Hoolimata asjaolust, et Jaapani köögi tarnimine on ettevõtjate seas end juba tõestanud kui mitte kõige keerulisemat ja kiiresti tasuvamat äriliiki, on sellel, nagu igal pool mujal, omad nüansid. Enne tööle asumist peate leidma koka, kes tunneb kõiki idamaise köögi peensusi, või koolitama teise välja. Ja alles pärast seda saab lasta tal töötada. Lisaks on kõige olulisem viisakad töötajad. Viisakas operaator, kes võtab tellimuse vastu, viisakas kuller, kes peab vabandama, kui tellimus hilineb. Need pisiasjad on väga olulised – ilma nendeta ei õnnestu lihtsalt väärilist turuosa võtta.

Seetõttu otsustasime sellise äriga tegeleda. Kõigepealt peate analüüsima olemasolevat turgu, määrama sihtrühma, uurima konkurente, otsustama reklaami üle ja arvutama kulud.

Jaapani toidu kohaletoimetamise võistlus

Tänapäeval on Venemaal vaevalt võimalik leida linna, kus poleks Jaapani toidu tarnimisega tegelevaid ettevõtteid. Selle äriga tegelevad föderaaltasandi võrgustikud on juba moodustatud. Nendega võistlemine on keeruline, kuid võimalik. Selle ettevõtte suureks plussiks võivad olla mitmesugused allahindlused, tutvustused ja muud boonused, mida tarbijad nii väga armastavad. Aga peaasi, et teed oma tööd kvaliteetselt ja siis saad selles nišis ellu jääda.

Tänapäeva populaarsuselt suudab Jaapani toit konkureerida ainult pitsaga. Meie oma näitab, kui tulus on sellise asutuse avamine.

• 55.52 "Toitlustustoodete tarnimine".

Tarnetegevuste osas on parem kandideerida.

Sihtrühm ja tõhus reklaam

Jaapani köögi peamised tarbijad Venemaal on noored vanuses 18 kuni 35 aastat mõlemast soost.

Tulevikku vaadates oleks loogiline siinkohal esile tõsta tõhusa reklaami teema. Sihtrühma tüübist lähtuvalt on soovitatav reklaamida peamiselt Internetis. Otsingumootorid ja sotsiaalsed võrgustikud. Statistika järgi leiab enamik tarbijaid just sealt Jaapani toidu kohaletoimetamise ettevõtteid.

Kuid ärge unustage traditsioonilisemaid reklaamimeetodeid: reklaam liftides, stendidel, brošüüridel ja flaieritel. Ühe kliendi meelitamise kulud selles äris on üsna kõrged, seega tuleb teha kõik selleks, et uutest klientidest saaksid regulaarsed kliendid.

Pakutavad teenused

Jaapani toidu kohaletoimetamise ettevõte hakkab valmistama sushit ja rulle, kuna need toidud naudivad praegu noorte seas enneolematut populaarsust. Jaapani toitu on võimalik tellida koju või kontorisse telefoni või interneti vahendusel. Ettevõtte kullerid toimetavad tellimused klientidele määratud aadressil.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata vahemiku laiusele. Klient peaks alati saama uut rooga proovida.

Ruumi valik

Ruumi valimisel ei tohiks erilisi raskusi tekkida, sest kliendid seda ei külasta.

Piisavalt ruumi 30 ruutmeetrit. m, mis sisaldab:

• tootmistsehh (12 ruutmeetrit);
• abiruumid (8 ruutmeetrit);
• vannituba (2 ruutmeetrit);
• peale- ja mahalaadimiskoht (8 ruutmeetrit).

Selliste ruumide rentimise maksumus on Moskvas 40-50 tuhat rubla ja Venemaa piirkondades 15-30 tuhat rubla. Remondi ja mööbli maksumus võib olla kuni 300 tuhat rubla. Lisaks on vaja ruumid varustada vastavalt eriolukordade ministeeriumi ja SES-i normidele - maksumus on umbes 10 tuhat rubla.

Kõik kiirtoidurestorani (kiirtoit) avamise kohta minimaalse investeeringuga:

Vajalik varustus. Tooted sushi ja rullide jaoks

Alguses vajame järgmisi seadmeid:

• riisipliit (või aeglane pliit) - 8-10 tuhat rubla;
• mikrolaineahi - 6-8 tuhat rubla;
• külmkapp. Saab osta 20 tuhande rubla eest;
• pliit (elektriline) - 14-22 tuhat rubla;
• kapuuts - 8-12 tuhat rubla;
• fritüür - 5 tuhat rubla;
• kaalud - 2-3 tuhat rubla.

Lisaks põhivarustusele läheb vaja: lõikelaudu, ühepoolse teritusega Jaapani noad, nugade, pannide ja pottide terituskivi. Seadmete kogumaksumus ei tohiks ületada 100-110 tuhat rubla.

Selleks, et asjad aja jooksul ülesmäge läheksid, tuleks erilist tähelepanu pöörata Jaapani köögi jaoks ostetud toodete kvaliteedile. Neid tuleb tarnida ainult kontrollitud ladudest. Riknenud või halva kvaliteediga toodetest toiduvalmistamine ei ole lubatud. Kala peab alati värske olema. Kui sellele ei pöörata piisavalt tähelepanu, võivad kliendid olla rahulolematud lõpptoote kvaliteediga ja minna üle konkurendi poolele ning veelgi hullem – saada mürgituse.

Värbamine

Töö algfaasis peaks personal koosnema vähemalt:

• kolm kokka (palgaga 20-30 tuhat rubla);
• kolm kulleri-autojuhti (palgaga 25-40 tuhat rubla);
• kolm tellimuste töötlemise juhti (palgaga 15-25 tuhat rubla).

Palk on piirkonniti erinev.

Kullereid on vaja palgata ainult isikliku autoga, et välistada töötava auto ost. Igal täiskohaga töötajal peab olema meditsiiniline raamat, mille täitmine maksab 2000 rubla. Aasta kogu personalikulu jääb vahemikku 3,5-4 miljonit rubla (koos kõigi mahaarvamistega).

Personali valikusse ja koolitamisse tuleb suhtuda tõsiselt. Oluline on kokkade koolitamine (või nutikate palkamine) mitte ainult selleks, et meil oleks lõpuks kvaliteetne toode, vaid ka selleks, et klientide tellimused saaksid täidetud võimalikult kiiresti. Lõppude lõpuks, mida vähem aega tellimuse esitamisest kuni selle kohaletoimetamiseni, seda rahulolevam on klient. Kodanikele ei meeldi kaua oodata.

Jaapani toidu koju tellimust vastu võttev operaator peab suutma viisakalt ja arusaadavalt selgitada kõik kliendil tekkivad küsimused. Ja kuller peab olema korralik ja sõbralik. Kõik need on väikesed asjad ja detailid, kuid kokku võttes omandavad nad märkimisväärse kaalu.

Kulud ja kasumlikkus

Sushi / Roll Delivery äri on kiire tasuvus, kuid ainult tõsise lähenemisega. Aasta keskmised kulud kõiguvad 5,5 miljoni rubla tasemel. kuni 6,5 miljonit rubla (olenevalt piirkonnast). Jaapani toidu koju (kontorisse) tellimise keskmine maksumus on 500–700 rubla ja keskmine tellimuste arv 35–40 päevas, on kuukäive ligikaudu 550–750 tuhat rubla. Selle tulemusena saame kasumlikkuseks 20-25%.

Järeldus

Tänapäeval on Jaapani köögi kohaletoimetamise äri endiselt atraktiivne nišš ettevõtjatele, kelle sisenemislävi jääb alla miljoni rubla. Peamine selles äris on veenduda, et klient on rahul ja kasutab teenuseid regulaarselt. Nagu varem mainitud, pole halb korraldada regulaarselt tutvustusi ja igal võimalikul viisil julgustada klienti teid valima. Lisaks ei ole vaja koonerdada tooraine kvaliteediga ning personali valikusse tuleb suhtuda vastutustundlikult.

