U današnjoj konkurenciji među pizzerijama važno je kupcu pružiti maksimalnu pogodnost za kupnju proizvoda. Prošli su dani kada je bilo dovoljno samo otvoriti klasičnu ustanovu, staviti stolove i stolice, a kupci su počeli hodati doslovno "dovratnicima". Novim igračima danas nije lako ući na tržište. Gotovo svaki veći grad ima više od jedne unutargradske mreže i mnogo saveznih igrača. Ipak, stručnjaci predviđaju svijetlu budućnost posebice ugostiteljstvu i fast foodu. Prema Rosstatu, sektor brze hrane, unatoč svim kriznim pojavama, raste u prosjeku 17% godišnje.
Korak po korak planirajte otvaranje pizzerije
Jedna od dostupnih opcija za uspješan početak danas je otvaranje tzv. mini pizzerije u blizini kuće. Takve ustanove zarađuju u tri glavna područja: 1. Stacionarna pizzerija - ušli, naručili, pojeli 2. Dostava pizze - nazvali, naručili, donijeli 3. Pizza za ponijeti - ušli, naručili, preuzeli. Jelovnik restorana uključuje sva poznata jela i pića: 25 - 30 vrsta pizza, tjestenina, salata, juha, poslovnih ručkova, voćnih napitaka, kvasa, piva, limunade, ledenog čaja i kave. Glavni klijenti ustanove: lokalno stanovništvo, neženja (25 - 40 godina), radnička klasa, mladi i studenti, žene mlađe od 35 godina (koje nemaju vremena kuhati), zaposlenici obližnjih ureda. Takve pizzerije usmjerene su prvenstveno na specifično prostor za spavaonice gradovima. "Picerija u blizini kuće imat će brojne prednosti u odnosu na tradicionalni lokal smješten negdje u središtu grada", kaže Maxim Seryakov, direktor marketinga Pizza Time. Za poslovnog čovjeka ovo je, prije svega, jeftina najamnina. Na primjer, cijena oznaku za najam u velikom trgovački centar bit će 2-3 puta veća od najamnine prostora u prizemlju stambene zgrade u stambenoj zoni grada. Razlika može biti 50 - 100 tisuća rubalja. Takve uštede u početnim fazama mogu doslovno spasiti posao. Za potrošače, koristi su još veće:
- Topla pizza je uvijek "pri ruci". Kao da idete trbuhom za kruhom - pizzerija je nadomak.
- Brzina isporuke. Zbog blizine doma klijenta, vrijeme dostave svježe pizze je samo 15 - 40 minuta, računajući i vrijeme pripreme proizvoda.
- Cijena pizze "kod kuće" uvijek je niža nego u tradicionalnim restoranima. I to je logično - trošak najma sobe je manji, što znači manje fiksni troškovi i trošak. Kao rezultat toga, cijena se smanjuje za 15 - 25%, što pozitivno utječe na rast potražnje za proizvodom.
Uz dovoljno velike mogućnosti, mini-pizzerije zahtijevaju mnogo manja ulaganja - oko 1,5 milijuna rubalja. Neto dobit nakon postizanja projektiranog kapaciteta iznosi 150 - 200 tisuća rubalja. Investicija se isplati uz pravilnu organizaciju 14 - 16 mjeseci.
Odabir mjesta za otvaranje pizzerije
Organizacijska pitanja Prvo što treba započeti s otvaranjem tvrtke je pronaći odgovarajući prostor. To je vrlo važno, jer o tome ovisi 80% uspjeha. Najbolja opcija su zgrade smještene u prvoj liniji kuća s pogodnim pristupnim cestama i parkingom. U ovom slučaju, prisutnost samo jednog znaka iznad ulaza u prostorije donijet će lavovski udio kupaca. I, shodno tome, uštedjet će značajan dio mediji za oglašavanje. Minimalna površina stana je 65 m2. m. Veliki plus je prisutnost u neposrednoj blizini stanica javnog prijevoza, sveučilišta, trgovina, butika, poslovne zgrade. Također se preporučuje smjestiti što je moguće bliže velikim površinama novih zgrada. Ovdje u pravilu živi puno više mladih, a to su i glavne mušterije pizzerija.
Druga točka je prisutnost komunikacija. Prostorija mora imati dovod tople i hladne vode, dobru ventilaciju i izlaz u slučaju nužde. Za optimalan rad opreme u prostoriji mora biti osigurana dovoljna električna energija. Najam za gotovo gotov objekt bit će najmanje 50.000 rubalja. na mjesec. Treći važna točka- receptura i tehnologija. Za razvoj jedinstvenog recepta za pizzu trebat će puno novca. Da biste to učinili, vrijedi privući iskusnog tehnologa i kuhara. Proizvod mora biti 100% ukusan i stabilne kvalitete. Jer za većinu kupaca neće biti toliko važno kako vaš lokal izgleda i gdje se nalazi ako priprema ukusnu i izuzetno ukusnu pizzu.
Online oglašavanje pizze
Razvoj učinkovitih reklamna kampanja- Još jedan najvažniji zadatak pri otvaranju profitabilne pizzerije, čija je jedna od glavnih specijalizacija dostava pizze. U tom smislu, najpouzdaniji alat za promociju je internet. Hrpa vlastite web stranice + kontekstualno oglašavanje daje ogroman učinak. Kako bismo potvrdili ove riječi, dovoljno je pogledati statistiku upite za pretraživanje Yandex. Dakle, izraz "dostava pizze" za listopad 2018. Stanovnici Moskve tražili su više od 46.000 puta
A ovo, imajte na umu, samo u Yandex pretraživanju. Ne zaboravite da postoji i Google. U prosjeku, oko 2300 Moskovljana svaki dan pokušava pronaći dostavu pizze putem interneta. A to su najizravniji kupci. Trošak stvaranja kvalitetnog resursa, s pristojnim proračunom za kontekstualno oglašavanje iznositi najmanje 200.000 rubalja. Ali, vjerujte mi, ovo je isplativa investicija. Pogotovo ako pričamo o velikom gradu.
