Млинці з доставкою додому бізнес-план. Постійні щомісячні витрати. Франшиза чи власний бренд

Іноземні гамбургери та сендвічі на тлі прискорення темпу життя стали дуже популярними. Однак на шлунок вони впливають погано, тому людина починає шукати не лише ситну, а й корисну їжу. Споконвічно російські млинці — чудова альтернатива гамбургерам. У статті розглянемо бізнес-план млинця з розрахунками і як відкрити заклад з нуля.

Символ національної кухні

Млинці як символ національної кухні не потрібно представляти навіть іноземцям, тим більше нашим співвітчизникам. Тільки класична російська кухня налічує понад 150 видів цієї чудової страви.

Популярні різновиди млинців — із сиром, куркою та грибами. Солодкі начинки - сир, яблука з корицею, мед, молоко, що згущує молоко, шоколад.

Собівартість 1 млинця без соусу та начинки, виготовленого з якісних натуральних продуктів, не перевищує 1-2 рублі. Вартість млинця – від 10-12 рублів, плюс додатковий бонус від реалізації начинок, напоїв та підливок.

Перед відкриттям млинців вивчіть кулінарні книги, розпитайте професійних кухарів, які люблять смачно готувати друзів. Зберіть колекцію найкращих рецептів млинців та начинок.

Розглянемо, як відкрити млинцеву самостійно.

Формат та місце розташування млинцевої

Успішні, на думку експертів, обидва формати млинців — пересувні та стаціонарні. Вимоги до розташування приблизно однакові для обох форматів: вулиці та інші місця з інтенсивним скупченням людей:

• інститути, університети та інші великі навчальні заклади;
• жваві підземні переходи, виходи станцій метро;
• райони зупинок транспорту;
• залізничні вокзали, автостанції;
• ринки, торгові центри, дороги, які ведуть них;
• великі офісні центри;
• зони відпочинку, туристичні визначні пам'ятки, парки.

Перевага млинної пересувної — мобільність. Влітку можна влаштуватися ближче до парку або бази відпочинку, взимку – на проспекті, жвавій площі. Ще один плюс пересувний млинець - відносно невисокі стартові вкладення. Мінус – обмежена площа пересувного кіоску, що звужує асортимент млинців. Не вдасться обладнати повноцінні місця для клієнтів, доведеться задовольнятися наметом із пластиковими меблями.

Вищий рівень — стаціонарна млинцева. Вимагає більше фінансових вливань та витрат часу, але дозволяє розширювати та доповнювати меню різними стравами російської кухні - гарячими борщами, супами, десертами та салатами. Добре в стаціонарній млинці зробити інтер'єр у національному стилі, створити затишну атмосферу, що приваблює додаткових відвідувачів. У приміщенні для млинців необхідні хороша вентиляція, санітарний вузол, водопровід.

На 1 посадкове місце потрібно 2 м ² площі, для кухні - 10-15 м ², для санітарних та підсобних приміщень - 10 м ². Вибирайте варіанти від 60 м². Для стаціонарної млинці підійдуть і великі спальні райони. У бізнес-плані докладно опишіть формат закладу, вимоги до приміщення та обладнання.

Реєстрація бізнесу

Насамперед зареєструйтесь у податковій як ІП або ТОВ. При невеликому бізнесізручніше за ІП. Витрат на реєстрацію ІП менше (близько 800 рублів). Ви будете вести спрощену звітність, сплачувати щомісячно фіксовані страхові внески - 1727,30 рублів, перераховувати до пенсійного фонду 1444,04 рубля.

Потім отримайте в адміністрації дозвіл на відкриття чи встановлення торгової точки, але попередньо погодьте це з пожежною та санітарно-епідеміологічними службами. Для вирішення проблем початкового етапу зверніться до юридичним фірмам, що професійно займається збором дозвільних документів, а самі зосередьтеся на підборі персоналу та закупівлі обладнання.

Персонал

Для невеликої пересувної точки досить позмінно двох співробітників. Для стаціонарної млинці потрібно:

• кухарів - 1-2;
• кухонних працівників - 3-4;
• офіціантів - 3-4;
• адміністраторів - 2.

Устаткування

Якщо ви не купуєте готовий бізнес, а ви відкриваєте млинцю з нуля, розгляньте всі пропозиції у вашому регіоні відповідного обладнання. Часто проводяться вигідні розпродажі б/в апаратів у відмінному стані.

