Kirg välismaise köögi vastu on juba ammu viinud selleni, et meie pidulauda kaunistavad keerukad koogid, gurmeekoogid ja küpsised, puuviljaželeed ja sufleed. Piparkooke ei näe sageli ning need kaotavad sageli maitse ja "stiili" keerukatele välismaistele küpsetistele. Aga sisse Uusaasta pühad minu peres tuleb traditsiooniliselt piparkookide parim tund.
Nagu mu ema kunagi, küpsetan ka nüüd oma lastele, sugulastele ja külalistele piparkooke ja piparkoogimaju. Igaüks saab oma isikliku uusaasta piparkoogid, mis meelitavad magusalt tervist, õitsengut ja õnne tulevaks aastaks.
Tootmine pühade piparkoogid kodus
Esialgne investeering: 15 tr.
Kuu kasum: 30 tr.
Tasuvusaeg: 1 kuu.
Piparkoogid vene pühadetraditsioonis
Piparkoogid on taignatoode, mis on rikkalikult maitsestatud kõikvõimalike vürtsidega (ingver, sidrunikoor, kaneel, nelk, kardemon, piparmünt, muskaatpähkel jne), piparkookide eelkäijaks peeti meeleiba kuni 12. sajandini Venemaal. Koos vürtsikaubanduse avamisega see maius suure tõenäosusega ilmuski. 16. sajandiks levisid piparkoogid kõikjal ja tekkisid oma piparkoogiküpsetajate dünastiad. Ja 18. sajandi alguseks õitses piparkoogiäri, meistrid avasid oma poed Berliinis, Londonis ja Pariisis. Laadad, pulmad, nimepäevad, kirikupühad polnud mõeldavad ilma igasuguste piparkookide rohkuseta.Kui Venemaal õitses erinevate täidistega, rituaalsete motiividega trükitud piparkookide küpsetamine, siis majakujuliste piparkookide ilmumise eest “vastutab” Euroopa. Keegi usub, et sakslased olid esimesed, kes neid küpsetasid, ja keegi, et poolakad. Tõeline piparkoogimajade buum algas aga pärast vendade Grimmide muinasjutu Hanselist ja Gretest ilmumist, sellest ajast peale pole majamood kokku kuivanud ja on jõudnud meie ukse taha. Väga hea ja lahke mood.
Piparkoogimaja taigna retsept
Jagan teiega end tõestanud piparkoogitaina ja piparkoogimajade põhja retsepti, mis pole mind kunagi alt vedanud. Kõigist katsetatud “eelarveretseptidest” on see tainas minu jaoks kõige edukam ja sellega töötades saan suure esteetilise naudingu. Nad ütlevad, et see on väga sarnane Tula piparkoogi retseptiga. Päris retsepti ma ei tea, aga välimus ja maitse on üsna lähedal.Niisiis:
- 600 g nisujahu;
- 125 g pehmendatud margariini;
- 200 g granuleeritud suhkrut; - 2 kanamuna;
- 3 supilusikatäit mett;
- 1 supilusikatäis soodat (ärge kustutage);
- 1 spl jahvatatud kaneeli + võid lisada kuiva ingverit või muskaatpähklit või jahvatatud nelki.
Emaileeritud tassis või roostevabast terasest segage suhkur, munad, mesi, vürtsid ja sooda, lisage margariin. Massi vispliga liiga intensiivselt segamata pane 12-15 minutiks veevanni. Jälgime massi kannatlikult, unustamata seda segada. Sellest tuleb väga ilus õhuline aine, lisage 1/3 kokku sõelutud jahu, segage vispliga korralikult läbi ja pange nüüd anum taignaga külma vette (meie kasutame laiema läbimõõduga vaagnat) 10-12 minutiks jahtuma, aeg-ajalt segades. Jahtunud, kuid siiski soojas tainas lisage vispliga segades järk-järgult ülejäänud jahu, seejärel käsitsi.
Selle tulemusena saame elastse kauni taigna, millest rohke jahuga ülepuistatud laual rullime vajaliku paksusega kihid lahti ja “lõigame” ettevalmistatud mustrite järgi. Piparkoogimajade jaoks rullin lahti 0,5 cm laiuse kihi, saate seda teha oma äranägemise järgi. Küpseta 180 kraadi juures umbes 10 minutit. Hoia ahjul silm peal, mee peal olev tainas küpseb koheselt. Kui olete juba piparkookide küpsetamisega tegelenud, ei saa teid muud asjad segada
Kaunistame piparkoogid ja majakesed kõigi teie arsenalis saadaolevate meetoditega, kaasates ohjeldamatu fantaasia. Riputame aastavahetuse kuusele piparkoogifiguurid, pakime kaunilt piparkoogimaju ja peidame sama kuuse alla või rõõmustame kõiki jõuludeks imeliste vapustavate toodetega.