Koliko vam je novca potrebno za otvaranje pizzerije
Pizzerija nije najjeftiniji projekt. Bit će potrebno izdvojiti značajna sredstva za popravke, projektiranje, kupnju opreme, namještaja, registraciju poduzeća i oglašavanje. Ako izvršite izračun, procijenjeni troškovi će izgledati ovako:
Ukupno - 1 575 000 rubalja.
Koliko možete zaraditi otvaranjem pizzerije
Prvo, izračunajmo troškove. Prosječni račun pizzerije u blizini kuće je oko 450 rubalja. Od ovog iznosa, 32% su sastojci (144 rubalja), 2% su troškovi isporuke (9 rubalja), 3% prihoda ide administratoru (13,5 rubalja). Trošak jedne narudžbe je: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubalja. Dobit od jedne narudžbe je: prosječni račun - trošak = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Fiksni troškovi se sastoje od:
Ukupno - 329 000 rub. mjesečno ili 10 966 rubalja. u danu. Točka rentabilnosti pizzerije je dosegnuta na: 329.000 rubalja. (fiksni troškovi) / 283,5 rubalja. (profit od 1 narudžbe) = 1160 narudžbi mjesečno ili 38 narudžbi dnevno. Sve ostalo je plus. Dakle, zaraditi 200 000r. mjesečno "čisto" mora ispuniti 61 nalog dnevno. Ovo je više od realne brojke.
Zamke poslovanja - popularne pogreške početnika
- Ne biste trebali preplaćivati za najam sobe - visoka najamnina će pojesti većinu zarade. Odvojite malo više vremena i odaberite jeftiniji artikl.
- Nemojte preplaćivati svoje osoblje plaće, vjerujte, nije to glavni "motivator" odgovornog rada. Platite točno onoliko koliko zahtijeva tržište rada u vašem gradu.
- Provedite više vremena na mladom projektu - angažirani menadžer s velikom plaćom neće se brinuti o projektu na način na koji vi to radite.
- Provesti kontrole za kontrolu krađe prihoda. Otpustite nepoštene zaposlenike bez oklijevanja. Čak i ako za ovo morate promijeniti više od desetak ljudi.
- Uspostavite odnose sa stanovnicima kuće (ako se pizzerija nalazi u prizemlju stambena zgrada). Sve pritužbe Rospotrebnadzoru mogu negativno utjecati na budućnost institucije. A dodatna mržnja glavnih kupaca bit će beskorisna.
- Provođenje analitike nabave, prodaje i marketinga. Analizirajte uspjehe i neuspjehe, razvijajte projekt i nikada ne prestajte razvijati.
Kako odabrati poslovnu opremu
Za otvaranje pizzerije trebat ćete kupiti hladnjake, stroj za miješenje tijesta, ormar za dizanje, stol za rezanje, sjeckalicu, stolove i posuđe za dvoranu te kuhinjsko posuđe. Sve što vam je potrebno možete kupiti izravno od tvrtki dobavljača, koje će vam ne samo pomoći odabrati uređaje odgovarajuće snage, već će ih i instalirati. Mnogi dobavljači nude besplatno održavanje opreme, što je izuzetno korisno pri pokretanju posla.
Koji OKVED navesti prilikom registracije tvrtke
- 52 - nabava proizvoda Ugostiteljstvo(za kućnu dostavu pizze);
- 40 - proizvodnja i prodaja grickalica, pića za konzumaciju na licu mjesta;
- 30 - djelatnosti restorana i caffe barova;
Koji su dokumenti potrebni za otvaranje obrta
Za otvaranje pizzerije potrebna je registracija samostalnog poduzetnika. Osim toga, trebat će vam:
- Dobiti zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti prostorija sa sanitarnim standardima;
- Izraditi i odobriti program kontrola proizvodnje;
- Sklopiti ugovore o planiranoj dezinfekciji prostora;
Koji sustav oporezivanja odabrati
Za registraciju pizzerije prikladno je nekoliko poreznih sustava:
- UTII - najprofitabilnija opcija za poduzetnika početnika;
- STS uz isplatu od 15% neto prihoda objekta - idealno za male objekte.
Trebam li dopuštenje za otvaranje
Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali morat ćete dobiti dozvole za obavljanje aktivnosti od SES-a, vatrogasne inspekcije i energetskog računovodstva. Također odlična opcija za poslovanje je registracija vlastita marka. Ali o tome možete razmišljati već uz stabilnost i visoku profitabilnost.
Tehnologija pokretanja poslovanja
Otvoriti veliki posao potrebna su značajna ulaganja. Ali svatko može otvoriti mini-pizzeriju u blizini kuće. Za provedbu plana morat ćete pronaći sobu, kupiti opremu i pokrenuti posao. Tako:
Uspjeh u poslu otvaranja mini pizzerije ovisi o kvaliteti proizvoda, prepoznatljivosti ustanove i ugodnoj atmosferi dvorane.
Iako u svakom gradu postoji više od jedne pizzerije, potražnja za ovim proizvodom privlači nove poslovne ljude. Kako otvoriti svoju pizzeriju od nule? Primjer poslovnog plana s izračunima pokazat će glavne prednosti projekta i omogućiti vam da kompetentno izgradite posao.
Definirajte format
Caffe format posjetiteljima osim nekoliko varijanti pizza nudi i grickalice, salate, slatkiše i pića. Sudeći prema recenzijama, ovo je najčešća i najpopularnija vrsta pizzerije, koja zahtijeva prilično velika ulaganja.
