Йогурты относятся к кисломолочным продуктам. Среди поклонников здорового питания, всевозможных диет, да и просто вкусной еды они пользуются просто фантастической популярностью.
А потому нет ничего удивительного в том, что на изготовлении качественных йогуртов можно неплохо заработать.
Итак, давайте разберём поэтапно, как организовать собственное производство йогуртов и начать получать реальный доход в этой сфере.
Оценка перспективности бизнеса
Перед тем как составлять бизнес-план и предпринимать какие-то практические шаги, следует проанализировать рынок.
На самом деле, перспективы роста продаж просто превосходны. Среднестатистический европеец ежегодно съедает порядка 20 кг йогурта, в то время как в России на одного человека пока приходится 3-5 кг. А с учётом развития тенденции к здоровому образу жизни можно ожидать, что в ближайшем будущем рынок будет процветать.
Ориентировано производство йогуртов в первую очередь на обычных людей, покупателей рынков, магазинов, супермаркетов, универсамов. При этом обязательно нужно учитывать тот факт, что срок хранения готового продукта невелик, а потому срок его доставки с производства до торговой точки должен быть как можно более коротким.
Шаг 1. Выбор формы собственности, оформление юридического лица и открытие банковского счёта
Наиболее распространённые в России виды юридических лиц – ИП, ОАО, ООО, ЗАО. Форму собственности лучше всего выбирать, прислушиваясь к мнению опытного юриста. Только он сможет проанализировать особенности вашего бизнес-плана и подсказать оптимальное решение.
Что касается самой процедуры оформления юридического лица, а также открытия счёта в банке, то эти задачи предприниматель может взять непосредственно на себя. Однако, обратившись к специализированной юридической фирме, этот процесс можно значительно ускорить и упростить.
Шаг 2. Поиск помещения
Организовывая собственное молочное производство, крайне важно подобрать помещение, которое соответствует всем требованиям санэпидстанции. Оптимальным вариантом будет аренда нескольких комнат средних размеров. Главный фактор, на который следует ориентироваться при выборе – чтобы в производственном помещении можно было нормально разместить автоматическую линию.
Для размещения линии потребуется выделить около 150-200 м 2 . Кроме того, нужно место для хранения охлаждённой готовой продукции (около 50-80 м 2).
Шаг 3. Изучение технологии производства йогурта
Для того чтобы предоставить своим покупателям полезный и вкусный продукт, необходимо хорошо разбираться в технологии производства йогурта.
Для приготовления однородных йогуртов, не содержащих кусочки ягод или фруктов, применяется резервуарный метод. Необходимое сырьё – коровье молоко, сахар и натуральные фруктовые и ягодные сиропы. Согласно действующим стандартам, молоко должно содержать в себе 21% сухих веществ, 5% сахара и от 3,4 до 4% жира.
Само изготовление йогурта происходит следующим образом:
- Приём, предварительная обработка и очистка молока с помощью специализированных фильтров.
- Нормализация молока. На этом этапе методом выпаривания или добавления обезжиренного сухого молока производится нормализация концентрации сухих веществ. В зависимости от вида йогурта, количество жира также может быть разным (от 0,1 до 3,5%). Чем оно меньше, тем сложнее производителю получить и переработать йогуртовый сгусток. Нормализуют жирность молока с помощью специального сепаратор-нормализатора.
- Добавление в смесь других ингредиентов в соответствии с утверждённой рецептурой. После этого йогурт необходимо сделать однородным – для этого смесь подвергают процессу диспергирования.
- На следующем этапе йогурт пастеризуют при 95-98°С, а затем охлаждают до 41-45°С. В этот момент добавляется закваска (2-3% от общего объёма). Далее смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Важно следить за соблюдением пропорций закваски и смеси - в противном случае, вкусовые качества готового продукта и его однородность могут пострадать. Весь процесс сквашивания занимает от 2 до 4 часов.
- По истечении этого срока в смесь добавляют необходимые наполнители, перемешивают всё и охлаждают до 8°С.
На этом производство йогуртов заканчивается. Остаётся лишь рассортировать готовый продукт по подготовленной таре и доставить до торговых точек.
Отдельно следует сказать о том, что производство йогурта резервуарным способом требует нормализации уровня содержания воздуха в сырье. Большая его часть удаляется в специальных вакуумных камерах. За счёт этого увеличивается срок хранения продукта, он приобретает большую вязкость.
Мы рассмотрели резервуарный метод. Технологическая схема производства йогурта термостатным способом включает в себя все описанные этапы. Однако появляется ещё один – тот, на котором в йогурт добавляются кусочки ягод и фруктов.
Их добавляют в смесь, охлаждённую до температуры сквашивания. При этом йогурт постоянно перемешивается в течение 15-20 минут. После этого, как и в случае с резервуарным методом приготовления, смесь заквашивается и проверяется на кислотность и прочность.
Шаг 4. Закупка оборудования
Современное оборудование для производства йогурта позволяет практически полностью автоматизировать весь процесс.
Вам потребуется специальная технологическая линия, включающая в себя несколько основных агрегатов, отвечающих за разные этапы приготовления продукта:
- приём и охлаждение молока (насос для приёма молока, фильтр, танк для хранения молока и узел холодной воды);
- смешивание и пастеризация (насос, танк для смешивания, молочный пастеризатор, устройство для записи температурных данных, узел контроля горячей воды, комплект трубопроводов);
- приготовление йогурта (танк для приготовления йогурта, мононасос, танк для термизации йогурта, комплект трубопроводов, узел контроля горячей воды);
- наполнение стаканчиков и упаковка готовой продукции (агрегат для наполнения и распечатывания стаканчиков, упаковки на лотках);
- компрессор и бойлер,
- лабораторное оборудование и C.I.P. мойка;
- холодильные боксы и тележки для транспортировки подносов.
Такое оборудование для производства йогурта может применяться для приготовления продуктов с кусочками фруктов/ягод или без них. Производительность установки составляет в среднем 12-15 тысяч стаканчиков (по 150-200 мл) за 9-часовую смену. Впрочем, следует отметить, что можно выбрать или заказать оборудование с другими параметрами в зависимости от ваших потребностей.
Шаг 5. Подбор персонала
Для организации работы предприятия вам понадобятся такие сотрудники:
- техник по молокопроизводству – 1 чел.;
- квалифицированные рабочие – 6-9 чел.;
- электрик – 1 чел.
Кроме того, вам могут потребоваться грузчики и водители (для доставки готовой продукции в магазины), уборщики.
В любом случае преимущество отдаётся соискателям с опытом работы и соответствующим образованием. Ваши рабочие должны разбираться во всех режимах работы линии и функциях оборудования. На каждого сотрудника должна быть заведена медицинская книжка – для работы в пищевой промышленности это является обязательным условием.
Шаг 6. Договора с поставщиками
Лучше всего заказывать сырье для йогурта оптом у производителей. В список тех ингредиентов, которые вам могут потребоваться, входят:
- коровье молоко не ниже 2-го сорта кислотностью до 19°Т (по ГОСТ 13264);
- обезжиренное молоко кислотностью до 20°Т, полученное в процессе сепарации коровьего молока согласно ГОСТ 13264;
- цельное сухое молоко (ГОСТ 4495);
- пастеризованные согласно ТУ 10-02-02-789-08 сливки (до 35% жирности, кислотностью до 20°Т, без посторонних запахов и вкусов), полученные в результате сепарации коровьего молока по ГОСТ 13264;
- сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 10970);
- песочный сахар (ГОСТ 2316);
- джемы (ГОСТ 7009) и повидла (ГОСТ 6929);
- закваски молочнокислых культур.
Кроме того, вы можете заказывать фрукты и ягоды (если планируете добавлять кусочки плодов в свою продукцию).
Желательно искать поставщиков сырья поблизости – это позволит вам сократить транспортные издержки.
Шаг 7. Выбор способа сбыта продукции
Как мы уже говорили, молочное производство следует организовывать с учётом того, что йогурты не могут долго храниться. А потому реализовать готовый продукт нужно как можно быстрее. Здесь есть две альтернативы.
Во-первых, вы можете прибегнуть к услугам компании-оптовика. Представители компании-партнёра будут регулярно (2-3 раза в неделю) забирать у вас продукцию. В этом случае вам не придётся тратить время и силы на то, чтобы самостоятельно найти и наладить каналы сбыта.
Однако данный вариант имеет существенный недостаток – вы лишаете себя части конечной прибыли (до 15-20%). Тем не менее это – отличный вариант для новичков бизнеса, ведь торговые сети редко изъявляют желание сотрудничать с небольшими предприятиями напрямую.
А вот после того как молочное производство уже закрепится на рынке, можно начинать искать собственные каналы сбыта и не платить оптовикам. Однако для того чтобы это стало возможным, нужно выделить средства на оплату труда экспедиторов и водителей, а также на закупку холодильного оборудования и автотранспорта. На уровне среднего бизнеса эти затраты более чем оправданы – в результате ваша прибыль возрастёт в несколько раз.
Шаг 8. Оценка необходимых инвестиций
Составляя бизнес-план молочного производства, следует сразу определиться с размером первоначальных и регулярных расходов:
- аренда помещения – 50 тыс. рублей;
- приобретение основной производственной линии – 2,3-2,5 млн. рублей;
- покупка дополнительного оборудования – 300 тыс. рублей;
- приведение помещения в соответствии с требованиями СЭС – 300 тыс. рублей;
- сырьё – 200 тыс. рублей.
