Денис Стяжкин и Роман Бурлак
Една хубава сутрин се събудих от обаждане от Роман, който започна разговора с характерната си фраза: „Дан, ще забогатеем! Ще стартираме собствено производство! Трябва да се срещнем спешно, ще ти кажа цялата работа! Върнете се в офиса след час."
„Парите текат като река към нас!“
„Билтонг е дръзък!“ Два дни четох различни бизнес идеи и намерих схема, по която ще произвеждаме камери за производство резки! Освен това намерих пич, който може да продава това месо! Разказах и на един приятел за тази идея, който много я хареса и той каза, че ще бъде третият в споделянето с нас! Тоест той е готов да инвестира в проекта! Дан, вече усещам как парите текат към нас! Скоро целият пазар за сушено месо ще бъде наш! — възкликна ентусиазирано Роман.
- Ще направим кутии от фазер: един и половина метра височина и един метър широк, в самото дъно на тази камера има лампа с нажежаема жичка, а на височина един и половина метра е опъната въдица в редове, към него са прикрепени рибарски куки и ние ще окачим нашето месо на тях. Един ден - и партида месо е готова! Рома говореше радостно и много убедително.
„Чакай, Роман, къде ще направиш всичко това?“ Е, тоест в коя стая? Попитах.
Защо имаме нужда от офис? — попита учудено Бурлак. Нека започнем производството тук. Можете да мариновате месото у дома и то ще изсъхне тук. Няма да се налага да го съхраняваме, защото намерих пич, който може веднага да внедри нашия билтонг. Това е опитен другар, работил е като търговски представител, доставял е джърки, ядки и чипс на всякакви бирени сергии и барове, има огромна клиентска база.
Източник: styazshkin.livejournal.com
— Това не са ковчези!
Закупихме всичко необходимо за изграждането на камери - фазерни плоскости, пирони, дървен материал, както и лампи, кабели и щепсели за тях. Донесоха всичко това в офиса и нашият приятел започна да прави камери. Когато първата кутия беше почти готова, нейният собственик на име Олег се приближи до офиса, мъж на около 45 години, който през 90-те години успя да си купи няколко склада и малка офис сграда, а сега живееше, като ги отдаваше под наем.
Олег беше много изненадан от случващото се на верандата - наехме офис от него като офис за разпространение и сега изрязваме няколко ковчега. Нашият приятел първо искаше да се пошегува, че брат му е починал и той прави ковчег за него, но ние казахме, че имаме нужда от тези огромни кутии за съхраняване на консерви, които търгуваме. Олег се престори, че вярва.
До вечерта „ковчезите“ бяха готови, купихме въдица, куки и се запасихме с месо - продаваше се точно зад ъгъла на нашия офис на пазара. Купихме говеждо, еленско и пилешко месо, както и различни подправки, оцет, сол и голям леген, в който щяхме да мариноваме всичко това. Решихме, че ще мариновам вкъщи.
Сушилни камери
Източник: styazshkin.livejournal.com
Мариновано, прекарано 3 часа в бижутерско рязане на месо и набиване в купа с марината. И още на следващата сутрин пуснахме производството - включихме лампи в гнездата на дъното на кутиите и закачихме месото на куки отгоре. Покриха кашоните с плоскости от фазер и зачакаха. Трябваше да се изчака един ден, съдейки по инструкциите, намерени от Роман в Интернет.
Аромати на оцет и кавказци
Час по-късно офисът се изпълни с аромат на оцет и пушено месо. Отворихме прозореца. Не помогна. И след около три часа ароматът от нашия офис започна да се разпространява по целия етаж. Решихме, че няма от какво да се притесняваме, миризмата е приятна.
Докато месото се втвърдяваше, успяхме да закупим опаковки за неговото опаковане, везни, както и отпечатани вложки на принтера, на които бяха написани съставът на продукта, теглото и производителят - нашият Uran LLC. Вечерта се прибрахме, оставяйки "ковчезите" с включено месо. Опаковането беше насрочено за следващия ден. Завършени продуктии моменталното му внедряване, обещано ни от един пич с връзки.