Piparkoogimajad - küpsetusäri
Aastavahetus on üleüldine mõnus sebimine ja ootusärevus, aga ka töine ja vastutusrikas periood tootmises ja teeninduses (aasta kokkuvõte). Töötavad naised on rebenenud kingituste, vajalike toodete, ehete otsimisel. Kõik on valmis sel ajal raha kulutama, ilma tagasi vaatamata ja kahetsemata, et tuleva aasta pühad oleksid lõbusad, rõõmsad, jääksid meelde millegi erilise poolest.Võite minna mitmel viisil:
1. Valime ühe hea universaalse piparkoogitaina retsepti, valmistame erineva suurusega majakesi ja kaunistame need nii, et neilt pole võimalik silmi pöörata. Pakime läbipaistvasse toiduks sobivasse tsellofaani ja otsime müügikohti.
2. Surfame Internetis kaugele ja leiame eksklusiivse piparkoogitaina retsepti (sellised on olemas), millest valmistatud piparkoogid säilivad üle 3 kuu ning on võrreldamatu maitse ja aroomiga. Selliste toodete maksumus on kõrgem, seega saab neist valmistatud tooteid lihtsamaks muuta, mitte majade kujul, vaid näiteks Jõulukaunistused lastele või kingituseks suveniirid. Selliseid piparkooke saab erinevate soovidega kaunilt glasuuriga värvida.
3. Kui oled piparkookide meisterdamise ekspert, siis milleks raisata aega pisiasjadele? Võtame kõik korraga! Eksklusiivsest taignast ehitame peaaegu elusuuruse lossi, kaunistame selle talentide laiaulatuslikult ja saame oma meistriteost esitleda mõnel uusaastalaadal või messil ja müügil.
Seda tüüpi ettevõtte kulud on väga väikesed, mitte rohkem kui 15 000 rubla. Toodete täieliku müügi korral on sissetulek 30 000 kuus.
Piparkoogitootmise tasuvus on ca 20%. Võttes arvesse asjaolu, et koostate eksklusiivsust, arvutate oma kulud, hindate tulemust ja kasutate kord aastas pakutavat võimalust, visake julgelt vähemalt 40% maksumusest üle.
Ilma naljata, kui sa piparkoogiärist ootamatult kaasa lähed, siis hea uudis on see, et aastavahetusele järgneb palju muid tähtpäevi, nii kristlikke kui ka ilmalikke. Kingitusest ja pidulikust küpsetamisest võib saada mitte ainult teie hobi, vaid ka stabiilne koduettevõte. Õppige piparkoogitööstuse ajalugu, täiendage oma oskusi, looge isiklik leht sotsiaalvõrgustikes, kuulutage ennast. Saagu teid tuleval 2016. aastal õnn ja elu on maitsev nagu piparkoogid!
Haridusest Olen geograaf, aga pole päevagi oma erialal töötanud. Need aastat see oli liiga näljane elukutse. Pidin raha teenima ja sain kogemata koos sõbraga suures kirjastuses uudistetoimetajaks. Kuid põhiosa minu ajakirjanikukarjäärist on olnud seotud ajakirjaga Forbes, kus olen töötanud alates selle avamisest Venemaal 2004. aastal. Ja novembris 2015 ma lõpetasin. Väsinud ametist, nautinud seda piisavalt, õppinud kõike, mida oli võimalik õppida, ja 41-aastaselt ei läinud kuhugi. Ma ei teadnud tegelikult, mida ma tegema hakkan.
Kirjutasin ajakirjas väikeettevõtlusest, nii et mõtted selle kohta hõljusid kuidagi õhus, aga konkreetset ideed polnud. Ja sõna otseses mõttes uusaasta eel, küsis üks mu sõber taas, millist äri ma tahan. Ja ma olen juba nii väsinud need küsimustele ja vastasin esimese asjana, mis pähe tuli: "kulinaaria". Kuidagi tuli see suust välja. Aga kui ma seda ütlesin, mõistsin, et see on see, mida sa vajad. Ema õpetas mulle kunagi küpsetamist, see meeldis mulle väga ja ma küpsetasin kodus alati midagi maitsvat.
