Як всього за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%
Для власників та керівників компаній малого та середнього бізнесів
Дата та час проведення: 09.06.2011 о 20:30(Московський час)
Налаштування участі: Усі бажаючі
Практичний інтернет-тренінг
Як всього за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%
· Ви власник чи керівник компанії з продажу кондитерських виробів.
· Ваш бізнес працює стабільно чи бувають непередбачені збої.
· Ринок продажу «кондитерки» поділений територіально.
· У кожного свої клієнти та постачальники.
· Розвиток галузі останнім часом помітно припинився.
· У Ваших конкурентів ті самі проблеми.
· Ви не знаєте, як розвивати свій бізнес далі.
· Ви не можете собі дозволити серйозних матеріальних вкладень у розвиток свого бізнесу.
Будь-яка компанія, яка зупиняється на досягнутому рівні, рано чи пізно знижуватиме свої обороти.
У бізнесі просто необхідно постійно розвиватися та рости, щоб як мінімум зберегти досягнутий рівень.
Але якщо саме ВИ не докладете зусиль для розвитку Вашої компанії, Ви не зможете вийти на новий рівеньі заробляти більше і почнете здавати свої позиції у бізнесі.
За статистикою, серед компаній малого та середнього бізнесу, що займаються продажем кондитерських виробів, лише 10% компаній постійно розвиваються і з кожним роком збільшують свої обороти. І все це, незважаючи на соціальну обстановку в країні, законодавство та податки.
У всіх таких компаній є ті ж проблеми, що і у вас.
Тоді ЧОМУ Ви не розвиваєтеся так, як би Вам хотілося?
Секрет розвитку 10% найуспішніших компаній у галузі в тому, що вони постійно вкладають великі кошти в розвиток свого бізнесу. І це не обов'язково може бути захоплення нових територій або відкриття більшої кількості магазинів.
Кожна успішна компанія ЗАВЖДИвкладає кошти навчання своїх співробітників, впровадження нових способів ведення бізнесу, опрацювання існуючої системи роботи компанії.
Ви також можете йти таким шляхом.
Якщо Ви готові нести серйозні матеріальні витрати для свого розвитку, Ви можете освоювати нові території, відкривати нові магазини, давати більше реклами і т.д.
Якщо Ви готові вкладати в свою компанію, але є певні грошові рамки, і Ви хочете максимально ефективно використовувати свої матеріальні засоби, То Ви можете розвиватись на тому, що у Вас є зараз.І тому добре підходить навчання співробітників, додаткова реклама тощо.
Якщо Ви готові вкладати у розвиток своєї компанії свій особистий час та сили, Ви самі повинні постійно навчатись. Ви повинні навчитися максимально ефективно використовувати свої ресурси та ресурси своєї компанії.
Як ви можете це зробити?
Існує величезна кількість книг з розвитку бізнесу, ефективному управлінню, ефективним продажам. Ви можете читати ці книги, вибирати з них найцінніше та впроваджувати все у своїй компанії. Це найдоступніший і найдешевший спосіб.
Проблема полягає в тому, що це дуже затратно за часом і ви не знаєте, як працюватиме у Вас.
Інший спосіб це навчання через семінари, де Ви за короткий час отримуєте велику кількість корисної інформації.
На жаль, більшість людей після семінару починає застосовувати в середньому лише 10% отриманої інформації. Решта так і залишається лише інформацією.
За даними множинних досліджень найрезультативнішим способом вважається навчання у вигляді практичних тренінгів. Там Ви отримуєте тільки найціннішу для Вас інформацію і одразу застосовуєте все це у своїй компанії.
Як правило, саме цим способом розвитку себе та своїх компаній користуються найуспішніші.
Сьогодні для того, щоб пройти навчання в такому тренінгу, не треба далеко ходити, достатньо мати комп'ютер з виходом в інтернет.
Ми пропонуємо Вам пройти безкоштовний інтернет-тренінг«Як лише за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%».
Тренінг проходитиме в онлайн режимі, тобто Ви спілкуватиметеся з тренером у режимі реального часу. Зможете ставити йому свої запитання і одразу отримувати відповіді.
Що буде на тренінгу «Як лише за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%»
На тренінгу Ви дізнаєтеся про способи швидкого збільшення продажів кондитерських виробів, впровадьте їх у свій бізнес і в результаті отримаєте збільшення Вашого прибутку. І все це відбудеться ВСЬОГО за 2 тижні або навіть раніше.
Що ми робитимемо на тренінгу «Як всього за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%»
Розберемо основні проблеми, з якими стикаються компанії під час продажу кондитерських виробів.
Розберемо Вашу систему продажів.
Що Ви отримаєте після тренінгу «Як всього за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%»
Збільшіть грошовий потіквід своїх клієнтів
Клієнти будуть приходити до вас знову і знову.
Ваші продавці нарешті почнуть працювати з вашими клієнтами.
Ваші продажі носитимуть системний характер
Програма тренінгу
1. UPSELL;
2. Магніт згори;
3. Карта постійного клієнта;
4. ведення клієнтської бази;
5. Мотивація продавців (менеджерів з продажу).
Інтернет-тренінг буде проходити в онлайн режимі (тобто прямому ефірі). 9 червня 2011 року о 20-30 за київським часом.
Для участі в тренінгу пройдіть посилання для реєстрації.
Тривалість тренінгу від 1 до 2 годин.