Габарити та кількість обладнання підбирайте з урахуванням площі приміщення. Перелік необхідного обладнання:

• Млинці. Купуйте надійні професійні прилади, не заощаджуйте на них. Продаються одно- та двопостові моделі млинців виробництва Італії, Тайваню, Китаю, України з продуктивністю за годину до 40 млинців. Покриття – чавун або тефлон. Деякі моделі можуть підігрівати готовий продукт. Вартість млинців - 10000-12000 рублів.
• Професійний міксер для випробування. Купуйте надійні міксери німецького виробництва потужністю від 3,5 кВт, з перемиканням режимів. Вартість - 3000-4200 рублів.
• Холодильник чи холодильний прилавок. Зберігайте сирі продукти окремо від готових страв.
• Прилавок для зберігання готових страв.
• Овочерізка, блендер, ножі, лопатки, обробні дошки.
• Кава-машина. Апарат придбайте продуктивний для отримання більш вагомого додаткового прибутку.

У стаціонарній млинці до списку обладнання додадуться електро-м'ясорубка, плита та інші пристрої для виготовлення начинки.

Російський ринок громадського харчуванняв Останніми рокамиактивно розвивається: щорічний приріст становить близько 15%. При цьому частку ринку fast-food припадає близько 60% від загального обсягу ресторанного бізнесу.

Кафе-млинець - перспектива ринку громадського харчування

Одним з перспективних напрямків ринку швидкого харчування можна вважати відкриття невеликих ресторанів або кафе-млинців у вашому місті.

Успішність бізнесу «на млинцях» доказ не потребує. Відмінний приклад – Московська мережа млинців «Теремок». У цю мережу входить близько 140 ресторанів і 65 кафе-млинців по всій Москві та Санкт-Петербургу. І зараз кількість точок мережі «Теремок» тільки збільшується. Не виключено, що невдовзі вони вийдуть навіть на міжнародну мережу. Адже колись і вони починали з малого…

У зв'язку з цим пропонуємо розглянути покрокову інструкціюз відкриття кафе-млинець у вашому місті.

Покроковий план відкриття млинця

Для початку слід визначитися з майбутнім форматом млинців. Формат або розмір млинця залежатиме від наступних факторів:

1. Розмір населеного пункту/міста. Зрозуміло, що у невеликому селі не доцільно відкривати навіть невелику млинцеву. Інша справа місто - мільйоник, де вигідно відкривати і закусочну та ресторан. населення міста - від 50 тис. осіб;

2. Місце розташування кафе-млинцевої. Найкращими місцямидля розміщення млинців можна вважати центральні вулиці міста, наявність поруч великих офісних центрів, ВНЗ, залізничних та авто-вокзалів і т.д. Кафе-закусочну краще відкривати там, де людям потрібно швидко — перекусити, наприклад вокзали або ВНЗ, ресторан доцільно відкрити у великому торговому або розважальному центріде відвідувач може спокійно і не поспішаючи пообідати;

3. Розмір фінансових коштів на бізнес-відкриття. Якщо коштів на відкриття бізнесу вкрай мало, то краще починати з формату закусочної. Не варто займати великі суми, оформляти непосильні кредити і наражати себе на величезний ризик. Почніть із малого. Так ви зрозумієте основні тонкощі бізнесу без особливого ризику, розкрутитеся та відкриєте ресторан. Адже Москва теж не відразу будувалася.

Пошук джерел фінансування

Після того, як ми визначилися з форматом майбутньої млинці, варто подумати про можливі джерела фінансування проекту.

Можливими джерелами фінансування проекту можуть бути:

1. Банківський кредит;
2. Державна підтримка, зокрема гранти для відкриття своєї справи - 300тыс. карбованців. Також у деяких регіонах держава видає позики під 8% річних, виступає поручителем із кредитів у банках, субсидує відсоток переплати за кредитами тощо;
3. Пошук потенційного інвестора у ваш бізнес на основі грамотно складеного бізнес-плану;
4. Особисті заощадження.

Скільки потрібно вкласти грошей на відкриття млинця

Говорячи про можливі стартові витрати, то на відкриття невеликого кафе - млинця в орендованому приміщенні потрібно від 700 тис. рублів:

1. Ремонт, розробка дизайну інтер'єру – від 100 тис. рублів;
2. Обладнання, у тому числі вітрини, млинці, кухонний інвентар, холодильні шафи, мийні ванни, кавоварки, км і т.д. - Від 400 тис. рублів;
3. Меблі, у тому числі столи та стільці для відвідувачів – від 100 тис. рублів;
4. Реєстрація діяльності, дозвільна документація- Від 50 тис. рублів;
5. Інші витрати – від 50 тис. рублів.

Якщо в планах стоїть будівництво приміщення для млинця або купівля невеликого павільйону (модульної будівлі), то стартові витрати збільшуються у 2-3 рази.

