Linija za proizvodnju mesnih poluproizvoda. Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda. Troškovi i profitabilnost

Ultrabrz tempo života ne ostavlja nam priliku da uživamo u udobnosti doma, a još više - u domaćoj hrani. Tu nam u pomoć priskaču razni proizvodi koji su već prošli sve faze. tehnološki proces, osim posljednjeg - kuhanja. Proizvodnja poluproizvoda kao posao, koji se temelji na ovoj potrebi, prilično je isplativ smjer, iako zahtijeva određena ulaganja sredstava i napora.

Vrste poluproizvoda

Općenito, ove proizvode možemo podijeliti na prehrambene i industrijske. Nas kao potrošače, naravno, više zanimaju ovi prvi, budući da upravo oni s polica trgovina dolaze do našeg štednjaka.

Iz naziva možemo zaključiti da je ovaj proizvod već prepolovio proces proizvodnje i zahtijeva samo završnu obradu - prženje, kuhanje, pirjanje.

Poluproizvodi mogu biti povrtni, mesni, riblji, mliječni, žitarice, kombinirani.

Detaljnije, klasifikacija izgleda ovako:

• prirodno meso;
• pohano meso u komadima - kotleti, ramstek, šnicle, juneći odrezak, kotleti;
• komadi mesa, izrezani na komade i pakirani u vrećice - langets, entrecote, escalopes, kotleti, šnicle;
• kebab;
• mesni setovi malih komada - azu, gulaš, goveđi stroganoff, gulaš;
• mesni nusproizvodi;
• sjeckani poluproizvodi - mljeveno meso, kotleti od njega;
• riblji poluproizvodi;
• knedle;
• oguljeni krumpir;
• smrznuto povrće;
• kotleti od povrća;
• griz, riža, kotleti od prosa;
• mješavine povrća;
• syrniki;
• vareniki.

Ovaj popis, naravno, ne može biti potpun. Možete ga nastaviti na neodređeno vrijeme, budući da su uvjeti modernog života natjerati tehnologe da smišljaju sve više i više novih recepata.

Proizvodnja poluproizvoda podrazumijeva drugu klasifikaciju, koja se temelji na principu toplinske obrade. Ovdje se proizvode smrznuti i rashlađeni proizvodi. Govoreći konkretno o poluproizvodima od mesa, oni se također dijele na različiti tipovi prema vrsti mesa koje se koristi - svinjetina, govedina, piletina i drugo.

Registracija i dokumenti

Na početno stanje potrebno je odlučiti u koji će oblik biti obučeno vaše poduzeće. Postoje dvije mogućnosti - individualno poduzetništvo ili LLC. U prvom slučaju morate proći jednostavnu proceduru registracije, ali drugi će vam otvoriti vrata mnogih supermarketa i velikih trgovina, budući da uz pravne osobe takva poduzeća rade puno spremnije.

Kao oprema trebat će vam:

• oklagija;
• mašina za mljevenje mesa;
• kućne vage;
• zdjele;
• materijali za pakiranje;
• zamrzivač.

Jedini uvjet je da u vašoj kuhinji bude dovoljno mjesta, pogotovo kada proizvodnja počne rasti i potrebne su dodatne ruke za sve narudžbe. NA kućni posao moći ćete uspjeti ako se strogo pridržavate pitanja kvalitete svojih proizvoda. To će koštati red veličine više od prodajnih poluproizvoda, ali će klijent također očekivati ​​više od toga. Mljeveno meso treba biti ukusno, što je najvažnije - meso, i to u normalnoj količini.

Prodaja poluproizvoda vlastita proizvodnja treba planirati u ranoj fazi. Isprva vaši kupci mogu postati poznanici, susjedi, rođaci, svi oni koji nemaju vremena sami proizvoditi kotlete i knedle. Ovo su ljudi koji će vas učiniti dobra reklama kroz usmena predaja. Vi sami nećete imati vremena za osvrtanje jer će se broj narudžbi dramatično povećati.

Ne zaboravite na stalni popusti za lojalne klijente. Zatim pokušajte uspostaviti kontakt s obližnjim kafićima i restoranima. Od proizvoda pripremljenih kod kuće, pa čak i s dušom, teško da će itko odbiti.

Proizvodnja poluproizvoda: Video

Potražnja za svježim mesnim proizvodima u stalnom je porastu. Glavna konkurencija razvija se između segmenata rashlađenih i smrznutih proizvoda. U ovoj niši još uvijek ima mjesta za sve, jer su različite vrste poluproizvoda jasno odvojene prema namjeni, kanalima distribucije.

Opseg potrošnje mesa u Rusiji u stalnom je porastu u posljednjih 10 godina. Čak i prema rezultatima depresivne 2020. bilježi se porast (3%) u odnosu na prethodno razdoblje. Istovremeno, najaktivnije raste proizvodnja poluproizvoda, kao i njihova potrošnja. Razlog tome je zaposlenost stanovništva, ubrzana dinamika suvremenog života. Da bismo razumjeli je li ovaj smjer obećavajući za mala poduzeća, ukratko karakteriziramo:

• značajke ruskog tržišta mesnih proizvoda;
• vrste proizvoda, preferencije, distribucijska mreža;
• tehnologije i oprema za preradu mesa;
• reguliranje ove vrste poslovanja.

Ponuda i potražnja za poluproizvodima

Oko 50% ukupne količine mesa (ruskog i uvoznog) prodaje se sirovo. Otprilike 30% - ide na kobasičarske proizvode, 5% - konzerviranu hranu, oko 15% - proizvodnju poluproizvoda od mesa i nadopunjenih drugim sastojcima. NA posljednjih godina njihova se potrošnja povećava za 10-15% godišnje, dok se kobasice povećavaju za samo 5% (slika 1).

Slika 1. Dinamika rasta proizvodnje mesnih poluproizvoda prema Rosstatu.

