Toit pole ammu enam vaid vahend nälja kustutamiseks, sellest on saanud kunst ja nikerdamine on selle kinnituseks. Nikerdamise ajalugu on väga huvitav – esimest korda tekkis köögiviljade ja puuviljade kujundlõikamise oskus kaks tuhat aastat tagasi Tais. Ja kui iidsetel aegadel nikerdasid õukonnakokad puuviljadest lilli, loomi ja linde, siis tänapäeva kokad muudavad arbuusi elegantseks vankriks ja suvikõrvitsast lõigatakse välja baleriin. Nagu öeldakse, inimvõimetel pole piire! Nikerdamist saab õppida kodus ja selleks ei pea te olema professionaalne kunstnik - piisab, kui teil on hea nikerdustööriistade komplekt ja teate mõningaid selle teaduse nõtkusi.

Proovime mõista, kuidas kodus nikerdada - need oskused tulevad kasuks piduliku laua serveerimiseks, kui soovite külalisi ja lähedasi üllatada. Kui õpid köögiviljadest ja puuviljadest lilli valmistama, näevad toidud välja suurejoonelised ja pidulikud, sest nikerdamise peamine eesmärk on muuta meie elu ilusamaks.

Puu- ja köögiviljade nikerdustööriistad

Kauplustes võib näha palju nikerdustööriistu - nuge, süvendeid ja peitleid, mille abil kogenud kokad lõikavad lilli, kroonlehti, geomeetrilisi kujundeid ja muid kaunistusi.

Kõige populaarsem seade on Tai nuga, mis on spetsiaalselt loodud köögiviljade ja puuviljade mustrite lõikamiseks. See sobib eriti hästi kõvade juurviljadega töötamiseks – seller, kõrvits ja suvikõrvits. Graveerimisnuga sobib väga keeruliste mustrite lõikamiseks, millega tailane hakkama ei saa. Kolmnurkseid süsivesikuid noad on erineva suurusega ja mõeldud lehtede loomiseks – selliseid nuge nimetatakse "tuvisabaks". Ümarate lõigetega ornamendi kallal töötamisel kasutatakse ovaalset nuga. Väga hea ja kasulik tööriist on sirbikujuline nuga kõrvitsa, meloni, arbuusi ja teiste suurte kõva koorega viljadega töötamiseks.

Erineva kujuga tassidega ümberpööratav nuisettelusikas sobib ideaalselt nii poolkerade, pallide ja erinevate kujundite lõikamiseks viljade viljalihast kui ka ümarate lohkude, näiteks lillesüdamiku tekitamiseks. Mõnikord kasutatakse selleks noisette nuga. Pehmete teradega labidanoad on mõeldud ažuursete mustrite jaoks, mida peetakse silmas vigurlendurid nikerdamise kunstis. Laineliste servade ja ruudukujuliste osadega kulinaarsed peitlid on nikerdamisel populaarsed ning on spetsiaalselt loodud hiina mustrite ja väljamõeldud Jaapani tähemärkide loomiseks. Koorimis- ja purgimisnoad on väga mugavad - ribade lõikamine ja dekoratiivsete süvendite ja soonte kaunistamine.

Serpentiinlõikur võimaldab koorida spiraalsete laastudena ja töötab nagu pliiatsiteritaja ning Korea porgandite jaoks mõeldud nuga lõikab korralikult ja kaunilt õlgede kujul köögivilju. Paljud koduperenaised saavad lokkis nikerdatud väljalõikeid, mis meenutavad metallist küpsiselõikureid – need sobivad ideaalselt puuviljade lõikamiseks ja fotol on näha, millise kujuga need tulevad.

Köögiviljade ja puuviljade lõikamisel kasutatakse viimistlemiseks spetsiaalseid nikerduskääre - need võivad viia ornamendi täiuslikkuseni. Koorimisnoad eemaldavad väga õhukese koorekihi ja kui lõigata pikk riba, saab sellest teha suurejoonelise roosi. Kalibreerimisnuga on lihtsaim viis köögiviljade ja puuviljade lokkis lõigete tegemiseks, isegi kui need on väga kõvad, seega peab see olema iga perenaise köögiarsenalis.

Vaja läheb ka tarbenuga puuviljade lõikamiseks, juurviljakoorijat, juurviljalõikurit, lusikat melonite ja kõrvitsate seemnetest koorimiseks. Köögiviljade ja puuviljade nikerdamise armastaja köök meenutab mõnikord töökoda, kus on mitmesuguseid tööriistu, millest paljusid pole enamik inimesi kunagi käes hoidnud. Aeg-ajalt tuleb tööriistu teritada, kuna nüride nugadega on võimatu ilusat mustrit lõigata.

Köögiviljade jaoks tööriistade valimine ja eriti kui me räägime Algajatele nikerdajatele valige roostevabast terasest seadmed, kuna see metall ei roosteta ega kõverdu. Oluline on, et tööriistadel oleks ergonoomiline käepide, et tunneksite end mugavalt käes hoides - sellest sõltub ka töö kvaliteet. Pärast tööd pühitakse noad kuivaks ja hoitakse pehme polstriga suletud karpides.

Puu- ja köögiviljade valimine nikerdamiseks

Puu- ja juurviljade koostiste ilu ja vastupidavus sõltuvad puuviljade kvaliteedist, seega valige ainult kõvad ilma mõlkideta ja terve koorega viljad. Köögiviljad ja puuviljad kooritakse vahetult enne lõikamist, mitte ette, sest mõned puuviljad, näiteks porgand, muutuvad koorimisel liiga hapraks ja nikerdamiseks kõlbmatuks. Kurgid valivad kõvad, väikeste seemnetega ja ilma vistrikuta, tomatid peaksid olema tiheda koorega, mitte lahtised ja mitte mahlased.

