Үхрийн саалийн хэмжээг тодорхойлохдоо... Үхрийн сүүний ашиг шим, түүнийг бүртгэх арга. Саалийн үед хооллох арга техник

Хичээлийн агуулга, арга зүй. Сүүний үйлдвэрлэлийг хянах чухал элементүнээний үржил, ашиг шимийн чанарыг харгалзан үзэх арга хэмжээний ерөнхий цогцолборт. Үнээний сүүний бүтээмжийг өдөрт авсан сүүний тоо хэмжээ, чанараар үнэлдэг. тодорхой хугацаацаг хугацаа, ихэвчлэн хөхүүл үед. Саалийн стандарт хугацаа 305 хоног (Зураг 5) Хуурай үе Саалийн хугацаа (305-320 хоног) (45-60 хоног) Мал төллөх бордооны эхлэл Үйлчилгээний хугацаа 80 хоног Жирэмслэлт 285 хоног 365 хоног Зураг 5. Үнээний үйл ажиллагааны жилийн мөчлөг Саалийн үеийн сүүний үйлдвэрлэлийг тооцоолохын тулд дараах аргуудыг ашигладаг. 1. Өдрийн бүртгэл (үржлийн аж ахуйд явуулдаг) 2. 10-15 хоногийн зайтай хяналтын саалийн саалийн бүртгэл. 3. Профессор Вилсоны аргыг (өдөр тутмын сүүний гарц х 200 дахин) ашиглан өдрийн болон өдрийн хамгийн их сүүний гарц дээр үндэслэн жилийн сүүний гарцыг бүртгэх. 4. Саалийн аль ч гурван сарын сүүний гарцыг харгалзах коэффициентоор үржүүлэх замаар саалийн сегментийн жилийн сүүний гарцыг бүртгэх (Хүснэгт 9). Хүснэгт 9 - Профессор Калантар Проурор Калантан Профессор жилийн сүүний ургац 3 сарын турш сүүний өгөөжтэй Ceation нь 123-ийн сүүний өгөөжийг тооцоолохдоо 123,7 2.5 2.9 2.9 356 2.9 2.9 356 2.9 356 3.9 3.9 367 3.9 3.6,4 678 3.9 367 3.9 366,3 367 3.9 367 3.9 367 3.9 367 3.9 366,6 678 3.9 367 3.6,6 369 3.6 667 3.9 367 3.6 667 3.9 678 3.9 3.6,6 369 3.6 667 3.9 367 3.6 667 3.6 678 3.6 269 3.6 678 3,66,6 789 3,6 678 3, 31, 31-ээс 21-р сарын 31, 31-ийн PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Ихэнх фермүүдэд үнээний сүүний хэмжээг сүүний тоолуураар хэмжиж тогтоодог. Энэ тохиолдолд литрийг кг болгон хөрвүүлэхийн тулд нэг литр сүүний хэмжээг нягтралаар нь үржүүлэх шаардлагатай. Сүүний бүтээмжийг үнэлэхдээ тоон үзүүлэлтээс гадна мөн тодорхойлдог чанарын үзүүлэлтүүдсаалийн тогтмол байдлын коэффициент зэрэг . Саалийн тогтмол байдлын коэффициентийг F.F-ийн томъёогоор тодорхойлно. Эйснер. A LPL = B* n Энд А нь саалийн үеийн сүүний бодит гарц, кг; B – өдрийн хамгийн их сүүний гарц, кг; n – саалийн өдрийн тоо Үнээний ашиг шимийн чанар, ашиглалтын эрч хүч, сүүний үйлдвэрлэлийг тодорхойлох, шинжлэхийн тулд дараахь үзүүлэлтүүдийг ашиглана: 100 кг амьд жинд ногдох сүүний гарц (сүү үйлдвэрлэлийн коэффициент) томъёогоор. Y * 100 KM = LM энд Y нь саалийн сүүний гарц; LW – саалийн үнээ 800 кг-аас дээш, сүүний чиглэлийн үнээ 601-800 кг, мах сүүний чиглэлийн үнээ 600 кг ба түүнээс доош сүүний гарцтай үнээ. Сүргийн үнээний ашиглалтын эрчмийн дундаж үзүүлэлт болгон тэжээлийн үнээний тодорхой хугацааны сүүний гарцыг тооцдог. Энэ зорилгоор сүүний нийт гарцыг нягтлан бодох бүртгэлийн хугацаатухайн үеийн тэжээлийн үнээний дундаж тоонд хуваана. Тэжээлийн үнээний тоог нэг бол тэжээх хоног тоолох, эсвэл үнээний дундаж тоогоор тооцдог. Эхний арга нь илүү нарийвчлалтай боловч илүү их хөдөлмөр шаарддаг. Иймээс тэжээлийн үнээний сүүний гарцыг богино хугацаанд тооцохдоо ашиглах нь зүйтэй. Илүү урт хугацааны сүүний үйлдвэрлэлийг тооцохдоо тухайн үеийн үнээний дундаж тоог тооцдог. Үүнийг хийхийн тулд сар бүрийн эхэн ба эцэст үнээний тоог нэгтгэн дүгнэж, гарсан дүнг нэр томъёоны тоонд хуваана. Тухайлбал, тэжээлийн үнээний жилийн дундаж тоог тухайн өдрийн оронд тухайн өдрийн үнээний тоог оруулах томъёогоор тооцно: (1/I+1/II)+(1/II+1/). III)+(1/III+1/ IV)+…+(1/XI+1/XII)+(1/XII+1/I) 24 22 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Fat мөн сүүнд агуулагдах уургийн хэмжээг үнээний сард нэг удаа (%) тодорхойлно. Аль ч хугацаанд сүүнд агуулагдах өөхний (эсвэл уургийн) дундаж агууламжийг тооцоолохын тулд энэ хугацааны сүүний гарцыг өөх тос (буюу уураг)-ийн хувиар үржүүлж, сүүний нэг хувийн (өөх тос, уураг)-ийн хэмжээгээр үржүүлнэ. олж авсан. Нэг хувийн сүүний хэмжээг байгалийн сүүнд хуваах замаар энэ хугацаанд сүүнд агуулагдах өөхний (эсвэл уураг) дундаж хувийг гаргана. Өгөгдсөн хугацаанд үнээнээс авсан сүүний өөхний (эсвэл уураг) нийт хэмжээг (кг) тооцохдоо харгалзах үзүүлэлтийн дагуу нэг хувийн сүүний хэмжээг 100-д ​​хуваана. сүүний үйлдвэр Kf * Zhf Kmb = Zhb томъёог ашиглан үндсэн өөхний агууламжийн хувьд нийлүүлэгчтэй тооцоо хийнэ. Kmb хаана байна. – үндсэн өөхний агууламжтай сүүний хэмжээ, кг; Kf – бодит өөхний агууламжтай сүүний хэмжээ, кг; Zhf. – сүүний өөх тосны бодит агууламж, %; Бетон – сүүний өөх тосны үндсэн хэмжээ, % Даалгавар 1. Тэжээлийн үнээний тоо, нэг үнээний сүүний гарцыг оны эхнээс дараах үзүүлэлтээр (фермийн үйлдвэрлэлийн тайланг 24 моль. маягтаар тооцох) тооцно. Даалгавар 2. Саалийн үед үнээний сүүнд агуулагдах өөх тосны дундаж хэмжээг тодорхойлох. Саалийн сарууд Нэг саалийн бүтээгдэхүүн I II III IV V VI VII VIII IX X tion Саалийн сүү 380 430 390 370 360 355 350 340 300 260 сүү, кг Мо- 3.9 3.6 3.6 3.34.7, 3.34. % Нэг сүү Сүүний дундаж өөхний агууламж, % 23 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Сэдэв 6. Үхрийн дэлэнгийн морфофункциональ шинж чанар Хичээлийн зорилго: үнээний машинд саах чадварыг үнэлэх арга зүйг судлах. дэлэнгийн хөгжил, сүү үйлдвэрлэх шинж чанарт тулгуурлан . Хичээлүүд ба материалууд: 1. Изилов Ю.С. Үхэр үржүүлгийн семинар. – М.: Агропромиздат, 1988, х.202-208. 2. Солдатов А.П., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Сүү, үхрийн мах үйлдвэрлэх технологийн семинар. – М.: Колос, 1999, 34-40-р тал. 3. Черкащенко И.И., Спивак М.Г. Үхрийн дэлэнгийн үйл ажиллагаа. – М.: Колос, 1979, х.96-116. 4. Хувцасны диаметр хэмжигч, хэмжих луужин, хэмжих соронзон хальс, секундомер. 5. Энэ сэдвээр зурагт хуудас. Хичээлийн агуулга, арга зүй. Дэлэнгийн хөгжил, түүний чанарын шинж чанар нь үнээний машинаар саах чадварыг үнэлэх хамгийн чухал үзүүлэлт юм. Энэ зорилгоор тэд дараахь зүйлийг судалдаг: 1) морфологийн шинж чанар: дэлэнгийн хэлбэр, хэмжээ, булчирхайлаг байдал, хөхний толгойн хэмжээ, тэдгээрийн хэлбэр, байршил; 2) функциональ шинж чанар: саалийн үргэлжлэх хугацаа, эрч хүч, дэлэнгийн дөрөвний нэг зэрэг саах, хөхний дөрөвний жигд хөгжил. Үхрийн дэлэнгийн морфологи, функциональ шинж чанарыг хөхүүл үеийн эхний гурван сард 1, 3 дахь төллөлтийн дараа үнэлдэг, гэхдээ төллөлтөөс хойш 15 хоногоос өмнө биш. Дэлэнгийн морфологийн үнэлгээг саахаас 1-1.5 цагийн өмнө үзлэг, тэмтрэлт, хэмжилтээр хийдэг. Дэлэнг хэмжихийн тулд хэмжих соронзон хальс, луужин, диаметр хэмжигчийг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар дэлэнгийн дараах хэмжилтийг тодорхой цэгүүдэд хийдэг (Зураг 6). 