1990. aastatel seisis Arkadi Teplitski "tsiviliseeritud kaubanduse" alguses, kui ta hakkas koos äripartneritega kaubavahetust turgudelt ja messidelt kaubandus- ja meelelahutuskeskustesse viima. Ettevõtte esimene kütuseautomaat oli "Balkansky" metroojaama "Kupchino" lähedal, see alustas tööd 1994. aastal. Nüüd kogupindala ärikinnisvara"Adamanti" portfellis on üle 1,5 miljoni m2.
Lisaks äritegevusele tegeleb Arkadi Teplitski ka ühiskondliku tegevusega. Temast sai üks Peterburilaste Maailmaklubi usaldusisikuid, aga ka Teplitsky - asepresident heategevusfond"Peterburi juutide piirkondlik kongress".
Arkadi Teplitski enda kinnitusel ei lõpetanud ta esimest korda Raudteeinseneride Instituuti. Ta visati instituudist välja ja ta pidi toibuma, et ikkagi diplom kätte saada.
Arkadi Teplitskile kuulub 22% osalus Adamant holdings, mis tegeleb ärikinnisvara ehitamise ja haldamisega. See pole aga tema ainus äri – ettevõtja arendab ka oma Maximilian Brauhausi restoranide ketti, mis reeglina asuvad valduse kompleksides.
Arkadi Teplitski alustas äriga 27-aastaselt - siis otsustas ta tegeleda kaubandusega. Tema esimene suuremahuline projekt oli mess Peterburi spordi- ja kontserdimajas, mille korraldajaks oli samuti ärimehe praegune partner Igor Leitis. Ärimehed ühel messil ei peatunud ja avasid linna eri paigus veel mitu turgu.
Pärast seda otsustasid ettevõtjad, et on aeg korraldada Peterburis "tsiviliseeritud" kaubandus, viies selle tänavatelt mugavatesse kompleksidesse. Nii ilmus 1992. aastal Adamant holding, mille esimene kauplus avati aadressil 8 Sovetskaja, 9. Ja ettevõtte esimene kaubanduskeskus - Kupchino metroojaama lähedal Balkansky - alustas tegevust 1994. aastal.
Nüüd on "Adamanti" portfellis ärikinnisvara kogupindala üle 1,5 miljoni m2.
Ta sai 30. koha "Miljardäride reitingus - 2015", riigi suuruseks hinnati 29 miljardit rubla.
Kuidas on miljardäri varandus 2016. aastal muutunud
Arkadi Teplitski põhivaraks on 22% osalus Peterburi suurimas ärikinnisvara omanikus Adamant holdings. Eelmise aasta lõpus andis ettevõte käiku Victoria Plaza ärikeskuse 2. etapi pindalaga 46,3 tuhat m2. Mais 2016 - X5 Retail Groupi jaotuskeskus Shusharys pindalaga 28,1 tuhat m2. Valduse ärikinnisvara kogumaht ületab 1,5 miljonit m2. Ehitus- ja projekteerimisjärgus on üle 260 tuhande m2 kaubanduskinnisvara.
Arkadi Teplitski alustas äriga 27-aastaselt - siis otsustas ta tegeleda kaubandusega. Tema esimene suuremahuline projekt oli mess Peterburi spordi- ja kontserdikompleksis, mille korraldajaks oli ka ärimehe praegune partner Igor Leitis (nr 30). Teplitskil on ka restoraniäri. Ta arendab Maximilian Brauhausi ketti.
Valduse Adamant kaasomanik Arkadi Teplitski, kelle varandust hinnatakse 2 miljardile rublale, rääkis Delovoy Peterburgile antud intervjuus, kuidas suuräri idee sündis saunas, kus nad saatsid Jumalale SMS-i ja et St. Peterburi äris esineb rohkem snobismi.
"DP": Oleg Tinkovile meeldib meenutada lugu, kuidas pelmeenide valmistamise idee tuli tal saunas. Millistel asjaoludel otsustasite ettevõtlusega alustada?
Arkadi Teplitski: Selles oleme härra Tinkoviga sarnased, sest idee, millest minu jaoks tegelikult alguse sai suur äri, sündis ka vannis. Aga algul, veel instituudis olles, töötasin parafiinküünalde tootmise kooperatiivis.
