Ettevõtted Toitlustamine täita tähtsat sotsiaalne funktsioon: pakkuda võimalust saada värsket, tervislikku ja maitsvat toitu inimestele, kellel puudub võimalus kodus süüa. Kuna see teenus on tasuline, on võimalik ka toitlustamine tulus äri, sest paljud meist on kuni 12 tundi päevas kodust toidutegemisest eemal. Kuidas avada avalikku toitlustust nii, et see teeniks tulu ega kujutaks külastajatele potentsiaalset ohtu, käsitleme selles ülevaates.
Ideid toitlustusasutustele
Avalik toitlustamine on mõiste, mis ühendab kõik valmis kulinaariatoitude tootmise, müügi ja tarbimistingimuste korraldamisega tegelevad ettevõtted üheks tööstusharuks. See määratlus hõlmab baare, kohvikuid, restorane, söögikohti jne. Kuid siiski seostatakse toitlustamist kõige sagedamini sööklaga.
Söögituba on kõige edukam formaat, kus saate külastajaid kiiresti, maitsvalt ja mõõduka tasu eest toita. Seetõttu on linnade aktiivse elanikkonna seas alati hinnatud hea menüü, kvaliteetsete toodete ja osavate kokkadega sööklad. Edukamat äriideed toitlustamiseks pole veel leiutatud.
Kuid selleks, et teie asutus populaarsust koguks, peate mõlemat proovima esialgne etapp ettevõtte loomisel ja seejärel oluliste juhtimisotsuste tegemisel.
Kui saate aru, et te ei saa kohe korraldada suurt söögituba, alustage väikestest aladest. Tänapäeval ei näe Vene Föderatsiooni seadused sööklate pindala piirangut ette, seega võib alustada väikesest 10-20-kohalisest saalist.
World of Business veebilehe meeskond soovitab kõigil lugejatel läbida laiska investori kursus, kus saate teada, kuidas oma isiklikke rahaasju korda seada ja passiivset sissetulekut teenida. Ei mingeid meelitusi, ainult kvaliteetne informatsioon praktiseerivalt investorilt (kinnisvarast krüptorahani). Esimene koolitusnädal on tasuta! Registreeru tasuta koolitusnädalale
Kuidas valida tuba ja kust osta seadmeid
Söögitoa ruumid ja sisseseade on äriprojekti kaks komponenti, millele ettevõtja peaks maksimaalselt tähelepanu pöörama. Hoolimata asjaolust, et spetsialiseerimata avalike toitlustusasutuste sanitaar- ja epidemioloogiline läbivaatus ei ole erasööklate jaoks kohustuslik, peavad kõik ettevõtjad järgima SES-i ametiasutuste nõudeid avalikule toitlustamisele. Vastasel juhul ei saa söökla Rospotrebnadzorilt luba töötamiseks.
Nõuded ruumidele on sätestatud avaliku toitlustamise korraldamise sanitaareeskirjades (SanPiN 2.3.4.1079-01). Nende reeglite kohaselt on lubatud paigutada sööklad:
- mitmekorruselistes elamutes;
- sisseehitatud ja juurdeehitatud ruumid;
- eraldi hoonetes.
Keelatud on kasutada selleks keldreid, ühe väljapääsuga ruume, samuti äripindu, kust pääseb elamute hoovidesse. Seega saab söögituba korraldada kõrghoones, kuid ainult siis, kui selle ruumi teine väljapääs ei ole elamu sisehoovi.
Eeskirjad kirjeldavad üksikasjalikult nõudeid kanalisatsioonile, ventilatsioonile, heliisolatsioonile, tootmisvoogude korraldusele ja külastajate voolule. Nende järgimine on kohustuslik.
Ranged sanitaarnormid on kehtestatud ka toitlustusseadmetele. Esiteks peaksid ettevõtjad, kes plaanivad Hiina tootjatelt seadmeid osta, nendele nõuetele tähelepanu pöörama.
Vastavalt sanitaareeskirjade normidele võib sööklates kasutada ainult SESi ametiasutuste poolt sertifitseeritud seadmeid. Toiduainete valmistamise ja ladustamise ruumidesse tuleb paigaldada bakteritsiidlambid.
Kuna nõudeid on palju ja ettevõtja peab neid kõiki täitma, soovitavad eksperdid tellida projekt ja projekti ekspertiis aastal eriüksused SES spetsialistidelt, kes teavad praktikas, kuidas ruume ja seadmeid tööks korralikult ette valmistada.
Load
Söögitoa avamise dokumentide loetelu on väike. Esimene asi, mida peate toitlustuse avama - registreerimine ettevõtlustegevus ja vastava dokumendi saamine – riigitunnistus. registreerimine. Soovitame lugeda. Igal neist organisatsioonilistest ja juriidilistest vormidest on oma eelised ja puudused. Peamised erinevused on registreerimiskuludes, dokumentide mahus, maksustamise iseärasustes ja ettevõtete vastutuses.
