ชี้ไปที่ความคิดของห้างสรรพสินค้า วิธีการเลือกพื้นที่ค้าปลีกสำหรับร้านค้า วางแผนเปิดแผนธุรกิจร้านค้าปลีก

ในการแข่งขันระหว่างร้านพิชซ่าในปัจจุบัน สิ่งสำคัญคือต้องให้ลูกค้าได้รับความสะดวกสูงสุดในการซื้อผลิตภัณฑ์ หมดยุคสมัยที่เพียงแค่เปิดร้านแบบคลาสสิก วางโต๊ะและเก้าอี้ แล้วลูกค้าก็เริ่มเดิน "วงกบ" อย่างแท้จริง ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เล่นใหม่ที่จะเข้าสู่ตลาดในปัจจุบัน เกือบทุกเมืองใหญ่มีเครือข่ายภายในมากกว่าหนึ่งเครือข่ายและผู้เล่นของรัฐบาลกลางหลายคน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์อนาคตที่สดใสสำหรับการจัดเลี้ยงและอาหารจานด่วนโดยเฉพาะ ตามรายงานของ Rosstat อุตสาหกรรมอาหารจานด่วนแม้จะมีปรากฏการณ์วิกฤตทั้งหมด กำลังเติบโตโดยเฉลี่ย 17% ต่อปี

แผนทีละขั้นตอนในการเปิดร้านพิชซ่า

ตัวเลือกหนึ่งที่มีอยู่สำหรับการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จในวันนี้คือการเปิดร้านพิชซ่าขนาดเล็กที่เรียกว่าใกล้บ้าน สถานประกอบการดังกล่าวมีรายได้ในสามพื้นที่หลัก: 1. ร้านพิชซ่าแบบเครื่องเขียน - เข้าไป, สั่ง, กิน 2. ส่งพิซซ่า - เรียก, สั่ง, นำ 3. พิซซ่ากลับบ้าน - เข้าไป, สั่ง, เอาไป เมนูของร้านอาหารมีอาหารและเครื่องดื่มขึ้นชื่อเหมือนกันทั้งหมด: พิซซ่า 25 - 30 ชนิด พาสต้า สลัด ซุป อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ เครื่องดื่มผลไม้ kvass เบียร์ น้ำมะนาว ชาเย็นและกาแฟ ลูกค้าหลักของสถาบัน: ชาวเมือง, ปริญญาตรี (อายุ 25-40 ปี), ชนชั้นแรงงาน, เยาวชนและนักศึกษา, ผู้หญิงอายุต่ำกว่า 35 ปี (ที่ไม่มีเวลาทำอาหาร), พนักงานสำนักงานใกล้เคียง ร้านพิชซ่าดังกล่าวเน้นเฉพาะที่ บริเวณหอพักเมืองต่างๆ “ร้านพิชซ่าใกล้บ้านจะมีข้อได้เปรียบหลายประการมากกว่าร้านแบบดั้งเดิมที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง” Maxim Seryakov ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Pizza Time กล่าว สำหรับนักธุรกิจ เหนือสิ่งอื่นใด ค่าเช่าไม่แพง ตัวอย่างเช่น ป้ายราคาเช่าขนาดใหญ่ ห้างสรรพสินค้าจะสูงกว่าค่าเช่าพื้นที่ชั้นล่างของอาคารที่พักอาศัยในย่านที่อยู่อาศัยของเมือง 2-3 เท่า ความแตกต่างสามารถเป็น 50-100 พันรูเบิล การประหยัดดังกล่าวในระยะเริ่มต้นสามารถช่วยธุรกิจได้อย่างแท้จริง สำหรับผู้บริโภค ประโยชน์ที่ได้รับนั้นยิ่งใหญ่กว่า:

1. พิซซ่าร้อนอยู่เสมอ "อยู่ใกล้มือ" มันเหมือนกับไปหาขนมปัง - มีร้านพิชซ่าอยู่ในระยะที่เดินได้
2. ความเร็วในการจัดส่ง เนื่องจากอยู่ใกล้บ้านลูกค้า เวลาส่งพิซซ่าสดเพียง 15 - 40 นาที โดยคำนึงถึงเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์
3. ราคาของพิซซ่า "ที่บ้าน" นั้นต่ำกว่าในสถานประกอบการแบบดั้งเดิมเสมอ และนี่เป็นเหตุผล - ค่าเช่าห้องต่ำกว่าซึ่งหมายความว่าน้อยลง ต้นทุนคงที่และค่าใช้จ่าย เป็นผลให้ป้ายราคาลดลง 15 - 25% ซึ่งมีผลดีต่อการเติบโตของความต้องการผลิตภัณฑ์

ด้วยโอกาสที่มากพอ มินิพิซซ่าต้องใช้เงินลงทุนน้อยกว่ามาก - ประมาณ 1.5 ล้านรูเบิล กำไรสุทธิหลังจากถึงความสามารถในการออกแบบคือ 150 - 200,000 รูเบิล การลงทุนให้ผลตอบแทนกับการจัดระเบียบที่เหมาะสมเป็นเวลา 14 - 16 เดือน

การเลือกสถานที่เปิดร้านพิชซ่า

ประเด็นองค์กร สิ่งแรกที่ต้องเริ่มด้วยการเปิดธุรกิจคือการหาสถานที่ที่เหมาะสม สิ่งนี้สำคัญมากเพราะ 80% ของความสำเร็จขึ้นอยู่กับมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดเป็นอาคารที่ตั้งอยู่บนเส้นแรกของบ้านที่มีถนนเข้าออกสะดวกและที่จอดรถ ในกรณีนี้ การมีป้ายเดียวอยู่เหนือทางเข้าอาคารจะทำให้ลูกค้ามีส่วนแบ่ง และด้วยเหตุนี้มันจะช่วยประหยัดส่วนสำคัญ สื่อโฆษณา. พื้นที่ใช้สอยขั้นต่ำ 65 ตร.ม. ม. ข้อดีอย่างมากคือการมีอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับป้ายหยุดการขนส่งสาธารณะ มหาวิทยาลัย ร้านค้า ร้านบูติก อาคารสำนักงาน. ขอแนะนำให้ตั้งอยู่ใกล้กับพื้นที่ขนาดใหญ่ของอาคารใหม่ให้มากที่สุด ตามกฎแล้วคนหนุ่มสาวจำนวนมากอาศัยอยู่ที่นี่และนี่คือลูกค้าหลักของร้านพิชซ่า

จุดที่สองคือการมีอยู่ของการสื่อสาร ห้องต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น ระบายอากาศได้ดี และมีทางออกฉุกเฉิน เพื่อการใช้งานอุปกรณ์ในห้องที่เหมาะสมที่สุด ต้องจัดหาพลังงานไฟฟ้าให้เพียงพอ ค่าเช่าสำหรับวัตถุที่เสร็จแล้วจริงจะมีอย่างน้อย 50,000 รูเบิล ต่อเดือน. ที่สาม จุดสำคัญ- สูตรและเทคโนโลยี ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมากในการพัฒนาสูตรพิซซ่าที่ไม่เหมือนใคร การทำเช่นนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การดึงดูดนักเทคโนโลยีและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ สินค้าต้องอร่อย 100% และมีคุณภาพคงที่ เพราะสำหรับลูกค้าส่วนใหญ่ ไม่สำคัญหรอกว่าสถานประกอบการของคุณหน้าตาเป็นอย่างไรและตั้งอยู่ที่ใด หากทำพิซซ่าที่อร่อยและน่ารับประทานสุดๆ

โฆษณาพิซซ่าออนไลน์

การพัฒนาประสิทธิภาพ แคมเปญโฆษณา- งานที่สำคัญที่สุดอีกประการหนึ่งในการเปิดร้านพิชซ่าที่ทำกำไรได้ ความเชี่ยวชาญหลักอย่างหนึ่งของการทำพิซซ่าคือส่งพิซซ่า ในแง่นี้ เครื่องมือส่งเสริมการขายที่น่าเชื่อถือที่สุดคืออินเทอร์เน็ต เว็บไซต์ของคุณเอง + การโฆษณาตามบริบทให้ผลมหาศาล เพื่อพิสูจน์คำเหล่านี้เพียงแค่ดูสถิติ คำค้นหายานเดกซ์ ดังนั้น วลี "ส่งพิซซ่า" ประจำเดือนตุลาคม 2018 ชาวมอสโกค้นหามากกว่า 46,000 ครั้ง