Gotovo deseterostruko povećanje odgovor je na sve veću potražnju. Ali proizvodnja je neravnomjerno raspoređena po regijama (slika 2). Tradicionalno, više od 60% otpada na središnji i sjeverozapadni okrug, gdje su koncentrirani veliki pogoni za preradu mesa. Prema predviđanjima stručnjaka, potrošnja ovih proizvoda će rasti u sljedeće 3 godine, najviše stope očekuju se na periferiji.

Slika 2. Struktura distribucije mesnoprerađivačkih poduzeća po okruzima u 2013. godini.

Povećana potražnja promijenila je strategiju velikih mesnih posjeda (slika 3). Ako su se ranije usredotočili na proizvodnju kobasica, kobasica i drugih delicija, onda su se u posljednje dvije godine aktivno preprofilirali u sirove poluproizvode. To će, naravno, dovesti do povećanja konkurencije. Razvijeni kapaciteti gigantskih poduzeća, vlastiti sirovinska baza, mogućnost nabave uvozne opreme i novih tehnologija stavlja mala poduzeća u namjerno nepovoljne uvjete.

Slika 3. Zone utjecaja ruskih agrobiznisa za proizvodnju i preradu mesa u europskom dijelu Rusije. Prema Kommersantu.

Većina velikih tvornica za preradu mesa proizvodi smrznute proizvode. Prijelaz s proizvodnje kobasica na proizvode za kuhanje, kupnja novih tehnologija - povećava troškove. Standardna pakiranja također su nezgodna: mala su skupa za proizvođača, velika ne odgovaraju kupcu. Roba po težini sada je u velikoj potražnji.

Mala poduzeća nalaze mjesto u ovoj niši iz nekoliko razloga. Blizina prodajnih mjesta štedi troškove transporta. A cijena u vrijeme krize glavni je regulator potrošačke potražnje. Osim toga, sve više kupaca bira rashlađeno meso umjesto zamrzavanja; čak i ako je njegov trošak 10-15% veći. Budući da je rok trajanja takvih proizvoda do 7 dana, trgovci ih preuzimaju od domaćih proizvođača. Međutim, često se žale na loš asortiman, nisku kvalitetu robe.

Raznolikost proizvoda, upute za prodaju

Mesni poluproizvodi proizvode se od svih vrsta mesa: govedine, svinjetine, peradi, uključujući iznutrice. Trenutno njihov asortiman uključuje oko 40 jedinica. Proizvodi se obično dijele u dvije široke kategorije: ohlađeni i smrznuti. Prema tehnologiji izrade, to su:

1. prirodni. Veliki, mali proizvodi, uglavnom od rashlađenog mesa: mesingana govedina i svinjetina, odresci, prirodni kotleti, šišmiški kebab, gulaš, setovi za juhu.
2. Pohan. Gotova jela od svježeg i otopljenog mesa u tekućim (s jajima) mrvicama: iznutrice, kotleti, ramstek.
3. Sjeckan. Proizvodi od sirovina niske kvalitete, često s dodatkom kruha, začina: kotleti, odresci, mesne okruglice. U ovu skupinu spada i pakirano i rastresito mljeveno meso.

Na rusko tržište Rasprostranjeni su miješani poluproizvodi s dodatkom tijesta i manjim dijelom povrća (sl. 4). Neosporni lider su knedle, čak su smislili i poseban automat za prodaju.

Slika 4. Stope potrošnje brze hrane prema vrsti (2014.).

Kanali prodaje proizvoda:

1. mreže maloprodaja - njihov udio je oko 50%. Okruglice, kotleti se dobro prodaju prodajna mjesta sve vrste. Narezano (šiš kebab, gulaš), mljeveno meso, palačinke, kolači, manti - prevladavaju na tržnicama, supermarketima. Prodaju se i smrznuti i ohlađeni proizvodi.
2. Specijalizirano kulinarstvo zauzimaju oko 10%. To su obične trgovine koje prodaju robu s pulta. Vlastite kulinarske radionice omogućuju vam pripremu raznovrsne ponude gotova jela, brzo reagiraju na sezonske promjene, promjenu ukusa, potreba. Prodaju sitno sjeckano meso u marinadama, ćevape, gulaše, kinkalije, sarmice.
3. HoReCa segment- preko njega se plasira oko 14% mesnih poluproizvoda. Razvija se brže od svih, zahvaljujući širenju brze hrane. Kupci - restorani, barovi, kantine, kafići brze hrane. Smrznuti proizvodi se češće isporučuju ugostiteljskim objektima, ovdje pobjeđuje velika visokotehnološka proizvodnja.

Glavni trendovi za 2020. - 2020.:

1. Sve veća potražnja za ohlađenim proizvodima; povećanje udjela mesa peradi: piletine i puretine.
2. Proširenje asortimana jela u umacima, marinadama originalne recepture; sa biljnim sastojcima.
3. Zamjena tradicionalnih proizvoda novim, izvornim jelima nacionalne kuhinje naroda svijeta.
4. Rast potrošnje skupih poluproizvoda, gotovih jela.

Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda

Ukoliko se poduzetnik odluči otvoriti posao s mesom, za početak vam je potrebno:

• odrediti u kojem segmentu tržišta raditi, odabrati asortiman;
• pronaći, ovladati, razviti recepte uzimajući u obzir suvremene tehnologije;
• kupnja profesionalne opreme, prijevoz za dostavu.

Tehnološki proces, na primjer, za prirodne poluproizvode uključuje:

• odmrzavanje trupova, polovica trupova (odmrzavanje) u količini dnevne prerade - ako je potrebno, ako se radionica nalazi odvojeno od mjesta klanja;
• pranje, sušenje, rezanje na velike komade, obrezivanje, skidanje;
• priprema porcijskih, malih, nasjeckanih proizvoda na posebnim strojevima;
• pakiranje robe u funkcionalne spremnike, zatvorene vreće, označavanje;
• hlađenje (smrzavanje), skladištenje, transport do skladišta.

