Ülikiire elutempo ei jäta meile võimalust nautida kodust mugavust ja veelgi enam - kodust toitu. Siin tulevad meile appi mitmesugused tooted, mis on juba kõik etapid läbinud. tehnoloogiline protsess, välja arvatud viimane - toiduvalmistamine. Sellest vajadusest lähtuv pooltoodete tootmine äritegevusena on üsna tulus suund, kuigi nõuab teatud rahalisi investeeringuid ja jõupingutusi.
Pooltoodete sordid
Üldiselt võib need tooted jagada toiduaineteks ja tööstuslikeks. Meid tarbijatena huvitavad muidugi rohkem esimesed, sest just nemad jõuavad meie pliidile poelettidelt.
Nime järgi võime järeldada, et see toode on tootmisprotsessi juba poole võrra läbinud ja nõuab ainult lõplikku töötlemist - praadimist, keetmist, hautamist.
Pooltooted võivad olla köögiviljad, liha, kala, piimatooted, teraviljad, kombineeritud.
Üksikasjalikumalt näeb klassifikatsioon välja selline:
- looduslik liha;
- paneeritud liha tükkidena - karbonaad, kintsuliha, šnitsel, veiseliha, karbonaad;
- tükkideks lõigatud ja kottidesse pakendatud lihatükid - langets, entrecote, eskalopid, kotletid, šnitselid;
- kebab;
- väikeste tükkide lihakomplektid - azu, guljašš, veiseliha stroganov, hautis;
- liha kõrvalsaadused;
- hakitud pooltooted - hakkliha, sellest valmistatud kotletid;
- kala pooltooted;
- pelmeenid;
- kooritud kartulid;
- külmutatud köögiviljad;
- kotletid köögiviljadest;
- manna, riisi, hirsi kotletid;
- köögiviljasegud;
- syrniki;
- vareniki.
See nimekiri ei saa muidugi olla täielik. Tingimustest alates võid seda lõputult jätkata kaasaegne elu panevad tehnoloogid välja mõtlema üha uusi retsepte.
Pooltoodete tootmine eeldab teist klassifikatsiooni, mis põhineb kuumtöötlemise põhimõttel. Siin toodetakse külmutatud ja jahutatud tooteid. Rääkides konkreetselt lihapooltoodetest, jagunevad need ka erinevad tüübid vastavalt kasutatud liha tüübile - sealiha, veiseliha, kana ja teised.
Registreerimine ja dokumendid
peal esialgne etapp tuleb otsustada, millises vormis teie ettevõtet riietatakse. On kaks võimalust - individuaalne ettevõtlus või LLC. Esimesel juhul peate läbima lihtsa registreerimisprotseduuri, kuid teine avab teile uksed paljudesse supermarketitesse ja suurtesse kauplustesse, kuna juriidilised isikud sellised ettevõtted töötavad palju meelsamini.
Seadmena vajate:
- taignarull;
- lihaveski;
- kodukaalud;
- kausid;
- pakkematerjalid;
- sügavkülmik.
Ainus tingimus on, et teie köögis peaks olema piisavalt ruumi, eriti kui tootmine hakkab kasvama ja kõigi tellimuste täitmiseks on vaja lisakäsi. AT kodune äri saavutate edu, kui järgite rangelt oma toodete kvaliteedi küsimust. See läheb maksma suurusjärgu võrra rohkem kui poe pooltooted, kuid klient ootab temalt ka rohkem. Hakkliha peaks olema maitsev, mis kõige tähtsam - liha, ja seda normaalses koguses.
Pooltoodete müük omatoodang tuleks planeerida varakult. Algul võivad teie klientideks saada tuttavad, naabrid, sugulased, kõik need, kel pole aega ise kotlette ja pelmeene toota. Need on inimesed, kes teevad sind hea reklaam läbi suust suhu. Teil endal pole aega tagasi vaadata, kuna tellimuste arv kasvab järsult.
Ärge unustage püsivad allahindlused püsiklientidele. Järgmisena proovige luua kontakti läheduses asuvate kohvikute ja restoranidega. Vaevalt, et keegi keeldub kodus valmistatud ja isegi hingega valmistatud toodetest.
Pooltoodete tootmine: Video
Nõudlus värske lihatoodete järele kasvab pidevalt. Peamine konkurents areneb jahutatud ja külmutatud toodete segmentide vahel. Selles nišis on koht siiski kõigile, sest eri tüüpi pooltooted on selgelt eraldatud eesmärgi, turustuskanalite järgi.
Liha tarbimise maht Venemaal on viimase 10 aasta jooksul pidevalt kasvanud. Isegi depressiivse 2020. aasta tulemuste järgi on eelmise perioodiga võrreldes tõus (3%). Samal ajal kasvab kõige aktiivsemalt pooltoodete tootmine ja ka nende tarbimine. Selle põhjuseks on elanikkonna tööhõive, kaasaegse elu kiirenenud dünaamika. Et mõista, kas see suund on väikeettevõtete jaoks paljutõotav, iseloomustame lühidalt:
- Venemaa lihatoodete turu omadused;
- tootetüübid, eelistused, jaotusvõrk;
- liha töötlemise tehnoloogiad ja seadmed;
- seda tüüpi äritegevuse reguleerimine.
Nõudlus ja pakkumine pooltoodete järele
Ligikaudu 50% liha kogumahust (Vene ja imporditud) müüakse toorelt. Ligikaudu 30% - läheb vorstitoodetele, 5% - konservidele, umbes 15% - liha pooltoodete tootmisele ja mida täiendatakse muude koostisosadega. AT viimased aastad nende tarbimine suureneb igal aastal 10-15%, vorsti puhul aga vaid 5% (joonis 1).
Joonis 1. Lihapooltoodete tootmise kasvudünaamika Rosstati järgi.
Peaaegu kümnekordne kasv on vastus järjest kasvavale nõudlusele. Kuid tootmine jaotub piirkondade vahel ebaühtlaselt (joonis 2). Traditsiooniliselt langeb üle 60% Kesk- ja Loodepiirkondadele, kuhu on koondunud suured lihakombinaadid. Ekspertide prognooside kohaselt kasvab nende toodete tarbimine järgmise 3 aasta jooksul, kõrgeimat kasvu on oodata äärealadel.