Денис Стяжкин и Роман Бурлак
Източник: styazshkin.livejournal.com
Сутринта близо до офиса ни посрещнаха познати кавказци, които държаха магазин наблизо, снабдихме ги с яхния и чай. Те ни атакуваха с въпроси - офисът ни беше на първия етаж и вечерта, когато кавказците се прибираха от работа, забелязаха странно сияние в прозорците. Те се качиха на прозореца и висяха на него половин час, гледайки подозрителни светещи ковчези и се чудеха какво може да е това.
Роман и аз решихме да разкрием на кавказците тайната на нашето производство, при условие че няма да кажат на никого за това, по-специално на хазяина Олег.
"Бяхме в отчаяние"
Междувременно от пода офис сградавкусът на оцет вече беше изчезнал и вместо това имаше приятен аромат на сушено месо. До обяд месото беше готово, опаковахме го в чували и се обадихме на нашия „ Търговски представител”, който по това време обикаля точките на своята клиентска база, предлагайки нашия билтонг.
Пичът не се заигра, но веднага каза, че нещата са зле - нищо изходине иска да вземе нашето месо, въпреки факта, че цената му е малко по-ниска от тази на други доставчици.
Те просто им носят целия асортимент наведнъж - ядки, чипс, риба, включително билтонг, а ние предлагаме само месо, освен това без надлежно сертифициране, въпреки че с всички придружаващи документи (официално подготвихме фактури чрез нашия счетоводен отдел 1C).
Основна информация.
Има много аргументи в полза на това, че отварянето на цех за консервиране на риба е добра инвестиция. По-долу изброяваме основните:
1) Търсенето на тези продукти остава високо дори в най-трудните времена;
2) Производството на сушена риба не изисква нито свръхмодерно оборудване, нито специални знания и умения;
3) Рентабилността на такива фирми е доста висока. Средно варира от 20 до 40%.
И други. С една дума, този бизнес е печеливш. Остава въпросът - какво трябва да се направи, за да се изгради и "колко ще струва" за начинаещ предприемач?
Стая.
Законите на Руската федерация гласят, че производствените сгради на всички предприятия, занимаващи се с преработка на храни, трябва:
1) Намира се на разстояние 300 метра или повече от жилищни сгради и промишлени съоръжения;
2) Имате площ на стаята, равна на 100 квадратни метраили по;
3) Да са оборудвани с отоплителни, канализационни и вентилационни системи, климатици, бактерицидни лампи и съдомиялна машина.
|
|
Също така в помещенията на цеха за сушене на риба трябва да има санитарен възел, съблекални за персонала и водопровод, осигуряващ достъп до топла и студена вода. Както виждате, изискванията са сериозни. Препоръчваме ви, ако е възможно, да наемете помещение, в което преди това се е помещавало предприятие за преработка на храни. Ако няма такъв, трябва да наемете екип за ремонт и да оборудвате стаята, която харесвате, със собствените си ръце.
Средно разходите за наемане на малък (100-120 квадратни метра) производствени помещенияе от 20 000 до 50 000 хиляди рубли на месец. AT този случайцената варира в зависимост от:
1) Регионът, в който се намира съоръжението;
2) Състояние на помещенията;
3) Алчността на наемодателя.
Важно - ако намерите стая, която ви подхожда, сключете дългосрочен договор със собственика й. В противен случай собственикът на сградата може да увеличи цената на наема веднага след като вашият бизнес започне да носи добра печалба.
Оборудване.
За да отворите магазин за сушене на риба, трябва да закупите:
1) Хладилници. Можете да използвате и някои модели хладилници;
2) Няколко големи резервоара за размразяване, осоляване и почистване на риба;
3) Маса (за предпочитане няколко) за рязане на суровини;
4) Ножове, дъски и други дребни инструменти;
5) камери за опушване и бавно сушене;
6) Слайсер за гладко нарязване на готовите продукти;
7) Везни;
8) Опаковъчно оборудване;
9) Уреди за почистване на риба от кости, кожа и др.;
10) Ръкавици, престилки и други лични предпазни средства за персонала.