Mu tasku oli tühi, aga ma polnud vallandamiseks üldse valmis. Tahtsin uueks aastaks midagi teenida. Ja mina ja mu tüdruksõberja kolleeg Ajakiri Forbes Nika Miroshkina, samuti minultEma otsustas teha uusaasta piparkooke, värvida, ilusti pakkida ja sõpradele Facebookis maha müüa. Ühest küljest toob see omajagu raha juurde ja teisest küljest saan aru, kas see mulle tõesti meeldib, kas tasub selles suunas areneda.
Kodus olen juba mitu korda teinud raamatust piparkoogiretsepte. Seega olin kindel, et saan tavapärases ahjus maitsvaid ja kvaliteetseid kingitusi valmistada.
Kreemjas piparkoogid
Ostsime glasuuri jaoks vajalikud tooted, jahu, kõik- ainult 2400 rubla. Erivarustust polnud vaja. Rohkem1200 rubla kulus papile, liimile, paeltele, köiteleja ilus pakkepaber. Tegime ise: mina lõikasin ja liimisin karbid, sõber värvis akvarell . See võttis palju aega. Kuid ma ei leidnud meie toodetele valmis karpe, nad lihtsalt ei müünud neid meile sobivate väikeste partiidena. Nii et valikuid polnud palju.
Küpsetasin choux saia, need olid kõik mesi,šokolaadiga glasuuritud.Pakuti nelja varianti: väike, keskmine, suur erinevate figuuride näol ning piparkoogimaju sai ka eraldi tellida.
Alguses kasutasid nad tavalisi mustreid, mis olid kodus - südamete ja tähtede kujul. Siis hakati neid ise valmistama. Leitud ilus pilt nagu hirv. Nad kopeerisid selle lihtsustatud versioonis, lõikasid paberist välja, liimisid tugevuse tagamiseks kleeplindiga ja kandsid lahti rullitud taignale.
See kõlab lihtsalt, kuid tehnoloogiliselt oli see pikk protsess:
- Taigna valmistamiseks piisab 20 minutist,
- Selle rullimiseks ja vormimiseks kulus 25 minutitpoolteist tosinat kuju,
- 20 minutit nende küpsetamiseks
- ja veel pool tundi jahtuda.
- peate küpsetama šokolaadiglasuuri, see võtab umbes 20 minutit,
- kata sellega piparkoogid ja lase kuivada. Mõned peod meie juures kuivasid peaaegu päeva;
- pärast seda peate piparkoogid värvima valge glasuuriga - see on veel 1,5 tundi;
- ja kuivatage neid uuesti 12 tundi.
Kogu mu väikese korteri hõivasid meie tooted erinevates tootmisetappides. ja pakendamine . Sellest tulenevalt oli ainuke vaba koht majas minu voodi.
Kokku saime umbes kümme korraldusi. Enamasti olid nad sõbrad ja sõprade sõbrad Facebookis. Suurima tellimuse tegi sõbranna joogatundidest, tal oli sugulastele kingituseks vaja 35 suurt piparkooki. Meie jaoks oli see meeletu summa.
Alustasime tööd 21. detsembril. Ja enne aasta lõppu, miinus kulud, teenisid nad9 tuhat rubla kolme eest. Siis said tellimused otsa. Eeldasime, et jõule tuleb rohkem, aga eksisime.
Ärilisest seisukohast olid need naeruväärsed numbrid. Kuid see oli minu kogemus ja minu jaoks oli see kasulik. Mõte oli näha, kas ma saaksin kodust töötama hakatasaiaküpsetaja. Sain aru, et suudanaga mitte mingil juhul kodus ja ma tahanproovige kätt sellel alal. Nüüd töötan pagarina teist aastat, nii et nüüd teen seda professionaalselt, kuigi ilma erihariduseta.
Kotlettide praadimine
Ma läheksin kooli pagariks, kui mul oleks raha. Aga nad ei olnud ja ma pidin kiiremini tööle hakkama. Algul proovisin saada tööd köögis abikokana, kuid ilma kogemusteta ei tahtnud keegi tööle võtta. Siis kutsus mind külla teine mu lähedane sõber, kes oli tol ajal väikese avatud köögiga burgeriäri juhataja. Oli vaja kotlette praadida ja burgereid koguda. Ja ma otsustasin proovida. Raha oli seal muidugi naeruväärne, nagu ka mujal sellel turul, aga õhkkond oli seal hea. Lõpetasin seitse kuud burgereid valmistama.