Тренінг вестиме Данила Афанаскін, бізнес-консультант, член асоціацій незалежних бізнес-консультантів «Бізкон», автор книги «10 практичних способів збільшити продажі кондитерських виробів», ведучий різних бізнестренінгів та семінарів для керівників та власників малого та середнього бізнесу.
Після проходження тренінгу «Як всього за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%» кожен учасник безкоштовно отримає в подарунокмою книгу «10 практичних способів збільшити продаж кондитерських виробів» та аудіозапис тренінгу.
Увага: Для участі у тренінгу Вам обов'язково потрібно виконати умови тут - http://infobusiness2.ru/node/7249
Реєструйтеся на тренінг «Як всього за 2 тижні збільшити продаж кондитерських виробів на 20%» прямо зараз.
Якщо Ви маєте запитання або Ви хочете уточнити якісь моменти, напишіть мені на [email protected]
До зустрічі на тренінгу.
Як збільшити продаж у невеликому магазині? Найчастіше для цього досить переставити товари на полицях. Або, говорячи по-науковому, зайнятися мерчандайзингом. Експрес-опитування власників невеликих продовольчих магазинів, проведене "СБ", показало, що більшість із них погано уявляють собі, що таке мерчандайзинг.
Питання: "Чи використовуєте ви методи мерчандайзингу у своїй роботі?" - І зовсім ставив у глухий кут. "А яка від них користь?", - знизували плечима господарі торгових точок. Спробуємо відповісти на це питання.
Маркетологи підрахували, що дві третини покупців приходять до магазину, не маючи чіткого уявлення про те, що вони хочуть купити. Рішення про покупки вони приймають, розглядаючи вітрини.
Припустимо, вирушає людина за молоком. Стоячи біля прилавка і побачивши великий вибірсметани, він може згадати, що сьогодні на вечерю пельмені. Виходить, сметанку теж треба прихопити. А потім у поле зору потрапляють апетитні шматки сиру. Чому б не купити його на сніданок? А поряд лежать розрекламовані глазуровані сирки, які давно просить дитина. Мабуть, треба взяти п'яту.
Таким чином, замість одного пакета молока покупець забере цілу сумку продуктів. А торговець, який правильно підібрав асортимент і розмістив товари на прилавку, отримує додатковий прибуток.
Що таке мерчандайзинг...
Це комплекс заходів, вкладених у збільшення продажів у магазині. Багато хто вважає, що мерчандайзинг – це лише правила грамотної викладки товарів. Насправді завдання цієї науки ширші. До сфери мерчандайзингу належать також такі дії:
- підбір такого асортименту товарів, який найбільше відповідає потребам покупців,
- створення в магазині неповторної, привабливої для відвідувачів атмосфери,
- поширення в торговій точці реклами та інформації про товари, що продаються тут.
...і скільки він коштує
Багато власників магазинів вважають, що послуги мерчандайзингу доступні лише дуже багатим компаніям. Це не так. Отримати невелику консультацію у фахівця, який приїде до вашого магазину, може навіть зовсім маленька фірма зі скромним прибутком. У Москві така консультація коштує $300-400. Крім звернення до спеціалізованого маркетингового агентства, можна запросити і "приватника". Середня зарплата столичного мерчандайзера по Москві становить $200-400 на місяць. Він напевно не відмовиться навести лад у магазині у вільний від роботи час. За гонорар, який можна порівняти з його зарплатою.
Огляньтеся навколо
Мерчандайзинг починається з формування асортименту. Важливо не лише те, як буде розкладено товар на полицях, а й те, що продаватиметься в магазині. Можна спорудити приголомшливу уяву піраміду з банок із кількою. Але якщо серед покупців виявиться мало любителів цієї рибки, зусилля зі створення гарної вітрини пропадуть задарма. Тому власнику магазину необхідно чітко уявляти, хто його покупець.
- Дуже часто підприємці намагаються продавати те, що вони самі вважають за потрібне, - розповідають подружжя Рубен і Кіра Канаян, консультанти компанії "Юніон Стандарт Консалтинг", що працюють в галузі дизайну інтер'єру та мерчандайзингу в роздрібній торгівлі. – При цьому не береться до уваги, що безліч з представлених товарів не відповідають інтересам цільової аудиторіїі тільки займають торгову площу. Хоча на місці могли бути інші продукти, затребувані в покупців.
Щоб уявити портрет свого покупця, необхідно для початку просто подивитися навколо і оцінити, які об'єкти знаходяться поблизу магазину. І зробити висновки. Наприклад, якщо поруч розташована школа, необхідно розширити асортимент товарів, улюблених дітьми: газування, шоколаду, жувальної гумки, випічки. А якщо неподалік є якийсь виш, то треба збільшити на полицях частку слабоалкогольних напоїв: пива та всіляких коктейлів, яких у великій кількості споживають студенти.
Маленькому продуктовому магазину, що працює у великому торговому центрі, куди народ приходить за взуттям та одягом, краще зосередитися на кондитерських виробах та алкоголі. Ці товари із задоволенням прикуплять ті, хто обирає подарунки. А багато хто з тих, хто йде додому з обновкою, не відмовить собі в задоволенні відсвяткувати придбання тортиком або коньячком. Звичайно, інші продукти теж мають бути на полицях. Але виставляти кілька марок молока чи олії у такому місці недоцільно. Адже мешканці довколишніх будинків навряд чи цілеспрямовано підуть до універсального торговельного центру, щоб набити холодильник. Швидше за все, вони вирушать до спеціалізованого продовольчого магазину.
