ในการอนุมัติหลักเกณฑ์การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ตู้ขนมปังเป็นธุรกิจ เปิดตู้ขนมปัง

ธุรกิจขายขนมอบและขนมปังเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่เข้าถึงได้ง่ายและไม่ซับซ้อนในแง่ขององค์กร ในเมืองที่ฉันอาศัยอยู่ คุณจะพบศาลาเล็กๆ นับสิบหลังที่เชี่ยวชาญด้านการขายขนมปังสดและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซื้อขนมปังและขนมอบเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศ ในทางตรงกันข้าม เมื่อเงินหายาก ผู้คนเริ่มออมและบริโภคมากขึ้น สินค้าราคาถูกซึ่งเป็นขนมอบ

ศาลาดังกล่าวคืออะไรและจะจัดระเบียบธุรกิจนี้อย่างไร? อ่านต่อ.

ที่ดิน

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเลือกแปลงที่ดินสำหรับวางศาลาที่มีเนื้อที่ 10 - 15 ตร.ม. ม. ข้างๆ ป้ายรถเมล์ในพื้นที่นอนของเมือง ผู้คนกลับบ้านจากที่ทำงาน ลงรถที่ป้ายรถเมล์แล้วตรงไปที่ศาลา นี้เป็นสถานที่ที่สะดวกที่สุด

หากต้องการเช่าที่ดิน คุณควรติดต่อฝ่ายปกครองส่วนท้องถิ่นหรือติดต่อคณะกรรมการจัดการทรัพย์สินของเมือง นำเสนอแผน (ประมาณบนกระดาษ) ที่คุณต้องการวางศาลา เขียนใบสมัคร ส่งเอกสารบางส่วน (พวกเขาจะบอกคุณอย่างแน่ชัดว่าชุดใด) ถัดไป คุณจะต้องผ่านการคัดเลือกที่แข่งขันได้สำหรับสิทธิ์ในการทำสัญญาเช่าซึ่งเป็นปัญหาหลักในการได้มา ที่ดิน.

สถานที่ - ศาลาการค้า

ผ่าน เวลาที่แน่นอนได้รับสิทธิในที่ดิน ค่าเช่าจะเล็ก: ที่ดินของรัฐให้เช่าถูกกว่าที่ดินส่วนตัว ต่อไปคุณต้องหาผู้ผลิตศาลา ในเมืองใหญ่ๆ ทุกแห่งจะมีบริษัทที่เชี่ยวชาญในการผลิตแผงขายของ เปลี่ยนบ้าน และศาลาการค้า ศาลาสำเร็จรูปแบบแยกส่วนขนาด 4.0 x 2.5 x 2.8 จะมีราคาไม่เกิน 200,000 รูเบิลรวมถึงการจัดส่งและการติดตั้ง ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องลงทุนกับการออกแบบและการจัดวางด้วยซ้ำ คุณสามารถซื้อศาลาขนมปังสำเร็จรูปได้ทันที จะมีการสร้างป้าย "ศาลาขนมปัง" เข้าไปแล้ว จะมีชั้นวาง เดินสายไฟฟ้า และอื่นๆ ภายใน

หลังจากส่งมอบและติดตั้งศาลาแล้ว คุณต้องเชื่อมต่อกับโครงข่ายไฟฟ้า ทำสัญญาบางอย่าง (สัญญาสำหรับการกำจัดขยะและขยะมูลฝอย) และแจ้งสาขาท้องถิ่นของ Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรมของคุณ (ผู้เชี่ยวชาญจะ ต้องมาพบคุณและเห็นความพร้อมและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของสถานประกอบการของคุณ)

จดทะเบียนธุรกิจ

แม้จะอยู่ในขั้นตอนการค้นหาที่ดินก็จำเป็นต้องจดทะเบียนธุรกิจ รูปร่างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ กรณีนี้นี่เป็นธุรกิจส่วนตัวทั่วไป เปิด "IP" ในเวลาเพียง 5 วันทำการ ต้องใช้แพ็คเกจเอกสารขั้นต่ำและมีราคาเพียง 800 รูเบิล หน้าที่. เมื่อกรอกใบสมัครลงทะเบียน คุณควรระบุรหัส OKVED 52.24 - "การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน"

เป็นระบบการเก็บภาษี ทางเลือกที่ดีที่สุดคือ UTII - ภาษีเดียวสำหรับรายได้ที่กำหนด ด้วย UTII คุณจ่ายภาษีคงที่ ไม่ว่าคุณจะมีรายได้เท่าไร สำหรับศาลาขนาดเล็ก ขึ้นอยู่กับภูมิภาค การชำระเงินต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 5-10 พันรูเบิล ข้อดีอีกประการของ UTII คือคุณจะคลายภาระผูกพันในการจัดตั้ง เอทีเอ็ม. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของ UTII คือไม่สามารถใช้ได้ในทุกภูมิภาค (เช่นมอสโก)

เราสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

จะไม่มีปัญหากับการจัดหาผลิตภัณฑ์ มีร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่มากมายที่ต้องการขายผลิตภัณฑ์ของตนในทุกเมือง ในกรณีส่วนใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องค้นหาทุกคนด้วยซ้ำ ทันทีที่คุณเปิด ผู้จัดการขององค์กรเหล่านี้จะพบคุณ

เพื่อไม่ให้ลงทุนจำนวนมากในการแบ่งประเภท คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์บางส่วนไปขายได้ ถึงแม้จะไม่ต้องลงทุนที่นี่และขนาดใหญ่มาก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่เป็นสินค้าราคาถูก เช็คเฉลี่ยในร้านค้าดังกล่าวแทบจะไม่เกิน 50 รูเบิล รับศาลาขนมปังเฉพาะเมื่อหมุนเวียน นั่นคือซัพพลายเออร์สามารถมาหาคุณได้หลายครั้งต่อวันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่และอบอุ่นอยู่เสมอ

นอกจากขนมปังและขนมอบแล้ว เพื่อเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ย คุณสามารถรวมผลิตภัณฑ์ขนมเข้าไว้ด้วยกัน ได้แก่ เค้ก คุกกี้ ขนมหวาน รวมถึงชาและกาแฟ จะใช้เวลาไม่เกิน 50,000 รูเบิลเพื่อสร้างสินค้าหลากหลาย

รับสมัครตัวแทนจำหน่าย

ขั้นเด็ดขาดคือการจ้างผู้ขาย การขายในศาลาขนาดเล็กจะมีพนักงานขายเพียงสองคนเท่านั้นที่จะทำงานทีละคนในตารางกะ 2 ต่อ 2 ซึ่งเป็นรูปแบบการทำงานในอุดมคติ ระบบการชำระเงินสำหรับผู้ขายเป็นโบนัสตามผลงาน นั่นคือ เงินเดือนเล็กน้อย + เปอร์เซ็นต์ของรายได้รายวัน (5-7%) สิ่งนี้จะเพิ่มแรงจูงใจ และพนักงานของคุณจะพยายามขายสินค้าให้มากขึ้น

ภาพเหมือนในอุดมคติของพ่อค้าขายขนมปัง: ผู้หญิงอายุ 30 ถึง 50 ปี ช่างพูดและยิ้มแย้ม ไม่จำเป็นต้องพิสูจน์ว่ารายได้ของร้านค้าแตกต่างกันมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับว่าใครอยู่หลังเคาน์เตอร์ ปฏิบัติต่อการค้นหาผู้ขายที่มีประสบการณ์อย่างระมัดระวัง

และอย่าลืมใส่แต่ละผู้ขายด้วย หนังสือทางการแพทย์ขออนุญาตขายผลิตภัณฑ์อาหาร เราเข้มงวดในเรื่องนี้ และไม่มีค่าปรับเพิ่มเติมสำหรับร้านสามเณร!

พิจารณาลำดับการเปิดศาลาขนมปัง:

• การค้นหาที่ดิน,
• ทะเบียนธุรกิจ,
• ข้อสรุปของสัญญาเช่า
• ซื้อ จัดส่ง และติดตั้งศาลา
• ข้อสรุปของสัญญา, การจัดหาไฟฟ้า,
• ค้นหาซัพพลายเออร์สินค้า,
• จ้างผู้ขาย,
• การเปิดศาลา

ฉันขอให้คุณเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จ!

