Omiljen od mnogih. Ovo je kombinacija nježnog souffléa i gorke čokolade, win-win opcija - ne previše masno i prozračno punjenje i čokolada koja se topi u ustima. Izvrsna opcija za čaj, kavu ili kao kompliment. Na temelju njih pojavio se čak i kolač, koji se odmah zaljubio u slatki zub.
Daju li ptice mlijeko?
Djeca se ponekad pitaju: "Zašto se Ptičje mlijeko tako zove?". Daju li ptice uopće mlijeko? I odrasli to sigurno znaju. Velika većina ptica, poput gmazova i drugih vodozemaca, nisu sisavci nego jajorodne. A oni koji hrane svoje piliće na sličan način kao i sisavci, čine to viskoznom tekućinom za mlijeko. potpuno drukčije. Dakle, možemo reći da ptičje mlijeko ne postoji u prirodi, a još više ga nema u sastavu slatkiša.
Ali unatoč ovoj očitoj stvari, ne znaju svi odrasli zašto se "Ptičje mlijeko" tako zove. I najvjerojatnije jednostavno ne razmišljaju o tome odakle dolazi tako čudno i smiješno ime.
Odakle ovaj naziv?
Činjenica je da su Poljaci takvo ime posudili iz legendi o ljekovitom mlijeku rajskih ptica, kojim navodno hrane svoje piliće. Ptičje mlijeko spominje se i u komediji starogrčkog filozofa Aristofana „Ptice“. Opisuje se kao najviša poslastica, hrana bogova, koja daje nečuvenu snagu i zdravlje.
U davna vremena bilo je uobičajeno tražiti obožavatelje da daju nevjerojatne darove. Što je poklon nevjerojatniji, to su veće šanse za srce mlade ljepotice. A ako se momak djevojci uopće nije svidio, tražila je od njega ptičje mlijeko, sigurno znajući da je to samo legenda, a on ga neće dobiti, što znači da će postojati razlog za odbijanje. Jadni mladići umrli su u potrazi za ovim čarobnim mlijekom, ali nitko ga nije pronašao.
Ova legenda u jednoj ili drugoj interpretaciji nalazi se među mnogim narodima. Još od davnina među Rusima postoji poslovica: "Bogati imaju sve, a posebno ptičje mlijeko."
Zahvaljujući tolikoj raznolikosti bajki i legendi, ptičje mlijeko postalo je sinonim za nešto posebno i rijetko. Zato se "Ptičje mlijeko" tako zove. Istaknuti božanstvenost delicije i usporediti je s mitskim mlijekom rajskih ptica.
Međutim, sada je pronađen mali broj ptica koje hrane svoje piliće nečim poput mlijeka. Na primjer, flamingosi i pingvini. Ali kreatori slatkiša to očito nisu imali na umu, pa čak ni u vrijeme izuma slatkiša, a štoviše, rođenja ove legende, nisu mogli znati za to.
Od čega se prave bomboni?
Prvi put su se takve slastice počele proizvoditi 1936. godine u Poljskoj, pod imenom Ptasie Mleczko, i tamo su imale veliki uspjeh. Poznata sovjetska tvornica "Rot Front" odlučila je ponoviti ovaj uspjeh i šezdesetih godina prošlog stoljeća započela je njihovu proizvodnju u SSSR-u. Pritom su odlučili ne ceremonijati s imenom te su ga doslovno preveli. Zato se "Ptičje mlijeko" tako i zove.
Sastav slatkiša je vrlo jednostavan - nema super rijetkih sastojaka. Ovo je mješavina bjelanjaka, šećera, želatine i maslaca, prelivena čokoladom. Sastojci očito nisu razlog zašto se "Ptičje mlijeko" tako zove. Ali unatoč jednostavnom sastavu, nije ih tako lako kuhati, sve je važno - svježina proizvoda, brzina gnječenja i temperatura hlađenja.
Stoga su se slatkiši radili u malim serijama koje su se brzo rasprodale. U sovjetsko doba nestašice su bile uobičajena pojava, a ove je slatkiše bilo posebno teško nabaviti. Sovjetski narod tumačio je zašto "Ptičje mlijeko". Vjerovali su da je to zbog njihove oskudnosti i neobičnosti u to vrijeme.
Strogo se poštovao GOST, a oni koji su ih tada jeli kažu da je delicija bila mnogo ukusnija nego danas. Sada se, nažalost, mnogi sastojci zamjenjuju jeftinijim i sintetičkim. Ne radi ih svaka tvornica jednako dobro, a neke su toliko promijenile recepturu da je okus neprepoznatljiv. Slatkiši "Ptičje mlijeko" iz "Rot Fronta" do danas se čitaju kao standard.
Kako je nastala torta?
