poduzeća Ugostiteljstvo obavljati važne društvena funkcija: pružiti mogućnost dobivanja svježe, zdrave i ukusne hrane za osobe koje nemaju priliku jesti kod kuće. Budući da se ova usluga plaća potencijalno je i catering unosan posao, jer mnogi od nas odsutni su od kuće kuhajući i do 12 sati dnevno. Kako otvoriti javno ugostiteljstvo tako da stvara prihod i ne predstavlja potencijalnu prijetnju posjetiteljima, razmotrit ćemo u ovom pregledu.
Ideje za ugostiteljske objekte
Javno ugostiteljstvo je pojam koji objedinjuje sva poduzeća koja se bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom uvjeta za konzumaciju gotovih kulinarskih jela u jednu djelatnost. Ova definicija uključuje barove, kafiće, restorane, zalogajnice itd. No ipak se catering najčešće povezuje s kantinom.
Blagovaonica je najuspješniji format u kojem posjetitelje možete hraniti brzo, ukusno i za umjerenu naknadu. Zato su menze s dobrim jelovnikom, kvalitetnim proizvodima i vještim kuharima oduvijek bile cijenjene među aktivnim stanovništvom gradova. Uspješnija poslovna ideja za ugostiteljstvo još nije izmišljena.
Ali kako bi vaša institucija stekla popularnost, morat ćete isprobati oboje početno stanje stvaranju poduzeća, a potom i pri donošenju važnih upravljačkih odluka.
Ako razumijete da ne možete odmah organizirati veliku blagovaonicu, počnite s malim površinama. Danas zakoni Ruske Federacije ne predviđaju ograničenje površine za kantine, tako da možete započeti s malom dvoranom za 10-20 mjesta.
Tim web stranice World of Business preporuča svim čitateljima tečaj za lijenog investitora na kojem ćete naučiti kako dovesti u red svoje osobne financije i naučiti kako ostvariti pasivni prihod. Bez primanja, samo kvalitetne informacije od praktičnog investitora (od nekretnina do kriptovaluta). Prvi tjedan treninga je besplatan! Prijavite se za besplatni tjedan treninga
Kako odabrati sobu i gdje kupiti opremu
Prostor i oprema blagovaonice dvije su komponente poslovnog projekta kojima poduzetnik treba posvetiti maksimalnu pozornost. Unatoč činjenici da sanitarni i epidemiološki pregled nespecijaliziranih javnih ugostiteljskih objekata nije obavezan za privatne kantine, svi poduzetnici moraju poštivati zahtjeve SES-ovih vlasti za javno ugostiteljstvo. Inače, kantina neće dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora za rad.
Zahtjevi za prostorije navedeni su u Sanitarnim pravilima i propisima (SanPiN 2.3.4.1079-01) za organizaciju javne prehrane. Prema ovim pravilima dopušteno je postavljanje kantina:
- u višekatnim stambenim zgradama;
- ugrađeni i povezani prostori;
- u zasebnim zgradama.
Za ove namjene zabranjeno je koristiti podrume, prostorije s jednim izlazom, kao i poslovne prostore s izlazom u dvorišta stambenih zgrada. Dakle, blagovaonica se može organizirati u visokoj zgradi, ali samo ako drugi izlaz ove prostorije nije u dvorište stambene zgrade.
Pravila detaljno opisuju zahtjeve za kanalizaciju, ventilaciju, zvučnu izolaciju, organizaciju proizvodnih tokova i protok posjetitelja. Njihovo poštivanje je obavezno.
Za ugostiteljsku opremu također su uspostavljeni strogi sanitarni standardi. Prije svega, poduzetnici koji planiraju kupiti opremu kineskih proizvođača trebali bi obratiti pozornost na ove zahtjeve.
Prema normama sanitarnih pravila, u kantinama se može koristiti samo oprema koju su certificirale vlasti SES-a. U prostorijama u kojima se pripremaju i skladište prehrambeni proizvodi moraju se postaviti baktericidne lampe.
Budući da zahtjeva ima mnogo, a sve ih mora zadovoljiti poduzetnik, stručnjaci savjetuju da se naruči projekt i pregled projekta u specijalne jedinice SES od stručnjaka koji u praksi znaju kako pravilno pripremiti prostor i opremu za rad.
Dozvole
Popis dokumenata za otvaranje blagovaonice je mali. Prva stvar koju trebate otvoriti catering - registracija poduzetničke aktivnosti te pribavljanje odgovarajuće isprave – Uvjerenje o drž. registracija. Preporučamo čitanje. Svaki od ovih organizacijsko-pravnih oblika ima svoje prednosti i nedostatke. Glavne razlike su u troškovima registracije, količini dokumenata, značajkama oporezivanja i odgovornosti poduzeća.
