Unatoč činjenici da se dostava japanske kuhinje već etablirala među poduzetnicima kao ne najteža i brzo isplativa vrsta posla, ona, kao i svugdje drugdje, ima svoje nijanse. Prije nego počnete raditi, morate pronaći kuhara koji poznaje sve suptilnosti istočnjačke kuhinje ili obučiti drugog. I tek nakon toga može se dopustiti da radi. Osim toga, najvažnija točka je ljubazno osoblje. Ljubazan operater koji preuzima narudžbu, ljubazan kurir koji se mora ispričati ako narudžba kasni. Ove male stvari su vrlo značajne - bez njih jednostavno neće uspjeti zauzeti dostojan tržišni udio.

Pa smo odlučili krenuti u ovakav posao. Prvo morate analizirati postojeće tržište, odrediti ciljanu publiku, proučiti konkurente, odlučiti o oglašavanju i izračunati troškove.

Japansko natjecanje u dostavi hrane

Danas je teško pronaći grad u Rusiji u kojem ne postoje tvrtke koje se bave isporukom japanske hrane. Već su formirane mreže federalne razine koje se bave ovim poslom. Natjecati se s njima bit će teško, ali moguće. Veliki plus u ovom poslu mogu biti razni popusti, promocije i drugi bonusi koje potrošači toliko vole. Ali glavna stvar je kvalitetno raditi svoj posao, a onda ćete moći preživjeti u ovoj niši.

U popularnosti se danas japanska hrana može natjecati samo s pizzom. Naši će pokazati koliko je isplativo otvoriti takvu ustanovu.

• 55.52 "Opskrba ugostiteljskim proizvodima".

Što se tiče djelatnosti dostave, bolje je prijaviti se.

Ciljana publika i učinkovito oglašavanje

Glavni potrošači japanske kuhinje u Rusiji su mladi od 18 do 35 godina oba spola.

Gledajući unaprijed, ovdje bi bilo logično istaknuti pitanje učinkovitog oglašavanja. Ovisno o vrsti ciljne publike, preporuča se oglašavati uglavnom na internetu. Tražilice i društvene mreže. Ondje, prema statistici, većina potrošača nalazi japanske dostave hrane.

Ali ne zaboravite na tradicionalnije metode oglašavanja: oglašavanje u dizalima, reklamne ploče, brošure i letke. Trošak privlačenja jednog klijenta u ovom poslu prilično je visok, stoga se mora učiniti sve da novi klijenti postanu stalni.

Usluge pružene

Japanska tvrtka za dostavu hrane pripremat će sushi i peciva, jer ova jela trenutno uživaju neviđenu popularnost među mladima. Japansku hranu bit će moguće naručiti u svoj dom ili ured telefonom ili putem interneta. Kuriri tvrtke dostavit će narudžbe kupcima na navedenu adresu.

Posebnu pozornost treba obratiti na širinu asortimana. Kupac bi uvijek trebao moći probati novo jelo.

Odabir sobe

Prilikom odabira sobe ne bi trebalo biti posebnih poteškoća, jer je kupci neće posjetiti.

Dovoljna soba od 30 kvadratnih metara. m, koji će uključivati:

• proizvodna radionica (12 m²);
• pomoćne prostorije (8 četvornih metara);
• kupaonica (2 m2);
• mjesto za utovar i istovar (8 m²).

Trošak najma takvih prostorija bit će 40-50 tisuća rubalja za Moskvu i 15-30 tisuća rubalja za regije Rusije. Trošak popravaka i namještaja može biti do 300 tisuća rubalja. Osim toga, bit će potrebno opremiti prostorije, u skladu s normama Ministarstva za hitne situacije i SES - trošak je oko 10 tisuća rubalja.

Sve o otvaranju restorana brze hrane (fast food) uz minimalna ulaganja:

Potrebna oprema. Proizvodi za sushi i rolice

Za početak će nam trebati sljedeća oprema:

• kuhalo za rižu (ili sporo kuhalo) - 8-10 tisuća rubalja;
• mikrovalna pećnica - 6-8 tisuća rubalja;
• hladnjak. Može se kupiti za 20 tisuća rubalja;
• štednjak (električni) - 14-22 tisuća rubalja;
• napa - 8-12 tisuća rubalja;
• friteza - 5 tisuća rubalja;
• vage - 2-3 tisuće rubalja.

Uz osnovnu opremu trebat će nam: daske za rezanje, japanski noževi s jednostranim oštrenjem, kamen za oštrenje noževa, tava i lonaca. Ukupni troškovi opreme ne bi trebali prelaziti 100-110 tisuća rubalja.

Kako bi stvari s vremenom krenule uzbrdo, posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu kupljenih proizvoda za japansku kuhinju. Isporučuju se isključivo iz provjerenih skladišta. Nije dopušteno kuhanje od pokvarenih ili nekvalitetnih proizvoda. Riba uvijek mora biti svježa. Ako tome ne posvetite dužnu pozornost, kupci mogu biti nezadovoljni kvalitetom konačnog proizvoda i prijeći na stranu konkurencije, a što je još gore, mogu se otrovati.

Zapošljavanje

Osoblje u početnoj fazi rada trebalo bi se sastojati barem od:

• tri kuhara (s plaćom od 20-30 tisuća rubalja);
• tri kurira-vozača (s plaćom od 25-40 tisuća rubalja);
• tri voditelja obrade narudžbi (s plaćom od 15-25 tisuća rubalja).

Plaća se razlikuje od regije do regije.

Kurire je potrebno angažirati samo s osobnim automobilom kako bi se isključila kupnja ispravnog automobila. Svaki zaposlenik s punim radnim vremenom mora imati medicinsku knjižicu, čije izvršenje košta 2000 rubalja. Ukupni troškovi osoblja za godinu bit će u području od 3,5-4 milijuna rubalja (uključujući sve odbitke).

Odabir i obuku osoblja mora se shvatiti ozbiljno. Važno je obučiti kuhare (ili zaposliti pametne) ne samo kako bismo osigurali da na kraju imamo kvalitetan proizvod, već i kako bismo osigurali da se narudžbe kupaca izvrše što je brže moguće. Uostalom, što je manje vremena od narudžbe do isporuke, to je klijent zadovoljniji. Građani ne vole dugo čekati.

Operater koji prima narudžbu japanske hrane kod kuće mora znati ljubazno i ​​jasno objasniti sva pitanja koja klijent ima. A kurir mora biti uredan i ljubazan. Sve su to sitnice i detalji, ali zajedno dobivaju veliku težinu.

Troškovi i profitabilnost

Posao dostave sushija/rolata brzo se isplati, ali samo uz ozbiljan pristup. Prosječni godišnji troškovi će varirati na razini od 5,5 milijuna rubalja. do 6,5 milijuna rubalja (ovisno o regiji). S prosječnom cijenom naručivanja japanske hrane kod kuće (u uredu) od 500-700 rubalja i prosječnim brojem od 35-40 narudžbi dnevno, mjesečni promet bit će približno na razini od 550-750 tisuća rubalja. Kao rezultat toga, dobivamo profitabilnost od 20-25%.

Zaključak

Danas je posao dostave japanske kuhinje još uvijek privlačna niša za poduzetnike s ulaznim pragom manjim od milijun rubalja. Glavna stvar u ovom poslu je osigurati da klijent bude zadovoljan i redovito koristi usluge. Kao što je već spomenuto, nije loše redovito održavati promocije i na sve moguće načine poticati klijenta da odabere upravo vas. Osim toga, ne treba štedjeti na kvaliteti sirovina i potrebno je odgovorno pristupiti odabiru osoblja.

