Plan organizacyjny na przykładzie kawiarni. Znaczenie inwestycji w projekcie. Koszty operacyjne

W tym miejscu zapisujemy podstawowe dane projektu. Próbka:

Kwadrat: powierzchnia całkowita 120 metry kwadratowe, hol – 60 mkw. M.

Rodzaj własności: wynajem

Model: Minikawiarnia młodzieżowa z 10 stolikami.

Działalność: usługi w terenie Żywnościowy.

Lokalizacja: jedna z centralnych dzielnic miasta.

Harmonogram: od 8.00 do 23.00 - w dni powszednie, od 10.00 do 02.00 - w weekendy.

Analiza rynku

Gdzie zacząć? Z analizy konkurentów i sytuacji. Zdecydowanie nie powinieneś znajdować się w pobliżu podobnych instytucji. A centrum miasta nie jest jeszcze gwarancją wysokiej frekwencji. Zwróć uwagę na miejsca w pobliżu centrów biznesowych i budynki biurowe, hotele.

• Bliskość dróg lub parków, placów, przystanków komunikacyjnych;
• Pierwsza linia od drogi, wjazd od ulicy;
• Budynek przy skrzyżowaniu z oknami wychodzącymi na dwie ulice jednocześnie.

Aby wyróżnić się na tle konkurencji, z odpowiednim designem i ukierunkowaniem na określoną grupę odwiedzających (sklep dziecięcy, nieformalny, sklep z kebabem itp.), ale wypromowanie go będzie trudniejsze.

Najpopularniejszą opcją jest „format rosyjski”. Jest to kawiarnia z bogatą ofertą dań (obowiązkowe pierwsze i drugie danie oraz sałatki) oraz mocnymi napojami.

Menu i ceny

Obiekt przeznaczony jest dla szerokiego grona odbiorców, większość klientów to klasa średnia. Przeciętny czek to 4-5 dolarów.

W menu– Kuchnia rosyjska, europejska plus trochę orientalna (popularne sushi i makarony):

1. 3-4 rodzaje zup;
2. 4-5 rodzajów dodatków;
3. 5-6 dań gorących;
4. 5-6 zimnych przystawek;
5. 6-7 sałatek;
6. 10 deserów (ciasta, lody, naleśniki);
7. Pizza i sushi;
8. 3-4 rodzaje makaronu chińskiego;
9. 7-8 gorących napojów bezalkoholowych (kawa, herbata);
10. 4-5 napojów bezalkoholowych;
11. 9-10 alkoholi wysokoprocentowych i koktajli alkoholowych.

Wydarzenia marketingowe

Otwarcie kawiarni wiąże się z dużą ilością pracy związanej z projektowaniem, odpowiednim planowaniem itp.

Tytuł i projekt

Klienci coraz większą uwagę zwracają na miejsca posiadające własny styl. Będziesz potrzebować ciekawej nazwy i jasnego znaku. Aby Twoja placówka była rozpoznawalna, warto pomyśleć o logo.

Wnętrze musi pasować do nazwy. zwróć uwagę na delikatne kawowe kolory, przytulne sofy, dekoracje tematyczne, obrazy czy fotografie na ścianach. Kawiarnia młodzieżowa lub pizzeria jest urządzona w jasnych kolorach, mile widziany jest modernizm, pop-art i hi-tech. Pod względem stylu dobrze pasują również postmodernizm, styl ekologiczny i country.

Drobne detale wnętrza, takie jak kwiaty na stołach, dekoracje ścienne, oprawy oświetleniowe - ważna część projektu. Możesz zwrócić się do profesjonalnych projektantów lub możesz zrobić wszystko za darmo, opierając się na własnym guście i niezależnym badaniu materiałów z Internetu.

Niuanse aranżacji przestrzeni wewnętrznej:

• Wewnątrz nie powinno być „labiryntów”. Salę należy pozostawić w kształcie prostokąta lub kwadratu z równomiernie rozmieszczonymi stołami. W przeciwnym razie odwiedzający mogą odczuwać dyskomfort;
• Wysokość sufitu – od 3 metrów;
• Okna powinny oferować piękny widok. Przestrzeń przy oknie zawsze cieszy się największą popularnością.

Kanały promocji

Metody promocji sprzedaży

Promocje i rabaty cieszą się dużą popularnością. Są to zniżki dla klientów korporacyjnych, serwisowych Darmowa dostawa do biura, a także wszelkiego rodzaju promocje. Dobry przykład– lunch biznesowy korzystna cena, rabat na trzecie zamówienie, „prezent od szefa kuchni” przy zamówieniu określonej ilości itp.

Rejestracji działalności gospodarczej

Firma jest zarejestrowana jako . Indywidualnemu przedsiębiorcy będzie trudniej współpracować z dostawcami, a taka firma nie będzie mogła sprzedawać alkoholu (tylko piwa). Kody OKVED:

1. 56.1. – „Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności”;
2. 56.10.1. – „Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, restauracji typu fast food i restauracji samoobsługowych”;
3. 56.10.2. – „Działalność polegająca na przygotowaniu i/lub sprzedaży żywności gotowej do bezpośredniego spożycia na miejscu, z Pojazd lub sklepy mobilne”;
4. 56.3. – „Podawanie napojów”;
5. 47.1. – „Handel detaliczny prowadzony w niewyspecjalizowanych sklepach”.

potrzebne będą następujące dokumenty i pozwolenia:

• Umowa najmu lokalu i pozwolenie na zakwaterowanie w określonym budynku od samorządu;
• Zezwolenie Rospotrebnadzora na handel detaliczny;
• Wniosek z Rospozharnadzor. Warunki uzyskania: alarmu pożarowego, dwóch wyjść awaryjnych, planu ewakuacji, dostępności gaśnic;
• Certyfikat sanitarno-epidemiologiczny wydany przez Rospotrebnadzor. Aby to zrobić, należy spełnić warunki sanitarne określone w SanPiN 2.3.6.959-00. Ponadto warto zapoznać się z ustawą „O ochronie praw konsumentów”;
• Raport techniczny obiektu. Obejmuje to rysunki komunikacyjne, rysunki techniczne, rysunki architektoniczne, plan WIT;
• Dokumenty rejestracyjne urządzeń kasowych;
• Certyfikaty jakości produktów. Muszą spełniać regulacje rządowe. Certyfikację przeprowadzają firmy prywatne.
• Umowa z prywatną ochroną. Wewnątrz kafeterii zainstalowany jest „przycisk paniki” umożliwiający wezwanie ochrony;
• Program kontrola produkcji, uzgodniono z Rospotrebnadzorem;
• Dokumenty potwierdzające, że personel przeszedł badania lekarskie;
• Zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych. Wydawane przez Federalną Służbę Regulacji Rynku Alkoholu. Aby uzyskać licencję, firma musi posiadać kapitał zakładowy w wysokości 15-16 tysięcy dolarów. Wymagania określa ustawa nr 171-FZ „W sprawie regulacje rządowe produkcja i obrót alkoholem etylowym, wyrobami alkoholowymi i zawierającymi alkohol.” Koszt rejestracji to 600-650 $.

Wydarzenia organizacyjne

Projekt przewiduje, w jaki sposób i z kim przedsiębiorstwo będzie współpracować. Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni?

Wstępne umowy z dostawcami żywności w sprawie codziennych dostaw. Ten farmy, centra hurtowe, sklepy cukiernicze, piekarnie. Wszystkie produkty muszą posiadać certyfikat.

Porozumienia dot wywóz śmieci i regularna dezynfekcja.

Plan produkcji

Wynajem lokalu będzie kosztować około 2000-2500 dolarów miesięcznie. Ze 120 metrów kwadratowych sala dla zwiedzających zajmuje 60 metrów kwadratowych. m., 40 mkw. m - kuchnia, 20 mkw. m. - magazyn i 10 - toaleta.

Wymagania lokalu:

1. Jadalnię i część produkcyjną należy oddzielić;
2. Wymagana wentylacja, kanalizacja, zimna i ciepła woda, instalacja gaśnicza, klimatyzacja;
3. Dokonując napraw, należy przestrzegać przepisów budowlanych; można się z nimi zapoznać SNiP 31.06.2009„Budynki i budowle użyteczności publicznej”.

Baza techniczna

Jadalnia

Hol powinien być wyposażony w krzesła i miękkie sofy. Kupując meble, pamiętajcie, aby zabrać je „z rezerwą”, podobnie jak naczynia. Działalność ta wymaga zasobów rezerwowych, szczególnie w zakresie naczyń (10% na ubój i straty). Wszystkie obliczenia podane są w dolarach.

• Stoły (12 szt.) – 1100 USD. Najlepsze firmy produkcyjne: Delacosa, Equivalent;
• Krzesła (25 szt.) – 300-350 dolarów. Delacosa, PremierDecor, odpowiednik;
• Sofy (11 szt.) – 1500-1700 dolarów. HoReCa, Delacosa;
• Recepcja – 80-90 dolarów. SmartDecor, Pionier;
• Kasa fiskalna – 350-400 dolarów. Evotor-Standard, rtęć;
• Stojaki i wieszaki na stoły (11 sztuk) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Kuchnia

1. Cztery stoły do ​​gotowania i krojenia jedzenia - 200-300 dolarów. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 szafki chłodnicze, zamrażarka – 1500 dolarów. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
3. Dwie kuchenki elektryczne – 1000-1200 dolarów. Convito, LOTOS;
4. Dwie szafki każda do gotowania i smażenia – 1000-1300 dolarów. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Szafka grillowa – 200-250 dolarów. Indesit, CORA, LOTOS;
6. Maszyna do naleśników – 150 dolarów. ERGO, ATESY;
7. Kuchenka mikrofalowa – 70-100 dolarów. KONVITO;
8. Piekarnik wielofunkcyjny – 1500 USD. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Zmywarka – 700-900 dolarów. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Ekspres do kawy – 600-800 dolarów. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Piec do pizzy – 600-700 dolarów. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dwa podgrzewacze do jedzenia – 90-100 dolarów. LOTOS, ABAT, ERGO;
13. Frytkownica powietrzna – 60 dolarów. ABAT, LOTOS;
14. Czajnik elektryczny – 50 dolarów. Redmond, Galaktyka;
15. Waga elektroniczna – 15 dolarów. AKAI, Galaktyka;
16. Cztery zestawy noży – 200 dolarów. Supra, Thomas, Mo-V, Cień;
17. Pojemniki na przyprawy i produkty luzem (4 sztuki) – 40-50 USD. RESTOLA;
18. Maszynka do mielenia mięsa – 80-100 dolarów. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser – 100 dolarów. QUAMAR, ERGO;
20. Krajalnica – 250-300 dolarów. CONVITO, na gorąco;
21. Elektryczna krajarka do warzyw – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Mikser do ciasta – 300-400 dolarów. ERGO, CONVITO;
23. Drobny sprzęt (tarki, dozowniki, miarki, otwieracze do puszek, deski do krojenia, szczypce, szpatułki) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 uchwyty na przybory kuchenne – 10-13 dolarów. CRYSPI;
25. 3 podkładki – 16-20 dolarów. TECNOEKA;
26. Dwa zlewy – 120-150 dolarów. HESSEN, RADA;
27. Szafka i stojaki na naczynia – 70-80 dolarów. CRYSPI, ATESY;
28. Tacki na żywność (20 szt.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Półki ścienne (5 szt.) – 120-150 USD. CRYSPI;
30. Dania dla gości (15 zestawów) – 800-1000 dolarów. Kolaż, Werona, Bałtyk, Tvist.