Кроме того, определённая сумма денег ежемесячно будет уходить на выплату зарплат сотрудникам. Это зависит от уровня квалификации работников, а также от региона, в котором вы проживаете.
В среднем, для запуска производства йогуртов вам потребуется от 3,5 до 4 миллионов рублей.
Шаг 9. Оценка прибыльности проекта
Наконец, осталось ответить на самый главный вопрос – а стоит ли оно того вообще? Производство йогуртов требует довольно больших вложений. И, естественно, прежде чем тратить свои средства, каждый предприниматель желает убедиться в том, что это – действительно прибыльный и перспективный вид бизнеса.
В среднем, все возможные затраты окупаются в течение двух лет.
Ежемесячная прибыль от деятельности может достигать 230-250 тысяч рублей.
Шаг 10. Утверждение и сертификация продукции
В процессе открытия производства представители Роспотребнадзора не участвуют. Но вам, как предпринимателю, придётся согласовать с ними Программу производственного контроля предприятия, а также Ассортиментный перечень выпускаемой продукции (в нём указывается весь перечень выпускаемой продукции в соответствии с определённой нормативной документацией – ГОСТ, ТУ и т. д.).
Программа производственного контроля, в свою очередь, предполагает контроль за качеством сырья, упаковочных материалов и готовой продукции. Такие программы разрабатываются для каждого предприятия индивидуально.
Непосредственно перед открытием предприятия руководство обязано отправить в Роспотребнадзор письмо с указанием даты, когда стартует производство.
Наконец, важным моментом является получение сертификатов соответствия (при обязательной сертификации продукции), а также деклараций о соответствии (при добровольной сертификации). Такие документы подтверждают безопасность продуктов (в нашем случае – йогурта) и выдаются на срок от 1 до 5 лет.
Министерство образования Российской Федерации
Уфимский промышленно-экономический колледж
Расчет элементов бизнес-плана по производству йогурта
КУРСОВАЯ РАБОТА
0601 ЭБУ Б-02-81 08 ПЗ
Руководитель курсовой работы
А.А. Багданова
2003 г.
Разработала
Р.Р. Галимова
2003 г.
1. Введение 2
2. Теоретическая часть 6
2.1. Визитная карточка предприятия 6
2.2. Маркетинговый план 6
3. Расчетная часть 8
3.1. Исходные данные 8
3.2. Расчет производственной программы 8
3.3. Расчет потребностей сырья и материалов 10
3.4. Организационный план 12
3.4.1. Расчет численности основных рабочих 13
3.4.2. Расчет зарплаты вспомогательных рабочих. 15
3.4.3. Фонд оплаты труда служащих и руководителей. 17
3.5. Плановая себестоимость товара 19
3.5.1. Расходы на сырье и материалы 20
3.5.2. Расчет величины основной зарплаты 20
3.5.3 Дополнительная заработная плата производственных рабочих 20
3.5.4. Отчисления во внебюджетные фонды. 20
3.5.5. Расчет стоимости вспомогательных материалов 21
3.5.6. Затраты на единый ремонт 21
3.5.7. Затраты на двигательную энергию 22
3.5.8. Расчет величины амортизационных отчислений. 22
3.5.9. Цеховые расходы 23
3.5.10 Общепроизводственные расходы 24
3.5.11. Коммерческие расходы 24
3.6. Расчет прибыли и рентабельности 25
3.6.1. Расчет стоимости реализуемой продукции 25
Расчет выручки от реализации йогурта 26
3.6.2. Расчет прибыли и рентабельности 26
3.7. Планирование себестоимости по смете затрат на производство 26
3.8. Риски и гарантии 29
3.9. Финансовый план 30
3.10. Технико-экономические показатели работы проектируемого предприятия 31
3.10.1. Производительность труда 32
3.10.2. Затраты на 1 рубль товарной продукции 32
3.10.3. Фондоотдача 32
3.10.4. Срок окупаемости капитальных вложений 33
3.10.5. Прибыль на рубль основных фондов 33
3.10.6. Среднегодовая выработка на одного работающего 33
4. Резюме 34
Список используемой литературы 35
1. Введение
Бизнес-план является одним из первых обобщающих документов обоснования инвестиций и содержит укрупненные данные о планируемой номенклатуре и объемах выпускаемой продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд показателей, дающих представление о коммерческой, бюджетной, и экономической эффективности рассматриваемого проекта и в первую очередь представляющих интерес для участников – инвесторов проекта.
Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого проекта (предприятия) анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.
Бизнес-план – необходимый в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками, потребителями.
Бизнес-план – основной документ на основании которого партнеры и инвесторы дают деньги. В бизнес-плане должно быть четко указано следующее:
чем занимается компания;
каковы цели компании;
какова стратегия и тактика, с помощью которой компания смоет достигнуть намеченных целей;
сколько финансовых и других ресурсов потребуется компании, в течении какого периода и как эти ресурсы будут использованы;
когда и как будут возвращены средства инвесторам.
Главной целью бизнеса является получение прибыли за счет предложения рынку конкурентно-способных видов продукции, услуг.
Бизнес-план – объективная оценка собственной предпринимательской деятельности предприятия, фирмы и в то же время – необходимый инструмент производства продукции в соответствии потребностями рынка и сложившейся ситуацией.
Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятиями, не зависимо от их функциональной ориентации:
Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия.
Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, при акцентировании внимания на сильных сторонах и не сокрытий слабых.
Формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на проектный период.
Визитная карточка Башкирского производства йогурта
Уфимское АО «Гефест»
Наш адрес: РБ, г. Уфа, ул. Чернышевского, 131
Директор: Галимова Ф.Р.
телефоны:
директор: 30-76-84
гл. бухгалтер: 30-10-30
производственный отдел: 50-75-37
тел/факс: 51-03-28
р/счет 20743197753815602003 в ОАО «Социнвестбанк» г. Уфа
к/счет 31576843081095301780
Цель проекта: обосновать финансово-экономическую целесообразность производства йогурта на АО «Гефест»
2. Теоретическая часть
2.1. Визитная карточка предприятия
В современных условиях улучшения качества продукции рассматриваются как важнейшие факторы роста эффективности общественного производства и наиболее полного удовлетворенных материальных и социально-культурых потребностей. Исследования механизма сбыта и каналов реализации должно помочь более точно определить стоимостные издержки этой продукции маркетинга фирмы.
При описании каналов распространения товара, прежде всего, обосновывается необходимость участия посредников в процессе продвижения товара на рынок. Формирование спроса и стимулирование сбыта отражает четыре основных направления деятельности предприятия.
Чтобы исследовать влияние основных переменных на финансово-экономические показатели проводят исследование изменения финансовых показателей от изменения основных входных переменных. Анализ чувствительности будет проводиться по отношению к объему реализации, выручке от продаж, затратам, сроку жизни.
Производство и реализация изделий йогурта общепромышленного назначения и непродаваемых товаров народного потребления;
Коммерческие операции по снабжению материалов, сырьем и полуфабрикатами.
2.2. Маркетинговый план
Разработка экономической концепции отражает рыночный потенциал проекта, включая масштабы и условия эффективности инвестиций, цены, способы входа на рынок, ожидаемую прибыль, формирование объектов малого и среднего бизнеса. Контрольные показатели при планировании маркетинга включают:
объем продаж (реализации);
объемы прибыли;
капитальные вложения;
При прогнозировании финансовых результатов обобщается экономическая и финансовая сторона проекта: чистая прибыль получаемая при функциональной деятельности предприятия, размещенных на территории и формирование налоговой базы для бюджетных поступлений, долгосрочность прибыльности бизнеса, время необходимое для сбалансированности доходов и расходов, стратегия маркетинга включает целенаправленное исследование действующих систем ценообразования и выбор на основе анализа системы, адекватной объективным условиям, сложившимся на рынке.
В основу современных систем ценообразования положена концепция договорной цены, базирующейся на учете взаимных интересов участников инвестиционного процесса.
Цель маркетинга – разработка программы действий, направленных на обеспечение реализации проекта в намеченные сроки с наименьшими затратами, привлечение внешних инвесторов, получение максимальной прибыли от единицы продукции при ее продаже или эксплуатации.
Стратегия маркетинга разрабатывается на основе:
изучения емкости рынка, его количественных и качественных характеристик;
целей и заданий по развитию программы;
планирования соответствующих работ и мероприятий для достижения целей и выполнение намеченных заданий.
3. Расчетная часть
3.1. Исходные данные
Таблица 1.
Исходные данные для расчетов
|
Наименование показателей |
ед-ца изм-я |
обозначение |
величина |
|
|
Количество календарных дней |
||||
|
Количество праздничных дней |
||||
|
Количество выходных дней |
||||
|
Количество дней отпусков |
||||
|
Продолжительность рабочей смены |
||||
|
Количество смен |
||||
|
Потери времени в связи с сокращением длительности рабочего дня |
||||
|
Средняя трудоемкость изготовления продукции |
||||
|
Количество машин |
||||
|
Проценты плановых приростов |
||||
|
Норма производительности машины |
||||
|
Площадь цеха |
Йогурт – это продукт кисломолочного производства, вырабатываемый путём нормализации в его составе жировой доли и концентрации сухого молока. Во время изготовления в состав продукта вводятся различные пищевые добавки в виде белков растительного происхождения, ароматизирующих компонентов, загустителей и подсластителей.