Ako nemate dovoljno novca za otvaranje tvrtke, možete privući investitora tako što ćete detaljno objasniti svoj poslovni plan za isporuku sushija i peciva sa svim shemama troškova, planiranim prihodima i povratom. Ako to ne uspije, uvijek se možete obratiti banci za uzimanje kredita za razvoj poslovanja.

Da biste otvorili profitabilan posao, morate pronaći dobru nišu. Većina stvarno profitabilnih niša već je dugo zauzeta i konkurencija u njima je vrlo velika. Ali postoje mnoge besplatne industrije u kojima se ne morate boriti za mjesto pod suncem za minimalni prihod. Jedna takva niša je kućna dostava sushija. A ako je u velikim gradovima ovaj posao više ili manje uspostavljen, onda je u srednjim i malim gradovima potpuno odsutan, unatoč prisutnosti potražnje.

Zašto je to korisno

Popularnost istočnjačke hrane u Rusiji raste svakim danom - sushi i peciva gotovo su postala nacionalna jela. Naručuju se u kuću na romantičnu večer, u ured na užinu, u veliku tvrtku na zabave.

Sushi je ukusna i hranjiva hrana koja je popularna

Pritom ljudi često ne žele ići u sushi bar ili nemaju priliku. Više vole telefonirati ili naručiti ukusnu hranu online. Ali jako je malo stvarno dobrih službi za dostavu. Odnosno, imamo traženu uslugu u nedostatku konkurenata.

Kako izračunati profitabilnost

Da bi se ocijenila isplativost potrebno je poslovni plan dostave sushija po svom gradu. Da biste to učinili, morate proučiti tržište u svom gradu i saznati o prisutnosti konkurenata. Ako jesu, procijenite popis njihovih usluga, prosječnu cijenu sushija, vrijeme isporuke, radno vrijeme itd. Morate pronaći njihove pogreške i ponuditi najbolje uvjete za kupce.

Također ćete morati razmisliti i opisati sljedeće točke:

1. Postoji li potražnja u vašem gradu.
2. Koji su troškovi za početak.
3. Kako kupci saznaju za vas.
4. Kako će biti organizirana dostava?

Procjena potražnje

Već smo gore napisali da je sushi popularna i tražena hrana u Rusiji. Dodajmo za što je dobra dostava i koju prednost daje u odnosu na restoran.

Glavna prednost dostave hrane je ušteda vremena. Nemaju svi priliku otići u restoran na ručak ili navečer da tamo provedu nekoliko sati. Prilikom naručivanja dostave klijent štedi vrijeme: može normalno jesti za vrijeme ručka ili se opustiti navečer nakon posla, a ne ići preko grada do ugostiteljskog objekta.

Drugi plus je ušteda. Čak i uz dostavu na adresu, sushi i rolice često izađu jeftinije nego u restoranu zbog skupljanja. I, treće, jednostavno je prikladno. Mnogi ljudi ne vole ići u sushi barove. Oni samo žele sjediti kod kuće, jesti ukusnu hranu uz zanimljiv film. Takvih ljudi ima puno i oni će postati “kičma” vašeg poslovanja.

Garniture su dobar izbor za velike tvrtke

Kako točno raditi

Postoje dvije mogućnosti rada:

1. Dostava sushija vlastite proizvodnje.
2. Dostava sushija iz otvorenih restorana i barova.

Druga opcija je najproračunskija i najjednostavnija, ali donosi minimalnu zaradu. To također nosi mnoge rizike, jer ne možete utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda. Vrijedno je pokrenuti takav posao samo ako nemate početni kapital ili iz nekog razloga ne možete otvoriti vlastitu proizvodnju.

Druga opcija je poželjnija. Da biste to učinili, morat ćete organizirati svoju kuhinju, sami kupovati namirnice i dostavljati svoje proizvode kupcima. U tom će slučaju troškovi biti veći, ali će dobit značajno porasti. Osim toga, moći ćete kontrolirati cijeli proces i razvijati se, a zatim otvoriti cijelu mrežu u regiji ili punopravni restoran.

Dekor

Prije otvaranja dostava sushija , trebate doći u poreznu upravu i registrirati se kao individualni poduzetnik ili doo. Manje je papirologije s pojedinačnim vlasnikom, ali LLC će vam omogućiti sklapanje ugovora o redovnoj opskrbi ureda ili čak restorana hranom. Ako otvarate vlastitu kuhinju, tada ćete također morati pronaći prostoriju (i 20m2 je dovoljno) i zatražiti dozvole u zdravstvenoj stanici i vatrogasnoj inspekciji.

Što trebate kupiti?

Ako ćete dostavljati već pripremljenu hranu, onda ne trebate kupiti ništa. Zapravo, možete i bez automobila - unajmite vozača i platite mu određeni postotak od svake narudžbe.

Ako organizirate vlastitu proizvodnju, trebat će vam:

1. Za iznajmljivanje sobe (oko 30 tisuća kuna mjesečno).
2. Napravite popravke u njemu, ugradite napa i protupožarni alarm (oko 20.000 rubalja).
3. Kupite profesionalni kuhalo za rižu, hladnjak, termosice i kuhinjski pribor (oko 60.000 rubalja).
4. Kupite automobil (opcionalno) - 250 tisuća.
5. Ugradite hladnjak u automobil (10.000 rubalja).

Bilješka:ne morate iznajmiti sobu u samom centru - bolje je odabrati mjesto u stambenoj četvrti blizu autoceste kako ne biste stajali u prometnim gužvama.

Kupnja automobila također nije obavezna. Lakše je pronaći dobrog vozača koji će dostavljati narudžbe po gradu za 70-100 rubalja.

Tim će se sastojati od 3 osobe:

1. Operater koji će primati narudžbe telefonom i putem interneta.
2. Kuhati.
3. Vozač.

U početku možete igrati jednu od ovih uloga - to će vam omogućiti da brzo nadoknadite svoju investiciju.

Ukupno ćete potrošiti oko 250 tisuća rubalja na otvaranje (bez troškova automobila).

Obavezni mjesečni troškovi bit će:

1. RFP za osoblje (45 000 rubalja).
2. Najam i režije (35.000 rubalja).

Također ćete morati potrošiti oko 10 tisuća na oglašavanje.

Osnovni principi rada

Vaš posao će biti uspješan samo u jednom slučaju - ako budete slijedili sve što navodimo u nastavku.

1. Svakako provjerite kvalitetu proizvoda. Sve bi trebalo biti svježe, ukusno i ukusno.
2. Dostava bi trebala trajati minimalno. Optimalno je osigurati da ljudi nazovu unaprijed i naprave narudžbu za određeno vrijeme. Morate biti što točniji.
3. Kvalitetno oglašavanje. Morat ćete ne samo distribuirati papirnate oglase, već i kreirati teme profila na gradskim forumima, društvenim mrežama, idealno izraditi vlastitu web stranicu s obrascem za narudžbu i telefonskim brojevima. Možete ukrasiti automobil reklamom i naručiti postavljanje nekoliko jumbo plakata.
4. Pokrenite razne promocije za kupce. Napravite velike setove za tvrtke, uvedite sustav popusta, napravite popuste.

Profitabilnost

Koliko je isplativo otvaranje dostave? Cijena jedne jedinice sushija je oko 8 rubalja, dok se prodaje za 40-50. Obično jedna osoba naruči 6-10 sushija. U prosjeku, takav posao donosi 200.000 rubalja mjesečno, od čega će oko 70-80 biti "čisto". Dakle, sva ulaganja se isplate za 4 mjeseca.

Možete povećati profitabilnost proširenjem asortimana. Ponudite kupcima sokove i sok, dodajte pizzu na jelovnik - to će vam omogućiti da dosegnete veliku publiku i izgradite najučinkovitije poslovanje.