Naczynia kuchenne

• Doniczki (6-7 sztuk) – 130-150 dolarów. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotły (2-3 jednostki) – 90 USD. Luxstahl;
• Patelnie (2-3 sztuki) – 50 dolarów. Luxstahl, BOK;
• Patelnie do smażenia (3-4 sztuki) – 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Miski i pojemniki gastronomiczne (15-20 sztuk) – 40-50 USD. RESTOLA;
• Blachy do pieczenia (4-5 sztuk) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Durszlak, sitka, młynki do przypraw (5-6 sztuk) - 150-200 dolarów. Lacor, Fortuna.

Baza nieprodukcyjna

1. Serwetki, ręczniki, suszarki do łazienki – 40-60 dolarów;
2. Pralka mundurowa - 250 dolarów. BEKO, Electrolux;
3. Komputer i drukarka – 400-500 dolarów;
4. Hydraulik w łazience – 300-400 dolarów;
5. Kosze na śmieci (3 szt.) – 40-50 USD;
6. Lustro – 30 dolarów.

Obliczając, ile kosztuje otwarcie kawiarni, zakup sprzętu i zapasów zajmuje dużą część środków.

Personel

Aby pracować na dwie zmiany, należy zatrudnić 4 kucharzy, 2 pracowników pomocniczych, 2 administratorów, 6 kelnerów i księgowego. Fundusz wynagrodzeń – 6-7 tysięcy dolarów miesięcznie.

Wszyscy pracownicy muszą je mieć Historia choroby . Warto też uszyć umundurowanie dla pracowników (400-500 dolarów).

Uruchom strategię

Należy założyć, że przygotowanie zajmie co najmniej pięć miesięcy. Planowanie wydarzeń wygląda następująco:

• Znalezienie odpowiedniego budynku, zawarcie umowy najmu;
• Naprawa i dekoracja pomieszczeń;
• Projektowanie inżynieryjne i technologiczne, układanie komunikacji;
• Etap rejestracji, formalności, uzyskanie zezwoleń i licencji;
• Zakup sprzętu, mebli, inwentarza, jego montaż;
• Wynajmowanie;
• Wydarzenia promocyjne.

Ryzyko

Konieczne jest jedynie docenianie możliwe ryzyko i opracowywanie sposobów przezwyciężania problemów. Co grozi nowemu biznesowi w branży gastronomicznej?

Brak gości. Aby przezwyciężyć ten problem, należy zintensyfikować działania reklamowe, poszerzyć listę kanałów promocji i przeprowadzić ciekawą promocję.

Koszty otwarcia i eksploatacji są wyższe niż wskazane w biznesplanie. Można temu zaradzić, wyraźnie rejestrując przychody/wydatki. Przynajmniej tymczasowo można obniżyć koszty poprzez redukcję personelu (najczęściej kelnerów) i częściowe wykorzystanie półproduktów.

Niska jakość jedzenia i obsługi. Ponieważ osobiście nie będziesz w stanie kontrolować pracy zakładu „od” do „do”, istnieje ryzyko niezadowolonych klientów. Pamiętaj, aby zapoznać się z opiniami na temat swojego lokalu w Internecie i prowadzić księgę skarg. Aby mieć pewność, że odwiedzający będzie usatysfakcjonowany, starannie dobieraj personel i w razie potrzeby zmieniaj go.

Niestabilność gospodarcza w kraju. Zwykle znajduje to odzwierciedlenie w kosztach produktów kuchennych, sprzętu i sile nabywczej klientów. Aby tego uniknąć, należy zawierać długoterminowe umowy z dostawcami.

Obliczenia finansowe

Poniżej jest gotowy plan koszty finansowe założenia firmy:

1. Rejestracja, zezwolenia, licencje – około 2000 dolarów;
2. Wynajem na rok z góry – 28 000 dolarów;
3. Remont lokalu – 2000 dolarów;
4. Opracowanie projektu wnętrz – 1500 dolarów;
5. Projekt procesu – 500 $;
6. Projekt techniczny – 800 dolarów;
7. Prace związane z instalacją oświetlenia i instalacji bezpieczeństwo przeciwpożarowe, niezbędna komunikacja – 4000 dolarów;
8. Prace wykończeniowe, zakup artykułów dekoracyjnych – 3000 USD;
9. Meble, sprzęt, przybory kuchenne – 17 000 dolarów;
10. Pierwszy zakup produktów – 1500 USD;
11. Kampania reklamowa i znak świetlny – 2000 USD;
12. Wydatki dodatkowe – 1500 dolarów.

Całkowity Inwestycje kapitałowe w biznes wyniesie 64-65 tysięcy dolarów.

Miesięczne wydatki w pierwszym roku wahają się w granicach 9 000-10 000 dolarów, biorąc pod uwagę płacony czynsz.

Wydajność i rentowność

Na dochód można liczyć przy frekwencji przekraczającej 80-100 osób dziennie. W tym przypadku przychód wyniesie około 14 000 dolarów miesięcznie, a zysk netto wyniesie 5-6 tysięcy. Za rok lub dwa, przy stałym wzroście „nakładu pracy”, możesz zarobić do 15-20 tysięcy dolarów „netto” miesięcznie.

Dopiero po dokładnym zaplanowaniu i obliczeniu warto zająć się tą sprawą. Trzeba też mieć jakąś rezerwę finansową, bo okres zwrotu w przypadku publicznych placówek gastronomicznych waha się od roku do czterech do pięciu lat.

W praktyce okazało się, że zapotrzebowanie na placówki gastronomiczne rośnie, niezależnie od tego, czy jest to fast food, czy droga restauracja. Powodów jest kilka: rosnący dobrobyt ludności, chęć lepsze życie, rozwój turystyki. Rynek usług restauracyjnych jest zawsze wolny i czeka na przyciągnięcie prywatnych przedsiębiorców.

Każdy pomysł ma prawo do życia i zostanie pomyślnie wdrożony w formie tego czy innego biznesu, jeśli odpowiednio zainwestujesz w niego swoją duszę i pieniądze. I jeszcze jedno: jeśli odzwierciedlisz chęć pracy w odpowiednio sporządzonym biznesplanie.

Praktyka pokazuje, że segment gastronomiczny na rynku krajowym pozostaje stosunkowo wolny. I to pomimo tego, że kawiarnie i restauracje otwierają się dziesiątkami i setkami. To prawda, że ​​​​zbliżają się w przybliżeniu w tej samej liczbie, jednak ich liczba pozostaje imponująca, a przy sporządzaniu biznesplanu dla swojej kawiarni należy wziąć pod uwagę fakt istniejącej ostrej konkurencji.

Należy wziąć pod uwagę także niepodważalny fakt, że każda z istniejących kawiarni ma swoich gości, nawet stałych bywalców, a nawet fanów. Ale jak zdobyć serce przypadkowego gościa i zamienić go w zwykłego, jest nieco niższe.

Teraz zapraszamy Cię do rozważenia kilku powodów trwałej popularności kawiarni jako typu działalność przedsiębiorcza wśród świeżo upieczonych biznesmenów:

• dobrobyt ludności wzrasta, a ludzie dążą do europejskiego stylu życia, którego integralnym elementem jest odwiedzanie przyjemnych miejsc do jedzenia;
• organizacja nowych biur, centrów biznesowych i platformy handlowe - doskonały powód, aby otworzyć nową kawiarnię, w której pracownicy chętnie zjedzą lunch lub napiją się kawy;
• kawiarnia to idealne miejsce na romantyczne randki, spotkania przyjacielskie i biznesowe. Ludzie są skłonni zapłacić za możliwość takiej komunikacji;
• Wśród mnóstwa już istniejących kawiarni dla dzieci młodzi, niestrudzeni goście niestrudzenie szukają czegoś ciekawszego i smaczniejszego.

Planowanie podstawą sukcesu

Jeśli wybrałeś dla siebie trudną ścieżkę biznesmena, pamiętaj o jednej prostej prawdzie: wynik powstaje od chwili, gdy biorąc długopis i kalkulator, zaczynasz (w najdrobniejszych szczegółach!) Planować swój biznes.

Czas, zakres i budżet. Te trzy elementy stanowią podstawę Twojego udany biznes. Jak długo powinna trwać Twoja kawiarnia, ile pieniędzy chcesz w nią zainwestować, jak duża będzie? Jeśli potrafisz już odpowiedzieć na te pytania, oznacza to, że Twój projekt nie tylko ma prawo do realizacji, ale będzie generował dla Ciebie dochód.

Warunkiem wstępnym dobrego biznesplanu jest dokładne obliczenia i planowanie prognoz.

Analiza rynku i konkurencji

Zanim zaczniesz wdrażać swój pomysł na biznes, przeanalizuj wszystkich konkurentów, którzy prowadzą podobną działalność. Przeanalizuj ich zalety i wady w swojej pracy, udoskonal je najlepsze pomysły i innowacje, przynieś coś własnego i wykorzystaj to w swoim lokalu. Ulepszony pomysł nie jest uważany za plagiat.

Przestudiuj również szczegółowo wady konkurencyjnych kawiarni, aby uniknąć ich w swojej pracy.

Wybór rodzaju placówki

Jaką kawiarnię planujesz otworzyć? Wybierz najbardziej odpowiedni dla siebie rodzaj lokalu i na tej podstawie zaplanuj budżet, lokalizację i grupę docelową.

Ze wszystkich typów kawiarni najbardziej istotne:

• elita;
• dziecięce;
• kawiarnia dla klasy średniej;
• wieczór;
• Kafejka internetowa.

Niezależnie od tego, który z tego typu lokali planujesz otworzyć, musisz wyraźnie znać różnice między kawiarnią a restauracją, kawiarnią a barem, kawiarnią a stołówką, aby elementy funkcjonowania innych lokali gastronomicznych nie nakładały się na siebie ze swoją kawiarnią.

Markowe oznaczenia na sztućcach, obowiązkowa obecność dwóch charakterystycznych dań i pretensjonalny design – to styl restauracji, którego właściciel kawiarni nie powinien realizować. Chociaż wyjątkowość wnętrza i odrobina „zapału” w menu są mile widziane.

Wybór lokalizacji kawiarni

Planując otwarcie lokalu dla szerokiego grona odbiorców, zadbaj o jego lokalizację, która będzie wygodna dla odwiedzającego i opłacalna dla Ciebie. Lokalizacja powinna być:

1. Zatłoczony. Wiele z nich opiera się na centralnych ulicach miasta, ale ma widok na strefy biznesowe i budynki biurowe.