Valige tugev ja värske sibul, millel pole rohelisi nooli tärganud, ja ärge lõigake risoomi ära, vastasel juhul laguneb sibul laiali. Huvitaval kombel on kergelt närbunud porganditest lihtsam lõigata spiraalseid kaunistusi, äärmisel juhul võib seda kaks tundi soolalahuses leotada, mille jaoks liitris vees lahustatakse 400 g soola. Redised peaksid olema tugevad ja ümarad, kuid liiga suured redised ja daikon kipuvad olema lahtised ja poorsed. Muideks, valmistooted redisest säilivad hästi kaks päeva külmas vees. Ideaalsed kõrvitsad nikerdamiseks – ümarad, pehmekoorelised ja kõvad, neile meeldib sageli külma veega pihustada – see kõrvits näeb värskem ja säravam välja.

Paprika peaks olema tihke, Pekingi salat tugev ning parimad melonid õhukese koorega ja mõlkideta. Kartulid, siledad ja idanditeta, säilivad kõige paremini kolm päeva soojas - nii on sellest lihtsam kujundeid ja spiraale välja lõigata. Sidrun peaks olema paksu koorega ja peeti tuleks enne nikerdamist 15 minutit külmas vees leotada. Pärast kaunistuste väljalõikamist on soovitatav punapeeti sagedamini pritsida, kuna see kuivab kiiresti ja kaotab oma esteetilise välimuse. Papaiat on parem võtta veidi küpsemata, tumerohelise koorega, nagu mango. Samal ajal hoitakse mangot enne nikerdamist kolm päeva toatemperatuuril, seejärel leotatakse selle viljaliha vahetult enne tööd 15 minutit soolases vees, siis mango ei tumene.

Arbuusi valides tuleks tähelepanu pöörata õhukese koore ja väikeste seemnete olemasolule ning pirnid ja baklažaanid leotatakse enne “tükeldamist” soolase vee ja sidrunimahla segus, et need ei tumeneks.

Valmistooted kastetakse külma vette, mis võimaldab neil pikka aega värskust säilitada ning õunu piserdatakse värvi säilitamiseks sidrunimahlaga. Puu- ja juurvilja koostist tuleks ka iga poole tunni järel jääveega piserdada.

Kodune nikerdamine algajatele

Algajatel, kes otsustavad puu- ja juurviljadest nikerdamist alustada, on lihtsam alustada selle kunsti valdamist kõige lihtsamate asjadega – näiteks hiina kapsast krüsanteemi valmistamisega. Selleks rebi lahtised lehed ära, eemalda väike osa ülaosast ja lõika kolmnurkse või ovaalse osaga süsivesikute noaga mööda lehtede veene. Suunake nuga lehtede tipust pea alusele, tehes erineva pikkusega lõikeid, kusjuures lõigete sügavus peaks suurenema varrele lähemale. Järgmiseks eemalda lõigatud rohelised lehed, mis ei ulatu kapsa põhjani umbes 2 cm. Nüüd tee sama kõigi kapsalehtede ridadega, vähendades kroonlehtede pikkust keskele lähenedes. Pange saadud "krüsanteem" jäävette, nii et see omandaks elegantsema kuju.

Kodune nikerdamine algajatele võib olla üsna edukas, kui proovite pikast tihedast kurgist ja porgandist teha originaalset lille. Selleks lõika kurgist 7 cm pikkune tükk, eemalda saba ja jaga kurk 6 osaks, tehes noaga sälgud. Lõika kroonlehed põhjast umbes 2 cm lühemaks, süvendades noaga kurgi keskele. Ümardage kroonlehed, kaunistage need servade ümber nelgiga ja eraldage nahk viljalihast. Hoia kurgilille vees ja see avaneb suurejooneliselt ning lõika siis porgandilt südamik välja - roheline ja oranž värv sobivad omavahel väga hästi! Puu- ja köögiviljadest nikerdamise põhitehnikaid näete fotol.

Pidulikule lauale saate teha arbuusist puuviljakorvi - uskumatult ilus roog rõõmustab kõiki. Selleks jaga arbuus horisontaalse joonega kaheks osaks, ajas kergelt noaotsaga üle. Kavandatava arbuusikorvi ülaossa joonistage tulevase pliiatsi piirjooned, kasutades rasket paberimalli. Lõika terava noaga käepide, eemalda arbuusi ülemised veerandid mõlemalt poolt horisontaaljooneni ja võsa lusikaga “korvist” välja kogu viljaliha, jättes käepidemele umbes 2 cm viljaliha. Lõigake käepidemele ažuursed mustrid ja tehke suurejooneline velg. Täida korv puuviljadega ja serveeri!

Õuna "luiged" sobivad üsna hästi algajatele puuviljade nikerdamise näitena, kuna need on valmistatud üsna lihtsalt. Lõika õun pooleks, pane viil lauale, lõika pealt umbes 1 cm laiune riba ja tee mõlemale poolele lõiked, mitte ulatudes südamikuni. Mida rohkem lõikeid teed, seda ilusam lind tuleb. Valmistage väljalõigatud keskmisest ribast luige kael ja pea ning sisestage see auku. Luksuslikud luiged on valmis kaunistama pidulikul laual mis tahes magustoitu, lihtsalt ärge unustage neid sidrunimahlaga piserdada, et õun ei tumeneks.

Nikerdamise algajatele võib proovida teha mandariinilille ja alles seejärel luua köögiviljadest ja puuviljadest keerukamaid kompositsioone. Lille jaoks jagage mandariin noaga kuueks osaks, tõmmates noaotsaga jooned ja seejärel lõigake koor mööda jooni, ilma puuvilja viljaliha puudutamata. Painutage mandariini kroonlehed tagasi, kuid ärge eraldage neid aluselt ja lõigake igasse kroonlehesse noaga väikesed augud. Saate kuus tillukest kroonlehte, millest laotate välja lilleõie ja kaunistate sellega mandariini ülaosa. Kinnitage kroonlehed hambatikuga, pannes sellele viinamarja, millest saab ebatavalise oranži lille südamik.