Joonis 2. Lihatöötlemisettevõtete jaotusstruktuur rajoonide lõikes 2013. aastal.
Suurenenud nõudlus on muutnud suurte lihaettevõtete strateegiat (joonis 3). Kui varem keskenduti vorstide, vorstide ja muude hõrgutiste tootmisele, siis viimasel kahel aastal on neid aktiivselt ümberprofileeritud toores pooltoodeteks. See toob loomulikult kaasa konkurentsi suurenemise. Arenenud hiiglaslike ettevõtete võimsused, oma tooraine baas, seab imporditud seadmete ja uute tehnoloogiate soetamise võimalus väikeettevõtted teadlikult ebasoodsatesse tingimustesse.
Joonis 3. Venemaa põllumajandusettevõtete mõjutsoonid liha tootmisel ja töötlemisel Venemaa Euroopa osas. Kommersandi andmetel.
Enamik suuri lihatöötlemisettevõtteid toodab külmutatud tooteid. Üleminek vorstitootmiselt toiduvalmistamiseks mõeldud toodetele, uute tehnoloogiate ostmine - suurendab selle maksumust. Ebamugavad on ka standardpakendid: väikesed on tootjale kallid, suured ei sobi ostjale. Kaubad kaalu järgi on nüüd väga nõutud.
Väikeettevõtted leiavad selles nišis koha mitmel põhjusel. Müügipunktide lähedus säästab transpordikulusid. Ja hind kriisi ajal on tarbijate nõudluse peamine regulaator. Lisaks valib üha enam ostjaid külmutamise asemel jahutatud liha; isegi kui selle maksumus on 10-15% kõrgem. Kuna selliste toodete säilivusaeg on kuni 7 päeva, võtavad jaemüüjad need kohalikelt tootjatelt. Sageli kurdavad nad aga kehva sortimendi ja kaupade madala kvaliteedi üle.
Toodete sordid, müügijuhised
Liha pooltooteid toodetakse igat liiki lihast: veise-, sea-, linnulihast, sh rupsist. Praegu on nende valikus umbes 40 ühikut. Tooted jagunevad tavaliselt kahte suurde kategooriasse: jahutatud ja külmutatud. Tootmistehnoloogia järgi on need järgmised:
- loomulik. Suured, väikesemahulised tooted, peamiselt jahutatud lihast: messingist veise- ja sealiha, praed, naturaalsed kotletid, šašlõkk, hautis, supikomplektid.
- Paneeritud. Valmistoidud värskest ja sulatatud lihast vedelas (munaga) purupurus: rups, karbonaad, kintsupihvid.
- Tükeldatud. Madala kvaliteediga toorainest tooted, millele on sageli lisatud leiba, vürtse: kotletid, praed, lihapallid. Sellesse rühma kuuluvad ka pakendatud ja lahtine hakkliha.
peal Venemaa turg Levinud on segapooltooted, millele on lisatud tainast ja vähemal määral ka köögivilju (joon. 4). Vaieldamatu liider on pelmeenid, nende jaoks mõtlesid nad välja isegi spetsiaalse automaadi.
Joonis 4. Kiirtoidu tarbimismäärad liikide kaupa (2014).
Toodete müügikanalid:
- võrgud jaemüük - nende osakaal on umbes 50%. Pelmeenid, kotletid lähevad hästi kaubaks müügikohtades igasuguseid. Viilutatud (šish kebab, guljašš), hakkliha, pannkoogid, pastlad, manti - valitsevad turgudel, supermarketites. Müüakse nii külmutatud kui ka jahutatud tooteid.
- Spetsialiseeritud kulinaaria hõivavad umbes 10%. Need on tavalised poed, kus müüakse kaupu letist. Oma kulinaarsed töötoad võimaldavad teil valmistada mitmekülgset rida valmistoidud, reageerida kiiresti hooajalistele muutustele, muutuvatele maitsetele, vajadustele. Nad müüvad peeneks hakitud liha marinaadides, kebabis, guljašis, khinkalis, kapsarullides.
- HoReCa segment- selle kaudu müüakse umbes 14% liha pooltooteid. Tänu kiirtoidu levikule areneb see kiiremini kui keegi teine. Ostjad - restoranid, baarid, sööklad, kiirtoidukohvikud. Külmutatud tooteid tarnitakse avalikele toitlustusasutustele sagedamini, siin võidab kõrgtehnoloogiline suuremahuline tootmine.
Peamised suundumused aastatel 2020–2020:
- Kasvav nõudlus jahutatud toodete järele; linnuliha osakaalu suurenemine: kana ja kalkuniliha.
- Kastmete roogade valiku laiendamine, originaalretsepti marinaadid; taimsete koostisosadega.
- Traditsiooniliste toodete asendamine maailma rahvaste rahvusköögi uute originaalsete roogadega.
- Kallite pooltoodete, valmistoitude tarbimise kasv.
Kuidas avada töökoda pooltoodete tootmiseks
Kui ettevõtja otsustab avada lihaäri, alustamiseks vajate:
- määrake kindlaks, millises turusegmendis töötada, valige sortiment;
- leida, meisterdada, töötada välja retsepte, võttes arvesse kaasaegseid tehnoloogiaid;
- professionaalse varustuse ostmine, transport kohaletoimetamiseks.
Näiteks looduslike pooltoodete tehnoloogiline protsess hõlmab järgmist:
- rümpade, poolrümpade sulatamine (sulatamine) igapäevase töötlemise mahus - vajadusel, kui töökoda asub tapakohast eraldi;
- pesemine, kuivatamine, suurteks tükkideks lõikamine, kärpimine, eemaldamine;
- portsjonite, väikese suurusega, tükeldatud toodete valmistamine spetsiaalsetel masinatel;
- kaupade pakkimine funktsionaalsetesse konteineritesse, pitseeritud kottidesse, märgistamine;
- jahutamine (külmutamine), ladustamine, transport lattu.
