Denis Styazhkin ja Roman Burlak
Ühel ilusal hommikul ärkasin kõne peale Romanilt, kes alustas vestlust oma allkirjalausega: „Dan, me saame rikkaks! Käivitame omatoodang! Peame kiiresti kohtuma, ma ütlen teile kogu asja! Tulge tunni pärast kontorisse tagasi."
"Raha voolab meile nagu jõgi!"
"Biltong on tõmblev!" Lugesin kaks päeva erinevaid äriideid ja leidsin skeemi, mille järgi valmistame kaamerad tootmiseks tõmblev! Lisaks leidsin ühe tüübi, kes seda liha müüa oskab! Rääkisin sellest ideest ka ühele sõbrale, kellele see väga meeldis ja ta ütles, et tema oleks meiega jagamises kolmas! See tähendab, et ta on valmis projekti investeerima! Dan, ma juba tunnen, kuidas raha meie poole voolab! Varsti on kogu kuivatatud liha turg meie päralt! hüüdis Roman entusiastlikult.
- Valmistame puitkiudplaadist kastid: poolteist meetrit kõrged ja meetri laiused, selle kambri allosas on hõõglamp ja pooleteise meetri kõrgusel on ridadena venitatud õngenöör, selle külge on kinnitatud kalakonksud ja me riputame nende külge oma liha. Päev – ja partii liha on valmis! Roma rääkis rõõmsalt ja väga veenvalt.
"Oota, Roman, kus sa seda kõike teed?" Noh, mis ruumis? Ma küsisin.
Miks me vajame kontorit? küsis Burlak üllatunult. Alustame siin tootmist. Saate liha kodus marineerida ja see kuivab siin. Me ei pea seda hoidma, sest leidsin mehe, kes saab kohe meie biltongi ellu viia. Tegemist on kogenud kamraadiga, töötas müügiesindajana, varustas kõikvõimalikele õllelettidele ja baaridele tõmblusi, pähkleid ja krõpse, tal on tohutu kliendibaas.
Allikas: styazshkin.livejournal.com
"Need ei ole kirstud!"
Ostsime kambrite ehitamiseks kõik vajaliku - puitkiudplaadilehed, naelad, puitmaterjali, aga ka nende jaoks lambid, juhtmed ja pistikud. Nad tõid selle kõik kontorisse ja meie sõber hakkas kaameraid valmistama. Kui esimene boks oli peaaegu valmis, sõitis kontorisse selle omanik nimega Oleg, umbes 45-aastane mees, kes 90ndatel suutis endale hankida mitu ladu ja väikese büroohoone ning nüüd elas ta neid välja üürides.
Olegi üllatas verandal toimuv väga - rentisime talt kontori jaotuskontorina ja nüüd saagime välja mõned kirstud. Meie kamraad tahtis algul nalja visata, et ta vend on surnud ja ta tegi talle kirstu, aga me ütlesime, et meil on vaja neid tohutuid kaste konservide hoidmiseks, mida me müüme. Oleg teeskles, et usub.
Õhtuks olid “kirstud” valmis, ostsime õngenööri, konksud ja varusime liha - seda müüdi kohe meie kontori nurga taga turul. Ostsime veise-, hirve- ja kanaliha, lisaks erinevaid maitseaineid, äädikat, soola ja suure vaagna, milles kavatsesime seda kõike marineerida. Otsustasime, et marineerin kodus.
Kuivatuskambrid
Allikas: styazshkin.livejournal.com
Marineeritud, kulus 3 tundi ehteid liha lõikamiseks ja marinaadiga kaussi tampimiseks. Ja juba järgmisel hommikul käivitasime oma tootmise – ühendasime lambid kastide põhjas olevatesse pesadesse ja riputasime liha ülevalt konksude külge. Nad katsid kastid puitkiudplaadilehtedega ja ootasid. Oli vaja oodata päev, otsustades Romani Internetist leitud juhiste järgi.