Ще одне спостереження. Якщо в районі вашого магазину багато офісів комерційних фірм, держустанов чи якихось майстерень, то наголос треба зробити на продукти швидкого споживання: каву та чай у пакетиках, супи, локшину та різні каші. На прилавках обов'язково мають бути м'ясна та рибна нарізка, хліб, випічка та кондитерські вироби. І, крім того, у такому магазині, напевно, добре підуть дорогі алкогольні напої та сувеніри. Відвідувачі купуватимуть їх колегам на честь дня народження та різних свят.
Дуже важливо, щоб формування асортименту здійснювалося з урахуванням доходів цільової груписпоживачів. Поспостерігайте за тим, хто, в основному, відвідує ваш магазин – заможні люди, громадяни із середнім статком чи малозабезпечені старенькі. І вживіть необхідних заходів, збільшивши або скоротивши на полицях частку тих чи інших товарів.
Всім відомо, що людям, котрі добре заробляють, постійно не вистачає часу на домашнє господарство. Тому вони неодмінно помітять ваш магазин, якщо знайдуть у ньому широкий асортимент салатів, м'ясних напівфабрикатів, якісних заморожених продуктів, які можна швидко приготувати та подати на стіл. А малозабезпечених громадян перетворять на ваших постійних покупців дешеве молоко у пластикових пакетах та недорогі курячі стегенця.
Як знайти своє обличчя
Багато торговців роблять серйозну помилку, копіюючи асортимент найближчих конкурентів та представляючи на вітринах лише відомі марки товарів. Приходячи до такої крамниці, покупець бачить на полиці стандартний набірбрендів: соки J7, напої компанії "Coca-Сola", молочні продукти "Будиночок у селі", "Докторську" ковбасу та сир "Гауда". Якщо торговець дотримується такої товарної політики, то єдиною його відмінністю від "магазину навпаки" стають ціни. І якщо раптом вони стають вищими, то постійні покупці перетікають у конкуруючу торгову точку. Тому, щоб не задовольнятися грошима лише випадкових перехожих, кожен магазин повинен мати своє асортиментне "обличчя".
- Найрозкручені товари продаються скрізь. Тому покупці дуже добре знають їхню середню вартість. І якщо ви поставите високу ціну, скажімо, на відому горілку, газовану воду або сік, то відразу придбаєте образ дорогого магазину. Споживачі вважатимуть, що решта товарів у вас теж дорого коштують, – застерігає Кіра Канаян. – А от якщо ви домовитеся про постачання високоякісної продукції з якоюсь невеликою фабрикою з провінції, то покупцям порівнювати не буде з чим і ви зможете диктувати свої ціни. На таких товарах можна добре заробляти. А відомі бренди, до речі, нерідко вигідніше продавати за низькими цінами. Це дозволить створити образ "дешевого" магазину, залучити додаткових покупців та отримати прибуток на інших товарах.
Але при цьому дуже обережно поводитися з цінами на алкогольні напої. Якщо горілка, що продається у вас, виявиться найдешевшою в районі, то дуже скоро біля вашого магазину почне збиратися характерна публіка. Спочатку обсяг товарообігу може зрости, але потім він різко піде вниз. Серед ваших покупців стане менше домогосподарок та добропорядних сімейних пар, яким неприємно отоварюватись у компанії з "алкашами".
Будь-яка Торгова точкаможе знайти свою особливість, запропонувавши споживачам такий товар, якого немає в конкурентів. Простий приклад. Один маленький магазин, розташований у спальному районіМоскви, виділив цілу вітрину під торти.
– Такого вибору тортів – близько 20 найменувань – не знайти в жодному з прилеглих магазинів, – розповідає керуючий Костянтин Філяєв. – Тож усі місцеві жителі йдуть до нас за солодким. А заразом купують щось ще. Це дозволяє нам стабільно торгувати будь-якої пори року.
У тісноті та в образі
Дуже часто торговці не можуть встояти перед спокусою виставити на полиці якнайбільше товарів. Мовляв, щось та вдасться продати. В результаті торговий зал виявляється захаращеним стелажами, холодильними шафами та скриньками. І в такій тісноті відвідувачам стає дуже незручно робити покупки.
Як визначити, чи є у магазині "зайве" торгове обладнання? Для цього необхідно розрахувати коефіцієнт настановної площі. Він визначається як відношення площі, зайнятої під обладнання, до загальної площі торгового залу.
Коефіцієнт настановної площі = S настановної площі, м2 / S торгового залу, м2
Оптимальна величина цього коефіцієнта становить 025-035. Якщо результат, що вийшов, перевищує цю норму, то обладнання в магазині занадто багато. І частину його краще забрати, відмовившись від деяких "зайвих" товарів.
Найкраще місця – найкращим товарам
Одне з найскладніших завдань мерчандайзингу – правильне розміщення товарних груп у торговому залі та окремих товарівна стелажах.
Більшість покупців – правши. Тому вони починають огляд полиць з правого боку та обходять магазин проти годинникової стрілки. Таким чином, права сторона магазину виявляється привабливішою зоною для покупців, ніж ліва. У ній варто розміщувати найпопулярніші товари. У невеликому торговому павільйоні площею 10-15 кв. м "сильною" є права сторона центральних стелажів та вітрин.
Інші важливі питання. Якому товару відвести хороше місце? А який товар можна "засунути" у дальній куточок?
– Все залежить від прогнозу продажу, – розповідає Рубен Канаян. – Наприклад, очікується, що на частку марки "Веселий молочник" припаде близько 5% усіх продажів молочного відділу. Отже, цим продуктам потрібно виділити близько 5% загальної площі на вітринах.