และนี่ โปรดจำไว้ว่า เฉพาะในการค้นหายานเดกซ์ อย่าลืมว่ามี Google ด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว ชาวมอสโกประมาณ 2,300 คนพยายามหาบริการส่งพิซซ่าผ่านอินเทอร์เน็ตทุกวัน และเหล่านี้เป็นลูกค้าโดยตรงมากที่สุด ต้นทุนในการสร้างทรัพยากรที่มีคุณภาพด้วยงบประมาณที่เหมาะสมสำหรับ การโฆษณาตามบริบทจำนวนอย่างน้อย 200,000 รูเบิล แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นการลงทุนที่คุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเมืองใหญ่

เปิดร้านพิชซ่าต้องใช้เงินเท่าไหร่

ร้านพิชซ่าไม่ใช่โครงการที่ถูกที่สุด จำเป็นต้องจัดสรรเงินทุนจำนวนมากสำหรับการซ่อมแซม ออกแบบ ซื้ออุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ การจดทะเบียนธุรกิจ และการโฆษณา หากคุณทำการคำนวณ ค่าใช้จ่ายโดยประมาณจะมีลักษณะดังนี้:

รวม - 1,575,000 รูเบิล

เปิดร้านพิชซ่าทำเงินได้เท่าไหร่

ขั้นแรก มาคำนวณต้นทุนกัน บิลร้านพิชซ่าเฉลี่ยใกล้บ้านประมาณ 450 รูเบิล จากจำนวนนี้ 32% เป็นส่วนผสม (144 รูเบิล), 2% เป็นค่าจัดส่ง (9 รูเบิล), 3% ของรายได้ไปที่ผู้ดูแลระบบ (13.5 รูเบิล) ราคาของหนึ่งคำสั่งคือ: 144 + 9 + 13.5 = 166.5 รูเบิล กำไรจากหนึ่งคำสั่งคือ: บิลเฉลี่ย - ต้นทุน = 450 - 166.5 = 283.5 ถูต้นทุนคงที่ประกอบด้วย:

รวม - 329,000 รูเบิล ต่อเดือนหรือ 10 966 รูเบิล ในหนึ่งวัน. จุดคุ้มทุนของร้านพิชซ่าอยู่ที่: 329,000 รูเบิล (ต้นทุนคงที่) / 283.5 รูเบิล (กำไรจาก 1 คำสั่ง) = 1160 คำสั่งต่อเดือนหรือ 38 คำสั่งต่อวัน ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นบวก ดังนั้นเพื่อรับ 200,000r ต่อเดือน "สะอาด" ต้องปฏิบัติตาม 61 คำสั่งต่อวัน นี่เป็นมากกว่าจำนวนจริง

ข้อผิดพลาดของธุรกิจ - ข้อผิดพลาดยอดนิยมของผู้เริ่มต้น

1. คุณไม่ควรจ่ายมากเกินไปสำหรับการเช่าห้อง - ค่าเช่าสูงจะกินผลกำไรจำนวนมาก ใช้เวลามากขึ้นและเลือกสินค้าที่ราคาไม่แพง
2. อย่าจ่ายเงินเกินพนักงานของคุณ ค่าจ้างเชื่อฉันเถอะ นี่ไม่ใช่ "แรงกระตุ้น" หลักของงานที่รับผิดชอบ จ่ายเท่าที่ตลาดแรงงานในเมืองของคุณต้องการ
3. ใช้เวลามากขึ้นกับโปรเจ็กต์อายุน้อย - ผู้จัดการที่ได้รับการว่าจ้างที่มีเงินเดือนสูงจะไม่ดูแลโปรเจ็กต์ในแบบที่คุณทำ
4. ใช้การควบคุมเพื่อควบคุมการขโมยเงิน ยิงพนักงานที่ไม่ซื่อสัตย์โดยไม่ลังเล และถึงแม้คุณจะต้องเปลี่ยนคนมากกว่าหนึ่งโหล
5. สร้างสัมพันธ์กับผู้อยู่อาศัยในบ้าน (หากร้านพิชซ่าตั้งอยู่ที่ชั้นล่าง อาคารอพาร์ทเม้น). การร้องเรียนใด ๆ ต่อ Rospotrebnadzor อาจส่งผลเสียต่ออนาคตของสถานประกอบการ และความเกลียดชังที่เพิ่มขึ้นของลูกค้าหลักจะไร้ประโยชน์
6. ดำเนินการวิเคราะห์การจัดซื้อ การขาย และการตลาด วิเคราะห์ความสำเร็จและความล้มเหลว พัฒนาโครงการและอย่าหยุดพัฒนา

วิธีการเลือกอุปกรณ์ธุรกิจ

ในการเปิดร้านพิชซ่า คุณจะต้องซื้อตู้เย็น, เครื่องนวดแป้ง, ตู้พิสูจน์อักษร, โต๊ะตัด, ที่สับ, โต๊ะและอุปกรณ์สำหรับห้องโถง, และอุปกรณ์ครัว คุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่ต้องการได้โดยตรงจากบริษัทซัพพลายเออร์ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเลือกอุปกรณ์ที่มีกำลังไฟที่เหมาะสม แต่ยังติดตั้งด้วย ผู้ค้าหลายรายให้บริการบำรุงรักษาอุปกรณ์ฟรี ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้นธุรกิจ

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

• 52 - การจัดหาผลิตภัณฑ์ จัดเลี้ยง(สำหรับส่งพิซซ่าถึงบ้าน);
• 40 - ผลิตและจำหน่ายขนมเครื่องดื่มเพื่อการบริโภค ณ จุดนั้น
• 30 - กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดธุรกิจ

ในการเปิดร้านพิชซ่า จำเป็นต้องลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• รับข้อสรุปของ Rospotrebnadzor เกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัย
• ร่างและอนุมัติโปรแกรม การควบคุมการผลิต;
• สรุปสัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อตามแผนของสถานที่

เลือกระบบภาษีแบบไหน

ระบบภาษีหลายระบบเหมาะสำหรับการจดทะเบียนร้านพิชซ่า:

• UTII - ตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับนักธุรกิจมือใหม่
• STS โดยชำระ 15% ของรายได้สุทธิของสถานประกอบการ - เหมาะสำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก

ต้องขออนุญาติเปิดไหมค่ะ

กิจกรรมไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาต แต่คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตเพื่อดำเนินกิจกรรมจาก SES การตรวจสอบอัคคีภัย และการบัญชีพลังงาน ทางเลือกที่ดีสำหรับธุรกิจคือการลงทะเบียน แบรนด์ของตัวเอง. แต่คุณสามารถคิดเกี่ยวกับมันได้แล้วด้วยความมั่นคงและผลกำไรสูง

เทคโนโลยีการเริ่มต้นธุรกิจ

ในการเปิด ธุรกิจใหญ่จำเป็นต้องมีการลงทุนที่สำคัญ แต่ทุกคนสามารถเปิดร้านพิชซ่าขนาดเล็กใกล้บ้านได้ ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้องหาห้อง ซื้ออุปกรณ์และเริ่มต้นธุรกิจ ดังนั้น:

ความสำเร็จในธุรกิจการเปิดร้านพิซซ่าขนาดเล็กขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การเป็นที่ยอมรับของสถานประกอบการ และบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ของห้องโถง

แม้ว่าจะมีร้านพิชซ่าเปิดมากกว่าหนึ่งแห่งในทุกเมือง แต่ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้ดึงดูดนักธุรกิจหน้าใหม่ วิธีการเปิดร้านพิชซ่าของคุณตั้งแต่เริ่มต้น? ตัวอย่างแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณจะแสดงข้อดีหลักของโครงการและช่วยให้คุณสร้างธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพ

