อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมต่อความเสี่ยงของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร (ตามตัวอย่าง Green House LLC)
กระทรวงวัฒนธรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลาง
อุดมศึกษา
"สถาบันวัฒนธรรมแห่งรัฐ Tyumen, Arts
และเทคโนโลยีสังคม”
สถาบันบริการสังคมและวัฒนธรรมและเทคโนโลยีสารสนเทศ
กรมการท่องเที่ยวและบริการ
งานเข้ารอบสุดท้าย
อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมต่อความเสี่ยงของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร (ตามตัวอย่าง Green House LLC)
เอ.วี. Gerlach นักศึกษาชั้นปีที่ 5
การศึกษานอกเวลา,
พิเศษ "การจัดการองค์กร"
ความเชี่ยวชาญ "ธุรกิจโรงแรมและการท่องเที่ยว"
Tyumen, 2015
บทนำ
บทที่ 1 รากฐานทางทฤษฎีและระเบียบวิธีของความเสี่ยงของผู้ประกอบการ
1 ลักษณะของสภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กร
2 แนวคิดและการจำแนกความเสี่ยงทางธุรกิจ
3 การบริหารความเสี่ยงของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร
บทที่ 2 อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมต่อความเสี่ยงทางธุรกิจต่อตัวอย่างของ Green House LLC
1 ลักษณะทั่วไปและการประเมินปัจจัยที่มีผลต่อผลการดำเนินกิจกรรมเรือนกระจก
2 ปัญหาในการสร้างระบบการบริหารความเสี่ยงที่มีประสิทธิภาพในบริษัท
3 มาตรการลดความเสี่ยง
รายการบรรณานุกรม
บทสรุป
แอปพลิเคชั่น
บทนำ
ธุรกิจร้านอาหารเสี่ยงภัย
ดำเนินกิจกรรมผู้ประกอบการ โครงสร้างผู้ประกอบการใด ๆ สร้างความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ (สหกรณ์ การผลิต การจัดการ อุปทาน การตลาด และการเงิน) กับเรื่องอื่น ๆ ของเศรษฐกิจตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเชื่อมโยงดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นระหว่างโครงสร้างธุรกิจต่างๆ เพื่อวัตถุประสงค์ในความร่วมมือ การเข้าถึงวัสดุ แรงงาน การเงิน ทรัพยากรทางปัญญา กิจกรรม บริการต่างๆ เสถียรภาพของความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจมีผลดีไม่เพียงต่อกิจกรรมของผู้เข้าร่วมเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสถานการณ์ทางเศรษฐกิจโดยรวมด้วย และในทางกลับกัน การล่มสลายของความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจที่มั่นคงระหว่างโครงสร้างทางธุรกิจทำให้ประสิทธิภาพของการผลิตทางสังคมลดลง การชะลอตัวในกระบวนการสืบพันธุ์ วิกฤตเศรษฐกิจ และผลกระทบด้านลบอื่นๆ
เข้าสู่ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ โครงสร้างผู้ประกอบการดำเนินการปฏิสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ
คุณสมบัติของปฏิสัมพันธ์ของผู้ประกอบการถูกกำหนดโดยกิจกรรมเฉพาะของผู้ประกอบการ การวิเคราะห์สถานที่และบทบาทของปฏิสัมพันธ์ของผู้ประกอบการ (ต่อไปนี้จะเรียกว่า IR) ในด้านต่างๆ ของเศรษฐกิจและพื้นที่สาธารณะทำให้เราสามารถสรุปได้ว่าในทุกกรณี สิ่งเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายและเป็นส่วนหนึ่งของการเป็นผู้ประกอบการ
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการมีปฏิสัมพันธ์ของผู้ประกอบการคือการรับรู้ถึงความเป็นอิสระทางเศรษฐกิจของผู้เข้าร่วมแต่ละคน (ภายในพื้นที่ของการประสานงานของผลประโยชน์) ประสบการณ์ทั่วโลกแสดงให้เห็นว่าเฉพาะการกระจายความเสี่ยงที่ถูกต้องระหว่างฝ่ายที่มีปฏิสัมพันธ์ (รวมถึงความพร้อมของความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ) เท่านั้นที่จะรับรองการปฏิบัติตามภาระผูกพันอย่างเคร่งครัด
การเปลี่ยนแปลงแนวคิดของ PV ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยสถานะของเศรษฐกิจในประเทศและโลก และความสัมพันธ์ในพื้นที่ตลาดของหน่วยงานเช่นผู้ผลิต (ผู้ขาย) ผู้บริโภค (ผู้ซื้อ) และรัฐ (หน่วยงาน) เนื่องจากกิจกรรมของผู้ประกอบการเกี่ยวข้องกับความเสี่ยง จึงจำเป็นต้องศึกษาคุณลักษณะขององค์กรที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างทางธุรกิจในสภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่ โดยคำนึงถึงปัจจัยเสี่ยงด้วย
ที่ สภาพที่ทันสมัยผู้บริหาร ผู้ประกอบการเชิงพาณิชย์ทั้งหมด รวมทั้งที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม ก่อนเริ่มการผลิตบริการ กำหนดกำไรเป็นเป้าหมายหลัก
ความเสี่ยงของผู้ประกอบการอาจเกิดขึ้นในระหว่างการดำเนินกิจกรรมอันเป็นผลมาจากอิทธิพลของปัจจัยหลายประการ สิ่งเหล่านี้อาจเกิดขึ้นจากการตัดสินใจภายในบริษัทหรือเป็นผลมาจากการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมทางธุรกิจชั้นนำ
การวิเคราะห์ ความทันสมัยเศรษฐศาสตร์ช่วยให้เราสามารถระบุเหตุผลต่อไปนี้ที่นำไปสู่ความเสี่ยงของผู้ประกอบการ: วิกฤตเศรษฐกิจ; การเพิ่มความผิดทางอาญาของสังคม อัตราเงินเฟ้อสูง ความไม่มั่นคงทางการเมือง หน่วยงานทางธุรกิจที่ไม่บังคับและขาดความรับผิดชอบ ความคลุมเครือและการเปลี่ยนแปลงได้อย่างต่อเนื่องของกฎหมายและเชิงบรรทัดฐานที่ควบคุมกิจกรรมของผู้ประกอบการ ขาดกฎหมายผู้ประกอบการที่แท้จริงซึ่งขัดขวางการลดความเสี่ยงโดยรวม การขาดความรับผิดชอบส่วนบุคคลของผู้ประกอบการส่วนสำคัญของผลของกิจกรรมของพวกเขาซึ่งเพิ่มความเสี่ยง "คุณธรรม" ของการทำธุรกรรมใด ๆ การพึ่งพาของผู้ประกอบการในโลกอาชญากรรมการไร้ความสามารถและไม่เต็มใจของหน่วยงานบังคับใช้กฎหมายที่จะปกป้องเขา การแทรกแซงทางเศรษฐกิจที่ไม่ถูกกฎหมายและไม่จำกัด การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเครื่องมือการบริหารในระดับรัฐบาลกลางและระดับท้องถิ่น กฎหมายภาษีที่ไม่แน่นอน ภาระภาษีและการชำระเงินภาคบังคับสูง การแข่งขันที่ไม่เป็นธรรม; การศึกษาระดับต่ำของผู้ประกอบการเกี่ยวกับปัญหาของตลาดและการเป็นผู้ประกอบการ ฯลฯ
ความเกี่ยวข้องของหัวข้อที่เลือกนั้นเกิดจากการที่ธุรกิจร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา: มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ร้านอาหารแนวความคิดใหม่กำลังเกิดขึ้น การแข่งขันทวีความรุนแรงขึ้น แขกเริ่มนิสัยเสียและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ ระดับของคู่แข่ง ร้านอาหารเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
ระดับของการพัฒนาปัญหา แม้จะมีลักษณะงานที่แยกจากกันซึ่งอุทิศให้กับการศึกษาความเสี่ยงของผู้ประกอบการ แต่ส่วนใหญ่ไม่มีคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามที่เกี่ยวข้องกับสาระสำคัญของความเสี่ยงของผู้ประกอบการ งานจำนวนมากไม่ได้แยกความแตกต่างระหว่างประเภทเช่น "การจัดการความเสี่ยง" และ "การลดความเสี่ยง" แม้ว่าในความเป็นจริงการลดความเสี่ยงเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการบริหารความเสี่ยง เอกสารไม่ได้พิจารณาถึงวิธีการเฉพาะเพื่อลดความเสี่ยงทางธุรกิจ
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือองค์กร Green House LLC องค์กรที่ให้บริการภาคสนาม ธุรกิจร้านอาหาร. หัวข้อการศึกษาเป็นเงื่อนไขและปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดความเสี่ยงในกิจกรรมขององค์กรผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหารตลอดจนแนวทางหลักในการลดความเสี่ยง
วัตถุประสงค์ของงานคัดเลือกขั้นสุดท้ายคือการพัฒนาข้อเสนอเชิงทฤษฎีและปฏิบัติเพื่อปรับปรุงความสามารถในการแข่งขันของ "Green House"
เป้าหมายคือเพื่อแก้ไขงานต่อไปนี้:
เพื่อศึกษาปัจจัยที่ส่งผลต่อสภาพแวดล้อมภายนอกของธุรกิจร้านอาหาร
พิจารณาแนวคิดและการจำแนกความเสี่ยงของผู้ประกอบการ
ทำความคุ้นเคยกับการบริหารความเสี่ยงของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร
ให้คำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับบริการของร้านอาหาร "Green House"
วิเคราะห์ผลกระทบของปัจจัยต่อความเสี่ยงทางธุรกิจใน Green House LLC;
พัฒนาข้อเสนอพื้นฐานเพื่อลดความเสี่ยงของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร
พื้นฐานระเบียบวิธีของการศึกษานี้ประกอบด้วยวิธีการและหลักการของตรรกศาสตร์ที่เป็นทางการและวิภาษวิธี วิธีการวิเคราะห์ การเปรียบเทียบ การตีความ วิธีการทั่วไปทางวิทยาศาสตร์ การวิเคราะห์เปรียบเทียบ การวิเคราะห์ระบบและสถานการณ์ วิธีคำนวณทางการเงินและเศรษฐกิจ วิธีการทางสถิติทางคณิตศาสตร์ตลอดจนหลักการของความเที่ยงธรรม ความสมบูรณ์ ความสม่ำเสมอ เหตุผลที่เพียงพอ และอื่นๆ ได้แก่ สมัครแล้ว. นักวิทยาศาสตร์การเงินที่มีชื่อเสียงเช่น Demidov, A. Yu. , Ivanov O. B. , Sokolov B. N. , Mikhnenko P. A. , Dubrovin I. A. , Sotnikova A. K. , Makarenko OA อย่างไรก็ตามปัญหานี้มีการพัฒนาเพียงเล็กน้อย มุมมองของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับปัญหานี้คือ คลุมเครือและขัดแย้ง
บทบัญญัติสำหรับการป้องกัน:
เสนอการจำแนกปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม
การใช้วิธีการที่มีอยู่ร่วมกันในการศึกษาอิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมขึ้นอยู่กับระดับ โครงสร้างเป้าหมายของ บริษัท ได้รับการพิสูจน์
ได้มีการพัฒนาอัลกอริธึมสำหรับการเลือกแบบจำลองพฤติกรรมของบริษัทภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม
เป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโครงสร้างของงานคัดเลือกขั้นสุดท้าย งานนี้ประกอบด้วยบทนำ สองบท บทสรุปและบรรณานุกรม
บทที่ 1 รากฐานทางทฤษฎีและระเบียบวิธีของความเสี่ยงของผู้ประกอบการ
1 ลักษณะของสภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กร
สภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กรคือชุดของปัจจัยของสภาพแวดล้อมภายนอก
ปัจจัยของสภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กรคือวัตถุและปรากฏการณ์ต่าง ๆ ที่ส่งผลต่อกิจกรรมขององค์กรไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ประสิทธิภาพและประสิทธิภาพขององค์กรใด ๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยของสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างมีนัยสำคัญ
สภาพแวดล้อมภายนอกแบ่งออกเป็นสภาพแวดล้อมภายนอกที่มีผลกระทบโดยตรง (สภาพแวดล้อมขนาดเล็กหรือสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ) และสภาพแวดล้อมภายนอกของผลกระทบทางอ้อม (สภาพแวดล้อมมหภาค)
สภาพแวดล้อมภายนอกของผลกระทบโดยตรงคือชุดของปัจจัยดังกล่าวที่ส่งผลโดยตรงและโดยตรงต่อกิจกรรมขององค์กร
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญที่สุดของผลกระทบโดยตรง:
ผู้บริโภค;
ผู้ถือหุ้น;
พันธมิตร;
กฎหมายและหน่วยงานของรัฐ
คู่แข่ง;
ทรัพยากรแรงงานของสังคม
ตัวอย่างอิทธิพลของหน่วยงานของรัฐและเทศบาลที่มีต่อกิจกรรมขององค์กรการค้า
สารวัตรแรงงานของรัฐ การกำกับดูแลของรัฐและการควบคุมการปฏิบัติตามข้อกำหนด กฎหมายแรงงานและการกระทำทางกฎหมายเชิงบรรทัดฐานอื่น ๆ ที่มีบรรทัดฐานของกฎหมายแรงงาน
กระทรวงสถานการณ์ฉุกเฉินของรัสเซีย กำกับดูแลการปฏิบัติตามโดยองค์กรและพลเมืองตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับการป้องกันพลเรือนและความปลอดภัยจากอัคคีภัย
กองทุนบำเหน็จบำนาญของสหพันธรัฐรัสเซีย ให้บริการจัดเก็บและสะสมเบี้ยประกันตามเป้าหมาย ควบคุมการมีส่วนร่วมของหน่วยงานด้านภาษีเพื่อรับเบี้ยประกันได้ทันเวลาและครบถ้วน
กองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ ประกันสุขภาพภาคบังคับของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่าสิทธิตามรัฐธรรมนูญของพลเมืองจะได้รับฟรี ดูแลรักษาทางการแพทย์, การจดทะเบียนองค์กรเป็นผู้ประกันตน
สภาพแวดล้อมภายนอกของผลกระทบทางอ้อมคือชุดของปัจจัยที่ไม่มีผลกระทบโดยตรงและในทันทีต่อองค์กร แต่อาจส่งผลกระทบต่อกิจกรรมขององค์กรทางอ้อม (ผ่านการเปลี่ยนแปลงในปัจจัยของสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ) หรือเมื่อเวลาผ่านไป
ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมของผลกระทบทางอ้อม ได้แก่ :
สถานะของเศรษฐกิจ
ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
ปัจจัยทางสังคมวัฒนธรรม
การเปลี่ยนแปลงทางการเมือง
อิทธิพลของผลประโยชน์ของสังคม
เหตุการณ์ในประเทศอื่นๆ
ดังนั้นภายใต้ปัจจัยของสภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กรจึงเข้าใจองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมภายนอก: ผู้บริโภค คู่แข่ง ซัพพลายเออร์ หน่วยงานราชการ ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน ตัวแปรสถานการณ์ที่เกิดขึ้นและเปลี่ยนแปลงโดยปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสามารถเรียกได้ว่าเป็นเงื่อนไขสำหรับการทำงานขององค์กรในสภาพแวดล้อมภายนอก
เงื่อนไข (กล่าวคือ ตัวแปรสถานการณ์) ของการทำงานขององค์กร ได้แก่ ตลาดการขาย ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตลาดแรงงาน ความชอบของผู้บริโภค เป็นต้น การเปลี่ยนแปลงในเงื่อนไขเหล่านี้และเงื่อนไขอื่นๆ มีผลกระทบต่อองค์กร การกำหนดการดำเนินงาน ความสามารถในการแข่งขัน และการพัฒนาเชิงกลยุทธ์
กระบวนการของการก่อตัวและการเปลี่ยนแปลงของแต่ละตัวแปรสถานการณ์ของสภาพแวดล้อมภายนอกนั้นขึ้นอยู่กับการกระทำของปัจจัยหลายอย่างไม่ใช่หนึ่งเดียว แต่หลายปัจจัย ตัวอย่างเช่น การก่อตัวและการเปลี่ยนแปลงของตัวแปรสถานการณ์ "ตลาดการขาย" เกิดจากการกระทำของปัจจัยต่างๆ เช่น ผู้บริโภค (การกระจายดินแดน ความต้องการ กำลังซื้อ ฯลฯ) กฎหมาย หน่วยงานของรัฐ และรัฐบาลท้องถิ่น (การกำหนดเงื่อนไขสำหรับการค้าสินค้าบางประเภทในอาณาเขตเฉพาะ); คู่แข่ง เป็นต้น
การก่อตัวของตัวแปร "การพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีในด้านกิจกรรมขององค์กร" ขึ้นอยู่กับปัจจัยเช่นองค์กรวิจัย ภาวะเศรษฐกิจโลก กฎหมายของรัฐที่ควบคุมและส่งเสริม การวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการพัฒนาการออกแบบเชิงทดลอง กิจกรรมการออกแบบนวัตกรรมและการทดลองขององค์กรที่แข่งขันกัน ฯลฯ
ที่ การจัดการที่ทันสมัยแค่เข้าใจปัจจัยภายนอกที่มีอิทธิพลต่อกิจกรรมขององค์กรไม่เพียงพอ การทำความเข้าใจลักษณะของสภาพแวดล้อมภายนอกขององค์กรกลายเป็นเรื่องสำคัญ ลักษณะสำคัญของสภาพแวดล้อมภายนอกคือ:
ความซับซ้อนของสภาพแวดล้อมภายนอกคือจำนวนปัจจัยที่องค์กรต้องตอบสนอง สำหรับองค์กรต่าง ๆ ความซับซ้อนของสภาพแวดล้อมภายนอกก็แตกต่างกัน
ความสัมพันธ์ของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมคือระดับของอิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงปัจจัยหนึ่งต่อปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงปัจจัยบางอย่างนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในปัจจัยอื่นๆ (กฎหมาย ผู้บริโภค ฯลฯ)
ระดับความแปรปรวนคือระดับความแปรปรวนของแต่ละปัจจัย ปัจจัยบางอย่างมีเสถียรภาพมากขึ้น (ปัจจัยทางสังคมวัฒนธรรม ทรัพยากรแรงงานของสังคม ฯลฯ) ปัจจัยอื่นๆ อาจเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ (ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กฎหมาย ความต้องการของผู้บริโภค ฯลฯ)
ความคล่องตัวของสภาพแวดล้อมภายนอกคือความเร็วที่การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นทั่วทั้งองค์กร ความคล่องตัวอาจแตกต่างกันไปตามแผนกต่าง ๆ ขององค์กร
ความไม่แน่นอนของสภาพแวดล้อมภายนอกคืออัตราส่วนระหว่างปริมาณข้อมูลเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมภายนอกที่ผู้บริหารมี และความมั่นใจในความน่าเชื่อถือและความถูกต้องของข้อมูลนี้ ยิ่งมีความไม่แน่นอนสูง ก็ยิ่งยากต่อการตัดสินใจ
บ่อยครั้งฝ่ายบริหารของบริษัทต้องวิเคราะห์ปัจจัยและสภาพแวดล้อมดังต่อไปนี้:
ซัพพลายเออร์: ต้นทุนและคุณภาพของสินค้า กำหนดการส่งมอบ
ผู้ซื้อ: ลักษณะทางภูมิศาสตร์ ประชากร และจิตวิทยาสังคมของผู้ซื้อ ทัศนคติต่อผลิตภัณฑ์
คู่แข่งทางตรง: ลักษณะเฉพาะของบริษัทที่แข่งขันกัน, ลักษณะของการแข่งขันระหว่างบริษัทที่ประกอบธุรกิจในอุตสาหกรรม, ความเสี่ยงของคู่แข่งที่อาจเข้าสู่อุตสาหกรรม (ตลาด)
ตลาดแรงงาน: ความพร้อมของบุคลากรที่มีความเชี่ยวชาญที่จำเป็น นโยบายของสหภาพแรงงานในอุตสาหกรรม
ตลาดการเงิน: ความพร้อมของธนาคาร บริษัทการลงทุนและประกันภัย อัตราดอกเบี้ยเงินกู้
การจัดการใด ๆ องค์กรทางเศรษฐกิจต้องเข้าใจว่าการพิจารณาอิทธิพลของปัจจัยอย่างครบถ้วนไม่เพียงพออาจนำไปสู่การประเมินสถานการณ์ปัจจุบันที่ไม่ถูกต้อง และอาจนำไปสู่ข้อผิดพลาดในการพัฒนาแผนพัฒนาบริษัท
ร่างกายมนุษย์ได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง เช่น ธรรมชาติโดยรอบ (อากาศ น้ำ อาหาร) ตลอดจนสภาพการทำงานและความเป็นอยู่
สุขอนามัย - ศาสตร์แห่งการรักษาสุขภาพ - ศึกษาอิทธิพลของเงื่อนไขเหล่านี้ที่มีต่อร่างกายมนุษย์และต่อทั้งทีม สุขอนามัยพัฒนามาตรการที่มุ่งปรับโครงสร้างสิ่งแวดล้อม การทำงาน และชีวิตภายนอก เพื่อปรับปรุงสุขภาพ เพิ่มขีดความสามารถในการทำงาน และป้องกันโรคของมนุษย์
สุขอนามัยอาหารเป็นสาขาพิเศษด้านสุขอนามัยที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงโภชนาการของประชากร โดยศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและวิธีการแปรรูปทางเทคโนโลยี และพัฒนามาตรการที่ช่วยรักษาและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร สุขอนามัยของอาหารยังยืนยันข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร ตรวจสอบสาเหตุของการติดเชื้อในอาหารและการเป็นพิษ และพัฒนามาตรการป้องกัน
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยตามหลักวิทยาศาสตร์ในด้านโภชนาการกำลังได้รับการพัฒนาในแง่ของคำสอนของนักสรีรวิทยาชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ Ivan Petrovich Pavlov เกี่ยวกับความสำคัญด้านกฎระเบียบของระบบประสาทส่วนกลางต่อกิจกรรมของร่างกาย
สุขาภิบาลเรียกว่า การใช้งานจริงกิจกรรมด้านสุขภาพตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทางวิทยาศาสตร์
การสุขาภิบาลอาหารเป็นการนำข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของอาหารไปใช้ในทางปฏิบัติโดยมีเป้าหมายเพื่อให้ประชากรได้รับอาหารที่ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย
พนักงานแต่ละคนในสถานประกอบการจัดเลี้ยงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งพ่อครัวต้องเข้าใจถึงความสำคัญของอาหารและสารอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์ความสำคัญของการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสถานประกอบการ จัดเลี้ยง.