Kasnije, 1980-ih, slastičari tada elitnog praškog restorana, na čelu s Vladimirom Guralnikom, osmislili su biskvitnu tortu koja je dobila isto ime. Bila je to torta punjena najfinijim sufleom i, poput legendarnih slastica, prelivena čokoladom. Zato se torta zove "Ptičje mlijeko". Njegova posebnost je i u tome što ni za jedan drugi u SSSR-u nikada nije izdan patent, ali ovaj je izdan.
Sada se peče kod kuće, jer recept nije tajna. No, zbog složenosti tehnologije, dobivaju ga samo najvještije i najiskusnije domaćice.
Kao i mnogi "prozračni" deserti, "Ptičje mlijeko" postoji ne više od jednog stoljeća. Nastala je u 1936. godine u Poljskoj, u varšavskoj tvornici slastica „E. Wedel" i pušten u obliku slatkiša. Postali su popularni ne samo kod kuće, već iu drugim zemljama.Tvorac recepta, Jan Wedel, rekao je da su tako prozračne i ukusne, poput nečeg nedostupnog, što je vrlo malo, poput ptičjeg mlijeka. Inače, recept za slatkiše je vrlo jednostavan: to je mliječni soufflé na bazi punomasnog kondenziranog mlijeka, šećernog sirupa i želatine.
U Poljskoj "Ptasie mleczko"- ponos i najpopularniji slatkiši za koje država ima ekskluzivna prava, stoga se pod ovim imenom proizvode samo tamo. Tehnologija je također ekskluzivna i čuva se u tajnosti.
U Sovjetski Savez slatkiši "Ptičje mlijeko" došli su 20 godina kasnije, 1967. godine, nakon vladinog putovanja u Čehoslovačku. Vraćajući se s njega s uzorkom slatkiša, ministar prehrambene industrije u Moskvi okupio je slastičare iz vodećih tvornica u zemlji sa zadatkom da odgonetnu tajnu ovog čuda.
Diljem zemlje posao je počeo kuhati: slastičari su eksperimentirali, proučavali, uspoređivali. Kao rezultat toga, jedna od najboljih bila je verzija Vladivostok tvornice slastica. Tamo su pod vodstvom tehnologinje Anne Chulkove razvijeni posebni uvjeti: tehnologija mućenja, temperatura proizvodnje.
Godine 1968. počela ih je proizvoditi moskovska tvornica slastica "Rot-Front". A masovna proizvodnja pokrenuta je 1975. u tvornici Krasny Luch u Moskvi.
Zanimljivosti:
- Slatkiši - izvor inspiracije za stvaranje torte "Ptičje mlijeko"
- Prve serije slatkiša bile su 35 tona mjesečno!
Stvaranje fantastične torte "Ptičje mlijeko"
Ova torta je prva u SSSR-u za koju je izdat patent svom kreatoru, slastičaru Vladimir Mihajlovič Guralnik. Nasljedni slastičar, sa 16 godina počeo je raditi u elitnom moskovskom restoranu "Prag".Možemo reći da je Vladimir Guralnik želio izaći iz okvira uobičajenog i stvoriti nešto posebno. Posjetivši tvornicu Krasny Luch, slastičar je bio impresioniran okusom ptičjeg mlijeka. Želio je stvoriti "veliki slatkiš", cijelu tortu s ovim najfinijim i najraskošnijim souffléom.
Godine 1978 u restoranu "Praga" započeli su radovi na izradi poznate sovjetske torte "Ptičje mlijeko". Zajedno s Margaritom Golovom i Nikolajem Panfilovim Guralnik je pola godine tragao za savršenom recepturom i tehnologijom.
Bile su to neprospavane noći i intenzivna potraga: kolači su se pripremali, kušali, bacali i sve iznova, toliko puta. Standardni recept nije odgovarao, prema V. Guralniku, "na velikom volumenu - marshmallow marshmallow, zaglavi u zubima!". I htio sam istu prozračnost.
Uspjeh je došao: pronađeni su idealni omjeri i nove komponente. Za kolač, za razliku od slatkiša, potrebno vam je punomasno kondenzirano mlijeko, šećerni sirup, agar-agar umjesto želatine, proteinska masa i maslac. Optimalna temperatura kuhanja je 117 °C, pa je agar-agar idealan za kuhanje nadjeva. Samo tako će se soufflé stvrdnuti i ostati prozračan!
Guralnik je za tortu odabrao polu-cupcake tijesto, nježno, lagano, au isto vrijeme tanko. A ukrasili su je lakonski - prelili glazurom od tvrde čokolade i ukrasili ornamentom s pticama. Torta je na prijedlog kreatora bila čak i nečuvena: pravokutni oblik u to je vrijeme bio neuobičajen i privlačio je pozornost.