Što se tiče recepture, kupci preferiraju poluproizvode od mesa s minimalnim stupnjem obrade. Na primjer, ako su to pilići, onda se jednostavno režu na polovice trupova, prsa, krila itd. Međutim, postoji sve veća potražnja za "praktičnim" proizvodima, uravnoteženog sastava, s različitim sastojcima, koji vam omogućuju pripremu jela na brze kulinarske načine. Za to se koriste suvremena pakiranja kao što su "zaštitna atmosfera", "plinoviti okoliš". Stručnjaci vjeruju da će njihovo posjedovanje uskoro postati propusnica u segment prirodno ohlađene hrane.

Proizvodi se jeftina oprema za sve vrste obrade ruske tvornice. Može se odabrati zasebno ili možete kupiti gotovu modularnu radionicu za proizvodnju poluproizvoda. Set ovisi o budućem asortimanu. Opremu radionice u pravilu čine: tračne pile, preše za rezanje, mlinci za meso različitih kapaciteta, strojevi za nanošenje mrvica, strojevi za kotlete ili knedle. Ako nema radnog iskustva, preporučljivo je pronaći dobavljača koji pruža sveobuhvatne usluge, uključujući obuku, informacijsku podršku. Često se takva oprema kupuje na leasing. Glavni kriteriji odabira: integrirani pristup (višenamjenske linije) i racionalnost - sposobnost osiguranja prodaje cjelokupne količine proizvoda.

Organizacijska i pravna pitanja

Proizvodnja mesa, ostalih prehrambenih proizvoda s njim (poluproizvodi, konzervirana hrana, kobasice); pravila za skladištenje, prijevoz, pakiranje, označavanje - regulirana su Tehničkim propisima Carinske unije "O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda" (TR TS 034/2013). Ovaj dokument sadrži sve zahtjeve, uvjete proizvodnje i klasifikaciju proizvoda s različitim udjelom mesa, na primjer:

• meso - (> 60%) s dodatkom ostalih sastojaka;
• meso koje sadrži - (5 - 60%), uključujući brašno, jaja, žitarice, vodu;
• meso i povrće - (30 - 60%) korištenjem biljnih sastojaka.

Navedene su samo glavne skupine, zapravo ima ih mnogo više. Nakon razvoja relevantnih GOST-ova, njihov će naziv biti naznačen prilikom označavanja. U skladu s Uredbom, proizvođači su dužni izdati jedan od tri dokumenta:

• veterinarsko uvjerenje- svježe neprerađeno meso (Veterinarska organizacija Ministarstva poljoprivrede);
• potvrda o državnoj registraciji- mesne prerađevine za dječja hrana(Rospotrebnadzor);
• Izjava o sukladnosti(DoS) - prerađeno meso, uključujući poluproizvode (certifikacijsko tijelo).

Deklaracija se provodi prema tri sheme: za razdoblje skladištenja, 3 i 5 godina (slika 5). Akreditirani laboratorij ima pravo provoditi ispitivanja, sastavljati i registrirati DoS Carinska unija.

Slika 5. Popis radnji za dobivanje izjave o sukladnosti za 3 godine.

Svaki proizvođač mora imati paket dokumenata, uključujući tehnička dokumentacija, protokoli laboratorijskih ispitivanja i DoS. Što se tiče prodaje mesnih proizvoda, ona nema posebnih razlika i regulirana je Opća pravila za maloprodaju.

Sumirati. Malim je poduzećima neisplativo proizvoditi gotove proizvode, jer im je teško natjecati se u kvaliteti s kobasicama, kobasicama iz velikih tvornica za preradu mesa. Praktičnije je proizvoditi svježe proizvode koji ne zahtijevaju duboku obradu mesa i ne kopiraju uobičajene poznate robne marke. To je jeftinije, ne zahtijeva razvoj složenih procesa, uključivanje kvalificiranih stručnjaka.

U užurbanom rasporedu života teško je naći vremena za kuhanje domaće hrane. Ljudi kupuju poluproizvode kako bi uštedjeli dragocjeno vrijeme i ne zaboravili okus domaće hrane. Nije tajna da se poluproizvodi koriste i u ugostiteljstvu. Dalekovidni poduzetnik obratit će pozornost na poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda s izračunima.

Sažetak projekta

Postoji nekoliko opcija za radionice za proizvodnju poluproizvoda, koje su grupirane prema glavnom sastojku:

• Meso.
• Skuta.
• Riba.
• Iz testa.

Najzastupljenija skupina poluproizvoda je meso, zbog čega se planiramo fokusirati na njega. Asortiman će obuhvatiti sljedeće vrste proizvoda:

• Mljeveno meso i mljeveni proizvodi.
• Proizvodi od mljevenog mesa (kotleti, lyulya, kupus).
• Panirani mesni proizvodi.
• Mesni proizvodi u tijestu (palačinke, knedle, manti).

Mesni poluproizvodi dijele se u 5 klasa, ovisno o količini mišićnog tkiva u proizvodu. Najviša kategorija A, koja sadrži najmanje 80% prirodno meso. Najniža kategorija D - s udjelom mesa od najmanje 20%.

