Kokku: 14 ühikut, 2 tarnijat, hinnad 22 650 kuni 3 007 315 rubla.
Liha pooltoodete valmistamise tsehhi töökorralduse põhiaspektid. Erilist tähelepanu pööratakse seda tüüpi toodete erineva valiku saamiseks kasutatavate seadmete valikule ja selle omaduste analüüsile. Esitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi skeem võimaldab teil paremini ette kujutada selle etappide järjestust.
Eesmärk
Tootmise objektiks on looduslikud suured ja väikesed tükid (entrecotes, praed, lihapallid, praadimine, azu, šašlõkk), samuti hakitud liha pooltooted (lihapallid, lihapallid, lihapallid, lihapallid). Looduslikud pooltooted lastakse jaotusvõrgus müügiks jahutatud kujul, tükeldatud - külmutatud kujul.
Toormaterjal
Liha pooltoodete valmistamise peamised tooraineliigid on:
- sealiha, veiseliha, linnuliha;
- rasv;
- riivsai;
- sool, vürtsid.
Nõutav varustus
Enamik liha pooltoodete tootmise tehnoloogilisi toiminguid on mehhaniseeritud ja viiakse läbi spetsiaalselt projekteeritud seadmetega, mille hulka kuuluvad:
- lintsaag;
- lihaveski;
- liha mikser;
- kotletivormimismasin;
- viilutaja;
- lihakobesti;
- pakkimismasin;
- jahutuskamber.
Igal loetletud tootmisseadmete tüübil on oma funktsioonid, eelised ja puudused, mida tuleks ettevõtte varustamisel arvesse võtta.
Lintsaed luude ja liha jaoks
Lintsaed on masinad, mida kasutatakse loomakorjuste või külmutatud lihaplokkide lõikamiseks teatud suurusega portsjoniteks, mis lihtsustab ja kiirendab oluliselt tooraine edasist töötlemist. Nende kasutamine tagab toote massi täieliku säilimise ja tagab korralikult lõigatud, ilma luukildudeta tükkide kättesaamise.
Vööplaatide disainifunktsioonid võimaldavad reguleerida lõike kõrgust ja paksust. Kõik tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud roostevabast terasest ning neid on lihtne kasutada ja ohutud.
Turul on palju erinevate tootjate lintsaagide mudeleid. Kavandatud seadmete maksumus on vahemikus 45 kuni 270 tuhat rubla. ja sõltub suuresti selle tootlikkusest, mis enamikus mudelites on 300-500 kg / h. Väikeettevõtete jaoks on nende võimsust arvestades parim lahendus Venemaa ettevõtete MM PRIS, RostPishMash saagide valik.
SIRMANi (Itaalia) või Mainca (Hispaania) kallimad mudelid on suurepärane võimalus suureks toidutootmiseks.
Lihaveskid on mõeldud liha jahvatamiseks
Masinad on varustatud erinevate avade läbimõõduga vahetatavate noavõrede komplektiga. Nende vastava komplekti paigaldamisega reguleeritakse tooraine jahvatusastet: näiteks looduslike tükeldatud pooltoodete hakkliha peaks koosnema suurematest tükkidest. Seda tüüpi seadmed on saadaval põranda- ja lauaarvuti versioonides, omavad seadmeid, mis tagavad ohutu töö.
Tööstuslike hakklihamasinate minimaalne maksumus on umbes 10 tuhat rubla. Selle ülempiirid ei ole piiratud - üksikud ettevõtted müüvad autosid hinnaga 400 tuhat rubla. Väikeettevõtte mudeli valimisel peaksite kõigepealt juhinduma kavandatud toodete arvust. Parim variant on Valgevene ettevõtte Torgmash toodetud traditsioonilised MIM-i hakklihamasinad, mis toodavad 80 kg hakklihast tunnis.
Suuremahuliseks tootmiseks sobivad Koneteollisuus (Soome) võimsad KT LM mudeli lihaveskid võimsusega kuni 1150 kg/h.