Žar ptica, lik iz iskonskih ruskih bajki, krasila je kutiju sa sovjetskom tortom Ptičje mlijeko. U tome je bilo nečeg izvornog i doista bajnog.
Popularnost kolača "Ptičje mlijeko"
Radionica praškog restorana isprva je proizvodila probne serije od 20-30 komada, ali nakon šest mjeseci količina se povećala na 500 komada, a linije za "pticu" su se redale u 6 ujutro. Tortu je bilo moguće dobiti po dogovoru ili po poznatim kuponima.Vladimir Guralnik nije tajio recept, naprotiv, velikodušno je podijelio svoja postignuća. Bila je to prava senzacija, pa su do kraja 80-ih i druge trgovine diljem zemlje pripremale kolač, samo oko 30 poduzeća, ali je i dalje nedostajalo za stanovnike izvan glavnog grada SSSR-a.
Danas se kolač može kupiti u trgovini ili slastičarnici. Ali ako želite osjetiti isti okus, ipak biste trebali sami kuhati ovo čudo. Štoviše, nije teško. Isprobajte recept za tortu od ptičjeg mlijeka: provjereno, sve će uspjeti!
“Ptičje mlijeko” – kako i samo ime govori – nekad je bilo prava oskudica i luksuz. Danas si svatko može priuštiti ovo četvrtasto slastičarsko čudo iz sovjetske prošlosti. Usput, malo ljudi zna da je istoimeni slatkiš prvi izumljen. Majstorima produkcije torta nije odmah uspjela.
Fotografija iz knjige slastičara Aleksandra Selezneva "Sovjetski kolači i kolači" (EKSMO)
Naziv "Ptičje mlijeko" često nas je u djetinjstvu dovodio u zabludu i predstavljao kao glavni sastojak. Kasnije se, naravno, pokazalo da je ptičje mlijeko nepostojeća stvar. Još su starogrčki pisci Aristofan, Lucijan i Strabon u svojim djelima koristili "ptičje mlijeko" kao simbol velike rijetkosti. Mlijeko ptica opjevano je i u starim slavenskim bajkama. Drevne legende govore o rajskim pticama koje su hranile svoje piliće mlijekom. Ako čovjek pije ovo mlijeko, moći će se oduprijeti svim bolestima i neprijateljima. Posebno su se poduzetnima pokazale lijepe princeze koje su dosadnu gospodu poslale u potragu za ptičjim mlijekom.
razdoblje slatkiša
Povijest deserta započela je u Poljskoj. Jan Wedel, vlasnik tvornice slastica E.Wedel, nakon što se pod velikim dojmom vratio s putovanja u Francusku, postavio si je pitanje: „Što može poželjeti osoba koja ima sve? Osim ptičjeg mlijeka. I tako se pojavio legendarni naziv (na poljskom - ptasie mleczko).
Istina, recept za prve slatkiše Ptasye Mlechko bio je pomalo neobičan. Godine 1936. E.Wedel ih je počeo proizvoditi punjene marshmallow kolačićima glaziranim čokoladom. Marshmallows su bomboni koji imaju okus kao marshmallows, ali bez jaja i jabuke. Bijeli sljez sadrži šećer ili kukuruzni sirup, želatinu, dekstrozu i arome. Sve se to umuti do stanja "spužve" i oblikuje u male komadiće.
Državni poredak
U Rusiji su se slatkiši Ptichye Moloko pojavili ... po nalogu vlade. Slatkiši slični “ptičijem mlijeku” proizvodili su se i u Čehoslovačkoj, gdje je naš ministar prehrambene industrije stigao 1967. godine. Član vlade cijenio je djelo slastičarske umjetnosti i ponio malu seriju sa sobom na povratku. Vrativši se u SSSR, okupio je vodeće slastičare u tvornici Rot Front i, počastivši ih poslasticom, naredio im da izmisle isto, oslanjajući se samo na svoje okusne pupoljke. Nakon što je isti ministar naredio svim tvornicama da nauče raditi takve slatkiše, od tog trenutka počinje njihova masovna proizvodnja.
Anna Chulkova, slastičarka iz Vladivostoka, također je pohađala tečajeve koji su podučavali tajne proizvodnje ptičjeg mlijeka. Vrativši se u svoju rodnu tvornicu, Anna je odlučila doraditi recept, eksperimentirajući s glavnim receptom, dodacima i procesom proizvodnje. Također je došla na ideju mehanizacije ručnog načina rezanja, što je značajno ubrzalo proizvodnju slatkiša (umjesto planiranih šest tona, tvornica je dobila 12). Kasnije je vladivostočka "ptica" službeno prepoznata kao najbolja u Uniji, na što su mještani bili vrlo ponosni. Nosili su slatkiše kao lokalnu atrakciju kao dar svojim najdražima, a Anna Chulkova proglašena je počasnom stanovnicom grada.
