Enne lihale asumist jõudis Anatoli töötada süsteemiadministraatori, fotograafi ja arstina. Selle tulemusena, pärast proovides veel mitu võimalust head tulud, meenus talle vana hobi – basturma tegemine – ja naasis selle tegevuse juurde. Nüüd on ta tootmisest väljas tõmblev väga heale tasemele - hea tellimuste voog, oma nišš ja püsikliendid.
Võib-olla huvitab teid rohkem osalise tööajaga töökoht
Alusta sotsiaalmeediast
Artikli kangelane hakkas basturmat tegema juba 2008. aastal. Kuid ma ei mõelnud müügile - tegin süüa endale ja sõpradele.
“Tõenäoliselt tuli see minu jaoks maitsev, ikka ja jälle paluti mul seda mõneks puhkuseks küpsetada. Eelmise aasta novembris küsisin eksperimendi korras sotsiaalvõrgustike kaudu: äkki keegi soovib seda osta? See ametikoht meelitas kohale tohutult palju soovijaid.
Anatoli, kes tegelikult aru ei saanud, määras hinnaks 10 dollarit kilogrammi kohta - mõtlemata sellele, et liha kuivab kuivatamise ajal ja see on isegi maksumusest madalam. Tuli kohaneda 17 dollariga, aga potentsiaalsed ostjad see ei hirmutanud, sest mujal müüakse seda 20-25 dollari eest. Anatoli tunnistab, et ta oli sellisest segamisest üllatunud, sest. Arvasin, et asjatundjatele on võimalik müüa maksimaalselt paar kilogrammi:
“Ja inimesed olid valmis liha ostma isegi proovimata! Soovijaid oli nii palju (isegi pärast hinnatõusu), et tuli teha uus partii. Kuna raha polnud, siis laenasin esimesed 100 $ tooraine ostmiseks oma sõbranna käest.
Peagi algas tegevus nii, et basturma jaoks oli vaja eraldada Facebookis eraldi leht. Ja tavatellijatele korraldatakse piiramatu kampaania: kui kohtute Anatoliga linnas, teete temaga selfie ja kirjutate oma lehele postituse, saate järgmiselt tellimuselt 25% allahindlust.
Seotud video:
Ostjad ja sissetulek
Keskmiselt müüb ta 800 grammi tükke. Saadab postiga – nii on talle ja klientidele mugavam. Ta ütleb, et jõuab järk-järgult "plussi", kuid siiani väga vähe - kuni 100 dollarit kuus. Tema kliendid (80%) on noormehed: nad tellivad liha oma poolikutele.
Tooraine ja "köök"
Esimene probleem, millega noor ettevõtja silmitsi seisis, oli see, et meie kauplustes ja turgudel pole nii palju õige kvaliteediga ja taskukohase hinnaga liha. Algul pidi Anatoli palju müügikohtades reisima ja iga tükki valima, mis võttis palju aega. Mõne aja pärast leidis ta kontakti mitme farmiga: nad toovad talle ettetellimisel värsket veiseliha.
Reeglina kasutab ta lõhet, nimme ja sääreosa.
Kuivatatud liha tootmine: see on lihtne
Selliste liharoogade valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, kuid töömahukas.
Kuivatatud liha valmistamisel on ette nähtud järgmine protseduur: toores veiselihatükk soolatakse 4-5 päeva, seejärel leotatakse, kuivatatakse, veeretatakse vürtsides ja kuivatatakse eritingimustes. Ühe partii valmistamiseks kulub kaks nädalat.
“Kui saabub lihapartii (umbes 35 kg), hakkan seda hommikul töötlema. Pildistan veene, filme ja nii edasi. Keskmiselt võtab töötlemine kaks täistööpäeva.
Ta ütleb, et aeg on liikuda professionaalsele tasemele - korteris ei jätku enam ruumi kuivatatud liha tootmiseks. Nüüd otsib ta oma " lihapood", milles ta saab töötada. Uues kohas on tal plaanis sortimenti laiendada, valmistada lisaks basturmale ka jamoni ja muid maitsvaid lihatooteid.
Lambajalg
Viimane saavutus, mille üle Anatoli uhke on, on talle jalg.
«Iga kord, kui turule liha järele tulin, vaatasin lambaliha: huvitav oli proovida seda kuidagi närbutada. Lõpuks võtsin riski. Juhtunut jamoniks nimetada ei saa, sest tegu pole sealihaga, kuid teatav sarnasus on olemas. Ettevalmistus kestis kolm nädalat, kuid tulemus oli rahul.
Et mõista inimeste arvamust toodete kohta, pidas Anatoli ettekande: kutsus sõpru ja püsikliendid, ravis ja viis läbi küsitluse.
“Mõtlesin, kuidas oleks kõige parem liha kuivatada – kas kontidega või ilma (siis selgub palju kiiremini). Paljudele klientidele meeldis see pähe, sest see on serveerimisel suurejooneline ja seal toimuvad nende protsessid, teised soovisid kiiremini ja odavamalt. Seetõttu otsustasin teha mõlemat."
toiduvalmistamise saladused
Anatoli usub, et basturma on ideaalne viis liha küpsetamiseks, sest. see tundub talle kuidagi reaalne ja primitiivne. Retsept on lihtne, ei vaja maitsetugevdajaid ega täiendavat turgutust. Lihtsalt looduslik liha, milles pole midagi üleliigset. Ta avastas mitu basturma tootmise saladust.
Liha
Hea veiseliha küpsetamiseks. Mida vanem - seda parem: maitse on heledam. Tükk peaks olema suur, tahke, kuid mitte väga paks, et koorem sellest välja ei liiguks (lihale peaks kuivatamise ajal surve all jääma). Kõik kiled ja veenid tuleb hoolikalt eemaldada - liha peaks olema ilma lisanditeta.
Vürtsid
On vaja osta ainult terve (mitte jahvatatud), muidu need kaovad eeterlikud õlid. Vürtse ostab ta turult hulgi. Kõige parem on leida oma müüja, sest on olnud pettusjuhtumeid – müüakse märjana või segatakse midagi (heal juhul riisijahu). Peate need vahetult enne küpsetamist jahvatama (võite kasutada kohviveski). Valige vürtsid, olenevalt sellest, kui vürtsikat soovite liha saada. Näiteks valge ja must pipar näitavad oma maitset koheselt, tšillipipar on algul peaaegu märkamatu ja siis põleb tugevalt. Ostke kindlasti chaman (lambalääts): see tuleb lahjendada soojas vees hapukoore konsistentsini.