Äädika ja kaukaasia maitsed
Tund hiljem täitus kontor äädika ja suitsuliha aroomiga. Avasime akna. Ei aidanud. Ja umbes kolme tunni pärast hakkas meie kontori aroom levima kogu põrandale. Otsustasime, et pole millegi pärast muretseda, lõhn on meeldiv.
Liha kuivamise ajal õnnestus meil soetada pakendid selle pakendamiseks, kaalud ja ka printerile prinditud lisad, millele oli kirjutatud toote koostis, kaal ja tootja - meie Uran LLC. Õhtul läksime koju, jättes "kirstud" lihaga kaasa. Pakkimine oli määratud järgmiseks päevaks. valmistooted ja selle kohene rakendamine, mille lubas meile sidemetega kutt.
Denis Styazhkin ja Roman Burlak
Allikas: styazshkin.livejournal.com
Hommikul ootasid meid kontori lähedal tuttavad kaukaaslased, kes pidasid lähedal poodi, varustasime neid hautise ja teega. Nad ründasid meid küsimustega – meie kontor asus esimesel korrusel ja õhtul, kui kaukaaslased töölt koju jõudsid, märkasid nad akendes kummalist kuma. Nad ronisid aknale ja rippusid sellel pool tundi, vaatasid kahtlasi helendavaid kirste ja mõtlesid, mis see olla võiks.
Otsustasime Romaniga paljastada kaukaaslastele oma lavastuse saladuse tingimusel, et nad ei räägi sellest kellelegi, eriti mõisnik Olegile.
"Olime meeleheitel"
Vahepeal põrandalt büroohooneäädikamaitse oli juba kadunud ja selle asemel oli tunda meeldivat kuivatatud liha aroomi. Lõunaks oli liha valmis, pakkisime selle kottidesse ja helistasime oma “ müügiesindaja”, mis sel ajal rändas mööda oma kliendibaasi punkte, pakkudes meie biltong.
Kutt ei mänginud, vaid ütles kohe, et asjad on halvasti – mitte ühtegi müügikohad ei taha meie liha võtta, hoolimata sellest, et selle hind on veidi madalam kui teistel tarnijatel.
Lihtsalt nad toovad neile kogu valiku korraga - pähklid, krõpsud, kala, sealhulgas biltong, ja pakume ainult liha, pealegi ilma korraliku sertifikaadita, kuigi koos kõigi kaasasolevate paberitega (ametlikult koostasime arved oma 1C raamatupidamisosakonna kaudu) .
Põhiandmed.
Argumente on palju selle poolt, et kalaravitsehhi avamine on hea investeering. Allpool loetleme peamised:
1) Nõudlus nende toodete järele püsib kõrge ka kõige raskematel aegadel;
2) Kuivatatud kala tootmine ei nõua ei ultramoodsaid seadmeid ega mingeid eriteadmisi ja -oskusi;
3) Selliste ettevõtete kasumlikkus on üsna kõrge. Keskmiselt jääb see vahemikku 20–40%.
Ja teised. Ühesõnaga, see äri on kasumlik. Jääb küsimus – mida tuleb selle ehitamiseks teha ja "palju see maksab" algajale ettevõtjale?
Tuba.
Vene Föderatsiooni seadused näevad ette, et kõigi toiduainete töötlemisega tegelevate ettevõtete tootmishooned peavad:
1) Asub elamutest ja tööstusrajatistest vähemalt 300 meetri kaugusel;
2) Ruumi pindala peab olema 100 ruutmeetrit või enama;
3) Varustatud kütte-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteemide, konditsioneeride, bakteritsiidsete lampide ja konteineripesumasinaga.
|
|
Samuti peaks kalade kuivatamise töökoja ruumides olema vannituba, personali riietusruumid ja torustik, mis tagab juurdepääsu kuumale ja külmale veele. Nagu näete, on nõuded karmid. Soovitame võimalusel rentida ruum, kus varem asus toiduainetetööstus. Kui seda pole, tuleb palgata remondimeeskond ja meelepärane ruum oma kätega sisustada.