Retsepti osas eelistavad ostjad minimaalse töötlemisastmega lihapooltooteid. Näiteks kui need on kanad, lõigatakse need lihtsalt poolrümpadeks, rindadeks, tiibadeks jne. Siiski kasvab nõudlus "mugavate" toodete järele, mis on koostiselt tasakaalustatud, erinevate koostisosadega, mis võimaldavad valmistada roogi kiirel kulinaarsel viisil. Selleks kasutatakse kaasaegseid pakendeid nagu "kaitsekeskkond", "gaasiline keskkond". Eksperdid usuvad, et nende omamisest saab peagi pääsemine naturaalsete jahutatud toiduainete segmenti.
Toodetakse odavaid seadmeid igat tüüpi töötlemiseks Venemaa tehased. Seda saab valida eraldi või osta valmis moodultöökoda pooltoodete tootmiseks. Komplekt oleneb tulevasest sortimendist. Töökoja varustuse moodustavad reeglina: lintsaed, lõikepressid, erineva võimsusega lihaveskid, riivsaia pealekandmismasinad, kotleti- või pelmeenimasinad. Kui töökogemust pole, on soovitatav leida tarnija, kes pakub terviklikke teenuseid, sealhulgas koolitust, teabetuge. Sageli ostetakse selliseid seadmeid liisingu alusel. Peamised valikukriteeriumid: integreeritud lähenemine (multifunktsionaalsed liinid) ja ratsionaalsus - võime tagada kogu tootemahu müük.
Organisatsioonilised ja juriidilised küsimused
Liha, sellega koos muude toiduainete tootmine (pooltooted, konservid, vorstid); ladustamise, transportimise, pakendamise, märgistamise reeglid - on reguleeritud Tolliliidu tehniliste eeskirjadega "Liha ja lihatoodete ohutuse kohta" (TR TS 034/2013). See dokument sisaldab kõiki nõudeid, tootmistingimusi ja erineva lihasisaldusega toodete klassifikatsiooni, näiteks:
- liha - (> 60%), millele on lisatud muid koostisosi;
- liha sisaldav - (5–60%), sealhulgas jahu, munad, teraviljad, vesi;
- liha ja köögiviljad – (30–60%), kasutades taimseid koostisosi.
Loetletud on ainult põhirühmad, tegelikult on neid palju rohkem. Pärast asjakohaste GOSTide väljatöötamist näidatakse nende nimi märgistamisel. Vastavalt määrusele peavad tootjad väljastama ühe kolmest dokumendist:
- veterinaarsertifikaat- värske töötlemata liha (Põllumajandusministeeriumi veterinaarorganisatsioon);
- riiklik registreerimistunnistus- lihatooted beebitoit(Rospotrebnadzor);
- vastavusdeklaratsioon(DoS) - töödeldud liha, sh pooltooted (sertifitseerimisasutus).
Deklareerimine toimub kolme skeemi järgi: säilitusaeg, 3 ja 5 aastat (joonis 5). Akrediteeritud laboril on õigus teha analüüse, koostada ja registreerida DoS-i Tolliliit.
Joonis 5. Toimingute loetelu vastavusdeklaratsiooni saamiseks 3 aasta jooksul.
Igal tootjal peab olema dokumentide pakett, sealhulgas tehniline dokumentatsioon, laboratoorsete uuringute protokollid ja DoS. Mis puutub lihatoodete müüki, siis sellel ei ole erilisi erinevusi ja see on reguleeritud üldreeglid jaemüügiks.
Summeerida. Väikeettevõtete jaoks on valmistoodete valmistamine kahjumlik, kuna neil on raske kvaliteedi osas konkureerida suurte lihatöötlemisettevõtete vorstide ja vorstidega. Praktilisem on toota värskeid tooteid, mis ei nõua liha sügavat töötlemist ega dubleeri levinud tuntud kaubamärke. See on odavam, ei nõua keeruliste protsesside väljatöötamist, kvalifitseeritud spetsialistide kaasamist.
Tiheda elugraafiku juures on raske leida aega omatehtud toidu valmistamiseks. Inimesed ostavad poolfabrikaate, et säästa väärtuslikku aega ja mitte unustada omatehtud toidu maitset. Pole saladus, et poolfabrikaate kasutatakse ka toitlustuses. Ettenägelik ettevõtja pöörab tähelepanu pooltoodete tootmise äriplaanile koos arvutustega.
Projekti kokkuvõte
Pooltoodete tootmise töökodadel on mitu võimalust, mis on rühmitatud peamise koostisosa järgi:
- Liha.
- Kohupiim.
- Kala.
- Testist.
Levinuim pooltoodete grupp on liha, mistõttu plaanime sellele keskenduda. Tootevalik hõlmab järgmist tüüpi tooteid:
- Hakkliha ja hakklihatooted.
- Hakklihatooted (kotletid, lyulya, kapsarullid).
- Paneeritud lihatooted.
- Lihatooted tainas (pannkoogid, pelmeenid, manti).
Liha pooltooteid valmistatakse 5 klassi, olenevalt lihaskoe hulgast tootes. Kõrgeim A-kategooria, mis sisaldab vähemalt 80% looduslik liha. Madalaim D-kategooria - lihasisaldusega vähemalt 20%.
Valmistamise tehnoloogia sõltub ka pooltoote tüübist. Vaatleme näidet hakkliha ja selle sisuga toodete valmistamisest. Tootmisalgoritm näeb välja selline:
- Jahvatage terved lihatükid läbi ülaosa hakklihaks.
- Valmis hakklihale lisa peekon ja maitseained vastavalt tehnoloogilisele kaardile. Kasutatakse lõikurit, mis muudab erineva suurusega lihatoormaterjalid homogeenseks massiks.
- Tükeldatud toodete valmistamiseks jagatakse hakkliha vormide järgi. Kasutage kruvi- või pöördsüsteemi. Hakkliha sisaldavate taignatoodete valmistamiseks asetatakse täidis spetsiaalse seadmega eelnevalt valmistatud toorikusse.