"Kasutage üsna vähe, lisades järk-järgult vett - see paisub kergesti. Ühest lusikatäiest vürtsist tuleb terve kauss marinaadi, ”selgitab Anatoli.
Kas teie arvates võib selline kuivatatud liha tootmine tuua hea sissetulek?
Põhiandmed.
Argumente on palju selle poolt, et kalaravitsehhi avamine on hea investeering. Allpool loetleme peamised:
1) Nõudlus nende toodete järele püsib kõrge ka kõige raskematel aegadel;
2) Kuivatatud kala tootmine ei nõua ei ultramoodsaid seadmeid ega mingeid eriteadmisi ja -oskusi;
3) Selliste ettevõtete kasumlikkus on üsna kõrge. Keskmiselt jääb see vahemikku 20–40%.
Ja teised. Ühesõnaga, see äri on kasumlik. Jääb küsimus – mida tuleb selle ehitamiseks teha ja "palju see maksma läheb" algajale ettevõtjale?
Tuba.
Vene Föderatsiooni seadused näevad ette, et kõigi toiduainete töötlemisega tegelevate ettevõtete tootmishooned peavad:
1) Asub elamutest ja tööstusrajatistest vähemalt 300 meetri kaugusel;
2) Ruumi pindala peab olema 100 ruutmeetrit või enama;
3) Varustatud kütte-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteemide, konditsioneeride, bakteritsiidsete lampide ja konteineripesumasinaga.
|
|
Samuti peaks kalade kuivatamise töökoja ruumides olema vannituba, personali riietusruumid ja torustik, mis tagab juurdepääsu kuumale ja külmale veele. Nagu näete, on nõuded karmid. Soovitame võimalusel rentida ruum, kus varem asus toiduainetetööstus. Kui seda pole, tuleb palgata remondimeeskond ja meelepärane ruum oma kätega sisustada.
Keskmiselt on väikese (100-120 ruutmeetri) üürimise maksumus tootmisruumid on 20 000 kuni 50 000 tuhat rubla kuus. AT sel juhul hind varieerub sõltuvalt:
1) piirkond, kus rajatis asub;
2) Ruumide seisukord;
3) Mõisniku ahnus.
Tähtis – kui leiate endale sobiva ruumi, sõlmige selle omanikuga pikaajaline leping. Vastasel juhul võib hoone omanik kohe pärast seda, kui teie ettevõte hakkab hästi kasumit tootma, tõsta üürikulu.
Varustus.
Kalakuivatuskoja avamiseks peate ostma:
1) Külmikud. Võite kasutada ka mõnda külmikute mudelit;
2) mitu suurt mahutit kalade sulatamiseks, soolamiseks ja puhastamiseks;
3) laud (soovitavalt mitu) tooraine lõikamiseks;
4) noad, lauad ja muud väikesed tööriistad;
5) suitsu- ja loidkuivatuskambrid;
6) Viilutaja sujuvaks lõikamiseks valmistooted;
7) Kaalud;
8) pakkimisseadmed;
9) Seadmed kalade luudest, nahast jms puhastamiseks;
10) Kindad, põlled ja muud personali isiklikud kaitsevahendid.
Tähtis – kõiki ülalmainituid ei pea kohe ostma. Näiteks - algul saab kala käsitsi puhastada.
Toormaterjal.
Kuivatamiseks kasutatakse järgmisi kalaliike:
1) jäära;
2) Sinetid;
3) Shemaya;
4) Kalamees;
5) latikas;
6) koha;
7) Tšehhon.
Ja teised paksud ja julged veealade asukad. Värsket või külmutatud kala tuleks osta ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Samal ajal peab iga toorainepartii kontrollima tehnoloog, kes on töökoja töötajate hulgas või palgatud kõrval.
Personal.
Esiteks peate palkama vähemalt kaks spetsialisti, kellel on selles toiduainetööstuse valdkonnas kogemusi. Samuti on vaja palgata hea koristaja, kes suudab hoida hoone ideaalselt puhtana (muidu võidakse teie ettevõte SES reidi tõttu sulgeda). Ettevõtte laienedes peate kaaluma palkamist lisatöölisi, raamatupidaja, jurist ja tehnoloog.
õiguslik aspekt.
Kalakuivatuskoja avamiseks peate hankima loa järgmistelt ametiasutustelt:
1) tuletõrje;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinaarteenistus.
Tehniline aspekt.
Kala töötlemine on äärmiselt keeruline ja mitmetahuline protsess. Detailne info selle kohta võib leida Internetist, erialaraamatutest jne. Täpsustame vaid, et valmistoodete partii loomiseks kulub 2 päeva kuni 3 nädalat (olenevalt kuivatamistehnoloogiast, kasutatavast seadmest ja kala tüübist).
Kalakuivatustöökodasid omavatel ettevõtjatel on võimalus teenida lisaraha kalajahu ja hakksööda valmistamisega. Nende tootmiseks on vaja ainult purustamisseadet ja jäätmeid (luud, pead, nahk jne).
Meie kirjeldatud äri praktiliselt ei vaja turundust. Peamine tulu läheb selle omanikule hulgimüük kaup vähestele inimestele.
Arenguväljavaated.
Selle ettevõtte moderniseerimiseks on kaks võimalust:
1) Intensiivne – uute seadmete ostmine kulude vähendamiseks. Toodete kvaliteedi parandamine (viib selle hinnatõusuni), kaubavaliku suurendamine;
2) Ekstensiivne - tootmismahtude kasv, uute töökodade avamine ja vanade laiendamine.
Kulud.
1) Varustus - alates 400 tuhandest rublast;
2) Rent - 20 kuni 50 tuhat rubla;
3) tooraine ostmine - 50 kuni 200 tuhat rubla;
4) töötajate palgad - alates 30 tuhandest rublast;
5) Maksud ja ettenägematud kulud – olenevalt konkreetsest olukorrast.
Sissetulekud.
