Paljude poolt armastatud. See on õrna suflee ja mõru šokolaadi kombinatsioon, millest võidavad kõik – mitte liiga rasvane ja õhuline täidis ning suussulav šokolaad. Suurepärane võimalus tee, kohvi või komplimendina. Nende põhjal ilmus isegi kook, mis kohe magusasõbrasse armus.
Kas linnud annavad piima?
Lapsed küsivad endalt mõnikord: "Miks linnupiima nii nimetatakse?". Kas linnud annavad üldse piima? Ja täiskasvanud teavad seda kindlasti. Valdav enamus linde, nagu roomajad ja muud kahepaiksed, ei ole imetajad, vaid munapojad. Ja need, kes toidavad oma tibusid imetajatega sarnasel viisil, teevad seda viskoosse piima jaoks mõeldud vedelikuga. täiesti erinev. Seega võib öelda, et linnupiima looduses ei eksisteeri ja seda enam ei ole seda maiustuste koostises.
Kuid vaatamata sellele ilmselgele asjale ei tea kõik täiskasvanud, miks "Linnupiima" nii nimetatakse. Ja tõenäoliselt nad lihtsalt ei mõtle sellele, kust selline kummaline ja naeruväärne nimi pärineb.
Kust see nimi pärineb?
Fakt on see, et poolakad laenasid sellise nime legendidest paradiisilindude tervendavast piimast, millega nad väidetavalt oma tibusid toidavad. Linnupiima on mainitud ka Vana-Kreeka filosoofi Aristophanese komöödias "Linnud". Seda kirjeldatakse kui kõrgeimat delikatessi, jumalate toitu, mis annab ennekuulmatut jõudu ja tervist.
Iidsetel aegadel oli tavaks paluda fännidel teha hämmastavaid kingitusi. Mida hämmastavam kingitus, seda rohkem võimalusi noore kaunitari südamele. Ja kui tüdrukule kutt üldse ei meeldinud, küsis ta temalt linnupiima, teades kindlasti, et see on lihtsalt legend ja ta ei saa seda, mis tähendab, et keeldumiseks on põhjust. Vaesed noormehed surid seda maagilist piima otsides, kuid keegi ei leidnud seda.
Seda legendi ühes või teises tõlgenduses leidub paljude rahvaste seas. Iidsetest aegadest on venelaste seas olnud isegi vanasõna: "Rikastel on kõike, eriti linnupiima."
Tänu nii suurele hulgale muinasjuttudele ja legendidele on linnupiim saanud millegi erilise ja haruldase sünonüümiks. Sellepärast kutsutakse "Linnupiima" nii. Rõhutada maiuse jumalikkust ja võrrelda seda müütilise paradiisilindude piimaga.
Nüüd on aga leitud väike hulk linde, kes toidavad oma tibusid piimataolise asjaga. Näiteks flamingod ja pingviinid. Kuid maiustuste loojad ei pidanud seda ilmselgelt meeles ja isegi maiustuste leiutamise ajal ja veelgi enam, selle legendi sünni ajal, ei saanud nad sellest teada.
Millest on valmistatud kommid?
Esimest korda hakati selliseid maiustusi tootma 1936. aastal Poolas Ptasie Mleczko nime all ja seal saatis neid tohutu edu. Kuulus Nõukogude tehas "Rot Front" otsustas seda edu korrata ja alustas 1960. aastatel oma tootmist NSV Liidus. Samal ajal otsustasid nad nimega tseremoonial mitte seista ja tõlkisid selle sõna-sõnalt. Sellepärast kutsutakse "Linnupiima" nii.
Maiustuste koostis on väga lihtne – ei mingeid üliharuldasi koostisosi. See on munavalge, suhkru, želatiini ja või segu, mis on valatud šokolaadiga. Koostisosad ei ole ilmselgelt põhjus, miks "Linnupiima" nii nimetatakse. Kuid hoolimata lihtsast koostisest pole neid nii lihtne valmistada, kõik on oluline - toodete värskus, sõtkumise kiirus ja jahutustemperatuur.
Seetõttu valmistati maiustusi väikeste partiidena, mis müüdi kiiresti läbi. Nõukogude ajal oli defitsiit igapäevane ja neid maiustusi oli eriti raske saada. Nõukogude inimesed tõlgendasid, miks "linnupiim". Nad uskusid, et selle põhjuseks oli nende tollane nappus ja ebatavalisus.
GOST-i järgiti rangelt ja need, kes neid sõid, ütlevad, et delikatess oli palju maitsvam kui täna. Nüüd on kahjuks paljud koostisosad asendatud odavamate ja sünteetilistega. Mitte iga tehas ei tee neid ühtviisi hästi ja mõni on retsepti nii palju muutnud, et maitset ei tunnegi ära. Maiustused "Linnupiim" alates "Rot Front" tänapäevani loetakse standardina.