Liha segistid
Ühtlase konsistentsi saamiseks segatakse hakklihamikserite abil kõik hakkliha moodustavad tooted. Selle protsessi käigus küllastub mass õhust hapnikuga, muutub lopsakaks ning sellest pärast kuumtöötlemist valmistatud tooted muutuvad mahlaseks ja isuäratavaks. Ühe portsjoni soovitatav segamisaeg on 60 sekundit, pikema protsessiga hakkab rasv lihast eralduma ja kleepuma masina siseseintele, mis halvendab valmistoodete kvaliteeti, muudab need kuivaks.
Lihasegistite maksumus jääb vahemikku 50-300 tuhat rubla. Nagu ülejäänud seadmed, on see otseselt seotud masina jõudlusega. Väikeettevõtete jaoks pakub RostPishMash kõige laiemat valikut mudeleid, mille töökambri maht on 50 liitrit või rohkem.
Välismaised tootjad, näiteks Itaalia ettevõtted La Minerva ja SIRMAN, pakuvad võimsamaid ja kallimaid seadmeid, mis on orienteeritud kasutamiseks suures toidutootmises.
Pattivormimismasinad
Kotletivormimismasinad on vajalikud toodete vormimiseks. Mõnel mudelil on vahetatav erineva konfiguratsiooniga aukudega vormilaud, mis võimaldab vaheldumisi küpsetada mitut tüüpi pooltooteid, näiteks kotlette ja lihapalle. Seda tüüpi seadmetel on kõrge tootlikkus ja see võimaldab teil saada teatud kaalu ja suurusega tooteid.
Pattivormimismasinate maksumus sõltub kinnitatud vahetatavate stantside arvust ja tootlikkusest ning jääb vahemikku 24-450 tuhat rubla. Kõige kallim ja suure jõudlusega (kuni 2500 tk / h) - Gaser - on mõeldud suuremahuliseks tootmiseks.
Nende Venemaa kolleeg RostPishMash, mille võimsus on 2000 tk/h, on soodsam ja ideaalne väikeettevõtetele.
Viilutamismasinad
Naturaalsete portsjonite ja väikesemahuliste pooltoodete tootmiseks kasutatakse viilutamismasinaid. Neid iseloomustab kõrge tootlikkus ja need pakuvad puhta kuju ja ühtlase kaaluga tooteid. Liha saab lõigata külmutatult, jahutatult või värskelt, samal ajal kui selle töötlemise kvaliteet jääb püsivalt kõrgeks ja jäätmeprotsent on minimaalne.
Osade lõikamiseks mõeldud masinad on kallid: 700 kuni 1500 tuhat rubla. Neid ei tooda Venemaa tootjad ja välismaiste seas on kõige kuulsam Saksa ettevõte Treif Maschinenbau GmbH, kes pakub erineva võimsusega mudeleid, vahemikus 180 kuni 400 lõiget / min, mille hulgast saate valida masina nii väikestele kui ka suurtele ettevõtetele. .
liha kobestid
Lihakobestajaid kasutatakse praadimiseks mõeldud lihatükkide lahtistamiseks ja ka nende “õmblemiseks”. Spetsiaalsete nugade abil tehakse toote pinnale mõlemale küljele lõiked, et lihatükk kuumtöötlemisel ei deformeeruks ning valmis roog oleks pehme ja mahlane. Oma olemuselt on lõdvestamisoperatsioon peksmise mehhaniseeritud analoog. Seda tüüpi seadmed on ohutu töö tagamiseks varustatud ohutussüsteemidega.
Seadmeturul olevatel lihakobestitel on erinev tootlikkus (1000–2500 tükki tunnis) ja maksumus (30–180 tuhat rubla), mis sõltuvad otseselt. Väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus OMAS-i (Itaalia) toodetud masinad, mis on hinna ja kvaliteedi poolest optimaalsed.
Valmis pooltooted pakitakse ja pakitakse alustele. Selleks kasutatakse automaatseid või poolautomaatseid kandiku sulgejaid, mis tagavad pakendi tiheduse, mis pikendab oluliselt toodete säilivusaega.
pakett
Kandikute tihendajad on erineva jõudluse ja automatiseerimise tasemega ning võimaldavad üheaegselt pakendada 1 kuni 4 alust pooltoodetega. Selliste seadmete maksumus on vahemikus 150-1000 tuhat rubla. väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus Venemaa ettevõtte CAS poolautomaatsed masinad, mis ei ole oma omadustelt halvemad kui välismaised kolleegid.