Siis taipasin, et tahan ikka leiba küpsetada, laadisin töölehtedele üles oma naeruväärse CV ja hakkasin vabu töökohti otsima. Mul õnnestus kuidagi veenda ühe suure toidupoeketi pagaritöökoja tootmisjuhti mind oma kogemustega tööle võtma. See oli väike pagariäri kus nad küpsetasid ainult pirukad ja kuklid. Väikesed mahud võimaldasid mul sujuvalt liikuda kodutasemelt väiketootmisele.
Paari kuu pärastMa läksin selle võrgu sees üle suuremasse pagariärisse, kuslisaks väikestele toodetele küpsetatud leib.Siin on mul mentor nimega Azim , kes õpetas mulle selles küsimuses sõna otseses mõttes kõike.Neli kuud hiljem Ipakkusid tehnoloogi ametit juba oma kolmandas pagaritöökojas.
Olen nüüd töökohta vahetanud jaOsalen uue pagaritootmise käivitamisel.Tulevikus tahan muidugi oma äri. Aga investeeringuid on vajakõige karmima hinnangu kohaselt -vähemalt 4-5 miljonit rubla.
1. Suure köögi olemasolul on soovitatav avada kodune pagariäri. Kui see on alla 10-15 ruutmeetrit protsessi on keeruline korraldada. Vaja on kohta, kus kõik on volditud, jahutatud, kuivatatud, pakitud. Mul vedas ka sellega, et abikaasa oli minu eksperimendi ajal komandeeringus.
2. Tehnikast pole midagi erilist vaja, piisab kodusest mikserist ja ahjust. Kuid võimalusel on parem osta või teha toodetega lehtede jaoks väike riiul. Selline mitmekorruseline "voodi" säästab ruumi. Tootmises nimetatakse seda "juuksenõelaks".
3. Oleks tore korraldada tandem, muidu peate olema mees-orkester: seda on maitsev küpsetada ja kaunilt kaunistada ja originaalselt pakkida ja hästi müüa. Ideaalis võtke tellimuste otsimiseks allhanke korras keegi teine. Sellest on mulle palju rääkinud ärimehed, kellest olen varemgi kirjutanud ja minu isiklik näide kinnitas selle nõuande olulisust. Kui mul oleks suur köök ja edutamiseks inimene, võiksime teenida 70 tuhat.
4. Oluline on oma tugevaid külgi kainelt hinnata. Mul oli mitu tuttavat, kes olid vajadusel valmis protsessiga kaasa lööma. Nii et meil tekkisid kohe võimalused “kasvuks”. Osaliselt katsetasime seda ideed ka praktikas, kui kaasasime mu ema suuremate tellimuste kallale.
5. Kodune kulinaarne tootmine ei saa olla töö täiendus. Ja töötada ja tellimusi täita on tõeline, keeldumine ainult magamast ja puhkamisest.
Paljud ettevõtlikud naised mõtlevad, kui lahe oleks nende kulinaariatooteid müüa. Tõsi, vähestel on piisavalt vastupidavust ja survet, et muuta soov äriks. Tänase kolumni "" kangelanna Taya Slavuta sai sellega hakkama, asutades SmakoTaya piparkoogitöökoja ja rääkis meile, kuidas tema ärilugu alguse sai.
Hinne
LOE KA - Kuidas oma köögis raha teenida: kahe lapse ema lugu
Kell 20 Ma ei tahtnud tegelikult ettevõtjaks saada. Selgitab. Minu tudengiaastatel unistasid paljud sõbrad oma ettevõttest, aga mina ei tahtnud seda üldse. Lapsest saati kasvasin üles ettevõtlikus keskkonnas. Vanemad pidasid äri seemnekasvatuse ja ravimtaimede valdkonnas. Koolist vabal ajal aitas ta: töötles kaubasaadetisi, mekkis saatedokumendid Jah, põhimõtteliselt, nii nagu oskasin, sellel tasemel ja tol ajal püüdsin aidata kaasa brändi arengule, nagu praegu õigesti nimetatakse :). Ja samal ajal oli palju füüsilist tööd. Ilmselt seetõttu ei tundunud ettevõtlikkus mulle eriti romantiline.
Ihaldama motiveeritud äri tegema panganduskriis. Mul on finantsharidus ja 8-aastane panganduskogemus. Ja 2008. aasta oli minu jaoks murdepunkt, mil mind lihtsalt koondati kui kogenud ja lootustandvat töötajat ja saadeti börsile ... ja minusuguseid oli tööturul palju. Toona kirjutati isegi vabadel töökohtadel “vajame töökogemusega (mitte pangandusega) majandusteadlast :). Sest Armastan väga kokkamist ja eriti kondiitritooteid, seetõttu võtsin ette koogid, mastiksid, figuuridega, kuid püüdlesin alati selle poole, et oluline pole mitte ainult vorm, vaid ka sisu.