Найкращі товари- І з погляду обсягів продажів, і з точки зору їх прибутковості - повинні займати найкращі місця. Але як визначити, який товар гідніший? Для цього треба з'ясувати, яку частку у загальному товарообігу займає та чи інша товарна група. Потім скласти довжину всіх полиць у магазині. І обчислити, скільки місця у відсотковому вираженні посідає той чи інший товар. Якщо, наприклад, кетчупи і соуси займають 6% всіх полиць, які частка у товарообігу лише 2%, отже, треба скоротити викладку цієї групи. А на місце, що звільнилося, помістити якийсь інший товар.
Втім, якщо виявляється, що якийсь товар приносить великий прибуток, ніж інші, не слід у кілька разів збільшувати його частку на полицях за рахунок звуження асортименту інших марок. Наприклад, якщо хороший прибуток приносить дорогий сік J7, не варто позичати їм всю полицю, зовсім прибравши більш дешевий "Фруктовий сад". Адже магазин може втратити покупців, які віддають перевагу менш прибутковим товарам, що неминуче призведе до зниження доходу. Іншими словами, вигравши на одному товарі, можна загалом втратити набагато більше.
Не ставте торти поряд з оселедцем!
Приймаючи рішення про те, де розмістити ті чи інші товари (хліб, молочні продукти, гастрономію тощо), потрібно врахувати низку важливих тонкощів.
- Товари однієї групи повинні бути в одному місці. Наприклад, якщо ви торгуєте питною водою, весь асортимент повинен бути представлений у відділі безалкогольних напоїв. Навіть якщо у продажу є спеціальна вода для дітей, не варто виставляти її поряд із дитячим харчуванням. Адже більшість покупців все одно шукатиме різну солодку шипучку у відділі "соки-води".
Втім, якщо дозволяє площа, можна створювати додаткові місця продажів. Наприклад, влітку кілька видів соків та води можна продавати у всіх відділах. Попит на напої у спеку року зростає, і цей прийом дозволяє збільшити товарообіг.
- Розміщуйте "подібне до подібного" - рідини поруч рідинами, заморожені продукти - поруч із замороженими.
- Дотримуйтесь правила "апетитного сусідства". Уявіть, що людина прийшла до магазину за пастилою. Він може відмовитися від покупки, якщо солодощі красуються на одній полиці з копченим оселедцем або гострою корейською морквою. З цієї ж причини не варто класти в одну холодильну скриню креветки та заморожені торти.
- Викладайте поруч товари, які зазвичай використовуються разом. До чаю доречно запропонувати печиво та цукерки. До пива – чіпси, солоні горішки та в'ялену рибу. А, наприклад, у м'ясному відділі логічно уявити широкий асортимент приправ. Якщо людина купує м'ясо, то, можливо, потрібен ще перець чи лаврушка, і нагадати йому про це буде доречно.
- У маленьких магазинах товари краще групувати не за марками, а за видами. Наприклад, у магазині є відділ побутової хімії. В один ряд на полиці необхідно виставити всі засоби для миття посуду з відповідною табличкою-покажчиком. В іншій – засоби для миття духовки, у третій – засоби для чищення килимів і т.д. І тоді покупцям буде легко вибрати потрібну річ.
- Можна відвести постійне місце для товарів, що продаються за низькими цінами. Позначте ці ділянки на вітринах табличками "Новинка" або "Товар дня (тижня, місяця)". Постарайтеся зробити так, щоб люди знали, що у вашому магазині вони завжди побачать щось новеньке чи куплять потрібний товардешевше, ніж у іншому місці.
Найкраща полиця
Найбільш виграшними полицями вважаються ті, що розташовані на рівні очей. Тому найсильніше притягує погляд покупця центральна частина стелажу. І саме тут слід розташовувати товари, що найбільше продаються або ті, які торговець хоче зробити такими.
З цієї ж причини товари для дітей (льодяники, шоколадні яйця з іграшкою та ін.) слід розміщувати на рівні обличчя та витягнутої руки дитини.
Найдешевшу та об'ємну продукцію треба викладати на нижніх полицях, наприклад, крупи, що фасуються безпосередньо в магазині. Купівля таких товарів зазвичай планується заздалегідь. Тому люди, які потребують тієї ж крупи, знайдуть її і на нижній полиці. А на нижній полиці, що практично не потрапляє в поле зору покупців, можна розміщувати товарний запас.
Верхня полиця – теж не найкраще місце. Як правило, товари, які тут розташовані, добре бачать лише чоловіки та зовсім не помічають жінки. Це з особливостями зорового сприйняття різних статей. Чоловіки звикли дивитися в далечінь. Вони здатні здалеку вихоплювати очима потрібні предмети, але погано помічають продукти та речі під носом. А жінки, навпаки, увійшовши до магазину, одразу приклеюються до полиць, розташованих на рівні очей і нижче, і рідко піднімають їх "до небес". Тому на верхній полиці не слід викладати товари, що входять до основного асортименту.
Ну а якщо треба збільшити продаж не ходових товарів? Для цього також є свої хитрощі. Наприклад, їх можна помістити серед товарів, які мають стійкий попит. Цей прийом називається "запозиченням популярності".
І, зрештою, ще одна рекомендація. У невеликих магазинах, як правило, застосовується горизонтальне викладання товарів на полицях, коли продукти однієї групи вибудовують у ряд. Якщо дозволяє площу, замість стелажів для представлення товарів можна використовувати палети. Так називають спеціальні платформи, призначені для зберігання та транспортування товару. Там можна виставити пиво, слабоалкогольні коктейлі, воду, соки. У поданні покупців така викладка асоціюється із низькою ціною. Тому покупці охоче роблять покупки з палет.