Enne mis tahes äriprojekti elluviimist koostatakse äriplaan. Lugege selle kohta ja saate selle ülesandega ise hakkama.
Järgmise sammuna tuleb hankida Rospotrebnadzorilt luba söökla käitamiseks. See on ühtne dokument, mis väljastatakse külastajate ohutuse eest vastutavate eriteenistuste (sanitaar- ja epidemioloogiline, tuletõrje jne) ruumide ülevaatuse tulemuste põhjal. Teine toitlustamise kohustuslik dokument on programm tootmise kontroll. Saate selle tellida ka Rospotrebnadzori kohalikust omavalitsusest.
Olenevalt kaadritest äripinnad ettevõtja saab valida endale sobivaima maksustamissüsteemi. Konkreetse süsteemi võimalike hüvitiste ja töötingimuste kohta on vaja konsulteerida föderaalse maksuteenistuse piirkondliku haruga. Lugege, mida pakutakse täna Venemaa ettevõtjatele.
Reklaam ja müügiedendus
Usutakse, et parim reklaam söögitoa jaoks - maitsvad road ja professionaalne teenindus. See pole aga päris tõsi. Ükskõik kui imeline on söögituba, kui see asub aktiivsest eemal ärikeskus, või on sinna ebamugav pääseda, siis on külastajaid väga vähe. Seetõttu on kõige olulisem turunduslahendus – õige valik kohad.
USA-s, Euroopas, Kagu-Aasias ja Austraalias ilmuvad toitlustusäriideed jõuavad varem või hiljem ka Venemaale. 2018. aasta trendides - personaliseeritud teenindus, automatiseerimine ja keskkonnasõbralikkus.
Kogenud baristad mäletavad neid suurepäraselt püsikliendid ja nende lemmiktellimusi, kuid NoafFace seadme abil saab seda oskust automatiseerida. Näotuvastussüsteem hakkas tööle ühes Sydney kohvikus. Tänu sellele saab näiteks barista kliendile kohe pakkuda tema lemmik suurt lattet individuaalse koguse suhkruga. Enamasti märgivad kliendid, et selline teenus neile meeldib, sest kohvikukülastus muutub nende jaoks “soojemaks” ja meeldivamaks ettevõtmiseks.
USA lõunaosa populaarseim kiirtoidurestoran Chick-fil-A otsustas tipptundidel klienditeenindust kiirendada. Asutus sai aru, et mitte ühtegi moodne tehnoloogia Kiiruse poolest ei saa võrrelda elavate inimestega, seetõttu lisandus standardset drive thru teenust (autost tellimine) näost näkku tellimise teenusega, mida võib tõlkida kui “näost näkku tellimist”. Mitmed asutuse töötajad töötavad klientide autode läheduses. Nad võtavad juhtidelt ja reisijatelt kiiresti tellimusi, kasutades töötablette. Samal ajal ei pea nad restorani ja tagasi jooksma, kuna tellimus saadetakse kohe kööki elektroonilisel kujul.
Robot-barista valmistab nüüd Tokyos Henn na Cafes kuumi jooke. 2-4 minutiga valmistab robot nimega Sawyer teile tassi kohvi, suutes teenindada mitte ainult teid, vaid ka nelja teist klienti. Barista roboti teenuste kasutamiseks peab külastaja minema terminali ja saama QR-koodiga kviitungi. Arendajad arvutasid välja, et Sawyer suudab välja vahetada 5 kohviku töötajat ja säästa oluliselt töötajate palkade arvelt.
Torontos lõi rühm keskkonnakaitsjaid idufirma The terus, mis aitab toitlustusasutustel vähendada keskkonda kahjustavaid tarbetuid jäätmeid ja ühekordselt kasutatavaid materjale. Meeskond analüüsib restorani ärimudelit ja vähendab tarbetuid kulusid, nagu plastikkõrred ja -anumad. Tegevjuhi Lucy Culleni sõnul soovitas ettevõte ühel restoranil üle minna ühekordselt kasutatavatelt küünaldelt LED-tuledele, säästes ettevõttel umbes 1800 dollarit aastas. Teruse sõnul on nende jõupingutused juba vähendanud jäätmeid 61 000 naela (umbes 28 tonni) võrra ja restoranid on suutnud säästa rohkem kui 27 000 dollarit.
Milano elanikud saavad nüüd proovida Ameerika kööki ebatavalises kohas – kaare alla loodud baar-restoranis The Diner Pop-Up raudtee. Siin on menüüs peamiselt burgerid, friikartulid ja muu kiirtoit, kuid see pole peamine. Selle pop-up restorani loonud Rockwell Group otsustas esikohale seada interjööri, luues meeleoluka, elava ja lõbusa keskkonna. Restorani keskel asub 14 meetri pikkune baar, kus serveeritakse käsitööõlut ja kokteile.