Meie piparkoogitöökoja avamise ajal ei olnud mul hinges sentigi. minu algkapital seal oli mulle issi ostetud pliit, külmkapp, laud ja 6 tooli :) Laenasin kõigi sanitaarnormide järgi korrektse töökoja. Ainus, mis mul oli, oli kvaliteetne toode, mille järele oli aktiivne nõudlus.
Kõige raskem esimese 365 päeva jooksul oli lubade täitmine. Kahjuks meie valitsusorganid nad ei täida mitte nõuandvat, vaid kontrollivat funktsiooni. Pole kelleltki midagi küsida. Kõigele on ainus vastus “Loe seadusandlikud aktid". Ja minu jätk märkusele "ja me tuleme, kontrollime ja kui tegite midagi valesti, siis me karistame teid" ...
Kuid kõige keerulisem oli ja ilmselt jääb tänaseni kõigi tööhetkede selge süstematiseerimine alates tehnoloogilistest kaartidest tootmises kuni äriprotsesside plaanide sõnastamiseni (elluviimiseni).
Esimesel sünniaastal"oma asi" tegime kogu meeskonnaga linnast väljas joogat, mängisime võrkpalli, sõime mereande mee-kooreses kastmes ja jõime valget Makedoonia veini.
Sellisena ei olnud mul suuri investeeringuid ja kõik investeeringud tasusid end ära peaaegu 5-6 kuu jooksul. Kuid edasine areng toimus ainult kasumi arvelt.
Tagline minu "äri": Tundke õnne maitset!
Püüame alati vajaduse välja selgitada - anda kliendile parim, ja sageli on see rohkem, kui ta ootas. Meil oli paha tuju aktiivne müük sest mulle ei meeldi ennast eelnevalt kiita. Nüüd on juba, mida näidata ja millega uhkustada, on positiivsed arvustused suured silmapaistvad kliendid ja mina anname suure heameelega müügi turundajate kätesse ning kaitsen ise oma tegevuse alust – toote kvaliteeti.
Sofi piparkoogistuudio tegevjuht Olga Tšehhoeva eemaldab seinalt klaasi all oleva paberitükiga raami. "See on meie esimese hulgimüügikliendi arve," selgitab ta. "Hoidsime seda oma kontoris mälestuseks." Klient - Trinity-Sergius Lavra - tagastas kõik piparkoogid päev pärast saatmist, kuna tootel puudusid koostise ja aegumiskuupäeva kohta märgised. Ja vastavalt sellele ei maksnud ta midagi. Toode oli välja müüdud. Ja järgmise nelja aasta jooksul kasvas pagariäri tulu 25 korda, 100 miljoni rublani.
Iga päev eemaldatakse küpsetusplaatidelt ja värvitakse umbes 7000 piparkooki. Direktori kabinetis on iseloomulik lõhn - pagariäri asub seina taga. “Tahtsin juba pikka aega enda heaks tööle hakata,” meenutab Sofi kaasomanik Andrei Shurygin. 2011. aastal lahkus ta suurest suurlinna lahjade alkohoolsete jookide ettevõttest, kus juhtis osakonda mitu aastat. piirkondlik müük. Äi ja õemees, kes pidasid kõrval kohvikut garaažikooperatiiv, andis tasuta 10 ruutmeetrit. m teie ettevõtte jaoks. Isiklike säästudega, 200 000 rubla, ostsid Andrey ja Olga väikese pliidi, vaateakna ja baarileti. Firma sai nime aastase tütre Sofia järgi.
Äri oli lihtne: külmutatud pooltoodetest valmistati küpsetisi. Kõik, mis välja ei müüdud, visati järgmisel päeval minema. Ettevõtlikud abikaasad lõpetasid esimese aasta sama summaga, mis nad investeerisid - 200 000 rubla. Ainult mitte kasum, vaid tulu. Andrey tunnistab: kui nad maksaksid üüri, sureksid nad paari kuu pärast. Kord, kui abikaasa oli tööreisil, küpsetas Olga tema saabumiseks piparkoogimaja. Andrei pakkus, et teeb need müügiks. "Enne uut aastat tulid paljud inimesed meie juurde piparkoogimajade järele," ütleb Tšehhoeva. "Hiljem hakkasime küpsetama väikseid maalitud piparkooke, mis sobivad igaks pühaks kingituseks." Selgus, et see on tulusam kui pooltoodetest küpsetamine ja Sofi läks üle piparkookidele. Sugulased andsid veel 20 ruutmeetrit. m tootmiseks.