Kuidas kook tekkis?
Hiljem, 1980. aastatel, leiutasid tolleaegse Praha eliitrestorani kondiitrid eesotsas Vladimir Guralnikuga biskviittordi, mis sai sama nime. See oli kook, mis oli täidetud kõige õrnema sufleega ja nagu legendaarsed maiustused, kaetud šokolaadiga. Sellepärast kannab kook nime "Linnupiim". Selle ainulaadsus seisneb ka selles, et NSV Liidus ei antud kunagi patenti ühelegi teisele, küll aga anti välja see.
Nüüd küpsetatakse seda kodus, kuna retsept pole saladus. Kuid tehnoloogia keerukuse tõttu saavad seda ainult kõige osavamad ja kogenumad koduperenaised.
Nagu paljud "õhulised" magustoidud, on "Linnupiim" eksisteerinud mitte rohkem kui sajandi. See loodi aastal 1936. aastal Poolas Varssavi kondiitritoodete tehases "E. Wedel" ja vabastatakse maiustuste kujul. Nad said populaarseks mitte ainult kodus, vaid ka teistes riikides.Retsepti looja Jan Wedel ütles, et need on nii õhulised ja maitsvad, nagu midagi kättesaamatut, mis on väga väike, nagu linnupiim. Maiustuste retsept, muide, on väga lihtne: see on täiskondenspiimal, suhkrusiirupil ja želatiinil põhinev piimasuflee.
Poolas "Ptasie mleczko"- uhkus ja kõige populaarsemad maiustused, mille jaoks riigil on ainuõigused, seetõttu toodetakse neid selle nime all ainult seal. Tehnoloogia on samuti eksklusiivne ja seda hoitakse saladuses.
Nõukogude Liitu maiustused "Linnupiim" tulid 20 aastat hiljem, 1967. aastal, pärast valitsuse reisi Tšehhoslovakkiasse. Naastes sealt maiustusnäidisega, kogus Moskva toiduainetööstuse minister kokku riigi juhtivate tehaste kondiitrid, kelle ülesandeks oli selle ime saladus lahti harutada.
Üle riigi hakkas töö keema: kondiitrid katsetasid, uurisid, võrdlesid. Selle tulemusena oli üks parimaid Vladivostoki kondiitritoodete tehase versioon. Seal töötati tehnoloog Anna Chulkova juhendamisel välja eritingimused: piitsutamistehnoloogia, valmistamistemperatuur.
1968. aastal hakkas neid tootma Moskva kondiitritoodete tehas "Rot-Front". Ja masstootmine käivitati 1975. aastal Moskvas Krasnõi Luchi tehases.
Huvitavaid fakte:
- Maiustused - inspiratsiooniallikas koogi "Linnupiim" loomiseks
- Esimesed magusapartiid olid 35 tonni kuus!
Muinasjutulise koogi "Linnupiim" loomine
See kook on esimene NSV Liidus, mille loojale, kondiitrile, väljastati patent Vladimir Mihhailovitš Guralnik. Pärilik kondiiter, 16-aastaselt asus ta tööle Moskva eliitrestorani "Praha".Võib öelda, et Vladimir Guralnik tahtis tavapärasest kaugemale minna ja luua midagi erilist. Krasnõi Luchi tehast külastanud kondiitrile avaldas muljet linnupiima maitse. Ta tahtis selle kõige õrnema ja lopsakama sufleega luua "suure kommi", terve koogi.
1978. aastal algas töö kuulsa nõukogude koogi "Linnupiim" loomisel restoranis "Praha". Guralnik otsis koos Margarita Golova ja Nikolai Panfiloviga pool aastat ideaalset retsepti ja tehnoloogiat.
Need olid magamata ööd ja intensiivne otsimine: kooke valmistati, maitsti, visati minema ja kõik jälle, nii mitu korda. Standardretsept ei sobinud V. Guralniku sõnul “suurele mahule - vahukommi vahukomm, jääb hammastesse kinni!”. Ja ma tahtsin sama õhulisust.
Edu saabus: leiti ideaalsed proportsioonid ja uued komponendid. Koogi jaoks vajad erinevalt maiustustest täiskondenspiima, suhkrusiirupit, želatiini asemel agar-agarit, valgumassi ja võid. Optimaalne küpsetustemperatuur on 117 ° C, seega sobib agar-agar ideaalselt täidise keetmiseks. Ainult nii taheneb suflee ja jääb õhuline!
Koogiks valis Guralnik poolkoogitaina, pehme, kerge ja samal ajal õhukese. Ja kaunistasid lakooniliselt - katsid kõva šokolaadi glasuuriga ja kaunistasid lindudega ornamendiga. Tort oli looja ettepanekul lausa ennekuulmatu: toonane ristkülikukujuline kuju oli rahutu ja äratas tähelepanu.