Внешне йогурт - продукт сметанообразной консистенции с добавками отдельных ягодных или фруктовых кусочков. Обычный йогурт имеет цвет молока, а тот, который содержит наполнители, может иметь цвет добавленных сиропов.
Уже потому, что йогурты нравятся и детям, и взрослым, предпринимателю есть смысл заняться связанным с ним бизнесом и открыть завод по производству йогуртов в России. Даже если на это потребуются значительные инвестиции, производство любимого всеми продукта очень скоро окупит затраты и станет прибыльным.
Наша оценка бизнеса:
Стартовые инвестиции - 2 250 000 руб.
Насыщенность рынка - средняя.
Сложность открытия бизнеса - 7/10.
Технологические особенности производства йогуртов
Технология производства йогурта очень похожа на технологию производства сметаны. Также у йогуртов есть два способа приготовления – термостатный и резервуарный. Причём изделия плодово-ягодного вида могут получаться только термостатным путём.
Резервуарный способ
Способ производства йогурта состоит из следующих операций:
- приём в цехсырья в виде натурального молока, фильтрация;
- регулирование жировой составляющей путём добавок сухого молока или более жирных молочных продуктов;
- пропускание смеси через аппарат гомогенизации;
- пастеризация;
- снижение температуры смеси;
- введение закваски;
- смешивание с наполнителями и красителями;
- сквашивание;
- перемешивание;
- выдержка в холодильнике;
- фасовка в герметичную тару;
- маркировка товара производителем.
Очень важно, чтобы все составляющие материалы, используемые в производстве, были только свежими и высококачественными. Чтобы йогуртовые бактерии быстро размножались и продуктивно перерабатывали сырьё, необходимо полное отсутствие в промежуточной технологической смеси каких-либо посторонних веществ. Все требования, предъявляемые к процессу производства йогурта, должны быть на самом высоком уровне – ведь основными потребителями этого продукта являются дети. На каждом этапе приготовления, при каждой новой поставке молока – везде и каждый раз должны проводиться проверки качества.
Поступившее в цех молоко проходит нормализацию по содержанию жира и сухих веществ. Для увеличения содержания жира молоко, нагретое до 60 градусов, выпаривается, из него при этом удаляется лишняя жидкость. Обычно количество выпаренной жидкости составляет пятую часть от всего начального объёма молока. Для снижения жирности и нормализации содержания в молоке сухих веществ в смесь добавляется сухое молоко. Добавки сухого молока составляют до 3% общего веса.
Нормализация жира может производиться и методом сепарирования молочной смеси. Большую роль играет содержание в молочной смеси воздуха. Его почти не должно быть в йогурте, так как от этого зависит и срок хранения продукта, и время ферментации.
- подвергается пастеризации и охлаждению;
- в неё вносится закваска с последующим перемешиванием;
- выдерживается в течение 3 часов;
- в неё вводят наполнители;
- охлаждается;
- фасуется и отправляется в холодильник на складе.
Термостатный способ
Производство йогурта термостатным способом отличается и технологией, и оборудованием. Оно может включать этап приготовления фруктовых добавок или обходиться без них. Важно, что термостатный йогурт приготавливается из расчёта на длительное хранение и реализацию. Для этого расфасовка ведётся в специальные стаканы по 150 мл, которые сверху запечатываются квадратиками из алюминиевой фольги, на которые нанесена дата изготовления и срок годности к употреблению.
Последовательность операций, в отличие от первого способа изготовления, также несколько иная:
- первичная обработка и фильтрация сырья с молочной фермы;
- жировая нормализация;
- пропускание через гомогенизатор;
- пастеризация с последующим понижением температуры;
- добавка закваски;
- фасовка с маркировкой;
- сквашивание и помещение в холодильник на складе.
Получается, что термостатный способ почти не отличается от резервуарного. Отличие начинается, когда смесь наполняется добавками плодово-ягодного состава. Очень важно, чтобы наполнители добавлялись с перемешиванием уже холодной йогуртовой субстанции в продолжение десяти-пятнадцати мин.
Заквашенную смесь помещают в термостат и выдерживают при 40 град. четыре часа. Здесь и происходит процесс сквашивания. Заключительные процедуры – проверка загустевшего продукта на кислотность и вязкость. Если все параметры соответствуют нормам, сквашенный продукт отправляют в холодильник, где происходит снижение его температуры до 5 градусов. Термостатным путём получают йогурты с небольшим сроком хранения – до 4 дней. Температура в боксе торгового предприятия должна удерживаться на уровне 6 градусов.
Созревание питьевого йогурта в ферментаторах
Технология производства более жидкого, питьевого йогурта несколько отличается, но тоже не очень сложная. Следует лишь следить за заданными параметрами рабочего процесса и не отступать от них. В цехе требуется постоянное присутствие специалиста – технолога, который хорошо знаком как с технологическими картами, так и с работой оборудования.
Греческий вариант
Производство греческого йогурта имеет существенные отличия от изготовления классических изделий. Он содержит больше, чем в классическом обычном йогурте, белкового компонента. Также он отличается низким содержанием углеводов. Сейчас и наши отечественные молочные компании начали производство этого продукта. Но полностью насытить им рынок кисломолочных товаров они в ближайшее время не смогут.
На рынке молочного перерабатывающего оборудования появился новый сепаратор, обладающий малой производительностью, при которой кроме йогурта греческого возможно изготовление мягкого творога.
Даже при низкой производительности этот аппарат способен изготовить 200 кг продукции в час при соответствующих настройках. Имея малые габариты и низкое потребление электроэнергии, он очень хорош для изготовления творога десертного вида. Аппарат прост в эксплуатации и цена его вполне приемлема для предпринимательства. Вполне реально именно с этого оборудования начать бизнес на производстве йогурта.
Домашний йогурт
При всей сложности технологии и оборудования предприятий молочной промышленности не следует забывать, что возможно изготовление йогурта в домашних условиях. Рассмотрим отдельные рецепты приготовления этого продукта.
- Берётся литр цельного молока.
- В магазине или в аптеке покупается сухая йогуртовая закваска (можно использовать в качестве закваски живой йогурт из магазина, у которого срок хранения не истёк).
- Довести молоко до кипения и прокипятить в течение 20 минут.
- Остудить молоко до 45 градусов.
- Отливаем малую часть молока и примешиваем к нему закваску.
- Выливаем молоко с закваской назад в большой сосуд и ещё раз тщательно всё перемешиваем.
- Выстаиваем состав при той же температуре в течение 6 часов. Это можно постараться сделать где-то у батареи отопления.
Сейчас в продаже можно увидеть специальные кухонные приборы - йогуртницы для изготовления домашнего йогурта. Если дома есть этот кухонный прибор, то в него и следует поместить заквашенный йогурт, установив рабочую температуру 45 градусов. Именно эта температура наиболее подходит для жизнедеятельности бактерий закваски. Есть смысл ещё до помещения продукта в йогуртницу разлить смесь по небольшим баночкам с плотными крышками.
Как только йогурт будет готов, его сразу же следует поставить в холодильник. Ведь при охлаждении напитка рост бактерий закваски прекращается и «перекисания» йогурта не произойдёт. Хранить домашний йогурт можно в холодильнике в течение 4 дней, но не более недели.Конкретная рецептура приготовления этого молочного напитка в домашних условиях может быть различной, но общие принципы всегда сохраняются.
Комплекты производственного оборудования
Большинство современных заводов используют производство йогурта резервуарным способом. При резервуарном способе заквашивание, сквашивание, созревание смеси происходит в одном и том же резервуаре.
Для этого нужна линия оборудования, которая содержит:
- ёмкость двухслойную из хромоникелевой стали;
- насос для закачки молока;
- сливкоотделяющий сепаратор;
- нормализующее устройство;
- ёмкость для сливок;
- гомогенизирующий аппарат;
- проточный охладитель;
- эмульгатор с механизмом перемешивания;
- ёмкость для закваски;
- фасовочный автомат;
- холодильник.
Все технологические этапы контролируются дополнительными приборами. К основным параметрам контроля относятся жирность молочного сырья и температура йогуртовой смеси при сквашивании.
Термостатный способ
Характерен тем, что сквашивание и окончательная зрелость кисломолочного продукта происходит уже в фасовочных упаковках в специальных камерах-термостатах при заданной постоянной температуре. В оборудовании кроме камер-термостатов присутствуют и все рабочие элементы для первичной обработки молока, для жировой нормализации и смесители для равномерного распределения закваски по объёму йогуртовой смеси.
Производительность типовой линии за рабочий день составляет до 15 тысяч стаканчиков. Если организовать работу в две смены, то производительность также удвоится. Энергопотребление технологической линии составляет около 18 квт/час. Расход воды за день работы равен примерно 10 кубометрам.
На отечественном рынке представлен довольно широкий перечень оборудования для промышленного производства йогуртов, по ценам вполне приемлемым среднестатистическим предпринимателям.