Sada postoji mnogo različitih bombona "Ptičje mlijeko". Vladivostok se sada zove Ptichye Moloko Primorskoye, dok se Rot Front spojio s Krasny Oktyabr i Babaevsky i jednostavno proizvodi Ptichye Moloko - bez ikakvih pojašnjenja. Postoje i vrlo ukusni analozi sa sličnim imenima - na primjer, "Ptičja slatkoća". Moderni slatkiši "Ptichye Moloko" su souffléi preliveni čokoladom na bazi mlijeka (kondenziranog ili mliječnih proizvoda), ponekad se dodaju arome (amaretto, bademi, rum ...), kao i agar-agar.
lukav žele
Za jednu od glavnih komponenti "ptice" - agar-agar (ponekad pišu samo agar ili čak - E406) - mnogi uopće nisu čuli. Ipak, agar-agar se često koristi u slastičarstvu - zbog njega se dobiva nježna, ali gusta tekstura ne samo za punjenje ptičjeg mlijeka, već i za marshmallows, marmeladu, soufflé.
Agar-agar na malajskom znači "žele". Po svojstvima je sličan želatini, ali je skuplji. Osim toga, struktura proizvoda "uhvaćena" agarom je plastičnija, češće se koristi za stvaranje najnježnijih zračnih slojeva s mjehurićima. Agar obično izgleda kao bijeli ili žućkasti prah.
Agar-agar se proizvodi od morskih crvenih i smeđih algi koje rastu u Tihom oceanu i Bijelom moru. Potpuno je prirodan i “pogodan” za vegetarijance, jer za razliku od želatine, koja se proizvodi od životinjskog vezivnog tkiva, sadrži samo biljne sirovine.
Nadjev: visoka tehnologija
Sljedeći korak u razvoju teme "ptica" je poznata torta. I on je ovdje, u restoranu Prag, izumljen 1978. godine. Štoviše, torta "Ptičje mlijeko" izazvala je senzaciju. Iza njega su se redali monstruozni redovi, čak su morali “skrenuti” na Stary Arbat kako se ne bi vidio “rep” s državne ceste (Novyj Arbat, potom Kalininsky Prospekt). Nešto kasnije, po prvi put u našoj zemlji, izdat je patent za kolač.
Čuvenu tortu osmislio je slastičarski duet - Margarita Golova i Nikolaj Panfilov, pod vodstvom šefa slastičarnice restorana Vladimira Guralnika. Usput, upravo Guralniku dugujemo pojavu mnogih sovjetskih slastica - na primjer, ne manje poznate Praške torte.
U početku su pokušali napraviti tortu prema istom receptu kao i slatkiši, čija je proizvodna tehnologija u to vrijeme već bila otklonjena. Međutim, ono što je dobro u slatkišima, na velikim slojevima za tortu, više je ličilo na marshmallow - nije bilo potrebne lakoće i nježnosti. Trebalo je revidirati recept. Guralnik je proveo šest mjeseci s pomoćnicima u "kulinarskom laboratoriju" prije nego što je recept doveden do savršenstva. Veliku ulogu u nadjevu, osim agara i kondenziranog mlijeka, imaju bjelanjak i maslac.
Za test je izmišljen neobičan recept koji ga razlikuje od nama poznatog pijeska i keksa. Torta za "Pticu" je više ličila na mekani cupcake, koji se dobro slagao s delikatnim nadjevom. U kolaču su dva tanka "pogača" - jedan na samom dnu, zatim fil, još jedan u sredini i opet soufflé na vrhu. Važna je i kvaliteta čokolade koja mora biti na određenoj temperaturi (38°C).
Usput, u početku se kolač zvao skromno - "soufflé". I tek tada se "prava" torta Ptičje mlijeko mogla prepoznati po žar ptici na kutiji. Recept nije držan u tajnosti, štoviše, odlučeno je da se prenese u tvornicu Mosrestorantrest, koja je oko 30 velikih poduzeća. Danas je teško pronaći “isti” kolač, ali moguće. Moramo pažljivo pogledati pakiranje (usredotočiti se na sliku "rajske ptice"), sastav proizvoda i - probati.
kućna opcija
Čega se sve naše majke nisu dosjetile kako bi "izvele" poznati kolač kod kuće. Da bi se postigla nježnost i prozračnost suflea, čak mu je dodan i griz! Dakle, u verziji s grizom, recept je za mnoge domaćice postao kućna verzija Ptičjeg mlijeka. Ali sada nema potrebe izmišljati nešto - uostalom, svi sastojci se mogu kupiti u trgovini, ako ne agar-agar, onda želatina - sigurno.