Tulilind, ürgvene muinasjuttude tegelane, kaunistas karpi nõukogude linnupiimakoogiga. Selles oli midagi omapärast ja tõeliselt vapustavat.
Tordi "Linnupiim" populaarsus
Praha restorani töökojas toodeti algul 20-30 tükki proovipartiisid, kuid kuue kuu pärast kasvasid mahud 500 tükini ja "linnu" järjekorrad rivistusid kell 6 hommikul. Torti oli võimalik saada kokkuleppel või kuulsate kupongidega.Vladimir Guralnik ei teinud retseptist saladust, vastupidi, ta jagas heldelt oma saavutusi. See oli tõeline sensatsioon, nii et 80ndate lõpuks valmistasid kooki ka teised poed üle riigi, vaid umbes 30 ettevõtet, kuid väljaspool NSV Liidu pealinna elanikele jäi see siiski defitsiitseks.
Tänapäeval saab kooki osta poest või kondiitriärist. Kes aga tahab sama maitset tunda, peaks selle ime ikka ise küpsetama. Pealegi pole see keeruline. Proovige Linnupiima koogi retsepti: kontrollitud, kõik saab korda!
"Linnupiim" – nagu nimigi ütleb – oli kunagi tõeline defitsiit ja luksus. Tänapäeval saavad kõik endale lubada seda nõukogude minevikust pärit kandilise kondiitri imet. Muide, vähesed teavad, et samanimeline komm leiutati esimesena. Tort ei õnnestunud tootmismeistritel kohe.
Foto kondiiter Aleksandr Seleznevi raamatust "Nõukogude koogid ja saiakesed" (EKSMO)
Nimetus "Linnupiim" eksitas meid lapsepõlves sageli ja seda esitleti peamise koostisosana. Hiljem muidugi selgus, et linnupiim on olematu asi. Isegi Vana-Kreeka autorid Aristophanes, Lucian ja Strabo kasutasid oma teostes "linnupiima" kui suure harulduse sümbolit. Lindude piimast lauldakse ka vanades slaavi muinasjuttudes. Muistsed legendid räägivad paradiisilindudest, kes toitsid oma tibusid piimaga. Kui inimene joob seda piima, suudab ta vastu panna kõikidele haigustele ja vaenlastele. Eriti ettevõtlikeks osutusid kaunid printsessid, kes saatsid tüdinud härrasmehed linnupiima otsima.
kommiperiood
Magustoidu ajalugu sai alguse Poolast. E.Wedeli kondiitrivabriku omanik Jan Wedel, naastes Prantsusmaa-reisilt suure mulje all, esitas endale küsimuse: “Mida saab tahta inimene, kellel on kõike? Välja arvatud linnupiim. Ja nii tekkis legendaarne nimi (poola keeles - ptasie mleczko).
Tõsi, esimeste Ptasye Mlechko maiustuste retsept oli mõnevõrra ebatavaline. 1936. aastal hakkas E.Wedel neid tootma šokolaadiga glasuuritud vahukommidega. Vahukommid on kommid, mis maitsevad nagu vahukommid, kuid ilma munade ja õunakastmeta. Vahukommid sisaldavad suhkrut või maisisiirupit, želatiini, dekstroosi ja maitseaineid. Kõik see vahustatakse “käsna” olekusse ja vormitakse väikesteks tükkideks.
Riigi tellimus
Venemaal ilmusid Ptichye Moloko maiustused ... valitsuse korraldusel. “Linnupiimaga” sarnaseid maiustusi toodeti ka Tšehhoslovakkias, kuhu meie toiduainetööstuse minister saabus 1967. aastal. Valitsusliige hindas kondiitrikunsti tööd kõrgelt ja võttis tagasiteele kaasa väikese partii. Naastes NSV Liitu, koondas ta Rot Fronti tehasesse juhtivad kondiitrid ja kostitas neid maiusega, käskis neil sama leiutada, tuginedes ainult oma maitsemeeltele. Pärast seda, kui sama minister käskis kõigil tehastel õppida selliseid maiustusi valmistama, algas sellest hetkest nende masstootmine.
Linnupiima valmistamise saladusi õpetavatel kursustel käis ka Vladivostoki kondiiter Anna Tšulkova. Naastes oma kodutehasesse, otsustas Anna retsepti täpsustada, katsetades põhiretsepti, lisandeid ja tootmisprotsessi. Ta käis välja ka käsitsi lõikamise meetodi mehhaniseerimise idee, mis kiirendas oluliselt maiustuste tootmist (planeeritud kuue tonni asemel sai tehas 12). Hiljem tunnistati Vladivostoki "lind" ametlikult liidu parimaks, mille üle kohalikud olid väga uhked. Nad kandsid kohaliku vaatamisväärsusena oma lähedastele kingituseks maiustusi ja Anna Tšulkova tehti linna auelanikuks.