Пошук приміщення

При виборі приміщення для млинців варто звернути увагу на місце розташування об'єкта, стан приміщення, наявність конкуренції та розмір орендної плати.

Площа приміщення невеликої кафе-млинцевої починається від 100м2. До нього обов'язково входять:

1. зона обслуговування відвідувачів;
2. кухонна зона;
3. зона миття посуду;
4. підсобне приміщення;
5. туалет.

Саме приміщення має відповідати всім вимогам СанПін, пожежної, екологічної та електро-безпеки, що висуваються до об'єктів громадського харчування.

Реєстрація діяльності

(banner_text622x90)

Після завершення пошуку приміщення та інвестицій можна розпочати реєстрацію діяльності в ІФНС (податковій).

Як організаційно-правової форми млинці може виступати як ІП, і ТОВ. Відкрити індивідуальне підприємництво(ІП) набагато простіше, ніж юридична особа (ТОВ). Список документів, строки та вартість витрат на реєстрацію ІП мінімальні. Але й можливостей у ІП менше, ніж у юридичної особи.

Знову ж таки, якщо ваш заклад буде формату млинцева-закусочна, то доцільно відкрити ІП ( фізична особа). Якщо це буде ресторан і вкладення в бізнес будуть кілька мільйонів рублів, то краще реєструвати юридичну особу (ТОВ).

Яку систему оподаткування вибрати

В якості системи оподаткуванняможе виступати як УСН, і ЕНВД. Більш вигідно використовувати ЕНВД, але ця система має свої обмеження для об'єктів громадського харчування: 1. Площа залу обслуговування відвідувачів має перевищувати 150 м2; 2. Кількість робочих місць не повинна перевищувати 100 осіб.

Варто зазначити, що перехід на спец.режим оподаткування, тобто УСН або ЕНВД, відбувається протягом 5 днів з моменту реєстрації діяльності за заявою. Якщо не подати цю заяву під час, то ви автоматично стаєте платником податків за загальної системиоподаткування з усіма. Тому будьте уважнішими.

Для розрахунку з третіми особами, а також для зручності сплати податків слід відкрити розрахунковий рахунок у банку.

Яке обладнання вибрати для відкриття млинця

Після реєстрації діяльності слід укласти договір оренди приміщення, здійснити необхідний ремонт та дизайн інтер'єру майбутньої млинці.

1. Постачання сировини та продуктів харчування для кафе;
2. Аутсорсинг послуг, тобто, прибирання приміщення, охорона (якщо потрібно), бухгалтерські послуги.

Пошук та підбір персоналу

Останнім зі списку завдань йде пошук персоналу та складання меню кафе-млинця.

У персонал млинців входить:

• Керуючий (адміністратор);
• Кухарі;
• Касир;
• Офіціанти.

Однією з найважливіших вимог до персоналу громадського харчування, крім кваліфікації, є наявність санітарної книжки.

Сам персонал, особливо офіціанти, повинні приємно виглядати (дрес-кор), бути ввічливими та привітними до кожного відвідувача і виконувати замовлення під час.

Асортимент млинців

В основне меню млинців входять близько 20 видів млинців. До найпоширеніших і класичних відносяться: млинці з м'ясом, картоплею та грибами, млинці з шинкою, сьомгою, червоною ікрою та солодкі млинці.

Також до обов'язкового меню входять перші та другі страви, холодні напої, чай, кава, десерти.

При цьому, у майбутньому ваше кафе не повинно обмежуватися класичним набором страв, оскільки одноманітність завжди набридає, а постійним клієнтамзавжди хочеться випробувати щось нове. Також не завадить проведення будь-яких акцій, наприклад, даруйте іграшки дітям, коли їхні батьки замовляють дитячий обід у вашому кафе.

Реклама

Як тільки весь персонал підібраний і складене меню можна відкривати млинець.

Для того, щоб про вас дізналися якомога більше людей, необхідно провести рекламну компанію:

• встановлення барвистої вивіски: «Ми відкрилися»;
• роздача флаєрів та листівок;
• реклама у ЗМІ, у соціальних мережах та міських форумах.

Не слід забувати, що після початку роботи об'єкта громадського харчування необхідно повідомити місцеве відділення СЕС про початок вашої діяльності.

Скільки можна заробити

Якщо середня прохідність млинця буде 100 чоловік на день, а середній чек - 250-300 рублів, реально отримувати чистий прибуток від 50 000 рублів на місяць. За правильної організації бізнесу його можна буде окупити за рік-півтора. Альтернативний варіант – млинцева на колесах. Дивіться відео.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу на відкритті млинця

Для реєстрації бізнесу потрібно вказати код КВЕД, який залежатиме від формату закладу. Підійдуть два коди КВЕД - 55.30 - «Діяльність ресторанів та кафе» або код ЗКВЕД 52.62 - « Роздрібна торгівляу наметах та на ринках».

