Trenutno je otvaranje restorana isplativo i obećavajući posao. Postoji niz razloga za to. Prvo, većina ljudi nakon radnog dana ili vikendom želi se dobro zabaviti u dobrom okruženju. Drugo, zbog ubrzanog ritma urbanog života većina ljudi sve češće koristi ugostiteljske usluge. Treće, stalno raste potrošnja hrane. Dakle, razdoblje povrata je 17 mjeseci, prijelomna točka je 3 mjeseca.
Za početak rada restorana potrebno je zaposliti 34 djelatnika, te iznajmiti prostor od 900 m2. Restoran bi trebao biti smješten u središnjim dijelovima grada ili u blizini velikih trgovačkih i poslovnih centara. Većina ciljane publike koncentrirana je u tim područjima.
Ukupan broj posjetitelja godišnje je 27.500 ljudi, mjesečno - 2.292 ljudi. Najveći broj posjetitelja pada vikendom - 65%, radnim danom - 35%. Pored općeg jelovnika, danju dnevnim posjetiteljima nude se poslovni ručkovi. Radno vrijeme restorana: radnim danom od 11:00 do 24:00 sata, vikendom od 12:00 do 03:00 sata. Ukupno Kapacitet mjesta je 40 osoba.
Dakle, uz veliku potražnju za restoranskim uslugama, kao i profitabilnost, pokazuje projekt dobra izvedba učinkovitost:
Investicije za otvaranje - 6 820 000 rubalja
Prosječna mjesečna dobit - 412 000 rubalja
Razdoblje povrata - 17 mjeseca
Bez rentabilnosti - 3 mjeseca
Profitabilnost prodaje - 16%
2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge
Danas većina ljudi želi pronaći dobro mjesto za jesti i opustiti se. Glavni razlog za to je što se ritam života ubrzava i urbani stanovnici praktički nemaju priliku kuhati kod kuće. Također se želite opustiti nakon dana na poslu. Najbolje mjesto jer ovo je ugostiteljski objekt, odnosno restoran.
Minimalna površina gradskog stanovništva trebala bi biti u rasponu od 200.000 do 250.000 ljudi. Površina prostora koji se iznajmljuje je 900 m2. Prostorija uključuje kuhinju, skladište za skladištenje proizvoda, glavnu dvoranu, privatnu sobu, malu dvoranu za prijem gostiju. Morate iznajmiti sobu za restoran u blizini poslovnog centra i trgovačkog centra, kao i na glavnim avenijama grada.
Iznajmljeni prostor je potrebno adaptirati. Nakon popravka već je moguće postaviti oprema za proizvodnju i namještaj.
Kako se restoran razvija, možete dodati jelovnik za doručak.
Prilikom otvaranja iz opreme trebat će vam:
- Kuhinjska i specijalizirana rashladna oprema
- Terminali za gotovinu
- Računala
- Pisači
- Glazbena i rasvjetna oprema
- Stolno posuđe
- fotelje
- stolovi
Također ćete morati kupiti ukrasne predmete za ukrašavanje dvorane, poput stolnjaka, malih svijećnjaka i drugih predmeta interijera.
Drugi važan aspekt je potraga za dobavljačima hrane i alkoholnih proizvoda. Obavezno provjerite dobavljače za potvrde o sukladnosti, kao i svježinu svake pošiljke.
Obavezno razmislite o jelovniku i barskoj kartici restorana. Pri sastavljanju jelovnika oslonite se na potrošnju i sklonosti lokalnog stanovništva. Najprofitabilniji i win-win jelovnik bit će europska kuhinja. Barski meni mora sastaviti profesionalni barmen.
Prilikom odabira prostorije svakako provjerite usklađenost sustava ventilacije, klimatizacije i vodoopskrbe s GOST-ovima. Ti su čimbenici jedni od ključnih budući da tijekom inspekcija javne službe pažljivo provjerite ove sustave.
Osim toga, kako biste ispunili druge zahtjeve, svakako proučite sljedeći regulatorni okvir:
- Savezni zakon "O trgovini"
- Savezni zakon "O korištenju registar blagajni (CCP)"
- Uredbe Vlade Ruske Federacije
- Građanski zakonik (CC) Ruske Federacije
Svi zahtjevi navedeni u ovim zakonima pomoći će vam da postignete visoku kvalitetu usluge, što će vam pomoći da steknete dobra reputacija i zaraditi stalan prihod.
3. Opis tržišta
Ključni faktor uspjeha restorana je popunjenost i broj stalnih gostiju.