Esportbaare on hakanud kerkima üle kogu maailma, kuid suurimad laienemisplaanid on Rootsi Kappa Bari ketil. Esimesed asutused, kus lisaks külaliste teenindamisele ka e-spordimänge edastati, avati juba 2016. aastal Göteborgis ja Stockholmis ning nüüdseks müüb võrk frantsiise Norras, Taanis ja Soomes. Esportbaaride formaat on peaaegu sama, mis traditsioonilised spordibaarid, kuid peamine erinevus peitub ülekannetes. Kappa baarid on populaarsed ja mõeldud küllaltki kindlale külastajate voolule. Keti uus asutus Jönköpingis (95 000 elanikuga linn) laiub 180 ruutmeetril ja mahutab hõlpsalt 60 külalist.
Singapuris, lähedal keskpank Avati esimene krüptorahakohvik The Ducatus Cafe. Kõik maksetehingud sooritavad kliendid sularaha kasutamata – need asendatakse bitcoini ja Ducatuse enda krüptorahaga. Kohvikust saab osta mitmeid mahekohvi, võileibu ja isegi ökokosmeetikat. Krüptovaluutamaksete puhul tehakse ettepanek tasuda tellimuse eest sularahaautomaadi kaudu.
Jaapanis saate nüüd ühest kohast juua tassi lattet ja rentida Toyota. Toyota Japan avas Drive To Go, mis toimib nii kohviku kui ka autorendina. Rendikohvik asub Nagoya linnas, ülikooli lähedal, nii et peamine naaberliiklus pärineb noortest ja millenniumlastest. Ettevõte loodab, et pakkudes õpilastele lõõgastava interjööriga mugavat ruumi ning maitsvat võileibade, salatite ja jookide menüüd, saab nad panna rentima ühe viiest automudelist 10 dollari eest tunnis.
2018. aasta mais avatakse Londonis kohvik, mis kasutab raha asendajana plastjäätmeid. Taaskasutatava plastiku asutusse toomise eest saavad külalised toidud taimetoidumenüüst. Hüpikvormingu loomine töötab vaid kaks päeva. Aktsiooni algatas keskkonnasõbralike puhastusvahendite bränd Ecover, kes otsustas juhtida tähelepanu oma ökopudelitele, mida saab taaskasutada. Ajutine kohvik on reklaamitud kui "Londoni esimene prügikohvik".
Valdav osa restoranidest, eriti tiheasustusega piirkondades, ei oma autos klientide teenindamiseks oma sissesõiduteenust korraldada. FlyBuy rakendusega on aga sellistel Seattle'is, Portlandis, St. Louisis ja Minneapolises asuvatel asutustel suurepärane analoog. Tänu temale saavad kohvikukliendid talle ette tellida ja oma saabumise aja näidata. Kelnerid omakorda näevad interaktiivsel kaardil auto lähenemist ja lahkuvad valmis tellimusega täpselt sel hetkel, kui klient kohale jõuab.
Lääneriikides on üheks põhitrendiks toitlustusasutuste energiatõhususe ja keskkonnasõbralikkuse tõstmine. USA energeetikaministeeriumi eesmärk on parandada kaubandusasutuste energiatõhusust 20% ja Ameerika võrk Wendy kiirtoidurestoranid soovivad selles suunas saada üheks liidriks.Hiljuti tutvustas ettevõte oma asutustele uut disainistandardit - The Wendy's Smart 2.0. Standard sisaldab tingimata väiksema energiatarbimisega sertifitseeritud seadmeid, LED valgustus sise- ja välisviimistlus, taaskasutatud materjalidest mööbel, tellimuste loenduri kasutamine menüüde trükkimise kulude vähendamiseks jne.
Tarantula burgerid on osa ebatavalisest promotsioonist USA-s Põhja-Carolinas Bull City Burger and Brewery's, mis on otsustanud pakkuda oma külalistele “eksootilist lihamenüü kuud”. Röstitud hiidämblik asetatakse otse juustuga veiselihapatja peale. Restoranist sai ainult 18 tarantlit, mistõttu burgerid loositi välja. Menüüd maitsnud õnnelikud said spetsiaalse T-särgi, mis tõestab, et nad pääsesid Tarantula väljakutsest ehk “Testist Tarantula poolt”.
Kabaq 3D Food kutsub restorane kasutama liitreaalsuse (AR) tehnoloogiat, et üllatada oma kliente originaalse menüüga. Platvorm võimaldab luua väga realistlikke 3D pilte toitudest ja jookidest, hinnata välimus mida saate isegi enne tellimist. Tehnoloogia töötab praktikas juba aktiivselt. Kabaq 3D Food juurutas hiljuti New Yorgi Bareburgeri burgerikohas AR-menüüsüsteemi.