Prije provedbe bilo kojeg komercijalnog projekta izrađuje se poslovni plan. Pročitajte o tome i moći ćete se sami nositi s ovim zadatkom.
Sljedeći korak je dobivanje dopuštenja Rospotrebnadzora za rad kantine. Ovo je jedinstveni dokument koji se izdaje na temelju rezultata inspekcije prostora od strane posebnih službi (sanitarnih i epidemioloških, vatrogasnih itd.) Odgovornih za sigurnost posjetitelja. Drugi obvezni dokument za ugostiteljstvo je program kontrola proizvodnje. Također ga možete naručiti u lokalnoj upravi Rospotrebnadzor.
Ovisno o snimci poslovni prostori poduzetnik može odabrati najprikladniji sustav oporezivanja. O mogućim pogodnostima i uvjetima rada na pojedinom sustavu potrebno je konzultirati regionalnu podružnicu Federalne porezne službe. Pročitajte što se danas nudi ruskim poduzetnicima.
Oglašavanje i promocija
Vjeruje se da najbolja reklama za blagovaonicu - ukusna jela i profesionalna usluga. Međutim, to nije sasvim točno. Bez obzira koliko je blagovaonica divna, ako se nalazi daleko od aktivnog Poslovni centar, ili je nezgodno doći do njega, tada će biti vrlo malo posjetitelja. Stoga, najvažniji marketinško rješenje – pravi izbor mjesta.
Ugostiteljske poslovne ideje koje se pojavljuju u SAD-u, Europi, jugoistočnoj Aziji i Australiji, prije ili kasnije stižu do Rusije. U trendovima 2018. - personalizirana usluga, automatizacija i ekološka prihvatljivost.
Iskusni baristi dobro pamte svoje stalne mušterije i njihove omiljene narudžbe, no uz pomoć uređaja NoafFace ova se vještina može automatizirati. Sustav za prepoznavanje lica počeo je raditi u jednoj od kafića u Sydneyu. Zahvaljujući njemu, barista, na primjer, može klijentu odmah ponuditi svoju omiljenu veliku kavu s individualnom količinom šećera. Uglavnom, kupci napominju da im se sviđa takva usluga, jer posjet kafiću za njih postaje "topliji" i ugodniji posao.
Chick-fil-A, jedan od najpopularnijih restorana brze hrane na jugu SAD-a, odlučio je ubrzati službu za korisnike tijekom špica. Institucija je shvatila da nijedan Moderna tehnologija po brzini se ne može usporediti sa živim ljudima, pa je standardna drive thru usluga (narudžba iz automobila) nadopunjena uslugom Face-to-Face Ordering, što se može prevesti kao „naručivanje licem u lice“. Nekoliko zaposlenika ustanove radi u blizini automobila kupaca. Brzo primaju narudžbe od vozača i putnika pomoću radnih tableta. Istovremeno, ne moraju trčati do restorana i natrag, jer se narudžba odmah šalje u kuhinju u elektroničkom obliku.
Robot barista sada priprema tople napitke u Henn na Cafeu u Tokiju. Za 2-4 minute robot po imenu Sawyer pripremit će šalicu kave za vas, a pritom će uspjeti poslužiti ne samo za vas, već i za još četiri kupca. Za korištenje usluga barista robota posjetitelj treba otići do terminala i primiti račun s QR kodom. Programeri su izračunali da Sawyer može zamijeniti 5 zaposlenika kafića i značajno uštedjeti na plaćama osoblja.
U Torontu je skupina ekologa osnovala start-up pod nazivom The terus, koji pomaže ugostiteljskim objektima smanjiti nepotrebni otpad i otpadne materijale koji štete okolišu. Tim analizira poslovni model restorana i smanjuje nepotrebne troškove, poput plastičnih slamki i posuda. Prema riječima izvršne direktorice Lucy Cullen, jednom je restoranu tvrtka savjetovala da prijeđe s jednokratnih svijeća na LED diode, čime bi ugostiteljski objekt uštedio oko 1800 dolara godišnje. Terus kaže da su njihovi napori već smanjili otpad za 61.000 funti (oko 28 tona), a restorani su uspjeli uštedjeti više od 27.000 dolara.
Stanovnici Milana sada mogu kušati američku kuhinju na neobičnom mjestu - The Diner Pop-Up, bar-restoranu stvorenom ispod luka željeznička pruga. Ovdje su na meniju uglavnom hamburgeri, pomfrit i ostala brza hrana, ali to nije glavna stvar. Grupacija Rockwell, koja je stvorila ovaj pop-up restoran, odlučila je staviti interijer na prvo mjesto, stvarajući optimistično, živahno i zabavno okruženje. U sredini restorana nalazi se 14 metara dugačak šank koji poslužuje craft pivo i koktele.