Torta "Ptičje mlijeko" (iz knjige Aleksandra Seleznjeva "Sovjetski kolači i kolači")
Sastojci. Tijesto: 140 g brašna, 105 g šećera, 105 g maslaca, 75 g jaja (1,5 kom), 1 žličica vanilin šećera. Krem soufflé: 308 g šećera, 4 g agar-agara ili 20 g želatine, 200 g maslaca, 95 g kondenziranog mlijeka, 60 g proteina (2 komada), 3 g vanilin šećera, 2 g limunske kiseline. Čokoladna glazura: 100 g čokolade, 10 g biljnog ulja.
Kuhanje. Tijesto. Umutiti maslac sa šećerom. U jajetu razmutiti vanilin šećer. Sve pomiješajte i tucite 15-20 minuta. Ulijte prethodno prosijano brašno i zamijesite tijesto. Napravite dvije lopte od tijesta i razvaljajte ih u dvije tanke pogačice. Zagrijte pećnicu na 220ºS. Pecite 8-10 minuta. Izvadite iz pećnice. Stavite jedan od slojeva u okrugli oblik promjera 22 cm.
Krem soufflé. Istucite maslac s kondenziranim mlijekom. Namočite agar-agar u vodi pola sata. Dodajte mu šećer. Kuhajte 5 minuta, do temperature od 110ºS. Dodajte vanilin šećer i limunsku kiselinu u proteine, tucite. U tankom mlazu dodajte agar-agar. Lagano mutiti dok se krema ne ohladi na 50ºS.
Zatim dodati uljnu zgusnutu masu, promiješati i odmah staviti kremu na tijesto u formi. Pokrijte drugim dijelom tijesta. Na vrh ponovno stavite kremu. Izvaditi da se ohladi u hladnjaku.
Glazura. Čokoladu otopiti, pomiješati s maslacem. Smjesu preliti preko kolača.
Bilješka. Ako se umjesto agar-agara koristi želatina, također je treba potopiti pola sata u hladnoj vodi i otopiti u vodenoj kupelji bez vrenja. Zatim dodati u umućenu i na 50ºS ohlađenu proteinsko-šećernu masu.
Nastavljamo vas upoznavati s poviješću poznatih jela, a naš sljedeći "junak" je torta od ptičjeg mlijeka. Odakle svačija omiljena delicija u sovjetskim vremenima tako neobično ime? Zašto ste jedan dan stajali u redu za desert, a ni sada svaka domaćica ne uspije ponoviti originalni recept? Sve ovo i još mnogo toga naučit ćete iz našeg materijala.
Kolač od nježnog tijesta s prozračnim slojem biskvita objavljen je 1978. godine i postao je prava legenda praškog restorana. Prototip "Ptičjeg mlijeka" bili su čehoslovački slatkiši "Ptase mlechko", koje je ministar prehrambene industrije SSSR-a jednom kušao tijekom poslovnog putovanja. “Napravite nešto slično, ali po originalnoj recepturi”, zapovjedio je ministar, nakon čega su krenuli brojni eksperimenti u pronalaženju idealnog sastava nove domaće delicije. Nakon slastica, koje su se prvi put pripremale 60-ih godina prošlog stoljeća, odlučeno je da se "začara" i preko torte. Zasluga za njegov nastanak pripada slastičaru Vladimiru Guralniku. Ime ovog čovjeka zauvijek je ušlo u povijest kulinarstva, a čini se da bi s tako bogatom prošlošću sada mogao raditi u bilo kojoj od najskupljih slastičarnica u Moskvi. Međutim, Guralnik do danas ostaje vjeran Pragu - radi u slastičarnici u korist očuvanja dugogodišnje tradicije i stvaranja novih kulinarskih remek-djela.
Zajedno s timom na recepturi za "Ptičje mlijeko" radili smo više od 6 mjeseci. Htjela sam da dno bude od neobičnog tijesta: ne biskvitno, ne pješčano, ne lisnato. Tako je nastala nova vrsta tijesta - tučeni poluproizvod, pomalo je sličan cupcakeu. Nadjev je trebalo dugo kuhati: agar-agar ima talište oko 120 stupnjeva, za razliku od želatine koja se zgrušava već na 100 stupnjeva. Tajna našeg recepta je u agar-agaru - skupljoj i bogatijoj zamjeni za želatinu. Dugo smo eksperimentirali: neki sastojci su dodani, drugi uklonjeni, dovedeni na različite temperature - ili se dobiva sirup ili viskozna masa. Dok nisu pronašli pravu konzistenciju, prošlo je samo 6 mjeseci,
Jednom je Guralnik rekao izdanju "Večernja Moskva". U sovjetskim godinama torta "Ptičje mlijeko" bila je pravi "kralj stolova". Za originalnu tortu, koja se prodaje samo u restoranu "Praga", ljudi su stajali u redu nekoliko sati - niz ljudi koji su se željeli počastiti mogao je ispuniti pola Starog Arbata. Što je pravi uspjeh, Guralnikov je otkrio kada su mu u podzemnoj željeznici krišom ponudili kupone za vlastitu kreaciju.