Kahe töötaja abiga küpsetasid ja maalisid Andrey ja Olga piparkoogid. Praegu töötab ettevõttes 70 inimest (pagarid, kunstnikud, pakkijad, müügiosakond) ja tootmine asub 500 ruutmeetril. m. Olga ja Andrei meenutavad oma segadust, kui nad 2012. aasta detsembris said Trinity-Sergius Lavralt tagasi piparkoogid, mida küpsetasid puhkamata 10 päeva. Saanud teada, et Crocus Expol toimub gastronoomiamess PIR, rentisid nad kiiruga seal koha. Ja nad müüsid kogu partii, saades kaks korda rohkem, kui nad tahtsid - 600 000 rubla. Raha läks ahjude ja piparkookide kuivatamise restide ostmiseks.
"Üllatuslikult avastasime, et ükski peamistest konkurentidest - Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread - ei tööta jaekettidega," ütleb Olga. Soodsat olukorda oli võimatu mitte ära kasutada. Andrei Shurygin mäletas oma müügikogemust ja pani distributsiooni paika vähem kui aastaga.
Võimsus vajas taas suurendamist ning 2014. aastal kolis pagariäri eraldi hoonesse. Täna müüakse Sofi piparkooke Perekrestokis, Globus Gourmet'is, Ya Lyubimy's, AV Marketis, Victorias (Dixie ettevõtete grupp) ja 30 teises ketis. Võrkude kaudu müük toob pagariärile kuni 50% aastasest tulust. Victoria kett müüb Khlebny Domi, Poljoti, Yashkino ja Maski piparkooke, kuid lokkis piparkooke ostab ta ainult Sofilt (“Ainulaadne temaatilise kujundusega sortiment,” selgitab Dixy).
Globus Gourmet keeldus Olga sõnul alguses Sofi toodetest, pidades neid mitte eksklusiivseks. Siis mõtles pagariäri välja omaette piparkoogikogu. "Stuudio pakub igal hooajal tohutut sortimenti ilmuvad uued üksused. Nad on valmis kiiresti muutma disaini ja pakendit, võttes arvesse kõiki meie soove,“ kommenteerib Ksenia Yakovleva, vanem. kategooria juht Respublika kett (Sofi on teda piparkookidega varustanud üle kahe aasta ja alates selle aasta sügisest tellib Respublika talle maiustusi oma kaubamärgi all).
1990ndate keskel ilmunud "Royal Gingerbread" finantsnäitajad ei avalda ega kommenteeri konkurentide tegevust. Selle võimsus on kolm korda suurem kui Sofil – umbes 3 miljonit maalitud piparkooki aastas. Peadirektor Anna Yosifova kinnitab, et sortiment võimaldab rahuldada kõik kliendi vajadused ning ettevõte töötab ka võrgustikega, nagu näiteks Tvoy Dom ja Dobryninsky. Peagi on "Tsaari piparkoogid" ja "Sofi piparkoogistuudio" samal letil kõrval – Tretjakovi galerii suveniiripoes.
"Meie saladus: turustuskanalitel pole piiranguid," ütlevad Sofi omanikud. Nende piparkooke müüakse raamatu- ja kirjatarvete kauplustes, teatrites ja bensiinijaamades. Pluss ettevõtete tellimused - Venemaa Raudtee, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. “Meil oli isegi tootmiskrahh: toodetest oli katastroofiline puudus,” meenutab Olga. - Lõpetasime ettevõtete taotluste vastuvõtmise, tõstsime hindu. Aga inimesed jätkasid tellimist. Põnevus toimub aga ainult all Uus aasta. Novembris-detsembris teenib stuudio kuni poole aastasest tulust. Hooajalisuse ületamiseks laiendab Sofi oma sortimenti: valmistab kuivatatud puuviljadest ja teraviljadest magusaid komplekte loovuse jaoks, küpsiseid ja batoone. Baaridega kavatsevad selle omanikud minna apteekide ja spordikeskuste võrku.
"Kui oleks võimalus kõike otsast alustada, poleks me tõenäoliselt nõus seda teed kordama," võtab Andrei Shurygin ootamatult kokku. - Kui palju närve see nõudis! Aga loomulikult on meil hea meel, et see õnnestus.» Tema sõnad katkevad telefonikõne, ja kaasomanik Sofi sukeldub läbirääkimistesse uue partneriga – tarnida Hiinasse suur partii piparkooke.