Miamis asuva Perezi kunstimuuseumi külastajatel on nüüd võimalus külastada 3D-printimise tehnoloogia abil loodud kohvikut. Kohvibaar kannab nime Cucuyo ja on kujundatud paljudest terasetükkidest kootud kookonina. Kohviku kujundas Berenblum Busch Architecture ja 3D-printimise firma MX3D. 3D-osade keevitamiseks kasutasid loojad keevitusmasinaga varustatud tööstusrobotit.
Tere, kallid lugejad! Täna on rubriigis “Kogemuste jagamine” kõige huvitavam külaline Konstantin Iglinsky. Constantine on tegevdirektor LLC "Toitumise tehnoloogia" Peterburis. Täna vastas ta mõnele minu küsimusele toitlustusvaldkonna äri korraldamise kohta. Ausalt öeldes lugesin vastused ühe hingetõmbega ja olen kindel, et teile meeldib intervjuu.
Mul polnud praegu Konstantinist fotot (võib-olla lisan selle hiljem), kuid intervjuu lõpus avaldasin fotod ühest Konstantini võrgustikku kuuluvast Euroopa sööklast. Niisiis, alustame!
Tere Konstantin! Rääkige meile oma ettevõttest (antud juhul Euroopa sööklatest). Kas see on teie esimene äri või olete midagi varem teinud?
Nikolai, tere. meie firma "Elektritehnoloogia" tegeleb sööklate ja kohvikute võrgustiku arendamisega Peterburis ja regioonis. Hetkel on meie "portfellis" kaks sööklat ("Pärl" Tambasova tänaval, 21 ja "Kakao" Pilotovi tänaval, 38), kohvik, maarestoran. Arendame banketiteenust ja toitlustamist ettevõtetele. Käivitamisel on grillbaar ja väljatöötamisel on ärikliendi toitlustusprojekt. Kokku toidame iga päev kõigis rajatistes umbes 4200 inimest. Paari aasta jooksul kavatseme avada veel mitu Eurosöökla formaadis asutust.
Kui tulus on eurosööklate avamine Venemaal (teie puhul Peterburis)?
Kõigist horeca turul pakutavatest formaatidest on minu arvates üks paljutõotavamaid söökla formaat. Kuid sööklad pole nõukogude tüüpi, mida paljude inimeste meelest negatiivselt tajutakse, vaid nn eurosööklad. Sisuliselt vastavalt tootmisprotsess, see on täistsükli söökla, jaotusliiniga, kuid moodsama ja kvaliteetsema interjööriga, "restoranilisema" toiduvalikuga adekvaatse madala hinnaga. Selline koht, kus ei saa süüa mitte ainult tehaste ja tehaste töötajad, vaid ka juhid ja muud valgekraed)). Inimesed ei söö iga päev õhtust restoranis, mille keskmine arve on 2–3 tuhat rubla ilma jookideta. Mitte igaüks pole valmis iga päev lõunasöögiks kulutama 500–600 rubla. Kaasaegses söögitoas saab külaline nautida maitsvat lõunat koos kolmekäigulise õhtusöögiga 150-200 rubla eest.
Ettevõtluse kasumlikkus toitlustusvaldkonnas on võrreldes teiste legaalsete äridega üsna kõrge, heaks võib lugeda kasumlikkust 25-30%. On teatud VÄGA TINGIMUSLIK ja lihtne valem: 25% käibest on kulu, 25% on personal, veel 10% on muutujad ja püsikulud ja kõik muu on kasum. Aga ärikasum, välja arvatud kapitalisatsioon, laenud, ettevõtte kõik finantskohustused. Selle tulemusena jääb alles umbes 15-20%. Peamine kunst on kulude ja palgafondi (palgafondi) vähendamine, ostude juhtimine, kulude kontrollimine ja tööjõu efektiivsuse tõstmine. Sööklate juurdehindlus on väga väike, seega saab sellele ärile saatuslikuks kontrolli puudumine põhinäitajate üle ja nende süstemaatiline kõrvalekaldumine. Kõrgema marginaaliga asutustes on see andestatav ja viib ainult selleni, et ettevõtte omanik töötab töö nimel, ilma kasumita)).
Kas mäletate, kuidas avati esimene söökla? Kas teil oli mõni muu äri, mis kasvas sujuvalt Euroopa sööklateks, või tekkis see idee kohe? Mis oli esialgne investeering?
