Denis Stjažkin i Roman Burlak
Jednog lijepog jutra probudio me poziv Romana koji je razgovor započeo svojom prepoznatljivom rečenicom: “Dan, obogatit ćemo se! Pokrenut ćemo vlastita proizvodnja! Moramo se hitno naći, reći ću vam cijelu poantu! Vrati se u ured za sat vremena."
“Novac nam teče kao rijeka!”
"Biltong je trzaj!" Dva sam dana čitao razne poslovne ideje i pronašao shemu po kojoj ćemo proizvoditi kamere za proizvodnju grčevit! Osim toga, našao sam tipa koji može prodati ovo meso! O ovoj ideji sam pričala i prijatelju kojem se jako svidjela i rekao je da će biti treći u dijeljenju s nama! Odnosno, spreman je uložiti u projekt! Dan, već osjećam kako novac teče prema nama! Uskoro će cijela tržnica suhomesnatih proizvoda biti naša! oduševljeno je uskliknuo Roman.
- Napravit ćemo kutije od lesonita: metar i pol visine i metar širine, na samom dnu ove komore nalazi se žarulja sa žarnom niti, a na visini od jednog i pol metra u redove je razvučena struna za pecanje, na njega su pričvršćene udice za ribu na koje ćemo objesiti naše meso. Dan - i serija mesa je spremna! Roma je govorio radosno i vrlo uvjerljivo.
“Čekaj, Romane, gdje ćeš sve to?” Pa, odnosno u kojoj sobi? Pitao sam.
Zašto nam treba ured? - iznenađeno upita Burlak. Započnimo proizvodnju ovdje. Meso možete marinirati kod kuće, a ovdje će se osušiti. Nećemo ga morati spremati, jer sam našao tipa koji može odmah implementirati naš biltong. Ovo je iskusan drug, radio je kao trgovački predstavnik, opskrbljivao je jerkyom, orašastim plodovima i čipsom za sve vrste pivskih štandova i barova, ima ogromnu bazu klijenata.
Izvor: styazshkin.livejournal.com
"Ovo nisu lijesovi!"
Kupili smo sve što je potrebno za izgradnju komora - ploče od lesonita, čavle, građu, kao i lampe, žice i utikače za njih. Sve su to donijeli u ured, a naš je prijatelj počeo izrađivati kamere. Kad je prva kutija bila gotovo gotova, u ured se dovezao njen vlasnik Oleg, muškarac od oko 45 godina, koji je 90-ih uspio sebi nabaviti nekoliko skladišta i malu poslovnu zgradu, a sada živi od iznajmljivanja.
Oleg je bio jako iznenađen onim što se događalo na trijemu - iznajmili smo ured od njega kao ured za distribuciju, a sada pilimo neke lijesove. Naš suborac se prvo htio našaliti da mu je brat umro i da mu pravi lijes, ali mi smo rekli da nam te ogromne kutije trebaju za čuvanje konzervirane hrane, koju prodajemo. Oleg se pretvarao da vjeruje.
Do večeri su "lijesovi" bili spremni, kupili smo konop za pecanje, udice i opskrbili se mesom - prodavalo se odmah iza ugla našeg ureda na tržnici. Kupili smo junetinu, divljač i piletinu, te razne začine, ocat, sol i veliki lavor u kojem ćemo sve to marinirati. Odlučili smo da ću marinirati kod kuće.
Komore za sušenje
Izvor: styazshkin.livejournal.com
Kiseli, potrošio 3 sata na nakitno rezanje mesa i nabijanje u zdjelu s marinadom. I već sljedećeg jutra pokrenuli smo proizvodnju - uključili smo lampe u utičnice na dnu kutija i objesili meso na kuke odozgo. Obložili su kutije pločama od vlakana i čekali. Trebalo je čekati dan, sudeći po uputama koje je Roman pronašao na internetu.