Tavaliselt kujuneb töökojas toodetud toodete hind järgmise põhimõtte järgi: kauba maksumus + 30-50% juurdehindlus. Kala kuivatamisele spetsialiseerunud väikeettevõtte kasum on vähemalt 60 tuhat rubla. Kuid ainult siis, kui:
1) Valmistatud toodetest oli võimalik müüa vähemalt 90%;
2) Ettevõtjal ei olnud riigiga probleeme. teenused;
3) Kuivatatud kala tootmisprotsess ja selle ladustamine vastab kõikidele tööstusstandarditele.
Keskmiselt tasub hea kalakuivatustöökoda end ära 4-8 kuuga.
|
|
Loe ka:
| tagasi | Järgmine -Veepuhastussüsteemide tootmine kui äri |
Projekti eesmärk on korraldada lihatoodete infrapunakuivatuse töötuba.
Tooted on suunatud tarbijatele keskmise ja kõrge tase tulu. Peamised turustuskanalid - ettevõtted Toitlustamine Simferopol ja lõunarannik.
Tootmise korraldamiseks on vaja:
Töötoa projekti väljatöötamine ja kinnitamine;
Osta tehnoloogilised seadmed (kuivatuskamber, külmikud, lõikeriistad, nõud);
Tee remonti ja renoveerimistöid.
Hankige Simferopoli SES-is tootmiseks load.
Peamised nõuded personalile on vajaliku kutsekvalifikatsiooni olemasolu. Kokku loodud töökohad, sh kaupluse juhataja ja loomaarst - 5 inimest.
Projekti tulemuslikkuse näitajad
Arvestusperioodiks: 1 ... 12 kuud.
Alginvesteeringu suurus on 152 000 UAH.
Tasuvusaeg - 5 kuud.
Praegune puhastulu - 30557 UAH/kuus.
Projekti tasuvus on 43,1%.
Müügiplaan
Turu kirjeldus
Tänapäeval on kvaliteetsete toiduainete tootmise probleem üsna aktuaalne. See on eriti terav lihatoodete tootmisel, mis on linnaelanike toitumise lahutamatu osa. Tänapäeval eksisteerivad lihatooted jagunevad tinglikult vorstiks ja terveks lihaseks.
Esimeste hulka kuuluvad kaetud tooted, mis on valmistatud toores liha jahvatamisel ja segamisel vürtside ja lisanditega. Nende maksumus on vahemikus 15 UAH/kg (keeduvorstide puhul) kuni 150 UAH/kg (kuivsoolatud ja toorsuitsuvorstide puhul). Märkimist väärib ka Itaalias, Hispaanias ja Saksamaal toodetud imporditud kuivatatud vorstid. Nende maksumus on vahemikus 150–400 UAH/kg. Selline vorstide maksumus on tingitud tooraine kõrgest kvaliteedist, pikast küpsetusajast (40-180 päeva) ja olulisest kaalukaotusest toiduvalmistamise protsessis.
Regulaarne meedias leviv teave vorstide teatud komponentide kahjulikust mõjust on viinud nõudluse vähenemiseni nende toodete järele. Näiteks kodumaiste ja importvorstide kohustuslik koostisosa on nitraadid ja nitritid, mis regulaarse kasutamise korral põhjustavad verehaigusi ja halvendavad organismi üldist seisundit.
Terve lihasetooted võib tinglikult jagada kahte tüüpi:
1. Kallid kuivsoolatud tooted (peekon, basturma, jamon, sesina), mis on kvaliteetsed ja minimaalne sisu nitraadid ja nitritid. Selliste toodete maksumus on 150–450 UAH / kg.
2. Odav keedetud ja keedetud suitsutatud tooted(sink, lõhe jne) hinnaga 50-130 UAH/kg. Selliste toodete madal hind tuleneb vettpidavate valgulahuste (sojatoodetel põhinevate) lisamisest nende koostisesse, mis suurendab valmistoote saagist, vähendades selle tarbijaomadusi.
Kindral tunnusmärkÜlalloetletud tooted on suure tõenäosusega võltsitud, asendades toore liha taimse toorainega (sojatooted, emulgaatorid, koagulaatorid, nitraadid). Need ained sisalduvad reeglina väikestes kogustes ja neid on raske avastada, kuid regulaarsel kasutamisel kahjustavad nad oluliselt inimeste tervist.
Vaatamata sellele püsib nõudlus vorstide ja täislihatoodete järele kõrge, kuna puuduvad alternatiivsed kvaliteetsema ja enamiku kodutarbijate jaoks vastuvõetava hinnaga lihatooted.
See projekt näeb ette lihatoodete infrapunakuivatuskoja loomist, millest peaks saama alternatiiv vorstidele ja täislihastoodetele. Kvaliteetsete kuivatatud toodete saamiseks tehakse ettepanek asendada standardsed suitsutamise ja kuivatamise protsessid infrapunakuivatusega. Infrapunakiirgusega kuivatamine võimaldab saada loomuliku värvuse ja maitsega tooteid ilma värvaineid (nitraadid ja nitritid), maitsetugevdajaid ja suitsetamisel tekkivaid kantserogeene kasutamata.
Mõnel juhul võib infrapunakuivatus lühendada lihatoodete kuumtöötlemise aega kuni 10 korda (20 päevalt 2-ni).
Ettevõtja Dmitri Aksjonov räägib premium-toodete ideoloogiast ja sanktsioonide positiivsest mõjust
Oleme pikka aega otsinud ettevõtjat, kes ütleks need sõnad: “Ma ei hakka lahti tegema, sanktsioonid on andnud positiivse panuse minu äri arengusse. Vahetuskurss on samuti meile kasulik. Ja siit me selle leidsime. Delilihade veebipoe Vyalim Myaso omanik Dmitri Aksjonov rääkis Biz360-le, kuidas “Vene jamoni” sepistati. Selles loos oli koht suitsuahjule, rauavaluvabrikule, käsitööle, Sportmasterile, Yulmartile ja isegi Discovery telekanali Gold Rush programmile.
Dmitri Aksenov, 32-aastane, ettevõtte omanik ja direktor "Kuivatame liha". Sündis Vladimiri oblastis Kolchugino linnas. Lõpetanud Vladimiri mehaanika- ja tehnoloogiateaduskonna riigiülikool spetsialiseerunud " Valukoda mustad ja värvilised metallid. Enne käivitamist oma äri töötanud turunduse alal, osalenud OZON, Sportmaster, Yulmart projektides. Abielus, tütar - kaks aastat.
