Poslovni plan palačinki s dostavom na kućnu adresu. Fiksni mjesečni troškovi. Franšiza ili vlastiti brend

Strani hamburgeri i sendviči postali su vrlo popularni u ubrzanom tempu života. Međutim, oni loše utječu na želudac, pa osoba počinje tražiti ne samo zadovoljavajuću, već i zdravu hranu. Autentične ruske palačinke izvrsna su alternativa hamburgerima. U članku ćemo razmotriti poslovni plan palačinke s izračunima i kako otvoriti instituciju od nule.

Simbol nacionalne kuhinje

Palačinke, kao simbol nacionalne kuhinje, ne treba posebno predstavljati ni strancima, a pogotovo našim sunarodnjacima. Samo klasična ruska kuhinja ima više od 150 vrsta ovog divnog jela.

Popularne varijante palačinki su sa sirom, piletinom i gljivama. Slatki nadjevi - svježi sir, jabuke s cimetom, med, kondenzirano mlijeko, čokolada.

Trošak 1 palačinke bez umaka i preljeva, napravljen od visokokvalitetnih prirodnih proizvoda, ne prelazi 1-2 rublja. Cijena palačinke je od 10-12 rubalja, plus dodatni bonus od prodaje preljeva, pića i umaka.

Prije nego što otvorite palačinkarnicu, proučite kuharice, pitajte profesionalne kuhare koji vole kuhati ukusne prijatelje. Prikupite zbirku najboljih recepata za palačinke i nadjeve.

Razmislite kako sami otvoriti palačinkarnicu.

Format i lokacija palačinkarnice

Uspješna, prema stručnjacima, oba formata palačinki - mobilni i stacionarni. Zahtjevi lokacije približno su isti za oba formata: ulice i druga mjesta s mnogo ljudi:

• instituti, sveučilišta, druge velike obrazovne ustanove;
• prometni podzemni prolazi, izlazi metro stanica;
• prometna stajališta;
• željezničke stanice, autobusne stanice;
• tržnice, trgovački centri, ceste koje vode do njih;
• veliki uredski centri;
• rekreacijska područja, turističke atrakcije, parkovi.

Prednost mobilne palačinkarnice je mobilnost. Ljeti se možete smjestiti bliže parku ili rekreacijskom centru, zimi - na aveniji, prometnom trgu. Još jedan plus mobilne palačinkarnice je relativno nizak početne investicije. Loša strana je ograničena površina mobilnog kioska, što sužava asortiman palačinki. Neće biti moguće opremiti punopravna mjesta za klijente, morat ćete se zadovoljiti šatorom s plastičnim namještajem.

Viša razina je stacionarna palačinkarnica. Zahtijeva više financijskih ulaganja i vremena, ali vam omogućuje da proširite i nadopunite jelovnik raznim jelima ruske kuhinje - vrućom juhom, juhama, desertima i salatama. Dobro je napraviti interijer u nacionalnom stilu u stacionarnoj palačinkarnici, stvoriti ugodnu atmosferu koja privlači dodatne posjetitelje. U sobi za palačinke potrebna je dobra ventilacija, sanitarni čvor i vodovod.

Za 1 sjedalo potrebno je 2 m² površine, za kuhinju - 10-15 m², za sanitarne i pomoćne prostorije - 10 m². Odaberite opcije od 60 m². Veliki prostori za spavanje prikladni su i za stacionarnu palačinkarnicu. U poslovnom planu detaljno opišite format ustanove, zahtjeve za prostor i opremu.

Registracija poduzeća

Prije svega, registrirajte se u poreznoj upravi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Na mali posao praktičniji od IP-a. Trošak registracije pojedinačnog poduzetnika je manji (oko 800 rubalja). Održavat ćete pojednostavljeno izvješćivanje, plaćati mjesečne fiksne premije osiguranja od 1727,30 rubalja i prenijeti 1444,04 rublja u mirovinski fond.

Zatim dobijete dopuštenje od administracije za otvaranje ili instaliranje utičnica, ali prvo to uskladite s vatrogasnom i sanitarnom i epidemiološkom službom. Za početno rješavanje problema obratite se odvjetnička društva, profesionalno se bavi prikupljanjem dozvola, a fokusiran je na zapošljavanje osoblja i nabavu opreme.

Osoblje

Za malu mobilnu točku dovoljna su dva djelatnika u smjenama. Za stacionarnu palačinku potrebno vam je:

• kuhari - 1-2;
• kuhinjski radnici - 3-4;
• konobari - 3-4;
• administratori - 2.

Oprema

Ako ne kupite spreman posao, i otvorite palačinkarnicu od nule, razmotrite sve ponude u vašem području odgovarajuće opreme. Često postoje isplative prodaje rabljenih uređaja u izvrsnom stanju.