Именно для мини-производства российскими производителями выпущены два вида этих аппаратов:
- Молочный перерабатывающий комплекс производительностью до 2 тыс. литр. продукта в сутки. Мини-цех рассчитан на персонал из четырёх человек и размещается в помещении площадью 80 кв. метров. Стоимость этого комплекса равна 2 250 000 руб.
- Линия производства йогурта, перерабатывающая в сутки до 4 000 литров молока. Выход готовой продукции вдвое больше, чем на предыдущем комплексе – 4000 литров йогурта. Для обслуживания этого оборудования потребуется уже пять человек. Размещается оно на такой же площади, что и предыдущий комплекс, а вот цена его составляет уже 3 500 000 руб.
Чтобы технологическая схема производства йогурта была законченной, необходимо к указанному оборудованию добавить холодильники большого объёма, которые лучше расположить в дополнительной пристройке-складе.
Не достаточно лишь купить оборудование для производства йогурта. Чтобы открыть мини-цех, ещё потребуется модульное помещение с водопроводом, канализацией и энергоснабжением. Всё это нужно расположить на арендованном или выкупленном земельном участке.
Бизнес-план йогуртового производства
Бизнес-план производства йогурта составляется с учётом того, что главным методом производства продукта является резервуарный. Учитывая то, что при таком изготовлении товар не является полностью натуральным, он характеризуется длительной сохранностью, а значит и большим сроком реализации.
Сейчас кисломолочное производство полностью автоматизировано и производит продукт, как с фруктовыми включениями, так и без них. Фасовка в стаканчики и запечатывание их – всё выполняется специальными роботизированными автоматами.
Бизнес-план обязан учитывать необходимый обслуживающий персонал. Он должен включать в себя до 6 рабочих, электрика и техника по молочнокислому оборудованию. Если налаживать крупное производство, то может потребоваться до 30 рабочих в каждую смену. Для изготовления 2 000 литров продукта в сутки потребуется йогуртовая линия стоимостью 2 000 000 рублей.
Этот бизнес не является сезонным, тем не менее, в летние месяцы спрос у торговых посредников на йогурты уменьшается. Это связано с тем, что срок хранения кисломолочных продуктов в тёплое время резко снижается, и велик риск привести в негодность товар ещё до продажи. Это может произойти как на заводе, так при транспортировке к продавцу и хранении в магазине.
Бизнес на производстве йогурта при правильно составленном плане обязательно окажется высоко прибыльным. Срок окупаемости оборудования при организации его непрерывной работы на полную загрузку обычно не превышает полутора-двух лет. Это высокий показатель, свойственный лишь бизнесу на продуктах с большим и стабильным спросом.
n1.doc
СодержаниеВведение
Элементы бизнес-плана деятельности предприятия
Характеристика предприятия
Характеристика продукции
Характеристика конкурентов и рынки сбыта
План маркетинга
Экономическая часть
Производственный план
Калькулирование себестоимости товарной продукции
Расчёт стоимости товарной продукции
Расчёт безубыточного объёма производства
Результаты работы предприятия
Расчёт конкурентоспособности проектируемого продукта
Список использованных источников
Введение
Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является питание. В настоящее время в России у населения все большее распространение находят продукты функционального назначения, а также обогащённые продукты. В этой связи исследования, направленные на разработку и внедрение в производство обогащённых продуктов питания, являются важной народнохозяйственной задачей.
Анализ здоровья населения, проводимый в последние несколько десятилетий ведущими специалистами в области здравоохранения (медицины), убедительно свидетельствует о росте таких “болезней цивилизации”, как алиментарно-обменные формы ожирения, сердечно-сосудистые и раковые заболевания, а также функциональных расстройств, приводящих к этим заболеваниям. В настоящее время назрела острая необходимость в улучшении структуры питания населения за счет повышения качества и биологической ценности. Одним из основных направлений в этом отношении является обогащение их витаминами, минеральными и белковыми веществами.
Актуальность проблемы обусловлена рядом причин: возрастает потребление продуктов, подвергнутых технологической обработке, консервированию и длительному хранении, что отрицательно сказывается на уровне поступления с пищей эссенциальных пищевых веществ.
Обновление и расширение ассортимента, улучшение качества, рост объемов выпуска продукции в фасованном виде являются приоритетными направлениями развития предприятий молочной промышленности. При решении этих задач в первую очередь ориентируются на интересы потребителя продукции.При этом многие потребители уделяют повышенное внимание составу продукта, а именно, какие добавки используются и каково их происхождение.
Элементы бизнес-плана деятельности предприятия
Характеристика предприятия
Завод по производству кисломолочных продуктов ООО «Онкен» расположен в п. Прохоровка, ул. Мичурина,48. Проектная мощность предприятия – производство до 100 тонн готовой продукции в сутки. Занимаемая заводом площадь 2,1 га. В настоящее время завод производит 60 тонн продукции в сутки. Завод принят государственной комиссией 20.04.2003 г., серийное производство начато с 07.07.2003г. Стабильно предприятие начало работать с августа 2005 г. ООО «Онкен» вырабатывает йогурты «Биогурт» 0,1;2,7;4,5;8,0% жирности, серии «Зимний» и «Тропик» - из натурального молока; под торговыми марками «Гек»(0,1;7,5% жирности) и «Фанни» (0,1;2,7;7,5% жирности) с различными фруктовыми наполнителями, в соответствии с действующей нормативной документацией (ТУ). имеются санитарно-эпидемиологические заключения и сертификаты на выпускаемую продукцию. А также в 2009 г. на ООО «Онкен» была запущена линия по производству сметаны 20 и 30% жирности. Сметана выпускается под торговой маркой «Гек» в соответствии с ГОСТ Р 52092-2003. В связи с расширением рынка сбыта запущены линии по производству и фасовке немолочных продуктов – желе в ассортименте и фруктового десерта в ассортименте. Производственные участки расположены с учётом поточности тех-нологического процесса. Весь производственный процесс полностью автоматизирован и компьютеризирован. В отдельные закрытые блоки выделены заквасочное отделение и операторская. Условно выделены цеха для смешивания, сквашивания, фасовки, приготовления моющих и дезинфицирующих растворов. Всё технологическое оборудование немецкого производства, разрешённое для применения в пищевой промышленности.
1.2 Характеристика продукции
В производстве разрабатываемого кисломолочного продукта с ОХТЗ применяются нетрадиционные виды сырья, в частности олигосахарид сукцинат хитозана.
Хитозан является мощным сорбентом природного происхождения; сорбирующая основа которого - хитин ракообразных. Хитин - азотосодержащий полисахарид, химически связанный с целлюлозой, который образует розовое полупрозрачное вещество и является основной составляющей наружного скелета или наружного покрова насекомых, ракообразных и паукообразных. В естественном состоянии он находится не только в раковинах ракообразных, таких, как крабы, креветки и омары, но также и в наружном скелете морского зоопланктона, включая кораллы и медузы. Такие насекомые, как бабочки и божьи коровки, содержат хитин в своих крылышках. Клеточные стенки дрожжей, грибов и прочих грибков также содержат это природное вещество.
Хитозан содержит щелочную форму животного хитина, близкую по своей структуре к целлюлозе (растительной клетчатке). Однако, в отличие от растительной клетчатки и других сорбентов природного происхождения (пектин, растительные камеди, глюкоманнан), хитозан содержит аминогруппу, которая значительно эффективнее притягивает жировые клетки и липиды, связывает и выводит их из организма. В этом хитозан подобен магниту для жиров. Что важно, хитозан вообще не содержит в себе калорий, т.к. является неусваиваемым организмом продуктом.
Хитозан обладает широким спектром уникальных биологических активностей. Одной из них является его способность индуцировать устойчивость к вирусным заболеваниям у растений, ингибировать вирусные инфекции в клетках животных и предотвращать развитие фаговых инфекций в зараженной культуре микроорганизмов.
Разрабатываемый нами кисломолочный продукт с ОХТЗ имеет массовую долю жира 2,7%. Контрольным образцом при сравнительных расчетах является продукт той же технологии, но без применения олигосахарида сукцината хитозана. Сменная норма выработки готовой продукции выбрана по производительности ведущего оборудования и составляет 0,5 т в смену.
Целью данной работы является сравнение себестоимости продукта с ОХТЗ и контрольного образца. А также оценка его конкурентоспособности по отношению к аналогичному обогащённому продукту другой широко известной торговой марки. Бактерицидные свойства олигосахарида сукцината хитозана позволили продлить срок хранения кисломолочного продукта, что позволило повысить его конкурентоспособность.
Характеристика конкурентов и рынки сбыта
В настоящее время на рынке четыре компании лидера - Wimm-Bill-Dann, Danone, Ehrmann, Campina.