U kontaktu s

Registrirajte obrt najbolje kao LLC pojednostaviti rad s velikim dobavljačima i poduzeću dati solidnost. Potrebni kodovi OKVED: 55.30.— “Djelatnost restorana i kafića”, 55.40. - "Djelatnost barova", 55.52. - Dostava ugostiteljskih proizvoda.

Ostala dopuštenja

• Potvrda o registraciji u poreznoj službi;
• Dozvole SES-a, Rospozharnadzor;
• Potvrda Rospotrebnadzora koja vam omogućuje otvaranje kafića;
• Licenca za prodaju alkohola od Savezne službe za regulaciju tržišta alkohola;
• Zdravstvene knjižice za sve zaposlene.

Za pripremu paketa dokumenata od nule će trebati nekoliko mjeseci i oko 1500 dolara.

soba

Mali orijentalni bar treba otvoriti na prepunom mjestu. Kiflice i pizza izvrsni su kao "snack", pa su dobra mjesta za boravak u blizini sveučilišta i uredskih centara.

Još jedna isplativa opcija je smještaj u blizini parkova, trgovačkih i zabavnih centara. To su "najprohodnija" mjesta i u velikim i u malim gradovima.

Zahtjevi za prostorije

1. Visina stropa od 2,5 metara;
2. Topla i hladna voda, dostupnost kanalizacije i ventilacijskog sustava;
3. Dostupnost izlaza u nuždi, sustava za gašenje požara;
4. Zidovi kuhinje moraju biti obloženi pločicama, podna obloga mora biti otporna na habanje i protuklizna;
5. Kupaonica je obavezna.

Detaljni zahtjevi i uvjeti opisani su u SNiP 2.04.01-85 i SP 2.3.6.1079-01.

Za kafić je dovoljno unajmiti 70 kvadrata. Od toga, 40 je rezervirano za gostinjsku sobu (dizajniran za 10 stolova), 20 - za kuhinju, 10 - za kupaonicu. Iznajmljivanje sobe u središnjem dijelu grada koštat će 1000-1200 dolara mjesečno.

Ulaganja u popravak i uređenje - oko 3000 dolara. To uključuje razvoj dizajna interijera, tematsko uređenje, izradu znaka.

Jelovnik i usluge

Što treba ponuditi da bi dosegli što veći broj kupaca?

• Rolne (najmanje 10 vrsta);
• Sushi (najmanje 5 vrsta);
• rezanci;
• Pizza (najmanje 5 vrsta);
• Topli i hladni napici;
• Alkoholna pića.

Dobru zaradu donose jela za van i dostavu. Da biste to učinili, potrebna vam je internetska stranica s potpunim jelovnikom i vlastita služba dostave.

Za početak je dovoljan jedan kurir s osobnim vozilom.

Oprema za sushi bar (cijene, marke)

Sva oprema je podijeljena u nekoliko dijelova: aparati za sushi i pizzu, standardna kuhinjska oprema, namještaj za dvorane.

Oprema za sushi i pizzu

1. stroj za pranje riže- oko 300 dolara. Najpoznatiji proizvođač je Titan;
2. industrijsko kuhalo za rižu- 200-300 dolara. JEJU, Kuhalo za rižu Auto Electro, Satsuki, Cuckoo;
3. Profesionalni stroj za izradu sushija- 4000-8000 dolara. Dobre sushi robote proizvode SUZUMO, Autec, FTN, Satsuki, Sushi Machines Pty Ltd, Zhengzhou Known Imp. &Exp. Co.;
4. friteza za pečenje peciva - oko 600 dolara. SUZUMO, Satsuki;
5. Kutija za sushi- 900-1000 dolara. Ovo je vitrina za dvoranu u kojoj se sushi čuva na optimalnoj temperaturi i vlažnosti. Koreco, Hoshizaki;
6. Termosice za pohranu kuhana riža - 150 dolara. Kocateq;
7. Peć za pizzu za dva odjela - 1000-1200 dolara. Čuvašorgtehnika, ERGO, ABAT.

Kuhinjska oprema i namještaj

• Industrijski hladnjak i zamrzivač- 1000-1200 dolara. Polair, Mariholodmash, Ariada;
• električni štednjak– 300 dolara. Apach, Atesy;
• Elektronska vaga(maksimalna dopuštena težina - do 5 kg) - 20 dolara. redmond;
• Ormari i police za skladištenje, 2 stola za kuhanje - 300-400 dolara. ATESY, Cryspi;
• Pranje- 80-100 dolara. NEVCOM, Hessen;
• Kuhinjsko posuđe(noževi, posuđe, gastronorm posude, itd.) - oko 500 dolara. BOK, MAC.PAN, APS;
• Posuđe za kupce- 600-700 dolara. Monin, APS, RONA;
• Stolovi, sofe i stolice za dvoranu - 3000 dolara. Ekvivalent, Restoran, Bar Line, Delacosa;
• šank pult, recepcija i blagajna - cca 500$.

Koliko košta kompletno opremanje japanskog sushi bara? Unutar 18 tisuća dolara

Osoblje

Sama ustanova mora opsluživati ​​najmanje jedanaest ljudi. To su četiri konobara (rade u smjenama po dvije osobe), četiri kuhara, barmen, administrator (također prima narudžbe za dostavu telefonom), čistačica.

Dodatno, potreban nam je operater za obradu online narudžbi, kurir, računovođa vanjskih poslova. Za mjesečnu plaću bit će potrebno oko 5500 dolara.

Troškovi i dobit

Dodatni troškovi uključuju izradu web stranica, izradu jelovnika, oglašavanje.

Prosječan račun sushi bara- 8-9 dolara. S minimalnim opterećenjem institucije (20-25 ljudi dnevno) i prisutnošću 8-10 dnevnih narudžbi za dostavu, mjesečni prihod bit će 9-10 tisuća dolara, a neto prihod 2-2,5 tisuća. Nakon šest mjeseci ili godinu dana aktivnog rada, ta brojka doseže 4.000-5.000 dolara.

Za pravilno organiziranje vlastitog poslovanja u oblasti ugostiteljstva, Trebat će vam jasan poslovni plan i financijska rezerva.

Budite spremni raditi za povrat oko godinu dana, ali tada će posao donijeti stabilan rastući prihod.

Posao u Rusiji. Smjernice za pokretanje poslovanja u regijama.
Vjeruje nam 700.000 poduzetnika u zemlji

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Tržnica sushija koja prodaje sushi za ponijeti može ostvariti neto dobit od više od 350 tisuća rubalja. na mjesec. U ovom poslovnom planu ćemo pogledati kako otvoriti sushi bar u otočkom stilu u trgovačkom centru.

1. Sažetak projekta "sushi bar"

Cilj projekta je otvoriti sushi market za realizaciju niza ugostiteljskih usluga u gradu s populacijom od preko milijun ljudi. Sushi tržište se pozicionira kao brza hrana temeljena na japanskoj kuhinji i otvara se u formatu paviljona otočnog tipa. Restoran nudi narudžbe za van i dostavu.

Danas je prisutna preorijentacija ugostiteljskog tržišta na segment brze hrane. I tijekom krize ovaj smjer pokazuje pozitivan trend. Projekt sushi bara uzima u obzir glavne tržišne trendove i smatra se perspektivnom vrstom poslovanja. Otvaranje sushi bara ne zahtijeva velika ulaganja, a pravilnim pristupom možete ostvariti visoku zaradu zbog stalne potražnje i visokih marži na proizvode.

Dakle, glavne prednosti poslovanja restorana uključuju: visoku razinu profitabilnosti i potražnje za ugostiteljskim uslugama; relativno niska razina početnih ulaganja; mali maloprodajni prostor; jednostavna tehnologija proizvodnje; potražnja za proizvodima tijekom cijele godine; visoka profitabilnost.