Tehnologija pripreme također ovisi o vrsti poluproizvoda. Razmotrite primjer proizvodnje mljevenog mesa i proizvoda s njegovim sadržajem. Algoritam proizvodnje izgleda ovako:

• Cijele komade mesa samljeti u mljeveno meso kroz vrh.
• U gotovo mljeveno meso dodati slaninu i začine prema tehnološkoj karti. Koristi se kuter koji mesne sirovine različitih veličina pretvara u homogenu masu.
• Za proizvodnju sjeckanih proizvoda, mljeveno meso se raspoređuje prema obrascima. Koristite vijčani ili rotacijski sustav. Za pripremu proizvoda od tijesta koji sadrže mljeveno meso, nadjev se posebnom napravom stavlja u prethodno pripremljenu ploču.
• Zatim se oblikovani proizvodi šalju na tekuću glazuru ili paniranje (ako je potrebno) u poseban uređaj.
• Završna faza pripreme je šok zamrzavanje. Spiralni zamrzivač će dovesti proizvode do potrebne temperature za 40 minuta, jednostavnija oprema za 2 sata.
• Proces proizvodnje je zaokružen pakiranjem robe u polietilenska posuda. Skladištenje proizvoda provodi se u niskotemperaturnim komorama.

Proizvodni prostor

Otvaranje radionice za proizvodnju mesnih poluproizvoda, proizvodne radionice za 150 četvornih metara. Soba mora ispunjavati sve zahtjeve sanitarnih i epidemioloških standarda:

• Imati tuševe i toalete.
• Održavajte dnevni boravak za osoblje.
• Imati kvalitetnu unutarnju infrastrukturu.
• Mora se nalaziti najmanje 50 metara od stambenih zgrada.

Budući da nema izravnog protoka klijenata u bazu, lokacija zapravo nije bitna. Proizvodna hala potrebne veličine može se naći na periferiji ili vani naselja. Najam će biti oko 70 tisuća rubalja mjesečno.

Registracija poduzeća

Kao organizacijski i pravni oblik, bolje je odabrati LLC. Time će svoje proizvode moći plasirati velikim hipermarketima i lancima trgovina mješovitom robom. Porezni režim - STS (15% prihoda umanjenog za iznos rashoda). U klasifikatoru vrsta ekonomska aktivnost Kod OKVED 10.85 "Proizvodnja gotovih prehrambenih proizvoda i jela" pogodan je za proizvodnju poluproizvoda od mesa i peradi koji sadrže najmanje dva glavna sastojka (uz začine).

Djelatnost nije licencirana, ali proizvodi podliježu obveznom certificiranju. Provodi se na sljedeći način. Prvo se sastavlja sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju u Rospotrebnadzoru na mjestu registracije poduzeća. Zatim, morate dobiti slobodnu gospodarsku zonu za proizvode. Sanitarne službe provjeravaju usklađenost proizvoda sa sastavom, sanitarnim standardima, kao i kvalitetom sastavnih proizvoda. Korak po korak ćemo analizirati registraciju radionice za proizvodnju poluproizvoda od mesa.

№	Pozornica	Cijena
1	Registracija LLC preduzeća (državna pristojba)	4 000
2	Prijava u poreznoj upravi	–
3	Ugovor o održavanju ventilacije na godinu dana	30 000
4	Ugradnja sigurnosnog sustava (nadzorne i alarmne kamere)	80 000
5	Ugovor za dezinfekciju i deratizaciju	30 000
6	ugovor o odvozu smeća	30 000
7	Ugovor o pranju rublja	50 000
8	Dobivanje slobodne gospodarske zone za proizvodnju
9	Dobivanje SEZ za proizvode
10	Dobivanje dozvole za vatrogasni nadzor	–
11	Obavijest Rospotrebnadzora o pokretanju projekta	–
12	Pečat	1 000
13	Registracija tekućeg računa	2 000
Ukupno		227 000

Tehnička opremljenost

№	Pogled	Kol	Cijena	Iznos
1	Mašina za mljevenje mesa	1	120 000	120 000
2	Preša za rezanje	1	30 000	30 000
3	Rezač	1	20 000	20 000
4	stroj za kalupljenje	1	90 000	90 000
5	Sprava za knedle	1	100 000	100 000
6	Ormar za šok zamrzavanje	1	160 000	160 000
7	split sustav	1	60 000	60 000
8	Ormar za zamrzavanje	2	175 000	350 000
9	Vibrirajuće sito za brašno	1	30 000	30 000
10	miješalica za tijesto	1	50 000	50 000
11	rashladna komora	2	50 000	100 000
12	Mali proizvodni inventar			50 000
13	Kombinezoni	15	3 000	45 000
14	Stroj za pakiranje	1	60 000	60 000
15	Aparati za paniranje i ležanje	1	60 000	60 000
16	Mješalice za meso	1	50000	50 000
17	kupka za pranje	1	15000	15 000
18	Autoklav	1	100 000	100 000
19	Stolovi za rezanje	3	10 000	30 000
20	Namještaj i tehnika u upravnom uredu			120 000
21	Namještaj i uređaji u toaletu za osoblje			50 000
22	Vozilo za prijevoz proizvoda			500 000
UKUPNO		36		2 190 000

Osoblje

Za produktivniju proizvodnju, radionica mora raditi svakodnevno. U smjeni bi trebalo biti 3 osobe. Svi koji će imati pristup proizvodnji moraju redovito odlaziti na preventivne preglede i imati zdravstvene knjižice. Vozači također moraju položiti periodične liječnički pregledi. Osim toga, u radu poduzeća trebaju sudjelovati i administrativni i opći radnici.

Zaposlenik	Količina	Obrazac za plaćanje	Dio plaće	Maksimalni postotak ovisno o volumenima	Ukupno za sve zaposlenike	Fond plaće zajedno s odbicima
Radnik u radionici	6	plaća + kamata	15 000	10 000	150 000	195 300
Tehnolog kuhar	1	Plaća	30 000		30 000	39 060
Računovođa	1	Plaća	22 000		22 000	28 644
Voditelj prodaje i nabave	1	plaća + kamata	15 000	20 000	35 000	45 570
Vozač	2	Plaća	20 000		40 000	52 080
pokretači	2	Plaća	22 000		44 000	57 288
čistačice	2	Plaća	15 000		30 000	39 060
UKUPNO	15				351 000	457 002

Inventar

Prije određivanja troškova inventar, potrebno je propisati popis proizvoda i plan proizvodnje.