Okusi octa i kavkazaca
Sat kasnije ured je bio ispunjen mirisom octa i dimljenog mesa. Otvorili smo prozor. Nije pomoglo. I nakon otprilike tri sata, miris iz našeg ureda počeo se širiti cijelim katom. Zaključili smo da nema razloga za brigu, miris je ugodan.
Dok se meso sušilo, uspjeli smo nabaviti pakete za njegovo pakiranje, vagu, a također smo na printeru ispisali umetke na kojima je bio ispisan sastav proizvoda, težina i proizvođač - naš Uran doo. Navečer smo otišli kući, ostavljajući "kovčege" s uključenim mesom. Pakiranje je bilo predviđeno za sljedeći dan. Gotovi proizvodi i njegovu trenutnu implementaciju, koju nam je obećao frajer s vezama.
Denis Stjažkin i Roman Burlak
Izvor: styazshkin.livejournal.com
Ujutro u blizini ureda susreli su nas poznati bijelci koji su u blizini držali trgovinu, opskrbili smo ih gulašom i čajem. Napali su nas pitanjima - ured nam je bio na prvom katu, a navečer, kad su se bijelci vraćali kući s posla, primijetili su čudan sjaj na prozorima. Popeli su se na prozor i visjeli na njemu pola sata, gledajući sumnjive svjetleće lijesove i pitajući se što bi to moglo biti.
Roman i ja odlučili smo Kavkazancima otkriti tajnu naše proizvodnje, pod uvjetom da o tome nikome ne govore, posebno stanodavcu Olegu.
"Bili smo u očaju"
U međuvremenu s poda poslovna zgrada okus octa je već nestao, a umjesto njega osjećao se ugodan miris suhog mesa. Do ručka je meso bilo gotovo, spakirali smo ga u vrećice i pozvali naše “ prodajni predstavnik”, koji je u to vrijeme putovao po točkama svoje baze klijenata, nudeći naš biltong.
Frajer se nije razigrao, nego je odmah rekao da je loše - ništa od toga prodajna mjesta ne želi uzeti naše meso, unatoč činjenici da je cijena za njega nešto niža od ostalih dobavljača.
Samo što im donesu cijeli asortiman odjednom - orašaste plodove, čips, ribu, uključujući biltong, a mi nudimo samo meso, štoviše, bez odgovarajuće ateste, iako sa svim popratnim papirima (službeno smo fakture pripremali preko našeg 1C računovodstva) .
Osnovne informacije.
Mnogo je argumenata koji govore u prilog tome da je otvaranje riblje tvornice dobra investicija. U nastavku navodimo glavne:
1) Potražnja za ovim proizvodima ostaje velika čak iu najtežim vremenima;
2) Proizvodnja sušene ribe ne zahtijeva ultramodernu opremu niti neka posebna znanja i vještine;
3) Profitabilnost takvih tvrtki je prilično visoka. U prosjeku se kreće od 20 do 40%.
I drugi. Jednom riječju, ovaj posao je isplativ. Ostaje pitanje - što treba učiniti da se izgradi, i "koliko će to koštati" za poduzetnika početnika?
Soba.
Zakoni Ruske Federacije navode da proizvodne zgrade svih poduzeća koja se bave preradom hrane moraju:
1) Nalazi se na udaljenosti od 300 metara ili više od stambenih zgrada i industrijskih objekata;
2) Neka površina sobe bude jednaka 100 četvornih metara ili više;
3) Biti opremljen sustavima grijanja, kanalizacije i ventilacije, klima uređajima, baktericidnim svjetiljkama i strojem za pranje spremnika.
|
|
Također, u prostorijama radionice za sušenje ribe treba biti opremljena kupaonica, svlačionice za osoblje i vodovod, koji osigurava pristup toploj i hladnoj vodi. Kao što vidite, zahtjevi su strogi. Preporučamo da, ako je moguće, unajmite prostoriju u kojoj je prije bio pogon za preradu hrane. Ako ga nema, trebate unajmiti tim za popravak i opremiti sobu koja vam se sviđa vlastitim rukama.