“ความผิดพลาดที่สำคัญของบรรดาผู้ที่เปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองคือพวกเขามักจะยึดติดกับองค์ประกอบทางอารมณ์ เรามีแบบจำลองทางคณิตศาสตร์พิเศษที่ไม่ผิดพลาดใน 90% ของกรณี”

ร้านเบเกอรี่แห่งแรก "Klebnihnaya" เปิดในเดือนมกราคม 2559 บนถนน บลูเชอร์ วันนี้เครือข่ายประกอบด้วยร้านค้า 14 แห่งที่ดำเนินการใน Yekaterinburg และ Chelyabinsk บริษัท วางแผนที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ในเมือง Perm ภายในสิ้นเดือนมกราคม

ความดี

ก่อนหน้านี้ร่วมกับพันธมิตรเพื่อมีส่วนร่วมในการพัฒนาเครือข่ายร้านเบเกอรี่ "" เขาจัดหาอุปกรณ์ให้กับเครือข่ายค้าปลีกทั่วรัสเซีย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของตลาด ธุรกิจจึงต้องละทิ้ง “ตลาดค้าปลีกกำลังเปลี่ยนแปลง มีร้านค้าปลีกน้อยลงเรื่อยๆ เครือข่ายท้องถิ่นค่อยๆ ออกจากตลาด” นายคาซาคอฟกล่าว ในความเป็นจริง มันยังคงเป็นไปได้ที่จะทำงานกับเครือข่ายที่รู้จักกันดีเพียงสองเครือข่าย และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างเงินในตลาดดังกล่าว”

เป็นผลให้มีการตัดสินใจออกจากการแลกเปลี่ยนอุปกรณ์และเลือกทิศทางใหม่ จากข้อมูลของ Ilya Kazakov หนึ่งในเกณฑ์หลักสำหรับธุรกิจในอนาคตคือไม่ควรสอดคล้องกับโมเดล B2B แต่สำหรับโมเดล B2C นั่นคือมุ่งเน้นผู้บริโภค:

“แก่นแท้ของธุรกิจที่ผ่านมาของฉันคือในตอนแรกเจ้าของจะต้องรับผิดชอบค่าใช้จ่ายทั้งหมด ค่าวัสดุและติดตั้งอุปกรณ์ และการชำระเงินภายใต้สัญญาจะถูกโอนไปในภายหลัง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติในการทำงานกับเครือข่าย

การทำขนมปังเป็นสิ่งที่ดี นี่ไม่ใช่การค้าวอดก้า ไม่ให้ยืมเงินที่ 1,000% จากมุมมองทางศีลธรรม นี่เป็นหนึ่งในธุรกิจที่น่าพึงพอใจที่สุด นอกจากนี้ เกือบทุกคนกินขนมอบ: คุณย่า คนชั้นกลาง และคนรวย ซึ่งหมายความว่าตลาดขายมีขนาดใหญ่ โดยทั่วไป ตลาดขนมปังอยู่ในสถานะที่น่าสนใจมาก: เรากำลังย้ายออกจากการจัดหาขนมปังแบบรวมศูนย์ เหมือนในสมัยโซเวียต และเรากำลังมาที่ตลาดเพื่อการบริโภคขนมปังที่สดใหม่และร้อน”

Ilya Kazakov ยอมรับว่าเราไม่สามารถรวยได้ด้วยการขายขนมปัง แต่นี่เป็นธุรกิจที่สามารถทำกำไรได้ทุกวันอย่างช้าๆ โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศในบ้านและวิกฤตการณ์ต่างๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้

อันที่จริงการหาเงินจากขนมปังที่มีราคา 20 รูเบิลเป็นเรื่องยาก ในขณะเดียวกัน ความรู้สึกที่หลายคนตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ไม่ได้ทิ้งพวกเขาไป ธุรกิจนี้ดูเหมือนง่ายสำหรับคนทั่วไป แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ฉันคิดว่าส่วนใหญ่ทำงานเป็นศูนย์

คณิตศาสตร์บริสุทธิ์

เมื่อธุรกิจเพิ่งเริ่มต้น ผู้ก่อตั้งเครือเบเกอรี่เริ่มจากคณิตศาสตร์ล้วนๆ พวกเขาคำนวณทุกอย่าง แม้กระทั่งตอนนี้ เมื่อเปิดสาขาใหม่ เจ้าของไม่เคยพึ่งพาความรู้สึกของตนเอง แต่พึ่งพาแบบจำลองทางคณิตศาสตร์เพียงอย่างเดียว

ข้อผิดพลาดหลักของผู้ที่เปิดร้านเบเกอรี่ของตัวเองคือพวกเขามักจะยึดติดกับองค์ประกอบทางอารมณ์ คือคนเห็นว่ามีร้านเบเกอรีอยู่ทุกที่ นึกว่าแป้งถูก อบซาลาเปาแล้วรวย อันที่จริงทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น มัน ทำงานหนักซึ่งเริ่มจากช่วงเวลาที่คุณไม่มีเบเกอรี่ ขอบคุณ .ของเรา แบบจำลองทางคณิตศาสตร์เราสามารถคำนวณว่าเราจะขายได้เท่าไหร่ก่อนที่เราจะเปิด ในเวลาเดียวกัน ประมาณ 90% ของกรณี เราพูดถูก นายคาซาคอฟกล่าว

ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของเครือร้านเบเกอรี่ Khlebnichnaya กล่าวว่าร้านเบเกอรี่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษตั้งแต่ประมาณปี 2014 จนถึงปัจจุบัน DoubleGIS ได้มอบ 441 องค์กรตามคำร้องขอของ "ร้านเบเกอรี่" ที่แรก เครือข่ายรัฐบาลกลางจาก Izhevsk "Khlebnitsa" ซึ่งมี 16 สาขาใน Yekaterinburg ร้านที่สอง - "Khlebnichnaya" ที่มีร้านเบเกอรี่ 14 แห่งปิด "European Bakery" สามอันดับแรกซึ่งมีสาขาแปดแห่งในเมือง

มีการแข่งขันในตลาดของเราเช่นเดียวกับที่อื่นๆ ตอนนี้มีแฟชั่นบางอย่างสำหรับร้านเบเกอรี่ บวกกับผู้คนไม่จำเป็นต้องซื้อขนมปังแบบดั้งเดิมเท่านั้น ซึ่งอยู่บนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ยังมีขนมอบสดใหม่ด้วย มีผู้เล่นเครือข่ายรายใหญ่ในตลาด Yekaterinburg พวกเขากำลังเปิดตัวร้านเบเกอรี่แฟรนไชส์ อย่าลืมว่าซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งขายขนมอบสดใหม่ด้วย แม้ว่าบางแห่งจะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

โมเดลธุรกิจเมื่อร้านเบเกอรี่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องใช้ต้นทุนที่น้อยกว่า ในกรณีนี้ จึงต้องซื้ออุปกรณ์น้อยลง ตามระบบดังกล่าว "" ใช้งานได้ . Ilya Kazakov เชื่อว่าตอนนี้มันยากขึ้นสำหรับร้านเบเกอรี่ที่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อแข่งขันในตลาดเนื่องจากซูเปอร์มาร์เก็ตใช้รูปแบบเดียวกัน:

ในเมืองของเรามีเครือข่าย Pekar จาก Omsk พวกเขาใช้การแช่แข็งเป็นผลให้ปิด วันนี้ ร้านค้าลดราคาและเครือข่ายสถานีบริการน้ำมันหลายแห่งดำเนินการเกี่ยวกับขนมอบแช่แข็ง และแผนก Fresh Bread ก็ปรากฏตัวขึ้นที่นั่น และฉันต้องบอกว่าพวกเขาไม่ได้โกหก ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ คำถามเดียวคือเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบ และถ้าร้านเบเกอรี่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแข่งขันกับซูเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร

นั่นคือเหตุผลที่ใน Khlebnichnaya พวกเขาตัดสินใจทันทีว่าจะนวดแป้ง อบม้วน และปิ้งขนมปังเองทันที

ในการพัฒนาสูตรต้องเปลี่ยนนักเทคโนโลยีหกคน: คนหนึ่ง "ใส่" ขนมปังและอีกคนหนึ่ง - แป้งสำหรับพาย วันนี้ขนมปังบางชิ้นในร้านเบเกอรี่เตรียมไว้สำหรับวัน:

มี sourdoughs ที่ต้องผสมเป็นเวลาหนึ่งวัน ตัวอย่างเช่น ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสที่ปลูกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง และเราทำตามเทคโนโลยีนี้ นี่คือข้อได้เปรียบของเรา เช่นเดียวกับท็อปปิ้ง ถ้าเรามี lingonberry pie เราก็ซื้อ lingonberries แช่แข็งและใส่ผลเบอร์รี่ลงในไส้ไม่ใช่แยม ในพัฟแอปเปิ้ล เรามีแอปเปิ้ลชิ้นแท้ ไม่ใช่แยมจีนราคาถูก และในพายส้มเขียวหวาน (เป็นตามฤดูกาล) เรามีส้มเขียวหวาน คุณภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่น้อยไปกว่าทำเลที่ดี

เศรษฐศาสตร์ของร้านเบเกอรี่

มีแฟรนไชส์มากมายในตลาดเบเกอรี่ และง่ายต่อการค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ บางคนบอกว่าเพียงพอที่จะลงทุน 1.5 ล้านรูเบิล ในการเปิดจุดหนึ่ง คนอื่น ๆ บอกว่าสอง คนอื่น ๆ บอกว่าจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ล้านรูเบิล