Za postizanje ovih ciljeva potrebno je precizno definirati ciljanu publiku, kao i ponuditi visoku kvalitetu usluge.
Publika restorana su zaposlenici najbližih poslovnih i trgovačkih centara, obitelji, kao i poslovni ljudi. Dob klijenata je u rasponu od 18 do 70 godina.
Stoga bi cijene i jelovnik restorana trebali biti osmišljeni na temelju ovih parametara.
Cijene restorana su prosječne. Osim zajedničke dvorane, gostima su na raspolaganju i zasebne prostorije za bankete i privatne večere.
Kako popularnost restorana raste, počnite održavati tečajeve kuhanja, pozovite razne govornike na razne teme i glazbene izvođače.
Svakako stvorite sustav vjernosti za restoran. To će vam omogućiti da pratite broj stalnih kupaca i rast popunjenosti.
4. Prodaja i marketing
5. Plan proizvodnje
6. Organizacijska struktura
Za uspješan rad restorana potrebno je sljedeće osoblje:
- Menadžer
- Administratori (3 osobe)
- Barmen (3 osobe)
- Konobari (12 osoba)
- Kuhar
- Kuhar (6 osoba)
- Čistačica (4 osobe)
- Perilice posuđa (3 osobe)
- Stručnjak za nabavu
Dakle, za pokretanje restorana bit će potrebno osoblje od 34 osobe.
Na mjestu voditelja restorana mora biti angažiran zaposlenik. Njegov glavni zadatak je održavanje stabilnog rada restorana, rad s raznim tijelima tijekom inspekcija. Dužnosti administratora uključuju koordinaciju operativnog rada restorana, rješavanje problema u sali s gostima restorana.
Kuhar je odgovoran za rad kuhinje, sastavljanje i ažuriranje jelovnika, procjenu kvalitete ulaznih proizvoda. Kuhari su podređeni kuharu i izvršavaju njegove upute. Stručnjak za nabavu odgovoran je za nabavu, pronalaženje i ažuriranje opreme. On komunicira s kuharom i menadžerom.
Ostalo osoblje radi u smjenama.
tab. Fond plaća, rub.
fiksni troškovi | Plaća | Broj zaposlenih | Iznos |
Menadžer | |||
Administrator | |||
Konobar | |||
Kuhar | |||
Čistačica | |||
perilica suđa |
U ovom članku naučit ćete kako napisati poslovni plan za otvaranje restorana od nule, a možete ga i preuzeti gotov uzorak s izračunima.
Institucionalno poslovanje Ugostiteljstvo, stručnjaci nazivaju jednim od najpouzdanijih načina ulaganja novca.
Za pravo organizirano poslovanje u ovom području karakterizira Početne investicije može se brzo isplatiti zbog stabilne potražnje. Ovaj segment svake godine raste za 4%. Istina, instituciju će se moći isplatiti tek nakon dobre pripreme prije početka. Bit će potrebno puno strpljenja, ali će dovesti do stabilnog visokog prihoda.
U ovom ćemo članku razmotriti primjer poslovnog plana za otvaranje restorana od nule. Neka se naš lokal fokusira na posjetitelje s prosječnim prihodima i nešto iznad prosjeka, ima 50 sjedećih mjesta i jelovnik koji se sastoji od jela europske i ruske kuhinje. U fazi otvaranja nije predviđeno ljetno igralište. Hajdemo malo izračunati, pogledajmo važni aspekti povezan s takvim poduzećem.
Kako i gdje pronaći kupce - marketinški plan
Gdje početi? Treba odlučiti o ciljanu publiku i razinu cijena. Najvjerojatnije će u našu ustanovu ići osobe od 25 do 55 godina s prosječnim primanjima. Statistički, to je 14-15% ljudi koji žive u bližem području. Otprilike četvrtina od tih 15% prijavit će se jednom tjedno. Vjerojatno će gosti ustanove s ruskom i europskom kuhinjom uživati u mirnoj glazbi i dizajnu sobe u suzdržanoj shemi boja.
Važno! Prilikom izrade poslovnog plana za kafić ili restoran, trebali biste zapamtiti: ako se najmanje dva objekta s istom politikom cijena i ciljanom publikom nalaze na udaljenosti od ~ 500 m, mogu primiti do 2/3 novih posjetitelja. Stoga pristupite izboru mjesta sa svom ozbiljnošću.
Od 2019. u Moskvi postoji 2000 restorana i drugih vrsta objekata ovog profila. Njihovo najveće nakupljanje uočeno je u središtu, bliže periferiji, politika cijena ugostiteljskih poduzeća postaje demokratičnija.