2. Z dostępnością wejścia transportowe i parkowanie.

3. Sprzyja odpoczynkowi. Bliżej terenów parkowych, z dala od ruchliwych autostrad.

Lokal, nazwa, wnętrze restauracji

Lokale kawiarni można wynająć, kupić lub wybudować, w zależności od środków i pragnień właściciela. Najważniejsze, aby powierzchnia sali i liczba miejsc, na którą liczysz, odpowiadały wymaganiom prawnym - najlepszą opcją jest 280 m² powierzchni na 50 miejsc.

Pracując nad koncepcją lokalu zadbaj o to, aby nazwa kawiarni i jej wnętrze „odbijały się” echem. Jeśli kawiarnia jest tematyczna, temat powinien być widoczny we wszystkim: od obrazów na ścianach po mundury kelnerów. Od tego w dużej mierze zależy, jak bardzo przypadkowy przechodzień, który przypadkiem zajrzy do Twojej kawiarni, będzie chciał tu wracać.

Przeznacz odpowiednią ilość środków z budżetu ogólnego na dekorację: jeśli gościa, zgodnie z przysłowiem, witają ubrania, to też jest wybredny i nie pozostanie długo w niewygodnym, brzydkim, zaniedbanym pokoju.

Wyposażenie kawiarni i restauracji

Do lokalu gastronomicznego będziesz potrzebować standardowy zestaw sprzęt:

• płyty;
• grill;
• lodówki (należy pamiętać, że Różne rodzaje produkty należy przechowywać osobno, w różnych lodówkach);
• szafki do smażenia i gotowania;
• umywalki;
• stoły produkcyjne;
• dania;
• stoły i krzesła dla gości.

Personel kawiarni

Młody, ledwo otwarty zakład nie powinien od pierwszych dni narażać swojej reputacji, nawet jeśli nie istnieje jeszcze, a zatrudniać na pracowników niewykwalifikowanych ludzi z nadzieją, że poznają oni wszystkie zawiłości zawodu bezpośrednio na stanowisku pracy.

Pracownicy muszą być:

• profesjonalny;
• kulturalny w kontaktach z odwiedzającymi;
• schludnie i zdrowo (to jest catering!);
• wymienny.

Jeśli planujesz prowadzić kawiarnię na dwie zmiany, to załoga powinna składać się z 2-4 kucharzy, 2 administratorów, 2 barmanów, 6-8 kelnerów i 2-4 pracowników pomocniczych, których wynagrodzenia i obowiązkowe potrącenia należy uwzględnić przy ustalaniu sporządzenie biznesplanu.

Tworzymy menu dla kawiarni lub restauracji

Im szersza i bardziej urozmaicona jest oferta dań, tym lepiej dla wizerunku kawiarni i tym samym szerszego kręgu jej gości. Gość powinien mieć wybór i gwarancję, z jakiego dania jest przygotowane świeża żywność z zachowaniem wszelkich norm sanitarnych. Wybieraj dostawców wyłącznie spośród sprawdzonych lub bazując na rekomendacjach, rezygnuj z przypadkowych zakupów, nawet jeśli cena jest bardzo atrakcyjna.

Szczegółowo przejrzyj menu. Staraj się unikać pospolitych potraw lub przynajmniej zmieniaj ich nazwy. oryginalne imię przyciąga gościa - danie o dźwięcznej lub niezwykłej „nazwie” zdecydowanie chce spróbować.

W karcie 40 dań, w tym desery i przekąski - w zupełności wystarczająca ilość jak na kawiarnię, plus co najmniej 50 pozycji napojów, w tym alkohole oraz tradycyjna kawa i herbata.

Kawiarnia reklamowo-PR

Koszty tych elementów MUSZĄ zostać uwzględnione w biznesplanie jako osobna pozycja. Oczywiście masz prawo wyboru, prawo do oszczędzania i wydawania Firma reklamowa jednorazowe użycie. Jednak ciągła reklama lokalu, gdy już działa i gdy jego nazwa już coś mówi potencjalnym gościom, przynosi większy efekt.

Jaki powinien być biznesplan dotyczący organizacji kawiarni?

Popularność kawiarni zależy bezpośrednio od prawidłowego opracowania pomysłu na biznes. Musisz wybrać orientację swojego lokalu: czy będzie to kawiarnia dla dzieci, fast food czy lodziarnia, czy otworzysz bar, czy będzie to cukiernia – decyzja należy do Ciebie. Ale trzeba też wziąć pod uwagę, że kawiarnia musi mieć dobrą lokalizację, w zależności od gęstości zaludnienia i kondycji finansowej mieszkańców. Należy rozważyć to tak szczegółowo, jak to możliwe w biznesplanie.

Przygotowując biznesplan, możesz skorzystać z pomocy wykwalifikowanych specjalistów lub sporządzić go samodzielnie, w oparciu o badania pracy podobnych kawiarni. Jeśli wybierzesz to pierwsze, otrzymasz bardzo skuteczny biznesplan, ale też sporo zapłacisz specjaliście. W drugim przypadku, przy minimalnych kosztach, istnieje możliwość napotkania pewnych trudności; Poza tym możesz nigdy nie zrealizować swojego biznesplanu. W każdym razie musisz być świadomy tego, co i jaki jest twój biznesplan.

Biznesplan kawiarni z obliczeniami

Prowadząc analizę marketingową, przede wszystkim zwróć uwagę na główne trendy obecne obecnie na rynku, stosunek podaży do popytu oraz stwórz krąg głównych konkurentów.

Analizując placówki konkurencyjne, szczegółowo przestudiuj ich asortyment, lokalizację i politykę cenową.

W części produkcyjnej biznesplanu opisz swój projekt tak szczegółowo, jak to możliwe: ile jadalni zaplanowałeś w kawiarni, na ile miejsc każda jest przeznaczona, ile miejsca przeznaczono na jadalnię i w jaki sposób dużo do kuchni. Im jaśniejszy i bardziej szczegółowy obraz przyszłej kawiarni zostanie opisany w biznesplanie, tym bardziej zrozumiały będzie dla inwestora.

W tej sekcji należy również uwzględnić środki trwałe (sprzęt i meble), menu, liczbę personelu.

Budżetując projekt, najrozsądniej jest pogrupować przewidywane wydatki według rodzaju:

• wynajem;
• wynagrodzenie dla personelu;
• płatności przez ;
• zakup towarów;
• rachunki za media itp.

Sekcja „Rentowność projektu” jest bardzo ważna dla inwestorów. Koncentrują się na prognozowaniu okresu zwrotu, dlatego należy go obliczyć możliwie najdokładniej (zwykle okres ten wynosi nieco ponad rok). Rentowność kawiarni w kolejnym okresie, optymistyczne i pesymistyczne scenariusze rozwoju Twojego biznesu również powinny być uwzględnione w biznesplanie jako pozycje obowiązkowe.

Pamiętaj, aby podać średni koszt jednego zamówienia.

Rentowność kawiarni lub restauracji

Rentowność każdego rodzaju lokalu gastronomicznego uzależniona jest od czynników, które nieznacznie się od siebie różnią.

Kawiarnia dla dzieci będzie opłacalna z personelem 15-20 pracowników, którzy zapewniają wysoką jakość obsługi gości (jest to główne kryterium). Posiadanie cukiernika na pełen etat oraz placu zabaw dla dzieci może zwiększyć rentowność lokalu o kolejne 30%.

Na rentowność kawiarni typu fast food wpływa lokalizacja, harmonogram pracy i kwalifikacje personelu. Ważną rolę może odegrać wnętrze i wygoda mebli.

Niedawno zajęły swoje miejsce w niszowym segmencie kafejek internetowych i nawet starzy na rynku mogą pozazdrościć im rentowności – według analityków wynosi ona około 100%. Tego typu kawiarnie cieszą się coraz większą popularnością, jednak tak wysoką rentowność można utrzymać jedynie w nich duże miasto, ale nie w prowincjonalnej wiosce.

Aby ułatwić Ci pracę nad biznesplanem dla Twojej kawiarni, podajemy przykład gotowego - „dojrzałego” i ukończonego planu.

Nawet nieprofesjonalista może sporządzić taki biznesplan. Placówka, dla której powstał projekt, jest dość prosta, ale w niektórych kręgach może zyskać popularność.

Biznesplan otwarcia „Małej Kawiarni”

Cel: otwarta niż mała kompaktowa kawiarnia w dzielnicy mieszkalnej miasta N.

Streszczenie: inwestycje - 40 000 USD na miesiąc

Przewidywany zwrot z inwestycji— od 12 do 15 miesięcy;

Prognozowany zysk netto (miesięcznie)— od 3000 do 4500 USD

Opis Projektu: nazywa się „Mała Kawiarnia” z jedną salą na 40 miejsc i jedną salą kuchenną.

Lokal będzie zlokalizowany w wynajętym lokalu na parterze budynku mieszkalnego w dawnym mieszkaniu przerobionym na lokal gastronomiczny.

Kawiarnia ma serwować przekąski i napoje z półproduktów, co w znaczący sposób obniży koszty zakupu żywności, a co za tym idzie, wysokość kapitału początkowego, a także pozwoli zaoszczędzić na sprzęcie kuchennym i liczbie pracowników. personelu, czyli kucharzy.

„Mała Kawiarnia” będzie pozycjonowana jako obiekt w niższej kategorii cenowej. Średnia cena czeku w kawiarni wyniesie 5,5 USD..

Analiza tematu: Kwestia organizacji cateringu publicznego w obszarach mieszkalnych miast pozostaje dość aktualna. Miejsca, w których można zorganizować spotkanie ze znajomymi, coś przekąsić przerwa na lunch, usiądź w towarzystwie i wypij drinka, ale nie za dużo. Kawiarnia spodziewa się, że główne przychody będzie uzyskiwać ze sprzedaży napojów alkoholowych.

Aby urozmaicić menu i móc zaoferować gościom nie tylko dania z półproduktów, istnieje perspektywa ściągnięcia do pracy w lokalu emerytów i gospodyń domowych mieszkających w sąsiedztwie: mogą oni zapewnić kawiarniom domowe jedzenie po przystępnych cenach.

Analiza i charakterystyka grupa docelowa: potencjalnych gości„Małymi kawiarniami” mogą stać się przedstawiciele bezrobotnej młodzieży, pracownicy pobliskich firm „X” i „Z”, a także mieszkające w okolicy gospodynie domowe.

Analiza rynku. Konkurencja: dla „Małej Kawiarni” takie lokale ze średniej lub wyższej kategorii cenowej nie stanowią konkurencji, natomiast zagrożeniem mogą być stare kawiarnie z niskimi cenami. Po zapoznaniu się z ich harmonogramem pracy, menu i polityką cenową możemy stwierdzić, że naprawdę można wygrać, jeśli wydłużysz godziny otwarcia lokalu, obniżysz ceny za te same dania serwowane o 5% i wprowadzisz do menu dania kuchni domowej.

Horyzont: Po pewnym czasie można wyposażyć kuchnię w nowy sprzęt, wprowadzić do menu dania kuchni narodowej i tym samym zmienić przeznaczenie kawiarni.

Zalety innowacji: Stali klienci pozostaną i przyjdą nowi, średnia cena czeku podwoi się.

Wady: koszty wzrosną dwukrotnie.