Algajatele kodus nikerdamine muudab teid meistriks, andke endale lihtsalt aega. Head tööriistad, kvaliteetsed puuviljad, kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt – ja mõne aja pärast õpid nikerdama tõelisi kunstiteoseid oma lähedaste rõõmuks!

Lihtne kodune nikerdamine samm-sammult fotodega.

Krüsanteem hiina kapsast

1. Eemaldage 300–700 g kaaluva Pekingi kapsa pea lahtised lehed ja lõigake pea ülemine osa ära, jättes umbes 12–15 cm.

2. Töötame ovaalse või kolmnurkse karbiidisoonega noaga.

3. Teeme mööda lehtede jämedaid sooni erineva pikkusega lõiked, suunates noa lehe ülemisest lõikest kapsa alusele. Teeme lõike alguse õhemaks. Kännule lähenedes süvendame noa kapsasse.

4. Lõikamata 1,5-2 cm varre külge, eemaldage välja lõigatud suured lehed. Kui lina hoitakse kõvasti kinni, tehke väikese noaga paar sälku.

5. Järgmised leheread lõikame samamoodi, lühendades krüsanteemi kroonlehtede pikkust keskele.Kui kroonlehtede servad on piisavalt õhukesed, siis külmas vees kõverduvad need rõngasteks või kõverduvad kaunilt.

6. Pange "krüsanteem" pooleks tunniks jäävette. Toode saab elegantse kuju. Lõikame kurgist paar rohelist "lehte" ja teeme roale kompositsiooni koos salati või erinevate lõigetega.

Kurk LIILIA

1. Lõika ära 7-8 cm suurune kurgitükk, lõika ära saba. Teeme lõike voldiku kujul, lõikamata tooriku alumisse serva.

2. Tehke teised lehed, mille vahele jääks väike vahemaa, mööda töödeldavast detailist ringikujuliselt.

3. Tehke noaga 1-2 mm paksuse ringina lõige, luues platvormi järgmise rea lõikamiseks. kroonlehed.

4. Ovaalse noaga teeme järgmise rea kroonlehed eelmise rea suhtes malemustris. Jällegi lõikasime platvormi kroonlehtede järgmise taseme jaoks. Tehke nii palju ridu, kui tooriku suurus võimaldab.

5. Kraapige noisetti või noaga kurgi südamikku, luues piisavalt ruumi, et südamik lille keskele asetada.

6. Lõika lehed kääridega, loo otstest kolmnurkne kuju. Kasta lill mõneks minutiks jäävette – ja see avaneb kaunilt.

7. Porgandist, kõrvitsast või redisest teeme sobiva suurusega südamiku. Kaunista see lõigetega.

8. Sisestage südamik lille sisse. Saab kinnitada hambatikuga.
Paneme liilia lehtedega oksale või maalitud puidust grillipulgale. Selle jaoks mõeldud lehti saab ka kurgist lõigata.

KÄBUS porganditest

1. Koori vähemalt 3 cm läbimõõduga tihe porgand, lõika maha 8-12 cm suurune sirge jupp, tee noaga tulevasele koonusele kandiline “saba”. Järgmisena andke sellele ovaalne kuju.

2. Pärast töödeldava detaili noaga ringikujulist töötlemist anname koonuse paksule otsale ümara kuju ja valmistame ette platvormi esimese kaalurea lõikamiseks.

3. Visuaalselt jagage tooriku paks ots 6 osaks, lõigake ringikujuliselt välja 6 kroonlehe skaalat. Lõikesügavus on 2-3 mm.

4. Tehke noaga piki koonust (süvendades noa otsa 2-3 mm) kaalude alla, tehes välja esimese rea ruumilise mustri, luues nii platvormi järgmise rea jaoks. kaalud.

5. Kabemustris eelmise rea suhtes, lõika järgmine rida välja. Jälle lõikasime platvormi järgmise kaalurea jaoks. Teeme nii palju ridu, kui tooriku suurus võimaldab.

6. Me langetame koonuse 10-15 minutiks jäävette - see avaneb veidi ja kõveneb.

kuum pipar callas

NÕUANNE. Kui pipar põletab käsi pärast tööd, peske neid põhjalikult ja pühkige taimeõliga.

1. Võtke punane või roheline terav tšillipipra.

2. Lõika piki varrest tipuni.

3. Lõika viljaliha ettevaatlikult varre ümbert. Seemned peaksid jääma varrele.

4. Laiendage pipart, loputage külmas vees ja andke töödeldavale detailile kalla lille kuju.

5. Teeme tulevase lille levikule augu ja torkame sellesse ettevaatlikult vars koos seemnetega.

6. Lõika lehed välja mis tahes rohelisest tootest (kurk või muu) ja loo lokkis kompositsioon.

1. Anname porganditele silindri kuju. Torkame õhukese puitvardaga mööda keskjoont.

2. Leota köögivilja 2 tundi soolalahuses (1 sl soola klaasi vee kohta). Toode peab olema piisavalt pehme ega tohi õhukesel lõikamisel puruneda.

3. Jaga köögivili visuaalselt neljaks pooleks. Teeme samad lõiked ülemisele ja alumisele küljele, lõigates läbi vardas. Lõigete vahe on 0,5 cm Teeme lõiked mõlemale poole - lõigete vahele ülemisele ja alumisele küljele.

4. Lõika vili pika peenikese paelaga ettevaatlikult ringikujuliselt vardasse. Lõikame varda koos "kännuga" maha ja sirgendame võrgu.

5. 6. Lõika väga erinevatest toodetest välja mitu erinevat värvilist kala.

LIILIA porganditest

1. Anname köögiviljale koonuse ja viisnurga kuju, lõigates pika noaga ringikujuliselt viiest küljest.

2. Lõigake kroonleht läbi igal 5 lõigatud küljelt.

3. Kujunda kroonleht kääridega.

4. Eemalda osa viljalihast esimese rea kroonlehtede alt (teha koonus õhemaks). Lõikasime välja veel viis kroonlehte, asetades need esimese rea kroonlehtede suhtes malelauamustrisse. Tehke sama ka kolmanda rea ​​jaoks.