Ilya Kazakov กล่าวว่าเช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ เมื่อเปิดร้านเบเกอรี่คุณสามารถไปถึงสองสุดขั้ว: จัดเตรียมทุกอย่างให้คุ้มค่าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซื้ออุปกรณ์ราคาถูก แต่จะส่งผลต่อคุณภาพของการอบ ตัวเลือกที่สองคือการติดตั้งอุปกรณ์ที่แพงที่สุดและคุณภาพสูง ลงทุนหลายล้านในการปรับปรุงสถานที่ แต่หมดไฟเนื่องจากกำไรไม่เพียงพอ:

เราใช้เวลา 2.5 ล้านรูเบิลในการเปิดร้านแรก วันนี้เราใช้ไปประมาณนั้นในการเปิดตัวร้านต่อไป ทางออก. ระยะเวลาคืนทุนคือหนึ่งปีครึ่ง - Ilya Kazakov กล่าว - เพื่อนร่วมงานของเราในร้านบอกว่าพวกเขาสามารถเปิดร้านค้าปลีกได้ 1.5 ล้านรูเบิล แต่อย่างที่คุณเข้าใจ มีปาฏิหาริย์น้อยมากในโลกของเรา แน่นอนคุณสามารถใส่เตาอบได้ 50,000 รูเบิลหรือคุณสามารถใส่เตาอบแบบหมุนเวียนได้ 200-300,000 รูเบิล

ตาม Peter Schneider จำเป็นต้องมีประมาณหนึ่งล้านในการซื้ออุปกรณ์ - นี่เป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของค่าใช้จ่าย อีก 700-800,000 จะต้องได้รับการจัดสรรสำหรับการซ่อมแซมสถานที่รวมถึงการซื้อวัตถุดิบสินค้าคงคลังและพนักงาน . ในเวลาเดียวกัน การเปิดร้านหนึ่งร้านนั้นไม่สมเหตุสมผลเลย: เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ กฎเกณฑ์แห่งสเกลมีผลกับร้านเบเกอรี่ ยิ่งมีร้านค้ามาก กำไรก็จะยิ่งสูงขึ้น

ขนมปังที่ถูกที่สุดใน Khlebnichnaya ราคา 22 รูเบิล สำหรับม้วน 300 กรัมขนมปังประเภทราคากลาง - 30 รูเบิล สำหรับ 300 กรัมขนมปังชนิดพิเศษ - 40-50 รูเบิล สำหรับขนมปัง กำไรหลักในร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยขนมปัง พาย และพายพร้อมไส้ Petr Schneider หุ้นส่วนของ Ilya Kazakov กล่าวว่า:

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสังคมมาโดยตลอด และนี่คือตำแหน่งที่คุณจะไม่ได้รับมาก ราคาต่ำและผลกำไรต่ำ ธุรกิจนี้สร้างขึ้นจากพาย พาย และขนมอบอื่นๆ เค้กอีสเตอร์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้มากที่สุดในปีที่แล้ว คนทำขนมปังอบมันทั้งคืน และตอน 11 โมงเช้าชั้นวางก็ว่างเปล่า” เขากล่าวเสริม

แฟรนไชส์ไม่ใช่สำหรับทุกคน

หลังจากหนึ่งปีครึ่งของการทำงาน Khlebnichnaya ก็พร้อมสำหรับการพัฒนาแฟรนไชส์ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2560 เจ้าของเครือข่ายเริ่มดำเนินการสมัคร อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการมีแนวทางการขายแฟรนไชส์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น พวกเขาไม่พร้อมที่จะแบ่งปันร้านค้าในเยคาเตรินเบิร์ก:

เรามีคำขอแฟรนไชส์ประมาณ 40 รายการจากเมืองต่างๆ ของรัสเซีย รวมทั้งจากเบลารุสและคาซัคสถาน เราพร้อมที่จะแบ่งปันประสบการณ์ แต่ไม่ใช่ในเยคาเตรินเบิร์ก เราต้องซื่อสัตย์: ถ้ามีคนจะเปิด Khlebnihnaya ในเมืองของเรา เราจะแข่งขันกับเขา ซึ่งหมายความว่าเราจะเผชิญกับความขัดแย้งทางผลประโยชน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ น่าเสียดาย แม้แต่ในเยคาเตรินเบิร์ก ก็มีบริษัทหลายแห่งที่ประสานงานแฟรนไชส์ของพวกเขากับสถานที่ที่อาจล้มเหลวล่วงหน้า ก็พอดู 8 มีนาคม ถ. และเราต้องการให้คนทำเงิน

กระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียต

คำสั่ง

ในการอนุมัติกฎ ขายปลีกขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

1. อนุมัติและบังคับใช้กฎที่แนบมาสำหรับการขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

2. กระทรวงการค้าของสาธารณรัฐสหภาพ, Centrosoyuz และ Glavurs (Urs) ของกระทรวงของสหภาพโซเวียตเพื่อให้แน่ใจว่าองค์กรที่มีส่วนร่วมในการค้าผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ได้รับการอนุมัติตามกฎเพื่อจัดระเบียบการศึกษา และการดำเนินการอย่างต่อเนื่องโดยพนักงานทุกคนขององค์กรเหล่านี้

3. ถือว่าคำสั่งของกระทรวงการค้าของสหภาพโซเวียตเป็นโมฆะเมื่อวันที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2510 N 145 และกฎสำหรับการขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมปังที่ได้รับอนุมัติโดยคำสั่งนี้ในเมือง เครือข่ายการค้า.

รัฐมนตรี
G.I.Vashchenko

กฎการขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. กฎเหล่านี้ใช้กับผู้ค้าปลีกทุกรายที่ขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

1.2. การขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในเมืองและเครือข่ายการค้าแบบสหกรณ์ดำเนินการในร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่เฉพาะและตราสินค้าแผนกเบเกอรี่ของร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ตในร้านค้าความร่วมมือผู้บริโภคที่ขายสินค้าทุกวันเต็นท์ขนมปังและอาหารร้านค้ารถยนต์และ จากตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ *.
________________
* ในอนาคต ร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่เฉพาะและตราสินค้า แผนกเบเกอรี่ของร้านขายของชำและซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าความร่วมมือผู้บริโภคที่จำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภค เต็นท์ขนมปังและอาหาร ศาลา ร้านขายรถยนต์ และเครื่องจำหน่ายขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อความกระชับ การค้า วิสาหกิจเรียกว่าขนมปัง


ในสถานที่ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานการค้าและคณะกรรมการขององค์กรความร่วมมือผู้บริโภคตามข้อตกลงกับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ขนมปังชิ้นและเบเกอรี่สามารถขายได้จากเกวียน ถาด ตะกร้า และโดยการส่งมอบบ้านให้กับผู้ซื้อ สถานที่ก่อสร้าง ผู้ประกอบการอุตสาหกรรม, สถาบันและองค์กรต่างๆ

1.3. พนักงานขององค์กรขายขนมปังได้รับคำแนะนำจากกฎเหล่านี้ กฎสำหรับการดำเนินงานของร้านค้า เงื่อนไขพิเศษการจัดหาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กฎสุขาภิบาลสำหรับร้านขายอาหารและเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ด้วยวิธีบริการตนเอง GOSTs OSTs PCT เงื่อนไขทางเทคนิคและคำแนะนำเกี่ยวกับคุณสมบัติของการยอมรับสินค้าอุปโภคบริโภคที่จัดส่ง ในคอนเทนเนอร์อุปกรณ์ คำแนะนำของหน่วยงานจัดการการค้าและองค์กรระดับสูงของความร่วมมือผู้บริโภค เอกสารที่ระบุควรอยู่ที่แต่ละองค์กรที่ขายขนมปัง ผู้จัดการมีหน้าที่จัดการศึกษาโดยพนักงานทุกคน

1.4. ในร้านเบเกอรี่เฉพาะและตราสินค้าและแผนกของร้านค้าอื่น ๆ ยกเว้นผลิตภัณฑ์ขนมปังเบเกอรี่และขนม * น้ำตาลบรรจุหีบห่อ แยม แยมผิวส้ม แยม น้ำผึ้ง กาแฟ โกโก้ นม ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ผลิตเอง.
________________
* แนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่" รวมถึง: ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีทุกชนิด ขนมปังจากแป้งหลากหลาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้น ผลิตภัณฑ์แฟนซี พายทอดและอบ โดนัท ขนมปังแห่งชาติ ผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อแกะและ แครกเกอร์ ( แครกเกอร์, หลอด, ขนมปังกรอบ); สู่แนวคิด ลูกกวาด"รวมถึง: คาราเมล, ขนมหวาน, ท๊อฟฟี่, Dragee, halva, ช็อคโกแลต, ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต, ผลิตภัณฑ์จากแป้ง (คุกกี้, วาฟเฟิล, เค้ก, โรล, มัฟฟิน, ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์ผลไม้และเบอร์รี่ (แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโล่ ฯลฯ)