Важно – не всичко от изброеното трябва да се купува веднага. Например - в началото рибата може да се почиства ръчно.
Суров материал.
За сушене се използват следните видове риба:
1) овен;
2) Синец;
3) Шемая;
4) Рибар;
5) платика;
6) Щука;
7) Чехон.
И други дебели и смели обитатели на водните пространства. Прясна или замразена риба трябва да се купува само от надеждни доставчици. В същото време всяка партида суровини трябва да бъде проверена от технолог, който е в персонала на цеха или е нает отстрани.
Персонал.
На първо място, трябва да наемете поне двама специалисти с опит в тази област на хранително-вкусовата промишленост. Също така трябва да наемете добър чистач, който може да поддържа сградата идеално чиста (в противен случай вашата компания може да бъде затворена в резултат на нападение на SES). С разширяването на бизнеса ще трябва да помислите за наемане допълнителни работници, счетоводител, юрист и технолог.
правен аспект.
За да отворите работилница за сушене на риба, трябва да получите разрешение от следните органи:
1) Пожарна служба;
2) Ростехнадзор;
3) Росприроднадзор;
4) Ветеринарна служба.
Технически аспект.
Преработката на риба е изключително сложен и многостранен процес. Подробна информацияза това може да се намери в интернет, специализирани книги и др. Само ще уточним, че създаването на партида готова продукция отнема от 2 дни до 3 седмици (в зависимост от технологията на сушене, използваното оборудване и вида на рибата).
Предприемачите, които притежават работилници за сушене на риба, имат възможност да спечелят допълнителни средства от производството на рибно брашно и мляни фуражи. За производството им са необходими само трошачка и отпадъци (кости, глави, кожа и др.).
Бизнесът, който описваме, практически не се нуждае от маркетинг. Основните приходи отиват при собственика му от търговия на едростоки само за няколко души.
Перспективи за развитие.
Има два начина за модернизиране на този бизнес:
1) Интензивен - закупуване на ново оборудване за намаляване на разходите. Подобряване на качеството на продуктите (което води до поскъпване), увеличаване на асортимента от стоки;
2) Екстензивен - увеличаване на производствените обеми, откриване на нови цехове и разширяване на стари.
Разноски.
1) Оборудване - от 400 хиляди рубли;
2) Наем - от 20 до 50 хиляди рубли;
3) Закупуване на суровини - от 50 до 200 хиляди рубли;
4) Заплати на персонала - от 30 хиляди рубли;
5) Данъци и непредвидени разходи - в зависимост от конкретната ситуация.
доходи.
Обикновено цената на продуктите, произведени от работилницата, се формира съгласно следния принцип: цената на стоките + 30-50% надценка. Печалбата на малко предприятие, специализирано в сушене на риба, е най-малко 60 хиляди рубли. Но само ако:
1) Възможно е да се продадат поне 90% от произведените продукти;
2) Предприемачът не е имал никакви проблеми с държавата. услуги;
3) Процесът на производство на сушена риба и нейното съхранение отговаря на всички индустриални стандарти.
Средно една добра работилница за сушене на риба се изплаща в рамките на 4-8 месеца.
|
|
Прочетете също:
| обратно | Следваща -Производство на системи за пречистване на вода като бизнес |
Сушен - метод на приготвяне чрез сушене и осоляване. Хората сушат месото от хиляди години. Племената на монголите, отивайки на нападения, определят месото под седлото на коня. От натиска на теглото на ездача месото се компресира, водата се изцежда, продуктът се изсушава и става солен поради конска пот. Този метод не позволи на месото да се развали дълго време. Оттогава методите за сушене на месо са се променили драстично. О модерни технологиилечение, прочетете тази статия.
