Tänapäeva pizzeriate konkurentsis on oluline pakkuda kliendile toote ostmisel maksimaalset mugavust. Möödas on päevad, mil piisas lihtsalt klassikalise asutuse avamisest, laudade ja toolide panemisest ning kliendid hakkasid sõna otseses mõttes "jambide" järgi kõndima. Uutel mängijatel ei ole täna lihtne turule tulla. Peaaegu igas suuremas linnas on rohkem kui üks linnasisene võrk ja palju föderaalseid mängijaid. Sellest hoolimata ennustavad eksperdid helget tulevikku just toitlustus- ja kiirtoidule. Rosstati andmetel kasvab kiirtoidusektor kõigist kriisinähtustest hoolimata keskmiselt 17% aastas.
Samm-sammult plaan avada pitsabaari
Üks võimalus edukaks alustamiseks täna on nn minipizzeria avamine maja lähedal. Sellised asutused teenivad kolmes põhivaldkonnas: 1. Statsionaarne pitsabaar – läks sisse, tellis, sõi 2. Pizza kohaletoomine – helistas, tellis, tõi 3. Pitsa kaasa võtmiseks – läks sisse, tellis, viis ära. Restoranimenüüs on kõik samad tuntud road ja joogid: 25-30 sorti pitsasid, pastasid, salateid, suppe, ärilõunaid, puuviljajoogid, kalja, õlu, limonaad, jäätee ja kohv. Asutuse peamised kliendid: kohalikud elanikud, bakalaureused (25-40-aastased), töölisklass, noored ja üliõpilased, alla 35-aastased naised (kellel pole aega süüa teha), lähedal asuvate kontorite töötajad. Sellised pitsabaarid on keskendunud eelkõige konkreetsele õpilaskodude piirkond linnad. "Maja lähedal asuval pitsabaal on mitmeid eeliseid võrreldes traditsioonilise asutusega, mis asub kusagil kesklinnas," ütleb Pizza Time'i turundusdirektor Maxim Seryakov. Ärimehe jaoks on see ennekõike odav üür. Näiteks hinnasilt suures üürimiseks kaubanduskeskus on 2-3 korda kõrgem kui linna elamurajoonis asuva elamu esimesel korrusel asuvate ruumide üür. Erinevus võib olla 50-100 tuhat rubla. Selline kokkuhoid algetapis võib sõna otseses mõttes ettevõtte päästa. Tarbijate jaoks on kasu veelgi suurem:
- Kuum pitsa on alati "käepärast". See on nagu leiva järgi – pitsabaar on jalutuskäigu kaugusel.
- Kohaletoimetamise kiirus. Tulenevalt kliendi kodu lähedusest on värske pitsa tarneaeg vaid 15 - 40 minutit, arvestades toote valmistamise aega.
- Pitsa hind "kodus" on alati madalam kui traditsioonilistes asutustes. Ja see on loogiline – toa üürikulu on madalam, mis tähendab vähem püsikulud ja maksumus. Selle tulemusena väheneb hinnasilt 15 - 25%, mis avaldab positiivset mõju toote nõudluse kasvule.
Piisavalt suurte võimaluste korral nõuavad minipitsabaarid palju väiksemaid investeeringuid - umbes 1,5 miljonit rubla. Puhaskasum pärast projekteerimisvõimsuse saavutamist on 150–200 tuhat rubla. Investeering tasub end ära nõuetekohase korraldusega 14-16 kuud.
Pizzeria avamise koha valimine
Organisatsioonilised küsimused Esimese asjana tuleb ettevõtte avamisel alustada sobivate ruumide leidmisega. See on väga oluline, sest 80% edust sõltub sellest. Parim variant on hooned, mis asuvad majade esimesel real mugavate juurdepääsuteede ja parkimisega. Sel juhul toob lõviosa klientidest vaid ühe sildi olemasolu ruumide sissepääsu kohal. Ja vastavalt sellele säästab see märkimisväärse osa reklaamimeedia. Minimaalne põrandapind on 65 ruutmeetrit. m. Suureks plussiks on ühistranspordipeatuste, ülikoolide, poodide, butiikide vahetus läheduses, büroohooned. Samuti on soovitatav asuda uute hoonete suurtele aladele võimalikult lähedal. Reeglina elab siin palju rohkem noori inimesi ja need on pizzeriate peamised kliendid.
Teine punkt on side olemasolu. Ruumis peab olema sooja ja külma veevarustus, hea ventilatsioon ja avariiväljapääs. Seadmete optimaalseks tööks ruumis peab olema piisav elektrienergia. Praktiliselt valmis objekti rent on vähemalt 50 000 rubla. kuus. Kolmandaks oluline punkt- retseptid ja tehnoloogia. Unikaalse pitsaretsepti väljatöötamiseks kulub palju raha. Selleks tasub kaasata kogenud tehnoloog ja kokk. Toode peab olema 100% maitsev ja stabiilse kvaliteediga. Sest enamiku klientide jaoks ei ole nii oluline, milline teie ettevõte välja näeb ja kus see asub, kui seal valmistatakse maitsvat ja ülimalt isuäratavat pitsat.
Internetis pitsa reklaam
Efektiivse väljatöötamine reklaamikampaania- Teine kõige olulisem ülesanne kasumliku pizzeria avamisel, mille üks peamisi spetsialiseerumisalasid on pitsa kohaletoimetamine. Selles mõttes on kõige usaldusväärsem reklaamivahend Internet. Hunnik oma veebisaiti + kontekstuaalne reklaam annab tohutu efekti. Nende sõnade tõestamiseks vaadake lihtsalt statistikat otsingupäringud Yandex. Niisiis, 2018. aasta oktoobri fraas "pitsa kohaletoimetamine". Moskva elanikud otsisid rohkem kui 46 000 korda
Ja see, pange tähele, ainult Yandexi otsingus. Ärge unustage, et on olemas ka Google. Keskmiselt püüab umbes 2300 moskvalast iga päev Interneti kaudu pitsa kohaletoimetamist leida. Ja need on kõige otsesemad kliendid. Kvaliteetse ressursi loomise maksumus korraliku eelarvega kontekstuaalne reklaam summa on vähemalt 200 000 rubla. Kuid uskuge mind, see on väärt investeering. Eriti kui me räägime suure linna kohta.
Kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks
Pizzeria ei ole kõige odavam projekt. Remondiks, projekteerimiseks, seadmete ostmiseks, mööbliks, ettevõtte registreerimiseks ja reklaamiks on vaja eraldada märkimisväärseid vahendeid. Kui teete arvutuse, näevad hinnangulised kulud välja järgmised:
Kokku - 1 575 000 rubla.
Kui palju saate pitsabaari avamisega teenida
Kõigepealt arvutame kulud. Maja lähedal asuva pizzeria keskmine arve on umbes 450 rubla. Sellest summast 32% moodustavad koostisosad (144 rubla), 2% on tarnekulud (9 rubla), 3% tulust läheb administraatorile (13,5 rubla). Ühe tellimuse maksumus on: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubla. Ühe tellimuse kasum on: keskmine arve - maksumus = 450 - 166,5 = 283,5 hõõruda. Püsikulud koosnevad:
Kokku - 329 000 hõõruda. kuus ehk 10 966 rubla. päevas. Pizzeria tasuvuspunkt on saavutatud: 329 000 rubla. (püsikulud) / 283,5 rubla. (kasum 1 tellimusest) = 1160 tellimust kuus või 38 tellimust päevas. Kõik muu on pluss. Niisiis, teenige 200 000 r. kuus "puhas" peab täitma 61 tellimust päevas. See on rohkem kui reaalne arv.
Äritegevuse lõksud - algajate populaarsed vead
- Ruumi üürimise eest ei tasu üle maksta – kõrge üür sööb ära suurema osa kasumist. Võtke veidi rohkem aega ja ostke odavam kaup.
- Ärge makske oma töötajatele üle palgad, uskuge mind, see pole vastutustundliku töö peamine "motivaator". Makske täpselt nii palju, kui teie linna tööturg nõuab.
- Kuluta rohkem aega noorele projektile – suure palgaga palgatud juht ei hoolitse projekti eest nii nagu sina.
- Rakendage kontrolle, et kontrollida tulude vargusi. Vallandage ebaausad töötajad kõhklemata. Ja isegi kui selleks peate muutma rohkem kui tosinat inimest.
- Loo suhted maja elanikega (kui pizzeria asub esimesel korrusel korterelamu). Kõik Rospotrebnadzorile esitatud kaebused võivad asutuse tulevikku negatiivselt mõjutada. Ja põhiklientide lisaviha on asjatu.
- Viige läbi ostu-, müügi- ja turundusanalüütikat. Analüüsige õnnestumisi ja ebaõnnestumisi, arendage projekti ja ärge kunagi lõpetage arengut.
Kuidas valida ärivarustust
Pizzeria avamiseks on vaja soetada külmikud, taignasõtkumismasin, kerkimiskapp, lõikelaud, hakkimismasin, esiku lauad ja nõud ning kööginõud. Saate osta kõike, mida vajate, otse tarnijafirmadelt, kes mitte ainult ei aita valida sobiva võimsusega seadmeid, vaid ka neid paigaldada. Paljud müüjad pakuvad tasuta seadmete hooldust, mis on ettevõtte alustamisel äärmiselt kasulik.
Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel
- 52 - toodete tarnimine Toitlustamine(pitsa kojutoomiseks);
- 40 - suupistete, jookide valmistamine ja müük kohapeal tarbimiseks;
- 30 - restoranide ja kohvikute tegevus;
Milliseid dokumente on vaja ettevõtte avamiseks
Pizzeria avamiseks on vajalik üksikettevõtja registreerimine. Lisaks on teil vaja:
- Hankige Rospotrebnadzori järeldus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele;
- Koostage programm ja kinnitage see tootmise kontroll;
- Sõlmida lepinguid ruumide plaaniliseks desinfitseerimiseks;
Millist maksustamissüsteemi valida
Pizzeria registreerimiseks sobivad mitmed maksusüsteemid:
- UTII - kõige kasumlikum variant algajale ärimehele;
- STS maksega 15% asutuse netosissetulekust – ideaalne väikestele asutustele.
Kas mul on vaja luba avamiseks
Tegevus ei nõua litsentsi. Kuid tegevuste läbiviimiseks peate saama SES-i, tuletõrjeinspektsiooni ja energiaarvestuse load. Samuti on suurepärane võimalus äritegevuseks registreerimine enda kaubamärk. Kuid sellele võib mõelda juba stabiilsuse ja kõrge kasumlikkusega.
Ettevõtte käivitamise tehnoloogia
Avama suur äri on vaja märkimisväärseid investeeringuid. Kuid igaüks saab maja lähedal avada minipitseria. Plaani elluviimiseks peate leidma ruumi, ostma seadmed ja alustama äri. Niisiis:
Minipitseria avamise edukus sõltub toodete kvaliteedist, asutuse tunnustusest ja saali meeldivast õhkkonnast.
Kuigi igas linnas on avatud rohkem kui üks pizzeria, meelitab nõudlus selle toote järele uusi ärimehi. Kuidas oma pitsabaari nullist avada? Arvutustega äriplaani näide näitab projekti peamisi eeliseid ja võimaldab teil asjatundlikult ettevõtte üles ehitada.
Määrake vorming
Kohvikuformaat pakub külastajatele lisaks mitut sorti pitsadele suupisteid, salateid, maiustusi ja jooke. Arvustuste põhjal otsustades on see kõige levinum ja populaarseim pizzeria tüüp, mis nõuab üsna suuri investeeringuid.