Povećanje prodaje bez ulaganja!

"1000 ideja" - 1000 načina da se izdvojite od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni set za razvoj poslovnih ideja. proizvod u trendu 2019.

Ciljana publika sushi barova prilično je široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi od 18 do 30 godina, bez obzira na razinu prihoda. Cjenovni segment je ispod prosjeka.

Za provedbu projekta iznajmljuje se maloprodajni prostor od 10 m2 na području trgovačkog centra. Opseg početnih ulaganja iznosi 775.000 rubalja. Troškovi su usmjereni na nabavu opreme, oglašavanje, nabavu sirovina i formiranje obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke početnih razdoblja. Glavnina potrebnih ulaganja otpada na nabavu opreme - 63%. Za realizaciju projekta koristit će se vlastita sredstva.

Financijski izračuni pokrivaju trogodišnje razdoblje rada projekta. U budućnosti se planira proširenje proizvodnje. Prema izračunima, početna investicija isplatit će se nakon sedam mjeseci rada. Neto dobit nakon postizanja planiranog volumena prodaje bit će 366.000 rubalja / mjesec. Planirani obujam prodaje planira se doseći krajem prve godine rada sushi bara. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja bit će 29%.

2. Opis industrije i poduzeća

Suvremena kultura ugostiteljstva u Rusiji se aktivno razvija: postoji brzi rast broja objekata i raznolikosti ponuda koje čine poseban interes Rusa za jelo vani. Ni u vrijeme ekonomske krize stanovništvo ne odbija posjete ugostiteljskim objektima, iako nastoji uštedjeti na ovoj vrsti troška. Prema rezultatima iz 2015. godine, prosječni trošak po glavi stanovnika za prehranu u Rusiji iznosio je 741 rublju. mjesečno, a njihov udio u ukupnoj strukturi mjesečnih troškova u prosjeku u zemlji iznosi svega 3,6%.

Prema riječima stručnjaka, domaće ugostiteljsko tržište ima izglede za rast, jer je prilično prostrano. U usporedbi s tržištima razvijenih zemalja, domaće tržište izgleda slobodno - ima prostora za rast: kako u pogledu kvantitativnog punjenja tako iu smislu potražnje potrošača.

Slika 1. Veličina ugostiteljskog tržišta u različitim zemljama, 2015

Prema statistikama, prosječni trošak prehrane vani po stanovniku u Rusiji iznosi samo 741 rublja. mjesečno, što je 15 puta manje nego u SAD-u. Drugim riječima, Amerikanac s prosječnim primanjima troši 15 puta više na hranu u javnim ustanovama od prosječnog Rusa. U strukturi troškova stanovništva Rusije, troškovi ishrane vani iznose samo 3,6% u prosjeku u zemlji, za Moskvu je ta brojka četiri puta veća.

Glavni problem tržišta javne prehrane u Rusiji je njegova velika ovisnost o stanju gospodarstva, budući da razina prihoda stanovništva prilagođava potražnju za uslugama javnih ugostiteljskih objekata. Smatra se da je u povoljnim tržišnim uvjetima oko 25% ugostiteljskih objekata ugroženo. U kriznoj situaciji više od 50% spada u zonu rizika.

U posljednjih nekoliko godina, 2015. je bilo najmanje uspješno razdoblje za ovaj posao: pad prometa od 5,5%, smanjenje broja igrača na tržištu - u velikim gradovima oko 30% ugostitelja napustilo je tržište, smanjenje umrežavača, brzo povećanje troškova ustanova. U tom kontekstu, pad tržišta od 3,7% u 2016. izgleda kao poboljšanje situacije.

Krajem 2016. obujam ugostiteljskog tržišta premašio je 1200 milijardi rubalja. Tržište je podržano aktivnim razvojem brze hrane, koja je postala najprofitabilniji sektor tržišta. Ova činjenica je zbog činjenice da potrošači žele uštedjeti novac, ne želeći odustati od posjeta ugostiteljskim objektima. Ovakav trend u ponašanju potrošača doveo je do porasta popularnosti usluga dostave. Statistike pokazuju da je u posljednje tri godine u Rusiji interes za kućnu dostavu hrane porastao za 2-3%. Treba napomenuti da u ovom trenutku uslugu dostave hrane pruža približno 47% mreža. Stoga je dostupnost usluga dostave hrane značajna konkurentska prednost. Praksa pokazuje da usluga dostave i naručivanja hrane putem interneta omogućuje povećanje prodaje za 10-15%. Ova niša ostaje nedovoljno razvijena i stoga još više obećava.

Slika 3. Dinamika prometa javnog ugostiteljskog tržišta u razdoblju 2006. – 2016., milijardi rubalja, %*

*podaci Alfa-Bank i RBC

Gotove ideje za vaš posao

Danas ugostiteljsko tržište nudi širok izbor nacionalnih kuhinja i koncepata. Najpopularniji segment je europska kuhinja - 64,1%, prvih pet također uključuje rusku, talijansku, japansku i kavkasku kuhinju.

Slika 4. Rusko tržište javne prehrane po segmentima

Stanje tržišta javne prehrane karakteriziraju sljedeći trendovi:

najveća potražnja i stope rasta su u segmentu brze hrane;

potražnja za kućnom dostavom hrane iz restorana;

smanjenje broja ugostitelja na tržištu;

aktivni damping cijena od strane ugostitelja u pokušaju privlačenja potrošača;

rastuća popularnost novih formata objekata: ulična hrana, gastrobarovi, restorani nacionalne kuhinje, posebno - pan-azit;

povećanje udjela javne prehrane u trgovačkim centrima do 10-15%.

Tako je danas najuspješniji segment brze hrane - jedini segment koji pokazuje pozitivnu dinamiku na domaćem ugostiteljskom tržištu. Godišnji rast brze hrane je 5-8%. U 2016. obujam ruskog tržišta brze hrane iznosio je 212 milijardi rubalja.

Gotove ideje za vaš posao

Uzimajući u obzir glavne trendove na tržištu ugostiteljstva, koncept sushi bara izgleda kao obećavajući smjer za restoransko poslovanje. Prvo, azijska kuhinja i dalje zadržava potrošače. Drugo, format sushi bara omogućuje pripisivanje projekta segmentu brze hrane. Treće, projekt uključuje dostupnost usluga za van i dostavu. Četvrto, sushi bar se može instalirati u trgovačkom centru.

Tablica 1 sažima ključne prednosti i nedostatke sushi bara koje treba uzeti u obzir pri planiranju poslovanja.

Tablica 1. Prednosti i nedostaci otvaranja sushi bara

Navedeni podaci omogućuju nam zaključiti o investicijskoj atraktivnosti restorana. Implementacija projekta sushi bara omogućit će uzimanje u obzir ključnih trendova u industriji i zauzimanje slobodne niše. Otvaranje sushi bara ne zahtijeva velika ulaganja, a uz pravilan pristup možete ostvariti visoku zaradu zbog stalne potražnje.

3. Opis proizvoda i usluga sushi bara

Posljednjih nekoliko godina u Rusiji se povećala potražnja za azijskom kuhinjom. I ako su se prije sushi i rolice mogli naći samo u restoranima, danas je to postao uobičajeni obrok na razini brze hrane - rolice se naručuju čak i na poslu kao poslovni ručak.

Posao pripreme i prodaje sushija i peciva prilično je uobičajen. No, veliku konkurenciju u industriji nadoknađuje činjenica da je prodaja sushija i peciva vrlo profitabilan posao. Da biste uspjeli u ovom području, morate odlučiti o konceptu institucije i ispravno sastaviti poslovni plan.