U prosjeku, cijena najma male (100-120 četvornih metara) proizvodni prostori iznosi od 20.000 do 50.000 tisuća rubalja mjesečno. NA ovaj slučaj cijena varira ovisno o:
1) Regija u kojoj se nalazi objekt;
2) Stanje prostorija;
3) Pohlepa posjednika.
Važno - ako pronađete sobu koja vam odgovara, sklopite dugoročni ugovor s vlasnikom. Inače, vlasnik zgrade može povećati troškove najma odmah nakon što vaš posao počne dobro zarađivati.
Oprema.
Za otvaranje sušionice ribe potrebno je kupiti:
1) Hladnjaci. Također možete koristiti neke modele hladnjaka;
2) Nekoliko velikih spremnika za odmrzavanje, soljenje i čišćenje ribe;
3) Stol (po mogućnosti nekoliko) za rezanje sirovina;
4) noževe, daske i drugi sitni alat;
5) Komore za dimljenje i sporo sušenje;
6) Rezač za glatko rezanje gotovih proizvoda;
7) Vage;
8) Oprema za pakiranje;
9) uređaji za čišćenje ribe od kostiju, kože i sl.;
10) Rukavice, pregače i druga osobna zaštitna oprema za osoblje.
Važno – nije potrebno sve od navedenog odmah kupiti. Na primjer - isprva se riba može čistiti ručno.
Sirovina.
Za sušenje se koriste sljedeće vrste ribe:
1) Ram;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Ribar;
5) deverika;
6) Smuđ;
7) Čehon.
I drugi debeli i hrabri stanovnici vodenih prostora. Svježu ili smrznutu ribu treba kupovati samo od pouzdanih dobavljača. Istodobno, svaku seriju sirovina mora provjeriti tehnolog koji je u osoblju radionice ili je angažiran sa strane.
Osoblje.
Prije svega, trebate zaposliti najmanje dva stručnjaka s iskustvom u ovom području prehrambene industrije. Također morate unajmiti dobrog čistača koji može održavati zgradu savršeno čistom (inače bi vaša tvrtka mogla biti zatvorena kao rezultat SES racije). Kako se posao bude širio, morat ćete razmisliti o zapošljavanju dodatne radnike, računovođa, pravnik i tehnolog.
pravni aspekt.
Da biste otvorili radionicu za sušenje ribe, morate dobiti dopuštenje od sljedećih tijela:
1) Vatrogasna služba;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinarska služba.
Tehnički aspekt.
Prerada ribe iznimno je složen i višestruk proces. Detaljne informacije o tome se može naći na internetu, stručnim knjigama itd. Samo ćemo pojasniti da je za izradu serije gotovih proizvoda potrebno od 2 dana do 3 tjedna (ovisno o tehnologiji sušenja, korištenoj opremi i vrsti ribe).
Poduzetnici koji posjeduju sušionice ribe imaju priliku dodatno zaraditi proizvodnjom ribljeg brašna i mljevene stočne hrane. Sve što je potrebno za njihovu proizvodnju je uređaj za drobljenje i otpad (kosti, glave, koža i sl.).
Posao koji opisujemo praktički ne treba marketing. Glavni prihod ide njegovom vlasniku od trgovina na veliko robu za samo nekoliko ljudi.
Izgledi razvoja.
Postoje dva načina za modernizaciju ovog posla:
1) Intenzivno - kupnja nove opreme radi smanjenja troškova. Poboljšanje kvalitete proizvoda (što dovodi do povećanja cijene), povećanje asortimana robe;
2) Ekstenzivno - povećanje obujma proizvodnje, otvaranje novih radionica i proširenje starih.
Troškovi.
1) Oprema - od 400 tisuća rubalja;
2) Najam - od 20 do 50 tisuća rubalja;
3) Kupnja sirovina - od 50 do 200 tisuća rubalja;
4) Plaće osoblja - od 30 tisuća rubalja;
5) Porezi i nepredviđene obveze - ovisno o konkretnoj situaciji.