Keskmiselt on väikese (100-120 ruutmeetri) üürimise maksumus tootmisruumid on 20 000 kuni 50 000 tuhat rubla kuus. AT sel juhul hind varieerub sõltuvalt:
1) piirkond, kus rajatis asub;
2) Ruumide seisukord;
3) Mõisniku ahnus.
Tähtis – kui leiate endale sobiva ruumi, sõlmige selle omanikuga pikaajaline leping. Vastasel juhul võib hoone omanik kohe pärast seda, kui teie ettevõte hakkab hästi kasumit tootma, tõsta üürikulu.
Varustus.
Kalakuivatuskoja avamiseks peate ostma:
1) Külmikud. Võite kasutada ka mõnda külmikute mudelit;
2) mitu suurt mahutit kalade sulatamiseks, soolamiseks ja puhastamiseks;
3) laud (soovitavalt mitu) tooraine lõikamiseks;
4) noad, lauad ja muud väikesed tööriistad;
5) suitsu- ja loidkuivatuskambrid;
6) Viilutaja valmistoodete sujuvaks lõikamiseks;
7) Kaalud;
8) pakkimisseadmed;
9) Seadmed kalade luudest, nahast jms puhastamiseks;
10) Kindad, põlled ja muud personali isiklikud kaitsevahendid.
Tähtis – kõiki ülalmainituid ei pea kohe ostma. Näiteks - algul saab kala käsitsi puhastada.
Toormaterjal.
Kuivatamiseks kasutatakse järgmisi kalaliike:
1) jäära;
2) Sinetid;
3) Shemaya;
4) Kalamees;
5) latikas;
6) koha;
7) Tšehhon.
Ja teised paksud ja julged veealade asukad. Värsket või külmutatud kala tuleks osta ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Samal ajal peab iga toorainepartii kontrollima tehnoloog, kes on töökoja töötajate hulgas või palgatud kõrval.
Personal.
Esiteks peate palkama vähemalt kaks spetsialisti, kellel on selles toiduainetööstuse valdkonnas kogemusi. Samuti on vaja palgata hea koristaja, kes suudab hoida hoone ideaalselt puhtana (muidu võidakse teie ettevõte SES reidi tõttu sulgeda). Ettevõtte laienedes peate kaaluma palkamist lisatöölisi, raamatupidaja, jurist ja tehnoloog.
õiguslik aspekt.
Kalakuivatuskoja avamiseks peate hankima loa järgmistelt ametiasutustelt:
1) tuletõrje;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinaarteenistus.
Tehniline aspekt.
Kala töötlemine on äärmiselt keeruline ja mitmetahuline protsess. Detailne info selle kohta võib leida Internetist, erialaraamatutest jne. Täpsustame vaid, et valmistoodete partii loomiseks kulub 2 päeva kuni 3 nädalat (olenevalt kuivatamistehnoloogiast, kasutatavast seadmest ja kala tüübist).
Kalakuivatustöökodasid omavatel ettevõtjatel on võimalus teenida lisaraha kalajahu ja hakksööda valmistamisega. Nende tootmiseks on vaja ainult purustamisseadet ja jäätmeid (luud, pead, nahk jne).
Meie kirjeldatud äri praktiliselt ei vaja turundust. Peamine tulu läheb selle omanikule hulgimüük kaup vähestele inimestele.
Arenguväljavaated.
Selle ettevõtte moderniseerimiseks on kaks võimalust:
1) Intensiivne – uute seadmete ostmine kulude vähendamiseks. Toodete kvaliteedi parandamine (viib selle hinnatõusuni), kaubavaliku suurendamine;
2) Ekstensiivne - tootmismahtude kasv, uute töökodade avamine ja vanade laiendamine.
Kulud.
1) Varustus - alates 400 tuhandest rublast;
2) Rent - 20 kuni 50 tuhat rubla;
3) tooraine ostmine - 50 kuni 200 tuhat rubla;
4) töötajate palgad - alates 30 tuhandest rublast;
5) Maksud ja ettenägematud kulud – olenevalt konkreetsest olukorrast.