Ovaj poslovni projekt uključuje otvaranje sushi bara (sushi marketa), koji pruža usluge javne prehrane i uzima u obzir glavne trendove gastronomske mode. Sushi bar u formatu shopping otoka bit će smješten na području food courta u shopping i zabavnom centru. Koje su prednosti shopping otoka? Prvo, veliki promet i koncentracija ciljane publike. Drugo, trgovački centar zapošljava nekoliko stotina ljudi koji su ujedno i potencijalni kupci. Treće, sami trgovački centri često održavaju događaje kako bi privukli publiku, što će vlasniku sushi bara omogućiti uštedu na oglašavanju. Četvrto, ovaj format ne zahtijeva veliko osoblje - bit će dovoljno 3-4 osobe.

Asortiman sushi bara uključuje širok izbor sushija i peciva, nekoliko varijanti juha i rezanaca, kao i pića. Sushi sendviči bit će zaštitni znak restorana. Jelo je velika smotuljka za puni međuobrok. Ovo stvara alternativu burgerima, običnim sendvičima i organski se uklapa u koncept brze hrane. Uključivanje juha u asortiman objašnjava se činjenicom da se privlače posjetitelji na poslovne ručkove. Tablica 2 prikazuje primjer jelovnika sushi bara.

Na temelju toga, prosječni račun sushi bara je 300-400 rubalja. Jelovniku možete dodati i posebnu ponudu poslovnog ručka. Na primjer, kombinacija "sendvič rolada + juha" u vrijednosti od 220 rubalja. (20% popusta). Ponuda će vrijediti od 12 do 16 sati.

Asortiman ustanove trebao bi se vremenom ažurirati u skladu s ukusnim preferencijama potrošača. Nalozi će se stalno nadzirati kako bi se isključile nezatražene pozicije. Prilikom sastavljanja jelovnika sushi bara važno je slijediti načelo pune i varijabilne upotrebe proizvoda kako bi se smanjio rizik od kvarenja hrane ako je određeno jelo nepopularno.

Sushi bar nudi sljedeće usluge:

prodaja sushija, peciva, poslovnih ručkova;

hrana za van;

isporuka gotovih proizvoda.

Gotove ideje za vaš posao

Ovaj popis usluga osmišljen je tako da pokrije maksimalnu publiku i zadovolji zahtjeve različitih kategorija potrošača. Proizvodnja se odvija u vlastitoj režiji koristeći samo prirodne sastojke visoke kvalitete.

Dakle, glavne prednosti sushi bara su:

1) jedinstvena japanska kuhinja u prikladnom formatu;

2) dostupnost usluga dostave i za van;

3) cijene su niže nego u restoranu;

4) jedinstvena ponuda: sushi sendviči koji zamjenjuju punu porciju.

4. Sushi bar prodaja i marketing

Ciljana publika sushi barova prilično je široka. Glavna kategorija potrošača su mladi ljudi od 18 do 30 godina, bez obzira na razinu prihoda. Sushi bar radi za širok raspon potrošača. Ciljana publika su sljedeće kategorije:

radnici trgovačkog centra dolaze na ručak;

aktivni mladi ljudi koji preferiraju hranu za van;

zaposlenici raznih organizacija koji naručuju poslovni ručak s dostavom;

posjetitelji trgovačkih centara koji radije jedu na licu mjesta;

Glavno tržište za sushi bar su veliki gradovi, jer stanovnici malih gradova možda neće pokazati interes za ovaj smjer.

Jedna od važnih točaka pri otvaranju sushi bara je priprema i provedba učinkovite marketinške strategije, koja uključuje: razvoj naziva ustanove, njegovog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija reklamne kampanje (promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime omogućit će vam razlikovanje institucije od mnogih ponuda na ugostiteljskom tržištu. Usluge razvoja korporativnog identiteta institucije koštat će u prosjeku 10.000 rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 20.000 rubalja.

Za promidžbu sushi bara možete koristiti razne marketinške alate: promotivni video u kinu; promocija u mreži; sponzorsko sudjelovanje u masovnim kulturnim projektima; postavljanje reklamnih panoa i znakova; distribucija posjetnica, letaka ili knjižica s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; radijsko oglašavanje; sudjelovanje na izložbama i sajmovima hrane; programi vjernosti, promocije i tako dalje.

U tom će slučaju oglašavanje na društvenim mrežama namijenjeno mladima biti učinkovito. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju "sretan repost", "natjecanje" itd. Ovaj alat je usmjeren na privlačenje dodatne publike. Također možete osigurati promociju "sretnog sata" - vrijeme tijekom kojeg institucija nudi popuste, poseban jelovnik itd. Korištenje ovog promotivnog alata mora biti podložno sljedećim preporukama:

planiranje akcije za radne dane;

povećanje cijene najpopularnijih jelovnika kako bi se pokrila razlika u troškovima;

kratak i razumljiv slogan akcije;

jedna grupa pića ili hrane koja sudjeluje u promociji;

praćenje performansi zaliha.

Korištenje jednog ili drugog alata ovisi o ciljanoj publici institucije i proračunu projekta. Ovaj projekt uključuje korištenje sljedećih alata za promociju:

Stvaranje jedinstvenog stila, imena, brendiranja - 12.000 rubalja;

Izrada i aktivna promocija profila na društvenim mrežama VKontakte i Instagram. Za promociju profila na društvenim mrežama potrebno je izdvojiti 10 000 rubalja;

Natjecanje za repost osmišljeno za širenje informacija o oglašavanju među potencijalnim potrošačima. Pobjednik dobiva besplatan set kiflica ili sendvič roladu;

Provođenje akcije u prva 2 mjeseca rada - besplatna dostava uz iznos isporuke od 500 rubalja.

Print oglasi - dijeljenje letaka s kuponom za popust od 25%. Troškovi će iznositi 15.000 rubalja, uključujući izradu izgleda reklamnog letka, tiskanje reklamnog materijala i plaću promotora. Predviđena je i podjela knjižica s jelovnicima.

Ipak, najbolja reklama za ugostiteljski objekt je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni hranu i uslugu, poželjet će se ponovno vratiti u ovaj objekt i preporučiti ga svojim prijateljima. Možete vidjeti nove poslovne ideje i marketinške poteze za sushi barove.

Aktivna marketinška strategija omogućuje vam ubrzanje procesa povrata ulaganja u otvaranje sushi bara i osigurava potrebnu razinu prodaje.

Promet trgovačkog centra u prosjeku iznosi 7500 ljudi dnevno. Od toga, oko 10% ili 750 ljudi posjeti restoran i naruči ručak. Ukupno je 6 ugostiteljskih objekata na lokaciji s food courtom, uključujući i sushi bar. Pretpostavimo da će samo 10% (minimalno) od ukupnog broja posjetitelja, a to je 75 ljudi, naručiti u našem baru. Uz prosječni ček od 300 rubalja / osoba. Dnevni prihod sushi bara bit će 22.500 rubalja, mjesečno - 675.000 rubalja.

Trgovački centar prima oko 6 milijuna posjetitelja godišnje - svi su oni potencijalni kupci sushi bara. Promet trgovačkog centra u prosjeku iznosi 15.000 ljudi dnevno. Od toga, otprilike 12% posjećuje restoran s hranom - to je 1800 ljudi. Izračun prihoda temelji se na pesimističnim prognozama: pretpostavimo da 5% posjetitelja restorana s hranom odluči naručiti u sushi baru. Oni. dnevni priljev posjetitelja bit će oko 85 ljudi. Uz prosječni ček od 400 rubalja, mjesečni prihod sushi bara bit će: 400*85*30= 1 020 000 (rubalja).