กำหนดรูปแบบ

รูปแบบร้านกาแฟให้บริการผู้เยี่ยมชม นอกเหนือจากพิซซ่า ของว่าง สลัด ขนมหวาน และเครื่องดื่มหลากหลายประเภท เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้ว ร้านพิชซ่าประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด โดยต้องใช้เงินลงทุนค่อนข้างมาก

การเปิดร้านอาหารอิตาเลียนเป็นเรื่องยาก มีราคาแพง และใช้เวลานาน สถาบันดังกล่าวมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับอุปกรณ์ พนักงาน การแบ่งประเภท เพื่อแข่งขันในตลาดนี้ จำเป็นต้องเข้าใจความซับซ้อนของธุรกิจร้านอาหารเป็นอย่างดีและจัดระเบียบองค์กรระดับไฮเอนด์ที่แท้จริงอย่างแท้จริง

การเปิดร้านพิชซ่าในตู้ไม่ใช่เรื่องยาก ห้องครัวที่มีหน้าต่างสำหรับออกผลิตภัณฑ์จะไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก แม้แต่รถดัดแปลงก็เหมาะกับสิ่งนี้ ในบริเวณใกล้เคียง คุณสามารถจัดโต๊ะสำหรับผู้มาเยี่ยมชม จัดบริการจัดส่งถึงบ้าน และรับคำสั่งซื้อทางออนไลน์

การส่งพิซซ่าเป็นพื้นที่แยกต่างหากต้องมีการโฆษณาและนโยบายการตลาดอย่างรอบคอบ โดยปกติผู้คนจะสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการทดสอบที่บ้านแล้ว ดังนั้นการสร้างผลิตภัณฑ์การโต้ตอบที่เป็นที่นิยมจึงไม่ใช่เรื่องง่าย แต่นี่เป็นการร่วมทุนทางธุรกิจที่ถูกที่สุดด้วยค่าแรงและเวลาน้อยที่สุด

บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการรวมการจัดส่งและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ซื้อกลับบ้านในรายการบริการของร้านพิชซ่าแบบอยู่กับที่

แผนธุรกิจร้านพิชซ่าทีละขั้นตอน

เมื่อแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับรูปแบบแล้ว จำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจ

1. การวิจัยการตลาดของตลาด
2. จดทะเบียนบริษัทและรับใบอนุญาต
3. การเลือกและการตกแต่งสถานที่
4. ซื้ออุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่า
5. การพัฒนาช่วง
6. รับสมัครงาน.
7. เปิดตัวแคมเปญโฆษณา
8. การคำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น

นี้ คำแนะนำทีละขั้นตอนช่วยให้คุณไม่พลาดสิ่งสำคัญเมื่อวางแผนและเปิดตัวโครงการที่มีความซับซ้อน

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องนำเครื่องใช้และเฟอร์นิเจอร์ไปที่ร้านพิชซ่าประเภทร้านกาแฟด้วย แต่ไม่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นในร้านอาหาร รายการตัวอย่างอุปกรณ์สำหรับห้องที่ออกแบบสำหรับลูกค้า 20-25 ราย:

• เครื่องนวดแป้ง;
• เครื่องรีดแป้ง;
• อบ;
• เครื่องดูดควัน;
• ตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็ง
• ตู้โชว์พร้อมโหมดทำความเย็น
• โต๊ะสำหรับเก็บพิซซ่า
• เครื่องชั่งครัว
• ชุดเครื่องครัว - มีด, ส้อม, ช้อน, ถ้วย, จาน, แก้ว, ฯลฯ ;
• เครื่องชงกาแฟ;
• เฟอร์นิเจอร์ในห้องโถง - โต๊ะ เก้าอี้ ไม้แขวนเสื้อ;
• ชั้นวางสำหรับจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เครื่องใช้สำนักงาน;
• ซอฟต์แวร์;
• ศูนย์ดนตรี;
• การเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตและ Wi-Fi;
• โทรทัศน์.

ในช่องสำหรับความต้องการของครัวเรือน คุณจะต้องติดตั้งชั้นวางและจัดสถานที่สำหรับจัดเก็บสินค้าคงคลังและผลิตภัณฑ์ จัดเตรียมบ้านสำหรับเปลี่ยนสำหรับความต้องการของพนักงาน และติดตั้งห้องน้ำพร้อมระบบประปา

สำหรับสั่งกลับบ้านและจัดส่งพิซซ่า คุณต้องซื้อภาชนะพิเศษและภาชนะพลาสติกสำหรับบรรจุอาหารอื่นๆ

การจัดส่งสามารถทำได้โดยการขนส่งของร้านพิชซ่าหรือโดยข้อตกลงกับบริการจัดส่ง สำหรับความต้องการของคุณเอง คุณจะต้องซื้อรถยนต์ รถจักรยานยนต์ หรือสกู๊ตเตอร์ และจ้างคนขับรถส่งของ

แนว

พิซซ่ามีหลายประเภท แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้ง เวอร์ชันภาษาอิตาลีจัดทำขึ้นบนฐานบาง โดยมีน้ำหนักรวมไม่เกินครึ่งกิโลกรัม พิซซ่าอเมริกันสามารถเป็นกิโลกรัมได้เนื่องจากขนมปังแผ่นหนา พิซซ่ายอดนิยมทั่วโลก ได้แก่ Margherita, 4 Seasons, Pepperoni

นอกจากตัวเลือกอาหารสำเร็จรูปแล้ว ผู้เข้าชมยังสามารถสั่งพิซซ่าจากส่วนประกอบแต่ละชิ้นไปจนถึงรสชาติของตัวเองได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ เมนูควรมีส่วนผสมที่แตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ต้องการมากที่สุด ควรผลิตผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นหากเป็นไปได้ มันจะถูกกว่าและจะช่วยให้ซื้ออาหารสดและมีคุณภาพสูง

นอกจากพิซซ่าแล้ว ร้านกาแฟที่มีให้เลือกหลากหลายควรรวมถึงสลัด ของว่าง ของหวาน น้ำอัดลมและเครื่องดื่มร้อน และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำ ซุ้มขนาดเล็กและบริการจัดส่งส่วนใหญ่ขายเฉพาะพิซซ่า ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถกระจายเมนูและขยายกลุ่มลูกค้าด้วยโรล เฟรนช์ฟรายส์ และขนมอบหวาน

ผู้ประกอบการที่ต้องการจะประสบปัญหาเนื่องจากสูตรแป้งพิซซ่าที่ล้มเหลว ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดร้านพิชซ่า คุณต้องทำชุดทดลองและให้แน่ใจว่า ความอร่อยผลิตภัณฑ์.

พนักงาน

องค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จของสถาบันคือพนักงาน การเข้าร่วมและความสามารถในการทำกำไรของโครงการขึ้นอยู่กับความสามารถของพวกเขา

จำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านพิชซ่าในรัฐ:

1. พ่อครัว.
2. ทำอาหาร.
3. นักเทคโนโลยี
4. ผู้ดูแลระบบ
5. พนักงานเสิร์ฟ
6. เครื่องล้างจาน.
7. จัดส่ง
8. นักบัญชี.
9. ทำความสะอาด

ร้านอาหารควรมีพนักงานที่มีคุณสมบัติครบถ้วนและครบถ้วนที่สุด เป็นเรื่องที่ดีหากหัวหน้าพ่อครัวเคยทำงานหรือได้รับการฝึกอบรมในอิตาลีมาก่อน และบริกรมีประสบการณ์อย่างน้อย 5 ปีในธุรกิจจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ การบัญชีในร้านอาหารนั้นซับซ้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจ้างนักบัญชีประจำ

ในร้านกาแฟ คุณสามารถรับพนักงานบริการที่ไม่มีประสบการณ์การทำงานได้ แต่พ่อครัวและนักเทคโนโลยีจะต้องมีคุณสมบัติสูง แม้แต่บริกรที่ไม่มีประสบการณ์ก็ต้องสุภาพ สุภาพ เอาใจใส่ และมีความจำดี