Odaberite dimenzije i količinu opreme uzimajući u obzir površinu prostorije. Popis potrebne opreme:

• Palačinke. Kupite pouzdane profesionalne uređaje, nemojte štedjeti na njima. Modeli palačinkara s jednom i dvije stanice proizvedeni u Italiji, Tajvanu, Kini i Ukrajini prodaju se s kapacitetom do 40 palačinki po satu. Premaz - lijevano željezo ili teflon. Neki modeli mogu zagrijati gotov proizvod. Trošak palačinki je 10.000-12.000 rubalja.
• Profesionalna miješalica za tijesto. Kupite pouzdane miješalice njemačke proizvodnje snage 3,5 kW ili više, s prebacivanjem načina rada. Trošak je 3000-4200 rubalja.
• Hladnjak ili hladnjak pult. Držite sirovu hranu strogo odvojeno od kuhane hrane.
• Pult za spremanje gotovih jela.
• Rezač povrća, blender, noževi, lopate, daske za rezanje.
• Aparat za kavu. Nabavite produktivan uređaj za značajniji dodatni prihod.

U stacionarnoj palačinkarnici na popis opreme će se dodati električni mlin za meso, štednjak i drugi uređaji za izradu nadjeva.

rusko tržište Ugostiteljstvo u posljednjih godina aktivno se razvija: godišnji rast je oko 15%. Istovremeno, tržište brze hrane čini oko 60% ukupnog poslovanja restorana.

Café-palačinka - perspektiva ugostiteljskog tržišta

Jedno od obećavajućih područja tržišta brze hrane može se smatrati otvaranjem malih restorana ili kafića s palačinkama u vašem gradu.

Za uspjeh posla s palačinkama nije potreban dokaz. Sjajan primjer je moskovska mreža palačinki Teremok. Ova mreža uključuje oko 140 restorana i 65 palačinkarnica diljem Moskve i Sankt Peterburga. A trenutno se broj prodajnih mjesta mreže Teremok samo povećava. Moguće je da će uskoro čak otići na međunarodnu mrežu. Ali kad su počeli s malim...

U tom smislu predlažemo da razmotrimo upute korak po korak otvoriti palačinkarnicu u svom gradu.

Korak po korak plan za otvaranje palačinkarnice

Prvo morate odlučiti o budućem formatu palačinke. Format ili veličina palačinke ovisit će o sljedećim čimbenicima:

1. Veličina naselja/grada. Jasno je da u malom selu nije preporučljivo otvoriti ni malu palačinkarnicu. Druga stvar je milijunski grad u kojem je isplativo otvoriti i snack bar i restoran. Preporučena populacija grada je od 50 tisuća ljudi;

2. Lokacija palačinkarnice. Najbolja mjesta postaviti palačinkarnicu, možete uzeti u obzir središnje ulice grada, prisutnost brojnih velikih uredski centri, sveučilišta, željeznički i autobusni kolodvori itd. Bolje je otvoriti caffe-snack bar tamo gdje ljudi trebaju brzi zalogaj - na primjer, na željezničkim kolodvorima ili sveučilištima, ali preporučljivo je otvoriti restoran u velikoj trgovini ili zabavni centar, gdje posjetitelj može mirno i ležerno ručati;

3. Iznos sredstava za pokretanje posla. Ako postoji vrlo malo sredstava za otvaranje tvrtke, onda je bolje započeti s formatom palačinke. Ne biste trebali posuđivati ​​velike iznose, izdavati neodržive kredite i izlagati se velikom riziku. Počnite s malim. Tako ćete razumjeti osnovne zamršenosti posla bez puno rizika, opustiti se i otvoriti restoran. Uostalom, ni Moskva nije izgrađena odmah.

Pronalaženje izvora financiranja

Nakon što smo odlučili o formatu buduće palačinke, vrijedi razmisliti o mogućim izvorima financiranja projekta.

Mogući izvori financiranja projekta mogu uključivati:

1. Kredit u banci;
2. Državna potpora, uključujući potpore za pokretanje vlastitog posla - 300 tisuća. rubalja. Također, u nekim regijama država izdaje zajmove na 8% godišnje, djeluje kao jamac za zajmove u bankama, subvencionira postotak preplate po zajmovima i tako dalje;
3. Potražite potencijalnog investitora u svoju tvrtku na temelju dobro napisanog poslovnog plana;
4. Osobna štednja.

Koliko novaca trebate uložiti da biste otvorili palačinkarnicu

Govoreći o mogućim početnim troškovima, otvaranje malog kafića - palačinkarnice u iznajmljenoj sobi zahtijevat će od 700 tisuća rubalja:

1. Popravak, razvoj dizajna interijera - od 100 tisuća rubalja;
2. Oprema, uključujući vitrine, aparate za palačinke, kuhinjsko posuđe, rashladne vitrine, kade za pranje, aparate za kavu, bankomate itd. - od 400 tisuća rubalja;
3. Namještaj, uključujući stolove i stolice za posjetitelje - od 100 tisuća rubalja;
4. Registracija djelatnosti, dozvole- od 50 tisuća rubalja;
5. Ostali troškovi - od 50 tisuća rubalja.

Ako planovi uključuju izgradnju palačinkarnice ili kupnju malog paviljona (modularna zgrada), tada se početni troškovi povećavaju 2-3 puta.

Pretraga sobe

Prilikom odabira sobe za palačinku treba obratiti pažnju na lokaciju objekta, stanje sobe, prisutnost konkurencije i iznos najamnine.

