Tehnologija proizvodnje poluproizvoda. Kako otvoriti kulinarsku tvrtku s gotovom hranom: savjeti i poslovni plan. Poslovna marketinška strategija

Ukupno: 14 jedinica, 2 dobavljača, cijene od 22 650 do 3 007 315 ​​rubalja.

Glavni aspekti organizacije rada radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa. Posebna pažnja posvećena je odabiru opreme koja se koristi za dobivanje različitog asortimana ove vrste proizvoda, te analizi njezinih karakteristika. Prikazana shema tehnološkog procesa za pripremu poluproizvoda omogućuje vam da bolje zamislite slijed njegovih faza.

Svrha

Predmet proizvodnje su prirodni krupni i sitni komadi (predjela, odresci, mesne okruglice, prženje, azu, šiš kebab), kao i poluproizvodi od sjeckanog mesa (žufte, mesne okruglice, mesne okruglice, mesne okruglice). Prirodni poluproizvodi puštaju se u prodaju u distribucijsku mrežu u ohlađenom obliku, sjeckani - u smrznutom.

Sirovina

Glavne vrste sirovina za proizvodnju poluproizvoda od mesa su:

• meso svinjetine, govedine, peradi;
• mast;
• krušne mrvice;
• sol, začini.

Potrebna oprema

Većina tehnoloških operacija za proizvodnju poluproizvoda od mesa je mehanizirana i izvodi se pomoću posebno dizajniranih vrsta opreme, što uključuje:

• pila;
• mašina za mljevenje mesa;
• miješalica za meso;
• stroj za oblikovanje kotleta;
• rezač;
• odvajač mesa;
• stroj za pakiranje;
• rashladna komora.

Svaka od navedenih vrsta proizvodne opreme ima svoje funkcije, prednosti i nedostatke, koje treba uzeti u obzir prilikom opremanja poduzeća.

Tračne pile za kosti i meso

Tračne pile su strojevi za rezanje životinjskih lešina ili smrznutih mesnih briketa na porcije određene veličine, što uvelike pojednostavljuje i ubrzava daljnju obradu sirovina. Njihova uporaba jamči potpuno očuvanje težine proizvoda i osigurava dobivanje uredno izrezanih, bez fragmenata kostiju, komada.

Dizajnerske značajke ploča za remen omogućuju podešavanje visine i debljine reza. Svi dijelovi koji su u kontaktu s proizvodom izrađeni su od nehrđajućeg čelika, jednostavni su za korištenje i sigurni.

Na tržištu postoji mnogo modela tračnih pila raznih proizvođača. Trošak predložene opreme je u rasponu od 45 do 270 tisuća rubalja. i uvelike ovisi o njegovoj produktivnosti, koja je u većini modela 300-500 kg / h. Za mala poduzeća, uzimajući u obzir njihove kapacitete, izbor pila ruskih tvrtki MM PRIS, RostPishMash bit će najbolje rješenje.

Skuplji modeli SIRMAN (Italija) ili Mainca (Španjolska) izvrsna su opcija za veliku proizvodnju hrane.

Mlinovi za meso namijenjeni su mljevenju mesa

Strojevi su opremljeni setom izmjenjivih rešetki za noževe s različitim promjerima rupa. Instaliranjem odgovarajućeg seta istih regulira se stupanj mljevenja sirovina: na primjer, mljeveno meso za prirodne sjeckane poluproizvode treba se sastojati od većih komada. Oprema ove vrste dostupna je u podnim i stolnim verzijama, ima uređaje koji osiguravaju siguran rad.

Minimalni trošak industrijskih mlinaca za meso je oko 10 tisuća rubalja. Njegove gornje granice nisu ograničene - pojedinačne tvrtke prodaju automobile po cijeni od 400 tisuća rubalja. Prilikom odabira modela za malu tvrtku, prije svega, trebali biste se voditi planiranim brojem proizvoda. Najbolja opcija su tradicionalni MIM mlinci za meso, koji proizvode 80 kg mljevenog mesa na sat, a proizvodi ih bjeloruska tvrtka Torgmash.