Naziv pozicije	Količina (kg) po smjeni	Količina mjesečno za 30 radnih dana	Udio (%) mesa u 1 kg proizvoda, u %	Prosječna nabavna cijena mesa, rub.	Potrošnja mesa u rubljima po 1 proizvodu	Ograničiti potrošnju ostalih proizvoda (začini, brašno, slanina, krekeri itd.) po 1 kg proizvoda	Ukupna cijena	Mjesečna potrošnja
Svinjski i goveđi kotleti	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Pileći kotleti	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Lyulya piletina	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Azu iz Turske	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Kupus lijena svinjetina i junetina	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Punjeni kupus klasični od svinjetine i junetine	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Peljmeni s mljevenom govedinom	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Peljmeni s mljevenom svinjetinom i junetinom	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Okruglice s mljevenom teletinom	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali s mljevenom svinjetinom i govedinom	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali s mljevenom teletinom	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali s mljevenom piletinom	30	900	75	210	158	30	188	168 750
UKUPNO								1 828 688

Dakle, radeći ne u puna moć(za 75%), mjesečno će biti potrebno kupiti primarne sastojke za gotovo 2 milijuna rubalja.

Oglašavanje i marketing

Najvažnija stvar pri stvaranju radionice za proizvodnju mesnih poluproizvoda je pronaći kanale nabave. Osim rada sa hladna baza kupaca, možete pribjeći sljedećim načinima promoviranja proizvoda:

• Postavljanje oglasa na elektroničke ploče na internetu.
• Distribucija tiskanih materijala.
• Izrada web stranice posjetnice.

Za ove svrhe vrijedi izdvojiti oko 50 tisuća rubalja.

Raspored pokretanja projekta

Naziv radova	1 mjesec	2 mjeseca	3 mjeseca	4 mjeseca	5 mjeseci	6 mjeseci	7 mjeseci
Pretraga sobe	+
Renoviranje prostorija	+	+	+
Registracija poduzeća			+
Traženje osoblja				+
Dobivanje SEZ-a					+
Obavijest Rospotrebnadzora o početku rada						+
Marketinški događaji						+
Pokretanje poduzeća							+

Financijski plan

Opseg početnih ulaganja

Teoretski, sezonalnost u ovaj segment poslovanje se ne promatra. Ipak, bolje je otvoriti radionicu do sredine jeseni, jer u to vrijeme završava razdoblje godišnjeg odmora, potencijalni potrošači sve je manje vremena za kuhanje. Bolje je započeti radove na otvaranju u travnju da biste otvorili krajem listopada - početkom studenog.

Mjesečni troškovi

• Komunalni računi i najam - 90.000 rubalja.
• Plaća s odbicima - 457 002 rubalja.
• Gorivo i maziva - 15.000 rubalja.
• Sastojci - 1 828 688 rubalja.
• Sredstva za čišćenje, dobro potrošni materijal- 10.000 rubalja.
• Troškovi više sile - 10.000 rubalja.
• Porezi - 20.000.

Ukupno će trošak proizvodnje 10.200 kilograma mesnih poluproizvoda iznositi 2.430.688 rubalja.

Profitabilnost se sastoji od 40% marže na konačni trošak robe. Uz djelomično opterećenje, poduzeće će moći primiti 2 560 163. Neto dobit će biti 129 475,2 rubalja. Uz 100% opterećenja, troškovi će biti 3 258 494 (zbog povećanja troškova sastojaka i poreza), a prihod će biti 3 940 294. Neto prihod će biti 681 800. Maksimalna profitabilnost s ovim pokazateljima je 17%. Početna investicija će se isplatiti za 6 godina.

Eventualno

Proizvodnja mesnih poluproizvoda složena je industrija s velikim brojem konkurenata. Stalni nadzor sanitarnih službi i Rospotrebnadzora pogoršava ionako tešku situaciju. Ali ima smisla otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda s poljoprivrednim gospodarstvom ili kao njegovu podružnicu. To će smanjiti troškove mesa i prijevoza.

U ovom članku:

Smrznuti poluproizvodi sastavni su dio prehrane naših sunarodnjaka. Stručnjaci taj trend pripisuju rastu primanja građana i rastu životnog standarda.

Glavne prednosti poslovanja uključuju sposobnost brzog odgovora na potrebe tržišta, što omogućuje proizvodnju u jednoj smjeni različite vrste kotleti. Istodobno, nema potrebe za rekonfiguracijom opreme, kao ni za implementacijom drugih globalnih promjena u radu mini-radionice.

Organizacijski trenuci za stvaranje mini tvornice

Radnje registracije

Prilikom odabira organizacijski oblik poduzeća se potiču da se odluče za individualno poduzetništvo ili društva s ograničenom odgovornošću.

Registracija IP-a bit će puno jeftinija, ali velika većina glavni dobavljači i trgovački lanci radije surađuju isključivo s pravnim osobama. Osim toga, veličina rizika LLC-a je red veličine niža nego kod pojedinca.

Prilikom izrade organizacijske i pravne dokumentacije treba navesti sljedeće klasifikacije OKVED koda:

• 1511400 — Smrznuti mesni poluproizvodi.
• 1511410 — Brzo smrznuti gotovi proizvodi.
• 1511420 — Poluproizvodi porcionirani prirodni.

Prije početka proizvodnje prve serije gotovih proizvoda potrebno je proučiti regulatornu dokumentaciju:

• GOST R 52674-2006: Meso i poluproizvodi koji sadrže meso.
• GOST R 51187-98: Označavanje potrošačke ambalaže za meso, sjeckane poluproizvode, knedle, mljeveno meso.