Površina prostora male caffe-palačinkarnice kreće se od 100m2. Mora uključivati:

1. prostor za usluge posjetitelja;
2. kuhinjski prostor;
3. prostor za pranje posuđa;
4. ostava;
5. WC.

Sama soba mora biti u skladu sa svim zahtjevima SanPin, požara, zaštite okoliša i električne sigurnosti za ugostiteljske objekte.

Registracija aktivnosti

(banner_text622x90)

Po završetku traženja prostora i ulaganja, možete početi registrirati djelatnost u IFTS (porez).

Kao organizacijski i pravni oblik palačinkarnice može djelovati i pojedinačni poduzetnik i LLC. Otvorena individualno poduzetništvo(IP) puno je lakše nego pravna osoba (LLC). Popis dokumenata, uvjeti i troškovi registracije IP-a minimalni su. Ali IP ima manje mogućnosti nego pravna osoba.

Opet, ako je vaš objekt u formatu palačinkarnice, onda je preporučljivo otvoriti samostalnog poduzetnika ( pojedinac). Ako će to biti restoran i ulaganja u posao bit će nekoliko milijuna rubalja, onda je bolje registrirati pravnu osobu (LLC).

Koji sustav oporezivanja odabrati

Kao porezni sustavi može djelovati kao USN i UTII. Isplativije je koristiti UTII, ali ovaj sustav ima svoja ograničenja za javne ugostiteljske objekte: 1. Površina dvorane za usluge posjetitelja ne smije prelaziti 150 m2; 2. Broj radnih mjesta ne smije biti veći od 100 ljudi.

Važno je napomenuti da se prijelaz na poseban režim oporezivanja, odnosno pojednostavljeni porezni sustav ili UTII, događa u roku od 5 dana od datuma registracije djelatnosti na zahtjev. Ukoliko ovu prijavu ne podnesete na vrijeme, automatski postajete porezni obveznik prema zajednički sustav oporezivanje sa svim posljedicama. Pa budi oprezan.

Za nagodbe s trećim stranama, kao i za praktičnost plaćanja poreza, trebali biste otvoriti bankovni račun.

Koju opremu odabrati za otvaranje palačinkarnice

Nakon registracije djelatnosti potrebno je sklopiti ugovor o zakupu prostora, izvršiti potrebne popravke i unutarnje uređenje buduće palačinkarnice.

1. Opskrba sirovinama i prehrambenim proizvodima za kafiće;
2. Outsourcing usluga, odnosno čišćenje prostora, zaštita (po potrebi), računovodstvene usluge.

Traženje i odabir osoblja

Posljednji na popisu zadataka je potraga za osobljem i priprema menija za palačinkarnicu.

Osoblje za palačinke uključuje:

• upravitelj (administrator);
• kuhari;
• Blagajnik;
• konobari.

Jedan od važnih uvjeta za ugostiteljsko osoblje, osim stručne spreme, je i posjedovanje sanitarne knjižice.

Samo osoblje, a posebno konobari, trebaju izgledati lijepo (dress-corre), biti pristojni i ljubazni prema svakom posjetitelju i ispunjavati narudžbe na vrijeme.

asortiman palačinki

Glavni jelovnik palačinkarnice uključuje 20-ak vrsta palačinki. Najčešće i klasične su: palačinke s mesom, krumpirom i gljivama, palačinke sa šunkom, lososom, crvenim kavijarom i slatke palačinke.

Obavezni jelovnik uključuje i prva i druga jela, hladna pića, čaj, kava i slastice.

U isto vrijeme, u budućnosti, vaš kafić ne bi trebao biti ograničen na klasični set posuđa, jer je monotonija uvijek dosadna, a stalne mušterije uvijek želim probati nešto novo. Također ne boli održavanje bilo kakvih promocija, na primjer, dajte igračke djeci kada njihovi roditelji naruče dječji ručak u vašem kafiću.

Oglašavanje

Čim se odabere svo osoblje i sastavi jelovnik, možete otvoriti palačinkarnicu.

Kako bi što više ljudi saznalo za vas, morate provesti reklamnu kampanju:

• postavljanje šarenog natpisa: "Otvoreni smo";
• distribucija letaka i letaka;
• oglašavanje u medijima, društvenim mrežama i gradskim forumima.

Ne zaboravite da nakon početka rada ugostiteljskog objekta morate obavijestiti lokalnu podružnicu SES-a o početku svoje aktivnosti.

Koliko možete zaraditi

Ako je prosječni promet palačinkarnice 100 ljudi dnevno, a prosječni račun 250-300 rubalja, realno je ostvariti neto dobit od 50.000 rubalja mjesečno. Uz pravilnu organizaciju posla, može se nadoknaditi za godinu i pol. Alternativna opcija je palačinka na kotačima. Gledaj video.