Avasime oma esimese söökla ühes Peterburi õppeasutuses. Mul polnud toitlustamise kogemust, lihtsalt juhtus nii. See oli kõige nõukogulikumat tüüpi söökla), "eurosööklate" ja kohvikute formaat tuli palju hiljem, kui tekkis kogemus ja arusaam, kuidas äri ajada ja kuidas mitte. Esimesel aastal tegime hunniku õpikuvigu, ilmselt kõike, mis pähe tuleb ja millest arukates raamatutes kirjutatakse. Üks esimesi ja tõsiseid on sugulaste ja sõprade tööle meelitamine. Teate, sarjast oli mu ema raamatupidaja ja mu õde teeb hästi süüa - võtame need)). See etapp on vältimatu, kui proovite ise alguses piiratud rahaliste vahenditega ettevõtet arendada, kuid peaksite püüdma sellest võimalikult kiiresti läbi saada.
Seejärel õppisime, kuidas luua suhteid tarnijatega, töötada personaliga, värvata ja vallandada meeskond, kes on täisjõus totaalseks varguseks, kuidas Rospotrebnazori kontrollidele ja konkurentide intriigidele vastu pidada, õppisime, kuidas valmistada maitsvat toitu odavalt, ilma kvaliteedis järeleandmisi tegemata. See oli väga hariv. Ükski raamat ei anna nii palju kui vähemalt üks kuu iseseisvat ujumist. Peaasi, et mitte heita meelt ja mitte alla anda. Sel ajal, 2010. aastal, kulutasid nad esimese söökla avamisele umbes 4 miljonit rubla, nüüd maksab “pumbatud” asutuse avamine poolteist korda rohkem, kuid need on erineva tasemega asutused, suurema efektiivsuse ja suurema kasumlikkusega.
Kas alustasite äri üksi või on teil meeskond, partnerid? Kui partneritega, siis kas on lahkarvamusi? Kuidas jagunevad kohustused? Ja kuidas te koostöös töötate? (Lihtsalt paljud kardavad partnerluses ettevõtet avada, kuna protsessis tekivad lahkarvamused)
Töötan koostöös oma sõbra Pavel Tsyganenkoga. Kuigi me alustasime koos. Kolmanda partneriga läksime lahku erinevate vaadete tõttu ettevõtte edasisele arengule. See on raske. Ja see teeb haiget. Ja kulukas. Suuremahuliste erimeelsuste vältimiseks on vaja vastutusvaldkonnad ära jagada ja mitte segada üksteist oma töö ees. Siin peitub minu arvates partnerlusäri üks peamisi probleeme, eriti kui partnerid juhivad äri ise. Raskus seisneb selles, et teie kaaslane võib mõnes asjas olla teie enda alluv. Peate suutma talle selgitada, et ta teeb töötajana midagi valesti, kahjustamata seejuures tema kui kaasasutaja ambitsioone. Mina isiklikult ei usu demokraatiasse ja kollegiaalsesse otsustusprotsessi. See tuleb välja nagu muinasjutt luigest, vähist ja haugist. Isegi kui äripartnerid on võrdsetes osades, peab olema keegi, kes esindab ainuvõimu ja loob suhete hierarhia. Demokraatia ettevõtluses toob kaasa kaose. Kõige tähtsam on ajada peast välja räpane mõte, et keegi teeb rohkem tööd, aga jagab kõik pooleks. Teine oluline punkt- raha eraldamine. Olukorrast, et üks kaasasutaja soovib osta tootmiseks uut kombi-aurutit ja teine läheb Maldiividele puhkama, on see tööhierarhia joondumine ja läbi arutatud-kinnitatud-teostatud. strateegiline plaan. Saladus on selles. Lihtsamalt öeldes on ainult üks nõuanne - kaldal on vaja läbi rääkida.
Vaatamata sidusettevõtte riskidele (jah, need on), on partneri omamine väga lahe. Elasime Paveliga läbi kõik erimeelsuste etapid, harjusime üksteisega. Nagu ütles üks Peterburi restoranipidaja: „Üksinda maailma vallutada, tundub mulle raske ja kummaline. Sa võitsid ta ja mis? Isegi mitte kellegagi arutada. Seal on kohati üsna üksildane. Lisaks on protsess ise ülimalt keeruline, meeldiv ja kõik muu. Ja kõiki neid raskusi ja raskusi ning mugavusi on ka parem kellegagi jagada.
Milliseid dokumente, tõendeid ja muid formaalsusi on vaja söökla avamiseks? (Algajatel ettevõtjatel on selles küsimuses tavaliselt raskusi, sest nad kardavad igasuguseid juhtumeid, nagu sanitaarhaigused jne.)