5. Lühendage ülejäänud südamik noaga ja lõigake see koonusena

6. Me jagasime südamiku noaga tolmukateks.

DAHLIA

1. Valmistame homogeensest tootest kergelt lamestatud ümardatud tooriku läbimõõduga 5-6 cm.

2. Lõika keskmise ovaalse noaga välja 7-9 kroonlehte, süvendades nuga südamiku poole.

3. Lõikasime esimese rea kroonlehtede alt ära liigse viljaliha, moodustades järgmise rea platvormi.

4. Lõika sarnaselt esimesele reale erineva suurusega nugadega välja järgmise rea kroonlehed. Asetame need eelmise rea kroonlehtede vahele. Teeme nii palju ridu kui võimalik.

5. Lõikame lõpuni ja teeme keskelt välja.

Krüsanteem sibulast
salatite, liha-, kala- ja köögiviljaroogade kaunistamiseks

1. Krüsanteemi valmistamiseks võta väike ümmargune sibul.
Võite võtta nii valget kui ka punast sibulat. Mida väiksem on sibul, seda ilusam lill välja tuleb.
Proovige valida õhukese seinaga pirn, siis osutuvad kroonlehed õhemaks ja avanevad kaunimalt.

2. Koori sibul ja lõika pealt ja alt ära umbes 0,5 cm.

3. Lõika õhukese terava noaga ettevaatlikult peaaegu pooleks, ilma lõpuni lõikamata umbes 0,5 cm.
Sisselõige tehakse pealtpoolt – sealt, kus kasvab sulg.

4. Seejärel lõika samamoodi uuesti pooleks.

5. Järgmisena lõigake nii paljudeks tükkideks kui võimalik. Soovitav on teha võimalikult palju sisselõikeid.
Kui lõiked ei ole piisavalt sügavad, ei õitse lill hästi ja kui see on liiga sügav, kukub lill laiali.

6. Pange pirn toatemperatuuril vette – vesi peaks pirni täielikult katma.
Pooleteise tunni pärast peaks krüsanteem "õitsema". Krüsanteemi "õitsemise" aeg sõltub sibula sordist. Mõnele sordile piisab 40 minutist ja mõnele paarist tunnist.

7. Lillele sära andmiseks kasta õitsva krüsanteemi tipud peedimahla sisse (hõõru toores peet ja pigista läbi lapi). Värvimisaeg - kuni soovitud värvi saamiseni. Kasutada võib mis tahes muid toiduvärve – erksavärvilist mahla (näiteks kirsi, mustsõstra), kollase safrani lahust, Cahorsi või muud punast veini, marineeritud peedisoolvett jne.
Saate värvida kogu lille.

Oranži värvi "krüsanteem" salatil.

sibullill

1. Puhastame sibula ilma juuretihendit maha lõikamata, kuid alles pärast selle juurtest korralikult puhastamist.

2. Teeme 4-5 lõiget (selles näites teeme 4 lõiget) 2-3 kihi sügavusele (antud näites - 2 kihti).

3. Painutame äärmised kihid (kroonlehed) ja eemaldame noaga sisemised sisselõiked. Teeme seda kõike ettevaatusega, sest. kroonlehed on väga rabedad.

4. Jällegi lõikame sibula kihid, nihutades lõikeid malelaua mustriga esimeste kroonlehtede suhtes. Esimene sisselõigetega kiht jäetakse alles ja sisemised kihid eemaldatakse uuesti.

5. Korrake neid samme, kuni jõuame pirni keskpaigani.

7. Seejärel pange soovitud maitse saamiseks 10 minutiks või kauemaks vee, äädika ja suhkru (maitse järgi äädikas ja suhkur) äädikamarinaadi.
Kui soovid saada värvilist lilleõit, lisa marinaadile toiduvärvi (vt eelmist retsepti).

Võtame "lille" marinaadist välja, raputame veidi vedelikku, sirgendame kroonlehed kaunilt ja asetame taldrikule.

porru lill

1. Murra lai porruleht pikuti pooleks ja tee voldi küljelt sageli lõikeid, nagu fotol näidatud.

2. Rulli rulli – sellest saab lille südamik.

3. Tee sibula laiadest osadest kroonlehed.

4. Kinnita lill hambaorkidega ja pane taldrikule.

Porru vibu

1. Koorige noored värsked porrulauk, lõigake ära umbes 20 cm valge tihe osa, üksteisest samal kaugusel lõigake sibul pikuti mitme lõikega täissügavuseni (keskmesse).

2. Painutage esimese rea “kroonlehed” ja lõigake need umbes keskelt, andes neile kolmnurkse kuju.

3. Murra järgmise rea kroonlehed “kaarega” sissepoole.

4. Jätkake ridade kaupa kroonlehtede voltimiseks. Kui vibu ei hoia hästi, saate seda tugevdada puidust hambaorkide tükkidega.

Pidulik "bukett" Pekingi kapsast

1. Võtke keskmine hiina (Pekingi) kapsa pea.

2. Lõika ära ülemine lahtine osa.

3. Traditsiooniliselt teostatakse köögiviljade nikerdamist (nikerdamist) erineva kujuga spetsiaalsete nugade abil. Näiteks lõigatakse sellised krüsanteemid nikerdusnoaga soone kujul. Kuid saate kohandada käepärast lihtsat tööriista - oliivipurgi kaant, mille peate ovaalse soone saamiseks pooleks painutama. Saadud soone servad ei ole liiga teravad, kuid peate siiski olema ettevaatlik. Peame kohanema, et hoida seda võimalikult mugavalt, ilma servi puudutamata.

4. Võtke soon nagu näidatud ja lõigake pikad sooned piki pea kõva osa. Alguses ei tohiks soon väga sügavale minna. Alusele lähemale peate selle suunama sügavamale sissepoole.

5. Enne lehe lõpuni umbes 2 cm jõudmist peate peatuma. Eemaldage soon ja lõigake selle kõrval olev kroonleht välja. Esiteks asetatakse ühele lehele 3-5 kroonlehte.