Ryzyko: personel będzie rekrutowany spośród mieszkańców okolicy; nie ma gwarancji wysokich kwalifikacji. A reputacja takich małych placówek zaczyna się od jakości usług.

Sprzęt: lodówki (2), lada barowa, kuchenka mikrofalowa, stół produkcyjny, stoły dla gości (10), krzesła dla gości (40).

Personel: administrator, barman, kelner, księgowy (wizytujący).

Studium wykonalności i cechy wdrożenia (stosuje się dane uśrednione):

• czynsz - 2000 USD na miesiąc;
• remont lokalu - 2000 USD na miesiąc;
• sprzęt – 7000 USD;
• meble – 5000 USD;
• rachunki za media - 1000 USD na miesiąc;
• zakup żywności i alkoholu – 3000 USD na miesiąc;
• kampanie reklamowe – 1000 USD;
• fundusz płac - 3000 USD miesięcznie (z potrąceniami).

Harmonogram. Przychody: godziny otwarcia „Małej Kawiarni” to od 10.00 do 22.00. Planowany dochód można uzyskać przy 50% obciążeniu 7 stolików.

Wnioski: taki biznesplan traktowany jest jako przewodnik po stworzeniu firmy rodzinnej.

Powyższa procedura nadaje się do kawiarni typu fast food, minikawiarni, kawiarni letnich lub przydrożnych. Obliczenia można zastosować także przy organizacji lodziarni czy cukierni.

Możesz bezpłatnie pobrać przykładowy biznesplan kawiarni - skorzystaj z niego.

Zatem przy odpowiednim podejściu otwarcie kawiarni nie jest bardzo trudnym zadaniem, którego realizacji będą towarzyszyć inwestycje i poszukiwanie inwestorów.

Przydatne artykuły

Biznesplan restauracji: informacje ogólne+ wybór klasy i rodzaju instytucji + 9 sekcji dokumentu + zalecenia dotyczące pisania CV + 20 głównych etapów realizacji projektu + 6 sposobów na zainteresowanie odbiorców + standardowa lista wyposażenia + szacunki kosztów i dochodów + 6 czynników ryzyka.

Działalność restauracyjna rozpoczęła się w XVIII wieku. Nowoczesna branża cateringowa idzie z duchem czasu i dziś coraz więcej inwestorów jest gotowych, po szczegółowym przestudiowaniu biznesplanu restauracji, zainwestować swoje pieniądze w ten biznes.

W końcu, jeśli lokal będzie odpowiednio zorganizowany, restaurator za wszystkie swoje wysiłki otrzyma przyjemną nagrodę. To samo dotyczy inwestorów, którzy chcą otrzymywać swoje zyski.

Nawet fundusze własne Jeśli masz wystarczająco dużo na start i nie planujesz pozyskiwania inwestorów, najważniejszym zadaniem na pierwszym etapie jest opracowanie planu dalszych działań związanych z otwarciem restauracji.

Co warto wiedzieć przed otwarciem restauracji?

Branża gastronomiczna nie różni się od żadnej innej. Jest to bardzo pracochłonne i odpowiedzialne zajęcie, którego nie da się wykonać „bez rękawów”. Pamiętaj – charakteryzuje się ogromnym ryzykiem i nieprzewidywalnymi skutkami.

Aby odnieść sukces, przyszły restaurator musi być jak najbardziej poinformowany różne obszary, ponieważ restauracja stanowi wyjątkową jednostkę gospodarczą. Jest to zarówno handel, jak i przedsiębiorstwo produkcyjne, wymaga od przyszłego właściciela posiadania wiedzy z takich dziedzin jak projektowanie, architektura, gotowanie i marketing.

Pomimo tego, że personelowi przypisuje się wiele zadań, przedsiębiorca musi to zrozumieć sprawy finansowe, móc pracować z ludźmi, kontrolować wydatki, kupować produkty, martwić się o dobrą obsługę klienta i tak dalej.

Duży ciężar odpowiedzialności spada na barki tych, którzy chcą otworzyć własną restaurację:

• Po pierwsze, branża restauracyjna w Rosji jest wciąż bardzo młoda. Tylko ostatnio Rynek rosyjski usługi gastronomiczne zaczęły nabierać tempa. Jednocześnie udało mi się wykształcić w tej dziedzinie działalności wysoki poziom konkurencję i tylko silnym graczom udaje się utrzymać na powierzchni.
• Po drugie, nawet otwarcie skromnej restauracji to biznes kosztowny, zarówno finansowo, jak i czasowo.

Oto tylko niektóre z obowiązków:

• wyszukiwanie i wynajem lokali;
• rozwój plan techniczny wspólnie z inżynierami, budowniczymi, projektantami;
• przygotowanie biznesplanu dla założenia firmy;
• zakup sprzętu i jego instalacja;
• dekoracja restauracji;
• dostarczanie naczyń i innych akcesoriów;
• tworzenie sztabu pracowników najemnych;
• zawieranie umów z firmami usługowymi w zakresie wywozu, unieszkodliwiania odpadów itp.;
• zakup żywności i napojów;
• tworzenie menu;
• kłopoty finansowe (wyciągi z faktur, płace itp.);
• utrzymanie restauracji;
• zapłata czynszu, narzędzia, podatki itp.

Publiczność kocha nie tylko smaczne i zdrowe jedzenie, ale także miłą atmosferę. Dlatego restaurator musi także stworzyć w restauracji atmosferę serdeczności i świętowania, aby klienci mogli smacznie zjeść poza domem i dobrze się bawić. Tylko wtedy będą wracać do restauracji wielokrotnie.

Jak widać, w branży restauracyjnej nie można obejść się bez zaangażowania w swój biznes. Jednak nagroda jest tego warta. Minimalna rentowność może wynosić 20-25%, a przy skutecznym zarządzaniu osiąga 60%.

Jeśli jesteś na to gotowy, przemyśl dokładnie rodzaj i klasę restauracji, jej lokalizację i koncepcję, ponieważ będzie to musiało znaleźć odzwierciedlenie w biznesplanie.

1. Wybierz rodzaj, klasę restauracji i sali.

Niemożliwe bez instrukcji cechy charakterystyczne restauracja i jej rodzaj.

Restauracje mogą różnić się różnorodnością oferowanych produktów. Są to wyspecjalizowane lokale, w których menu składa się wyłącznie z ryb, serów, produktów mięsnych itp. Należą do nich także restauracje, których asortyment reprezentuje kuchnię krajową/zagraniczną. Istnieją również niewyspecjalizowane placówki gastronomiczne.

Ze względu na lokalizację podział następuje na:

• wagony restauracyjne;
• sądy gastronomiczne;
• „niebiańskie” restauracje;
• restauracje hotelowe;
• restauracje krajobrazowe itp.

W oparciu o zainteresowania odbiorców otwierane są restauracje ze zdrową żywnością, kluby i restauracje salonowe.

Przeznaczenie lokalu i skład determinują rodzaj zakładu - mobilny, stały.

Restauracje można klasyfikować zarówno ze względu na formę, jak i poziom obsługi: bufet, catering, gdy jedzenie jest dostarczane na zamówienie w odległą lokalizację, klasyczne (z kelnerami).

Wyróżnia się 3 klasy zakładów gastronomicznych (zwanych dalej POP):

• Luksus – elitarne restauracje z wysokimi cenami i odpowiednim poziomem obsługi. Lokale takie charakteryzują się także luksusem, bogatym menu, szeroką gamą świadczonych usług, specyfiką serwowania dań i korporacyjnym stylem.
• Wyższe – restauracje skierowane do gości o średnich dochodach. Kojarzą się z wygodą, różnorodnością dań zarówno dla smakoszy, jak i zwykłych, obecnością baru z dużym katalogiem koktajli i drinków oraz oryginalnym designem.
• Pierwszy. W języku restauratorów są to fast foody, w których można zamówić standardowe dania przystępna cena. Samoobsługa i proste wnętrza są typowe dla fast foodów.

Decydując się na rodzaj Twojej restauracji i klasę, do której będzie należeć, musisz wybrać salę. Lokalizacja w pewnym stopniu determinuje przyszłość placówki.

Jeśli chcesz zapewnić swojej restauracji duży przepływ klientów, rozważ opcje zlokalizowane w hałaśliwych obszarach miasta lub lokalizacje przy ruchliwych ulicach. Najlepiej, gdy restauracja zlokalizowana jest w miejscu, w którym znajdują się zarówno biura, jak i budynki mieszkalne. Wtedy napływ ludzi jest gwarantowany nie tylko w ciągu dnia, ale także wieczorem.

Przed zakupem nieruchomości lub podpisaniem umowy najmu dowiedz się, jaka działalność była tam wcześniej prowadzona. Staraj się unikać miejsc, w których zakłady zostały ogłoszone upadłością więcej niż raz.

Kryteriami zwycięskimi dla lokalu są:

Jak przygotować biznesplan restauracji: obowiązkowe elementy dokumentu

Każdy plan tego lub innego rodzaju działalności opisuje projekt, odzwierciedlając cele organizacji biznesowej, etapy jej realizacji, badania marketingowe, analiza konkurencyjne środowisko, kalkulacje finansowe i inne niezbędne informacje.

Może jednocześnie pełnić funkcję zarówno wskazówki do dalszych działań, jak i oceny efektywności. Oferta handlowa, wykorzystywane podczas negocjacji z wierzycielami w celu zachęcenia do inwestycji.

Obowiązkowe elementy biznesplanu restauracji to:

Sugerujemy rozważenie każdego elementu osobno.

1) Od czego zaczyna się gotowy biznesplan restauracji?

Podsumowanie to „rozdział” biznesplanu, który stanowi jedną z najważniejszych części dokumentu. To on jest pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę inwestorzy. Piszą to jednak w ostateczności.

Dzieje się tak, ponieważ CV wskazuje krótka informacja, zaczerpnięte z całego planu restauracji. Sekcja przeglądowa ma na celu wzbudzenie zainteresowania pożyczkodawców poprzez pokazanie koncepcji założenia. Wstępna część biznesplanu pokazuje, w jaki sposób planujesz osiągnąć swoje cele.

Po pierwsze, jest w nim zapisana nazwa projektu. W w tym przypadku: „Biznesplan... dla restauracji.” Zamiast przepustki wpisana jest specyfikacja lokalu, np. „restauracja rybna”. Następnie wskazane są ważne informacje na temat przyszłego przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę, że ich objętość nie powinna przekraczać 10% wszystkich informacji (1-2 kartki A4) przewidzianych w planie.

I tak zgłaszane są: forma organizacyjno-prawna, legalny adres, dane bankowe, liczba pracowników, cele i misja, zalety założenia, perspektywy finansowe, kwota potrzebna na otwarcie restauracji, źródła jej otrzymania.

Pisząc CV, należy postępować zgodnie z planem styl biznesowy, staraj się, aby akapity były zwięzłe, ale zawierały informacje. Ta część wymaga jasnego określenia celów i wyjaśnienia istoty projektu w przystępnym dla czytelników języku.

We wstępie dozwolone jest stosowanie wykresów i zestawień, nie ma jednak potrzeby przeciążania nimi planu. Opisując swój biznes, skup się na tym, co jest w nim dobrego i dlaczego warto zwrócić na niego uwagę wierzycieli.