Minu unistuste kriis
Olen pärit Vladimiri piirkonna väikelinnast. Elasime oma majas. Mu isa pidas alati suurt talu: lehmad, lambad, sead, kanad. Liha kuivatasime keldris. Koduses 200-liitrisest tünnist tehtud suitsuahjus suitsetati kuuma suitsuga, saunas külma suitsuga.
Sigade rümba suitsetamine on iidne meetod, mille mu isa päris oma isalt, kes pärandas tema isalt. Toimub supelmajas, korjused riputatakse lakke, toru suletakse, lepalaastud pannakse ahju, süüdatakse ja siis läheb ahjuuks tihedalt kinni ja laastud hakkavad hõõguma. Suitsetamine kestab olenevalt rümba kaalust kaks kuni viis päeva. Aeg-ajalt peate minema vanni ja panema hakke ahju. Seejärel lõhnab vann väga pikka aega suitsuliha järele.
Olen lihafänn, usun, et kihvad antakse inimesele selleks, et lihatükke rebida. Ma siiralt ei saa aru veganitest, ütlen veel - ma kardan neid. Ma armastan liha mis tahes kujul. Armastan keedetud veiseliha omatehtud mädarõikaga, lambaliha kebabi, veiseliha stroganovi, aspiciga. Olen hull kuivatatud vorstide ja salaami järele. No ja muidugi ma armastan väga kuivsoolaliha, mida ise valmistan.
Ilmselt olen alati unistanud elada oma majas linnakärast eemal, nagu lapsepõlves, suitsetada vorsti ja kuivatada liha. Esimene samm on igal juhul juba tehtud.
2014. aastal kehtestas Venemaa pärast tuntud sündmusi Euroopa toodete vastu sanktsioonid. Internetis oli palju kära - inimesed kurvastasid, et nad ei saa enam vabalt osta jamoni ja juustu. Otsustasin, et kuna turunišš oli tühi, siis see tähendab, et saan selle hõivata. Sest sisse jaemüük Ma pole nii tugev kui internetikaubanduses, siis valis turustuskanal sobiva.
On tunne, et juustuturg osutus aktiivsemaks kui kuivatatud liha turg - pidevalt kuuleb kohalikust väiketoodangust. Kui vaadata täpsemalt, siis enamik kohalikke juustutootjaid toodab noori juustusid. Tehnoloogia arendamine ei võta kaua aega. Parmesani – oma mitmeaastase küpsemisajaga – ei võta keegi kohustust seda välja lasta. Lihaga on samamoodi: tehnoloogiat on väga raske välja töötada, kui katse tulemusi tuleb oodata mitu kuud.
Pikk tee lihani
Pärast kooli astusin piirkondlikku ülikooli mustade ja värviliste metallide valukojas. Minu vastuvõtu ajal oli see kõige rohkem kõrgelt tasustatud eriala meie linnas. Koolituse lõpuks oli tehas pooleldi kokku kukkunud ja palgad langenud. Siiski ei kahetse ma midagi – nõukogude inseneride koolitamise kooli ei peetud asjata üheks tugevaimaks maailmas. Peaasi, et ülikool õpetas mind struktuurselt mõtlema, prioriteete seadma. Minu diplomi teemaks on "10 000 tonni sobivaid tooteid aastas tootva rauavalutsehhi plaani väljatöötamine." Esimene kogemus oma ettevõtte loomisel, kuigi paberil.
Mind kutsuti Kaliningradi oblastisse rauavalutehasesse valutsehhi tehnoloogiks. Töötasin seal poolteist aastat, minu alluvuses oli 37 täiskasvanud meest, poetöötajat. See oli esimene inimeste juhtimise kogemus – mitte alati edukas, kuid väga kasulik. 2007. aastal naasin Vladimirisse – peamiselt inseneri madala palga tõttu. Ta sai tööd müügijuhina, müües kasutajatoe teenuseid. Otsemüügi ja klientidega suhtlemise kogemus tuli kasuks ka hilisemas karjääris.
2009. aastal kolisin elama Moskvasse. Loonud ja reklaaminud elektroonikapoode, osalenud selliste projektide käivitamisel nagu osoon.reisimine ja sportmaster.ru. Tegeleb internetiturundusega: reklaam, kasutatavuse audit, otsingumootoritele optimeerimine jne.
2010. aastal lõin ettevõtte "Aksenov PRO" tegeleb valdkonna nõustamisega pood. See projekt eksisteerib tänaseni. Andsin selle üle noorte professionaalide meeskonnale ja neil on väike protsent nende tegevusest.
Interneti-turundus on madala sisenemisbarjääriga äri. On palju ettevõtteid, kes seda teevad. Olen liikunud kõrgemale tasemele ja projekti juht ettevõtluse areng üldiselt.
Esimene pood
Moskvas avasin oma esimese veebipoe. Idee näputööks mõeldud kaupade müümisest pakkus mulle välja mu naine, tema mõtles ka nime välja Fadeno. Projekt kestis üle aasta. Kuna algkapital Ei, ma tegin kõik ise. Sain tellimuse kätte, läksin hulgimüüjasse, ostsin kauba ja saatsin kliendile.
Ühel hetkel hakkasin mõistma, et projekt vajab raha tõsiseks arendamiseks. Hakkasin otsima investeeringuid, tutvusin fondide maailma ja äriinglitega. Siis õppisin ma ühikuökonoomikat (arvutamine majandusnäitajad käivitamine kliendi kohta), finantsplaneerimine ja tulemuste ennustamine.
Dmitri Aksenovi viis tõestatud näpunäidet algajatele
finantsplaneerimise kohta
Arvutage kindlasti välja ühe toodanguühiku ökonoomika, olgu selleks siis tootmine või müük – see ei oma tähtsust. Peate aru saama, kui palju selle ühiku hind sisaldab tooraine maksumust, reklaami, logistikat, palku, renti, laenumakseid jne. See on ainus viis näha, kas teie hind on turul konkurentsivõimeline. Kui ei, siis on teie tootmine ebaefektiivne.