Створіть запаси та стежте за порядком
Дуже важливо, щоб вітрини та стелажі буквально ломилися від товарів. Відвідувач повинен бути впевнений, що у вашому магазині багато є все, що йому потрібно. Тому на полицях не можна залишати вільне місце, А "дірки", що утворилися, моментально заповнювати новим товаром.
Буває й так: на вітрині лежить зразок товару, а до нього прикріплений папірець зі словом "ні". Це дуже серйозна помилка! Покупець, який намаявся за робочий день, побачив, що у вас "ні" ні замороженої цвітної капусти, ні млинців з м'ясом, неминуче зазнає роздратування. І напевно подумає: "А взагалі тут є щось потрібне мені?".
Щоб не вдарити в багнюку обличчям, необхідно так скласти графік поставок, щоб був постійний запас самих ходових товарів або товарів, з якими трапляються перебої. Обов'язково варто збільшити запас тих продуктів, які активно рекламуються на телебаченні і в пресі. Зазвичай під час рекламних кампаній попит ними помітно зростає.
І, нарешті, останнє правило мерчандайзингу. Після того як власник магазину розставив усі товари на місця, він повинен вимагати неухильного дотримання встановленого порядку від продавців.
– Дуже часто продавці викладають товари так, щоб їм було зручно їх діставати, – зазначає Кіра Канаян. - А іноді переміщують на найкраще місце не попит, що залежав товар - щоб він скоріше "пішов". Господар магазину повинен постійно стежити, щоб подібних помилок не допускалися.
Як оформляти цінники
- Ціна має бути чітко позначена і добре видно. Адже саме ціна найчастіше є критерієм, на підставі якого покупець робить вибір.
- Цінник не повинен закривати упаковку. Це пов'язано з тим, що багато покупців запам'ятовують, як виглядає товар, що сподобався, але при цьому не знають, як точно він називається.
- Ціни на товари, розташовані поруч, можуть відрізнятись дуже сильно. Тому цінники мають бути розташовані так, щоб покупець не переплутав один товар із іншим. Інакше, розраховуючись біля каси, він зазнає маси неприємних емоцій: від подиву до сорому і невдоволення.
- Цінники мають бути написані розбірливим, акуратним та красивим почерком.
- Цінники з інформацією про однорідні товари повинні мати єдиний формат.
Відкрили кондитерську, а покупці не прийшли? Значить Рекламна компаніярозроблена слабо чи неправильно. Але це можна виправити.
Читайте статтю, щоб дізнатися: як збільшити продаж кондитерських виробів, залучити більше гостей і зробити свій бізнес прибутковим.
Реклама для кондитерської: з чого почати?
Згадайте десерти із радянських часів. Товсті тверді коржі, масляний крем і непоказний вигляд вже нікого не цікавить, а лише викликає неприємні спогади. Урізноманітнюйте свій асортимент незвичайними прикрасами, яскравими, оригінальними, «смачними» на вигляд.
Для розширення аудиторії введіть в асортименти кондитерські вироби для діабетиків. Пропонуйте виготовлення тортів на замовлення для Дня Народження, весілля, ювілеїв.
Як розкрутити кондитерський магазин у день відкриття
Не розпочинайте рекламну кампанію задовго до відкриття. Інакше навіть ті, хто зацікавився, встигнуть забути про захід. Достатньо за день-два до відкриття роздати листівки або розмістити оголошення у найближчих житлових будинках, офісних та торгових центрах. Обов'язково згадайте в рекламі про спеціальні знижки та подарунки на честь відкриття.
Нехай вас помітять!
Пам'ятайте про зовнішньої реклами. Встановіть яскраву вивіску. Вона обов'язково має добре висвітлюватися, адже найгарячіший час продажу — вечір, коли місцеві жителі повертаються з роботи. Поставте на вулиці штендер, він допоможе перехожим звернути увагу на новий заклад.
Витрати сьогодні - прибуток завтра
Реклама для кондитерського магазинуу перші дні роботи має бути спрямована на формування бази постійних відвідувачів та запуск сарафанного радіо». Зробіть зі свого відкриття свято. Не бійтеся витрат. Якщо ви зможете привернути увагу покупців, витрати швидко окупляться і принесуть прибуток. Використовуйте акції, бонуси, карти знижок. Пропонуйте невелику знижку першого тижня роботи. До тортів даруйте безкоштовне печиво, до тістечок – кави.
Організуйте дегустацію, нехай відвідувачі дізнаються, що ваша продукція справді смачна. Навіть якщо вони нічого не куплять першого дня, то повернутися, розкажуть про нову кондитерську знайомим.
Як розкрутити кондитерський відділ
Для кондитерської у торговому центрі працюють описані вище методи. Різниця лише в тому, що привабити покупців на відкриття простіше. Вони вже знаходяться в торговому залі, а тому не проти подивитися, що цікавого їм пропонують. Достатньо задіяти промоутерів та написати про знижки на штендері.
Ще один метод розкручування – це співпраця з іншими фірмами. Запропонуйте сусіднім відділам провести спільну акцію. Наприклад, подарунком за велику покупку буде невелика знижка вашого партнера і навпаки. Тож ви розширите свою клієнтську базу.