Pretpostavimo da se naša ustanova nalazi u rezidencijalnom dijelu Moskve na udaljenosti od centra, radi od 10 sati poslijepodne do 1 sat ujutro. Oni koji žele otvoriti restoran prema poslovnom planu u 2019. sigurno će htjeti primati ne samo pojedinačne posjetitelje, već i održavati bankete i domjenke.
Glavni kanal promocije bit će oglašavanje usmjereno na ljude s više obrazovanje posjećivanje ustanova sličnog profila, uglavnom za vrijeme ručka i navečer. treba ići s očekivanjem sljedećih kanala oglašavanja:
- objave na internetu i društvenim mrežama;
- vertebralno oglašavanje - od zadovoljnog posjetitelja do njegovih poznanika;
- distribucija kupona i letaka u hipermarketima i kozmetičkim salonima;
- distribucija e-pošte;
- reklamni članci u tiskanim medijima;
- ulični znakovi u blizini ustanove.
Kako napisati poslovni plan za koji ćete sigurno dobiti kredit
U nastojanju da dobiju kredit, tvrtke često formalno izrade poslovni plan i prilagode ga zahtjevima banke. Kao rezultat toga, oni ne uzimaju u obzir značajke projekta i čine pogreške. Pogledajte šest savjeta koji će vam pomoći da objektivno procijenite učinkovitost budućeg projekta i povećate svoje šanse za financiranje.
Plan proizvodnje
Plan proizvodnje mora biti izrađen na način da ustanova zadovoljava standarde zaštite od požara i SES zahtjevi. Prođimo kroz glavne korake.
Faza 1. Odabir sobe
Postoje dvije mogućnosti odabira sobe - obnova zgrade od temelja o vlastitom trošku ili dugoročni najam. Obnova je povezana ne samo s ozbiljnim financijskim i vremenskim troškovima, već i s potrebom za dobivanjem puno dokumenata koji dopuštaju gradnju. Stoga neka naš poslovni plan restorana za 2019. bude usmjeren na dugoročni najam prostora ukupne površine 350–360 m2.
Nakon što je odlučio smjestiti ustanovu na iznajmljenom prostoru, njezin će se vlasnik morati pozabaviti popravkom i uređenjem inženjerskih komunikacija (ventilacija, split-sustav). Također, ne može bez razvoja dizajna interijera i fasada.
Naš poslovni plan usmjeren je na sljedeće standarde:
- Minimalna površina dvorane za 50 gostiju je 250 m2. Ostatak prostora će zauzimati kuhinjska oprema, soba u kojoj će raditi administrator i razne pomoćne prostorije.
- Minimalna visina stropa je 3,5 m (inače industrijska kuhinjska oprema neće stati).
- Minimalna površina za postavljanje jednog stola i stolica je 5 kvadratnih metara. m. Proizvodna hala mora biti podijeljena na radionice - tople i hladne - i ne zaboravite istaknuti distribucijska područja. Za opskrbu proizvodima i zbrinjavanje otpadaka od hrane bit će potrebne posebne prostorije.
Faza 2. Kupnja opreme za kuhinju, posuđe, inventar
Za restoran je potrebno nabaviti sljedeću opremu:
- oprema za vruću obradu: peći i peći, konvekcijske peći, plinski štednjaci;
- oprema za skladištenje hrane niske temperature: hladnjaci i zamrzivači, komore za šok zamrzavanje;
- oprema za mljevenje proizvoda: mljevenje mesa, rezači, miješalice, sokovnici;
- ispušni uređaji i stolovi za rad s poluproizvodima;
- perilice posuđa;
- elektronska vaga.
Također, ne zaboravite na troškove troškova kupnje posuđa i opreme. Osim toga, trebat će vam setovi gastronomskih posuda i posuda s mjernim predjelima, daske za rezanje, lonci, tave, kutlače.
Faza 3. Zapošljavanje
U poslovni plan ustanove za 50 gostiju uvrstit ćemo naknade za takve djelatnike:
- 2 konobarice;
- 1 kuhar i 1 glavni kuhar;
- 2 barmena (smjenski rad);
- 1 računovođa;
- 1 čistač
- kuhinjski radnici.
Svaki mjesec će ~180 000 rubalja otići na plaću navedenog osoblja, sam osnivač će biti upravitelj / administrator. Također je potrebno u poslovni plan uključiti plaćanje usluga dobavljača proizvoda i tvrtke koja će štititi instituciju:
- ugradnja i održavanje "tipke za paniku" - 7.000 rubalja;
- uklanjanje otpada od hrane - 6.000 rubalja;
- veletrgovci će isporučivati hranu i alkoholna pića prema dogovoru.
