Aleksander Nikitishin, Orlovskaya Niva LLC tootmisdirektori asetäitja:
Alates sellest, kui ma lõpetasin haridusasutus aastal 2002, nüüd on mul raske öelda, kuhu koolilõpetajad tööle pürgivad. Sel ajal olime pärast lõpetamist valmis minema igale tööle – pakkumised olid peamiselt mõeldud ettevõtetele. Töö prestiiž sõltub ettevõtte prestiižist, olgu tegemist tootmis- või kaubandusettevõttega. Kõige tähtsam on, et töö ei oleks omamoodi koorem, vaid tooks naudingut ja tulemusi nii teile kui ka juhtkonnale. Esimest korda on raske sellist tööd leida.
Nikita Misunov, Omega Food Technologiesi peatehnoloog:
Lihakombinaat või koostisosi müüv ettevõte – kumb on parem? Küsimus on tõesti asjakohane ja kerkib sageli esile. Minult küsiti seda rohkem kui üks kord ja ma küsisin ka endalt. Kuid kindlat vastust pole. Minu meelest on igal pool nii plusse kui miinuseid, tulenevalt erinevast spetsiifikast. Müügiettevõttes kaasneb tööga reeglina palju ärireise, sagedast suhtlemist erinevate ja sageli võõraste inimestega. Kõik ei ole selle vorminguga rahul. Kuid teisest küljest on teil võimalus tööalaselt mitmekesistada, palju reisida, tutvuda erinevad ettevõtted ja inimesed.
Ühes ettevõttes töötades on elustiil üksluisem, kuid enda kanda jääv vastutus on minu arvates palju suurem. Sageli tekib tootmisvajadus töötada peale tööaega, valves või nädalavahetusel tööle ilmudes ja pühad, sest tootmine on pidevalt töötav "mehhanism", millel ei ole puhkepäevi ja pühi.
Kuid nagu ütleb üks mu sõber, veendunud tootmistööline ja ilmselt tõeline romantik: "Tapmine, veri, konksu otsas poolrümbad, suitsukambrid, konditustajate nilbe väärkohtlemine, lõikuri möirgamine - see on see, mida ma vaja!”.
Jevgeni Naumov, firma Remit peatehnoloog:
- Remit teeb tihedat koostööd juhtivate Euroopa ja Venemaa ettevõtted segude tootmiseks toiduainetööstusele. Aga ma ei saa öelda, et me midagi ei tee ja et nad helistades tulevad meie juurde uusi asju tegema. See ei ole tõsi. Esiteks peate helistamiseks teadma, kes ja miks. Kõik ettevõtted toodavad tohutul hulgal segusid, kuid kõigil on oma "esiletõstmised" ja funktsioonid. Saame neist teada suhtluse ja erinevate ühisarenduste kaudu. Jällegi on vaja lähteülesanne õigesti koostada, et töö oleks viljakas ja tõhus.
Lisaks püüame uue toote loomisel alati ennekõike maksimaalselt ära kasutada meie käsutuses olevaid abimaterjale ja segusid (lao nomenklatuuris). Ja kui me alustame segude laos mingit uut positsiooni, siis see on täiesti uus lisand (maitse või tehnoloogiliste omaduste poolest). Sest mis tahes uus positsioon laos - need on ülejäägid, logistika ja "külmutatud" raha.
Minu arvates on prestiižne ja huvitav töötada tehnoloogina ettevõttes, kus on hästi koordineeritud meeskond ning selgelt määratletud missioon ja väärtused. Kui meeskonnas valitseb ühine arusaam “kes me turul oleme” ja “milline toode meil on”, on palju lihtsam töötada. Selle mõistmiseks saate alati kontrollida ettevõtte missiooni ja väärtusi õige tee sina või mitte. Ja , Muidugi näeb ettevõte, milles sind rahaliselt kõrgelt hinnatakse, atraktiivsem välja.
Spetsialiseerunud ülikoolide lõpetajate prioriteetide kohta võin öelda vaid üht: nad ei pürgi eriti tootmise poole.
Aleksei Šitov, müügijuht ja tehnoloogia areng firma "AROMAROS-M":
Konkreetse teose prestiiž on üsna subjektiivne kriteerium. Professionaalne pilt määratakse reeglina intuitiivselt, ligikaudu. Tänapäeval on prestiiži hindamise peamiseks kriteeriumiks erialaste oskuste omamine, kõrge tase palgad ja perspektiiv professionaalne areng. Töö ettevõttes, mis müüb ainult toidulisandeid, ma ei saa seda prestiižseks pidada. Minu jaoks on oluline tootmine, loomeprotsessis osalemine. Töö teadmusmahukas ettevõttes ja uute toodete loomine annab võimaluse professionaalseks arenguks.
"Kes on muljetavaldavam - ärge minge kaugemale. Kuigi seal pole midagi kohutavat, on kõik väga tsiviliseeritud," hoiatab tootmisjuht Dmitri Averin. Edasi - see on Snovi põllumajanduskompleksi uude tapamaja. Jäetakse muljetavaldavad, ülejäänud taas kingakatetesse, mütsidesse ja keepidesse riietatuna lähevad mööda pikka galeriid ruumidesse, kus algab lihatootmine.
