Кав'ярня в бізнес-центр бізнес план. Бізнес-план кав'ярні. Як відкрити кав'ярню: розрахунки та поради успішних підприємців. Які документи необхідні для відкриття міні-кав'ярні

Кав'ярня - це заклади громадського харчування, в яких основним продуктом є кава різних сортів. Додатково клієнт може придбати десерт чи закуску. При цьому витрати підприємця на кавові зерна та продукти мінімальні, а ціна на каву встановлюється висока, це дозволяє досягти рентабельності бізнесу понад 400%.

У кав'ярні має бути представлено кілька різних варіантів кави як класичних, так і авторських. Пріоритет віддається саме різним видамкави, а не супутніх страв, але при цьому в деяких моделях кав'ярень є обов'язковою наявність гарячих страв у меню.

Вибір моделі кав'ярні

Розрізняють кілька варіантів кав'ярень, всі вони потрібні серед клієнтів, Проте спрямовані різну клієнтську аудиторію.

Експрес кав'ярні з кавою на винос

Ця модель передбачає, що основна маса клієнтів братиме каву та закуски із собою, не затримуючись у приміщенні кав'ярні. Це дозволяє підприємцю заощадити на приміщенні, оплаті електрики та додатковому персоналі – для роботи буде достатньо лише баристи. Але при цьому ціна на каву в таких кав'ярнях встановлюється нижче за середню ціну в кав'ярнях міста, щоб залучити покупців.

Атмосферна затишна кав'ярня

Це заклад, до якого відвідувачі приходять не для того, щоб випити кави та перекусити, а для того, щоб насолодитися атмосферою кафе, відпочити та набратися енергії. Тому основні витрати підприємця в цьому випадку припадуть на дизайнера та оформлення приміщення, необхідно буде задіяти додатковий персонал, але ціна на каву в такій кав'ярні встановлюється значно вищою за середню по місту. Особливість атмосферної кав'ярні в тому, що вона має бути унікальною і не повторюватись з рештою закладів міста. Її відмінність від інших моделей у тому, що відвідувачі повинні насолоджуватися атмосферою та розуміти, що вони платять за естетичне задоволення, яке супроводжується смачними напоями. При цьому в меню такої кав'ярні входять не лише класичні напої – еспресо, американо, капучино чи латте, а й авторські напої від бариста. А також у меню мають бути гарячі страви, які готуватимуться на власній кухні закладу.

Також не варто нехтувати і класичними кав'ярнями, в які люди приходять для того, щоб випити кави, поїсти та спокійно посидіти перед важким робочим днем. Така кав'ярня не відрізняється особливим інтер'єром або авторськими напоями, але зручна для відвідувачів, які вранці поспішають на роботу, тому що вони можуть не переплачувати за інтер'єр і випити кави. У кав'ярні американського типу зазвичай стоїть 5-10 столиків, за якими відвідувачі можуть посидіти та насолодитися смачними напоями та закусками чи десертами. Для таких кав'ярень головне не інтер'єр, а меню. А для підприємця головне підібрати правильне місце поблизу популярних місць для людей, щоб кав'ярня користувалася популярністю.

Вибір приміщення

Приміщення залежить від того, яку модель кав'ярні вибрано.Розглянемо окремо кожний варіант. Готовий бізнес-план кав'ярні допоможе оцінити рентабельність кожної моделі та її перспективи для міста.

Експрес кав'ярня

Приміщення для такої кав'ярні має знаходитися в місці, де постійно спостерігається велике скупчення людей, вона може бути поруч із торговим центром або всередині нього, із зупинкою громадського транспорту, з місцями для навчання. Будь-яке місце де поряд постійно знаходиться багато людей підходить для цієї мети. Саме приміщення для кав'ярні має бути невеликим приблизно 10-20 квадратних метрів. Цього достатньо для того, щоб розмістити кавомашину, холодильник, вітрину та один-два столики. При виборі приміщення треба відразу передбачити можливість розширення, тому що якщо кав'ярня буде популярна серед людей, то необхідно буде додатково додати столики і збільшити кухню. Також треба перевірити комунікації в приміщенні, в ньому обов'язково має бути електрика та вода, при цьому розеток має бути достатньо для того, щоб підключити одночасно все обладнання. У приміщенні для експрес кав'ярні можна обійтися простим мінімальним ремонтом, щоб воно виглядало чисто та охайно. Підприємець може не витрачати додаткові кошти створення унікального дизайну. Головне, щоби в інтер'єрі простежувався логотип кав'ярні або її символіка.

У цьому випадку складнощів з вибором приміщення менше, тому що атмосферна кав'ярня не обов'язково повинна розташовуватися в першій лінії, клієнти в неї не забувають випадково, а приходять цілеспрямовано. Але бажано, щоб сама кав'ярня знаходилася в місці із зручною транспортною розв'язкою. Тобто найкраще підходить тиха вулиця у жвавому районі. Приміщення для атмосферної кав'ярні має бути достатньо великим, щоб відвідувачі не заважали одне одному, між столиками має бути не менше ніж 2 метри. Оптимально, щоб до кав'ярні було зручно дістатися відвідувачам, але при цьому вона знаходилася в досить тихому місці, якщо знайти приміщення в історичному центріміста, щоб з вікон кав'ярні було видно старовинні будинки. Це створює додаткову атмосферу та допомагає закладу. Вимоги до комунікацій в атмосферній кав'ярні так само, як і для інших кав'ярень. Особлива відмінність затишної кав'ярні від інших варіантів у тому, що вона має бути дуже великою, так щоб усередині неї з комфортом могли розміститися відвідувачі, і при цьому вони не чули та не бачили все, що відбувається на кухні.

Американська або міні-кав'ярня

Звичайна кав'ярня має, як і каву на виніс, перебувати в популярних і людних місцях. Але при цьому розмір самого приміщення значно більший за приблизно 20-100 квадратних метрів, залежно від потоку людей. Тобто головна вимога до приміщення для такого закладу – це його розташування. Потрібно, щоб кав'ярня знаходилася у жвавому районі міста, де є постійний потік цільової аудиторії. Як і в інших випадках приміщення має бути окремий простір для кухні, де є електрика і вода, також великою перевагою буде приміщення з безліччю розеток, в тому числі і для використання відвідувачами. Інтер'єр такої кав'ярні може бути простим і недорогим, головне щоб у ньому була присутня стилістика самої кав'ярні.

Цільова аудиторія

Цільова аудиторія кав'ярні залежить також від обраної моделі. Розглянемо кожен із варіантів.

Для такої кав'ярні основною аудиторією будуть молоді люди віком від 18 до 30 років, які зранку поспішають на навчання та роботу та зупиняються для того, щоб купити чашку кави. Як правило, у них середній або низький рівень доходу, тому їм не важливе обслуговування та інтер'єр міні кав'ярні, головна якість самого напою. Найбільший потік клієнтів у такій кав'ярні спостерігатиметься з ранку до обіду, до вечора він знижується в кілька разів. Для клієнтів найбільш затребувана сама кава, закуски та десерти користуються малим попитом. Тому необхідно встановити в таку кав'ярню хорошу кавоварку і закупити кілька сортів кави. Закуски і десерти краще купувати мало псуються, які можуть кілька днів простояти на вітрині. Це допоможе залучити більше клієнтів і зменшити витрати. Також кав'ярня такого типу обов'язково має відкриватися за годину-півтори до початку робочого дня. Підприємець має проаналізувати о котрій починається активність людей у ​​цьому районі міста та відкривати кав'ярню приблизно на 30 хвилин раніше. Багато хто нехтує цим і відкриває кав'ярні з 10 години ранку, коли основна маса людей вже на роботі. Через це кав'ярня навіть у успішному місці може зазнати невдачі. Краще закривати кав'ярню раніше, але й розпочинати роботу раніше.

Цільовою аудиторією такої кав'ярні будуть поціновувачі кави. Вони будуть приходити саме для того, щоб скуштувати новий сорт кави та насолодитися смаком напою. Рівень доходу відвідувачів такої кав'ярні буде вищим за середній, тому для них буде важливий інтер'єр та обслуговування. Також окрім кави у такому закладі мають пропонувати гарячі страви, щоб відвідувачі могли пообідати. Основний пік клієнтів посідає післяобідній час. Затишна інтер'єрна кав'ярня має відповідати високому рівню клієнтів, щоб там могли проводитись бізнес-зустрічі та заходи. Тому при розробці інтер'єру необхідно вдатися до допомоги професійного дизайнера. У кав'ярні такого типу важливі дрібниці та нюанси, починаючи з деталей в інтер'єрі та закінчуючи обслуговуванням. Підприємець має велику увагу приділити меню, зокрема не лише каві, а й гарячих страв та закусок. Усі страви в меню повинні поєднуватися з кавою та іншими гарячими напоями. І найважливіше в такій кав'ярні це персонал: баристи, кухарі та офіціанти. Баристи повинні вміти готувати велику кількість видів кави, причому вони повинні вміти розуміти потреби клієнта і подавати йому напій, що підходить до випадку. У кухарів має бути висока кваліфікація, яка дозволить їм швидко і смачно готувати всі страви з меню. А офіціанти мають бути ввічливими і чемними, від них залежить атмосфера в кав'ярні, а це найголовніше.

Це кав'ярня, в яку можуть заходити люди з низьким і середнім рівнем доходу, так і з високим. У такий заклад йдуть коли потрібно швидко перекусити, і перевага надається не інтер'єру, а розташування та якості їжі. У такого типу кав'ярень найбільша цільова аудиторія, але при цьому найсильніша конкуренція. Вона являє собою проміжний заклад між атмосферною та експрес кав'ярнею. У ній відвідувачі можуть швидко взяти необхідне і піти у своїх справах, так і посидіти і відпочити. Тому в ній має поєднуватися простота, функціональність та швидкість приготування напоїв експрес кав'ярні та затишок, зручність атмосферної кав'ярні. Кав'ярні американського типу користуються найбільшою популярністю серед відвідувачів, тому що вона зручна та практична для них. Але й конкуренція серед таких кав'ярень є найбільшою. Тому підприємець має до відкриття закладу проаналізувати роботу конкурентів та знайти те, що відрізнятиме його заклад від інших. Це може бути асортимент закусок та десертів, акції та бонуси постійним клієнтам, зручне розташування, якісна рекламна кампанія, заходи, що проводяться в кав'ярні та інші варіанти. Чим більше переваг у закладу, порівняно з конкурентами, тим більша ймовірність того, що він користуватиметься популярністю у відвідувачів.