Piparkookide valmistamine on üks tulusamaid äriliike, millega saab hakkama ka inimene, kes ei tunne köögikunsti peensusi väga hästi. Pealegi on piparkoogiäri arendamise väljavaated tõeliselt vapustavad. Nii et STK Grupi ettevõtte turundusuuringute kohaselt on ainuüksi koduturu läbilaskevõimel väljavaateid otseseks tarbimise kasvuks umbes 3,7 tuhande tonni võrra. valmistooted mitmesugused piparkoogid ja nendega sarnased, vastavalt turu segmendile ja tootmistehnoloogiale piparkoogid. Ärge unustage ka toodete ekspordivõimalusi, millest viimasel ajal seal palju räägitakse.
Piparkoogi valmistamise tehnoloogia
Piparkoogid on ristküliku-, ümmarguse, ovaalse või kompleksse kujuga kondiitritoode, mis on valmistatud spetsiaalsest piparkoogitainast, millele on lisatud moosi, vürtse, purustatud marju, pähkleid, mett või suhkrustatud puuvilju. Tavaliselt piparkoogiplaadi peal erinevatel viisidel vermitakse kiri või lihtne joonis ja kantakse peale kondiitriglasuuri kiht.
Valmistoote piparkoogitaina eripäraks on pikk säilivusaeg, mistõttu on see kulinaarne maius suveniirina populaarne.
Samuti tuleb märkida, et kodumaistel piparkoogimajadel on head ja uhked vanad traditsioonid, mida tuntakse ka välismaal. Nii et eelkõige perekonna Tveri piparkoogid, tagasi XIX lõpus sajandeid pidasid nad peamistes Euroopa pealinnades oma kaubamärgiga kauplusi ja teenisid sellega suurepäraselt.
Piparkookide valmistamise ja müügiga tegelemise plussid ja miinused
Kõige olulisem ja paljuski määrav tegur on see, et sellist toodangut, muidugi mitte tööstuslikus mastaabis, saab paigutada koju. Samas on välja jäetud väga oluline kuluartikkel, ruumide rent
Erinevalt pärmitaignast ei sea piparkoogitainas jahu kvaliteedile kõrgendatud nõudeid. See on ka väga oluline tegur. Kuna mitmete samade pagaritoodete valmistamisel on määravaks gluteeni ja IDK näitajad toidugrupi teraviljas ning sellest saadavas jahus. Esiteks räägime võimalusest kasutada odavat 2. klassi jahu.
Valmistoodet säilitatakse väga pikka aega, mis võimaldab vähendada valmistoote ja selle laovarude tõhususe ja müügikiiruse probleemi teravust mitme suurusjärgu võrra.
Päris lihtne tehnoloogiline protsess valmistamine, toimingud nagu kerkimine, taigna laagerdumine ei nõua kõrgemaid nõudeid temperatuuri- ja niiskustingimuste suhtes
Peamised komponendid tootmiseks on olemas ja ei vaja eritingimused transportimise ja ladustamise ajal
Kõige aeganõudvamad taigna sõtkumise ja vormimise protsessid on olemasolevate vahenditega hõlpsasti mehhaniseeritavad.
On selge, et piparkoogiäril, nagu igal teiselgi, on oma lõkse ja negatiivsed küljed:
Kõrge konkurents ning paljudel turul tegutsejatel on pikad ja end tõestanud tootmistraditsioonid. Turule sisenemine ja oma niši võitmine pole lihtne
Tarbija sümpaatia võitmise üheks tingimuseks on kvaliteetse ja eranditult looduslikest koostisosadest valmistatud toote tootmine, mis võimaldab ära lõigata suured, kuid tavalised tootjad, kes lähtuvad oma retseptide loomisel mitmesugustest modifikaatoritest, essentsidest jm. ersatz tooted. Sellest järeldub, et teie enda retseptil, mis põhineb eranditult looduslikel toodetel, on ülehinnatud kulud ja selle tulemusena väheneb konkurentsipotentsiaal.
Kui kasutatakse ainult käsitsitöö sõtkumiseks, taigna vormimiseks, fond kasvab oluliselt palgad, kui me räägime palgatööliste meelitamisest tootmisse, seab käsitsitöö maksimaalne võimalik mehhaniseerimine kõrgemad nõuded algkapitali suurusele
Toidukaupade tootmine tekitab teatud raskusi sanitaar- ja hügieeninõuete täitmisel nii ruumidele, transpordile kui ka personalile.