Säilitamine
Pooltoodete ladustamiseks enne müüki kasutatakse külmutusseadmeid - kambreid või kappe, kõige parem - kombineeritud või madala temperatuuriga seadmeid. Väikeettevõtete jaoks on soovitav osta 2 kambrit: jahutatud ja külmutatud toodete hoidmiseks. See võib olla nii kombineeritud režiimiga kaamera kui ka ükshaaval madala ja keskmise temperatuuriga kaamera. Soovitatav siseruumala on alates 10 m3.
Tehnoloogiline tsükkel
Liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiline tsükkel
Ruumid ja kommunikatsioonid
Liha pooltoodete valmistamise töökoda peab vastama järgmistele nõuetele:
Tootmispoodide ruumidele ja sidesüsteemidele esitatavad nõuded on sätestatud erinevat tüüpi regulatiivsetes dokumentides: SNiP, SanPiN jne. Nende järgimine tagab tarbija tervisele ohutute toodete väljastamise ja minimeerib toidumürgitust põhjustavate patogeensete bakteritega saastumise riski.
Tarbijate seas on väga populaarsed liha pooltooted, mida nimetatakse ka hakitud. Pooltoidud, mille valmistamine võtab minuteid, on suurepärane alternatiiv "täisväärtuslikele" einetele. Lihapooltoodetel on ka tootmises teatud eelised: need aitavad hõlbustada ja lihtsustada hanketsehhi tööd, lühendada liharoa või suupiste valmistamise aega ning tõsta ettevõtte läbilaskevõimet.
Statistika järgi kasvab liha ja sellel põhinevate toodete tootmine ja tarbimine meie riigis iga aastaga. Lähiaastate prognooside kohaselt kasvab see turg 10% aastas. Veelgi enam, eksperdid märgivad kõrgeimat kasvumäära jahutatud lihapooltoodete segmendis. Ligikaudu 45% meie riigis toodetud või välismaalt imporditud liha kogumahust müüakse toorelt. Umbes 30% kasutatakse vorstide valmistamiseks, umbes 20% kasutatakse pooltoodete valmistamiseks ja ülejäänud 5% konservide valmistamiseks. Vorstiturg pole viimastel aastatel peaaegu kasvanud, kuid poolfabrikaatide segment suurendab oma osakaalu igal aastal 10-15%. Selle põhjuseks on asjaolu, et tarbijad lähevad külmutatud lihatoodetelt üle jahutatud toodetele (eelkõige puudutab see jahutatud liha, linnuliha ja pooltoodete segmenti).
Niisiis, millised tooted on liha pooltooted? Liha hakitud pooltooted on portsjonitoode, mis on valmistatud hakkliha toorainest (hakklihast) erinevate lisanditega. Reeglina klassifitseeritakse sellised tooted vastavalt töötlemismeetodile. Seal on looduslikud, hakitud pooltooted, pelmeenid. Samuti liigitatakse sageli kasutatud liha tüübi järgi - veiseliha, sealiha, lambaliha, linnuliha, küülik; termiline olek - jahutatud ja külmutatud. Eksperdid jagavad ka jahutatud pooltoodete turu kaheks eraldi segmendiks – looduslikud ja töödeldud tooted. Esimene segment jaguneb omakorda mitmeks alarühmaks: suuremõõdulised, liha-kondiga, tükeldatud, väikese suurusega, portsjonitena, marineeritud, lihakomplektid (näiteks supp, grillimiseks) jne. Töödeldud pooltooted toodete hulka kuuluvad kotletid (sellesse rühma kuuluvad erinevat tüüpi kotletid, lihapallid, lihapallid ja muu töödeldud liha ja hakkliha). Tükeldatud pooltoodete valmistamise peamise toorainena kasutatakse kaela-, abaluu- ja reieluulihaseid, mis sisaldavad jämedamat ja sitkemat sidekude. Liha peenestatakse hoolikalt spetsiaalsel seadmel ning seejärel lisatakse hakklihale rasv, vürtsid ja munad. Mõelge valmistamise tehnoloogiale üksikasjalikumalt. Esiteks purustatakse purustajas plokkide kujul külmutatud liha tooraine. Mõnikord kasutatakse hakkliha valmistamiseks mehaaniliselt konditustatud liha, mis valmistatakse liha-kondi eraldajal. Pärast jahvatamist lastakse hakkliha läbi ülaosa. Seejärel lisatakse sellele eelnevalt peal või spetsiaalsel seadmel purustatud searasv, sool, eeljahutatud vesi, vürtsid ja muud lisandid. Kogu mass segatakse kas mikseril või lõikuriga korralikult läbi. Lõikur on mõeldud õhukese liha pehme tooraine jahvatamiseks ja homogeenseks massiks muutmiseks.