Prihod.
Obično se cijena proizvoda koje proizvodi radionica formira prema sljedećem principu: trošak robe + 30-50% marže. Dobit malog poduzeća specijaliziranog za sušenje ribe iznosi najmanje 60 tisuća rubalja. Ali samo ako:
1) bilo je moguće prodati najmanje 90% proizvedenih proizvoda;
2) Poduzetnik nije imao problema s državom. usluge;
3) Proces proizvodnje sušene ribe i njezino skladištenje u skladu je sa svim industrijskim standardima.
U prosjeku se dobra radionica za sušenje ribe isplati za 4-8 mjeseci.
|
|
Pročitajte također:
| leđa | Dalje -Proizvodnja sustava za pročišćavanje vode kao posao |
Sušeno - način pripreme sušenjem i soljenjem. Ljudi su sušili meso tisućama godina. Plemena Mongola, idući u napade, odredila su meso ispod sedla konja. Od pritiska težine jahača meso se stisnulo, voda se istisnula, proizvod se osušio, a konjski znoj zasolio. Ova metoda nije dopuštala da se meso dugo pokvari. Od tada su se metode sušenja mesa dramatično promijenile. O moderne tehnologije stvrdnjavanje, pročitajte ovaj članak.
Prednosti suhomesnatih proizvoda
Suho meso se smatra delikatesom. Sušenjem se u mesnim proizvodima čuva maksimalna korist: proteini, vitamini, elementi u tragovima, aminokiseline. Liječnici savjetuju sportašima da koriste suho meso. Pomaže u borbi protiv umora i izgradnji mišića. Istodobno, suho meso je kontraindicirano za osobe koje pate od prekomjerne tjelesne težine i krvnog tlaka jer proizvod sadrži puno soli i začina.
Suhomesnate sorte
Basturma- jedna od najčešćih vrsta suhog mesa. Pripremljeno od goveđeg mesa. Uglavnom dijelovi poput lopatica ili vrata, šunke.
Bresaola- sušeni goveđi file s morskom soli. Bresaola by ukusnost nije slana kao basturma. Izvrstan za sportaše koji žele izgraditi mišićnu snagu i izdržljivost.
Jamon- sušena svinjska šunka. Ova vrsta džezva izrađena je od određene pasmine svinja, koja je hranjena prema posebnoj tehnologiji. Sadrži malo kolesterola i puno proteina, što čini jamon korisnim za tijelo.
Speck- sušena šunka od komada svinjskog buta, posoljena češnjakom i smrekom. Speck se priprema na 20 stupnjeva, nakon čega se “ventilira” šest mjeseci.
Postoje mnoge vrste jerkya, spomenuli smo samo neke.
Tehnologije i oprema za pripremu suhomesnatih proizvoda
Postoje različite metode i tehnologije sušenja mesa. U vrućoj masti, u sušionici - pod utjecajem infracrvenih zraka određene duljine, uz pomoć konvektivne tehnologije - na temelju vrućeg zraka, sušenja smrzavanjem, odnosno u vakuumu i drugim metodama.
Da bi meso bilo trzavo, soli se i suši na niskoj temperaturi, bliskoj prirodnim uvjetima. Za to postoji posebna oprema - komore za sporo sušenje. Rade na sobnoj temperaturi i vlažnosti ne višoj od 80%.
Raspon opreme za sušenje mesa je vrlo velik. Kao primjer, razgovarajmo o profesionalnoj opremi talijanske tvrtke Arredo Inox.
Tvrtka nudi nekoliko sustava za sušenje i skladištenje sireva, mesa i kobasica. Sustav Stagionello namijenjen je skladištenju, fermentaciji i sušenju salama. Maturmeat sustav - za sušenje i sazrijevanje mesa. Osim toga, tvrtka proizvodi ormare s funkcijom klime za sir, sušenu i sušenu ribu.