Koji OKVED treba navesti prilikom registracije tvrtke prilikom otvaranja palačinkarnice

Da biste registrirali tvrtku, morate navesti OKVED kod, koji će ovisiti o formatu institucije. Dva OKVED koda će učiniti - 55.30 - "Djelatnosti restorana i kafića" ili OKVED kod 52.62 - " Maloprodaja na štandovima i tržnicama.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje palačinkarnice

Za registraciju tvrtke trebat će vam paket dokumenata za registraciju kod poreznih vlasti.Također će vam trebati dozvole SES-a i Državnog vatrogasnog nadzora. Trebat će vam ugovor o najmu i ugovor o odvozu smeća. Zaposlenici koji rade u kuhinji moraju imati zdravstvene knjižice. Trebam li dopuštenje za otvaranje palačinkarnice Da biste pokrenuli posao, potrebno vam je dopuštenje Rospotrebnadzora. Licenca će vam trebati samo ako otvorite palačinkarnicu u formatu kafića i planirate prodavati alkohol. Tada ćete morati prikupiti dodatni paket dokumenata.

Poslovne tehnologije: značajke izbornika

Jelovnik je jedna od važnih komponenti poslovnog plana. Ako će vaš lokal raditi kao brza hrana, bit će vam dovoljne palačinke s maslacem i vrhnjem te nekoliko vrsta palačinki s nadjevom. Ako želite otvoriti palačinkarnicu u formatu kafića, morate diverzificirati asortiman. Preporuča se uključiti:

• prva i druga jela:
• žitarice;
• salate;
• peciva i slastica.

Jelovnik treba biti osmišljen na način da posjetitelji mogu u potpunosti uživati ​​u doručku, ručku i večeri.

Kafić "Blinnaya" otvoren je za brzu uslugu posjetiteljima. Ne mogu sve domaćice, u modernom tempu života, provoditi puno vremena ugađajući svojim voljenima. Stoga proizvodi trebaju biti ukusni i kvalitetni, što sličniji domaćim kolačima.

Kafić brze hrane

Prije nego što otvorite palačinkarnicu, trebate odabrati sobu, odlučiti se o asortimanu, saznati tko će je češće posjećivati, razmisliti o interijeru i sastaviti dokumente.

Lokacija, uzimajući u obzir konkurente, poželjna je na glavnim ulicama ili u blizini nekih velikih obrazovna ustanova. U prvom slučaju najamnina je previsoka. U drugom, najvjerojatnije, bit će potrebni popravci, koji se moraju obaviti prije otvaranja palačinkarnice.

Obližnja blagovaonica neće postati konkurencija ako na jelovniku nema sličnih proizvoda. A uz uvjet brze usluge i trgovine za van, studenti, školarci, profesori i stanari obližnjih kuća prednost će dati kafićima.

Prije nego što otvorite palačinkarnicu, morat ćete kupiti opremu: posuđe, namještaj, hladnjake, klima uređaj, računalo. Glavne u kuhinji će biti Tefal palačinke, za početak ima 5 komada.Pod proizvodna soba nije potrebna velika površina. Dovoljno i 20 sq. m. Soba za kupovinu treba pokrivati ​​površinu od 50 kvadratnih metara. m. Soba bi trebala biti opremljena kupaonicom.

Prije otvaranja palačinkarnice potrebno je sastaviti sve dokumente, dogovoriti i potpisati ugovore, identificirati dobavljače, dati reklame, zaposliti osoblje i poštivati ​​sanitarne standarde.

Kafe oprema

U početnoj fazi tijesto će se mijesiti mikserom. Naknadno, s povećanjem proizvodnje, bit će potrebna mješalica za tijesto. Osim toga, neophodna i pomoćna oprema za palačinkarnicu uključuje:

• Dva hladnjaka - 100.000 rubalja.
• Klima uređaj - 30.000 rubalja.
• Pet palačinki - 15.000 rubalja.
• Dva miksera - 4000 rubalja.
• Čajnik - 1000 rubalja.
• Mikrovalna pećnica - 3000 rubalja.
• Štednjak - 20 000 rubalja.
• Laptop - 30.000 rubalja.
• Bar pult - 40.000 rubalja.
• Namještaj - 40.000 rubalja.
• Glazbeni centar (TV) - 10.000 rubalja.

Ukupno: 293 000 rubalja.

Kapacitet proizvodnje ovisi o plan proizvodnje, i od brzine kuhara. Uzimajući u obzir količinu prodaje u početnoj fazi, oprema za palačinkarnicu bit će potrebna u nešto manjoj količini.

Plan proizvodnje

Prvo o čemu treba razmišljati je prodaja svježih i kvalitetnih domaćih proizvoda i srodnih proizvoda. Početni obujam proizvodnje bit će mali. Kako potražnja potrošača raste, asortiman i količina proizvoda će se širiti. U budućnosti se planira isporuka narudžbi putem telefona i interneta.

Uz glavni smjer javnog ugostiteljstva, planira se održavanje domjenaka, obljetnica i spomen večera. Stoga će jelovnik kafića uključivati ​​zalogaje (hladne, tople) i glavna jela.

Poslovni plan

U budućnosti možete stvoriti mrežu palačinkarnica po gradu sa širokim izborom jela i usluga.

Poslovni plan kafića Blinnaya uključuje proizvodnju proizvoda od kvasca i tijesta bez konzervansa i koncentrata. Cijena u prvoj fazi trebala bi biti niža od cijene glavnih konkurenata - pizzerija i barova, ali viša od cijene.