Faza 4. Sastavljanje jelovnika
Naš restoran fokusiran je na rusku kuhinju: najčešće ljudi s prosječnim primanjima preferiraju tradicionalna i dobro poznata jela.
Jelovnik će sadržavati:
- hladna predjela, salate, prilozi;
- tekuća i topla jela;
- složene večere i ručkovi;
- jela kuhana na roštilju / roštilju;
- dječji obroci;
- bezalkoholna i alkoholna pića;
- slatkiši i slastice.
Neka recepti što više nalikuju domaćoj kuhinji - to će se svidjeti većini gostiju. Preporučena marža za posuđe je 250% cijene sirovina.
Bilješka! Prehrambeni proizvodi moraju biti odabrani strogo i pažljivo. Uprava ustanove trebala bi biti odgovorna za ovaj proces: ako u kuhinji postoje sirovine kojima je istekao rok trajanja, gosti se mogu otrovati, a ugled će biti oštećen.
Faza 5. Pokretanje poslovanja i izgledi za razvoj
Za provedbu poslovnog plana i otvaranje restorana trebat će vam licence i dozvole nadzornih tijela:
- sanitarna i epidemiološka služba;
- vatrogasna inspekcija;
- dokumenti o registraciji LLC;
- dozvola za prodaju alkoholnih pića.
Dozvole od SES-a i vatrogasaca mogu se dobiti tek nakon sastavljanja ugovora o zakupu dvorane.
Ugostiteljska djelatnost, kao i prije jednog stoljeća, ostaje vrlo isplativa investicija ako ovom poslu pristupite sa svom ozbiljnošću. O tome svjedoči globalna i sveruska tendencija povećanja broja takvih institucija u prosjeku za 3%. Čak je i kriza, koja je zahvatila sva područja gospodarstva, samo djelomično smanjila potražnju za takvim uslugama. Restorani na dobrom glasu ne ostaju bez svojih kupaca. Pad cijene prosječnog čeka dogodio se samo kratko vrijeme, vraćajući se na pretkriznu razinu iz 2013. u roku od šest mjeseci. S druge strane, restorani koji i prije ekonomske situacije 2015.-16. nisu baš “plutali”, tada su se potpuno zatvorili zbog nedostatka profita.
Ovakvi podaci upućuju na to da veliku važnost u svim organizacijskim aktivnostima treba dati poslovnom planu prije otvaranja restorana. Samo kompetentan projekt, uključujući razmatranje proizvodnje, financijske komponente, izračun povrata, dat će ideju o izgledima takve ideje i odredit će korake potrebne za postizanje cilja.
Teško za stvaranje spreman posao plan restorana s izračunima koji bi odgovarao bilo kojoj vrsti objekta. To može učiniti ili sam vlasnik ili konzultant koji se razumije u ovu problematiku u suradnji s budućim vlasnikom. Ovdje će se također analizirati opći primjer poslovnog plana za restoran, ističući najvažnije točke i izračunavajući povrat.
Plan provedbe projekta:
- Definirajte koncept restorana i njegovu ciljnu publiku;
- Potrošiti marketinška analiza tržište: glavni konkurenti, veličina tržišta (na koji najveći broj kupaca možete računati), dostupnost prostora u gradu ili području prikladnom za vaš restoran;
- Sastaviti detaljno poslovanje plan restorana, uključujući izračun početnih i budućih troškova, očekivani prihod po mjesecima, određivanje razdoblja kada će poduzeće početi ostvarivati dobit i vrijeme povrata za poslovni projekt restorana;
- Na temelju koncepta odlučite što će sve biti uključeno u ponudu jela, a koja Dodatne usluge bit će moguće osigurati (osobito za zabavu);
- Razviti politiku cijena, razinu prihoda restorana (niža, srednja ili visoka);
- Iznajmiti ili izgraditi zgradu za restoran;
- Odlučite u kojem stilu će gostinjska soba biti uređena;
- Izvršiti popravke;
- Pripremite sve potrebne dokumente;
- Zapošljavanje osoblja i organiziranje njihove obuke:
- Pregovarati s dobavljačima o stalnoj kupnji sastojaka za jela;
- Pokrenite reklamnu kampanju.
Svaka od točaka uključuje mnoge suptilnosti i nijanse, koje bi se trebale odraziti na pojedinačni poslovni plan restorana.
Koncept.