- Seejärel saadetakse vormitud tooted vedelglasuurimiseks või paneerimiseks (vajadusel) spetsiaalsesse seadmesse.
- Ettevalmistuse viimane etapp on šokkkülmutamine. Spiraalne sügavkülmik viib tooted vajaliku temperatuurini 40 minutiga, lihtsamad seadmed 2 tunniga.
- Tootmisprotsessi lõpetab kauba sisse pakendamine polüetüleenist konteiner. Toodete ladustamine toimub madala temperatuuriga kambrites.
Tootmispiirkond
Avada lihapooltoodete valmistamise tsehh, tootmistsehh 150-le ruutmeetrit. Ruum peab vastama kõigile sanitaar- ja epidemioloogiliste standardite nõuetele:
- Olemas dušid ja tualetid.
- Säilitage töötajate puhkeruum.
- Omama kvaliteetset sisemist infrastruktuuri.
- Peab asuma elamutest vähemalt 50 meetri kaugusel.
Kuna klientide otsevoogu baasi ei ole, ei oma asukoht tegelikult tähtsust. Vajaliku suurusega tootmishalli leiab äärelinnas või väljas asulad. Üür on umbes 70 tuhat rubla kuus.
Ettevõtte registreerimine
Organisatsioonilise ja juriidilise vormina on parem valida LLC. See võimaldab müüa oma tooteid suurtele hüpermarketitele ja toidupoodide kettidele. Maksurežiim - STS (15% tuludest vähendatud kulude summaga). Liigiklassifikaatoris majanduslik tegevus OKVED-kood 10.85 "Valmistoiduainete ja -roogade tootmine" sobib lihast ja linnulihast vähemalt kahte põhikoostisosa (lisaks maitseainetele) sisaldavate pooltoodete valmistamiseks.
Tegevus ei ole litsentseeritud, kuid tooted kuuluvad kohustuslikule sertifitseerimisele. See viiakse läbi järgmiselt. Esiteks koostatakse sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus Rospotrebnadzoris tootmiseks ettevõtte registreerimiskohas. Järgmiseks peate hankima toodete jaoks vabamajandustsooni. Sanitaarteenistused kontrollivad toodete vastavust koostisele, sanitaarstandarditele ja ka koostisosade toodete kvaliteedile. Analüüsime samm-sammult lihapooltoodete tootmise töökoja registreerimist.
| № | Lava | Hind |
| 1 | LLC registreerimine (riigilõiv) | 4 000 |
| 2 | Registreerimine maksuametis | – |
| 3 | Leping ventilatsiooni hooldamiseks aastaks | 30 000 |
| 4 | Valvesüsteemi paigaldus (valve- ja signalisatsioonikaamerad) | 80 000 |
| 5 | Desinfitseerimise ja deratiseerimise leping | 30 000 |
| 6 | prügiveo leping | 30 000 |
| 7 | Pesuleping | 50 000 |
| 8 | Tootmiseks vabamajandustsooni saamine | |
| 9 | SEZ-i saamine toodete jaoks | |
| 10 | Tuletõrjejärelevalve loa saamine | – |
| 11 | Rospotrebnadzori teade projekti käivitamise kohta | – |
| 12 | Tihend | 1 000 |
| 13 | Arvelduskonto registreerimine | 2 000 |
| Kokku | 227 000 | |
Tehniline varustus
| № | Vaade | Kogus | Hind | Summa |
| 1 | Lihaveski | 1 | 120 000 | 120 000 |
| 2 | Lõikepress | 1 | 30 000 | 30 000 |
| 3 | Viilutaja | 1 | 20 000 | 20 000 |
| 4 | vormimismasin | 1 | 90 000 | 90 000 |
| 5 | Seade pelmeenide jaoks | 1 | 100 000 | 100 000 |
| 6 | Shock sügavkülmkapp | 1 | 160 000 | 160 000 |
| 7 | split süsteem | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 8 | Sügavkülmkapp | 2 | 175 000 | 350 000 |
| 9 | Vibreeriv jahusõel | 1 | 30 000 | 30 000 |
| 10 | taignasegisti | 1 | 50 000 | 50 000 |
| 11 | jahutuskamber | 2 | 50 000 | 100 000 |
| 12 | Väike tootmisvaru | 50 000 | ||
| 13 | Kombinesoonid | 15 | 3 000 | 45 000 |
| 14 | Pakkimismasin | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 15 | Seade paneerimiseks ja munemiseks | 1 | 60 000 | 60 000 |
| 16 | Liha mikserid | 1 | 50000 | 50 000 |
| 17 | pesuvann | 1 | 15000 | 15 000 |
| 18 | Autoklaav | 1 | 100 000 | 100 000 |
| 19 | Lõikamislauad | 3 | 10 000 | 30 000 |
| 20 | Mööbel ja tehnika haldusbüroos | 120 000 | ||
| 21 | Mööbel ja tehnika personali puhkeruumis | 50 000 | ||
| 22 | Sõiduk toodete transportimiseks | 500 000 | ||
| KOKKU | 36 | 2 190 000 | ||
Personal
Tootlikumaks tootmiseks peab töökoda igapäevaselt töötama. Vahetuses peaks olema 3 inimest. Kõik, kellel on juurdepääs tootmisele, peavad regulaarselt läbima ennetavaid uuringuid ja omama terviseraamatuid. Autojuhid peavad samuti perioodiliselt läbima arstlikud läbivaatused. Lisaks peaksid ettevõtte töös osalema ka haldus- ja üldtöötajad.
| Töötaja | Kogus | Maksevorm | Palga osa | Maksimaalne protsent sõltuvalt mahtudest | Kõigi töötajate kohta kokku | Fond palgad koos mahaarvamistega |
| Töökoja töötaja | 6 | palk + intressid | 15 000 | 10 000 | 150 000 | 195 300 |
| Kokatehnoloog | 1 | Palk | 30 000 | 30 000 | 39 060 | |
| Raamatupidaja | 1 | Palk | 22 000 | 22 000 | 28 644 | |
| Müügi- ja ostujuht | 1 | palk + intressid | 15 000 | 20 000 | 35 000 | 45 570 |
| Juht | 2 | Palk | 20 000 | 40 000 | 52 080 | |
| kolijad | 2 | Palk | 22 000 | 44 000 | 57 288 | |
| koristajad | 2 | Palk | 15 000 | 30 000 | 39 060 | |
| KOKKU | 15 | 351 000 | 457 002 |
Inventuur
Enne maksumuse määramist inventar, on vaja ette kirjutada toodete nimekiri ja tootmisplaan.