Itaalia restorani avamine on keeruline, kulukas ja aeganõudev. Sellisel asutusel on erinõuded seadmetele, personalile, sortimendile. Selles turusegmendis konkureerimiseks on vaja väga hästi mõista restoraniäri peensusi ning korraldada tõeliselt originaalne ja kõrgetasemeline ettevõtmine.
Pizzeria avamine kioskis pole keeruline. Toodete väljastamiseks aknaga köök ei nõua suuri finantsinvesteeringuid. Selleks sobib isegi ümberehitatud auto. Läheduses saate panna külastajatele mitu lauda, korraldada kojuvedu ja võtta vastu tellimusi Internetis.
Pitsatarne kui eraldiseisev ala eeldab hoolikalt läbimõeldud reklaami- ja turunduspoliitikat. Tavaliselt tellivad inimesed juba koju testitud toote. Seetõttu pole populaarse kirjavahetuse toote valmistamine lihtne ülesanne. Kuid see on odavaim äritegevus minimaalsete töö- ja ajakuludega.
Sageli lisavad ettevõtjad statsionaarse pizzeria teenuste loendisse kaasavõetavate toodete tarnimise ja pakendamise.
Samm-sammult Pizzeria äriplaan
Kui vormingu probleem on lahendatud, on vaja koostada äriplaan.
- Turu turundusuuring.
- Ettevõtte registreerimine ja lubade saamine.
- Ruumide valik ja kaunistamine.
- Pizzeria seadmete ostmine.
- Vahemiku arendamine.
- Töötajate palkamine.
- Reklaamikampaania käivitamine.
- Arvutused selle kohta, kui palju maksab pitsabaari nullist avamine.
See samm-sammult juhised võimaldab mis tahes keerukusega projekti planeerimisel ja käivitamisel mitte millestki olulisest ilma jääda.
Kohviku-tüüpi pizzeriasse on vaja tuua ka tehnika ja mööbel, kuid neile ei kehti nii karmid nõuded kui restoranis. 20-25 kliendile mõeldud ruumi varustuse näidisloend:
- taigna sõtkumismasin;
- taignarullimismasin;
- küpsetada;
- kapuuts;
- külmik sügavkülmikuga;
- jahutusrežiimiga vitriin;
- laud pitsa kogumiseks;
- köögikaalud;
- köögitarvete komplekt - noad, kahvlid, lusikad, tassid, taldrikud, klaasid jne;
- kohvimasin;
- mööbel esikus - lauad, toolid, riidepuud;
- riiul valmistoodete turustamiseks;
- kontoritehnika;
- tarkvara;
- muusikakeskus;
- Interneti-ühendus ja Wi-Fi;
- televiisor.
Majapidamisvajaduste sektsioonidesse peate paigaldama riiulid ja korraldama koha inventari ja toodete hoidmiseks, varustama töötajate vajaduste jaoks vahetusmaja ja varustama vannitoa torustikuga.
Väljaviimiseks ja pitsa kohaletoimetamiseks peate ostma spetsiaalsed konteinerid ja plastmahutid muude roogade pakkimiseks.
Kohaletoimetamine võib toimuda pizzeria transpordiga või kokkuleppel kullerteenusega. Enda vajadusteks peate ostma auto, mootorratta või rolleri ning palkama kullerijuhi.
Vahemik
Pitsasorte on tohutult palju, kuid kõige olulisem selle juures on tainas. Itaalia versioon valmistatakse õhukesel alusel, mille kogukaal ei ületa pool kilogrammi. Ameerika pitsa võib paksu vormileiva tõttu olla isegi kilogramm. Kõige populaarsemad pitsad üle maailma on Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.
Koos valmisvalikutega saab külastajatele pakkuda pitsa tellimist üksikutest komponentidest oma maitse järgi. Selleks peaks menüü sisaldama võimalikult palju erinevaid koostisosi, et rahuldada ka kõige nõudlikumaid kliente. Võimaluse korral peaksid tooted olema kohapeal toodetud. See on odavam ja võimaldab osta värsket ja kvaliteetset toitu.
Kohvikute sortimenti peaksid lisaks pitsale kuuluma salatid, suupisted, magustoidud, karastus- ja kuumad joogid ning madala alkoholisisaldusega tooted. Väikestes kioskites ja kohaletoimetamisteenustes müüakse valdavalt ainult pitsat, kuigi menüüd saab mitmekesistada ja klientide ringi laiendada rullide, friikartulite ja magusate küpsetistega.
Mõned püüdlikud ettevõtjad satuvad raskustesse ebaõnnestunud pitsataigna retsepti tõttu. Seetõttu peate isegi enne pitsabaari avamist tegema proovipartii ja veenduma maitseomadus toode.
Personal
Asutuse edu oluliseks komponendiks on töötajad. Projekti külastatavus ja tasuvus sõltuvad nende pädevusest.
Sõltuvalt osariigi pizzeria vormingust on vaja järgmist:
- Peakokk.
- Küpseta.
- Tehnoloog.
- Administraator.
- Kelnerid.
- Nõudepesumasin.
- Kuller.
- Raamatupidaja.
- Koristaja.
Restoranis peaks olema kõige täielikum ja kvalifitseeritud personal. Hea, kui peakokk on varem töötanud või koolitatud Itaalias ning kelneril on vähemalt 5-aastane kogemus suurtes toitlustusettevõtetes. Raamatupidamine restoranis on keeruline, seega on parem palgata täiskohaga raamatupidaja.
Kohvikus saab vastu võtta ilma töökogemuseta teenindajaid, kuid kokk ja tehnoloog peavad olema kõrgelt kvalifitseeritud. Isegi kogenematud kelnerid peavad olema viisakad, viisakad, tähelepanelikud ja hea mäluga.
Raamatupidamist saab pidada sissetulev raamatupidaja või spetsialiseerunud ettevõte. Pitsa kohaletoimetamiseks on vaja juhilubadega kullerit ja kui kohvikusse autot osta ei plaani, siis oma transpordiga.