24 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Зураг 6. Үхрийн дэлэнгийн хэмжилт 1. BV - дэлэнгийн бүслүүр - урд ирмэгийн суурийн түвшинд дэлэнгийн хэвтээ шугамын дагуу (соронзон туузаар); 2. BV – дэлэнгийн урт – арын гүдгэрээс түүний урд ирмэг хүртэл суурь дээр (луужинтай); 3. G - дэлэнгийн хамгийн том өргөн - урд талын дэлбээний хөхний доор (луужин); 4. DE, ZZ – урд ба хойд хэсгийн гүн – хэвлийн хананаас хөхний толгой хүртэл босоо чиглэлд (соронзон туузаар); 5. LC, EI - урд ба хойд хөхний урт - сууринаас үзүүр хүртэл (соронзон хальс эсвэл диаметртэй); 6. L1, L2 – урд болон хойд хөхний толгойн бүслүүр – соронзон хальстай, хөхний толгойн ёроолд. 7. I1, I2 – урд болон хойд хөхний толгойн диаметр – дээд гуравны нэгд (калипертай); 8. – дэлэнгийн доод ирмэгээс (доод) газар хүртэлх зай (тууз); 9. – урд талын хөхний толгой (соронзон хальс) хоорондын зай (I цэгүүдэд – баруун, I – зүүн); 10. IR – урд болон хойд хөхний толгой хоорондын зай (соронзон хальс); 11. – арын хөхний толгой хоорондын зай (соронзон хальс) (цэгт K - баруун, K - зүүн). Үхрийн гэдсэнд наалдсан нь дэлэнгийн хэвийн хөгжилд чухал ач холбогдолтой бөгөөд машинаар саахад тохиромжтой. Дэлэн унжсан нь үнээний хөдөлгөөнд саад учруулдаг тул машинаар саах нь хэцүү бөгөөд механик гэмтэлд илүү өртөмтгий байдаг. Дэлэнгийн доод ирмэгээс газар хүртэлх зай нь 45-50 см-ээс багагүй байх нь саалийн өмнө болон дараа бүх чиглэлд тэмтрэлтээр дэлэнгийн бүтцийг үнэлдэг. Булчирхайлаг, дунд булчирхайлаг, махлаг эсвэл өөхөн дэлэнүүд байдаг. 25 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com Булчирхайлаг дэлэн нь нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй, саалсны дараа зөөлөн, хөвөн мэт болж, хүчтэй унаж, ар талдаа жижиг нугалаа үүсгэдэг (дэлэнгийн нөөц). Ийм дэлэнгийн хөхний хана нь ихэвчлэн нимгэн, уян хатан байдаг. Дэлэн нь дунд зэргийн булчирхайлаг, бүдүүн ширхэгтэй бүтэцтэй. Саалсан дэлэн дунд уртаар унаж, ар талдаа арьсны хэд хэдэн том нугалаа үүсгэдэг. Махлаг эсвэл өөхөн дэлэн нь өндөр хөгжсөн холбогч болон өөхний эдээр тодорхойлогддог. Саалийн дараа энэ нь бараг эзэлхүүн нь багасдаггүй бөгөөд тэмтэрч үзэхэд уян хатан, нягт арьстай хэвээр байна. Хөхний толгойн хана нь барзгар байдаг. Дэлэн ба хэвлийн венийн судаснуудаар үнэлэгддэг цусны судасны хүндрэл нь сайн, дунд эсвэл сул байж болно. Ил тод илэрхийлэл, венийн хүчтэй салаалсан байдал нь дэлэнгийн хөгжил сайн байгааг илтгэж, цусны эргэлт эрчимтэй холбоотой байдаг. 1 кг сүү гаргахын тулд дэлэнгээр 400-500 литр цус өнгөрөх ёстой гэдгийг мэддэг. Дэлэнгийн хэлбэр нь урт, өргөн, гүнээрээ тодорхойлогддог. Дэлэнгийн хэлбэр нь аяга хэлбэртэй, дугуй хэлбэртэй, ямаа хэлбэртэй байдаг. Аяга хэлбэртэй дэлэн нь өргөн, гүн, урагшаа тархсан; Энэ нь зууван хэлбэртэй, хэвлийн хөндийд наалдсан том талбайтай. Бөөрөнхий дэлэн нь бага зэрэг нарийссан, түүний хэвлийд наалддаг хэсэг нь харьцангуй бага, хөх нь ихэвчлэн хоорондоо ойрхон байдаг. Ямааны дэлэн нь урд талынх нь хөгжөөгүй эсвэл хүчтэй гипертрофижсэн, арын хөх нь унжсан, хажуугийн ховилоор хурцаар тодорхойлогддог. Хэмжээний хувьд дэлэн нь 120 см ба түүнээс дээш тойрогтой, дунд - 110-119 см, жижиг - 110 см-ээс бага гэж ялгагдана нэг, гэхдээ энэ нь хэвлийн доор дэлэн урагш тархах зэргийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Үүнийг тогтоож болно (Зураг 7): a) дэлэнгийн урд ирмэгээс илиумын (маклок) хамгийн гадна талын цухуйсан хэсгээс буух босоо шугам хүртэлх зайгаар; 26 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com b) дэлэнгийн урд ирмэгээс хүйн ​​хүртэл. Зураг 7. Дэлэнгийн дотогш тархах зэрэг нь эхний үхэрт 4-8 см байх нь зүйтэй бөгөөд заримдаа дэлэнг хажуу талаас нь шалгаж үзэхэд 6-10 см байх нь зүйтэй урд болон хойд дэлбэнгийн хажуугийн ховилоор тодорхой тодорхойлогдсон lobulation буюу тусгаарлалт ажиглагдаж байна. Энэ ховил нь булчирхайлаг болон туслах холбогч эдийн хөгжил хангалтгүйгээс үүсдэг. Энэ тохиолдолд дэлэнгийн хэмжээ буурч, үрэвсэх магадлал өндөр байдаг тул тодорхой тодорхойлогдсон ховил нь хүсээгүй юм. Тиймээс, дэлэнг үнэлэхдээ түүнийг хувааж буй ховилын ноцтой байдал эсвэл дэлэнгийн дэлбэрэх байдлыг тэмдэглэнэ: хуваах ховилын сул илэрхийлэл, дунд болон хүчтэй. Үнээгээ машинаар саахдаа хөхний хэмжээ, хэлбэр, байршил маш чухал байдаг. Энэ тохиолдолд хэт зузаан (диаметр нь 3.2 см-ээс их), урт (9 см-ээс их), богино (4 см-ээс бага), нимгэн (диаметр нь 1.8 см) хөх нь хүсээгүй. Урд талын хөх нь ихэвчлэн арын хөхөөс 1-1.5 см урт, хүссэн урт нь 6-8 см байдаг: цилиндр хэлбэртэй, конус хэлбэртэй, лонх хэлбэртэй, лийр хэлбэртэй, харандаа хэлбэртэй (нимгэн, урт). ), юүлүүр хэлбэртэй (зузаан, конус хэлбэртэй). Хамгийн их хүсдэг хөх нь цилиндр эсвэл бага зэрэг конус хэлбэртэй байдаг. Урд хөхний үзүүрүүдийн хоорондох ердийн зай нь ойролцоогоор 15-18 см, хойд талынх нь төгсгөл нь 6-10 см, урд болон хойд хөхний хооронд 8-12 см 27 PDF FinePrint pdfFactory Pro trial-ээр бүтээгдсэн хувилбар www.pdffactory.com Хөх нь босоо доошоо чиглэсэн, бага зэрэг эсвэл урагшаа хүчтэй хазайсан, мөн хажуу тийшээ чиглэсэн байдаг. Хөхний толгой нь доошоо чиглэсэн байхыг зөвлөж байна. Дэлэнгийн функциональ шинж чанарыг тодорхойлохын тулд тусгай хяналтын саах ажлыг гүйцэтгэдэг. Саалийг ердийн эсвэл тусгай төхөөрөмж ашиглан гүйцэтгэдэг. Мөн үнээ саах, саах зэрэгт бэлтгэх журмыг чанд сахих шаардлагатай. 1. Дэлэнгийн бие даасан дэлбэнгийн бүтээмж. Дэлэнгийн янз бүрийн хэсгээс саах сүүний хэмжээг тусгай аппарат ашиглан тогтоодог. Дэлэнгийн урд болон хойд дэлбэнгийн бүтээмжийг дэлэнгийн индексээр үнэлдэг: a) урд талын сүүний хэмжээ х 100% хойд талын сүүний хэмжээ b) урд талын сүүний хэмжээ x. 100% бүх дэлбээнээс сүүний хэмжээ Дэлэнгийн индекс нь хамгийн багадаа 43% байх нь зүйтэй. 2. Хувь хүний ​​хувьцааг саах хугацаа. Саалийн нэгэн зэрэг нь дэлэнгийн эхний болон сүүлийн улирлын сүүг гаргаж дуусах хугацааны зөрүүгээр тодорхойлогддог. Сүү нийлүүлэх нь нэгэн зэрэг явагддаг - саах хугацааны зөрүү 40 секундээс хэтрэхгүй. ба нэгэн зэрэг бус - саалийн үргэлжлэх хугацааны зөрүү 40 секундээс их байна. 3. Саалийн эрчим буюу сүүний урсгалын хурд. Саалийн хувьд ердийн саалийн машин ашиглан секундомер ашиглан тодорхойлно. Сүүний гарцыг үнэлэхэд нэг удаагийн сүүний гарцад тавигдах хамгийн бага шаардлага нь 4 кг, өдрийн сүүний гарц 10 кг байна. Саалийн үргэлжлэх хугацааг секунд хэмжигчээр хэмждэг бөгөөд сүүний эхний урсгал гарч ирэхээс эхлээд үнээний машин саах хүртэл. Сүүний дундаж эрчмийг тодорхойлохдоо нэг өдрийн сүүний гарцыг саахад зарцуулсан хугацаанд хувааж, кг/мин-ээр илэрхийлнэ. 4. Эхний 3 минутын саалийн зэрэг. Үүнийг нийт сүүний гарцын хувиар илэрхийлнэ. 5. Саалийн бүрэн бүтэн байдал буюу сүүний гарц. Үүнийг гар аргаар саах сүүний хэмжээ болон нийт сүүний харьцаагаар тогтооно. Дэлэнгийн ерөнхий үнэлгээг түүний морфологийн үнэлгээ, функциональ шинж чанарын үнэлгээний үр дүнд үндэслэн хийдэг. 28 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 29 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 40 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Доод сүүний бүтээмжтодорхой хугацаанд малаас гаргаж авсан сүү, сүүний өөх, уургийн хэмжээг ойлгох хэрэгтэй.