Otvaranje talijanskog restorana je teško, skupo i dugotrajno. Takva ustanova ima posebne zahtjeve za opremu, osoblje, asortiman. Da biste se natjecali u ovom tržišnom segmentu, potrebno je vrlo dobro razumjeti zamršenost restorana i organizirati istinski originalno i visokokvalitetno poduzeće.
Nije teško otvoriti pizzeriju u kiosku. Kuhinja s prozorom za izdavanje proizvoda neće zahtijevati velika financijska ulaganja. Za to je prikladan čak i prerađeni automobil. U blizini možete staviti nekoliko stolova za posjetitelje, organizirati kućnu dostavu i primati narudžbe putem interneta.
Dostava pizze kao zasebno područje zahtijeva pomno promišljenu reklamnu i marketinšku politiku. Obično ljudi naručuju proizvod koji je već testiran kod kuće. Stoga, napraviti popularan proizvod za dopisivanje nije lak zadatak. Ali ovo je najjeftiniji poslovni pothvat s minimalnim troškovima rada i vremena.
Često poduzetnici u popis usluga stacionarne pizzerije uvrste dostavu i pakiranje proizvoda za van.
Korak po korak Poslovni plan pizzerije
Kada se problem s formatom riješi, potrebno je izraditi poslovni plan.
- Marketinško istraživanje tržišta.
- Registracija poduzeća i dobivanje dozvola.
- Odabir i uređenje prostora.
- Kupnja opreme za pizzeriju.
- Razvoj asortimana.
- Zapošljavanje osoblja.
- Pokretanje reklamne kampanje.
- Izračuni koliko košta otvaranje pizzerije od nule.
Ovaj upute korak po korak omogućuje vam da ne propustite ništa važno pri planiranju i pokretanju projekta bilo koje složenosti.
Također je potrebno donijeti uređaje i namještaj u pizzeriju tipa kafića, ali oni ne podliježu tako strogim zahtjevima kao u restoranu. Ogledni popis opreme za sobu dizajniranu za 20-25 klijenata:
- stroj za miješenje tijesta;
- stroj za valjanje tijesta;
- peći;
- napa;
- hladnjak sa zamrzivačem;
- vitrina s načinom hlađenja;
- stol za prikupljanje pizze;
- kuhinjske vage;
- set kuhinjskog pribora - noževi, vilice, žlice, šalice, tanjuri, čaše itd.;
- aparat za kavu;
- namještaj u hodniku - stolovi, stolice, vješalice za odjeću;
- stalak za distribuciju gotovih proizvoda;
- Uredska oprema;
- softver;
- glazbeni centar;
- Internet priključak i Wi-Fi;
- televizija.
U odjeljcima za potrebe kućanstva morat ćete instalirati police i organizirati mjesto za skladištenje inventara i proizvoda, opremiti svlačionicu za potrebe osoblja i opremiti kupaonicu s vodovodom.
Za van i dostavu pizze potrebno je kupiti posebne posude i plastične posude za pakiranje ostalih jela.
Dostava se može izvršiti prijevozom pizzerije ili po dogovoru s kurirskom službom. Za vlastite potrebe trebat ćete kupiti automobil, motocikl ili skuter te angažirati kurira-vozača.
Raspon
Postoji ogroman broj vrsta pizza, ali najvažnije u njoj je tijesto. Talijanska verzija priprema se na tankoj podlozi, ukupne težine ne veće od pola kilograma. Američka pizza može biti i kilogramska zbog debelog somuna. Najpopularnije pizze u cijelom svijetu su Margherita, 4 godišnja doba, Feferoni.
Uz gotove opcije, posjetiteljima se može ponuditi naručivanje pizze od pojedinačnih komponenti prema vlastitom ukusu. Za to jelovnik treba sadržavati što više različitih sastojaka kako bi se zadovoljili i najzahtjevniji kupci. Gdje je to moguće, proizvodi trebaju biti lokalno proizvedeni. Bit će jeftiniji i omogućit će kupnju svježe i kvalitetne hrane.
Osim pizze, u asortimanu kafića trebale bi biti salate, grickalice, slastice, bezalkoholna i topla pića te slaboalkoholni proizvodi. Mali kiosci i dostavne službe uglavnom prodaju samo pizzu, iako jelovnik možete diverzificirati i proširiti krug kupaca pecivima, pomfritom i slatkim pecivima.
Neki ambiciozni poduzetnici upadaju u probleme zbog neuspješnog recepta za tijesto za pizzu. Stoga, čak i prije nego što otvorite pizzeriju, morate napraviti probnu seriju i uvjeriti se ukusnost proizvod.
Osoblje
Važna komponenta uspjeha ustanove su zaposlenici. O njihovoj stručnosti ovisi posjećenost i isplativost projekta.
Ovisno o formatu pizzerije u državi potrebno je:
- Kuhar.
- Kuhati.
- Tehnolog.
- Administrator.
- konobari.
- Perilica suđa.
- Kurir.
- Računovođa.
- Čistač.
Restoran treba imati najkompletnije i najkvalificiranije osoblje. Dobro je ako je glavni kuhar prethodno radio ili se školovao u Italiji, a konobari imaju najmanje 5 godina iskustva u velikim ugostiteljskim poduzećima. Računovodstvo u restoranu je složeno, pa je bolje angažirati računovođu na puno radno vrijeme.
U kafiću možete primiti uslužno osoblje bez radnog iskustva, ali kuhar i tehnolog moraju biti visokokvalificirani. Čak i neiskusni konobari moraju biti pristojni, ljubazni, pažljivi i imati dobro pamćenje.