Kui teil pole ettevõtte avamiseks piisavalt raha, saate investori meelitada, selgitades üksikasjalikult oma äriplaani sushi ja rullide tarnimiseks koos kõigi kuluskeemide, kavandatud tulude ja tagasimaksetega. Kui see ei õnnestu, võite alati pöörduda panga poole, et võtta ettevõtluse arendamiseks laenu.

Kasumliku ettevõtte avamiseks peate leidma hea niši. Enamik tõeliselt tulusaid nišše on juba pikka aega hõivatud ja konkurents neis on väga suur. Kuid on palju vabu tööstusi, kus miinimumsissetuleku nimel ei pea võitlema koha eest päikese käes. Üks selline nišš on sushi kojuvedu. Ja kui suurtes linnades on see äri enam-vähem väljakujunenud, siis keskmistes ja väikestes linnades puudub see vaatamata nõudlusele täielikult.

Miks see kasulik on

Idamaise toidu populaarsus Venemaal kasvab iga päevaga - sushi ja rullid on peaaegu muutunud rahvustoiduks. Need tellitakse majja romantiliseks õhtuks, kontorisse näksimiseks, suurde seltskonda pidudele.

Sushi on maitsev ja toitev toit, mis on populaarne

Samas ei taha inimesed sageli sushibaari minna või pole selleks võimalust. Nad eelistavad helistada või tellida maitsvaid toite veebist. Kuid tõeliselt häid kohaletoimetamisteenuseid on väga vähe. See tähendab, et meil on konkurentide puudumisel nõutud teenus.

Kuidas arvutada kasumlikkust

Kasumlikkuse hindamiseks on vaja sushi kohaletoimetamise äriplaan teie linna järgi. Selleks peate uurima oma linna turgu ja uurima konkurentide olemasolu. Kui on, siis hinnake nende teenuste loetelu, sushi keskmist maksumust, tarneaega, tööaegu jne. Peate leidma nende vead ja pakkuma klientidele parimaid tingimusi.

Samuti peate mõtlema ja kirjeldama järgmisi punkte:

1. Kas teie linnas on nõudlust.
2. Millised on alustamise kulud.
3. Kuidas kliendid teist teada saavad.
4. Kuidas kohaletoimetamine korraldatakse?

Nõudluse hindamine

Eespool juba kirjutasime, et sushi on Venemaal populaarne ja nõutud toit. Lisame, milleks kohaletoimetamine hea on ja mis eelise see restorani ees annab.

Toidu kohaletoimetamise peamine eelis on aja kokkuhoid. Kõigil pole võimalust minna restorani lõunatama või õhtul seal paar tundi veeta. Tarne tellimisel säästab klient aega: saab lõuna ajal normaalselt einestada või õhtul pärast tööd lõõgastuda, mitte minna üle linna toitlustusasutusse.

Teine pluss on kokkuhoid. Isegi aadressile tarnides tulevad sushi ja rullid oma juurdehindluste tõttu sageli odavamalt kui restoranis. Ja kolmandaks on see lihtsalt mugav. Paljudele inimestele ei meeldi sushibaarides käia. Nad tahavad lihtsalt istuda kodus, süüa maitsvat toitu koos huvitava filmiga. Selliseid inimesi on palju ja neist saab teie ettevõtte selgroog.

Komplektid on hea valik suurtele ettevõtetele

Kuidas täpselt töötada

Töötamiseks on kaks võimalust:

1. Omatoodangu sushi kohaletoimetamine.
2. Sushi kohaletoimetamine avatud restoranidest ja baaridest.

Teine võimalus on kõige eelarvelisem ja lihtsam, kuid toob minimaalset kasumit. Sellel on ka palju riske, kuna te ei saa lõpptoote kvaliteeti mõjutada. Sellist äri tasub alustada vaid siis, kui sul puudub stardikapital või sa ei saa mingil põhjusel oma tootmist avada.

Teine võimalus on eelistatavam. Selleks peate oma köögi korrastama, ise toidukaubad ostma ja oma tooteid klientidele tarnima. Sel juhul on kulud suuremad, kuid kasum kasvab oluliselt. Lisaks saate kogu protsessi juhtida ja areneda, avades seejärel piirkonnas terve võrgustiku või täieõigusliku restorani.

Dekoratsioon

Enne sushi kohaletoimetamise avamist , tuleks tulla maksuametisse ja registreeruda üksikettevõtjaks või OÜ-ks. Füüsilisest isikust ettevõtjaga on vähem paberimajandust, kuid LLC võimaldab teil sõlmida lepinguid korrapäraseks toidu tarnimiseks kontoritesse või isegi restoranidesse. Kui avad oma köögi, siis tuleb leida ka tuba (piisab isegi 20m2) ja taotleda tervisepunktist ja tuletõrjeinspektsioonist load.

Mida on vaja osta?

Kui kavatsete tarnida juba valmistatud toitu, siis ei pea te üldse midagi ostma. Tegelikult saate isegi ilma autota hakkama – palgake juht ja maksate talle igast tellimusest teatud protsendi.

Kui korraldate oma tootmist ise, vajate:

1. Üürile anda tuba (umbes 30 tuhat kuus).
2. Tehke selles remont, paigaldage kapuuts ja tulekahjusignalisatsioon (umbes 20 000 rubla).
3. Osta professionaalne riisipliit, külmkapp, termosed ja kööginõud (umbes 60 000 rubla).
4. Auto ostmine (valikuline) - 250 tuhat.
5. Paigaldage autosse külmkapp (10 000 rubla).

Märge:te ei pea üürima tuba kesklinnas - parem on valida koht kiirtee lähedal asuvas elamurajoonis, et mitte ummikutes seista.

Auto ostmine on samuti vabatahtlik. Lihtsam on leida head autojuhti, kes toimetab 70-100 rubla eest tellimusi üle linna.

Meeskonda kuulub 3 inimest:

1. Operaator, kes võtab tellimusi vastu telefoni ja Interneti kaudu.
2. Küpseta.
3. Juht.

Alguses võite mängida ühte neist rollidest – see võimaldab teil oma investeeringu kiiresti tagasi teenida.

Kokku kulutate avamisele umbes 250 tuhat rubla (ilma auto maksumuseta).

Igakuised kohustuslikud kulud on:

1. RFP töötajatele (45 000 rubla).
2. Üür ja kommunaalid (35 000 rubla).

Samuti peate reklaamile kulutama umbes 10 tuhat.

Töö põhiprintsiibid

Teie ettevõte on edukas ainult ühel juhul - kui järgite kõike, mida allpool loetleme.

1. Kontrollige kindlasti toodete kvaliteeti. Kõik peaks olema värske, maitsev ja isuäratav.
2. Kohaletoimetamine peaks võtma minimaalse aja. Optimaalne on tagada, et inimesed helistaksid ette ja teeksid tellimuse teatud ajaks. Peate olema võimalikult täpne.
3. Kvaliteetne reklaam. Peate mitte ainult levitama paberreklaame, vaid looma ka linnafoorumites, sotsiaalvõrgustikes profiiliteemasid, ideaaljuhul looma oma veebisaidi tellimisvormi ja telefoninumbritega. Saate kaunistada auto reklaamiga ja tellida mitme stendi paigutuse.
4. Käivitage klientidele erinevaid tutvustusi. Koostage ettevõtetele suured komplektid, juurutage allahindlussüsteem, tehke allahindlusi.

Kasumlikkus

Kui tulus on tarne avamine? Ühe sushiühiku maksumus on umbes 8 rubla, samas kui seda müüakse 40-50 eest. Tavaliselt tellib üks inimene 6-10 sushit. Keskmiselt toob selline ettevõte kuus 200 000 rubla, millest umbes 70–80 on "puhas". Seega tasuvad kõik investeeringud ära 4 kuuga.