1.5. เมื่อขายน้ำตาลและขนม ชา กาแฟ และสินค้าอื่นๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการขายปลีกสินค้าเหล่านี้

2. การยอมรับและการเก็บรักษา

2.1. การส่งมอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ดำเนินการตามคำสั่งขององค์กรและวิสาหกิจเพื่อการค้าขนมปังตามข้อตกลงที่ได้สรุปไว้ในปริมาณ การแบ่งประเภท และเงื่อนไขที่กำหนดโดยกำหนดการที่ตกลงกันระหว่างสถานประกอบการค้าและการอบ (องค์กร) และ ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการบริหารสภาผู้แทนราษฎร

2.2. กำหนดการส่งมอบควรรับประกันการค้าอย่างต่อเนื่องในผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ตามรายการการแบ่งประเภทตลอดเวลาที่เปิดกิจการเพื่อขายขนมปัง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ควรจัดให้มีการจัดส่งซ้ำในระหว่างวัน โดยเฉพาะเบเกอรี่ชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์แฟนซี

2.3. องค์กรหรือองค์กรที่ขายขนมปังเก็บบันทึกคำสั่งซื้อสำหรับการจัดส่งแต่ละครั้งในรูปแบบที่มีรายการ: หมายเลขซีเรียล, วันที่และเวลาที่สั่งซื้อ, เนื้อหาของคำสั่งซื้อที่โอนและยอมรับโดยร้านเบเกอรี่ (เบเกอรี่) ชื่อบุคคลที่ โอนและรับคำสั่งซื้อตลอดจนการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อจริงตามปริมาณและการแบ่งประเภท

2.4. การจัดส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ดำเนินการโดยยานพาหนะที่ใช้ถนนและรถม้าพร้อมตัวถังพิเศษในภาชนะ ภาชนะอุปกรณ์หรือถาดพิเศษ

ในกรณีพิเศษ โดยได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นในการควบคุมดูแลด้านการค้าและสุขอนามัยเป็นระยะเวลาไม่เกิน 10 วัน อนุญาตให้ขนส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่โดยยานพาหนะที่ไม่เฉพาะทางซึ่งติดตั้งชั้นวางหรือติดตั้งตะกร้าและกล่องที่ คลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือผ้าห่มที่สะอาด

2.5. สำหรับการยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ จำเป็นต้องจัดเตรียมแท่นขนถ่าย ทางลาดหรือหน้าต่าง (ช่องระบายน้ำ) ที่อยู่ติดกับตู้กับข้าวที่มีชั้นวางสำหรับถาด

แท่นขนถ่าย ทางลาดหรือหน้าต่าง (ช่อง) ต้องมีหลังคาเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากผลกระทบของการตกตะกอนระหว่างการขนถ่ายและการยอมรับ

2.6. การยอมรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ดำเนินการในลักษณะที่กำหนดโดยคำแนะนำของอนุญาโตตุลาการของรัฐภายใต้คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตในการยอมรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและทางเทคนิคและสินค้าอุปโภคบริโภคในแง่ของปริมาณและคุณภาพตลอดจน เงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดส่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

2.7. เมื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในเวลากลางคืนและในกรณีที่ไม่มีผู้รับผิดชอบในการยอมรับคุณภาพ การยอมรับในแง่ของปริมาณและน้ำหนักจะดำเนินการพร้อมกันกับการรับและในแง่ของคุณภาพ สามารถทำได้ก่อนการเปิด องค์กร.

การบริหารกิจการขายขนมปังควรใช้มาตรการเพื่อแนะนำวิธีการรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในเวลากลางคืนโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของพนักงานขององค์กร ในกรณีนี้ผู้รับผิดชอบในการยอมรับจะตรวจสอบคุณภาพน้ำหนักและปริมาณของผลิตภัณฑ์ก่อนเปิดองค์กร

2.8. สถานประกอบการที่ขายขนมปังต้องยอมรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีอายุหลังจากออกจากเตาอบไม่ช้ากว่ากำหนดเวลาที่กำหนดโดยเงื่อนไขพิเศษสำหรับการส่งมอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สินค้าที่มีระยะเวลาเปิดรับแสงหมดอายุจะไม่ได้รับการยอมรับสำหรับการขายในเครือข่ายการจัดจำหน่าย

2.9. จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่ถูกปฏิเสธระหว่างการยอมรับและการขายและการส่งคืนให้กับผู้ผลิตควรถูกบันทึกไว้ในบันทึกการปฏิเสธ

2.10. องค์กรหรือสถานประกอบการจำหน่ายขนมปัง ตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยเดือนละครั้ง จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่ให้มาตาม ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมี(ความชื้น, ความเป็นกรด, ความพรุน, บวม, ไขมันและน้ำตาล) ในห้องปฏิบัติการของหน่วยงานด้านสุขภาพตามสัญญาที่ตกลงกันไว้หรือใน องค์กรการค้า. การสุ่มตัวอย่างและการวิจัยควรดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST

การคัดเลือกตัวอย่างเพื่อส่งไปวิเคราะห์และผลการวิเคราะห์จะรายงานไปยังซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์

2.11. ที่สถานประกอบการที่ขายขนมปัง สต็อคของขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะต้องเก็บไว้ในห้องที่สะอาด แห้ง อากาศถ่ายเทได้ดี และให้ความร้อนที่อุณหภูมิสม่ำเสมออย่างน้อย 6 องศาเซลเซียส

สถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ต้องมีกล่องเก็บของ มีโต๊ะสำหรับตัดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในห้องด้านหลังของผู้ประกอบการค้าขนมปังจะถูกเก็บไว้ในตู้ปิด ชั้นวางเครื่องเขียนหรือแบบเคลื่อนที่ได้ และอุปกรณ์คอนเทนเนอร์

เพื่อรักษาความสดให้ดีขึ้น ควรคลุมผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ด้วยผ้าคลุม ผ้าห่ม หรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

แคร็กเกอร์และผลิตภัณฑ์เนื้อแกะถูกจัดเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในกล่องหรือถุง (ผลิตภัณฑ์เบเกิล) วางซ้อนกันบนชั้นวางหรือในตู้ รวมทั้งบรรจุในภาชนะ-อุปกรณ์

2.12. ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ในปริมาณมาก ใกล้กับผนังห้อง ในภาชนะที่เก็บไว้บนพื้นโดยไม่มีโครงใต้ท้อง หรือบนชั้นวางที่อยู่ห่างจากพื้นในห้องเอนกประสงค์ไม่เกิน 35 ซม. และ น้อยกว่า 60 ซม. - ในพื้นที่ขาย

ห้ามเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ร่วมกับสินค้าที่มีกลิ่นแรง (ปลา ปลาเฮอริ่ง ผลิตภัณฑ์ยาสูบ สบู่ น้ำหอม ฯลฯ)

2.13. ความหนาแน่นและวิธีการวางผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ต้องมั่นใจในความปลอดภัยในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้วาง:

ขนมปังกระทะ - ในหนึ่งหรือสองแถวที่ด้านข้างหรือเปลือกด้านล่าง

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จากเตา (ก้อนยาว challahs ม้วน ฯลฯ ) - ในแถวเดียวบนเปลือกด้านล่างหรือด้านข้างโดยมีความลาดเอียงไปทางผนังด้านข้างหรือด้านหลังของถาด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 200 กรัมรวมผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วย - บนเปลือกล่างในหนึ่งหรือสองแถวและผลิตภัณฑ์ที่มีการตกแต่งบนเปลือกโลก - ในหนึ่งแถว

ผลิตภัณฑ์ระดับชาติ (chebureks, เค้กแบน, ขนมปังอาร์เมเนียและจอร์เจีย) - ในแถวเดียวบนเปลือกด้านล่างหรือด้านข้างก่อนที่จะเย็นลงและในสามถึงห้าแถวหลังจากเย็นตัวลง

Lavash Armenian tandoor บาง ๆ ถูกเก็บไว้ในสถานะระงับหนึ่งชิ้นก่อนที่จะเย็นลงและวางบนเปลือกด้านล่างถึง 8-10 แถว - หลังจากเย็นตัวลง

ไม่อนุญาตให้ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จากถาดไปยังรถเข็น กล่อง หรือตะกร้าจำนวนมาก

2.14. ในกรณีของการจัดส่งผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่โดยการขนส่งที่ไม่เฉพาะทาง ตามวรรค 2.4 ของกฎเหล่านี้ อนุญาตให้จัดเก็บในกล่องหรือตะกร้าเดียวกันกับที่มาจากร้านเบเกอรี่ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุในภาชนะในแถวเดียวในตำแหน่งแนวตั้ง โดยไม่มีความหนาแน่นมากเกินไป ทำให้เกิดการเสียรูปหรือสูญเสียการนำเสนอ