Nikerdamiseks pole vaja ainult oskusi ja head maitset, vaid ka spetsiaalseid noad. Sellest artiklist saate teada, kuidas valida õigeid nikerdusnuge, millist tüüpi noad on saadaval ja milleks neid saab kasutada.

Nikerdusnoad – kõik, mida pead nende kohta teadma

Nikerdamiseks saab kasutada mitte ainult nuge, vaid ka spetsiaalseid tööriistu ja kinnitusvahendeid. Nüüd keskendume ainult nugadele. Seni vaadake lühikest videot, mis inspireerib teid töötama.

Nikerdusnugade klassifikatsioon

Tavaliselt võib kõik nikerdusnoad tera tüübi järgi jagada mitmeks rühmaks:

Eespool loetletud nikerdusnugade tüübid on peamised. Esimesed kolm on kõige populaarsemad. Loomulikult on peale nende veel palju muid tööriistu ja seadmeid (spiraalide ja serpentiinide lõikamiseks, õlgede lõikamiseks jne), millest tulevad ajaveebi järgmised artiklid. Samuti väärib märkimist, et selliseid seadmeid ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka muudes sarnastes kaunistus- ja graveerimisvaldkondades. Kui käepärast on nii suur nugade arsenal, on see lihtne.

Terad nugade nikerdamiseks

Eriline peab olema ka metall, millest nikerdusnoad valmistatakse. Mõned noad on mõeldud eranditult torkimisliigutuste jaoks, need ei tööta lõikamisel. Selliste tööriistade tera peab olema väga õhuke (võrreldes traditsiooniliste kööginugadega), kuna paks tera pakub vilja tungimisel suuremat vastupanu. Õhuke tera ei lähe mitte ainult kergemini sisse, vaid ka lõige on täpsem. Muidugi on õhuke tera vähem tugev, seega peab enamiku nikerdusnugade teras olema väga kõva. Kahjuks on kõval terasel omad miinused – see on rabe, mistõttu on tungivalt soovitatav nikerdustööriista, nagu juuksuritööriista, mitte maha visata.

Mõnikord on kasulikud painduvad terasnoad, mis võivad veidi painduda, näiteks pikad sirbikujulised noad. Nad on erand üldreegel. Mitte ainult hea materjal ei muuda tööriista vastupidavaks ja usaldusväärseks, ärge unustage, et õige käsitsemine mängib olulist rolli.

Nikerdusnoa käepidemed

Nikerdusnoad erinevad väga palju tavalistest kööginugadest. Need erinevused ei seisne mitte ainult erikujulistes terades, vaid ka käepidemes. Nikerdusnuga peaks mugavalt pihku mahtuma, et saaksite sellega pikka aega mugavalt töötada. Ebamugav käepide põhjustab käe ja rehvi tarbetut pinget. Seetõttu peate proovima valida käepideme, mis oli teile mugav. Kõige populaarsemad käepidemed on valmistatud töötlemata polüamiidist. Ühest küljest on need üsna kerged, vastupidavad ja hügieenilised ning teisalt istuvad hästi käes ja ei libise. Käepidemed peavad olema hästi lihvitud, ilma rästide ja sälkudeta.

Samuti peate tähelepanu pöörama noa massile ja tasakaalule. Noa kasutamise mugavus sõltub suurel määral sellest, kus asub raskuskese teiste noa osade ja meistri käe suhtes. Kuna nikerdusnugade terad on tavaliselt lühikesed ja suhteliselt õhukesed, nihkub raskuskese tagasi käepideme poole. Nikerdusnoad püütakse teha võimalikult kergeks, et liigne kaal ei mõjutaks liigutuste täpsust ka väga pika töö juures. Paljud professionaalsed nikerdusnoad kaaluvad vaid 50–70 grammi.

Teritusterad nikerdusnugadel

Et noad töötaksid tõhusalt, vajavad need korralikku teritamist. Iga tera tuleb teritada teatud nurga all ja ühtlaselt. Mõne nikerdusnoa puhul, millel on vormitud terad, on seda väga raske teha. Paljud inimesed kuulevad laserteritamisest, kuid vähesed mõistavad, mida see tähendab. Teritamist ei tehta otse laseriga, nendega saab ainult tera karastada või teritusnurka reguleerida. Sile ja ühtlaselt teritatud serv annab ja Hea töö ja see ei lase noal kiiresti tuhmuda. Uurige, kuidas

Suurenenud huvi tõttu nikerdamise vastu hakkasid turule ilmuma erinevad noad, süvendid ja peitlid. Paljude tootjate hulgas tuleks eelistada tööriistu, mida toodab ettevõte, mille põhitegevus on selline. Kohusetundlikud tootjad on oma nime üle uhked ja panevad oma toodetele kaubamärgi nime.

Nugade valimisel peate järgima mõningaid reegleid:

Tööriista välimus peab olema veatu, ilma rästide ja sälkudeta.

Valige ainult ülitugevad roostevabast terasest tööriistad. Selline metall ei deformeeru ega oksüdeeru töötamise ajal.

Professionaalsel tööriistal on ergonoomiline käepide. Töö kvaliteet ja ohutus sõltuvad sellest, kui mugav on tööriist käes.

Tööriista ergonoomika määrab paljuski see, mis materjalist käepide on valmistatud. Puidust käepidemed imavad lõhnu ja niiskust, neisse tekivad üsna kiiresti praod. Metallist käepidemed on vastupidavad, kuid libisevad käes. Käepidemed alates kaasaegsed materjalid, näiteks polüamiidist, on vastupidavad ja vastavad kõikidele hügieeninõuetele. Nad on vastupidavad mahlale, rasvale, pesuvahendid, ei ima niiskust ja lõhnu.

Valida hädavajalik tööriist, peaksite teadma, milleks teatud nuge kasutatakse.