Ползите от сушено месо
Сушеното месо се смята за деликатес. Сушенето запазва максималната полза в месните продукти: протеини, витамини, микроелементи, аминокиселини. Лекарите съветват спортистите да използват сухо месо. Помага в борбата с умората и изграждането на мускули. В същото време сушеното месо е противопоказано за хора с наднормено тегло и кръвно налягане, тъй като продуктът съдържа много сол и подправки.
Сортове сушено месо
Бастурма- един от най-често срещаните видове сухо месо. Приготвя се от говеждо месо. Главно такива части като лопатки или вратове, бутове.
Брезаола- сушено телешко филе с морска сол. Бресаола от вкусови качестване толкова солено като бастурма. Чудесно за спортисти, които искат да изградят мускулна сила и издръжливост.
Джамон- сушена свинска шунка. Този вид джърки се произвежда от определена порода прасе, което е хранено по специална технология. Съдържа малко холестерол и много протеини, което прави хамона полезен за организма.
Спек- сушена шунка от парчета заден бут, осолена с чесън и хвойна. Спек се приготвя при 20 градуса, след което се "проветрява" в продължение на шест месеца.
Има много разновидности на джърки, ние споменахме само няколко.
Технологии и оборудване за приготвяне на сушени меса
Съществуват различни методи и технологии за сушене на месо. В гореща мазнина, в сушилня - под въздействието на инфрачервени лъчи с определена дължина, с помощта на конвективна технология - на базата на горещ въздух, сушене чрез замразяване, т.е. във вакуум и други методи.
За да стане месото резко, то се осолява и суши на ниска температура, близка до естествените условия. За това има специално оборудване - камери за бавно сушене. Работят при стайна температура и влажност не по-висока от 80%.
Гамата от оборудване за сушене на месо е много голяма. Като пример, нека поговорим за професионалното оборудване на италианската компания Arredo Inox.
Фирмата предлага няколко системи за консервиране и съхранение на сирене, месо и колбаси. Системата Stagionello е предназначена за съхранение, ферментация и сушене на салами. Система Maturmeat - за сушене и зреене на месо. Освен това фирмата произвежда шкафове с климатична функция за кашкавал, сушена и сушена риба.
Предимства на оборудването ARREDO INOX: интелигентна климатична система, голям избормодели, контрол и управление на качеството.
Месото е важна част от диетата на повечето хора. Следователно консервирането на месо може да бъде много печелившо. Основното нещо е да не забравяме за качеството на продуктите. Тук знанието има значение технологични процесии разбира се наличието на професионално оборудване.
Целта на проекта е организиране на цех за инфрачервено сушене на месни продукти.
Продуктите са насочени към потребители със среден и високо ниводоходи. Основни канали за дистрибуция - предприятия КетърингСимферопол и южния бряг.
За организацията на производството е необходимо:
Разработване и одобряване на проекта на работилницата;
Купува технологично оборудване (сушилна камера, хладилници, режещи инструменти, съдове);
Извършване на ремонти и ремонти.
Получаване на разрешителни за производство в SES на Симферопол.
Основните изисквания към персонала са наличието на необходимата професионална квалификация. Обща сумаразкрити работни места, включително началник цех и ветеринарен лекар – 5 души.
Показатели за изпълнение на проекта
Изчислено за периода: 1 ... 12 месеца.
Размерът на първоначалната инвестиция е 152 000 UAH.
Срок на изплащане - 5 месеца.
Нетен настоящ доход - 30557 UAH/месец.
Рентабилността на проекта е 43,1%.
План за продажби
Описание на пазара
Днес проблемът за производството на висококачествени хранителни продукти е доста актуален. Това е особено остро при производството на месни продукти, които са неразделна част от диетата на градските жители. Месните продукти, които съществуват днес, условно се разделят на колбаси и цели мускули.
Първите включват продукти с покритие, приготвени чрез смилане и смесване на сурово месо с подправки и добавки. Цената им варира от 15 UAH/kg (за варени колбаси) до 150 UAH/kg (за сушени и сурово-пушени колбаси). Трябва да се отбележат и вносните сушени колбаси, произведени в Италия, Испания и Германия. Цената им е в диапазона от 150 до 400 UAH/kg. Тази цена на колбасите се дължи на високото качество на суровините, дългото време за готвене (40-180 дни) и значителната загуба на тегло в процеса на готвене.