Hetkel on Venemaa toitlustusasutuste avamise korda oluliselt lihtsustanud. Nii-öelda nihutasid nad vastutuse kvaliteetse toote eest ettevõtjate endi õlgadele. Samuti kaotati ära kohustuslik sertifitseerimine, jättes ettevõtjatele õiguse saada vabatahtlik kvaliteedisertifikaat (mida soovitan tungivalt teha). Üks olulisi muudatusi on see, et kui varem oli vaja tulevase asutuse projekt kooskõlastada sanitaar-epidemioloogiajaamas, siis nüüd tuleb asutuse avamisel teavitada vaid Rospotrebnadzori asutust, et olete avanud (loomulikult on see asutus). peab vastama sanitaarstandarditele). Kui töötate normaalselt, külastajad on rahul ega lahku pärast õhtusööki teie asutuses haiglasse, siis teie asutust saab rutiinselt kontrollida alles kolme aasta möödumisel avamisest teatamisest. Kui aga Rospotrebnadzori organile tuleb kaebus teie ettevõtte kohta, oodake "külalisi" varem. Kontrollimisel palutakse esitada tootmiskontrolli programm, erinevad ajakirjad (pustuloossed haigused, abielupäevik, külmikute temperatuurikontroll jne jne), tootenäidiste analüüsid, personali haiguslood jne.
Toitlustusasutuste tegevuses on tõesti palju “pabereid”, kuid uskuge, et nõue, et toitlustusettevõttel need olemas oleksid, on igati õigustatud. See on valdkond, kus hooletus ja võib-olla võib palju maksta nii asutuse külalistele kui ka ettevõtte omanikele. Kuid vaatamata normide arvule on põhinõuete täitmine täiesti võimalik. Ja üks nõuanne: ärge kartke Rospotrebnadzori töötajaid - enamasti töötavad seal adekvaatsed ja meeldivad inimesed - on täiesti võimalik (ja vajalik) Rospotrebnadzori spetsialistiga aeg kokku leppida piirkonnas, kus plaanite avada. rajatis, mis räägib teile tulevase asutuse põhilistest sanitaarnõuetest.
Läksime kallimat, kuid usaldusväärsemat teed pidi - palkasime ettevõtte töötajate hulka sertifitseeritud sanitaararsti, kes jälgib sanitaarnormide ja -nõuete täitmist.
Kas teie sööklatel on funktsioon, mis teid konkurentidest eristab? Mis on Euroopa söökla avamise edu peamine tagatis? (Hea asukoht, personal, menüü, reklaam jne) Milliseid klientide (külaliste) meelitamise meetodeid kasutate ja millised neist kõige paremini mõjuvad?
Kasutame peamiselt traditsioonilisi reklaamimeetodeid – välireklaam, flaierid. Väga head tulemused tagasiside osas toovad suhtluse meie klientidega läbi temaatiliste kogukondade sotsiaalvõrgustikes. Iga asutuse jaoks loome lehe sotsiaalvõrgustik ning selle kaudu edastame meie kohta käivat infot oma hoitud või potentsiaalsele külalisele ning saame tagasisidet.
Hetkel arendame toitlustuse suunda, millega seoses meisterdame kontekstuaalne reklaam Yandexis ja sihitud reklaam sotsiaalvõrgustikes.
See töötab ka väga hästi." suust suhu". Erilisi saladusi pole – tuleb teha arusaadav, korrektne ja maitsev toit mõistlike hindadega. Kaasaegne elu muudab inimesed tarbimise eest vastutustundlikumaks. See kehtib ka toitlustussektori kohta. Meie kodanikud on väsinud välismaiste kiirtoidu ja kahtlaste söögikohtade domineerimisest. Seetõttu on vaja anda inimestele võimalus süüa normaalset, kvaliteetset ja odavalt toitu.
Enda jaoks oleme ettevõtte missiooni defineerinud järgmiselt: anda inimestele võimalus täisväärtuslikult ja tõhusalt kodust väljas süüa.
Kas arvate, et teid juhib kirg oma ettevõtte vastu, huvi või nägite lihtsalt tulusat ala ja motiveerib teid ainult raha?
Ettevõtlus on kahtlemata minu kirg ehk ma ei tunneta seda tööna, olen selles protsessis pidevalt sees. Tööl ja vabal ajal ei ole vahet – see on lihtsalt elustiil. Kuigi raha on kahtlemata ka motiveeriv, võimaldab see teil rohkem oma plaane realiseerida, sealhulgas äritegevuses.
Millele te personali valikul tähelepanu pöörate?
Hetkel on Peterburis professionaalsete kokkade nappuse probleem tõesti terav. Koka keskmine palk kohvikus või sööklas on umbes 30 000 rubla, mis pole Põhjapealinna standardite järgi nii palju ja vastavalt sellele pole nii palju neid, kes soovivad seda rasket ametit omandada. Teine probleem on see, et pärast paari edukat sushirullimise katset on palju neid, kes soovivad töötada "laheda kokana 80 000 rubla eest"). Meie ettevõte "Power Technology" teeb koostööd mitme meediumiga õppeasutused Peterburis toitlustusspetsialistide koolitamiseks. Viime poisid harjutama – pakume parimat, et meiega koos töötada. Otsime spetsialiste sellistele saitidele nagu Rabota.ru ja Superjob.