Сүү нь эм хөхтөн амьтдын хөхний булчирхайн хаягдал бүтээгдэхүүн бөгөөд биологийн цогц шингэн юм химийн найрлага. Сүү нь 200 гаруй төрлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, эрдэс бодис, амин хүчил, тосны хүчил, витамин, фермент, гормон, каротин, хий болон бусад бодис агуулдаг. Төрөл бүрийн тархалт бүрэлдэхүүн хэсгүүдсүү ба тэдгээрийн тодорхой харьцаа нь коллоид системийн хувьд сүүний тогтвортой байдлыг хангадаг.

Сүү нь химийн найрлага, тэжээллэг чанараараа онтогенезийн сүүний үе шатанд нярай малд зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бөгөөд хүний ​​хэрэгцээт хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Сүүний найрлага нь тогтмол биш бөгөөд олон хүчин зүйлийн нөлөөн дор өөрчлөгддөг. Фермийн үндсэн төрлүүдийн эмэгчинүүдийн сүүнд агуулагдах янз бүрийн бодисын дундаж агууламжийн талаарх мэдээллийг Хүснэгт 5.1-д үзүүлэв.

Хүснэгт 5.1

Сүүний дундаж химийн найрлага

Хүснэгт 5.1-ийн төгсгөл

Барааны сүүний дийлэнх хувийг сүүний болон сүү-махны ашиг шимтэй үнээнээс авдаг.

Үнээний сүү нь химийн найрлагаас гадна чанарт нөлөөлдөг янз бүрийн физик шинж чанартай байдаг. Химийн найрлага ба физик шинж чанарсүү нь үүлдрийн шинж чанартай байдаг тул тэдгээрийг сонгох объект юм. Үнээний сүүний нягтрал 1.027-1.032 хооронд хэлбэлздэг (бие даасан үнээний хувьд - 1.026-1.034).

Сүүний бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамгийн бүдүүлэг тархсан үе шат юм тарган,шинэхэн эсвэл халаасан сүүнд эмульс (дусал), хөргөсөн сүүнд - суспенз (хатуу бөмбөлөг) хэлбэрээр байдаг. 1 мл бүтэн үнээний сүүнд өөхний бөмбөрцгийн тоо дунджаар 3 тэрбум, 1-12 хүртэл хэлбэлзэлтэй байдаг. Бөмбөгний диаметр нь 3-4 микрон, хэлбэлзэл нь 0.1-20 микрон байдаг. Өөх тосны бөмбөлөгүүдийн тоо, диаметр, эзэлхүүнийг удамшлын тогтвортой байдал, удамшлын өөрчлөлттэй холбоотойгоор үржлийн ажилд сүүний чанар, технологийн шинж чанарын үзүүлэлт болгон ашигладаг.

Гол руу хэрэмсүү орно казеин, альбумин, глобулин.

Хэрэв сүүнд агуулагдах уургийн нийт хэмжээг 100% гэж үзвэл казеин 82%, альбумин 12%, глобулин 6% байна. Казеин нь альбумин ба глобулинаас ялгаатай нь фосфор агуулдаг бөгөөд реннетээр коагуляци хийдэг. Казеины мицеллийн хэмжээнээс хамааран Simmental сүүг бяслаг хийхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Энэхүү өмчийг хоол хүнс, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрт зуслангийн бяслаг, бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Шар сүүний уураг альбумин ба глобулиныг 80 хэмээс дээш халаахад тунадас үүсгэдэг (сүүний пастеризацийн түвшинг тодорхойлоход ашигладаг). Эдгээр уургууд нь дархлааны шинж чанартай байдаг тул эмийн болон хоолны зориулалттай бэлдмэлүүдийг бэлтгэдэг.

Сүүний гол нүүрс ус нь сүүний сахар,эсвэл лактоз.Лактоз бол глюкоз ба галактозоос бүрдэх дисахарид юм. Сүүнд сүүн хүчлийн стартер нэмэхэд лактоз исгэж (бяслаг, сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн, түүний дотор кумис, өсгөвөрлөсөн цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг).

-аас ашигт малтмалхамгийн агуу тодорхой татах хүчсүү боловсруулахад физиологи, технологийн чухал ач холбогдолтой кальци, фосфорын хувийг эзэлдэг. Макро (натри, кальци, хлор) ба микроэлементүүд (хөнгөн цагаан, хром, мөнгө, кобальт, зэс, цайр гэх мэт) нь янз бүрийн давс хэлбэрээр агуулагддаг бөгөөд энэ нь сүүг бүхэлд нь хэрэглэхэд чухал ач холбогдолтой юм. Энэ нь ялангуяа чухал ач холбогдолтой юм хүүхдийн хоол, түүнчлэн бяслаг, лаазалсан сүү болгон боловсруулах үед - нунтаг ба өтгөрүүлсэн сүү. Жишээлбэл, бяслаг хийхэд кальцийн дутагдал нь сүү исгэх үед аарц үүсэхээс сэргийлдэг, эсвэл сүүлийнх нь удааширдаг. Фосфорын нэгдлүүд нь лаазалсан сүү үйлдвэрлэхэд чухал үүрэгтэй. Ашигт малтмалын найрлагад чулуулгийн мэдэгдэхүйц ялгаа байхгүй.

Саалийн үед сүүний найрлага нь өөх тос, уургийн агууламжаас бусад тохиолдолд олон талаараа мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөггүй. Ихэнх малын үүлдэр харгалзахгүйгээр саалийн 2-3 дахь сард сүүний өөх тосны агууламж 0.2-0.4% -иар буурч, дараа нь саалийн хугацаа дуустал аажмаар нэмэгддэг. Уургийн агууламжийн өөрчлөлтийн динамик мөн ажиглагдаж байгаа бөгөөд өөр өөр ашиг шимтэй үнээний хувьд энэ динамик ижил биш байна.

Хүснэгт 5.2

Симментал үүлдрийн янз бүрийн сүүний гарц дахь саалийн сараар сүүний найрлага дахь өөрчлөлт (M.G. Spivak)

Олон судалгааны үр дүнгээс үзэхэд оройн сүү дунджаар 0.7%, өдрийн сүү өглөөний сүүнээс 0.3% өөх тостой байдаг (Ф.Ф. Эйснер). Өөх тосны агууламж нь нэг саалийн үед гарсан сүүний хэсгүүдэд ихээхэн ялгаатай байдаг (Зураг 5.1).