Редовната информация в медиите за вредното въздействие на някои компоненти на колбасите доведе до намаляване на търсенето на тези продукти. Например нитратите и нитритите са задължителен компонент на местните и вносните колбаси, които при редовна употреба причиняват заболявания на кръвта и влошават общото състояние на организма.
Цели мускулни продукти могат условно да се разделят на два вида:
1. Скъпите сушени продукти (бекон, бастурма, хамон, сесина), които са с високо качество и минимално съдържаниенитрати и нитрити. Цената на такива продукти е 150 - 450 UAH / кг.
2. Евтини варени и варено пушени продукти(шунка, сьомга и др.) на цена от 50 до 130 UAH/кг. Ниската цена на такива продукти се дължи на въвеждането в техния състав на водозадържащи протеинови разтвори (на базата на соеви продукти), които увеличават добива на крайния продукт, намалявайки неговите потребителски качества.
Общ отличителен белегИзброените по-горе продукти е много вероятно да бъдат фалшифицирани чрез замяна на сурово месо с растителни суровини (соеви продукти, емулгатори, коагулатори, нитрати). Тези вещества се съдържат като правило в малки количества и са трудни за откриване, но при редовна употреба причиняват значителна вреда на човешкото здраве.
Въпреки това търсенето на колбаси и цели мускулни продукти остава високо поради липсата на алтернативни месни продукти с по-високо качество и приемлива цена за повечето местни потребители.
Този проект предвижда създаването на инфрачервен цех за сушене на месни продукти, който трябва да стане алтернатива на колбасите и целомускулните продукти. За получаване на висококачествени сушени продукти се предлага да се заменят стандартните процеси на опушване и сушене с инфрачервено сушене. Сушенето с инфрачервено лъчение ще даде възможност за получаване на продукти с естествен цвят и вкус без използването на оцветители (нитрати и нитрити), подобрители на вкуса и канцерогени, образувани по време на пушенето.
В някои случаи инфрачервеното сушене може да намали времето за топлинна обработка на месните продукти до 10 пъти (от 20 дни до 2).
Преди да се заеме с месо, Анатолий успя да работи като системен администратор, фотограф и лекар. В резултат на това, след като опитах още няколко опции за добри доходи, той си спомни старото си хоби - правенето на бастурма - и се върна към това занимание. Сега той изведе производството на сушено месо на много добро ниво - добър поток от поръчки, собствена ниша и редовни клиенти.
Може би се интересувате повече от ролята на работа на непълно работно време
Започнете със социалните медии
Героят на статията започна да прави basturma през 2008 г. Но не мислех за продажби - готвих за себе си и приятели.
„Вероятно се оказа вкусно за мен, отново и отново все повече и повече хора ме помолиха да го приготвя за някой празник. Миналия ноември, като експеримент, попитах чрез социалните мрежи: може би някой иска да го купи? Постът привлече огромен брой кандидати.
Анатолий, без да разбира, определи цената на 10 долара за килограм - без да мисли, че месото изсъхва по време на сушенето, а това е дори по-ниско от цената. Трябваше да коригирам до 17 $, но потенциални купувачитова не плаши, защото на други места се продава за $ 20-25. Анатолий признава, че е бил изненадан от такова раздвижване, защото. Мислех, че е възможно да продам максимум няколко килограма за ценители:
„И хората бяха готови да купуват месо, без дори да го опитат! Имаше толкова много желаещи (дори след увеличението на цените), че се наложи да направим нова партида. Тъй като нямаше пари, взех назаем първите 100 долара за закупуване на суровини от моята приятелка.
Скоро дейността започна така, че беше необходимо да се отдели отделна страница във Facebook за basturma. А за редовните абонати се провежда неограничена промоция: ако срещнете Анатолий в града, направите селфи с него и напишете публикация на страницата си, ще получите 25% отстъпка при следващата си поръчка.