Kui palju raha peate investeerima ja kui palju saate piparkookide valmistamisel ja müügil teenida
Olles kaalunud kõiki puhtalt korraldusliku iseloomuga plusse ja miinuseid, võib hakata kujundama hoiakut majandusrindel.
Arvestus tehakse "Tula juubeli piparkoogi" retsepti näitel, mida eristab tehnoloogiline lihtsus ja valmistoote väljundi stabiilsus.
2. klassi jahu - 100 kg, millest 0,75 kg lauatolmu vormimiseks /
Suhkur, taigna ja glasuuri jaoks - 35 kg
Melass - 45 kg, /loodusliku mee kasutamise korral on teisendustegur 0,45/
margariin - 2 kg
Taimeõli - 0,55 kg
Söögisoodat - 0,4 kg
Niiskuse mahutavusega konditsioneeritud joogivesi - 26 l
Vürtside segu ingveripulber, nelk ja kaneel purustatud - 0,04 kg
Valmistoodete väljund 175 tk.
Lähtudes sellest, et retseptis märgitud toodete hinnad ja valmistooted võib riigi piirkonniti oluliselt erineda, objektiivse arvutuse jaoks tuleks asendada teie piirkonna jaoks objektiivsed arvud, lahutada sellega seotud tootmis- ja mittetootmiskulud ning saada kulude ja prognoositud kasuminäitajad.
Seega on Venemaa Föderatsioonis keskmiselt valmistoote kilogrammi hind 28,47 rubla, jaemüügi keskmine müügihind aga 62,74 rubla.
Nagu Üldine informatsioon tuleb lisada, et väikese toodangu puhul, mille valmistoodete tootlikkus on suurusjärgus 1000-1400 kg kuus, peaks eeldatav kasumlikkuse tase jääma vahemikku 45-60% ega tohiks olla madalam kui 35%.
Luba ja OKVED-kood piparkooke müüvale ettevõttele
Tuletame meelde, et piparkookide ja piparkookide tootmist reguleerib OKVED 10.72.32. ja enne tootmise alustamist on vaja hankida vajalik lubade pakett.
Kokkuvõtteks tahaksin märkida, et alustades väikesest piparkoogitoodangust, kui eranditult pereettevõte, suudab ettevõtja lühikese aja jooksul tohutult suurendada mitte ainult tootmismahtusid, vaid ka magusate küpsetiste valikut. Tasub aktiivselt otsida võimalusi kulude vähendamiseks kulusid optimeerides ja loomulikult otsida uusi müügiturge, mitte peatuda juba väljakujunenud. Toodete suurepärane ohutus, nende suurepärane transporditavus ja vastupidavus ebasoodsatele teguritele avavad väga laiad väljavaated teie ettevõtte nii kvalitatiivseks kui ka kvantitatiivseks kasvuks.
Ettevõtluse alustamise samm-sammult plaan piparkookide müügi ettevalmistamiseks
Piparkoogiäri korraldus ei erine palju teistest küpsetamisega seotud tegevustest. maiustused. Ettevõtjate tegevuskava sisaldab:
- Tegevuste registreerimine aastal maksuteenus, lubade saamine.
- Ruumide rent ja selle korrastamine vastavalt reguleerivate asutuste normidele.
- Seadmete ostmine.
- Osta toorainet.
- Otsige turgu.
- Viige läbi reklaami, looge veebisait.
hoidmine turuuuring, äriplaani koostamine lihtsustab oluliselt algaja ettevõtja tööd. Kui tegevusplaan käes, on piparkookide valmistamisega alustamine palju lihtsam.
Kuidas valida ärivarustust
Sest automatiseeritud protsess maiustuste valmistamisel peate ostma spetsiaalse varustuse:
- Seadmed taigna sõtkumiseks;
- Katel piparkookide valmistamiseks;
- Tootedisaini seadmed;
- Elektriahi küpsetustoodete jaoks;
- Pakkimisseadmed.
Seadmed ostetakse sõltuvalt tootmise vajadustest. Lisaks peate ostma paigutuse mööbli. ladu, töötajate erivorm. Piparkookide kohaletoimetamiseks vajate autot.
Milliseid dokumente on äritegevuseks vaja
Esimene asi, mida teha, on korraldada individuaalne ettevõtlus või LLC. Järgmiseks tuleb saada ruumidele SES-ilt kooskõlastus, kinnitada retsept ja tootmisplaan. Lisaks peab ettevõtja sõlmima lepingud prügi äraveoks, ruumide desinfitseerimiseks.