Ettevõtlusi on kahte tüüpi – põhitegevusest tulu teenimiseks ja investeeringutelt tulu teenimiseks (ettevõtte müük). Peate selgelt aru saama, millist ettevõtet te ehitate, ja kavandama oma tegevusi vastavalt sellele. Investeeringud tulevad kiire kasvu ja tulude lootuses majanduslik tegevus, reeglina ei anna kiiret kasvu. Konkurendid tuleks jagada sama põhimõtte järgi: suure investeerimisrahakotiga ettevõtted võivad turgu vallutades töötada pikka aega miinuses. Püüdes nendega hinnas konkureerida tähendab teie ettevõtte hävitamist.
Äris, nagu mitte kusagil mujal, kehtib reegel “ühe löödud kaks löömata annab”. Harva õnnestub kellelgi avada lahe äri esimesel katsel. Peate koguma kogemusi ja pidama iga katset sammuks tippu.
Ühesuguseid ettevõtteid pole. Te ei saa vaadata konkurente ja püüda teha kõike kavandiks, nagu nemad teevad. Nad on juba turul, neil on bränd, klientide lojaalsus. Kui te midagi uut ei paku, ärge isegi alustage.
Ärge laske end petta ettevõttesse sisenemise madalast künnisest. Madala lävega turg on kõige keerulisem, kuna konkurents on siin väga suur. Sisenemise lävi ei ole ainult stardikapital, aga ka sinu pädevused: kui teed midagi teistest paremini, siis lase käia.
Pärast saadud teabe seedimist mõistsin, et sellise tootega nagu näputöö - või õigemini selle madal marginaal - käibe kasvu korral kasum ei suurene. Seonduvad kulud söövad ära kogu tulu.
Suurem osa selle segmendi kauplustest on väga väikesed jaemüügipunktid, mille käive on kuni 200 tuhat rubla kuus. Peamised mängijad on oma arenenud jaeketid. Põhikäibe moodustavad tikkimiskomplektid: Hulgihind- 1-2 tuhat rubla, 50% juurdehindlus, mis on ligikaudu võrdne reklaami ja kohaletoimetamise kuludega.
Fadeno avati 2012. aastal ja suleti 2014. aastal. Astusin sellesse ärisse peaaegu ilma investeeringuteta ja lahkusin ilma kasumita. Maksuametile esitati nulldeklaratsioon. Projekt on suletud. Sain hea kogemuse.
Kolimine Peterburi
Järgmine punkt minu eluteel oli Peterburi, kus asusin ettevõttes heale turundusdirektori kohale Topbrändid. Ettevõte on spetsialiseerunud kõrgmoele. Tänu temale sain aru, milline peaks olema esmaklassilise ostja toode.
Premium segment töötab kogenud kliendiga. Erinevalt massiturust ei saa siin hinnaga konkureerida, peamisteks tööriistadeks on teenuse kvaliteet ja “ ilus lugu". Ostes esmaklassilist toodet, soovib klient rahuldada eelkõige oma emotsionaalseid vajadusi. Näiteks vorst ei tohiks olla lihtsalt maitsev. Premium vorst on kõrge kvaliteedi, eksklusiivse, teeninduse ja piiratud väljaande garantii. Seega tunneb klient oma valikut.
Näiteks kui kliendile ei meeldi toote kvaliteet, garanteerin raha tagasi – me kirjutame sellest saidil. Kunagi varem pole seda juhtunud. Aga ma arvan, et see annab klientidele kindlustunde.
Alates Topbrändid Lahkusin keset kriisi ja sanktsioone. Minul ja omanikel oli erinev nägemus sellest, kuidas rasketel aegadel tegutseda ja areneda. Kokkuvõttes oli see mõlemapoolne otsus.
Lõpetuseks liha kohta
Nii mõistsid inimesed 2014. aastal, et kaotavad jamoni ja juustud. Mind isiklikult Euroopa toodete vähesus eriti ei mõjutanud. Leidsin väga kiiresti asendaja. Vene tootjad teevad väga maitsvaid juustu - näiteks mulle meeldib talu-juustuvabrik "Küla". Otsustasin ise lihatooteid teha.
On tunne, et juustuturg osutus aktiivsemaks kui delikatessiliha turg - siin-seal on kuulda kohalikest väikestest juustutööstustest. Kuid vaadake hoolikalt: enamikku neist toodavad noored juustud, kuna tehnoloogia väljatöötamine ei võta palju aega. Mitmeaastase küpsemisajaga parmesan ei kiirusta selle vabastamisega. Sama ka lihaga: tehnoloogiat on väga raske välja töötada, kui katse tulemust tuleb oodata mitu kuud.
Pärast sanktsioonide kehtestamist pole meil peaaegu üldse kuivatatud liha “nagu Euroopas”. Venemaal kuivatati traditsiooniliselt hirveliha, hobuseliha, jahitooteid, mitte sealiha veiselihaga.
Kuivatatud liha on kuumtöötlemiseta valmistoode. Liigne niiskus eemaldatakse värskes õhus liha küpsemise ajal. Valmimisaeg sõltub paljudest teguritest, protsess võib kesta ühest kuust mitme aastani.
Nüüd toodame mitut tüüpi nn lühiajalise laagerdumisega (alates 30 päevast) tooteid - see on tükkideline kuivsoolatud liha. Erinevalt jamonist ja prosciuttost, kus kasutatakse tervet sinki, kuivatame 2-3 kilogrammi kaaluvaid tükke. Põhjus on ajas: singi kuivamisaeg on aasta.
Kuivsoolatud liha on pikaajaline säilitustoode. Ma ei saa kõiki saladusi paljastada, kuid tänu soolamistehnoloogiale on sellel iseloomulik maitse ja see ei rikne pikka aega (4 kuud vaakumis). Siin on kõige tähtsam liha mitte üle soolata. Me ei kasuta kunstlikke koostisosi: ainult looduslikku soola ja looduslikke vürtse. Tehnoloogia võimaldab neil tootesse imbuda, säilitades õige koguse niiskust. Lihtsamalt öeldes on meie liha mõõdukalt soolane, mõõdukalt pehme, mõõdukalt pehme ja mõõdukalt kuivatatud.
Kvaliteet selles äris ei ole tühjad sõnad. Meie toodete lõppklient on ennekõike gurmaan. Mittevaene inimene, kes otsib oma toitumises vaheldust.