Мэдэгдэж байгаагаар үүлдрийн биологи, үржлийн, үржил шимт чанарыг тодорхойлдог үзүүлэлтүүдийн дунд сүүний найрлага нь чухал шинж чанаруудын нэг юм: өөх тосны агууламж нь үүлдрийн шинж чанар юм. Сүүн дэх өөх тосны агууламжийн хувьсах коэффициент нь сүүний гарц (6-12%), уургийн агууламжаас (4-6%) хамаагүй бага байна.

Цагаан будаа. 5.1.

Сүү дэх өөх тос, уургийн агууламжийн хоорондын хамаарал өндөр байдаг. Өөх тосыг тодорхой хэмжээгээр сонгох нь уургийн хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг боловч энэ чухал шинж чанарыг тогтвортой нэгтгэж чадахгүй. Өөх тосны агууламж өндөртэй амьтдыг сонгох нь уургийн хэмжээг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхгүй. Ерөнхийдөө регрессийн коэффициентийг (уураг - өөх тос) ашиглах нь нэг нэгж дэх өөх тосны хэмжээ нэмэгдэхэд уургийн агууламж 0.2-0.4% -иар нэмэгддэг.

Иймд өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд болох сүүний биохимийн найрлага, физик шинж чанар нь сүүний чиглэлийн болон хосолмол үүлдрийн том үнээний үнэлгээ, сонголтын гол онцлог юм. үхэр.

Сүүний ашиг шим нь бусад төрлийн фермийн малын ашиг шимтэй харьцуулахад хамгийн өндөр үр дүнтэй байдаг.

Ургамлын уураг амьтны уураг болгон хамгийн үр дүнтэй хувиргах нь сүү үүсэх үед тохиолддог. Тэжээлд агуулагдах 40 кг шим тэжээл тутамд саалийн үнээ сүүтэй хамт 2-2,4 кг уураг ялгаруулдаг бол үхрийг махны зориулалтаар таргалуулахад ижил хэмжээний бодис хэрэглэж, ердөө 400 гр уураг авдаг. Гахайг таргалуулах, өндөглөдөг үүлдрийн тахиа үржүүлэхэд тэжээлийн бүтээгдэхүүний төлбөр бүр ч бага байна (Хүснэгт 5.3).

Хүснэгт 5.3

Ургамлын уургийг малын гаралтай бүтээгдэхүүний уураг болгон хувиргах үр ашиг (Н.Г. Дмитриев болон бусад)

Мал таргалахдаа хоол тэжээлийн эрчим хүчний дөнгөж 17%, сүү үйлдвэрлэхдээ 50 орчим хувийг зарцуулдаг. 100 тэжээл тутамд. идсэн Дундаж ашиг шимтэй үнээний тэжээллэг чанар нь 315 МЖ эрчим хүчний тэжээллэг чанар бүхий 100 кг сүү өгдөг. Гахайг мах, өөх тосоор таргалуулахдаа 100 тэжээл. идсэн 260 орчим МЖ эрчим хүчний тэжээллэг чанар бүхий дунджаар 22 кг ашиг авдаг тул сүүний үйлдвэрлэл нь үндэсний эдийн засгийн хамгийн ашигтай салбар юм. Сүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлснээр хүний ​​хоол тэжээл дэх амьтны уургийн асуудал шийдэгдэнэ.

Цитофизиологийн шинж чанар, хөхний булчирхайн үйл ажиллагааны үйл ажиллагаа.

Хөхний булчирхай нь шүүрлийн эсвэл булчирхайлаг хэсэг ба ялгаруулах суваг, цистернүүдээс бүрдсэн багтаамжийн системийг агуулдаг. Шээс ялгаруулах аппаратын агшилтын элементүүд нь цулцангийн болон жижиг суваг, цистерн, хөхний толгойн сфинктерийн миоэпители эсүүдээр төлөөлдөг. Хөхний булчирхай нь цусны судас, мэдрэл ба тэдгээрийн төгсгөлүүд, түүнчлэн өөх тос, холбогч эдийг агуулдаг.

Хөхний булчирхайн үйл ажиллагааны үйл ажиллагаа нь ялгарах эсийн тоо, тэдгээрийн хэмжээ, цусанд орж буй химийн бодисыг боловсруулах чадвараас ихээхэн хамаардаг. Мөн багтаамжтай дэлэн систем нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Сүүний гарц, сүүний химийн найрлага үүсэхэд хөхний булчирхайгаар урсаж буй цусны хэмжээ бас чухал юм. Аас хамаарна нийт тооамьтны бие дэх цус, түүний эргэлт, зүрхний үйл ажиллагаа, артери ба венийн диаметр, хялгасан судасны сүлжээг хөгжүүлэх. 1 литр сүү гаргахын тулд дэлэнгээр 400-450 литр цус гарах ёстой.

Малын сүүний бүтээмж нь ходоод, гэдэсний хүчин чадал, хоол боловсруулах шүүсний тоо хэмжээ, чанар, гэдэсний хананы шингээх чадвар, фермент ба бактерийн үйл явцын эрчим, өөрөөр хэлбэл хоол боловсруулах чадвар, шингэцийг тодорхойлдог хүчин зүйлүүдтэй харилцан уялдаатай байдаг. малыг шаардлагатай шим тэжээлээр хангалттай хэмжээгээр хангасан тохиолдолд тэжээлийн .

Сүү үйлдвэрлэх нь бие махбодоос их хэмжээний эрчим хүчний зарцуулалтыг шаарддаг бөгөөд эрчимтэй шүүрэл нь зөвхөн бодисын солилцооны үйл явц нэмэгдэж, амьсгалын замын үйл явц нэмэгдэхтэй холбоотой байдаг. Саал ихтэй үнээний уушиг сайн хөгжсөн, нэлээд том багтаамжтай байдаг. Сүү ялгарах үйл явцад маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг дотоод шүүрлийн систем(гипофиз булчирхай, өндгөвч, бамбай булчирхай). Мэдрэлийн систем ба тархины бор гадаргын үйл ажиллагаа нь сүүний шүүрлийг дарангуйлдаг эсвэл их хэмжээгээр өдөөдөг.

Сүү ихтэй үнээний сүүний бүтээгдэхүүний хэмжээ, чанарт ихээхэн нөлөөлдөг нь сүүний шүүрэл ихэссэнээс үүдэлтэй бие махбодийн асар их стрессийг тэсвэрлэх чадвар юм.

Үүлдрийн дотор янз бүрийн төрлийн үнээний хооронд сүүний найрлага, төллөсний дараах өдрийн сүүний дээд хэмжээнд хүрэх хугацаа (саалийн хэмжээ) мэдэгдэхүйц ялгаа байдаггүй. -тэй амьтад янз бүрийн төрөлдээд мэдрэлийн үйл ажиллагаа нь бие махбодийн дасан зохицох үйл ажиллагааны шинж чанараараа ялгаатай байдаг нь сүүний бүтээмжийн тэгш бус байдлын шалтгаан болдог.

Сүүний бүтээмжийн түвшинд энэ хүчин зүйлийн нөлөөллийг ялангуяа мөлжлөгийн малыг үнэлэхдээ анхаарч үзэх хэрэгтэй саалийн машинууд"загас яс", "тойролт" гэх мэт, түүнчлэн морфологийн цогц гэж ойлгогддог функциональ төрлөөр нь амьтныг сонгохдоо, физиологийн шинж чанартодорхой нөхцөлд малын бие бялдар, ашиг шимийн чанартай холбоотой организмууд.

Сүүний хэмжээ, найрлага нь хөхний булчирхайн хөгжил, үйл ажиллагаанаас ихээхэн хамаардаг. Түүний гистологийн бүтэц, шүүрлийн функц нь янз бүрийн үүлдэр, төрөл, нас, хөхүүл үед өөрчлөгддөг. Дэлэнгийн хэмжээ, хэлбэр, багтаамж, түүний бие даасан дэлбээний хөгжил, хөхний толгойн хэмжээ, хэлбэр, саах хурд зэрэг нь удамшлын шинж чанар юм. Нэг талаас дэлэнгийн гистологийн бүтэц, багтаамж, нөгөө талаас сүүний үйлдвэрлэлийн түвшин хоорондоо нэлээд нягт холбоотой байдаг. Амьтны дэлэн нь төрсний дараа хамгийн эрчимтэй ажилладаг. Саалийн хоёр дахь сараас эхлэн сүүний гарц буурч эхэлдэг (ялангуяа хурдан - дараагийн жирэмсний 4-5 дахь сараас); Үүний зэрэгцээ дэлэнгийн хэмжээ буурч, булчирхайн бие даасан хэсэг нь амрах байдалд ордог (инволюци үүсдэг). Жирэмсний төгсгөлд, ялангуяа хуурай үед (үнээ саалаагүй үед) булчирхайлаг эдүүд дахин эрчимтэй хөгжиж, төллөсний дараа хөхний булчирхайн эрчимтэй ажиллах үе дахин эхэлдэг. Сїїний булчирхайн єсєлт, хєгжил нь амьтны бїрэн цэцэглэх нас, сїїний хамгийн их бїрэлдэхїїн болтол (їхэрт - 5-6 дахь тєлєлт хїртэл) үргэлжилнэ. Саалийн үргэлжлэх хугацаа (сүүний үйлдвэрлэл, сүү ялгаралт) нь хувь хүн бүрт өөр өөр байдаг. Зэрлэг амьтад зөвхөн үр удмаа сүүгээр хооллох үед саалийн сүүтэй байдаг ба гэрийн тэжээвэр амьтад, ялангуяа үйлдвэрийн үүлдэр нь элбэг тэжээл, хиймэл сонголт, саах явцад хөхний булчирхайг байнга цочроох нөлөөн дор илүү удаан (үнээ - 305 хоног). Зөвхөн дэлэнг бүрэн дүүргэх хүртэл сүүний үйлдвэрлэл тасралтгүй явагдана. Иймээс үнээ саах, ашиг шимийг нь хэвийн байлгахад цаг алдалгүй саах нь хамгийн чухал, зайлшгүй нөхцөл юм.