Olin 21-aastane. Minu tööülesannete hulka kuulus töökollektiivide moodustamine, värbasin neid oma instituudikaaslaste hulgast. Nad töötasid kohutavates tingimustes: rentisid keldreid, sageli ujutasid üle ja õppisid öösel äri põhitõdesid - valasid küünlaid, pakkisid neid. Müüakse Moskvas, Tveris, Nižni Novgorod, Leningrad ... Töö oli muidugi hooajaline - enamasti 2-3 aastavahetuse kuud.
Ja minu esimene äri, ilmselt nagu enamik minu põlvkonna ettevõtjaid, oli kaubandusega seotud Arkadi Teplitskyni poolt. Algul kaubeldi sigarettidega ja siis hakati Eestist liha vedama. Väljas oli aasta 1991. Leningradis, kui mäletate, oli sel ajal nälg. Äri lõppes, kui Eesti iseseisvus.
Ja siis ühel päeval otsustasime kokku saada vanade kursusekaaslastega, keda polnud ammu näinud. Pean tunnistama, et mul vedas elus väga: ma kohtusin instituudis inimestega, kes on täna minu partnerid.
Niisiis, otsustasime vannis kokku saada. Ja üks mu seltsimees rääkis mulle, et nägi Moskvas messid. Hakkasime mõtlema ja arutama ning otsustasime samasuguse messi korraldada Leningradis. Nii tekkiski mess SKK-s ja see äri oli tol ajal juba päris suur. Aja jooksul on messid muutunud veelgi suuremaks. Need olid aluseks meie praegusele äritegevusele – kaubanduskeskuste ehitamisele ja käitamisele.
"DP": Ja kuidas restoraniäri teie ellu ilmus?
Arkadi Teplitski: Tead, ma saan alati vihaseks, kui minu kohta kirjutatakse: "Kuulus restoranipidaja Arkadi Teplitski." Sest mind nii kutsuda on vale. Õnneks või kahjuks ma restoranipidaja ei ole. Härra Novikov on restoranipidaja, härra Lapin on restoranipidaja, aga mina mitte. Jah, mul on mitu restorani (viis. – Toim.). Avan neid vahel üksi, vahel sõpradega, sest mulle meeldib inimesi toita.
Kõige rohkem olen ma oma maakodus restoranipidaja, kui minu juurde tulevad külalised ja ma toidan neid kõiki, praen liha. Kui ma näen hea koht ja ma ei tea, mida sellega teha, üritan seal restorani avada. Mõnikord õnnestub see hästi, mõnikord mitte nii hästi. Restoranid ei ole minu professionaalne tee. See on lõbu pärast. Ja siis restoranis meeldib mulle kõige rohkem selle ehitamise ja loomise protsess. Armastan interjööre, mõnusat õhkkonda. Seadused ja ehitusreeglid restoraniäri Ma ei tea ja seetõttu ei pea ma end restoranipidajaks. Kahvlid ja lusikad valin ise jah. Siiski on minu põhitegevuseks arendus.
Mina ja mu ärikaaslased ütleme nii: meil on perekond, aga kellelgi pole keelatud armukest omada. Meie pere on "Adamant", milles oleme kõik koos, aga samas on kõigil eraldi projektid. Mul on ka restoranid.
DP: Milleks sa end ameti järgi pead?
Arkadi Teplitski: Tõlkija. Nüüd püüan selgitada, mida ma mõtlen. Kujutage ette, et ma teen mõnda projekti: kaubanduskeskus restoran ei loe. Ja siis kogunesid koosolekule minu töövõtjad: projekteerija, ehitusinsener, tulevane direktor, tuletõrjuja, arvutisüsteemide spetsialist.
Nad kuulavad, kuid ei kuule üksteist. Igaüks neist mõistab oma kitsast töölõiku, ta on selles superprofessionaal. Aga ventilatsioonispetsialist ei saa kunagi aru projekteerijast ja projekteerija tuletõrjujast. Ja nii ongi minu ülesanne olla igaühele neist tõlkija.
Projekte juhtides olen ma ainuke, kes hetkel, kui peale jooniste pole midagi, kujutab ette, kuidas kõik peaks olema. Olen tõlk, kes vaatab lagendikust kaugemale. Siin on minu eriala.