Počnimo s najosnovnijim - konceptom, svi sljedeći koraci ovisit će o njegovom izboru. Ova se stavka obično naziva marketinški plan restoran, čiji ćemo primjer razmotriti.
Svi ugostiteljski objekti podijeljeni su na elitu, srednju klasu i proračun. Imaju svoje kategorije unutar sebe, na primjer, objekti visoke klase (fine-dinning), casual dinning, itd. Odlukom o tome kojoj vrsti će vaš restoran pripadati, lakše ćete odabrati njegovu varijantu. Sada je također moderno otvarati tematske ustanove specijalizirane za određenu kuhinju, na primjer, japansku, talijansku ili jednu vrstu jela, od kojih su najčešće pizzerije. To je učinjeno kako bi se istaknuli među brojnim konkurentima i pronašli svoju publiku. Ali takvi formati dobro funkcioniraju samo u velikim gradovima, za male je prikladan raznovrstan jelovnik, recimo, europska kuhinja. Usredotočit ćemo se na ovu opciju u našem primjeru poslovnog plana restorana.
Ciljana publika su ljudi prosječnih i nešto iznadprosječnih primanja. To mogu biti zaposleni profesionalci ili mala i srednja poduzeća.
Lokacija za restoran.
Prilikom odabira sobe pripazite da se nalazi u području s velikim protokom ljudi, idealna opcija je prometna ulica ili trgovački centar u kojem još nema restorana sličnog plana.
Prostor za restoran može se iznajmiti ili izgraditi samostalno. Druga opcija je skuplja, ali isplativija ako postoji dovoljno vlastitih ulaganja ili nema odgovarajućih područja u određenom gradu. Mi ćemo iznajmiti prostor za naše kalkulacije. Da biste izračunali prikladnu površinu, morate procijeniti broj sjedala i pomnožiti s 5 m2. (u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije).
Recimo da će ustanova biti mala, s 30 mjesta. Odnosno, hala će zahtijevati 150 m2, plus proizvodni pogoni - najmanje 100 m2. Dodatno, potrebno nam je više prostora u dvorani za smještaj male pozornice. Ukupno, potrebna površina za naš restoran bit će 300 m2.
U skladu s odabranom ciljnom publikom, koja preferira tradicionalni dizajn interijera, interijer će biti klasičan. Ali u restoranu neće biti plesnog podija.
Dodatne usluge.
Osim prehrane, objekt će, prema gotovom poslovnom planu, provoditi korporativni događaji i organizirati dječje zabave.
"Trik" restorana bit će izvođenje klasične glazbe uživo, bit će postavljena i dva monitora na kojima se bez zvuka planiraju prikazivati stari filmovi svjetske kinematografije. U našem restoranu će nastupiti plesači (kao što je varijete), možete organizirati modne revije, održati natjecanja na razne teme (na primjer, pjevanje).
Rad na popravci.
Prema normama SES-a, soba mora imati odgovarajuću završnu obradu, sustav ventilacije i klimatizacije, kanalizaciju, opskrbu toplom i hladnom vodom. Sve zakonske norme možete pronaći u nadležnoj službi. Štoviše, bez provođenja svih potrebnih mjera, restoran neće moći dobiti sanitarnu putovnicu, kao ni dozvole Rospotrebnadzora i Državne porezne inspekcije.
Raspon popravaka uključuje:
- Arhitektonske i dizajnerske djelatnosti:
- Električar;
- Ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, opskrbe toplom i hladnom vodom;
- Provođenje kanalizacije;
- Završni radovi;
- Ugradnja televizije, video nadzora, alarma.
Kupnja opreme i potrošnog materijala.
Za pripremu jela s jelovnika potrebna vam je profesionalna oprema, uključujući štednjake, hladnjake, vitrine, alate za rezanje i druge specifične artikle, blagovaonske i čajne setove za kupce, čaše za razna pića, pribor za posluživanje, posuđe za kuhanje i ostalo kuhinjsko i kućansko oprema.
Dodatno su nam potrebna dva LCD televizora, oprema za video nadzor i alarm, oprema za izvođenje glazbenih kompozicija (mikrofoni, pojačala, zvučnici, player i dr.)
Svaka od navedenih oprema mora biti uključena u poslovni plan restorana s kalkulacijama troškovne stavke.
Osoblje.
Što se institucija planira elitnije, to je veća odgovornost za odabir zaposlenika. Obvezni zaposlenici moraju uključivati:
- Administrator (može biti i vlasnik);
- Kuhar;
- kuhari;
- Čistačica;
- Garderober;
- konobari.