Računovodstvo može voditi dolazni računovođa ili specijalizirana tvrtka. Za dostavu pizze potreban vam je kurir s vozačkom dozvolom, a ako ne planirate kupiti auto u kafiću, onda vlastitim prijevozom.
Mali format pizzerije uključuje minimalno osoblje - pizzare, kurira i administratora. Vlasnik poduzeća može prihvaćati i izdavati naloge.
Svo osoblje pizzerije, prema sanitarnim standardima, mora imati medicinske knjižice.
Pitanje kako otvoriti pizzeriju od nule bez trošenja na oglašavanje uopće se ne isplati. Samo postavljanjem događaja velikih razmjera možete privući kupce u svoju pizzeriju bilo koje vrste.
- bučna ceremonija otvaranja pizzerije uz sudjelovanje poznatih osoba i tiska;
- oglasni blokovi na televiziji, radiju i novinama;
- informacije na jumbo plakatima i city lightovima;
- originalni dizajn pročelja i znakova ustanove.
U blizini kafića možete postaviti i dijeliti letke reklamnog agenta odjevenog u lika iz crtića ili komad pizze. Za dostavnu službu dovoljno je organizirati ciljano slanje posjetnica i sticka letci na prepunim mjestima, dizalima kuća, na ulazima.
Svi formati moraju biti predani online:
- Stvorite grupe na društvenim mrežama i tamo provodite promocije.
- Pokrenite web mjesto pizzerije s mogućnošću online naručivanja dostave, uključite se u SEO promociju.
- Plaćanje banner oglasa.
Više metode oglašavanjaće se koristiti, veći će biti ulov ciljanu publiku i posjećenost pizzerije prvi put nakon otvaranja. U budućnosti, s visokom kvalitetom proizvoda i usluga, ugled institucije će raditi pozitivne kritike kupaca.
Video: kako otvoriti pizzeriju?
Ekonomski proračuni
Visina ulaganja, mjesečni troškovi i prihodi pizzerije ovise o vrsti lokala. Otvaranje restorana koštat će najmanje 2,5 milijuna rubalja, a usluga dostave pizze - oko milijun rubalja.
Za kafić s 30 gostiju, početni troškovi se sastoje od:
| № | rashodi | Iznos, utrljati. |
| 1 | Najam sobe (na 2 mjeseca) | 300000 |
| 2 | Radovi na popravci i uređenju pizzerije | 220000 |
| 3 | Pravna registracija | 30000 |
| 4 | Oprema i inventar | 750000 |
| 5 | Kupnja sirovina i proizvoda | 200000 |
| 6 | Oglašavanje | 100000 |
| 7 | drugi troškovi | 50000 |
| Ukupno | 1650000 | |
Ako se prostor za pizzeriju ne iznajmljuje, već stekne u vlasništvo, tada će se iznos ulaganja povećati nekoliko puta. Istodobno nestaju rizici povezani s najmodavcem, a fiksni troškovi smanjuju se za iznos plaćanja najma.
Oznaka za glavno jelo je oko 200%, za ostali asortiman - 300-400%. Na samom početku osnivanja bit će malo posjetitelja. Na temelju 10 ljudi dnevno i prosječne vrijednosti narudžbe od 500 rubalja. mjesečni prihod iznosi 150.000 rubalja. Za izlazak na prosjek povrat u industriji za 1,5-2 godine, pizzerija treba privući 50 kupaca dnevno.
Profitabilnost, prema stručnjacima, kreće se od 30% do 60%. Smanjenje troškova proizvodnje omogućuje sklapanje ugovora s dobavljačima opreme i proizvoda pod povoljnim uvjetima.
Bilo koji format pizzerije bit će tražen među posjetiteljima s kompetentnom poslovnom organizacijom, kvalificiranim osobljem i ukusnom hranom.
Pizzeria spada u ugostiteljsku djelatnost i profitabilna je s visokim udjelom profitabilnosti koji doseže 50% djelatnosti. Jedna od prednosti ove vrste poslovanja je velika potražnja. Sada u Moskvi postoji više od 4000 pizzerija, a obujam tržišta procjenjuje se na 8000. Atraktivnost ovog posla ogleda se u mnogim različitim franšizama: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano itd. Ugostiteljska djelatnost- zanimanje je rizično, prije svega, s nedovoljno iskustva. Ako nema iskustva u vođenju ove vrste posla, preporučuje se otvaranje vlastite franšizne pizzerije. U članku ćemo razmotriti kako otvoriti pizzeriju od nule i dati primjer poslovnog plana s izračunima.
Prednosti i mane otvaranja pizzerije
| Prednosti | Mane |
| Visoka profitabilnost poslovanja do 50% i sve veća potražnja za proizvodima | Velika konkurencija u velikim gradovima |
| Niska cijena proizvodnje pizze | Visoke cijene najma u većim gradovima |
| Povrat projekta ~1-2 godine | Potreba za iskustvom u vođenju restorana ili fast food posla |
Tržišno stanje
Poduzetnik mora odmah uzeti u obzir da će se morati suočiti s povećanom konkurencijom. Kakve to veze ima i s ostalim pizzerijama koje danas puno rade i s objektima brze hrane.
Istodobno, analitika kaže da tržište pizza konstantno raste (oko 25% godišnje). U isto vrijeme, čak iu glavnom gradu i St. Petersburgu, samo oko polovica je zaposlena, au regijama - 1/3.
Trenutno se broj stacionarnih pizzerija u Moskvi približava 4000. Osim toga, pizze se pripremaju u raznim restoranima. Ali u isto vrijeme, udio svakog sudionika na ovom tržištu ne prelazi 5% ukupnog volumena. To doprinosi nastanku novih sudionika koji dobivaju priliku za uspjeh. Najviše obećava otvaranje novih objekata poput usluga brze prehrane i dostave pizze.