Prednosti opreme ARREDO INOX: pametni sustav kontrole klime, veliki izbor modeli, kontrola i upravljanje kvalitetom.
Meso je važan dio prehrane većine ljudi. Stoga sušenje mesa može biti vrlo isplativo. Glavna stvar je ne zaboraviti na kvalitetu proizvoda. Ovdje je važno znanje tehnološki procesi i naravno dostupnost profesionalne opreme.
Cilj projekta je organizirati radionicu za infracrveno sušenje mesnih proizvoda.
Proizvodi su namijenjeni potrošačima sa srednjom i visoka razina prihod. Glavni kanali distribucije - poduzeća Ugostiteljstvo Simferopol i Južna obala.
Za organizaciju proizvodnje potrebno je:
Izraditi i odobriti projekt radionice;
Kupiti tehnološka oprema (komora za sušenje, hladnjaci, alati za rezanje, posuđe);
Izvršite popravke i renovacije.
Dobiti dozvole za proizvodnju u SES Simferopol.
Glavni zahtjevi za osoblje su dostupnost potrebnih stručnih kvalifikacija. Ukupno otvorena radna mjesta, uključujući voditelja trgovine i veterinara - 5 ljudi.
Pokazatelji izvedbe projekta
Izračunato za razdoblje: 1 ... 12 mjeseci.
Iznos početnog ulaganja je 152.000 UAH.
Razdoblje povrata - 5 mjeseci.
Neto sadašnji prihod - 30557 UAH/mjesečno.
Profitabilnost projekta je 43,1%.
Plan prodaje
Opis tržišta
Danas je problem proizvodnje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda vrlo relevantan. To je osobito akutno u proizvodnji mesnih proizvoda, koji su sastavni dio prehrane urbanih stanovnika. Mesni proizvodi koji danas postoje uvjetno se dijele na kobasice i cijele mišiće.
U prve spadaju obloženi proizvodi pripremljeni mljevenjem i miješanjem sirovog mesa sa začinima i dodacima. Njihova cijena kreće se od 15 UAH/kg (za kuhane kobasice) do 150 UAH/kg (za sušene i sirovo dimljene kobasice). Treba istaknuti i uvozne suhe kobasice proizvedene u Italiji, Španjolskoj i Njemačkoj. Njihov trošak je u rasponu od 150 do 400 UAH/kg. Ovaj trošak kobasica je zbog visoke kvalitete sirovina, dugog vremena kuhanja (40-180 dana) i značajnog gubitka težine u procesu kuhanja.
Redovite informacije u medijima o štetnosti pojedinih sastojaka kobasica dovele su do smanjenja potražnje za tim proizvodima. Na primjer, nitrati i nitriti obavezna su komponenta domaćih i uvoznih kobasica, koji redovitom uporabom uzrokuju bolesti krvi i pogoršavaju opće stanje organizma.
Proizvodi od cijelog mišića mogu se uvjetno podijeliti u dvije vrste:
1. Skupi suhomesnati proizvodi (slanina, basturma, jamon, šesina), koji su visokog kvaliteta i minimalni sadržaj nitrati i nitriti. Trošak takvih proizvoda je 150 - 450 UAH / kg.
2. Jeftin kuhani i kuhani dimljeni proizvodi(šunka, losos itd.) po cijeni od 50 do 130 UAH/kg. Niska cijena takvih proizvoda je zbog uvođenja otopina proteina koji zadržavaju vodu (na bazi sojinih proizvoda) u njihov sastav, što povećava prinos gotovog proizvoda, smanjujući njegove potrošačke kvalitete.
Općenito obilježje Gore navedeni proizvodi vrlo su vjerojatno krivotvoreni zamjenom sirovog mesa biljnim sirovinama (sojini proizvodi, emulgatori, koagulatori, nitrati). Ove tvari su u pravilu sadržane u malim količinama i teško ih je otkriti, ali redovitom uporabom uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju.