Peamine nuga, ilma milleta võib-olla ei saa te hakkama - "Tai nuga"

See on asendamatu abiline kõigi köögiviljade ja puuviljade kõige raskemates mustrites.

Kolmsüsivesikute noad erineva suurusega kolmnurkne sektsioon. Nendega on lihtne ja lihtne lehti lõigata.

http://po-teme.com.ua/images/adIIIin/image049_45597e7a40eae1cf59c2158de22da5a8.jpg" alt="" width="420" height="81 src=">

Ümarate lõigetega ornamenti jaoks - kasutatakse ovaalsed noad erinevad suurused.

Vajalik erineva suurusega pallide ja poolkerade lõikamiseks. Ja ka lille keskosa esiletõstmiseks.

Suurte puuviljade jaoks on vaja keerulisi mustreid lõigata: arbuusid, melonid, kõrvitsad.

http://po-teme.com.ua/images/adIIIin/image056_e74a2542b11c31c621b7e75fa171e452.jpg" alt="(!LANG:Universaalne nuga" width="420" height="72">!}

Ja vajate ka kääre, need aitavad kujundada toote mitte paksu lameda lõike.

Kuna oskused ja huvi töö vastu kasvavad, võib teil vaja minna ka:

- "Thai big" nuga – kõvade köögiviljade nagu kõrvits, suur suvikõrvits või seller lõikamiseks;

Nauzette-tigu, kujuga tassidega;

Pehmete ja plastist teradega piiginoad pitsmustrite jaoks;

Lainelise servaga peitlid;

Nuga "tuvisaba";

Neljakandilise osaga peitel jaapani ornamentide ja hiina kirjamärkide austajatele.

Samuti - tööriistad, mis on igas köögis: noad nikerdamiseks, kanaliseerimiseks, juurviljalõikur, lusikas melonilt või kõrvitsalt seemnete kraapimiseks, süvendid ja vormid, latt tööriistade teritamiseks ja muud.

koorija

Tsitrusviljade koorimiseks

Köögiviljadelt ja puuviljadelt õhukeste ribade eemaldamiseks, puuviljadele dekoratiivsete soonte-flöötide pealekandmiseks.

http://po-teme.com.ua/images/adIIIin/image070.jpg" alt="" width="253" height="160" align="left"> Graveerimisnuga (kolmnurkne)

Seda kasutatakse laialdaselt nikerdamisel erineva keerukusega kaunistuste ja mustrite lõikamiseks. Võimaldab määrata dekoratiivsetele soontele erineva laiuse ja sügavuse.

http://po-teme.com.ua/images/adIIIin/image072.jpg" alt="" width="256" height="145" align="left">

See töötab teritaja põhimõttel: eemaldab köögiviljalt pidevad õhukesed laastud.

Tööriist õhukeste õlgede kiireks valmistamiseks kõvadest ja homogeensetest puuviljadest: porgand, suvikõrvits, kurk, daikon.

Tööriistade teritamine ja hooldus

Tööriista tera peab olema täiesti sile ja hoolikalt poleeritud. Algselt nüri nuge on võimatu teritada ilma spetsiaalsete tööriistade ja kogemusteta. Peaksite võtma reegliks oma instrumentide teritamist iga kord, kui alustate uut lugu. Aja jooksul kaotavad isegi parimad noad oma teravuse. Tööriista tööserva saab iseseisvalt korrigeerida lihvkivi või musati abil. Teritaja suurus ja kuju peaksid olema proportsionaalsed teritava tööriista suurusega ning kivi peeneteraline struktuur ei sega tehase lihvimist ega aita säilitada vajalikku teritamise teravus.

Classic sobib eriti hästi allajoonimiseks. karborundplokk, mida on lihtne leida igast spetsialiseeritud kauplusest. Selleks tuleb esmalt panna teritaja korraks külma vette, seejärel kinnitada sellele noatera nii, et kaldenurk oleks ligikaudu 20 - 30 kraadi. Nuga tuleb teritada tera mõlemal küljel ringjate liigutustega. Kvaliteetne teritaja on ühelt poolt karedama pinnaga ja teiselt poolt peenema pinnaga. Ja vastavalt sellele alustame teritamist kareda poolega ja seejärel lihvime lõuendi peenemaga. Pärast teritamist on vaja tööriista pühkida, et vabaneda väikestest metalliosakestest, mis tööaeg võib toodet kahjustada.

Erineva profiiliga tööriistu sisaldavate komplektide jaoks on olemas teatud nende jaoks sobivad teritajad. Nad eksisteerivad kui kiltkivi, nii ka liivane tekstuur. Seal on teritajad tilga kujul, millega ei ole raske väga keerulise kujuga tööriista teritada. U-kujulisele peitlile sobib kokkuhoidlikum viilikivi ning meisli ümarat kuju tuleks teritada tahvli ümara poolega. Kuid isegi sellised riistade teritamiseks mõeldud kivid tuleb enne kasutamist külma vette lasta. Liivase tekstuuriga krobeline kivi teritab rohkem tööriista tera, kiltkivi tekstuuriga kivi sobib aga paremini lõppjärgus. Profiilnoad tuleks teritada alustades tila sisemusest, tänu millele on üleliigse eemaldamine palju parem. Kui ühest küljest V-tähe kujul olev peitel lõikab paremini ja teisest küljest "hammustab" puuvilju, saate kangiga kergelt mööda lõuendi väliskülge kõndida.

Töö lõpus pühitakse noa tera niiske lapiga ja see tuleb kuivatada. Puu- ja köögiviljades leiduv hape võib noa kiiresti nüristada. Tööriistu on soovitav hoida seestpoolt polsterdatud porolooniga erikohvrites või eraldi lahtritega karbis. Sellise ladustamise korral ei muutu tööriista terad üksteisega kokkupuutel tuhmiks. Selline hooldus annab esindusliku välimus ja instrumendi pikk tööiga.