2.15. ภาชนะปิดสำหรับเก็บขนมปังจะต้องระบายอากาศทุกวันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและล้างด้วยน้ำอุ่นและสบู่อย่างน้อยทุกๆ 7 วันและเช็ดด้วยสารละลาย 1% กรดน้ำส้มแล้วก็แห้ง

ผ้าคลุมเตียงและผ้าคลุมเตียงที่ทำจากฟิล์มโพลีเมอร์ต้องระบายอากาศและตากให้แห้งทุกวัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

ในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนซึ่งมีความเสี่ยงต่อโรคขนมปังมันฝรั่ง สามารถเก็บขนมปังในภาชนะที่ปิดสนิทและเคลือบด้วยฟิล์มโพลีเมอร์ได้เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น

2.16. ผู้ประกอบการค้าขนมปังที่ขายเค้กและขนมอบต้องมีอุปกรณ์ทำความเย็น

3. จัดทำผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เพื่อจำหน่าย

3.1. ในสถานที่ทำงานของผู้ขายและในร้านค้าแบบบริการตนเองในตู้ สไลเดอร์ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่ออกแบบให้ผู้ซื้อเลือกสินค้าเองได้ จะต้องวางผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ก่อนเริ่มซื้อขายในปริมาณที่เพียงพอและแบ่งเป็นประเภทต่าง ๆ ไม่น้อยกว่า กว่าที่จัดไว้ในรายการการแบ่งประเภท

ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่เข้าสู่ร้านค้าแบบบริการตนเองในภาชนะอุปกรณ์มีจำหน่ายโดยตรงจากร้าน การติดตั้งอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ควรให้ลูกค้าเข้าถึงผลิตภัณฑ์จากด้านเดียวเท่านั้น

เบเกิล แครกเกอร์ และผลิตภัณฑ์ขนมมีให้บริการในชั้นการค้าของร้านค้าแบบบริการตนเองที่บรรจุและบรรจุในถุงที่ทำจากกระดาษหรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

3.2. ในหน้าต่างแสดงเคาน์เตอร์จะมีตัวอย่างผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ทุกประเภทที่จำหน่ายพร้อมฉลากราคาของตัวอย่างที่กำหนดไว้ ในร้านค้าแบบบริการตนเอง ป้ายราคาจะติดอยู่กับอุปกรณ์ที่แสดงขนมปังและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับอาหารวางอยู่บนชั้นวางแยกต่างหาก นอกจากป้ายราคาแล้ว ยังมีการโพสต์คำอธิบายประกอบเกี่ยวกับการใช้งานอีกด้วย

4. จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่

4.1. การขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ดำเนินการตามบรรทัดฐานปัจจุบันสำหรับการขายด้วยมือเดียว

4.2. ที่สถานประกอบการที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ในช่วงเวลาทำการที่กำหนดไว้ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่จะต้องจำหน่ายในกลุ่มที่จัดประเภทไว้สำหรับวิสาหกิจตามรายการการจัดประเภท อนุญาตให้ไม่เกินสองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการทำงานเพื่อลดช่วงของผลิตภัณฑ์ที่มีขาย: ขนมปัง - มากถึงสองรายการ, เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์แฟนซี (รวมกัน) - มากถึงสามรายการ

4.3. ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่อาจมีการขายในองค์กรการค้าขนมปังหลังจากออกจากเตาอบไม่เกิน:

36 ชั่วโมง - ขนมปังจากแป้งข้าวไรย์และข้าวไรย์โฮลวีตและแป้งข้าวไรย์รวมทั้งจากแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์

24 ชั่วโมง - ขนมปังจากข้าวสาลี - ข้าวไรย์และแป้งสาลีโฮลวีต, ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 200 กรัมจากข้าวสาลีคุณภาพสูง, แป้งข้าวไรย์;

16 ชั่วโมง - ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กที่มีน้ำหนัก 200 กรัมหรือน้อยกว่า (รวมถึงเบเกิล)

หลังจากข้อกำหนดเหล่านี้ ห้ามขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ พวกเขาจะต้องถูกลบออกจาก ชั้นการซื้อขายและส่งคืนให้ซัพพลายเออร์เป็นค้าง

4.4. ในร้านค้าแบบบริการตนเองสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่โดยผู้ซื้อ จะต้องมีที่คีบโลหะ ช้อน ไม้พาย ในอัตราอย่างน้อยสองชิ้นต่อมิเตอร์เชิงเส้นตรงของอุปกรณ์ที่วางผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่อย่างเรียบร้อย ตัดกระดาษสะอาดวางในกล่องพิเศษ

4.5. ตามคำขอของผู้ซื้อ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 0.4 กก. ขึ้นไป (ยกเว้นผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ) อาจหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 2-4 ชิ้นและขายโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนัก

4.6. ในการตัดขนมปัง ใช้คันโยกและมีดตัดขนมปังแบบแมนนวล ซึ่งใบมีดจะต้องลับคมอย่างต่อเนื่องและดีเพื่อลดจำนวนเศษขนมปัง รวดเร็วและตัดได้สม่ำเสมอ

4.7. การขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานปัจจุบัน ข้อมูลจำเพาะรวมถึงสัญญาณของความเสียหายจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเป็นสิ่งต้องห้าม

ในกรณีที่มีการขายขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คุณภาพต่ำ พนักงานขององค์กรที่ขายขนมปังจำเป็นต้องแลกเปลี่ยนสินค้าที่มีคุณภาพดีหรือคืนเงินตามคำร้องขอของผู้ซื้อโดยไม่มีเงื่อนไข ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่คุณภาพต่ำที่ผู้ซื้อส่งคืนถือเป็นข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย

4.8. เศษขนมปังและเศษขนมปังที่เหลืออยู่หลังการขายจะถูกรวบรวมในกล่องพิเศษที่มีฝาปิดและนำไปใช้ตามทิศทางขององค์กรการค้าที่สูงขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่อาจปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจในระหว่างการขาย ตกลงบนพื้น ฯลฯ รวมถึงเศษขนมปังที่เกิดขึ้นระหว่างการตัดและการเก็บรักษาขนมปัง จะถูกรวบรวมแยกกันในภาชนะโลหะพิเศษหรือโพลีเมอร์ที่มีเครื่องหมาย "ขยะสุขาภิบาล" และมอบให้กับอาหารสัตว์ตาม คำสั่งจากองค์กรการค้าที่เหนือกว่า

4.9. หากในระหว่างการจัดเก็บหรือขายสัญญาณของโรคผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่มีโรคมันฝรั่งตามคำแนะนำในการป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่งที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต (ลงวันที่ 12 มกราคม 2526 N 2658-83) ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องถูกลบออกจากห้องเอนกประสงค์และชั้นการค้าทันทีและในลักษณะที่กำหนดส่งไปเลี้ยงปศุสัตว์หรือทำลาย

4.10. ชั้นวาง ตู้ ถาด อุปกรณ์ภาชนะ ซึ่งเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ที่เป็นโรคมันฝรั่ง ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสบู่แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย

5.1. พนักงานของสถานประกอบการที่ขายขนมปังต้องมีชุดอนามัยสีขาวสำหรับทำงานระหว่างขนถ่าย จัดเรียง หั่นและขาย และชุดคลุมสีเข้มสำหรับงานทำความสะอาด

5.2. พนักงานทั้งหมดของวิสาหกิจเพื่อขายขนมปังที่ติดต่อกับผลิตภัณฑ์โดยตรงจะต้องผ่าน ตรวจสุขภาพและการตรวจสอบพาหะของบาซิลลัสภายในระยะเวลาที่กำหนดตามคำแนะนำสำหรับการดำเนินการตรวจสอบเชิงป้องกันที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

พนักงานที่ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพตามกำหนดเวลาจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน

5.3. คลังโลหะสำหรับเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ (ที่คีบ ช้อน ไม้พาย) ทุกวันหลังเลิกงาน และหากจำเป็น (ตกลงบนพื้น สิ่งสกปรก ฯลฯ) และระหว่างวันทำงาน ให้ล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

5.4. ผู้ประกอบการค้าขนมปังต้องมีทะเบียนสุขาภิบาลของแบบฟอร์มที่กำหนดซึ่งบันทึกผลการตรวจสอบสุขอนามัยคำแนะนำและข้อเสนอของหน่วยงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา



ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
ไฟล์แจกจ่าย

ดังนั้นการเปิดตู้ขนมปังขนาดเล็กจะต้องทำอย่างไร?