ต้องจำไว้ว่าสุขภาพของคนงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพสุขาภิบาลและคุณภาพของงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง การใช้มาตรการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างทันท่วงทีและถูกต้องช่วยป้องกันการปล่อยอาหารคุณภาพต่ำซึ่งอาจทำให้เกิดโรคได้
2 แนวคิดและการจำแนกความเสี่ยงทางธุรกิจ
ความเสี่ยงเป็นองค์ประกอบที่มีอยู่อย่างเป็นกลางในการตัดสินใจทางเศรษฐกิจใดๆ เนื่องจากความไม่แน่นอนเป็นลักษณะเฉพาะที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของเงื่อนไขทางธุรกิจ
ความเสี่ยงของผู้ประกอบการก็มีพื้นฐานส่วนตัวเช่นกัน เนื่องจากเป็นผู้ประกอบการที่ประเมินสถานการณ์ที่มีความเสี่ยง สร้างชุดของผลลัพธ์ที่เป็นไปได้และแสดงถึงความน่าจะเป็นของการดำเนินการ ตัดสินใจเลือกจากทางเลือกที่มีอยู่ นอกจากนี้ การรับรู้ความเสี่ยงยังขึ้นกับแต่ละคนด้วยบุคลิกลักษณะ ความคิด ลักษณะทางจิตวิทยา ระดับความรู้ ความตระหนัก ประสบการณ์ในด้านกิจกรรมของเขา สำหรับผู้ประกอบการรายหนึ่ง ความเสี่ยงจำนวนนี้ยอมรับได้ ในขณะที่อีกรายรับไม่ได้
ทฤษฎีคลาสสิกของความเสี่ยงของผู้ประกอบการกำหนดความเสี่ยงเป็นการคาดการณ์ทางคณิตศาสตร์ของการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการตัดสินใจเลือกโดยผู้ประกอบการ พฤติกรรมของผู้ประกอบการตามทฤษฎีความเสี่ยงแบบนีโอคลาสสิกนั้นเกิดจากแนวคิดของอรรถประโยชน์ส่วนเพิ่ม หมายความว่าถ้ามี 2 ทางเลือก เช่น เงินลงทุนให้ผลกำไรที่คาดหวังเท่าเดิม ผู้ประกอบการเลือกตัวเลือกที่ความผันผวนของกำไรที่คาดหวังจะน้อยกว่า
ลักษณะเฉพาะสำหรับสถานการณ์เสี่ยงคือช่วงเวลาต่างๆ เช่น: ความไม่แน่นอนของเหตุการณ์, ทางเลือกของเหตุการณ์, ความไม่แยแสของเหตุการณ์, การสูญเสีย
ในกระบวนการของการตระหนักถึงสถานการณ์ความเสี่ยง ผู้ประกอบการอาจประสบความสูญเสียประเภทต่อไปนี้: การเงิน, วัสดุ, แรงงาน, การสูญเสียเวลา, การสูญเสียประเภทพิเศษ
เนื่องจากเป็นคุณสมบัติหลักของการจำแนกความเสี่ยงทางธุรกิจ ขอแนะนำให้ใช้คุณลักษณะต่อไปนี้: แหล่งที่มาของความเสี่ยง ความเสี่ยงเฉพาะ เวลาที่เกิด; ขอบเขต; ความเป็นไปได้ของกฎระเบียบ ผลที่คาดว่าจะตามมา
ความสามารถในการระบุ ประเมิน เพิ่มประสิทธิภาพความเสี่ยงในเวลาเป็นงานที่สำคัญสำหรับการดำเนินกิจกรรมผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ การจัดการความเสี่ยงทางธุรกิจรวมถึงการพัฒนาและการดำเนินการตามคำแนะนำและมาตรการที่สมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจสำหรับองค์กรที่กำหนดโดยมุ่งเป้าไปที่การลดความเสี่ยงเริ่มต้นให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้
เนื่องจากเป็นคุณสมบัติหลักของการจำแนกความเสี่ยงทางธุรกิจ ขอแนะนำให้ใช้คุณลักษณะต่อไปนี้: แหล่งที่มาของความเสี่ยง ความเสี่ยงเฉพาะ เวลาที่เกิด; ขอบเขต; ความเป็นไปได้ของกฎระเบียบผลที่คาดหวัง
จำแนกตามแหล่งความเสี่ยงได้ดังนี้
ความเสี่ยงในการผลิตเกี่ยวข้องกับความล้มเหลวขององค์กรผู้ประกอบการในการปฏิบัติตามแผนและภาระผูกพันในการผลิตสินค้า สินค้า บริการอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมภายนอกที่ไม่เอื้ออำนวยตลอดจนผลจากปัญหาภายในองค์กร นั่นคือความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการทำธุรกิจ
ความเสี่ยงทางการเงินเกี่ยวข้องกับการสนับสนุนทางการเงินของกิจกรรมผู้ประกอบการ ในทางกลับกันความเสี่ยงกลุ่มนี้รวมถึง: เครดิต สกุลเงิน เงินฝาก การลงทุน ดอกเบี้ย ภาษี
ความเสี่ยงจากความร่วมมือเกิดขึ้นจากพฤติกรรมที่คาดเดาไม่ได้ของซัพพลายเออร์ ลูกค้า และหุ้นส่วนใน หลากหลายชนิดความสัมพันธ์ตามสัญญาของบริษัทผู้ประกอบการ เช่นเดียวกับผลจากความเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามภาระผูกพันตามสัญญาขององค์กรผู้ประกอบการเอง
ความเสี่ยงด้านอุปทานเกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดหากิจกรรมทางธุรกิจด้วยอุปกรณ์ วัตถุดิบ วัสดุ ส่วนประกอบ
ความเสี่ยงด้านการตลาดเกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนของความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับองค์กรที่จะต้องกำหนดวิธีการขายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องในราคาที่เหมาะสมในแง่ของความสามารถในการทำกำไรและผลกำไรของกิจกรรมผู้ประกอบการ
การเกิดขึ้นของความเสี่ยงด้านตลาดได้รับอิทธิพลจากกระบวนการเงินเฟ้อ ความผันผวนของอัตราดอกเบี้ยที่อาจเกิดขึ้น ความผันผวน ราคาตลาดหุ้นขององค์กรผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับความผันผวนเฉลี่ยของราคาตลาดของหุ้นขององค์กรอื่น
ความเสี่ยงทางกฎหมายเกี่ยวข้องกับความแปรปรวน ความไม่สอดคล้องของกฎหมายที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรธุรกิจ
ความเสี่ยงของการพัฒนาเกี่ยวข้องกับการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่คืนเงินที่ลงทุนในการสร้างการผลิตใหม่หรือการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคใหม่ เนื่องจากการพัฒนาพื้นที่ใหม่ในกิจกรรมผู้ประกอบการมักมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น
ด้านหนึ่งความเสี่ยงของข้อมูลเกิดจากคุณภาพ กล่าวคือ ความเพียงพอ ความน่าเชื่อถือ และความตรงต่อเวลาของข้อมูล และในทางกลับกัน เกิดจากความสามารถของผู้ประกอบการหรือพนักงานขององค์กรผู้ประกอบการในการประเมินและใช้ข้อมูลบางอย่างอย่างถูกต้อง ข้อมูล.
ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมเกี่ยวข้องกับมลพิษที่อาจเกิดขึ้นจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติโดยองค์กรธุรกิจในระหว่างการดำเนินกิจกรรม นอกจากนี้ ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมอาจเกิดขึ้นจากภัยพิบัติที่มนุษย์สร้างขึ้น อุบัติเหตุในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น สารเคมี การกลั่นน้ำมัน ฯลฯ ในปัจจุบัน การขนส่งหลายประเภทเป็นแหล่งของอันตรายที่มนุษย์สร้างขึ้นที่เพิ่มขึ้น ได้แก่ ทะเลและแม่น้ำ ท่อส่งน้ำมัน อากาศ. จากความแข็งแกร่งของผลกระทบ ความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมมีความสำคัญมาก เนื่องจากส่งผลกระทบต่อทุกด้านขององค์กรธุรกิจและเกิดความสูญเสียจำนวนมาก ดังนั้นการพิจารณาในกิจกรรมขององค์กรธุรกิจจึงมีความสำคัญมาก
การแบ่งความเสี่ยงตามระดับของผลกระทบจะต้องดำเนินการด้วยเหตุที่ควบคู่ไปกับความเสี่ยงที่เป็นแบบฉบับสำหรับองค์กรธุรกิจส่วนใหญ่ที่ดำเนินงานในภูมิภาคหรือประเทศใดภูมิภาคหนึ่งโดยเฉพาะก็มีความเสี่ยงเฉพาะกลุ่มเล็กๆ องค์กรธุรกิจหรือเฉพาะองค์กร ดังนั้น ความเสี่ยงโดยทั่วไปคือเหตุการณ์ที่มีโอกาสสูงที่จะส่งผลกระทบต่อกิจกรรมขององค์กรธุรกิจใดๆ ความเสี่ยงเหล่านี้แตกต่างไปจากที่คาดการณ์ได้ในตอนแรก และบริษัทใดๆ ควรคำนึงถึง โดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกิจกรรม ความเสี่ยงพิเศษรวมถึงความเสี่ยงที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับตลาด ส่วนตลาด อุตสาหกรรม ประเภทของกิจกรรม หรือสำหรับองค์กรธุรกิจเฉพาะ
จากมุมมองของเวลาที่เกิด ความเสี่ยงสองกลุ่มจะแยกออก: ถาวรและชั่วคราว
ความเสี่ยงถาวรคือความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นตลอดวงจรชีวิตขององค์กรองค์กร
ความเสี่ยงด้านเวลาเกี่ยวข้องกับการดำเนินการบางอย่าง ธุรกรรมที่ดำเนินการโดยบริษัทผู้ประกอบการในระยะเวลาที่จำกัด
ตามขอบเขต ความเสี่ยงสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งภายใน ภายนอก และแบบผสม
แหล่งที่มาของความเสี่ยงภายในคือองค์กรของผู้ประกอบการเอง นี่คือความเสี่ยงที่เกิดจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นในการเลือกกลยุทธ์และยุทธวิธีขององค์กร
แหล่งที่มาของความเสี่ยงภายนอกคือสภาพแวดล้อมภายนอกองค์กรธุรกิจ ดังนั้น องค์กรจึงไม่สามารถมีอิทธิพลต่อพวกเขาได้ แต่จะคำนึงถึงเท่านั้น ความเสี่ยงภายนอกในกระบวนการดำเนินกิจกรรมและปรับให้เข้ากับสภาพการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมทางธุรกิจภายนอก
เนื่องจากความเสี่ยงบางอย่างยากที่จะระบุถึงความเสี่ยงภายนอกหรือภายในอย่างเคร่งครัด เนื่องจากปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงนั้นมีอยู่ทั้งในสภาพแวดล้อมภายนอกและภายในของบริษัทผู้ประกอบการ จึงมีความเสี่ยงที่หลากหลาย
หากสามารถควบคุมระดับความเสี่ยงได้ ความเสี่ยงสามารถแบ่งออกเป็นประเภทที่จัดการได้ ไม่สามารถจัดการได้ และจัดการได้เพียงเล็กน้อย
การจัดการรวมถึงความเสี่ยงภายใน เนื่องจากแหล่งที่มาของเหตุการณ์คือองค์กรของผู้ประกอบการเอง และสามารถจัดการได้
ความเสี่ยงที่ไม่มีการจัดการคือความเสี่ยงของสภาพแวดล้อมภายนอกซึ่งค่อนข้างยากที่จะโน้มน้าว อย่างไรก็ตาม องค์กรธุรกิจต่างๆ ในแง่นี้มีโอกาสส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น โครงสร้างธุรกิจขนาดใหญ่ ซึ่งแตกต่างจากบริษัทขนาดเล็ก สามารถมีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงกฎหมายโดยการล็อบบี้ ดังนั้นควรแยกกลุ่มความเสี่ยงอีกกลุ่มหนึ่งออก ซึ่งเป็นความเสี่ยงที่มีการจัดการไม่ดี
การจำแนกความเสี่ยงตามผลที่คาดหวังคือการจัดสรรความเสี่ยงสามประเภท: ที่ยอมรับได้ วิกฤติ ภัยพิบัติ
ความเสี่ยงที่ยอมรับได้คือการคุกคามของการสูญเสียกำไรสุทธิทั้งหมดหรือบางส่วนในกระบวนการทำธุรกิจ
ความเสี่ยงจากภัยพิบัติเกี่ยวข้องกับความเป็นไปได้ที่จะสูญเสียทรัพย์สินส่วนสำคัญขององค์กรที่เป็นผู้ประกอบการ ซึ่งอาจนำไปสู่การล้มละลายได้
การจำแนกประเภทความเสี่ยงของผู้ประกอบการโดยทั่วๆ ไปนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไข เนื่องจากความเสี่ยงหลายประเภทมีความเกี่ยวข้องกันและเชื่อมโยงถึงกัน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น
3 การบริหารความเสี่ยงของผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหาร
ในสภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่ องค์กรใด ๆ ย่อมต้องเผชิญกับสถานการณ์ต่าง ๆ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เหตุการณ์ที่ไม่คาดคิดหรือไม่คาดคิด ซึ่งต้องได้รับการตอบรับอย่างเพียงพอ เพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสียที่เกิดจากปรากฏการณ์เหล่านี้ หรือในทางกลับกัน เพื่อใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบที่ไม่คาดคิดอย่างชำนาญ เมื่อทำการตัดสินใจใดๆ ผู้ประกอบการมักจะรับรู้และพยายามคำนวณระดับความเสี่ยงที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของการตัดสินใจ จำนวนและความหลากหลายของปัจจัยเสี่ยงที่บั่นทอนเงื่อนไขสำหรับการดำเนินงานที่มั่นคงของบริษัทเพิ่มขึ้น ดังนั้น หน้าที่การบริหารความเสี่ยงจึงมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการสร้างความมั่นใจ ความมั่นคงทางเศรษฐกิจองค์กรต่างๆ
ปัญหาการบริหารความเสี่ยงทางธุรกิจไม่เป็นส่วนตัวอีกต่อไป กล่าวคือ เกิดขึ้นก่อนการจัดการขององค์กรเป็นครั้งคราวเท่านั้นเมื่อทำการตัดสินใจของผู้บริหารรายบุคคล การประเมินความเสี่ยงทางธุรกิจและการพัฒนาโปรแกรมเพื่อลดความเสี่ยงในปัจจุบันนี้ เป็นส่วนหนึ่งของงานการจัดการในชีวิตประจำวัน หนึ่งในหน้าที่การจัดการควบคู่ไปกับการจัดการคุณภาพ การเงิน ฯลฯ
การจัดการความเสี่ยงช่วยให้องค์กรผู้ประกอบการสามารถ:
ระบุศักยภาพ สถานการณ์ที่เป็นไปได้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาเหตุการณ์ที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับเธอเช่น สถานการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงซึ่งผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามเป้าหมาย
รับลักษณะเชิงปริมาณของความเสียหายที่เป็นไปได้ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์
· ล่วงหน้า เมื่อเตรียมการตัดสินใจ วางแผน และหากจำเป็น ให้ดำเนินมาตรการเพื่อลดความเสี่ยงให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้
คำนึงถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการประเมินเบื้องต้นและการจัดการความเสี่ยงเมื่อทำการตัดสินใจ
การบริหารความเสี่ยงเป็นการบริหารเฉพาะด้านที่ต้องใช้ความรู้ในทฤษฎีของบริษัท ธุรกิจประกันภัย การวิเคราะห์ธุรกิจ ฯลฯ การจัดการความเสี่ยงสามารถกำหนดเป็นกระบวนการเตรียมการและการดำเนินการตามมาตรการที่มุ่งลดความเสี่ยงของการตัดสินใจที่ผิดพลาดและลดผลกระทบเชิงลบที่อาจเกิดขึ้นจากการพัฒนาที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการดำเนินการตัดสินใจโดยผู้ประกอบการ
จนกว่าจะมีการระบุความเสี่ยง เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มาตรการใดๆ เพื่อลดความเสี่ยง ดังนั้นขั้นตอนแรกในการบริหารความเสี่ยงคือการระบุความเสี่ยงที่น่าจะเป็นไปได้ การระบุความเสี่ยงและปัจจัยสามารถดำเนินการได้หลายวิธี ตั้งแต่การเดาโดยสัญชาตญาณไปจนถึงการวิเคราะห์ความน่าจะเป็นที่ซับซ้อนของแบบจำลองการวิจัยการปฏิบัติงาน
เพื่อที่จะพัฒนาโปรแกรมเพื่อลดความเสี่ยงของผู้ประกอบการ จำเป็นต้องระบุศักยภาพก่อน ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและประเมินระดับของพวกเขา เป็นไปได้ที่จะจำแนกความเสี่ยงที่เกิดขึ้นในกิจกรรมการผลิตบนพื้นฐานของ ป้ายต่างๆ. ตามกฎแล้วปัญหาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในการจำแนกความเสี่ยงทางธุรกิจภายในเนื่องจากความเสี่ยงภายนอกส่งผลกระทบต่อเกือบทุกองค์กร