Kasumlikkust saate suurendada tootevaliku laiendamisega. Pakkuge klientidele mahlasid ja soodat, lisage menüüsse pitsa - see võimaldab teil jõuda suure vaatajaskonnani ja luua kõige tõhusama äri.

Kokkupuutel

Registreerige ettevõte parim LLC-na lihtsustada tööd suurte tarnijatega ja anda ettevõttele soliidsust. Nõutavad koodid OKVED: 55.30.— “Restoranide ja kohvikute tegevus”, 55.40. - "Baaride tegevus", 55.52. - Toitlustustoodete kohaletoimetamine.

Muud load

• Maksuametis registreerimise tunnistus;
• SESi, Rospozharnadzori load;
• Rospotrebnadzori sertifikaat, mis võimaldab avada kohviku;
• Alkoholituru reguleerimise föderaalse talituse litsents alkoholi müügiks;
• Meditsiinilised raamatud kõigile töötajatele.

Dokumentide paketi koostamiseks algusest peale kulub selleks mitu kuud ja umbes 1500 dollarit.

tuba

Rahvarohkes kohas tuleks avada väike idamaine baar. Rullid ja pitsa sobivad suurepäraselt "snäkiks", nii et head ööbimiskohad on ülikoolide ja kontorikeskuste läheduses.

Teine tulus võimalus on majutus parkide, kaubandus- ja meelelahutuskeskuste läheduses. Need on kõige "läbikäidavad" kohad nii suurtes kui ka väikestes linnades.

Nõuded ruumidele

1. Lae kõrgus alates 2,5 meetrit;
2. Soe ja külm vesi, kanalisatsiooni ja ventilatsioonisüsteemi olemasolu;
3. Avariiväljapääsu, tulekustutussüsteemi olemasolu;
4. Köögi seinad peavad olema kaetud plaatidega, põrandakate kulumiskindel ja libisemiskindel;
5. Vannituba on kohustuslik.

Täpsemad nõuded ja tingimused on kirjeldatud punktis SNiP 2.04.01-85 ja SP 2.3.6.1079-01.

Kohviku jaoks piisab 70 ruutmeetri üürimisest. Neist 40 on reserveeritud külalistetoa jaoks (mõeldud 10 lauale), 20 - köögile, 10 - vannitoale. Toa rentimine linna keskosas maksab 1000–1200 dollarit kuus.

Investeeringud remonti ja kaunistamisse - umbes 3000 dollarit. See hõlmab sisekujunduse väljatöötamist, temaatilist kaunistamist, sildi loomist.

Menüü ja teenused

Mida tuleks pakkuda, et jõuda suurima hulga klientideni?

• Rullid (vähemalt 10 tüüpi);
• Sushi (vähemalt 5 tüüpi);
• nuudlid;
• pitsa (vähemalt 5 tüüpi);
• Kuumad ja külmad joogid;
• Alkohoolsed joogid.

Hea sissetuleku toovad kaasa- ja kohaletoomise nõud. Selleks vajate täieliku menüüga veebisaiti ja oma kohaletoimetamisteenust.

Alustuseks piisab ühest isikliku sõidukiga kullerist.

Sushibaari varustus (hinnad, kaubamärgid)

Kogu tehnika on jagatud mitmeks osaks: sushi- ja pitsamasinad, standardne köögitehnika, esikumööbel.

Varustus sushi ja pitsa valmistamiseks

1. riisi pesumasin- umbes $ 300. Tuntuim tootja on Titan;
2. tööstuslik riisikeetja- 200-300 dollarit. JEJU, Rice Cooker Auto Electro, Satsuki, Kägu;
3. Professionaalne sushi valmistamise masin- 4000-8000 dollarit. Häid sushiroboteid toodavad SUZUMO, Autec, FTN, Satsuki, Sushi Machines Pty Ltd, Zhengzhou Known Imp. &Aeg. Co.;
4. praepann küpsetusrullide jaoks - umbes 600 dollarit. SUZUMO, Satsuki;
5. Sushi ümbris- 900-1000 dollarit. See on saali vitriin, milles sushit hoitakse optimaalse temperatuuri ja niiskuse juures. Koreco, Hoshizaki;
6. Termosed hoiustamiseks keedetud riis - 150 dollarit. Kocateq;
7. Pitsaahi kahe osakonna jaoks - 1000-1200 dollarit. Chuvashorgtekhnika, ERGO, ABAT.

Köögitehnika ja mööbel

• Tööstuslik külmik ja sügavkülmik- 1000-1200 dollarit. Polair, Mariholodmash, Ariada;
• elektripliit- 300 dollarit. Apach, Atesy;
• Elektrooniline tasakaal(maksimaalne lubatud kaal - kuni 5 kg) - 20 dollarit. redmond;
• Kapid ja nagid ladustamiseks, 2 lauda toiduvalmistamiseks - 300–400 dollarit. ATESY, Cryspi;
• Pesemine- 80-100 dollarit. NEVCOM, Hessen;
• Kööginõud(noad, nõud, gastronormi konteinerid jne) - umbes 500 dollarit. BOK, MAC.PAN, APS;
• Nõud klientidele- 600-700 dollarit. Monin, APS, RONA;
• Lauad, diivanid ja toolid saali jaoks - 3000 dollarit. Samaväärne, restoran, baariliin, Delacosa;
• baarilett, vastuvõtulaud ja kassaaparaat - umbes 500 dollarit.

Kui palju maksab Jaapani sushibaari täielik varustamine? 18 tuhande dollari piires

Personal

Asutus ise peab teenindama vähemalt ühtteist inimest. Need on neli kelnerit (töötavad kahekesi vahetustega), neli kokka, baarmen, administraator (võtab tellimusi vastu ka telefoni teel kohaletoimetamiseks), koristaja.

Lisaks vajame operaatorit veebitellimuste töötlemiseks, kullerit, allhankeraamatupidajat. Kuupalgaks kulub umbes 5500 dollarit.

Kulud ja kasum

Lisakulud hõlmavad kodulehe arendust, menüüde väljatöötamist, reklaami.

Sushibaari keskmine arve- 8-9 dollarit. Asutuse minimaalse töökoormuse (20–25 inimest päevas) ja 8–10 päevase tarnetellimuse olemasolu korral on igakuine tulu 9–10 tuhat dollarit ja puhastulu 2–2,5 tuhat. Pärast kuue kuu või aasta aktiivset tööd ulatub see arv 4000–5000 dollarini.

Et oma ettevõtet toitlustusvaldkonnas korralikult korraldada, Teil on vaja selget äriplaani ja rahalist reservi.

Olge valmis töötama tasuva tasu eest umbes aasta, kuid siis toob äri stabiilselt kasvavat tulu.

Äri Venemaal. Juhised ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Meid usaldab 700 000 riigi ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Sushiturg, mis müüb kaasavõetavat sushit, võib teenida puhaskasumit üle 350 tuhande rubla. kuus. Selles äriplaanis vaatleme, kuidas kaubanduskeskuses saare stiilis sushibaari avada.

1. Kokkuvõte projektist "sushibaar"

Projekti eesmärk on avada sushiturg erinevate toitlustusteenuste elluviimiseks üle 1 miljoni elanikuga linnas. Sushiturg positsioneerib end Jaapani köögil põhineva kiirtoiduna ja avaneb saare tüüpi paviljoni formaadis. Restoran pakub kaasa- ja kohaletoomise tellimusi.

Täna on toitlustusturul toimumas ümberorienteerumine kiirtoidu segmendile. Isegi kriisi ajal näitab see suund positiivset trendi. Sushibaari projekt võtab arvesse peamisi turusuundumusi ja seda peetakse paljulubavaks äritüübiks. Sushibaari avamine ei nõua suuri investeeringuid ning õige lähenemisega saate tänu pidevale nõudlusele ja toodete kõrgetele marginaalidele saavutada suurt kasumit.