2. Certificiranje gotovih proizvoda

Smrznuti poluproizvodi podliježu obveznom certificiranju.

Također je potrebno pribaviti izjavu o sukladnosti, kao i sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnu radionicu.

Tehnologije proizvodnje poluproizvoda

Tehnologija proizvodnje kotleta

Da bi kotleti bili ukusni, meso mora biti ne samo kvalitetno, već i svježe. Stoga je višestupanjska kontrola obavezan dnevni događaj. Za svaku seriju mesa dobavljač mora prezentirati veterinarske isprave.

Tehnološki proces proizvodnje smrznutih poluproizvoda sastoji se od sljedećih koraka:

• priprema sirovina;
• sastavljanje mljevenog mesa (slika 4);
• formiranje poluproizvoda (slika 5);
• skladištenje i prodaja.

Prvi korak proces proizvodnje je otkoštavanje kada se meso izreže na komade, tj. dovesti do tržišno stanje.

Specijalist odvaja žile i kosti od mesa. Otkoštavanje je ručni rad, dakle, čovjek će se nositi s obavljenim funkcijama.

Također je potrebno pažljivo pratiti da male kosti i hrskavica ne uđu u meso. To pak komplicira naknadno podrezivanje.

Zatim, prijeđite na stvaranje mljevene govedine, optimalni omjer komponenti u kojem je 50/50. Kuhanje se odvija u šaržne miješalice, gdje se dodaju sve komponente, prema recepturi poluproizvoda.

Često je uobičajeno koristiti mljeveno meso, pšenični kruh, vodu, luk, začine i kuhinjsku sol.. Prilikom miješanja sve komponente počinju se ravnomjerno raspoređivati ​​po volumenu mase.

Važno je napomenuti da temperatura gotovog mljevenog mesa ne smije prelaziti 14ºS. Inače će se povrijediti njegove bakterijske karakteristike i ukusnost. Izričito se ne preporuča koristiti dvostruko smrznuto meso ili potamnjelu slaninu. Neki proizvođači su aktivni korištenje proteina biljnog kao i životinjskog porijekla soja, mliječni proteini itd.), jaja u prahu i ostale sastojke.

Kuhano mljeveno meso odmah se šalje za proizvodnju poluproizvoda. Dobivenu masu doziramo, oblikujemo i paniramo u krušnim mrvicama automatski način rada ili ručno.

Većina specijalizirane opreme je svestrana i omogućuje vam proizvodnju velikog broja različitih oblika gotovih proizvoda jednostavnom izmjenom mlaznica. Važno je napomenuti da se na ovaj način mogu napraviti riblji i prilično egzotični kotleti od konjskog mesa.

Što se tiče dodatnih sastojaka ( slanina, luk itd.), sve ovisi o receptu.

Nakon oblikovanja gotovog proizvoda, kotleti se podvrgavaju šok zamrzavanju. Zatim se pakiraju i šalju u komoru za skladištenje.

Tehnologija proizvodnje palačinki

U industrijskim razmjerima koristi se tradicionalna shema za proizvodnju palačinki, koja sama po sebi automatizirano. Kupnja specijalizirane opreme omogućit će vam mijesiti tijesto, peći praznine, dodavati razne preljeve, pakirati, zamrzavati i čuvati gotove proizvode.

Prema recepturi, za izradu palačinki koristi se tijesto koje se dobije uzastopnim dodavanjem brašna, mlijeka, šećera i jaja.

Proces proizvodnje sastoji se od sljedećih koraka:

1. Početni sastojci se stavljaju u mikser (mikser).

3. Praznine se dovode do radnog stola, gdje se pune nadjevom, a također pakiraju u polietilensku ambalažu.

4. Zatim formirane palačinke staviti u hladnjak na "šok" zamrzavanje. Takav će događaj očuvati nutritivna i organoleptička svojstva proizvoda.

5. Proizvod se pakira, a radi dugotrajnog skladištenja palačinke se premještaju u rashladni uređaj.

Poslovni plan za proizvodnju smrznutih poluproizvoda

Nabavljamo opremu za proizvodnju poluproizvoda

Za organizaciju proizvodnog procesa potrebna je sljedeća oprema:

• sito za brašno - 45 000 rubalja (slika 22);
• miješalica za meso 65.000 rubalja;
• industrijski mlin za meso - 30 000 rubalja (slika 23);
• linija za proizvodnju kotleta - 568 000 rubalja (slika 24);
• linija za palačinke, kao što je model IPKS-0209(metlica, aparat za palačinke, šok zamrzivač, topli i radni stolovi) - 600.000 rubalja (Sl. 25);
• hladnjača (za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda) - 150 000 rubalja (slika 26).

Ukupni iznos kapitalnih troškova je 1.458.000 rubalja.

Zahvaljujući prosijavanju, brašno je zasićeno kisikom, a iz njega se uklanjaju ostaci i sve vrste nečistoća. U konačnici, to će dovesti do poboljšanja svojstava dobivenog tijesta.

Prezentaciju palačinki daje šok zamrzavanje. Inače će tijesto biti zasićeno sokom od nadjeva i početi tamniti.

Mnoga domaća poduzeća specijalizirana su za proizvodnju opreme za proizvodnju poluproizvoda. Stoga poduzetnik početnik ima širok izbor u pogledu nabave proizvodne linije od raznih tvornica prema najpovoljnijoj cijeni. Važno je napomenuti da korištenu opremu karakterizira jednostavnost rada, kao i proizvodna tehnologija samog proizvoda.

Stoga se proizvodni proces može uspostaviti u prilično kratkom vremenskom razdoblju, što je oko 2 mjeseca. Važno je napomenuti da se u slučaju nabave nove opreme dobavljač ili proizvođač najčešće obvezuje pružiti usluge njezine instalacije i uklanjanja pogrešaka. Ispravna prilagodba smanjit će potrošnju energije u budućnosti.