Tajna takvog uspjeha nije bila samo u okusu deserta, već iu njegovom nazivu - u njegovom, da tako kažem, svetom smislu. Prema drevnoj mitologiji, ptičje mlijeko je čudo neviđeno. Nešto što zapravo ne postoji, nešto čime su rajske ptice hranile svoju djecu. "Čovjek koji ima sve može samo sanjati o ptičjem mlijeku" - ovaj je izraz ponovno stekao popularnost u Europi 18. stoljeća. A tko nije želio imati nešto fantastično i nemoguće tijekom godina nestašice u SSSR-u!
Prema jednoj od legendi, jednom su ih djevojke, kako bi se riješile dosadne gospode, poslale da lutaju po gradovima i selima u potrazi za "ptičjim mlijekom". Natrag se oni, naravno, nisu vratili.
Sada otići u "Ptičje mlijeko" i ne vratiti se nevjerojatna je priča. Poslastica je predstavljena u gotovo svim slastičarnicama u zemlji. Istina, originalni kolač po receptu Vladimira Guralnika ekskluzivno se prodaje samo u 10 trgovina u Moskvi. Kako sam kaže, kolači se tamo dostavljaju posebnim brendiranim kombijima i okus ove poslastice ne može se pomiješati ni s čim.
Guralnik ne krije tajnu pravljenja torte "Ptičje mlijeko":
Ulijemo umućeni protein s agar-agarom, zatim dodamo maslac i kondenzirano mlijeko, promiješamo i ohladimo na 80 stupnjeva. Zatim ovu masu izlijte u kalup i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Zatim je vrijedno pravilno položiti slojeve, jer je "Ptičje mlijeko" konstruktor kolača. Sloj tijesta se izmjenjuje sa slojem agar-agara i tako opet. Desert je preliven čokoladom.
Čokolada, inače, također ima svoju tajnu - kaže autor. – Mora imati određeno talište od 38 stupnjeva, inače će u hladnjaku “posivjeti”. A čokolada, da bi bila ukusna, mora se dobro umijesiti. Imamo poseban stroj koji stalno miješa čokoladu.
Međutim, sada svaka slastičarnica ima svoj recept za "Ptičje mlijeko", nešto drugačiji od originala. HELLO.RU odlučio je saznati kako se priprema "Ptičje mlijeko" u odesskom restoranu "Babel". Ovaj recept svakako možete ponoviti kod kuće!
"Ptičje mleko" iz restorana "Babel"Sastojci:
pšeničnog brašna 200 gr.
žumanjak 7 gr.
maslaca 275 gr
soda 1 žličica
šećera 350 gr.
kondenzirano mlijeko
limunska kiselina
cokolada 150 gr
vrhnje 38 posto
bjelanjak 7 kom.
Kuhanje:
1. Maslac sobne temperature umutiti sa šećerom, dodati žumanjke, sodu i brašno, sve umutiti mikserom.
2. Masu pecite na temperaturi od 170 stepeni 15-20 minuta.
3. Za kremu želatinu namočiti u pola čaše hladne vode. U vodu s nabubrelom želatinom dodajte limunsku kiselinu i šećer. Zatim tucite proteine do stabilne pjene.
4. Zasebno, tucite maslac s kondenziranim mlijekom i postupno dodajte u masu s tučenim proteinima i otopinom želatine. Nemojte prestati bičevati.
5. Za glazuru otopite čokoladu i dodajte malo maslaca. Sve otopite na laganoj vatri i dovedite do homogene mase.
6. Desert slažite u slojevima i prelijte čokoladom.
Uživajte u jelu!
U djetinjstvu su mnogi postavljali ovo pitanje kada su prvi put probali slatkiše od ptičjeg mlijeka. No, kako je to zapravo: imaju li ptice mlijeko, kako se ono dobiva i odakle slatkišima ime? Odgovorit ćemo na ova pitanja i reći vam o drugim zanimljivim činjenicama u našem članku. Vjerujte mi, naučit ćete puno za sebe!
Zašto se slatkiš zvao "Ptičje mlijeko"?
Djeca se često pitaju kakvo mlijeko daju ptice. Odrasli sigurno znaju da ptice ne daju mlijeko, a ono definitivno nije u sastavu slatkiša. No, teško je odgovoriti odakle takvo ime. Poslastica se pojavila u Poljskoj 1936. pod imenom “Ptasie Mleczko”. I tek 1960-ih, tvornica Rot Front pokrenula je proizvodnju u SSSR-u, jednostavno prevodeći Bird's Milk na ruski. Mnogi su tada mislili da je naziv metaforičan i da asocira na nešto vrlo rijetko i vrijedno, budući da je takvih slatkiša strahovita nestašica. Zapravo, kreatori su se temeljili na starim legendama i djelima antičke Grčke. Spominju mlijeko rajskih ptica, koje daje gotovo besmrtnost i smatra se poslasticom (ambrozija) bogova.