Pizzeria väikeses formaadis on minimaalne personal – pitsategija, kuller ja administraator. Tellimusi saab vastu võtta ja väljastada ettevõtte omanik.
Kõigil pizzeria töötajatel peavad vastavalt sanitaarstandarditele olema meditsiinilised raamatud.
Küsimus, kuidas avada pitsabaari nullist ilma reklaamile kulutamata, pole seda väärt. Ainult suuremahuliste ürituste korraldamisega saate meelitada kliente oma pizzeriasse mis tahes tüüpi.
- pizzeria lärmakas avamistseremoonia kuulsuste ja ajakirjanduse kaasamisega;
- reklaamiplokid televisioonis, raadios ja ajalehtedes;
- info stendidel ja linnatuledel;
- asutuse fassaadi originaalkujundus ja sildid.
Kohviku lähedal saab üles panna multifilmitegelaseks riietatud reklaamiagendi flaiereid või pitsatükki. Kohaletoimetamise teenuse jaoks piisab visiitkaartide ja pulga sihipärase postitamise korraldamisest Flaierid rahvarohketes kohtades, majade liftides, sissepääsude juures.
Kõik vormingud tuleb esitada veebis:
- Looge sotsiaalvõrgustikes rühmi ja viige seal läbi reklaame.
- Looge pitsabaari veebisait, kus saate tellida kohaletoimetamist veebis, osaleda SEO reklaamides.
- Maksa bännerreklaamide eest.
Rohkem reklaamimeetodid kasutatakse, seda suurem on püüdmine sihtgrupp ja pizzeria külastamine esimest korda pärast avamist. Tulevikus, toodete ja teenuste kõrge kvaliteediga, töötab asutuse maine positiivsed arvustused ostjaid.
Video: kuidas pitsabaari avada?
Majanduslikud arvutused
Pizzeria investeeringu suurus, igakuised kulud ja tulud sõltuvad asutamisviisist. Restorani avamine maksab vähemalt 2,5 miljonit rubla ja pitsa kohaletoimetamise teenus - umbes miljon rubla.
30 kliendiga kohviku puhul koosnevad esialgsed kulud:
| № | kulutused | Summa, hõõruda. |
| 1 | Ruumi rent (2 kuud) | 300000 |
| 2 | Pizzeria remonditööd ja kaunistamine | 220000 |
| 3 | Juriidiline registreerimine | 30000 |
| 4 | Varustus ja inventar | 750000 |
| 5 | Tooraine ja toodete kokkuost | 200000 |
| 6 | Reklaam | 100000 |
| 7 | muud kulud | 50000 |
| Kokku | 1650000 | |
Kui pizzeria ruume ei rendita, vaid soetatakse omandisse, siis investeeringu summa kasvab kordades. Ühtlasi kaovad liisinguandjaga seotud riskid ning püsikulud vähenevad üürimaksete summa võrra.
Pearoa juurdehindlus on umbes 200%, muu sortimendi puhul - 300-400%. Kohe asutamise alguses on külastajaid vähe. Põhineb 10 inimesel päevas ja tellimuse keskmisel väärtusel 500 rubla. igakuine tulu on 150 000 rubla. Et välja pääseda keskmine tasuvus tööstuses 1,5-2 aastaga, pizzeria peab meelitama ligi 50 klienti päevas.
Kasumlikkus jääb ekspertide sõnul vahemikku 30% kuni 60%. Tootmiskulude alandamine võimaldab sõlmida soodsatel tingimustel lepinguid seadmete ja toodete tarnijatega.
Pädeva äriorganisatsiooni, kvalifitseeritud personali ja maitsva toiduga külastajate seas on nõudlus pizzeria mis tahes vormingus.
Pizzeria kuulub restoraniäri alla ja on kasumlik ning kõrge kasumlikkuse osakaal ulatub 50%-ni tegevusest. Seda tüüpi ettevõtte üks eeliseid on suur nõudlus. Nüüd on Moskvas üle 4000 pitsabaari ja turu maht on hinnanguliselt 8000. Selle äri atraktiivsus peegeldub paljudes erinevates frantsiisides: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano jne. Toitlustusäri- amet on riskantne, ennekõike ebapiisava kogemusega. Kui seda tüüpi ettevõtte juhtimise kogemus puudub, on soovitatav avada oma frantsiisipizzeria. Artiklis kaalume, kuidas pitsabaari nullist avada, ja anname näite äriplaanist koos arvutustega.
Pizzeria avamise eelised ja puudused
| Eelised | Puudused |
| Kõrge ärikasumlikkus kuni 50% ja kasvav nõudlus toodete järele | Suur konkurents suurlinnades |
| Odav pitsa tootmine | Kõrged üürihinnad suuremates linnades |
| Projekti tasuvus ~1-2 aastat | Vajadus restorani või kiirtoiduäri pidamise kogemuse järele |
Turu seisukord
Ettevõtja peab kohe arvestama, et tal tuleb silmitsi seista suurenenud konkurentsiga. Mis on sellel pistmist nii teiste täna palju töötavate pitsabaaride kui ka kiirtoidukohtadega.
Samas ütleb analüütika, et pitsaturg kasvab pidevalt (umbes 25% aastas). Samal ajal töötab isegi pealinnas ja Peterburis ainult umbes pool ja piirkondades - 1/3.
Praegu läheneb Moskvas statsionaarsete pizzeriate arv 4000. Lisaks valmistatakse pitsasid erinevates restoranides. Kuid samal ajal ei ületa iga osaleja osa sellel turul 5% selle kogumahust. See aitab kaasa uute osalejate tekkimisele, kellel on võimalus edu saavutada. Kõige lootustandvam on uute asutuste, näiteks kiirtoidu ja pitsa kohaletoimetamise teenuste avamine.