Muidugi on meil konkurente – see on turg. Võidab see, kes pakub maksimaalselt palju eeliseid: toote kvaliteet, teenindustase. Meie eesmärk on tasemele vastata parimad tootjad Euroopa. Siin öeldakse: jamon. Aga jamon on väga lai mõiste. Hispaanias on tohutult palju singitootjaid ja selle liha kvaliteet on väga erinev. Sama kehtib prosciutto kohta Itaalias.
vaatlustoru
Vyalim Myaso projekt sai alguse 2014. aasta novembris. Tegin veebipoodi ja kirjutasin samal ajal ärikontseptsiooni. Nimi, logo on samuti minu töö. Mul ei olnud ühtegi kaaslast. Ütlen veel – keegi mu tuttavatest ei uskunud sellesse ideesse alguses: toidutootmine on seotud suure hulga bürokraatlike takistustega ja nõudlusega. seda liiki tooteid küsitleti.
Venemaal toiduainete tootmiseks vajate:
Praktikaõigust andvad dokumendid ettevõtlustegevus(piisavalt IP-d);
Tehnilise eeskirja nõuetele vastavuse deklaratsioon Tolliliit(TR TS);
STO - organisatsiooni standard: kogu tootmistsüklit reguleeriv dokument;
Veterinaarsertifikaadid - toodete müügiks kauplustes ja restoranides;
Rospotrebnadzori tootmissertifikaat.
Kuulujutud bürokraatlikest takistustest vastasid laias laastus tegelikkusele. Väga raske on koguda kogu lihatöökoja käivitamiseks vajalike dokumentide loetelu, eriti raske toime tulla veterinaararstide ahnusega.
Toidutootmist Venemaal kontrollivad korraga mitu osakonda - Põllumajandusministeerium, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Igaüks neist teeb seadustesse omad muudatused, annab välja selgitusi ja kirju, mis võivad kergesti üksteisele vastuollu minna. Näiteks üritab veterinaarjaam meie töötajatele oma loomaarsti peale suruda, kuigi põhiseadus meid selleks ei kohusta.
Ettevõtlusmajandus
Ettevõtte algkapital oli 800 tuhat rubla minu isiklikest säästudest. Seda raha kasutati ruumide rentimiseks (40 tuhat kuus), selle ettevalmistamiseks Rospotrebnadzori nõuetele (180 tuhat rubla), seadmete ostmiseks (külmikud, lauad, nagid, pakkimisseadmed - ainult 400 tuhat rubla).
Lõpuks ei jätkunud meil ikkagi raha, nii et tegime esimeste hulgimüüjatega koostööd ettemaksu ja ettetellimise põhimõttel: saime kaubapartii eest tasu, tegime need ja alles pärast seda saatsime need teele.
Üürisin Enkolovo külas töökoja jaoks ruumi Leningradi piirkond. Täpsemalt endises üldpoes. Tuli isegi mõte töötada traditsioonilises onnis, kuid ametnikud ei lubanud seda. Enkolovo asub hea asukohaga: suhteliselt kaugel tiheda liiklusega teedest ja suured tööstused, samas - ainult 34 km kaugusel Peterburist.
Tootmiskuludest kuni 70% langeb tooraine maksumusele (liha kaotab küpsemise käigus 40% oma esialgsest massist). 30% on logistika, palgad ja sotsiaaltoetused, sool, maitseained, seadmete amortisatsioon, maksud (oleme lihtsustatud maksusüsteemil).
Tarnime hulgimüüjatele tellimused omal kulul. Jaemüüjad EMS Vene Posti teenuste eest ametlikult tasumine - 300 rubla. Tegelikult on EMS-i kohaletoimetamise minimaalne maksumus Peterburist Moskvasse 450 rubla, teistesse linnadesse on see kallim. Need 300 rubla on pigem kinnitus ostja kavatsuste tõsidusele. Nüüd võtame kasutusele veebimakse ja kohaletoimetamine on tasuta.
Mõistmiseks: kilogrammi kuivatatud veiseliha valmistamise maksumus on umbes 1000 rubla, jaehind on 2200.
Vyalim Myaso toodete jaehinnad
Kuivatatud sealiha "Nagu Jamon" - 900 rubla 0,5 kg kohta.
Kuivatatud veiseliha "Filet Mignon" - 1200 rubla 0,5 kg kohta.
Kuivatatud sealiha sink - 2300 rubla 0,5 kg kohta.
Salchichon (kuivatatud vorst) - 1300 rubla 0,5 kg kohta.
Müüme umbes pool tonni valmistoodangut kuus. Algselt kontseptsiooni arvutades kujutasin müügibilanssi ette nii: 40% - kauplused, 40% - HoReCa (restoranid, toitlustus), 20% - jaemüük. Täna moodustavad jaeklientide tellimused 10% kogusummast, ülejäänud on B2B. Suurem osa müügist (kuni 90%) tuleb kuivatatud sealihast “Kak Hamon” ja kuivatatud veiselihast “Filet Mignon”. Need on meie peamised tooted, me reklaamime neid.
Poed ja restoranid müüvad kaupu jaehinnast 20-50% soodsamalt. Kui täpne see on, sõltub paljudest teguritest: maksetingimused, ostude maht, valmisolek oodata tellimust mitu nädalat. Lisaks on kuivsoolatud seakael (Coppa) praegu saadaval ainult hulgimüüjatele (900 rubla/kg).
Isemajandamiseni me veel ei ole jõudnud, kogu kasum investeeritakse arendusse. Jätkame seadmete ostmist - vajame produktiivsemat vaakumtihendajat, lõikemasinat. Pakend vajab uuendamist. Vajan väga oma transporti - arvutan lihtsalt liisingukulud sellele.
Teoreetiliselt saame teha 1,5–2 tonni tooteid kuus, kuid me ei tee seda - ei käibekapitali selliste tootmismahtude jaoks.
Põllumehed ilma tammetõrudeta
Minu lihatarnijad talud Vladimiri ja Voroneži piirkonnast. Kohtusin nendega juba ammu, isegi enne selle äri alustamist. Mina isiklikult tooteid valima ei lähe - esitan päringu rümpade teatud osade kohta, kui põllumees on valmis vajaliku koguse tarnima, korjame selle ära.
Samal ajal otsin uusi tarnijaid, et mitte sõltuda. Arvatakse, et Leningradi oblastis on head – keskkonnasõbralikku – liha vähe. See on psühholoogia küsimus – keegi teine tundub alati parem, teistes piirkondades on õhk puhtam ja muru rohelisem.