สถานที่สำคัญในกระบวนการบริหารความเสี่ยงทางธุรกิจถูกครอบครองโดยการวิเคราะห์และคาดการณ์การสูญเสียทรัพยากรที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกิจกรรมทางธุรกิจ นี่ไม่ได้หมายถึงการใช้ทรัพยากรที่กำหนดอย่างเป็นกลางโดยธรรมชาติและขนาดของกิจกรรมของผู้ประกอบการ แต่เป็นการสุ่ม คาดไม่ถึง แต่ความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการเบี่ยงเบนของกิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกิดขึ้นจริงจากกิจกรรมที่วางแผนไว้
เมื่อประเมินความเสี่ยงที่องค์กรผู้ประกอบการสามารถรับได้ และพัฒนาวิธีการลดความเสี่ยง จำเป็นต้องดำเนินการก่อนอื่นจากโปรไฟล์ของกิจกรรม การมีอยู่ ทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับการดำเนินการตามโปรแกรมการจัดหาเงินทุนผลที่เป็นไปได้ของความเสี่ยงความสัมพันธ์กับคู่ค้าและผู้บริโภคตลอดจนคำนึงถึงกลยุทธ์และวัตถุประสงค์หลัก
ขั้นตอนสำคัญในการจัดการความเสี่ยงของผู้ประกอบการคือการติดตามผลการดำเนินการตามกลยุทธ์การบริหารความเสี่ยง ซึ่งมักจะมีบทบาทชี้ขาดในสถานการณ์ตลาดที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ช่วยปรับโปรแกรมลดความเสี่ยงได้ทันท่วงทีและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงเพิ่มเติมหากจำเป็น ในกิจกรรมขององค์กรผู้ประกอบการ
เป็นไปได้ที่จะแยกแยะลักษณะภายนอกเช่นความซับซ้อน ความคล่องตัว ความไม่แน่นอน
ความซับซ้อนของสภาพแวดล้อมภายนอกหมายถึงความแปรปรวนของปัจจัยที่องค์กรต้องตอบสนอง
ความคล่องตัวของสิ่งแวดล้อม - ความเร็วที่การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมขององค์กร นักวิจัยและผู้จัดการหลายคนทราบว่าในสภาพแวดล้อมที่ทันสมัย สภาพแวดล้อมขององค์กรกำลังเปลี่ยนแปลงด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้น และมีองค์กรหลายแห่งที่สภาพแวดล้อมภายนอกเป็นแบบเคลื่อนที่โดยเฉพาะ
ความไม่แน่นอนของสภาพแวดล้อมภายนอกเป็นหน้าที่ของปริมาณข้อมูลที่องค์กรมีเกี่ยวกับปัจจัยหนึ่งๆ เช่นเดียวกับความมั่นใจในความน่าเชื่อถือของข้อมูลนี้ หากมีข้อมูลเพียงเล็กน้อยหรือมีความไม่ถูกต้อง สงสัยเกี่ยวกับที่มาของข้อมูล สภาพแวดล้อมก็จะมีความไม่แน่นอนมากกว่าในสถานการณ์ที่มีข้อมูลเพียงพอ และมีเหตุผลที่ต้องพิจารณาว่ามีเหตุผลและเชื่อถือได้สูง
เมื่อพิจารณาถึงอิทธิพลของสภาพแวดล้อมภายนอกที่มีต่อองค์กร ควรพิจารณาถึงลักษณะของความเชื่อมโยง ความซับซ้อน การเคลื่อนย้าย และความไม่แน่นอน ซึ่งอธิบายถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลทั้งทางตรงและทางอ้อม
องค์กรใด ๆ เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างระดับชาติและระดับนานาชาติ บางบริษัทมีมากกว่า บางบริษัทมีความเกี่ยวข้องกับสภาวะตลาดระหว่างประเทศน้อยกว่า แต่บริษัททั้งหมดต้องคำนึงถึงเงื่อนไขบางประการของสภาพแวดล้อมมหภาคในระดับหนึ่งหรืออีกระดับหนึ่ง เงื่อนไขเหล่านี้รวมถึงกฎหมายว่าด้วยการบริโภค วัฒนธรรมของประเทศเหล่านั้นที่ส่งออกสินค้าหรือจากที่ใด ปัจจัยข้างต้นของสภาพแวดล้อมภายนอกทั้งผลกระทบโดยตรงและโดยอ้อมในระดับหนึ่งหรืออื่น ๆ ส่งผลกระทบต่อองค์กรทั้งหมดในสภาพแวดล้อมขององค์กรที่ดำเนินงานในระดับสากลซึ่งมีความซับซ้อนเพิ่มขึ้น
ประสิทธิผลของการดำรงอยู่ขององค์กรแบบเปิดขึ้นอยู่กับว่าการสื่อสารภายในและภายนอกระหว่างองค์ประกอบทั้งหมดเป็นอย่างไร
ปฏิสัมพันธ์ของผู้ประกอบการสามารถกำหนดได้ว่าเป็นประเภทของความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจโดยพิจารณาจากการกระทำร่วมกันและความพยายามของฝ่ายต่างๆ ซึ่งรวมกันเป็นหนึ่งโดยผลประโยชน์ร่วมกัน โดยมุ่งเป้าไปที่การบรรลุเป้าหมายเฉพาะของตน
ธุรกิจร้านอาหาร - กิจกรรมของผู้ประกอบการโดยใช้เงินทุนของตัวเองหรือยืมโดยยอมรับความเสี่ยงและอยู่ภายใต้ความรับผิดชอบของคุณเอง ในสาขาธุรกิจร้านอาหาร
เทคโนโลยีสำหรับการตั้งค่าที่ถูกต้องของธุรกิจร้านอาหารคือเทคโนโลยีการตลาดอย่างแรก พูดง่ายๆ ก็คือ ร้านอาหารในฐานะหน่วยงานทางการตลาดนั้นขึ้นอยู่กับร้านอาหารนั้นทั้งหมด และความสำเร็จของร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับเฉพาะตลาดที่เลือก นอกจากนี้ เทคโนโลยีในการกำหนดสถานที่ในตลาดมีความสำคัญมากกว่าการเลือกอุปกรณ์และพนักงานมืออาชีพ เนื่องจากจะไม่มีใครให้บริการและไม่มีใครทำอาหารหากสถาบันไม่มีผู้ชมเป็นของตัวเอง
ความสำเร็จของร้านอาหารอยู่ที่ลูกค้า ดังนั้น ก่อนเปิดตัวโครงการ คุณต้องศึกษาและวิเคราะห์ตลาดลูกค้าที่มีศักยภาพอย่างรอบคอบในแง่ของลำดับความสำคัญ รสนิยม และความสามารถในการละลาย สิ่งนี้จะช่วยในการใส่สำเนียงตามรสนิยมของลูกค้าเพื่อให้เป็นไปตามความคาดหวังและไม่ทำให้ "ชื่อเสียงของผ้ากันเปื้อนของคุณอับอาย!" การกำหนดรสนิยมและความชอบของลูกค้า ทราบสิ่งที่พวกเขาคาดหวังจากร้านอาหารแห่งใหม่ และจากผลลัพธ์ที่ได้รับเท่านั้น จึงเป็นไปได้ที่จะเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอย่างมีประสิทธิภาพ
การออกแบบและการออกแบบร้านอาหารแห่งใหม่ควรใช้งานได้จริงและสอดคล้องกับรสนิยมและความชอบของสังคมเฉพาะที่มุ่งเน้น ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารสำหรับกลุ่มประชากรที่มีรายได้ปานกลางไม่ควรตกแต่งอย่างหรูหราโดยนักออกแบบที่มีราคาแพงและทันสมัยที่สุด รูปแบบและเนื้อหาของการตกแต่งภายในควรเหมาะสมกับผู้เข้าชม กล่าวคือ อยู่ในระดับเดียวกับพวกเขา แน่นอน คุณสามารถตัดสินใจอย่างกล้าหาญและการพัฒนาที่น่าทึ่งได้ แต่ไม่ควรสะท้อนราคาหรือตัวชี้วัดอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อความภาคภูมิใจของลูกค้าในทางใดทางหนึ่ง วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณชนะใจลูกค้าของคุณ ซึ่งจะไม่เพียงแต่มาเยี่ยมคุณเท่านั้น แต่ยังเยี่ยมชมสถานประกอบการของคุณด้วยความยินดี
ตอนนี้คุณได้รับการยอมรับและอยู่ในใจลูกค้าแล้ว คุณต้องทำทุกอย่างเพื่อให้พวกเขาพอใจ ตอบสนองความคาดหวังของพวกเขา และที่สำคัญที่สุดคือรักษาไว้
ตัวอย่างเช่น หากร้านอาหารมีแผนจะสร้างทั่วทั้งเมือง สถานประกอบการทั้งหมดของเมืองนี้ในประเภทและประเภทราคาที่สอดคล้องกันจะกลายเป็นคู่แข่งกันโดยอัตโนมัติ ดังนั้นสถานประกอบการในอนาคตจะต้องมีความโดดเด่นเหนือภูมิหลังของพวกเขา (การตกแต่งภายใน อาหาร ข้อเสนอพิเศษ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องรู้ว่าปัจจัยใดสำหรับผู้มาเยือนในอนาคตที่เป็นตัวชี้ขาดในการเลือกสถานประกอบการ เช่น การตกแต่งภายใน หรือคุณภาพของการทำอาหารหรือดนตรีประกอบ
ตัวอย่างเช่น หากประเภทราคาของสถานประกอบการสูงเพียงพอ ก็ควรรวมกับบริการของบริกร การตกแต่งภายในที่หรูหราหรือดั้งเดิม และอาหารในระดับที่ดี เมื่อลิงก์ใดขาดหายไป ตัวอย่างเช่น ในสถานประกอบการที่มีการตกแต่งภายในไม่ดีหรือเฟอร์นิเจอร์ที่ดูราคาถูก ระบบระบายอากาศที่อ่อนแอ ผู้เข้าชมจะมีข้อสงสัยพอสมควรเกี่ยวกับความเหมาะสมของราคาสูงในเมนู
การเลือกที่ตั้งของร้านอาหารนั้นมีความรับผิดชอบสูง เป็นที่ตั้งของสถาบันแห่งอนาคตที่เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดและมักเป็นปัจจัยสำคัญต่อความสำเร็จของธุรกิจในอุตสาหกรรมนี้ ยิ่งไปกว่านั้น หากเลือกสถานที่นั้นไม่สำเร็จในตอนแรก การแก้ไขข้อผิดพลาดนั้นเป็นงานที่ไม่สำคัญ ส่วนใหญ่มักจะเป็นตัวเป็นตนผ่านการ "เปิดใหม่" ของร้านอาหารในที่อื่นที่มีค่าใช้จ่ายมหาศาลเท่านั้น
หลักการสำคัญของการเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหารคือการนำเสนอให้ใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากที่สุด กล่าวคือ สถานที่ควรอยู่ใกล้แหล่งที่อยู่อาศัยของผู้บริโภค (ใกล้บ้าน ข้างที่ทำงาน เมื่อเดินไปรอบ ๆ เมือง ฯลฯ) ควรเคลื่อนย้ายและหาได้ง่าย
มีบางกรณีที่แนวคิดที่พัฒนาแล้วของร้านอาหารตามผลของการนำไปใช้ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองหรือหลังจากนั้นไม่นานมันก็ล้าสมัยจึงต้องเปลี่ยน (เพราะความสนใจในสถาบันอาจเข้าใกล้ศูนย์)
บางครั้งการเปลี่ยนแนวคิดเป็นทางออกเดียวที่ทำให้ร้านอาหารอยู่ได้ เรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารคนละร้านกันเลย มันจะมีแนวคิดใหม่ แนวคิดใหม่ได้รับการพัฒนาสำหรับมัน บางครั้งร้านก็เหลือเพียงเล็กน้อยนอกเหนือจากที่ตั้ง และนี่คือปัญหาสำคัญ ไม่ว่าร้านอาหารจะประสบความสำเร็จหรือไม่ก็ตาม ก็กลายเป็นที่รู้จักในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าแล้ว บรรดาผู้ที่ไปเยี่ยมชมหรือได้ยินถึงการมีอยู่ของมัน มีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับมัน ในกรณีนี้ เพื่อไม่ให้เสียลูกค้าประจำ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงทุกสิ่งอย่างสำคัญ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าจริง ๆ แล้วต้องเปลี่ยนแปลงอะไรในแนวคิดที่มีอยู่ ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอัพเดทเมนูอยู่เสมอ เปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง และปรับปรุงระบบการบริการอย่างต่อเนื่อง)
คุณสามารถนึกถึงความเอร็ดอร่อยสำหรับร้านอาหาร ยิ่งกว่านั้นพวกเขาแข็งแกร่งมากจนพวกเขาเขียนเกี่ยวกับมันพูดคุยเกี่ยวกับมัน นอกจากนี้ในอนาคตยังสามารถทำงานต่อไปได้ยาวนานดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกว่าความอิ่มตัวจะเซ็ตตัว เช่น จากผลิตภัณฑ์ใดๆ ไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้ภาพลักษณ์ใหม่ของร้านอาหารทำงานได้โดยเร็วที่สุด จำเป็นต้องแนะนำอย่างแข็งขันในจิตใจของผู้มาเยือนในอนาคต
ได้รับความนิยมอย่างมาก สินค้าที่ระลึก: แบรนด์ไม้ขีดไฟ ไฟแช็ค แว่นตา ตกแต่งในสไตล์ร้านอาหารของคุณ ฯลฯ แน่นอนว่าแต่ละรายการควรมีชื่อแบรนด์ของสถานประกอบการ
ความหลากหลายของร้านอาหาร เมนู และปัจจัยอื่นๆ อาจส่งผลให้สูญเสียแขกประจำสำหรับสถานประกอบการของคุณ (ความเสี่ยงในการสูญเสียลูกค้า)
ความสามารถในการแข่งขันขององค์กรนั้นมั่นใจได้โดยพนักงานระดับสูง ความปรารถนาที่จะได้เชฟ บริกร บาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดหรืออย่างน้อยก็เป็นอาวุธที่เฉียบแหลมที่สุดในการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหาร
ทำงานกับลูกค้าประจำ มีการใช้ระบบโบนัสสะสมและส่วนลดจากการใช้บัตรพลาสติกอย่างแพร่หลาย กฎง่ายๆ: "บัตรแขกผู้มีเกียรติ" จะได้รับเครดิต 10 เปอร์เซ็นต์ของบิลในรูปของโบนัส และเมื่อสะสมคะแนนเพียงพอแล้ว สามารถใช้บัตรเพื่อชำระค่าอาหารกลางวันได้ หรือลูกค้าจะได้รับส่วนลดร้อยละสิบอย่างถาวร ตัวอย่างเช่น สำหรับ "ใบเรียกเก็บเงินก้อนใหญ่" เป็นไปได้ที่จะพัฒนาแบบสอบถามการตลาดที่เรียกว่า: แขกทิ้งวันเกิดไว้ที่นั่น ที่อยู่ทางไปรษณีย์ความชอบในอาหาร ฯลฯ และในทางกลับกันสถาบันก็ส่งคำเชิญส่วนตัวไปงานปาร์ตี้อวยพรวันเกิดให้คุณ ฯลฯ
ความหลากหลายของอาหารยังเป็นจุดแข็งในนโยบายดึงดูดและรักษาผู้มาเยือน คุณสามารถให้บริการอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ โดยเสนอตัวเลือกเซ็ตเมนูที่เปลี่ยนแปลงเป็นระยะๆ ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของแขกประเภทต่างๆ ได้ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้าประจำร้านอาหาร การขายอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจอาจสูงถึง 40% ของรายได้รวมของสถานประกอบการ
เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ร้านอาหารจำเป็นต้องมีแผนธุรกิจ การจัดการ วิจัยการตลาดและพัฒนากลยุทธ์ของคุณเอง
โดยคำนึงถึงผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า โปรไฟล์ร้านอาหารกำลังได้รับการพัฒนา โปรไฟล์ของร้านอาหารถูกกำหนดโดยแนวคิด ซึ่งแสดงลักษณะของร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มตลาดบางกลุ่ม: แบบสบาย ๆ เด็ก ๆ ชาติพันธุ์ ฯลฯ แนวคิดต้องเป็นไปตามลักษณะเฉพาะของพื้นที่นั้นๆ ซึ่งกำหนดการออกแบบของสถาบัน เมนู และอื่นๆ
แน่นอนว่าเพื่อความสำเร็จในการก่อตั้งร้านอาหาร คุณภาพของอาหาร เมนู ระดับการบริการ ราคา บรรยากาศ การจัดการเป็นสิ่งสำคัญ แต่ที่สำคัญที่สุดคือทำเลที่ตั้ง ในบรรดาเกณฑ์หลักในการเลือกสถานที่สำหรับร้านอาหารสามารถระบุหมวดหมู่ต่อไปนี้:
ประชากรศาสตร์ - จำนวนคนที่อาศัยอยู่หรือมาในพื้นที่ที่กำหนด (microdistrict ที่อยู่ภายในรัศมีการบริการของสถาบัน);
ระดับรายได้เฉลี่ยของประชากรดังกล่าว
ไม่ว่าพื้นที่ที่กำหนดเป็นพื้นที่กำลังพัฒนา หรือในทางกลับกัน กำลังเสื่อมโทรม ซึ่งส่งผลต่อการจัดหาโครงสร้างพื้นฐาน (ท่อน้ำทิ้ง การระบายน้ำ ฯลฯ)
ความสะดวกและการเข้าถึงในแง่ของการคมนาคมขนส่งและโอกาสในการจอดรถ
ความน่าดึงดูดใจ - มองเห็นและแยกแยะร้านอาหารจากสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ ได้ง่ายหรือไม่
ความน่าดึงดูดใจ - ความเอื้อเฟื้อของสถาบันจะดูเหมือนกับคนสัญจรไปมาและนักเดินทาง
ที่ตั้ง - สิ่งอำนวยความสะดวกโดยรอบดูน่าพอใจเพียงใด
ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสม กิจกรรมขององค์กรสามารถสร้างรายได้มหาศาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อจัดระเบียบธุรกิจประเภทนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณลักษณะเฉพาะหลายประการ ซึ่งรวมถึง:
1. อุปสงค์และอุปทาน ก่อนสร้างสถาบันของคุณ คุณควรศึกษาตลาดอย่างละเอียด วิเคราะห์กิจกรรมของคู่แข่ง ประเมินความเป็นไปได้ของความคิดของคุณ ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเปิดโรงแรมที่กว้างขวางเกินไปในสถานที่ที่มีความต้องการต่ำ (เมืองเล็ก ๆ ชนบท ฯลฯ) บริการที่นำเสนอควรเป็นสัดส่วนกับความสนใจของผู้บริโภคที่มีศักยภาพ
2. ทุนเริ่มต้นที่สำคัญมาก ในระยะเริ่มแรก การจัดกิจกรรมดังกล่าวต้องจริงจัง การลงทุนทางการเงิน, นี่เป็นเพราะจำนวนค่าใช้จ่ายในการก่อสร้างหรือซื้อสถานที่, การซ่อมแซม, การตกแต่ง, การซื้อ อุปกรณ์ที่จำเป็น, อุปกรณ์เสริมและผลิตภัณฑ์, การสรรหาและฝึกอบรมบุคลากร, แคมเปญโฆษณา.