Кава за фіксованою ціною

Це новий напрямок кав'ярні, який лише починає завойовувати ринок. Головна концепція цього закладу – всі страви в меню продаються за однією фіксованою ціною. Це може бути кава, чай, десерти, салати та закуски. Як правило, це ціна нижча за середню по ринку, але це не означає, що кав'ярня працює собі на збиток. Вигода підприємця в тому, що частина страв з меню продається за заниженою ціною, частина за завищеною, і різниця в їх вартості компенсує збитки. Інтер'єр, обслуговування та асортимент у такій кав'ярні трохи відрізняється від звичайної експрес кав'ярні, тобто основна її відмінність тільки у фіксованій ціні. Вигода підприємців у цій моделі бізнесу в тому, що конкуренція серед таких кав'ярень є мінімальною, оскільки вони тільки заходять на російський ринок. І якщо вчасно встигнути відкрити власний заклад, можна зайняти міцну нішу.

Аналіз ринку

Для експрес-кав'ярень з кавою на винос ринок дуже заповнений у всіх великих містах. При цьому там знаходяться як невеликі приватні заклади, так і мережеві кав'ярні, які працюють на франшизі. Але за такого формату кав'ярні головне знайти приміщення поблизу популярних місць, тоді конкуренція знижується до мінімуму.

Головне, щоб у межах 200 метрів від кав'ярні не було закладу конкурента такого ж формату, тому що в такому разі потік клієнтів може поділитися. Тому ключовим при відкритті такої кав'ярні є вибір приміщення.

З атмосферними кав'ярнями справи складніші, бо цінителів кави навіть у великих містах досить мало і якщо в місті вже є успішна кав'ярня такого формату, то знайти клієнтів буде досить складно. Для того, щоб переманити клієнтів необхідно буде уважно вивчити все, що пропонують конкуренти, виділити їх сильні та слабкі сторони та перевершити за всіма параметрами, тільки в цьому випадку можна досягти успіху. Варто зауважити, що атмосферні кав'ярні будуть рентабельні лише у великих містах, де середній заробітокнаселення вище за середнє. Тому що в маленьких містах інтер'єр, обслуговування та атмосфера не є пріоритетом. Кав'ярень американського типу у великих містах також розташовується безліч, і в цьому випадку все також вирішує розташування. Чим воно зручніше для клієнта, тим більшою популярністю користуватиметься заклад. Тобто для того, щоб отримати перевагу серед конкурентів, треба підібрати вигідне розташування. Бізнес-план кав'ярні допоможе проаналізувати ситуацію на ринку та правильно вибрати місце розташування, щоб максимально охопити цільову аудиторію.

Меню

Найголовніший продукт у кав'ярні – це кава Тому насамперед у будь-якій кав'ярні повинні пропонувати кілька сортів цього напою. Зазвичай це класичні - американо, еспресо, капучіно та латте. Також необхідно додати кілька видів чаю, воду та сік, для тих людей, які супроводжують любителя кави, а самі її не п'ють. Крім цього в експрес-кав'ярнях та кав'ярнях американського типу покупцям на вибір мають бути представлені кілька варіантів десерту та ситних закусок. А у атмосферній кав'ярні це доповнюється гарячими стравами, які готуються на власній кухні закладу. Також там вигідно пропонувати не лише класичні сорти кави, а й авторські напої. При цьому чим цікавіше та різноманітніше меню в атмосферній кав'ярні, тим більший потік людей вона привабить. При виборі десертів та закусок для кав'ярні слід орієнтуватися на пору року. Влітку більшою популярністю користуються легкі та ніжні десерти, а взимку затребувана випічка та ситні закуски. Є два варіанти для кав'ярні – можна самостійно готувати десерти та закуски, а можна закуповувати вже готові та перепродувати. У першому випадку будуть потрібні додаткові витрати на організацію кухні та наймання кухаря, другий варіант простіше і його переважно використовувати на першому етапі роботи кав'ярні. Але головне не купувати десерти та закуски у прямих конкурентів, щоб не зіпсувати репутацію закладу. Для експрес кав'ярні наявність власної кухніне обов'язково, головне щоб у наявності завжди був запас десертів та закусок. Так як це не головний продукт у кав'ярні, то можна використовувати як десерти снекі, батончики, шоколад, тому що вони довго не псуються. В атмосферній кав'ярні наявність власної кухні та власного виробництвазакусок та десертів обов'язково, це те, що відрізнятиме цей заклад від закладів конкурентів. А ось у кав'ярні американського типу застосовні обидва варіанти. Туди можна закуповувати готові десерти та закуски, а можна виготовляти їх на місці.

Співробітники

У кав'ярні будь-якого типу має бути бариста, це людина, яка відповідатиме за приготування напоїв та розробку нових рецептів. Бариста може поєднувати також роль продавця та прибиральника для невеликих закладів, де потік людей невеликий. Для великих кав'ярень необхідно наймати 2-3 баристи, щоб швидко обслуговувати людей. Для бариста важливо регулярно проводити навчання та підвищення кваліфікації, бо від якості кави залежить популярність закладу. Крім баристи у кав'ярні мають бути:

1. Бухгалтер - для невеликих закладів можна укласти договір із людиною на віддалене ведення бухгалтерії;
2. Прибиральниця - якщо кав'ярня займає маленьке приміщення і потік людей невеликий, достатньо проводити прибирання один раз на день в ранковий або вечірній час, для великих закладів треба наймати прибиральницю на повний робочий день;
3. Офіціанти – вони необхідні для атмосферних кав'ярень, тому що обслуговування та інтер'єр у них це найголовніше;
4. Кухарі – якщо в кав'ярні є власна кухня.

Для успішної роботи команди необхідно постійно проводити навчання персоналу та проводити тімбілдінг.

Правове оформлення

Насамперед підприємець має зареєструвати ІП чи ТОВ. При поданні документів на оформлення у ФНП треба вибрати код КВЕД, якому відповідає заклад, це може бути:

• 56.10 - Діяльність ресторанів та послуги з доставки харчування, під цей код підходять кав'ярні, які як продають каву на виніс, так і обслуговують клієнтів у залі;
• 56.10.1 – цей код для кав'ярень з повним ресторанним обслуговуванням;
• 56.10.21 - код для закладів з кавою виключно на винос.

Після оформлення ІП та документів у ФНП, треба вибрати систему оподаткування. Для ІП це може бути ЕНВД, ПСН, ОСНО та УСН. Найбільш вигідні системи ЕНВД та УСН. Але на них накладається обмеження за кількістю працівників, площею приміщення та розміром доходу. Тому перед вибором системи треба попередньо оцінити масштаб кав'ярні та перевірити її на відповідність усім вимогам. Так як кав'ярня це заклад громадського харчування, то для її відкриття знадобиться безліч дозвільних документів, це:

1. Договір на водопостачання та водовідведення з міським водоканалом, на підставі цієї вимоги відразу виходить необхідність наявності водопостачання в приміщенні;
2. Договір на постачання електроенергії;
3. Договір з керуючою компанієюна вивіз ТПВ;
4. Договір оренди приміщення чи документи, що підтверджують право власності;
5. Дозвільний висновок від Росспоживнагляду;
6. Дозвільні висновки від пожежної інспекції;
7. санітарні документи;
8. Договори з постачальниками та партнерами.

Також треба перевірити відповідність кав'ярні всім нормам пожежної безпеки та на відповідність Санпіну.

Устаткування

Кількість та рівень необхідного обладнаннябезпосередньо залежить від рівня кав'ярні та її масштабів, але є перелік обов'язкового для всіх кав'ярень обладнання:

1. Кавомашина, бажано італійського виробництва – 100 тисяч рублів;
2. Холодильник – 40 тисяч рублів;
3. Кавомолка – 10000 рублів;
4. Професійний фільтр для води – 10-20 тисяч рублів;
5. Посудомийна машина- 30 тисяч рублів;
6. Вітрина – 20000 рублів;
7. Соковижималка;
8. Міксер.

За потреби обладнання власної кухні у кав'ярні перелік обладнання поповниться.

Розрахунки

Для відкриття кав'ярні необхідно вкласти гроші в:

1. Купівля обладнання 200-300 тисяч рублів;
2. Ремонт приміщення – 300 тисяч рублів;
3. Меблі – 200 тисяч рублів;
4. Оформлення документів – 150 тисяч рублів;
5. Реклама – 100 тисяч рублів.

Тобто разові витрати становитимуть приблизно 1 мільйон рублів, ця сума може залежати від масштабу кав'ярні та обраної моделі. Розрахунки розглядаються для кав'ярні американського типу.Також є щомісячні витрати:

1. Оренда приміщення – 150 тисяч рублів;
2. Закупівля продуктів та сировини – 300 тисяч рублів;
3. Зарплата співробітникам – 300000 рублів
4. Комунальні платежі – 10-15 тисяч рублів;
5. Реклама – 10 тисяч рублів.

За місяць це близько 800 тисяч рублів. У середньому американська кав'ярня приносить 1 мільйон рублів, отже, для того, щоб почати отримувати чистий прибуток, знадобиться 6 місяців. Залежно від обраної моделі та успіхів закладу, цей термін може коливатися від 4 місяців до 12. Це приклад з розрахунками 2018-2019 року, і актуальний він на цей термін.

Кавовий бізнес у нашій країні досить вигідним і, що характерно, досить популярним видом заробітку. Кава стає одним із найпоширеніших напоїв серед наших громадян. Пояснити це досить легко: напружений ритм життя, важка робота та й чудовий смак цього напою.

У статті подано готовий бізнес-планкав'ярні.

Крім того, кава не обмежується одним-двома видами. Існує безліч способів приготування, серед яких кожен знайде щось для себе. Саме тому таким божевільним попитом користуються так звані «равлики» та інші вуличні кав'ярні.

Існує дуже поширена помилка про те, що каву п'ють найчастіше взимку, щоб зігрітися. Хочеться розвинути цей міф, оскільки вся правда кавового бізнесу в тому, що справжнім поціновувачам кави спека не стане на заваді на шляху до улюбленого напою, по-друге, давно відомо, що гарячі напої краще втамовують спрагу, ніж холодні і, по-третє, існує ряд напоїв а-ля «холодна кава». Тому назвати кавовий бізнес сезонним не можна.

Кавовий бізнес у Росії країнах СНД займає друге місце серед інших видів заробітку. Причини досить зрозумілі - не потрібно великих грошових вкладень для відкриття цієї справи, а прибуток при цьому чималий. Через рік після відкриття однієї більш-менш успішної кав'ярні, власник зможе відкрити ще один бізнес на основі кав'ярні, або навіть кілька.

Етапи відкриття кавового бізнесу

Щоб відкрити кавовий бізнес з нуля в Росії, спочатку необхідно визначитися з місцем розташування торгової точки.
Якщо хочете маленьку вуличну «забігайлівку», варто подумати про місця, не такі віддалені від зупинок та парків. Саме так люди, які проходять повз, будуть помічати ваше творіння.
Якщо ж розрахунок йде на щось більше, то вам знадобиться компактне, але в міру просторе приміщення, в якому змогли б розміститися до 40 осіб одночасно. Як варіант, можна розглядати великі ТРЦ або просто торгові центри, але знайти там вільне місце для кав'ярні буде досить важко.