Nüüd on palju erinevaid komme "Linnupiim". Vladivostok kannab nüüd nime Ptichye Moloko Primorskoje, Rot Front on aga ühinenud Krasnõi Oktjabri ja Babajevskiga ning toodab lihtsalt Ptichye Molokot – ilma igasuguste täpsustusteta. Sarnaste nimedega on ka üsna maitsvaid analooge - näiteks "Linnu magusus". Kaasaegsed maiustused "Ptichye Moloko" on šokolaadiga kaetud sufleed, mis põhinevad piimal (kondenseeritud või piimatooted), mõnikord on lisatud maitseaineid (amaretto, mandlid, rumm ...), aga ka agar-agarit.
keeruline tarretis
Ühest peamisest "linnu" komponendist - agar-agar (mõnikord kirjutatakse lihtsalt agar või isegi - E406) - paljud pole sellest üldse kuulnud. Sellegipoolest kasutatakse agar-agarit kondiitritoodetes üsna sageli - just tänu sellele saadakse õrn, kuid tihe tekstuur mitte ainult linnupiima täidise, vaid ka vahukommide, marmelaadi, suflee jaoks.
Agar-agar tähendab malai keeles "želee". Oma omadustelt sarnaneb see želatiiniga, kuid on kallim. Lisaks on agariga “püütud” toodete struktuur plastilisem, seda kasutatakse sagedamini õhumullidega kõige õrnemate õhukihtide tekitamiseks. Agar näeb tavaliselt välja nagu valge või kollakas pulber.
Agar-agarit toodetakse mere puna- ja pruunvetikatest, mis kasvavad Vaikses ookeanis ja Valges meres. See on täiesti loomulik ja “sobib” taimetoitlastele, kuna erinevalt želatiinist, mis on valmistatud loomsetest sidekudedest, sisaldab see ainult taimseid tooraineid.
Täidis: kõrgtehnoloogia
Järgmine samm "linnu" teema arenduses on kuulus kook. See leiutati ka siin, Praha restoranis, 1978. aastal. Veelgi enam, "Linnupiima" kook tekitas laitmatust. Tema selja taha rivistusid koletised rivid, nad pidid isegi Stary Arbati peale “pöörama”, nii et valitsusteelt (Novy Arbat, siis Kalininski prospekt) ei paistnud “saba”. Veidi hiljem, esimest korda meie riigis, väljastati koogile patent.
Kuulsa tordi leiutas kondiitritoodete duett - Margarita Golova ja Nikolai Panfilov restorani kondiitriäri juhi Vladimir Guralniku juhendamisel. Muide, just Guralnikule võlgneme paljude nõukogude magustoitude ilmumise - näiteks mitte vähem kuulsa Praha koogi.
Esialgu prooviti teha kooki sama retsepti järgi nagu maiustusi, mille tootmistehnoloogia oli tollal juba silutud. See aga, mis on hea maiustustes, suurtel kihtidel koogi jaoks, nägi rohkem välja nagu vahukomm - puudus vajalik kergus ja õrnus. Retsept vajas ülevaatamist. Guralnik veetis kuus kuud koos assistentidega "kulinaarialaboris", enne kui retsept viidi täiuslikuks. Suur roll täidises on peale agari ja kondenspiima munavalgetel ja võil.
Testi jaoks leiutati ebatavaline retsept, mis eristab seda meile tuttavast liivast ja küpsisest. Kook “Linnule” oli pigem pehme koogi moodi, mis sobis hästi õrna täidisega. Koogis on kaks õhukest "lapikkooki" - üks päris all, siis täidis, veel üks keskel ja jälle suflee peal. Oluline on ka šokolaadi kvaliteet, mis peab olema teatud temperatuuril (38 °C).
Muide, algselt kutsuti kooki tagasihoidlikult - "sufleeks". Ja alles siis sai "päris" Linnupiima kooki karbil oleva tulelinnu järgi eristada. Retsepti ei hoitud saladuses, pealegi otsustati see üle viia tehasesse Mosrestorantrest, mis on umbes 30 suurettevõtet. Tänapäeval on “sama” koogi leidmine keeruline, kuid võimalik. Peame hoolikalt vaatama pakendit (keskenduma "paradiisilinnu" kujutisele), toote koostist ja - proovige.
kodu valik
Mida meie emad kuulsa tordi kodus "esitamiseks" välja ei mõelnud. Suflee õrnuse ja õhulisuse saavutamiseks lisati sellele isegi manna! Niisiis sai mannapudru versioonis retsept paljude perenaiste jaoks koduseks Linnupiima versiooniks. Aga nüüd pole vaja midagi välja mõelda - kõik koostisained saab ju poest osta, kui mitte agar-agarit, siis želatiini - kindlasti.