Valmis täidis laaditakse masina punkrisse pooltoodete vormimiseks. Just siin antakse tootele vajalik kuju iga portsjoni teatud kaaluga. Selleks kasutatakse olenevalt tootmismahust kruvi- või pöörlevat tootevormimissüsteemi. Vormimasinas antakse kotlettidele etteantud kuju, mille järel laotakse pooltooted konveierilindile. Seejärel saadetakse tooted olenevalt retseptist kas jäätisemasinasse ja seejärel (või kohe) paneerimismasinasse vedelaks ja kuivpaneerimiseks. Lõpuks laotakse valmis pooltooted kärudesse ja transporditakse kiirkülmikusse või juhitakse automaatselt mööda konveierit spiraalsesse kiirkülmikusse.
Külmumisaeg võib varieeruda. Näiteks 85 grammi kaaluva kotleti külmutamise kestus šokkkülmutuskambris on kaks tundi ja spiraalses kiirkülmikus lüheneb see aeg 45 minutini. Viimases etapis pakitakse pooltooted kilekottidesse ja pappkastidesse ning viiakse seejärel madala temperatuuriga külmikusse.
Erinevate pooltoodete valmistamise retseptid varieeruvad olenevalt toote tüübist. Nii valmistatakse näiteks Moskva kotlette veiselihast, millele on lisatud toorest seapekki ja nisuleiba, sibulat, paprikat, soola ja vett. Valmistatud hakklihale antakse ovaalne lame kuju. Pozharsky sealihakotletid valmistatakse poolrasvast sealihast, millele on lisatud sealihamelange, nisuleiba, soola, pipart ja vett. Vahel lisatakse ka sibulat. Amatöörkotletid on valmistatud rasvase, üle keskmise ja keskmise rasvasisaldusega veiserümpade lihast.
Eelvalmistatud viljaliha purustatakse, segatakse maitseainete, nisuleiva ja muude koostisosadega ning seejärel moodustatakse sellest suur kotlet, mis seejärel jahvatatud riivsaias paneeritakse. Kiievi kotlettide valmistamiseks kasutatakse sealiha, mille rasvasisaldus ei ületa 30%. Veisešnitsel on valmistatud veisehakklihast, mis on vormitud lameda ovaalse koogi kujul. Lihapallid, mille valmistamisel kasutatakse sama tehnoloogiat nagu Moskva kotletid, on pallikujulised. Zrazi valmistamiseks kasutatakse kõvaks hakitud munadega täidetud veisehakkliha, mis on segatud praetud sibula ja jahvatatud riivsaiaga. Reisipihv on kergelt klopitud umbes 115 grammi kaaluv lihatükk, mis lõigatakse paksust servast või fileest, mis on niisutatud värske muna, vee ja soola lahtiklopitud seguga. Veisepihv on sisefilee peast valmistatud praad. Tükeldatud veiseliha on küpsetustehnoloogialt sarnane kotletiga. Quenellid on hakkliha, kana või kala pallid, millele on lisatud koort ja mune. Lihapalle nimetatakse väikesteks ümmargusteks hakklihast valmistatud kotlettideks ja lihapallideks on hakkliha- või kalapallid, millele on lisatud peeneks hakitud sibulat, ürte ja vürtse. Kyufta on lihapallidega sarnane rahvusroog, kuid valmistatud lambalihast. Külmutatud lihapooltoodete hulka kuuluvad ka pelmeenid, mis on valmistatud veise- sealiha segust hakklihaga täidetud taignast koguses 55-57% pelmeenide massist, lisades muna, sibulat, paprikat, soola, suhkur.