Esportski barovi počeli su se pojavljivati diljem svijeta, ali švedski lanac Kappa Bar ima najveće planove za širenje. Prvi objekti u kojima su osim posluživanja gostiju emitirali eSports igre otvoreni su još 2016. u Göteborgu i Stockholmu, a sada mreža prodaje franšize u Norveškoj, Danskoj i Finskoj. Format esports barova gotovo je isti kao i tradicionalni sportski barovi, no glavna razlika je u prijenosima. Kappa barovi su popularni i dizajnirani za prilično solidan protok gostiju. Novi objekt lanca u Jönköpingu (gradu od 95.000 stanovnika) prostire se na 180 četvornih metara i lako prima 60 gostiju.
U Singapuru, blizu Centralna banka Otvoren prvi kafić za kriptovalute Ducatus Cafe. Sve platne transakcije klijenti provode bez upotrebe gotovine - zamjenjuju ih bitcoin i vlastita kriptovaluta Ducatusa. U kafiću možete kupiti nekoliko organskih kava, sendviče, pa čak i eko-kozmetiku. Predlaže se plaćanje narudžbe putem bankomata za plaćanja kriptovalutom.
U Japanu sada na jednom mjestu možete popiti šalicu lattea i unajmiti Toyotu. Toyota Japan otvorila je Drive To Go, koji služi i kao kafić i rent-a-car. Kafić za iznajmljivanje nalazi se u gradu Nagoya, nedaleko od sveučilišta, tako da glavni susjedski promet dolazi od mladih ljudi i milenijalaca. Tvrtka se nada da će, nudeći studentima udoban prostor s opuštajućim interijerom i ukusnim jelovnikom sendviča, salata i pića, moći unajmiti jedan od pet modela automobila za 10 dolara na sat.
U svibnju 2018. u Londonu će se otvoriti kafić koji će koristiti plastični otpad kao zamjenu za novac. Za donošenje plastike koja se može reciklirati u objekt, gosti će dobiti hranu s vegetarijanskog menija. Ustanova pop-up formata radit će samo dva dana. Akciju je pokrenuo brend ekoloških proizvoda za čišćenje Ecover koji je odlučio skrenuti pozornost na svoje eko boce koje se mogu reciklirati. Improvizirani kafić se reklamira kao "prvi londonski trash cafe".
Velika većina restorana, posebno u gusto naseljenim područjima, nema mogućnost organizirati vlastitu drive-in uslugu za posluživanje gostiju u automobilima. Međutim, s aplikacijom FlyBuy, takve ustanove u Seattleu, Portlandu, St. Louisu i Minneapolisu imaju izvrsnu analogiju. Zahvaljujući njemu, gosti kafića mogu unaprijed naručiti i naznačiti vrijeme svog dolaska za njega. Konobari, zauzvrat, mogu vidjeti približavanje automobila na interaktivnoj karti i otići s gotovom narudžbom točno u trenutku kada kupac stigne na mjesto.
U zapadnim zemljama jedan od glavnih trendova je povećanje energetske učinkovitosti i ekološke prihvatljivosti ugostiteljskih objekata. Ministarstvo energetike SAD-a ima za cilj poboljšati energetsku učinkovitost komercijalnih objekata za 20%, i Američka mreža Wendy's restorani brze hrane žele postati jedan od lidera u tom smjeru, a kompanija je nedavno predstavila novi standard dizajna za svoje objekte - The Wendy's Smart 2.0. Standard nužno uključuje certificiranu opremu sa smanjenom potrošnjom energije, LED osvijetljenje interijer i eksterijer, namještaj izrađen od recikliranih materijala, korištenje brojača narudžbi za smanjenje troškova ispisa jelovnika i tako dalje.
Tarantula burgeri dio su nesvakidašnje promocije Bull City Burger and Brewery u američkoj Sjevernoj Karolini, koja je svojim gostima odlučila ponuditi “mjesec egzotičnog mesnog menija”. Pečeni golemi pauk stavlja se točno na goveđu pljeskavicu sa sirom. Restoran je mogao dobiti samo 18 tarantula, pa su hamburgeri izvučeni. Sretnici koji su kušali jelovnik dobili su prigodnu majicu koja dokazuje da su preživjeli Tarantula Challenge, odnosno “Test kod tarantule”.
Kabaq 3D Food poziva restorane da koriste tehnologiju proširene stvarnosti (AR) kako bi iznenadili svoje kupce originalnim jelovnikom. Platforma vam omogućuje stvaranje vrlo realističnih 3D slika hrane i pića, procijenite izgled koje možete i prije naručivanja. Tehnologija već aktivno radi u praksi. Kabaq 3D Food nedavno je implementirao AR sustav jelovnika u njujorškoj burgerdžinici Bareburger.