Tort "Linnupiim" (Aleksandr Seleznevi raamatust "Nõukogude koogid ja kondiitritooted")
Koostisained. Tainas: 140 g jahu, 105 g suhkrut, 105 g võid, 75 g mune (1,5 tk), 1 tl vanillisuhkrut. Kreemjas suflee: 308 g suhkrut, 4 g agar-agarit või 20 g želatiini, 200 g võid, 95 g kondenspiima, 60 g valku (2 tk), 3 g vanillisuhkrut, 2 g sidrunhapet. Šokolaadiglasuur: 100 g šokolaadi, 10 g taimeõli.
Kokkamine. Tainas. Vahusta või suhkruga. Lahjenda munas vanillisuhkur. Sega kõik läbi ja klopi 15-20 minutit. Vala sisse eelnevalt sõelutud jahu ja sõtku tainas. Tehke taignast kaks palli ja rullige need kaheks õhukeseks koogiks. Kuumuta ahi 220ºС-ni. Küpseta 8-10 minutit. Eemaldage ahjust. Pange üks kiht 22 cm läbimõõduga ümmarguse kujuga.
Kreemjas suflee. Vahusta või kondenspiimaga. Leota agar-agarit vees pool tundi. Lisage sellele suhkur. Keeda 5 minutit, kuni temperatuur on 110ºС. Lisa valkudele vanillisuhkur ja sidrunhape, klopi läbi. Sisestage õhukese joana agar-agar. Vahusta õrnalt, kuni kreem jahtub temperatuurini 50ºС.
Seejärel lisa õli-kondenseeritud mass, sega läbi ja pane kohe koor vormi taignale. Kata teise taignaosaga. Aseta peale uuesti kreem. Tõsta külmkappi jahtuma.
Härmatis. Sulata šokolaad, sega võiga. Vala segu koogile.
Märge. Kui agar-agari asemel kasutada želatiini, tuleks seda ka pool tundi külmas vees leotada ja veevannil keetmata sulatada. Seejärel lisa vahustatud ja temperatuurini 50ºС jahutatud valgu-suhkru massile.
Jätkame teile tutvustamist kuulsate roogade ajalooga ja meie järgmiseks "kangelaseks" on Linnupiima kook. Kust tuli nii ebatavalise nimetuse järgi nõukogude ajal kõigi lemmikmaitse? Miks sa seisid päeva magustoidu järjekorras ja isegi praegu ei jõua igal perenaisel algset retsepti korrata? Seda kõike ja palju muud õpite meie materjalist.
Õrnast taignast õhulise biskviitkihiga kook ilmus 1978. aastal ja sellest sai tõeline Praha restorani legend. "Linnupiima" prototüübiks oli Tšehhoslovakkia maiustused "Ptase mlechko", mida ENSV toiduainetööstuse minister kunagi komandeeringus maitses. «Tehke midagi sarnast, aga originaalretsepti järgi,» käskis minister, misjärel algasid arvukad katsetused uue kodumaise maiuse ideaalse koostise leidmiseks. Pärast 60ndatel esmakordselt valmistatud maiustusi otsustati "loitsida" ka koogile. Selle loomise teene kuulub kondiitrile Vladimir Guralnikule. Selle mehe nimi on jäänud igaveseks kokakunsti ajalukku ja näib, et nii rikka minevikuga võiks ta nüüd töötada ükskõik millises Moskva kõige kallimas kondiitriäris. Prahale jääb Guralnik truuks aga tänaseni – ta töötab kondiitriäris pikaajaliste traditsioonide säilitamise ja uute kulinaarsete meistriteoste loomise nimel.
Töötasime koos meeskonnaga "Linnupiima" retsepti kallal üle 6 kuu. Tahtsin, et põhi oleks ebatavalisest taignast: mitte biskviit, mitte liiv, mitte puhmas. Nii tekkis uut tüüpi tainas - vahustatud pooltoode, see sarnaneb mõneti koogikesega. Täidist tuli kaua keeta: agar-agar sulamistemperatuur on umbes 120 kraadi, erinevalt želatiinist, mis juba 100 kraadi juures hüübib. Meie retsepti saladus peitub agar-agaris – kallimas ja rikkalikus želatiini aseaines. Katsetasime kaua: ühed koostisosad lisati, teised eemaldati, viidi erinevatele temperatuuridele – saadakse kas siirup või viskoosne mass. Kuni nad leidsid õige konsistentsi, möödus vaid 6 kuud,
Kord rääkis Guralnik väljaandele "Õhtu Moskva". Nõukogude aastatel oli "Linnupiima" tort tõeline "laudade kuningas". Originaalse koogi jaoks, mida müüakse ainult restoranis "Praha", seisid inimesed järjekorras mitu tundi - jada inimesi, kes soovisid ennast ravida, võis täita pool Vana Arbati. Mis on tõeline edu, sai Guralnikov teada, kui talle pakuti metroos vargsi kuponge tema enda loomingu jaoks.