Pizzeriatoodete tarbijad on peamiselt asutuse külastajad: kontoritöötajad, juhid, üliõpilased või need, kes tellivad pitsat koju või kontorisse: programmeerijad, vabakutselised jne.
Pizzeriate tüübid
Pitsa on mitmekülgne roog, mida valmistatakse nii kiirtoidukohtades kui ka mainekates restoranides. Eraldi on pitsa kohaletoimetamise teenus, mis võimaldab teil tulusid suurendada. Ja see sõltub valitud suunast. investeerimiskulud. Kõigepealt tuleb valida, millist tüüpi asutust avada, sest sellest sõltub alginvesteeringu suurus.
| Nimi | Tasuvus, kasumlikkus |
| Itaalia restoran | Maksimaalsed esialgsed investeeringukulud. Suure osa moodustavad ruumide rent (200-300 m), eritehnika ost, personali- ja kokkade kulud. Ettevõttel on maksimaalne kasumlikkus. Avamise keerukuse ja maksumuse tõttu on konkurents väike. Itaalia restorani tasuvus on ~2 aastat. |
| Pizzeria kiirtoit | Alginvesteering on väiksem, kuid siin on konkurents palju suurem. Eeliste hulgas on võimalus vähendada kulusid miinimumini. Kaubanduskeskuse toiduplatsil võib ruumide pindala olla väike 20-30 m. Selline pitsabaar võib töötada minimaalse personaliga ja ruumide maksumus on palju väiksem. Tasuvusaeg sellisel pizzerial on ~1,5 aastat. |
| pitsa kohaletoimetamise teenus | Selline asutus tegeleb ainult pitsa tootmise ja kohaletoimetamisega. Seda võimalust peetakse kõige odavamaks, kuid siin peate ka väga silmitsi seisma kõrge konkurents juurdepääsu lihtsuse tõttu see segment. Selle äri variandiks võib olla kodus pitsa tootmine, kuid selleks on vaja järgida SES-i standardeid (pagaritoodete valmistamiseks): seinte plaatimine, seinte värvimine veepõhise värviga, sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon, kuum ja külm vesi, minimaalne müra ja vibratsioon. Tasuvusaeg sellisel äril on ~1-1,5 aastat. |
Kuidas avada pitsabaari nullist: ettevõtte registreerimine ja maksustamine
Maksuametis registreerimiseks kasutatakse pitsaäri vormi: üksikettevõtja või OÜ. Allolev tabel võtab kokku peamised eelised ja nõutav nimekiri dokumente nende registreerimiseks. OKVED-i järgi tegevuse liigi registreerimisel valige: 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus"
| Ettevõtluse korraldamise vorm | Kasutamise eelised | Registreerimiseks vajalikud dokumendid |
| IP ( üksikettevõtja) | Seda kasutatakse minipitsa tootmise loomiseks, müügikoha avamiseks toiduväljakul, kus töötab 5-10 inimest. |
|
| OOO ( Osaühing) | Kasutatakse restorani avamiseks, laenuvahendite kaasamiseks ja tootmise laiendamiseks. |
Seaduse järgi ei tohi LLC põhikapital olla väiksem kui 10 000 rubla! |
Pizzeria maksustamissüsteemi parim valik oleks UTII(kaudse tulu ühekordne maks), millele üle minna see süsteem võimaluse kohta peaks olema munitsipaalseadus UTII rakendus(kuni 100 töötajat ja põhivara maksumus kuni 100 miljonit rubla). Intress on -15%.
Paberitöö
Pizzeria äriplaani väljatöötamisel on oluline teada, milliseid dokumente on vaja ettevõtte avamiseks. Sel juhul on dokumentide loend järgmine:
|
Ettevõtluseks koha ja ruumide valimine
Kesklinna piirkondi iseloomustavad kõrged pindade üürikulud, kuid seal on suur külastajate liiklus. Pizzeria paigutamine elamupiirkondadesse on odavam, kuid külastajate arv väheneb. Elamurajoonis on oluline, et toitlustusasutused asuksid vahetus läheduses. Pizzeria edu võtmeks on tiheda liiklusega koht.
Liikluslikult perspektiivikateks kohtadeks on kohad kontorite, kaubanduskeskuste, õppeasutused. Kontoritöötajad, õpilased, õpetajad tulevad hea meelega lõunale. Õhtul on oodata ka palju külastajaid, kes soovivad pärast lõõgastuda tööpäev. Pizzeriast saab mugav koht mitteametlikuks suhtluseks äriküsimuste lahendamisel.
Ruumide sanitaarstandardid
Pizzeria jaoks sobib ruum pindalaga 50-150 ruutmeetrit. m. Antud juhul on sanitaarstandardid identsed pagaritöökodade puhul kehtivatega (üksikasjalikumalt loe: ““). Mõelge põhinõuetele:
- asukoht uue hoone ehitamise ajal elamutest vähemalt 50 m;
- keldrit ja poolkeldrit ei saa kasutada pizzeria jaoks;
- pizzerias peab olema jooksev vesi sooja ja külma veega, samuti kanalisatsioon;
- Pealegi tootmisruumid, pitsabaaris peaks olema tooraine ladu, töötajate ruum, tualett jne;
- põrandad peavad olema veekindlad;
- seinad kuni 1,75 m kõrgused peavad olema värvitud heledaks või plaaditud. Ülejäänud sein ja lagi on kaetud lubivärviga;
- ruume tuleb ventileerida looduslikult ja kunstlikult.
Pizzeria varustus, kulud
Märkimisväärse osa pizzeria avamise eelarvest moodustavad seadmete soetamise kulud. Kvaliteettehnoloogia on kallis. Kasutatud seadmed maksavad vähem, kuid sellega võivad kaasneda täiendavad tegevuskulud. Pizzeria jaoks on vaja kahte tüüpi seadmeid: külmutus ja küpsetamine. Toorainet hoitakse külmkapis. Lisaks peate iga tooteliigi (liha, kala, juust, köögiviljad) jaoks ostma eraldi seadme. Ahjud peavad olema erilised. Teadmiseks, klassikaline Itaalia pitsa on küpsetatud puidul, mis annab erilise maitse. To lisavarustus sisaldab: lauad, pitsavormid ja töövahendid.