Коли виберете місце, настане час для реєстрації. Для того, щоб відкрити кав'ярню або щось інше, вам просто необхідно стати приватним підприємцем. За всіма законами чекати доведеться близько місяця, якщо ж хочете відразу ж почати отримувати прибуток з бізнес-ідеї, то доведеться заплатити чималі гроші для прискорення процесу.

Що стосується купівлі необхідної техніки та меблів для кавового бізнесу. Вам точно знадобиться прилавок для бариста-офіціанта і кілька сидячих місць, тобто столики і стільці. Якщо кав'ярня вулична та розрахована на жвавий потік людей, то такими зручностями можна знехтувати. Але якщо вона розташована в якомусь приміщенні, місця для сидіння просто необхідні. Ще необхідна кавоварка, яка, знову ж таки, залежно від запланованих обсягів продажів, може знадобитися не одна. Було б непогано мати маленький холодильник для зберігання льоду.

Окрім меблів та техніки, необхідні й інші зручності. У великій кав'ярні точно знадобиться санвузол, а якщо ні, то водопровід все одно обов'язковий. Необхідно подбати про жорсткість води, яка може згубно вплинути на роботи техніки, більше, може вивести її з ладу. Кава вимагає освітлення та електрики загалом. Не забудьте звернути увагу на це.

Не забувайте, що каву потрібно з чогось пити. Якщо ваш заклад буде своєрідним кафе, то можна купити керамічний посуд, але це зручно лише за постійного доступу до водопроводу. Остерігайтеся санепідстанцій інакше. А ось вуличний кафетерій може мати у своєму розпорядженні картонні стаканчики, які необхідно заздалегідь замовити. Картонні склянки корисні тим, що на них можна зробити принт під назвою вашого закладу, тим самим зробивши собі непогану рекламу.

Резюме проекту

Мета проекту- відкрити кав'ярню у місті з населенням 600 000 осіб

Формат кав'ярні- американський тип (відсутність у меню гарячих страв, алкоголю. Мала кількість посадочних місць та мінімальна кількість обслуговуючого персоналу)

Цільова аудиторія- люди із середнім статком віком від 18 до 50 років

Кількість посадочних місць - 15

Середній чек на 1 столик- 500 рублів

Графік роботи- щодня з 9:00 до 21:00

Приміщення під кав'ярню: розташування, площа

Всім відомо, що каву — напій, що бадьорить, отже, його найчастіше купують вранці і в обідній час. Значить великою прохідністю відрізнятимуться кав'ярні, які розташовані поблизу офісних приміщень. Вранці відвідувачі кав'ярні випиватимуть чашку кави, щоб прокинутися, а в обід для того, щоб налаштуватися з новими силами протягом робочого дня.

Кав'ярня американського типу не вимагає великої площі, достатньо 50 м2, з них:

• службове приміщення – 10 м2;
• санвузол-5 м2.

Середня вартість оренди приміщення площею 50 м2 у місті з населенням 600 000 осіб – 15 000 рублів

Оскільки подібних закладів по місту досить багато, необхідно докласти максимальних зусиль для того, щоб відвідувачам запам'яталося саме ваше. Повірте, не лише смак кави впливає на статус кав'ярні, а й її інтер'єр.

Вуличний кавовий бізнес на колесах повинен бути яскравим, щоб люди мимоволі зупинялися, проходячи повз. Інший тип кав'ярні повинен втілювати затишок та комфорт, щоб відвідувачам хотілося відпочити там після тяжкого трудового дняале при цьому вона повинна бути добре освітлена, щоб не нагнітати тугу.

Легка музика, пастельні тони, що використовуються при фарбуванні стін, світлі фіранки і якась родзинка нададуть вашій кав'ярні чудового вигляду.

Меню кав'ярні

Щоб задовольнити потреби споживачів, необхідно врахувати в меню наступний 6 найпопулярніших видів кави:

1. Еспресо
2. Макіато
3. Мокка
4. Американо
5. Капучино
6. Латте

Крім самої кави, купленої у оригінальних постачальників (значно впливає на якість та смак кави) оптом (позитивно впливає на прибуток). Багато хто любить пити каву зі смаковими добавками, а тому ці інгредієнти просто незамінні:

• По-перше, цукор. Купувати цукор можна як у пакетиках, так і на вагу. У першому випадку, ціна, звичайно, майже вдвічі вища, тому, якщо не важливо, краще купувати на вагу або упаковками по кілограму або більше.
• По-друге, кориця та шоколадна стружка.
• По-третє, молоко. Його додають майже половину кавових напоїв.
• По-четверте, лід для приготування різноманітних видів холодної кави.

Крім того, можна продавати десерти до кави: всілякі торти та тістечка. У будь-якому випадку, вам необхідно скласти меню із зазначенням повного переліку кавових напоїв та інших продуктів, що є у продажу.

Витрати на купівлю продукції такі:

Товар	Вартість, руб.
Кава	50 000
Молоко	4 000
Цукор	1 000
Кориця	500
Шоколадна стружка	2 000
Фрукти (манго, апельсин, банан, яблуко, ананас)	5 000
Чізкейк	3 000
Тірамісу	3 000
Шоколадно-кавовий кекс	5 500
Макаруни	1 000
Пудінг	1 800
Шоколадне суфле	7 800
РАЗОМ

Устаткування для кав'ярні

Устаткування	Вартість, руб.
Кава-машина (3 шт.)	180 000
Кавомолка	20 000
Посудомийна машина	40 000
Витяжка	30 000
Вітрина холодильна	55 000
Вітрина кондитерська	65 000
Мікрохвильова піч	5 000
Соковижималка	25 000
Устаткування сан.вузла	60 000
Стіл (7 шт.)	35 000
Стільці (15 шт.)	30 000
Касова стійка та касовий апарат	100 000
Холодильник	30 000
РАЗОМ

Обслуговуючий персонал

Найголовніше, що ви повинні врахувати у кавовому бізнесі. Кава сама себе не продасть. Барист(и) повинен бути ввічливим і охайним, щоб людям хотілося купувати у нього кави. Одна неприємна розмова, не таке сказане слово - можуть зіпсувати враження про весь заклад. Але ж нікому не потрібна погана слава?

Персонал	Зарплата на 1 співробітника (руб.)	Кількість співробітників	Зарплата Разом (крб.)
Барист	25 000	2	50 000
Прибиральник приміщень	10 000	1	10 000
Витрати навиплату зарплати		3	60 000

З метою економії грошових коштівна оплату персоналу, можна або доплачувати баристу за прибирання приміщення, або посаду прибирача службових приміщеньнайняти 1 працівника на неповну ставку.

Реклама кав'ярні

Хорошим маркетинговим прийомом є проведення рекламної кампаніїза 1-2 місяці до відкриття закладу. Переваги ранньої реклами очевидні: збільшення охоплення аудиторії, потенційні відвідувачі кав'ярні починають чекати на відкриття, сторінки в соціальних мережах встигнуть набрати популярності.

Способи просування кав'ярні:

1. Рекламна вивіска – 25 000 руб.
2. Знижкові картки – 10 000 руб.
3. Створення та просування сторінки в соціальній мережі - 15 000
4. Реклама у ЗМІ - 40 000

Під час відкриття кав'ярні слід проводити акції. Наприклад:

• знижка 15% при купівлі продукції після 18:00%
• при замовленні Американо Чізкейк зі знижкою 70%
• у понеділок Еспресо 50 рублів.

Витрати кав'ярні

Початкові вкладення для відкриття кав'ярні:

1. Оформлення документів, реєстрація діяльності, ліцензії - 150 000 руб.
2. Оренда приміщення (за 3 місяці) 45 000 руб.
3. Ремонт приміщення, дизайн - 500 000 руб.
4. Заробітна плата персоналу (за 3 місяці) - 180 000 руб.
5. Устаткування - 665 000 руб.
6. Реклама - 90 000 руб.

Разом: 1630000 рублів.

До щомісячних витраткав'ярні відносяться:

1. орендна плата за приміщення +комунальні платежі - 28000 руб.
2. заробітна плата персоналу - 60 000 руб.
3. податкові та соціальні відрахування - 18000 руб.
4. продукція - 77600 руб.
5. реклама та просування - 55 000 руб.
6. інше (проведення акцій, витрати на господарське приладдя, премії працівникам) - 200000 руб.

Разом: 438600 рублів.

Дохід та окупність кав'ярні

Місткість кав'ярні – 15 осіб. Враховуючи завантаження 1 столика — 60 хвилин та 12-годинний графік роботи закладу, отримуємо максимальне завантаження кав'ярні на день: 12/1*7=84 столи.

Статистика показує, що завантаження кав'ярні у будні становить 40%, тобто. 33 столи.

У вихідні дні ситуація інша – завантаження 80%, отримуємо 67 столів.

Разом за 1 календарний місяць кількість зайнятих відвідувачами столиків дорівнює: 22*33+8*67=1262

Середній чек кав'ярні на 1 столик – 500 рублів.

Щомісячна виручка складе: 1262 * 500 = 631 000 рублів.

Чистий прибуток: 631 000 - 438 600 = 192 400 рублів.

Період окупності кав'ярні складе: 1630000 / 192400 = 9 місяців.

Відкриваючи кав'ярню, пам'ятайте, що цей бізнес потребує початкових вкладень, чітко розробленої концепції та наочно збудованих процесів. Зважаючи на факти, викладені в даному бізнес-плані, можна вийти на стабільний дохід уже через півроку роботи кав'ярні.

Кав'ярня – це невеликий заклад, який відрізняється від пунктів особливим асортиментом. Тут відвідувачам надається можливість зробити замовлення, що складається з смачної кави та незвичайної. При цьому кав'ярні, як правило, не пропонують холодні закуски, другі страви або салати.

Якщо ви бажаєте відкрити власну успішну справу, то як один з варіантів варто розглянути можливість відкриття такого закладу. При цьому на початковому етапівашого заходу має бути складений бізнес-план.

Перші кроки

Підприємцю-початківцю, перш за все, знадобиться розробити бізнес-план кав'ярні. Це документ, який містить відповіді на самі актуальні питання. Щоб розробити бізнес-план кав'ярні, необхідно провести аналіз майбутнього капіталовкладення з використанням розрахунків і гаданих цифр.

Потрібні документи

Підприємцю-початківцю слід зареєструватися в податковій інспекції. Для цього необхідно підібрати відповідну масштабу його майбутньої діяльності організаційно-правову форму. Це може бути ІП чи ТОВ. Під час реєстрації врахуйте, що ваш ОКЕД - 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після отримання всіх необхідних документів, без яких неможливе відкриття кав'ярні, пишіть та подавайте заяву про обраний вами податковий режим. У тому випадку, якщо не буде можливості вести свій бізнес щодо ЕНВД, найвигіднішим варіантом стане УСН (15%).