Pooltoodete tootmise põhitooraineks on veise-, sea-, linnu- ja kalaliha, harvem lamba-, hobuseliha. Topeltkülmutatud liha ja sealiha tumenenud peekoniga ei ole lubatud kasutada. Kasutatakse ka taimset ja loomset päritolu valgupreparaate (sojatooted, piimavalgud jne), melanži, munapulbrit, köögivilju ja muid komponente.
Liha pooltoodete tootmise korraldamiseks peate kõigepealt koostama üksikasjaliku äriplaani. Arvutuste tegemisel ja prognooside tegemisel ei saa läbi ilma turundusuuringute andmeteta. Samuti peate hoolikalt uurima tooraineturgu, müügiturgu ja seadmete tarnijate pakkumisi. Pärast erinevate seadmete hindade ja omaduste analüüsimist ja võrdlemist saab valida ühe või mitu tarnijat. Lisaks peate tegema suuremahulise töö lihatoodete regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni valimiseks või välja töötama oma spetsifikatsioonid lihapooltoodete jaoks, kui kavatsete toota tooteid ainulaadsete retseptide järgi. Ärge unustage kooskõlastada kõiki nüansse SES-iga ja läbida sertifitseerimisprotseduur. Mõned seadmete tarnijad on aga valmis maksma lisatasu mitte ainult teie lihakombinaadi varustamiseks, vaid ka nõustamiseks peamistes küsimustes, mis teil selle protsessi käigus tekkivad.
Enne seadmeid müüvate ettevõtete poole pöördumist konsulteerige siiski spetsialistidega. Nii saate säästa end tarbetute kulutuste eest. Lihatöötlemis- või kulinaariatöökoda peaks olenevalt kavandatavast tootevalikust olema varustatud järgmiste seadmetega: lõikepressid ja lintsaed liha valmistamiseks, hakklihamasinad tükeldamiseks, viilutajad pooltoodete lõikamiseks, pelmeenid ja kotletiüksused liha pooltoodete vormimine, pakkimismasinad. Lisaks, kui kavatsete toota ka näiteks pelmeene, on vaja jahusõelu, sitke taigna sõtkumismasinaid ja pelmeenimasinat. Ei saa läbi ka külmutuskambrita, tooraine ja valmistoodete laoruumideta (need peavad olema eraldi), jäätisemasinate, kaalude, tootmislaudade, hakklihamasina, hakklihamasina, kotleti masinata, universaalse köögimasinata , pesuvann, lõikelauad ja noad, bakteritsiidsed lambid tööpindade desinfitseerimiseks. Lihatöötlemistsehh, mille võimsus on umbes 1000 kg tooteid vahetuses, võtab enda alla umbes 16 ruutmeetrit pinda. meetrit. Energiatarve on 12,47 kW. Kogenud tootjad soovitavad paigutada töökojad talude ja talupoegade lähedale, mis vähendab oluliselt transpordi- ja muid kulusid.
Kui te aga ei kavatse korraldada ka veiste tapamaja, mis ühelt poolt aitab lahendada toorainega varustatuse ja tõstab kasumlikkust ning teisest küljest nõuab suuri investeeringuid, võite avada iseseisva liha pooltoodete tootmise ettevõte. Kuid viimasel juhul tuleb odava ja samal ajal kvaliteetse tooraine tarnijate leidmiseks teha palju pingutusi. Lõppude lõpuks sõltub teie toodete kvaliteet ja teie ettevõtte maine otseselt viimase kvaliteedist.