На первом месте Wimm-Bill-Dann, второе занимает Ehrmann, которая расширила продуктовую линейку. Danone, который на третьем месте, укрепляет свои позиции по выпуску "живых" йогуртов. Кроме того, почти вся продукция Danone находится в классе premium. Они часто дороже, чем у конкурентов, но пользуются хорошим спросом, как продукты с очень высоким качеством, которому доверяют. На четвертом месте находится Campina. Компания занимает первое место по импорту йогуртов в Россию. Также она импортирует и другую молочную продукцию, в т.ч. и сыр. За счет "зонтичного" бренда всей гаммы высококачественной продукции компания имеет большой шанс оставаться в лидерах, особенно российского. С 2005 года в связи с высоким спросом производители запустили новые линейки йогуртов, преимущественно питьевые, с добавлением фруктов, минеральных веществ и витаминов. Причем, основная доля выпущенных новых продуктов приходилась на премиальный ценовой сегмент. Например, ООО «Campina» выпустила йогурт с фруктами под марками «Yogho Yogho» и «Campina Нежный», а петербургский завод «Петмол» начал производство питьевых йогуртов с фруктами и молочных напитков с соком под маркой «Liasson» .
Помимо этого, в крупных городах страны, где ритм жизни быстрее и доходы выше, чем в других регионах, вырос потребительский спрос на премиальные обогащенные молочные продукты (пробиотические йогурты). В 2010 году, по сравнению с предыдущим годом, продажи премиальных обогащенных йогуртов выросли на 46% в стоимостном и на 16% в натуральном выражении, составив 25 тысяч тонн. А в целом объемы продаж йогуртов класса премиум за 2009-2010 год выросли более чем на 10%, а емкость этого рынка эксперты оценили в 600 тонн в месяц. Лидерами продаж в 2009 году являлись компании Danone (20%) и "Вимм-Билль-Данн" (27%).
Также в связи с растущим спросом на продукцию, отечественные и зарубежные участники рынка увеличили производство пробиотических йогуртов и практически каждый месяц выпускали новые виды этой продукции. Стоит отметить, что производство таких йогуртов благодаря высокой добавленной стоимости приносит большую прибыль, по сравнению с производством других молочных продуктов. Однако данный сегмент по-прежнему не насыщен и находится в начале своего развития. По данным Молочного союза, пока он занимает менее 1% от общего молочного оборота. Следует отметить, что, несмотря на широкое разнообразие продукции с приставкой «био», настоящие биойогурты предлагает лишь несколько отечественных производителей, в число которых входят ОАО «Петмол» и ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты питания».
Основные выводы.
· Несмотря на высокую концентрацию производителей йогуртов и их предложения продуктов по всем сегментам, говорить о насыщенности рынка можно лишь в сегменте термизированных ароматизированных йогуртов.
· Наиболее динамичным сегментом рынка являются питьевые йогурты, а также новые продукты, предлагаемые производителями: обогащенные йогурты (биойгурты), с добавлением фруктов и соковой основы.
· Лидерами рынка в натуральном и стоимостном выражениях и в различных сегментах являются компании, занимающие основную долю рынка: российская «Вимм-Билль-Данн», немецкая «Ehrmann», голландская «Campina», французский «Danone» и петербургский «Петмол».
· Основными потребителями йогуртов являются жители крупных городов, в частности мегаполисов, со средним и высоким уровнем достатка, ведущие динамичный образ жизни и заботящие о здоровье. Наблюдается смещение потребительского интереса в сторону новых продуктов премиум-класса.
· На развитие рынка йогуртов, в частности на узнавание потребителями марок среди огромного разнообразия, предлагаемого производителями, влияет активная реклама и яркая привлекательная упаковка, позволяющая крупным игрокам оттеснить местного (регионального) производителя, в частности в сегменте питьевых йогуртов.
С учетом снижения производства молока в России и, следовательно, подорожания сырья на производство молочной продукции, в ближайшие годы произойдет подорожание на йогурты, изготовленные на натуральной основе. Вкупе с ограниченной покупательской способностью в регионах это является сдерживающим фактором развития рынка. Следует отметить, что ведущие компании? производители приступили к активным инвестициям в молочное животноводство России.
План маркетинга
Прослеживается в потреблении йогуртов также и эмоциональный мотив: о них вспоминают, когда хочется чего-нибудь вкусненького, хочется доставить себе и своим близким удовольствие и т. п.
Все производители настаивают на том, что йогурты – продукт не только вкусный, но и полезный для здоровья. К примеру, в компании “Вимм-Билль-Данн” характеризуют свои йогурты “Чудо” как “очень вкусные и необычайно полезные кисломолочные лакомства”, а в Danone свою одноименную марку называют “настоящим праздником вкуса для всей семьи”, который также “дарит здоровье”. Таким образом, потребитель рассматривает йогурты как вкусный и одновременно полезный утолитель голода.
В ходе качественных исследований Комкон потребители йогуртов непременно вспоминают про разнообразие вкусов внутри одной марки. Это также одно из ключевых требований к йогуртам. Широкий ассортимент привлекает как детей, так и взрослых. Предложение производителей отвечает спросу: у известных брендов сегодня число различных вкусовых компонентов приближается к десятку.
Таким образом, проектируемый кисломолочный продукт, обогащённый ОХТЗ, вполне подходит для серийного производства. Соотношение цены и качества позволяют говорить о его большей доступности для населения в сравнении с аналогичными продуктами известных торговых марок. А проведённые исследования его свойств позволяют рекомендовать его практически всем группам населения в качестве обогащённого натурального кисломолочного продукта. Следовательно, принимая во внимание минимальные дополнительные затраты (стоимость ОХТЗ) в сравнении с уже запущенным на предприятии продуктом, мы можем говорить о выгоде серийного производства йогурта с ОХТЗ. Необходимо разработать план рекламирования нового продукта для более успешного продвижения его на рынок кисломолочных продуктов.
Экономическая часть
2.1 Производственный план
Таблица 1 - Расчет годового объема производства продукции в натуральном выражении
2.2 Калькулирование себестоимости товарной продукции
Таблица 2 - Расчет потребности и затрат на сырье и основные материалы
| Наименование продукции | Годовой объем производства, тыс.т. | Наименование основных материалов | , т | Потребность за годовой объем производства, т | Цена за 1 тыс. р. | Стоимость основных материалов, тыс.р. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Йогурт контроль | Молоко об. | 0,767 | 115,05 | 11 | 1265,55 |
|
| Сахар | 0,0534 | 8,01 | 30 | 240 |
||
| Стабилизатор | 0,0107 | 1,605 | 56 | 89,88 |
||
| Сух.об.мол | 0,065 | 9,75 | 11,5 | 112,125 |
||
| Закваска | 0,0004 | 0,06 | 1000 | 60 |
||
| Сливки | 0,062 | 9,3 | 55 | 511,5 |
||
| Фруктов.нап. | 0,1 | 15 | 50 | 750 |
||
| Йогурт с ОХТЗ | Молоко | 0,767 | 115,5 | 11 | 1265,55 |
|
| сливки | 0,062 | 9,3 | 55 | 511,5 |
||
| Сахар | 0,0531 | 7,965 | 30 | 238,95 |
||
| Стабилизатор | 0,0107 | 1,605 | 56 | 89,88 |
||
| Сух.об.мол. | 0,065 | 9,75 | 11,5 | 112,125 |
||
| Закваска | 0,0004 | 0,06 | 1000 | 60 |
||
| Хитозан | 0,0006 | 0,09 | 3000 | 270 |
||
| Фруктов.нап. | 0,1 | 15 | 50 | 750 |
||
| Итого: | 300 | 6328 |
Таблица 3 - Расчет потребности и затрат на вспомогательные материалы, тару и упаковку
| Наименование продукции | Годовой объем производства, т | Наименование вспомогательных материалов, тары и упаковки | Единицы измерения | Норма расхода на 1 т продукции | Потребность на годовой объем производства | Цена за единицу р. | Стоимость вспомогательных материалов, тары и упаковки, тыс. р. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Йогурт контроль, йогурт с ОХТЗ | 300 | Текстиль: | |||||