Snažni mlinci za meso modela KT LM kapaciteta do 1150 kg / h iz Koneteollisuusa (Finska) pogodni su za proizvodnju velikih razmjera.

Mješalice za meso

Da bi se dobila jednolika konzistencija, svi proizvodi koji čine mljeveno meso miješaju se uz pomoć miješalica za mljeveno meso. Tijekom ovog procesa, masa je zasićena kisikom iz zraka, postaje bujna, a proizvodi pripremljeni od nje nakon toplinske obrade postaju sočni i ukusni. Preporučeno vrijeme miješanja jedne porcije je 60 sekundi, a duljim procesom mast se počinje odvajati od mesa i lijepiti za unutarnje stijenke stroja, što pogoršava kvalitetu gotovih proizvoda i čini ih suhima.

Trošak miješalica za meso je u rasponu od 50-300 tisuća rubalja. Kao i ostatak opreme, izravno je povezan s učinkom stroja. Za male tvrtke RostPishMash predstavlja najširi izbor modela s radnom komorom od 50 litara ili više.

Strani proizvođači, na primjer, talijanske tvrtke La Minerva i SIRMAN, nude snažniju i skuplju opremu, orijentiranu za upotrebu u proizvodnji hrane velikih razmjera.

Strojevi za kalupljenje pljeskavica

Strojevi za oblikovanje kotleta potrebni su za oblikovanje proizvoda. Neki modeli imaju zamjenjivi stol za oblikovanje s rupama različitih konfiguracija, što omogućuje naizmjenično kuhanje nekoliko vrsta poluproizvoda, na primjer, kotleta i mesnih okruglica. Ova vrsta opreme ima visoku produktivnost i omogućuje vam dobivanje proizvoda zadane težine i veličine.

Trošak strojeva za oblikovanje pljeskavica ovisi o broju pričvršćenih izmjenjivih matrica i produktivnosti i kreće se od 24-450 tisuća rubalja. Najskuplji i visokoučinkoviti (do 2500 kom / h) - Gaser - dizajnirani su za veliku proizvodnju.

Njihov ruski pandan, RostPishMash, s kapacitetom od 2000 kom/h, pristupačniji je i idealan za mala poduzeća.

Strojevi za rezanje

Za proizvodnju prirodnih porcija i poluproizvoda malih dimenzija koriste se strojevi za rezanje. Odlikuju se visokom produktivnošću i daju proizvode urednog oblika i ujednačene težine. Meso se može rezati smrznuto, ohlađeno ili svježe, dok kvaliteta njegove obrade ostaje konstantno visoka, a postotak otpada minimalan.

Strojevi za rezanje porcija imaju visoku cijenu: od 700 do 1500 tisuća rubalja. Ne proizvode ih ruski proizvođači, a među stranim je najpoznatija njemačka tvrtka Treif Maschinenbau GmbH koja nudi modele različitih kapaciteta, od 180 do 400 rezova / min, među kojima možete odabrati stroj za mala i velika poduzeća. .

razrahljivači mesa

Razrahljivači mesa koriste se za odvajanje porcijskih komada mesa namijenjenih prženju, kao i za njihovo "šivanje". Uz pomoć posebnih noževa, rezovi se rade na površini proizvoda s obje strane, tako da se tijekom toplinske obrade komad mesa ne deformira, a gotovo jelo bude mekano i sočno. U svojoj srži, operacija labavljenja je mehanizirani analog udaranja. Ova vrsta opreme opremljena je sigurnosnim sustavima koji osiguravaju siguran rad.

Razrahljivači mesa na tržištu opreme imaju različitu produktivnost (od 1000 do 2500 komada / sat) i cijenu (od 30 do 180 tisuća rubalja), koji su izravno ovisni. Za mala poduzeća izvrsna će opcija biti strojevi proizvođača OMAS (Italija), koji su optimalni u odnosu na cijenu i kvalitetu.

Pripremljeni poluproizvodi pakiraju se i pakiraju u ladice. Za to se koriste automatski ili poluautomatski zatvarači ladica, koji osiguravaju nepropusnost pakiranja, što značajno produžuje rok trajanja proizvoda.