Lihatöötlemistöökoja korraldamiseks ei sobi keldriruumid, kus puudub või on piiratud loomulik valgus (soovitatav lae kõrgus on üle kolme meetri). Samuti ei tohiks arvestada keerukate arhitektuursete ja planeeringuliste lahendustega ruume, ruume, kus ei ole võimalik ühendada olemasolevate voolu-väljatõmbe ventilatsioonivõrkudega, kus on välistatud üksikute tootmisruumide gruppide omavahelised ühendused toidujäätmete kõrvaldamisega (jäätmekonteinerid tuleks asuma hoonest, kus tootmine toimub, mitte kaugemal kui 25 meetrit).
Seadmete hooldamiseks väikeettevõttes piisab kahest-kolmest inimesest vahetuses. Teie ettevõtte koosseisu kuuluvad lisaks tootmistöölistele haldusfirma direktor, tootmisdirektor, finantsjuht, logistik, raamatupidaja, kokk, peatehnoloog, kvaliteediinspektor, personalispetsialist, IT-insener, koristajad, tooraine kokkuost juhid, valmistoodete müügijuhid.
Nagu teate, koosneb liha pooltoodete valmistamise tehnoloogia mitmest toimingust (rümpade lõikamine, liha konditustamine ja korrastamine, mehaaniline ja külmtöötlus). Kõigil neil etappidel on vaja läbi viia kvaliteedikontroll. Näiteks pooltoodete valmistamiseks on võimatu kasutada kahtlase värskuse tooraineid, kus esineb reostust, vigastusi, verevalumeid ja lihaskoe üksikute piirkondade tumenemist. Rümpade lõikamise kvaliteeti kontrollivad meister, tehnoloog ja kontrolör. Lihas- ja rasvkudede eraldamine luudest (konditustamine) toimub ruumis, mille õhutemperatuur ei ületa 12°C. Kõõluste, rasva, veresoonte lihast eraldamisel eemaldatakse kõik jäätmed koheselt töökojast ning kärbitud liha ise saadetakse kohe edasiseks töötlemiseks ja jahutamiseks.
Valmis pooltoodete temperatuur tuleb hoida alla 8°C. Nende ladustamisaja pikendamiseks ja kvaliteedi säilitamiseks kasutatakse spetsiaalseid pakendeid - vaakum-, hermeetiline, pakendamine ja kotti panemine koos järgneva sulgemisega, polümeerkilesse pakkimine. Selliste toodete pakend peab olema õhukindel, vastupidav, läbipaistev ja värvitu. Samal ajal tuleb selle pinnale kanda vajalik teave toote kohta.
Liha pooltoodete tootmise tsehhi kasumlikkus on umbes 30%. Paljudel tootjatel õnnestub aga retsepti muutmisega (erinevate koostisosade kasutuselevõtt, mis vähendavad tootes hakkliha hulka) ja/või tooraine säästmisega oma ettevõtte kasumlikkust kuni 80% tõsta. Vaevalt mõlemad variandid sobivad, kui plaanid pikaajalist tööd ja hoolid oma ettevõtte mainest.
Lily
Sysoeva
- äriplaanide ja juhiste portaal
Pooltooted on suuremõõtmelised ja portsjonid. Portsjonite hulka kuuluvad: praed, kotletid, entrecote, kintsuliha (paneeritud ja ilma), zrazy, lihapallid, lihapallid ja muud hakk- ja lihatooted.
Seadmed kotlettide valmistamiseks
Liha pooltoodete (antud juhul kotlettide) valmistamise üldine tehnoloogia on järgmine:
- Toores liha külmutatud kujul jõuab töökotta plokkidena, mis purustatakse spetsiaalse purustustehasega. Mõnikord valmistatakse hakklihaks liha ja kondi eraldajal loodud mehaanilist konditustamist.
- Seejärel läbib pealt hakkliha, sellele lisatakse jahvatatud peekon, maitseained ja sool ning muud lisandid. Lihamikser segab sisu põhjalikult lõikuri abil, mis mitte ainult ei sega, vaid ka purustab tooraine veelgi rohkem homogeenseks pudruks.