Meie ettevõttes pole käive väga suur, püüame luua töötajatele normaalsed töötingimused - sõbralik kollektiiv, lisatasud, puhkusetasud, võimalus karjääri areng koolitustel ja seminaridel osalemine. Personali osas on üks nõuanne – ära kunagi flirdi (selle sõna laiemas tähenduses) oma töötajatega. Ükskõik kui küüniliselt see ka ei kõlaks, aga me peame meeles pidama – maksate neile palka ja nad on kohustatud oma tööd tõhusalt tegema. Minu arvamus on, et töötajat ei saa julgustada ainult tööülesannete hea täitmise eest - just nende kvaliteetse täitmise eest saab ta raha, ta peab a priori oma tööd hästi tegema. Kui aga tahad inimestelt tööjõu ärakasutamist, siis ei saa läbi ilma läbimõeldud motivatsioonisüsteemita. Kõik on alati rahul ülemuse kiituse ja tunnustusega. Töötajate motiveerimiseks on palju mittemateriaalseid viise – neid tuleb uurida ja praktikas rakendada.
Väga oluline on mitte ainult töötajate värbamine, vaid meeskonna loomine, kes töötaks sujuvalt ja muretseks üldtulemuse pärast. Meie meeskonnas (Manyasha, tere!) on inimesed, tänu kelle ennastsalgavale tööle oleme saavutanud oma edu ettevõtluses.
Kuidas uut ruumi valite? Kas ruumid on omandis või renditud?
Nagu öeldakse, restorani edu annab koha, koha ja veel kord koha. Peterburis on vähe kvaliteetseid toitlustuskohti. Terved osakonnad suured võrguettevõtted, tegelevad avaliku toitlustamisega, jahivad head kohad. Sobiva asukoha otsimine võtab mõnikord mitu kuud. Otsime ruume ise, koos partneriga - käime piirkonnas, vaatame inimeste voogusid, teeme piirkonnaga tutvumist. Seal pole palju saladusi - on vaja, et inimesed kõndiksid mööda, eelistatavalt alates sihtgrupp. Teine teema on üüri hind. Ma räägin teile Peetri kohta: üüri eest möödumiskoht võib maksta 3000 kuni 10 000 rubla m2 kohta kuus. Ruumi valikul tuleb tähelepanu pöörata ka eraldatava elektrienergia hulgale, kuna toitlustuses kasutatavad professionaalsed seadmed tarbivad palju rohkem meile tuttavaid kodumasinaid. Nii et kui teil või teie sõpradel on hea koht, on see veel üks põhjus mõelda, kas on aeg äri teha. Oma asutustele rendime ruume ning püüame sõlmida pikaajalist üürilepingut (minimaalselt 3-7 aastat) registreerimisega FRS-is (registreerimiskamber).
Tegelikult igaks kohviku avamise etapiks (formaadi valik, tehnoloogilise projekti koostamine, seadmete valik, otsimine ja ostmine, ruumide otsimine, remont, värbamine, menüü koostamine ja arendus, laohooldus ja juhtimisarvestus, kulude kontroll ja vargusvastane võitlus, sanitaarstandardite järgimine, äri automatiseerimine jne) saate kirjutada eraldi suure artikli.
Kas on plaane laienemiseks? Kas lähete regioonidesse või soovite siiski Peterburis põhjalikult sisse elada? Äkki on äril mingi globaalne eesmärk?
Piirkondadesse me veel minna ei plaani, valdame Peterburi ja regiooni, tegeleme oma ettevõttes “tavajuhtimise” sisseseadmisega, kirjutame järk-järgult ette peamised äriprotsessid, loome meeskonna, sisendame ettevõtte vaim töötajates. Hiljuti hakkasid nad osalema suurte toitlustuspakkumistes ärikliendid. Läbis Prantsuse ettevõtte valiku Leroy Merlin(hüpermarketite kett) - kui jumal annab, toidame nende töötajaid ja külastajaid. Loomulikult soovitakse luua tugevat ettevõtet suure hulga kvaliteetsete objektide ja tugeva meeskonnaga. Äril on globaalne eesmärk – see langeb kokku meie ettevõtte missiooniga.
Kui keeruline on teie arvates algajal ettevõtjal nüüd nullist avada oma linnas Euroopa söökla? Milliseid teadmisi või kogemusi on teie arvates vaja? Kas soovitaksite noortel ettevõtjatel minna toitlustusse või on see teema heade sidemetega kogenud ärimeestele?
Ausalt öeldes ei ole toitlustamine just kõige lihtsam äri, kui räägime täistsükliga sööklast, kohvikust või restoranist, mitte valmis pirukate ostmisest/edasimüügist. See on keeruline, ennekõike tootmine ja tehnoloogiline protsess, see on keeruline lao- ja juhtimisarvestuse süsteem, range kontroll roogade hinnangulise maksumuse üle, palju tööd personaliga. Kuid just selle keerukuse tõttu on see äri väga huvitav ja üsna tulus. Muidugi avada 1000 eest gastronoomiline restoran või molekulaarköögi restoran ruutmeetrit kuna esimene kehtestamine oleks kergemeelsus. See nõuab palju raha ja sidemeid ja spetsiifilisi teadmisi.