Raspored rada (od 8.00 do 22.00) omogućit će studentima da doručkuju prije predavanja, a navečer imaju vremena za toplu večeru, kako ne bi kuhali na štednjaku u hostelu.

Palačinke bi trebale postati vrlo popularne jer će ovo autohtono rusko jelo podsjetiti posjetitelje na domaću kuhinju. Pogotovo jer su pizze i masne pite s minimalnim dodacima već svima dosadile. Stoga će se provesti poslovni plan kafića Blinnaya, a osnivači će dobiti znatnu dobit.

Tehnologija proizvodnje

Proces pečenja sastoji se od nekoliko operacija - primanja narudžbe, miješenja tijesta, kontrole kvalitete, neposredne pripreme palačinki, izdavanja i predaje narudžbe. Za izradu jednog proizvoda potrebno je 1,5-2 minute, ovisno o receptu i naručenoj količini.

Prije nego što otvorite svoju palačinkarnicu, morate odlučiti o dobavljačima sirovina i odabrati recepte i artikle koji će biti predstavljeni na jelovniku. Na primjer, u prvoj fazi mogu se razmotriti četiri vrste robe: "kraljevska", "ukrajinska", "ruska" i tako dalje.

Cijene za glavne proizvode od dobavljača u rubljima:

• Brašno - 8.
• mlijeko - 9.
• Kiselo vrhnje - 20.
• Krema - 16.
• Maslac - 55.
• Biljno ulje - 30.
• Meso - 150.
• Jaje - 22.
• Kvasac - 35.
• luk - 15.
• Šećer - 18.
• Sol - 3.

Dobavljači su Mljekara, Pekara (brašno), Agrokompleks (šećer). I jedan ili dva IP-a (meso, biljno ulje, čaj).

Neki se proizvodi mogu kupiti na tržnicama.

Planirani učinak po danu

Ako pretpostavimo da će se „kraljevske“ palačinke prodavati u količini od 20 porcija (po dva komada), „ukrajinske“ - 30, a „ruske“ - 80, tada će biti potrebno ukupno 260 artikala. Uzimajući u obzir troškove sirovina, električne energije, plaće, goriva, najamnine i nepredviđenih troškova, možete izračunati cijenu koštanja.

To će iznositi 17,96 rubalja za palačinke "Carski". po porciji (2 kom.), "ukrajinski" - 19,02 rubalja, "ruski" - 17,6 rubalja.

Tako će 20% ukupne proizvodnje ostati za “ostalo”. Slijedom toga, proizvodi za palačinke moraju se prodati dnevno u iznosu od najmanje 5000 rubalja. 15% od toga će dodati traku.

Prodajna cijena palačinki izračunava se na sljedeći način:

"Kraljevski"

• Trošak - 17,96 rubalja.
• Markup - 20%.
• Cijena bez PDV-a - 21,23 rubalja.
• PDV - 18%.
• Ukupno: 25 rubalja.

"Ukrajinski"

• Troškovna cijena - 19,02 rubalja.
• Markup - 20%.
• Cijena bez PDV-a - 22,8 rubalja.
• PDV - 18%.
• Ukupno: 27 rubalja.

"Rusi"

• Troškovna cijena - 17,6 rubalja.
• Markup - 20%.
• Cijena bez PDV-a - 21,12 rubalja.
• PDV - 18%.
• Ukupno: 25 rubalja.

Cijene proizvoda mogu se mijenjati ovisno o inflaciji.

Organizacija kafića

Poslovni plan "Otvaranje palačinkarnice" uključuje izbor pravni status, kadrovsko pitanje i dokumentacija. Kafić će biti društvo s ograničenom odgovornošću. Ovlašteni kapital iznosi 210.000 rubalja. Osnivači koje zastupaju direktor, računovođa i tehnolog imaju jednake udjele. Privatni oblik vlasništva.

Da biste otvorili palačinkarnicu, morate imati temeljni kapital u iznosu od 210 tisuća rubalja i posuđeni kapital u obliku leasinga - 293 tisuće rubalja. Ova sredstva će biti iskorištena za nabavku opreme. Godišnja rata najma iznosit će 15% početne cijene opreme, odnosno 43.950 rubalja. Rok trajanja ugovora je pet godina. Financiranje marketinga planira se provoditi iz razvojnog fonda - 30.000 rubalja godišnje.

Dokumenti

Tako da se palačinkarnica kao posao razvija i donosi dobar prihod, morate dobiti dopuštenje od RosPotrebNadzor (SES) i GosPozhNadzor. LLC će zahtijevati sljedeće dokumente:

1. Obavijest o početku poduzetničke djelatnosti.
2. Program kontrole proizvodnje.
3. Sanitarni i epidemiološki zaključak.
4. Proračun sredstava za dezinfekciju.
5. Zaključak Državnog vatrogasnog nadzora (Ministarstvo za hitne situacije).

Kadrovsko pitanje

U početnoj fazi, kuhar i pomoćnici su osigurani po jedan po smjeni.

Dužnosti direktora uključuju organizaciju cjelokupnog rada poduzeća, sklapanje ugovora, traženje dobavljača i marketing. Osim toga, on snosi punu odgovornost za stanje kafića i tima, upravlja imovinom, predstavlja palačinku u svim organizacijama i institucijama, otvara bankovne račune, izdaje naloge, zapošljava i otpušta radnike.