Raskem kui läänes
Kuid loogiline on kõigepealt selgitada, kuidas ajakirjanikud sattusid sinna, kus neile tavaliselt külalisi vastu võtta ei meeldi. Valgevene lihatöötlemisettevõtetele on teravdanud küsimusi Valgevenes kehtiva kontrollisüsteemi kohta. Snovski tootmise tehniliste eeskirjade nõuete täitmises aga kahtlusi algusest peale ei tekkinud. SEC "Agrokombinat "Snov" esimees Nikolai Radoman kinnitab, et Venemaa osakonnast ei olnud nende toodetele mingeid küsimusi ega piiranguid.
"Täna on Valgevenes kontroll palju raskem kui läänes. Uut tapamaja ehitades otsisin seadmete tarnijaid – reisisin igal pool ringi Lääne-Euroopa Radoman ütleb. - Sellist sissetulevat kontrolli pole kuskil. Nad loevad raha. Võib-olla tahame igalt ettevõttelt rohkem. Aga täna nõuavad meie vene sõbrad meilt seda.".
Samas jätkab esimees, Venemaa on oma tootjatele palju lojaalsem. Radoman rääkis oma visiidist ühte Tveri oblasti Nelidovski rajooni piimatööstusse: " Välimuselt, pakendilt - kõik on ilus, aga kui nägime, kuidas juustu jahutatakse 60ndate tootmise betoonkonteinerites ja tõugud põrandal ... ma ei saa seda süüa - olen loomult, nagu valgevenelased ütlevad. , "kuum" inimene".
Põllumajanduskompleksi katselaboris töötab 20 inimest, sinna on investeeritud umbes 2 miljonit dollarit. " Ja me viisime presidendi sinna. Ainult nad ei viinud mind mikrobioloogiaosakonda - ma ei käi seal kunagi: see pole lubatud"ütleb Radoman.
Laboril "Jälle" on akrediteerimistunnistus, siin on juurutatud kvaliteedisüsteem. See koosneb kolmest osakonnast: radioloogiline, füüsikalis-keemiline ja mikrobioloogiline. Siin uuritakse toorainet, tapaloomade ja -lindude liha ning pooltooteid ja valmistooteid, ütleb I. umbes. katselabori juhataja Natalja Sultanšina.
"Me võtame veiseid vastu ja kontrollime iga lehma elusalt – ehk isegi enne tapmisele minekut", - märgib juhtiv insener-radioloog Aleksander Radoman. Tema objektil jälgitakse tseesium-137 aktiivsust sissetulevates toorainetes ja valmistatud toodetes. Kaheksa tööaasta jooksul, jätkab spetsialist, pole liialdusi olnud. Võib-olla see parameetrit ei tohiks kontrollida?" Oleme puhtas tsoonis, aga kontroll peab olema, - Radoman on kindel. - Lõppude lõpuks on kõigi radionukliidide poolestusaeg tuhat aastat.". Kontrollige valmistoodet valikuliselt.
Füüsikalis-keemiaosakonnas kontrollitakse soola, niiskuse, nitriti, fosfori, valgu ja rasva massifraktsiooni sisaldust. Eraldi korrusel asuvasse mikrobioloogiaosakonda sissepääs on aga keelatud. Kuid Valgevene tooteid testitakse laboris sertifitseeritud ASF genoomi olemasolu suhtes. Selleks võtab riiklik veterinaarteenistus proove ning uuringuid teevad Belgosvettsentr ja piirkondlik veterinaarlabor. " Meil on õigus protokolle saada ainult sõltumatult akrediteeritud riiklikult veterinaarlaborilt"selgitavad eksperdid.
Ettevõttes öeldakse, et Snovskaja toodetes ASF-i genoomi tuvastamise juhtumeid ei esinenud: siin on ASF-i tsoon ohutu ja kõigil teistest piirkondadest põllumajanduskompleksi sisenevatel veistel peab olema piirkonna heaolu sertifikaat. ASF.
Kuid selleks, et aru saada, kuidas veterinaarkontroll praktikas toimib, peame jõudma ikkagi tapamajja.
35 võitlejat ja kuus loomaarsti
"Seal on libe, lõikeriist, peaaegu kõik hävitajad töötavad käsitsi - kahjuks on vähesed toimingud välja mõelnud, kuidas optimeerida", - juhendab Averin meid konkreetsemalt. Snoval on kaks tapamaja: looma- ja linnuliha. Loomade tapatsehh võeti kasutusele 2013. aastal - see on täiesti uus Euroopa tehnoloogiatega hoone.
Meie galerii läbimine on juba osa nendest tehnoloogiatest, tsoneerimise nõue. Tähtis on, et "mustas" ja "puhtas" tsoonis töötavad töötajad ei seguneks, selgitab tootmisjuht.