Які потрібні документи для відкриття млинця

Для оформлення бізнесу буде необхідний пакет документів для реєстрації в податкових органах. Вам також знадобляться дозвільні документи від СЕС та Держпожнагляду. Потрібні будуть договір оренди та договір на вивезення сміття. Співробітникам, які працюють на кухні, обов'язково мати санітарні книжки. Чи потрібний дозвіл на відкриття млинцевої Для того, щоб запустити бізнес, потрібен дозвіл Росспоживнагляду. Ліцензія знадобиться тільки в тому випадку, якщо ви відкриваєте млинцю у форматі кафе та плануєте продавати алкоголь. Тоді потрібно буде збирати додатковий пакет документів.

Технології бізнесу: особливості меню

Меню — одна з важливих складових бізнес-плану. Якщо ваш заклад буде працювати як фаст-фуд, достатньо млинців з олією та сметаною та кілька видів млинців з начинкою. Якщо ви хочете відкрити млинець у форматі кафе, асортимент необхідно урізноманітнити. Бажано включити:

• перші та другі страви:
• каші;
• салати;
• випічку та десерти.

Меню має бути складено таким чином, щоб відвідувачі могли повноцінно снідати, обідати та вечеряти.

Кафе «Млинець» відкривають для швидкого обслуговування відвідувачів. Не всі господині за сучасного темпу життя можуть витратити багато часу, щоб побалувати своїх близьких. Тому продукція має бути смачною та якісною, максимально наближеною до домашньої випічки.

Кафе швидкого обслуговування

Перед тим як відкрити млинець, потрібно підібрати приміщення, визначитися з асортиментом, з'ясувати, хто частіше відвідуватиме, продумати інтер'єр і оформити документи.

Місце розташування, з урахуванням конкурентів, краще на центральних вулицях або поблизу якогось великого навчального закладу. У першому випадку надто висока орендна плата. У другому, швидше за все, буде потрібно ремонт, який треба зробити перед тим, як відкрити млинцеву.

Розташована поруч їдальня стане конкурентом, якщо у її меню немає аналогічної продукції. А за умови швидкого обслуговування та торгівлі «на виніс» студенти, школярі, викладачі та мешканці найближчих будинків віддадуть свою перевагу кафе.

Перед тим як відкрити млинець, потрібно закупити обладнання: посуд, меблі, холодильні шафи, кондиціонер, комп'ютер. Головними ж на кухні будуть млинці «Тефаль», для початку 5 штук. виробниче приміщенняне потрібна велика площа. Досить і 20 кв. м. Торговий залмає займати площу від 50 кв. м. Приміщення має бути обладнане санвузлом.

Перед тим як відкрити млинець, усі документи повинні бути оформлені, договори узгоджені та підписані, постачальники визначені, реклама дана, персонал найнятий та санітарні норми дотримані.

Обладнання для кафе

На початковому етапі тісто замішуватиметься міксером. Згодом, зі збільшенням виробництва, знадобиться тістомісильна машина. Крім того, необхідне та допоміжне обладнання для млинців включає таке як:

• Два холодильники - 100 000 руб.
• Кондиціонер – 30 000 руб.
• П'ять млинців - 15 000 руб.
• Два міксери - 4000 руб.
• Чайник - 1000 руб.
• Мікрохвильова піч - 3000 руб.
• Плита - 20 000 руб.
• Ноутбук - 30 000 руб.
• Барна стійка - 40000 руб.
• Меблі - 40 000 руб.
• Музичний центр (телевізор) - 10 000 руб.

Разом: 293 000 руб.

Виробничі потужності залежать і від виробничого плану, і від спритності кухаря. З урахуванням обсягів реалізації на початковому етапі обладнання для млинців знадобиться у дещо меншій кількості.

Виробничий план

Перше, що потрібно продумати, - це реалізація свіжої та якісної продукції власного виготовлення та супутніх товарів. Початковий обсяг виробництва буде невеликий. У міру збільшення споживчого попиту розширюватиметься асортимент та кількість продукції. Надалі планується доставка замовлень, зроблених за телефоном та інтернетом.

Крім основного напряму громадського харчування планується проведення банкетів, ювілеїв та поминальних обідів. Тому в меню кафе будуть включені закуски (холодні, гарячі) та другі страви.

Бізнес план

Надалі можна створити мережу млинців по місту із широким асортиментом страв та послуг.