Paket

Uređaji za zatvaranje ladica nude različite razine performansi i automatizacije te omogućuju istovremeno pakiranje 1 do 4 ladice poluproizvoda. Trošak takve opreme je u rasponu od 150-1000 tisuća rubalja. za mala poduzeća, poluautomatski strojevi ruske tvrtke CAS, koji po svojim karakteristikama nisu niži od inozemnih kolega, bit će izvrsna opcija.

Skladištenje

Za skladištenje poluproizvoda prije prodaje koristi se rashladna oprema - komore ili ormari, najbolje od svega - kombinirani ili niskotemperaturni. Za mala poduzeća poželjno je kupiti 2 komore: za skladištenje ohlađenih i smrznutih proizvoda. To mogu biti obje kamere s kombiniranim načinom rada ili, jedna po jedna, s niskom i srednjom temperaturom. Preporučeni unutarnji volumen je od 10 m3.

Tehnološki ciklus

Tehnološki ciklus proizvodnje mesnih poluproizvoda

Prostorije i komunikacije

Radionica za proizvodnju poluproizvoda od mesa mora ispunjavati sljedeće uvjete:

Zahtjevi za prostorije i komunikacijske sustave proizvodnih pogona navedeni su u različitim vrstama regulatorne dokumentacije: SNiP, SanPiN itd. Sukladnost s njima jamči puštanje proizvoda koji su sigurni za zdravlje potrošača i smanjuje rizik od kontaminacije patogenim bakterijama koje mogu uzrokovati trovanje hranom.

Mesni poluproizvodi, koji se nazivaju i sjeckani, vrlo su popularni među potrošačima. Polugotova hrana za koju je potrebno nekoliko minuta priprema odlična je alternativa "punim" obrocima. Mesni poluproizvodi također imaju određene prednosti u proizvodnji: olakšavaju i pojednostavljuju rad nabavnih trgovina, smanjuju vrijeme potrebno za pripremu mesnog jela ili zalogaja i povećavaju propusnost poduzeća.

Prema statistikama, proizvodnja i potrošnja mesa i proizvoda na bazi mesa u našoj zemlji raste svake godine. Prema predviđanjima za sljedećih nekoliko godina ovo će tržište rasti 10% godišnje. Štoviše, stručnjaci bilježe najviše stope rasta u segmentu rashlađenih poluproizvoda od mesa. Otprilike 45% ukupne količine mesa proizvedenog u našoj zemlji ili uvezenog iz inozemstva prodaje se sirovo. Oko 30% koristi se za pripremu kobasica, oko 20% za pripremu poluproizvoda, a preostalih 5% za proizvodnju konzervirane hrane. Tržište kobasica gotovo da nije raslo u posljednjih nekoliko godina, ali segment mesnih poluproizvoda stalno povećava svoj udio za 10-15% svake godine. To je zbog činjenice da potrošači prelaze sa smrznutih mesnih proizvoda na rashlađene (prije svega, to se odnosi na segment rashlađenog mesa, peradi i poluproizvoda).

Dakle, kakvi su proizvodi mesni poluproizvodi? Mesni sjeckani poluproizvodi su porcionirani proizvod koji se proizvodi od mljevenih mesnih sirovina (mljevenog mesa) s različitim dodacima. U pravilu se takvi proizvodi klasificiraju prema načinu obrade. Postoje prirodni, sjeckani poluproizvodi, knedle. Također često postoji klasifikacija prema vrsti korištenog mesa - govedina, svinjetina, janjetina, perad, kunić; toplinsko stanje - ohlađeno i smrznuto. Stručnjaci također dijele tržište rashlađenih poluproizvoda na dva odvojena segmenta - prirodne i prerađene proizvode. Zauzvrat, prvi segment je podijeljen u nekoliko podskupina: velike veličine, meso i kosti, sjeckani, male veličine, porcije, marinirani, mesni setovi (na primjer, juha, za roštilj), itd. Obrađeni poluproizvodi proizvodi uključuju kotlete (u ovu skupinu spadaju razne vrste kotleta, mesnih okruglica, mesnih okruglica i ostalih prerađevina od mesa i mljevenog mesa). Kao glavna sirovina za pripremu sjeckanih poluproizvoda koriste se vratni, lopatični i femoralni mišići koji sadrže grublje i čvršće vezivno tkivo. Meso se pažljivo usitnjava na posebnoj opremi, a zatim se mljevenom mesu doda mast, začini i jaja. Razmotrite detaljnije tehnologiju pripreme. Zamrznute mesne sirovine u obliku blokova najprije se usitne u drobilici. Ponekad se za pripremu mljevenog mesa koristi strojno otkošteno meso koje se priprema na separatoru za meso i kosti. Nakon mljevenja, mljeveno meso se propasira kroz vrh. Zatim se dodaje svinjska mast, prethodno zgnječena na vrhu ili na posebnoj opremi, sol, prethodno ohlađena voda, začini i drugi dodaci. Cijela masa se dobro izmiješa na mješalici za meso ili pomoću rezača. Rezač je namijenjen za mljevenje tankih mesnih sirovina i pretvaranje u homogenu masu.