ความต้องการบริการที่ไม่สม่ำเสมอ โรงแรมได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงที่มีกิจกรรมมวลชนในภูมิภาค เช่น การแข่งขันกีฬา คอนเสิร์ต วันหยุดในเมืองใหญ่ ฯลฯ หากโรงแรมเป็นประเภทรีสอร์ท ก็จะมีฤดูกาลที่ผู้มาเยือนสนใจ ลูกค้าจำนวนมากที่สุดในกรณีนี้คาดว่าจะสูงในช่วงเทศกาลวันหยุด
การพึ่งพาชื่อเสียงโดยตรง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชื่อเสียงในธุรกิจนี้สร้างความต้องการอย่างมากซึ่งพัฒนาไปสู่ผลกำไร ชื่อเสียงสร้างขึ้นจากผลงานของพนักงานและถูกกระตุ้นโดยการโฆษณา
ผลกระทบของระดับการบริการต่อนโยบายการกำหนดราคาขององค์กร สถานประกอบการด้านที่พักและจัดเลี้ยงนั้นขึ้นอยู่กับระดับคุณภาพของการบริการซึ่งแต่ละประเภทมีบรรทัดฐานราคา ความเพียงพอของราคาเป็นหนึ่งในกุญแจสู่ความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหาร
ในบรรดากลไกสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นสามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้:
2. ส่วนลดและโปรโมชั่น (สำหรับลูกค้าประจำ กลุ่ม ฯลฯ)
ความเป็นไปได้ของการจองสถานที่ ตารางในแง่ดีสำหรับลูกค้า การจองห้องพักหรือโต๊ะโดยไม่ได้ตั้งใจจะเพิ่มความสะดวกสบายให้กับลูกค้าเมื่อทำงานกับบริษัทของคุณ
การให้คะแนนโบนัสแก่ผู้เข้าชม ไม่ใช่เรื่องเลวร้าย - การเปิดบัญชีโบนัสสำหรับผู้เยี่ยมชมแต่ละคนในฐานข้อมูลของบริษัท ในภายหลัง เขาสามารถใช้คะแนนโบนัสจากบัญชีนี้เพื่อชำระค่าบริการของบริษัทของคุณในความร่วมมือเพิ่มเติม ในเวลาเดียวกัน ลูกค้าสร้างความรู้สึกเป็นเจ้าของบางสิ่ง และในอนาคต เมื่อเลือกผู้ให้บริการดังกล่าว เขาจะมีแรงจูงใจที่จะติดต่อคุณอีกครั้ง
การเพิ่มคุณภาพขององค์กร หากคุณภาพของการบริการไม่เป็นไปตามความคาดหวังของผู้มาเยี่ยม กิจกรรมทั้งหมดข้างต้นอาจไม่ส่งผล และเงิน เวลา และความพยายามที่ใช้ไปกับพวกเขาจะกลายเป็นฝุ่นผง
จากที่กล่าวมาข้างต้น เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ได้ว่าลำดับความสำคัญในธุรกิจร้านอาหารควรอยู่ที่การกำหนดระดับการให้บริการสูงสุดที่เป็นไปได้ ซึ่งในอนาคตจะนำมาซึ่งชื่อเสียงและผลกำไร
ความเสี่ยงหลักของธุรกิจจากภาคบริการคือบริการที่มีคุณภาพต่ำ ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง โฆษณามวลชนไม่ใช่เรื่องน่ายกย่องของคนรู้จักไม่สามารถส่งคนไปที่ร้านอาหารที่เขาเสิร์ฟได้ไม่ดี ในทางกลับกัน คนๆ หนึ่งมักจะกลับมาเพื่อรับบริการที่น่าพึงพอใจแม้จะไปยังสถานที่ที่ครัวทำผิดพลาดในจาน แต่พนักงานบริการก็ทำให้สถานการณ์ราบรื่นขึ้น
มาดูกันว่าทำไมคนมาร้านกาแฟ/ร้านอาหาร? ผ่อนคลายและพูดคุย ทานอาหารรสอร่อย เปลี่ยนสิ่งแวดล้อม (แต่ละคนมีลำดับความสำคัญของตัวเอง แต่นี่เป็นเป้าหมายหลัก) ดังนั้นสำหรับแขกในร้านอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญ:
) รู้สึกสบายใจ
) อาหารคุณภาพสูงและอร่อย
นี่คือความเสี่ยงหลัก ปัจจัยมนุษย์อาจถึงแก่ชีวิตได้สำหรับร้านอาหารใดๆ: บริกรไม่ได้อยู่ในอารมณ์สำหรับการบริการที่ไม่ดี พ่อครัวที่มีเงินเดือนต่ำถูกเจ้าของไม่พอใจและปรุงอาหารโดยไม่มีความสนใจและจิตวิญญาณผู้ดูแลระบบที่ไม่ตั้งใจไม่สนใจที่จะเปลี่ยนพนักงานที่ ลาป่วยและเป็นผลให้พนักงานไม่สามารถรับมือแขกที่รอและวิตกกังวล
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่พนักงานของคุณแต่ละคนจะต้องสนใจในความสำเร็จโดยรวม รักงานของตน และยึดมั่นในที่ทำงาน
ประการที่สาม ความเสี่ยงไม่น้อยคือการพึ่งพาซัพพลายเออร์วัตถุดิบ แม้แต่พ่อครัวที่มีความสามารถก็ไม่สามารถเตรียมอาหารคุณภาพสูงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ ดังนั้นคุณจะต้องติดตามตลาดเป็นประจำ ทำความคุ้นเคยกับผู้ผลิต และมองหาผลิตภัณฑ์ที่ดี
ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่สามารถรับประกันยอดขายได้ด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และเราจำได้ว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารคือบรรยากาศ การบริการ และอาหาร
เมื่อเปิดส่วนประกอบทั้งสามนี้แล้วเท่านั้น ระดับสูง(เพื่อไม่ให้สับสนกับราคาแพงเพราะแม้แต่ในร้านพิชซ่าชั้นประหยัดก็ไม่ควรมีข้อบกพร่อง) รับประกันความสำเร็จ
วิกฤตครั้งนี้แซงหน้าธุรกิจร้านอาหารไม่ได้ในทันที แต่เป็นระลอกคลื่น ถึงกระนั้น การไปร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นเรื่องของนิสัย และถึงแม้จะมีปัญหาทางการเงิน ผู้คนก็ยังรักษาไว้ได้สักระยะ ร้านอาหารราคาแพงจะเป็นคนแรกที่รู้สึกถึงผลกระทบของวิกฤต ถึงกระนั้นปัญหาเรื่องเงินสำหรับลูกค้าจะมาก่อนและพวกเขาจะกินในสถานประกอบการที่ถูกกว่าเท่านั้น นอกจากนี้ แม้แต่ลูกค้าผู้มั่งคั่งที่ไม่ต้องการละทิ้งการเยี่ยมเยียนสถานประกอบการระดับหัวกะทิก็มักจะลดค่าใช้จ่ายของพวกเขาลงอย่างมาก และเริ่มจัดการกับอาหารราคาแพงด้วยความอดกลั้นมากขึ้น
คำอธิบายและรูปถ่ายของห้อง<#"882156.files/image004.gif">RUB 15,300 RUB 20,000
ใบสมัครหมายเลข 4
แผนผังแนวคิดการตลาดของธุรกิจร้านอาหาร
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง
เอกสารที่คล้ายกัน
แผนธุรกิจสำหรับองค์กรตัดเย็บชุดกีฬา การวิเคราะห์อุตสาหกรรม การประเมินตลาดและคู่แข่งหลัก โปรแกรมการผลิตขององค์กร แผน กิจกรรมทางการตลาด. ประมาณการผลตอบแทนจากการขาย ความเสี่ยงทางการเงินและเศรษฐกิจ
ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/22/2010
แนวคิดทางธุรกิจ ลักษณะวัตถุทางธุรกิจ การวิจัยและวิเคราะห์ตลาด แผนการตลาด นโยบายผลิตภัณฑ์และราคา การส่งเสริมและการผลิต แผนองค์กรและบุคลากร การวิเคราะห์ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น รายงานคาดการณ์กำไรขาดทุน
ภาคเรียนที่เพิ่ม 05/02/2010
สาระสำคัญของโครงการ แผนการตลาด (การวิเคราะห์คู่แข่งและตลาด กลยุทธ์การโฆษณา) การผลิตและ แผนองค์กรกิจกรรม บริษัทท่องเที่ยว. การคำนวณต้นทุนการผลิตและความต้องการพนักงาน แผนทางการเงิน การวิเคราะห์ความเสี่ยง.
ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/15/2011
ทำความคุ้นเคยกับส่วนหลักของแผนธุรกิจ: คำอธิบายประกอบ, สรุป, คำอธิบายของผลิตภัณฑ์, การวิเคราะห์ตลาดการขาย, ตำแหน่งการแข่งขัน, การเตรียมการตลาด, การผลิต, องค์กร, แผนทางการเงิน, การประเมินความเสี่ยงของการดำเนินการตามแนวคิด
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 05/25/2010
พัฒนา จัดทำ และทดสอบแผนธุรกิจ การวิจัยตลาด เป้าหมายหลักขององค์กร การเงิน การผลิตและ กลยุทธ์การตลาดรัฐวิสาหกิจ มาตรการในการทำให้เป็นกลางและลดผลกระทบด้านลบของความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
หลักสูตรการบรรยาย, เพิ่ม 01/18/2011
แผนธุรกิจของร้านอาหารใหม่ "Glavkutort" ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถร่างขนาดขององค์กรจุดแข็งและ ด้านที่อ่อนแอความเป็นไปได้ของทางเลือกอื่น ป้องกันความเสี่ยง ประสบความสำเร็จเหนือคู่แข่ง คำนวณรายได้ของคุณและดึงดูดเงินทุนของนักลงทุน
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 04/30/2008
ข้อกำหนดสำหรับรูปแบบการนำเสนอและขั้นตอนการปรับประสิทธิภาพของโครงการ แผนธุรกิจเป็นคำอธิบายแง่มุมของอนาคต โครงการลงทุน, ปัญหาที่น่าจะเป็นของการดำเนินการและการดำเนินงานของโครงการ. การประเมินความเสี่ยงจากการดำเนินโครงการลงทุน
บทคัดย่อ เพิ่ม 02/07/2013
ด้านทฤษฎีการวางแผนธุรกิจ สาระสำคัญและประเภท การวิเคราะห์กิจกรรมของผู้ประกอบการรายบุคคล ร่างแผนธุรกิจร้านทำผม "เทพธิดา" การกำหนดประสิทธิภาพ การประเมินความเสี่ยงและความสำคัญทางสังคมของโครงการ
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 11/01/2015
บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับการศึกษาการประเมินความเสี่ยงด้านที่เกี่ยวข้องในสถานประกอบการด้านอาหารในสภาพที่ทันสมัย โดยพิจารณาถึงกระบวนการออกแบบความเสี่ยง ธรรมชาติที่ปั่นป่วนของเศรษฐกิจโลกทำให้เกิดความท้าทายที่สำคัญในการจัดการความเสี่ยงของวิสาหกิจในประเทศ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ภาคการจัดเลี้ยงยังคงเป็นหนึ่งในภาคส่วนที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งของเศรษฐกิจรัสเซีย ในบริบทของการคว่ำบาตรที่กำหนดโดยรัฐต่างๆ รวมถึงประเทศในสหภาพยุโรปซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ที่สำคัญของอุตสาหกรรมนี้ สภาพแวดล้อมของตลาดได้เปลี่ยนแปลงไปในทิศทางของการคุกคามที่เพิ่มขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องมีการประเมินความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการทำธุรกิจใหม่อีกครั้งใน อุตสาหกรรมนี้ บทความนี้นำเสนอลำดับตรรกะที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับการประเมินความเสี่ยงขององค์กรจัดเลี้ยงและยังเสนอกลไกการจัดการความเสี่ยงที่เหมาะสมในสภาวะปัจจุบันของเศรษฐกิจรัสเซีย
การประเมินความเสี่ยง
การดำเนินการตามนโยบายคว่ำบาตร
อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง
1. ข้อมูลการวิจัยเชิงวิเคราะห์ RBC.research "ตลาดเครือข่ายรัสเซียของการจัดเลี้ยงสาธารณะปี 2015" [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์] - โหมดการเข้าถึง – URL: http://marketing.rbc.ru/research/562949996365197.shtml (เข้าถึงเมื่อ 03/15/2016)
2. Medvedeva O.V. , Shpilevskaya E.V. ซับซ้อน การวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์กิจกรรมทางเศรษฐกิจ - ม., 2553. - 154 น.
3. Rozhdestvenskaya L.N. , Khasanova S.M. การจัดการความเสี่ยงที่ Public Catering Enterprises // Russian Journal of Entrepreneurship. - 2554. - ฉบับที่ 8 ฉบับ. 2 (190) – ส. 118–124. – URL: http://old.creativeconomy.ru/articles/13241
4. Savitskaya T.V. , Tyukaeva I.K. ข้อเสนอสำหรับการปรับปรุงการจัดกลุ่มภายในอุตสาหกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ // สาขาโครงสร้างพื้นฐานของเศรษฐกิจ: ปัญหาและแนวโน้มการพัฒนา - 2557. - ลำดับที่ 5 - หน้า 142–146.
5. Suslova Yu.Yu., Podachina L.I. การพัฒนาบริการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นปัจจัยในการปรับปรุงคุณภาพชีวิตของประชากร // ปัญหา เศรษฐกิจสมัยใหม่. - 2558. - ครั้งที่ 2 (54). – ส. 325–328.
ในแง่เศรษฐกิจ หมวดหมู่ "ความเสี่ยง" ตามนักเศรษฐศาสตร์ส่วนใหญ่ หมายถึงความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นซึ่งมีโอกาสเกิดขึ้นจากการมีอยู่ของความไม่แน่นอนตลอดจนผลประโยชน์หรือผลกำไรซึ่งสามารถรับได้เฉพาะในเงื่อนไขของภาระผูกพันที่มีความเสี่ยง . สถานการณ์ที่สำคัญคือตลาดบริการจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในตลาดที่มีความเสี่ยงสูง
แนวโน้มของวิกฤตเกิดขึ้นในเศรษฐกิจรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับวิกฤตการเงินโลกและการคว่ำบาตรระหว่างประเทศต่อสหพันธรัฐรัสเซียโดยสหรัฐอเมริกา ประเทศในสหภาพยุโรป แคนาดา และออสเตรเลีย ยกเว้น สถานการณ์วิกฤตนอกจากนี้ยังมีการเพิ่มปัญหาการกำหนดมาตรการคว่ำบาตรตอบโต้ของสหพันธรัฐรัสเซียเกี่ยวกับเสบียงอาหารจากประเทศในสหภาพยุโรปซึ่งส่งผลกระทบต่อทุกส่วนของธุรกิจนี้เนื่องจากราคาอาหารที่สูงขึ้น ในเงื่อนไขเหล่านี้ ซัพพลายเออร์จะเพิ่มราคาขายของผลิตภัณฑ์ ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต้นทุนผลิตภัณฑ์และบริการขั้นสุดท้ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยง แก้ไขปัญหานี้ โปรโมชั่นง่ายๆราคาค่อนข้างมีปัญหาเนื่องจากรายได้ที่แท้จริงของประชากรในประเทศของเราลดลง ในทางกลับกัน การขาดเงินทุนเพียงพอจากซัพพลายเออร์อาจนำไปสู่ปัญหาบางอย่างในการรักษาช่วงที่ต้องการ ในเรื่องนี้ปัญหาการจัดซื้อจะรุนแรงขึ้นซึ่งจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนความเสี่ยงหลักในระบบการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อลดความสูญเสียทางการเงิน ดังนั้น ในสถานการณ์ที่ยากลำบากในปัจจุบัน การพัฒนามาตรการการจัดการความเสี่ยงที่มีประสิทธิภาพสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ การก่อตัวของระบบการจัดการความเสี่ยงที่มีประสิทธิภาพจึงมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษสำหรับการจัดการ
ตลาดบริการอาหารสาธารณะของรัสเซียมาเป็นเวลานานยังคงเป็นสาขาที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งของเศรษฐกิจของประเทศ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา การหมุนเวียนของธุรกิจบริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แม้แต่วิกฤตการณ์ทางการเงินในปี 2551-2552 ไม่ได้จำกัดการเติบโตของตลาดการจัดเลี้ยง ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญหลายคนจึงถือว่าตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดที่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุด วิกฤติทางการเงิน 2551-2552 (รูปภาพ).
สาเหตุของความสำเร็จนี้รวมถึงเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อเศรษฐกิจและการเติบโตของรายได้ที่แท้จริงของประชากร ภาวะถดถอยทางเศรษฐกิจในรัสเซียนำไปสู่ความจริงที่ว่าตั้งแต่ปลายปี 2557 - ต้นปี 2558 ปริมาณตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะเริ่มลดลงทีละน้อยสถานการณ์ที่คล้ายกันพัฒนาขึ้นในช่วงวิกฤตปี 2551-2552 ปรากฏการณ์วิกฤตส่งผลกระทบด้านลบต่อตลาดบริการอาหารสาธารณะ เนื่องจากจำนวนผู้เข้าร่วมในสถานประกอบการลดลง
ร้านอาหารที่มีพนักงานเสิร์ฟประสบปัญหาการจราจรลดลงมากที่สุด และร้านอาหารจานด่วนซึ่งยังคงดึงดูดลูกค้าด้วยความเร็วในการให้บริการและราคาที่ค่อนข้างต่ำได้ลดลงในระดับที่น้อยกว่า
ภาวะเศรษฐกิจถดถอยในปี 2557-2558 ต้องมีการประเมินใหม่เกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาหลักและความเสี่ยงสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในฐานะที่เป็นพื้นที่ทางสังคม การประเมินแนวโน้มหลักในการพัฒนาภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะใหม่นำเสนอในรูปแบบของเมทริกซ์ SWOT ในตาราง หนึ่ง.
พลวัตของการหมุนเวียนของอาหารสาธารณะในรัสเซีย ที่มา: RBC.research study "Russian Network Catering Market 2015"
ตารางที่ 1
แก้ไข SWOT-matrix ของตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียโดยคำนึงถึงผลกระทบของวิกฤตเศรษฐกิจ*
|
จุดแข็ง (S) |
จุดอ่อน (ญ) |
|
1. การเติบโตอย่างต่อเนื่องของขนาดตลาด 2. ความอิ่มตัวของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ 3. การมีอยู่ของความสนใจจากนักลงทุนที่มีศักยภาพ 4. การพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานและ นวัตกรรมรูปแบบให้บริการจัดเลี้ยง 5. แนวโน้มที่มั่นคงในการเพิ่มความพร้อมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะบนพื้นฐานอาณาเขต 6. การเตรียมการภายใน โปรแกรมการศึกษาผู้เชี่ยวชาญในสาขาการจัดเลี้ยงสาธารณะบนพื้นฐานของสถาบันการศึกษา |
1. ขาดประเพณีวัฒนธรรมของชาวรัสเซียที่จะใช้บริการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างต่อเนื่อง 2. อุปสรรคในการเข้าสูงและคอร์รัปชั่นในองค์กรธุรกิจสูง 3. ปัญหาเกี่ยวกับระดับคุณภาพในการให้บริการของบริษัท 4. คุณสมบัติบุคลากรระดับต่ำ 5. ความเข้มข้นของธุรกิจบริการอาหารสาธารณะทั่วภูมิภาคนั้นไม่สม่ำเสมอ 6. การปรากฏตัวในธุรกิจขององค์ประกอบของการหมุนเวียนเงา, แผนการที่ผิดกฎหมายสำหรับการหมุนเวียนเงินสด |
|
โอกาส (O) |
ภัยคุกคาม (T) |
|
1. ศักยภาพของตลาดเนื่องจากความต้องการบริการจัดเลี้ยงที่เพิ่มขึ้น 2. ปรับปรุงระบบคุณภาพของอุตสาหกรรม 3. การปรับปรุงนโยบายการแบ่งประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง 4. การแปลงร่างเป็นโครงข่ายที่เกี่ยวข้องกับการแข่งขันที่รัดกุม 5. การสนับสนุนจากรัฐบาลธุรกิจขนาดเล็กในกรอบโครงการระดับชาติ 6. การพัฒนาบริการที่เกี่ยวข้อง (การจัดส่ง ทางไกล และการค้าทางอินเทอร์เน็ต) |
3. การลดราคาโดยคู่แข่ง 5. การเติบโตของภาษีและค่าธรรมเนียม 6. การเติบโตของยอดขายผลิตภัณฑ์ทางเลือก 8. ขาดเงินทุนหมุนเวียน 9. ระดับค่าตอบแทนแรงงานไม่เพียงพอ |
ตามเมทริกซ์ SWOT เป็นไปได้ที่จะระบุประเภทความเสี่ยงหลักในตลาดการจัดเลี้ยงซึ่งจำเป็นต้องได้รับการประเมินใหม่โดยคำนึงถึงปรากฏการณ์วิกฤตอันเนื่องมาจากการดำเนินการตามนโยบายคว่ำบาตร ควรสังเกตว่าหากในช่วงก่อนวิกฤตระยะเวลาเริ่มต้น (สองปีหลังจากเปิด) ไม่สามารถทนต่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้ 10-15% ตอนนี้ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 20-30% การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการเติบโตของต้นทุนทรัพยากรสินเชื่อ และความไม่แน่นอนในตลาดโดยรวม
ในการประเมินความเสี่ยงในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะ มีการใช้มาตราส่วนการประเมินความน่าจะเป็นของการเกิดความเสี่ยงดังต่อไปนี้:
1) ความเสี่ยงจะไม่ปรากฏให้เห็น 0 ≤R ≤ 0.05;
2) ความเสี่ยงที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะไม่ปรากฏให้เห็น 0.05< R ≤ 0,1;
3) ความน่าจะเป็นของการสำแดงและการไม่แสดงอาการ 0.1< R ≤ 0,5;
4) ความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้น 0.5< R ≤ 0,75;
5) ความเสี่ยงจะเกิดขึ้น 0.75< R ≤ 0,95.