Seega on restoraniäri peamised eelised järgmised: kõrge kasumlikkuse tase ja nõudlus toitlustusteenuste järele; alginvesteeringute suhteliselt madal tase; väike kaubanduspind; lihtne tootmistehnoloogia; aastaringne nõudlus toodete järele; kõrge kasumlikkus.

Müügi suurendamine ilma investeeringuteta!

"1000 ideed" – 1000 võimalust, kuidas konkurentidest eristuda ja muuta iga ettevõte ainulaadseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. trendikas toode 2019.

Sushibaaride sihtrühm on üsna lai. Peamine tarbijate kategooria on 18-30-aastased noored, olenemata nende sissetulekutasemest. Hinnasegment on alla keskmise.

Projekti elluviimiseks antakse rendile kaubanduskeskuse territooriumil kaubanduspind 10 ruutmeetrit. Alginvesteeringute maht on 775 000 rubla. Kulud suunatakse seadmete ostmiseks, reklaamiks, tooraine ostmiseks ja käibekapitali moodustamiseks, millega kaetakse esialgsete perioodide kahjumid. Põhiosa vajalikest investeeringutest langeb seadmete ostmisele - 63%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.

Finantsarvutused hõlmavad projekti kolmeaastast tegevusperioodi. Tulevikus on plaanis tootmist laiendada. Vastavalt arvutustele tasub esialgne investeering ära pärast seitsmekuulist tööd. Puhaskasum plaanitud müügimahu saavutamisel on 366 000 rubla kuus. Plaanitud müügimahuni plaanitakse jõuda sushibaari esimese tegevusaasta lõpuks. Esimesel tegevusaastal on müügitulu 29%.

2. Tööstusharu ja ettevõtte kirjeldus

Kaasaegne toitlustuskultuur Venemaal areneb aktiivselt: kiiresti kasvab asutuste arv ja pakkumiste mitmekesisus, mis tekitavad venelaste erilise huvi väljas söömise vastu. Ka majanduskriisi ajal ei keeldu elanikkond toitlustusasutusi külastamast, kuigi püütakse seda tüüpi kulutuste pealt kokku hoida. 2015. aasta tulemuste kohaselt oli Venemaal väljas söömise keskmine kulu elaniku kohta 741 rubla. kuus ning nende osatähtsus igakuiste kulude kogustruktuuris on riigis keskmiselt vaid 3,6%.

Ekspertide sõnul on kodumaisel toitlustusturul kasvuväljavaateid, kuna see on üsna mahukas. Võrreldes arenenud riikide turgudega tundub koduturg vaba - sellel on ruumi kasvada: nii kvantitatiivse täituvuse kui ka tarbijanõudluse poolest.

Joonis 1. Toitlustusturu suurus erinevates riikides, 2015. a

Statistika järgi on Venemaal väljas söömise keskmine kulu elaniku kohta vaid 741 rubla. kuus, mis on 15 korda vähem kui USA-s. Teisisõnu kulutab keskmise sissetulekuga ameeriklane riigiasutustes toidule 15 korda rohkem kui keskmine venelane. Venemaa elanike kulustruktuuris on väljas söömise kulud riigis keskmiselt vaid 3,6%, Moskva jaoks on see näitaja neli korda kõrgem.

Venemaa avaliku toitlustusturu peamiseks probleemiks on selle suur sõltuvus majanduse olukorrast, kuna elanikkonna sissetulekute tase korrigeerib nõudlust avalike toitlustusasutuste teenuste järele. Arvatakse, et soodsate turutingimuste korral on ohus umbes 25% toitlustusasutustest. Kriisiolukorras langeb riskitsooni üle 50%.

Viimase paari aasta jooksul on 2015. aasta olnud selle äri jaoks kõige vähem edukas periood: käibe 5,5% langus, turul tegutsejate arvu vähenemine - suurtes linnades lahkus turult umbes 30% restoranipidajatest, piirati võrgustike loojad, asutuste kulude kiire kasv. Selle taustal paistab 2016. aasta turu langus 3,7% olukorra paranemisena.

2016. aasta lõpus ületas toitlustusturu maht 1200 miljardi rubla piiri. Turgu toetas aktiivne kiirtoidu arendamine, millest on saanud turu kõige tulusam sektor. See on tingitud asjaolust, et tarbijad püüavad raha säästa, mitte ei taha loobuda toitlustusasutuste külastamisest. Selline tarbijakäitumise suundumus on toonud kaasa kättetoimetamisteenuste populaarsuse tõusu. Statistika näitab, et Venemaal on viimase kolme aasta jooksul huvi toidu kojutoomise vastu kasvanud 2-3%. Tuleb märkida, et hetkel pakub toidu kohaletoimetamise teenust ligikaudu 47% võrkudest. Seetõttu on toidu kohaletoimetamise teenuste kättesaadavus oluline konkurentsieelis. Praktika näitab, et Interneti kaudu toidu kohaletoimetamise ja tellimise teenus võimaldab teil müüki suurendada 10-15%. See nišš on endiselt vähearenenud ja seetõttu veelgi paljulubavam.

Joonis 3. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 – 2016 miljard rubla, %*

*Alfa-Banki ja RBC andmed

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Tänapäeval pakub toitlustusturg laia valikut rahvuskööke ja -kontseptsioone. Kõige populaarsem segment on Euroopa köök - 64,1%, esiviisikus on ka Vene, Itaalia, Jaapani ja Kaukaasia köök.

Joonis 4. Venemaa avaliku toitlustuse turg segmentide lõikes

Toitlustusturu seisu iseloomustavad järgmised suundumused:

suurim nõudlus ja kasvumäär on kiirtoidu segmendis;

nõudlus restoranitoidu kojutoomise järele;

restoranipidajate arvu vähendamine turul;

restoranipidajate aktiivne hinnadumping tarbijate meelitamiseks;

uute asutuste vormide kasvav populaarsus: tänavatoit, gastrobaarid, rahvusköökide restoranid, eriti pan-azit;

avaliku toitlustamise osakaalu kasv kaubanduskeskustes kuni 10-15%.

Seega on täna edukaim segment kiirtoit – ainus segment, mis näitab positiivset dünaamikat kodumaisel toitlustusturul. Kiirtoidu aastane kasv on 5-8%. 2016. aastal ulatus Venemaa kiirtoiduturu maht 212 miljardi rublani.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Võttes arvesse toitlustusturu peamisi trende, tundub sushibaari kontseptsioon restoraniäri paljulubava suunana. Esiteks hoiab Aasia köök jätkuvalt tarbijat. Teiseks võimaldab sushibaari formaat omistada projekti kiirtoidu segmendile. Kolmandaks hõlmab projekt kaasa- ja kohaletoimetamisteenuste kättesaadavust. Neljandaks saab kaubanduskeskusesse paigaldada sushibaari.

Tabelis 1 on kokku võetud sushibaari peamised eelised ja puudused, mida ettevõtte planeerimisel arvestada.

Tabel 1. Sushibaari avamise eelised ja puudused

Toodud andmed võimaldavad teha järelduse restoraniäri investeerimisatraktiivsuse kohta. Sushibaari projekti elluviimine võimaldab võtta arvesse tööstuse võtmetrende ja hõivata vaba niši. Sushibaari avamine ei nõua suuri investeeringuid ning õige lähenemisega võid saavutada pideva nõudluse tõttu suurt kasumit.

3. Sushibaari kaupade ja teenuste kirjeldus

Viimastel aastatel on Venemaal suurenenud nõudlus Aasia köögi järele. Ja kui varem võis sushit ja rulle leida vaid restoranidest, siis tänaseks on sellest saanud kiirtoidu tasandil tuttav eine - rulle tellitakse isegi tööl ärilõunaks.