Posjetitelji Perez Museum of Art u Miamiju sada imaju priliku posjetiti kafić kreiran tehnologijom 3D printanja. Caffe bar se zove Cucuyo i u obliku je čahure satkane od brojnih komada čelika. Kafić su dizajnirali Berenblum Busch Architecture i tvrtka za 3D ispis MX3D. Za zavarivanje 3D dijelova kreatori su koristili industrijskog robota opremljenog strojem za zavarivanje.
Zdravo, dragi čitatelji! Danas, pod rubrikom “Dijeljenje iskustva”, najzanimljiviji gost je Konstantin Iglinsky. Konstantin je direktor tvrtke LLC "Tehnologija prehrane" u St. Petersburgu. Danas je odgovorio na neka moja pitanja o organiziranju posla u ugostiteljstvu. Da budem iskren, odgovore sam pročitao u jednom dahu i siguran sam da ćete uživati u intervjuu.
Trenutno nisam imao Konstantinovu fotografiju (kasnije ću je možda dodati), ali sam na kraju intervjua objavio fotografije jedne od europskih kantina koja je dio Konstantinove mreže. Dakle, počnimo!
Pozdrav Konstantin! Recite nam nešto o svom poslovanju (u ovom slučaju o europskim menzama). Je li vam ovo prvi posao ili ste već radili nešto?
Nikolay, zdravo. naša tvrtka "Tehnologija napajanja" bavi se razvojem mreže kantina i kafića u Sankt Peterburgu i regiji. Trenutno u našem "portfelju" postoje dvije kantine ("Biser" na Tambasovoj ulici, 21 i "Kakao" na Pilotovoj ulici, 38), kafić, seoski restoran. Razvijamo uslugu banketa i dostavu jela poduzećima. Grill bar je u fazi pokretanja, au izradi je catering projekt za korporativnog korisnika. Ukupno dnevno hranimo oko 4200 ljudi po svim objektima. U roku od nekoliko godina otvorit ćemo još nekoliko objekata u formatu "Eurocanteen".
Koliko je isplativo otvoriti Eurokantine u Rusiji (u vašem slučaju u Sankt Peterburgu)?
Od sve raznolikosti formata predstavljenih na horeca tržištu, jedan od najperspektivnijih, po mom mišljenju, je format kantine. Ali menze nisu sovjetskog tipa, koje se u glavama mnogih ljudi doživljavaju negativno, već takozvane "eurokantine". U biti, prema proces proizvodnje, ovo je kantina punog ciklusa, s distribucijom, ali s modernijim i kvalitetnijim interijerom, više "restaurantskom" ponudom jela po adekvatno niskoj cijeni. Takvo mjesto gdje mogu jesti ne samo radnici tvornica i pogona, već i menadžeri i druga braća bijelih ovratnika)). Ljudi neće svaki dan večerati u restoranu s prosječnim računom od 2-3 tisuće rubalja bez pića. Nisu svi spremni potrošiti 500-600 rubalja za ručak svaki dan. U modernoj blagovaonici gost može imati ukusan ručak s punom večerom od tri slijeda za 150-200 rubalja.
Profitabilnost poslovanja u području ugostiteljstva, u usporedbi s drugim legalnim poslovima, prilično je visoka, dobrom se može smatrati profitabilnost od 25-30%. Postoji određena VRLO UVJETNA i jednostavna formula: 25% prometa su troškovi, 25% je osoblje, još 10% su varijable i fiksni troškovi a sve ostalo je profit. Ali operativna dobit, isključujući kapitalizaciju, zajmove, sve financijske obveze tvrtke. Kao rezultat, ostaje oko 15-20%. Glavna umjetnost je smanjenje troškova i plaća (fond plaća), upravljanje kupnjom, kontrola troškova i povećanje učinkovitosti rada. Nadoplate u menzama su vrlo male, pa je nedostatak kontrole nad glavnim pokazateljima i njihovo sustavno odstupanje pogubno za ovaj posao. U institucijama s višom maržom to je oprostivo i samo dovodi do činjenice da vlasnik tvrtke radi radi posla, bez profita)).
Sjećate li se kako je otvorena prva menza? Jeste li imali neki drugi posao koji je glatko prerastao u europske menze ili je to odmah bila ideja? Kolika je bila početna investicija?