Як збільшити продажі в кондитерському магазині
Не забувайте про акції, знижки та інші бонуси для відвідувачів. Вони допоможуть залучати нових клієнтів та зберігати увагу постійних. Дегустація продукції за новою рецептурою, карти знижок, сертифікати допоможуть зароблять лояльність у відвідувачів, виділять вашу кондитерську серед конкурентів. Крім того, регулярні вечірні знижки допоможуть вам скорочувати кількість продукції, що залежала.
Поновлюйте асортимент. Проаналізуйте, яку продукцію попит низький. Замініть її на новий виріб. Загальнонародні свята – час солодощів. Виготовте тематичні десерти. на Новий рікта Різдво прикрасьте їх ялинками та сніжинками, на 8 Березня – квітами, на День Святого Валентина – запропонуйте цукерки у вигляді сердечок, використовуйте червоний та рожевий колір в оформленні. Фантазія - одна з головних рис успішного кондитера.
Як налагодити рекламну кампанію кондитерської:
- Розмістіть рекламні плакати у ліфтах та на інших майданчиках для оголошень у прилеглих житлових будинках, торгово-розважальних та бізнес-центрах.
- Використовуйте інтернет. Обов'язково відзначтеся на інтернет-картах. Багато людей саме так знаходять потрібний магазинчи кафе. Заведіть сторінки у соцмережах.
- Беріть участь у професійних конкурсах, виставках та фестивалях. Там ви знайдете нову аудиторію для виготовлення продукції на замовлення.
- Розмістіть рекламу на автомобілі.
Постійні клієнти: де їх взяти
Якщо ви відкриваєте нову кондитерську, не чекайте, що ваші десерти розберуть миттєво. Навіть дорога активна рекламна кампанія не гарантує прибутку.
Будь-який бізнес тримається на постійних відвідувачах. Вони з'являються миттєво, база напрацьовуються роками.
Єдиний спосіб розпочати бізнес і одразу отримати постійних покупців — купити готову кондитерську. Купуючи діючий заклад, ви отримуєте не тільки обладнання, вигідне місце. Що важливіше, ви стаєте власником бізнесу, вже відомого покупцям.
Але навіть після покупки готового бізнесунеобхідно переглянути методи реклами закладу, оцінити їх ефективність. Обміркувати, як підвищити продаж кондитерських виробів.
Пам'ятайте про головне: люди приходять до кондитерської за радістю. Приємний інтер'єр, посмішка, смачні якісні вироби та грамотна цінова політика – забезпечте все це та клієнти повертатимуться знову і знову.
Бер 14, 2013
Як збільшити продаж кондитерських виробів
До питання продажів кондитерських виробівмагазини ставляться особливо серйозно. Адже кондитерські вироби є товаром, який є дуже поширеним і затребуваним серед широких мас населення.Кому з нас не дарували на день народження набір шоколадних цукерок? Напевно, такої людини просто немає. Тому магазини так старанно працюють над правильною організацією продажів кондитерських виробів, а саме над викладкою товару, його оформленням та оформленням супутньої продукції.
Маркетологи та фахівці в галузі продажу особливу увагу приділяють дорогим виробам: елітному шоколаду та набору шоколадних цукерок найвищого гатунку. Існує безліч прийомів, як збільшити попит та продажі на відповідну продукцію. У перед святкові дніпопит на кондитерські вироби зростає. Тому завдання магазинів гідно представити свою продукцію та створити всі умови для того, щоб відвідувач придбав товар саме в їхньому магазині. Обов'язковою умовоюдля збільшення продажів кондитерських виробів є правильне викладання товару, оформлення вітрин. І якщо продавець грамотний, то він повинен знати, що не можна виставляти на маленькій площі вітрин багато коробок шоколадних цукерок, наприклад. Покупець зможе добре розглянути їх упаковки. Цінники так само не мають бути на першому плані. Важливо, щоб кожну групу кондитерських виробів було виставлено належним чином, обличчям до покупця, радуючи його очей своїм естетичним виглядом.
Слід враховувати, що великими конкурентами шоколадних цукерок та елітного шоколаду є алкогольні напої, парфумерія, косметика та інші універсальні товари, які мають величезний попит, особливо у передсвяткові дні. Тому розширення кола серед покупців кондитерської продукції – важливе завдання спеціалізованих магазинів. І тут слід приділити особливу увагу чоловічій аудиторії.
Подарувати своїй улюбленій коробці вишуканих шоколадних цукерок чи елітний сорт гіркого темного шоколаду – перспективна тема для чоловіків за всіх часів. Шоколад, приготовлений у найкращих традиціях за найкращими рецептами світових кондитерів, не лише смачний, а й корисний. Ще за часів ацтеків вважалося, що шоколад – божественний продукт. Згідно з легендою, шоколад був приготований із плодів дерева богів (какао-боби виростали на божественному какао-дереві). Великий конкістадор Ернан Кортес розповів після прибуття на батьківщину, що при дворі ацтекського імператора Монтесуми вживали два шоколадні напої: солодкий з вершками і гіркий з перцем. Ацтеки вважали, що це напій, надісланий з небес. Адже одна філіжанка такого напою дозволяє почуватися бадьорим весь день. У всі часи шоколад вважався вишуканим десертом. Вантажі шоколаду, які кораблі везли до королівських дворів, завжди були об'єктом пильної уваги піратів. За часів існування Радянського Союзушоколад виготовляли спеціально для льотчиків, десантників, моряків та людей інших спеціальностей, які займалися роботою, що потребує великих фізичних, моральних та інтелектуальних навантажень. Досі у багатьох на слуху такі марки як «Петро Великий», «Червоний Жовтень», «Богатирський», «Рот Фронт» та ін.