Sushi ja rullide valmistamise ja müügiga tegelemine on üsna tavaline. Kõrget konkurentsi tööstuses kompenseerib aga asjaolu, et sushi ja rullide müük on väga tulus äri. Selles valdkonnas edu saavutamiseks peate otsustama asutuse kontseptsiooni üle ja koostama õigesti äriplaani.

See äriprojekt hõlmab sushibaari (sushi market) avamist, mis pakub avalikku toitlustusteenust ja võtab arvesse gastronoomilise moe peamisi suundi. Kaubandus- ja meelelahutuskeskuses asuva toiduväljaku territooriumile hakkab asuma ostusaare formaadis sushibaar. Mis kasu on ostusaarest? Esiteks suur liiklus ja sihtrühma kontsentratsioon. Teiseks töötab kaubanduskeskuses mitusada inimest, kes on ka potentsiaalsed kliendid. Kolmandaks korraldavad kaubanduskeskused ise sageli publiku meelitamiseks üritusi, mis võimaldavad sushibaari omanikul reklaamidelt kokku hoida. Neljandaks, see formaat ei nõua suurt personali - piisab 3-4 inimesest.

Sushibaari valikus on lai valik sushit ja rulle, mitmeid supi- ja nuudlivalikuid ning jooke. Restorani tunnusmärgiks saavad sushivõileivad. Roog on suur rull täis suupisteks. See loob alternatiivi burgeritele, tavalistele võileibadele ja sobib orgaaniliselt kiirtoidu kontseptsiooniga. Suppide lisamine sortimenti on seletatav asjaoluga, et meelitada külastajaid ärilõunatele. Tabelis 2 on näidatud sushibaari näidismenüü.

Selle põhjal on sushibaari keskmine arve 300-400 rubla. Menüüsse saab lisada ka spetsiaalse ärilõunapakkumise. Näiteks kombo "võileivarull + supp" väärtusega 220 rubla. (20% allahindlus). Pakkumine kehtib 12.00-16.00.

Asutuse sortimenti tuleks aja jooksul täiendada vastavalt tarbijate maitse-eelistustele. Tellimusi jälgitakse pidevalt, et välistada kasutamata positsioonid. Sushibaari menüü koostamisel on oluline järgida toodete täieliku ja vahelduva kasutamise põhimõtet, et minimeerida toidu riknemise ohtu, kui konkreetne roog on ebapopulaarne.

Sushibaar pakub järgmisi teenuseid:

sushi, rullide, ärilõunate müük;

kaasavõetud toit;

valmistoodete tarnimine.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

See teenuste loetelu on koostatud maksimaalse vaatajaskonna katmiseks ja erinevate tarbijakategooriate nõudluse rahuldamiseks. Tootmine toimub ettevõttesiseselt, kasutades ainult looduslikke kvaliteetseid koostisosi.

Seega on sushibaari peamised eelised järgmised:

1) unikaalne Jaapani köök mugavas formaadis;

2) kohaletoimetamise ja kaasavõtmise teenuste kättesaadavus;

3) hinnad on madalamad kui restoranis;

4) ainulaadne pakkumine: täisportsjonit asendavad sushivõileivad.

4. Sushibaari müük ja turundus

Sushibaaride sihtrühm on üsna lai. Peamine tarbijate kategooria on 18-30-aastased noored, olenemata nende sissetulekutasemest. Sushibaar töötab paljudele tarbijatele. Sihtrühmaks on järgmised kategooriad:

kaubanduskeskuse töötajad tulevad lõunale;

aktiivsed noored, kes eelistavad kaasavõetavat toitu;

erinevate organisatsioonide töötajad, kes tellivad ärilõuna koos kohaletoomisega;

kaubanduskeskuse külastajad, kes eelistavad süüa kohapeal;

Sushibaari peamine turg on suured linnad, kuna väikelinnade elanikud ei pruugi selle suuna vastu huvi üles näidata.

Üheks oluliseks punktiks sushibaari avamisel on tõhusa turundusstrateegia koostamine ja elluviimine, mis hõlmab: asutuse nime, logo ja korporatiivse identiteedi väljatöötamist; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi võimaldab teil eristada asutust paljudest toitlustusturul pakutavatest pakkumistest. Asutuse korporatiivse identiteedi arendamise teenused maksavad keskmiselt 10 000 rubla. Meeldiv pilkupüüdev silt koos selle paigaldamisega maksab umbes 20 000 rubla.

Sushibaari reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundustööriistu: reklaamvideod kinos; edendamine võrgustikus; sponsorosalemine massikultuuriprojektides; stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või menüüdega brošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi.

Sel juhul on noortele suunatud reklaam sotsiaalvõrgustikes tõhus. Suhtlusvõrgustike raames saate korraldada kampaaniat "õnnelik repost", "võistlusvõistlus" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavat vaatajaskonda. Samuti saate ette näha "happy hour" kampaania - aeg, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüüd jne. Selle reklaamitööriista kasutamisel tuleks järgida järgmisi soovitusi.

tegevuse planeerimine tööpäevadeks;

populaarsemate menüüpunktide hinna tõstmine kulude vahe katteks;

aktsiooni lühike ja arusaadav hüüdlause;

üks kampaanias osalev jookide või toitude grupp;

varude jõudluse jälgimine.

Ühe või teise vahendi kasutamine sõltub asutuse sihtrühmast ja projekti eelarvest. See projekt hõlmab järgmiste reklaamitööriistade kasutamist:

Unikaalse stiili, nime, kaubamärgi loomine - 12 000 rubla;

Profiili loomine ja aktiivne reklaamimine sotsiaalvõrgustikes VKontakte ja Instagram. Profiili reklaamimiseks sotsiaalvõrgustikes tuleks eraldada 10 000 rubla;

Korduspostitusvõistlus, mille eesmärk on levitada potentsiaalsete tarbijate seas reklaamiteavet. Võitjale kingitakse tasuta rullide komplekt või võileivarull;

Toimingu läbiviimine esimese 2 töökuu jooksul - tasuta kohaletoimetamine tarnesummaga 500 rubla.

Trüki kuulutused – flaierite jagamine 25% sooduskupongiga. Kulud ulatuvad 15 000 rublani, sealhulgas reklaamflaieri küljenduse koostamine, reklaammaterjali trükkimine ja promootori palk. Plaanis on levitada ka vihikuid menüüdega.

Parim reklaam toitlustusasutusele on aga kvaliteetne toode ja teenus. Kui tarbija hindab toitu ja teenindust kõrgelt, soovib ta sellesse asutusse uuesti naasta ja soovitada seda oma sõpradele. Näete uusi äriideid ja turunduskäike sushibaaride jaoks.

Aktiivne turundusstrateegia võimaldab kiirendada investeeringutasuvuse protsessi sushibaari avamisel ja tagab vajaliku müügitaseme.

Kaubanduskeskuse liiklus on keskmiselt 7500 inimest päevas. Neist umbes 10% ehk 750 inimest külastab toiduväljakut ja tellib lõunasööki. Kokku on toiduplatsil 6 toitlustuskohta, sealhulgas sushibaar. Oletame, et meie baaris tellib ainult 10% (minimaalselt) külastajate koguarvust ja see on 75 inimest. Keskmise tšekiga 300 rubla / inimene. Sushibaari päevatulu on 22 500 rubla, kuus - 675 000 rubla.

Kaubanduskeskus võtab aastas vastu umbes 6 miljonit külastajat – kõik nad on sushibaari potentsiaalsed kliendid. Kaubanduskeskuse liiklus on keskmiselt 15 000 inimest päevas. Neist ligikaudu 12% külastab toiduväljakut – see on 1800 inimest. Tulude arvestus põhineb pessimistlikel prognoosidel: oletame, et 5% toiduväljaku külastajate arvust otsustab tellida sushibaaris. Need. päevane külastajate juurdevool on umbes 85 inimest. 400-rublase keskmise tšeki korral on sushibaari igakuine tulu: 400*85*30= 1 020 000 (rubla).