Otvorili smo svoju prvu kantinu u jednoj od obrazovnih ustanova u Sankt Peterburgu. Nisam imao iskustva u ugostiteljstvu, jednostavno se tako dogodilo. Bila je to kantina najsovjetskog tipa), format "Eurokantina" i kafića došao je mnogo kasnije, kada se pojavilo iskustvo i razumijevanje kako i kako ne treba poslovati. U prvoj smo godini napravili hrpu udžbeničkih grešaka, valjda sve što vam padne na pamet i o čemu piše u pametnim knjigama. Jedan od prvih i ozbiljnih je privući rodbinu i prijatelje na posao. Znate, iz serije moja majka je bila računovođa, a moja sestra dobro kuha - uzmimo ih)). Ova je faza neizbježna ako i sami pokušavate razviti posao s ograničenim financijama u startu, no trebali biste je pokušati proći što je brže moguće.
Zatim smo naučili kako izgraditi odnose s dobavljačima, raditi s osobljem, regrutirati i otpustiti tim u punoj snazi za totalnu krađu, naučili kako izdržati provjere Rospotrebnazora i spletke konkurenata, naučili kako napraviti ukusnu hranu po jeftinoj cijeni bez ugrožavanja kvalitete. Bilo je vrlo poučno. Nijedan tečaj, nijedna knjiga neće dati toliko koliko barem mjesec dana samostalnog plivanja. Glavna stvar je ne očajavati i ne odustati. U to vrijeme, 2010., potrošili su oko 4 milijuna rubalja na otvaranje prve kantine, sada otvaranje "napumpane" institucije košta jedan i pol puta više, ali to su ustanove drugačije razine, s većom učinkovitošću i većom profitabilnošću.
Jeste li u posao krenuli sami ili imate tim, partnere? Ako s partnerima, postoji li neslaganje? Kako se dijele odgovornosti? A kako funkcionirate u partnerstvu? (Samo što se mnogi boje otvoriti tvrtku u partnerstvu zbog neslaganja u procesu)
Radim u partnerstvu sa svojim prijateljem Pavelom Tsyganenkom. Iako smo počeli zajedno. S trećim partnerom razišli smo se zbog različitih pogleda na daljnji razvoj tvrtke. Teško. I boli. I skupo. Kako bi se izbjegla većina nesuglasica, potrebno je podijeliti područja odgovornosti i ne ometati jedni druge da se uključe u svoj front posla. Tu je, po meni, jedan od glavnih problema ortačkog poslovanja, pogotovo kada partneri sami vode posao. Poteškoća je u tome što vaš suputnik može biti sam sebi podređen u nekim stvarima. Morate mu znati objasniti da radi nešto loše kao zaposlenik, a da ne povrijedite njegove ambicije kao suosnivača. Osobno ne vjerujem u demokraciju i kolegijalno odlučivanje. Ispast će kao u bajci o labudu, raku i štuci. Čak i ako su partneri u poslu jednaki, mora postojati netko tko će predstavljati isključivu vlast i graditi hijerarhiju odnosa. Demokracija u poslovanju vodi u kaos. Najvažnije je izbaciti iz glave prljavu misao da netko radi više, ali sve dijeli na pola. Još važna točka- dodjela sredstava. Od situacije da jedan suosnivač želi kupiti novi konvektomat za proizvodnju, a drugi ide na odmor na Maldive, radi se o usklađivanju radne hijerarhije i postojanju dogovoreno-odobreno-izvršeno. strateški plan. Tajna je u ovome. Na jednostavan način, postoji samo jedan savjet - potrebno je pregovarati na obali.
Unatoč rizicima affiliate poslovanja (da, jesu), vrlo je cool imati partnera. Pavel i ja prošli smo kroz sve faze neslaganja, navikli smo se jedno na drugo. Kao što je jedan sanktpeterburški ugostitelj rekao: “Osvojiti svijet sam, čini mi se, teško je i čudno. Osvojio si ga i što? Čak ni s kim ne razgovarajte. Tamo gore ponekad je prilično usamljeno. Osim toga, sam proces je izuzetno složen, ugodan i sve to. A sve ove poteškoće i poteškoće, kao i pogodnosti, također je bolje podijeliti s nekim.
Koji su dokumenti, potvrde i ostale formalnosti potrebni za otvaranje menze? (Poduzetnici početnici obično se suočavaju s poteškoćama po ovom pitanju, jer se boje svih vrsta slučajeva kao što su sanitarne epidemije itd.)
Trenutno je Rusija uvelike pojednostavila postupak otvaranja ugostiteljskih objekata. Takoreći, odgovornost za kvalitetan proizvod prebacili su na pleća samih poduzetnika. Također je ukinuta obvezna certifikacija, a ostavljeno je pravo poduzetnicima da dobrovoljno dobiju certifikat kvalitete (što vam toplo savjetujem). Jedna od važnih promjena je da ako je prije bilo potrebno koordinirati projekt buduće ustanove u sanitarnoj i epidemiološkoj stanici, sada prilikom otvaranja ustanove morate samo obavijestiti tijelo Rospotrebnadzora da ste otvorili (naravno, ustanova mora zadovoljiti sanitarne standarde). Ako radite normalno, posjetitelji su zadovoljni i ne odlaze nakon večere iz vašeg objekta u bolnicu, tada se vaš objekt može rutinski kontrolirati tek nakon tri godine od dana obavijesti o otvaranju. Međutim, ako pritužba na vašu ustanovu dođe tijelu Rospotrebnadzora, pričekajte "goste" ranije. Prilikom provjere od vas će se tražiti da predočite program kontrole proizvodnje, razne časopise (gnojne bolesti, dnevnik vjenčanja, kontrolu temperature hladnjaka itd., itd.), analize uzoraka proizvoda, medicinsku dokumentaciju osoblja itd.