Sissetulekud.
Tavaliselt kujuneb töökojas toodetud toodete hind järgmise põhimõtte järgi: kauba maksumus + 30-50% juurdehindlus. Kala kuivatamisele spetsialiseerunud väikeettevõtte kasum on vähemalt 60 tuhat rubla. Kuid ainult siis, kui:
1) Valmistatud toodetest oli võimalik müüa vähemalt 90%;
2) Ettevõtjal ei olnud riigiga probleeme. teenused;
3) Kuivatatud kala tootmisprotsess ja selle ladustamine vastab kõikidele tööstusstandarditele.
Keskmiselt tasub hea kalakuivatustöökoda end ära 4-8 kuuga.
|
|
Loe ka:
| tagasi | Järgmine -Veepuhastussüsteemide tootmine kui äri |
Kuivatatud - valmistamismeetod kuivatamise ja soolamise teel. Inimesed on liha kuivatanud tuhandeid aastaid. Rüüsteretkedel olnud mongolite hõimud määrasid hobuse sadula alla liha. Ratsaniku raskuse survest suruti liha kokku, pressiti vett välja, toode kuivatati ja muutus hobuse higi tõttu soolaseks. See meetod ei lasknud lihal pikka aega rikneda. Sellest ajast alates on liha kuivatamise meetodid dramaatiliselt muutunud. O kaasaegsed tehnoloogiad kõvenemine, lugege seda artiklit.
Küpsetatud liha eelised
Kuivatatud liha peetakse delikatessiks. Kuivatamine säilitab lihatoodetes maksimaalse kasu: valk, vitamiinid, mikroelemendid, aminohapped. Arstid soovitavad sportlastel kasutada kuiva liha. See aitab võidelda väsimusega ja kasvatada lihaseid. Samas on kuivatatud liha vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad ülekaalu ja vererõhu all, kuna toode sisaldab palju soola ja vürtse.
Küpsetatud liha sordid
Basturma- üks levinumaid kuivliha liike. Valmistatud veiselihast. Peamiselt sellised osad nagu abaluud või kaelad, singid.
Bresaola- kuivatatud veise sisefilee meresoolaga. Bresaola poolt maitseomadus mitte nii soolane kui basturma. Suurepärane sportlastele, kes soovivad kasvatada lihasjõudu ja vastupidavust.
Jamon- kuivatatud sealiha sink. Seda tüüpi tõmblused on valmistatud teatud tõugu sigadest, keda toideti spetsiaalse tehnoloogia järgi. See sisaldab vähe kolesterooli ja palju valku, mis muudab jamoni kehale kasulikuks.
Speck- kuivatatud sink sea tagajala tükkidest, soolatud küüslaugu ja kadakamarjaga. Speck valmistatakse 20 kraadi juures, seejärel "tuulutatakse" kuus kuud.
Tõmblussorte on palju, oleme maininud vaid mõnda.
Kuivatatud liha valmistamise tehnoloogiad ja seadmed
Liha soolamiseks on erinevaid meetodeid ja tehnoloogiaid. Kuumas rasvas, kuivatis - teatud pikkusega infrapunakiirte mõjul, konvektiivtehnoloogia abil - kuuma õhu, külmkuivatamise, see tähendab vaakumis ja muudel meetoditel.
Liha tõmblemiseks soolatakse ja kuivatatakse madalal, looduslike tingimuste lähedasel temperatuuril. Selleks on olemas spetsiaalne varustus - aeglased kuivatuskambrid. Need töötavad toatemperatuuril ja õhuniiskusel, mis ei ületa 80%.
Liha soolamise seadmete valik on väga suur. Näitena räägime Itaalia firma Arredo Inox professionaalsest varustusest.
Ettevõte pakub mitmeid süsteeme juustu, liha ja vorstide soolamiseks ja säilitamiseks. Stagionello süsteem on mõeldud salaami säilitamiseks, kääritamiseks ja kuivatamiseks. Maturmeat süsteem – liha kuivatamiseks ja laagerdamiseks. Lisaks toodab ettevõte kliimafunktsiooniga kappe juustu, kuivatatud ja kuivatatud kala jaoks.