U uvjetima funkcioniranja mini tvornice bilo bi neprikladno stvoriti radionicu za klanje stoke. Stoga je potrebno organizirati opskrbu sirovinama, a posebnu pozornost treba posvetiti njegovoj kvaliteti, jer će o tome ovisiti okusna svojstva gotovog proizvoda i ugled novopečenog poduzeća.

Proizvodi mini tvornice bit će u prosjeku cjenovni segment. Njegov asortiman bit će predstavljen u obliku:

• palačinke sa raznim nadjevima meso, svježi sir i riba);
• poluproizvodi od mljevenog mesa ( kotleti).

Odabir proizvodnih područja

Preporuča se najam, kupnja ili početak izgradnje proizvodne zgrade u blizini farme- glavni dobavljači sirovina. Tako možete uštedjeti na isporuci originalnih komponenti.

Područje prostora u kojem će biti postavljeni kapacitet proizvodnje, ne smije biti manja od 200 četvornih metara. Također je potrebno voditi računa o uređenju skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, te kućanskih prostorija za zaposlenike.

Nakon odabira sobe, potrebno ju je preurediti kako bi se u skladu sa zahtjevima vatrogasnog nadzora i SES-a(ugradnja umivaonika za pranje ruku, određene visine stropova i sl.).

Proizvodna radionica mora biti udaljena najmanje 50 metara od stambenih zgrada. Povezivanje inženjerskih i tehničkih komunikacija ( struja, voda, plin, kanalizacija) je preduvjet.

Prije početka proizvodnih aktivnosti potrebno je o tome obavijestiti teritorijalni odjel Rospotrebnadzora.

Formiranje osoblja

Za rad male mini tvornice bit će dovoljno 10 ljudi koji će opsluživati ​​proizvodni proces: 2 radnika prate tehnološku liniju za palačinke, 2 - liniju za kotlete, 1 - priprema sirovine, 1 - pravi nadjev.

Za utovar i istovar gotovih poluproizvoda u zamrzivače i njihovo pakiranje može biti uključen 1 stručnjak.

Tehnolog će pratiti usklađenost s receptom, a laboratorijski pomoćnik će pratiti kvalitetu i usklađenost s propisima i državnim standardima utvrđenim u poduzeću.

Mjesečna plaća sastojat će se od sljedećih troškova:

• Direktor - 15.000 rubalja;
• Tehnolog - 11.000 rubalja;
• Laboratorijski pomoćnik - 10.000 rubalja;
• 7 zaposlenika - svaki po 9.000 rubalja;
• Ukupna plaća - 42 300 rubalja.

Troškovi i drugi financijski pokazatelji

Troškovi sirovina:

• svinjetina u polovicama trupova - 180 rubalja / kg.
• govedina u polovicama trupova - 175 rubalja / kg.
• aditivi (kruh, luk, začini, krušne mrvice) - 43 rubalja / kg.

Odredimo troškove proizvodnje prve serije (na 100 kg gotovog proizvoda).

Izračunavamo i trošak proizvodnje 1 kg. kotlet:

• Svinjski i juneći kotleti – 54% popusta ukupni udio(178 rubalja / kg.) - 9.612 rubalja;
• Sirova mast - 5% (20 rubalja / kg) - 100 rubalja;
• Pšenični kruh - 13% (20 rubalja / kg) - 260 rubalja;
• Krušne mrvice - 2% (30 rubalja / kg) - 60 rubalja;
• Luk - 3% (22 rublja / kg) - 44 rublja;
• Papar - 0,1% (90 rubalja / kg) - 60 rubalja;
• Sol - 1% (4 rublje / kg) - 4 rublje;
• Voda - 22% - 0 rubalja.

Ukupno: 10 140 rubalja.

Cijena 1 kilograma kotleta bit će jednaka 101 rublju. U slučaju korištenja drugog recepta, trošak gotovih proizvoda može se razlikovati za približno 10%. Važno je napomenuti da je predstavljeni recept propisan GOST-om.

Tako je čak i na zakonodavnoj razini udio mesnog dijela postavljen na 55% i sadržaj dovoljno velike količine vode (22%).

Predviđeni učinak gotovih kotleta je 50 kg. u jednoj radnoj smjeni, odnosno, mjesečna proizvodnja (22 radna dana) bit će jednaka 1.100.000 kg.

Mjesečni fiksni troškovi sastojat će se od sljedećih odjeljaka:

• FOT - 42 300 rubalja.
• komunalije - 15.000 rubalja;
• najam - 15.000 rubalja;
• troškovi prijevoza - 10.000 rubalja;
• pakiranje i vrećice za pakiranje - 8.000 rubalja;
• ostali troškovi (oglašavanje, itd.) - 10.000 rubalja.

Ukupno: 100 300 rubalja.

Puni trošak\u003d Proizvodnja po smjeni x Trošak od 1 kg. proizvodi x Broj radnih dana = 50 rubalja. x 101 rublja. x 22 dana = 111 100 rubalja.

Bruto prihod= Proizvodnja po smjeni x Maloprodajni trošak od 1 kg. x Broj radnih dana = 50 rubalja. x 400 rub. x 22 dana = 440 000 rubalja.

Poslovni plan za proizvodnju poluproizvoda od mesa (na primjeru kotleta) izgledat će ovako:

• prihod - 440.000 rubalja;
• trošak - 111.100 rubalja;
• bruto dobit (prihod-trošak) - 328 900 rubalja;
• mjesečni fiksni troškovi - 100.300 rubalja;
• dobit prije oporezivanja - 228 600 rubalja;
• USN porez - 34 290 rubalja;
• neto dobit - 194 310 rubalja;
• povrat od prodaje (neto dobit/prihod) — 44,16%.