Krüsanteem hiina kapsast

1. Eemaldage 300–700 g kaaluva Pekingi kapsa pea lahtised lehed ja lõigake pea ülemine osa ära, jättes umbes 12–15 cm.		2. Töötame ovaalse või kolmnurkse karbiidisoonega noaga.
3. Teeme mööda lehtede jämedaid sooni erineva pikkusega lõiked, suunates noa lehe ülemisest lõikest kapsa alusele. Teeme lõike alguse õhemaks. Kännule lähenedes süvendame noa kapsasse.		4. Lõikamata 1,5-2 cm varre külge, eemaldage välja lõigatud suured lehed. Kui lina hoitakse kõvasti kinni, tehke väikese noaga paar sälku.
5. Järgmised leheread lõikame samamoodi, lühendades krüsanteemi kroonlehtede pikkust keskele.Kui kroonlehtede servad on piisavalt õhukesed, siis külmas vees kõverduvad need rõngasteks või kõverduvad kaunilt.
6. Pange "krüsanteem" pooleks tunniks jäävette. Toode saab elegantse kuju. Lõikame kurgist paar rohelist "lehte" ja teeme roale kompositsiooni koos salati või erinevate lõigetega.

Valmis daaliad		1. Valmistame homogeensest tootest kergelt lamestatud ümardatud tooriku läbimõõduga 5-6 cm.
2. Lõika keskmise ovaalse noaga välja 7-9 kroonlehte, süvendades nuga südamiku poole.		3. Lõikasime esimese rea kroonlehtede alt ära liigse viljaliha, moodustades järgmise rea platvormi.
4. Lõika sarnaselt esimesele reale erineva suurusega nugadega välja järgmise rea kroonlehed. Asetame need eelmise rea kroonlehtede vahele. Teeme nii palju ridu kui võimalik.		5. Lõikame lõpuni ja teeme keskelt välja.

Nägu saab paremaks muuta: Tomati lill

Tehke tomatile 8 sügavat sisselõiget, nagu fotol näidatud. Eraldage nahk ettevaatlikult, nii et sellele jääks veidi viljaliha.
Lõika sobiva suurusega kurgiviilud pooleks ja pista jaotustükkide sisse.
Kaunista "lille" pealmine osa oliivi või ürtidega. Jõuluvana köögiviljadest Vaja läheb: punast paprikat (suurem), hiina kapsast (peasalat), tükikest kurki, hambaorke kinnitamiseks.

1. Eemaldage pipralt jalg ja asetage see stabiilne asend, auguga allapoole. 2. Kinnita hambatikuga peale tükk kurki. 3. Vali väikesed salatilehed, eelistatavalt sisemised. Proovige nende suurust jõuluvana figuuril: üks lina on pikem - habeme jaoks, kolm lina on lühem - juuste jaoks. Lõika lõike üleliigsed osad ära. Korja üles tassikujuline leht juuste pealmise kihi jaoks. 4. Sobitamise ajal märgi hambatikuga suurele lehele need kohad, kus peaksid olema silmad, nina ja suu. 5. Valmistage oliivi- ja paprikatükkidest näo detailid, pista need väikestesse piludesse. Tugevdage oma vuntsid. 6. Kinnitage hambaorkidega (võite kasutada nende pooli), esmalt pikk näo ja habemega lina, seejärel kolm lühikest kogu pea ümber. Pange pealmine leht. 7. Tee paprika või väikese tomati tipust kork. Võtke suur peasalati leht (välimine) ja lõigake varre tipust noaga 1,5-2 cm laiune pikk riba. Proovige lõigata piki kiudude suunda. Sellest saab mütsi serv. Kinnitage müts pähe ja mässige see välja lõigatud ribaga.