การบัญชีสามารถเก็บไว้โดยนักบัญชีที่เข้ามาหรือ บริษัทเฉพาะทาง. ในการส่งพิซซ่า คุณต้องมีพนักงานส่งเอกสารที่มีใบขับขี่ และหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะซื้อรถในร้านกาแฟ ก็ให้ใช้พาหนะของคุณเอง

ร้านพิชซ่ารูปแบบเล็ก ๆ นั้นต้องใช้พนักงานขั้นต่ำ - ผู้ผลิตพิซซ่า พนักงานส่งของ และผู้ดูแลระบบ เจ้าของกิจการสามารถรับและออกคำสั่งได้

พนักงานร้านพิชซ่าทุกคนต้องมีหนังสือทางการแพทย์ตามมาตรฐานสุขาภิบาล

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้นโดยไม่ต้องเสียค่าโฆษณานั้นไม่คุ้มค่าเลย เพียงแค่จัดกิจกรรมขนาดใหญ่เท่านั้น คุณก็สามารถดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านพิชซ่าทุกประเภทได้

• พิธีเปิดร้านพิชซ่าที่มีเสียงดังโดยมีคนดังและสื่อมวลชนเข้ามาเกี่ยวข้อง
• ช่องโฆษณาทางโทรทัศน์ วิทยุ และหนังสือพิมพ์
• ข้อมูลเกี่ยวกับป้ายโฆษณาและไฟเมือง
• การออกแบบดั้งเดิมของซุ้มและสัญญาณของสถาบัน

ใกล้ๆ กับร้านกาแฟ คุณสามารถแจกใบปลิวตัวแทนโฆษณาที่แต่งตัวเป็นตัวการ์ตูนหรือพิซซ่าได้ สำหรับบริการจัดส่งก็เพียงพอแล้วที่จะจัดระเบียบการกระจายนามบัตรและแท่ง ใบปลิวในสถานที่แออัด ลิฟต์บ้าน ที่ทางเข้า

ต้องส่งแบบฟอร์มทั้งหมดทางออนไลน์:

1. สร้างกลุ่มในเครือข่ายโซเชียลและดำเนินการโปรโมตที่นั่น
2. เริ่มต้นเว็บไซต์ร้านพิชซ่าด้วยความสามารถในการสั่งซื้อการจัดส่งออนไลน์ มีส่วนร่วมในการส่งเสริม SEO
3. ชำระค่าโฆษณาแบนเนอร์

ยิ่ง วิธีการโฆษณาจะใช้ยิ่งจับ กลุ่มเป้าหมายและการเข้าร่วมร้านพิชซ่าเป็นครั้งแรกหลังจากเปิด ในอนาคตด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการที่สูง ชื่อเสียงของสถาบันจะทำงานต่อไป ความคิดเห็นในเชิงบวกผู้ซื้อ

วิดีโอ: วิธีการเปิดร้านพิชซ่า?

การคำนวณทางเศรษฐศาสตร์

จำนวนเงินลงทุน ค่าใช้จ่ายรายเดือน และรายได้ของร้านพิชซ่าขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการ การเปิดร้านอาหารจะมีค่าใช้จ่ายอย่างน้อย 2.5 ล้านรูเบิล และบริการส่งพิซซ่า - ประมาณหนึ่งล้านรูเบิล

สำหรับร้านกาแฟที่มีลูกค้า 30 ราย ค่าใช้จ่ายเบื้องต้นประกอบด้วย:

№	ค่าใช้จ่าย	ปริมาณถู
1	เช่าห้อง (2 เดือน)	300000
2	งานซ่อมและตกแต่งร้านพิชซ่า	220000
3	การจดทะเบียนทางกฎหมาย	30000
4	อุปกรณ์และสินค้าคงคลัง	750000
5	รับซื้อวัตถุดิบและสินค้า	200000
6	การโฆษณา	100000
7	ค่าใช้จ่ายอื่นๆ	50000
ทั้งหมด		1650000

หากสถานที่สำหรับร้านพิชซ่าไม่ได้ให้เช่า แต่ได้มาในกรรมสิทธิ์จำนวนเงินลงทุนจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ในเวลาเดียวกัน ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับผู้ให้เช่าจะหายไป และค่าใช้จ่ายคงที่จะลดลงตามจำนวนเงินที่ต้องจ่ายค่าเช่า

มาร์กอัปสำหรับอาหารจานหลักอยู่ที่ประมาณ 200% สำหรับการเลือกสรรอื่น ๆ - 300-400% ในช่วงเริ่มต้นของสถานประกอบการจะมีผู้เข้าชมน้อย ขึ้นอยู่กับ 10 คนต่อวันและมูลค่าการสั่งซื้อเฉลี่ย 500 รูเบิล รายได้ต่อเดือนคือ 150,000 รูเบิล ที่จะออกไป เฉลี่ยคืนทุนในอุตสาหกรรมใน 1.5-2 ปี ร้านพิชซ่าต้องดึงดูดลูกค้า 50 รายต่อวัน

การทำกำไรตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีตั้งแต่ 30% ถึง 60% เพื่อลดต้นทุนการผลิตช่วยให้สามารถสรุปสัญญากับซัพพลายเออร์อุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ตามเงื่อนไขที่น่าพอใจ

ร้านพิชซ่าทุกรูปแบบจะเป็นที่ต้องการของผู้เข้าชมด้วยองค์กรธุรกิจที่มีความสามารถ พนักงานที่มีคุณภาพ และอาหารอร่อย

ร้านพิชซ่าเป็นของธุรกิจร้านอาหารและทำกำไรด้วยส่วนแบ่งผลกำไรสูงถึง 50% ของกิจกรรม ข้อดีอย่างหนึ่งของธุรกิจประเภทนี้คือความต้องการสูง ขณะนี้มีร้านพิชซ่ามากกว่า 4,000 แห่งในมอสโก และปริมาณการตลาดอยู่ที่ 8,000 โดยประมาณ ความน่าดึงดูดใจของธุรกิจนี้สะท้อนให้เห็นในแฟรนไชส์ต่างๆ มากมาย: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano เป็นต้น ธุรกิจจัดเลี้ยง- การประกอบอาชีพมีความเสี่ยง ประการแรก มีประสบการณ์ไม่เพียงพอ หากไม่มีประสบการณ์ในการดำเนินธุรกิจประเภทนี้ แนะนำให้เปิดร้านพิซซ่าแฟรนไชส์ของคุณเอง ในบทความ เราจะพิจารณาวิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น และยกตัวอย่างแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณ

ข้อดีและข้อเสียของการเปิดร้านพิชซ่า

ข้อดี	ข้อบกพร่อง
ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจสูงถึง 50% และความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น	การแข่งขันสูงในเมืองใหญ่
การผลิตพิซซ่าต้นทุนต่ำ	ราคาเช่าสูงในเมืองใหญ่
คืนทุนโครงการ ~1-2 ปี	ความต้องการประสบการณ์ในการทำร้านอาหารหรือธุรกิจอาหารจานด่วน

สภาพตลาด

ผู้ประกอบการต้องคำนึงทันทีว่าเขาจะต้องเผชิญกับการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น เกี่ยวอะไรกับร้านพิชซ่าอื่นๆ ซึ่งปัจจุบันใช้การได้มาก และร้านฟาสต์ฟู้ด
ในเวลาเดียวกัน การวิเคราะห์กล่าวว่าตลาดพิซซ่ามีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง (ประมาณ 25% ต่อปี) ในเวลาเดียวกัน แม้ในเมืองหลวงและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีลูกจ้างเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น และในภูมิภาค - 1/3

ปัจจุบันจำนวนร้านพิชซ่าแบบอยู่กับที่ในมอสโกใกล้จะถึง 4,000 แห่ง นอกจากนี้ พิซซ่ายังจัดทำขึ้นในร้านอาหารต่างๆ แต่ในขณะเดียวกัน ส่วนแบ่งของผู้เข้าร่วมแต่ละรายในตลาดนี้ไม่เกิน 5% ของปริมาณทั้งหมด สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดผู้เข้าร่วมใหม่ที่มีโอกาสประสบความสำเร็จ ที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือการเปิดสถานประกอบการใหม่ เช่น อาหารจานด่วนและบริการส่งพิซซ่า

ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์พิชซ่าส่วนใหญ่เป็นผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการ: พนักงานสำนักงาน ผู้จัดการ นักเรียน หรือผู้ที่สั่งพิซซ่าที่บ้านหรือในสำนักงาน: โปรแกรมเมอร์ นักแปลอิสระ ฯลฯ

ประเภทของร้านพิชซ่า

พิซซ่าเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่จัดทำขึ้นทั้งในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง แยกจากกัน มีบริการส่งพิซซ่าที่ให้คุณเพิ่มรายได้ และก็ขึ้นอยู่กับทิศทางที่เลือก ต้นทุนการลงทุน. ก่อนอื่น คุณต้องเลือกประเภทของสถาบันที่จะเปิด เพราะจำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกขึ้นอยู่กับสถาบันนั้นๆ

ชื่อ	คืนทุน กำไร
ร้านอาหารอิตาเลี่ยน	ต้นทุนการลงทุนเริ่มต้นสูงสุด ส่วนแบ่งขนาดใหญ่ถูกครอบครองโดยการเช่าสถานที่ (200-300 ม.), การซื้ออุปกรณ์พิเศษ, ค่าใช้จ่ายของบุคลากรและพ่อครัว ธุรกิจมีผลกำไรสูงสุด มีการแข่งขันเพียงเล็กน้อยเนื่องจากความซับซ้อนและต้นทุนในการเปิด การคืนทุนของร้านอาหารอิตาเลียนคือ ~2 ปี
ร้านพิชซ่าฟาสต์ฟู้ด	การลงทุนเริ่มแรกต่ำกว่า แต่ที่นี่การแข่งขันสูงขึ้นมาก ข้อดีคือความสามารถในการลดต้นทุนให้เหลือน้อยที่สุด พื้นที่ของสถานที่อาจมีขนาดเล็ก 20-30 ม. ที่ศูนย์อาหารในศูนย์การค้า ร้านพิชซ่าดังกล่าวสามารถทำงานได้โดยใช้พนักงานเพียงเล็กน้อยและค่าใช้จ่ายของสถานที่จะน้อยกว่ามาก ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านพิชซ่าดังกล่าวคือ ~ 1.5 ปี
บริการส่งพิซซ่า	สถาบันดังกล่าวมีส่วนร่วมในการผลิตและจัดส่งพิซซ่าเท่านั้น ตัวเลือกนี้ถือว่าถูกที่สุด แต่ที่นี่คุณจะต้องเผชิญอย่างมาก การแข่งขันสูงเนื่องจากความสะดวกในการเข้าถึง ส่วนนี้. ความแตกต่างของธุรกิจนี้คือการผลิตพิซซ่าที่บ้าน แต่ต้องมีการปฏิบัติตามมาตรฐาน SES (สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่): การปูกระเบื้องผนัง การทาสีผนังด้วยสีน้ำ การระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย ร้อนและ น้ำเย็น เสียงรบกวนและการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจดังกล่าวคือ ~ 1-1.5 ปี

วิธีเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น: การจดทะเบียนธุรกิจและการเก็บภาษี

ในการลงทะเบียนกับสำนักงานสรรพากรจะใช้แบบฟอร์มธุรกิจร้านพิชซ่า: ผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ตารางด้านล่างสรุปประโยชน์หลักและ รายการที่จำเป็นเอกสารสำหรับการลงทะเบียนของพวกเขา เมื่อลงทะเบียนประเภทกิจกรรมตาม OKVED ให้เลือก 55.30 “กิจกรรมร้านอาหารและคาเฟ่”

รูปแบบองค์กรธุรกิจ	ประโยชน์ของการใช้	เอกสารประกอบการลงทะเบียน
ไอพี ( ผู้ประกอบการรายบุคคล)	ใช้สร้างมินิพิซซ่าโปรดักชั่น เปิดจุดขายในศูนย์อาหาร มีพนักงาน 5-10 คน	ใบเสร็จรับเงินของการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล); ใบสมัครที่ผ่านการรับรองโดยทนายความในแบบฟอร์มหมายเลข P21001; แอปพลิเคชันสำหรับการเปลี่ยนไปใช้ UTII (มิฉะนั้นจะเป็น OSNO โดยค่าเริ่มต้น) สำเนาหนังสือเดินทางทุกหน้า
อู๋ ( บริษัท รับผิด จำกัด)	ใช้เพื่อเปิดร้านอาหาร ดึงดูดเงินทุนและขยายการผลิต	ใบสมัครในแบบฟอร์มหมายเลข Р11001; กฎบัตรของ LLC; การตัดสินใจเปิด LLC หรือโปรโตคอลหากมีผู้ก่อตั้งหลายคน (หุ้นส่วน) ใบเสร็จรับเงินของการชำระภาษีของรัฐ (4000 รูเบิล); สำเนาหนังสือเดินทางของผู้ก่อตั้งที่รับรองโดยทนายความ แอปพลิเคชันสำหรับการเปลี่ยนไปใช้ UTII ตามกฎหมาย ทุนจดทะเบียนของ LLC ต้องไม่น้อยกว่า 10,000 รูเบิล!

ระบบภาษีที่ดีที่สุดสำหรับร้านพิชซ่าคือ UTII(ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด) เพื่อเปลี่ยนเป็น ระบบนี้ควรมีกฎหมายเทศบาลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ การประยุกต์ใช้ UTII(พนักงานมากถึง 100 คนและต้นทุนของสินทรัพย์ถาวรสูงถึง 100 ล้านรูเบิล) อัตราดอกเบี้ยคือ - 15%.

เอกสาร

ในการจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านพิชซ่า สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดสถานประกอบการ รายการเอกสารในกรณีนี้มีดังนี้:

อนุญาตให้วางร้านพิชซ่า Rospotrebnadzor ใบอนุญาตบริการดับเพลิง บทสรุปของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา (SES) จะใช้เวลา 7 ถึง 10 วันในการรับ ก่อนหน้านั้น SES จะต้องจัดเตรียม: หนังสือรับรองการจดทะเบียนของรัฐ สัญญาเช่าสถานที่ สรุปเกี่ยวกับสินค้าที่ขายและวัตถุดิบ ข้อมูลการตรวจสุขภาพของพนักงาน สัญญาการเก็บขยะ ใบอนุญาตสำหรับ ขายปลีกรวมทั้งการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์และยาสูบ (ในกรณีที่มีแผนที่จะจำหน่าย) สิทธิบัตรการค้าที่ออกโดยรัฐบาลท้องถิ่น เอกสารสำหรับการจดทะเบียนองค์กร (IP, OJSC, CJSC เป็นต้น)

การเลือกสถานที่และที่ตั้งธุรกิจ

พื้นที่ตอนกลางของเมืองมีลักษณะเป็นพื้นที่เช่าที่มีราคาสูง แต่มีผู้เข้าชมจำนวนมาก การวางร้านพิชซ่าในพื้นที่ที่อยู่อาศัยมีราคาไม่แพง แต่ปริมาณผู้เยี่ยมชมจะน้อยลง ในพื้นที่ที่อยู่อาศัยเป็นสิ่งสำคัญที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียง ความสำเร็จที่สำคัญของร้านพิชซ่าคือสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น.