ARREDO INOX seadmete eelised: nutikas kliimaseade, suur valik mudelid, kvaliteedikontroll ja juhtimine.
Liha on enamiku inimeste dieedi oluline osa. Seetõttu võib liha kuivatamine olla väga tulus. Peaasi on mitte unustada toodete kvaliteeti. Siin loevad teadmised tehnoloogilised protsessid ja loomulikult professionaalse varustuse olemasolu.
Projekti eesmärk on korraldada lihatoodete infrapunakuivatuse töötuba.
Tooted on suunatud tarbijatele keskmise ja kõrge tase tulu. Peamised turustuskanalid - ettevõtted Toitlustamine Simferopol ja lõunarannik.
Tootmise korraldamiseks on vaja:
Töötoa projekti väljatöötamine ja kinnitamine;
Osta tehnoloogilised seadmed (kuivatuskamber, külmikud, lõikeriistad, nõud);
Tee remonti ja renoveerimistöid.
Hankige Simferopoli SES-is tootmiseks load.
Peamised nõuded personalile on vajaliku kutsekvalifikatsiooni olemasolu. Kokku loodud töökohad, sh kaupluse juhataja ja loomaarst - 5 inimest.
Projekti tulemuslikkuse näitajad
Arvestusperioodiks: 1 ... 12 kuud.
Alginvesteeringu suurus on 152 000 UAH.
Tasuvusaeg - 5 kuud.
Praegune puhastulu - 30557 UAH/kuus.
Projekti tasuvus on 43,1%.
Müügiplaan
Turu kirjeldus
Tänapäeval on kvaliteetsete toiduainete tootmise probleem üsna aktuaalne. See on eriti terav lihatoodete tootmisel, mis on linnaelanike toitumise lahutamatu osa. Tänapäeval eksisteerivad lihatooted jagunevad tinglikult vorstiks ja terveks lihaseks.
Esimeste hulka kuuluvad kaetud tooted, mis on valmistatud toores liha jahvatamisel ja segamisel vürtside ja lisanditega. Nende maksumus on vahemikus 15 UAH/kg (keeduvorstide puhul) kuni 150 UAH/kg (kuivsoolatud ja toorsuitsuvorstide puhul). Märkimist väärib ka Itaalias, Hispaanias ja Saksamaal toodetud imporditud kuivatatud vorstid. Nende maksumus on vahemikus 150–400 UAH/kg. Selline vorstide maksumus on tingitud tooraine kõrgest kvaliteedist, pikast küpsetusajast (40-180 päeva) ja olulisest kaalukaotusest toiduvalmistamise protsessis.
Regulaarne meedias leviv teave vorstide teatud komponentide kahjulikust mõjust on viinud nõudluse vähenemiseni nende toodete järele. Näiteks kodumaiste ja importvorstide kohustuslik koostisosa on nitraadid ja nitritid, mis regulaarse kasutamise korral põhjustavad verehaigusi ja halvendavad organismi üldist seisundit.
Terve lihasetooted võib tinglikult jagada kahte tüüpi:
1. Kallid kuivsoolatud tooted (peekon, basturma, jamon, sesina), mis on kvaliteetsed ja minimaalne sisu nitraadid ja nitritid. Selliste toodete maksumus on 150–450 UAH / kg.
2. Odav keedetud ja keedetud suitsutatud tooted(sink, lõhe jne) hinnaga 50-130 UAH/kg. Selliste toodete madal hind tuleneb vettpidavate valgulahuste (sojatoodetel põhinevate) lisamisest nende koostisesse, mis suurendab valmistoote saagist, vähendades selle tarbijaomadusi.
Kindral tunnusmärkÜlalloetletud tooted on suure tõenäosusega võltsitud, asendades toore liha taimse toorainega (sojatooted, emulgaatorid, koagulaatorid, nitraadid). Need ained sisalduvad reeglina väikestes kogustes ja neid on raske avastada, kuid regulaarsel kasutamisel kahjustavad nad oluliselt inimeste tervist.