Сүүний гарц- тугалын дэлэнг хөхөх эсвэл үнээ саахтай холбоотой мэдрэлийн гумораль рефлексийн нарийн төвөгтэй үйл явц.

Сүү ялгаруулах хурдудамшлын чухал хүчин зүйл юм. Энэ шинж чанар нь үнээний машинаар саах чадварыг тодорхойлдог бөгөөд малыг сонгоход ихээхэн ач холбогдол өгдөг.

Дэлэнгийн сүүний гарцын (урд талын сүүний гарц, нийт сүүний гарц) харьцааг хувиар илэрхийлдэг. дэлэнгийн индекс.

Хөхний булчирхайн үйл ажиллагаа нь эмэгтэйчүүдийн нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаатай нягт холбоотой байдаг. Энэ нь юуны түрүүнд үхрийн булчирхайн хөгжил нь зөвхөн бэлгийн бойжилт эхлэхээс эхэлдэг бөгөөд зөвхөн төллөсний дараа сүү идэвхтэй ялгардагт илэрдэг. Үхрийн саалийн хугацаа төллөхөөс эхлээд хөхүүлэх хүртэл үргэлжилдэг. хөхүүлэх хугацаа(Зураг 5.2).

Саалийн төгсгөлд үнээ саахыг зогсоохыг нэрлэдэг эхлэх.Үнээний сүү гарахаа болих үеийг (эхлэхээс төллөх хүртэл) гэж нэрлэдэг хуурай.Үхрийн нөхөн үржихүйн мөчлөг нь хуанлийн жилд төллөхөд хэвийн гэж тооцогддог. Нэг төллөлтөөс дараагийн төллөлт хүртэлх хугацааг гэнэ хоорондын үе(MOP) бөгөөд 12 сартай тэнцэх бөгөөд үүнээс хамгийн их сүү өгөхийн тулд үнээ 10 сар сааж, 2 сар үйлдвэрлэлд байх ёстой. Үхрийн саалийн үргэлжлэх хугацаа болон СБХ нь үргэлжлэх хугацаагаар тодорхойлогддог үйлчилгээний хугацаа(төл төллөхөөс үржил шимтэй хээлтүүлэг хүртэлх хугацаа). Үйлчилгээний оновчтой хугацаа нь 85-аас 90 хоног байна. Үнээний эрт бордох нь саалийн бууралтад хүргэдэг бөгөөд дараа нь бордох нь хуурай хугацаа ижил, оновчтой (60 хоног) байвал сүүний үйлдвэрлэл буурахад хүргэдэг тул хоёуланг нь хүсээгүй.

Цагаан будаа. 5.2.

Саалийн үед үнээний сүүний бүтээмж жигд бус байдаг. Ер нь мал төллөлтөөс хойшхи эхний 2-3 сард сүүний гарц хамгийн их байх ба дараа нь мал төллөлт хүртэл аажмаар буурч эхэлдэг (сард ойролцоогоор 6%). Саалийн үеийн үнээний сүүний бүтээмжийн динамикийн график дүрслэл гэж нэрлэдэг саалийн муруй.Түүний шинж чанар нь үхрийн физиологийн төлөв байдал, удамшлын шинж чанараар тодорхойлогддог, хэрэв паратипик хүчин зүйлсийг хассан бол 4 төрөлд хуваана.

• 1-р - сүүний гарц өндөртэй хүчтэй тогтвортой саалийн үйл ажиллагаа;
• 2-р - хүчтэй боловч тогтворгүй саалийн идэвхжил, өдөр тутмын хамгийн их сүүний гарцыг хүлээн авсны дараа буурч, саалийн хоёрдугаар хагаст дахин нэмэгддэг (хоёр оргил саалийн муруй);
• 3-р - өндөр, гэхдээ тогтворгүй, саалийн хурдацтай буурдаг;
• 4-рт - тогтвортой бага хөхүүлэх.

Саалийн муруйны шинж чанар нь үнээний сүүний бүтээмжийн түвшинтэй ихээхэн холбоотой байдаг. Өндөр бүтээмжтэй хүмүүс нь саалийн 2-3 дахь сард сүүний гарц харьцангуй хүчтэй нэмэгдэж, дараагийн саруудад удаан (тэгш) буурдаг онцлогтой. Бүтээмж муутай үнээний сүүний гарц саалийн хоёрдугаар хагаст огцом буурдаг.

Сарын сүүний гарцын динамик нь ихээхэн хэлбэлзлийн коэффициентээр тодорхойлогддог. Үнээний саалийн үйл ажиллагааны шинж чанарыг тодорхойлохын тулд ашиглах саалийн тогтмол байдлын коэффициент(KPL), энэ нь дараагийн сарын сүүний гарцыг өмнөх сарын дундаж хувиар тооцож хувиар тооцож тодорхойлно. Саалийн сүүний гарц нэмэгдэхийн хэрээр LPL нэмэгддэг.

Үхрийн саалийн муруйны шинж чанарыг удамшлын бус олон хүчин зүйлээр тодорхойлдог: нас, тугал хоорондын болон хуурайшилтын үргэлжлэх хугацаа, жирэмслэлт ба хөхүүл үеийн хооллох нөхцөл гэх мэт. Ийм олон янзын харгалзан үзэхэд хэцүү хүчин зүйлсгүйгээр. Харьцуулж болохуйц нөхцөлд ямар ч үнээний сүүний бүтээмжийг онолын саалийн муруйг ашиглан урьдчилан таамаглах боломжтой. Симментал үүлдрийн үнээний нэг сарын сүүний дээд хэмжээг сарын дундаж саалийн харьцаанд удамшлын коэффициент 19.5% байна (М.Г.Спивак). Энэ нь сонгон шалгаруулалтаар тодорхойлогдсон шинж чанарыг хүссэн чиглэлд өөрчлөх боломжтой болохыг харуулж байна. Сүүний гарцын шинж чанарын өөрчлөлт, саалийн муруйны жигд байдал ижил чиглэлтэй байх нь маш таатай.

Сүүний бүтээмжийн бүртгэл

Малын сүүний үйлдвэрлэлийг үнэлэхийн тулд нягтлан бодох бүртгэлийг системтэйгээр хийх шаардлагатай бөгөөд энэ нь түүний найдвартай байдалд эргэлзээ төрүүлдэггүй. Одоогийн байдлаар сүүний үйлдвэрлэлийг хянах хоёр аргыг ашиглахыг зөвлөж байна: саалалтыг хянах, үйлдвэрлэсэн сүүг өдөр бүр бүртгэх. Заримдаа богино хугацааны нягтлан бодох бүртгэлийн аргыг арилжааны фермүүдэд ашигладаг (Вилсоны арга, Калантар арга гэх мэт) боловч алдаа нь 20% хүртэл хүрч болно.

Саалийн аргыг хянахсаалийн үнээ бүрийн сүүний гарцыг арав хоногт нэг удаа бүртгэхэд оршино. Дүрмээр бол хяналтын саалийн хоорондох зайг тэнцүү байлгах ёстой. Тухайлбал, сар бүрийн 5, 15, 25-нд бүртгэл хөтөлдөг. Сард авах гурван хяналтын сүүний нийлбэрийг 10-аар үржүүлнэ.Тооцоолсон хэмжээ нь үнээний нэг сарын сүүний гарцын онолын үзүүлэлт болно. Сарын сүүний гарцыг нэгтгэн дүгнэснээр бид үнээний саалийн буюу тодорхой хугацааны саалийн сүүний гарцыг бодиттой харьцангуй ойролцоо (алдаа 8-10% хүртэл) авдаг. Үнээ бүрийн сүүний өөх тос, уургийн агууламжийг тодорхойлохын тулд хяналтын саалийн бүрээс дээж авдаг. Сарын дундаж (жигнэсэн дундаж) өөх тосны агууламж (уургийн агууламж) (е, %) томъёог ашиглан сүүг нэг хувь хүртэл дахин тооцоолох замаар тооцно

Хаана t ( , t 2 , t p -хүлээн авсан сүүний хэмжээ 1, 2 болон n-eсаах, кг;

f, f 2, f„ ~~ хяналтын үеийн харгалзах саалийн дээж дэх өөх, уургийн массын хувь, %;

t ovii ~в Y мма ижил хугацаанд хүлээн авсан сүүний хэмжээ, кг.