| Positsiooni nimi | Kogus (kg) vahetuse kohta | Kogus kuus 30 tööpäevaks | Liha osakaal (%) 1 kg tootes, % | Liha keskmine ostuhind, hõõruda. | Liha tarbimine rublades 1 toote kohta | Piirata muude toodete (vürtsid, jahu, peekon, kreekerid jne) tarbimist 1 kg toote kohta | Koguhind | Tarbimine kuus |
| Sea- ja veiselihakotletid | 50 | 1500 | 80 | 210 | 168 | 15 | 183 | 274 500 |
| Kana kotletid | 40 | 1200 | 80 | 160 | 128 | 15 | 143 | 171 600 |
| Ljulya kana | 20 | 600 | 80 | 160 | 128 | 15 | 143 | 85 800 |
| Azu Türgist | 15 | 450 | 95 | 240 | 228 | 10 | 238 | 107 100 |
| Kapsas rullides laisk sea- ja veiseliha | 40 | 1200 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 225 000 |
| Täidisega kapsas klassikaline sea- ja veiseliha | 40 | 1200 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 225 000 |
| Pelmeenid veisehakklihaga | 35 | 1050 | 70 | 210 | 147 | 30 | 177 | 185 850 |
| Pelmeenid sea- ja veiselihaga | 40 | 1200 | 70 | 210 | 147 | 30 | 177 | 212 400 |
| Pelmeenid vasikahakklihaga | 10 | 0 | 70 | 245 | 172 | 30 | 202 | 0 |
| Khinkali sea- ja veisehakklihaga | 25 | 750 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 140 625 |
| Khinkali vasikahakklihaga | 5 | 150 | 75 | 245 | 184 | 30 | 214 | 32 063 |
| Khinkali kanahakklihaga | 30 | 900 | 75 | 210 | 158 | 30 | 188 | 168 750 |
| KOKKU | 1 828 688 |
Seega ei tööta sisse täisvõimsus(75%), tuleb iga kuu osta peamisi koostisosi peaaegu 2 miljoni rubla eest.
Reklaam ja turundus
Lihapooltoodete tootmise tsehhi loomisel on kõige olulisem leida tarnekanalid. Lisaks töötamisele külm alus klientidele, saate toodete reklaamimiseks kasutada järgmisi viise:
- Teadete paigutamine Internetis elektroonilistele tahvlitele.
- Trükimaterjalide levitamine.
- Visiitkaartide saidi loomine.
Nendel eesmärkidel tasub eraldada umbes 50 tuhat rubla.
Projekti käivitamise ajakava
| Teoste nimetus | 1 kuu | 2 kuud | 3 kuud | 4 kuud | 5 kuud | 6 kuud | 7 kuud |
| Ruumi otsing | + | ||||||
| Ruumide remont | + | + | + | ||||
| Ettevõtte registreerimine | + | ||||||
| Personaliotsing | + | ||||||
| SEZ-i saamine | + | ||||||
| Rospotrebnadzori teade töö algusest | + | ||||||
| Turundusüritused | + | ||||||
| Ettevõtte käivitamine | + |
Finantsplaan
Alginvesteeringute maht
Teoreetiliselt on hooajalisus sees see segmentäri ei jälgita. Parem on aga töökoda avada sügise keskpaigaks, sest sel ajal lõpeb puhkuseperiood, potentsiaalsed tarbijad söögitegemiseks jääb aega järjest vähemaks. Parem on alustada avamist aprillis, et avada oktoobri lõpus - novembri alguses.
Igakuised kulud
- Kommunaalmaksed ja üür - 90 000 rubla.
- Palk koos mahaarvamistega - 457 002 rubla.
- Kütus ja määrdeained - 15 000 rubla.
- Koostis - 1 828 688 rubla.
- Puhastusvahendid, korralikud kulumaterjalid- 10 000 rubla.
- Vääramatu jõu kulud - 10 000 rubla.
- Maksud - 20 000.
Kokku läheb 10 200 kilogrammi lihapooltoodete tootmise maksumuseks 2 430 688 rubla.
Kasumlikkus koosneb 40% juurdehindlusest kauba lõpphinnale. Osalise koormuse korral saab ettevõte 2 560 163. Puhaskasum on 129 475,2 rubla. 100% koormuse korral on kulud 3 258 494 (koostisainete ja maksude kallinemise tõttu) ja tulud 3 940 294. Puhastulu 681 800. Maksimaalne kasumlikkus nende näitajate juures on 17%. Esialgne investeering tasub end ära 6 aastaga.
Lõpuks
Lihapooltoodete tootmine on keeruline tööstusharu, millel on tohutult palju konkurente. Sanitaarteenuste ja Rospotrebnadzori pidev jälgimine teravdab niigi keerulist olukorda. Kuid on mõttekas avada pooltoodete tootmise töökoda koos põllumajandusettevõttega või selle filiaalina. See vähendab liha- ja transpordikulusid.
Selles artiklis:
Külmutatud pooltooted on meie kaasmaalaste toitumise lahutamatu osa. Eksperdid peavad selle suundumuse põhjuseks kodanike sissetulekute kasvu ja elatustaseme tõusu.
Ettevõtluse peamisteks eelisteks on võime kiiresti reageerida turu vajadustele, mis võimaldab ühe vahetuse toota erinevat tüüpi kotletid. Samal ajal puudub vajadus seadmete ümberseadistamiseks, samuti muude globaalsete muudatuste elluviimiseks minitöökoja töös.
Korralduslikud hetked minitehase loomiseks
Registreerimistoimingud
Valides organisatsiooniline vorm ettevõtteid julgustatakse valima individuaalne ettevõtlus või piiratud vastutusega äriühingud.