| -бязь | м | 0,300 | 90 | 23,35 | 2,1 |
||
| -лавсан | м | 0,008 | 2,4 | 46,61 | 0,11 |
||
| -фильтры ватные | шт | 2,000 | 600 | 15,40 | 9,24 |
||
| Химикаты: | |||||||
| -спирт изоамиловый | г | 59,700 | 17910 | 51,80 | 927,74 |
||
| -кислота серная | кг | 2,380 | 714 | 32,45 | 23,17 |
||
| -спирт гидролизный | мл | 2,530 | 759 | 45,27 | 34,36 |
||
| -фенолфталеин | кг | 0,012 | 3,6 | 4,54 | 0,016 |
||
| -гидроксид натрия | л | 0,05 | 15 | 1,39 | 0,02 |
||
| Моющие средства: | |||||||
| -мыло хозяйственное | шт | 0,027 | 8,1 | 7,6 | 0,062 |
||
| Стиральный порошок | кг | 0,560 | 168 | 18,27 | 3,07 |
||
| -сода каустическая | кг | 0,024 | 7,2 | 23,36 | 0,17 |
||
| -известь хлорная | кг | 0,160 | 48 | 13,22 | 0,63 |
||
| -тринатрийфосфат | кг | 1,600 | 480 | 13,80 | 6,62 |
||
| Моющий инвентарь: | |||||||
| -щетки корешковые | шт | 0,220 | 66 | 15 | 0,99 |
||
| -ерши капроновые | шт | 0,030 | 9 | 7 | 0,063 |
||
| Упаковочные материалы: | |||||||
| скотч | м | 83,330 | 24999 | 10,85 | 271,24 |
||
| гофроящик | шт | 166,000 | 49800 | 6,04 | 300,79 |
||
| клей ПВА | кг | 0,425 | 127,5 | 34,87 | 4,45 |
||
| укладчик в ящики | шт | 0,050 | 15 | 0,06 | 0,0009 |
||
| полистироловый стаканчик | м | 4,0 | 735 | 1,9 | 1,4 |
||
| фольга | м | 4,0 | 385,5 | 0,9 | 0,35 |
||
Итого: 1591,04 |
|||||||
Таблица 4 - Расчет потребности и затрат на топливо и энергию для технологических целей
| Наименование продукции | Годовой объём производства, т | Виды энергии | Стоимость энергии тыс. р. |
|||||||||||
| Вода, м 3 по стоимости 40 р. за 1 м 3 | Холод, кДж, по стоимости 9 р. за 1000 кДж | Пар, т, по стоимости 39 р. за 1 т | Электроэнергия, кВт, по стоимости 3,7 р. за 1 кВт |
|||||||||||
| Норма расхода на 1 т продукции | Потребность на годовой объём,тыс.руб. | | Норма расхода на 1 т продукции | Потребность на годовой объём | Затраты на годовой объём производства, тыс.р. | Норма расхода на 1 т продукции | Потребность на годовой объём | Затраты на годовой объём производства, тыс.р. | Норма расхода на 1 т продукции | Потребность на годовой объём | Затраты на годовой объём производства, тыс.р. |
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| Йогурт стандарт | 150 | 12 | 1800 | 72 | 8,68 | 1302 | 11,72 | 0,75 | 112,5 | 4,4 | 19 | 2850 | 10,5 | 98,62 |
| Йогурт с ОХТЗ | 150 | 12 | 1800 | 72 | 8,68 | 1302 | 11,72 | 0,75 | 112,5 | 4,4 | 19 | 2850 | 10,5 | 98,62 |
| Итого: | ||||||||||||||
Таблица 5 - Баланс рабочего времени одного рабочего за год
| Наименование показателей | Количество дней |
| Календарный фонд рабочего времени | 365 |
| Нерабочие дни, всего | 115 |
| В том числе: | |
| 104 |
| 11 |
|
| Номинальный фонд рабочего времени | 250 |
| Невыходы на работу | 37 |
| В том числе: | |
| 8 |
| 21 |
| 2 |
| 4 |
| 2 |
| Эффективный фонд рабочего времени, дн. | 213 |
| Средняя продолжительность, ч | 8 |
| | 1704 |
Таблица 6 – Расчет численности и годового фонда заработной платы рабочих- сдельщиков
| Наименование продукции | Йогурт контроль | Йогурт с ОХТЗ |
| Годовой объём производства, т | 150 | 150 |
| Укрупнённая норма времени на 1 т продукции, чел. ч | 5,95 | 5,95 |
| Трудоемкость годового выпуска продукции, чел. ч | 892,5 | 892,5 |
| Коэффициент выполнения норм выработки | 1,5 | 1,5 |
| Трудоёмкость годового выпуска продукции с учётом коэффициента, чел. ч | 595 | 595 |
| Эффективный фонд рабочего времени, ч | 1704 | 1704 |
| Среднесписочное число рабочих-сдельщиков, чел | 1,00 | 1,00 |
| Укрупнённая расценка за 1 т продукции, р. | 285,2 | 285,2 |
| Сдельный фонд заработной платы, тыс.р. | 42,8 | 42,8 |
| Дополнительная заработная плата, тыс. р. | 10,7 | 10,7 |
| Основной фонд зарплаты,тыс.руб. | 53,5 | 53,5 |
| Дополнительная зарплата, тыс.руб. | 3,2 | 3,2 |
| Годовой фонд зарплаты, тыс.руб. | 56,7 | 56,7 |
Таблица 7 – Расчет численности и годового фонда заработной платы рабочих-повременщиков
| Названия профессий рабочих | Число рабочих, чел | Тарифный разряд | Часовая тарифная ставка, р. | Годовой фонд времени | Тарифный фонд заплаты, тыс. р. | Доплаты к зарплате по тарифу, тыс. р. Тыс. р | Основная зарплата, тыс. р. | Дополнительная зарплата, тыс. р. Тыс. р | Общий фонд зарплаты, тыс. р. Тыс. р |
| А. Основное производство |
|||||||||
| Приемщик | 1 | 3 | 50 | 1704 | 85,2 | 4,3 | 88,9 | 22,2 | 111,1 |
| Аппаратчик | 1 | 4 | 60 | 1704 | 102,2 | 5,1 | 107,3 | 26,83 | 134,1 |
| Оператор линии | 1 | 4 | 60 | 1704 | 102,2 | 5,1 | 107,3 | 26,83 | 134,1 |
| Б. Вспомогательное производство |
|||||||||
| Мойщик | 1 | 2 | 40 | 1704 | 68,2 | 3,4 | 71,6 | 17,9 | 89,5 |
| Слесарь-наладчик | 1 | 3 | 50 | 1704 | 85,2 | 4,3 | 88,9 | 22,2 | 111,1 |
| Электрик | 1 | 3 | 50 | 1704 | 85,2 | 4,3 | 88,9 | 22,2 | 111,1 |
| Итого | 6 | 691,0 |
|||||||
Таблица 8 – Расчет численности и годового фонда заработной платы административно-управленческого персонала
| Должность | Количество штатных единиц, чел. | Месячный должностной оклад, р. | Основной фонд заработной платы, тыс.р. | Дополнительный фонд заработной платы, тыс.р. | Годовой фонд заработной платы, тыс.р. |
| Руководители |
|||||
| Начальник цеха | 1 | 19500 | 214,5 | 12,9 | 227,4 |
| Специалисты |
|||||
| Бухгалтер | 1 | 16500 | 181,5 | 10,9 | 192,4 |
| Механик-энергетик | 1 | 16200 | 178,2 | 10,7 | 188,9 |
| Мастер | 1 | 16000 | 176 | 10,6 | 186,6 |
| Инженер | 1 | 18000 | 198 | 11,9 | 209,9 |
| Служащие |
|||||
| Кассир | 1 | 14000 | 154 | 9,2 | 163,2 |
| Секретарь | 1 | 13000 | 143 | 8,6 | 151,6 |
| МОП |
|||||
| Лаборант | 1 | 8000 | 88 | 5,2 | 92,6 |
| Уборщица | 1 | 6800 | 74,8 | 4,5 | 79,3 |
| Всего | 9 | 1282,0 |
|||
Таблица 9 –Сводный годовой план по заработной плате
| Категории работающих | Количество единиц | Годовой фонд заработной платы, тыс. р. | Средняя месячная заработная плата, тыс.р. |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Рабочие - сдельщики | 1 | 56,7 | 4,7 |
| Рабочие - повременщики | 6 | 691 | 10,5 |
| Руководители | 1 | 227,4 | 20,7 |
| Специалисты | 4 | 777,8 | 17,7 |
| Служащие | 2 | 314,8 | 14,3 |
| МОП | 2 | 162,8 | 7,4 |
| Итого | 16 | 2230,5 | 12,67 |
Таблица 10 – Смета расходов на содержание и эксплуатацию оборудования
| Статья сметы | Расчет | Значение, тыс. руб. |
| 1. Расходы по содержанию и эксплуатации технологического оборудования | 1,5-2,5 % от стоимости технологического оборудования (4220,64 тыс. руб.) | 84,41 |
| 2. Расходы по текущему ремонту | 4-6 % от стоимости технологического оборудования | 211,03 |
| 3. Амортизационные отчисления на технологическое оборудование | 16,4 % от первоначальной стоимости технологического оборудования | 729,79 |
| 4. Прочие расходы | 2-3 % от первоначальной стоимости технологического оборудования | 82,41 |
| Итого | 25 % от стоимости технологического оборудования | 1055,16 |
Таблица 11 – Смета общезаводских расходов
| Статья сметы | Расчет | Значение |
| 1 | 2 | 3 |
| Административно-управленческие расходы |
||
| 1. Заработная плата административно-управленческого персонала | Итог табл. 8 - МОП | 1482,8 |
| 2. Расходы по служебным командировкам и перемещениям | 2-8 % от п. 1 | 74,1 |
| 3. Содержание легкового транспорта | 8-10 % от п. 1 | 148,3 |
| 4. Канцелярские, почтово-телеграфные и телефонные расходы | 2-3 % от п. 1 | 44,5 |
| 5. Прочие расходы | ? 30 % от п. 1 | 444,8 |
| Общехозяйственные расходы |
||
| 6. Содержание, ремонт и амортизация здания заводоуправления | 10-12 % от стоимости зданий и сооружений | 200 |
| 7. Амортизационные отчисления на здания и сооружения | 8-9 % от стоимости зданий и сооружений | 160 |
| 8. Расходы по техническому усовершенствованию техники и технологии | | 11,15 |