Vaatamata sellele püsib nõudlus vorstide ja täislihatoodete järele kõrge, kuna puuduvad alternatiivsed kvaliteetsema ja enamiku kodutarbijate jaoks vastuvõetava hinnaga lihatooted.
See projekt näeb ette lihatoodete infrapunakuivatuskoja loomist, millest peaks saama alternatiiv vorstidele ja täislihastoodetele. Kvaliteetsete kuivatatud toodete saamiseks tehakse ettepanek asendada standardsed suitsutamise ja kuivatamise protsessid infrapunakuivatusega. Infrapunakiirgusega kuivatamine võimaldab saada loomuliku värvuse ja maitsega tooteid ilma värvaineid (nitraadid ja nitritid), maitsetugevdajaid ja suitsetamisel tekkivaid kantserogeene kasutamata.
Mõnel juhul võib infrapunakuivatus lühendada lihatoodete kuumtöötlemise aega kuni 10 korda (20 päevalt 2-ni).
Enne lihale asumist jõudis Anatoli töötada süsteemiadministraatori, fotograafi ja arstina. Selle tulemusena, pärast proovides veel mitu võimalust head tulud, meenus talle vana hobi – basturma tegemine – ja naasis selle tegevuse juurde. Nüüd on ta viinud kuivatatud liha tootmise väga heale tasemele - hea tellimuste voog, oma nišš ja püsikliendid.
Võib-olla huvitab teid rohkem osalise tööajaga töökoht
Alusta sotsiaalmeediast
Artikli kangelane hakkas basturmat tegema juba 2008. aastal. Kuid ma ei mõelnud müügile - tegin süüa endale ja sõpradele.
“Tõenäoliselt tuli see minu jaoks maitsev, ikka ja jälle paluti mul seda mõneks puhkuseks küpsetada. Eelmise aasta novembris küsisin eksperimendi korras sotsiaalvõrgustike kaudu: äkki keegi soovib seda osta? See ametikoht meelitas kohale tohutult palju soovijaid.
Anatoli, kes tegelikult aru ei saanud, määras hinnaks 10 dollarit kilogrammi kohta - mõtlemata sellele, et liha kuivab kuivatamise ajal ja see on isegi maksumusest madalam. Tuli kohaneda 17 dollariga, aga potentsiaalsed ostjad see ei hirmutanud, sest mujal müüakse seda 20-25 dollari eest. Anatoli tunnistab, et ta oli sellisest segamisest üllatunud, sest. Arvasin, et asjatundjatele on võimalik müüa maksimaalselt paar kilogrammi:
“Ja inimesed olid valmis liha ostma isegi proovimata! Soovijaid oli nii palju (isegi pärast hinnatõusu), et tuli teha uus partii. Kuna raha polnud, siis laenasin esimesed 100 $ tooraine ostmiseks oma sõbranna käest.
Peagi algas tegevus nii, et basturma jaoks oli vaja eraldada Facebookis eraldi leht. Ja tavatellijatele korraldatakse piiramatu kampaania: kui kohtute Anatoliga linnas, teete temaga selfie ja kirjutate oma lehele postituse, saate järgmiselt tellimuselt 25% allahindlust.
Seotud video:
Ostjad ja sissetulek
Keskmiselt müüb ta 800 grammi tükke. Saadab postiga – nii on talle ja klientidele mugavam. Ta ütleb, et jõuab järk-järgult "plussi", kuid siiani väga vähe - kuni 100 dollarit kuus. Tema kliendid (80%) on noormehed: nad tellivad liha oma poolikutele.
Tooraine ja "köök"
Esimene probleem, millega noor ettevõtja silmitsi seisis, oli see, et meie kauplustes ja turgudel pole nii palju õige kvaliteediga ja taskukohase hinnaga liha. Algul pidi Anatoli palju müügikohtades reisima ja iga tükki valima, mis võttis palju aega. Mõne aja pärast leidis ta kontakti mitmega talud: nad toovad talle ettetellimisel värsket veiseliha.