Pokazatelj profitabilnosti od 44% prilično je obećavajući za ovo proizvodno područje. Važno je napomenuti da smo razmatrali samo ovu vrstu proizvodnje poluproizvoda. Ako je tvrtka još angažirana pravljenje smrznutih palačinki, tada će zbog rasta količine prodaje podlijegati povećanju razina profitabilnosti.

Ovim tempom moguće je nadoknaditi uložene kapitalne troškove za 1,5-2 godine.

Prodaja gotovih proizvoda

Jedan od najvažnijih smjerova u djelatnosti poduzeća je organizacija prodaje proizvoda. Ako postoji široka Paleta proizvoda (razne vrste kotleta i proljetnih rolica), bilo bi dovoljno razumno otvaranje brendiranih prodajnih mjesta ili paviljona na tržištu. NA trgovine također je moguće organizirati nabavu rashladne opreme sa logom tvrtke.

Sa malim asortimanom proizvedeni proizvodi po mogućnosti će raditi izravno preko posredničkih veletrgovaca.

Najperspektivnija linija aktivnosti mini tvornice je dugoročno suradnja s poduzećima Ugostiteljstvo . U tom će slučaju strateški partner morati osigurati najoptimalniji omjer cijene i kvalitete isporučenih proizvoda, kao i jamčiti redovite isporuke.

Što se tiče kafića i restorana, oni više vole mesne poluproizvode nego palačinke. Potrebno je uočiti ovaj trend i nastaviti raditi u tom smjeru, postupno šireći asortiman.

To mogu biti komadići pilećeg filea s raznim nadjevima ( kečap, sir, šunka, zelje itd..)

Također će biti od koristi proizvodnja jednokomponentnih i homogenih proizvoda, koji ne zahtijevaju praktički nikakva ulaganja (mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy, paste, šnite itd.).

Važno je napomenuti da će biti ekonomski isplativije proširiti asortiman ako mini-tvornica dosegne razinu samodostatnosti, kada počne stalno ostvarivati ​​profit.

Ako je potrebno, možete početi prodavati smrznuto mljeveno meso. Međutim, treba shvatiti da će konkurencija u mesnim biljkama biti teška. Također možete uspostaviti suradnju s distributerskim tvrtkama koje su specijalizirane za samodostavu proizvoda.

Prehrambeni proizvodi zauzimaju segment tržišta koji jamči zaradu iu kriznim vremenima. A proizvodnja poluproizvoda kao posao svake godine uzima sve više maha. Međutim, mnoge su niše još uvijek slobodne. Za početak preporučamo da ne zaboravite na kvalitetne poslovne planove koje možete pronaći i po želji kupiti u našem katalogu.

Gdje tražiti prodaju

Poluproizvodi su traženi u supermarketima i robnim markama. No to ne znači da će ulazak na tržište malo poznatog poduzetnika biti uspješan.

Prodaja poluproizvoda vlastite proizvodnje vrlo je specifična djelatnost. Pokušaj organiziranja izravne isporuke robe u trgovine ometaju sljedeći čimbenici:

• za njegov prijevoz potreban je teretni prijevoz s hladnjačom;
• vitrine-hladnjaci trgovina često osiguravaju dobavljači, a ugovori ne predviđaju plasman ne samo proizvoda njihove robne marke;
• spremnost poduzetnika početnika da instalira opremu pod vlastitu robu ne rješava uvijek problem zbog nedostatka slobodnog maloprodajnog prostora.

Poslovni čovjek koji pokreće proizvodnju smrznutih poluproizvoda trebao bi pregovarati sa sljedećim kategorijama kupaca.

1. Seoske mini-pijace. Izvan su područja pozornosti velikih dobavljača poluproizvoda. Rado ćemo surađivati ​​na uvjetima isporuke.
2. distribucijske tvrtke. Osigurajte samoodvoz. Zahtijevaju popuste do 15% cijene. Platiti sa zakašnjenjem.
3. Baze prodaje poluproizvoda. Rade po uvjetima isporuke od strane proizvođača robe. Kao i distributeri, robu plaćaju s odgodom.

Organizacija proizvodnje knedli i knedli

Ovo su najpopularnije vrste poluproizvoda među Rusima. Njihove glavne prednosti su pristupačnost i tradicija. Puno je teže organizirati prodaju bilo kojih drugih poluproizvoda, bilo da se radi o kinkalima, palačinkama, raviolima, sarmicama ili punjenim paprikama.

Proizvodnja poluproizvoda od brašna zahtijeva skupu opremu. Kako tijesto ne bi postalo zasićeno vlagom iz nadjeva, ne bi se ukiselilo i ne potamnilo, potrebno je ultra-brzo zamrzavanje. Cijene opreme za ovu namjenu kreću se od 20.000 eura.

NA male radionice ručno kiparstvo, proizvodeći do 300 kg poluproizvoda dnevno, u početnoj fazi možete se snaći sa zamrzivačima. Gotovi proizvodi dovoljno da ih ostavite preko noći. Ali zamrzivači neće biti potpuna zamjena za opremu za šok zamrzavanje. Osim toga, rashladne škrinje zauzimaju puno prostora, a kada se koriste u radnoj prostoriji temperatura se jako povećava.

Proizvodnja brzo smrznutih jela i poluproizvoda od mesa zahtijeva kupnju (također ne zaboravite na kompetentan poslovni plan, na primjer, proizvodnju takvih proizvoda koje možete):

• stroj za knedle;
• sito za brašno (koristi se za čišćenje od grudica i nečistoća, kao i za zasićenje kisikom, što u konačnici poboljšava okusna svojstva tijesta);
• mljevenje mesa;
• mljeveno meso;
• mikser;
• male stvari: posude, vage, noževi, daske za rezanje, pladnjevi;
• računalne tehnologije za obračun poluproizvoda vlastite proizvodnje.

Oprema

Proizvodnja poluproizvoda: Video