Konzumenti proizvoda pizzerije uglavnom su posjetitelji lokala: uredski radnici, menadžeri, studenti ili oni koji naručuju pizzu kod kuće ili u uredu: programeri, freelanceri itd.
Vrste pizzerija
Pizza je svestrano jelo koje se priprema kako u objektima brze hrane tako iu prestižnim restoranima. Zasebno, postoji usluga dostave pizze koja vam omogućuje povećanje prihoda. I to ovisi o odabranom smjeru. investicijski troškovi. Prije svega, morate odabrati kakvu ćete instituciju otvoriti, jer o tome ovisi iznos početnog ulaganja.
| Ime | Povrat, isplativost |
| talijanski restoran | Maksimalni početni troškovi ulaganja. Veliki udio zauzima najam prostora (200-300 m), kupnja specijalizirane opreme, troškovi osoblja i kuhara. Posao ima maksimalnu profitabilnost. Mala je konkurencija zbog složenosti i troškova otvaranja. Otplativost talijanskog restorana je ~2 godine. |
| Pizzeria brze hrane | Početna investicija je manja, ali ovdje je konkurencija puno veća. Među prednostima je mogućnost smanjenja troškova na minimum. Površina prostora može biti mala 20-30 m u restoranu u trgovačkom centru. Takva pizzerija može raditi s minimalnim brojem osoblja, a trošak prostora bit će mnogo manji. Razdoblje povrata za takvu pizzeriju je ~1,5 godina. |
| usluga dostave pizze | Takva ustanova bavi se samo proizvodnjom i dostavom pizze. Ova se opcija smatra najjeftinijim, ali ovdje ćete se također morati suočiti s vrlo visoka konkurencija zbog lakoće pristupa ovaj segment. Varijanta ovog posla može biti proizvodnja pizze kod kuće, ali to zahtijeva usklađenost sa SES standardima (za proizvodnju pekarskih proizvoda): popločavanje zidova, bojanje zidova bojom na bazi vode, dovodna i ispušna ventilacija, vruća i hladna voda, minimalna buka i vibracije. Razdoblje povrata za takav posao je ~1-1,5 godina. |
Kako otvoriti pizzeriju od nule: registracija tvrtke i oporezivanje
Za prijavu u poreznu upravu koristi se poslovni obrazac pizzerije: samostalni poduzetnik ili doo. Donja tablica sažima glavne prednosti i potreban popis dokumente za njihovu registraciju. Prilikom registracije vrste djelatnosti prema OKVED-u odaberite: 55.30 "Djelatnost restorana i kafića"
| Oblik poslovnog organiziranja | Prednosti korištenja | Dokumenti za registraciju |
| IP ( individualni poduzetnik) | Koristi se za stvaranje mini proizvodnje pizze, otvaranje prodajnog mjesta u restoranu s osobljem od 5-10 ljudi. |
|
| OOO ( društvo s ograničenom odgovornošću) | Koristi se za otvaranje restorana, privlačenje posuđenih sredstava i proširenje proizvodnje. |
Prema zakonu, odobreni kapital LLC preduzeća ne može biti manji od 10 000 rubalja! |
Najbolji izbor sustava oporezivanja za pizzeriju bio bi UTII(jedinstveni porez na imputirani dohodak), za prijelaz na ovaj sustav trebao bi postojati općinski zakon o mogućnosti primjena UTII(do 100 zaposlenika i trošak dugotrajne imovine do 100 milijuna rubalja). Kamatna stopa je - 15%.
Papirologija
Prilikom izrade poslovnog plana za pizzeriju važno je znati koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje ustanove. Popis dokumentacije u ovom slučaju je sljedeći:
|
Odabir mjesta i prostora za poslovanje
Središnja područja grada karakteriziraju visoki troškovi najma prostora, ali imaju veliki promet posjetitelja. Postavljanje pizzerije u stambenim područjima jeftinije je, ali će broj posjetitelja biti manji. U stambenoj zoni važno je da se ugostiteljski objekti nalaze u neposrednoj blizini. Ključ uspjeha pizzerije je mjesto s velikim prometom.
Prometno perspektivna mjesta su mjesta u blizini ureda, trgovačkih centara, obrazovne ustanove. Uredski službenici, studenti, profesori rado će svratiti na ručak. U večernjim satima također možete očekivati veliki broj posjetitelja željnih opuštanja nakon Praznik rada. Pizzerija će postati zgodno mjesto za neformalnu komunikaciju prilikom rješavanja poslovnih pitanja.
Sanitarni standardi za prostorije
Za pizzeriju je prikladna prostorija od 50-150 četvornih metara. m. Sanitarni standardi u ovom slučaju identični su onima koji se odnose na pekare (pročitajte detaljnije: ""). Razmotrite osnovne zahtjeve:
- položaj najmanje 50 m od stambenih zgrada tijekom izgradnje nove zgrade;
- podrumi i polupodrumi se ne mogu koristiti za pizzeriju;
- pizzerija mora imati tekuću vodu s toplom i hladnom vodom, kao i kanalizaciju;
- osim proizvodni prostori, pizzerija treba imati skladište za sirovine, prostoriju za osoblje, toalet itd.;
- podovi moraju biti vodootporni;
- zidovi do visine od 1,75 m moraju biti obojeni u svijetlu boju ili popločani. Ostatak zida i stropa prekriven je krečom;
- prostori se moraju ventilirati prirodno i umjetno.