| 9. Расходы по охране труда и безопасности | 1 % от фонда заработной платы работников ППП | 22,3 |
| 10. Расходы по подготовке кадров | 0,5% от фонда заработной платы работников ППП | 11,5 |
| 11. Прочие расходы | 5-8 % от фонда заработной платы работников ППП | |
| Итого | 2711,3 |
|
Таблица 12 – Калькуляция себестоимости продукции
| Калькуляционные статьи затрат | | Наименование продукции |
|||
| Йогурт контроль | Йогурт с ОХТЗ |
||||
| Затраты на годовой объем производства, тыс. р. | Затраты на 1 т продукции, тыс. р. | Затраты на годовой объем производства, тыс. р. | Затраты на 1 т продукции, тыс.р. |
||
| Сырье и основные материалы | 6328 | 3029,1 | 20,19 | 3298 | 21,99 |
| Транспортно-заготовительные расходы | 632,8 | 302,91 | 2,02 | 329,8 | 2,2 |
| Вспомогательные материалы | 1591,04 | 795,5 | 5,3 | 795,5 | 5,3 |
| Топливо и энергия | 197,24 | 98,62 | 0,66 | 98,62 | 0,66 |
| Основная и дополнительная заработная плата | 2230,5 | 111,75 | 0,74 | 111,75 | 0,74 |
| Страховые взносы | 758,37 | 379,19 | 2,53 | 379,19 | 2,53 |
| Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования | 1055,16 | 527,58 | 3,52 | 527,58 | 3,52 |
| Расходы на подготовку и освоение производства | 89,60 | 44,5 | 0,30 | 44,5 | 0,30 |
| Общезаводские расходы | 2711,3 | 1355,65 | 9,04 | 1355,65 | 9,04 |
| Производственная себестоимость | 13585,5 | 6644,8 | 44,3 | 6940,6 | 46,28 |
| Внепроизводственные расходы | 203,76 | 99,66 | 104,10 | 0,69 |
|
| Полная себестоимость | 13789,3 | 6744,5 | 44,96 | 7044,7 | 46,60 |
Расчёт стоимости товарной продукции
Таблица 13- Расчет стоимости товарной продукции
| Наименование продукции | Себестоимость товарной продукции, тыс. р. | Рентабельность продукции | Цена изготовления | Отпускная цена предприятия | Стоимость |
||||
| % | тыс. р. | % | тыс. р. |
||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Йогурт контроль | 6,74 | 51,43 | 10 | 5,14 | 56,57 | 8485,5 |
|||
| Йогурт с ОХТЗ | 46,60 | 15 | 6,99 | 53,59 | 10 | 5,35 | 58,85 | 8827,5 |
|
| Итого | 17313 |
||||||||
2. 4 Расчёт безубыточного объёма производства
Таблица 14- Показатели безубыточности продукции
| Показатели | Единица измерения | Величина показателя |
|
| Йогурт контроль | Йогурт с ОХТЗ |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Товарная продукция | тыс. р. | 8485,5 | 8827,5 |
| Переменные издержки | тыс. р. | 5392,46 | 5656,13 |
| Удельные переменные издержки на 1 т продукции | тыс. р./т | 35,94 | 34,57 |
| Постоянные расходы | тыс. р. | 1328,85 | 1388,01 |
| Цена за 1 т продукции | тыс. р./т | 56,57 | 58,85 |
Таблица 15 – Основные экономические показатели выпуска продукции
| Наименование продукции | Стоимость товарной продукции, тыс. р. | Себестоимость товарной продукции, тыс. р. | Прибыль, тыс. р. | Затраты на 1 р. продукции, р. |
| Йогурт контроль | ||||
| Йогурт с ОХТЗ |
2. 5 Результаты работы предприятия
Таблица 16- Основные технико-экономические показатели предприятия
| Показатели | Значение показателя |
|
| Йогурт контроль | Йогурт с ОХТЗ |
|
| Годовая выработка в натуральном выражении, т. | 150 | 150 |
| Безубыточный объем производства, т. | 64,41 | 57,20 |
| Товарная продукция, тыс. р. | 8485,5 | 8827,5 |
| Полная себестоимость, тыс. р. | 6744,5 | 7044,7 |
| Затраты на 1 р. продукции, тыс. р. | 0,79 | 0,80 |
| Цена за 100 гр. продукта, руб. | 8,5 | 8,8 |
| Балансовая прибыль, тыс. р. | 1741 | 1782,8 |
| Чистая прибыль, тыс. р. | 1323,2 | 1367,3 |
| Рентабельность, % | 15 | 15 |
| Среднесписочное число рабочих, чел | 16 | 16 |
| Годовой фонд заработной платы всех работающих, тыс. р. | 2230,5 | 2230,5 |
| Производительность труда одного работающего, тыс. р. | 530,4 | 551,7 |
| Среднемесячная заработная плата, тыс. р. | 12,67 | 12,67 |
2.6 Расчёт конкурентоспособности проектируемого продукта
Таблица 17- Показатели конкурентоспособности продукции
| Показатели конкурентоспособности | Наименование продукта и оценка показателей | Удельный вес (значимость) показателя,% |
|||
| Исследуемый (проектируемый) | Продукция Пердприятия-конкурента |
||||
| Йогурт с ОХТЗ | Йогурт обогащённый «Данон» |
||||
| абсолютные значения | баллы | абсолютные значения | баллы |
||
| Массовая доля жира,% | 2,7 | 10 | 2,7 | 10 | 5 |
| Массовая доля белка,% | 2,6±0,1 | 10 | 2,6±0,1 | 10 | 2 |
| Массовая доля сухих веществ,%, не менее | 18 | 18 | 10 | ||
| Массовая доля сахарозы,%,не менее | 12 | 10 | 12 | 10 | 3 |
| Внешний вид, консистенция | | 9 | Однородная масса с ощутимыми кусочками внесённого наполнителя. Глянцевая поверхность, без отстоя сыворотки | 9 | |
| Вкус и запах | | 9 | Вкус кисломолочный, в меру сладкий, характерный для конкретного вида наполнителя, без посторонних привкусов и запахов с ароматом и вкусом наполнителя | 9 | 10 |
| Наличие добавок | | 10 | Отсутствуют. 100% натуральный продукт | 10 | 10 |
| Молочнокислые микроорганизмы, в 1 г., не менее | 10 7 | 9 | 10 7 | 9 | 5 |
| Срок годности, сут. | 14 | 10 | 7 | 8 | 10 |
| Торговая марка | Знакома потребителю | 8 | Широко известна потребителю | 9 | 20 |
| Внешнее оформление | Красивые этикетки | 8 | Стильные, яркие этикетки | 10 | 5 |
| Цена за 100 гр., руб | 8,8 | 10 | 9,5 | 7 | 10 |
| Система скидок | отсутствует | 7 | применяяется в зависимости от размера партии | 9 | 6 |
| Комплектность (партионность) поставки | По желанию покупателя | 9 | По желанию покупателя | 9 | 4 |
| итого | 100 |
||||
Показатель конкурентоспособности йогурта с ОХТЗ по отношению к аналогичному продукту, производимому фирмой «Данон» составляет 1,009 . Поскольку значение коэффициента конкурентоспособности превышает 1, разрабатываемый продукт является конкурентоспособным, его целесообразно планировать к выпуску.
Заключение
Проанализировав затраты на производство кисломолочных продуктов, можно сделать вывод, что при практически одинаковых затратах основные экономические показатели выпуска продукции, такие как стоимость и себестоимость товарной продукции, различаются незначительно. При этом чистая прибыль от производства продукта с ОХТЗ больше на 44,1 тыс.р. Производство продукта с ОХТЗ целесообразно, так как внесение олигосахарида сукцината хитозана позволило продлить срок хранения готового продукта без изменения его потребительских свойств. Кроме этого,благодаря внесению ОХТЗ данный продукт обладает профилактическими и лечебными свойствами. А также является конкурентоспособным продуктом.
Следовательно, можно сделать вывод, что производство экономически выгодно.
Библиографический список
1.Волков, О.И. Организация производства на предприятии (фирме) [Текст] : учебник / под ред. О. И. Волкова, О. В. Девяткина. – М. : ИНФРА-М, 2004. – 448 с.
2. Голубева, Л.В. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, В. М. Степанов, Н. А. Тихомирова. – СПб. : ГИОРД, 2006. – 288 с.
3.Шепеленко, Г. И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии [Текст] : учеб. пособие для вузов / Г. И. Шепеленко. – 5-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д.: Издательский центр «МарТ», 2004
4. Волков, О.И. Экономика предприятия (фирмы) [Текст] : учебник / под ред. О. И. Волкова, О. В. Девяткина. – 3-е изд., доп. и перераб. – М. : ИНФРА-М, 2007. – 601 с.
5. Горфинкель, В.Я. Экономика предприятия [Текст] : учебник / под ред. В. Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. – 4-е изд.; перераб. и доп. – М. : ЮНИТИ, 2006. – 670 с.
6. Баутин, В. М. Методические указания по выполнению разделов выпускной квалификационной работы «Технико-экономическое обоснование проекта» и «экономическая часть» [Текст] / В.М. Баутин, Л.Э. Глаголева, Л.В. Лебедева, О.Г. Стукало. – Воронеж: ВГТА, 2009. – 32 с.
7. Гунин,В.Н. Управление инновациями [Текст] / В. Н. Гунин и [др]. ? М. : ИНФРА-М, 2000. ? 256 с.