Подібні історичні моменти можна використовувати як піар хід в оформленні та презентації шоколадних плиток та шоколадних цукерок. У святкові дні люди особливо звертають увагу на такі тонкощі. Чоловікові буде приємно отримати від жінки шоколад під назвою «Президентський» або «Богатирський».
Крім чоловіків, є ще одна категорія, на яку варто було б звертати увагу мерчандайзерам – це офісні працівники, начальство, колеги. Часто на роботі трапляється, що у когось день народження чи якесь інше свято. І подати шоколад чи набір шоколадних цукерок в упаковці з квіточками чи візерунками було б банально. Діловий стильзобов'язує витримувати свої подарунки у відповідній манері. Набагато оригінальніше зробити шоколадний сюрприз у формі будь-якої фігурки, наприклад, глобуса, ноутбука або кейсу. Або хоча б подарувати коробку, оформлену в темі, яка найбільш повно відображає офісний характер роботи, або близька до інтересів тієї людини, кому ви її подаруєте. Тому оформлення кондитерських виробів має важливу роль організації продажу. Для привернення уваги покупців слід групувати однією стелажі шоколад чи цукерки, близькі по темі.
Існують ще деякі моменти, що дозволяють збільшити продаж кондитерських виробів (особливо в передсвяткові дні). Давайте детальніше розглянемо заходи, які сприятимуть підвищенню продажів та збільшення попиту на шоколадні вироби.
1. Вирівнювання цін на вагові шоколадні цукерки. Якщо в передсвяткові дні ціни на деякі види цукерок будуть зрівняні, то це не тільки заощадить час господині при виборі цукерок, а й скоротить трудовитрати продавця при обслуговуванні клієнтів. До того ж, це приверне увагу відвідувачів до асортименту продукції. Адже будь-якій господині хочеться, щоб на святковому столі стояла шикарна ваза з безліччю шоколадних цукерок у гарних обгортках.
2. Фасування цукерок покупцямина власний смак у магазинах самообслуговування. Покупець завжди переплачує за коробку з-під цукерок. Адже під час її виготовлення витрачаються матеріали на оформлення. Багато марок сильно накидають ціни на упаковку. Магазин привабить більше клієнтів, якщо дозволить (нехай навіть у передсвяткові дні) покупцям самостійно наповнити упаковку шоколадними цукерками.
3. Наявність у кондитерських відділах художньої упаковки, або надання послуг з її оформлення. У Росії, на відміну багатьох інших країн, елементи декору подарункових упаковок використовується порівняно рідко. Різні стрічки, штучні квіточки, бантики та кошики – все це привертає увагу покупців.
4. Спільне викладання виробів із шоколаду із супутніми товараминаприклад, з шампанським або дорогим коньяком. Часто буває так, що йдучи в гості, ми купуємо цукерки, і якщо є привід для урочистостей, то чому б не придбати з цукерками пляшку гарного шампанського. Якщо викладати коробки шоколадних цукерок поруч із винами, елітним чаєм чи кавою – це візуально приверне увагу покупців.
5. Угруповання та виділення кондитерських виробів відомих радянських брендів.Якщо за радянських часів люди ходили в магазин по талонах, то зараз полиці в магазинах ломляться від продукції. Люди старше 30 років відчувають ностальгію за колишніх часів. Тому магазинам варто задуматися над тим, щоб виставляти на стелажах шоколадні вироби відомих російських виробників, репутація яких перевірена часом.
6. Угруповання товару за принципом поєднань кольорів і теми оформлення упаковки.Так відбувається у фірмових магазинах «Червоного Жовтня». Коробки з-під цукерок спеціально компонуються за кольором, контрастністю, розмірами та іншими показниками так, щоб покупцю «не різало очі».
7. Використання візуальної інформації про властивості та склад цукерок в упаковці.Такий хід застосовують відомі марки "Коркунова", "Держави". Якщо покупець дивиться на упаковку цукерок і бачить зображення на ній, наприклад, пляшку шампанського або коньяку, він подумки уявляє начинку цукерок, що містить алкогольний наповнювач (наприклад, лікер). Також докладний описна упаковці складу цукерок та всієї іншої інформації збільшить попит на цукерки. Спрацьовує фактор зорового аналізатора.
8. Застосування муляжів подарункових шоколадних фігур.Кому не сподобається, якщо подарують шоколадну муляжну фігурку? Вона виглядає дуже декоративно і може нести значеннєве навантаження. Погодьтеся, шоколад у поліетиленовій упаковці виглядає якось дешево. Так, у Москві, в одному з елітних бутіків «Конфаель» фігурний шоколад і скульптурні вироби з шоколаду є пам'ятником для відвідувачів.
9. Святкове оформлення відділів кондитерських виробів.Безсумнівно, першим, що впадає у вічі відвідувачів магазину, це тепла атмосфера, яка викликає у покупця тільки приємні емоції. Допомагає розташувати клієнтів така обстановка: коли елементи декору в оздобленні інтер'єру виконані з натуральних матеріалів, представлені заскленими блискучими поверхнями, бронзовими фігурами. Російським спеціалізованим магазинам варто запозичувати досвід зарубіжних бутіків. Так, в американському бутіку «Candy Cauldron» в оформленні кондитерського відділу використано тему диснеївського мультфільму «Білосніжка» – лише натуральні матеріали, настінні розписи та скульптури. Така атмосфера припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим.