Pizzeria seadmete hinnad kõiguvad laias vahemikus. Kõik oleneb toote margist, konkreetsest mudelist. Alloleval joonisel on kujutatud pitsa valmistamise peamiste seadmete loetelu.
Pizzeria põhivarustus
Võtke arvesse seadmete ostmise kulusid. Maksimaalsed kulud on üle 1 miljoni rubla, minimaalsed ~ 300 000 rubla.
| seadmete identifitseerimine | Kulud (pekari.ru pitsapoe andmetel) |
| jahusõel | 20 000-30 000 rubla |
| Nõudepesumasin | 50 000-100 000 rubla |
| kombineeritud auruti | 75 000-160 000 rubla |
| köögiviljade lõikur | 5000-20 000 rubla |
| Taigna jagaja | 40 000-600 000 rubla |
| taignasegisti | 40 000-70 000 rubla |
| Küpsetusplaat ja tarvikud | 20 000-40 000 rubla |
| Küpseta | 30 000-170 000 rubla |
| Külmutusseadmed | 45 000-80 000 rubla |
| Maksimaalsed kulud: | ~1 270 000 hõõruda. |
Käitise personal, kulud
Pizzeria tööks on vaja järgmisi töötajaid:
Olenevalt tootmismahust varieerub iga eriala esindajate arv 1 kuni 3. Lisaks, kui plaanitakse pitsa kohaletoomist, vajab asutus ka kullerit.
Iga pizzeria võtmefiguur on pizzaiolo. Toote kvaliteet sõltub meistri oskustest. Seetõttu tuleks tõelise professionaali valikule pöörata erilist tähelepanu. Venemaal on praegu peaaegu võimatu läbida pitsa valmistamise spetsialiseeritud kursust. Mainekad restoranid kutsuvad meistrid Itaaliast või saadavad sinna õppima oma kulinaarspetsialiste.
Madalama tasemega asutustes ei ole nõuded nii kõrged. Seetõttu võetakse sinna vastu eriväljaõppe läbinud kulinaariakoolide lõpetajaid.
Meistriklass: "Kuidas pitsabaari avada?"
Pizzeria äriplaani finantsosa
See osa on väga oluline, kuna ettevõtte kasumlikkus sõltub arvutuste õigsusest ja täpsusest. Esiteks hinnatakse kulusid. Need jagunevad esialgseteks ja kuudeks. Nende suurust mõjutavad avatava pizzeria tüüp ja seadmed, mida kavatsetakse kasutada. Põhiosa esialgsetest kuludest nõuab ruumide rentimist ja seadmete ostmist.
Esialgsed kulud
Pizzeriaettevõtte alustamisel peate kulutama järgmised kulud:
- Ruumide rent või ost (15 tuhat - 3,5 miljonit rubla).
- Seadmete ostmine (170 tuhat rubla ja rohkem).
- Töötajate töötasu (30 tuhat - 200 tuhat rubla).
- Maksumaksjana registreerimine ja pitsati saamine (15 tuhat rubla).
- Tootmine projekti dokumentatsioon(80 tuhat rubla).
- Tulekahjusignalisatsiooni paigaldamine (70 tuhat rubla).
- Mööbli ja seadmete ost (300 tuhat rubla ja rohkem).
- Toodete tehniliste kaartide omandamine (55 tuhat rubla ja rohkem).
- Reklaam (30 tuhat rubla ja rohkem).
- Trükiteenused (45 tuhat rubla ja rohkem).
- Tooraine ostmine (200 tuhat rubla ja rohkem).
- Lepingute sõlmimine tarnijatega kommunaalteenused(100 tuhat rubla ja rohkem).
Lisaks võib vaja minna vahendeid ruumide remondiks, töötajate koolitamiseks, turvasüsteemide paigaldamiseks jne.
Igakuised kulud
Iga kuu on pizzeria kulud järgmised:
- Omandamine Varud(150 tuhat - 300 tuhat rubla).
- Töötajate palgad (15 tuhat - 30 tuhat rubla inimese kohta).
- Kommunaalteenuste eest tasumine (20 tuhat - 30 tuhat rubla).
Lisaks, kui ruume üüritakse, kulub selleks veel 15 tuhat rubla kuus.
Pizzeria kulude prognoos: struktuur
Pizzeria tulude struktuur: sortiment
Keskklassi pizzeria kohustuslikuks tunnuseks on lai tootevalik. Tegelikult, mida rohkem pitsasid restoranis küpsetatakse, seda rohkem on seal külastajaid. Menüüs on reeglina 10 kuni 20 elementi. Lisaks pitsale saab müüa kergeid salateid, suupisteid, magustoite, sushit (loe lähemalt “?”). Võite lisada alkohoolseid tooteid (vein ja õlu), kuid selleks on vaja vastavat litsentsi. Selline menüü aitab meelitada rohkem külastajaid, mis mõjutab positiivselt pizzeria sissetulekuid.
Tulude struktuuri hinnang pizzeriatoodete lõikes
Tulude planeerimisel tuleks tähelepanu pöörata võtmetoodetele, mis annavad 80% kasumist. See toimib siin Pareto reegel: “20% sortimendist annab 80% kasumist!“.
Päevane tulu suurus sõltub paljudest teguritest. Jah, nädalavahetus pühad tuua rohkem kasumit. Ka praktika näitab, et talvel klientide juurdevool suureneb. Statistika kohaselt müüb iga Moskva ja Peterburi pizzeria päevas 50–200 pitsat. Arvutuste jaoks võtame minimaalse koguse - 50 tükki päevas. Ühe pitsa keskmise hinnaga 350 rubla on igakuine tulu ~ 525 tuhat rubla.