ในตาราง. 2 นำเสนอการประเมินความเสี่ยงของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ได้รับจากผู้เชี่ยวชาญ
การวิเคราะห์ความเสี่ยงแสดงให้เห็นว่าแม้รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียจะพยายามควบคุมราคาขึ้น แต่โอกาสที่ราคาอาหารจะเพิ่มขึ้นในอนาคตก็สูงมาก มันจะยืดออกในช่วงเวลา แต่จะมีแนวโน้มเติบโต
ดังนั้นความต้องการที่ไม่เพียงพอและลดลงของประชากรตลอดจนตัวบ่งชี้ "การล้มละลายของผู้บริโภคบริการ" จะมีผลกระทบทางลบมากที่สุดต่อภาคการจัดเลี้ยงเนื่องจากขู่ว่าจะสูญเสียส่วนแบ่งของลูกค้าหรือย้ายจากกลุ่มราคาเดียว ไปอีก ความเป็นไปได้ของการปรับลดราคาโดยคู่แข่งนั้นไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ เนื่องจากตลาดกำลังประสบกับภาวะช็อกและการทุ่มตลาดในสภาวะที่ยากลำบากดังกล่าวนั้นไม่สมจริง
ประธานาธิบดีแห่งประเทศและรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียรับประกันการระงับภาษีและค่าธรรมเนียมในระดับก่อนเกิดวิกฤต อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่สถานการณ์เศรษฐกิจถดถอย การเพิ่มการเก็บภาษีในอนาคตไม่สามารถทำได้ ถูกตัดออก
ความเสี่ยงประเภทต่อไป "ฤดูกาล" เป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงแม้ในช่วงก่อนวิกฤต แต่ก่อนหน้านี้กลับถูกชดเชยด้วยการนำเข้า ในบริบทของการคว่ำบาตร ปัจจัยนี้ได้รับการเสริมด้วยการนำเข้าสินค้าอย่างจำกัด ซึ่งอาจนำไปสู่ราคาที่สูงขึ้น การขาดเงินทุนหมุนเวียนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของต้นทุนเงินกู้เพื่อการพาณิชย์ จากผลการวิเคราะห์เพื่อที่จะได้รับการประเมินความเสี่ยงรวมกันได้ดำเนินการตามขั้นตอนการถ่วงน้ำหนักซึ่งผลลัพธ์ที่ได้แสดงไว้ในตาราง 3.
ขั้นตอนการกำหนดน้ำหนักดำเนินการตามวิธีการดังต่อไปนี้:
ความเสี่ยงง่าย ๆ ทั้งหมดสามารถจัดลำดับความสำคัญได้ (จัดลำดับความสำคัญ) ความเสี่ยงของลำดับความสำคัญอันดับแรกมีน้ำหนักมากกว่าความเสี่ยงของลำดับความสำคัญที่สอง
การหาค่าความถ่วงจำเพาะของแต่ละคน แค่เสี่ยงตลอดทั้งชุด - สำหรับสิ่งนี้ ค่าน้ำหนักของกลุ่มที่มีลำดับความสำคัญต่ำสุดถูกตั้งค่าไว้:
โดยที่ W คือน้ำหนักของความเสี่ยงอย่างง่ายตามกลุ่มลำดับความสำคัญ n คือจำนวนความเสี่ยงทั้งหมด ผม - กลุ่มลำดับความสำคัญ ผม = 1, k, k< n; k - количество групп рисков; f - величина, обозначающая отношение весового коэффициента первого приоритета к последнему.
ตารางที่ 2
การประเมินความเสี่ยงด้านการจัดเลี้ยง
|
ประเภทความเสี่ยง |
ความน่าจะเป็น |
ลำดับความสำคัญ |
||
|
ตอนนี้ |
||||
|
ขึ้นราคาอาหาร |
||||
|
ความต้องการที่ไม่เพียงพอและลดลงของประชากร |
||||
|
การลดราคาโดยคู่แข่ง |
||||
|
การล้มละลายของผู้บริโภคบริการ |
||||
|
ภาษีและค่าธรรมเนียมที่เพิ่มขึ้น |
||||
|
ฤดูกาลและการหยุดชะงักที่อาจเกิดขึ้นในการจัดหาผลิตภัณฑ์อันเนื่องมาจากการลงโทษของรัฐ |
||||
|
ขาดเงินทุนหมุนเวียน |
||||
|
ระดับค่าตอบแทนพนักงานไม่เพียงพอ |
||||
ตารางที่ 3
การกำหนดความสำคัญของความเสี่ยงในด้านของการจัดเลี้ยง
|
ประเภทความเสี่ยง |
ความน่าจะเป็น |
ลำดับความสำคัญ |
||
|
ขึ้นราคาอาหาร |
||||
|
ความต้องการที่ไม่เพียงพอและลดลงของประชากร |
||||
|
การลดราคาโดยคู่แข่ง |
||||
|
การล้มละลายของผู้บริโภคบริการ |
||||
|
ภาษีและค่าธรรมเนียมที่เพิ่มขึ้น |
||||
|
การเติบโตของยอดขายสินค้าทางเลือกในรูปของอาหารจานด่วน |
||||
|
ฤดูกาลและการหยุดชะงักที่อาจเกิดขึ้นในการจัดหาผลิตภัณฑ์อันเนื่องมาจากการลงโทษของรัฐ |
||||
|
ขาดเงินทุนหมุนเวียน |
||||
|
ระดับค่าจ้างแรงงานไม่เพียงพอ |
||||
(2)
ความเสี่ยงทั้งหมดที่มีลำดับความสำคัญเท่ากันจะได้รับการถ่วงน้ำหนักอย่างเท่าเทียมกัน
ค่าความน่าจะเป็นที่ยอมรับได้เป็นที่ยอมรับสำหรับความเสี่ยงต่ำ ปานกลาง และสูง (Rlow ≤ 0.3; 0.3 ≤ Rav ≤ 0.6; Rhigh > 0.6);
ยอมรับค่าตัวเลขที่ยอมรับได้ของปัจจัยที่สอดคล้องกับค่าต่ำสุดและสูงสุด
กระบวนการ การประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญมีการประเมินมูลค่าความเสี่ยง
น้ำหนักเป็นตัวเลขบวกตั้งแต่ 0 ถึง 1;
คะแนนเท่ากับ 1 นั่นคือ
จากผลการวิเคราะห์ควรสรุปว่าความเสี่ยงต่อไปนี้ก่อให้เกิดอันตรายสูงสุดในสภาพที่ทันสมัยสำหรับภาคการจัดเลี้ยง:
ฤดูกาลและความล้มเหลวที่เป็นไปได้ในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามมาตรการคว่ำบาตรที่กำหนด;
การเติบโตของยอดขายผลิตภัณฑ์ทางเลือกในรูปของอาหารจานด่วน
ความต้องการของประชากรไม่เพียงพอ
การล้มละลายของผู้บริโภคบริการ
หนึ่งในมาตรการหลักในการต่อสู้กับความเสี่ยงของ "ฤดูกาลและความล้มเหลวที่เป็นไปได้ในการจัดหาผลิตภัณฑ์เนื่องจากการคว่ำบาตรที่กำหนดของรัฐ" สามารถแนะนำให้เปลี่ยนช่วงของเมนูที่เสนออย่างต่อเนื่องอาจแนะนำ "อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ" งบประมาณ ตลอดจนศึกษาความต้องการของลูกค้าอย่างเป็นระบบ ใช้แนวทางอย่างรอบคอบมากขึ้นในการเลือกบริการที่มีให้ เพื่อขยายรายชื่อซัพพลายเออร์ผู้ส่งออกที่มีศักยภาพล่วงหน้า ปรับเปลี่ยนตามเงื่อนไขสัญญาระยะยาวสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีขึ้น
ความเสี่ยงประเภทต่อไปนี้ในแง่ของความสำคัญสามารถกำหนดเป็นภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่ซบเซาทั่วไปในเศรษฐกิจรัสเซียในการต่อสู้กับมาตรการป้องกันวิกฤตทั่วไปที่สามารถใช้ได้: บทสรุปของสัญญาระยะยาวการค้นหา สำหรับ ลูกค้าองค์กรสำหรับการเสิร์ฟอาหารที่ซับซ้อน การแนะนำของสะสมและ โปรแกรมโบนัสเพื่อเพิ่มความภักดีของลูกค้า
เป็นสิ่งสำคัญที่นอกเหนือจากการคุกคามข้างต้นในด้านการบริการอาหารสาธารณะแล้ว ตัวบ่งชี้ทางการเงินจำนวนหนึ่งก็จะลดลงเช่นกัน:
อัตราเงินเฟ้อมีแนวโน้มสูงขึ้น
คาดว่าจะมีการแก้ไขอัตราดอกเบี้ยที่กำหนดไว้ในสัญญาเงินกู้สำหรับกองทุนที่กู้ยืมระยะยาวขององค์กรการค้า
สถานะของสภาพแวดล้อมภายนอกจะมีผลกระทบบางอย่างต่ออัตราผลตอบแทนภายในในทิศทางของการลดลง
ลดระดับความน่าดึงดูดการลงทุนของอุตสาหกรรม
เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของเงินลงทุน ส่วนแบ่งของแหล่งเงินทุนที่ยืมมาจะลดลงอย่างมาก
จากที่กล่าวมาข้างต้น สามารถเสนอมาตรการต่อต้านวิกฤตจำนวนหนึ่งเพื่อจัดการความเสี่ยงขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ:
1. การลดต้นทุนของบริษัทในกลุ่มพรีเมี่ยม การเปลี่ยนไปใช้วัตถุดิบในประเทศและแอนะล็อก
2. การลดและตรวจสอบระดับสินค้าคงคลังเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
3. เนื่องจากรายได้ที่แท้จริงของประชากรลดลง เพื่อรักษาลูกค้าไว้ จึงจำเป็นต้องลดส่วนต่างทางการค้าให้เหลือขั้นต่ำ (margin) ที่เป็นไปได้ชั่วคราว
4. การพัฒนาเมนู "ต้านวิกฤต" ทางเลือก
6. การปรับปรุงการจัดบุคลากรของสถานประกอบการ
7. ปรับปรุงประสิทธิภาพของระบบค่าตอบแทนและสิ่งจูงใจสำหรับบุคลากร
ในภาวะวิกฤตในปัจจุบันสำหรับการดำเนินการตามนโยบายการคว่ำบาตร ประเภทความเสี่ยงเช่น "ฤดูกาลและความล้มเหลวที่เป็นไปได้ในการจัดหาผลิตภัณฑ์อันเนื่องมาจากการดำเนินการตามมาตรการคว่ำบาตรของรัฐ" และ "การเติบโตของการขายผลิตภัณฑ์ทางเลือกใน รูปแบบของอาหารจานด่วน” มีผลกระทบมากที่สุดต่อภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ
ดังนั้นกลไกการจัดการความเสี่ยงสำหรับองค์กรบริการอาหารสาธารณะสามารถแสดงเป็นอัลกอริทึมทีละขั้นตอน:
1. การพัฒนากลยุทธ์การบริหารความเสี่ยงในบริบทของการดำเนินการตามนโยบายการคว่ำบาตร
2. การประเมินความเสี่ยงที่เป็นไปได้ในสภาวะปัจจุบันอีกครั้ง
3. การเลือกซอฟต์แวร์สำหรับการคำนวณการประเมินความเสี่ยง
4. การพัฒนาขั้นตอนการบริหารความเสี่ยงที่เหมาะสม
5. การตัดสินใจที่จะใช้ การควบคุมภายในสำหรับความเสี่ยงแต่ละประเภทด้วยการพัฒนาแบบฟอร์มการรายงานที่จำเป็น
6. การแบ่งแยกความรับผิดชอบและการแบ่งหน้าที่
เพื่อกำหนดประสิทธิผลของมาตรการการจัดการความเสี่ยงที่ดำเนินการ จำเป็นต้องจัดให้มีการวิเคราะห์สถานการณ์ก่อนใช้: ก่อนระบุความเสี่ยง เมื่อบริษัทอยู่ในสถานการณ์เสี่ยง และหลังการประเมินความเสี่ยง
สถานการณ์ที่เป็นไปได้มากที่สุดในอนาคตอันใกล้สำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจรัสเซียคือความซบเซาของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในเรื่องนี้ บริษัท ที่ไม่มีประสิทธิภาพจะถูกบังคับให้ออกจากมัน ในทางกลับกัน ระบบการจัดการความเสี่ยงที่สร้างขึ้นมาอย่างดีจะช่วยให้การจัดการขององค์กรเหล่านี้สามารถมุ่งเน้นความพยายามในการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการภายในบริษัท และระดมทรัพยากรที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อต่อต้าน ปรากฏการณ์เชิงลบในบริบทของการดำเนินการตามนโยบายคว่ำบาตร
ลิงค์บรรณานุกรม
Kabanenko M.N. , Ugrimova S.N. การประเมินความเสี่ยงในขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะภายใต้เงื่อนไขของการดำเนินการตามนโยบายการลงโทษ // การวิจัยขั้นพื้นฐาน. - 2559. - ครั้งที่ 5-2. - หน้า 334-338;URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=40300 (วันที่เข้าถึง: 03/27/2020) เรานำวารสารที่ตีพิมพ์โดยสำนักพิมพ์ "Academy of Natural History" มาให้คุณทราบ
ก่อนที่คุณจะเริ่มเขียนแผนธุรกิจร้านอาหาร คุณควรกำหนดวัตถุประสงค์ของเอกสารนี้เสียก่อน ไม่ว่าคุณจะใช้แผนนี้สำหรับตัวคุณเองเท่านั้น หรือให้ข้อมูลนี้แก่หุ้นส่วนของคุณหรือผู้มีโอกาสเป็นนักลงทุน แผนธุรกิจด้านล่างจะช่วยให้ผู้เริ่มต้นในธุรกิจร้านอาหารเข้าใจประเด็นที่ถูกต้อง เวทีนี้ระหว่างทางไปโครงการ
ประเด็นหลักของแผนธุรกิจคือหัวข้อการกระจายการเงินที่เหมาะสมและเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารแต่ละแห่งต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญอื่นๆ:
แผนธุรกิจร้านอาหารสะท้อนถึงข้อเท็จจริงที่แท้จริงเท่านั้น (ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งคือการปรุงแต่งข้อเท็จจริงที่มีอยู่อย่างมีนัยสำคัญ เช่น การคำนวณจำนวนผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าที่ไม่ถูกต้อง เป็นต้น)
ค่าใช้จ่ายทั้งหมดมีรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (การคำนวณทั้งหมดสะท้อนถึง สถานการณ์จริงและไม่ได้เป็นตัวแทนของผู้มีแนวโน้มจะเป็นลูกค้า)
แผนธุรกิจใดๆ ก็ตามคือ "การวางแผนหมุนเวียน" (ตลาดไม่สามารถหยุดนิ่ง ราคาเปลี่ยนแปลง ความชอบของผู้บริโภคเปลี่ยนไป สินค้าและบริการใหม่ปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่การวางแผนเป็นระบบ และส่วนแผนธุรกิจเปลี่ยนแปลงตามปัจจัยที่มีอยู่)
มายกตัวอย่างอัลกอริทึมที่ภัตตาคารสามารถใช้ในการร่างแผนธุรกิจสำหรับการก่อตั้งของเขา ส่วนที่จำเป็นในกรณีนี้คือ:
หน้าชื่อเรื่อง (ชื่อ, ที่อยู่ของร้านอาหาร, ชื่อของผู้ก่อตั้งและรายละเอียด, ค่าใช้จ่ายและสาระสำคัญของโครงการ);
ส่วนเกริ่นนำ (สรุปซึ่งสะท้อนถึงข้อสรุปทั่วไปของแผนธุรกิจ)
คำอธิบายโดยละเอียดของร้านอาหาร (ข้อมูลทางเทคนิค เวลาทำการ ที่ตั้งของร้านอาหาร ฯลฯ );
แผนองค์กรของสถาบัน (ความต้องการพนักงาน, การจัดหาพนักงานและรายละเอียดงานของพนักงาน, ขั้นตอนการโต้ตอบระหว่างหน่วยพนักงาน);
แผนการผลิตของร้านอาหาร (แสดงข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับกระบวนการผลิตในสถาบัน ส่วนเดียวกันจะอธิบายคุณลักษณะของเมนูร้านอาหาร)
แผนการเงินของร้านอาหาร (แหล่งที่มาของเงินทุน กำหนดการคืนทุน การคาดการณ์กำไรและการสูญเสียที่เป็นไปได้);
การประกันความเสี่ยง
บทนำ.
1. แผนองค์กร
1.2. ความต้องการและการโหลดของร้านอาหาร
1.4 พื้นฐานของการคำนวณ
1.5 การกำหนดราคาขายเฉลี่ย ขนาดของมาร์จิ้นทางการค้า
2. แผนการลงทุน
2.1 ปริมาณการลงทุน
2.3.1 อุปกรณ์เทคโนโลยี
2.3.2 การลงทุนในระบบอัตโนมัติ
2.5 การจัดหาเงินทุนของโครงการ
3. แผนการเงิน
4. ประสิทธิภาพการลงทุน
5. การวิเคราะห์ความเสี่ยง
บทนำ.
ตัวอย่างแผนธุรกิจนี้จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญของเว็บไซต์โครงการร้านอาหารเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ข้อมูลที่นำเสนอในเนื้อหาได้มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญของเรา
โครงการ Retsoran จะไม่รับผิดชอบต่อความสูญเสีย ความเสียหายที่เกิดจากการใช้ข้อมูลของแนวคิดนี้โดยบุคคลที่สาม สำหรับผลที่ตามมาที่เกิดจากความไม่สมบูรณ์ของข้อมูลที่ให้และความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการทำธุรกิจ
ส่วนหนึ่งของแผนธุรกิจโดยประมาณ
ตัวเลือกพื้นฐาน: ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในห้องเดียว
ตัวเลือกที่สอง: เครือร้านอาหาร
พารามิเตอร์อินพุตสำหรับโครงการ
1. จำนวนร้านค้าที่วางแผนไว้: หนึ่งแห่งขึ้นไป
2. เมืองที่ตั้งธุรกิจ: เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
3. คุณสมบัติของโครงการธุรกิจ: การมีการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตของตัวเอง
4. วัตถุสร้างธุรกิจ:
ร้านอาหาร 250 ตร.ม. (พื้นที่เช่า) จำนวนโดยประมาณ 100 ที่นั่ง (แบบมีเงื่อนไข)
ร้านอาหารหลายแห่ง พื้นที่ 250 ตร.ว. m ด้วยจำนวนที่นั่งโดยประมาณ 100 ที่นั่งแบบมีเงื่อนไข
โถงผลิต 50 ตร.ม.
5. ระยะเวลาการวางแผน 1 ปี
6. การวางแผนสกุลเงิน: รูเบิลรัสเซีย;
7. เวลาโดยประมาณในการเปิดธุรกิจ: มกราคม 2013
1. แผนองค์กร
1.1. บุคลากรและเงินเดือน
ในธุรกิจร้านอาหารนั้น หลายอย่างขึ้นอยู่กับพนักงานของสถาบัน ระดับความเป็นมืออาชีพ พฤติกรรมที่ถูกต้อง การเข้าหาลูกค้าแต่ละรายเป็นเครื่องยืนยันถึงชื่อเสียงที่ดีของร้านอาหาร
สำหรับ การพัฒนาที่ประสบความสำเร็จธุรกิจจำเป็นต้องสร้างทีมจริงที่จะทำหน้าที่เพื่อประโยชน์ส่วนรวม ขั้นแรก คุณต้องเลือกพนักงานที่ในระยะแรกของการดำเนินงานของสถาบัน จะสามารถดึงความสนใจไปที่มัน ช่วยสร้างความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับโครงการใหม่ จากนั้นด้วยการพัฒนาและขยายกิจกรรม จำเป็นต้องฝึกอบรมพนักงานและพัฒนาทักษะของพวกเขา
ฉันอยากจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับพนักงานคนสำคัญของร้านอาหาร ข้อกำหนดคุณสมบัติและงานหลักในการทำงานของพวกเขา
ผู้จัดการร้านอาหาร.