IP registreerimine on palju odavam, kuid valdav enamus suuremad tarnijad ja jaeketid eelistavad teha koostööd eranditult juriidiliste isikutega. Lisaks on LLC riskide suurus suurusjärgu võrra väiksem kui üksikisiku riskide suurus.
Organisatsioonilise ja juriidilise dokumentatsiooni koostamisel tuleks märkida järgmised OKVED-koodi klassifikatsioonid:
- 1511400 — Külmutatud lihapooltooted.
- 1511410 — Kiirkülmutatud valmistooted.
- 1511420 — Naturaalsete portsjonitena valmistatud pooltooted.
Enne valmistoodete esimese partii tootmise alustamist on vaja uurida regulatiivset dokumentatsiooni:
- GOST R 52674-2006: Liha ja liha sisaldavad pooltooted.
- GOST R 51187-98: Liha, tükeldatud pooltoodete, pelmeenide, hakkliha konteinerite märgistamine.
2. Valmistoodete sertifitseerimine
Külmutatud pooltooted peavad läbima kohustusliku sertifitseerimise.
Samuti on vaja hankida vastavusdeklaratsioon, samuti tootmistsehhi sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.
Tehnoloogiad pooltoodete valmistamiseks
Kotlettide valmistamise tehnoloogia
Et kotletid oleksid maitsvad, peab liha olema mitte ainult kvaliteetne, vaid ka värske. Seetõttu on mitmeastmeline kontroll kohustuslik igapäevane sündmus. Iga lihapartii kohta peab tarnija esitama veterinaardokumendid.
Külmutatud pooltoodete valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest etappidest:
- tooraine ettevalmistamine;
- hakkliha koostamine (joon. 4);
- pooltoodete moodustamine (joon. 5);
- ladustamine ja müük.
Esimene samm tootmisprotsess on konditustamine kui liha lõigatakse tükkideks, s.t. viia turustatav seisukord.
Spetsialist eraldab lihast veenid ja luud. Konditus on käsitsitöö, seetõttu tuleb mees täidetavate funktsioonidega toime.
Samuti on vaja hoolikalt jälgida, et väikesed luud ja kõhred ei satuks liha sisse. See omakorda raskendab järgnevat kärpimine.
Järgmisena jätkake veisehakkliha loomine, mille komponentide optimaalne suhe on 50/50. Toiduvalmistamine toimub aastal partii mikserid, kuhu on lisatud kõik komponendid, vastavalt poolfabrikaadi retseptile.
Sageli on tavaks kasutada hakkliha, nisuleiba, vett, sibulat, vürtse ja lauasoola.. Segamisel hakkavad kõik komponendid kogu massi mahus ühtlaselt jaotuma.
Tähelepanuväärne on, et valmis hakkliha temperatuur ei tohiks ületada 14ºС. Vastasel juhul rikutakse selle bakteriaalseid omadusi ja maitseomadus. Kahtkordselt külmutatud liha või tumenenud peekonit ei ole tungivalt soovitatav kasutada. Mõned tootjad on aktiivselt valkude kasutamine nii taimset kui ka loomset päritolu soja, piimavalgud jne.), munapulber ja muud koostisosad.
Keedetud hakkliha saadetakse koheselt pooltoote valmistamiseks. Saadud mass doseeritakse, vormitakse ja paneeritakse riivsaias automaatrežiim või käsitsi.
Enamik spetsialiseeritud seadmeid on mitmekülgsed ja võimaldavad lihtsa düüside vahetamisega toota suurel hulgal erinevat tüüpi valmistooteid. Tähelepanuväärne on, et nii saab valmistada kala ja üsna eksootilisi hobuselihakotlette.
Mis puudutab täiendavaid koostisaineid ( peekon, sibul jne.), oleneb kõik retseptist.
Pärast valmistoote vormimist külmutatakse kotletid šokkkülmutamisel. Seejärel need pakitakse ja saadetakse hoiukambrisse.
Pannkoogi valmistamise tehnoloogia
Tööstuslikus mastaabis kasutatakse traditsioonilist pannkookide valmistamise skeemi, mis iseenesest automatiseeritud. Spetsiaalsete seadmete ostmine võimaldab sõtkuda tainast, küpsetada toorikuid, lisada erinevaid katteid, pakendada, külmutada ja säilitada valmistooteid.
Retsepti järgi kasutatakse pannkookide valmistamiseks taignat, mis saadakse jahu, piima, suhkru ja munade järjestikuse lisamisega.
Tootmisprotsess koosneb järgmistest etappidest:
1. Esialgsed koostisosad asetatakse segistisse (mikserisse).
3. Toorikud söödetakse töölauale, kus need täidetakse täidisega, samuti pakendatakse polüetüleenpakendisse.
4. Seejärel asetatakse vormitud pannkoogid külmkappi "šokk" külmutamiseks. Selline sündmus säilitab toodete toiteväärtused ja organoleptilised omadused.
5. Toode pakitakse ja pikaajalise säilitamise eesmärgil viiakse pannkoogid külmutusseadmesse.
Külmutatud pooltoodete tootmise äriplaan
Ostame seadmeid pooltoodete tootmiseks
Tootmisprotsessi korraldamiseks on vaja järgmisi seadmeid:
- jahusõel - 45 000 rubla (joonis 22);
- liha mikser 65 000 rubla;
- tööstuslik lihaveski - 30 000 rubla (joonis 23);
- rida kotlettide tootmiseks - 568 000 rubla (joonis 24);
- pannkoogiliin, näiteks mudel IPKS-0209(peksja, pannkoogimasin, šokk-sügavkülmik, kuumad ja töölauad) - 600 000 rubla (joonis 25);
- külmhoone (tooraine ja valmistoodete ladustamiseks) - 150 000 rubla (joonis 26).
Kapitalikulude kogusumma on 1 458 000 rubla.
Tänu sõelumisele on jahu hapnikuga küllastunud ning sellest eemaldatakse praht ja kõikvõimalikud lisandid. Lõppkokkuvõttes toob see kaasa saadud taigna omaduste paranemise.