Ühe pitsa keskmine maksumus on umbes 90 rubla. juurdehindlus on 300%. Muude menüüelementide (suupisted, magustoidud, joogid) juurdehindlus varieerub 200% kuni 600%.
Äri kasumlikkus
Täna toovad Venemaa pitsabaarid sisse 200 000 kuni 5 miljonit rubla kuus. Ettevõtte kasumlikkuse suurendamiseks võite kasutada järgmisi meetodeid:
- tootmiskulude vähendamine, säilitades samal ajal kõrge kvaliteedi;
- suure hulga külastajate meelitamine;
- Omahinna müügihinna ületamine 7 korda.
Pizzeriate kasumlikkus Venemaal on 35-40%.
Ettevõtte atraktiivsuse hindamine ajakirja saidi järgi
| Äri kasumlikkus |   (4,0/5) |
Ettevõtte atraktiivsus
|
Asjatundjate hinnangul on pizzeria üks enim edukas äri ideid alustavatele ettevõtjatele. Sellise toidu järele on alati suur nõudlus, nii et algajatel on kõik võimalused selles äris edu saavutamiseks ja esialgse investeeringu kiiresti tagasi teenimiseks. Selles artiklis räägime teile, kuidas pitsabaari nullist avada ja mida tuleb teha, et ettevõte tooks korralikku ja stabiilset sissetulekut.
Tegevuse registreerimine
Enne minipitseria nullist avamist peate kõik kokku koguma Vajalikud dokumendid. Kõige tähtsam on Potrebnadzori luba. Seda saab hankida ainult siis, kui ruumid, kus kavatsete minipitsabaari avada, vastavad kõigile kehtestatud normidele ja reeglitele.
Lisaks peate koguma järgmised dokumendid:
- Leping jäätmete äraveo ja nende hilisema kõrvaldamise kohta;
- Leping ruumide desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks;
- Müüdud toodete loetelu, kooskõlastatud reguleerivate asutustega;
- Pitsatootmise kontrolliprogramm;
- Ettevõtlustegevuse registreerimise tunnistus.
Planeerimine
Teeme ligikaudse äriplaani, kuidas pitsabaari nullist avada:- Dokumentide registreerimine;
- Ruumide valik ja rentimine;
- Värbamine;
- Seadmete ostmine;
- Finantskulude arvutamine;
- Reklaam;
- Kasumi arvutamine.
Enne sellise ettevõtte alustamist uurige kindlasti turgu, et hinnata konkurentsi taset teie linnas või paikkond ning analüüsida ka idee tasuvust. Arvutage, kui palju maksab väikese pitsabaari avamine, võrrelge selliste toodete konkurentsi ja nõudluse taset ning tehke seejärel järeldused selle ettevõtte väljavaadete kohta.
Ruumide asukoha ja paigutuse valiku kriteeriumid
Kui soovite avada väikese pitsabaari, sobib iga tühi koht. Soovitav on, et see asuks kesklinnas, näiteks suures kaubanduskeskuses. Teine võimalus on tihedalt asustatud magamisala. Ruume on võimalik rentida või osta. Selle pindala peab olema vähemalt 120 ruutmeetrit. meetrit. 40 ruutmeetri eest. meetrit, peaks olema varustatud köök ja ülejäänud ala tuleks sisustada külastajate saalina.
Kui soovite pakkuda pitsa kohaletoimetamise teenust, võite küsida, kuidas kodus pitsabaari avada. Sel juhul võib teie asutus asuda kõikjal linnas. Lisaks saate oluliselt säästa ruumi üürimisel või ostmisel.
Varustus
Seadmete valik sõltub tootmismahust. Kui plaanite avada väiketootmise, saate alguses kõik protsessid käsitsi teha. Sel juhul tuleb toidu säilitamiseks ikkagi külmikud ja sügavkülmikud soetada. Lisaks peate ostma klaasist või roostevabast terasest anumad.Kui soovite säästa varustuse ostmisel, saate pitsapõhja tellida vajalikus koguses lähimasse pagariärisse. Pitsat küpsetatakse tavaliselt teki- või konveierahjudes. Põhimõtteliselt on see kõik, mida on vaja pizzeria nullist avamiseks.
Valmis või külmutatud pitsa suuremahuliseks tootmiseks vajate:
- jahusõel;
- taignasegisti;
- Köögiviljalõikur;
- plaat;
- Küpseta;
- Külmutusseadmed;
- Termokotid pitsa kohaletoimetamiseks.
Lisaks on vaja soetada ka kohvimasin, seadmed kokteilide valmistamiseks, külmvitriin jookide jaoks, toolid ja lauad.
Nagu näete, on üsna raske ühemõtteliselt vastata küsimusele, kui palju raha on pizzeria avamiseks vaja, kuna seadmete hinnad võivad ulatuda 4,5–150 tuhande dollarini.
Personal
Kõik teavad, et teenindussektoris on kõige tähtsam personal. Sellise ettevõtte edu sõltub 40% teenindustasemest, mistõttu tuleb personali valikule pöörata erilist tähelepanu.
Kõigepealt tuleb leida hea kokk. See peaks olema kogenud kõrgelt kvalifitseeritud spetsialist, kes suudab teie asutusele suurt tulu tuua. Soovitav on, et tegemist oleks välismaalasega, kes on sündinud ja kasvanud Itaalias, pitsa sünnikohas. Kui rahalised võimalused ei võimalda sellist professionaali palgata, leidke kindlasti kogenud kokk. Teine võimalus on palgata Itaalias väljaõppe saanud spetsialist, kes on valmis oma oskusi veelgi täiendama.
Lisaks kokale on vaja palgata administraator, kelnerid, kassapidajad ja pearaamatupidaja. Kui plaanite avada kohaletoimetamispizzeria, tuleb leida ka kullerid, soovitavalt oma transpordiga, ja inimene, kes võtab telefoni teel tellimusi vastu.