Jeśli streszczenie ich zainteresuje, mają gwarancję przestudiowania całego dokumentu. Poniżej możesz zobaczyć biznesplan restauracji (przykład pisania CV). Pracując według tego szablonu, uprościsz swoje zadanie.

2) Jakie będą etapy realizacji projektu w biznesplanie otwarcia restauracji?

Zwykle w tej części planu najpierw piszą: „rozpoczyna się od momentu otrzymania inwestycji”. Następnie musisz wskazać koniec okresu, powiedzmy 24 miesiące. Etapy realizacji biznesu można opisać osobno w załączniku, o którym należy wspomnieć w tym akapicie planu.

Niezależnie od formatu restauracji należy przejść przez następujące etapy:

Wszystkie działania są ujęte w planie, ze wskazaniem warunków realizacji i czasu poświęconego na każde działanie.

3) Podstawy sporządzania charakterystyki obiektu w biznesplanie restauracji.

Należy przedłożyć część biznesplanu dotyczącą charakterystyki informacje ogólne o restauracji. Uzasadnia wybór segmentu restauracji i lokalizacji lokalu.

Ponadto cechy biznesplanu muszą obejmować:

• kategoria cenowa POP,
• określenie rodzaju kuchni i jej wyposażenia,
• świadczenie usług podstawowych i dodatkowych.

Opisując koncepcję restauracji, należy opisać zakres oferowanych dań. Np: „W Restauracji Zdrowie do dyspozycji klientów jest 45 dań: dietetyczne mięsa, sałatki warzywne, niskokaloryczne desery + 20 napojów bezalkoholowych”.

Nie byłoby błędem wspomnieć na planie o parametrach lokalu wybranego na restaurację, jego pojemności, liczbie sal, obecności/braku dziedzińca, stylu jego aranżacji. Gdy już skończysz, opisz swoją grupę docelową.

Na podstawie tego czynnika ustalana jest polityka cenowa restauracji. Godziny otwarcia zakładu to kolejny szczegół, którego uwzględnienie w biznesplanie jest zalecane.

I pamiętaj: ta sekcja pomaga przyszłemu właścicielowi restauracji i pożyczkodawcom zobaczyć, jak faktycznie będzie wyglądał biznes.

4) Znaczenie opracowania planu marketingowego restauracji.

Plan marketingowy przedstawia wszystkie badania, na temat których przeprowadziłeś nowoczesne trendy rynek. Jego znaczenie polega na ustaleniu kierunku działania.

Ta część biznesplanu restauracji składa się z wyników analizy warunków rynkowych, życzeń gości, oceny poziomu konkurencji i określenia przewag konkurencyjnych.

Podczas analizy prądu sytuacja na rynku przedsiębiorca musi wziąć pod uwagę czynniki zewnętrzne, w tym polityczne, prawne, technologiczne, społeczne, kulturalne. Badając uczestników rynku, należy rozważyć wszystkie strony – zarówno mocne, jak i słabe strony, zagrożenia biznesowe i szanse.

Podobne restauracje zlokalizowane w promieniu 500 m mogą pozbawić Cię 2/3 zysku, odciągając od siebie gości. Dlatego istotne jest badanie lokalnych konkurentów.

Niektórzy zwracają się do specjalistów o analizę działań konkurencji. Ale usługi profesjonalnych marketerów będą kosztować właściciela restauracji znaczną kwotę. Wymagane do plan marketingowy informacje można uzyskać niezależnie i bezpłatnie.

Aby to zrobić, postępuj zgodnie ze wskazówkami na obrazku:

Jeżeli zakłady konkurencyjne są zarejestrowane jako osoby prawne legalnym sposobem uzyskania informacji na ich temat, w tym sprawozdań finansowych, jest kontakt z Rosstat.

Będziesz musiał zapłacić za usługę, a dane biznesowe mogą być prezentowane z niedoszacowanymi dochodami, ale w ten sposób poznasz wyniki działań konkurencji, średni rachunek za usługi innych restauracji i POP.

Informacje o sytuacji rynkowej można znaleźć także w domenie publicznej. Według statystyk z ostatnich lat w Federacji Rosyjskiej działa ponad 30 tys. POPów, a segment klasy premium biznes restauracyjny nie aż tak zajęty. Jeśli przedsiębiorca zdecyduje się otworzyć restaurację tej klasy, w której nie ma aktywnej konkurencji, poczynione w biznesie inwestycje zwrócą się stosunkowo szybko.

Dowiedziawszy się, ile Rosjanie są skłonni zapłacić za żywność, usługi i wypoczynek, przekonasz się, że wielkość wydatków konsumenckich nie przekracza 4% (to więcej niż na opiekę zdrowotną i komunikację).

A preferencje populacji prowadzą do ich wzrostu, dlatego biznes otwierania i prowadzenia restauracji jest obiecujący. Zwróć szczególną uwagę na analizę potencjału klienta.

Rosstat pomoże Ci dowiedzieć się o obrotach sprzedaż detaliczna produktów i cateringu, co jest ważne w planowaniu biznesu.

Na lata 2016-2017 Pojawił się następujący obraz:

Spróbuj wypełnić swój plan marketingowy czymś więcej niż tylko materiałem tekstowym. Wyświetl wartości liczbowe, których możesz mieć dużo w wyniku wykonanej pracy, w formie tabelarycznej. Najlepsza opcja Schemat będzie zawarty w biznesplanie restauracji.

Na końcu planu marketingowego podaj strategię, tj. kurs, który wybrałeś, aby osiągnąć wysokie wyniki. Strategię biznesową ustala się na podstawie różnych aspektów, jednym z nich jest kształtowanie opinii konsumentów.

Wspomnij w planie działania, które zostaną podjęte, aby poinformować o otwarciu restauracji, stworzyć wizerunek i przyciągnąć docelową grupę odbiorców:

• (znaki, przystanki autobusowe, ogłoszenia w transporcie, radiu, telewizji, mediach), reklama wideo, audio;
• tworzenie własnego zasobu internetowego;
• organizowanie imprez towarzyskich;
• druk i dystrybucja artykułów promocyjnych (książki, plakaty, wizytówki);
• zapewnianie infrastruktury;
• kreacja dobre warunki praca.

W swoim planie marketingowym zapisz, że na pewno zamierzasz zamieścić informację o restauracji w Internecie, do czego wykorzystane zostaną popularne platformy internetowe oraz strona wizytówkowa.

5) Opracowanie planu produkcji restauracji.

Pokazuje część biznesplanu następującą po części marketingowej zdolności produkcyjne zakłady, charakterystyka lokalu. Zawiera kalkulacje kosztów zakupów niezbędny sprzęt.

Na przykład koszt standardowej linii dystrybucyjnej stosowanej w fast foodach zaczyna się od 750 tysięcy rubli. Jeśli planujesz przygotować ekskluzywne dania, koszty będą odpowiednie.

Trudno jednoznacznie oszacować wszystkie koszty, ale wymagane są przybliżone obliczenia. Nie zapomnij się wpisać Plan produkcji całkowite środki, które zostaną wydane na zakup mebli, lady barowej, artykułów i wyposażenia gospodarstwa domowego, naczyń (jadalni, kuchni, głównych i zapasowych), atrybutów do sortowania stołów restauracyjnych, dekoracji wnętrz.

Ponadto będziesz musiał wydać pieniądze na program automatyzacji systemu kontroli i księgowości. Minimalna cena za najbardziej zaawansowany produkt komputerowy R-Keeper to około 10 tysięcy dolarów. Tańszą opcją jest „Restauracja 2000”. Inną alternatywą budżetową może być „1C: Catering publiczny”.

Pozycja kosztowa planu obejmuje zakup pojazdów wykorzystywanych w przyszłości do różnych potrzeb restauracyjnych.

Sprzęt EPP powinien mieć na celu stymulowanie wzrostu produktywności i być zgodny z przepisami bezpieczeństwa. Dlatego lepiej nie oszczędzać pieniędzy na zaopatrzeniu restauracji w wysokiej jakości i wydajny sprzęt.

Biznesplan wskazuje: nazwę, model, ilość i Specyfikacja techniczna urządzenia niezbędne w restauracji.

Na przykład:

• kuchenki elektryczne, piekarniki;
• frytkownice;
• kuchenki mikrofalowe,
• stoły chłodnicze;
• gabloty termiczne;
• krajalnice do warzyw, maszynki do mielenia mięsa lub blendery;
• ekspresy do kawy/ekspresy do kawy;
• termopoty;
• wagi kuchenne;
• stojaki na naczynia;
• wytwornicy lodu;
• wanny myjące, zmywarki;
• komory chłodnicze.

Kolorowo rozmieść elementy do sortowania w swoim biznesplanie:

6) Na czym opiera się plan organizacyjny restauracji?

Szósta część zarysu biznesplanu kwestie organizacyjne. W tym mówimy o o formie organizacyjno-prawnej restauracji, personelu zarządzającego i obsługi (cechy ilościowe/jakościowe).

Dlatego planu organizacyjnego odpowiada na następujące pytania:

• Jakich specjalistów należy rekrutować?
• Jakie będą warunki i harmonogram pracy (na stałe, umowa itp.)?
• Jaka jest pensja itp.?

Na skład i liczbę personelu mają wpływ:

• charakter usług (łączony, samoobsługowy, za pośrednictwem kelnerów);
• wymiary, specyfika i pojemność restauracji;
• % frekwencji w dni powszednie/weekendy i święta;
• kategoria kosztów;
• asortyment potraw itp.

W skład personelu restauracji wchodzą zazwyczaj: kucharze, menadżer, kierownik sali, kelnerzy, barman (1-2 osoby), księgowy, sprzątaczki, szatnia, muzycy, ochrona.

Jest to również ujęte w biznesplanie odpowiedzialność zawodowa każdy pracownik. Dla kelnera oznacza to życzliwość i szacunek, uważne traktowanie gości, dogłębną znajomość menu, schludny wygląd, prawidłowe wypełnienie rachunku, płacenie gościom itp.

7) Część finansowa biznesplanu restauracji.

Siódmy punkt biznesplanu jest najmniej kreatywny. Wymaga to trochę matematyki i koncentracji, aby obliczyć koszt projektu. Kosztorys zawiera warunkowe koszty formalności, rejestracji, zakupu sprzętu i innego wyposażenia, tekstyliów, krawiectwa mundurów i druku materiałów drukowanych.

Ponadto odrębnymi pozycjami wydatków w biznesplanie restauracji będą:

• reklama;
• dekoracja pokoju;
• czynsz i media;
• wynagrodzenie;
• podatki.

W kalkulacji uwzględniane są także środki wydane na zakup żywności i napojów oraz pozostałe koszty prowadzenia działalności gospodarczej.

Po obliczeniach Twój plan powinien wyglądać mniej więcej tak, jak w poniższej tabeli:

Następnie zaczynają obliczać przychody i zysk netto. Przy opracowywaniu programu wdrożeniowego brany jest pod uwagę rzekomo niski próg rentowności, plan wielkości produkcji i świadczenia usług na okres rozliczeniowy.