Just šokkkülmutamine annab pannkookide esitluse. Vastasel juhul on tainas täidise mahla küllastunud ja hakkab tumenema.
Paljud kodumaised ettevõtted on spetsialiseerunud pooltoodete tootmiseks mõeldud seadmete tootmisele. Seetõttu on algajal ettevõtjal lai valik tootmisliini soetamiseks erinevatest tehastest vastavalt kõige eelistatavamale hinnale. Tähelepanuväärne on see, et kasutatavaid seadmeid iseloomustab töö lihtsus, samuti toote enda tootmistehnoloogia.
Seetõttu saab tootmisprotsessi paika panna üsna lühikese aja jooksul, mis on umbes 2 kuud. Tähelepanuväärne on see, et uute seadmete soetamise korral kohustub tarnija või tootja pakkuma teenuseid selle paigaldamiseks ja silumiseks. Õige reguleerimine vähendab tulevikus energiatarbimist.
Minivabriku toimimise tingimustes oleks kohatu luua veiste tapmise töökoda. Seetõttu on vaja korraldada tooraine tarnimist ja erilist tähelepanu tuleks pöörata selle kvaliteedile, sest sellest sõltuvad valmistoote maitseomadused ja äsja vermitava ettevõtte maine.
Minitehase tooted jäävad keskmisesse hinnasegment. Selle valik esitatakse järgmisel kujul:
- pannkoogid erinevate täidistega liha, kodujuust ja kala);
- hakkliha pooltooted ( kotletid).
Tootmispiirkondade valik
Soovitav on üürida, osta või alustada tootmishoone ehitamist lähedal talud- peamised tooraine tarnijad. Nii saate säästa raha originaalkomponentide tarnimisel.
Ruumide pindala, kuhu need paigutatakse tootmisvõimsus, ei tohi olla väiksem kui 200 ruutmeetrit. Samuti tuleb hoolitseda tooraine ja valmistoodangu hoidmiseks mõeldud ladude ning töötajate majapidamisruumide korrastamise eest.
Pärast ruumi valimist on vaja see ümber kujundada täitnud tulejärelevalve ja SES nõuded(valamute paigaldus kätepesuks, teatud lae kõrgused jne).
Tootmistöökoda peab asuma elumajadest vähemalt 50 meetri kaugusel. Inseneri- ja tehniliste kommunikatsioonide ühendamine ( elekter, vesi, gaas, kanalisatsioon) on eeltingimus.
Enne tootmistegevuse alustamist tuleb sellest teavitada Rospotrebnadzori territoriaalosakonda.
Staabi moodustamine
Väikese minitehase tööks piisab tootmisprotsessi teenindamiseks 10 inimesest: 2 töötajat jälgivad tehnoloogilist pannkoogiliini, 2 - kotletiliini, 1 - valmistavad toorainet, 1 - valmistavad täidist.
Valmis pooltoodete peale- ja mahalaadimiseks sügavkülmadesse ja nende pakendamiseks saab kaasata 1 spetsialisti.
Retsepti täitmist jälgib tehnoloog ja ettevõttes kehtestatud eeskirjade ja riiklike standardite kvaliteeti ja vastavust laborant.
Igakuine palgaarvestus koosneb järgmistest kuludest:
- Direktor - 15 000 rubla;
- Tehnoloog - 11 000 rubla;
- labori assistent - 10 000 rubla;
- 7 töötajat - igaüks 9000 rubla;
- Palgafond kokku - 42 300 rubla.
Kulud ja muud finantsnäitajad
Tooraine maksumus:
- sealiha poolrümpades - 180 rubla / kg.
- veiseliha poolrümpades - 175 rubla / kg.
- lisandid (leib, sibul, vürtsid, riivsai) - 43 rubla / kg.
Määrame esimese partii valmistamise kulud (100 kg valmistoote alusel).
Arvutame ka 1 kg tootmiskulu. kotletid:
- Sea- ja veiseliha kotlet – 54% soodsamalt kogu osakaal(178 rubla / kg.) - 9 612 rubla;
- Toorrasv - 5% (20 rubla / kg) - 100 rubla;
- Nisuleib - 13% (20 rubla / kg) - 260 rubla;
- riivsai - 2% (30 rubla / kg) - 60 rubla;
- Sibul - 3% (22 rubla / kg) - 44 rubla;
- Pipar - 0,1% (90 rubla / kg) - 60 rubla;
- Sool - 1% (4 rubla / kg) - 4 rubla;
- Vesi - 22% - 0 rubla.
Kokku: 10 140 rubla.
1 kilogrammi kotlettide maksumus on 101 rubla. Erineva retsepti kasutamise korral võib valmistoodete maksumus erineda ligikaudu 10%. Tähelepanuväärne on see, et esitatud retsept on ette nähtud GOST-is.
Seega on ka seadusandlikul tasandil seatud lihaosa osakaaluks 55% ja piisavalt suure koguse veesisalduseks (22%).
Valmis kotlettide hinnanguline toodang on 50 kg. ühes töövahetuses on kuutoodang (22 tööpäeva) vastavalt 1 100 000 kg.
Igakuised püsikulud koosnevad järgmistest osadest:
- FOT - 42 300 rubla.
- kommunaalkulud - 15 000 rubla;
- rent - 15 000 rubla;
- transpordikulud - 10 000 rubla;
- pakend ja pakkimiskotid - 8000 rubla;
- muud kulud (reklaam jne) - 10 000 rubla.
Kokku: 100 300 rubla.
Täiskulu\u003d Tootmine vahetuses x 1 kg maksumus. tooted x Tööpäevade arv = 50 rubla. x 101 rubla. x 22 päeva = 111 100 rubla.
Brutotulu= Tootmine vahetuses x Jaemüügikulu 1 kg. x Tööpäevade arv = 50 rubla. x 400 hõõruda. x 22 päeva = 440 000 rubla.