У тому випадку, якщо ваш заклад братиме на реалізацію алкогольну продукцію, отримайте відповідну ліцензію. Щоб уникнути штрафних санкцій, про неї треба буде подбати заздалегідь.

Місце розташування

Бізнес-план кав'ярні повинен містити розділ, в якому буде описано знаходження вашого закладу. Від вигідного розташування об'єкта чималою мірою залежить успіх всієї справи. В ідеалі кав'ярню потрібно розташувати у найбільш людному місці.

Створення бізнес-плану вашого закладу має включати розгляд найкращих варіантів, серед яких:
- Наявність неподалік станції метро;
- перетин людних вулиць;
- Діловий квартал;
- Знаходження поблизу торгових центрів, а також навчальних закладіввокзалів або ринків.

Щодо спальних районів, то приміщення на їх території може бути взяте в оренду за незначну плату. Однак варто врахувати, що рентабельність такого бізнесу буде вкрай низькою. Гарний прибуток принесе міні-кав'ярня. Це малий заклад, де лише кілька посадочних місць. Така точка, як правило, поєднується з магазином, що спеціалізується на продажу кави. Незважаючи на малі площі, її рентабельність здатна перевищити тисячу відсотків.

Приміщення

Бізнес-план кав'ярні вимагатиме також розгляду різних варіантів придатних для вашого закладу приміщень. Цьому розділу необхідно приділити пильну увагу, оскільки до будь-якого об'єкта громадського харчування висуваються жорсткі санітарно-гігієнічні вимоги. Ознайомитися з ними можна у «Технічному регламенті про вимоги пожежної безпеки», а також у постанові головного санітарного лікаря РФ від 31.03.2011 №29. Містяться дані вимоги і в СанПіН 2.3.6.1079-01.

Перерахуємо основні з них:
1. Наявність звукоізоляційного прошарку. Вона гарантує недопущення шуму для мешканців довколишніх будинків.
2. Площа закладу, розрахованого на п'ятдесят посадкових місць, не повинна бути меншою за сто-сто п'ятдесят квадратних метрів. На приготування солодощів та кави має бути відведено п'ятнадцять-двадцять кв.

Потрібно також врахувати й ті вимоги, які пред'являються пожежнаглядом. Тільки за їх виконання ваша діяльність вважатиметься законною. До уваги мають бути прийняті й вимоги санепіднагляду. Обробка та приготування продуктів, а також подача страв має відбуватися у суворій відповідності до них.

Інтер'єр

План відкриття бізнесу має розглядати всі сторони підприємницької справи, які вплинуть на успіх заходу. При цьому варто врахувати, що популярність, а отже, і прибутковість кожної кав'ярні багато в чому залежить від її інтер'єру. При розгляді даного питанняважливо виділити ключову ідею закладу, і аж до найменших нюансів продумати розташування меблів, колірну гаму стін та стель тощо. Варто мати на увазі, що інтер'єр повинен мати поєднання з усіма деталями, і навіть з пропонованим вашим закладом сортами кави, а також з кондитерськими виробами. Дизайн приміщення створить атмосферу затишку та особливий образ закладу. Жодних обмежень на вибір стилю немає. Все залежить лише від ваших ідей, побажань та уподобань.

Бізнес-план з розрахунками та описом усіх деталей має передбачити розмежування приміщення кав'ярні на два сектори. Один із них буде для некурців, а другий – для любителів тютюну. Не варто упускати це питання. Потенційні відвідувачі залишаться вдячними вам за прояв турботи, і із задоволенням ще раз відвідають ваш заклад.

Повинна включати систему кондиціювання і вентиляції. При цьому варто пам'ятати, що вона повинна мати високий рівень ефективності. Тоді клієнти оцінять її.

Обладнання та меблі

Якщо ви складаєте бізнес-плани, готові приклади щодо відкриття подібних закладів допоможуть вам визначитися із покупкою необхідного господарського інвентарю. У що має бути вкладено стартовий капітал? Розділ з придбання обладнання та меблів, який включає вже складений бізнес-план з розрахунками грошових вкладень, дивіться нижче. Отже, знадобиться:
- два або навіть три холодильники по 50 тис. руб. кожен;
- Типу (3 тис. руб.);
- кавоварка (30 тис. рублів);
- кілька кавомолок професійного типу(По 15 тис. рублів);
- Миття (20 тис. руб.);
- Вітрина (150 тис. руб.);
- один або два обробні столи (по 10 тис. руб.);
- мікрохвильова піч (3 тис. руб.).

Залежно від поставленого перед кавовим завданням можуть бути також придбані:
- Шафа для кулінарної випічки (60 тис. руб.);
- Морозильник (30 тис. руб.).

Варто також врахувати, що кількість кавомолок, що купуються, повинна дорівнювати кількості запропонованих клієнтам сортів кави. Тільки в такому випадку аромати зерен не перебиватимуть один одного.

Придбання яких меблів має передбачити бізнес-плани, що складаються? Готові прикладиподібних документів для кав'ярні, площа якої 150 кв.м, передбачають купівлю:
- столів (40-60 прим.);
- стільців (130-150 шт.);
- вішалок (одна на 2-3 столи);
- барної стійки;
- Серванта офіціанта.

В обладнання для кав'ярні повинні входити різні предмети інтер'єру, що дозволяють створити приємну обстановку, а також різноманітне кухонне начиння для приготування кондитерських виробів та подачі напоїв.

Меню

Чим ще відрізняється відкриття кав'ярні? Бізнес-план, складений вами, повинен включати перелік тих страв і напоїв, які будуть запропоновані відвідувачам. Клієнти частіше відвідують ті заклади, де в меню є різні види та сорти кави. Пропонувати варто мокко та еспресо, капучино та латте, американо та ристретто, тобто все те, що користується великою популярністю у населення. У меню може бути передбачено наявність різноманітних сиропів. До того ж, слід придбати різних розмірів. У такому разі кожен відвідувач сам обере бажаний для нього обсяг напою.

Наведений вище список є основним для кожної кав'ярні. Подальше меню залежатиме від ваших побажань. У нього можуть бути включені булочки та солодкі десерти, які ідеально поєднуються з міцною кавою. Інші страви першому етапі пропонувати годі було. Розширення асортименту бажано виробляти тоді, коли бізнес стане приносити реальні доходи, і ви почнете розширюватися, а також подумаєте про те, щоб створити власну мережу кав'ярень.

Постачальники

Для того, щоб приносити прибуток, кав'ярня має пропонувати клієнтам лише якісний напій. Саме тому вам знадобиться розбиратися в ароматі сировини, правильно оцінювати особливості форми та рівень прожарювання зерен, а також їх колір. Все це дозволить визначити відсутність чи наявність різних домішок у каві.

Аромат зерен має бути ідеально чистим. У ньому не повинні бути присутніми жодні підозрілі нотки. Перевіряти треба всю партію. У якісному товарі всі зерна мають однаковий розмір та колір.

Персонал

Для нормальної організації роботи вашої кав'ярні знадобиться включити до штату такі посади:
- Директора;
- двох кухарів (для роботи у різні зміни);
- чотирьох офіціантів (по два на кожну зміну);
- Двох барменів;
- двох прибиральниць.

Якщо підготовлений вами бізнес-план передбачає приготування власних десертів, то до штату доведеться включити і технолога. Потрібні будуть також бухгалтер та водій, яких для скорочення витрат на персонал можна найняти за сумісництвом.

Цінова політика

При формуванні вартості пропонованих кав'ярнею страв та напоїв слід враховувати:
- собівартість сировини;
- ціну конкурентів на аналогічні напої та кондитерські вироби;
- Покупницький попит.

В основі ціноутворення повинен лежати принцип покриття всіх понесених витрат та отримання достатнього для подальшого розвитку прибутку.

Реклама

Не варто витрачати гроші на масштабне інформування населення про роботу вашої кав'ярні. Незрівнянно більший ефект дасть адресна реклама, розрахована на потенційного клієнта. Наприклад, неподалік того місця, де розташовується мережа кав'ярень, перехожим слід роздавати флаєри. Власник одного з них зможе претендувати на безкоштовну чашку кави.

Завоювати прихильність клієнтів і викликати в них бажання знову і знову відвідувати ваш заклад здатний товариський та вмілий продавець-менеджер. На думку більшості власників кав'ярень, це підвищує ефективність роботи краще, ніж рекламні щити, знижки та безкоштовні цукерки до чашки капучіно.

Сума вкладень та прибутку

Для того щоб відкрити кав'ярню, площа якої дорівнюватиме ста п'ятдесяти квадратним метрам, знадобиться від 2 до 6 млн рублів. За попередніми розрахунками, початковий капіталповністю окупиться приблизно за три роки. Однак варто мати на увазі, що такий період у кожного підприємця свій, і його тривалість залежить від отриманого закладом виторгу.

Бізнес із відкриття власної кав'ярні – справа досить перспективна. Для того щоб зрозуміти це, достатньо розрахувати прибуток, який отримується від однієї чашки приготованого вами ароматного напою. Так, для еспресо знадобиться сім грам меленої кави. Із кілограма сировини вийде сто сорок порцій. За вартості кавових зерен в 1,2 тис. рублів за кілограм прибуток від продажу напою складе 11,2 тис. руб. (ціна однієї чашки – 80 руб.). Розрахунки показують, що доходність вашого підприємства перевищить 800%.

Ті бізнесмени, які відкрили власні кав'ярні та вже отримують непогані прибутки від свого заходу, рекомендують:
1. Не прагнути перетворювати свій заклад на ресторан. Це абсолютно інші турботи та витрати. Саме слово "кав'ярня" означає каву. Тому основний наголос має бути зроблено саме на цьому напої.
2. Подбати про вдале розташування кав'ярні. Не варто забувати про те, що ваш заклад ставитиметься до роздрібної торгівлі. Саме тому вдале місце є основою його успішної роботи. Добре, якщо кав'ярня відкриється у людному районі. Непогано також, якщо у приміщенні будуть великі вікна. Перехожі, що проходять повз, побачивши людей за столиками кав'ярні, неодмінно захочуть зайти і випити чашечку чудового напою.
3. Не захоплюватися супутніми та додатковими товарами. Звичайно, при великому напливі відвідувачів виникає бажання запропонувати їм бутерброди чи сендвічі. Різноманітне меню допоможе отримати більший прибуток. Однак не варто забувати про основне призначення закладу. Люди відвідують його лише для того, щоб насолодитися бесідою та чашкою ароматного напою. Ті, у кого виникає бажання поїсти, йдуть у кафе чи ресторани.
4. Спочатку можна купувати кондитерські вироби на стороні. Тільки потім, повернувши вкладені у справу гроші, варто замислитися над придбанням обладнання для облаштування власного цеху для випічки.
5. Набирати до штату взаємозамінних людей. Не варто звертати пильну увагу на вік кандидата та його соціальний стан. Основною умовою для хорошого працівника буде його обов'язковість.
6. Здійснювати особистий контроль за роботою закладу. Будь-який бізнес приречений на невдачу, якщо господар не бажає цікавитись його процесом. Навіть процвітаюча кав'ярня неодмінно занепаде, якщо не здійснювати особистий контроль. Зрозуміло, коли з'являється ціла мережа кав'ярень, стежити за їхньою роботою стає дуже складно. У такому разі знадобиться створення чіткої схеми керівництва та налагоджений контакт із керівниками підрозділів.