Gotov nadjev se ubacuje u bunker stroja za oblikovanje poluproizvoda. Ovdje se proizvodu daje željeni oblik s određenom težinom svake porcije. Za to se, ovisno o obujmu proizvodnje, koristi vijčani ili rotacijski sustav za oblikovanje proizvoda. U stroju za kalupljenje kotletima se daje zadani oblik, nakon čega se poluproizvodi polažu na pokretnu traku. Zatim se, ovisno o receptu, proizvodi šalju ili u stroj za sladoled, a zatim (ili odmah) u stroj za pohanje za tekuće i suho pohanje. Na kraju, gotovi poluproizvodi se slažu u kolica i transportiraju do brzog zamrzavanja ili automatski transporterom dovode do spiralnog brzog zamrzivača.

Vrijeme zamrzavanja može varirati. Na primjer, trajanje zamrzavanja kotleta težine 85 grama u komori za šok zamrzavanje je dva sata, au spiralnom brzom zamrzivaču to se vrijeme smanjuje na 45 minuta. U posljednjoj fazi, poluproizvodi se pakiraju u plastične vrećice i kartonske kutije, a zatim se premještaju u hladnjak na niskim temperaturama.

Recepti za pripremu raznih poluproizvoda razlikuju se ovisno o vrsti proizvoda. Tako se, na primjer, moskovski kotleti rade od goveđeg mesa uz dodatak sirove masti i pšeničnog kruha, luka, paprike, soli i vode. Pripremljenom mljevenom mesu daje se ovalno-spljošten oblik. Pozharsky svinjski kotleti rade se od polumasne svinjetine uz dodatak svinjskog melanža, pšeničnog kruha, soli, papra i vode. Ponekad se dodaje i luk. Amaterski kotleti izrađuju se od mesa goveđih trupova s ​​masnim, iznadprosječnim i srednjim sadržajem masti.

Unaprijed pripremljena kaša se zdrobi, pomiješa sa začinima, pšeničnim kruhom i ostalim sastojcima, a zatim se od nje oblikuje veliki kotlet koji se panira u mljevenim krušnim mrvicama. Za pripremu kijevskih kotleta koristi se svinjetina s udjelom masti ne više od 30%. Goveđi šnicl se pravi od mljevenog junećeg mesa koje se oblikuje kao pljosnati ovalni kolač. Mesne okruglice, koje se pripremaju istom tehnologijom kao moskovski kotleti, imaju oblik lopte. Za izradu zraza koristi se mljevena junetina punjena tvrdo nasjeckanim jajima pomiješanim s prženim lukom i mljevenim krušnim mrvicama. Ramstek je lagano tučen komad mesa težine oko 115 grama, koji se izreže od debljeg ruba ili fileta navlaženog izmućenom mješavinom svježih jaja, vode i soli. Biftek je vrsta odreska od glave pečenice. Sjeckani biftek sličan je tehnologiji kuhanja kotletu. Quenelles su okruglice od mljevenog mesa, piletine ili ribe s dodatkom vrhnja i jaja. Ćufte se nazivaju mali okrugli kotleti od mljevenog mesa, a mesne okruglice su okruglice od mljevenog mesa ili ribe s dodatkom sitno nasjeckanog luka, začinskog bilja i začina. Kjufta je nacionalno jelo slično mesnim okruglicama, ali od janjetine. U smrznute mesne poluproizvode ubrajaju se i okruglice koje se izrađuju od tijesta punjenog mljevenim mesom od mješavine goveđeg i svinjskog mesa u količini 55-57% mase okruglica s dodatkom jaja, luka, paprike, soli, šećer.