5. Sushibatoonide tootmisplaan

Hiina restorani avamine hõlmab järgmisi tegevusi:

1) Asukoha valik ja interjööri kontseptsioon. Iga toitlustusasutuse puhul mängib olulist rolli õige asukoht. Sushibaari puhul lähtutakse asukoha valikul kahest kriteeriumist: esiteks peab see olema suure jalakäijate liiklusega koht; teiseks tuleks arvestada konkurentide läheduses - kuna sushibaar on spetsiifilise formaadiga, siis analoogidega kõrvuti olla ei tohi. Ideaalne võimalus on asuda kaubandus- ja meelelahutuskeskuses - see katab sihtrühma erinevaid kategooriaid ja suurendab müüki keskuse suure külastajate arvu tõttu.

Sushibaari avamine ei nõua suurt pinda – piisab 8-12 ruutmeetrist. m, kuhu hakkab asuma "saar", mis on varustatud kogu vajaliku varustusega ja ala, kus on külastajatele mitu baaripukki.

Sushibaari projekti elluviimiseks on plaanis rentida kaubanduspinda kaubandus- ja meelelahutuskeskuse territooriumil. Müügipind on 10 ruutmeetrit. m., rendihind - 15 000 rubla kuus. Väljalaskeava on saare stiilis RMU kiosk. See formaat võimaldab meelitada rohkem külastajaid. Kiosk on kaunistatud erksates toonides ja seal on baaripukkidega istumisnurk, kus külastajad saavad maha istuda.

Turul on võtmed kätte sushibaari pakkumised, mille maksumus varieerub sõltuvalt erinevatest parameetritest 300-500 tuhande rubla vahel. Pakett sisaldab saare turgu, varustust, logokujundust jne.

Mõelge, kui palju maksab sushituru nullist avamine.

Sushibaari saarepaviljoni saab esitada erinevates modifikatsioonides. Ostusaare standardformaat pindalaga 2,3 * 1,7 m maksab umbes 100 tuhat rubla. Võttes arvesse seadmete tarnimist ja paigaldamist, on maksumus 115 tuhat rubla. Selle projekti jaoks on kavas osta saarepaviljon, mille pindala on vähemalt 8 ruutmeetrit. Sellise saare ligikaudne maksumus on umbes 200 tuhat rubla. Raha säästmiseks võiks kaaluda kasutatud paviljoni ostmist. Sel juhul maksab see keskmiselt 130 tuhat rubla. Lisaks peate kulutama raha selle disainile ja mööbli sisule. - 40 tuhat rubla. Seega on jaemüügipinna varustamise maksumus 170-240 tuhat rubla. See projekt hõlmab uute seadmete ostmist, nii et eelarve sisaldab summat 240 tuhat rubla.

Lisaks kauplemissaarele tuleb tähelepanu pöörata ka selle töökorraldusele. Kauplemispiirkond on sel juhul piiratud, seega tuleb seda tõhusalt kasutada. Joonisel 5 on näidatud sushibaari saare ligikaudne paigutus.

Joonis 5. Näide saare tüüpi sushibaari paigutusest (Allikas: PizzaGroup.ru)

Samuti on vaja viia kaubanduspind kooskõlla SES-i poolt seatud standarditega: eraldi valamud nõude ja käte jaoks, väljatõmbekapi olemasolu, tulekaitse jne. Selle lisakulud võivad ulatuda umbes 8 tuhande rublani.

2) Teenuse vorm ja värbamine. Algstaadiumis on vaja 2 müüjat, kes töötavad vahetustega. Tulevikus kaalutakse võimalust suurendada personali külastajate teenindamiseks. Müüja võtab tellimuse vastu, kannab selle üle kokale, võtab vastu makse, vormistab tellimuse kohaletoimetamiseks.

Põhipersonal on sushikokad, kes on otseselt seotud roogade valmistamisega. Plaanis on palgata 4 töötajat, kes hakkavad töötama vahetustega - 2 sushiteenindajat vahetuses. Eeldatakse, et üks sushikokk koostab kohalikud tellimused ja teine ​​- tellimused kohaletoimetamiseks. Tellimuse ettevalmistamise aeg ei tohiks ületada 15 minutit.

Tellimused koostatakse kohapeal, kuid on ka valmistoite, mis on välja pandud külmkappi vitriinis. Kes tellimuse valmimist oodata ei taha, saab osta valmis sushit ja rulle. Praktika näitab aga, et ostjad eelistavad värskelt valmistatud rulle.

Tarnetellimuste täitmiseks on plaanis palgata kaks vahetustega töötavat ja isiklikku sõiduautot omavat autojuhti.

Vajalike koostisosade tarnimiseks on ette nähtud koostöö kolmanda osapoolega. Toite serveeritakse ettevõtte logoga ühekordselt kasutatavates nõudes.

Nõuded avaliku asutuse personalile:

kõigil töötajatel peavad olema vastavate märgistega sanitaarraamatud;

Kõiki töötajaid tuleb enne töökohale lubamist juhendada tutvuma seadme kasutamise ohutusjuhistega.

3) Varustus. Sushibaari varustus valitakse selle valiku põhjal. Kogu vajalike seadmete loetelu on esitatud tabelis 4. Vastavalt sellele on seadmete maksumus umbes 250 000 rubla.

4) Menüü koostamine. Planeeritav sortiment on toodud äriplaani punktis 3. Perioodiliselt on soovitatav lisada menüüsse uusi roogasid või teha eripakkumisi – see võimaldab säilitada kogunenud kliendibaasi. Oluline on ette näha, et iga roa kohta koostatakse tehnoloogiline kaart, mis näitab toodete tarbimist portsjoni kohta ja selle portsjoni mahtu. See teave on vajalik SES-i loa saamiseks, samuti toorainevajaduse arvutamiseks.

5) Varustamise korraldus. Enne sushibaari avamist on vaja otsustada tarnijad ja luua kanalid tooraine tarnimiseks. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine vastavalt kokkulepitud graafikule. On oluline, et kõik kasutatavad koostisosad vastaksid GOST-i nõuetele.

kala ja mereandide tarnija;

riisi ja muude rullide jaoks vajalike koostisosade (nori, wasabi, sojakaste, ingver) tarnija;

värskete köögiviljade tarnija;

tee/kohvi/joogi müüjad.

Teatud põhimenüüd pakkuvate tarnekategooriate puhul on soovitatav sõlmida eksklusiivsed lepingud ühe tõestatud ja usaldusväärse tarnijaga. Kuid paljudel hulgimüüjatel on laos valmis tarnekomplekte ja nad suudavad teie müügikohta vajalike toodetega täielikult varustada.

Enne tarnijate valiku tegemist analüüsige ettepanekuid põhjalikult. Tootepartii esmakordsel ostmisel jagage tellimus väiksemateks partiideks, et tellida mitu igat tüüpi toodet erinevatelt tarnijatelt. See võimaldab teil kvaliteeti võrrelda ja valida majanduslikult ja kvalitatiivselt kõige vastuvõetavama variandi.

Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite ettevõtte jaoks arvestada täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga varustatud nõud ja inventar.

Tarnijatega koostöö läbirääkimistel tuleb tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Koostisosade tarnimise transpordikulud kannab reeglina teie toodang. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal.

Vajalik tooraine kogus määratakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust lähtuvalt. On oluline, et roogade retseptid vastaksid GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

6. Sushibaari korraldusplaan

Sushibaari avamise algetapp on riigiasutustes ettevõtte registreerimine ja toitlustusasutusele lubade saamine.

Äritegevuse läbiviimiseks registreeritakse OÜ lihtsustatud maksustamissüsteemiga (15% maksumääraga tulud miinus kulud).