Свързан видеоклип:
Купувачи и приходи
Средно той продава парчета от 800 грама. Изпраща по пощата - по-удобно е за него и клиентите. Той казва, че постепенно влиза в "плюс", но засега много малко - до 100 долара на месец. Неговите клиенти (80%) са млади мъже: поръчват месо за половинките си.
Суровини и "кухня"
Първият проблем, с който се сблъсква младият предприемач, е, че в нашите магазини и пазари няма толкова много месо с нужното качество и на достъпна цена. Първоначално Анатолий трябваше да пътува много до пунктовете за продажба и да избира всяко парче, което отнемаше много време. След известно време той намери контакт с няколко ферми: носят му прясно телешко по предварителна поръчка.
Като правило той използва сьомга, филе и задната част на крака.
Производство на сушени меса: Лесно е
Технологията за производство на такива месни деликатеси е доста проста, но трудоемка.
Производството на сушено месо се извършва по следния начин: сурово парче говеждо месо се осолява за 4-5 дни, след което се накисва, изсушава, овалва в подправки и се суши при специални условия. Производството на една партида отнема две седмици.
„Когато пристигне партида месо (около 35 кг), от сутринта започвам да го обработвам. Снимам вени, филми и т.н. Средно обработката отнема два пълни работни дни.“
Казва, че е дошъл моментът да премине на професионално ниво - в апартамента вече няма достатъчно място за производство на сушени меса. Сега той е зает да търси помещения за своя “ цех за месо“, в който може да работи. На новото място той планира да разшири асортимента, да прави не само бастурма, но и хамон и други вкусни месни продукти.
Агнешко бутче
Последното постижение, с което Анатоли се гордее, е агнешко бутче.
„Всеки път, когато идвах на пазара за месо, гледах овнешкото: беше интересно да се опитам по някакъв начин да го изсуша. В крайна сметка поех риска. Случилото се не може да се нарече хамон, защото не е свинско, но има известна прилика. Подготовката отне три седмици, но резултатът беше доволен.
За да разбере мнението на хората за продуктите, Анатолий проведе презентация: покани приятели и редовни клиенти, лекували и провели анкета.
„Чудех се как най-добре да изсуша месото - на костите или без него (тогава се оказва много по-бързо). Много клиенти го харесаха направо, защото е ефектно при сервиране и процесите им протичат там, а други искаха да е по-бързо и по-евтино. Така че реших да направя и двете."
готварски тайни
Анатолий вярва, че basturma е идеален начин за готвене на месо, защото. изглежда му някак истинско и примитивно. Рецептата е проста, не изисква подобрители на вкуса или допълнителна стимулация. Просто натурално месо, в което няма нищо излишно. Той откри няколко тайни на производството на бастурма.
месо
Добър за готвене на говеждо месо. Колкото по-стари - толкова по-добре: вкусът е по-ярък. Парчето трябва да е голямо, плътно, но не много дебело, за да не се измести товарът от него (месото трябва да е под натиск по време на сушенето). Всички филми и вени трябва да бъдат внимателно отстранени - месото трябва да бъде без допълнителни включвания.
Подправки
Необходимо е да се купуват само цели (не смлени), в противен случай те ще изчезнат етерични масла. Купува подправки на едро от пазара. Най-добре си намерете продавача, защото е имало случаи на измама - продават мокро или смесват нещо (в най-добрия случай оризово брашно). Трябва да ги смелите непосредствено преди готвене (можете да използвате кафемелачка). Изберете подправките в зависимост от това колко пикантно искате да е месото. Например белият и черният пипер веднага показват вкуса си, лютият пипер в началото е почти незабележим, а след това силно изгаря. Не забравяйте да купите чаман (сминдух): той трябва да се разреди в топла вода до консистенцията на заквасена сметана.
„Използвайте съвсем малко, като постепенно добавяте вода - набъбва лесно. От една лъжица подправка ще се получи цяла купа марината “, обяснява Анатолий.
Смятате ли, че подобно производство на сушено месо може да донесе добри приходи?