Sellise edu saladus ei peitunud mitte ainult magustoidu maitses, vaid ka nimes – selle nii-öelda pühas mõttes. Iidse mütoloogia järgi on linnupiim nähtamatu ime. Midagi, mida tegelikult ei eksisteeri, millega paradiisilinnud oma lapsi toitsid. "Mees, kellel on kõik, võib linnupiimast vaid unistada" – see väljend kogus 18. sajandi Euroopas taas populaarsust. Ja kes ei tahtnud NSV Liidu puuduse aastatel omada midagi fantastilist ja võimatut!
Ühe legendi järgi saatsid tüdrukud kord, et tüütutest härrasmeestest vabaneda, nad mööda linnu ja külasid "linnupiima" otsima. Tagasi need muidugi tagasi ei tulnud.
Nüüd lahkuda "Linnupiima" ja mitte tagasi tulla on uskumatu lugu. Delikatessi esitletakse peaaegu kõigis riigi kondiitritoodetes. Tõsi, originaalne kook Vladimir Guralniku retsepti järgi müüakse ainult 10 Moskva kaupluses. Nagu ta ise ütleb, tuuakse sinna koogid kohale spetsiaalsetes kaubamärgiga kaubikutes ja selle maiuse maitset ei saa millegagi segi ajada.
Guralnik ei varja "Linnupiima" tordi valmistamise saladust:
Valame agar-agariga vahustatud valgu, seejärel lisame või ja kondenspiima, segame ja jahutame 80 kraadini. Seejärel vala see mass vormi ja pane 30 minutiks külmkappi.
Siis tasub kihid õigesti laduda, sest "Linnupiim" on tordikonstruktor. Taignakiht vaheldub agar-agari kihiga ja nii uuesti. Magustoit on kaetud šokolaadiga.
Šokolaadil, muide, on ka oma saladus, - ütleb autor. - Sellel peab olema teatud sulamistemperatuur 38 kraadi, vastasel juhul "muutub see külmkapis halliks". Ja šokolaad, et see oleks maitsev, tuleb korralikult sõtkuda. Meil on spetsiaalne masin, mis pidevalt šokolaadi segab.
Kuid nüüd on igal kondiitril oma "Linnupiima" retsept, mis erineb mõnevõrra originaalist. HELLO.RU otsustas uurida, kuidas valmib "Linnupiim" Odessa köögi restoranis "Babel". Seda retsepti saate kindlasti kodus korrata!
"Linnupiim" restoranist "Babel"Koostis:
nisujahu 200 gr.
munakollane 7 gr.
võid 275 gr
sooda 1 tl
suhkur 350 gr.
kondenspiim
sidrunihape
šokolaad 150 gr
koor 38 protsenti
munavalge 7 tk.
Kokkamine:
1. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munakollased, sooda ja jahu, klopi kõik mikseriga läbi.
2. Küpseta massi 170 kraadi juures 15-20 minutit.
3. Kreemi jaoks leota želatiin pooles klaasis külmas vees. Lisa sidrunhape ja suhkur paisunud želatiiniga veele. Seejärel vahusta valgud stabiilseks vahuks.
4. Vahusta või eraldi kondenspiimaga ja lisa järk-järgult vahustatud valkude ja želatiinilahusega massile. Ärge lõpetage piitsutamist.
5. Glasuuri jaoks sulata šokolaad ja lisa veidi võid. Sulata kõik madalal kuumusel ja tõsta homogeenseks massiks.
6. Lao magustoit kihiti välja ja vala šokolaadiga.
Naudi oma einet!
Lapsepõlves küsisid paljud seda küsimust, kui nad esimest korda Linnupiima maiustusi proovisid. Kuidas aga tegelikult on: kas lindudel on piima, kuidas seda saadakse ja kust maiustused oma nime saavad? Vastame neile küsimustele ja räägime teile meie artiklis muudest huvitavatest faktidest. Usu mind, sa õpid enda jaoks palju!
Miks sai komm nimeks "Linnupiim"?
Lapsed imestavad sageli, millist piimalinnud annavad. Täiskasvanud teavad kindlalt, et linnud ei anna piima ja kindlasti ei ole see maiustuste koostises. Aga kust selline nimi pärineb, on raske vastata. 1936. aastal ilmus Poolas maiuspala nimega “Ptasie Mleczko”. Ja alles 1960. aastatel alustas tehas Rot Front tootmist NSV Liidus, tõlkides lihtsalt "Linnupiima" vene keelde. Paljud arvasid siis, et see nimi on metafooriline ja seostub millegi väga haruldase ja väärtuslikuga, kuna sellistest maiustustest oli kohutav puudus. Tegelikult põhinesid loojad Vana-Kreeka vanadel legendidel ja teostel. Nad mainivad paradiisilindude piima, mis annab peaaegu surematuse ja mida peetakse jumalate delikatessiks (ambrosiaks).