Na primjer, u stara vremena, kada su se mladići udvarali djevojkama, od njih se tražilo da donesu nečuvene darove u znak ljubavi. Što je dar bio nevjerojatniji, to je bila veća vjerojatnost da će osvojiti srce ljepotice. Ali, ako se djevojci nije sviđao mladoženja, onda je tražila da joj uzme ptičje mlijeko. Time je jasno dala do znanja da on nema šanse postati njezin odabranik. Ova tradicija se nalazi u mnogim narodima. Postoji čak i takva poslovica: "Bogati imaju sve, posebno ptičje mlijeko." Na ovaj način proizvođači slatkiša željeli su privući pozornost potrošača, ističući vrijednost i sofisticiranost okusa.
Ali koliko znamo o pticama da sa sigurnošću možemo reći da ne mogu proizvoditi mlijeko? Idemo zajedno riješiti ovo teško pitanje!
Cijela istina o ptičjem mlijeku
Naime, znanstvenici su dokazali da neke ptice mogu proizvoditi mlijeko koje je potpuno drugačije od onoga na koje smo navikli. Ptičje mlijeko sastoji se od bjelančevina (oko 60%), masti (do 36%), male količine ugljikohidrata (do 3%), niza minerala i antitijela, ali ne sadrži laktozu i kalcij. Ali kao i mlijeko sisavaca, ono sadrži antioksidanse i imunomodulatorne proteine koji su važni za rast i razvoj mladih životinja.
Takvo mlijeko se još naziva i gušavo, ili golublje. Ovu tajnu izlučuju stanice guše ili posebne žlijezde jednjaka i želuca (ovisno o vrsti), nalikuje žućkastoj masi skute. Važno je napomenuti da stanice gušavosti reagiraju na hormone tijekom dojenja na sličan način kao mliječna žlijezda. Skuta se stvara od stanica ispunjenih masnoćom (na mjestu usjeva gdje se hrana obično skladišti kako bi omekšala prije probave) koje se otvaraju i vraćaju tvar kako bi hranile potomstvo. Ptice se od ostalih životinja razlikuju po tome što nemaju žlijezde znojnice, ali imaju sposobnost pohranjivanja masti u vanjskim stanicama kože (keratinocitima), koje djeluju kao žlijezde znojnice. Utvrđeno je da je "dojenje" ptica povezano s tom sposobnošću dijeljenja masnih stanica. Zanimljivo je da i mužjaci i ženke mogu hraniti potomstvo "ptičjim mlijekom". Mlijeko je karakteristično za predstavnike obitelji golubova, niz papiga, flamingosa i carskih pingvini.
Ovaj se proces najbolje proučava na primjeru. golubovi. Obično snesu dva jaja. Ubrzo nakon što se iz njih izlegu pilići, roditelji ih počinju hraniti hranjivim mlijekom, koje se počinje proizvoditi dva dana prije pojave potomaka. Nakon toga, nakon tjedan dana, pilići prelaze na prehranu usitnjenom "odraslom" hranom, poput sjemenki, voća, insekata i drugih beskralješnjaka. Međutim, ako jedno od jaja iz nekog razloga ispadne iz gnijezda, ili se jedno pile rodi mrtvo, tada preostalo pile dobiva sve "ptičje mlijeko", pa stoga još brže raste. Do kraja prvog tjedna nakon izlijeganja, ovo pile jedva će se razlikovati po veličini od svojih roditelja. A evo i ženke pingvin polaže samo jedno jaje, koje mužjak pingvina grije toplinom svog tijela duga dva mjeseca dok se ne pojavi dugo očekivani pilić. Nakon što se pojavi potomstvo, brižni otac ga doji još mjesec dana i hrani ga mlijekom zajedno s majkom koja dobiva hranu. Na plamenci Cijeli proces dojenja je nevjerojatan. Njihova hranjiva tajna sadrži i hemoglobin, što ukazuje na prisustvo ptičje krvi u mlijeku, što mu daje crvenkastu boju.
Zanimljivo je da su 1952. godine provedena brojna istraživanja, kada su kokoši hranjene golubljim mlijekom, a njihov rast se povećao za čak 38%! Istodobno, pokušaji umjetne reprodukcije mlijeka gušavosti nisu doveli do uspjeha. Pilići hranjeni analogom ili su umrli ili su bili preslabi. Sukladno tome, također se pokazalo da ovaj nutrijent sadrži određena jedinstvena antitijela.