Oprema za pizzeriju, troškovi
Značajan dio budžeta za otvaranje pizzerije je trošak nabave opreme. Kvalitetna tehnologija je skupa. Rabljena oprema će koštati manje, ali mogu postojati dodatni operativni troškovi. Za pizzeriju su potrebne dvije vrste opreme: rashladna i pekarska. Sirovine će se čuvati u hladnjačama. Štoviše, za svaku vrstu proizvoda (meso, riba, sir, povrće) morate kupiti zaseban uređaj. Peći moraju biti posebne. Za vašu informaciju, klasična talijanska pizza se peče na drva, što daje poseban okus. Do dodatna oprema uključuju: stolove, kalupe za pizzu i opremu za rad.
Cijene opreme za pizzeriju variraju u širokom rasponu. Sve ovisi o marki proizvoda, specifičnom modelu. Na slici ispod prikazan je popis glavne opreme za izradu pizze.
Osnovna oprema za pizzeriju
Uzmite u obzir trošak nabave opreme. Maksimalni troškovi bit će veći od 1 milijun rubalja, minimalni ~ 300.000 rubalja.
| identifikacija opreme | Troškovi (prema pekari.ru pizzeria) |
| sito za brašno | 20.000-30.000 rubalja |
| Perilica suđa | 50.000-100.000 rubalja |
| konvektomat | 75 000-160 000 rubalja |
| rezač povrća | 5.000-20.000 rubalja |
| Razdjelnik za tijesto | 40.000-600.000 rubalja |
| miješalica za tijesto | 40.000-70.000 rubalja |
| Pleh i pribor za pečenje | 20.000-40.000 rubalja |
| Peći | 30.000-170.000 rubalja |
| Rashladna oprema | 45.000-80.000 rubalja |
| Maksimalni troškovi: | ~1 270 000 rub. |
Osoblje objekta, troškovi
Za rad pizzerije potrebno je sljedeće osoblje:
Ovisno o obujmu proizvodnje, broj predstavnika svake profesije varira od 1 do 3. Osim toga, ako se planira dostava pizze, ustanova će također trebati kurira.
Ključna figura svake pizzerije je pizzaiolo. Kvaliteta proizvoda ovisi o vještini majstora. Stoga odabiru pravog profesionalca treba posvetiti posebnu pozornost. U Rusiji je sada gotovo nemoguće pohađati specijalizirani tečaj za izradu pizze. Prestižni restorani pozivaju majstore iz Italije ili tamo šalju svoje kulinarske stručnjake na studij.
U ustanovama niže razine zahtjevi nisu tako visoki. Stoga se tamo prihvaćaju diplomanti kulinarskih škola koji su prošli posebnu obuku.
Majstorska klasa: "Kako otvoriti pizzeriju?"
Financijski dio poslovnog plana za pizzeriju
Ovaj dio je vrlo važan, jer o ispravnosti i točnosti izračuna ovisi profitabilnost poduzeća. Prvo se procjenjuju troškovi. Dijele se na početne i mjesečne. Na njihovu veličinu utječe vrsta pizzerije koja se otvara i oprema koja se planira koristiti. Glavni dio početnih troškova zahtijevat će najam prostora i kupnju opreme.
Početni troškovi
Pokrećući posao "pizzerije", morat ćete potrošiti sljedeće troškove:
- Najam ili kupnja prostora (15 tisuća - 3,5 milijuna rubalja).
- Kupnja opreme (170 tisuća rubalja i više).
- Naknade zaposlenika (30 tisuća - 200 tisuća rubalja).
- Registracija kao porezni obveznik i dobivanje pečata (15 tisuća rubalja).
- Proizvodnja projektna dokumentacija(80 tisuća rubalja).
- Instalacija požarnog alarma (70 tisuća rubalja).
- Kupnja namještaja i opreme (300 tisuća rubalja i više).
- Stjecanje tehničkih kartica za proizvode (55 tisuća rubalja i više).
- Oglašavanje (30 tisuća rubalja i više).
- Usluge ispisa (45 tisuća rubalja i više).
- Kupnja sirovina (200 tisuća rubalja i više).
- Sklapanje ugovora s dobavljačima komunalije(100 tisuća rubalja i više).
Osim toga, mogu biti potrebna sredstva za popravak prostorija, obuku zaposlenika, instaliranje sigurnosnih sustava itd.
Mjesečni troškovi
Svaki mjesec troškovi u pizzeriji će biti:
- Stjecanje Pribor(150 tisuća - 300 tisuća rubalja).
- Plaće osoblja (15 tisuća - 30 tisuća rubalja po osobi).
- Plaćanje komunalnih usluga (20 tisuća - 30 tisuća rubalja).
Osim toga, ako se prostori iznajmljuju, to će zahtijevati još 15 tisuća rubalja mjesečno.
Procjena troškova pizzerije: Struktura
Struktura prihoda pizzerije: asortiman
Obavezna značajka pizzerije srednje klase bit će širok asortiman proizvoda. Zapravo, što se više vrsta pizza kuha u restoranu, to će imati više posjetitelja. U pravilu jelovnik uključuje od 10 do 20 stavki. Osim pizze, možete prodavati lagane salate, grickalice, deserte, sushi (pročitajte više “?”). Možete dodati alkoholne proizvode (vino i pivo), ali za to je potrebna odgovarajuća dozvola. Takav jelovnik pomoći će privući više posjetitelja, što će pozitivno utjecati na prihode pizzerije.
Procjena strukture prihoda po proizvodima pizzerije
Pri planiranju prihoda treba obratiti pozornost na ključne proizvode koji donose 80% dobiti. Ovdje radi Pareto pravilo: “20% asortimana daje 80% profita!“.
Dnevni iznos prihoda ovisi o mnogim čimbenicima. Da, vikend Praznici donijeti više profita. Praksa također pokazuje da se zimi povećava priljev kupaca. Prema statistikama, svaka pizzerija u Moskvi i St. Petersburgu dnevno proda od 50 do 200 pizza. Za izračune uzimamo minimalnu količinu - 50 komada dnevno. Uz prosječnu cijenu jedne pizze od 350 rubalja, mjesečni prihod će biti ~ 525 tisuća rubalja.