On palju formaate, milleks algajad ettevõtjad on üsna võimelised - kohvikud, pagariärid, erinevad bagelid ja söögikohad. Arengu käigus omandab noor ettevõtja kogemusi, lööb kuskile konarusi ja kui see teda välja tirib ja köidab, kasvab ta mõne globaalse projektini. Ma räägin konkreetselt restoranipidajast-ettevõtjast, inimesest, kes plaanib ise oma ettevõtte juhtimises kaasa lüüa. Kui me räägime investorist, siis pole probleeme - palkage juhtide meeskond, maksate raha ja oodake dividende (ei pruugi oodata, kuna vargused restoraniäri sai linna kõneaineks - aga see on eraldi artikli teema))
Võib-olla rumal küsimus, aga paljud küsivad minult. Mida teha, kui raha pole? Olete kindlasti sellega kokku puutunud, kas teil polnud ettevõtte jaoks raha tühjalt kohalt? Kas ettevõtjaks pürgiv peaks kõigepealt töötama tööl või alustama väikesest ja kasvama aeglaselt? Kuidas teie puhul oli?
Igaüks tegeleb selle probleemiga erinevalt. Meie puhul on tegemist partnerite enda säästude ja tuttavatelt laenatud vahenditega. Võin soovitada kuskilt alustada ja käibest aeglaselt areneda. See on kahtlemata pikem viis, kuid teil pole vabandusi mitte midagi teha. Parem on liikuda aeglaselt, kuid edasi, kui stagneeruda või degradeeruda. Teine võimalus on otsida partnereid, koos investeerida. Jällegi on parem olla 25% kaasomanik reaalses ja kasvavas ettevõttes, kui olla oma unistustes 100% ettevõtte ainuomanik. Ärge istuge paigal, paremat hetke ei tule kunagi, alati on mõni "aga".
Foto ühest Euroopa sööklast
Oma ettevõttele suuna valimisel pöörake tähelepanu toitlustamise äriideedele. Paljud teenindussektorid kaotavad kriisi ajal oma tähtsuse, kuid maitsvad toidud, joogid ja kodutooted on alati nõudlikud.
Toitlustusäriideed 2019
Saate avada ettevõtte ja hakata kiiresti raha teenima – kui koostate toitlustusettevõttele selge äriplaani. Siin on mõned populaarne äri ideed:
- Pelmeenide, pelmeenide tootmine;
- Pizzeria või kiirtoidutootja;
- Pruulimine, kalja, limonaadi valmistamine;
- Kuumade jookide mobiilsed müügipunktid väljaspool hooaega;
- Pannkookide, pannkookide, sõõrikute küpsetamine;
- Kuum küpsetamine.
Toitlustusturg on pakkumist täis. Võib-olla peate uue ebatavalise ettevõtte loomiseks ostma kalleid seadmeid, palkama häid kokki originaalsete roogade valmistamiseks. Algselt kaunistatud maitsev toit, kvaliteetne teenindus ja taskukohased hinnad aitab teil kiiresti harjuda ja tugevdada oma positsiooni selles valdkonnas.
Küsitlused kinnitavad, et väikesed hubased, ebatavalise interjööri ja autoriköögiga kiirsöögiasutused on keskklassi inimeste seas populaarsed.
Milline idee valida?
Piisav stardikapital- kasumi teenimise oluline tingimus. Toidu kontorisse või koju toimetamiseks võivad investeeringud olla väikesed. Kui ettevõte areneb mitmes etapis, on vaja suuri investeeringuid. Näiteks suure restorani avamine ja pärast seda - läheduses suvine mänguväljak.
Ilma suuna valik on võimatu turuuuring. Pitsa, sushi, kiirtoidu kohaletoimetamisega seotud pakkumiste hulk on lihtsalt uskumatu. Vähem nõutud pole aga kuumad supid, omatehtud koogid, pelmeenid või pelmeenid ning neid tooteid pakkuvaid müügikohti pole isegi suurtes linnades nii palju.
Ühiskondliku toitlustusettevõtte korraldamise kulu sisaldab rendi tasumist, ruumide sanitaarnormidega vastavusse viimist, seadmete soetamist ja personali palkamist.
Konkreetse ettevõtte kategooria ja tüübi jaoks tuleb koostada toitlustamise äriplaan vastavalt standardile GOST R 50762-2007 "Toitlustusteenused". See võimaldab kiiresti määrata kohviku materiaal-tehnilise baasi loomiseks vajaliku investeeringu suuruse ning koguda pakutavate toodete ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid dokumente.