ขั้นแรก คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการ และรับเอกสารจาก Rospotrebnadzor เพื่อรับรองว่าคีออสก์ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย คุณควรสรุปข้อตกลงในการเช่าตู้หรือให้เช่าที่ดินด้วย หลังจากนั้นคุณควรซื้อเครื่องบันทึกเงินสดซึ่งจะต้องลงทะเบียนในภายหลัง

หลังจากได้รับเอกสารทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มซื้ออุปกรณ์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อตู้โชว์ที่มีการระบายอากาศเพราะ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมไม่เพียงแต่ในการขาย แต่ยังรวมถึงการอบด้วย อย่างน้อยคุณจะต้องมีตาชั่งและเตาอบขนาดเล็ก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ควรขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ขั้นตอนต่อไปคือการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด สิ่งสำคัญคือพนักงานในอนาคตของคุณมีหนังสือสุขภาพเพราะ เขาจะต้องทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่ขายขนมปังและก้อนเท่านั้น แต่ยังมีพายต่างๆ ขนมปังไส้ มัฟฟิน ขนมปังพิต้า เบเกิล เพรทเซล และอื่นๆ

คุณควรสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ด้วยว่าสินค้าจะถูกส่งไปยังคีออสก์ของคุณทุกวัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่สูญเสีย สภาพตลาดในวันถัดไปซึ่งหมายความว่าการส่งมอบควรเป็นปกติ

ในช่วงเดือนแรกของการทำงาน คุณควรใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เป็นที่ต้องการมากที่สุดและละทิ้งผลิตภัณฑ์ประเภทที่ให้ผลกำไรน้อยที่สุด

แต่เพื่อให้ความสำเร็จของธุรกิจของคุณเป็นธรรม คุณควรจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถสำหรับแผงขายขนมปัง

ด้านล่างนี้คือตัวอย่างบางส่วน แผนพร้อมซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดและศึกษาเพื่อสร้างของคุณเองในที่สุด

ตัวอย่างการจัดแผงลอยแบบนิ่ง (ไม่เคลื่อนที่) - ในตัวอย่างนี้ คุณสามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการวิเคราะห์ตลาดปัจจุบัน เอกสารใดบ้างที่จำเป็นต้องออกสำหรับธุรกิจนี้ อุปกรณ์ใดที่ควรซื้อเพื่อ งานที่มีประสิทธิภาพแผงขายขนมปัง ในตัวอย่างยังมี แผนการเงินซึ่งยืนยันรายการหลักของรายจ่ายและแหล่งที่มาของรายได้

ตัวอย่างการเปิดตู้สำหรับผู้ประกอบการสตาร์ทอัพ - คุณสมบัติที่โดดเด่น ตัวอย่างนี้คือทุกส่วนมีการอธิบายและอธิบายอย่างละเอียด ธุรกิจจัดเป็นหุ้นส่วนกันหลายคน เช่นเดียวกับตัวอย่างอื่นๆ เนื้อหานี้ประกอบด้วยเหตุผลสำหรับการผลิตและการค้า ส่วนทางการเงินที่มีการคำนวณอย่างง่าย ส่วนคำอธิบายและการตลาด

ความแตกต่าง: 2016-03-22 17:10:02 และ 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22 มีนาคม 2559 17:10 น. วันนี้อบขายขนมปังมีกำไรไหม? เกี่ยวกับมัน ออกใหม่โปรแกรม »ข่าว. ธุรกิจการเกษตร” ลงวันที่ 20 มีนาคม 2559

รัสเซียผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ 6.728 ล้านตันต่อปี ปริมาณของตลาดค้าปลีกอยู่ที่ประมาณ 570 พันล้านรูเบิล

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ความเร่าร้อนในเชิงพาณิชย์ของคนทำขนมปังกำลังทำให้การค้าปลีกแย่ลงเรื่อยๆ

นิโคไล ชูเบ็นโก หัวหน้านักเทคโนโลยีของสถาบันวิจัยสถาบันวิทยาศาสตร์ด้านงบประมาณแห่งสหพันธรัฐแห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่: "พวกเขากำหนดเงื่อนไขสำหรับร้านเบเกอรี่:" หากคุณต้องการจัดหาขนมปังให้เรา ให้ขนมปังสองประเภทในราคาลด: "Nareznoy" ก้อนและขนมปัง "Darnitsky" ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเคยคิดและที่เหลือ - ตามที่คุณต้องการ และพวกเขาถูกบังคับให้ทำเช่นนั้น”

เป็นธรรมดา ผู้บริโภคชาวรัสเซียก้อนทองคำ "ไรเฟิล" ราคาที่เคาน์เตอร์ประกอบด้วย: ต้นทุนคนทำขนมปัง ค่าขนส่ง และส่วนต่างทางการค้า และราคาซื้อต่ำกว่าราคาต้นทุนมาก ต้นทุนการผลิตคือ 11.14 รูเบิล ราคาซื้อ - 8.35 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรของการผลิตเบเกอรี่คือ 2.79 รูเบิลจากแต่ละก้อน

นี่คือโครงสร้างต้นทุน เกือบครึ่งหนึ่ง (45%) ถูกครอบครองโดยวัตถุดิบ: แป้ง, น้ำตาล, เนย, ยีสต์ รายการค่าใช้จ่ายถัดไปคือค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์และต้นทุนโลจิสติกส์ (35%) 15% คือเงินเดือนของบุคลากรที่ให้บริการเบเกอรี่ และมีเพียง 5% เท่านั้นที่เป็นค่าจ้างของคนทำขนมปัง ค่าแรงของคนที่อบขนมปังทุกวัน
สามารถลดค่าใช้จ่ายได้ด้วยการเปลี่ยนเทคโนโลยีและการขนส่งเท่านั้น แต่ไม่สามารถเปลี่ยนคุณภาพได้โดยการเปลี่ยนคุณภาพ ขอบบนขนมปังที่ไม่ดีจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

Sergey Kosyak ผู้อำนวยการร้านเบเกอรี่ (Zelenograd): “ถ้าเราเอาแป้งแห่งความชั่วร้าย หากคุณภาพไม่เสถียรก็ไม่สามารถแก้ไขสายได้มันสามารถทำงานได้ดีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นทุกอย่างจะพังทลายกลายเป็นเปรี้ยวก้อนจะไปในจุดและคุณภาพจะน่าขยะแขยง แถวนั้นจะต้องหยุด

ในขณะเดียวกัน เมื่อต้นปี 2559 พวกเขาเริ่มพูดถึงคุณภาพของแป้ง มีการเสนอโครงการเพื่อเปลี่ยน GOST ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งจะอนุญาตให้ใช้เม็ดอาหารสัตว์ในการผลิตแป้ง ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมการอบขนมของประเทศใช้เมล็ดพืชเกรด 3 โดยสามารถเติมวัตถุดิบธัญพืชเกรด 4 ได้ถึง 20% วัตถุประสงค์ของการริเริ่มคือการลดต้นทุนของขนมปังและขยายตลาด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนที่เชื่อว่าวิธีนี้สามารถนวดแป้งที่ทำกำไรได้

Valery Cheshinsky ประธานสหภาพอุตสาหกรรมเบเกอรี่แห่งรัสเซียกล่าวว่า “ข้าวสาลีอาหารสัตว์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการอบ! สิ่งดังกล่าวสามารถทำได้โดยโรงสีขนาดเล็กบางประเภทที่ไม่มีใครควบคุม

เป็นไปได้ที่จะ "เคมี" ขนมปังแสนอร่อยจากแป้งคุณภาพต่ำเท่านั้นด้วยความช่วยเหลือของสารปรับปรุงขนมปังที่นำเข้า: สารเติมแต่งกลูเตน, เอนไซม์, สารฟอกขาว, สารกันบูด ตัวอย่างขนมปังที่ถูกกฎหมายซึ่งมีโครงสร้างทางเคมีที่ซับซ้อนมีวางจำหน่ายแล้วบนชั้นวางของ อย่างไรก็ตาม ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการนำเข้าไม่น่าจะฟื้นตัวได้ในวันนี้ ความผันผวนของราคาในตลาดธัญพืชส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อความสามารถในการทำกำไรของอุตสาหกรรมการอบในปีครึ่งที่ผ่านมา แต่วันนี้ราคาที่เพิ่มขึ้นได้ทรงตัว

ที่ร้านเบเกอรี่ Zelenograd ขนมปัง 200 ตันออกจากสายพานลำเลียงทุกวัน 20% ของขนมปังเหล่านั้นจะทำกำไรได้สูง มีส่วนผสมทางธุรกิจที่เป็นความลับ

Sergey Kosyak ผู้อำนวยการฝ่ายเบเกอรี่ (Zelenograd): “เรามุ่งเน้นไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ซับซ้อน เราซื้อไลน์และอุปกรณ์ที่ช่วยให้เราสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ ได้ด้วยวิธีที่ใช้เครื่องจักร”

ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์รู้ดีว่ามีสูตรสำเร็จในธุรกิจเบเกอรี่: คุณต้องใช้จ่ายเพื่อประหยัดเงิน นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำที่ร้านเบเกอรี่ Voronezh ขนาดใหญ่: พวกเขาติดตั้งใหม่ สายการผลิตมูลค่า 1 ล้านยูโร