- Järgmisena pannakse täidis vormimiseks masinasse. Tänu sellele moodustub toode portsjonitena – iga konkreetne pooltoode on sama kaaluga.
- Pärast kotlettide vormimist jõuavad tooted konveierile, et olenevalt retseptist lähevad jäätisemasinasse.Selleks etapiks kasutatakse kotlettide liimimiseks CFS jäätisemasinaid.Need masinad on võimelised töötama erinevate jäätisekompositsioonidega , mis võimaldab töötada paljude retseptidega ja seeläbi laiendada kotlettide valmistamise valikut. Lezioni ei säilitata kunagi ja ülejäänud segu tuleb ära kasutada 30 minuti jooksul.
- Siis tuleb paneerimine.On masinad kuivpaneerimiseks ja on masinad vedelpaneerimiseks, on ka masinaid, kus on kombineeritud mõlemat tüüpi paneerimist.
- Järgmisena transporditakse pooltooted šokkkülmutuskambrisse või spiraalsesse kiirkülmikusse. Külmutamise kestus sõltub pooltoote ja sügavkülmiku enda kaalust. Kiirkülmkapp vähendab külmumisaega 2 korda.
- Viimane samm on pakendamine. Tavaliselt kasutavad tootjad selleks pappkaste või vahtpatju. Valmistooteid hoitakse külmkapis madalal temperatuuril.
Seadmed liha pooltoodete tootmiseks
Lihapooltoodete valmistamise tehnoloogiad sisaldavad palju erinevaid toiminguid, mille elluviimisele aitavad kaasa spetsiaalsed seadmed.
Niisiis sisaldab lihast või kotlettidest pooltoodete tootmise standardkomplekt:
- Lõikamis- ja pressimismasin. Jahvatage ja purustage külmutatud lihaplokid.
- Lintsaed. Lõika külmutatud loomakorjused teatud suurusega tükkideks, mis hõlbustab liha järgnevat töötlemist.
- Lihaveskid. Nende abil hakitakse liha täielikult ja saadakse hakkliha.
- Topid. Seadmed võimaldavad segada hakklihale lisatud koostisosi.
- Viilutajad. Seadmed, mis võimaldavad pooltooteid kvalitatiivselt lõigata sama suurusega viiludeks.
- Pelmeni ja kotletite moodustamise seadmed. Seadmed on varustatud mehhanismidega, mis annavad lihapooltoodetele kuju.
- Pakkimisseadmed. Seadmed, mis on mõeldud valmistoodete pitseerimiseks kandikutesse ja vormidesse.
- Külmkambrid. Liha pooltooted peavad teatud tootmisetapis läbima šokkkülmutamise. Selleks asetatakse need sügavkülma.
- . Seadmete eesmärk on hoida lihatoorme nõutavat temperatuuri.
- Lezonirovanie aparaat. Selle seadme abil puistatakse valmis pooltooted paneeringuga.
- . Masinad, mida kasutatakse hakkliha ühtlase konsistentsi saavutamiseks, andes sellele hiilguse.
Kõiki neid seadmeid kasutatakse lihatoodete tootmise erinevatel etappidel.
Kuidas lihatooteid valmistatakse
- Esialgu purustatakse purustamisseadmetel või lintsaagide abil külmutatud lihatükid. Seejärel lastakse saadud mass läbi top ja lisatakse vajalikud koostisosad: vesi, sool, maitseained, munad jne.
- Pärast seda kasutatakse lihamikserit või lõikurit, kus kogu mass segatakse.
- Saadud tooraine laaditakse kotletivormimis- või pelmeenimasina punkrisse, kus hakkliha jaotatakse kindla massiga tükkideks ja antakse sellele vajalik kuju. Valmis proovid transporditakse konveierile ning pärast seda paneeritakse jäätisemasinate abil.
- Valmistooteid külmutatakse spetsiaalsetes sügavkülmikutes.
- Pärast seda asetatakse tooted spetsiaalsetesse alustesse või kastidesse ja pakendatakse.