Кав'ярні - невеликі кафе, де головним напоєм виступає кава, - стають все більш поширеними у Росії. Такі заклади приваблюють відвідувачів смачними напоями та приємною атмосферою: від самого факту перебування у кав'ярні людина повчає естетичне задоволення.

У разі популяризації кави у суспільстві відкриття кафе є перспективну ідею. Але відкрити з нуля навіть невелику кав'ярню непросто, якщо не знати особливостей ведення справи. Розібратися в темі допоможе наведений нижче готовий бізнес-план з розрахунками окупності закладу.

Для відкриття гарної кав'ярні, яка претендує на успіх і довгостроковий розвиток, знадобиться чималий капітал. Для створення творчої атмосфери в приміщенні слід зробити цікавий дизайн, а саму каву у всьому різноманітті її рецептів потрібно готувати на якісній техніці - росіяни здебільшого досить досвідчені, щоб відрізнити хороший напій від поганого.

Проект відкриття такого кафе дуже перспективний – наприклад, у 2017 році відвідуваність кав'ярень зросла на 12%, і кількість їх зростає щороку. При цьому роботи ще непочатий край: потенціал ринку РФ у цій сфері ще майже не розкритий.

Крім грошей для реалізації ідеї будуть потрібні знання в мистецтві приготування кави, вибору потрібних сортів, обладнання, методів роботи і т.д. Новачку в цій сфері доведеться скористатися послугами експерта, який допоможе налагодити бізнес-процес.

Аналізуємо ринок

Для росіян кава стає все більш звичним напоєм, особливо для студентів та співробітників компаній, розташованих поблизу тієї чи іншої кав'ярні. Особливо це стосується міст-мільйонників. У 2017 р. обсяг ринку кав'ярень у грошовому еквіваленті перевищив 120 млрд руб. Показники ростуть прямо пропорційно кількості відкритих закладів: у 2017 році їх налічувалося понад 3,5 тис. шт., проте вже у 2018 році показник наблизився до 4,5 тис. шт.

Москва - безумовний лідер за обсягом ринку, за нею йдуть Санкт-Петербург і Єкатеринбург. Водночас у Росії чимало міст-мільйонників із відносно невеликою кількістю таких закладів. Тобто у цій сфері закладено великий, ще не розкритий потенціал.

Основні конкуренти-загальноросійські («Шоколадниця», «Бодрий день» та ін) та міжнародні (Starbucks, Traveler'sCoffee та ін) мережі кафе.

Формат кав'ярні

На початку потрібно вибрати формат закладу. Це залежить від можливостей підприємця, а також умов, у яких відкриватиметься кав'ярня.

Але перед описом основних форматів та їх особливостей уточнимо, що відкрити заклад можна і за франшизою.

Бізнесмен (франчайзі) отримує всю необхідну підтримку з боку материнської компанії (франчайзера) всіх етапах відкриття бізнесу. Передаються рецепти, технологічні та управлінчеські рішення. Власник кав'ярні отримує можливість вести бізнес під відомим брендом, А це великий плюс на старті. Але, природно, за всі ці переваги потрібно платити: одноразовий паушальний внесок та – щомісяця – роялті (відсотки від обороту) протягом кількох років.

Монокофейня

Цей класичний заклад зі столами для обслуговування відвідувачів. Людям пропонується меню із різними видами кавових напоїв, десертами, легкими закусками тощо.

Створювати проект кав'ярні краще з професіоналами, які допоможуть створити грамотне планування, створити меню, створити привабливий, затишний інтер'єр та ін.

Кав'ярня вимагатиме великих витрат і тривалий час запуску - необхідно вирішувати відносини з різними держ. органами та отримувати всі дозволи. У той же час кав'ярня може приносити великий прибуток за грамотного розвитку бізнесу.

Для успіху кафе життєво важливо розташувати його у місці скупчення людей, а особливо людей до 30-35 років (цільова аудиторія). У цій статті розглянуто інструкцію з відкриття монокав'ярні.

Кавомобілі

Мобільна автокав'ярня – ще один спосіб продажу кави населенню. Дуже зручна: на відміну від стаціонарної кав'ярні, машину можна перевезти і розмістити там, де є люди.

З кавомобілем можна стартувати швидко. На отримання дозволів та підготовку всієї роботи піде набагато менше часу та ресурсів, ніж на організацію кав'ярні. Придбати основний актив не є складним - у продажу є різні варіанти кавомобілів.

Перед запуском необхідно обрати та погодити з Адміністрацією населеного пунктумісця для торгівлі Продаж добре йде в теплу пору року в парках, на набережних, поблизу університетів і т.д.

Але меню в даному випадкуобмежено - йдуть напої, заморожена випічка, снеки.

Кавові острівці/кіоски

Це один із найпопулярніших форматів. Звичайно, острівці поступаються повноцінним кафе у розмірі меню, проте дозволяють робити найпоширеніші напої та невеликі закуски.

Відкривати кавовий кіоск зручно – у ньому відсутня кухня, тому для запуску потрібно мінімум дозволів. Організувати бізнес можна будь-де близько до покупців. Незважаючи на стаціонарність, перемістити крапку в інше місце не складе проблеми.

При організації острівця рекомендується подумати над створенням невеликої зони відпочинку для клієнтів. Звичайно, багато хто бере з собою каву, але є частка відвідувачів, які захочуть насолодитися напоєм на місці. Столи найкраще розміщувати під тентами.

Меню

Відвідувачам потрібно пропонувати, як мінімум, найходовіші у кав'ярнях продукти, а ще краще створювати щось своє, якісь нові страви, закуски, десерти.

Насамперед у меню має бути великий вибіркава. Найпопулярніші напої: еспресо, американо, капучино, стимер, латте, ристретто, мокко, фраппе та ін. Скільки саме видів напоїв пропонуватиметься, залежить від намірів власника та побажань клієнтів. Але, з огляду на досвід бізнесменів у цій сфері, чай, гарячий шоколад і какао купують рідко. Капучино – номер один за популярністю.

Крім напоїв, у кав'ярнях добре йдуть закуски та легкі страви. Звичайно, не йдеться про повноцінну кухню, проте різні батончики, цукерки, снеки, інші десерти продавати варто.

Також потрібні тістечка та свіжа випічка. Останню можна замовляти у вигляді напівфабрикатів, доводити до готовності на місці та подавати до столу у свіжому вигляді.

Як відкрити кав'ярню та що для цього потрібно?

Відкриття сучасної кав'ярні вимагатиме великих вкладень, найбільші статті витрат: підготовка приміщення та закупівля всього необхідного обладнання. У розрахунку не вказано витрати на консультації з фахівцями, роботу дизайнера тощо, вартість їх послуг індивідуальна, але ці витрати є обов'язковими, оскільки без рекомендацій знаючих людейзапустити успішний проектне вийде.

Таблиця 1. Розмір початкових витрат для бізнесу з виробництва меблів.

Робота та збут передбачається у місті з населенням до 1,5 млн чол. У додаткові витратизазначені витрати на комунальні платежі, просування, підготовку приміщення та ін. Розміри податкових відрахувань у розрахунку не враховано.

Документи

Перед інвестуванням підприємець обирає форму власності, у якій поведе справу. У цьому випадку підійде два варіанти: ІП (фізична особа) або ТОВ (одна з форм юридичної особи). Конкретний вибір залежить від кількох факторів: планів з відкриття та розширення, кількості власників, розміру фондів тощо.

При реєстрації вказуються коди КВЕД: 56.10 «Діяльність ресторанів та кафе», 56.30 «Подача напоїв».

При організації кав'ярні не потрібно оформлювати ліцензію, тут важливо отримати дозволи від СЕС та Пожежної інспекції. Інстанції перевіряють об'єкт на відповідність санітарно-епідеміологічним та протипожежним вимогам, та на основі отриманих даних складають висновки.

Оподаткування: при майдані кафе менше 150 кв. м має сенс обирати ЕНВД, при площі понад 150 кв. м – УНС 15%.

Приміщення

Вибір приміщення – один із ключових факторів, що впливають на успіх справи. При організації простору враховуються вимоги до:

• Техрегламент про вимоги пожежної безпеки;
• постанові головного санітарного лікаря РФ №29 від 31.03.11;
• СанПіН 2.3.6.1079-01.

Санітарно-гігієнічні вимоги до закладів громадського харчування (включаючи кав'ярні) суворі, регламентують усі процеси з обробки, приготування та подачі страв. Важливо врахувати всі моменти успішного проходження перевірок.

Згідно з бізнес-планом, площа закладу складе 150 кв. м, більшу частину якої займе зал для обслуговування, меншу – кухня, складські, адміністративні приміщення та кімната для персоналу. У залі можна буде розташувати близько 40 місць. По можливості, можна зробити малу зону для куріння.

Місце розташування

Домогтися високої рентабельності кафе можливо лише за його розташування у місцях великого народопотоку.

Кілька варіантів:

• на жвавих вулицях, їх перетинах;
• у місцях перетинів транспортних потоків, біля метро;
• біля торгових центрів, салонів краси, бізнес-центрів, університетів, ринкових площ тощо.

У цих місцях орендна плата буде вищою, але сильно економити на цьому не варто: якщо взяти місце дешевше десь у віддаленому закутку спального району, Висока ймовірність прогоріти. Хоча, звісно, ​​слід оцінювати особливості кожного конкретного місця.

При розташуванні кав'ярні в житловому будинку потрібно перейматися його звукоізоляцією. Попередити можливі конфлікти з мешканцями можна шляхом створення звукоізоляційного прошарку на стінах.

Інтер'єр

Інтер'єр кав'ярні дуже впливає на симпатії відвідувачів. У подібні заклади люди приходять для спокійного та приємного відпочинку, тому такі умови і потрібно створити. Відвідувач у залі повинен відчувати приємне подив, відчувати стиль і комфорт - це спонукає людину повернутися і розповідати про «нову круту кав'ярню» своїм друзям та близьким.

Перед створенням інтер'єру потрібно вибрати концепцію, яку буде виражено у формах, створити єдиний стиль та дотримуватись його в асортименті та оформленні. Для цього будуть потрібні послуги дизайнера.