Tegevuse tüüp vastavalt OKVED-2:

56.10.1 - Restoranide ja täisteenindusega kohvikute, kohvikute, kiirtoidurestoranide ja iseteenindusrestoranide tegevus.

Toitlustusasutuse avamisel võib lubade saamine olla keeruline. Sushibaari avamiseks peate koguma järgmise dokumentide loendi:

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

HEV-s kinnitatud sortimendi nimekiri;

riikliku tuletõrjejärelevalve luba;

maksuinspektsiooni järeldus kassaaparaatide registreerimise kohta;

ATC luba materiaalsete varade ohutuse tagamiseks.

Pärast kõigi lubade saamist peate saama linnavõimudelt loa toitlustusasutuse avamiseks.

Sushibaari graafik langeb kokku kaubanduskeskuse lahtiolekuaegadega - 10.00-22.00. Selle põhjal moodustatakse personalitabel. Kuna asutus on avatud 7 päeva nädalas, siis on vajalik korraldada vahetustega töögraafik kõigile asutuse töötajatele.

Müüjad-kassapidajad suhtlevad ostjatega, vormistavad vastuvõetud tellimusi ja võtavad vastu makseid. Sushispetsialistid vastutavad toitude valmistamise, köögi puhtuse, toidu säilitamise, toidukulude kontrollimise ja toidu valmistamise eest. Koordinaator töötleb tellimusi tarnimiseks, vastutab tooraine tarnimise eest ja töötab tarnijatega. Administraator korraldab töövoogu, palkab ja juhib personali, vastutab turunduspoliitika eest, jälgib kasumi ja kahjumi suhet ning kontrollib personali tööd. Kõik haldusfunktsioonid on määratud ettevõtjale. Ta hakkab tegelema ka raamatupidamisega. Autojuhid-kullerid toimetavad tellimuste õigeaegselt kohale.

Põhinõuded personalile: arstiraamatu olemasolu, hoolsus, kogemus sushikokana (sushikokkadel), vastutustundlikkus, viisakus, suhtlemisoskus.

Kõik töötajad saavad kindlat palka. Palgafond kokku on 288 600 rubla. Samuti on plaanis töötajaid premeerida plaanitud müügimahu saavutamisel.

Tabel 5. Personal ja palgafond

7. Sushi baari finantsplaan

Finantsplaanis on arvesse võetud kõik sushibaari tulud ja kulud, planeerimishorisont on 3 aastat. Plaanitakse, et pärast seda aega on vaja äri laiendada, avada uusi müügikohti.

Projekti käivitamiseks on vaja arvutada esialgsete investeeringute summa. Selleks peate määrama seadmete ostmise, tooraine esmase ostmise ja käibekapitali moodustamise kulud, mis katavad esialgsete perioodide kahjud.

Alginvesteering sushituru avamiseks on 775 000 rubla. Põhiosa nõutavast investeeringust on seadmete ostmiseks - 63%, algvarudeks ja käibekapitaliks - 25%, reklaamiks - 6% ja ülejäänud - 6%. Projekti rahastatakse omakapitalist. Investeerimiskulude põhiartiklid on toodud tabelis 6.

Tabel 6. Investeerimiskulud

Muutuvkulud koosnevad roogade valmistamisel kasutatavate koostisosade kuludest, samuti tasumisest tootmisprotsessis tarbitud võimsuste eest (vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon). 1 rulli maksumus on keskmiselt 10 rubla ja selle müügihind on 30-40 rubla. Finantsarvutuste lihtsustamiseks arvutatakse muutuvkulude summa keskmise tšeki ja fikseeritud kaubamarginaali 350% summa põhjal.

Püsikulud koosnevad üürist, kommunaalteenustest, palgaarvestusest, reklaamist, maksudest ja amortisatsioonist. Amortisatsiooni suurus määratakse lineaarsel meetodil, lähtudes põhivara kasulikust elueast 5 aastas. Püsikulude hulka kuuluvad ka maksusoodustused, mida selles tabelis ei esitata, kuna nende summa ei ole fikseeritud, vaid sõltub tulu suurusest.

Tabel 7. Püsikulud

Seega määrati igakuised püsikulud 334 000 rubla ulatuses.

8. Tulemuslikkuse hindamine

Selle projekti investeerimisatraktiivsust saab hinnata lihtsate ja terviklike tulemusnäitajate põhjal. Raha väärtuse muutust ajas arvestatakse diskonteeritud rahavoogude meetodil.

Projekti tasuvusaeg alginvesteeringuga 775 000 rubla on 7 kuud. Projekti igakuine puhaskasum plaanitud müügimahtude saavutamisel on 366 000 rubla. Plaanitud müügimahuni plaanitakse jõuda sushibaari esimese tegevusaasta lõpuks.

Esimese tegevusaasta puhaskasumi aastane maht on üle 2,5 miljoni rubla. Esimesel tegevusaastal on müügitulu 29%. Investeeringutasuvus on 39,9% ning sisemine tootlus ületab diskontomäära ja võrdub 21,3%. Nüüdispuhasväärtus on positiivne ja moodustab 1 531 129 rubla ning tuluindeks on suurem kui 1, mis näitab projekti investeerimisatraktiivsust.

9. Võimalikud riskid

Projekti riskikomponendi hindamiseks on vaja analüüsida väliseid ja sisemisi tegureid. Välised tegurid hõlmavad ohte, mis on seotud riigi majandusolukorraga, turgudega. Sisemiseks - organisatsiooni juhtimise tõhusus.

Asutuse eripära määrab järgmised välisriskid:

halb kohavalik sushibaari jaoks. Isegi punkti asukoht kaubanduskeskuses ei välista asukohavigu. Külastusliiklus võib olla ülehinnatud või konkurentsikeskkond alahinnatud. Seetõttu on vaja hoolikalt läheneda väljalaskeava analüüsile ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt ka müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi vajalike tingimuste lisamisega lepingusse, mis näevad ette tarnija vastutuse nende rikkumise korral;

konkurendi reaktsioon. Kuna toitlustusturg on küllaltki küllastunud ja konkurents suur, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, pidevalt jälgida turgu, omada kliendilojaalsusprogrammi, luua konkurentsieeliseid ja unikaalseid pakkumisi;

Üüripindade andmisest keeldumine või üürikulu tõstmine. Selle riski vähendamiseks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja hoolikalt valida üürileandja.

vähenenud efektiivne nõudlus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide väljatöötamisega, mis sisaldavad allahindlusi, õnnelikke tunde jne;

Sisemised riskid hõlmavad järgmist:

probleemid personaliga, mis tähendab madalat kvalifikatsiooni, kaadri voolavust, töötajate motivatsioonipuudust. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja asutuse negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski maandada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti on vaja ette näha personali preemiate süsteem;

seadmete rike ja tootmise seisak. Riski maandamine võimaldab seadmeid korrapäraselt hooldada, et säilitada nende jõudlust;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toidu ülejäägid võivad tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügitaseme ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügi prognoosimise vigade tõttu. Seda riski on võimalik maandada läbi kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise ning kahjumlike roogade menüüst väljajätmise. Vead toidu säilitamisel, külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu on võimalik vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada pideva tootekvaliteedi jälgimise, asutuse klientidelt tagasiside saamise ja parandusmeetmete kasutuselevõtuga.

Projekti riskikomponendi analüüsi koondandmed on toodud tabelis 8. Tänu kvantitatiivsele riskihinnangule on võimalik kindlaks teha, millele juhid peaksid keskenduma ja milliseid meetmeid kasutama kahjude minimeerimiseks.