10. Викладення кондитерського товару декоративними композиціями. Багато хто залишиться під враженням, якщо побачить, що шоколадні цукерки, зефір або мармелад викладені у формі пірамід, спіралей або складені в інших композиціях. Ми знову маємо справу із візуальним сприйняттям. Погодьтеся, кондитерські вироби в поліетиленових пакетах, що безладно розкидані на вітринах створять враження неохайності.
11. Викладення товару на стелажах, що враховує індивідуальні особливостіпокупців. Так, шоколадну продукцію для окремої групи громадян «діабетиків» варто виставляти на менш помітних місцях. Уявіть, що у відділі алкогольної продукції буде виставлено кошти від похмілля. Це буде виглядати дещо безглуздо.
Це лише деякі заходи, які можна взяти на замітку роздрібним магазинам, асортимент яких представлений кондитерськими виробами Ще хотілося б сказати, що останнім часом великий попит мають кав'ярні, кафе, де можна насолодитися чашкою гарячого шоколаду. У холодний зимовий день це особливо актуально. І велике значення має вибір посуду. Відвідувачі віддають перевагу чашкам з товстостінної порцеляни, а не пластиковим легким склянкам. Тому скрізь, де має місце бути шоколаду, потрібно дбати про правильне його оформлення та подання, щоб підвищити рівень продажів усіма улюбленими ласощами.
Кондитерські товари, що містять значну частку цукру, мають приємний смак і аромат, привабливий зовнішній вигляд, високу енергетичну цінність та легко засвоюються організмом людини. Кондитерські товари поділяють на такі види: фруктово-ягідні вироби (мармелад, пастильні вироби, варення, джеми, повидло, желе плодово-ягідне, цукати); карамельні вироби (карамель льодяникова, карамель з начинкою); шоколад і шоколадні вироби; цукерки; ірис; драже; халва; борошняні кондитерські вироби (печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка та торти, кекси, рулети). Відділи з торгівлі кондитерськими виробами можуть включати в асортимент і мед.
Кондитерські вироби- це група товарів, що приймає активна участьу створенні іміджу та репутації магазину. Широкий асортимент кондитерських виробів як привертає увагу покупців, а й забезпечує помітний внесок у результативні показники діяльності.
Формування асортименту кондитерських товарів у магазині є досить складним завданням. Це пояснюється і обмеженими термінами зберігання кондитерських виробів, і наявністю сезонних коливань попиту на певні види кондитерських виробів (наприклад, влітку знижується попит на шоколадні вироби, подарункові набори на свята, навпаки, суттєво зростає) та необхідністю створення оптимальних умов зберігання в торговому залі, так і в складських приміщенняхмагазину.
Для зберігання та продажу деяких кондитерських виробів (тортів, тістечок) використовують спеціальне обладнання, в якому підтримується необхідний збереження якості продукції температурний режим. Для викладання шоколаду виробники/постачальники часто пропонують фірмове обладнання.
Для створення естетичної привабливості кондитерських виробів можна використовувати акцентне освітлення.
Продаж кондитерських виробів на вагу - це специфіка пострадянських країн. Майже у всіх країнах світу кондитерські вироби надходять до магазинів у розфасованому вигляді.
Якщо площа магазину досить містка, місце продажу кондитерських виробів може бути виділено в окремий відділ. Інакше обладнання з кондитерськими товарами розміщують ближче до входу до магазину по периметру торгової зали, поряд із місцями продажу хлібобулочних виробів, кава і чай. Неприпустимо розміщувати стелажі з кондитерськими товарами близько до заморожених продуктів, а також товарів, що мають специфічний запах.
Основні принципи викладення кондитерських товарів полягають у наступному:
Слід пам'ятати, що однотипна продукція має бути представлена блоками (на полиці слід розміщувати 3-5 однотипних упаковок одночасно) - за таких умов покупець має можливість їх побачити;
Через різноманітний асортимент кондитерських товарів їхню викладку організують за таким принципом: окремо розміщують шоколад, цукерки, печиво, рулети, східні солодощі та ін. Фахівці рекомендують застосовувати вертикальну викладку;
Якщо ж використано горизонтальну викладку, необхідно дотримуватися таких умов: на рівні очей розміщувати найходовіші та найприбутковіші товари; кондитерські товари високоцінового сегмента викладати вище за рівень очей; великі коробки цукерок, жерстяні банкиз печивом, мармеладом викладають на верхніх полицях торговельного обладнання; кондитерські товари, розфасовані в поліетиленові пакети, Викладають на нижніх полицях обладнання;
Для збільшення обсягів продажу стелажі з найбільш ходовими кондитерськими товарами доцільно розміщувати поруч із такими товарами, як чай та кава; стелаж з якісними подарунковими коробками цукерок поруч із елітними алкогольними напоями;
Обладнання (стійки), у якому представлені сухарі, пряники, доцільно розміщувати у бік руху покупців серед стелажів коїться з іншими кондитерськими товарами;
Шоколадні батончики та інші кондитерські товари імпульсивного попиту рекомендується розміщувати у прикасовій та касовій зонах; стелажі з плитками шоколаду доцільно продублювати у прикасовій зоні (рис. 46);
Необхідно чітко прогнозувати коливання попиту у передсвяткові дні, що позитивно впливає на імідж магазину та його результативні показники діяльності;
Активне використання POS-матеріалів у місцях продажу кондитерських товарів; застосування муляжів шоколадних фігур; використання плакатів з інформацією про склад та властивості цукерок тощо.