Kord küsisin enda käest hea sõber— suure võrgu omanik Venemaal toidupoed: "No ütle mulle, vanamees, kas see kõik käib sul niimoodi?" Ta vaatas mulle üllatunult otsa ja küsis vastuseks: "Kas sa tõesti arvad, et ma supermarketites millestki aru saan?! Ma lihtsalt tean, kuidas õigeid inimesi palgata." Tänapäeva ärimehe kunst seisneb tema karismas, oskuses näha ja mõista teema olemust, mitte nüansse ja detaile, oskuses kuulata ja leida ühine keel ...
"DP": Sa tead, kuidas leida ühist keelt väga erinevate partneritega – Igor Leitise, Mihhail Mirilašvili jne. Kuidas sa hakkama saad?
Arkadi Teplitski: Mulle tundub, et mul ja mu partneritel on üks ühine joon – juudi hing. Olenemata rahvusest. Me kõik oleme erinevad. Ja meil oli palju konflikte. Kuid ükskõik, kuidas me tülitseme, kui erinevalt me samadele asjadele ka ei vaataks, me kasvame kokku ja saame targemaks.
Juudi hing eeldab ju muu hulgas teatud moraalseid ja moraalseid omadusi, mille on kasvatanud vanemad ja traditsioonid. Me kõik kasvasime üles teatud moraalses ja moraalses õhkkonnas. Meie vanemad ei teadnud ärist midagi, kuid nad õpetasid meile, kuidas olla sõbrad; teadis ja õpetas meile, mida teha ja mida mitte. Ma võin saata oma seltsimehe, kuid ma ei saa teda petta ega kahjustada.
Üks mu partneritest ütles imelise lause: "Ükskõik kui palju me tülitseme ja kui palju me teineteise peale solvume, oleme edukad ja oleme koos olnud nii palju aastaid, sest me koguneme alati väliste ohtude ees. ." Jah, oleme üks väheseid meeskondi, kes on juba asutamisest saadik täies jõus tänapäeva jõudnud. Ja see päev pole vähem kui 16 aastat vana. Me oleme ennekõike sõbrad. Aitasime üksteisel sünnitusmajadest lapsi korjata, tähistasime koos sünnipäevi, rõõmustasime koos pulmade üle, kogesime koos lahutusi... See on väga oluline.
"DP": Sul oli veel üks projekt – Skyspell, mis võimaldas sul Jumalale SMS-e saata. Trükitud tekstsõnum pisteti Jeruusalemma Nutumüüri kivide vahele. Kas see toimib?
Arkadi Teplitski: Ei, ei. Seda pole kunagi peetud äriks. Minu jaoks oli see rohkem nagu mäng. Huvitav, kas suudan Iisraeliga usukogukonna tasandil kokkuleppele jõuda, kuidas nemad seda Venemaal tajuvad...
Kõik teavad, mis on Nutumüür: sinna tulevad erinevat usku inimesed ja jätavad kivide vahele märkmeid soovidega Jumalale. Suutsin juudiga läbi rääkida usuline organisatsioon: Mul lubati korraldada a väike kontor. Selle õiguse nimel pidin ülal pidama söögituba. Inimesed erinevatest Venemaa linnadest hakkasid sms-e saatma.
Sõnumite sisu kuvati suurele ekraanile, mille riputasime Nutumüüri ette. Seejärel trükiti need sõnumid välja ja igal hommikul võttis rabi märkmed ja pani need seina sisse. Aga sõnumeid tuli vähe ja 5-6 kuu pärast sai selgeks, et projekti jätkamine on juba kulukas. Aga töö oli hea, heategevuslik, nautisin seda väga, kuigi kaotasin raha.
"DP": Kuidas teie arendusäris lood on?
Arkadi Teplitski: Meie äritegevus ei ole tugevate tõusude all. Seda ehitati 15 aastat, nagu öeldakse, tera tera haaval. Ja mida tõestas 1998. aasta ja võib-olla veelgi rängemalt see kriis: need ettevõtted, mis on võimelised kiiresti tõusma, on altid sama tugevale langusele.
Meie äri nii 10 aastat tagasi kui ka praegu on näidanud stabiilsust ja tugevust. Jah, kaotasime, aga peamiselt kursivahe pealt - kuskil 15-20% kasumlikkusest. Ebameeldiv muidugi, aga mitte õudusunenägu-painaja-õudusunenägu.
"DP": Ettevõtlus vajab oma olemuselt kogu aeg arendamist ...
Arkadi Teplitski: Ma ei ole nõus. Meil vedas ka, sest suutsime õigel ajal alustatud projektid külmutada. On aeg kivide puistamiseks, on aeg kivide kogumiseks. Praegu pole õige aeg laiali ajada.