Glavne sirovine za proizvodnju poluproizvoda su govedina, svinjetina, perad i riba, rjeđe ovčetina, konjsko meso. Dva puta smrznuto meso i svinjetina s potamnjelom slaninom nije dopuštena za uporabu. Također se koriste proteinski pripravci biljnog i životinjskog podrijetla (proizvodi od soje, mliječne bjelančevine i dr.), melange, jaja u prahu, povrće i druge komponente.

Da biste organizirali vlastitu proizvodnju poluproizvoda od mesa, prije svega morate izraditi detaljan poslovni plan. Pri kalkulacijama i predviđanjima ne može se bez podataka marketinških istraživanja. Također ćete morati pažljivo proučiti tržište sirovina, tržište prodaje i ponude dobavljača opreme. Nakon analize i usporedbe cijena i karakteristika različite opreme, može se odabrati jedan ili više dobavljača. Osim toga, morat ćete obaviti veliki rad na odabiru regulatorne i tehničke dokumentacije koja postoji za mesne proizvode ili razviti vlastite specifikacije za poluproizvode od mesa ako planirate proizvoditi proizvode prema jedinstvenim receptima. Ne zaboravite uskladiti sve nijanse sa SES-om i proći kroz postupak certifikacije. Međutim, neki dobavljači opreme spremni su uz dodatnu naknadu ne samo opremiti vaš pogon za preradu mesa, već i savjetovati o glavnim problemima s kojima ćete se susresti u procesu.

Međutim, prije kontaktiranja tvrtki koje prodaju opremu, posavjetujte se sa stručnjacima. Tako se možete spasiti od nepotrebnih troškova. Radionica za preradu mesa ili kulinarska radionica, ovisno o planiranom asortimanu proizvoda, treba biti opremljena sljedećom opremom: preše za rezanje i tračne pile za pripremu mesa, mljevenje mesa za usitnjavanje, rezači za rezanje poluproizvoda, okruglice i jedinice za kotlete za oblikovanje poluproizvoda od mesa, strojevi za pakiranje. Osim toga, ako ćete proizvoditi i npr. knedle, trebat će vam cjedila za brašno, mijesilice za tvrdo tijesto i mašina za knedle. Ne možete bez komore za zamrzavanje, skladišnih prostorija za sirovine i gotove proizvode (moraju biti odvojeni), aparata za sladoled, vage, proizvodnih stolova, miješalice za meso, mlinca za meso, stroja za kotlete, univerzalnog kuhinjskog stroja , kadu za pranje, daske za rezanje i noževe, baktericidne lampe za dezinfekciju radnih površina. Radionica za preradu mesa kapaciteta oko 1000 kg proizvoda po smjeni zauzima površinu od oko 16 četvornih metara. metara. Potrošnja energije je 12,47 kW. Iskusni proizvođači savjetuju lociranje radionica u blizini farmi i seljačkih gospodarstava, što će značajno smanjiti transportne i druge troškove.

Međutim, ako ne namjeravate organizirati i klaonicu goveda, koja s jedne strane pomaže u rješavanju problema opskrbe sirovinama i povećanju profitabilnosti, a s druge strane zahtijeva velika ulaganja, možete otvoriti neovisnu poduzeće za proizvodnju poluproizvoda od mesa. Ali u potonjem slučaju, morat ćete uložiti mnogo truda da pronađete dobavljače jeftinih, a istodobno visokokvalitetnih sirovina. Uostalom, kvaliteta vaših proizvoda i ugled vaše tvrtke izravno će ovisiti o kvaliteti potonjeg.