Бізнес-план кафе «Млинець» передбачає виготовлення продукції з дріжджового та заварного тіста без консервантів та концентратів. Ціна на першому етапі повинна бути нижчою, ніж у основних конкурентів – піцерій та барів, але вища за собівартість.

Режим роботи (з 8.00 до 22.00) дозволить студентам поснідати перед лекціями, а ввечері встигнути повечеряти гарячим, щоб не готувати на плитці в гуртожитку.

Млинці повинні стати досить популярними, так як це споконвічно російська страва нагадає відвідувачам про домашню куховарство. Тим більше що піца та жирні пиріжки з мінімальною начинкою вже всім набридли. Тому бізнес-план кафе «Млинець» буде впроваджено, і засновники отримають чималий прибуток.

Технологія виробництва

Процес випічки складається з кількох операцій – прийому замовлення, замішування тесту, контролю якості, безпосереднього приготування млинців, оформлення та подачі замовлення. Один виріб займає часу 1,5-2 хвилини, залежно від рецептури та кількості замовленого.

Перед тим як відкрити свою млинцеву, потрібно визначитися з постачальниками сировини та вибрати рецепти та найменування, які будуть представлені в меню. Наприклад, на першому етапі можна розглянути чотири види товарів: «По-царськи», «Українські», «Російські» та інше.

Ціни на основні продукти від постачальника в рублях:

• Борошно – 8.
• Молоко – 9
• Сметана – 20.
• Вершки – 16.
• Вершкове масло – 55.
• Рослинна олія – 30.
• М'ясо – 150
• Яйце – 22.
• Дріжджі – 35.
• Цибуля – 15.
• Цукор - 18.
• Сіль – 3.

Постачальниками є Молочний комбінат, Хлібозавод (борошно), Агрокомплекс (цукор). І один-два ІП (м'ясо, олія, чай).

Деякі продукти, можливо, купуватимуться на ринках.

Запланований обсяг випуску на добу

Якщо припустити, що млинці «По-царськи» продаватимуться в кількості 20 порцій (по дві шт.), «Українські» – 30, а «Російські» – 80, то всього знадобиться 260 виробів. З урахуванням витрат на сировину, електроенергію, зарплату, паливо, оренду та непередбачені витрати можна розрахувати собівартість.

Вона складе для млинців "По-царськи" 17,96 руб. за порцію (2 шт.), "Українських" - 19,02 руб., "Російських" - 17,6 руб.

Таким чином, на інше залишиться 20% від усього виробництва. Отже, млинців має бути продано на добу на суму не менше 5000 руб. 15% від цього додасть бар.

Ціна реалізації млинців розраховується так:

«По-царськи»

• Собівартість - 17,96 руб.
• Націнка – 20%.
• Ціна без урахування ПДВ - 21,23 руб.
• ПДВ – 18%.
• Разом: 25 руб.

«Українські»

• Собівартість - 19,02 руб.
• Націнка – 20%.
• Ціна без урахування ПДВ – 22,8 руб.
• ПДВ – 18%.
• Разом: 27 руб.

"Російські"

• Собівартість - 17,6 руб.
• Націнка – 20%.
• Ціна без урахування ПДВ - 21,12 руб.
• ПДВ – 18%.
• Разом: 25 руб.

Залежно від інфляції ціни продукції можуть змінюватися.

Організація кафе

Бізнес-план «Відкриття млинцевої» включає вибір правового статусу, кадрове питання та документацію. Кафе буде товариством з обмеженою відповідальністю. Статутний капітал 210 000 рублів. Засновники в особі директора, бухгалтера та технолога мають рівні частки. Приватна форма власності.

Щоб відкрити млинцеву, необхідно наявність власного капіталу у розмірі 210 тис. рублів та позикового у формі лізингу - 293 тис. руб. Ці кошти підуть на придбання обладнання. Щорічний лізинговий платіж складе 15% від первісної вартості обладнання, тобто 43950 руб. Термін дії договору – п'ять років. Фінансування маркетингу планується здійснювати з фонду розвитку – 30 000 рублів щорічно.

Документи

Щоб млинець як бізнес розвивався і приносив гарний дохід, потрібно отримати дозвіл від РосПотребНагляду (СЕС) та ДержПожНагляду. Для ТОВ знадобляться такі документи:

1. Повідомлення про початок підприємницької діяльності.
2. Програма виробничого контролю.
3. Санітарно-епідеміологічний висновок.
4. Розрахунок засобів дезінфікування.
5. Висновок ДержпожНагляду (МНС).

Кадрове питання

На початковому етапі кухар та обслуговуючий персонал передбачено по одному за зміну.