Сүүний дээжийн хэмжээ нь саасан хэмжээтэй пропорциональ байх ёстой.

Үүнтэй төстэй аргыг саалийн эсвэл түүний сегментийн сүү дэх өөх тос, уургийн дундаж хувийг тооцоолоход ашигладаг.

Саалийн үед ногдох сүүний өөх, уургийн хэмжээ (саалийн сегмент) (F,кг) томъёогоор тооцоолно

Хаана t o6sch -хөхүүл үед хүлээн авсан сүүний хэмжээ (саалийн сегмент), кг.

Хэрэв сүүний гарцын хэмжилтийг эзэлхүүний аргаар хийсэн бол 1.03 хүчин зүйлээр (сүүний дундаж нягт) үржүүлэх замаар килограмм болгон хөрвүүлнэ.

Нэг хувийн сүү- сүүний гарцыг (кг) бодит өөх тосны агууламжаар (%) үржүүлэх замаар олж авдаг нөхцөлт үзүүлэлт. Хэрэв саруудын аль нэгэнд сүүний өөх тосны бодит агууламж тогтоогдоогүй бол энэ сарыг тооцооноос хасна.

Сүүний коэффициент 1 кг амьдын жинд ногдох сүүний хэмжээг харуулна. Саалийн сүүний гарцыг малын амьд жинд хуваах замаар тодорхойлно. Энэ нь 8-аас 12 хүртэл байж болно.

Сүүний ашиг шимээр үнээний үнэлгээ

Янз бүрийн үнээний бүтээмжийг харьцуулан үнэлэхдээ сүүний гарц, найрлагад янз бүрийн паратип хүчин зүйлийн нөлөөллийг харгалзан зохих залруулга ашигладаг. Сүүний гарцыг стандартчилахад хамгийн чухал нь малын нас (тооллогоор саалийн хугацаа), хуурайшилт, үйлчилгээний хугацаа, анхны төллөлтийн насыг тохируулах явдал юм. Гэхдээ судалж буй материал дээр залруулгын хүчин зүйлийг тооцоолох хэрэгтэй. Мал аж ахуйн практикт залруулгын хүчин зүйлийг зөвхөн хөхүүл насны хувьд ашигладаг.

Саалийн сүүний гарц.Үүнийг үнэлэхийн тулд үнээ төллөлтөөс эхлэн саах хүртэлх хугацаанд авсан сүүний хэмжээг бүхэлд нь тодорхойлдог. Энэ тохиолдолд саалийн хугацааг (өдөр) зааж өгнө. Гэсэн хэдий ч үнээний сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжүүр болох бүх саалийн хугацаа нь хязгаарлагдмал үнэ цэнэтэй байдаг, учир нь үргэлжлэх хугацаа нь өөр өөр байж болно. Үржил шимгүйгээс (хугацаа нь 12 сараас дээш) хэт уртасч болно (үхэр хоёр жил хүртэл хөхүүлэх тохиолдол байдаг). Ийм уртасгасан саалийн үед сүүний гарц нь хэвийн саалийн үеийнхээс хамаагүй өндөр байх боловч энэ нь нэмэгдэхгүй, харин эсрэгээр үнээний үнэ цэнийг бууруулна, учир нь энэ нь нийт сүүний гарцыг бууруулдаг. Саалийн хугацааг богиносгосон (10 сараас бага) нь мөн бодитой үнэлгээ өгөхийг зөвшөөрдөггүй.

365 хоногт сүүний гарцүнээний тусгай өрсөлдөөнт саалийн үйлчилгээний хугацааг зохиомлоор уртасгах замаар зарим оронд ашигладаг. Энэ үзүүлэлт нь ихэвчлэн зар сурталчилгааны ач холбогдолтой байдаг. Ийнхүү Ubre Blanca (Куба) үнээнээс дөрөв дэх саалийн 365 хоногт 27640 кг сүү авсан байна. 1997 онд АНУ-д Муранда Оскар Лусинда үнээнээс сүүний гарцаар дэлхийн супер дээд амжилтыг (30,806 кг сүү) авчээ.

305 хоногийн сүүний гарцолон улсын стандартад нийцсэн сүүний гарцын гол үзүүлэлт юм. Сүүний бүтээмжийг үнэлэх энэхүү үзүүлэлт нь үнээний нөхөн үржихүйн хэвийн үйл ажиллагаа (MOP - 365 хоног), хуурайшилтын оновчтой хугацаа (60 хоног) -тай тохирч байна. Үржлийн бүртгэлийн баримт бичиг (үржлийн үнээний карт) нь саалийн бодит хугацаа, бодит сүүний гарцыг заана. Хэрэв саалийн хугацаа 305 хоногоос хэтэрсэн бол 305 хоногоос дээш хугацааны сүүний гарцыг хасч, "305 хоногийн сүүний гарц" баганад харгалзах бичилт хийнэ.

Амьтдыг үнэлэхийн тулд саалийн хугацааг богиносгосон, гэхдээ 240 хоногоос багагүй сүүний гарцыг ашигласан үзүүлэлт юм. Гэсэн хэдий ч үнээ сонгохдоо ийм үнэлгээ нь үржлийн ажилд тохиромжгүй байдаг. Энэ тохиолдолд залруулгын хүчин зүйлүүд болон өдрийн дундаж сүүний гарцыг хэрэглэнэ.

Өдөр тутмын хамгийн их сүүний гарцТэгээд хамгийн их саалийн сүүний гарцүнээний сүүний үйлдвэрлэл, түүний чадавхийг тодорхойлох. Саалийн үед паратипик хүчин зүйлийн өөрчлөлт (хооллолт, амьдралын нөхцөл гэх мэт) зэргээс шалтгаалан саалийн муруйд огцом өөрчлөлт гарч болзошгүй үед энэ үзүүлэлтийг хэрэглэнэ. Ubre Blanca (Куба) үнээний нэг өдрийн хамгийн өндөр сүү 110.9 кг байна.

Үхрийн өндөр ашиг шимийг удаан хугацаанд харуулах чадварыг үзүүлэлтээр илэрхийлдэг насан туршийн сүүний гарц.Энэ нь үнээний үндсэн хуулийн бат бөх, бат бөх чанарыг тодорхойлдог. Амьдралын хамгийн өндөр ашиг шимийг АНУ-ын голштейн үнээ (212,212 кг), Английн Голландын үнээ (140,000 кг) үзүүлжээ. Кострома үүлдрийн Крас үнээ бүх ашиг шим сайтай саалийн хугацаанд 120247 кг өгчээ.

Үнээний сүүний ашиг шимийн үндсэн үзүүлэлтүүдэд, байгаа эдийн засгийн ач холбогдол, холбогдох сүүний өөхний хэмжээ(KMZH), сүүний уургийн хэмжээСаалийн (эсвэл саалийн сегмент) нэг хувийн сүүний хэмжээг 100-д ​​хуваах замаар тодорхойлогддог саалийн (BMP) болон тэдгээрийн нийлбэр үзүүлэлт. сүү дэх өөх тос, уураг.

Сүүний чиглэлийн үхрийг үнэлэхдээ анхаарах ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй дэлэнгийн хэлбэр, хөгжил(3-р хэсгийг үзнэ үү).

Хөхүүл тугалтай махны чиглэлийн үхэр (Шароле, Лимузин, Менангу, Герефорд г.м)-д үнээний сүүний ашиг шим нь зарим онцлог шинж чанартай бөгөөд хяналтын саалийн аргаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ үед сүүг дэлэнгийн хагасаас л сааж, мөн Үүний үр дүнд сүүний гарц хоёр дахин нэмэгддэг.

INүйлдвэрлэлийн нөхцөлийг тодорхойлсон сүүний үйлдвэрлэлийн нөхцөлт үзүүлэлт,энэ нь төлийг хөхнөөс салгах үеийн амьдын жинтэй тэнцүү байна (үржлийн аж ахуйн нэгжид - 6 сартайд, худалдааны аж ахуйн нэгжүүдэд - 8 сартайд).

Сүүний үйлдвэрлэлд нөлөөлдөг генотипийн хүчин зүйлүүд

Удамшил- энэ нь амьд организмын (фермийн амьтад) генетикийн мэдээллийг дамжуулах эсвэл дараагийн үеийнхний ижил төрлийн биосинтез, бодисын солилцоог давтан хийх өмч бөгөөд энэ нь тэдний бүтцийн болон үйл ажиллагааны тасралтгүй байдлыг үе дамждаг. Тиймээс бүтээмж нь тодорхой үе бүрт бодисын солилцооны эрч хүч, чиглэл, амьтны амьдралын бусад талыг тодорхойлдог организмын генетикийн бүтцээс хамаардаг. Эдийн засгийн хувьд хамгийн ашигтай шинж чанаруудын онцлог нь олон төрлийн генетикийн мэдээллийг хэрэгжүүлсний үр дүн юм өөр өөр үеүүдамьтны хөгжил. Үржүүлэгч нь зөвхөн хувь хүн, үүлдэр, үүлдрийн бүтцийн элементүүдэд агуулагддаг удамшлын материалын олон янз байдлыг авч үздэг.