Podrumske prostorije u kojima nema ili je ograničena prirodna svjetlost, prostorije u stambenim zgradama ili u blizini stambenih prostorija, prostorije s ograničenim instalacijskim kapacitetom, prostorije u kojima je isključen ulaz plinske mreže, s ograničenom visinom stropa nisu prikladne za organiziranje radionice za preradu mesa. (preporučena visina stropa je veća od tri metra). Također, ne biste trebali uzeti u obzir prostore sa složenim arhitektonskim i planskim rješenjima, prostore u kojima je nemoguće spojiti se na postojeće mreže protočne ventilacije, gdje su isključene međusobne veze pojedinih grupa proizvodnih prostora s odlaganjem otpada od hrane (spremnici za otpad). treba se nalaziti od zgrade u kojoj se obavlja proizvodnja, na udaljenosti ne većoj od 25 metara).

Za održavanje opreme u malom poduzeću dovoljno je dvoje ili troje ljudi po smjeni. Osim proizvodnih radnika, osoblje vašeg poduzeća uključivat će direktora društva za upravljanje, direktora proizvodnje, financijskog menadžera, logistiku, računovođu, kuhara, glavnog tehnologa, inspektora kvalitete, stručnjaka za ljudske resurse, IT inženjera, čistačice, menadžere nabave sirovina , voditelji prodaje gotovih proizvoda.

Kao što znate, tehnologija pripreme mesnih poluproizvoda sastoji se od niza operacija (rezanje trupova, otkoštavanje i obrezivanje mesa, mehanička i rashladna obrada). U svakoj od ovih faza potrebno je provesti kontrolu kvalitete. Na primjer, za proizvodnju poluproizvoda nemoguće je koristiti sirovine sumnjive svježine, uz prisutnost onečišćenja, ozljeda, modrica i zamračenja pojedinih područja mišićnog tkiva. Kvalitetu rezanja trupova provjeravaju majstor, tehnolog i kontrolor. Odvajanje mišićnog i masnog tkiva od kostiju (otkoštavanje) provodi se u prostoriji s temperaturom zraka ne višom od 12°C. Prilikom odvajanja tetiva, sala, krvnih žila iz mesa sav otpad se odmah uklanja iz radionice, a samo obrezano meso se odmah šalje na daljnju obradu i hlađenje.

Temperatura gotovih poluproizvoda mora se održavati na razini nižoj od 8°C. Kako bi se produžilo trajanje njihovog skladištenja i očuvala kvaliteta, koristi se posebna ambalaža - vakuum, hermetika, pakiranje i polaganje u vrećicu s naknadnim brtvljenjem, omotanjem u polimerni film. Ambalaža takvih proizvoda mora biti hermetički zatvorena, postojana, prozirna i bezbojna. Istodobno, potrebne informacije o proizvodu moraju se primijeniti na njegovu površinu.

Profitabilnost radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa je oko 30%. Međutim, mnogi proizvođači uspijevaju povećati profitabilnost svog poduzeća do 80% promjenom recepture (uvođenje različitih sastojaka koji smanjuju količinu mljevenog mesa u proizvodu) i/ili uštedom na sirovinama. Obje opcije teško da su prikladne ako planirate dugoročni rad i brinete o ugledu svoje tvrtke.

Ljiljan Sysoeva
- portal poslovnih planova i smjernica

Poluproizvodi su velikih dimenzija i porcija. Porcije uključuju: odreske, kotlete, entrecote, ramsteke (pohane i bez njih), zraze, mesne okruglice, mesne okruglice i druge proizvode od mljevenog i mesnog mesa.