Reeglina kasutab ta lõhet, nimme ja sääreosa.
Kuivatatud liha tootmine: see on lihtne
Selliste liharoogade valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, kuid töömahukas.
Kuivatatud liha valmistamisel on ette nähtud järgmine protseduur: toores veiselihatükk soolatakse 4-5 päeva, seejärel leotatakse, kuivatatakse, veeretatakse vürtsides ja kuivatatakse eritingimustes. Ühe partii valmistamiseks kulub kaks nädalat.
“Kui saabub lihapartii (umbes 35 kg), hakkan seda hommikul töötlema. Pildistan veene, filme ja nii edasi. Keskmiselt võtab töötlemine kaks täistööpäeva.
Ta ütleb, et aeg on liikuda professionaalsele tasemele - korteris ei jätku enam ruumi kuivatatud liha tootmiseks. Nüüd otsib ta oma " lihapood", milles ta saab töötada. Uues kohas on tal plaanis sortimenti laiendada, valmistada lisaks basturmale ka jamoni ja muid maitsvaid lihatooteid.
Lambajalg
Viimane saavutus, mille üle Anatoli uhke on, on talle jalg.
«Iga kord, kui turule liha järele tulin, vaatasin lambaliha: huvitav oli proovida seda kuidagi närbutada. Lõpuks võtsin riski. Juhtunut jamoniks nimetada ei saa, sest tegu pole sealihaga, kuid teatav sarnasus on olemas. Ettevalmistus kestis kolm nädalat, kuid tulemus oli rahul.
Et mõista inimeste arvamust toodete kohta, pidas Anatoli ettekande: kutsus sõpru ja püsikliendid, ravis ja viis läbi küsitluse.
“Mõtlesin, kuidas oleks kõige parem liha kuivatada – kas kontidega või ilma (siis selgub palju kiiremini). Paljudele klientidele meeldis see pähe, sest see on serveerimisel suurejooneline ja seal toimuvad nende protsessid, teised soovisid kiiremini ja odavamalt. Seetõttu otsustasin teha mõlemat."
toiduvalmistamise saladused
Anatoli usub, et basturma on ideaalne viis liha küpsetamiseks, sest. see tundub talle kuidagi reaalne ja primitiivne. Retsept on lihtne, ei vaja maitsetugevdajaid ega täiendavat turgutust. Lihtsalt looduslik liha, milles pole midagi üleliigset. Ta avastas mitu basturma tootmise saladust.
Liha
Hea veiseliha küpsetamiseks. Mida vanem - seda parem: maitse on heledam. Tükk peaks olema suur, tahke, kuid mitte väga paks, et koorem sellest välja ei liiguks (lihale peaks kuivatamise ajal surve all jääma). Kõik kiled ja veenid tuleb hoolikalt eemaldada - liha peaks olema ilma lisanditeta.
Vürtsid
On vaja osta ainult terve (mitte jahvatatud), muidu need kaovad eeterlikud õlid. Vürtse ostab ta turult hulgi. Kõige parem on leida oma müüja, sest on olnud pettusjuhtumeid – müüakse märjana või segatakse midagi (heal juhul riisijahu). Peate need vahetult enne küpsetamist jahvatama (võite kasutada kohviveski). Valige vürtsid, olenevalt sellest, kui vürtsikat soovite liha saada. Näiteks valge ja must pipar näitavad oma maitset koheselt, tšillipipar on algul peaaegu märkamatu ja siis põleb tugevalt. Ostke kindlasti chaman (lambalääts): see tuleb lahjendada soojas vees hapukoore konsistentsini.
"Kasutage üsna vähe, lisades järk-järgult vett - see paisub kergesti. Ühest lusikatäiest vürtsist tuleb terve kauss marinaadi, ”selgitab Anatoli.
Kas arvate, et selline kuivatatud liha tootmine võib tuua head tulu?