“Papira” u djelatnosti ugostiteljskih objekata zaista ima jako puno, ali vjerujte da je zahtjev da ih ugostiteljsko poduzeće ima sasvim opravdan. Ovo je područje gdje nemar i možda može puno koštati i goste objekta i vlasnike posla. No, unatoč broju normi, sasvim je moguće pridržavati se osnovnih zahtjeva. I savjet: nemojte se bojati zaposlenika Rospotrebnadzora - tamo uglavnom rade adekvatni i ugodni ljudi - sasvim je moguće (i potrebno) zakazati sastanak sa stručnjakom Rospotrebnadzora u području gdje planirate otvoriti objekt koji će vam reći o osnovnim sanitarnim zahtjevima za vašu buduću ustanovu.
Krenuli smo skupljim, ali pouzdanim putem - angažirali smo ovlaštenog sanitarnog liječnika u osoblju tvrtke da prati pridržavanje sanitarnih standarda i zahtjeva.
Imaju li vaše menze značajku koja vas izdvaja od konkurencije? Što je glavno jamstvo uspjeha otvaranja europske menze? (Dobra lokacija, osoblje, jelovnik, oglašavanje itd.) Koje metode privlačenja kupaca (gostiju) koristite i koje najbolje funkcioniraju?
Uglavnom koristimo tradicionalne metode oglašavanja – vanjsko oglašavanje, letci. Vrlo dobre rezultate, u smislu povratnih informacija, donosi komunikacija s našim kupcima putem tematskih zajednica na društvenim mrežama. Za svaku ustanovu kreiramo stranicu u društvena mreža te putem njega našem zadržanom ili potencijalnom gostu prenosimo informacije o nama i dobivamo povratnu informaciju.
Trenutno razvijamo smjer ugostiteljstva, u vezi s kojim se usavršavamo kontekstualno oglašavanje u Yandexu i ciljano oglašavanje na društvenim mrežama.
Također radi vrlo dobro." usmena predaja". Nema posebnih tajni - potrebno je napraviti razumljivu, ispravnu i ukusnu hranu po razumnim cijenama. Moderan životčini ljude odgovornijima za ono što konzumiraju. To vrijedi i za ugostiteljstvo. Naši građani umorni su od dominacije strane brze hrane i sumnjivih zalogajnica. Stoga je potrebno ljudima dati mogućnost da jedu normalnu hranu, kvalitetnu i jeftinu.
Za sebe smo definirali misiju tvrtke na sljedeći način: dati ljudima priliku da u potpunosti i učinkovito jedu izvan kuće.
Mislite li da vas vodi strast prema poslu, interes ili ste samo vidjeli profitabilno područje i motivirani samo novcem?
Posao je nedvojbeno moja strast, odnosno ne doživljavam ga kao posao, stalno sam u tom procesu. Ne postoji odvajanje između posla i slobodnog vremena - to je samo način života. Iako je novac također nesumnjivo motivirajući, on vam omogućuje da ostvarite više svojih planova, uključujući i poslovne.
Na što obraćate pažnju pri odabiru kadrova?
Trenutno je u Sankt Peterburgu problem nedostatka profesionalnih kuhara doista akutan. Prosječna plaća kuhara u kafiću ili kantini je oko 30.000 rubalja, što nije toliko prema standardima sjeverne prijestolnice, pa prema tome nema toliko onih koji žele svladati ovu tešku profesiju. Još jedan problem je što ima mnogo onih koji žele raditi kao "cool kuhar za 80 000 rubalja" nakon nekoliko uspješnih pokušaja motanja sushija)). Naša tvrtka "Power Technology" surađuje s nekoliko medija obrazovne ustanove Petersburgu za obuku ugostiteljskih stručnjaka. Vodimo dečke na trening - nudimo najboljima da rade s nama. Tražimo stručnjake na stranicama kao što su Rabota.ru i Superjob.