Venemaal on kvaliteetset liha piisavalt, teine küsimus on see, et farmid ei ole valmis pakkuma korralikku teenindust. Näiteks mul on vaja ainult teatud rümpade osi ja põllumehed pakuvad, et võtavad terved rümbad, see on neile mugavam.
Kõik liha ei sobi soolamiseks. Kõrge niiskusesisaldus on vastuvõetamatu, vastasel juhul kuivab liha rohkem. Teraviljaga toidetud veiseliha on parem kui segatoiduga veiseliha. Sealiha karbonaadil peab olema teatud proportsioonid rasvakihi ja liha paksuse osas. Meie laiuskraadidel tõrudest toidetud sigu ei ole, mistõttu saavutavad põllumehed sarnaseid tulemusi kodumaise toorainega - peet, õun, teravili.
Meresoola tuuakse meile Soomest 50 kg kottides. Maksumus - 35 rubla. kg kohta. Kasutame vürtse Vene toodang. See on peamiselt paprika, kuivatatud küüslauk, jahvatatud must pipar, tüümian, rosmariin ja kadakamarjad.
Mõjutavad tegurid
Meie äri eripäraks on see, et tootmistsükkel kestab vähemalt 30 päeva. See on aeg, mis kulub liha küpsemiseks. Kõige põnevamatel perioodidel – nagu näiteks enne aastavahetust – palume klientidel oodata. Kõige lojaalsemad kliendid teevad tellimuse ette ja saavad selle eest häid boonuseid.
Oma kogemusest premium-segmendis sain aru, et klienti on võimatu sundida lisavõimalusi ostma ja sellega raha teenima. Sa ei saa öelda toote hinda ja siis öelda: "See on kilogrammi sealiha eest, mille toome kahe nädala pärast, eeldusel, et maksate tellimuse eest täna."
Määrame tootele maksimumhinna – ja klient saab Paremad tingimused. Aga kui ta tahab odavamalt, siis saame tarne kaks nädalat edasi lükata (10% allahindlus), saame küsida ettemaksu (veel 10% allahindlust) jne.
Ma mõtlesin kliendisuhetes palju asju ümber tänu sellise "ärivaala" nagu Dmitri Kostygin nõuannetele (Ulmarti, Rive Gauche'i, Rainbow Smilesi ja teiste ettevõtete kaasomanik – toimetuse märkus). Ta annab perioodiliselt loenguid oma ettevõtete töötajatele - kohtusime ühes neist. Põhitees on see, et püsikliendiprogramm ei tohiks olla ühekülgne tööriist, see on ennekõike kokkulepe koostöötingimustes. See tähendab, et klient ei peaks saama allahindlust selle eest, et ta on lihtsalt klient. See tuleb kliendiga kokku leppida eritingimused ta saab oste vastu võtta ainult vastusena tema teatud toimingutele.
Lisaks on meie äris hooajalisus - suvel kolivad kliendid linnast välja, mis tähendab, et peame läbirääkimisi pidama ka nende asukoha piirkonna kauplustega. Näiteks on puhkeküla ja selles on talutoodete kauplus. Talvel meie liha järele selles poes nõudlust pole, see ilmneb suvehooaja tulekuga. Ja vastupidi, auväärses piirkonnas on pood, kellega teeme koostööd – suvehooaja algusega langeb nõudlus selles järsult, kuna kliendid kolivad linnast välja.
Mõtted tuleviku kohta
Kohe alguses sain sellest ideest innustust. Ma ei kahelnud hetkekski, et niipea kui saidi käivitan, algab kauplemine kohe. Lisaks roosadele prillidele oli halb planeerimine: mul lihtsalt ei jätkunud raha reklaamiks ja olulisteks pisiasjadeks nagu pakendikujundus. Pakendi enda jaoks raha ei jätkunud. Trükikojad teevad individuaalne pakend ainult suurtes kogustes ja see on kallis.
Eelarve puudumisel andsime reklaami ainult Facebookis – selle mõju jäi ebaselgeks. Otsime B2B kliente personaalselt - võtame ühendust kaupluste ja restoranidega, pakume oma tooteid. Paraku ei saa me veel suuremate klientidega koostööd teha, kuna ei suuda tagada vajalikke tootmismahtusid.
Projekt vajab arendamist ja ma näen kahte võimalust. Esimene on aeglane areng ilma väliskapitali kaasamata. Selle arengu probleem on see, et me ei saa praegu alustada koostööd suurimate hulgimüüjatega. Teine on investeeringute kaasamine ja kiirenenud areng, turu kiire areng, ligipääs jaekettidele. Loomulikult eelistatakse teist meetodit.
Jällegi on peamine raskus tootmistsükkel. Me ei saa kiiresti rahuldada kasvavat nõudlust. Et alati oleks suured varud valmistooteid, meil ei ole piisavalt käibekapitali. Nõudlust rahuldava käibe saavutamiseks vajame investeeringuid umbes 5 miljoni rubla ulatuses. Üldiselt olen valmis 40% ärist potentsiaalsetele partneritele loovutama.
... Mind motiveerivad väga Yitzhak Adizese raamatud ja Discovery telekanali saatesari "Kullapalavik". Kui näete, kuidas inimesed Alaskal töötavad, saate aru, et teie probleemid ei ole sellised probleemid võrreldes olukorraga, kui ainsa traktori ratas kukkus ära ja seda lähima täpsusega. paikkond 500 kilomeetrit.
Mis puudutab sortimenti, siis sel aastal kavatseme laieneda tootesari traditsiooniline prosciutto ja bresaola (vananemisperiood - umbes aasta). Lisaks valmistume vabastamiseks uut tüüpi tooted – see on siiani nimeta – marineerimisega punase veini baasil marinaadis. Kaugemates plaanides - tema suitsuhoone ehitamine.
Ma ei hakka lahkama, sanktsioonid on andnud positiivse panuse ettevõtluse arengusse. Ka vahetuskurss tuleb meile kasuks. Sellest sõltuvad pigem konkurendid, kes kannavad nn “sanktsioone”. Vene liha pole palju kallim. Kuid isegi kui homme sanktsioonid tühistatakse ja nafta langusest taastub, on meie hinnad ikkagi palju madalamad kui Euroopas. Me ei mitmekesista oma äri, vaid suurendame seda, parandades kvaliteeti.