Tehnolog je odgovoran za kvalitetu proizvoda i proširenje asortimana, kontrolira proizvodnju i Gotovi proizvodi, izrađuje raspored rada, provjerava ulazne sirovine i otklanja uzroke koji ometaju normalan rad.

Računovođa, odnosno zamjenik direktora ekonomska pitanja, bavi se planiranjem, identificira rezerve poduzeća, izrađuje izvješća i izračunava plaće. Također podmiruje račune s dobavljačima i kupcima, prima bankovne kredite, pravovremeno uplaćuje doprinose u državni proračun i mirovinski fond.

Zapošljavaju se dva kuhara, konobar i barmen, vozač i čistačica. Ih prosječna dob bit će 30 godina. Plaća zaposlenika izravno će ovisiti o dobiti kafića. Na kraju mjeseca, uz povećanje dobiti, osigurani su bonusi.

Uzimajući u obzir Zakon o radu, radno vrijeme kuhara, barmena i konobara bit će određeno dva sata, od 7.30 do 22.30 sata. Administrativno i upravno osoblje od 10.00 do 18.00 sati pauza za ručak. Vozač će raditi 5 dana u tjednu od 8.00 do 20.00 sa pauzom za ručak. Čistačica - prije otvaranja i nakon zatvaranja kafića.

S dobrim propusnost profitabilnost poslovanja bit će osigurana. Ali nemoguće je razviti lojalnost potrošača samo jednom proizvodu, makar i omiljenom. Stoga je potrebno razmišljati o dodatnom asortimanu. Na primjer, bezalkoholna pića, sladoled, pogotovo ljeti, kada većina studenata ide kući. Od predloženih početnih pozicija, morate ostaviti najpopularnije i stalno dodavati nešto novo.

Cafe-kiosk "Palačinka" nastaje u gradu regionalnog značaja u najvećem trgovačkom centru u neposrednoj blizini dječjih atrakcija i klizališta. Glavnu pozornost posjetitelja trebaju privući palačinke, koje se ne razlikuju od onih domaćih. Planirani asortiman nije jako širok, ali će jela biti pripremljena od najkvalitetnijih proizvoda i po najukusnijim recepturama. Osim palačinki, u ponudi je širok izbor mliječnih i voćnih shakeova, sokova, čajeva i kava zanimljivih egzotičnih naziva i jedinstvenih okusa. Palačinke se pripremaju pred posjetiteljima.

Svrha poslovnog projekta: otvaranje kafića-kioska brze hrane u trgovačkom centru kako bi se gosti i stanovnici grada s prosječnom razinom primanja mogli hraniti kvalitetnim, ukusnim i uvijek svježim proljetnim rolicama.

Opis poduzeća

U planu je otvaranje caffe-kioska kao samostalnog poduzetnika, bez registracije pravne osobe, radi smanjenja oporezivanja i pojednostavljenja financijskog izvještavanja.

Broj otvorenih radnih mjesta: 5 osoba (voditelj opskrbe, 2 kuhara prodaje i 2 osobe za distribuciju letci).

Palačinka caffe radi po istom rasporedu kao i shopping centar, sedam dana u tjednu. Ovisno o jutarnjoj potražnji, kafić može biti otvoren od 10 sati.

Povratak na indeks

Analiza potražnje proizvoda

Budući da se kafić-kiosk otvara u neposrednoj blizini dječjih atrakcija i zabave, glavni potrošači su, naravno, obitelji s djecom. Djeca će rado pojesti nešto nakon aktivne zabave, roditelji mogu provesti vrijeme u kafiću uz šalicu aromatične kave.

Očekuje se da će početna potražnja biti mala, ali se poduzimaju sljedeće mjere da se poveća:

1. Plan svečanog otvaranja kafića s natjecanjima i darovima.
2. Pozivanje ljudi s letcima.
3. Plan suradnje s obližnjim supermarketom: pri kupnji proizvoda u određenom iznosu kupac ostvaruje popust od 10% na palačinke.
4. Promocija: Gratis koktel ili drugo piće uz kupnju 3 porcije.
5. Natjecanja se često održavaju na dječjim atrakcijama i na klizalištu: pobjednici se počaste palačinkama.

Sve ove mjere imaju za cilj privući posjetitelje u centar kvalitetnim i ukusnim proizvodima. Nakon nekog vremena, cafe-kiosk će dostići stalnu razinu potražnje. Svi vole palačinke i proizvodi će lako pronaći potrošače. Plan privlačenja ljudi nije ograničen - od oglašavanja na autobusnim stanicama do održavanja svih vrsta događanja. Oglašavanje u prvim mjesecima rada igra vrlo važnu ulogu.

Za odrasle možete otvoriti točku WiFi pristup, djecu će privući zanimljivi kostimi pljačkaša ili drugih bajkovitih likova kuhara-prodavača.