หัวหน้าร้านอาหารเป็นบุคคลสำคัญในสถาบัน ความสำเร็จของร้านอาหารส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของผู้จัดการโครงการในอนาคต นี่ควรเป็นผู้จัดการที่จัดตั้งขึ้นในอุตสาหกรรมร้านอาหารที่มีประสบการณ์ในร้านอาหาร "เริ่มต้น"
งานหลักในปัจจุบัน:
ดำเนินการตามงานปัจจุบันของการพัฒนาร้านอาหาร
เกี่ยวข้องกับการเลือกพนักงานของสถาบัน รางวัลและบทลงโทษของสถาบัน
การดำเนินการ การควบคุมทางการเงินสำหรับกิจกรรมของร้านอาหารตามงบประมาณที่ได้รับ
โต้ตอบกับหน่วยงานกำกับดูแล
สร้างวัฒนธรรมองค์กรและประเพณี
เชฟร้านอาหาร.
หน้าที่หลักของเชฟคือการควบคุม กระบวนการผลิตที่เกิดขึ้นในครัวของร้านอาหาร เขารายงานตรงต่อผู้จัดการร้านอาหาร หนึ่งในความรับผิดชอบหลักของเชฟคือการจัดเมนู การเตรียมอาหาร และการควบคุมการปฏิบัติตามเทคโนโลยี
ผู้ใต้บังคับบัญชาของเขาคือพนักงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อ เชฟมีหน้าที่ดูแลความปลอดภัยของวัสดุและอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร
ในส่วนของหน้าที่ของเขา เชฟมีหน้าที่รับผิดชอบในการแก้ไขปัญหาต่อไปนี้อย่างเหมาะสม:
การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎการทำอาหารตามเทคโนโลยีและการคิดต้นทุน
ซื้อใหม่และเปลี่ยนอุปกรณ์ที่ชำรุด, สินค้าคงคลัง; การซื้อผลิตภัณฑ์และการควบคุมการใช้งาน
การฝึกอบรมบุคลากรใหม่ การกำกับดูแลบุคลากร การจัดการกะ
การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
ไลน์คุกและหม้อหุงล่วงหน้า
ความเร็วและคุณภาพของการปรุงอาหารในครัวของร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับพนักงานเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ ไลน์เชฟและหม้อหุงข้าวต้องสามารถจัดการได้ไม่เพียงแค่เครื่องใช้ในครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์ที่ห้องครัวและร้านเตรียมอาหารติดตั้งด้วย
พ่อครัวเตรียมตัดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร เขาต้องทำงานของเขาไม่เพียงแต่คุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องทำงานให้เร็วที่สุดด้วย
พ่อครัวของสายตรวจและดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารในห้องครัวของร้านอาหาร
Maitre d' ผู้ดูแลห้องโถง
พนักงานดังกล่าวเป็นบุคคลสำคัญในการสร้างความประทับใจแก่ผู้มาเยี่ยมเยียนสถาบัน
งานหลักของ maître d' คือการพบปะผู้มาเยี่ยม ตามกฎแล้ว ผู้ชายจะถูกเลือกสำหรับตำแหน่งนี้ ข้อมูลภายนอกมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้
บริกรและบาร์เทนเดอร์
พนักงานเหล่านี้เป็นบุคคลสำคัญในห้องโถงร้านอาหาร บริกรและบาร์เทนเดอร์ให้บริการผู้เยี่ยมชม ระดับและคุณภาพการบริการในสถาบันขึ้นอยู่กับพนักงานเหล่านี้ พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์ควรมีข้อมูลสูงสุดเกี่ยวกับรายการเมนูของร้านอาหาร
หัวหน้าแผนกบัญชี.
หนึ่งใน บุคคลสำคัญร้านอาหาร. งานหลักของหัวหน้าฝ่ายบัญชีของธุรกิจร้านอาหาร:
งบการเงิน;
การรายงานการจัดการ
การเพิ่มประสิทธิภาพของการจ่ายภาษี
การตรวจสอบการดำเนินการของงบประมาณ BDR, BDDS;
ควบคุมบัญชีลูกหนี้และเจ้าหนี้ร้านอาหาร
ความสัมพันธ์กับโครงสร้างการธนาคาร
ตารางที่ 1.
การจัดหาพนักงาน (เวอร์ชันพื้นฐานของแผนธุรกิจ)
|
ชื่อ ตำแหน่ง |
บันทึก |
|||||
|
เจ้าหน้าที่ธุรการและผู้บริหาร |
||||||
|
ผู้จัดการร้านอาหาร |
% ของกำไรสุทธิ |
|||||
|
ช. นักบัญชี |
|
|||||
|
พ่อครัว |
% ของยอดขายในครัว |
|||||
|
ผู้ดูแลห้องโถง |
% ของรายได้ |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
|
ฝ่ายผลิต (ร้านเตรียมการ) |
||||||
|
ไลน์คุก |
|
|||||
|
เชฟเตรียมอาหาร |
|
|||||
|
บริกร |
% ของรายได้ |
|||||
|
|
|
|
|
|
||
กระบวนการธุรกิจร้านอาหารแบบ "ครบวงจร":
การจัดการขั้นตอนการทำงานของร้านอาหาร การประเมินผลงานของพนักงาน
การสนับสนุนด้านบัญชีของร้านอาหาร: การรายงานภายในและภายนอก
ปัญหาด้านเทคนิค การปฏิบัติงาน การบริการในการทำงาน
ปัญหาด้านความปลอดภัยและการต่อต้านการโจรกรรมและการโจรกรรมสินค้าและวัสดุ
กระบวนการทางธุรกิจของร้านจัดซื้อจัดจ้าง
ซื้อสินค้า (วัตถุดิบ) เพื่อการผลิต
กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการเตรียมอาหาร
โลจิสติกส์ระหว่างกิจกรรมการผลิตกับร้านอาหาร
ตอนนี้เราจะแจกจ่ายนักแสดงของกระบวนการทางธุรกิจข้างต้นให้ชัดเจนยิ่งขึ้น กระบวนการในครัวและในร้านเตรียมอาหารจะดำเนินการโดยพนักงานของแผนกเหล่านี้โดยตรง ในส่วนของฟังก์ชัน "end-to-end" ของร้านอาหารนั้น กระบวนการทางธุรกิจบางอย่างควรได้รับการว่าจ้างจากภายนอก กล่าวคือ:
การคัดเลือกและฝึกอบรมบุคลากร
ปัญหาด้านเทคนิค การดำเนินงาน การบริการในร้านอาหาร
ประเด็นด้านความปลอดภัยและการต่อต้านการโจรกรรมสินค้าและวัสดุ
1.2 อุปสงค์และปริมาณร้านอาหาร
ในขั้นตอนการออกแบบเป็นสิ่งสำคัญมากในการประเมินการเข้าร้านอาหารในอนาคตอย่างถูกต้อง โดยพิจารณาจากช่วงเวลาการทำงานและวันในสัปดาห์ เมื่อประเมินการเข้าร่วมงานในช่วงสามเดือนแรก ผู้เชี่ยวชาญของ Academy of Restaurant Business ได้ให้ความสำคัญกับ:
การวิเคราะห์การแข่งขันของร้านอาหารที่มีอยู่
ประสบการณ์ส่วนตัวในการจัดการร้านอาหาร
ฤดูกาล ส่วนนี้ธุรกิจจัดเลี้ยง
ตารางที่ 2
การคาดการณ์การเข้าร้านอาหารในช่วงสามเดือนแรกของการดำเนินงาน (โดยมีจำนวนผู้เข้าชมสูงสุดโดยประมาณ - 750 คน / วัน)
|
มกราคม |
||||||
|
วันในสัปดาห์ ชั่วโมง |
หลัง 22:00 น. จนถึงร้านปิด | |||||
|
วันจันทร์ | ||||||
|
วันอังคาร | ||||||
|
วันพุธ | ||||||
|
วันพฤหัสบดี | ||||||
|
วันศุกร์ | ||||||
|
วันเสาร์ | ||||||
|
วันอาทิตย์ | ||||||
|
|
|
|
|
|
รวม (สัปดาห์) | |
|
|
|
|
|
|
จำนวนคนเข้าเฉลี่ย (วัน) | |
|
กุมภาพันธ์ |
||||||
|
วันในสัปดาห์ ชั่วโมง |
หลัง 22:00 น. จนถึงร้านปิด |
จำนวนผู้เข้าชมโดยประมาณต่อวัน |
||||
|
วันจันทร์ | ||||||
|
วันอังคาร | ||||||
|
วันพุธ | ||||||
|
วันพฤหัสบดี | ||||||
|
วันศุกร์ | ||||||
|
วันเสาร์ | ||||||
|
วันอาทิตย์ | ||||||
|
|
|
|
|
|
รวม (สัปดาห์) | |
|
|
|
|
|
|
จำนวนคนเข้าเฉลี่ย (วัน) | |
|
มีนาคม |
||||||
|
วันในสัปดาห์ ชั่วโมง |
หลัง 22:00 น. จนถึงร้านปิด |
จำนวนผู้เข้าชมโดยประมาณต่อวัน |
||||
|
วันจันทร์ | ||||||
|
วันอังคาร | ||||||
|
วันพุธ | ||||||
|
วันพฤหัสบดี | ||||||
|
วันศุกร์ | ||||||
|
วันเสาร์ | ||||||
|
วันอาทิตย์ | ||||||
|
|
|
|
|
|
รวม (สัปดาห์) | |
|
|
|
|
|
|
จำนวนคนเข้าเฉลี่ย (วัน) | |
รูปที่ 1
1.3 การกำหนดมูลค่าเช็คเฉลี่ย
แผนภูมิการเติบโตของการเข้าชมร้านอาหาร
ปัญหานี้จะถูกพิจารณาร่วมกับปัญหาการขายตามหมวดหมู่เมนู มูลค่าต้นทุนการผลิตสำหรับแต่ละประเภท ระดับของส่วนต่างตามประเภทเมนูในวรรค 1.5
1.4 พื้นฐานของการคำนวณ
พิจารณาว่าระบบบัญชีและต้นทุนในร้านอาหารประกอบด้วยอะไรบ้าง
เมื่อสร้างเมนูความรับผิดชอบของเชฟและนักบัญชีรวมถึง:
1. ความพร้อมของการรวบรวมสูตรและอัตราการสูญเสีย
2. ขั้นตอนการรวบรวมแผนที่เทคโนโลยี:
แนวคิดของยอดรวมและสุทธิในการคิดต้นทุน
การแปรรูปผลิตภัณฑ์เย็น (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล);
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อน
วิธีการอบชุบด้วยความร้อน
อัตราการสูญเสียขึ้นอยู่กับวิธีการบำบัดความร้อนที่เลือก
3. ขั้นตอนการรวบรวมการ์ดการคำนวณตามการ์ดเทคโนโลยี
4. การพัฒนาและการอนุมัติอาหารสำหรับอาหารใหม่และตราสินค้า
5. กฎการใช้คอลเลกชันของสูตร:
การคำนวณอัตราการสูญเสียผัก
การคำนวณบรรทัดฐานของการสูญเสียผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
การคำนวณบรรทัดฐานของการสูญเสียเนื้อสัตว์, เครื่องใน, สัตว์ปีก;;
การคำนวณอัตราการสูญเสียปลาและอาหารทะเล
การคำนวณอัตราการสูญเสียสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
การคำนวณอัตราการสูญเสียของผลิตภัณฑ์แป้งและขนม
6. การกำหนดราคาในการจัดเลี้ยง:
แนวคิดเรื่องราคาและต้นทุน
รวบรวมสูตรอาหาร การทำอาหาร และ ลูกกวาด;
การคำนวณอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม: ข้อกำหนดที่ทันสมัย
การทำอย่างละเอียดของอาหารและการจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารจานหลัก
พื้นที่ความรับผิดชอบของผู้จัดการและหัวหน้าฝ่ายบัญชีประกอบด้วย:
1. ความรู้เกี่ยวกับกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองผู้บริโภค";
ขั้นตอนการคืน แลกเปลี่ยนสินค้า
การลงทะเบียนเอกสารการเคลื่อนย้ายสินค้าภายในและภายนอก
ใบแจ้งหนี้ ใบแจ้งหนี้ ใบแจ้งหนี้ บันทึกเงินสด รวมถึงสมุดรายวันของผู้ดำเนินการแคชเชียร์ รายงาน
การจ่ายเงินสดและไม่ใช่เงินสด กฎสำหรับการออกใบแจ้งหนี้และการดำเนินการของเอกสารการชำระเงิน
2. การบัญชีเศรษฐกิจ เอกสารประกอบธุรกรรมทางธุรกิจ:
แนวคิดของเอกสารทางบัญชี บทบาทและความสำคัญ
1.5 การกำหนดราคาขายเฉลี่ย จำนวนมาร์จิ้นการค้า
ในการเริ่มต้น เรากำหนดหมวดหมู่เมนูสำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม
ไก่ทอด;
มันฝรั่งทอด;
เป๊ปซี่เครื่องดื่มอัดลม
ตามด้วยขั้นตอนการกำหนดระดับมาร์กอัปสำหรับหมวดหมู่เมนูทั้งหมด จึงมีการกำหนดราคาขายสำหรับทุกประเภท ควรเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้เฉลี่ยสำหรับแต่ละตำแหน่ง ตัวอย่างเช่น หากจานเดียวกันมี 6-8 พันธุ์ ราคาขายเฉลี่ยจะเท่ากับ 100 รูเบิล ซึ่งหมายความว่าจานที่ถูกที่สุดอาจมีราคา ตัวอย่างเช่น 60 รูเบิล และประเภทเดียวกันที่แพงที่สุดอาจมีราคา 180 รูเบิล
ตารางที่ 3
การกำหนดราคาขายเฉลี่ย ราคาต้นทุน ตามหมวดเมนูตามเวอร์ชันพื้นฐานของส่วนการชำระบัญชี
|
ชื่ออาหาร |
อู๊ด. น้ำหนัก (หุ้น) |
บวกเพิ่ม % ไม่รวมค่าใช้จ่าย |
ราคาขายถู |
||
|
ไก่ทอด (2-3 ตำแหน่ง) | |||||
|
สลัด (3 ตำแหน่ง) | |||||
|
มันฝรั่งทอด | |||||
|
ชา กาแฟ (อย่างละ 3 ชนิด) | |||||
|
เป๊ปซี่เครื่องดื่มอัดลม | |||||
|
เครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้ น้ำแร่ | |||||
|
ไอศกรีม. ของหวาน | |||||
|
เบียร์สด (2 ชนิด) | |||||
|
แพนเค้ก-โรล (3 แบบ) |
ควรสังเกตว่าราคาขายเฉลี่ยตามหมวดหมู่นั้นขึ้นอยู่กับค่าเฉลี่ยที่มีอยู่ในตลาด
ตัวเลขที่แม่นยำยิ่งขึ้นสามารถจัดหาได้หลังจากการพัฒนาเทคโนโลยีและการก่อตัวของบัตรคิดต้นทุนสำหรับสายผลิตภัณฑ์เท่านั้น
ตารางที่ 4
การกำหนดระดับของเช็คเฉลี่ย
|
ไก่ทอด |
จาก 100 ถึง 120 รูเบิล |
|
|
จาก 60 ถึง 100 รูเบิล |
||
|
จาก 65 ถึง 75 รูเบิล |
||
|
|
จาก 225 ถึง 295 รูเบิล |
2. แผนการลงทุน
2.1 ปริมาณการลงทุน
ลองนำการลงทุนทุกประเภทมารวมกันเป็นตารางเดียวและทำความเข้าใจจำนวนเงินลงทุนในโครงการทั้งหมด ควรเข้าใจว่ายอดรวมของการลงทุนเริ่มแรกไม่เพียงประกอบด้วยการลงทุนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเงินทุนหมุนเวียนก่อนเปิดร้านอาหารด้วย
ตารางที่ 5
โครงสร้างการลงทุนเบื้องต้นในโครงการ
|
ปริมาณ (ถู.) |
||
|
งานก่อสร้างและติดตั้ง | ||
|
แผนธุรกิจ | ||
|
แนวคิด | ||
|
โครงการเทคโนโลยี | ||
|
โครงการออกแบบ | ||
|
การพัฒนาเอกลักษณ์องค์กร | ||
|
การสร้างเว็บไซต์ | ||
|
ต้นทุนการทำงานอัตโนมัติ | ||
|
การอบรมพนักงานปฐมวัย | ||
|
เงินประกัน | ||
|
|
รวม: การลงทุน | |
|
|
เงินทุนหมุนเวียน(คิดตามประมาณ 30% ของยอดซื้อในเดือนแรก) | |
|
|
2.2 การลงทุนและการปรับปรุงใหม่
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของงานก่อสร้างและติดตั้ง ความซับซ้อนทั้งหมดของงานของผู้สร้าง - ผู้สำเร็จและผู้รับเหมาถูกวางไว้ที่นี่:
การก่อสร้างผนังและฉากกั้น
เครื่องทำความร้อน;
การระบายอากาศและการปรับอากาศ
น้ำประปาและท่อระบายน้ำ;
ไฟฟ้า;
การสื่อสารและอินเทอร์เน็ต
ความปลอดภัยและสัญญาณเตือนไฟไหม้
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าจะสามารถพูดได้แม่นยำมากขึ้นเกี่ยวกับปริมาณของค่าก่อสร้างและค่าติดตั้งเฉพาะในขั้นตอนของการสรุปสัญญาเช่าเท่านั้น เมื่อจะมีความชัดเจนว่าต้องมี "การเปลี่ยนแปลง" การก่อสร้างกี่ครั้งในการเตรียมสถานที่ เพื่อการทำธุรกิจ
2.3 เงินลงทุนเพื่อซื้ออุปกรณ์
รายการลงทุนหลักคืออุปกรณ์การผลิตเทคโนโลยี อันที่จริง คุณภาพของการเลือกสรรที่เสนอ และความสำเร็จของโครงการธุรกิจ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่เลือกอย่างมืออาชีพที่ถูกต้อง
2.3.1 อุปกรณ์เทคโนโลยี
ในการกำหนดต้นทุนของอุปกรณ์เทคโนโลยีผู้เชี่ยวชาญของโครงการร้านอาหารได้พัฒนาโครงการเทคโนโลยีซึ่งเป็นผลมาจากข้อกำหนดของอุปกรณ์จำนวน 5,678,776 รูเบิลต่อพลังงานไฟฟ้า 164 กิโลวัตต์ (รุ่นพื้นฐานของส่วนที่คำนวณได้)
โครงการเทคโนโลยีประกอบด้วยแผนสำหรับการจัดอุปกรณ์และข้อกำหนดตามการจัดตามโซนตลอดจนคำอธิบาย
ตารางที่ 6
การดำเนินงานด้านเทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่นำเสนอ
|
การดำเนินงานด้านเทคโนโลยี |
อุปกรณ์แนะนำ |
|
|
"การตระเตรียม" ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป |
ผิวย่าง การผลิต LOTUS FTL-78ET อิตาลี |
|
|
อบขนมและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ |
เตาอบพา TECNOTEKA KL 864 อิตาลี |
|
|
ของทอด |
หม้อทอดไร้น้ำมัน Kocatec PPFE 600 ประเทศเกาหลีใต้ |
|
|
การเตรียมค็อกเทล |
แฮมิลตัน ค็อกเทล มิกเซอร์ สหรัฐอเมริกา |
|
|
การทำไอศกรีม |
ตู้แช่ไอศกรีมซอฟต์ครีม Starfood เกาหลีใต้ |
|
|
การจัดเก็บไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ |
ตู้แช่ไวน์ Tecfrigo อิตาลี |
ควรสังเกตว่าข้อกำหนดดังกล่าวมีข้อเสนอสำหรับเฟอร์นิเจอร์ในห้องโถงสำหรับผู้เยี่ยมชมแล้ว
2.3.2 การลงทุนในระบบอัตโนมัติ
ผู้เชี่ยวชาญของโครงการร้านอาหารวิเคราะห์ตลาดข้อเสนอสำหรับระบบอัตโนมัติของร้านอาหาร ทางออกที่ดีที่สุดอาจเป็นโครงการทั่วไปของบริษัท IIKO สำหรับการจัดการบริการลูกค้าโดยเฉพาะ เช่นเดียวกับข้อเสนอที่ครอบคลุมสำหรับระบบอัตโนมัติของสถานประกอบการจากบริษัท Avers Technology
ข้อเสนอระบบอัตโนมัติที่ครอบคลุม:
บริษัท "Avers Technology" ระบบ "Expert" โซลูชั่นที่ซับซ้อนราคา 200,000 รูเบิล
IIKO โซลูชั่นที่ครอบคลุมราคาตั้งแต่ 200,000 รูเบิล
ข้อได้เปรียบหลักของระบบนี้คือความสามารถในการจัดระเบียบและควบคุมขั้นตอนการผลิตในร้านค้าจัดซื้อและการขายในห้องโถงร้านอาหารเกือบออนไลน์ ติดตามการขนส่งภายใน และจัดทำรายงานทางการเงิน นอกจากนี้ระบบอัตโนมัติที่ทันสมัยยังช่วยให้คุณสร้างบัญชีโดยคำนึงถึงคุณสมบัติ โครงสร้างองค์กรและการเพิ่มประสิทธิภาพการจัดเก็บภาษี
2.4 การลงทุนในเงินทุนหมุนเวียน
ตามหลักปฏิบัติที่กำหนดไว้ในธุรกิจร้านอาหาร แม้กระทั่งก่อนการเปิดสถาบัน สัญญาหลักทั้งหมดสำหรับสินค้าทุกประเภทจากซัพพลายเออร์ได้ข้อสรุปแล้ว โดย บางหมวดหมู่ขอแนะนำให้ทำข้อตกลงพิเศษกับพันธมิตรซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้และเชื่อถือได้เพียงรายเดียว ตัวอย่างเช่นในด้านการจัดหาเครื่องดื่ม ซึ่งจะนำมาซึ่งรายได้เสริมอีกด้วย
ซัพพลายเออร์หลักของร้านอาหาร:
ผู้จัดหาเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล
ผู้ให้บริการ ผักสด, ผักกาดหอม, ผักใบเขียว;
ผู้จำหน่ายเครื่องดื่ม
ซัพพลายเออร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
บริษัทชา/กาแฟ.
นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อลงนามในข้อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ คุณสามารถได้รับโบนัสเพิ่มเติมสำหรับบริษัท เช่น ซัพพลายเออร์เครื่องดื่มตามกฎ จัดหาสินค้าคงคลังและเครื่องใช้ที่มีตราสินค้าให้กับสถาบัน
เนื่องจากในทางปฏิบัติร้านอาหารหลายตำแหน่งใช้ความเกี่ยวข้องของสัญญาจัดหาที่มีเงื่อนไขการชำระเงินรอการตัดบัญชีเป็นเวลา 7/14/21 วัน จึงควรลงทุนก่อนเปิดร้าน เงินทุนหมุนเวียนมันสมเหตุสมผลแล้วไม่เกิน 30% ของค่าอาหารและเครื่องดื่มในเดือนแรกของการทำงาน
2.5 การจัดหาเงินทุนของโครงการ
จุดสำคัญในการสร้างร้านอาหารไม่ใช่แค่ความพร้อมของทรัพยากรทางการเงินที่จำเป็นในตัวเองเท่านั้น ( ทุนของตัวเองหรือดึงดูด) แต่ยังเข้าใจอย่างสมบูรณ์ของผู้เข้าร่วมในกระบวนการสังเกตลำดับขั้นตอนการทำงานและกิจกรรมขององค์กรและตามขั้นตอนของการจัดหาเงินทุนในกระบวนการเปิดตัวร้านอาหาร
ขั้นตอนที่ 1 เวที "อุดมการณ์ ก่อนโครงการ"
จุดเริ่มต้นของความคิดและความปรารถนาทั้งหมด แนวคิดจะได้รับการพัฒนา จากนั้นจึงทำการประเมินการวางแผนธุรกิจ ความเสี่ยงและโอกาสทั้งหมด
ระยะที่ 2 “การออกแบบ: ค้นหาอุปกรณ์ที่จำเป็น ข้อสรุปของสัญญากับคู่ค้า - ซัพพลายเออร์และผู้รับเหมา".
ขั้นตอนของวิศวกรรมการออกแบบเทคโนโลยีของสถานที่ การสร้างโครงการออกแบบและการนำแนวคิดไปใช้ ค้นหาคู่ค้า-ซัพพลายเออร์อุปกรณ์ กระบวนการเจรจาเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดหาและการชำระเงิน บทสรุปของสัญญา ค้นหาผู้รับเหมาคู่ค้าสำหรับงานก่อสร้างและติดตั้งทุกประเภท
ขั้นตอนที่ 3 "ดำเนินการก่อสร้างและติดตั้งตามโครงการออกแบบและจัดหา ติดตั้งอุปกรณ์ที่โรงงาน"
ขั้นตอนที่ 4 "ขั้นตอนการจัดตั้งและเปิดร้านอาหาร"
การจัดวางเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งภายในที่จำเป็นทั้งหมด การปรับระบบร้านอาหารอัตโนมัติ การติดตั้ง เครื่องบันทึกเงินสด, การบรรยายสรุปและการฝึกอบรมเบื้องต้นของบุคลากร
ตารางที่ 7
ขั้นตอนของการจัดหาเงินทุนและกำหนดเวลาสำหรับการดำเนินกิจกรรมการลงทุนสำหรับการเปิดตัวร้านอาหาร (ตามเวอร์ชันพื้นฐานของส่วนการตั้งถิ่นฐาน)
|
ปริมาณ (ถู.) |
ขั้นตอนการระดมทุน |
เดือนของการดำเนินการขั้นสุดท้ายขององค์กร |
||
|
งานก่อสร้างและติดตั้ง | ||||
|
แผนธุรกิจ |
|
|
||
|
แนวคิด |
|
|
||
|
โครงการเทคโนโลยี |
|
|
||
|
การจัดตั้งและบำรุงรักษาห้องครัวร้านอาหาร |
|
|
||
|
งานออกแบบ(ระบบทำความร้อน, ระบายอากาศ, เครื่องปรับอากาศ, น้ำประปา, ท่อน้ำทิ้ง, อุปกรณ์ไฟฟ้า) |
|
|
||
|
โครงการออกแบบ |
|
|
||
|
อุปกรณ์ (ตามการออกแบบเทคโนโลยี) |
|
|
||
|
เคาน์เตอร์บาร์ ป้าย ตกแต่ง |
|
|
||
|
อุปกรณ์บาร์ จาน สินค้าคงคลัง |
|
|
||
|
การพัฒนาเอกลักษณ์องค์กร |
|
|
||
|
การสร้างเว็บไซต์ |
|
|
||
|
กล้องวงจรปิด, สัญญาณกันขโมย |
|
|
||
|
สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ ช้อนส้อม สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อ |
|
|
||
|
ต้นทุนการทำงานอัตโนมัติ |
|
|
||
|
ค่าลิขสิทธิ์และ ใบอนุญาต |
|
|
||
|
การอบรมพนักงานปฐมวัย |
|
|
||
|
การคัดเลือกผู้จัดการและเชฟ |
|
|
||
|
การชำระเงินความปลอดภัย |
|
|
||
|
|
รวม: การลงทุน |
|
|
|
|
|
เงินทุนหมุนเวียน (ในอัตราประมาณ 50% ของปริมาณการซื้อในเดือนแรก) |
|
|
|
|
|
รวม: เงินลงทุนเริ่มแรก |
|
|
3. แผนการเงิน
เพื่อให้ลูกค้าสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับการสร้างรูปแบบธุรกิจร้านอาหาร สองตัวเลือกจะแสดงในส่วนการคำนวณของแผนธุรกิจ:
ตัวเลือกแรก (พื้นฐาน): สถานประกอบการแห่งหนึ่งที่มีการผลิต
ห่วงโซ่อาหาร
3.1 งบประมาณรายรับและรายจ่าย
ในส่วนที่คำนวณได้ของการวางแผนธุรกิจ มีสองตัวเลือกสำหรับงบประมาณรายได้และค่าใช้จ่าย:
1. BDR (รายละเอียด) ทำขึ้นแยกต่างหากสำหรับองค์กรและร้านอาหารแยกต่างหากตามพารามิเตอร์ กล่าวคือ:
เช็คเฉลี่ยตามแผน;
พลวัตการเข้างานตามแผน
จำนวนที่นั่งโดยประมาณ
ค่าเช่าคำนวณจากราคาตลาดเฉลี่ยสำหรับ อสังหาริมทรัพย์เชิงพาณิชย์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ได้แก่ :
2500 rub./ตร.ม. สำหรับร้านอาหารแยกต่างหาก
นอกจากนี้ เพื่อให้เข้าใจถึงการเปลี่ยนแปลงของคำสั่งซื้อสำหรับอาหารประเภทหลักในงบประมาณ แผนภาพของลำดับรายวันของหลักสูตรแรกตามเดือนของการวางแผนจะถูกนำเสนอ
รูปที่ 2
ไดอะแกรมของคำสั่งซื้อรายวัน (ตามเวอร์ชันพื้นฐานของส่วนการชำระบัญชี)
2 BDR (การคาดการณ์) สะท้อนให้เห็นถึงภาพรวมขององค์กรโดยคำนึงถึงภาระภาษีระหว่างปี สินค้าเพิ่มเติมด้านล่าง ความแข็งแกร่งทางการเงินเกี่ยวกับจุดคุ้มทุน
เพื่อสะท้อนถึงพลวัตของการได้รับกำไรสุทธิ ไดอะแกรมจึงถูกนำเสนอ
รูปที่ 3
แผนภาพพลวัตของกำไรสุทธิของร้านอาหารสำหรับปี (ตามเวอร์ชันพื้นฐานของส่วนที่คำนวณได้ของแผนธุรกิจ)
3.2 งบกระแสเงินสด
นำเสนอในส่วนที่คำนวณได้ของแผนธุรกิจ สะท้อนให้เห็นถึงสถานการณ์ด้วยการรับและการใช้จ่ายของเงินสดและกองทุนที่ไม่ใช่เงินสดขององค์กรในระหว่างปีโดยคำนึงถึงการชำระภาษีรายไตรมาสสำหรับ UTII
3.3 การเลือกระบบภาษีและการคำนวณฐานภาษี
ENVD.
กิจกรรมประเภทนี้ในขอบเขตของการจัดเลี้ยงสาธารณะอยู่ภายใต้ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด
การกำหนดจำนวนรายได้ขั้นพื้นฐานตามศิลปะ 346.29 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย::
จำนวนรายได้พื้นฐานสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีห้องโถงสูงถึง 150 ตร.ม. 1,000 รูเบิล / ตร.ม.
สำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อคำนวณ UTII จะใช้พารามิเตอร์ต่อไปนี้:
ค่าของ K1 - ค่าสัมประสิทธิ์ของ Deflator สำหรับ SPB - 1, 494;
ค่าของ K2 - ค่าสัมประสิทธิ์การทำกำไรพื้นฐาน -1
ระยะเวลาภาษีคือไตรมาส
การรายงาน - ในทำนองเดียวกัน
ภาษีสังคมแบบรวม
ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2010 บทที่ 24 "Unified Social Tax" จะกลายเป็นโมฆะ (กฎหมายของรัฐบาลกลางของวันที่ 14 กรกฎาคม 2552 ฉบับที่ 213-FZ) UST ได้ถูกแทนที่ด้วยเบี้ยประกันสำหรับการประกันบำเหน็จบำนาญภาคบังคับ ประกันสุขภาพภาคบังคับ ประกันภาคบังคับในกรณีทุพพลภาพชั่วคราวและเกี่ยวข้องกับการคลอดบุตร
ตั้งแต่ 01.01.2011 อัตราภาษีทั่วไป เบี้ยประกันคือ 34% (เรียกคืนอัตรา UST คือ 26%) การกระจายคือ:
สำหรับเบี้ยประกันสำหรับการประกันบำเหน็จบำนาญภาคบังคับ - 26%;
สำหรับเบี้ยประกันสำหรับการประกันสังคมภาคบังคับในกรณีทุพพลภาพชั่วคราวและเกี่ยวข้องกับการเป็นแม่ - 2.9%;
สำหรับเบี้ยประกันใน FFOMS - 2.1%;
สำหรับเบี้ยประกันใน TFOMS - 3%
ระยะเวลาภาษีเป็นรายเดือน
การรายงาน - ในทำนองเดียวกัน
ภาษีรายได้ส่วนบุคคล.
องค์กรคำนวณและชำระภาษีเงินได้บุคคลธรรมดาเป็นรายเดือนในอัตราภาษี 13% ตามเงินเดือนที่ประกาศใน " พนักงาน».
อย่างไรก็ตาม จุดพื้นฐานคือข้อเท็จจริงที่ว่าบริษัทเป็นเพียงตัวแทนภาษี ผู้จ่ายเงินเป็นพนักงานของบริษัทในฐานะบุคคลธรรมดา จำนวนเงินที่ระบุจ่ายจากเงินเดือนที่ประกาศใน "ตารางการจัดบุคลากร" ดังนั้น BDR และ BDDS จะไม่สะท้อนให้เห็นเป็นบรรทัดที่แยกจากกันในงบประมาณ
ตารางที่ 8
4. ประสิทธิภาพการลงทุน
โครงการลงทุนที่ใหญ่ขึ้นและการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญยิ่งในผลลัพธ์ของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร การคำนวณที่ควรจะแม่นยำยิ่งขึ้น กระแสเงินสดและวิธีการประเมินประสิทธิผลของโครงการลงทุน
วิธีการที่ไม่รวมส่วนลดมีดังนี้:
วิธีการตามการคำนวณระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน (ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุน)
วิธีการขึ้นอยู่กับการกำหนดอัตราผลตอบแทนจากเงินทุน (อัตราผลตอบแทนจากทุน)
วิธีการตามการคำนวณส่วนต่างระหว่างจำนวนรายได้และต้นทุนการลงทุน (ต้นทุนครั้งเดียว) ตลอดระยะเวลาการใช้โครงการลงทุน ซึ่งเรียกว่า "กระแสเงินสด" หรือยอดดุลกระแสเงินสดสะสม
วิธี ประสิทธิภาพเปรียบเทียบลดต้นทุนการผลิต
วิธีการเลือกตัวเลือกการลงทุนตามการเปรียบเทียบมวลของกำไร (วิธีเปรียบเทียบกำไร)
การลดราคาเป็นวิธีการประเมินโครงการลงทุนโดยการแสดงกระแสเงินสดในอนาคตที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินโครงการผ่านมูลค่าปัจจุบัน วิธีการประเมินประสิทธิผลของการลงทุนโดยพิจารณาจากการลดราคานั้นใช้ในกรณีของโครงการขนาดใหญ่ ซึ่งการดำเนินการต้องใช้เวลาอย่างมาก
วิธีการประเมินประสิทธิผลของการลงทุนโดยอิงจากการลดราคา:
วิธีมูลค่าปัจจุบันสุทธิ (วิธีมูลค่าปัจจุบันสุทธิ วิธีมูลค่าปัจจุบันสุทธิ)
อัตราผลตอบแทนภายในวิธี;
ลดระยะเวลาคืนทุนของกำไร;
ดัชนีผลตอบแทน;
วิธีเงินรายปี
วิธีการประเมินประสิทธิผลของโครงการลงทุนตามมูลค่าปัจจุบันสุทธิทำให้สามารถตัดสินใจของฝ่ายบริหารเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการดำเนินโครงการโดยพิจารณาจากการเปรียบเทียบจำนวนรายได้ที่ลดในอนาคตกับต้นทุนที่จำเป็นในการดำเนินโครงการ (เงินลงทุน).