До обов'язків директора входить організація всієї роботи підприємства, укладання договорів, пошук постачальників та збут. Крім того, він несе всю відповідальність за стан кафе та колективу, розпоряджається майном, представляє млинець у всіх організаціях та установах, відкриває рахунки в банках, видає накази, наймає та звільняє працівників.

Технолог несе відповідальність за якість продукції та розширення асортименту, контролює виробництво та готову продукцію, Складає графік роботи, перевіряє сировину, що надходить і усуває причини, що заважають нормальному режиму роботи.

Бухгалтер, він же заступник директора з економічним питанням, займається плануванням, виявляє резерви підприємства, складає звіти та розраховує заробітну плату. А також розраховується з постачальниками та замовниками, отримує кредити у банку, робить своєчасні відрахування до державного бюджету та пенсійного фонду.

Будуть найняті на роботу два кухарі, офіціант та бармен, водій та прибиральниця. Їх середній вікстановитиме 30 років. Зарплата працівників безпосередньо залежатиме від прибутку кафе. За підсумками місяця зі збільшенням прибутку передбачено премії.

З урахуванням КЗпП робочий режим кухарів, барменів та офіціантів буде встановлено два через два, з 7.30 до 22.30. Адміністративно-управлінський персонал з 10.00 до 18.00 обідньою перервою. Водій працюватиме 5 днів на тиждень з 8.00 до 20.00 з обідньою перервою. Прибиральниця – до відкриття та після закриття кафе.

При гарній пропускну здатністьрентабельність бізнесу буде забезпечено. Але не можна виробити лояльність у споживача лише до одного продукту, хоч і коханого. Тому треба подумати про додатковий асортимент. Наприклад, прохолодні напої, морозиво, особливо влітку, коли більшість студентів роз'їдеться додому. Із запропонованих початкових позицій потрібно залишати найзатребуваніші і постійно додавати щось нове.

Кафе-кіоск «Млинець» створюється в місті обласного значення у найбільшому торговому центрі в безпосередній близькості до дитячих атракціонів та льодової ковзанки. Основну увагу відвідувачів мають привертати млинці, які нічим не відрізняються від домашніх. Запланований асортимент не дуже широкий, але страви будуть приготовані з найякісніших продуктів і найсмачніших рецептів. На додаток до млинців пропонується широкий асортимент молочних та фруктових коктейлів, соків, чаю та кави з цікавими екзотичними назвами та унікальним смаком. Приготування млинців відбувається на очах відвідувачів.

Мета бізнес-проекту: відкрити кафе-кіоск швидкого обслуговування в торговому центрі для того, щоб нагодувати гостей та мешканців міста із середнім рівнем доходу якісними, смачними та завжди свіжими млинцями з начинкою.

Опис підприємства

Планується відкрити кафе-кіоск у вигляді ІП, без реєстрації юридичної особи, щоб скоротити оподаткування та спростити фінансову звітність.

Кількість створюваних робочих місць: 5 осіб (керівник-постачальник, 2 кухарі-продавці та 2 особи для роздачі рекламних листівок).

Кафе-млинець працює за тим же графіком, що і торговий центр, без вихідних. Залежно від попиту в ранковий час відкрити кафе можна з 10 години.

Повернутись до змісту

Аналіз попиту продукцію

Так як кафе-кіоск відкривається в безпосередній близькості до дитячих атракціонів та розваг, то основними споживачами є, звичайно ж, сім'ї з дітьми. Діти із задоволенням перекусять після активних розваг, батьки можуть скоротати час у кафе за чашкою ароматної кави.

Початковий попит очікується невеликим, але для його підвищення вживаються такі заходи:

1. План святкового відкриття кафе з конкурсами та подарунками.
2. Запрошення людей за допомогою рекламних листівок.
3. План співпраці з сусіднім супермаркетом: при купівлі продукції на певну суму покупець отримує 10% знижки на млинці.
4. Рекламна акція: при покупці 3 порцій коктейль або інший напій у подарунок.
5. Часто відбуваються конкурси на дитячих атракціонах та ковзанці: переможці пригощаються млинцями.

Всі ці заходи спрямовані на те, щоб залучити відвідувачів центру до якісного та смачного продукту. Через деякий час кафе-кіоск вийде на постійний рівень попиту. Млинці люблять усі та вироби легко знайдуть споживачів. План із залучення людей не обмежений - від реклами на зупинках до проведення різноманітних заходів. Реклама у перші місяці роботи відіграє дуже велику роль.

Для дорослих можна відкрити точку доступу Wi-Fi, дітей залучатимуть цікаві костюми розбійників чи інших казкових персонажів кухарів-продавців.