Niste ni sumnjali da ove životinje također daju mlijeko
Znamo koliko je mlijeko važno za bebe. Riječ je o bogatoj kombinaciji nutrijenata koji su neophodni za razvoj djeteta i njegov imunitet. U cijelom životinjskom carstvu samo jedna skupina životinja proizvodi mlijeko za svoje potomstvo: sisavci, kojima i mi pripadamo. Mlijeko sisavaca smatra se pravim mlijekom. Međutim, neki živi organizmi imaju izlučevine koje jako podsjećaju na mlijeko i namijenjene su ishrani. Ovo "lažno mlijeko" nije poput kravljeg ili ljudskog mlijeka i ne proizvodi se na isti način. Ali služi istoj svrsi: hrani bebe životinja dok ne postanu dovoljno stare da se same brinu o sebi.
žohari. Da, dobro ste čuli: neki žohari svoje mlade hrane mlijekom. Jedan takav primjer je buba žohar Diploptera punctata ili pacifički žohar.
Većina ženki žohara polaže jaja u neku vrstu vrećice koja izlazi iz tijela prije nego što se jaja izlegu. Nakon što se mladi žohari izlegu iz jaja, bore se kako bi pronašli hranu. Ali ženka pacifičkog žohara ima drugačiji pristup brizi o djeci. Umjesto da se izlegu iz kvačice, embriji se u potpunosti razvijaju unutar njezina tijela. Čim embriji potpuno formiraju probavne organe, počinju piti "mlijeko" koje proizvode posebni kristali (stanice) i brzo dobivaju na težini. Budući da mladi žohari dobivaju puno hrane dok su još u majčinom tijelu, oni su u trenutku rođenja razvijeniji i zreliji. Takva zanimljiva značajka ovih žohara privukla je pozornost indijskih znanstvenika. Kristali ovih žohara, kako se pokazalo, sadrže kompletan skup hranjivih tvari: masti, proteine, ugljikohidrate i aminokiseline. Ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa bi bio koristan u uvjetima prenapučenosti i svemirskih letova na velike udaljenosti. Istraživači sada pokušavaju reproducirati tvar u laboratoriju.
lažni škorpioni, odnosno lažnih škorpiona. Poput pacifičkih bubašvaba, ženke pseudoškorpiona proizvode tvar sličnu mlijeku. Ali ne izlazi iz njezine utrobe, već iz jajnika. Ženka nosi oplođena jajašca u posebnoj vrećici pričvršćenoj za trbuh. Nakon što se bebe izlegu, ostaju u vrećici i hrane se majčinim mlijekom. Čak i nakon što napuste vreće, nastavljaju jahati na majčinim leđima dok ne postanu dovoljno stari da žive sami. Pseudoškorpioni su dugi 2-3 mm. Često se nalaze u sobama s prašnjavim knjigama, zbog čega ih se ponekad naziva i "knjižnim škorpionima".
Riba diskus. Njihovo mlijeko zapravo je izlučevina na bazi sluzi koja oblaže tijela oba roditelja. Bogata je proteinima i antitijelima. Nekoliko dana nakon što se mlade ribice izlegu iz jaja, pričvrste se za svoje roditelje i hrane se sluzavim izlučevinama koje prekrivaju njihova tijela. Tijekom prva dva tjedna većinu vremena provode hraneći svoje potomstvo. Hranjenje traje 5-10 minuta, nakon čega jedan od roditelja baca mlade na drugog roditelja. Od trećeg tjedna roditelji prestaju hraniti. Dulje plivaju, tjerajući mlade ribe da traže druge izvore hrane. Ovaj primjer je vrlo sličan načinu na koji se sisavci brinu za svoju djecu.
Afrički vodozemci bez nogu, odnosno cecilije. Vodozemci kralježnjaci vrlo su slični crvima. Većina vrsta čuva svoja jaja dok se ne izlegu, a zatim ih napuštaju. Ali caecilians porijeklom iz jugoistočne Kenije razvili su sofisticiraniji stil roditeljstva. Kada se potomci izlegu iz njihovih jaja, potpuno su nezreli i potpuno ovisni o majci. Kako bi prehranila svoju djecu, ženka cecilije proizvodi debeli sloj proteina i masti na gornjem sloju kože. Novorođenčad čisti ovaj sloj kože uz pomoć posebnih usisnih čašica koje izgledaju poput zubića. Sloj hranjivih tvari je toliko gust da se u tjedan dana mlada jedinka poveća u dužini za oko 11%. To jako utječe na majku. Nakon tjedan dana hranjenja gubi oko 14% tjelesne težine.
Svijet oko nas još uvijek krije mnoge misterije. Čini se da je dobro proučeno, ali uvijek se otvori nešto novo. Jeste li znali da neke ptice zapravo imaju mlijeko?
Daju li ptice mlijeko?