ตารางที่ 9
ประสิทธิภาพของโครงการในส่วนที่ประมาณการ (ตามเวอร์ชันพื้นฐานของแผนธุรกิจ)
ตารางที่ 10
คำนิยาม ตัวชี้วัดที่สำคัญประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงการพยากรณ์กำไร 5 ปี (ตามแผนธุรกิจรุ่นพื้นฐาน)
ตารางที่ 11
ประสิทธิภาพของโครงการในส่วนที่คำนวณได้ (ตามตัวเลือก: ร้านอาหารแยกต่างหาก + การผลิต)
5. การวิเคราะห์ความเสี่ยง
5.1 การวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงคุณภาพ
การประเมินความน่าจะเป็นของความเสี่ยงจะกำหนดความน่าจะเป็นของการเกิดความเสี่ยงแต่ละอย่าง ผลกระทบของการประเมินความเสี่ยงจะตรวจสอบผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นทั้งทางบวกและทางลบต่อวัตถุประสงค์พอร์ตโฟลิโอหนึ่งรายการหรือมากกว่า
เครื่องมือ:
เทคนิคการสัมภาษณ์
การกระจายความน่าจะเป็น;
ความน่าจะเป็นและเมทริกซ์อิทธิพล
เครื่องมือวิเคราะห์ทางการเงิน
การประเมินแนวโน้มความเสี่ยง
ตรวจสอบข้อเสนอโครงการ
การประเมินความถูกต้องของข้อมูล
หน้าที่ของการวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงคุณภาพคือการระบุแหล่งที่มาและสาเหตุของความเสี่ยง โครงการในการดำเนินการที่มีความเสี่ยง นั่นคือ:
การระบุพื้นที่เสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
การระบุความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมขององค์กร
การคาดการณ์ผลประโยชน์ในทางปฏิบัติและผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการเกิดขึ้นของความเสี่ยงที่ระบุ
วัตถุประสงค์หลักของขั้นตอนนี้คือการระบุประเภทความเสี่ยงหลักที่มีผลกระทบต่อกิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจ
5.2 การวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงปริมาณ
บนเวที การวิเคราะห์เชิงปริมาณความเสี่ยง ค่าตัวเลขของความเสี่ยงส่วนบุคคล และความเสี่ยงของพอร์ตโดยรวมจะถูกคำนวณ มีการระบุและให้ความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นด้วย การประเมินมูลค่าจากการแสดงความเสี่ยงและสุดท้าย ขั้นตอนสุดท้ายของการประเมินเชิงปริมาณคือการพัฒนาระบบมาตรการ "ต่อต้านความเสี่ยง" และการคำนวณต้นทุนที่เทียบเท่ากัน
การวิเคราะห์เชิงปริมาณสามารถกำหนดรูปแบบได้ โดยใช้เครื่องมือของทฤษฎีความน่าจะเป็น สถิติทางคณิตศาสตร์ และทฤษฎีการวิจัยการดำเนินงาน วิธีทั่วไปในการวิเคราะห์ความเสี่ยงเชิงปริมาณ ได้แก่ สถิติ การวิเคราะห์ วิธีการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ วิธีเปรียบเทียบ
วิธีการทางสถิติ ;;
วิธีการวิเคราะห์
วิธีการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ
วิธีการแบบแอนะล็อก
ดำเนินการวิเคราะห์ความเสี่ยงสำหรับร้านอาหารที่ออกแบบ:
การประเมินความเสี่ยงสำหรับโครงการดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งทำให้สามารถระบุความเสี่ยงของอุตสาหกรรมจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ในตลาดการจัดเลี้ยงแบบสาธารณะได้
วิธีการประเมินผลมีดังนี้:
การประเมินความน่าจะเป็นของความเสี่ยง:
0 - ความเสี่ยงไม่มีนัยสำคัญ
25 - ความเสี่ยงมักจะไม่รับรู้
50 - ไม่มีอะไรแน่นอนเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้น
75 - ความเสี่ยงมีแนวโน้มที่จะแสดงออก
100 - ความเสี่ยงน่าจะรับรู้ได้
ปัจจัยน้ำหนัก:
0.100 - สำคัญที่สุด
0.055 - ความสำคัญเฉลี่ย;
0.010 - ความสำคัญต่ำ
ผลการประเมินแสดงไว้ในตาราง
ตารางที่ 12
ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการออกแบบร้านอาหาร
|
ความเสี่ยง/ขั้นตอน |
การประเมินความน่าจะเป็นของการรับรู้ความเสี่ยง |
ปัจจัยน้ำหนัก |
การประเมินความเสี่ยงแบบบูรณาการ |
|
ระยะการลงทุน |
|||
|
ความคลาดเคลื่อนระหว่างการคาดการณ์และปริมาณจริงของทรัพยากรวัสดุ | |||
|
เกินต้นทุนตามแผนและเพิ่มต้นทุนของโครงการ | |||
|
โครงการเงินทุนไม่เพียงพอ | |||
|
ความล่าช้าในการดำเนินการเสร็จสิ้นการเปิดโครงการ | |||
|
พลังงานที่มีอยู่อย่างจำกัด วัสดุก่อสร้าง การขนส่ง วัตถุดิบ | |||
|
ทรัพยากรแรงงาน ผู้บริหาร ผู้รับเหมา มีอยู่อย่างจำกัด | |||
|
ทัศนคติของหน่วยงานท้องถิ่นและผู้อยู่อาศัย | |||
|
| |||
|
ระยะดำเนินการ |
|||
|
ความเสี่ยงด้านเครดิต 1,375 |
|||
|
การไม่ปฏิบัติตามภาระผูกพันของหุ้นส่วน ผู้ถือหุ้น นักลงทุน | |||
|
ซัพพลายเออร์เริ่มต้น | |||
|
ผิดนัดโดยผู้ประกันตน | |||
|
ความเสี่ยงด้านตลาด | |||
|
การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปได้ในต้นทุนวัตถุดิบ วัตถุดิบ อุปกรณ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป | |||
|
การเปลี่ยนแปลงในภาษีอากร | |||
|
กำลังซื้อของประชากรลดลง | |||
|
ความเสี่ยงด้านปฏิบัติการ | |||
|
ข้อผิดพลาดในกระบวนการทำธุรกรรมและการชำระบัญชี การบัญชีและการรายงาน | |||
|
การเปลี่ยนแปลงบุคลากรและการจากไปของหัวหน้า | |||
|
สูญเสียความไว้วางใจในสถาบัน | |||
|
ฉ้อโกง ละเมิด ขโมย | |||
|
อุปกรณ์ทำงานผิดปกติ | |||
|
อิทธิพลภายนอก (อาชญากรรม การก่อการร้าย) | |||
|
ความเสี่ยงอื่นๆ |
|
||
|
ภาวะเศรษฐกิจที่ไม่เอื้ออำนวย สูญเสียความสามารถในการแข่งขัน | |||
|
เลือกไม่ถูก สายผลิตภัณฑ์ | |||
|
ความขัดแย้งทางผลประโยชน์ของผู้เข้าร่วมโครงการ | |||
|
ข้อผิดพลาดทางกฎหมายในการดำเนินโครงการ | |||
|
การละเมิดในเอกสารการจัดตั้งที่ถูกต้อง | |||
|
วิธีการต่อสู้ที่ผิดกฎหมายของคู่แข่ง | |||
|
อาจมีความขัดแย้งกับหน่วยงานของรัฐ หน่วยงานกำกับดูแล และหน่วยงานกำกับดูแล | |||
|
ผลรวมของปัจจัย |
|
| |
|
|
|
คะแนนความเสี่ยงโดยรวม (%) | |
ตารางที่ 13
วิธีการป้องกันความเสี่ยง
|
ชื่อความเสี่ยงด้านปฏิบัติการ |
1. Khlevnyuk Elena Igorevna
2. Syrkova Irina Sergeevna
1. ปริญญาโท คณะเศรษฐศาสตร์และกระบวนการจัดการ FSBEI HE Sochi State University
2. ผู้สมัครคณะเศรษฐศาสตร์ รองศาสตราจารย์ภาควิชาเศรษฐศาสตร์และการจัดการที่องค์กร มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโซซี
1.Khlevnyuk Elena Igorevna
2. Syrkova Irina Sergeevna
1. ปริญญาโท "เศรษฐศาสตร์และกระบวนการจัดการ" คณะ Sochi State University
2. ปริญญาเอก รองศาสตราจารย์ "เศรษฐศาสตร์และการจัดการในองค์กร" มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโซซี
หมายเหตุ:อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นภาคเศรษฐกิจที่กำลังเติบโตของประเทศ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมนี้กำลังประสบกับการลดลงเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนของเศรษฐกิจ และเป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น บทความนี้กล่าวถึงความเสี่ยงของสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสภาพที่ทันสมัย ประเภทและสาเหตุของการเกิดขึ้น วิเคราะห์การหมุนเวียนของตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ และระบุวิธีการลดความเสี่ยง
เชิงนามธรรม:อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงเป็นภาคเศรษฐกิจที่กำลังเติบโต อย่างไรก็ตาม ในระยะเวลาปัจจุบัน อุตสาหกรรมกำลังประสบกับภาวะถดถอยเล็กน้อย ประกอบกับความไม่มั่นคงของเศรษฐกิจและเป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น บทความนี้กล่าวถึงความเสี่ยงของธุรกิจจัดเลี้ยงในสภาพที่ทันสมัย ประเภทและสาเหตุของแหล่งกำเนิด วิเคราะห์การหมุนเวียนของตลาดการจัดเลี้ยงและระบุวิธีการลดความเสี่ยง
คำสำคัญ:ความเสี่ยง, การจัดเลี้ยง, การวิเคราะห์, เศรษฐศาสตร์, วิกฤตเศรษฐกิจ, การพัฒนา
คีย์เวิร์ด:ความเสี่ยง การจัดเลี้ยง การวิเคราะห์ เศรษฐกิจ วิกฤตเศรษฐกิจและการพัฒนา
การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นหน่วยเศรษฐกิจที่แยกจากกันของเศรษฐกิจ โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะแก่ประชาชน
ตาม GOST R 50647-94: การจัดเลี้ยง ข้อกำหนดและคำจำกัดความจัดเลี้ยง — ชุดขององค์กรในรูปแบบองค์กรและกฎหมายต่างๆ และผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีส่วนร่วมในการผลิต การขาย และการจัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ตลาดการจัดเลี้ยงเป็นหนึ่งในตลาดที่มีความเสี่ยงสูง เนื่องจากความเสี่ยงที่อาจจะเกิดขึ้นนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง จึงจำเป็นต้องเน้นบริการที่จัดทำโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยง
ตาม GOST R 50764-95 "บริการจัดเลี้ยง" แสดงไว้ในรูปที่ 1
รูปที่ 1 - บริการจัดเลี้ยง
บริการเหล่านี้ทำหน้าที่หลักสามประการ: การผลิตผลิตภัณฑ์ การขายผลิตภัณฑ์ และการบริโภค และแต่ละฟังก์ชันเหล่านี้มีความเสี่ยงที่ซ่อนอยู่ซึ่งจำเป็นต้องได้รับการวิเคราะห์
ตามที่นักเศรษฐศาสตร์ส่วนใหญ่ "ความเสี่ยง" หมายถึงการสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นซึ่งมีโอกาสเกิดขึ้นจากการมีอยู่ของความไม่แน่นอน อย่างไรก็ตาม มีความน่าจะเป็นของเหตุการณ์และเหตุการณ์ที่ดีซึ่งเป็นความเสี่ยงเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การเข้าชมร้านกาแฟจำนวนมากก็มีความเสี่ยงเช่นกัน เนื่องจากพ่อครัวและบริกรอาจไม่พร้อมสำหรับความรวดเร็วและ บริการที่มีคุณภาพผู้เข้าชมซึ่งจะนำไปสู่ผลเสีย
พิจารณาการจำแนกความเสี่ยงที่มีอยู่ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง:
ตามพื้นที่ที่เกิดความเสี่ยงของอุตสาหกรรมอาหารคือภายนอก - เป็นความเสี่ยงที่ไม่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของผู้ประกอบการ (เช่น อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิดในกฎหมายว่าด้วยกิจกรรมของผู้ประกอบการ การเปลี่ยนแปลงการเก็บภาษี การชำระบัญชีสถานประกอบการในกรณีที่มีคำสั่งจากหน่วยงานของรัฐ) และภายใน ความเสี่ยง เป็นความเสี่ยงของบริษัทผู้ประกอบการเอง เกิดขึ้นเมื่อ นโยบายการตลาดการจัดการที่ไม่มีประสิทธิภาพ รวมถึงการทุจริตภายในบริษัท
ขึ้นอยู่กับประเภทของบริการที่ให้บริการโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ความเสี่ยงต่อไปนี้ถูกระบุ ระบุไว้ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
ความเสี่ยงด้านจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับประเภทของบริการ
ความเสี่ยงในการผลิต | ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ การให้บริการ และกิจกรรมการผลิตประเภทอื่นๆ ที่ดำเนินการในสถานประกอบการจัดเลี้ยง |
ความเสี่ยงทางเทคนิค | ถูกกำหนดโดยการดำเนินการตามมาตรการป้องกัน, ระดับขององค์กรการผลิต, การซ่อมแซมอุปกรณ์, การแนะนำเทคโนโลยีใหม่ |
ความเสี่ยงทางการค้า | นี่เป็นความเสี่ยงที่เกิดขึ้นในกระบวนการให้บริการจัดเลี้ยงซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยในการบรรลุผลทางการเงิน |
ประเภทและสาเหตุของความเสี่ยง:
ความเสี่ยงในการบริการลูกค้าเกิดขึ้นเมื่อให้บริการผู้เยี่ยมชม เมื่อสั่งอาหาร (เมื่อบริกรได้รับแจ้งเกี่ยวกับอาหารบางอย่างไม่ถูกต้องหรือผลิตภัณฑ์บางอย่างขาดหายไป) เมื่อออกคำสั่ง (คุณภาพของจานไม่ดี); ความเร็วในการให้บริการ ปริมาณการผลิตที่ลดลงเนื่องจากความต้องการที่ลดลงอย่างมาก การแข่งขัน การเพิ่มขึ้นของราคาซื้อ และเป็นผลจากการเพิ่มขึ้นของราคาบริการจัดเลี้ยง
ความเสี่ยงประเภทต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:
ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอุปทาน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะในกรณีที่ไม่มีวัตถุดิบที่จำเป็น บริษัท จัดเลี้ยงจะไม่สามารถดำเนินกิจกรรมหลักได้
ฤดูกาล หากการจัดหาผลิตภัณฑ์บางอย่างเป็นไปตามฤดูกาล จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อทำการพัฒนาเมนู เพื่อไม่ให้กระทบกับการสั่งอาหารยอดนิยม
ค่าใช้จ่ายในการขนส่ง. โดยปกติ ค่าขนส่งจะรวมอยู่ในต้นทุนของผลิตภัณฑ์ แต่มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการฉ้อโกงต่างๆ ในส่วนของซัพพลายเออร์ หากผลิตภัณฑ์มาจากตลาดหรือฐานการผลิต และไม่ผ่านบริษัทที่ทำสัญญา
ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือกำลังแรงงาน (นี่คือความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของพนักงาน ต้นทุนของ กำลังแรงงาน) และความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับระดับการสึกหรอ ปริมาณงาน และความสามารถของอุปกรณ์
ความเสี่ยงจากการเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยนมีความสำคัญมากในการนำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศ สำหรับองค์กรที่จัดซื้อวัตถุดิบในสกุลเงินต่างประเทศ การซื้อดังกล่าวอาจเป็นได้ทั้งผลกำไรและไม่ได้กำไร ขึ้นอยู่กับอัตราแลกเปลี่ยน
สำหรับการทำงานปกติขององค์กร วัสดุต้องไม่ขาดตอน ดังนั้นความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการจำกัดการนำเข้าวัตถุดิบจึงมีความสำคัญมาก ดังนั้นในปี 2558 การห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารจากสหภาพยุโรปส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะ ร้านอาหารหลายแห่งที่ก่อนหน้านี้นำเข้าผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดจากต่างประเทศกำลังประสบปัญหาในการซื้อและเตรียมอาหาร เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในรัสเซีย
เพื่อลดผลกระทบด้านลบของปัจจัยนี้ จำเป็นต้องกระจายคู่ค้าขององค์กร ซึ่งจะทำให้ได้เปรียบในการเลือกราคาวัตถุดิบและลดการพึ่งพาบริษัทใดบริษัทหนึ่ง
อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในรัสเซียยังคงเป็นสาขาที่มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งของเศรษฐกิจของประเทศมาเป็นเวลานาน มีการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในการหมุนเวียนของอาหารสาธารณะในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียเป็นหนึ่งในตลาดที่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดจากวิกฤตการณ์ทางการเงินในปี 2551-2552 (ตารางที่ 2).
ตารางที่ 2
พลวัตของการหมุนเวียนการจัดเลี้ยงในสหพันธรัฐรัสเซีย
ล้านรูเบิล | เป็น% (ในราคาที่เปรียบเทียบได้) |
||||
โดย 1985 | โดย 1990 | โดย 1995 | ปีที่แล้ว |
||
2000 | 83 343 | 38,8 | 32,9 | 94,1 | 111,8 |
2001 | 117 050 | 42,3 | 35,9 | 102,7 | 109,1 |
2002 | 152 646 | 44,9 | 38,2 | 109,1 | 106,3 |
2003 | 192 671 | 47,7 | 40,5 | 115,9 | 106,2 |
2004 | 246 136 | 53,1 | 45,1 | 128,9 | 111,2 |
2005 | 323 379 | 59,5 | 50,5 | 144,5 | 112,1 |
2006 | 427 204 | 68,9 | 58,5 | 167,3 | 115,8 |
2007 | 548 476 | 79,1 | 67,1 | 192,0 | 114,8 |
2008 | 722 709 | 88,7 | 75,3 | 215,5 | 112,2 |
2009 | 711 211 | 77,5 | 65,8 | 188,2 | 87,3 |
2010 | 781 379 | 79,9 | 67,8 | 193,9 | 103,0 |
2011 | 903 570 | 84,9 | 72,0 | 206,0 | 106,3 |
2012 | 1 019 617 | 90,7 | 77,0 | 220,2 | 106,9 |
2013 | 1 131 535 | 94,3 | 80,1 | 229,1 | 104,0 |
2014* | 1 234 105 | 96,0 | 81,5 | 233,1 | 101,7 |
2015 | 1 300 675 | 90,7 | 77,0 | 220,1 | 94,5 |
* เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเปรียบเทียบทางสถิติของข้อมูล ตัวชี้วัดที่เกี่ยวข้องสำหรับสหพันธรัฐรัสเซียถูกคำนวณโดยไม่คำนึงถึงข้อมูลของสาธารณรัฐไครเมียและเมืองเซวาสโทพอล
จากตารางจะเห็นได้ว่าในช่วงปี 2543-2557 มูลค่าธุรกิจจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม วิกฤตเศรษฐกิจในรัสเซียตั้งแต่ปลายปี 2557 ถึงต้นปี 2558 ส่งผลให้ปริมาณการจัดเลี้ยงลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ตลาดการจัดเลี้ยง
นอกจากนี้ จากข้อมูลของ Rosstat พบว่าการหมุนเวียนของร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบาร์ในรัสเซียในเดือนมิถุนายน 2559 มีจำนวน 107.5 พันล้านรูเบิล หรือ 96.8% (ในราคาเปรียบเทียบ) เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว ซึ่งเท่ากับลบ 3.2% . ในเดือนพฤษภาคม 2559 มูลค่าการซื้อขายในตลาดอยู่ที่ 108.1 พันล้านรูเบิลหรือ 98.6% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้วและคิดเป็นลบ 1.4% ดังนั้น เมื่อเทียบกับพลวัตของเดือนพฤษภาคม การลดลงเร่งขึ้น จากผลประกอบการครึ่งปีแรก การหมุนเวียนของร้านอาหาร บาร์ และร้านกาแฟลดลง 3.7% เป็น 615.9 พันล้านรูเบิล ในไตรมาสที่สองของปีนี้ - เพิ่มขึ้น 2.5% เป็น 321.1 พันล้านรูเบิล
ณ สิ้นปี 2558 การหมุนเวียนของบริการจัดเลี้ยงสาธารณะในรัสเซียลดลง 5.5% เป็น 1.3 ล้านล้านรูเบิล ครั้งสุดท้ายที่ตลาดการจัดเลี้ยงในรัสเซียมีการเติบโตในปี 2557 1.6% เมื่อเทียบกับปี 2556
อย่างไรก็ตาม พบว่ามีการเพิ่มขึ้นในร้านกาแฟและอาหารจานด่วน จำนวนการเยี่ยมชมของชาวรัสเซียในสถานประกอบการเหล่านี้เพิ่มขึ้น 4% และ 3% ตามลำดับ
แม้จะมีความพยายามของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียในการยับยั้งการขึ้นราคา แต่ความเป็นไปได้ที่ราคาจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้การเก็บภาษีในอนาคตมีสูง นอกจากนี้ อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดก็คือการคว่ำบาตรในการจัดหาสินค้าจากต่างประเทศ อุปสงค์ที่ลดลงและความสามารถในการชำระหนี้ของประชากร การเพิ่มขึ้นของอัตราดอกเบี้ยเงินกู้อาจทำให้ความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของอุตสาหกรรมลดลง
ดังนั้นเพื่อลดความเสี่ยงของธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะ จำเป็นต้องลดต้นทุนในการจัดซื้อวัตถุดิบด้วยการซื้อคู่ค้าของรัสเซียในราคาที่ต่ำกว่า ปรับสต็อกวัตถุดิบให้เหมาะสมโดยการลดจำนวนลง และหากเป็นไปได้ ให้ลดปริมาณวัตถุดิบให้น้อยที่สุด อัตรากำไรจากการค้าอาจจะเปลี่ยนรูปแบบขององค์กร บริการอาหาร เช่น ธุรกิจอาหารข้างทางมือถือ วิดีโอเกมบาร์ ร้านกาแฟ ร้านกาแฟเปลญวน โชว์รูม ฯลฯ กำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งจะอยู่ในระดับสูง ความต้องการของประชากร บริการของรัฐบาลกลางสถิติของรัฐ วันที่เข้าถึง: 13.08.16 โหมดการเข้าถึง: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/#
วิจัย RBC.research. การล่มสลายของตลาดร้านอาหารในรัสเซียเร่งขึ้นเป็น 3.2%. วันที่เข้าถึง: 13.08.16 โหมดการเข้าถึง:http://www.rbc.ru/rbcfreenews/579f59149a79470dca4f5ac0
รายการบรรณานุกรม
1. มาตรฐานของรัฐ RF GOST R 50647-94 “การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ” (อนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2537 N 35)2. มาตรฐานของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 50764-2009 “ บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป” (อนุมัติและบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน 2552 N 495-st)
3. Savitskaya T.V. , Tyukaeva I.K. ข้อเสนอสำหรับการปรับปรุงการจัดกลุ่มภายในอุตสาหกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ // สาขาโครงสร้างพื้นฐานของเศรษฐกิจ: ปัญหาและแนวโน้มการพัฒนา - 2557. - ลำดับที่ 5 - หน้า 142–146.
4. Khlevnyuk E.I. , Syrkova I.S. การวิเคราะห์สถานะปัจจุบันของธุรกิจบริการอาหารสาธารณะเพื่อระบุแนวโน้มการพัฒนาเชิงกลยุทธ์ // การวางกลยุทธ์ทางเศรษฐกิจในความเป็นจริงใหม่: กลไก, เครื่องมือ, เทคโนโลยี. เอกสาร. ภายใต้. ทั่วไป ed. ศ. Matveeva L.G. ศาสตราจารย์ Chernova O.A. - Taganrog: สำนักพิมพ์ของ Southern Federal University 2559. - 463 น.
5. ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ของการเข้าถึงระยะไกล วิจัย RBC.research. การล่มสลายของตลาดร้านอาหารในรัสเซียเร่งขึ้นเป็น 3.2% - โหมดการเข้าถึง: http://www.rbc.ru/rbcfreenews/579f59149a79470dca4f5ac0 (วันที่เข้าถึง: 13/12/2016)
6. ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ของการเข้าถึงระยะไกล Kabanenko M.N. , Ugrimova S.N. การประเมินความเสี่ยงด้านอาหารสาธารณะในบริบทของการดำเนินการตามนโยบายคว่ำบาตร // การวิจัยขั้นพื้นฐาน - 2559. - ครั้งที่ 5 (ตอนที่ 2) - หน้า 334-338. - โหมดการเข้าถึง: http://www.fundamental-research.ru/ru/article/view?id=40300 (วันที่เข้าถึง: 08/13/2016)
7. ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ของการเข้าถึงระยะไกล Rozhdestvenskaya L.N. , Khasanova S.M. การจัดการความเสี่ยงที่ Public Catering Enterprises // Russian Journal of Entrepreneurship. - 2554. - ลำดับที่ 8-2 (190). - กับ. 118-124. - โหมดการเข้าถึง: http://bgscience.ru/lib/7040/ (วันที่เข้าถึง: 13/08/2016)
8. ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ของการเข้าถึงระยะไกล บริการสถิติของรัฐบาลกลาง - โหมดการเข้าถึง: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/# (วันที่เข้าถึง: 08/13/2016)