Prosječna cijena jedne pizze je oko 90 rubalja. marža je 300%. Nadoplate na ostale stavke jelovnika (grickalice, slastice, pića) variraju od 200% do 600%.
Profitabilnost poslovanja
Danas ruske pizzerije donose od 200.000 do 5 milijuna rubalja mjesečno. Da biste povećali profitabilnost poslovanja, možete koristiti sljedeće metode:
- smanjenje troškova proizvodnje uz održavanje visoke kvalitete;
- privlačenje velikog broja posjetitelja;
- Prekoračenje prodajne cijene troška za 7 puta.
Profitabilnost pizzerija u Rusiji je 35-40%.
Procjena atraktivnosti poduzeća od strane web stranice časopisa
| Profitabilnost poslovanja |   (4,0 od 5) |
Poslovna privlačnost
|
Prema riječima stručnjaka, pizzerija je jedna od naj uspješno poslovanje ideje za poduzetnike početnike. Takva je hrana uvijek u velikoj potražnji, tako da početnici imaju sve šanse uspjeti u ovom poslu i brzo vratiti svoja početna ulaganja. U ovom članku ćemo vam reći kako otvoriti pizzeriju od nule i što treba učiniti kako bi posao donosio pristojan i stabilan prihod.
Registracija aktivnosti
Prije nego što otvorite mini pizzeriju od nule, morate prikupiti sve Potrebni dokumenti. Najvažnije je dopuštenje Potrebnadzora. Može se dobiti samo ako prostor u kojem ćete otvoriti mini pizzeriju zadovoljava sve utvrđene norme i pravila.
Osim toga, morate prikupiti sljedeće dokumente:
- Ugovor o odvozu otpada uz njihovo naknadno zbrinjavanje;
- Ugovor za dezinfekciju i dezinsekciju prostorija;
- Popis prodanih proizvoda, dogovoren s regulatornim tijelima;
- Program kontrole proizvodnje pizza;
- Potvrda o registraciji poduzetničke djelatnosti.
Planiranje
Napravimo približni poslovni plan kako otvoriti pizzeriju od nule:- Registracija dokumenata;
- Odabir i najam prostora;
- Zapošljavanje;
- Kupnja opreme;
- Obračun financijskih troškova;
- Oglašavanje;
- Obračun dobiti.
Prije pokretanja takvog posla svakako istražite tržište kako biste procijenili razinu konkurencije u vašem gradu ili mjesto te također analizirati isplativost ideje. Izračunajte koliko košta otvaranje male pizzerije, usporedite razinu konkurencije i potražnje za takvim proizvodima, a zatim izvucite zaključke o izgledima ovog posla.
Kriteriji za odabir mjesta i raspored prostora
Ako želite otvoriti malu pizzeriju, bilo koji prazan prostor je dovoljan. Poželjno je da se nalazi u centru grada, na primjer, u velikom trgovačkom centru. Druga mogućnost je gusto naseljeno područje za spavanje. Prostor se može unajmiti ili kupiti. Njegova površina mora biti najmanje 120 četvornih metara. metara. Za 40 kvadrata metara treba opremiti kuhinju, a ostatak prostora opremiti kao dvoranu za posjetitelje.
Ako želite pružiti usluge dostave pizze, možete pitati kako otvoriti pizzeriju kod kuće. U tom slučaju vaša ustanova može se nalaziti bilo gdje u gradu. Osim toga, možete značajno uštedjeti na najmu ili kupnji sobe.
Oprema
Izbor opreme ovisi o obujmu proizvodnje. Ako planirate otvoriti malu proizvodnju, u početku sve procese možete obavljati ručno. U tom slučaju još uvijek morate kupiti hladnjake i zamrzivače za skladištenje hrane. Osim toga, morate kupiti staklene ili nehrđajuće posude.Ako želite uštedjeti na kupnji opreme, bazu za pizzu možete naručiti u potrebnoj količini u najbližoj pekari. Pizza se obično peče u podnim ili pokretnim pećima. U principu, to je sve što je potrebno za otvaranje pizzerije od nule.
Za veliku proizvodnju gotove ili smrznute pizze trebat će vam:
- sito za brašno;
- miješalica za tijesto;
- Rezač povrća;
- Tanjur;
- Peći;
- Rashladna oprema;
- Termo torbe za dostavu pizze.
Uz to potrebno je kupiti aparat za kavu, opremu za pripremu koktela, rashladnu vitrinu za piće, stolice i stolove.
Kao što vidite, prilično je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko je novca potrebno za otvaranje pizzerije, budući da se cijene opreme mogu kretati od 4,5 do 150 tisuća dolara.
Osoblje
Svima je poznato da su u uslužnom sektoru najvažniji kadrovi. Uspješnost ovakvog poslovanja 40% ovisi o razini usluge, stoga je potrebno posebnu pozornost posvetiti odabiru osoblja.
Prije svega, morate pronaći dobrog kuhara. To bi trebao biti iskusan visokokvalificirani stručnjak koji može vašoj ustanovi donijeti visok prihod. Poželjno je da to bude stranac koji je rođen i odrastao u Italiji, rodnom mjestu pizze. Ako vam financijske mogućnosti ne dopuštaju angažiranje takvog profesionalca, svakako pronađite iskusnog kuhara. Druga mogućnost je angažirati stručnjaka koji je prošao obuku u Italiji i spreman je dalje usavršavati svoje vještine.