Näiteks vanasti, kui noormehed tüdrukuid kosisid, paluti neil armastuse märgiks tuua ennekuulmatuid kingitusi. Mida uskumatum oli kingitus, seda tõenäolisem oli, et see võitis kaunitari südame. Aga kui tüdrukule peigmees ei meeldinud, palus ta oma linnupiima saada. Nii tegi ta selgeks, et tal pole mingit võimalust saada tema valituks. Seda traditsiooni leidub paljudel rahvastel. On isegi selline vanasõna: "Rikastel on kõike, eriti linnupiima." Sel moel soovisid kommitootjad tarbijate tähelepanu äratada, rõhutades seeläbi maitse väärtust ja keerukust.
Aga kui palju me teame lindudest, et kindlalt väita, et nad ei suuda piima toota? Arutame koos selle keerulise probleemi!
Kogu tõde linnupiima kohta
Tegelikult on teadlased tõestanud, et mõned linnud suudavad toota täiesti erinevat piima sellest, millega oleme harjunud. Linnupiim koosneb valkudest (umbes 60%), rasvast (kuni 36%), vähesel määral süsivesikutest (kuni 3%), mitmetest mineraalidest ja antikehadest, kuid ei sisalda laktoosi ja kaltsiumi. Kuid nagu imetajate piim, sisaldab see antioksüdante ja immunomoduleerivaid valke, mis on olulised noorte loomade kasvu ja arengu jaoks.
Sellist piima nimetatakse ka struumaks ehk tuviks. Seda saladust eritavad struuma rakud või söögitoru ja mao spetsiaalsed näärmed (olenevalt tüübist), see meenutab kollakat kohupiimamassi. On tähelepanuväärne, et struumarakud reageerivad imetamise ajal hormoonidele sarnaselt piimanäärmega. Kohupiim saadakse rasvaga täidetud rakkudest (saagi kasvukohas, kus tavaliselt hoitakse toitu, et see enne seedimist pehmeneda), mis lagunevad ja lasevad ainet järglaste toitmiseks tagasi. Linnud erinevad teistest loomadest selle poolest, et neil puuduvad higinäärmed, küll aga on neil võime säilitada rasva oma välistesse naharakkudesse (keratinotsüütidesse), mis toimivad higinäärmetena. On leitud, et lindude “imetamine” on seotud rasvarakkude jagunemise võimega. Huvitaval kombel saavad nii isased kui ka emased järglasi toita "linnupiimaga". Piim on iseloomulik tuvide perekonna esindajatele, paljudele papagoidele, flamingodele ja keiserlikele pingviinid.
Seda protsessi on kõige parem uurida näite abil. tuvid. Tavaliselt munevad nad kaks muna. Varsti pärast tibude koorumist hakkavad vanemad neid toitma toitva piimaga, mis hakkab tootma kaks päeva enne järglaste ilmumist. Pärast seda, nädala pärast, lähevad tibud üle purustatud "täiskasvanute" toidule, nagu seemned, puuviljad, putukad ja muud selgrootud. Kui aga üks munadest kukub mingil põhjusel pesast välja või üks tibu sünnib surnuna, siis allesjäänud tibu saab kogu "linnupiima" ja seetõttu kasvab ta veelgi kiiremini. Esimese nädala lõpuks pärast koorumist ei erine see tibu peaaegu oma vanematest. Ja siin on naine pingviin muneb ainult ühe muna, mida isane pingviin soojendab oma keha kuumusega kaks kuud kauaoodatud tibu ilmumiseni. Pärast järglase ilmumist imetab hooliv isa teda veel kuu aega ja toidab teda piimaga koos emaga, kes saab toitu. Kell flamingod Kogu imetamise protsess on hämmastav. Nende toitumissaladus sisaldab ka hemoglobiini, mis näitab linnuvere olemasolu piimas ja see annab sellele punaka värvuse.
Huvitaval kombel viidi 1952. aastal läbi mitmeid uuringuid, mil kanadele toideti tuvipiima ja nende kasvutempo tõusis lausa 38%! Samas katsed struumapiima kunstlikult paljundada ei toonud edu. Analoogiga toidetud tibud kas surid või olid liiga nõrgad. Sellest tulenevalt on näidatud, et see toitaine sisaldab ka teatud unikaalseid antikehi.