Töötame välja teie jaoks täieliku kontrollimisele kuuluvate dokumentide paketi. Need on dokumendid Rospotrebnadzori (SES) kontrollimiseks, tuleohutusdokumendid (hädaolukordade ministeerium), töökaitsedokumendid.
Teenused
Rospotrebnadzor
Tööohutus ja töötervishoid
1.Rospotrebnadzori tegevusliigi luba
2.Tootmise kontrolli programm
3. Töötajate meditsiiniraamatud
4.Sanitaarmeetmete korraldused
5.Ajakirjad: desinfektsioonivahendite arvestus, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete desinfitseerimise arvestus ja paljud teised
6.Sanitaarmeetmete lepingud: desinfitseerimise, desinfitseerimise ja deratiseerimise leping, olmejäätmete äraveo leping jne.
1. Registreeritud tuleohutusdeklaratsioon
2. Tuleohutuse korraldused
3. Tuleohutuse juhised ettevõttes
4.Turvalisuse eest vastutavate töötajate koolituse tunnistus
5.Ajakirjad
6. Evakuatsiooniplaan
7. Tulekahju ennetamise plaan
8.Tuletõrjeautomaatikasüsteemide, tulekahjusignalisatsioonisüsteemide, tulekustutite hoolduseeskirjad
1. Töökaitse määrus
2. Juhataja korraldus töökaitsejuhendi kinnitamise kohta
3. Töökaitse juhend
4. Töökaitse arvestusjuhendite ajakiri
5. Töökaitsealaste juhendite andmise raamatupidamise ajakiri
6. Töötajate kvalifikatsiooni kinnitavad dokumendid
6 põhjust, miks meiega ühendust võtta
1 finantstagatis
Meil ei ole varjatud tasusid ega lisamakseid. Vajadusel saab tellimuse eest tasuda osade kaupa.
2 Kõrge kvaliteet garanteeritud
Garanteerime KÕIKIDE tellimuste täitmise tänu kaheastmelisele dokumentide kvaliteedikontrollile personaalse konsultandi ja osakonnajuhataja poolt.
3 Töö läbipaistvus ja ausus
Ausus on see, mida paneme klientidega suhtlemise keskmesse. Teile antakse kõigi kohta täielikku ja usaldusväärset teavet.
4 Esmaklassiline teenindus
Teie tellimusega tegeleb personaalne haldur, kes täidab tellimuse kvaliteetselt ja võimalikult lühikese ajaga.
5 Konfidentsiaalsus
Kõiki teie ettevõtte andmeid kasutatakse ainult teie tellimuse täitmiseks ja neid ei avaldata kolmandatele isikutele.
6 100% tulemuse garantii
Meie töötajate professionaalsus ja aastatepikkused kogemused aitavad lahendada teie juriidilisi probleeme.
Jätke päring ja me helistame teile esimesel võimalusel tagasi!
Pooltoodete tootmise töökoja avamine on muutumas üha paljutõotavamaks ettevõtmiseks. Samal ajal on sellise ettevõtte avamine seotud mitmete probleemidega. “Kuidas avada töökoda pooltoodete tootmiseks? Milliseid dokumente on ettevõtjal pooltoodete töökoja jaoks vaja?
Iga ettevõtja on kohustatud hoolitsema kõigi pooltoodete töökoja jaoks vajalike dokumentide õigeaegse vormistamise eest. Lubade olemasolu on ettevõtte toimimise eelduseks.
DOKUMENTIDE SAAMINE POOLTOOTEADE POE AVAMISEKS
Niisiis, milliseid dokumente on vaja pooltoodete tootmise töökoja avamiseks? Kuidas alustada dokumentide kogumist pooltoodete töökoja jaoks?
Töötoa dokumentide pakett pooltooted sisaldab palju pabereid. Olemas peavad olema sanitaardokumendid: erinevad ajakirjad, lepingud, tellimused ja tõendid. Lisaks avada töötuba pooltooted peate koguma tuleohutusdokumente, sealhulgas juhiseid, logisid, plaane ja korraldusi. Ärge unustage personalidokumentatsiooni, seadusjärgseid dokumente ja ruumide dokumente, kui plaanite avada töökoja pooltooted.