Ovo je samo minimum. Razvojem poslovanja poželjno je povećavati broj i sužavati specijalizaciju. Na primjer, podijelite proces kuhanja u faze od berbe do gotovih jela i dodijelite svakom zaposleniku hotela. Dobro je ako kuhar ima zamjenika (sous chef).
Prilikom ponude specifičnih jela, recimo iz japanske ili korejske kuhinje, preporuča se osigurati pojedinca koji priprema upravo ovakvu hranu.
Registracija djelatnosti.
Za početak, kao i u svakom poslu, morate se registrirati entitet DOO ili samostalni poduzetnik i dobiti dokument o upisu ustanove u registar.
Sljedeći korak je dobivanje cijelog niza dozvola:
- Koordinacija poslovnog projekta restorana u Rospotrebnadzoru i vatrogasnoj službi;
- Dobivanje SES putovnice o usklađenosti sa svim deklariranim standardima, dozvola za prodaju alkoholnih pića i dokumenti za reklamne znakove.
Ako je potrebno preurediti prostor, morat ćete "pregovarati" s lokalnom arhitekturom, Državnom vatrogasnom službom, Stambenom inspekcijom i drugim tijelima.
Oglašavanje.
- Izrada reklamnih ploča i dr reklamne strukture nalazi se u blizini ustanove;
- Izrada i tisak brošura s posebnim jelovnikom, promocijama i inverznim ponudama, te naravno kontaktima i uputama.
Izračun povrata.
Prijeđimo izravno na financijski dio našeg poslovnog plana. U nastavku je prikazan primjer izračuna za restoran. Ali prvo definirajmo glavne načine kretanja robno-novčanog toka.
Postoje samo tri karike u lancu: dobavljači, sam restoran i kupci:
- Dobavljači organiziraju prodaju svoje robe restoranu;
- Kuhari ustanove pripremaju jela od primljenih proizvoda; alkoholna pića se toče u čaše ili se iz njih dodatno miješaju kokteli;
- Posjetitelji naručuju i plaćaju novcem koji sjeda na račun restorana;
- Dobavljači dobivaju novac za otpremljene proizvode virmanom iz restorana.
Evo takve jednostavne sheme dobro pokazuje princip rada ugostiteljskog objekta.
Treba imati na umu da otvaranje restorana nije brz posao. Može trajati od šest mjeseci do dvije ili više godina. Sve ovisi o vašem znanju, znanju vaših odvjetnika. Izračunajmo planirane početne troškove:
- Registracija aktivnosti - 300 tisuća rubalja;
- Dizajn sobe i tehnički projekt - 50 tisuća rubalja;
- Popravak prostorija i ugradnja sustava klimatizacije i ventilacije, kanalizacije i drugih aktivnosti - 1 milijun rubalja;
- Kupnja opreme i inventara - 2 milijuna rubalja;
- Kupnja namještaja - 500 tisuća rubalja;
- Kupnja hrane i alkoholnih pića - 100 tisuća rubalja;
- Putokaz - 20 tisuća rubalja.
Sve podatke ćemo sažeti u tablicu, dopunjujući početna ulaganja obrtnim sredstvima za prva dva kvartala poslovanja.
tekući troškovi. Glavni troškovi poduzeća su najam, plaće osoblja, komunalni troškovi, porezi, troškovi hrane i alkohola, oglašavanje i drugi troškovi. Ostalo uključuje kupnju deterdženti, troškovi odvoza smeća, deratizacija, dezinfekcija, bankovne usluge. Pri razmatranju ove stavke rashoda ne treba zaboraviti na normative gubitaka u poslovanju.
Prijeđimo na definiciju prihoda. U našem restoranu ima 30 sjedećih mjesta, npr. prvi puta popunjenost sale će biti 100% na ručku (poslovnom ručku) od 12 do 15 sati i 50% navečer od 18 do 22 sata, za šest mjeseci ručak će biti 300%, navečer 100%. Naše restoranske marže su 200%.
|
|
||
|
|
||
|
Ukupni prihodi |
Usporedbom planiranih prihoda i troškova utvrđujemo predviđenu neto dobit.
Prema našim izračunima, za pokretanje našeg restorana, osim gore navedenih sredstava za popravke i opremu, bit će potrebna radna sredstva u iznosu od oko 1,7 milijuna rubalja. Slobodna obrtna sredstva pojavit će se tek šest mjeseci nakon pokretanja restorana.
Otplata je prema našim izračunima iznosila 17 mjeseci.