ดังนั้นช่วงของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น มีการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 40 ตันต่อวันที่นี่ ขอบคุณปริมาณมาก ขนมปังไปที่ชั้นวางพร้อมผลกำไรสำหรับคนทำขนมปัง ต่ำ แต่มั่นคง 3-4%

Oleg Omelchenko รองประธานคณะกรรมการบริษัทธัญพืช: “เรามีโอกาสที่จะสร้างสมดุลของต้นทุน เพิ่มความสามารถในการทำกำไรเนื่องจากกระบวนการที่เป็นวัฏจักร เนื่องจากวัฏจักรนี้รวมวัฏจักรของการจัดเก็บเมล็ดพืช การแปรรูปธัญพืชอย่างเต็มรูปแบบ”

การรักษาเสถียรภาพและการพัฒนาที่มีประสิทธิภาพของอุตสาหกรรมการอบเริ่มต้นขึ้นในยุคที่ยากลำบาก: ความสมดุลของการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ราคาอาหารข้าวสาลีไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างปี ดังนั้นในเดือนมีนาคม 2558 ราคาเฉลี่ยของเมล็ดข้าวสาลีระดับ 3 เท่ากับ 10,791 รูเบิลในเดือนกันยายน 2558 - 9,870 รูเบิลในเดือนมกราคม 2559 ราคาเฉลี่ยสำหรับเมล็ดข้าวสาลีชั้น 3 คือ 10,378 รูเบิล
แต่สำหรับข้าวไรย์ ซึ่งเป็นพื้นฐานของการอบขนมปัง และที่เรียกว่า ขนมปังดำ ราคาเพิ่มขึ้นเกือบ 30% ในปีที่แล้ว ดังนั้นในเดือนมีนาคม 2558 ราคาเฉลี่ยของเมล็ดข้าวไรย์อยู่ที่ 7200 รูเบิล ในเดือนกันยายน 2558 - 7206 รูเบิล ในเดือนมกราคม 2559 ราคาเฉลี่ยสำหรับเมล็ดข้าวไรย์อยู่ที่ 9305 รูเบิลแล้ว

อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาของผู้ผลิตทั้งรายเล็กและรายใหญ่ก็เหมือนกัน นั่นคือ การปล่อยขนมปังรัสเซียคุณภาพสูงออกสู่ตลาดไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม

ขนมปังเป็นอาหารหลักของประชากรในประเทศของเรา

นั่นคือเหตุผลที่ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักมีกำไรและมุ่งมั่นที่จะพัฒนา สอบถามวิธีการเปิด ตู้ขนมปังหรือร้านเล็กๆ ที่ขายขนมปังจะไม่มีปัญหาอะไรเป็นพิเศษ ความสำเร็จของแนวคิดนี้จะนำมาซึ่งการเตรียมการอย่างรอบคอบและการพิจารณาขั้นตอนและความแตกต่างทั้งด้านบวกและด้านลบของธุรกิจนี้อย่างรอบคอบ

แผนกิจกรรม

ตั้งแต่แรกเริ่ม กิจกรรมผู้ประกอบการจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับตู้ขนมปัง

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. โดยการลงทะเบียนรับสถานะผู้ประกอบการ
2. รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor;
3. จัดทำสัญญาเช่าที่ดินที่จะวางตู้
4. ซื้อและลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสด

การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และ รูปร่างร้านขายขนมปัง - รายละเอียดสำคัญเมื่อเปิดร้านค้าปลีกที่ต้องคิดล่วงหน้า ในการเปิดตู้ขายขนมปัง คุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่เหมาะสมในการใช้งาน ตู้โชว์ควรเปิดโล่ง มีอากาศถ่ายเท เพราะขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

อุปกรณ์ของตัวเอง

หากมีความปรารถนาที่จะเปิดตู้และไม่เพียงแค่ขายขนมปังเท่านั้น แต่ยังต้องอบด้วยตัวเองด้วย แนะนำให้ซื้อเตาอบขนาดเล็กและตาชั่งทันที ขอแนะนำให้สร้างระบบช่วยชีวิตและเชื่อมต่อสัญญาณเตือนภัย ขอแนะนำให้ซื้อและขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียก่อนวัยอันควร ก่อนซื้อแผงลอย คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้มาตรฐาน SES

เตรียมพร้อมที่จะใช้เวลานานในการติดตั้งและเปิดตู้ขนมปัง ฝ่ายบริหารออกใบอนุญาตหากมีรูปถ่ายของไซต์แผนที่ภูมิประเทศพร้อมการระบุตำแหน่งที่แน่นอนของที่ดิน (สามารถทำได้โดยอิสระในบางกรณี) ให้ข้อโต้แย้งที่ชัดเจนเพื่ออธิบายวัตถุประสงค์ของการใช้อาณาเขต .

มิฉะนั้น ผู้ประกอบการจะไม่ได้รับอนุญาตให้เปิดตู้

ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์และบุคลากร

เนื่องจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีระยะเวลาสั้น จึงควรให้ซัพพลายเออร์อยู่ในพื้นที่ เพื่ออำนวยความสะดวกในการปรับช่วงของสินค้าที่ซื้อ มันคุ้มค่าที่จะเก็บบันทึกของผลิตภัณฑ์ที่ขาย เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้จะช่วยละทิ้งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ให้ผลกำไรน้อยที่สุด
จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องในร้านค้าใด ๆ ในกรณีของแผงขายขนมปัง ขนมปังเหล่านี้อาจเป็นขนมปังชนิดต่างๆ ที่มีและไม่มีไส้ มัฟฟิน เบเกิล คุกกี้ ขนมปังพิต้า และอื่นๆ

จำเป็นต้องสร้างอุปทานของสินค้าทุกวันเพราะผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่สูญเสียการนำเสนออย่างรวดเร็ว การจัดส่งแบบปกติจะช่วยฟื้นฟูการแบ่งประเภทและดึงดูดลูกค้าได้อย่างมาก

ทางที่ดีควรร่วมมือกับ ผู้ผลิตรายใหญ่. พวกเขามีการส่งมอบผลิตภัณฑ์สดใหม่ทุกวัน ระบบส่วนลดต่างๆ และการเลื่อนการชำระเงิน ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ตัดสินใจเปิดตู้ขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บุคลากรที่ผ่านการรับรองที่ตรงตามข้อกำหนดและรู้วิธีทำงานร่วมกับผู้คนก็เป็นหนึ่งในขั้นตอนสู่ความสำเร็จของธุรกิจ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารมีจำหน่ายที่ร้านค้า ดังนั้นผู้ขายต้องมีหนังสือสุขาภิบาล!

ข้อดีและข้อเสียของธุรกิจขนมปัง

เมื่อตัดสินใจเปิดตู้ขนมปังแล้ว ผู้ประกอบการต้องจัดหาและ ด้านลบกิจกรรมประเภทนี้ นี้มันมาก การแข่งขันสูงและ กฎระเบียบของรัฐราคาสินค้าประเภทนี้ จำเป็นต้องนับเฉพาะมูลค่าการซื้อขายสูงสุดเท่านั้น

เตรียมไว้แล้ว เอกสารที่ต้องใช้เมื่อตัดสินใจเลือกที่ตั้งของคีออสก์ ค้นหาซัพพลายเออร์และผู้ขาย คุณสามารถย้ายไปยังต้นทุนทางการเงินของปัญหาได้อย่างปลอดภัย

มาทำการคำนวณก่อนเปิดจุดขาย:

• ราคาของตู้จะอยู่ที่ประมาณ 200,000 รูเบิล
• การจดทะเบียนที่ดินให้เช่าจะมีค่าใช้จ่าย 500 รูเบิล ในแต่ละเดือน
• การเตรียมร้านค้าปลีกด้วยอุปกรณ์จะมีราคาประมาณ 20,000 รูเบิล
• เงินเดือนของผู้ดำเนินการจะมีอย่างน้อย 7,000 rubles;
• ซื้อสินค้า - จาก 30,000 สำหรับ 1,000 ชิ้น;
• ตกแต่ง ผู้ประกอบการรายบุคคลจาก 20,000 rubles:
• ใบอนุญาต - จาก 20,000 rubles

เพื่อสรุปการคำนวณของเรา: สำหรับการดำเนินธุรกิจเบเกอรี่จำเป็นต้องใช้เงิน 300,000 ถึง 400,000 รูเบิล

ดังนั้นการเปิดตู้ขนมปังขนาดเล็กจะต้องทำอย่างไร?