У майбутньому планується запровадити послугу «млинцеві свята», коли під час святкування днів народження чи інших дитячих свят викликаються «казкові» кухарі зі смачними млинцями та коктейлями. Батькам не доведеться ламати голову, як зробити свято для дитини цікавим і незабутнім.

Повернутись до змісту

Аналіз існуючого ринку

Найчастіше буває, що в торгових центрах розташовуються піцерії, боулінг-кафе, точки продажу морозива та хот-догів. У кожному із цих місць збирається своя аудиторія. Молодь найчастіше воліє поспілкуватися у піцерії. Млинець орієнтована на батьків з дітьми. Батьки воліють вгамувати голод дитини смачними свіжими млинцями з різноманітною начинкою. Атмосфера ресторанів чи галасливих боулінг-кафе дітям не підійде, а псувати здоров'я булками із сосисками теж навряд чи хтось захоче. До того ж у торговому центрі працює дуже багато людей, які будуть раді, якщо їх швидко та якісно обслужать.

Цінова політика кафе орієнтована людей середнього рівня доходу.

Сильні сторони: зручне розташування, сучасне обладнання, швидке обслуговування, індивідуальний підхід до кожного відвідувача.

Слабкі сторони: імідж кафе мало сформований.

Загрози: зростання цін на продукти, неякісне обслуговування (що може легко зіпсувати імідж кафе), несприятлива податкова політика.

Оскільки ніша, яку орієнтується кафе, майже вільна, то серйозна конкурентна боротьба передбачається.

Повернутись до змісту

Асортимент продукції

Пропонований продукт – млинці. Начинки найрізноманітніші: з сиром, м'ясом, грибами, червоною ікрою, фруктами, сиром, печінкою, горішками та іншими інгредієнтами. Кінцевий список начинок формуватиметься залежно від попиту. Подача передбачається у картонному одноразовому посуді. Солодкі млинці прикрашаються свіжими фруктами, джемом, карамеллю та м'ятою. Солоні млинці видаються зі сметаною або соусом. Як напої пропонується кава з молоком або спеціями, чай зі шматочками фруктів, широкий вибір соків, коктейлів, гарячий шоколад і молоко.

Повернутись до змісту

Основні витрати для відкриття млинця

Обладнання, необхідне, щоб відкрити млинцевий бізнес:

1. Млинець - 2400 руб.
2. Касовий апарат – 5000 руб.
3. Меблі, вивіска, барна стійка – 30000 руб.
4. Кухонний комбайн для тесту, блендер для коктейлів – 8000 руб.
5. Холодильник – 20000 руб.
6. Посуд та кухонний інвентар (ножі, дошки та інше) - 4000 руб.
7. Чайник – 600 руб.
8. Мікрохвильова піч – 4500 руб.

Інші витрати включають орендну плату за місяць, податки, зарплату працівникам, випуск рекламних листівок, витрати на закупівлю продуктів, одноразовий посуд, купівлю уніформи для продавців і відкриття приватного підприємництва.

Для відкриття кафе потрібно взяти в оренду 10 кв. м площі торгового центрутерміном 1 рік. Середня сума місячної орендної плати становить 16 тис. руб. З урахуванням всіх витрат для запуску бізнес-плану млинці потрібно 160 тис. руб.

Індустрія швидкого харчування розвивається в нашій країні семимильними кроками – власники розкручених бургерних, закусочних та інших фастфудів, м'яко кажучи, не бідують. Тільки от гамбургери і хот-доги хоч давно і прижилися в Росії, але споконвічно російською їжею ніколи не були. А ось млинці – навпаки, асоціюються виключно зі старовинними російськими традиціями та звичаями, а також Масляною та Сонцем. Бізнес-план млинця з розрахунками, представлений тут, наочно показує, що відкриття кафе фастфуду з «російським духом» може стати дуже прибутковим починанням.

Щоб відкрити хорошу млинцю в малому російському місті, потрібно зробити фінансові вкладенняу розмірі 900 тисяч рублів. Настійно не рекомендуємо брати кредит на всю цю суму - краще постаратися більшу частину початкових витрат покрити за рахунок особистих заощаджень.

Короткий опис концепції

З вибором організаційно-правової форми кафе-млинця все гранично ясно – лише ІП на спрощеній системі оподаткування з податковою ставкою 15% (доходи мінус витрати). Це поєднання дозволить відносно легко справлятися із заповненням податкових декларацій та значно полегшить ведення. бухгалтерського обліку. Після реєстрації даного бізнесу у ФНП необхідно відразу ж звернутися до місцевих філій санітарно-епідеміологічної служби та Росспоживнагляду для отримання відповідних вказівок та рекомендацій.