"DP": Ja millal saabub aeg kive puistata?
Arkadi Teplitski: Olen meelitatud, et te esitate küsimuse, millele maailma majandusinstitutsioonid ja presidendid vastata ei suuda. Kui te küsiksite, kuidas mu dacha areneb, vastaksin. Ja nii ... Elame ühisel turuväljal. Kui on üldine tõus, siis äri läheb. Siin on selline banaalne vastus. Üldiselt on mul tunne, et ees on üsna pikk stagnatsiooniperiood; kunagine kiire äripindade nõudlus ei tule niipea tagasi. Isegi kui maailm kriisist välja tuleb, ei tule see kohe tagasi.
"DP": Nii et arendusäri kuldaastad on möödas?
Arkadi Teplitski: Minu arvates meie põlvkonna jaoks tõenäoliselt jah. Ma ei oota renessansi järgmise 7-8 aasta jooksul. Riigi majanduslik olukord ei sõltu ainult nafta hinnatõusust, vaid suuremal määral majanduse moderniseerumisest ja reaalsektori arengust. Siis hakkab üksik pere teenima rohkem ja saab juba lubada endale teise lapse saamist ja hüpoteeklaenuga odava eluaseme ostmist. Iga riigi majanduse kasv sõltub kasvust rahaline seisukord konkreetne perekond ja vastupidi. Ja paljudest muudest teguritest. sealhulgas demograafilised. Nii et minu arusaamist mööda on see kasv võimalik mitte varem kui 8-10 aasta pärast.
"DP": millisel ettevõttel võivad olla kuldsed aastad?
Arkadi Teplitski: Arendus ja jaemüük ei näita kiiret kasvu. Loomulikult arenevad nende alade üksikud mängijad kiiresti. Ebastabiilsetel aegadel ronivad väljakujunenud "piisonid" tavaliselt sisse. Ootan lähiaastatel maailma "koletiste" saabumist: veelgi rohkem Metrot, veel rohkem Castorama't jne. Lähiaastatel on minu hinnangul trumbid IT-tehnoloogiatega seotud äride käes, virtuaalmaailm ja sarnased alad.
Ma ei usu, et homme suudab 25-aastane mõne finants- ja majandusakadeemia lõpetanud noormees suhteliselt 100 miljoni dollari eest maatükki osta, sellele uue kvartali ehitada ja edukalt maha müüa. Aga see, et 25-aastane kutt suudab briljanti välja mõelda arvutiprogramm ja ma usun, et jätkake Bill Gatesi tööd. Praegune maailmamajanduse olukord tõstab ideede rolli, raha ning materiaal-tehnilise baasi roll läheb mööda.
DP: Mis on teie roll Petromiris praegu?
Arkadi Teplitski: Mul ei ole Petromiris (üks Mihhail Mirilašvili varadest. – Toim.) rolli. Ma ei tööta seal. Mul pole Petromiris mingeid funktsioone ega ülesandeid. Selles ettevõttes töötab mitu minu lähedast inimest. Jah, olin Petromiri juhatuse liige, kui osalesin PIK kaubandus- ja meelelahutuskompleksi loomisel. Ma ehitasin selle ja minu lugu Petromiris on läbi.
"DP": Arvatakse, et Peterburi ettevõtjad on intelligentsemad kui Moskva omad. Kas sa nõustud?
Arkadi Teplitski: Noh, mis ma selle kohta oskan öelda... See, et Peterburi äris on rohkem snobismi, on tõsi.
On tähelepanek, millega nõustun: 2-3 aasta pärast, pärast Moskvasse jõudmist, saab temast moskvalane, kuid isegi kui elasite 15 aastat Peterburis, kuid pole seal sündinud, ei saa te seda teha. ole lõpuni Peterburilane. Peterburi äri on võõrastega raskesti vastuvõetav ja seetõttu on Moskva majanduslik tõus seotud ka sellega, et Moskva on palju demokraatlikum kui Peterburi. Tule Moskvasse hea ideega, oma rahaga – sind võetakse vastu, sisened ärieliiti. Samuti on Peterburi äri minu meelest väga kultiveeritud ja seetõttu vähem edukas.
"DP": Kas see kriis muudab midagi ärimeeste peas?