Unatoč tome, potražnja za kobasicama i proizvodima od cijelog mišića i dalje je velika zbog nedostatka alternativnih mesnih proizvoda veće kvalitete i prihvatljive cijene za većinu domaćih potrošača.
Ovim projektom predviđena je izgradnja infracrvene sušionice mesnih proizvoda, koja bi trebala postati alternativa kobasicama i proizvodima od cijelog mišića. Za dobivanje visokokvalitetnih osušenih proizvoda predlaže se zamjena standardnih procesa dimljenja i sušenja infracrvenim sušenjem. Sušenje infracrvenim zračenjem omogućit će dobivanje proizvoda prirodne boje i okusa bez upotrebe bojila (nitrata i nitrita), pojačivača okusa i karcinogena nastalih tijekom dimljenja.
U nekim slučajevima infracrveno sušenje može smanjiti vrijeme toplinske obrade mesnih proizvoda i do 10 puta (s 20 dana na 2).
Prije nego što se počeo baviti mesom, Anatolij je uspio raditi kao sistemski administrator, fotograf i liječnik. Kao rezultat toga, nakon isprobavanja još nekoliko opcija za dobra zarada, sjetio se starog hobija - pravljenja basturme - i vratio se ovoj aktivnosti. Sada je proizvodnju suhomesnatih proizvoda doveo na vrlo dobru razinu - dobar protok narudžbi, vlastita niša i stalni kupci.
Možda vas više zanima uloga honorarnog posla
Počnite s društvenim medijima
Junak članka počeo je raditi basturmu još 2008. Ali nisam razmišljao o prodaji - kuhao sam za sebe i prijatelje.
“Vjerojatno mi je ispao ukusan, iznova i iznova sve više i više ljudi tražilo je da ga skuham za neki praznik. Prošlog studenog, kao eksperiment, pitao sam preko društvenih mreža: možda ga netko želi kupiti? Posao je privukao veliki broj kandidata.
Anatolij je, ne shvaćajući, odredio cijenu od 10 dolara po kilogramu - ne misleći da se meso tijekom sušenja osuši, a to je čak niže od cijene. Morao sam se prilagoditi na 17 dolara, ali potencijalni kupci nije uplašio, jer se na drugim mjestima prodaje za 20-25 dolara. Anatolij priznaje da je bio iznenađen takvim uzbuđenjem, jer. Mislio sam da bi se moglo prodati najviše par kilograma za znalce:
“I ljudi su bili spremni kupiti meso, a da ga nisu ni probali! Bilo je toliko prijavljenih (čak i nakon poskupljenja) da smo morali napraviti još jednu seriju. Budući da nije bilo novca, prvih početnih 100 dolara za nabavku repromaterijala posudio sam od djevojke.
Ubrzo je počela aktivnost takva da je bilo potrebno izdvojiti posebnu stranicu na Facebooku za basturmu. A za redovite pretplatnike održava se neograničena promocija: ako sretnete Anatolija u gradu, snimite selfie s njim i napišete post na svojoj stranici, dobit ćete 25% popusta na sljedeću narudžbu.
Povezani video:
Kupci i prihodi
U prosjeku prodaje komade od 800 grama. Šalje poštom - to je prikladnije za njega i kupce. Kaže da postupno ulazi u "plus", ali zasad vrlo malo - do 100 dolara mjesečno. Njegovi kupci (80%) su mladi ljudi: naručuju meso za svoje polovice.
Sirovine i "kuhinja"
Prvi problem s kojim se mladi poduzetnik suočio je što u našim trgovinama i na tržnicama nema toliko mesa odgovarajuće kvalitete i po pristupačnoj cijeni. U početku je Anatolij morao puno putovati do prodajnih mjesta i birati svaki komad, što je oduzimalo dosta vremena. Nakon nekog vremena našao je kontakt s nekoliko njih farme: donose mu svježu govedinu po narudžbi.