Tabel 8. Kvantitatiivne riskianalüüs

Ülaltoodud arvutuste kohaselt on kõige tõsisemad riskid konkurentide reaktsiooni, toodete kahjustamise ja maine kaotuse oht. Esimeses suunas tuleks erilist tähelepanu pöörata konkurentsieeliste kujundamisele, eelkõige hinnapoliitikale, turundusstrateegiale, aga ka paindliku süsteemi loomisele klientidega töötamiseks. Teises suunas on vaja korraldada pädev müügi- ja ostumahu planeerimine, kehtestada vastutus, samuti kontrollida toodete tarbimist. Mainekaotuse ohu vältimiseks on vaja hoolikalt valida personal, viia läbi nende koolitus, jälgida klientide arvamusi ja näha ette töötajatele lisatasude süsteem.

Seda äri õpib täna 654 inimest.

30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 99548 korda.

Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator

Odava Jaapani toiduga paviljonide võrgustiku omanik Aleksander Žukovski rääkis, kuidas tema äri toimib ja kuidas uus trendikas toit hakkab tavapäraseid sushisid ja rulle välja tõrjuma. Allikas: www.business.ngs.ru

Aleksander lõi Novosibirskis uue toitlustusasutuste formaadi - Jaapani kaasavõetavat toitu müüvate paviljonide võrgustiku. Intervjuus räägib ärimees, kuidas tal õnnestus inimesi rullidele lähemale tuua, kui palju saate "jaapani toidu" armastusega teenida ja millega tulevikus kaubelda, kui avalikkus on sushist ja rullidest juba väsinud. Aleksander, kuidas tuli teil idee müüa Jaapani toitu kiirtoidu kujul, nagu shawarma ja hot dogid? Luurasin seda ideed Tais puhkamas ja otsustasin, et miks mitte meiega sama asja korraldada. Põhiidee oli ühendada rullide tootmine ja müük ühte kohta. Sellel formaadil on oma eelised. Esiteks võimaldab see oluliselt säästa üüri, turvalisuse, kelnerite arvelt ning seetõttu väheneb lõpptoote maksumus ilma selle kvaliteeti kaotamata. Teiseks saate alati värske toote ja see on Jaapani köögis väga oluline (proovige süüa 2-päevast rulli). Ja kolmandaks võimaldab kohalik tootmine kiiresti reageerida nõudluse muutustele – kui roog läheb paremini müüki, siis järelikult saab seda ka rohkem valmistada. Esimene selline punkt, mille avasime kaubanduskeskuses, mis kannab nime "vallandatud". Võtsime enda alla vaid mõne ruutmeetri, aga müük oli väga suur. Mis peamine, siis õnnestus moodustada hea meeskond, kes pani aluse kogu võrgustiku arengule. Jõudsime järeldusele, et see formaat võimaldab meil meelitada Jaapani köögi juurde mitte ainult olemasolevaid fänne, vaid ka neid, kes mis tahes põhjustel, sealhulgas rahalistel põhjustel, ei külasta kunagi Jaapani toiduga kohvikuid ja restorane. Milline on teie müügikohtade juurdehindluse tase? Meie paviljonide keskmine juurdehindlus on 130%. Toitlustamise jaoks on see väga väike. Samades restoranides on populaarse Philadelphia rulli juurdehindlus vähemalt 250%. Muidugi saame kaubelda veidi kallimalt, kuid meie ülesanne on muuta toode massidele kättesaadavamaks. Suhteliselt nii, et toidupoes käinud vanaema saaks meie punkti külastada ja endale portsu odavaid rulle osta. Ja ma usun, et odavamalt kaubelda pole enam võimalik – selleks tuleb toorainet kokku hoida, mis loomulikult mõjutab valmistoote kvaliteeti. Ja tarbija saab Jaapani köögist juba palju aru ja reageerib kiiresti muutustele.

Jaapani kaasavõetava toidupoe ligikaudne päevakäive: Keskmine arve - 300 rubla. Ostude arv päevas - alates 100 ühikust. KOKKU: alates 30 000 rubla. päevas või alates 900 000 rubla. kuus.

Kuidas on aga lood konkurentidega, kes suudavad pakkuda veelgi madalamaid hindu: samu supermarketeid ja tarneteenuseid? Mis puutub supermarketitesse, siis ma ei näe nende poolt ilmset konkurentsi. Nõus, see, mis lebab aknal arusaamatult palju päevi, ei ärata tarbijas erilist usaldust. Inimesed saavad ju aru, et seda rooga tarbitakse värskelt, just praegu tehtud. Kohaletoimetamise teenustel on ka puudusi. Üks peamisi on miinimumsumma, mille järel toimetatakse tellimus teieni tasuta, vastasel juhul pole vaja mingist kasust rääkida. Lisaks pole teada, millises "keldris" neid rulle toodetakse. Üks asi on see, kui tegemist on linnas tuntud ettevõttega, aga hoopis teine ​​asi, kui tegemist on pidevalt muutuvate ja kaduvate kaubaveoteenustega, kus tooteid toodab keegi ei tea, kes ja millest. Olen kindel, et meie peamine eelis on see, et valmistame toidud tegelikult kliendi silme all. Lähiajal paneme üles vitriinid, millele laotakse kala ja mereannid, millest valmistame roogasid, nagu klassikalistes sushibaarides tavaks. Kui suur on investeeringu summa ühe sellise müügikoha avamiseks? Ainuüksi seadmed maksavad meie juures umbes 1,7 miljonit rubla. Rendime paviljoni ja kui selle ehitaksime, oleksid kulud kordades suuremad. Muidugi saate palju säästa. Nägin jaemüügipunkte, mis mahtusid 200 tuhande rubla sisse. Tõsi, ja need suleti suhteliselt kiiresti. Meil on see ainult parem – olgu tarbijal millega võrrelda. Ligikaudsed investeeringud võtmed kätte Jaapani köögi paviljoni avamiseks:

• Paviljoni ostmine ja paigaldamine - alates 500 tuhandest rublast.
• Kommunikatsioonid (vesi, elekter, kanalisatsioon) - alates 200 tuhandest rublast.
• Köögi- ja külmutusseadmed - alates 400 tuhandest rublast.
• Kaubandusseadmed - alates 100 tuhandest rublast.
• Ettevõtte registreerimine, projekti kinnitamine, load - alates 50 tuhandest rublast.
• Toorainete ja koostisosade ostmine - alates 100 tuhandest rublast.
• Personali koolitus - alates 50 tuhandest rublast.
• Reklaam - alates 30 tuhandest rublast.
• Muud kulud - alates 100 tuhandest rublast.

KOKKU: 1 530 000 rubla Veel 10 aastat tagasi olid sushi ja rullid peaaegu eliittoode, kuid tänapäeval müüakse neid linnatänavatel tavalise kiirtoiduna. Kuhu see avaliku toitlustuse segment edasi areneb? Usun, et rullid on tupiktee, kus pole enam kuhugi areneda. Selles valdkonnas on juba välja kujunenud kolme tüüpi ettevõtteid: kohvikud, kohaletoimetamine ja paviljonid – mida veel mõelda? Minu arvates on suured väljavaated neil ettevõtjatel, kes keskenduvad Kagu-Aasia köögi kui terviku laiendamisele. Näiteks müüme järjest rohkem nuudleid. Muidugi pidime kõvasti tööd tegema ja isegi raha investeerima, et selle kvaliteet meelde tuletada. Kuid nüüd on see roog meie klientide seas väga nõutud. Sushi ja rullid on eelroad, nendega ei saa täielikult einestada. Aga nuudlid, liha kastmes, praekana on tavaline toit igaks päevaks. Pealegi on toit väga mitmekesine, kuna roogade valikuid on palju. Saabub aeg, mil meie, nagu Lääne, muutume populaarseks Aasia söögikohtadega, kus on väikesed saalid, mis on mõeldud take-away-kaubanduseks. Sellistes kohtades müüakse palju maitsvat ja odavat värskelt valmistatud toitu, mida saate koju minnes osta või tööl süüa. Siin on tõesti arenguruumi.