Ще один аспект – запах. Аромати керують емоціями та уподобаннями людей. Згідно з технологіями нейромаркетингу, грамотне використання запахів дозволяє збільшити продажі та створювати лояльних покупців. Тому рекомендується наповнити основний зал кав'ярні легким ароматом, підмішувати в нього запахи, що стимулюють апетит та приємні емоції.

Персонал

Для роботи кав'ярні знадобиться досить великий штат працівників.

Таблиця 2. Робочий штат закладу.

Посада	Кількість, чол.	Заробітна плата, руб.
Адміністратор
	2 (по 1 за зміну)
Офіціант	4 (по 2 за зміну)
Бариста (кавовар)	2 (по 1 за зміну)
Прибиральниця

Також потрібні послуги бухгалтера та водія. Найняти їх можна з аутсорсингу. На етапі розвитку бізнесу підприємцю необхідно стежити за процесом, швидко реагувати на зміни та бути готовим підмінити найманого працівника.

Говорячи про баристів, їхня кваліфікація визначається вмінням робити гарні та гарні кавові напої, використанням техніки «латте-арт» (малювання візерунків на поверхні кави).

Устаткування

Для успішної роботи в кав'ярні має бути монтоване та працювати сучасне обладнання. Популярна техніка фірм NuovaSimonelli, LaMarzocco, Mahlkönig та ін.

1. Обладнання:
   • холодильник, щонайменше 2 шт.;
   • кавомолка. Для кожного сорту кави потрібна машина;
   • стіл обробний, 1-2 шт.;
   • мікрохвильова піч;
   • духова шафа;
   • посудомийна машина.
2. Обстановка:
   • столи, 40 прим.;
   • стільці, 160 шт., включаючи дивани, куточки та ін;
   • вішалки, 10 шт.
   • Барна стійка;
   • предмети інтер'єру;
   • шафки для персоналу, 3 шт.

Крім зазначеного вище закуповується кухонний інструмент, посуд та спеціальні аксесуари для роботи з кавою, десертами тощо.

Встановлюються кондиціонери, система відеоспостереження, закуповуються комп'ютери, музичне встановлення та динаміки для відтворення фонової музики. У закладі має бути безкоштовним для клієнтів Wi-Fi.

Реклама

Маркетингова активність є дуже важливою для просування закладу. Більше того, з огляду на конкуренцію на ринку без реклами кафе не вдасться вижити. Грамотні та своєчасні дії допоможуть залучити нових відвідувачів, створити певний імідж та закріпитися на ринку.

Необхідно використовувати різні канали комунікації та враховувати особливості своїх споживачів.

1. Молодь постійно використовує соціальні мережіТому рекомендується створити свою групу у «ВКонтакті», в «Інстаграмі» і т.д., просувати їх, регулярно проводити різноманітні конкурси, створювати «інформаційний шум».
2. У закладі проводити дегустації десертів, робити знижки на ходовий товарз додатковими покупками тощо.
3. Проводити BTL-акції, найбільш прості приклади: проста роздача листівок, вуличні дегустації кави та ін.
4. Розносити флаєри та листівки по найближчих офісах.

Фінансовий план: рентабельність та окупність

Розмір початкових витрат – 4,960 млн руб.

Розрахунок виручки ґрунтується на середньостатистичних показниках у галузі. Середній чек у монокав'ярнях по Росії становить 350 руб. За день у середньому йде 190 чашок кавових напоїв. І тут середньоденна виручка становитиме 66,5 тис. крб. Оборот за місяць складе 1995000 руб.

Загальний розмір щомісячних витрат, згідно з таблицею, дорівнює 1,430 млн руб.

Чистий прибуток – 565 тис. руб.

Згідно з фінансовим розрахунком, бізнес окупиться приблизно за 9 місяців. Але слід враховувати, що з визначенні виручки використовуються середні значення, які набувають вже розроблені кафе. Новому закладу одразу розраховувати на такі суми не варто. Тому отриманий термін можна підвищувати в 2-2,5 рази, що більш реалістично. У цьому випадку кав'ярня окупиться через 18-25 місяців, тобто через півтора-два роки.

Таблиця 2. Економічне обгрунтуваннябізнес ідеї.

Ризики та мінуси бізнесу

1. Зниження купівельної спроможності населення. Наразі економіка Росії переживає кризу, доходи населення знижуються. Це змушує людей зменшувати витрати.
2. Висока конкуренція. У містах Росії працює багато кав'ярень: і одиночних закладів, і мережевих брендів. Тому доведеться витратити більше грошей на рекламу.
3. Ризик підвищення кави. Якісна кава імпортна, ціна на неї залежить від курсу долара, а враховуючи її нестабільність, це створює невизначеність.
4. Ризик поломки, знос обладнання. У такій ситуації необхідно швидко звати інженера та вирішувати проблему, оскільки довгі простої у роботі неприпустимі.
5. Ризик не якісної роботиперсоналу. Недобросовісні працівники, по-перше, можуть красти, по-друге, неякісно обслуговувати клієнтів. Вирішити її можна шляхом встановлення системи відеоспостереження, запровадження системи штрафів та проведення акцій типу «Таємного покупця».

Чинники успіху

Кав'ярня – дуже перспективна бізнес-ідея, але для її успіху потрібно врахувати декілька базових факторів.

По-перше, вдале місце розташування. Докладніше про це вже написано вище, але важливість місця як фактор успіху слід наголосити ще раз. Чим ближче цільова аудиторія, тим вища прибутковість закладу.

По-друге, активне маркетингове просування, грамотне позиціонування. За відсутності реклами нічого очікувати і клієнтів - це залізний закон ринку. Тому необхідно використовувати різні канали комунікації, щоб довести інформацію потенційних клієнтів.

По-третє, великий інвестиційний капітал. Відкриття кав'ярні – досить дорога витівка, тому потрібно заздалегідь перейматися знаходженням грошей. Це може бути індивідуальний капітал, вкладення від сторонніх інвесторів чи позикові банківські кошти. У кожному разі потрібна достатня сума із запасом на вирішення додаткових чи неврахованих питань.

По-четверте, облік сезонності. Досвід і відгуки підприємців, які працюють/працювали в сфері, що цікавить, говорить про те, що кава найкраще йде в період міжсезоння, непогано взимку, гірше - влітку (бо спекотно). Відповідно, потрібно враховувати поведінку споживачів, залучаючи людей у ​​літню пору лимонадом, морозивом, газованими напоями тощо.

Як показують наведені у статті підрахунок, розроблена та популярна кав'ярня приноситиме своєму господареві гарний дохід. Природно, для цього доведеться багато попрацювати, вкласти великі кошти, проте результат вартий витрачених зусиль і дає можливості для подальшого розширення. На допомогу бізнесмену-початківцю і створено цей бізнесплан кав'ярні - з його вивченням читач зможе врахувати більшість ризиків і особливостей відкриття справи.

Дуже багато людей люблять пити каву. Деякі роблять це для отримання почуття задоволення, деякі щоб привести себе до тями перед важливою роботоюАле, так чи інакше, цей напій досить популярний. На сьогоднішній день на вулицях країни можна зустріти безліч закладів, які пропонують відвідувачам чашку кави. Так як ритм життя сучасної людинидосить високий, іноді доводиться брати каву з собою.

Кава на виніс теж користується великою популярністю, оскільки це дуже зручно, адже збираючись вранці на роботу, можна прикупити по дорозі цей напій, заощадивши тим самим час його приготування та розпивання вдома.

Звідси напрошується висновок, що кава із собою хороша ідеядля бізнесу. У цій статті ми говоритимемо про те, як відкрити та розвивати даний видпідприємництва.

Для кожного бізнесмена-початківця правила завжди однакові. Саме тому, щоб відкрити приватне підприємство, необхідно оформити документи у спеціальних інстанціях, щоб ви здійснювали свою діяльність на законних підставах. Звичайно, ще однією важливою частиною на першому етапі є складання бізнес-плану для кави на виніс, але трохи пізніше.

У податковій службі можна зареєструватись як ІП або ТОВ. Після реєстрації вам надають код 55-30, який дають усім закладам, які працюють за принципом ресторанів чи кафе. Також краще вибрати просту систему оподаткування, яка становитиме 15%.

Варто зазначити, що ТОВ більше підходить для тих, хто хоче відкрити відразу кілька точок, а для одного кафе можна скористатися статусом ІП. Крім списку документів вам необхідно також надати документи на оренду або купівлю приміщення, а також отримати дозвіл від Росспоживнагляду.

Інвестиції

Зараз поговоримо про основні витрати, до яких потрібно буде бути готовим. А щоб розуміти масштаби інвестицій, необхідно розібратися в тому, що потрібне для роботи вашого кафетерію. Звичайно, головне тут - це приміщення і від грамотного розташування може залежати успіх вашого бізнесу. Про це ми поговоримо трохи згодом, а зараз розглянемо інші необхідні умови.

Почнемо з кавоварки. Вартість такого устаткування хорошого рівня становить 50-90 тисяч рублів. В принципі, можна придбати одразу пару кофемашин та заплатити за них по 60 тисяч. Друга може стати в нагоді в тому випадку, якщо перша вийде з ладу. Таким чином, передбачливість може вберегти вас від простою та втрати клієнтів.

Далі потрібно обладнати своє приміщення спеціальною торговою стійкою, яка буде виконана спеціально для такої діяльності. Щоб продавцю було зручно готувати людям кави і закуски, у ній можна вбудувати ємності для зберігання товарів хороших та інших приладдя, наприклад, посуду, столових приладів тощо. Вартість подібного задоволення може коштувати 70-80 тисяч рублів.

Важливо мати холодильник, у якому якраз і перебуватиме вся продукція зі спеціальними умовами зберігання. Це може бути молоко, напівфабрикати, булочки, тістечка тощо. Можна придбати хороший холодильник лише за 20 тисяч рублів.

Також не забувайте про посуд. Необхідно мати як багаторазові, так і одноразові екземпляри столових пристроїв. Що стосується одноразового посуду, то на нього доведеться за місяць витрачати близько 10 тисяч рублів. Ну а загалом перший внесок становитиме близько 15-20 тисяч.

Варто зауважити, що ми щомісяця доведеться сплачувати комунальні послугита роботу персоналу. На роботу можна найняти два продавці-касири для змінної роботи, тоді фонд зарплат на місяць вийде на 60 тисяч рублів. Витрати на продукти харчування близько 20 тисяч, але ця цифра залежить кількості продажів. Сюди можна віднести і оренду приміщення, яка може становити близько 10 тисяч рублів щомісяця. Також нагадуємо про сплату податків, розмір яких залежатиме від ваших доходів – приблизно 10-15 тисяч.

Отже, загальна сума цього становить близько 335 тисяч рублів, але цифри, звичайно ж, приблизні. Якщо купувати кіоск самостійно, то ця цифра може бути вдвічі вищою.

Кава з собою бізнес

Щомісячні витрати такі, що витрачати доведеться приблизно 100 тисяч, якщо не брати до уваги оренди, але з орендою ця цифра може збільшитися до 120 тисяч рублів.