U našoj tvrtki promet nije jako velik, trudimo se stvoriti normalne uvjete rada za zaposlenike - prijateljski tim, bonuse, godišnji odmor, priliku razvoj karijere pohađanje edukacija i seminara. Što se tiče osoblja, postoji jedan savjet - nikad ne koketirajte (u širem smislu riječi) sa svojim zaposlenicima. Koliko god to cinično zvučalo, ali moramo zapamtiti - vi im isplaćujete plaću i oni su dužni svoj posao obavljati učinkovito. Moje mišljenje je da se zaposlenika ne može poticati samo za dobro obavljanje dužnosti - za kvalitetno obavljanje posla dobiva novac, a priori mora dobro obavljati svoj posao. Međutim, ako želite radne podvige od ljudi, onda ne možete bez dobro promišljenog sustava motivacije. Svima uvijek prijaju pohvale i priznanja šefa. Mnogo je nematerijalnih načina za motiviranje zaposlenika – potrebno ih je proučiti i primijeniti u praksi.
Vrlo je važno ne samo regrutirati zaposlenike, već stvoriti tim koji će neometano raditi i brinuti o ukupnom rezultatu. U našem timu postoje ljudi (Manyasha, pozdrav!)), zahvaljujući čijem smo nesebičnom radu postigli poslovni uspjeh.
Kako idete s odabirom novog prostora? Jesu li prostori u vlasništvu ili iznajmljeni?
Kako kažu, uspjeh restorana osigurava mjesto, mjesto i još jednom mjesto. Malo je kvalitetnih ugostiteljskih mjesta u Sankt Peterburgu. Čitavi odjeli velikih mrežne tvrtke, koji se bave javnim ugostiteljstvom, love za dobra mjesta. Potraga za prikladnom lokacijom ponekad traje više mjeseci. Prostore tražimo sami, s partnerom - idemo na teren, gledamo tokove ljudi, vršimo izviđanje terena. Nema mnogo tajni - potrebno je da ljudi prolaze, po mogućnosti iz ciljanu publiku. Drugi problem je cijena najma. Reći ću ti o Peteru: najam za prolazno mjesto može koštati od 3.000 do 10.000 rubalja po m2 mjesečno. Također, pri odabiru prostora potrebno je obratiti pažnju na količinu dodijeljene električne energije, budući da profesionalna oprema koja se koristi u ugostiteljstvu troši puno više kućanskih aparata koji su nam poznati. Dakle, ako vi ili vaši prijatelji imate dobro mjesto, ovo je još jedan razlog da razmislite je li vrijeme za sklapanje posla. Za svoje objekte iznajmljujemo prostore, te nastojimo sklopiti ugovor o najmu na duži period (minimalno 3-7 godina) uz upis u FRS (registracijska komora).
Zapravo, za svaku fazu otvaranja kafića (izbor formata, izrada tehnološkog projekta, odabir, traženje i kupnja opreme, traženje prostora, popravci, zapošljavanje, priprema i razvoj jelovnika, održavanje skladišta i upravljačko računovodstvo, kontrola troškova i zaštita od krađe, usklađenost sa sanitarnim standardima, automatizacija poslovanja itd.) možete napisati zaseban veliki članak.
Imate li planova za proširenje? Hoćete li ići u regije ili se ipak želite temeljito skrasiti u Sankt Peterburgu? Možda postoji nekakav globalni cilj poslovanja?
Još ne planiramo ići u regije, ovladavamo Sankt Peterburgom i regijom, bavimo se postavljanjem "redovnog menadžmenta" u našoj tvrtki, postupno propisujemo glavne poslovne procese, stvaramo tim, usađujemo korporativni duh u zaposlenicima. Nedavno su počeli sudjelovati na natječajima za catering za velike korporativni klijenti. Prošao selekciju francuske tvrtke Leroy Merlin(lanac hipermarketa) - Ako Bog da, nahranit ćemo njihove zaposlenike i posjetitelje. Naravno, želite stvoriti jaku tvrtku s velikim brojem visokokvalitetnih objekata i jakim timom. Posao ima globalni cilj – poklapa se s misijom naše tvrtke.
Po vašem mišljenju, koliko je poduzetniku početniku od nule sada teško otvoriti europsku kantinu u svom gradu? Koje znanje ili iskustvo je potrebno po Vašem mišljenju? Biste li mladim poduzetnicima savjetovali da se bave ugostiteljstvom ili je to tema za iskusne gospodarstvenike s dobrim vezama?
Iskreno govoreći, ugostiteljstvo nije najlakša vrsta posla, ako govorimo o kantini, kafiću ili restoranu punog ciklusa, a ne o kupnji / preprodaji gotovih pita. Ovo je složena, prije svega, proizvodnja i tehnološki proces, ovo je složen sustav skladišnog i upravljačkog računovodstva, stroga kontrola procijenjenih troškova jela, puno rada s osobljem. No, upravo zbog svoje zahtjevnosti ovaj je posao vrlo zanimljiv i prilično isplativ. Naravno, otvoriti gastronomski restoran ili restoran molekularne kuhinje za 1000 kuna četvornih metara kao prvo uspostavljanje bila bi nepromišljenost. Za to je potrebno puno novca i veza i specifičnog znanja.