Po stworzeniu zestawienia finansowego strat i zysków, przepływów pieniężnych zobaczysz bardziej realistyczny obraz i zrozumiesz, czy możesz „wyciągnąć” restaurację i ile potrzebujesz pożyczyć.

Biznesplan restauracji szczegółowo opisuje źródła finansowania, system gwarancji, jakich udzielasz inwestorom, przewidywaną strukturę przychodów, kluczowe wskaźniki efektywność.

Mianowicie:

8) Jakie ryzyko ocenia się w biznesplanie?

Niezależnie od tego, jak bardzo starasz się przekonać pożyczkodawców, że inwestycje w Twoją restaurację są bezpieczne, nie da się uniknąć potencjalnego ryzyka. Ich szczegółowość i obiektywność oceny zależy od tego, dla kogo sporządzasz biznesplan – dla siebie czy dla inwestorów.

Najpierw musisz przesłać listę samych zagrożeń. Po drugie, opisz w swoim biznesplanie działania, które zamierzasz podjąć, jeśli faktycznie wystąpią.

Ryzyko może być nieoczekiwany Kiedy zdarzają się klęski żywiołowe, pożary nie są twoją winą. Wtedy straty pokrywa ubezpieczenie.

Drugą grupą ryzyk wymienioną w biznesplanie jest handlowy. Takie zagrożenie pojawia się, gdy badania marketingowe są źle prowadzone, co skutkuje niedocenianiem konkurencji, pojawianiem się niedociągnięć w analizie warunków rynkowych itp.

Trzeci i czwarty rodzaj ryzyka – gospodarczy I polityczny odpowiednio. Mogą być mniej przewidywalne, gdyż są spowodowane sytuacją polityczną w kraju, kryzysem i spadającą demografią. Źle dobrany personel restauracji to kolejna przyczyna zagrożeń.

Poważnymi czynnikami upadłości restauracji lub innych niekorzystnych zdarzeń mogą być:

We wnioskach z biznesplanu jego twórca musi podsumować wykonaną pracę. Z reguły przestrzegają tu ustalonych zasad, podkreślając, że tego rodzaju biznes jest obarczony wysokim ryzykiem, ale jednocześnie obiecujący i dochodowy.

Od startupu do sukcesu: otwarcie restauracji od A do Z.

Jak napisać biznesplan? Przewodnik krok po kroku

Biznesplan restauracji – przykład do przestudiowania

Jeśli po przeczytaniu tego artykułu nadal masz pytania, zalecamy pobranie dowolnego gotowego biznesplanu restauracji z dostarczonych próbek.

Przykład nr 1 można pobrać pod linkiem - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Przykład nr 2 zobacz tutaj - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Przykład nr 3 jest tutaj wyraźnie przedstawiony - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Biznesplan restauracji – punkt wyjścia przedsiębiorca chcący zająć niszę w branży gastronomicznej. Jeśli polityka marketingowa i cenowa zostanie odpowiednio skonstruowana, podejście do organizacji wszystkich procesów i budowania reputacji zostanie wybrane właściwie, restauracja przyniesie oczekiwany zysk.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną

Uwielbiasz różne kuchnie narodowe i dobrze komponujesz się z pizzą, sushi czy daniami mięsnymi? Ale czy trudno jest znaleźć restaurację z mniej lub bardziej smaczną przekąską? Otwórz własny biznes. Miesięczny dochód w wysokości około 200 tysięcy rubli jest praktycznie gwarantowany, jeśli firma jest odpowiednio zorganizowana.

Powinieneś zacząć od sporządzenia biznesplanu i być na to przygotowanym Początkowy kapitał wyniesie co najmniej 2 miliony rubli.

Analiza rynku

Odbiór odpowiednie miejsce, zwróć uwagę na pobliskie letnie kawiarnie, piekarnie, restauracje i inne formy gastronomii. Stworzy się duża koncentracja tych organizacji na ograniczonym obszarze wysoka konkurencja. Na tle dobrze wypromowanych lokali ze stałą klientelą nowej kawiarni będzie trudno pozyskać gości.

Zwróć uwagę na format placówki. Możliwe są następujące opcje:

• mini kawiarnia typu fast food;
• z systemem samoobsługi;
• restauracja fast food;
• zakład specjalizujący się w dostawach własnych produktów.

Konieczne jest również wybranie specjalizacji - czy Twoja kawiarnia będzie miała kierunek ogólny, czy dość wąski profil: cukiernia, lodziarnia, plac zabaw dla dzieci, naleśnikarnia, sushi bar i tak dalej.

Poniżej, jako przykład dla konkretnych obliczeń, skorzystamy z opcji pizzerie. Będzie popularne w dużym mieście, gdzie mieszkańcy dosłownie jedzą w drodze. Głównym kontyngentem będą studenci, pracownicy biurowi i hałaśliwa młodzież. Inaczej mówiąc klient o niskich i średnich dochodach.

Podstawy menu

Podczas gdy klient czeka na przygotowanie pizzy, możesz zaproponować mu szybko przygotowane przekąski i sałatki. Menu można urozmaicić także szybkimi włoskimi deserami. Nie zapomnij o napojach: różnego rodzaju kawie, herbacie, soku, wodzie i piwie bezalkoholowym.

Oprócz znanych rodzajów włoskich ciast zaoferuj swoim klientom wyjątkowe rodzaje pizzy. Pozwól im samodzielnie wybrać nadzienie z dostarczonych składników. Mogą to być następujące produkty:

• różne rodzaje serów i kiełbas;
• grzyby i pokrojone warzywa, zioła;
• owoce morza, krewetki, anchois;
• marynowana cebula, oliwki lub czarne oliwki;
• boczek, wędliny;
• Marynowane warzywa i owoce;
• sosy.

Rejestracji działalności gospodarczej

Aby rozpocząć rejestrację, musisz jasno zrozumieć, w którym lokalu będzie zlokalizowany zakład. Ważna jest nie tylko powierzchnia i oświetlenie, ale także lokalizacja. Jeśli jest to oddzielny budynek, wówczas konieczne będzie przygotowanie większej liczby dokumentów niż w przypadku wynajmu lokalu w centrum handlowe, których właściciele zajęli się już uzyskaniem dokumentów z SES, wyrazili zgodę przestrzeń handlowa w straży pożarnej, zatwierdziła projekt architektoniczny.

Docelowo przedsiębiorca musi spisać umowę najmu powierzchni, zarejestrować działalność i powiadomić władze miasta.

Wygodna opcja - i płacą tylko 6% wszystkich dochodów zakładu. Jeśli wstydzisz się wysokiego czynszu, nie spiesz się z rezygnacją z planu działania. Wynajem lokalu w centrum handlowym ma kilka innych zalet:

• gwarantowany przepływ gości będących potencjalnymi klientami pizzerii;
• dochodowa populacja docelowa;
• autopromocja, zapewniająca oszczędności na działaniach marketingowych.

Obliczając opłacalność decyzji o wynajęciu lokalu w centrum handlowym, zostaną uzyskane następujące dane. Powierzchnia 60 metrów kwadratowych będzie wymagała czynszu w wysokości około 130 tysięcy rubli. na miesiąc. W dni powszednie frekwencja może wynosić około 50 osób, w weekendy do 90 osób. W rezultacie przepływ odwiedzających będzie wynosić około 1720 osób miesięcznie. Jeśli koszt średniego zamówienia wynosi około 530 rubli przy standardowej marży 250-300%, to miesięczne przychody będą wynosić 900-915 tysięcy rubli.

Plan finansowy

Inwestycją początkową na rozpoczęcie własnego biznesu będzie nie mniej niż 2 miliony rubli. Kwota ta powinna uwzględniać działania organizacyjne, remontowe i reklamowe.

Najdroższą pozycją jest oczywiście zakup sprzętu i zapasów. Ale nie można na tym oszczędzać, ponieważ szybkość przygotowania i smak serwowanych potraw będą zależeć od jakości i poziomu technologii.

Żadna pizzeria nie może obyć się bez miksera do ciasta, przesiewacza do mąki, dzielarki do ciasta, wałkownicy, prasy i piekarnika. Przydadzą Ci się także urządzenia do szybkiego krojenia składników: tarka do sera, krajarka do warzyw i krajalnica. Ostatnim punktem zakupu są meble i lodówki: witryna chłodnicza, kilka szaf chłodniczych, stoły robocze i regał.

Plan marketingowy

W mieście liczącym 500-600 tysięcy mieszkańców poziom konkurencji w branży gastronomicznej jest dość wysoki. Aby ogłosić nową pizzerię i przyciągnąć klientów, należy przeprowadzić szczegółową analizę kampania reklamowa. Planując wydarzenia promocyjne, należy wziąć pod uwagę kilka czynników:

• wiek potencjalnych klientów (studenci, pracownicy biurowi, pozostali odwiedzający centrum handlowe w wieku od 16 do 45 lat);
• możliwość wykonania promocje w centrum handlowym;
• sieci społecznościowe i inne zasoby Internetu mają ogromny wpływ na młodych ludzi.

Przed otwarciem zakłady mogą stosować następujące metody informowania ludności:

• produkować i rozprowadzać ulotki;
• zamówić reklamę zewnętrzną (banery, banery itp.);
• uruchomić projekt reklamowy w w sieciach społecznościowych, przedstawić pomysł otwarcia z promocyjnymi cenami produktów, degustacjami i innymi ofertami.

W dniu otwarcia Należy zaplanować specjalną strategię, która będzie składać się z następujących elementów:

• niedaleko pizzerii znajduje się znak Reklama zewnętrzna, który zawiera nie tylko pyszne zdjęcia produktów, ale także promocyjne ceny, Specjalne oferty dla różnych grup klientów;
• w centrum handlowym w dniu otwarcia powinno pojawić się ogłoszenie o nowej pizzerii oferującej pyszną pizzę;
• Reklama zewnętrzna będzie potrzebna także poza murami centrum, aby przyciągnąć mieszkańców z pobliskich urzędów i placówek oświatowych.

W przyszłości konieczna będzie analiza wszystkich stosowanych metod marketingowych. Porzuć te nieopłacalne i wzmocnij te skuteczne. Warto jednak pamiętać, że sukces pizzerii zależy nie tylko od liczby przyciągniętych klientów, ale także od smaku dania głównego i jakości obsługi. Konieczne jest wypracowanie metod pracy ze stałymi klientami. Nawiązanie dobrych, opartych na współpracy relacji z ludźmi pomoże wzmocnić i rozwinąć firmę.

Szczegółową historię otwarcia własnej kawiarni możesz obejrzeć na filmie:

Harmonogram przygotowań przed otwarciem

Przygotowanie do uruchomienia lokalu gastronomicznego trwa średnio dwa miesiące, w zależności od stanu lokalu, szybkości doboru personelu i promocji wydarzeń rejestracyjnych.

Jeśli weźmiemy pod uwagę, że przywilej otwarcia w centrum handlowym upraszcza procedurę zatwierdzania pozwoleń od SES i straży pożarnej, to skompletowanie dokumentów zajmie nie więcej niż 1 miesiąc. Nie należy czekać do zakończenia rejestracji, ale natychmiast rozpocząć procedurę rekrutacji personelu i napraw. Musisz sporządzić harmonogram i wykonać wszystkie czynności sekwencyjnie.