Menüü
Mõelge sellele, kuidas pitsabaari avada väikelinn? Selline asutus ei erine suurtes suurlinnapiirkondades tegutsevatest pitsabaaridest. Iga pizzeria menüü põhikomponent on loomulikult pitsa.See roog võib olenevalt toiduvalmistamistehnikast olla kahte tüüpi:
- Ameerika pitsa, mis koosneb paksust lehtleivast ja rikkalikest lisanditest - 650-950 g;
- Itaalia pitsa vormileival, paksusega mitte üle 1,5 cm - 350–500 g.
Kui plaanite avada kaasavõetava pitsabaari, on parem valida esimene variant, kuna Itaalia pitsa külmub väga kiiresti.
Olete ilmselt kuulnud sellistest populaarsetest pitsasortidest nagu:
- Margarita;
- Pepperoni;
- 4 hooaega ja rohkemgi.
Need on väga populaarsed, seega peavad need menüüs olema. Muidugi ei õnnestu see kõigile klientidele meeldida, kuid peate proovima.
Samuti on soovitatav lisada oma asutuse menüüsse suupisted, magustoidud ja soojad toidud. Samuti ärge unustage sortimenti lisada karastusjooke, teed ja kohvi. Nüüd teate, mida vajate pitsabaari puhveti avamiseks. Varuge ressursse ja asuge tööle. Kui teete kõik õigesti, toob selline ettevõte suurepärast kasumit.
Kogenud ettevõtjad on sageli huvitatud sellest, kas kohviku baasil pizzeria avamine on kasumlik? Viimasel ajal on sellised asutused muutunud väga populaarseks. Lisaks toovad need head kasumit, kuna hõlmavad laia valikut tegevusi. Kui plaanite sellist segu teha, mõelge hoolikalt läbi ja arvutage kõik eelnevalt välja. Vigade vältimiseks seadmete ostmisel on soovitatav konsulteerida kogenud spetsialistidega.
Finantsinvesteeringud
Ettevõtjaks pürgijad küsivad sageli küsimust, kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks? Asutuse eelarve 30 kohaga sisaldab lisaks koostisosade maksumusele järgmisi kulusid:
- Ruumide üür - umbes 5 tuhat dollarit. Üüri maksumus sõltub soodsast asukohast, pinnast ja ruumide renoveerimisest;
- Ettevõtte registreerimine ja paberimajandus - umbes 900 dollarit;
- Seadmete ost - 12 tuhat dollarit;
- Tooted - 3,6 tuhat dollarit;
- Töötajate palgad - 2,5 tuhat dollarit;
- Reklaam - 2 tuhat dollarit;
- Remont ja siseviimistlus - 2 tuhat dollarit.
Kui olete otsustanud, tahan avada pitsabaari, peab teil olema umbes 30 tuhande dollari suurune algkapital. Nõuetekohase majandamise korral tasuvad kõik esialgsed investeeringud ära vaid 1–1,5 aastaga. Pärast seda saavutate stabiilse netosissetuleku.
Kasum ja kasumlikkus
Arvutasime välja, kui palju pizzeria avamine maksab. Nüüd proovime arvutada tulevase kasumi. Pitsale on tavaliselt 200% juurdehindlus. Kuumade jookide ja maiustuste jaoks 300–400%. Keskmise tšekiga 400–500 rubla teenib asutus päevas 4–5 tuhat rubla tulu. Alguses, kui pizzeriat külastab 10 inimest päevas, võite saada 150 tuhat rubla. Aja jooksul, kui kliente ilmub rohkem, kasvab kasum 2-3 korda.
Selle ettevõtte minimaalne kasumlikkus on ligikaudu 20-25%. Kui te pole selle indikaatoriga rahul, avage. Sel juhul on teil võimalik jõuda laiema publikuni ja tõsta asutuse kasumlikkuse taset kuni 50-60%.
Seotud videod Seotud videod
Asutuse formaat
Tihti tunnevad huvi ettevõtjad, kellel on käepärast suur stardikapital. Selline äri nõuab tõsiseid rahalisi kulutusi, kuid kui teil õnnestub, toob asutus kindla sissetuleku. Restorani avamiseks on vaja avarat tuba, laia valikut roogasid ja suurt personali. Lisaks peate looma asutuses erilise atmosfääri, kuna klientide viibimine restoranis ei piirdu ühe söögikorraga. Kõige selle jaoks vajate vähemalt 700 tuhat rubla.
Samuti saate teada. See on tõeline väljavaade kogenumatele ettevõtjatele, kelle rahalised võimalused ei ole piiratud, kuna selline ettevõte nõuab tõsiseid investeeringuid. Ärge unustage, et lisaks esialgsele investeeringule peate iga kuu maksma frantsiisiandjale teatud summa.
Kui sul enda oma pole stardikapital Sa ei tohiks isegi mõelda McDonaldsi avamisele. Sel juhul võite küsida ja alustada väikest äri. Kui teie asutus hakkab tootma stabiilset sissetulekut, saate oma äri laiendada ja avada kohviku baasil pitsabaari. Itaalias tegutsevad peaaegu kõik pitsabaarid selles formaadis. See võib olla asutus, mis müüb likööri, õlut ja pitsat. Enne pubi nullist avamist uurige, millised nõuded sellistele asutustele kehtivad, kuna alkohoolsete jookide müük ilma tegevusloata on meie riigis keelatud.
järeldused
Iga ettevõtte edu peamine reegel on vastutustundlik suhtumine oma ettevõttesse ja pädev organisatsioon kõik protsessid. Pizzeria konkurentidest populaarsemaks muutmiseks peate palkama kvalifitseeritud töötajaid, looma ainulaadse atmosfääri ja loomulikult valmistama maitsvaid toite. Sel juhul teie ettevõte õitseb ja toob kindla sissetuleku.