Үүлдрийн шинж чанар.Үхрийн үүлдэр сүүний үйлдвэрлэлээрээ ихээхэн ялгаатай. Малын сүүний ашиг шимийг сайжруулах урт үйл явц нь өндөр бүтээмжтэй цагаан идээ (Голштейн, Хар-цагаан, Голланд, Айршир, Жерси гэх мэт) болон сүүн бүтээгдэхүүнийг бий болгоход хүргэсэн. махны үүлдэр(Симментал, Швейцарь гэх мэт) нь энэ талаараа махны чиглэлийн үхрийн үүлдрээс илт давуу юм.

Саалийн төрөлжсөн үүлдрийн (Голштейн, Хар-цагаан, Голланд) сүүний гарц нэг саалийн үед 5-6 мянган кг ба түүнээс дээш байдаг бол махны үүлдэр 3.5 мянган кг-аас хэтрэхгүй байна. Үржлийн явцад бусад үүлдэр нь сүүний өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Жишээлбэл, Жерси үүлдрийн үнээний сүү 5-6%, Айршир үүлдрийн 4.2-4.5% өөх тос агуулдаг.

Хар цагаан үүлдрийн эрлийз үхрийг Голштейн бухтай нэг удаа ургахад цэвэр үүлдрийн үхэртэй харьцуулахад сүүний гарц 10-15%, сүүний өөхний хэмжээ 8-10% их байдаг. Гэсэн хэдий ч цэвэр үүлдрийн амьтад эрлийзээс илүү үнэ цэнэтэй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Малын сүүний үйлдвэрлэлийг үнэлэхдээ тэдгээрийг ямар төрлийн селекцээс (outbreeding, inbreeding) авсан болохыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Төрөл бүрийн эцэг эхээс үржил шим нь жигд бус охидыг төрүүлдэг. Тиймээс үр төлийнх нь чанараар үнэлэгддэг.

Саалийн (Латин lactare - сүү өгөх) нь үнээний хөхний булчирхайгаас сүү үүсэх, хуримтлагдах, ялгарах үйл явц юм. Амьтны сүү үйлдвэрлэх хугацаа нь саалийн үе юм. Дунджаар арван сар байна. Саалийн үйл явцын график дүрслэлийг саалийн муруй гэж нэрлэдэг. Үхрийн саалийн муруй нь "биологийн цаг" бөгөөд үүнээс малын бүрэн хооллолт, бүрэн тэжээлийн байдал болон бусад хүчин зүйлсийн талаар дүгнэлт хийж болно.

Саалийн муруйны шинж чанар нь үнээний сүүний бүтээмжийн түвшин, хооллолт, орон сууцны нөхцөл, таргалалт, саах давтамж, мэдрэлийн үйл ажиллагааны төрөл, удамшил, хувь хүний ​​онцлог. Муруйн шинж чанараас хамааран дунджаар гурван төрлийн үхэр байдаг. Саалийн байнгын идэвхжилтэй, бүтээмж багатай, төллөсний дараа сүүний гарц өндөр, дараа нь огцом буурдаг хүмүүс.

Сүүний гарцын муруй аажмаар нэмэгдэж, жигд буурч байгаа үнээ, өөрөөр хэлбэл саалийн өндөр идэвхжилтэй үнээүүдэд давуу тал олгодог. Эдгээр үнээ нь эрүүл саруул, урт наслалт, нөхөн үржихүйн чадвар сайтай, физиологийн ачаалал багатай тэжээлийг үр ашигтай хэрэглэдэг гэдгээрээ онцлог юм. Нэгдүгээр тугалын саалийн тогтмол удамшил 15.0%, хоёр, гурав дахь саалийн үнээний хувьд 20 орчим хувь байна.

Саалийн янз бүрийн тоотой үнээний сүүний гарцын тогтвортой байдлын хооронд холбоо тогтоогдсон. Саалийн I ба II ба I ба III саалийн саалийн тогтвортой байдлын хоорондын генетикийн хамаарал 0.6, II ба III хооронд 0.9 байна. Энэ нь эхний саалийн үнээний сүүний бүтээмжийн тогтвортой байдал нь хоёр, гурав дахь саалийн үзүүлэлттэй харьцуулахад ялгаатай байгааг харуулж байна. Голландын судлаачдын судалгаагаар ууган тугал (5000 толгой) үнээ 7250 кг ашиг шимтэй, өдөрт дунджаар 27,8 кг сүү саасан байна. Сүүний гарцын "оргил"-ын дараа түүний хоногийн бууралт 0.04 кг, хоёр, гурав дахь саалийн үед тус тус: 8650; 31.6; 0.07 ба 9200; 38.9; 0.08.

Киев мужийн "Олександривка" улсын үржлийн үйлдвэрт Украины хар цагаан үүлдрийн 48 анхны тугал үнээ. Сүүний гарцыг төллөсний дараах эхний гурван сард сард 4 удаа, саалийн дараагийн саруудад 3 удаа тогтоосон. Сүүний бүтээмж дунджаар 4287 кг (2403-6087 кг хооронд), сүүний өөх тосны массын эзлэх хувь 3.4%, уураг - 3.16 байна.

Туршилтын үндсэн дээр үнээний саалийн идэвхжилийг бодитой үнэлэхийн тулд саалийн сүүний гарцыг тухайн сард хамгийн их сүүний гарцтай харьцуулсан үзүүлэлтүүдийг ашиглах нь зүйтэй гэж үзсэн. Энэ үзүүлэлт өндөр байх тусам саалийн муруй тогтвортой байна. ДундажСаалийн тогтвортой байдлыг дараах байдлаар тодорхойлно. Дараагийн сар бүрийн сүүний гарцыг хоёр дахь сараас найм дахь сар хүртэлх хугацаанд өмнөх сарын сүүний гарцын хувиар тооцно.

Сар бүрийн үр дүнгийн үзүүлэлтүүдийг нэмж, тэдгээрийн нийт тоонд хуваана. Энэ үнэ цэнэ нь саалийн үргэлжлэх хугацааг тодорхойлдог. Үхрийн саалийн тогтвортой байдлын оновчтой үзүүлэлт нь 95-97 байна.

Сүүний чиглэлийн үхэр эзэмшигчдэд анхааруулъя.

Үнээний өдрийн хамгийн их сүүний гарц (“оргил”) нь төллөсөнөөс хойш дунджаар 30-70 хоногийн хооронд ажиглагддаг.

Саалийн сараар үнээний сүүний гарцын ойролцоогоор дундаж тархалт дараах байдалтай байна (%): I - 12; II - 14; III - 13; IV - 12; V - 11; VI - 10; VII - 9; VIII - 8; IX - 6 ба X - 5.

“Оргил” сүүний гарц 0.5 кг-аар нэмэгдэх нь нэг саалийн сүүний гарц 90-100 кг-аар нэмэгдэхэд хүргэдэг. Хэрэв үнээ тооцоолсон "оргил"-д хүрээгүй бол тэжээл дэх уургийн агууламж, саалийн муруй тогтворгүй бол эрчим хүчний агууламжийг шалгах шаардлагатай.

Сүүний гарц “оргилд” хүрсний дараа 1-р төлийн үхрийн сүүний гарц өдөрт 0.2%-иар, нас бие гүйцсэн үнээ 0.3%-иар (10 хоног тутамд 3%-иар) сүүний гарцыг бууруулж байвал оновчтой. Генетикийн ашиг шим өндөртэй үнээний сүүний гарц “оргил” өндөр, хожуу хүрдэг, саалийн тогтвортой байдал өндөр байдаг. Ер нь үнээний сүүний бүтээмжийн бууралт нь саалийн “оргилд” хүрсэний дараа сард 1-р төлийн үнээний хувьд 8.0%-иас, нас бие гүйцсэн үнээнийх 10%-иас бага байх ёстой.

Эхлэх үед үнээний сүүний үйлдвэрлэл нь "оргил" сүүний гарцын тал орчим хувьтай тэнцэх боломжтой.

Нэгдүгээр төлийн үнээний сүүний гарц “оргил” буюу 25%-иар бага, саалийн муруй нь нас бие гүйцсэн үнээтэй харьцуулахад илүү налуу, тэгширсэн байдаг.

Саалийн дунд болон төгсгөлд сүүний гарц буурч байгаа нь (стандарт муруйгаас хазайх) энэ хугацаанд үндсэн тэжээллэг бодисын хувьд малын хоол тэжээлийн тэнцвэргүй байдлыг харуулж байна.

Мал төллөлтөөс сүү гаралтын “оргил” үе хүртэлх хугацаанд сүүний өөх тосны агууламж 0.15-0.30% буурч байна.

Сүүн дэх уургийн хамгийн бага агууламж нь өдөр тутмын сүүний гарц хамгийн их байх үед ажиглагддаг.