Кіоск для кави з собою

Тепер докладніше про помешкання. Як ви вже зрозуміли, можна або орендувати його в якомусь будинку, або взяти в оренду торговий кіоск, або купити вже готовий торговий павільйон. Вартість покупки готового торгового кіоску з туалетом та необхідною кубатурою складе приблизно 300 тисяч рублів. Сам кіоск може бути невеликий, але в ньому має бути небагато місця для столиків та стільців, щоб відвідувачі за бажання могли залишитися та випити каву в приміщенні. Зовні можна обладнати стійками для розпивання напоїв. Це означає, що вам цілком підійде об'єкт з невеликими розмірами приблизно 4х3,5 м.

Загалом немає необхідності в тому, щоб брати в оренду велику площу, якщо ваша мета – це кава на виніс. Це дозволить вам значно заощадити кошти та швидше вийти на окупність бізнесу.

Важливо вибрати людне місце, де щодня проходить велика кількість людей. Основна мета – це офісні співробітники, студенти та інші ділові люди. Саме тому бажано вибирати такі позиції, де ваш кіоск стоятиме поряд з університетами, офісами різних компаній, банків тощо. Сюди добре вписуються станції метро, ​​вокзали, аеропорти тощо.

Франшиза з кіоском для кави з собою

Розглянемо кілька варіантів франшиз для кавового бізнесу. Сюди можна вписати такі проекти як Red Cup, Go! Кава та Coffee Like.

Щоб стати учасників франшизи Red Cup, необхідно внести 245 тисяч рублів, а також платити роялті щомісяця, розмір якого 10 тисяч. До довідки роялті – це плата за користування авторськими правами франшизи. У вас має бути торгова площа розміром 4-8 кв.м. і хоча б 2 особи для виконання поставлених завдань. У свою чергу, компанія пропонує навчання персоналу, допомогу в придбанні продуктів та обладнання, готовий план дій, юридичні консультаціїі багато іншого.

Go! Кава пропонує 2 варіанти франшизи: мобільна точка продажу кави та кавовий кіоск. Потрібно внести 60 тисяч рублів і щомісяця виплачувати по 3% від прибутку роялті. Також потрібно торгове приміщеннядо 8 кв. м. та від 90 тисяч рублів стартового капіталу. Компанія пропонує допомогу в оренді обладнання, пошуках відповідного місцядля торгівлі, юридичних питань та замовлення на постачання кави. Також надається бізнес-план та логотип франшизи.

У Coffee Like пропонують професійне навчання персоналу, а також допомогу з усіх юридичних та фінансовим питанням. Фахівці франшизи дають докладний бізнес-план, яким можна буде відразу ж працювати і заробляти. Для участі необхідно внести 245 000 рублів і мати стільки ж стартового капіталу. Щомісячний роялті складає 3%.

Окупність

Окупність залежить від того, який шлях розвитку ви виберете. Франшиза, звичайно, обійдеться дорожче, зате ви отримаєте знижку на обладнання, готовий бізнес-план і підтримку з боку досвідчених бізнесменів у цій галузі. Це означає, що можна вийти на окупність приблизно за півроку.

Давайте прикинемо. Від продажу однієї порції Капучіно і Американо можна заробити 60 і 75 рублів відповідно. Таким чином, собівартість продукту становить близько 14 та 17 рублів. Таким чином, середній прибуток від однієї склянки 50 рублів. Продаж хоча б 80 порцій на день може дозволити вам виходити плюс кожен місяць. Таким чином, за 4-5 місяців можна вийти на окупність бізнесу, якщо піти самостійним шляхом, оскільки не доведеться робити франшизового внеску.

Categories: Бізнес-плани

Як відкрити кав'ярню з нуля та по франшизі

Головна / Готові меню громадського харчування / Меню міні-кафе

Скачай БЕЗКОШТОВНО довідник шеф-кухаря 1800 сторінок із рецептами видання ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введіть свій e-mail:

Меню міні-кафе

Салати

(Робити на місці в міру споживання як чергові салати та закуски):

• «Весна»
• "Яблуко розбрату"
• "Як вдома"

Закуски:

• закуска з оселедця
• сьомга з лимоном
• мова заливна (відварена) з соусом (хріном)

Перші страви з 17.00

• Ø Бульйон:
• з вак-біляшем із зеленню 200/80
• з курником 200/140
• із зур-балішем 200/250
• з яйцем 200/40/2
• Ø Суп-пюре грибний («Метро») 250/2
• Ø Тукмач із куркою 250/30/2
• Ø Солянка м'ясна:

• зі сметаною
• зеленню
• лимоном
• Ø Юшка з сьомги

Другі страви

• Ø Пельмішки стомлені з грибами (в горщику з кришечкою з листкового тіста)
• Ø Смажене по-домашньому з куркою або м'ясом (у горщику)
• Ø Риба, запечена у фользі (філе)
• Ø Ескалоп 100
• Ø Мова відварена 100
• Ø Курча тютюну 150
• Ø Яловичина відварена із соусом Бешамель («Метро»)
• Ø Лангет із вирізки 100
• Ø Спекотне по-сільському (з цибулею) 100
• Ø Стейк із сьомги

Гарніри

• Ø Картопля молода відварена (запечена) з кропчиком
• Ø Поелія
• Ø Картопля смажена з грибами
• Ø Картопля запечена у фользі
• Ø Картопля запечена з яйцем

Напої

• Ø Свіжовіджатий сік:
• Ø Коктейль молочний
• Ø Морс із чорної смородини
• Ø Морс із журавлини
• Ø Компот із вишні
• Ø Чай:

• чорний
• зелений
• ароматизований

Ø Кава:

чорний

з лікером

з коньяком

з лимоном

Ланч з 11.00 до 17.00

• Ø Салати: в основному хіти продажів
• Ø Перші страви: бульйони
• Ø Другі страви: соусні страви
• рубане м'ясо
• пельмішки
• омлет із зеленню (у порційній сковороді)
• омлет з помідорами, болгарським перцем

Супутні товари:

• соусу (кетчуп, соєвий, майонез)
• гірчиця
• вершки
• цукор

Випічка:

Кондитерка: міні тістечка

До пива:

• Ø Гарячі грінки із сиром (майонез, сир)
• Ø Гарячі бутерброди (хліб білий, яловичина, шинка, помідор, сухий часник, майонез, сир, зелень)

1. Резюме
2. Місце знаходження кав'ярні
3. Характеристика галузі та виду діяльності
4. Опис продукції
5. Аналіз конкурентів
6. План маркетингу
7. План виробництва
8. Організаційний план
9. Фінансовий план
10. Оцінка ризиків

Резюме

Для кав'ярні передбачається орендувати приміщення розміром 70 кв. Дане місце розміщення дуже зручне – один із найбільших торгових центрів м. Самари, який щодня відвідують сотні людей.

Фірма розраховує отримати кредит у розмірі 301 000 руб. У банку терміном два роки під 21% річних.

Для організації цього магазину потрібно 5 років, тобто. бізнес-план розраховується на 5 років.

Впевненість керівництва у успішному розвитку справ базується на наявності великої кількості потенційних покупців, котрим призначена продукція фірми.

Рівень кваліфікації спеціалістів підприємства забезпечить гарне обслуговування покупців.

Основними відвідувачами кафе будуть покупці, які відвідують ТЦ «Московський» — люди середнього та високого достатку, які роблять покупки.

Затишний інтер'єр, привітний персонал і найсмачніша кава створять прекрасну, незабутню атмосферу і будуть доречними для людей, які втомилися від процесу здійснення покупок.

2. Місце знаходження кав'ярні.

Кав'ярня "Золота ложка" знаходиться за адресою Московське шосе 18, у будівлі ТК "Московський" на другому поверсі корпусу Б-"Куля".

Приміщення, яке займає кав'ярня, буде взято в оренду за договором терміном на 5 років.

Дане приміщення не потребує реконструкції та ремонту, оскільки знаходиться в новому корпусі, і за оцінкою фахівця має нормальний стан.

Ми вважаємо, що це найбільш вдале розташування, т.к. відвідувачі торгового центру хочуть не тільки зробити покупки, а й відпочити. Що може бути приємніше після тривалих пошуків випити чашку гарячої кави.

3. Характеристика галузі та виду діяльності.

За результатами дослідження споживчих уподобань кав'ярень маркетингового агентства Step by step, близько 30% опитаних (відвідують кав'ярні) бувають у кав'ярнях кілька разів на місяць, 29% – майже щодня, 20% – раз на тиждень.
Кількість тих, хто вперше зайшов у кав'ярню, зовсім невелика, близько 3%. Це може означати, що коло любителів провести свій час у кав'ярні практично склалося.
39% респондентів відвідують кав'ярні в будь-який час, 26% – увечері, 16% опитаних – під час обіду. Ранок же, як окремий варіант відповіді, опинився на останньому місці (4%). Складається враження, що більшість жителів міста кав'ярні не стали тим місцем, куди можна забігти перед початком робочого дня, щоб випити кави. Вони, як і раніше, залишаються якимось елементом дозвілля. Каву завжди цінували за ту бадьорість та свіжість, яку приносить чашка цього божественного напою. На мусульманському Сході, де заборонено вживання спиртних напоїв, кава є обов'язковою складовою будь-якого святкового столу. У Росії, незважаючи на вільне вживання вина і міцніших напоїв, кава так само дуже популярна. Сьогодні ринок кави в Росії можна вважати ще не сформованим, про що говорять постійні зміни структури та учасників даного ринку. 2002 рік був відзначений такими факторами:

• скорочення асортименту продукції на ринку (оператори залишили в пропозиціях лише найпопулярніші марки кави);
• зменшення обсягів продажу, що було пов'язано з фінансовою кризою;
• зростання цін;
• збільшення частки ринку вітчизняних виробників та дешевих фальсифікатів.

Дані тенденції пов'язані зі збільшенням світових цін на каву, фінансовою кризою в Росії, а також з податковою та митною політикою.

Як бачимо, зростання ринку кави, незважаючи на активність його учасників, було затримано низькою купівельною спроможністю населення, кризовими явищами на фінансовому ринку та низкою "технічних труднощів", ​​пов'язаних із веденням кавового бізнесу. Відповідно до більшості експертних оцінок, загальний обсяг ринку кави останній рік збільшився загалом на 11 – 15%.

4. Опис продукції

Наше підприємство займатиметься реалізацією кавових напоїв. Напої, що виробляються нашою фірмою, матимуть неперевершену якість та неповторний смак. Виходячи з проведеного соціологічного опитування, ми вибрали два найпопулярніші види кави.

Таблиця 1

Прейскурант цін

Кафе матиме зручний режим роботи, побудований таким чином, що вже з 10 години ранку (відкриття торгового центру) відвідувачі торгового центру випити чашку гарячої кави.