Postoje mnogi formati za koje su poduzetnici početnici sasvim sposobni - kafeterije, pekare, razni peciva i restorani. Mladi poduzetnik će u procesu razvoja steći iskustvo, negdje naići na trzavice i, ako ga to odvuče i osvoji, izrasti do nekih globalnih projekata. Govorim konkretno o ugostitelju-poduzetniku, osobi koja planira sama sudjelovati u upravljanju svojim poslom. Ako govorimo o investitoru, onda nema problema - zaposlite tim menadžera, uplatite novac i čekajte dividende (možda nećete čekati, jer krađa u restoranski posao postalo priča o gradu - ali to je tema za poseban članak))
Možda glupo pitanje, ali mnogi me ljudi pitaju. Što učiniti ako nema novca? Sigurno ste naišli na ovo, zar niste imali sredstava za posao niotkuda? Treba li ambiciozni poduzetnik prvo raditi na poslu ili bi trebao početi s malim i polako rasti? Kako je bilo u vašem slučaju?
Svatko se drugačije nosi s ovim pitanjem. U našem slučaju to su vlastita ušteđevina partnera i posuđena sredstva od poznanika. Mogu vam savjetovati da negdje počnete i polako se razvijate od prometa. Ovo je nedvojbeno duži put, ali nećete imati izgovora da ne radite ništa. Bolje je ići polako, ali naprijed nego stagnirati ili degradirati. Druga opcija je tražiti partnere, zajedno ulagati. Opet, bolje je biti suvlasnik 25% stvarnog i rastućeg poduzeća nego biti jedini vlasnik 100% poduzeća u svojim snovima. Ne sjedite mirno, bolji trenutak nikada neće doći, uvijek će biti neki "ali".
Fotografija jedne od europskih kantina
Prilikom odabira smjera za vlastiti posao obratite pozornost na poslovne ideje za ugostiteljstvo. Mnogi uslužni sektori gube na važnosti tijekom krize, ali ukusna hrana, piće i domaći proizvodi uvijek ostaju traženi.
Ugostiteljske poslovne ideje 2019
Možete otvoriti tvrtku i brzo početi zarađivati - ako napravite jasan poslovni plan za ugostiteljsko poduzeće. Evo nekoliko popularan posao ideje:
- Proizvodnja knedli, knedli;
- Proizvođač pizzerije ili brze hrane;
- Kuhanje piva, pravljenje kvasa, limunada;
- Mobilna prodajna mjesta toplih napitaka izvan sezone;
- Pečenje palačinki, palačinki, krafni;
- Vruće pečenje.
Ugostiteljsko tržište je prepuno ponude. Možda ćete za stvaranje novog neobičnog poduzeća morati kupiti skupu opremu, unajmiti dobre kuhare za pripremu originalnih jela. Izvorno uređena ukusna hrana, kvalitetna usluga i pristupačne cijene pomoći će vam da se brzo naviknete i ojačate svoju poziciju u industriji.
Ankete potvrđuju da su mali, ugodni restorani brze hrane s neobičnim interijerom i autorskom kuhinjom popularni među ljudima srednje klase.
Koju ideju odabrati?
dostatan početni kapital- važan uvjet za ostvarivanje dobiti. Ulaganja mogu biti mala kada se radi o dostavi hrane u urede ili kući. Bit će potrebna velika ulaganja ako se posao razvija u nekoliko faza. Na primjer, otvaranje velikog restorana, a nakon toga - ljetno igralište u blizini.
Izbor smjera je nemoguć bez Marketing istraživanje. Broj ponuda vezanih uz dostavu pizze, sushija, brze hrane je jednostavno nevjerojatan. No, vruće juhe, domaći kolači, knedle ili knedle nisu manje traženi, a prodajnih mjesta s ovim proizvodima nema toliko ni u velikim gradovima.
Trošak organizacije javnog ugostiteljskog poduzeća uključuje troškove plaćanja najamnine, dovođenje prostora u skladu sa sanitarnim standardima, nabavu opreme i zapošljavanje osoblja.
Ugostiteljski poslovni plan mora se izraditi za određenu kategoriju i vrstu poduzeća, u skladu s GOST R 50762-2007 "Ugostiteljske usluge". To vam omogućuje brzo određivanje iznosa ulaganja potrebnog za stvaranje materijalne i tehničke baze kafića i prikupljanje dokumenata koji potvrđuju sigurnost i kvalitetu ponuđenih proizvoda.