Nekoliko tajni za one koji se žele baviti ugostiteljstvom.
Bez obzira na to koliko obećavajuće izgleda gotov poslovni plan restorana s izračunima, u svakom slučaju potrebno je zasebno razmotriti projekt. Počnite s idejom i analizom stanje na tržištu, budući da karakteristike određenog teritorija mogu igrati značajnu ulogu u dobivanju predviđene dobiti.
Na primjer, možete puno uštedjeti ako uopće ne uključite barska pića u jelovnik, predstavljajući koncept restorana kao "bez alkohola". Najvjerojatnije će to privući one koji žestoko odbijaju takva pića, među kojima ima mnogo žena, studenata i starijih osoba. S druge strane, izgubit ćete glavni kontingent koji radije popije čašu vina uz večeru.
Važno je ne zaboraviti da sav profit izravno ovisi o tome koliko je klijent zadovoljan. S pravim "feedom", institucija privlači brojne posjetitelje u prvim danima i tjednima otvaranja, koji žele vidjeti kakav je to novi restoran. I već po prvom dojmu zaključit će hoće li postati vaš. stalne mušterije i preporučiti restoran prijateljima ili, naprotiv, odbaciti “nelaskave kritike” o njemu. Stoga razina usluge, bez obzira na okolnosti, uvijek treba biti na vrhu, kao i kvaliteta samih jela.
Često se događa da se zadovoljni posjetitelji dovoljno brzo vraćaju na mjesta koja im se sviđaju, odnosno pokazani primjer poslovnog plana restorana s izračunima ne odražava potpunu sliku, već samo prilično približno pokazuje na koji minimum i koliko dugo možete računati . Postoje primjeri gdje su takvi projekti počeli donositi dobar profit u prvoj godini.
Zaključak. Posao restorana može biti i dobitan i gubitnički posao. Ne možete otvoriti restoran po vlastitom ukusu, tržište postavlja svoje prioritete. Stoga vas još jednom podsjećamo, proučite tržište, pogledajte kako rade vaši konkurenti. Nakon što ste odabrali nišu, ne štedite na dekoraciji, opremi, mjestima uobičajena uporaba. Zapamtite izreku - škrt plaća dvaput. U ovom poslu, ako klijent ode nezadovoljan prljavštinom u WC-u, neće se vratiti. Posljednje, i vjerojatno ne najmanje važno, su snimke. Ako su vaši zaposlenici tmurni i nerado primaju narudžbu, ne poznaju jela koja su na jelovniku, ne znaju sve ispričati ukusno, a pritom se prijateljski smiješe, ne časte klijent kao dugo očekivani gost, onda nema skupe popravke i interijer neće vratiti kupca.
- Kapitalna investicija: 4 400 000 rubalja,
- Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
- Neto dobit: 287.000 rubalja,
- Povrat: 24 mjeseca.
Cilj: izračun isplativosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.
Kratak opis projekta
Restoran će svojim posjetiteljima ponuditi široku ponudu europskih jela. U sklopu objekta nalazit će se bar s bogatom ponudom pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela.
- Ukupna površina ustanove: 385 četvornih metara. m
- Proizvodni prostor: 180 m2. m.
- Površina prostora za posjetitelje: 205 m². m
- Osoblje: 14 ljudi u smjeni
- Broj sjedećih mjesta: 60
Inicijator projekta
Izvršitelj ovog poslovnog plana za restoran je IP Smirnov A.G., koji je poduzetnik od 2009. godine, glavna djelatnost su ugostiteljske usluge (posjeduje 2 ugostiteljska punkta u zakupu).
Opravdanost projekta
U gradu "N"(populacija 230 tisuća ljudi) 15. travnja 2013. planirano je otvaranje peterokatnog trgovačko-zabavnog centra "Babylon-5", ukupne površine 12.000 četvornih metara.
Uz trgovine i butike, trgovačko-zabavni centar Vavilon sadržavat će:
- 3D kino (3 dvorane),
- zona brze hrane,
- igralište za djecu.
U gradu "N" nema sličnih trgovačkih objekata, s tim u vezi, predviđa se da će svakodnevno (osobito vikendom i Praznici) Trgovački centar će posjetiti značajan broj kupaca.
S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je otvaranje restorana na području food courta obećavajuća investicija.
Paleta proizvoda
- Salate i hladna predjela
- Druga topla jela i topla predjela
- Deserti, sladoled
- Alkoholna i bezalkoholna pića
Restoran se nalazi na petom katu šoping centar(prostor s hranom). Skladište se nalazi u prizemlju trgovačkog centra. Hrana i piće će se u kuhinju dostavljati teretnim dizalom.