ทำเลที่น่าอยู่ในแง่ของการจราจร คือ บริเวณสำนักงาน ศูนย์การค้า สถาบันการศึกษา. พนักงานออฟฟิศ นักเรียน คุณครู แวะทานอาหารกลางวันกันอย่างมีความสุข ในตอนเย็นคุณสามารถคาดหวังผู้เยี่ยมชมจำนวนมากที่ต้องการพักผ่อนหลังจาก วันแรงงาน. ร้านพิชซ่าจะกลายเป็นสถานที่ที่สะดวกสำหรับการสื่อสารที่ไม่เป็นทางการเมื่อแก้ไขปัญหาทางธุรกิจ

มาตรฐานด้านสุขอนามัยของสถานที่

สำหรับร้านพิชซ่าห้องที่มีพื้นที่ 50-150 ตารางเมตรก็เหมาะ ม. มาตรฐานสุขาภิบาลในกรณีนี้เหมือนกับที่ใช้กับร้านเบเกอรี่ (อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม: ““) พิจารณาข้อกำหนดพื้นฐาน:

• ตำแหน่งอย่างน้อย 50 เมตรจากอาคารที่อยู่อาศัยในระหว่างการก่อสร้างอาคารใหม่
• ห้องใต้ดินและกึ่งห้องใต้ดินไม่สามารถใช้สำหรับร้านพิชซ่า
• ร้านพิชซ่าต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็นรวมทั้งท่อระบายน้ำ
• นอกจาก สถานที่ผลิต, ร้านพิชซ่าควรมีโกดังเก็บวัตถุดิบ, ห้องสำหรับพนักงาน, ห้องน้ำ ฯลฯ ;
• พื้นต้องกันน้ำ
• ผนังที่มีความสูง 1.75 ม. ต้องทาสีด้วยสีอ่อนหรือกระเบื้อง ผนังและเพดานที่เหลือปูด้วยปูนขาว
• สถานที่จะต้องมีการระบายอากาศตามธรรมชาติและเทียม

อุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่า ค่าใช้จ่าย

ส่วนสำคัญของงบประมาณในการเปิดร้านพิชซ่าคือค่าใช้จ่ายในการจัดซื้ออุปกรณ์ เทคโนโลยีคุณภาพมีราคาแพง อุปกรณ์ที่ใช้แล้วจะมีค่าใช้จ่ายน้อยลง แต่อาจมีค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานเพิ่มเติม สำหรับร้านพิชซ่าต้องใช้อุปกรณ์สองประเภท: เครื่องทำความเย็นและการอบวัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท (เนื้อ ปลา ชีส ผัก) คุณต้องซื้ออุปกรณ์แยกต่างหาก เตาจะต้องพิเศษ สำหรับข้อมูลของคุณ พิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิกอบบนไม้ซึ่งมีรสชาติพิเศษ ถึง อุปกรณ์เพิ่มเติมได้แก่ โต๊ะ แม่พิมพ์พิซซ่า และอุปกรณ์ทำงาน

ราคาอุปกรณ์สำหรับร้านพิชซ่ามีความผันผวนในวงกว้าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับยี่ห้อของผลิตภัณฑ์รุ่นเฉพาะ รูปด้านล่างแสดงรายการอุปกรณ์หลักในการทำพิซซ่า

อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับร้านพิชซ่า

พิจารณาต้นทุนการจัดซื้ออุปกรณ์ ค่าใช้จ่ายสูงสุดจะมากกว่า 1 ล้านรูเบิล ขั้นต่ำ ~ 300,000 รูเบิล

การระบุอุปกรณ์	ค่าใช้จ่าย (ตาม pekari.ru ร้านพิซซ่า)
เครื่องร่อนแป้ง	20,000-30,000 รูเบิล
เครื่องล้างจาน	50,000-100,000 รูเบิล
เรือกลไฟ Combi	75,000-160,000 รูเบิล
เครื่องตัดผัก	5,000-20,000 รูเบิล
ที่แบ่งแป้ง	40,000-600,000 รูเบิล
เครื่องผสมแป้ง	40,000-70,000 รูเบิล
ถาดอบและอุปกรณ์	20,000-40,000 รูเบิล
อบ	30,000-170,000 รูเบิล
อุปกรณ์ทำความเย็น	45,000-80,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายสูงสุด:	~1 270 000 ถู

พนักงานอำนวยความสะดวก ค่าใช้จ่าย

บุคลากรต่อไปนี้จำเป็นสำหรับการดำเนินงานของร้านพิชซ่า:

ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต จำนวนตัวแทนของแต่ละอาชีพจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 3 นอกจากนี้ หากมีการวางแผนส่งพิซซ่า สถานประกอบการก็จะต้องการคนส่งด้วย

กุญแจสำคัญในร้านพิชซ่าทุกร้านคือ pizzaiolo. คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นการเลือกมืออาชีพที่แท้จริงจึงควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในรัสเซีย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียนหลักสูตรพิเศษเกี่ยวกับการทำพิซซ่า ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเชิญผู้เชี่ยวชาญจากอิตาลีหรือส่งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไปศึกษาที่นั่น

ในสถาบันระดับล่าง ข้อกำหนดไม่สูงนัก ดังนั้นจึงยอมรับผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษ

มาสเตอร์คลาส: “จะเปิดร้านพิชซ่าได้อย่างไร”

ส่วนทางการเงินของแผนธุรกิจสำหรับร้านพิชซ่า

ส่วนนี้มีความสำคัญมากเพราะความสามารถในการทำกำไรขององค์กรขึ้นอยู่กับความถูกต้องและความถูกต้องของการคำนวณ ขั้นแรกให้ประเมินต้นทุน พวกเขาจะแบ่งออกเป็นเริ่มต้นและรายเดือน ขนาดของพวกเขาได้รับอิทธิพลจากประเภทของร้านพิชซ่าที่จะเปิดและอุปกรณ์ที่วางแผนจะใช้ ส่วนแบ่งหลักของต้นทุนเริ่มต้นจะต้องเช่าสถานที่และซื้ออุปกรณ์

ต้นทุนเริ่มต้น

การเริ่มต้นธุรกิจ "ร้านพิชซ่า" คุณจะต้องใช้ค่าใช้จ่ายต่อไปนี้:

1. เช่าหรือซื้อสถานที่ (15,000 - 3.5 ล้านรูเบิล)
2. ซื้ออุปกรณ์ (170,000 รูเบิลและอื่น ๆ )
3. ค่าตอบแทนของพนักงาน (30,000 - 200,000 rubles)
4. การลงทะเบียนเป็นผู้เสียภาษีและรับตราประทับ (15,000 rubles)
5. การผลิต เอกสารโครงการ(80,000 รูเบิล)
6. การติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้ (70,000 rubles)
7. ซื้อเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ (300,000 รูเบิลและอื่น ๆ )
8. การได้มาซึ่งการ์ดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ (55,000 รูเบิลและอื่น ๆ )
9. โฆษณา (30,000 rubles และอีกมากมาย)
10. บริการการพิมพ์ (45,000 rubles และอีกมากมาย)
11. ซื้อวัตถุดิบ (200,000 rubles และอีกมากมาย)
12. สรุปสัญญากับซัพพลายเออร์ สาธารณูปโภค(100,000 rubles และอีกมากมาย)

นอกจากนี้ อาจจำเป็นต้องใช้เงินทุนเพื่อซ่อมแซมสถานที่ ฝึกอบรมพนักงาน ติดตั้งระบบรักษาความปลอดภัย ฯลฯ

ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ในแต่ละเดือน ค่าใช้จ่ายในร้านพิชซ่าจะเป็น:

1. การเข้าซื้อกิจการ เสบียง(150,000 - 300,000 rubles)
2. เงินเดือนพนักงาน (15,000 - 30,000 rubles ต่อคน)
3. ชำระค่าสาธารณูปโภค (20,000 - 30,000 rubles)

นอกจากนี้หากมีการเช่าสถานที่จะต้องใช้อีก 15,000 รูเบิลต่อเดือน

การประมาณราคาร้านพิชซ่า: โครงสร้าง

โครงสร้างรายได้ร้านพิชซ่า: การแบ่งประเภท

คุณสมบัติที่จำเป็นของร้านพิชซ่าระดับกลางคือผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ที่จริงแล้วยิ่งมีการเตรียมพิซซ่าหลายประเภทในร้านอาหารมากเท่าไร ผู้มาเยือนก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ตามกฎแล้วเมนูจะมีตั้งแต่ 10 ถึง 20 รายการ นอกจากพิซซ่าแล้ว คุณยังสามารถขายสลัดเบาๆ ของว่าง ของหวาน ซูชิ (อ่านเพิ่มเติม “?”) คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (ไวน์และเบียร์) ได้ แต่ต้องมีใบอนุญาตที่เหมาะสม เมนูดังกล่าวจะช่วยดึงดูดผู้เข้าชมมากขึ้นซึ่งจะส่งผลดีต่อรายได้ของร้านพิชซ่า

การประมาณโครงสร้างรายได้ตามผลิตภัณฑ์ร้านพิชซ่า

เมื่อวางแผนรายได้ ควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์หลักที่ให้ผลกำไร 80% ทำงานที่นี่ กฎพาเรโต: “ 20% ของการแบ่งประเภทให้ผลกำไร 80%!“.