		Kaljukits (22.12–20.01) Vajalik: 1 punane ja 1 roheline õun Võtke terve punane õun. Lõika ära viil ja sellest kaks viilu. Laota viilud üksteise peale. See on "torso". Lõika ülejäänud osa kaheks pooleks. Lõika neist välja kaks kolmnurka - "sarved". Kinnitage äralõigatud sektor sarvede külge. Lõika sellest kaks tükki ära. Need on "kõrvad". Ülejäänud osa on "pea". Asetage "kõrvad". Asetage "pea", "sarved" ja "kõrvad" kehale. Lõika rohelise õuna koorest ringid - "silmad". Roheliste luude "pupillid". Lõika ülejäänud õunast teine ​​viil. Lõika sellest välja neli triipu - "jalad". Lisage "jalad". Lõika rohelisest õunakoorest habe.
		Veevalaja (21.01–20.02) Vaja läheb: 1 kivideta rohelist oliivi, 1 maisituuma, 1 salaamiviilu Võtke üks kivideta oliiv. Lõika see pikuti kaheks pooleks. Lõika ühelt poolelt sektor ära. Laiendage ja kinnitage see sektor viilu külge. See on "kann". Lõika teisest poolest väike sektor ära. Kinnitage see "kannu" põhja külge. Lõika ülejäänud oliivist väike viil. Lõika see kaheks pooleks. Need on "kannu" "käepidemed". Kinnitage "sangad" "kannu" külge. Asetage pool maisi tera "kannu" "kaela" vee valamise kujul.
		Kalad (21.02–20.03) Vaja läheb: 1 rohelist oliivi, 4 maisituuma, 1 musta oliivi, 1 salaamiviilu. Võtke üks kivideta roheline oliiv. Lõika see pikuti kaheks pooleks. Üks neist lõigati kaheks osaks. Üks osa on "pea". Teisest osast lõigake "saba". Asetage maisiteradelt välja "soomused". Kinnitage sellele "pea". Tee musta oliivi tükist "silm". Lõika teine ​​pool oliivist pikuti pooleks. Üks neist lõigatakse kaheks pooleks. Need on "uimed". Kinnitage "uimed". Lisa veel üks maisi tera. Kinnitage "saba".
		Jäär (21.03.–20.04.) Vaja läheb: 1 kivideta rohelist oliivi, 1 musta oliivi, 1 maisituuma, 1 salaamiviilu. Lõika oliiv kaheks pooleks. Lõika teisest poolest kaks õhukest viilu. Tehke neist väljalõiked. Need on "sarved". Pista "sarved" oliivi poole sisse. See on "pea". Aseta ülejäänud oliivitükk lõikepool allapoole. Lõika see pooleks. Kinnitage see tükk "pea külge". Lõika maisituum pikuti. Murra teraviljapoolikud lahti. Need on "silmad". Asetage "silmad" "peale". "Pupillid" on valmistatud mustade oliivide tükkidest. Laota peale salaami- või kanapiivavõileib.
		Sõnn (21.04 - 21.05) Vaja läheb: 2 kivideta rohelist oliivi, 1 must oliiv, 1 maisituum, 1 salaamiviil. Võtke kaks kivideta rohelist oliivi. Lõika üks neist pikuti kaheks pooleks. Üks pool on "pea". Lõika teine ​​oliiv risti pooleks. Lõika teisest viil ära. Tehke sellele väljalõige. Need on "sarved". Asetage teine ​​pool lõigatud pool alla. Lõika sellest välja kaks tükki. Need on "kõrvad". Ülejäänud tükkidest pane välja "koon". Lõika maisituum pikuti. Murra teraviljapoolikud lahti. Need on "silmad". "Pupillid" on valmistatud mustade oliivide tükkidest. Asetage "silmad" "peale".
		Kaksikud (22.05-21.06) Vaja läheb: 1 kivideta rohelist oliivi, 1 musta oliivi, 2 maisituuma, tükikest punast paprikat, 1 salaamiviilu. Lõika oliiv kaheks pooleks. Lõika poolest oliivist välja “käepidemed” ja “jalad”. Oliivi teisest poolest lõigake sama "torso". "Pead", mida teha maisiterast. "Suu" - punase paprika tükist. "Silmad" - pisikestest musta oliivi tükkidest. Kinnitage "pea" "kere külge". Tehke teine ​​"kaksik". Laota need salaamiviilule või võileivale – kanapile.
		Vähk (22.06–22.07) Vaja läheb: 1 kivideta rohelist oliivi, 1 musta oliivi, 1 salaamiviilu. Lõika kivideta roheline oliiv kaheks pooleks. Lõika ühest neist ära kaks sektorit. Tehke nendesse sektoritesse sisselõiked. Need on "küünised". Lõika ülejäänud keskosa kaheks pooleks. Üks pool on "torso". Lõika teine ​​pool tükkideks. See on "kael". Asetage "kere" "silmadele" - pisikesed mustade oliivide tükid. Kinnitage "küünised".
		Lõvi (23.07–23.08) Vaja läheb: 1 kivideta roheline oliiv, 1 must oliiv, 1 maisituum, 1 hernes, 1 salaamiviil. Lõika rohelisest oliivist väike viil. Lõika sellest sektor välja. Lõika ülejäänud oliivist õhuke viil. Laota sellele esimene viil. See on "koon". Kinnitage lõigatud sektor. See on suu. Lõika ülejäänud oliivist veel kaks õhukest viilu. Lõika üks neist kaheks osaks. Lõika neist välja "mane". Teisest viilust lõigake välja veel kaks "maka" detaili. Kinnitage "mane". Lõika maisituum pikuti. Murra teraviljapoolikud lahti. Need on "silmad". "Pupilsid" - musta oliivi tükkidest. Asetage "silmad" "peale". Tee konserveeritud rohelistest hernestest nina.
		Neitsi (24.08–23.09) Võtke terve punane õun, lõigake sellest viil. Lõika see kaheks pooleks ja lõika mõlemast 2 väikest sektorit. Need on "käed". Ülejäänud osad on "keha". Teiselt poolt õuna lõika teine ​​viil. Lõika sellest ring välja. See on "pea". Õhukesest õunaviilust lõika välja "nina" ja "suu". Lõika rohelise õuna koore tükkidest välja "silmad". Punase õuna koorest lõigatud "pupillid". Lõika ülejäänud õunast õhuke viil. Lõika sellest ring välja. Kasutades sama sälku, lõika see ring õhukesteks viiludeks. See on "juuksed". Kinnitage kaks "torso" osa pea külge. Kinnitage "käed" "kere külge".
		Kaalud (24.09–23.10) Vaja läheb: 1 kivideta oliiv, 1 maisituum, 1 hernes, 1 salaamiviil Võtke terve roheline oliiv ilma kivita. Lõika see risti kaheks pooleks. Lõika üks pool veel kaheks tükiks. Asetage need lõikepool ülespoole. Need on kaalude "kausid". Lõika oliivi teisest poolest õhuke viil. Lõika see kaheks osaks. Kinnitage need osad "kausside" külge. Asetage nende vahele hernes. Kaunista maisiteraga. Laota salaamiviilule või kanapee võileivale.
		Skorpion (24.10–22.11) Vaja läheb: 1 kivideta rohelist oliivi, 1 musta oliivi, 1 maisituuma, 1 salaamiviilu Võtke terve roheline oliiv ilma kivita. Lõika sellest viil ära. Lõika see viiludeks. See on "keha". Pane ülejäänud oliivist lõikepool allapoole ja lõika samuti viiludeks. "Saba" ja "küüniste" tegemiseks on vaja kolme keskmist viilu. Lõika üks viil tükkideks. Asetage nendest tükkidest "saba". Ülejäänud kahest viilust pange välja kaks "sõrmust". Kinnitage need skorpioni külge. Tee maisiterast "pea". Mustadest oliividest välja lõigatud "silmad".
		Ambur (23.11–21.12) Vajalik: 1 terve roheline õun Võtke terve roheline õun. Lõika sellest viil ära. Lõika sellest viilust väike osa, seejärel lõika ära teine ​​sama suur osa. Lõika ülejäänud õunast õhuke viil. Lõika sellest osast välja keskosa. See on "vibu". Lõika õunast õhuke viil. Lõika sellest välja nool. Asetage "vibu" ja "nool" õunaviilule. "Vibu" teha ära lõigatud osadest.