5. Plan proizvodnje sushi bara

Otvaranje kineskog restorana uključuje sljedeće aktivnosti:

1) Izbor lokacije i koncepta interijera. Za svaki ugostiteljski objekt pravilna lokacija igra važnu ulogu. Za sushi bar izbor lokacije temelji se na dva kriterija: prvo, to mora biti mjesto s velikim prometom pješaka; drugo, treba uzeti u obzir prisutnost konkurenata u blizini - budući da je sushi bar specifičan format, nije dopušteno biti u blizini analoga. Idealna opcija je da se nalazi u trgovačkom i zabavnom centru - to će pokriti različite kategorije ciljane publike i povećati prodaju zbog velikog prometa posjetitelja u centru.

Otvaranje sushi bara ne zahtijeva veliku površinu - bit će dovoljno 8-12 četvornih metara. m, u kojem će se nalaziti "otok", opremljen svom potrebnom opremom i prostorom s nekoliko barskih stolica za posjetitelje.

Za provedbu projekta sushi bara planira se iznajmiti maloprodajni prostor na području trgovačko-zabavnog centra. Prodajni prostor je 10 m2. m., cijena najma - 15.000 rubalja / mjesec. Outlet je RMU kiosk otočnog tipa. Ovaj format vam omogućuje da privučete više posjetitelja. Kiosk je uređen u svijetlim bojama i ima prostor za sjedenje s barskim stolicama gdje posjetitelji mogu sjesti.

Na tržištu postoje ponude sushi barova "ključ u ruke", čija cijena varira između 300-500 tisuća rubalja, ovisno o različitim parametrima. Paket uključuje otočnu tržnicu, opremu, dizajn logotipa itd.

Razmislite koliko košta otvoriti tržište sushija od nule.

Otočni paviljon za sushi bar može se predstaviti u raznim modifikacijama. Standardni format trgovačkog otoka s površinom od 2,3 * 1,7 m koštat će oko 100 tisuća rubalja. Uzimajući u obzir isporuku i ugradnju opreme, trošak će biti 115 tisuća rubalja. Za ovaj projekt planira se kupnja otočnog paviljona površine minimalno 8 m2. Približna cijena takvog otoka bit će oko 200 tisuća rubalja. Kako biste uštedjeli novac, možete razmisliti o kupnji rabljenog paviljona. U ovom slučaju to će koštati u prosjeku 130 tisuća rubalja. Osim toga, morat ćete potrošiti novac na njegov dizajn i sadržaj namještaja. - 40 tisuća rubalja. Dakle, trošak opremanja maloprodajnog prostora iznosit će 170-240 tisuća rubalja. Ovaj projekt uključuje kupnju nove opreme, tako da proračun uključuje iznos od 240 tisuća rubalja.

Osim trgovačkog otoka, potrebno je obratiti pozornost i na samu organizaciju rada na njemu. Područje trgovanja u ovom je slučaju ograničeno, pa ga je potrebno učinkovito koristiti. Slika 5 prikazuje približan izgled otoka za sushi bar.

Slika 5. Primjer rasporeda sushi bara otočnog tipa (Izvor: PizzaGroup.ru)

Također je potrebno uskladiti trgovačke prostorije sa standardima koje je postavio SES: odvojeni sudoperi za posuđe i ruke, prisutnost ispušne nape, zaštita od požara itd. Dodatni troškovi za to mogu iznositi oko 8 tisuća rubalja.

2) Format usluge i zapošljavanja. U početnoj fazi bit će potrebna 2 prodavača koji će raditi u smjenama. U budućnosti se razmatra mogućnost proširenja osoblja za posluživanje posjetitelja. Prodavač prihvaća narudžbu, predaje je kuharu, prihvaća plaćanje, formira narudžbu za dostavu.

Glavno osoblje su sushi kuhari koji su izravno uključeni u pripremu jela. Predviđeno je zapošljavanje 4 djelatnika koji će raditi u smjenama - 2 sushi poslužitelja u smjeni. Pretpostavlja se da će jedan sushi kuhar pripremati lokalne narudžbe, a drugi - narudžbe za dostavu. Vrijeme pripreme narudžbe ne smije biti duže od 15 minuta.

Narudžbe se pripremaju na licu mjesta, ali postoje i gotova jela koja su izložena u rashladnoj vitrini. Oni koji ne žele čekati pripremu narudžbe mogu kupiti gotove sushi i rolice. Ipak, praksa pokazuje da kupci preferiraju svježe pripremljene kiflice.

Za realizaciju narudžbi za dostavu planirano je zapošljavanje dva vozača koji rade u smjenama i posjeduju osobni automobil.

Za nabavu potrebnih sastojaka predviđena je suradnja s trećom stranom. Obroci se poslužuju u jednokratnim posudama s logotipom tvrtke.

Zahtjevi za osoblje javne ustanove:

svi zaposlenici moraju imati sanitarne knjižice s odgovarajućim oznakama;

Svi zaposlenici moraju biti upućeni prije prijema na radno mjesto, da prouče sigurnosne upute za rukovanje opremom.

3) Oprema. Oprema za sushi bar odabire se na temelju asortimana. Cijeli popis potrebne opreme prikazan je u tablici 4. U skladu s njim, trošak opreme iznosit će oko 250 000 rubalja.

4) Sastavljanje jelovnika. Planirani asortiman dat je u točki 3. poslovnog plana. Povremeno se preporuča dodati nova jela na jelovnik ili napraviti posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite akumuliranu bazu kupaca. Važno je predvidjeti da se za svako jelo izradi tehnološka mapa s naznakom potrošnje proizvoda po porciji i volumena ove porcije. Ove informacije su potrebne za dobivanje dopuštenja od SES-a, kao i za izračun potrebe za sirovinama.

5) Organizacija opskrbe. Prije otvaranja sushi bara potrebno je odlučiti o dobavljačima i uspostaviti kanale za nabavu sirovina. Glavni zahtjev za dobavljače je isporuka visokokvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi korišteni sastojci ispunjavaju zahtjeve GOST-ova.

dobavljač ribe i plodova mora;

dobavljač riže i ostalih specifičnih sastojaka za rolice (nori, wasabi, soja umak, đumbir);

dobavljač svježeg povrća;

prodavači čaja/kave/pića.

Za pojedine kategorije potrepština koje pruža glavni izbornik preporuča se sklapanje ekskluzivnih ugovora s jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Ali mnogi veletrgovci imaju na zalihama gotove komplete za nabavu i mogu u potpunosti opskrbiti vaše prodajno mjesto potrebnim proizvodima.

Prije nego što se odlučite za dobavljače, provedite temeljitu analizu prijedloga. Kada kupujete seriju proizvoda po prvi put, podijelite narudžbu u manje serije kako biste naručili nekoliko od svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da usporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Treba napomenuti da pri potpisivanju ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za tvrtku - na primjer, dobavljači pića obično opskrbljuju ustanovu markiranim posuđem i inventarom.

Prilikom pregovora o suradnji s dobavljačima morate se upoznati sa svim uvjetima navedenim u ugovoru. Troškove transporta za nabavu sastojaka u pravilu snosi vaša proizvodnja. Kako biste smanjili ovu stavku troška, ​​morate odabrati dobavljače koji su bliže vašoj ustanovi.

Potrebna količina sirovina određuje se na temelju jelovnika, tehnološke karte pripreme proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recepti jela budu u skladu s GOST-ovima ili zasebno usvojenim specifikacijama.

6. Organizacijski plan sushi bara

Početna faza otvaranja sushi bara je registracija poduzeća u državnim tijelima i dobivanje dozvola za ugostiteljski objekt.

Za obavljanje komercijalnih aktivnosti, LLC se registrira s pojednostavljenim sustavom oporezivanja ("prihodi minus troškovi" po stopi od 15%).

Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10.1 - Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i restorana sa samoposluživanjem.

Prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta može biti teško dobiti dozvole. Da biste otvorili sushi bar, morat ćete prikupiti sljedeći popis dokumenata:

sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora;

sortimentna lista odobrena u SEN-u;

dopuštenje državnog vatrogasnog nadzora;

zaključak porezne inspekcije o registraciji blagajni;

dopuštenje ATC-a za sigurnost materijalnih dobara.

Nakon što dobijete sve dozvole, morate od gradskih vlasti dobiti dozvolu za otvaranje ugostiteljskog objekta.

Raspored sushi bara poklapa se s radnim vremenom trgovačkog centra - od 10:00 do 22:00. Na temelju toga se formira tablica osoblja. Budući da je ustanova otvorena 7 dana u tjednu, potrebno je organizirati smjenski rad za sve djelatnike ustanove.

Prodavači-blagajnici komuniciraju s kupcima, formiraju primljene narudžbe i prihvaćaju plaćanja. Sushi stručnjaci su odgovorni za pripremu jela, čistoću u kuhinji, čuvanje hrane, kontrolu troškova hrane i pripremu hrane. Koordinator obrađuje narudžbe za isporuku, odgovoran je za nabavu sirovina i surađuje s dobavljačima. Administrator organizira tijek rada, zapošljava i upravlja osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati omjer dobiti i gubitka te kontrolira rad osoblja. Sve administrativne funkcije dodijeljene su poduzetniku. Također će voditi računovodstvo. Vozači-kuriri provode pravovremenu dostavu narudžbi na adresu.

Osnovni zahtjevi za osoblje: dostupnost medicinske knjižice, marljivost, iskustvo kao sushi chef (za sushi chefove), odgovornost, ljubaznost, komunikacijske vještine.

Svi zaposlenici primaju fiksnu plaću. Ukupni fond plaća je 288 600 rubalja. Također je planirano nagrađivanje zaposlenika po ostvarenju planiranog obima prodaje.

Tablica 5. Broj zaposlenih i plaća

7. Sushi bar financijski plan

Financijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode sushi bara, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da će nakon tog vremena biti potrebno proširiti poslovanje, otvoriti nova prodajna mjesta.

Za početak projekta potrebno je izračunati iznos početnih ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove nabave opreme, početne nabave sirovina i formiranja obrtnog kapitala koji će pokriti gubitke početnih razdoblja.

Početna investicija za otvaranje sushi tržišta iznosi 775.000 rubalja. Glavnina potrebnih ulaganja je za nabavu opreme - 63%, za početne zalihe i obrtna sredstva - 25%, za oglašavanje - 6%, a ostatak - 6%. Projekt se financira vlastitim kapitalom. Glavne stavke investicijskih troškova prikazane su u tablici 6.

Tablica 6. Troškovi ulaganja

Varijabilne troškove čine troškovi sastojaka koji se koriste u pripremi jela, kao i plaćanja utrošenih kapaciteta u procesu proizvodnje (voda, plin, struja, kanalizacija). Trošak 1 role u prosjeku je 10 rubalja, a njegova prodajna cijena je 30-40 rubalja. Radi pojednostavljenja financijske kalkulacije iznos varijabilnih troškova izračunava se na temelju zbroja prosječnog računa i fiksne trgovačke marže od 350%.

Fiksni troškovi sastoje se od najamnine, režija, plaća, oglašavanja, poreza i amortizacije. Iznos amortizacije utvrđuje se pravocrtnom metodom na temelju vijeka trajanja dugotrajne imovine u 5 godina. U fiksne troškove spadaju i porezni odbici koji nisu prikazani u ovoj tablici jer njihov iznos nije fiksan, već ovisi o visini prihoda.

Tablica 7. Fiksni troškovi

Tako su utvrđeni fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 334.000 rubalja.

8. Ocjena učinka

O investicijskoj atraktivnosti ovog projekta može se suditi na temelju jednostavnih i integralnih pokazatelja uspješnosti. Promjena vrijednosti novca tijekom vremena obračunava se metodom diskontiranog novčanog toka.

Razdoblje povrata projekta s početnim ulaganjem od 775.000 rubalja je 7 mjeseci. Neto mjesečna dobit projekta nakon postizanja planiranih količina prodaje bit će 366.000 rubalja. Planirani obujam prodaje planira se doseći krajem prve godine rada sushi bara.

Godišnji obujam neto dobiti za prvu godinu rada bit će veći od 2,5 milijuna rubalja. Povrat od prodaje u prvoj godini poslovanja bit će 29%. Povrat ulaganja iznosi 39,9%, a interna stopa povrata premašuje diskontnu stopu i iznosi 21,3%. Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 1.531.129 rubalja, a indeks prinosa je veći od 1, što ukazuje na investicijsku atraktivnost projekta.

9. Mogući rizici

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati vanjske i unutarnje čimbenike. Vanjski čimbenici uključuju prijetnje povezane s gospodarskom situacijom u zemlji, tržištima. Na unutarnje - učinkovitost upravljanja organizacijom.

Specifičnost institucije određuje sljedeće vanjske rizike:

loš izbor mjesta za sushi bar. Čak ni položaj točke u trgovačkom centru ne isključuje pogreške u lokaciji. Promet posjeta može biti precijenjen ili konkurentsko okruženje podcijenjeno. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite čimbenike;

povećanje cijena sirovina, beskrupulozni dobavljači, sirovine niske kvalitete. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova, a time i prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan s prekidima u proizvodnji. Moguće je smanjiti vjerojatnost ovih prijetnji kompetentnim izborom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih potrebnih uvjeta koji predviđaju odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenta. Budući da je ugostiteljsko tržište prilično zasićeno, a konkurencija velika, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da bi se to svelo na najmanju moguću mjeru, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati program lojalnosti kupaca, stvoriti konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

Odbijanje davanja prostora za najam ili povećanja troškova najma. Kako bi se ovaj rizik smanjio, potrebno je sklopiti dugoročni najam i pažljivo odabrati najmodavca.

pada efektivne potražnje. Ovaj se rizik može ublažiti razvojem učinkovitih programa vjernosti koji uključuju popuste, vesele sate itd.;

Interni rizici uključuju:

problemi s kadrovima, što znači niska kvalificiranost, fluktuacija osoblja, nemotiviranost zaposlenika. To može dovesti do smanjenja učinkovitosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o ustanovi. Ovaj rizik najlakše je smanjiti u fazi regrutacije, zapošljavanjem djelatnika koji ispunjavaju sve uvjete. Također je potrebno predvidjeti sustav bonusa za osoblje;

kvar opreme i zastoj u proizvodnji. Za ublažavanje rizika omogućit će se redovito održavanje opreme kako bi se održala njezina izvedba;

kvarenje hrane zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, pogreške u planiranju. Za restorane je ovaj rizik vrlo vjerojatan. Viškovi hrane mogu nastati iz dva razloga: prvo, zbog niske razine prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog pogrešaka u predviđanju prodaje. Moguće je smanjiti ovaj rizik kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neprofitabilnih jela iz jelovnika. Pogreške u skladištenju hrane, kvar rashladne opreme mogu dovesti do kvarenja hrane. Ovu prijetnju moguće je izbjeći obukom osoblja i praćenjem njihovog rada, te redovitim održavanjem opreme;

smanjenje ugleda ustanove među ciljnom publikom zbog pogrešaka u upravljanju ili smanjenja kvalitete usluga. Rizik je moguće ublažiti stalnim praćenjem kvalitete proizvoda, dobivanjem povratnih informacija od kupaca institucije i poduzimanjem korektivnih mjera.

Sažeti podaci o analizi rizične komponente projekta prikazani su u tablici 8. Zahvaljujući kvantitativnoj procjeni rizika moguće je utvrditi na što se menadžeri trebaju fokusirati i koje mjere treba poduzeti kako bi se gubici sveli na minimum.