ขั้นแรก คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการ และรับเอกสารจาก Rospotrebnadzor เพื่อรับรองว่าคีออสก์ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย คุณควรสรุปข้อตกลงในการเช่าตู้หรือให้เช่าที่ดินด้วย หลังจากนั้นคุณควรซื้อเครื่องบันทึกเงินสดซึ่งจะต้องลงทะเบียนในภายหลัง

หลังจากได้รับเอกสารทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มซื้ออุปกรณ์ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการซื้อตู้โชว์ที่มีการระบายอากาศเพราะ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากคุณวางแผนที่จะมีส่วนร่วมไม่เพียงแต่ในการขาย แต่ยังรวมถึงการอบด้วย อย่างน้อยคุณจะต้องมีตาชั่งและเตาอบขนาดเล็ก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น ควรขายในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

ขั้นตอนต่อไปคือการจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด สิ่งสำคัญคือพนักงานในอนาคตของคุณมีหนังสือสุขภาพเพราะ เขาจะต้องทำงานกับผลิตภัณฑ์อาหาร

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่ขายขนมปังและก้อนเท่านั้น แต่ยังมีพายต่างๆ ขนมปังไส้ มัฟฟิน ขนมปังพิต้า เบเกิล เพรทเซล และอื่นๆ

คุณควรสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ด้วยว่าสินค้าจะถูกส่งไปยังคีออสก์ของคุณทุกวัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่สูญเสียการนำเสนอในวันถัดไป ซึ่งหมายความว่าอุปกรณ์จะต้องสม่ำเสมอ

ในเดือนแรกของการทำงาน คุณควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการมากที่สุด และละทิ้งผลิตภัณฑ์ประเภทที่ให้ผลกำไรน้อยที่สุด

แต่เพื่อให้ความสำเร็จของธุรกิจของคุณเป็นธรรม คุณควรจัดทำแผนธุรกิจที่มีความสามารถสำหรับแผงขายขนมปัง

ด้านล่างนี้คือตัวอย่างบางส่วนของแผนบริการสำเร็จรูปที่คุณสามารถดาวน์โหลดและศึกษาเพื่อสร้างแผนของคุณเองได้

ตัวอย่างการจัดแผงลอยแบบนิ่ง (ไม่เคลื่อนที่) - ในตัวอย่างนี้ คุณสามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการวิเคราะห์ตลาดปัจจุบัน เอกสารใดบ้างที่จำเป็นต้องออกสำหรับธุรกิจนี้ อุปกรณ์ใดที่ควรซื้อเพื่อการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของ ตู้ขนมปัง นอกจากนี้ในตัวอย่างยังมีแผนทางการเงินซึ่งให้เหตุผลกับรายการหลักของรายจ่ายและแหล่งที่มาของรายได้

ตัวอย่างการเปิดตู้สำหรับผู้ประกอบการที่เริ่มต้น - คุณลักษณะที่โดดเด่นของตัวอย่างนี้คือมีการอธิบายและอธิบายทุกส่วนอย่างละเอียด ธุรกิจจัดเป็นหุ้นส่วนกันหลายคน เช่นเดียวกับตัวอย่างอื่นๆ เนื้อหานี้ประกอบด้วยเหตุผลสำหรับการผลิตและการค้า ส่วนทางการเงินที่มีการคำนวณอย่างง่าย ส่วนคำอธิบายและการตลาด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นอาหารบางประเภทที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค การอบเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ทำกำไรและมีเสถียรภาพมาโดยตลอดมาโดยตลอด

ความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับการอบอาจเป็น 10% และบางครั้งก็มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่

ข้อได้เปรียบหลักของเบเกอรี่คือความสดและการจัดส่งในปริมาณน้อย เบเกิลอบสดใหม่และกาแฟยามเช้า นักธุรกิจสามารถทำกำไรได้เท่ากับ 3,000 หน่วยทั่วไปต่อเดือน

แนวโน้มและประเพณีของการทำขนมปังได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา หากร้านเบเกอรี่ก่อนหน้านี้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบคลาสสิกแบบปกติ ในปัจจุบันนี้ คนทำขนมปังจะพบกับโซลูชั่นและความหลากหลายใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ

ระยะที่ 1 อาคารสถานที่

ห้องและสถานที่ที่เลือกสรรมาอย่างดีต้องเป็นไปตามกฎของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ความแตกต่างที่สำคัญคือความแตกต่างระหว่างสิ่งที่เรียกว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีที่สกปรกและสะอาด

ตัวอย่างเช่น หากคุณสร้างร้านเบเกอรีตามกฎและข้อบังคับทั้งหมด ร้านเบเกอรี่ที่มีความจุ 4 ตันของผลิตภัณฑ์ต่อ 1 กะ พื้นที่ของร้านจะเป็น 900 ตารางเมตร. แม้ว่าจะมีเหตุผลที่จะสมมติว่าการจัดวางอาจใช้พื้นที่และเงินน้อยกว่ามาก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้วย กำลังการผลิตในผลิตภัณฑ์ 1 ตันเพียง 200 ตารางเมตรจะเพียงพอสำหรับเบเกอรี่

ควรให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าการซื้อหรือสร้างพื้นที่นั้นดีกว่า หรือหากคุณจ่ายค่าเช่า ให้หารือเกี่ยวกับตัวเลือกที่เป็นไปได้ในการซื้อพื้นที่นั้น

ค่าใช้จ่ายสำหรับพื้นที่ 200 ตารางเมตรมีตั้งแต่ 500 ถึง 3,000 หน่วยทั่วไป ค่าใช้จ่ายจะสูงขึ้นหากร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง ดังนั้น ตามค่าเช่า หาร้านเบเกอรี่นอกเมืองจะดีกว่า

ขั้นที่ 2 การอนุมัติ

เอกสารหลักที่อนุญาตให้คุณเริ่มอบจะเป็นบทสรุปของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิต หลังจากได้รับอนุญาตที่เป็นเจ้าข้าวเจ้าของแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทดสอบการอบและขออนุญาตขาย - บทสรุปของการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์

เอกสารต่อไปที่คุณต้องมีคือใบรับรองความสอดคล้อง ได้มาจากหน่วยงานของรัฐบาลกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา จากนั้นเราได้รับใบรับรองจากการตรวจสอบอัคคีภัยและบริการด้านสิ่งแวดล้อม

หลังจากดำเนินการตรวจสอบที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ได้รับใบอนุญาตทั้งหมดแล้ว คุณสามารถมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์และการขายให้กับประชาชนได้โดยตรง

ด่าน 3 อุปกรณ์

ในกรณีส่วนใหญ่ เนื่องจากขาดทรัพยากรทางการเงินจำนวนมาก ร้านเบเกอรี่จึงเริ่มทำงานด้วยอุปกรณ์ในบ้าน แต่ถ้ามี เงินคุณสามารถซื้อนำเข้า

ดังที่ผู้จัดการฝ่ายขายของบริษัทอุปกรณ์เบเกอรี่กล่าวว่า: “บ่อยครั้งที่เจ้าของจงใจหันไปใช้ ใช้แรงงานซึ่งช่วยลดต้นทุนการจัดซื้ออุปกรณ์

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่:

• อบ;
• เครื่องแป้ง (เครื่องผสมแป้ง);
• ตู้พิสูจน์อักษร;

การซื้ออุปกรณ์ทั้งหมดจะมีมูลค่า 25,000 หน่วยทั่วไป

นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว ยานพาหนะ,เพื่อส่งสินค้า. หากปริมาณการผลิตไม่มาก คุณสามารถจ้างพนักงานที่มีรถยนต์ของตัวเอง หรือทำสัญญากับบริษัทรถบรรทุก หรือซื้อรถใหม่

ขั้นตอนที่ 4 วัตถุดิบและการแบ่งประเภท

ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 1 ตันในกะหนึ่ง จะต้องใช้แป้งประมาณ 650 กิโลกรัม ด้วยราคาแป้งที่ 9 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัมเราได้สิ่งที่ต้องการสำหรับการอบ - 5850 รูเบิล

เบเกอรี่ที่เพิ่งเปิดใหม่มีการแบ่งประเภทเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะมีผลิตภัณฑ์ 4-5 ประเภท อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงการแบ่งประเภทในช่วงแรกๆ เพื่อที่จะประสบความสำเร็จในตลาด

ดาวน์โหลดแผนธุรกิจเบเกอรี่

ระยะที่ 5. บุคลากร

การติดตั้งอุปกรณ์มักจะดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญ และพวกเขาสามารถทำการทดสอบครั้งแรกด้วยการอบขนมด้วยค่าธรรมเนียมบางอย่าง รวมทั้งให้บทเรียนแก่พนักงานและแม้กระทั่งสอนวิธีทำขนมให้พวกเขาด้วย

การว่าจ้างบุคลากรควรกำหนดโดยกำหนดการผลิต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนกะ ควรมีพนักงานจำนวนหนึ่ง ถ้าเบเกอรี่จะอบเป็น 2 กะ ก็ต้อง 4 คน กะละ 2 คน

เพื่อการดำเนินงานที่มั่นคงของร้านเบเกอรี่ จำเป็นต้องมีบุคลากรดังต่อไปนี้:

• คนขับรถ (จัดส่ง);
• พนักงานแผนกบัญชี
• ผู้จัดการ;
• คนทำขนมปัง;
• และคนอื่น ๆ;

คนส่วนใหญ่ชอบขนมปังสด!