Arkadi Teplitski: Nad muutuvad oma raha ja olemasolevate edusammudega kokkuhoidlikumaks. Sai selgeks, et äri ei ole alati võidujooks, et alati pole vaja teha rohkem ja veel, ja veel. Sai selgeks, et vahel tuleb peatuda ja päästa see, mis sul on, mitte tagasi vaatamata edasi joosta. Aga minu arvates ei toonud kriis midagi positiivset ei linnale ega ettevõtlusele. Tuleb pikk stagnatsioon. Vaata, midagi ei juhtu...
"DP": avate uue restorani.
Arkadi Teplitski: Jah... Ja see mõjutab suuresti kogu maailmamajandust.
Arkadi Teplitski:
Sündis 17. juulil 1964 Leningradis. Lõpetanud Raudteeinseneride Instituudi. Valduse Adamant kaasomanik (19 kaubandus- ja meelelahutuskompleksi, Domovoy kett jne). Kaasomanike hulka kuuluvad veel Igor Leitis, Jevgeni Gurevitš, Mihhail Bazhenov ja Mihhail Berson. Ajakirja Finance andmeil hinnatakse Teplitski varanduseks 2 miljardit rubla.
Kõik, kellelt mul õnnestus tema kohta küsida, ütlesid: "Teplitski? Väga tõsine inimene. Olge ettevaatlik." Äkki nad ei tunne teda hästi? Kas sa ei küsinud neilt? Esiteks on Teplitski rõõmsameelne inimene - pani ta laua taha maha, tegi nalja, kostitas kohviga, valas konjakit, naeratab, vehib paatoslikult kätega, soovitab: "Räägime lihtsalt." Tema lõbusus ei muuda aga tema tõsidust.
"Ma arvan, et ma ei räägi selle sõna tavalises tähenduses tõsiselt. Minu jaoks tähendab "tõsine": koormatud muredega, uppunud paljudesse plaanidesse ja tõenäoliselt ei suuda ta elust rõõmu tunda. Tean selliseid inimesi palju, nad äratavad minus tingimusteta austust: reeglina on tegu töökate inimestega, väga terviklike ja edukate inimestega. Kuid nende tegude ja kavatsuste tõsiduse tõttu tundub mulle, et nad igatsevad elurõõmu ja elurõõmu, unustavad, kui hea on vahel vingerpussi mängida ja isegi halvasti käituda. Seetõttu, kui nad ütlevad: "Tõsine inimene", kujutan ma ette ülikonna ja lipsuga ranget figuuri. Mina igatahes selline ei ole.
- Mis see on?
– Mul on suur vabadusaste. Võin endale vahel lubada ettenägematuid samme. Kuigi reeglina on nii, et mida tõsisem on inimene, seda rohkem on tal kohustusi, mida kõrgemal positsioonil ta on, seda vähem on tal vabadust.
Kas sul oli hull noorus?
- Kaheksakümnendate tavaline noorus: astusin LIIZhT-sse, mind löödi sealt edukalt välja, olin kosumas ja lõpuks sain ehitusinseneri eriala.
Mida sulle oma lapsepõlvest meenutada meeldib?
- Ma tean, et see mulle ei meeldi: kuidas mind sunniti muusikat tegema. Mulle kool väga ei meeldinud, sest pidin sinna reisima. Aga üldiselt on mu vanemad väga rõõmsad inimesed, meie majja kogunes alati lärmakas seltskond. Seetõttu on noorusest peale saanud traditsiooniks, et mul oli huvitavam suhelda mitte eakaaslastega, vaid vanematega.
- Nad ütlevad, et inimesed, kes elasid läbi nooruses raskustes, õnnestuvad hiljem äris väga hästi ...
– Minu puhul olid need terve põlvkonna ja kogu riigi raskused. Olime kõik näljased ja võimaluse avanedes tormasid kõik end realiseerima. Minu tollased raskused sarnanesid tollase tavalise noormehe probleemidega: raha on alati vähe ja neidki saab sõjaväkke viia.
- Kuidas teie ettevõte alguse sai?
- Mul vedas väga. Mingil hetkel läksid kõik instituudisõbrad korraga ärisse. Kui igaüks meist oma äriga hakkama sai, kohtusime ja ühinesime üksainus ettevõte. Seega on minu praegused partnerid ka minu instituudi kamraadid. See aitas meil palju vee peal püsida. Toetatakse sõprust rasketel aegadel. Ja alustasin ühistu raames küünalde valamisega.