Tablica 8. Kvantitativna analiza rizika

Prema navedenim izračunima, najozbiljniji rizici su rizik reakcije konkurenata, šteta na proizvodima i gubitak ugleda. U prvom smjeru posebnu pozornost treba posvetiti formiranju konkurentskih prednosti, posebice politici cijena, marketinškoj strategiji, kao i stvaranju fleksibilnog sustava za rad s klijentima. U drugom smjeru potrebno je organizirati kompetentno planiranje prodaje i obujma kupnje, utvrditi odgovornost, a također kontrolirati potrošnju proizvoda. Kako bi se izbjegao rizik gubitka ugleda, potrebno je pažljivo odabrati osoblje, provoditi njihovu obuku, pratiti mišljenja kupaca i osigurati sustav bonusa za zaposlenike.

654 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresiran 99548 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Vlasnik mreže paviljona s jeftinom japanskom hranom Alexander Zhukovsky ispričao je kako funkcionira njegov posao i kako nova trendi hrana počinje istiskivati ​​uobičajeni sushi i peciva. Izvor: www.business.ngs.ru

Alexander je stvorio novi format ugostiteljskih objekata u Novosibirsku - mrežu paviljona koji prodaju japansku hranu za van. U intervjuu, biznismen govori kako je uspio ljude približiti kiflicama, koliko možete zaraditi na ljubavi prema "japanskoj hrani" i čime trgovati u budućnosti, kada je javnost već umorna od sushija i kiflica. Alexander, kako ste došli na ideju da prodajete japansku hranu u formatu brze hrane, poput shawarme i hrenovki? Ideju sam uočio kad sam bio na odmoru u Tajlandu i odlučio zašto ne organizirati istu stvar kod nas. Glavna ideja je bila spojiti proizvodnju i prodaju rolada na jednom mjestu. Ovaj format ima svoje prednosti. Prvo, omogućuje vam značajnu uštedu na najmu, osiguranju, konobarima, a time i trošak konačnog proizvoda smanjen bez gubitka kvalitete. Drugo, uvijek dobivate svjež proizvod, a to je vrlo važno u japanskoj kuhinji (pokušajte pojesti pecivo staro 2 dana). I treće, lokalna proizvodnja omogućuje vam da brzo odgovorite na promjene u potražnji - ako se jelo bolje prodaje, dakle, može se više napraviti. Prva takva točka koju smo otvorili u trgovačkom centru, koji se zove "ispalio". Zauzimali smo samo nekoliko četvornih metara, ali prodaja je bila vrlo velika. Što je najvažnije, tada smo uspjeli formirati dobar tim koji je postavio razinu razvoja cijele mreže. Zaključak koji smo donijeli je da nam ovaj format omogućuje privlačenje ne samo postojećih obožavatelja japanske kuhinje, već i onih koji iz bilo kojih razloga, uključujući financijske, nikada ne posjećuju kafiće i restorane s japanskom hranom. Kolika je marža na vašim prodajnim mjestima? Prosječna marža u našim paviljonima postavljena je na 130%. Za ugostiteljstvo je to jako malo. U istim će restoranima popularna Philadelphia rolada imati maržu od najmanje 250%. Naravno, možemo trgovati malo skuplje, ali naš je zadatak učiniti proizvod dostupnijim masama. Relativno rečeno, kako bi baka koja je otišla po namirnice mogla posjetiti naš punkt i kupiti si porciju jeftinih kiflica. I vjerujem da više neće biti moguće trgovati jeftinije - za to morate uštedjeti na sirovinama, što će naravno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. A potrošač već puno razumije japansku kuhinju i brzo reagira na sve promjene.

Približan dnevni promet japanske trgovine hrane za van: Prosječni račun - 300 rubalja. Broj kupnji po danu - od 100 jedinica. UKUPNO: od 30.000 rubalja. po danu ili od 900.000 rubalja. na mjesec.

Ali što je s konkurentima koji mogu ponuditi još niže cijene: iste supermarkete i dostavne službe? Što se supermarketa tiče, ne vidim im nikakvu očitu konkurenciju. Slažem se, ono što leži na prozoru neshvatljiv broj dana ne izaziva veliko povjerenje potrošača. Uostalom, ljudi razumiju da se ovo jelo konzumira svježe, napravljeno upravo sada. Dostavne službe također imaju nedostatke. Jedan od glavnih je minimalni iznos, nakon kojeg će vam narudžba biti isporučena besplatno, inače nema potrebe govoriti o bilo kakvoj koristi. Osim toga, ne zna se u kojem se "podrumu" te rolice proizvode. Jedno je ako se radi o poznatoj tvrtki u gradu, a nešto sasvim drugo ako se stalno mijenjaju i nestaju dostavne službe u kojima proizvode proizvodi ne zna se tko i od čega. Sigurna sam da je naša ključna prednost to što jela zapravo pripremamo pred kupcem. U skoroj budućnosti postavit ćemo vitrine na kojima će biti izložena riba i plodovi mora od kojih proizvodimo jela, kako je to uobičajeno u klasičnim sushi barovima. Kolika je investicija za otvaranje jednog takvog poslovnica? Samo oprema na našem mjestu košta oko 1,7 milijuna rubalja. Iznajmljujemo paviljon, a da ga gradimo, troškovi bi bili nekoliko puta veći. Naravno, možete puno uštedjeti. Vidio sam maloprodajna mjesta koja se uklapaju u 200 tisuća rubalja. Istina, i zatvorili su se relativno brzo. Jedino nam je ovo bolje - neka potrošač ima s čime usporediti. Okvirna ulaganja za otvaranje paviljona japanske kuhinje po sistemu ključ u ruke:

• Kupnja i ugradnja paviljona - od 500 tisuća rubalja.
• Sumirajući komunikacije (voda, struja, kanalizacija) - od 200 tisuća rubalja.
• Kuhinja i rashladna oprema - od 400 tisuća rubalja.
• Komercijalna oprema - od 100 tisuća rubalja.
• Registracija poduzeća, odobrenje projekta, dozvole - od 50 tisuća rubalja.
• Kupnja sirovina i sastojaka - od 100 tisuća rubalja.
• Obuka osoblja - od 50 tisuća rubalja.
• Oglašavanje - od 30 tisuća rubalja.
• Ostali troškovi - od 100 tisuća rubalja.

UKUPNO: 1 530 000 rubalja Još prije 10 godina sushi i rolice bili su gotovo elitni proizvod, a danas se prodaju na gradskim ulicama kao obična brza hrana. Gdje će se dalje razvijati ovaj segment javne prehrane? Smatram da su role slijepi smjer u kojem se nema gdje razvijati. U ovom području već su se razvile tri vrste poduzeća: kafići, dostava i paviljoni - čega se još možete sjetiti? Po mom mišljenju, oni poduzetnici koji se fokusiraju na širenje kuhinje jugoistočne Azije u cjelini imaju velike izglede. Recimo, prodajemo sve više rezanaca. Naravno, morali smo se potruditi, pa čak i uložiti nešto novca kako bismo njegovu kvalitetu doveli do pameti. Ali sada je ovo jelo u velikoj potražnji među našim kupcima. Sushi i rolice su predjelo, s njima se ne može u potpunosti objedovati. Ali rezanci, meso u umaku, pečena piletina normalna su hrana za svaki dan. Štoviše, hrana je vrlo raznolika, jer postoji mnogo opcija za jela. Doći će vrijeme kada ćemo i mi, poput Zapada, postati popularni s azijskim restoranima, s malim dvoranama za trgovinu za van. Na takvim će se mjestima prodavati puno ukusne i jeftine svježe pripremljene hrane koju možete kupiti na putu kući ili jesti na poslu. Ovdje doista ima prostora za napredak.