จำนวนรายได้รายวันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ใช่ วันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุดนำมา กำไรมากขึ้น. การปฏิบัติยังแสดงให้เห็นว่าในฤดูหนาวลูกค้าจะหลั่งไหลเข้ามามากขึ้น จากสถิติพบว่าร้านพิชซ่าแต่ละแห่งในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กขายพิซซ่าได้ตั้งแต่ 50 ถึง 200 ถาดต่อวัน สำหรับการคำนวณ เราใช้ปริมาณขั้นต่ำ - 50 ชิ้นต่อวัน ด้วยราคาเฉลี่ยสำหรับหนึ่งพิซซ่า 350 รูเบิล รายได้ต่อเดือนจะอยู่ที่ ~ 525,000 รูเบิล

ราคาเฉลี่ยของพิซซ่าหนึ่งชิ้นอยู่ที่ประมาณ 90 รูเบิล มาร์กอัปคือ 300% มาร์กอัปของรายการเมนูอื่นๆ (ของว่าง ของหวาน เครื่องดื่ม) แตกต่างกันไปตั้งแต่ 200% ถึง 600%

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

วันนี้ร้านพิชซ่ารัสเซียนำเข้าจาก 200,000 ถึง 5 ล้านรูเบิลต่อเดือน เพื่อเพิ่มผลกำไรของธุรกิจ คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้:

• ลดต้นทุนการผลิตในขณะที่รักษาคุณภาพสูง
• ดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมาก
• เกินราคาขายของราคาต้นทุน 7 เท่า

ความสามารถในการทำกำไรของร้านพิชซ่าในรัสเซียอยู่ที่ 35-40%

การประเมินความน่าดึงดูดใจของธุรกิจโดยเว็บไซต์นิตยสาร

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

(4.0 จาก 5)

ความน่าดึงดูดของธุรกิจ 3.1

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าร้านพิชซ่าเป็นหนึ่งในร้านที่ดีที่สุด ธุรกิจที่ประสบความสำเร็จแนวคิดสำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพ อาหารประเภทนี้มีความต้องการสูงอยู่เสมอ ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงมีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จในธุรกิจนี้และคืนเงินลงทุนเริ่มแรกอย่างรวดเร็ว ในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น และสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ธุรกิจมีรายได้ที่ดีและมั่นคง

การลงทะเบียนกิจกรรม

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านพิชซ่าขนาดเล็กตั้งแต่เริ่มต้น คุณต้องรวบรวมทุกอย่างก่อน เอกสารที่ต้องใช้. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือได้รับอนุญาตจาก Potrebnadzor สามารถรับได้ก็ต่อเมื่อสถานที่ที่คุณจะเปิดร้านพิชซ่าขนาดเล็กเป็นไปตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้ทั้งหมด

นอกจากนี้ คุณต้องรวบรวมเอกสารดังต่อไปนี้:

• ข้อตกลงในการกำจัดของเสียพร้อมการกำจัดในภายหลัง
• สัญญาการฆ่าเชื้อและการกำจัดศัตรูพืชในสถานที่
• รายการสินค้าที่ขายได้ตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแล
• โครงการควบคุมการผลิตพิซซ่า
• ใบรับรองการลงทะเบียนกิจกรรมผู้ประกอบการ

การวางแผน

มาทำแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับวิธีการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น:

• การลงทะเบียนเอกสาร
• การเลือกและให้เช่าสถานที่
• การสรรหา;
• ซื้ออุปกรณ์;
• การคำนวณต้นทุนทางการเงิน
• การโฆษณา;
• การคำนวณกำไร

ก่อนเริ่มธุรกิจดังกล่าว อย่าลืมศึกษาตลาดเพื่อประเมินระดับการแข่งขันในเมืองของคุณหรือ ท้องที่และวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไรของแนวคิดด้วย คำนวณค่าใช้จ่ายในการเปิดร้านพิชซ่าขนาดเล็ก เปรียบเทียบระดับการแข่งขันและความต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จากนั้นจึงสรุปเกี่ยวกับแนวโน้มของธุรกิจนี้

หลักเกณฑ์การเลือกสถานที่และการจัดสถานที่

หากคุณต้องการเปิดร้านพิชซ่าเล็กๆ พื้นที่ว่างๆ ก็ทำได้ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะอยู่ในใจกลางเมืองเช่นในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ อีกทางเลือกหนึ่งคือพื้นที่นอนที่มีประชากรหนาแน่น สถานที่สามารถเช่าหรือซื้อได้ พื้นที่ต้องมีอย่างน้อย 120 ตารางเมตร ม. เมตร สำหรับ 40 ตร.ว. เมตร ห้องครัวควรได้รับการติดตั้ง และส่วนอื่น ๆ ควรติดตั้งเป็นห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยม

หากต้องการให้บริการส่งพิซซ่า สามารถสอบถามวิธีการเปิดร้านพิชซ่าที่บ้านได้ ในกรณีนี้ สถาบันของคุณสามารถตั้งอยู่ที่ใดก็ได้ในเมือง นอกจากนี้ คุณยังสามารถประหยัดค่าเช่าหรือซื้อห้องได้อีกด้วย

อุปกรณ์

การเลือกอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดการผลิตขนาดเล็ก ในตอนแรก คุณสามารถดำเนินการทั้งหมดด้วยตนเองได้ ในกรณีนี้ คุณยังต้องซื้อตู้เย็นและตู้แช่แข็งเพื่อเก็บอาหาร นอกจากนี้ คุณต้องซื้อภาชนะแก้วหรือสแตนเลส

หากคุณต้องการประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ คุณสามารถสั่งฐานพิซซ่าในปริมาณที่ต้องการได้ที่ร้านเบเกอรี่ที่ใกล้ที่สุด พิซซ่ามักจะอบในเตาอบดาดฟ้าหรือเตาอบแบบสายพานลำเลียง โดยหลักการแล้วนี่คือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านพิชซ่าตั้งแต่เริ่มต้น

สำหรับการผลิตพิซซ่าสำเร็จรูปหรือแช่แข็งในปริมาณมาก คุณจะต้อง:

• เครื่องร่อนแป้ง
• เครื่องผสมแป้ง;
• เครื่องตัดผัก
• จาน;
• อบ;
• อุปกรณ์ทำความเย็น;
• ถุงเก็บอุณหภูมิสำหรับส่งพิซซ่า

นอกจากนี้ คุณต้องซื้อเครื่องชงกาแฟ อุปกรณ์สำหรับทำค็อกเทล ตู้แช่เครื่องดื่ม เก้าอี้ และโต๊ะในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็น มันค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเปิดร้านพิชซ่า เนื่องจากราคาอุปกรณ์อาจมีตั้งแต่ 4.5 ถึง 150,000 ดอลลาร์

พนักงาน

ทุกคนรู้ดีว่าในภาคบริการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือบุคลากร ความสำเร็จของธุรกิจดังกล่าวขึ้นอยู่กับระดับการให้บริการ 40% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกบุคลากร

ก่อนอื่น คุณต้องหาพ่อครัวที่ดี นี่ควรเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงที่มีประสบการณ์ซึ่งสามารถนำรายได้สูงมาสู่สถาบันของคุณ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นชาวต่างชาติที่เกิดและเติบโตในอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่า หากความเป็นไปได้ทางการเงินไม่อนุญาตให้คุณจ้างมืออาชีพเช่นนี้ ให้หาพ่อครัวที่มีประสบการณ์ อีกทางเลือกหนึ่งคือการจ้างผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมในอิตาลีและพร้อมที่จะพัฒนาทักษะของเขาต่อไป