Te isegi ei kahtlustanud, et need loomad annavad ka piima
Me teame, kui oluline on piim imikutele. See on rikkalik toitainete kombinatsioon, mis on vajalik lapse ja tema immuunsuse arenguks. Kogu loomariigis toodab oma järglastele piima ainult üks loomarühm: imetajad, kelle hulka me kuulume. Imetajate piima peetakse päris piimaks. Mõnel elusorganismil on aga eritis, mis meenutab tugevalt piima ja on mõeldud toitmiseks. See "valepiim" ei ole nagu lehma- või inimese piim ja seda ei toodeta samamoodi. Kuid see täidab sama eesmärki: see toidab loomi, kuni nad on piisavalt vanad, et enda eest hoolitseda.
prussakad. Jah, kuulsite õigesti: mõned prussakad toidavad poegi piimaga. Üheks selliseks näiteks on põrnika prussakas Diploptera punctata ehk Vaikse ookeani prussakas.
Enamik emaseid prussakaid muneb munakotti, mis väljub kehast enne munade koorumist. Pärast seda, kui noored prussakad munadest kooruvad, võitlevad nad toidu leidmise nimel. Kuid emane Vaikse ookeani prussakamardikas läheneb lapsehooldusele teistmoodi. Sidurist koorumise asemel arenevad embrüod täielikult tema keha sees. Niipea, kui embrüod on täielikult moodustanud seedeorganid, hakkavad nad jooma spetsiaalsete kristallide (rakkude) toodetud "piima" ja võtavad kiiresti kaalus juurde. Kuna noored prussakad saavad palju toitu veel ema kehas olles, on nad sünnihetkel arenenumad ja küpsemad. Nende prussakate selline huvitav omadus äratas India teadlaste tähelepanu. Nende prussakate kristallid, nagu selgus, sisaldavad täielikku toitainete komplekti: rasvu, valke, süsivesikuid ja aminohappeid. Sellel tootel on kõrge kalorsus, mistõttu oleks see kasulik ülerahvastatuse ja pikamaa kosmoselendude tingimustes. Teadlased üritavad nüüd ainet laboris paljundada.
valeskorpionid või valeskorpionid. Nagu Vaikse ookeani mardikalised prussakad, toodavad emased pseudoskorpionid piimataolist ainet. Kuid see ei tule tema üsast, vaid munasarjadest. Emane kannab oma viljastatud mune spetsiaalses kotis, mis on kinnitatud tema kõhu külge. Kui lapsed kooruvad, jäävad nad kotti ja toituvad oma ema piimast. Isegi pärast kottidest lahkumist jätkavad nad oma ema seljas ratsutamist, kuni saavad omaette elamiseks piisavalt vanaks. Pseudoskorpionid on 2-3 mm pikad. Neid leidub sageli tolmuste raamatutega ruumides, mistõttu nimetatakse neid mõnikord ka "raamatuskorpioniteks".
Discus kala. Nende piim on tegelikult limapõhine eritis, mis katab mõlema vanema keha. See on rikas valkude ja antikehade poolest. Mõni päev pärast seda, kui kalapojad oma marjast kooruvad, kinnituvad nad oma vanemate külge ja toituvad nende keha katvatest limaeritistest. Esimese kahe nädala jooksul kulutavad nad suurema osa ajast oma järglaste toitmisele. Söötmine kestab 5-10 minutit, pärast mida üks vanematest kallab pojad teisele vanemale. Alates kolmandast nädalast lõpetavad vanemad toitmise. Nad ujuvad pikemat aega, sundides noori kalu otsima muid toiduallikaid. See näide on väga sarnane sellega, kuidas imetajad oma laste eest hoolitsevad.
Jaladeta Aafrika kahepaiksed või caecilians. Selgroogsed kahepaiksed on väga sarnased ussidega. Enamik liike valvab oma mune kuni koorumiseni ja jätab need siis maha. Kuid Kagu-Keeniast pärit caecilians on välja töötanud keerukama kasvatusstiili. Kui järglased munadest kooruvad, on nad täiesti ebaküpsed ja sõltuvad täielikult oma emast. Oma laste toitmiseks toodab emane tsetsiilia oma naha pealmisele kihile paksu valgu- ja rasvakihi. Vastsündinud puhastavad seda nahakihti spetsiaalsete iminappade abil, mis näevad välja nagu väikesed hambad. Toitainete kiht on nii tihe, et nädalaga pikeneb noor isend umbes 11%. See mõjutab suuresti ema. Pärast ühenädalast toitmist kaotab ta umbes 14% oma kehakaalust.
Meid ümbritsev maailm sisaldab endiselt palju saladusi. Näib, et see on hästi uuritud, kuid alati avaneb midagi uut. Kas teadsite, et mõnel linnul on tegelikult piim?
Kas linnud annavad piima?