У міру проходження процедури реєстрації кафе-млинця необхідно підібрати відповідні коди КВЕД. Підійдуть такі:

• 56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».
• 56.10.2 «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобівабо пересувних лавок».

Нижче наведено приклад асортименту страв, які можна пропонувати відвідувачам кафе-млинцевої:

• Десертні млинці з ягідними начинками (полуниця, малина, смородина тощо).
• "Ситні" млинці з начинками з м'яса, риби, яєць або ікри.
• Легкі салати – трохи більше трьох видів.
• Гарячі напої – чай, кава.
• Холодні напої – морси та соки.

У міру розвитку кафе-млинця та зростання рівня продажів у підприємця може виникнути спокуса розширити асортимент продукції до стандартів типового фастфуду. Цього робити не рекомендується, оскільки млинець втратить своє «обличчя» і стане менш привабливим для аудиторії потенційних клієнтів.

Скільки вкласти

Цифри, що відображають початкові витрати на відкриття кафе-млинця, представлені нижче:

Логічно, що головними статтями витрат на перших етапах організації кафе-млинці стануть вкладення в ремонт та закупівлю обладнання. Адже навіть косметичний ремонт та планування слід робити з огляду на стандарти СанПіН. Вартість окремих одиниць обладнання відносно невисока, але в сумі виходить досить пристойна цифра, яка «з'їдає» рівно третину від запланованого бюджету.

Маркетинговий план

Перш ніж відкривати кафе-млинець для перших відвідувачів, необхідно скласти чіткий і послідовний маркетинговий план, Що включає наступні обов'язкові пункти:

• Активна Рекламна компаніяу друкованих засобах масової інформації, яку слід почати приблизно за два тижні до відкриття млинця.
• Створення рекламного відеоролика місцевого телебачення з наступною його ротацією в прайм-тайм.
• Активне використання соціальних мережяк безкоштовні рекламні майданчики.
• Розробка та друк буклетів дизайну, що запам'ятовуються, що містять інформацію про меню і ціни кафе-млинцевої.
• Створення яскравої та креативної вивіски над входом до млинців.

Доходи млинців безпосередньо залежатимуть від двох важливих показників: кількість відвідувачів і сума середнього чека. У місті з населенням від 250 до 500 тисяч осіб середня кількість відвідувачів становитиме 80 осіб за один робочий день, а середній чек буде близько 150 рублів. Неважко підрахувати, що при 30 робочих днях на місяць річний дохід від реалізації млинцевої продукції складе близько 4,3 мільйона рублів.

Виробничий план

Для млинця потрібно зняти приміщення в центрі міста площею не менше 65 кв. метрів, яке слід оснастити протипожежною та охоронною сигналізаціями.

40 кв. м займе зал для клієнтів, 15 - кухня, поєднана з роздавальною стійкою, а 10 "квадратів" слід виділити під санвузол та підсобне приміщення.

Що стосується графіка роботи кафе-млинця, то він вельми стандартний для подібних закладів – з 10:00 до 21:00 у будні дні та з 09:00 до 22:00 у вихідні.

У цій таблиці наведено список працівників кафе-млинця з рекомендованим розміром їх заробітної плати:

Обладнання, меблі, а також деякий інвентар, який доведеться придбати для кафе-млинця, перераховані в цій таблиці:

Прибутковість кафе-млинця в малому російському місті представлена ​​в цій таблиці:

Чистий прибуток кафе-млинця, як видно з цифр розрахунків, складе 1,1 мільйона рублів на рік. Рентабельність цього починання становитиме 26% - не самий високий показник, Але для промисловості громадського харчування цілком прийнятний. Окупиться організація кафе-млинця протягом одного року.

Можливі ризики

Чинники ризику на початкових етапахфункціонування млинців не надто очевидні, але все ж таки можуть негативно позначитися на стабільності роботи закладу, якщо вчасно не вжити заходів щодо їх запобігання або усунення. Ось їхній орієнтовний перелік:

• Нестабільний рівень попиту на млинцеву продукцію, пов'язаний з частими падіннями кількості клієнтів.
• Поява закладів-конкурентів, які відрізняються на краще по цілому ряду ключових параметрів.
• Можливі проблеми через підвищену увагу працівників санітарно-епідеміологічної служби.
• Зростання цін на продукти є основою для приготування млинців.
• Різні надзвичайні ситуації, наслідки яких неможливо передбачити.

У хорошого підприємцябізнес завжди має певний ступінь гнучкості, який найбільше корисно проявляє себе в критичних і форс-мажорних ситуаціях, коли потрібно терміново переглядати цінову політику або вносити зміни в асортимент продукції. Млинець - не виняток, і більшість ризиків будуть не страшні, якщо заздалегідь їх передбачити.