Osim kuhara, potrebno je zaposliti administratora, konobare, blagajnike i šefa računovodstva. Ako planirate otvoriti pizzeriju za dostavu potrebno je pronaći i dostavljače, po mogućnosti vlastitim prijevozom, te osobu koja će primati narudžbe telefonom.
izbornik
Razmišljam kako otvoriti pizzeriju u gradić? Takva se institucija ne razlikuje od pizzerija koje rade u velikim gradskim područjima. Glavna komponenta u jelovniku bilo koje pizzerije, naravno, bit će pizza.Ovo jelo može biti dvije vrste, ovisno o tehnici kuhanja:
- Američka pizza, koja se sastoji od debelog somuna i bogatih nadjeva - 650-950 g;
- Talijanska pizza na somunu, debljine ne više od 1,5 cm - 350–500 g.
Ako planirate otvoriti pizzeriju za van, bolje je odabrati prvu opciju jer se talijanska pizza vrlo brzo hladi.
Vjerojatno ste čuli za takve popularne vrste pizza kao što su:
- Margarita;
- Feferoni;
- 4 godišnja doba i više.
Vrlo su popularni, pa moraju biti prisutni na jelovniku. Naravno, neće uspjeti zadovoljiti sve kupce, ali morate pokušati.
Također je preporučljivo uključiti grickalice, deserte i topla jela u jelovnik vašeg objekta. Također, ne zaboravite dodati bezalkoholna pića, čaj i kavu u asortiman. Sada znate što vam je potrebno za otvaranje pizzerije sa švedskim stolom. Opskrbite se resursima i bacite se na posao. Ako sve učinite kako treba, takav će posao donijeti izvrsnu zaradu.
Iskusni poduzetnici često se zanimaju je li isplativo otvoriti pizzeriju na bazi kafića? Nedavno su takve institucije postale vrlo popularne. Osim toga, donose dobru zaradu jer pokrivaju širok raspon aktivnosti. Ako planirate napraviti takvu mješavinu, dobro razmislite i sve izračunajte prije toga. Kako biste izbjegli pogreške pri kupnji opreme, preporučljivo je konzultirati se s iskusnim stručnjacima.
Financijska ulaganja
Ambiciozni poduzetnici često postavljaju pitanje koliko novca trebate za otvaranje pizzerije? Proračun ustanove za 30 mjesta, osim troškova sastojaka, uključuje sljedeće troškove:
- Najam prostora - oko 5 tisuća dolara. Trošak najma ovisit će o povoljnoj lokaciji, površini i renoviranju prostora;
- Registracija poduzeća i papirologija - oko 900 dolara;
- Kupnja opreme - 12 tisuća dolara;
- Proizvodi - 3,6 tisuća dolara;
- Plaće osoblja - 2,5 tisuća dolara;
- Oglašavanje - 2 tisuće dolara;
- Popravak i uređenje interijera - 2 tisuće dolara.
Ako ste donijeli odluku, želim otvoriti pizzeriju, morate imati pri ruci početni kapital od oko 30 tisuća dolara. Uz pravilno upravljanje, sva početna ulaganja isplatit će se za samo 1–1,5 godina. Nakon toga doći ćete do neto stabilnih prihoda.
Profit i profitabilnost
Izračunali smo koliko košta otvaranje pizzerije. Pokušajmo sada izračunati budući profit. Pizza obično ima 200% maržu. Za tople napitke i slatkiše 300–400%. Uz prosječni ček od 400-500 rubalja, ustanova će dnevno donijeti 4-5 tisuća rubalja prihoda. U početku, ako pizzeriju posjećuje 10 ljudi dnevno, možete dobiti 150 tisuća rubalja. S vremenom, kada se pojavi više kupaca, dobit će porasti 2-3 puta.
Minimalna profitabilnost ovog posla je otprilike 20-25%. Ako niste zadovoljni ovim indikatorom, otvorite. U tom slučaju moći ćete doprijeti do šire publike i povećati razinu profitabilnosti institucije do 50-60%.
Slični Videi Slični Videi
Format ustanove
Često su zainteresirani poduzetnici koji imaju pri ruci veliki početni kapital. Takav će posao zahtijevati ozbiljne financijske troškove, ali ako uspijete, institucija će donijeti solidan prihod. Za otvaranje restorana potrebna vam je prostrana prostorija, širok izbor jela i brojno osoblje. Osim toga, morate stvoriti posebnu atmosferu u ustanovi, budući da boravak kupaca u restoranu nije ograničen na jedan obrok. Za sve ovo trebat će vam najmanje 700 tisuća rubalja.
Također možete saznati. Ovo je prava perspektiva za iskusnije poduzetnike koji nisu ograničeni u financijskim mogućnostima, jer će takav posao zahtijevati ozbiljna ulaganja. Ne zaboravite da ćete uz početno ulaganje svaki mjesec davatelju franšize morati platiti određeni iznos.
Ako nemate svoju početni kapital O otvaranju McDonald'sa ne biste trebali ni razmišljati. U ovom slučaju možete pitati i pokrenuti mali posao. Kada vaša ustanova počne stvarati stabilan prihod, možete proširiti svoje poslovanje i otvoriti pizzeriju na bazi kafića. U Italiji gotovo sve pizzerije rade u ovom formatu. Ovo može biti objekt koji prodaje alkoholna pića, pivo i pizzu. Prije nego što otvorite pub od nule, saznajte koji se zahtjevi odnose na takve objekte, budući da je prodaja alkoholnih pića bez dozvole u našoj zemlji zabranjena.
zaključke
Glavno pravilo za uspjeh svakog posla je odgovoran odnos prema vašem poslu i kompetentna organizacija sve procese. Da bi vaša pizzerija postala popularnija od konkurencije, morate zaposliti kvalificirano osoblje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i, naravno, kuhati ukusnu hranu. U tom će slučaju vaš posao napredovati i donijeti solidan prihod.