Oprema za proizvodnju kotleta

Opća tehnologija proizvodnje poluproizvoda od mesa (u ovom slučaju kotleta) je sljedeća:

1. Sirovo meso u smrznutom obliku dolazi u radionicu u obliku blokova koji se usitnjavaju posebnom drobilicom. Ponekad se meso za mljeveno meso priprema mehaničkim otkoštavanjem na separatoru za meso i kosti.
2. Zatim se odozgo provuče mljeveno meso, dodaju mu se mljevena slanina, začini i sol te ostali dodaci. Mješalica za meso temeljito miješa sadržaj uz pomoć rezača, koji ne samo da miješa, već i još više usitnjava sirovine do homogene kaše.
3. Zatim se nadjev stavlja u stroj za oblikovanje. Zahvaljujući tome, proizvod se oblikuje u dijelovima - svaki određeni poluproizvod ima istu težinu.
4. Nakon oblikovanja kotleta, proizvodi ulaze na transportnu traku da bi, ovisno o recepturi, otišli u stroj za izradu sladoleda. Za ovu fazu koriste se CFS strojevi za sladoled koji lijepe kotlete. Ovi strojevi mogu raditi s različitim sastavima sladoleda , što vam omogućuje rad s mnogim receptima i time proširite asortiman proizvodnje kotleta. Lezion se nikada ne skladišti, a preostala mješavina mora se potrošiti unutar 30 minuta.
5. Zatim dolazi pohanje.Postoje aparati za suho pohanje, a postoje i aparati za tekuće pohanje, postoje i aparati s kombinacijom oba tipa pohanja.
6. Zatim se poluproizvodi transportiraju u komoru za šok zamrzavanje ili spiralno brzo zamrzavanje. Trajanje zamrzavanja ovisi o težini poluproizvoda i samom zamrzivaču. Brzi zamrzivač skraćuje vrijeme zamrzavanja 2 puta.
7. Posljednji korak je pakiranje. Obično proizvođači za to koriste kartonske kutije ili pjenaste jastučiće. Gotovi proizvodi se čuvaju u hladnjačama na niskim temperaturama.

Oprema za proizvodnju poluproizvoda od mesa

Tehnologija proizvodnje poluproizvoda od mesa uključuje mnogo različitih operacija, čiju provedbu pomažu posebni uređaji.
Dakle, standardni set za proizvodnju poluproizvoda od mesa ili kotleta uključuje:

• Stroj za rezanje i prešanje. Sameljite i zdrobite smrznute blokove mesa.
• Tračne pile. Smrznute životinjske trupove izrežite na komade određene veličine, što olakšava kasniju obradu mesa.
• Strojevi za mljevenje mesa. Pomoću njih se meso potpuno usitni i dobije mljeveno meso.
• Topovi. Aparati omogućuju miješanje sastojaka dodanih mljevenom mesu.
• Rezači. Uređaji koji vam omogućuju kvalitativno rezanje poluproizvoda na kriške iste veličine.
• Pelmeni i uređaji za oblikovanje kotleta. Oprema je opremljena mehanizmima koji daju oblik mesnim poluproizvodima.
• Uređaji za pakiranje. Oprema dizajnirana za brtvljenje gotovih proizvoda u ladice i kalupe.
• Komore za zamrzavanje. Mesni poluproizvodi moraju biti podvrgnuti šok zamrzavanju u određenoj fazi proizvodnje. Da bi to učinili, stavljaju se u zamrzivače.
• . Namjena opreme je održavanje potrebne temperature mesnih sirovina.
• Aparat za lezonirovanie. Uz pomoć ove opreme, gotovi poluproizvodi posipaju se pohanjem.
• . Strojevi koji su se koristili za dovođenje mljevenog mesa do jednolične konzistencije, dajući mu sjaj.

Sva ova oprema koristi se u različitim fazama proizvodnje mesnih proizvoda.

Kako nastaju mesni proizvodi

1. U početku se smrznuti komadi mesa drobe na opremi za drobljenje ili uz pomoć tračnih pila. Zatim se dobivena masa propasira kroz vrh i dodaju se potrebni sastojci: voda, sol, začini, jaja itd.
2. Nakon toga se koristi mješalica za meso ili kuter gdje se cijela masa miješa.
3. Dobivena sirovina se puni u bunker stroja za oblikovanje kotleta ili knedli, gdje se mljeveno meso raspodjeljuje na komade određene mase i daje mu se potreban oblik. Gotovi uzorci transportiraju se na pokretnu traku, a nakon toga se paniraju uz pomoć sladoledara.
4. Gotovi proizvodi podvrgavaju se šok smrzavanju u posebnim zamrzivačima.
5. Nakon toga proizvodi se stavljaju u posebne ladice ili kutije i pakiraju.