U budućnosti se planira uvesti usluga "praznici palačinki", kada se tijekom proslave rođendana ili drugih dječjih praznika pozivaju "nevjerojatni" kuhari s ukusnim palačinkama i koktelima. Roditelji ne moraju razmišljati o tome kako odmor za dijete učiniti zanimljivim i nezaboravnim.

Povratak na indeks

Analiza postojećeg tržišta

Najčešće se u trgovačkim centrima nalaze pizzerije, kuglane, prodajna mjesta sladoleda i hot dogova. Svako od tih mjesta ima svoju publiku. Mladi najčešće radije razgovaraju u pizzeriji. Palačinka je namijenjena roditeljima s djecom. Roditelji će djetetovu glad radije utažiti ukusnim svježim palačinkama s raznim nadjevima. Atmosfera restorana ili bučnih kuglačkih kafića nije prikladna za djecu, a rijetko tko želi pokvariti svoje zdravlje lepinjama i kobasicama. Osim toga, u trgovačkom centru radi puno ljudi koji će biti sretni ako budu brzo i kvalitetno usluženi.

Politika cijena kafića usmjerena je na ljude s prosječnim primanjima.

Prednosti: povoljna lokacija, moderna oprema, brza usluga, individualni pristup svakom posjetitelju.

Slabosti: imidž kafića nije dobro oblikovan.

Prijetnje: Rast cijena hrane, loša usluga (koja lako može narušiti imidž kafića), nepovoljna porezna politika.

Budući da je niša na koju se kafić fokusira gotovo besplatna, ne očekuje se ozbiljna konkurencija.

Povratak na indeks

Paleta proizvoda

Predloženi proizvod su palačinke. Punjenja su vrlo raznolika: sa svježim sirom, mesom, gljivama, crvenim kavijarom, voćem, sirom, jetrom, orasima i drugim sastojcima. Konačna lista preljeva formirat će se ovisno o potražnji. Posluživanje se očekuje u jednokratnom kartonskom posuđu. Slatke palačinke ukrašene su svježim voćem, džemom, karamelom i mentom. Slane palačinke poslužuju se s kiselim vrhnjem ili umakom. Od pića su kava s mlijekom ili začinima, čaj s komadićima voća, širok izbor sokova, kokteli, topla čokolada i mlijeko.

Povratak na indeks

Osnovni troškovi za otvaranje palačinkarnice

Oprema potrebna za pokretanje posla s palačinkama:

1. Aparat za palačinke - 2400 rubalja.
2. Blagajna - 5000 rubalja.
3. Namještaj, natpis, šank - 30.000 rubalja.
4. Kuhinjski procesor za tijesto, mješalica za koktele - 8000 rubalja.
5. Hladnjak - 20.000 rubalja.
6. Posuđe i kuhinjski pribor (noževi, daske, itd.) - 4000 rubalja.
7. Čajnik - 600 rubalja.
8. Mikrovalna pećnica - 4500 rubalja.

Ostali troškovi uključuju mjesečni najam, poreze, plaće zaposlenika, izradu letaka, namirnice, posuđe za jednokratnu upotrebu, uniforme prodavača i pokretanje privatnog posla.

Da biste otvorili kafić, morate iznajmiti 10 kvadratnih metara. m površine šoping centar na period od 1 godine. Prosječna mjesečna najamnina iznosi 16 tisuća rubalja. Uzimajući u obzir sve troškove, za pokretanje poslovnog plana za palačinke bit će potrebno 160 tisuća rubalja.

Industrija brze hrane se u našoj zemlji razvija velikim koracima - vlasnici poznatih hamburgera, restorana i druge brze hrane, blago rečeno, ne žive u siromaštvu. Tek sada su se hamburgeri i hot-dogovi odavno ukorijenili u Rusiji, ali nikada nisu bili iskonska ruska hrana. Ali palačinke su, naprotiv, povezane isključivo sa starim ruskim tradicijama i običajima, kao i Maslenicom i Suncem. Poslovni plan palačinki s ovdje predstavljenim izračunima jasno pokazuje da otvaranje kafića brze hrane s "ruskim duhom" može biti vrlo isplativ pothvat.

Da biste otvorili dobru palačinkarnicu u malom ruskom gradu, morate učiniti financijska ulaganja u iznosu od 900 tisuća rubalja. Izričito ne preporučamo uzimanje kredita za cijeli taj iznos - bolje je pokušati pokriti većinu početnih troškova iz osobne štednje.

Kratak opis pojma

S izborom organizacijskog i pravnog oblika kafića s palačinkama, sve je vrlo jasno - samo pojedinačni poduzetnici na pojednostavljenom sustavu oporezivanja s poreznom stopom od 15% (prihodi minus troškovi). Ova kombinacija će relativno lako olakšati ispunjavanje poreznih prijava i uvelike olakšati vođenje poreznih prijava. računovodstvo. Nakon što registrirate ovu tvrtku pri Saveznoj poreznoj službi, morate odmah kontaktirati lokalne podružnice sanitarne i epidemiološke službe i Rospotrebnadzor za odgovarajuće upute i preporuke.

Dok prolazite kroz proceduru registracije za palačinkarnicu, trebate odabrati odgovarajuću OKVED kodovi. Sljedeće će odgovarati:

• 56.10.1 "Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze prehrane i samoposluživanja."
• 56.10.2 „Djelatnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za neposrednu konzumaciju na licu mjesta, s Vozilo ili pokretne trgovine.