นอกจากพ่อครัวแล้ว คุณต้องจ้างผู้ดูแลระบบ พนักงานเสิร์ฟ แคชเชียร์ และหัวหน้าฝ่ายบัญชี หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าแบบเดลิเวอรี คุณต้องค้นหาบริการจัดส่งด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการขนส่งของตนเอง และบุคคลที่จะรับคำสั่งซื้อทางโทรศัพท์

เมนู

คิดจะเปิดร้านพิชซ่าใน เมืองเล็ก ๆ? สถาบันดังกล่าวไม่แตกต่างจากร้านพิซซ่าที่ดำเนินกิจการในเขตมหานครขนาดใหญ่ ส่วนประกอบหลักในเมนูของร้านพิชซ่าคือพิซซ่า

จานนี้สามารถเป็นได้สองประเภทขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร:

• พิซซ่าอเมริกันประกอบด้วยขนมปังแผ่นหนาและท็อปปิ้งที่เข้มข้น - 650-950 กรัม
• พิซซ่าอิตาเลี่ยนบนขนมปังแบน หนาไม่เกิน 1.5 ซม. - 350–500 กรัม

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าแบบซื้อกลับบ้าน ควรเลือกตัวเลือกแรกเพราะพิซซ่าอิตาเลียนจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับพิซซ่ายอดนิยมต่างๆ เช่น:

• มาการิต้า;
• เปปเปอโรนี;
• 4 ฤดูกาลและอื่น ๆ

เป็นที่นิยมมากจึงต้องมีอยู่ในเมนู แน่นอนว่ามันไม่ได้ผลเพื่อทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ แต่คุณต้องลอง

ขอแนะนำให้รวมของว่าง ของหวาน และอาหารจานร้อนไว้ในเมนูของสถานประกอบการของคุณด้วย นอกจากนี้อย่าลืมเพิ่มน้ำอัดลม ชาและกาแฟลงในรายการต่างๆ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องเปิดร้านพิชซ่าบุฟเฟ่ต์อะไร ตุนทรัพยากรและเริ่มทำงาน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ธุรกิจดังกล่าวจะนำมาซึ่งผลกำไรที่ยอดเยี่ยม

ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์มักจะสนใจว่าการเปิดร้านพิชซ่าตามร้านกาแฟมีกำไรหรือไม่? เมื่อเร็ว ๆ นี้สถานประกอบการดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังนำมาซึ่งผลกำไรที่ดีเนื่องจากครอบคลุมกิจกรรมที่หลากหลาย หากคุณวางแผนที่จะผสมให้คิดอย่างรอบคอบและคำนวณทุกอย่างล่วงหน้า เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการซื้ออุปกรณ์ ขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์

การลงทุนทางการเงิน

ผู้ประกอบการมือใหม่มักถามคำถามว่า เปิดร้านพิชซ่าต้องใช้เงินเท่าไหร่? งบประมาณของสถาบันสำหรับ 30 ที่นั่ง นอกเหนือจากค่าวัตถุดิบแล้ว ยังรวมถึงค่าใช้จ่ายดังต่อไปนี้:

1. ค่าเช่าสถานที่ - ประมาณ 5 พันดอลลาร์ ค่าเช่าจะขึ้นอยู่กับทำเลที่ได้เปรียบ พื้นที่ และการปรับปรุงสถานที่
2. การลงทะเบียนธุรกิจและเอกสาร - ประมาณ $ 900;
3. ซื้ออุปกรณ์ - 12,000 ดอลลาร์;
4. ผลิตภัณฑ์ - 3.6 พันดอลลาร์;
5. เงินเดือนพนักงาน - 2.5 พันดอลลาร์;
6. โฆษณา - 2,000 ดอลลาร์;
7. การซ่อมแซมและตกแต่งภายใน - 2,000 ดอลลาร์

หากคุณตัดสินใจแล้ว ฉันต้องการเปิดร้านพิชซ่า คุณต้องมีเงินทุนเริ่มต้นในมือประมาณ 30,000 ดอลลาร์ ด้วยการจัดการที่เหมาะสม การลงทุนเริ่มแรกทั้งหมดจะได้รับผลตอบแทนในเวลาเพียง 1–1.5 ปี หลังจากนั้นคุณจะมีรายได้สุทธิที่มั่นคง

กำไรและผลกำไร

เราหาว่าการเปิดร้านพิชซ่ามีค่าใช้จ่ายเท่าไร ทีนี้มาลองคำนวณกำไรในอนาคตกัน พิซซ่ามักจะมีมาร์กอัป 200% สำหรับเครื่องดื่มร้อนและของหวาน 300–400% ด้วยเช็คเฉลี่ย 400-500 รูเบิล สถานประกอบการจะมีรายได้ 4-5 พันรูเบิลต่อวัน ในตอนแรกหากมีคนเข้าร้านพิชซ่า 10 คนต่อวันคุณจะได้รับ 150,000 รูเบิล เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อมีลูกค้าเพิ่มขึ้น กำไรก็จะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ความสามารถในการทำกำไรขั้นต่ำของธุรกิจนี้คือประมาณ 20-25% หากคุณไม่พอใจกับตัวบ่งชี้นี้ ให้เปิด ในกรณีนี้ คุณจะสามารถเข้าถึงผู้ชมที่กว้างขึ้นและเพิ่มระดับการทำกำไรของสถาบันได้มากถึง 50-60%

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

รูปแบบสถาบัน

ผู้ประกอบการที่มีเงินทุนเริ่มต้นจำนวนมากมักจะสนใจ ธุรกิจดังกล่าวจะต้องมีต้นทุนทางการเงินที่ร้ายแรง แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จ สถาบันจะนำรายได้ที่มั่นคงมาให้ ในการเปิดร้านอาหาร คุณต้องมีห้องที่กว้างขวาง อาหารหลากหลาย และพนักงานจำนวนมาก นอกจากนี้ คุณต้องสร้างบรรยากาศพิเศษในสถาบัน เนื่องจากการเข้าพักของลูกค้าในร้านอาหารไม่จำกัดเพียงมื้อเดียว สำหรับทั้งหมดนี้ คุณจะต้องมีอย่างน้อย 700,000 rubles

คุณยังสามารถหา นี่เป็นโอกาสที่แท้จริงสำหรับผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์มากกว่าซึ่งไม่จำกัดความสามารถทางการเงิน เนื่องจากธุรกิจดังกล่าวจะต้องมีการลงทุนอย่างจริงจัง อย่าลืมว่านอกจากการลงทุนครั้งแรกแล้ว คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนหนึ่งให้กับแฟรนไชส์ซอร์ทุกเดือน

ถ้าไม่มีของตัวเอง ทุนเริ่มต้นคุณไม่ควรคิดจะเปิดร้านแมคโดนัลด์ด้วยซ้ำ ในกรณีนี้ คุณสามารถขอและเริ่มต้นธุรกิจขนาดเล็กได้ เมื่อสถานประกอบการของคุณเริ่มสร้างรายได้ที่มั่นคง คุณสามารถขยายธุรกิจและเปิดร้านพิซซ่าตามร้านกาแฟได้ ในอิตาลี ร้านพิชซ่าเกือบทั้งหมดดำเนินการในรูปแบบนี้ นี่อาจเป็นสถานประกอบการที่ขายสุรา เบียร์ และพิซซ่า ก่อนที่จะเปิดผับตั้งแต่เริ่มต้น ค้นหาข้อกำหนดสำหรับสถานประกอบการดังกล่าว เนื่องจากห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยไม่มีใบอนุญาตในประเทศของเรา

ข้อสรุป

กฎหลักสำหรับความสำเร็จของธุรกิจใดๆ คือทัศนคติที่รับผิดชอบต่อธุรกิจของคุณและ องค์กรที่มีความสามารถกระบวนการทั้งหมด ในการทำให้ร้านพิชซ่าของคุณเป็นที่นิยมมากกว่าคู่แข่ง คุณต้องจ้างพนักงานที่มีคุณภาพ สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ และแน่นอนว่าต้องปรุงอาหารอร่อย ในกรณีนี้ ธุรกิจของคุณจะเจริญรุ่งเรืองและสร้างรายได้ที่มั่นคง