Liha pooltoodete tootmise äriplaan (kasutades näiteks kotlette) näeb välja järgmine:
- tulud - 440 000 rubla;
- omahind - 111 100 rubla;
- brutokasum (tulu-kulu) - 328 900 rubla;
- igakuised püsikulud - 100 300 rubla;
- kasum enne makse - 228 600 rubla;
- USN maks - 34 290 rubla;
- puhaskasum - 194 310 rubla;
- müügitulu (puhaskasum/tulu) — 44,16%.
Kasumlikkuse näitaja 44% on selle tootmispiirkonna kohta üsna paljulubav. Oluline on märkida, et oleme käsitlenud ainult seda tüüpi pooltoodete tootmist. Kui ettevõte on endiselt seotud külmutatud pannkookide valmistamine, siis tulenevalt müügimahu kasvust allub kasv kasumlikkuse tase.
Sellise tempoga on võimalik investeeritud kapitalikulud tagasi saada 1,5-2 aastaga.
Valmistoodete müük
Ettevõtte tegevuse üks olulisemaid suundi on toodete müügi korraldamine. Kui on lai tootevalik (kotlettide ja kevadrullide sordid), oleks see piisavalt mõistlik kaubamärgiga müügikohtade või paviljonide avamine turul. AT Toidupoed võimalik korraldada ka firma logoga külmutusseadmete tarnimine.
Väikese sortimendiga valmistatud tooted töötavad eelistatavalt otse vahendavate hulgimüüjate kaudu.
Minitehase kõige lootustandvam tegevussuund on pikaajaline koostöö ettevõtetega Toitlustamine . Sel juhul peab strateegiline partner tagama tarnitavate toodete optimaalseima hinna ja kvaliteedi suhte ning tagama regulaarsed tarned.
Kohvikute ja restoranide osas eelistavad nad pigem lihapooltooteid kui pannkooke. Seda suundumust on vaja arvesse võtta ja jätkata tööd selles suunas, laiendades järk-järgult oma valikut.
Need võivad olla erinevate täiteainetega kanafilee tükid ( ketšup, juust, sink, rohelised jne..)
Sellest tuleb ka kasu ühekomponentsete ja homogeensete toodete tootmine, mis praktiliselt ei nõua investeeringuid (lihapallid, lihapallid, zrazy, pasteedid, šnitslid jne).
Tähelepanuväärne on, et sortimenti on majanduslikult otstarbekam laiendada, kui minitehas jõuab isemajandamise tasemele, kui hakkab pidevalt kasumit tootma.
Vajadusel saab hakata müüma külmutatud hakkliha. Siiski tuleb mõista, et konkurents lihakombinaatide ees on karm. Samuti saate luua koostööd turustusettevõtetega, mis on spetsialiseerunud toodete isetarnimisele.
Toidukaubad hõivavad turusegmendi, mis tagab sissetuleku ka kriisi ajal. Ja pooltoodete tootmine kui äri saab iga aastaga hoogu juurde. Paljud nišid on aga endiselt vabad. Soovitame alguses mitte unustada kvaliteetseid äriplaane, mida leiate ja soovi korral saate meie kataloogist osta.
Kust otsida müüki
Pooltooted on nõudlikud supermarketites ja kaubamärgiga müügikohtades. Kuid see ei tähenda, et vähetuntud ettevõtja turuletulek oleks edukas.
Omatoodangu pooltoodete müük on väga spetsiifiline tegevus. Kaupade otsetarneid kauplustesse takistavad järgmised tegurid:
- selle transportimiseks on vajalik külmkerega kaubavedu;
- kaupluste vitriine-külmikuid pakuvad sageli tarnijad ja lepingud ei näe ette mitte ainult nende kaubamärgiga toodete paigutamist;
- algaja ettevõtja valmisolek paigaldada alla seadmeid enda kaupa ei lahenda alati probleemi vaba kaubanduspinna puudumise tõttu.
Külmutatud pooltoodete tootmist alustav ärimees peaks pidama läbirääkimisi järgmiste klientidega.
- Küla minimarketid. Need on väljaspool suurte pooltoodete tarnijate tähelepanu. Teeme hea meelega koostööd tarnetingimuste osas.
- turustusettevõtted. Pakkuda ise järeletulemist. Nad nõuavad allahindlust kuni 15% maksumusest. Maksa viivitusega.
- Pooltoodete müügi alused. Nad töötavad kaubatootja tarnetingimustel. Sarnaselt turustajatega maksavad nemad kaupade eest hilinemisega.
Pelmeenide ja pelmeenide tootmise korraldamine
Need on venelaste seas kõige populaarsemad pooltoodete tüübid. Nende peamised eelised on taskukohasus ja traditsioon. Palju keerulisem on korraldada muude pooltoodete müüki, olgu selleks siis khinkali, pannkoogid, ravioolid, kapsarullid või täidetud paprika.
Jahupooltoodete tootmine nõuab kalleid seadmeid. Selleks, et tainas ei saaks täidisest niiskusest küllastunud, ei muutuks hapuks ega tumeneks, on vajalik ülikiire külmutamine. Selleks otstarbeks mõeldud seadmete hinnad algavad 20 000 eurost.
AT väikesed töötoad käsitsi voolitud, tootes kuni 300 kg pooltooteid päevas, saate algstaadiumis hakkama sügavkülmadega. valmistooted piisavalt, et jätta need üleöö. Kuid sügavkülmikud ei asenda šokkkülmutamise seadmete täieõiguslikku asendust. Lisaks võtavad külmkapid palju ruumi ja neid tööruumis kasutades tõuseb temperatuur kõvasti.
Kiirkülmutatud roogade ja lihapooltoodete tootmine nõuab ostmist (ärge unustage ka pädevat äriplaani, näiteks selliste toodete valmistamist, mida saate):
- pelmeenimasin;
- jahusõel (kasutatakse selle puhastamiseks tükkidest ja lisanditest, samuti hapnikuga küllastamiseks, mis lõppkokkuvõttes parandab taigna maitseomadusi);
- lihaveskid;
- hakkliha;
- segisti;
- väikesed asjad: anumad, kaalud, noad, lõikelauad, kandikud;
- arvutitehnoloogia, et võtta arvesse oma toodangu pooltooteid.
Varustus
Pooltoodete tootmine: Video