Бүрэн хөхүүлэхийн тулд хүлээгдэж буй сүүний гарцыг тодорхойлохын тулд та өдрийн хамгийн их сүүний гарцыг ашиглаж болно. Ихэвчлэн энэ нь саалийн 305 хоногийн сүүний гарцын 1/200 байдаг. Бид 1% сүүг олдог: үүний тулд хяналтын үеийн сүүний хэмжээ x% ижил хугацаанд өөх тос. Дараа нь бүх үеийн 1% сүүний нийлбэр юм / ижил хугацаанд нийт сүүний гарц дээр = дундаж % өөх тос. Сүүний өөх, уургийн хэмжээг 1% сүү/100-д ​​хуваах замаар олно. Коэф. Сүүний үйлдвэрлэл нь 100 кг амьдын жинд хэр их сүү үйлдвэрлэж байгааг харуулдаг. Сүүний хувьд - 800-1000 кг. Сүү үйлдвэрлэх хурдыг үйлдвэрлэсэн сүүний хэмжээг авсан хугацаанд хуваах замаар тодорхойлно. Энэ нь 2-3 сараар тодорхойлогддог. хөхүүл, өндөр үр өгөөжтэй эмэгтэйчүүдэд энэ нь илүү өндөр байдаг. Фермүүдэд борлуулсан сүүг үндсэн өөх тосны агууламж дээр үндэслэн тооцдог бөгөөд энэ нь улс орны бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. (3.4%)

Саалийн муруйны төрлүүд:

1) өндөр, тогтвортой хөхүүлэх. Ийм амьтад их хэмжээний сүү өгч, хоол хүнсээ сайн шингээдэг;

2) bimodal - хүчтэй боловч тогтворгүй саалийн. Энэ нь хамгийн их сүүний гарцыг хүлээн авсны дараа буурч, 2-р хагаст өсдөг.

3) өндөр, гэхдээ тогтворгүй, саалийн хурдацтай буурч байна. Ийм амьтдад s.s.s. өндөр хүчдэлтэй ажиллахад тохиромжгүй.

4) Тогтвортой, бага саалийн (бага бүтээмжтэй амьтад).

Муруйг тодорхойлохын тулд дараахь үзүүлэлтүүдийг ашигладаг.

1) саалийн тогтмол байдлын коэффициент;

2) саалийн янз бүрийн хугацаанд сүүний гарцын харьцаа;

3) саалийн муруйн тогтвортой байдал нь хоёр дахь 90-100 хоногийн сүүний гарц, саалийн эхний 90-100 хоногийн сүүний гарцын харьцаа, %.

7. Ирэх саалийн үед саальчинд томилогдсон бүлгийн үнээний сүүний гарцыг төлөвлөх аргачлал.

Төлөвлөлт нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.

1) үнээний хээлтүүлгийг 2 сарын дараа буюу төллөсний дараах гурав дахь сард төлөвлөж, эхний сарыг төллөх сараар тооцно.

2) төллөх хугацааг хээлтүүлгийн 1 сарыг тооцож хээлтүүлснээс хойш 10 сараар тогтооно.

3) төлөвлөсөн хугацааг үндэслэн саалийн хугацааг 10 сараар тооцож, хуурайшилтын хугацааг тогтоож, гангийн сарыг тухайн жилийн хуанлийн саруудад С үсгээр тэмдэглэнэ.

4) Мал төллөх хугацааг мэдэж, саалийн хугацааг 10 сар гэж тооцож үнээ тус бүрээр саалийн дараалсан сарыг зааж өгсөн болно. Хуурайшилтын эхний сараас өмнө хөхүүлэх 10 дахь сар үргэлж байх болно, хуурайшилтын 2-р сарын дараа хөхүүлэх 1 сар байна. Тооцооллыг хялбарчлахын тулд хөөргөх өдөр нь сарын эхний хагаст таарвал хуурай хугацааны эхний сар болно гэж үздэг. өгсөн сар, хэрэв 2-р хагаст бол дараагийнх нь.

5) тодорхой сүргийн бодит мэдээлэл байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг "Үхрийн сүүний гарцын насжилтын өөрчлөлтийн коэффициент" хүснэгтээр удирдана. Дараагийн саалийн тогтвортой сүүний гарцыг "Өдөр тутмын дундаж өөрчлөлт" хүснэгтийг ашиглан жилийн сараар хуваана. үнээний сүүний гарц сараар хөхүүлэх."

Үүнд: P 1 – саалийн эхний гурван сарын сүүний гарц (1,2,3);

P 2 - саалийн дараагийн гурван сарын сүүний гарц (4,5,6).

Бүрэн хөхүүлэх коэффициент, %

Саалийн түвшин жигдэрсэн үнээний бүрэн саалийн коэффициент 80% ба түүнээс дээш, саалийн бууралттай үнээний хувьд 50% ба түүнээс бага байна.

Сүүний коэффициент, кг

Сүү үйлдвэрлэлийн эдийн засгийн үзүүлэлтүүд

- хуанлийн жилийн дундаж үнээний сүүний гарц. Эдийн засгийн янз бүрийн зорилгоор мал, ферм, фермийн жилийн дундаж үнээний жилийн сүүний гарцыг ихэвчлэн бүртгэдэг. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ.

1. Тайлант жилд үнээ бүр хэдэн өдөр ферм дээр байсан эсвэл үнээ тус бүрд хэдэн өдрийн тэжээл байгааг тодорхойлох; бүх үнээний тэжээлийн өдрийн тоог нэгтгэж, дараа нь 365-д хуваана - энэ нь жилийн өдрийн тоо бөгөөд үнээний жилийн дундаж тоог гаргана;

2. Үхэрт шилжүүлсэн үхрийн тоо, тус бүрийн төллөх хугацааг тогтооно. Тайлант жил төл төлсөн үнээ тус бүр ферм дээр байсан өдрүүдийг мал төллөсний дараах өдрүүдийг тэжээлийн өдөр гэж үзнэ; үхрийн сүрэгт шилжүүлсэн эхний төлийн нийт хээлтэгчийн өдрийн тоог тоолох; эдийн засгийн янз бүрийн шалтгаанаар устгасан эсвэл тэтгэвэрт гарсан үнээний тоог харгалзан үзэх;

3. Бүх бүлгийн үнээний тэжээлийн өдрийн нийт тоог нэгтгэн 365-аар хуваана.Ингэж жилийн дундаж тэжээлийн үнээний тоог тогтооно;

Нэг жилийн дундаж үнээний тоо толгой, . =

4. Тайлант онд фермээс авсан сүүний нийт гарцыг нэг жилийн дундаж үнээний тоонд хувааж, нэг үнээний сүүний дундаж гарцыг гаргана.

Жилийн дундаж үнээний сүүний гарцыг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Жилийн дундаж үнээний сүүний гарц, кг =

- 1 литр сүүнд ногдох тэжээлийн зардал (тэжээлийн нэгж).томъёогоор тодорхойлно:

- 1 литр сүүний өртөг, урэх.;

- тариалангийн талбайн 100 га-д ногдох сүүний үйлдвэрлэл, газар тариалангийн талбай, в(мал аж ахуй, газар тариалангийн түвшинг тодорхойлдог);

- ашигт ажиллагаа, %.

Үнээний сүүний бүтээмж маш өргөн хязгаарт (1000-30,000 кг сүү ба түүнээс дээш) хэлбэлздэг. Ижил цаг уурын бүсэд ч гэсэн нэг ферм дэх үнээний сүүний дундаж гарц ихээхэн ялгаатай байна. Эдгээр ялгаа нь амьтдын үүлдэр, бие даасан шинж чанар, физиологийн төлөв байдал, тэжээлийн нөхцөл, орон байр, ашиглалтын эрчмийн нарийн төвөгтэй харилцан үйлчлэлээс шалтгаална.

Хяналтын асуултууд

Саалийн тухай ойлголтыг тодорхойлно уу. Саалийн үед сүүний бүтээмж (сүүний гарц, өөх тос, уураг) хэрхэн өөрчлөгддөг вэ? Үүний шалтгаан юу вэ?

Саалийн үргэлжлэх хугацаанд нөлөөлж буй хүчин зүйлүүд

Үйлчилгээний хугацаа ба хуурай хугацаа, тэдгээрийн утга.

Үнээний сүүг ямар үзүүлэлтээр үнэлдэг вэ?

Сүүнд агуулагдах өөх тос, уургийн дундаж хувийг хэрхэн тооцдог вэ?

Сүүн дэх сүүний гарц, өөх тос, уургийн хэмжээ хоорондоо хамааралтай юу? Жишээ хэлнэ үү.

Сүүний бүтээмжийн үзүүлэлтүүд (сүүний гарц, өөх тос, уураг) бүх хугацаанд хэрхэн өөрчлөгддөг вэ? эдийн засгийн хэрэглээүхэр?

Сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөгөөр үнээний сүүний бүтээмж хэрхэн өөрчлөгддөг вэ? гадаад орчин? Жишээ хэлнэ үү.

Сүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ, үр ашигт нөлөөлөх хүчин зүйлүүд.

Сүүний ашиг шимийн үүлдэр, тэдгээрийн шинж чанар, тархалт.