Ocena rentowności

Najdroższa pozycja – fundusz wynagrodzeń – obliczana jest przy zaangażowaniu następujących pracowników:

• szef kuchni;
• pięciu kucharzy;
• administrator;
• jedna sprzątaczka;
• trzy zmywarki;
• czterech kelnerów/dostawców pizzy;
• Zapłata usługi księgowe na mocy porozumienia.

Zatem kiedy miesięczne wydatki za 665 500 rubli. i dochód w wysokości 915 tysięcy rubli. zysk brutto wyniesie 249 500 rubli. Dochód netto po uwzględnieniu 6% podatków wyniesie 234 530 rubli miesięcznie.

• Opis kawiarni
• Plan marketingowy
• Plan krok po kroku otwarcia kawiarni
• Plan krok po kroku otwarcia kawiarni
• Plan kalendarza
• Treść biznesplanu
• 4 gotowy biznes plan dla branży gastronomicznej, który można już pobrać
  • • • Podobne pomysły na biznes:

Typowy biznesplan dotyczący otwarcia małej wiejskiej kawiarni do odbioru wsparcie państwa(dotacja). Na przykładzie regionu Uljanowsk. Nazwy miejscowości i ulic są przyjmowane arbitralnie.

Celem projektu jest stworzenie kawiarni, która będzie zlokalizowana w centrum wsi Nowoselki, rejon Melekessky, obwód Uljanowsk, w odległości 10 kilometrów od miasta Dimitrowgrad. Planuje się realizację tego projektu w formie indywidualnego przedsiębiorcy w celu obniżenia podatków i uproszczenia sprawozdania finansowe. Inicjatorem projektu jest indywidualny przedsiębiorca Iwan Iwanowicz Iwanow.

Jaki system podatkowy wybrać

Przez cały okres realizacji projektu wykorzystywany będzie nowy sprzęt. ustawodawstwo rosyjskie system podatkowy- patent. Ten system podatkowy zmniejsza obciążenia podatkowe, pozwala na utrzymanie dość wysokiego poziomu wynagrodzeń przy płaceniu minimalnej opłaty podatkowej w porównaniu do innych systemów podatkowych.

Planuje się utworzenie kawiarni, aby zapewnić ludności i gościom wioski wysokiej jakości usługi w zakresie cateringu i sprzedaży powiązanych produktów, a także usługi organizowania uroczystości i innych wydarzeń na terenie kawiarni dla osób niepełnosprawnych średni poziom dochodów.

Nowo utworzone przedsiębiorstwo wyposażone jest w nowy sprzęt produkcyjny, meble i inne aktywa, w tym ze środków własnych przedsiębiorcy i dotacji (dotacji) na założenie małej firmy z budżetu obwodu uljanowskiego w celu otwarcia własnej firmy. całkowity koszt Projekt szacowany jest na 720 000 rubli. Przedsiębiorca inwestuje w realizację projektu 58% środków własnych, a 42% planuje pozyskać w formie dotacji. Okres zwrotu budżetu projektu wynosi 36 miesięcy. Całkowity okres zwrotu zainwestowanych środków wynosi 24 miesiące. W obwodzie uljanowskim catering publiczny jest jednym z priorytetowych sektorów rozwoju małych przedsiębiorstw. Brak takich form działalności na terenie osady wiejskiej automatycznie czyni ją bardzo, bardzo zdolną do istnienia.

Główny przewaga konkurencyjna realizacja projektu na terenie wsi. Górną Melekess, obejmującą 5 osiedli liczących około 5000 mieszkańców, jest brak publicznych miejsc gastronomicznych i położenie przy autostradzie federalnej Dimitrowgrad-Kazań. Przyciągnie to dodatkowych klientów, spośród osób przejeżdżających autostradą. Wszystko to sprawia, że ​​projekt ten jest bardzo wykonalny.

Rejestracja i księgowość

• Otwórz indywidualnego przedsiębiorcę za darmo bez wychodzenia z domu (online)
• Jak prowadzić podstawową księgowość i składać raporty przez Internet bez personelu księgowego, korzystając z usługi online

Opis kawiarni

Kawiarnia będzie zlokalizowana w centrum administracyjnym Novoselki. Przez wieś Nowoselki przebiega autostrada federalna Dimitrowgrad-Kazań, co przyciągnie dodatkowych klientów spośród kierowców ciężarówek przejeżdżających tą trasą.

Oczekuje się, że kawiarnia po otwarciu będzie mogła pomieścić 30 osób. Kawiarnia średniej półki, skierowana głównie do gości o średnich dochodach. Dodatkowo zorganizowane zostaną m.in imprezy wakacyjne za organizowanie świąt ogólnorosyjskich, uroczystości ukończenia szkoły, wieczory firmowe, wesela (czytaj więcej jak zarobić na organizowaniu wesel). Zakłada się także, że w ramach usług tej placówki gastronomicznej możliwe będzie organizowanie obiadów pogrzebowych. Na sfinansowanie projektu planuje się otrzymanie dotacji (grantu) na rozwój własny biznes przeznaczono z budżetu obwodu uljanowskiego w wysokości 300 000,0 rubli, a także zainwestowano środki własne w wysokości 420 000,0 rubli. Gotówka, które planuje się otrzymać w formie dotacji, planuje się w całości przeznaczyć na zakup sprzętu, tj. środki trwałe, którymi będzie prowadzona działalność.

Dla organizacji proces produkcji Przewiduje się zawarcie umowy najmu lokalu nieodpłatnego. Lokal znajduje się pod adresem: obwód Uljanowsk, rejon Melekesski, wieś Nowoselki, ul. Lenina. Na chwilę obecną taka umowa została już zawarta i realizacja projektu jest możliwa.

Jakie wyposażenie jest potrzebne do kawiarni?

• sprzęt technologiczny (piece, piekarniki, kuchenki mikrofalowe, lodówki, narzędzia tnące, naczynia);
• meble;
• dokonywać napraw pomieszczeń kawiarni.

Wskaźniki efektów społecznych i ekonomicznych realizacji projektu

1. Rejestracja nowego małego podmiotu gospodarczego w powiecie Melekessky;

2. Rozwój infrastruktury wiejskiej w kierunku gastronomii;

3. Utworzenie 5 nowych miejsc pracy;

4. Wstęp do systemu budżetowego Federacja Rosyjska płatności podatkowe za trzy lata wyniosą ponad 300 000 (trzysta tysięcy) rubli.

Do rozpoczęcia działalności planowane jest utworzenie 5 nowych stanowisk pracy do obsługi działalności obiektu gastronomicznego.

Planowany personel

Opis produktów i usług kawiarnianych

Zgodnie z planem w asortymencie kawiarni znajdą się:

• pierwsze i drugie danie;
• napoje zimne i gorące;
• sałatki;
• lody, koktajle;
• desery, wypieki;
• świeży sok.

W dzień Kawiarnia będzie obsługiwała głównie mieszkańców wsi, którzy pracują na terenie osady. Wskazano już powyżej, że liczba takich osób będzie rosła wraz ze wzrostem liczby podmiotów gospodarczych. A także kawiarnia będzie służyć kierowcom i ich pasażerom podróżującym autostradą federalną Dimitrowgrad-Kazań, którzy potrzebują niedrogiego, smacznego i satysfakcjonującego lunchu. Wieczorem głównymi gośćmi będą młodzi ludzie, którzy będą umawiać się na spotkania w naszej kawiarni.

Nasza kawiarnia planuje oferować szeroką gamę dań. Różnorodność dań znajdujących się w menu zadowoli najbardziej wymagających klientów, a każdy będzie mógł wybrać coś dla siebie. Planowany asortyment dań:

1. Sałatki - 9 rodzajów (Olivier, mięsne, warzywne, kapusta świeża, winegret, sałatka z marchwi, Cezar, mimoza, ser);

2. Przekąski – 6 rodzajów (plastry sera i kiełbasy, plastry warzyw itp.);

3. Pierwsze dania - 5 rodzajów (zupa, barszcz, rassolnik, solanka, okroshka);

4. Gorące dania mięsne - 6 rodzajów (pierogi, manti, kotlety, klopsiki, mięso smażone, udka z kurczaka);

5. Dodatki do mięs - 5 rodzajów (ziemniaki gotowane i smażone, frytki, ryż, spaghetti w sosie grzybowym);

6. Desery – 12 rodzajów;

7. Napoje - ponad 40 rodzajów.

W przyszłości planowane jest poszerzenie asortymentu dań.

Plan marketingowy

Aby promować usługi naszej kawiarni, będziemy musieli przygotować kolorowy szyld, który przyciągnie klientów, który będzie jednocześnie wskazywał korzyści płynące z jedzenia w naszej kawiarni. Na przykład „Lunch biznesowy za 100 rubli”. Planowane jest także umieszczanie informacji o naszej kawiarni w gazetach i tablicach ogłoszeniowych (np. Na biurku darmowe reklamy AVITO), różne bazy danych, m.in książki telefoniczne. Zrób i zainstaluj billboard na autostradzie Dimitrowgrad-Kazań. Dla stali klienci będzie można to zapewnić karty rabatowe, co będzie dodatkową zachętą do zjedzenia u nas lunchu lub kolacji. Rozsądny koszt usług pozwoli mieszkańcom wsi organizować w naszej kawiarni różne imprezy okolicznościowe.

Ze względu na brak podobnych kawiarni we wsi Nowoselki, konkurencja będzie całkowicie nieobecna. Główną trudnością będzie przyjmowanie zamówień na uroczystości i przyjęcia. Aby przenieść tego rodzaju święta ze środowiska domowego do naszej kawiarni, konieczne będzie zbudowanie pozytywnego wizerunku naszej kawiarni. Pojawienie się nowych kawiarni jest mało prawdopodobne. Obecnie nie ma projektów otwarcia kawiarni lub stołówek we wsi Nowoselki.

Projekt ten zakłada utworzenie przedsiębiorstwa, które powinno zająć pustą obecnie niszę na rynku gastronomii publicznej w tej wiejskiej osadzie. Gdy udana realizacja projektu na terenie wsi powstanie miejsce do rekreacji i wyżywienia dla obywateli, które będzie w stanie dać pozytywny impuls do rozwoju terytorium i zapewnić niezbędną żywność dla budowanych przedsiębiorstw osada i okolic.

Plan krok po kroku otwarcia kawiarni

Pierwszym krokiem we wdrażaniu biznesplanu dotyczącego otwarcia kawiarni będzie zawarcie umowy najmu. Na chwilę obecną taka umowa została już zawarta. Następnie nastąpi opracowanie projektu i remont lokalu, jego dalsza dekoracja.

Jakie wyposażenie wybrać do kawiarni

Do kawiarni będziesz potrzebować następującego sprzętu:

• płyty;
• piekarniki;
• stoły produkcyjne;
• umywalki;
• stoły i krzesła;
• dania;
• lada barowa;
• wieszaki;
• centrum muzyczne i telewizor.