5. Аналіз конкурентів

У будівлі торгового центру знаходяться 3 підприємства громадського харчування: кав'ярня «Золота ложка», кафе «Будиночок у селі», бістро «Квакуша».

Таблиця 2

Чинники конкурентоспроможності

Чинники	«Золота ложка»	Конкуренти
		Бістро «Квакуша»	Кафе «Будиночок у селі»
Якість	Найкраща кава в місті.	Несмачна кава, не завжди свіжа закуска	завжди Пироги смачні
Місцезнаходження	ТЦ "Московський", корпус "Куля", 2 поверх	ТЦ "Московський", корпус А, 1 поверх біля входу/виходу	ТЦ "Московський", корпус С, 1 поверх
Рівень цін	Середній	середньої	Вище середньої
Асортимент	Кава, тістечка	Досить широкий	Близько 5 видів випічки
Репутація фірми	Фірма нова	Сумнівна	Фірма відома, є постійні клієнти

Оскільки зовнішня і внутрішнє середовищезмінюються під впливом діяльності підприємства, так і інших факторів, то необхідно виявити обмеження, сильні та слабкі сторони підприємства в середовищі, що змінюється. І на основі одержаних результатів підприємство має внести зміни до обраної стратегії. Виявити та співвіднести між собою обмеження та можливості, сильні та слабкі сторони підприємства допоможе SWOT-аналіз.

Таблиця 3

SWOT-аналіз

Конкурент 1 «Квакуша»	Конкурент 2 " Хатинка в селі"	Кав'ярня «Золота ложка»
Сильні сторони	Досить широкий асортимент, постійні клієнти	Хороша репутація у покупців, зручне розташування	Сучасне обладнання, зручне місце розташування, висока якість товару, невисокі ціни, високий рівень обслуговування
Слабкі сторони	застаріле обладнання, середня якість продукції, відсутність реклами,	досить високі ціни; нестача робочого персоналу, не високий рівень обслуговування, не дуже зручне місце розташування	Ще не сформований імідж кав'ярні, відсутність постійних клієнтів
Можливості	Поліпшити якість продукції, заміну обладнання, проведення рекламної компанії	Перехід до ефективніших стратегій.	Розширення асортименту, залучення інвесторів, постійні постачальники.
Загрози	Можливість появи нових конкурентів, незадоволеність клієнтів якістю продукції,	незадоволеність клієнтів якістю продукції, зміна споживчих переваг,	Зміна споживчих переваг, поява нових конкурентів.

Отже, з таблиці видно, що головними конкурентними перевагаминашого проекту є відкриття кав'ярні, яка представлятиме досить глибокий асортимент продукції, високу якість продукції та рівня обслуговування.

6. План маркетингу

6.1 Маркетингова стратегія

Торговий центр, в якому перебуватиме кав'ярня «Золота ложка», ще не дуже охоплений фірмами, які надають послуги харчування, і там майже немає конкуренції. Торговий центр «Московський» на день відвідує понад 500 відвідувачів, які витрачають на купівлю чималу частину свого вільного часу.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення ринку і подальше розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства має стати комплексна стратегія щодо надання продукції вищої якості та більш низькими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажу, цінової політики та нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.

6.2 Цінова політика

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:

- собівартість товару,

- Ціни конкурентів на аналогічні товари або товари замінники,

- Ціну, що визначається попитом на даний товар.

Ціноутворення у фірмі будуватиметься за принципом: ціна повинна покривати всі витрати. Виходячи з цілей та стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін здійснюватиметься методом «витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту та поведінки конкурентів. Ціни на млинну продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту та витрат та цільового прибутку.

Важливим аспектом при відкритті нового підприємства реклама.

Бізнес кава з собою: бізнес план розрахунок відгуки

В даному випадку вона полягатиме в наступному:

Сторінки:1234наступна →

Бізнес у сфері громадського харчування завжди відрізнявся високою прибутковістю та достатньо швидкою окупністю. Єдиний мінус – надто часті державні перевірки та жорстка конкуренція. Але, якщо заклад зможе утриматися на плаву в перші місяці роботи і вибудує міцні зв'язки з постачальниками, впоратися з цими труднощами буде цілком під силу.

Інвестиції, доходи та витрати

Як відкрити кафетерій з нуля, якщо ви досить неясно уявляєте собі, який обсяг коштів вам знадобиться? Почніть із аналізу ринку. Дізнайтесь, скільки закладів вже працює у вибраному вами районі міста, які у них ціни. Ця інформація допоможе вам оцінити обстановку та скласти бізнес-план для власного підприємства.

Скільки коштує кафетерій?

Кафетерій – це невелике кафе з мінімальною кількістю обслуговуючого персоналу та обмеженим асортиментом страв та напоїв. Відкриття такого типу типу не вимагає надмірних грошових вкладень. Все залежить від фінансових можливостей підприємця та його особистих переваг.

Оренда та ремонт приміщення

Для кафетерію знадобиться приміщення площею близько 100-150 м2. Розраховане воно буде приблизно на 50–60 місць. Орієнтовна ціна оренди – 50 000 рублів на місяць.

На перепланування, ремонт і звукоізоляцію доведеться витратити щонайменше 100 000 рублів. У цю суму не закладено витрати на розробку дизайн-проекту та затвердження плану кафе у відповідних інстанціях.

Обладнання та меблі

Важлива порада підприємцям: не витрачайте свій час навіть на прості рутинні завдання, які можна делегувати. Перекладайте їх на фрілансерів Виконаю.ру. Гарантія якісної роботи у строк чи повернення коштів. Ціни навіть на розробку сайтів починаються від 500 рублів.

Яка техніка потрібна, щоб відкрити кафетерій? Бізнес-план такого закладу не обійдеться без кавоварки автоматичного або напівавтоматичного типу. Коштує вона приблизно 60 000 рублів. Крім того, вам знадобляться:

• кавомолка;
• холодильники для зберігання продуктів харчування та десертів;
• вітрина;
• шафа для випічки (якщо у вашому кафе буде власне виробництво);
• мікрохвильова піч;
• миття;
• морозильна скриня;
• обробний стіл і т.д.

  Візьми каву з собою: бізнес-план відкриття торгової точки

Для зали також необхідно закупити столи та стільці, дивани, предмети інтер'єру і т. д. Загальна сума вкладень у меблі, посуд та обладнання – близько 300 000 рублів.

Закупівля продуктів

Десерти та закуски для кафетерію можна або закуповувати у постачальників, або готувати самостійно. У першому випадку ви можете серйозно заощадити на обладнанні та продуктах. Вам також не доведеться наймати кухаря-кондитера для приготування десертів та випічки. Щоправда, можливі проблеми з реалізацією великого обсягу закупленої продукції, термінами доставки тощо.

На закупівлю десертів чи продуктів їхнього приготування, кави, чаю, соків, прохолодних напоїв тощо. буд. щомісяця витрачатиметься близько 200 000 рублів.

Персонал

Як відкрити кафетерій, який матиме популярність у клієнтів і приноситиме хороший прибуток власнику? Найняти кваліфікований персонал. Від якості та швидкості обслуговування в громадському харчуванні залежить дуже багато.

Кафетерій - це не ресторан, тому великої кількості офіціантів вам не знадобиться. Можна обійтися і без них, скориставшись досить зручною для багатьох відвідувачів схемою самообслуговування.

З урахуванням позмінного графіка, вам належить найняти 2-х касирів, 2-х осіб для обслуговування відвідувачів у залі, 2-х прибиральниць. Якщо планується готувати десерти самостійно, до списку доведеться внести і 2 професійних кухарів-кондитерів. Обов'язки бухгалтера і керівника спочатку краще взяти він. На виплату заробітної плати на місяць ви витрачатимете близько 170 000 рублів.

Реклама

Без реклами період окупності закладу значно збільшиться, тому заощаджувати на ній у перші місяці роботи не рекомендується. Вивіска, буклети, флаєри та візитки, рекламні розтяжки – все це потрібно для залучення клієнтів. Загалом на просування кафетерію доведеться витратити близько 100 000 рублів.

Загальний обсяг інвестицій

З урахуванням всього вищепереліченого, підіб'ємо підсумок:

• оренда та ремонт приміщення – 150 000 рублів;
• меблі та обладнання - 300 000 рублів;
• товари - 200 000 рублів;
• вести персоналу – 170 000 рублів;
• реклама - 100 000 рублів.

Початковий обсяг інвестицій для відкриття кафетерію - 920 000 рублів. У різних регіонах країни орендна плата, ціни на будівельні матеріали, виробничу техніку і т. д. можуть змінюватись, тому можливе як збільшення цієї суми, так і її зменшення.

Окупність

Середній чек у кафетерії значно менший, ніж у ресторані. А от відвідувачів – більше. Тому щоб працювати з вигодою, потрібно робити ставку не на ціну продукції, а на кількість клієнтів.

У перші місяці, ймовірно, ваше підприємство працюватиме у мінус. До цього необхідно заздалегідь підготуватись, передбачити фінансову подушку. А ось через 3-6 місяців потік клієнтів більш-менш стабілізується і можна буде говорити про початок окупності. Усі вкладення до організації бізнесу повністю повертаються підприємцю протягом 2–3 років.

Юридичні нюанси

Після створення бізнес-плану варто подумати про оформлення документів. Без державної реєстраціївідкрити кафетерій у торговому центрі, біля офісної будівліабо в будь-якому іншому місці не вийде.

ІП чи ТОВ?

Для реєстрації кафетерія найкраще підійде форма ТОВ. ІП оформляти простіше та дешевше, але індивідуальний підприємецьнеспроможна продавати алкоголь. А в деяких напоях він у тих чи інших кількостях присутній (кава з коньяком, глінтвейн тощо). Тому, щоб уникнути проблем з органами, що перевіряють, краще все-таки вибрати організаційно-правову форму, що володіє великою кількістю можливостей і прав.

Форма оподаткування

Мабуть ідеальний варіант податкового оподаткування для кафе – ЕНВД. Щоправда, через ті чи інші особливості бізнесу, вибрати цю форму виходить не завжди. В якості альтернативи можна порекомендувати УСН на 15% (з відрахуванням витрат).

Документи на дозвіл

Пакет документів, необхідних відкриття кафетерія, досить стандартний. Він включає в себе:

• висновки ОГПС та СЕС;
• договори на комунальне обслуговування;
• договори на вивезення сміття та утилізацію відходів;
• договір з пральною на прання форми співробітників та чищення текстильних виробів;
• договір про надання охоронних послуг;
• внутрішню санітарну документацію;
• ліцензію на реалізацію алкоголю (якщо це необхідно), і т.д.

Актуальний перелік встановлюється чинними нормативними актами та документами Росспоживнагляду. Перед відкриттям закладу та початком процедури реєстрації рекомендується з ними додатково ознайомитись.