Za vas ćemo izraditi kompletan paket dokumenata koji podliježu provjeri. To su dokumenti za inspekcije Rospotrebnadzora (SES), dokumenti o zaštiti od požara (Ministarstvo za izvanredne situacije), dokumenti o zaštiti na radu.

Usluge

Rospotrebnadzor

Zaštita i zdravlje na radu

1.Dozvola za vrstu aktivnosti od Rospotrebnadzor

2.Program kontrole proizvodnje

3.Medicinske knjižice zaposlenika

4.Naredbe o sanitarnim mjerama

5.Časopisi: računovodstvo dezinfekcijskih sredstava, računovodstvo dezinfekcije ventilacijskih i klimatizacijskih sustava i mnogi drugi

6.Ugovori o sanitarnim mjerama: ugovor o dezinfekciji, dezinsekciji i deratizaciji, ugovor o odvozu kućnog otpada i dr.

1.Registrirana deklaracija o sigurnosti od požara

2. Nalozi zaštite od požara

3. Upute za sigurnost od požara u poduzeću

4.Potvrda o osposobljenosti djelatnika odgovornih za sigurnost

5.Časopisi

6. Plan evakuacije

7. Plan zaštite od požara

8.Propisi za održavanje sustava protupožarne automatike, sustava za dojavu požara, aparata za gašenje požara

1. Uredba o zaštiti na radu

2. Naredba voditelja o odobrenju uputa o zaštiti na radu

3. Upute za zaštitu na radu

4. Časopis računovodstvenih uputa za zaštitu na radu

5. Dnevnik računovodstva za izdavanje uputa o zaštiti na radu

6. Dokumenti koji potvrđuju kvalifikacije zaposlenika

6 razloga da nas kontaktirate

1 financijsko jamstvo

Nemamo skrivenih naknada niti dodatnih plaćanja. Po potrebi narudžbu možete platiti na rate.

2 Zajamčena visoka kvaliteta

Jamčimo izvršenje SVIH naloga zahvaljujući dvostupanjskoj kontroli kvalitete dokumenata od strane osobnog savjetnika i voditelja odjela.

3 Transparentnost i poštenje rada

Iskrenost je ono što stavljamo u središte naše interakcije s klijentima. O svemu ćete dobiti potpune i pouzdane informacije.

4 Prvoklasna usluga

Vašu narudžbu obradit će osobni menadžer koji će narudžbu izvršiti kvalitetno iu najkraćem mogućem roku.

5 Povjerljivost

Svi podaci o vašoj tvrtki koriste se isključivo za ispunjenje vaše narudžbe i ne daju se trećim stranama.

6 100% jamstvo rezultata

Profesionalnost i dugogodišnje iskustvo naših djelatnika pomaže u rješavanju svakog vašeg pravnog problema.

Ostavite zahtjev i mi ćemo vas nazvati u najkraćem mogućem roku!

Otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda postaje sve perspektivniji posao. U isto vrijeme, otvaranje takvog poduzeća povezano je s nizom pitanja. “Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda? Koje dokumente za radionicu poluproizvoda treba poduzetnik?
Svaki poduzetnik je dužan na vrijeme se pobrinuti za izradu svih potrebnih dokumenata za radionicu poluproizvoda. Prisutnost dozvola je preduvjet za rad poduzeća.

ISHODAVANJE DOKUMENATA ZA OTVARANJE RADNJA POLUPROIZVODA

Dakle, koji su dokumenti potrebni za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda? Kako započeti s prikupljanjem dokumenata za radionicu poluproizvoda?

Paket dokumenata za radionicu poluproizvodi uključuje mnoge radove. Morate imati sanitarne dokumente: razne časopise, ugovore, naredbe i potvrde. Uz to otvoriti i radionicu poluproizvodi morate prikupiti dokumente o zaštiti od požara, uključujući upute, dnevnike, planove i naredbe. Ne zaboravite na kadrovsku dokumentaciju, statutarne dokumente i dokumente za prostore ako planirate otvoriti radionicu poluproizvodi.