Kokku töötab siin 35 võitlejat, kuus loomaarsti, käsitöölist ja abitöölist. Sigade tapmise ajal "mustas" piirkonnas - ainult neli inimest.
Tapamajas on kuus veterinaarkontrolli punkti. Looma esimene ülevaatus toimub juba enne lihakombinaadi territooriumile jõudmist. Kui loom on korras, läheb ta tapaeelsesse baasi.
Stressiolukordade kõrvaldamiseks sigade tapmisel luuakse neile tapaeelses baasis tingimused, mis on sarnased tavaliste pidamistingimustega: samad põrandad, aedikud, valgustus ja mikrokliima. " Liha kvaliteet sõltub looma tapatingimustest. Sigade stressi leevendamiseks lülitame neile duši sisse, nad tõstavad kõrvu, liputavad saba – neile meeldib see kõik väga. Seisame umbes kaks tundi tapaeelses baasis ja siis tapame. Sellise lähenemise korral pole loomadega probleeme – nad lähevad ühe viiliga aukudesse", - ütleb Dmitri Averin.
Iga looma kastides valitakse arvutisüsteemi abil uimastamiseks vajalik elektridoos – kaalu, kehaseisundi järgi. " Sel juhul ei teki meil luumurde ega lihadefekte, verejooks läheb hästi, mis tähendab, et rümba sanitaarseisund on hea, liha säilib hästi“, selgitab spetsialist.
Pärast verejooksu sisenevad rümbad tunnelisse. " Oneed ei läbi vertikaalset tunnelit ja neid töödeldakse villa eemaldamiseks elava auruga – spetsiaalsed juhikud rümba nendesse kohtadesse, kus villa kõige tugevamini kinni hoitakse", - ütleb tootmisjuht, samal ajal kui me kõnnime mööda "räpast" tsooni seadmete kõlisemise saatel. Vaatame võitlejate tööd ja proovime harvemini hingata: õhk on kuum, on tunda kerget aga töökojas ebameeldiv kõrvetatud keha lõhn.Saatja jätkab juttu ja vaatab ajakirjanikele otsa - olukord on harjumatu, kellelgi võib "halb olla".
Üks füüsiliselt nõudlikumaid töid on teisaldamine, kui põletatud korjus konveieri konksu külge haagitakse. " See on raske mehetöö, mille eest makstakse hästi. Lihakombinaadi võitleja ja konditustaja on kõige rohkem kõrgelt tasustatud erialad. Võitleja palk on poe juhataja tasemel. Kuid tervis vajab tõesti suurepärast. Paljud ei ela üle kolme kuni viie aasta", - ütleb Averin.
peal järgmine samm sea pea lõigatakse maha ja paljastatakse lümfisõlmed, mille vaatab üle loomaarst.
Järgmised veterinaarkontrolli punktid: peade veterinaarne läbivaatus - finnoosi ja siberi katku suhtes, soolte ja maksa veterinaarkontroll, seejärel rümba enda ja seejärel - trihhinelloskoopia. " Meie seadusandlus on karmim kui Euroopas – seda tehakse seal valikuliselt, meie – iga korjuse kohta. Niikaua kui rümp jõuab konveieri lõpp-punkti, on analüüs valmis",- ütleb spetsialist.
Snovas on kasutusele võetud uus süsteem - konveierid, mille rümba ja sellest eraldatud maks ja sooled liiguvad paralleelselt ja sama kiirusega. Kui veterinaararst kahtleb mõnes kontrollpunktis, vajutab ta nuppu "stopp" ja kolm konveieri peatub, kõik rümba osad eemaldatakse ja saadetakse täiendavale uuringule.
Tootmisjuht juhib tähelepanu ka sellele, et uues tsehhis on kõik tapasaadused: suured sabatükid. veised, kabjadest kinga, villane - puhutakse pneumaatilise transpordiga. " Me ei veereta kärusid põrandale, me ei puista mustust", selgitab ta.
Pärast rümba aurutamist tõrvatakse see spetsiaalses ahjus. Konveier fotoelementidel - rümp siseneb masina piirkonda, põletid lülituvad sisse, karkass töödeldakse, epidermise jäänused põletatakse.
Seejärel pestakse see epidermis spetsiaalsetel pesumasinatel harjadega maha ja rümp siseneb "puhtasse" tsooni. Siin on märgatavalt külmem – temperatuur ei ole kõrgem kui 12 kraadi. " Seal hakkame töötlema rümba õõnsust: ekstraheerime siseorganid, viime läbi veterinaarkontrolli, korjuste, soolte, maksa uuringuid", - selgitab Averin.
Veterinaararsti viimane kaubamärk - ja rümba lehed külmkapis säilitamiseks.
Uue külmiku ruumid lisati ja võeti kasutusele eelmisel aastal, investeerides mitu miljonit dollarit. Rümba etteandekonveier ja külmiku konveier on sünkroniseeritud ning arvuti süsteem külmik igale rümbale määratud vöötkoodide kaudu tuvastab selle oma süsteemis. Operaator määrab selle rümba liikumise, mida saab igal ajal tuvastada – millisest farmist, millal tapeti.