U pravilu koristi losos, hrbat i stražnji dio buta.
Proizvodnja suhog mesa: Jednostavno
Tehnologija proizvodnje takvih mesnih delicija prilično je jednostavna, ali naporna.
U proizvodnji suhomesnatih proizvoda predviđen je sljedeći postupak: sirovi komad goveđeg mesa soli se 4-5 dana, zatim se namače, suši, uvalja u začine i suši u posebnim uvjetima. Za proizvodnju jedne serije potrebna su dva tjedna.
“Kad dođe serija mesa (oko 35 kg), ujutro krenem u obradu. Snimam vene, filmove i tako dalje. U prosjeku obrada traje dva puna radna dana.”
Došlo je, kaže, vrijeme da se prijeđe na profesionalnu razinu - u stanu više nema dovoljno prostora za proizvodnju suhomesnatih proizvoda. Sada je zauzet traženjem prostorija za svoj “ trgovina mesom“, u kojem može raditi. Na novom mjestu planira proširiti asortiman, raditi ne samo basturmu, već i jamon i druge ukusne mesne proizvode.
Janjeća noga
Posljednje postignuće na koje je Anatolij ponosan je janjeći but.
“Svaki put kad sam došao na tržnicu po meso, pogledao sam ovčetinu: bilo je zanimljivo pokušati je nekako osušiti. Na kraju sam riskirao. Ono što se dogodilo ne može se nazvati jamon, jer to nije svinjetina, ali postoji određena sličnost. Priprema je trajala tri tjedna, ali rezultat je bio zadovoljan.”
Kako bi razumio mišljenje ljudi o proizvodima, Anatolij je održao prezentaciju: pozvao je prijatelje i stalne mušterije, obradio i proveo anketu.
“Pitao sam se kako najbolje sušiti meso - na kosti ili bez (tada ispadne puno brže). Mnogim se kupcima svidio u kostima, jer je spektakularan kad se poslužuje, a tu se odvijaju i njihovi procesi, dok su drugi htjeli brže i jeftinije. Pa sam odlučio učiniti oboje."
tajne kuhanja
Anatolij vjeruje da je basturma idealan način kuhanja mesa, jer. čini mu se nekako stvarnim i primitivnim. Recept je jednostavan, ne zahtijeva pojačivače okusa niti dodatnu stimulaciju. Samo prirodno meso, u kojem nema ništa suvišno. Otkrio je nekoliko tajni proizvodnje basturme.
Meso
Dobro za kuhanje govedine. Što stariji - to bolji: okus je svjetliji. Komad treba biti velik, čvrst, ali ne jako debeo da se teret ne miče iz njega (meso treba biti pod pritiskom tijekom sušenja). Svi filmovi i vene moraju se pažljivo ukloniti - meso bi trebalo biti bez dodatnih inkluzija.
Začini
Potrebno je kupovati samo cijele (ne mljevene) inače će nestati esencijalna ulja. Začine na veliko kupuje na tržnici. Najbolje je pronaći svog prodavača, jer bilo je slučajeva prijevare - prodaju mokro ili nešto miješaju (u najboljem slučaju rižino brašno). Morate ih samljeti neposredno prije kuhanja (možete koristiti mlinac za kavu). Začine birajte ovisno o tome koliko želite da meso bude začinjeno. Primjerice, bijeli i crni papar odmah pokažu svoj okus, čili papar je isprva gotovo neprimjetan, a zatim jako zagori. Obavezno kupite chaman (piskavica): mora se razrijediti u toploj vodi do konzistencije kiselog vrhnja.
“Upotrijebite sasvim malo, postupno dodavajući vodu – lako nabubri. Od jedne žlice začina ispadne cijela zdjela marinade - objašnjava Anatolij.
Mislite li da takva proizvodnja suhomesnatih proizvoda može donijeti dobru zaradu?