Ispod je primjer asortimana jela koja se mogu ponuditi posjetiteljima palačinkarnice:

• Desertne palačinke s nadjevima od bobičastog voća (jagode, maline, ribizli itd.).
• "Srdačke" palačinke punjene mesom, ribom, jajima ili kavijarom.
• Lagane salate - ne više od tri vrste.
• Topla pića - čaj, kava.
• Hladna pića - voćni napici i sokovi.

Kako se palačinkarnica razvija i razina prodaje raste, poduzetnik može doći u iskušenje da proširi ponudu proizvoda na standarde tipične brze hrane. To se ne preporučuje jer će palačinkarnica izgubiti svoje “lice” i postati manje privlačna publici potencijalnih kupaca.

Koliko uložiti

Brojke koje odražavaju početne troškove otvaranja kafića s palačinkama prikazane su u nastavku:

Logično je da će glavne stavke troškova u prvim fazama organizacije palačinkarnice biti ulaganja u popravak i kupnju opreme. Uostalom, čak i kozmetički popravci i planiranje trebaju se obaviti s obzirom na standarde SanPiN. Trošak pojedinačnih dijelova opreme je relativno nizak, ali u cjelini ispada prilično pristojna brojka, koja "pojede" točno jednu trećinu prvobitno planiranog budžeta.

Marketinški plan

Prije otvaranja palačinkarnice za prve posjetitelje, potrebno je sastaviti jasan i dosljedan plan marketinški plan, koji uključuje sljedeće obvezne stavke:

• Aktivan reklamna kampanja u tiskanim medijima masovni mediji, koji bi trebao započeti otprilike dva tjedna prije otvaranja palačinkarnice.
• Izrada reklamnog videa za lokalnu televiziju s naknadnom rotacijom u udarnom terminu.
• Aktivno korištenje društvene mreže kao besplatne platforme za oglašavanje.
• Izrada i tisak brošura privlačnog dizajna s informacijama o jelovniku i cijenama palačinkarnice.
• Izrada svijetlog i kreativnog natpisa iznad ulaza u palačinkarnicu.

Prihod od palačinkarnice izravno će ovisiti o dva važna pokazatelja: broju posjetitelja i iznosu prosječnog čeka. U gradu s populacijom od 250 do 500 tisuća ljudi prosječan broj posjetitelja bit će 80 ljudi po radnom danu, a prosječni ček bit će oko 150 rubalja. Lako je izračunati da će s 30 radnih dana mjesečno godišnji prihod od prodaje proizvoda za palačinke biti oko 4,3 milijuna rubalja.

Plan proizvodnje

Za palačinkarnicu potrebno je iznajmiti prostoriju u centru grada površine minimalno 65 četvornih metara. metara, koji bi trebali biti opremljeni protupožarnim i protuprovalnim alarmima.

40 četvornih m zauzimat će dvorana za klijente, 15 - kuhinja u kombinaciji s pultom za točenje, a 10 "kvadrata" treba izdvojiti za kupaonicu i ostavu.

Što se tiče rasporeda rada kafića s palačinkama, prilično je standardan za takve objekte - od 10:00 do 21:00 radnim danom i od 09:00 do 22:00 vikendom.

Ova tablica prikazuje popis zaposlenika palačinkarnice s preporučenim iznosom njihovih plaća:

Oprema, namještaj, kao i dio opreme koji će se morati kupiti za palačinkarnicu navedeni su u ovoj tablici:

Profitabilnost kafića s palačinkama u malom ruskom gradu prikazana je u ovoj tablici:

Neto dobit palačinkarnice, kao što se vidi iz izračuna, bit će 1,1 milijun rubalja godišnje. Profitabilnost ovog pothvata bit će 26% - ne najviše visoka stopa, ali za ugostiteljstvo sasvim prihvatljivo. Organizacija palačinkarnice isplatit će se u roku od godinu dana.

Mogući rizici

Faktori rizika za rani stadiji funkcioniranju palačinkarnice nisu previše očigledne, ali ipak mogu negativno utjecati na stabilnost objekta, ako se na vrijeme ne poduzmu mjere za njihovo sprječavanje ili uklanjanje. Evo njihovog okvirnog popisa:

• Nestabilna razina potražnje za proizvodima od palačinki, povezana s čestim padovima broja kupaca.
• Pojava konkurentskih ustanova koje se razlikuju nabolje u nizu ključnih parametara.
• Mogući problemi zbog povećane pažnje osoblja sanitarne i epidemiološke službe.
• Rastu cijene proizvoda koji su osnova za izradu palačinki.
• Razni hitni slučajevi čije se posljedice ne mogu predvidjeti.

Na dobar poduzetnik poslovanje uvijek ima određeni stupanj fleksibilnosti, što je najkorisnije u kritičnim situacijama i situacijama više sile, kada je potrebno hitno revidirati cjenovnu politiku ili napraviti izmjene u asortimanu proizvoda. Palačinka nije iznimka, a većina rizika neće biti strašna ako se unaprijed predvidi.