8. Крылов, Э. И. Анализ эффективности инвестиционной и инновационной деятельности предприятия [Текст] : учеб. пособие для вузов по экон. спец. / Э. И. Крылов, В. М. Власова, И. В. Журавкова. ? М. : Финансы и статистика, 2003. ? 608 с.
Пищевое производство является одним из перспективных направлений бизнеса. Несмотря на большие капиталовложения, данная продукция пользуется стабильным спросом, а, значит не будет проблем, связанных с ее реализацией, что способствует получению стабильной прибыли, и как следствие быстрой окупаемости. Одну из стабильных ниш рынка продуктов питания занимает производство кисломолочных продуктов, в частности, йогурта.
Анализ рынка
В последнее время на российском рынке наблюдается положительная динамика в объемах производства и реализации йогуртов. В стоимостном выражении она составляет около 7% по отношению к 2014-2015 годам. Объясняется это, прежде всего, ростом тарифов на сырье и как следствие ростом цен на готовую продукцию.
Тем не менее не спадает и спрос на йогуртовую продукцию любого вида. Наиболее востребованным на сегодняшний день является ассортимент продукции с добавками, среди которых большую долю занимают фруктово-ягодные наполнители. На втором месте кремовые начинки и филлеры.
Самыми крупными игроками данного сегмента рынка, на которых приходится более трети от всего объема производства, являются компании:
- PepsiCo (бывшая «Вимм-Билль-Данн»).
- Danon.
- ООО «Валио».
- ООО «Эрманн».
Но, при этом свою нишу рынка уверенно занимают и небольшие производства. Связанно это с не спадающим, а даже растущим спросом на йогуртовую продукцию со стороны населения по причине увеличения тенденции к здоровому образу жизни. Из этого следует, что подобный бизнес имеет хорошие перспективы для своего продвижения на современном рынке кисломолочных товаров.
Регистрация и организация бизнеса
Любой бизнес требует обязательной государственной регистрации. Прежде всего, новое предприятие подлежит постановке на учет в местной инспекции ФНС, для чего оформляется соответствующая форма заявления. Для открытия йогуртового производства подходящими формами собственности могут быть ИП, ООО, ОАО или ЗАО. Ее выбор будет зависеть от планируемых масштабов бизнеса, но для начинающего предпринимателя лучше остановиться на первом или втором варианте.
Необходимая документация
Для открытия и ведения бизнеса по производству йогуртов потребуется наличие следующей документации:
Кроме вышеперечисленных документов, компания по производству пищевой продукции, в том числе и йогуртов, должна иметь копии нормативно-технической документации, в соответствии с которой будет осуществляться сам технологический процесс (ГОСТ, ТО, СТО). В конкретном случае, необходимо ориентироваться на ГОСТ 31981 – 2003 «Йогурты. Общие технические условия».
Помещение и оборудование
При выборе подходящего помещения и его оформлении важно учитывать все санитарные нормы, установленные для пищевых производств. Поэтому приступая к этапу поиска, предпринимателю следует тщательно изучить требования СанПиН, среди которых можно выделить следующие:
Оптимальным вариантом для йогуртного производства станет аренда помещения, состоящего из нескольких комнат с минимальной площадью 200 кв. м.
Оно будет включать в себя:
- основной цех с производственной линией не менее 100 кв. м;
- склады для хранения сырья и готовой продукции;
- подсобные зоны для отдыха персонала и хранения инвентаря.
Что касается необходимого оборудования, то в его минимальный перечень должна входить специальная технологическая линия, состоящая из:
- Двухслойных резервуаров, оснащенных рамным и якорным перемешивающим элементом.
- Насоса для исходного сырья.
- Сепаратора, отделяющего сливки.
- Нормализирующего устройства.
- Ёмкости для сливок.
- Гомогенизатора.
- Охладителя проточного типа.
- Эмульгатора, оснащенного перемешивающим устройством.
- Заквасочника.
- Агрегата для расфасовки.
На современном рынке технологического оборудования предложено огромное количество разнообразной техники, предназначенной для крупных и небольших производств йогурта и отличающейся между собой ценой и качеством. Выбор необходимых машин и агрегатов необходимо производить в зависимости от потенциальных объемов производства.
Сырье и поставщики
Для изготовления йогурта нужно использовать только высококачественное сырье. Прежде всего, в нем практически должны отсутствовать разнообразные вещества и примеси, которые способны помешать основному образованию йогуртовых бактерий. В связи с этим к исходному сырью предъявляются довольно строгие требования, что заставляет производителей довольно долго подбирать проверенных поставщиков и проверять качество каждой сырьевой поставки.
Как правило, основным сырьем для производства йогурта выступает коровье молоко не ниже второго сорта. Кроме того, в технологическом процессе могут быть применены следующие ингредиенты:
- сухое цельное и обезжиренное молоко;
- пастеризованные сливки 35% жирности;
- сахарный песок;
- джемы и повидла;
- кисломолочные закваски.
Технология производства
Для производства йогуртов применяют один из двух способов:
- резервуарный;
- термостатный.
Производство ассортимента продукта с добавлением кусочков ягод и фруктов возможно только при помощи термостатной технологии, тем не менее наиболее часто подобные предприятия используют в качестве основного процесса резервуарный метод, который включает в себя следующие этапы:
После этого остается только транспортировать продукцию до торговых точек, которые будут ее реализовывать. При резервуарном способе дополнительным этапом проводится нормализация уровня воздуха в исходном сырье при помощи специальных вакуумных камер. Благодаря этому готовый продукт получает сильную вязкость и более длительный срок хранения.
Персонал
- технолога;
- не менее пяти рабочих, квалифицированных для труда на отдельном участке технологической линии;
- уборщика;
- бухгалтера;
- менеджера по закупке сырья и продажам готовой продукции.
Если предприятие планирует самостоятельно доставлять продукцию до торговых точек, то придется принять на работу водителя и нескольких грузчиков.
Реализация продукции
Потребителями йогурта выступают простые люди, приобретающие продукты в магазинах, супермаркетах и на рынках. В связи с тем, что эта продукция имеет ограниченный срок годности и относится к скоропортящимся товарам, очень важно, организовать быстрый и стабильный процесс ее поставки по торговым точкам.
В случае с йогуртом реализация продукции может осуществляться в трех направлениях:
- Через посредников. Для этого нужно заключить с рядом оптовых компаний договоры о закупках, в которых оговорить сроки и условие организации самовывоза. Большим плюсом такого сбыта является то, что производство получает гарантию стабильных продаж с минимальными транспортными расходами. Но, важно учитывать, что при этом организация будет терять определенную часть доходов за счет низкой цены, так как для оптовиков потребуется делать скидку не менее 15%.
- Путем организации самостоятельных доставок, без привлечения посредников. Тогда организация будет вправе контролировать наценку на продукцию, но в то же время ей придется покрывать все транспортные издержки за свой счет. Плюсом к ним станут расходы на покупку транспорта и холодильников для хранения готовой продукции. Такой вариант становится выгодным только при открытии большого производства.
- Путем открытия фирменного магазина для розничной торговли собственной продукцией. В этом случае придется привлекать клиентов, реализуя йогурт с минимальными наценками. Открытие дополнительной деятельности в виде содержания торговой точки является довольно хлопотным делом, и прежде всего, потребует проведения качественной рекламной кампании для его продвижения.
Финансовая составляющая бизнеса
Финансовая составляющая бизнеса по производству йогуртов зависит от множества нюансов, прежде всего, от планируемых масштабов деятельности, а также от способа приобретения производственного помещения (покупка или аренда). Если планируется организовывать коммерческое дело с нуля, то, скорей всего будет открываться небольшое производство с одной технологической линией и на арендованной территории, площадью 80 -100 кв. м.
Стоимость открытия и поддержания
Исходя из этого, размер первоначальных вложений будет достигать около 3 – 3,5 млн рублей. Основную долю стартового капитала будут занимать расходы на закупку оборудования (производственной линии) – не менее 2 млн рублей и приведение помещения в соответствии со всеми законными требованиями около 500 тыс. рублей. На закупку первоначального сырья потребуется не менее 200 тыс. рублей. В дальнейшем, предприятию также придется регулярно отчислять заработную плату сотрудникам и производить с нее отчисления, закупать сырье и платить аренду.
Сумма текущих расходов небольшого производства составляет около 500 тыс. рублей.
Размер будущих доходов
Размер будущих доходов компании будет напрямую зависеть от налаженной маркетинговой политики, а, точнее, от организации бесперебойно поставки сырья и процесса сбыта. Так, для начинающего производства, реализующего продукцию оптовикам, сумма ежемесячной выручки не превысит 700 тыс. рублей.
Срок окупаемости
В итоге сумма чистой минимальной чистой прибыли, которую можно будет получать от содержания подобного бизнеса, составляет 200 тыс. рублей в месяц или 2400 тыс. рублей в год. Получается, что первоначальные инвестиции окупятся не ранее, чем чрез полтора года бесперебойной работы производства.
Специалисты утверждают, что в ближайшей перспективе основное влияние на развитие в йогуртовой отрасли будут оказывать восстановительные процессы в экономике. Это приведет к росту инвестиционной активности и рентабельности таких производств, а также к оживлению потребительского спроса. На этом фоне правильно организованный бизнес по производству йогуртов становится довольно прибыльным делом.