Miks sa austad inimesi?
- Ma austan seda rohkem, mida olen teinud. Olen veendunud, et inimese taga ei tohiks olla mitte niivõrd sõnad ja käitumine, kuivõrd teod ja teod, mida inimene on oma elus toime pannud.
- Mis on teie jaoks töö?
«See on elustiil ja mäng. Mõned inimesed on juba kogu ülejäänud elu teeninud tagasihoidliku sissetuleku. Kuid samal ajal näeme – ja see on inimkonna kõige hämmastavam omadus –, et keegi ei saa peatuda. Tundub, et kõik on olemas - korter, auto, sissetulek, aga inimesele sellest ei piisa. Sest pärast teatud taset muutub äri mänguks.
Täpselt nagu kasiinos: õnn - ebaõnnestumine, pöördus ära - ei pöördunud, panustas nii palju või rohkem, arvas ära - ei arvanud - inimesed ei naudi tulemust, vaid mängu. See on igavene inimese soov võidu ja edu järele. Kui majanduslikult jõukas inimene räägib kaksteist tundi päevas töötamisest, tõuseb ta püsti. normaalne küsimus: "Milleks?" Ja vastus saab olla ainult üks: see on mäng.
Kas kõik mängivad?
- See on eriti arenenud mehel. Sellel on alati võitjakompleks: "Ma pean võitma!" Keegi ei oska minu eest vastata küsimusele: mis vahet on, kas inimesel on kümme miljonit dollarit või viiskümmend? See ei mõjuta praktiliselt elatustaset: sa võid osta samu autosid, käia samades restoranides, elada head majad ja parimad hotellid. Aga see, kellel on kümme, ütleb, et tal on kakskümmend viis, ja kui need ilmuvad, ütleb ta, et tal on vaja viiskümmend ja nii edasi ... Kas see on hea või halb, ma ei tea, aga see on nii.
Kas olete valmis selles mängus kõigega riskima?
- Mitte. Ma ei ole just põnevil. Mulle meeldib mängida, aga ma ei taha otsast alustada – ja see on vastus küsimusele, miks ma kunagi rikkaks ei saa. Rikkad on need, kes võivad kõike panustada. Ma ei taha liiga palju riskida. Minu elu sobib mulle, ma ei pea olema viis korda rikkam. Loen palju, reisin palju, hindan oma vabadust. Teate, sageli juhtub, et äri ei ole meie ori, vaid meist saavad oma äri orjad. Igasugune edasine kasv võib piirata vabadust.
Nii et olete juba kõik saavutanud?
– Ei, muidugi ja ma ei taha mingil juhul lõpetada, vaid töötan enda jaoks seatud raamides. Ma arvan, et sa ei peaks kulutama oma elu tõestama, et saad veelgi rikkamaks.
- Kas sa kardad elus? Ja kui jah, siis kuidas hirmuga toime tulla?
- Nagu ütleb üks mu seltsimees: "Karta tuleb ainult Issanda viha."
Valdusfirma Adamant kaasomanik Arkadi Teplitski käivitab praegu uut Maximilian Brauhausi õlletehaste võrgustikku. rääkis Arkadi Petersburg.ru korrespondent umbes võimalikud riskid restoraniketi avamisel ning jagas ka arvamust restoraniäriga seotud viimastest trendidest ja seadustest.
- Miks valisite õlletehased, miks just sellise restoraniketi?
See on seotud tehnoloogiaga. Kui homme vahetub näiteks mõnes Ginzori restoranis kokk, siis on suur tõenäosus, et külastajate voog väheneb ja vastavalt rahavoog. See on personaliseeritud äri, kõik sõltub isiksusest: juhist ja tema lähenemisest, koka isiksusest. Õlletehased on selles osas tehnoloogiliselt palju arenenumad. See on omamoodi McDonaldsi õlu. Meil töötas 6 kuud Austriast pärit kokk, kes õpetas kõiki poisse ja lõi tervikliku tehnoloogia. Kui vahetate mõnes minu restoranis kokka, ei tunne te erinevust, äri on tehnoloogiliselt nii arenenud ja samal ajal demokraatlik. Minimaalse rahasumma eest saate maitsva ja väga kvaliteetse õlle joomisest maksimaalse küllastuse, naudingu. Lisaks suur hulk kunstiprogramme, lõbus ja sõbralik õhkkond. See on tehnoloogiline äri, mis ei ole tugevalt isiksustega seotud. Kahjuks on meie linnast väga raske leida kvalifitseeritud ja koolitatud töötajaid. Seetõttu on iga personaliseeritud restoran alati risk. See on alati eksimise võimalus – arvata, mitte arvata. Isegi sellised professionaalid nagu Ginza või Novikov Moskvas... isegi neil on ebaõnnestunud projekte. Tundub, et inimesed on seda eluaeg teinud, sõid koera selle pealt ära, professionaalid kõrgeim tase ja nad ikka ebaõnnestuvad. Nad arvasid valesti, tegid midagi valesti ja siin on ka isiksused ise väga olulised. Väga palju sõltub inimestest, mitte ainult edukast või ebaõnnestunud kontseptsioonist. Ettevõttes, mida praegu ehitan, õlletehaste ketis, on see risk viidud miinimumini. Muidugi on see ka olemas, kuid üldiselt palju vähem.