Denis Styazhkin ja Roman Burlak
Ühel ilusal hommikul ärkasin kõne peale Romanilt, kes alustas vestlust oma allkirjalausega: „Dan, me saame rikkaks! Käivitame omatoodang! Peame kiiresti kohtuma, ma ütlen teile kogu asja! Tulge tunni pärast kontorisse tagasi."
"Raha voolab meile nagu jõgi!"
"Biltong on tõmblev!" Lugesin kaks päeva erinevaid äriideid ja leidsin skeemi, mille järgi teeme jerky tootmiseks kaameraid! Lisaks leidsin ühe tüübi, kes seda liha müüa oskab! Rääkisin sellest ideest ka ühele sõbrale, kellele see väga meeldis ja ta ütles, et tema oleks meiega jagamises kolmas! See tähendab, et ta on valmis projekti investeerima! Dan, ma juba tunnen, kuidas raha meie poole voolab! Varsti on kogu kuivatatud liha turg meie päralt! hüüdis Roman entusiastlikult.
- Valmistame puitkiudplaadist kastid: poolteist meetrit kõrged ja meetri laiused, selle kambri allosas on hõõglamp ja pooleteise meetri kõrgusel on ridadena venitatud õngenöör, selle külge on kinnitatud kalakonksud ja me riputame nende külge oma liha. Päev – ja partii liha on valmis! Roma rääkis rõõmsalt ja väga veenvalt.
"Oota, Roman, kus sa seda kõike teed?" Noh, mis ruumis? Ma küsisin.
Miks me vajame kontorit? küsis Burlak üllatunult. Alustame siin tootmist. Saate liha kodus marineerida ja see kuivab siin. Me ei pea seda hoidma, sest leidsin mehe, kes saab kohe meie biltongi ellu viia. Tegemist on kogenud kamraadiga, töötas müügiesindajana, varustas kõikvõimalikele õllelettidele ja baaridele tõmblusi, pähkleid ja krõpse, tal on tohutu kliendibaas.
Allikas: styazshkin.livejournal.com
"Need ei ole kirstud!"
Ostsime kambrite ehitamiseks kõik vajaliku - puitkiudplaadilehed, naelad, puitmaterjali, aga ka nende jaoks lambid, juhtmed ja pistikud. Nad tõid selle kõik kontorisse ja meie sõber hakkas kaameraid valmistama. Kui esimene boks oli peaaegu valmis, sõitis kontorisse selle omanik nimega Oleg, umbes 45-aastane mees, kes 90ndatel suutis endale hankida mitu ladu ja väikese büroohoone ning nüüd elas ta neid välja üürides.
Olegi üllatas verandal toimuv väga - rentisime talt kontori jaotuskontorina ja nüüd saagime välja mõned kirstud. Meie kamraad tahtis algul nalja visata, et ta vend on surnud ja ta tegi talle kirstu, aga me ütlesime, et meil on vaja neid tohutuid kaste konservide hoidmiseks, mida me müüme. Oleg teeskles, et usub.
Õhtuks olid “kirstud” valmis, ostsime õngenööri, konksud ja varusime liha - seda müüdi kohe meie kontori nurga taga turul. Ostsime veise-, hirve- ja kanaliha, lisaks erinevaid maitseaineid, äädikat, soola ja suure vaagna, milles kavatsesime seda kõike marineerida. Otsustasime, et marineerin kodus.
Kuivatuskambrid
Allikas: styazshkin.livejournal.com
Marineeritud, kulus 3 tundi ehteid liha lõikamiseks ja marinaadiga kaussi tampimiseks. Ja juba järgmisel hommikul käivitasime oma tootmise – ühendasime lambid kastide põhjas olevatesse pesadesse ja riputasime liha ülevalt konksude külge. Nad katsid kastid puitkiudplaadilehtedega ja ootasid. Oli vaja oodata päev, otsustades Romani Internetist leitud juhiste järgi.
Äädika ja kaukaasia maitsed
Tund hiljem täitus kontor äädika ja suitsuliha aroomiga. Avasime akna. Ei aidanud. Ja umbes kolme tunni pärast hakkas meie kontori aroom levima kogu põrandale. Otsustasime, et pole millegi pärast muretseda, lõhn on meeldiv.
Liha kuivamise ajal õnnestus meil soetada pakendid selle pakendamiseks, kaalud ja ka printerile prinditud lisad, millele oli kirjutatud toote koostis, kaal ja tootja - meie Uran LLC. Õhtul läksime koju, jättes "kirstud" lihaga kaasa. Järgmiseks päevaks oli ette nähtud valmistoote pakendamine ja selle kohene müük, mille lubas meile üks sidemetega kutt.
Denis Styazhkin ja Roman Burlak
Allikas: styazshkin.livejournal.com
Hommikul ootasid meid kontori lähedal tuttavad kaukaaslased, kes pidasid lähedal poodi, varustasime neid hautise ja teega. Nad ründasid meid küsimustega – meie kontor asus esimesel korrusel ja õhtul, kui kaukaaslased töölt koju jõudsid, märkasid nad akendes kummalist kuma. Nad ronisid aknale ja rippusid sellel pool tundi, vaatasid kahtlasi helendavaid kirste ja mõtlesid, mis see olla võiks.
Otsustasime Romaniga paljastada kaukaaslastele oma lavastuse saladuse tingimusel, et nad ei räägi sellest kellelegi, eriti mõisnik Olegile.
"Olime meeleheitel"
Vahepeal põrandalt büroohooneäädikamaitse oli juba kadunud ja selle asemel oli tunda meeldivat kuivatatud liha aroomi. Lõunaks oli liha valmis, pakkisime selle kottidesse ja helistasime oma “ müügiesindaja”, mis sel ajal rändas mööda oma kliendibaasi punkte, pakkudes meie biltong.
Kutt ei mänginud, vaid ütles kohe, et asjad on halvasti – mitte ühtegi müügikohad ei taha meie liha võtta, hoolimata sellest, et selle hind on veidi madalam kui teistel tarnijatel.
Lihtsalt nad toovad neile kogu valiku korraga - pähklid, krõpsud, kala, sealhulgas biltong, ja pakume ainult liha, pealegi ilma korraliku sertifikaadita, kuigi koos kõigi kaasasolevate paberitega (ametlikult koostasime arved oma 1C raamatupidamisosakonna kaudu) .