Warto zauważyć, że lepiej kupić sprzęt kuchenny dobra jakość i za przystępną cenę. Znaleziono już kontrahenta do zawarcia umowy na dostawę sprzętu, którego biuro znajduje się w mieście Uljanowsk. Uzgodniono listę niezbędnego sprzętu, ceny i sposób dostawy.

Kolejnym krokiem będzie opracowanie menu. Od razu zaznaczmy, że odwiedzającym zaoferujemy szeroki wybór, a w naszym lokalu każdy będzie mógł zaspokoić swoje kulinarne zachcianki.

Planowane jest przeprowadzenie rekrutacji przed otwarciem kawiarni.

Liczbę personelu i wynagrodzenia przedstawia poniższa tabela:

Plan krok po kroku otwarcia kawiarni

• zawrzeć umowę najmu lokalu nieodpłatnego;
• zakup sprzętu niezbędnego do organizacji procesu produkcyjnego;
• przeprowadzać naprawy i dodatkowe wyposażenie lokalu;
• kupić meble;
• produkować dobór personelu;
• uzyskać zezwolenie na świadczenie usług cateringowych;
• zawierać umowy na dostawę surowców i materiałów eksploatacyjnych.

Wysokość przychodów ze świadczenia usług naszej kawiarni będzie uzależniona od pory roku i miesiąca. Średnio w okresie rozliczeniowym (5 lat) przychody wyniosą 183 500 rubli. na miesiąc. Koszty będą również zależeć od tych czynników. Wydatki obejmują koszty zakupu surowców, wynagrodzeń, wpłat podatków i opłat na rzecz Funduszu Emerytalnego Federacji Rosyjskiej, koszty transportu, energii elektrycznej i wyniosą średnio 151 500 rubli w okresie rozliczeniowym.

Plan kalendarza

Głównymi celami przedsiębiorstwa, aby rozpocząć prowadzenie rentownej działalności, są:

1. Podjąć działania organizacyjne w celu zawarcia umowy najmu lokalu nieodpłatnego, zlokalizowanego pod adresem: rejon Melekesski, wieś Nowoselki, ul. Lenina;
2. Zawieraj umowy na zakup i instalację niezbędnego sprzętu. Na ten cel planuje się wydać 300 000 rubli otrzymanych w formie wsparcia dotacyjnego dla przedsiębiorców rozpoczynających działalność oraz 14 950 rubli środków własnych;
3. Zakup mebli niezbędnych do prowadzenia działalności. Na tym etapie potrzebujesz 120 000 rubli, które planujesz wydać z własnych środków;
4. Przeprowadzać prace remontowe na terenie obiektu;
5. Uzyskać niezbędne pozwolenia na rozpoczęcie działalności;
6. Zawieranie umów na dostawę surowców.

Lista głównych etapów realizacji projektu Cafe i zapotrzebowania na środki finansowe na ich realizację

Zakłada się, że kawiarnia osiągnie planowany wolumen sprzedaży w drugim miesiącu pracy na wszystkich stanowiskach, z wyjątkiem organizacji ustalonych obiadów, dla których spodziewane jest osiągnięcie zaplanowanych wolumenów w piątym miesiącu oraz organizacji uroczystości, dla których okres ten jest przewidziany 6 miesięcy. Wynika to z faktu, że osiągnięcie zaplanowanych celów w zakresie organizacji ustalonych posiłków i przeprowadzenia uroczystości wymaga wypracowania reputacji i sławy (kształtowania nawyków konsumenckich).

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?

Koszt tego projektu wynosi 720 000 rubli, z czego:

• dotacja (pomoc finansowa) - 300 000 rubli w formie dotacji z budżetu regionalnego;
• środki osobiste - 420 000 rubli.

Kwotę 300 000 rubli w formie dotacji z budżetu regionalnego oraz 14 950 rubli środków własnych planuje się przeznaczyć na zakup sprzętu niezbędnego do uruchomienia kawiarni oraz 14 950 rubli środków własnych:

Środki własne planuje się przeznaczyć na:

1. zakup mebli, sprzęt AGD— 120 000 rubli:

• stoły - 8 * 1500 = 12 000 rubli;
• krzesła - 32 * 600 = 19 200 rubli;
• centrum muzyczne - 1 * 15000 = 15000 rubli;
• Telewizja - 1 * 30000 = 30000 rubli;
• kuchenka mikrofalowa 1 * 5000 = 5000 rubli;
• sokowirówka 1 * 5000 = 5000 rubli;
• naczynia - 33 800 rubli.

2. remont lokalu - 285 050 rubli:

• wykończenie sufitu i ścian;
• układanie linoleum;
• instalacja oświetleniowa;
• naprawa dachu.

Dla celów podatkowych wybrano system uproszczony, oparty na patencie. Artykuł 346.25.1 kodeksu podatkowego - Cechy stosowania uproszczonego systemu podatkowego indywidualni przedsiębiorcy w oparciu o patent (wprowadzony Prawo federalne z dnia 21 lipca 2005 r. N 101-FZ).

Składki na ubezpieczenie do Funduszu Emerytalnego Federacji Rosyjskiej i Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Zdrowotnego dla pracowników miesięcznie wyniosą 12 654 rubli, przy łącznej stawce 34,2% opłacanego funduszu wynagrodzeń. Miesięczny fundusz wynagrodzeń 37 000 rubli:

— Składka na fundusz emerytalny 37000*26% =9620,0

— Wkład do FFOMS 37000*3,1% = 1147,0

— Składka na rzecz TFOMS 37000*2% = 740,0

— składki na Fundusz Ubezpieczeń Społecznych 37000* 3,1% = 1147,0

Kwota podatku dochodowego od osób fizycznych płacona miesięcznie dla pracowników wyniesie: 37 000 * 13% = 4810 rubli.

Składki na ubezpieczenie do Funduszu Emerytalnego Federacji Rosyjskiej i Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Zdrowotnego dla pracowników za rok wyniosą 151 848 rubli, przy łącznej stawce 34,2% wypłaconego funduszu wynagrodzeń. Fundusz płac na rok wynosi 444 000 rubli:

— Składka na fundusz emerytalny 444000*26% =115440,0

— Wkład do FFOMS 444000*3,1% = 13764,0

— Wkład w TFOMS 444000*2% = 8880,0

— składki na Fundusz Ubezpieczeń Społecznych 444000* 3,1% = 13764,0

Podatek dochodowy od osób fizycznych zapłacony pracownikom za rok wyniesie 444 000 * 13% = 57 720 rubli.

Za okres rozliczeniowy (5 lat) Składki ubezpieczeniowe w funduszu emerytalnym Federacji Rosyjskiej i funduszach obowiązkowego ubezpieczenia zdrowotnego dla pracowników będą:

— Składka na fundusz emerytalny 444000*5*26% =577200,0

— Wkład do FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0

— Wkład do TFOMS 444000*5*2% =44400,0

— składki na Fundusz Ubezpieczeń Społecznych 444000*5* 3,1% = 68820,0

Podatek dochodowy od osób fizycznych płacony pracownikom przez 5 lat wyniesie 444 000 * 5 * 13% = 288 600 rubli.

Przedsiębiorcy płacą także składki na Fundusz Emerytalny Federacji Rosyjskiej i fundusze obowiązkowego ubezpieczenia zdrowotnego w wysokości ustalonej na podstawie kosztu roku ubezpieczeniowego.

Koszt roku ubezpieczeniowego ustala się jako produkt minimalny rozmiar płace (płaca minimalna) ustalone na początku roku budżetowego, za który opłacane są składki na ubezpieczenie, oraz taryfa składek na ubezpieczenie do odpowiedniego państwowego funduszu pozabudżetowego, zwiększona 12-krotnie.

Tym samym składki ubezpieczeniowe za planowany rok wyniosą:

— Składka na fundusz emerytalny 4330*12*26% =13509,6

— Wkład do FFOMS 4330*12*3,1% =1610,76

— Wkład w TFOMS 4330*12*2% = 1039,2

— Całkowity ciężar opłat ubezpieczeniowych za rok wyniesie 16 159,56 rubli. W ciągu pięciu lat zostanie wypłacone 16159,59*5=80797 rubli 95 kopiejek.

Projekt ten zwróci się w ciągu 3 lat od rozpoczęcia działalności.

1. Poufność 2. Podsumowanie 3. Etapy realizacji projektu 4. Charakterystyka obiektu 5. Plan marketingowy 6. Dane techniczne i ekonomiczne urządzenia 7. Plan finansowy 8. Ocena ryzyka 9. Finansowe i ekonomiczne uzasadnienie inwestycji 10. Wnioski

Jak zwiększyć swoje szanse na sukces jeszcze przed rozpoczęciem projektu

Zanim ostatecznie podejmiesz decyzję o tym, jaki kierunek wybrać w branży gastronomicznej, sugerujemy zwrócić uwagę na inne rozwiązania biznesowe. Lepiej już teraz zainwestować trochę czasu i niewielkiej sumy pieniędzy w szczegółowe badania tej niszy, niż później żałować z powodu straconej szansy lub pochopnej decyzji.

Który OKVED wybrać do rejestracji firmy

• 30 - restauracje i kawiarnie: produkcja, sprzedaż bezpośrednio w miejscu produkcji, sprzedaż napojów, dostarczanie żywności w wagonach kolejowych i na statkach, sprzedaż żywności poza przedsiębiorstwami;
• 63 - wdrożenie produkty żywieniowe poprzez specjalne maszyny;
• 40 - zajęcia barowe;
• 52 - dostawa artykułów spożywczych dla gastronomii zbiorowej.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia firmy?

Aby otworzyć kawiarnię, wymagana będzie rejestracja działalności gospodarczej, która odbywa się w lokalizacji przyszłej kawiarni. Przy wyborze legalnym formę organizacyjną rozpoczynając działalność cateringową, nie. Rejestrując małą kawiarnię, najlepiej jest preferować projekt indywidualnego przedsiębiorcy. Musisz także mieć:

• Umowa najmu lokalu na prowadzenie działalności gospodarczej;
• Zezwolenie SES wydane przez Rospotrebnadzor;
• Zezwolenie na kontrolę przeciwpożarową;
• Pozwolenie władz lokalnych na otwarcie kawiarni w określonej lokalizacji;
• Zatwierdzony program kontroli produkcji kawiarni;
• Umowy na konserwację kawiarni, które są zawierane z usługami komunalnymi i innymi w zakresie wywozu śmieci, konserwacji klimatyzacji, dezynfekcji itp.

Możesz także potrzebować umów na czyszczenie chemiczne akcesoriów związanych z obsługą gości: obrusów, serwetek, mundurów. Najtrudniejszą rzeczą do uzupełnienia pakietu dokumentów będzie Rospotrebnadzor, który będzie wymagał zgodności z SNiP. Najłatwiej jest otworzyć kawiarnię i zalegalizować działalność w lokalu, w którym wcześniej znajdowała się placówka gastronomiczna, w centrum handlowym.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie gospodarstwa chłopskiego?

Otwierając kawiarnię, możesz potrzebować dodatkowego pozwolenia na:

Co musisz wiedzieć o wsparciu państwa dla małych przedsiębiorstw w Federacji Rosyjskiej