- Kas Peterburis on restorane, mida mõne kriteeriumi järgi üldisest valikust välja tõstate?
Esiteks on need muidugi minu restoranid. Samuti austan väga seda, mida Ginza teeb. Vaatamata sellele, et ma saan aru, et selles on palju populistlikku ja showmeest, hoiavad nad alati väga korralikku taset. Kõige tase. Hr Novikov ütles kord: "Minu restoranide toidu kvaliteet on ainult 30%, 70% on atmosfäär, inimesed, kes sinna tulevad, see seal toimub." Ginza Group on selles mõttes minu jaoks väga hea tasakaalunäitaja ühendamaks korralikku kööki väga korrektse korraldusega, õige promokampaaniaga, oskusega meelitada ja hoida inimesi, st. luua lojaalseid tarbijaid. Need on turul olnud 12-15 aastat ja ma usun, et see on juba väga väärt tee. Seetõttu arvan, et nad on meie linnas esikohal ja Moskvas ei jää nad üldiselt isegi härra Novikovist kaugele maha.
- Kui me räägime teie pruulimisvõrgu arengusuunast, kas soovite teha teise Ginza, ainult õlle oma?
See pole kõige õigem võrdlus. Ginza teeb erinevaid restorane, erineva hinnaklassi jaoks ja täiesti erinevaid köögivaldkondi. Nad teavad, kuidas luua interjööri stiili, ja nad tunnevad planeedi täiesti erinevate piirkondade kööki. Nad võivad avada Tai restorani ja ülehomme Gruusia restorani, mida nad ka teevad. Mul on hoopis teistsugune olukord. Seon ennast rohkem mingi õlletoitlustusega. See tähendab, et me teeme igal pool ühte vormingut, ühte menüüd. Seega ei saa ma avada nagu Ginza 50 pruulikoda linnas, avan 5-6. See on absoluutne kordus, nagu plaan. See on üks menüü, see on üks õlleretsept, mis loob sellele konkreetsele teenusetüübile lojaalse tarbija.
- Kuidas suhtute restoranides suitsetamise keelusse ja kas see mõjutab restoraniäri?
Isana muidugi väga hea. Ärimehena arvan, et raskusi tuleb kindlasti ette. Aga ma olen sisemiselt muidugi põhimõtteliselt nõus, sest me peame tsivilisatsiooniga sammu pidama. Ärilisest vaatenurgast tundub mulle, et see on ajutine löök ja teatud ärivaldkondade kukkumine. Kõige rohkem mõjutab see avalikku toitlustamist, sest kahjuks on meil sellise seaduse kehtestamisel kaks miinust. Esimene on meie kliima iseärasused. Väga hea on näiteks Istanbulis siseruumides mitte suitsetada. Lihtsalt sellepärast, et seal +19-25 9 kuud aastas. Sa läksid tänavale, seal on toolid, sulle toodi õlut ja süüa, istud ja suitsetad. Teine põhjus on meie insenerikultuur. Isegi need infrapunalambid, mis töötavad suurepäraselt Berliinis ja Prantsusmaal ning mis soojendavad tänaval -5 juures, ei tööta siin sama efektiga. Seni puuduvad kvalifitseeritud insenerid ja spetsialistid, kes võimalikke insenerivahendeid kasutades suudaksid külmal aastaajal tänaval suitsetajatele enam-vähem mugava keskkonna luua. Aga üldiselt suhtun sellesse positiivselt, nii isana kui ka kodanikuna.