Industrijski prostori uključuju:
- mjesta za žetvu (prodavaonice mesa i ribe te povrća)
- odjeljci za prethodno kuhanje (hladno i toplo)
- prostor za pranje kuhinjskog i posuđa.
- upravne prostorije
Proizvodna mjesta (radionice) smještena su prema redoslijedu faza kuhanja, što u potpunosti isključuje:
- križanje protoka sirovina i gotovih jela,
- prljavo i čisto posuđe,
- staze za radnike i posjetitelje.
Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00
Shema kretanja robno-novčanih tokova
Gotovina teče
Robni tokovi
Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće itd.)
IP Smirnov A.G.
Usluge restorana
STS, prihodi - rashodi, 15%
Posjetitelji restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.
Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.
LLC "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G. (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
STS, prihodi - rashodi, 15%
gosti bara
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal
Organizacijski oblik i sustav oporezivanja
Osoblje
Ukupan broj zaposlenih u poduzeću je 23 osobe, način rada je u smjenama, dvije po dvije, u smjeni radi 11 osoba.
Sustav plaća: fiksni i premium dio. Svi zaposlenici će biti formalno raspoređeni. Iz plaće (iz fiksnog dijela) plaćat će se socijalni doprinosi.
Plan provedbe projekta
Raspored otvaranja restorana
| Umjetničko ime | 13. siječnja | 13. veljače | 13. ožujka | 13. tra | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Registracija djelatnosti u IFTS (IP + LLC) | |||||||
| Sklapanje ugovora o najmu | |||||||
| Narudžba projekta dizajna tehnički projekt ustanove | |||||||
| Plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja (50% akontacija) | |||||||
| Licenca za prodaju alkoholnih pića | |||||||
| Popravak i priprema prostora restorana (rasvjeta, natpisi za naručivanje, dekoracija) | |||||||
| Zapošljavanje | |||||||
| Konačna isplata za opremu, posuđe, inventar, namještaj | |||||||
| Montaža i ugradnja opreme | |||||||
| Trening | |||||||
| Sklapanje ugovora s dobavljačima za odvoz krutog otpada | |||||||
| Raspored namještaja i probni rad | |||||||
| Obavijest Rospotrebnadzora o početku aktivnosti | |||||||
| Početak aktivnosti |
Kontrolu svake faze otvaranja restorana vršit će vlasnik obrta. Zapošljavanje upravitelja planirano je u veljači, a njegova zadaća bit će operativna kontrola rada. Planirano je da će otvaranje ustanove trajati 3 mjeseca.
Ukupna procjena troškova za provedbu projekta
Ovaj poslovni plan restorana s izračunima sadrži donju procjenu, koju treba uzeti samo kao primjer za kompilaciju, stvarne brojke ovisit će o vašoj individualnoj situaciji.
| Stavka troškova | Iznos troškova, rub. |
| Registracija djelatnosti u Federalnoj poreznoj službi, doprinos temeljnog kapitala za LLC, dobivanje dozvole za alkohol, otvaranje tekućeg računa | |
| Naručite dizajn i tehnički projekt restorana | |
| Popravak i uređenje, dovođenje prostorija u skladu sa zahtjevima RosPotrebNadzora, rasvjeta, znak | |
| Kupnja opreme (kuhinjska oprema, oprema za registar kase, distribucijska linija, salata bar, terminal za narudžbe) | |
| Kupnja posuđa i kućanskih aparata | |
| Kupnja namještaja (stolovi, stolice, vješalice i sl.) | |
| Razvoj TI i TU za posuđe | |
| Kupnja hrane i pića | |
| drugi troškovi | |
| obrtni kapital(aktivnosti financiranja prije povrata) | |
| Ukupno | 4 400 000 |
Ukupna investicija u otvaranje restorana iznosi 4,4 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sve potrebni troškovi, uključujući troškove financiranja aktivnosti za postizanje samodostatnosti. Sva ulaganja vrše se na račun osobne ušteđevine inicijatora projekta.
Planirani financijski pokazatelji poslovanja za 2013. i 2014. godinu
Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2013., u tisućama rubalja.
| 1 kvadratni 13 godina | 2 četvorna 13 godina | 3 četvorna 13 godina | 4 četvorna 13 godina | |
|---|---|---|---|---|
| Prihod (obroci + piće | ||||
| Trošak proizvodnje | ||||
| Realizacija u nabavnim cijenama (troškovi prehrane) | ||||
| Bruto dobit | ||||
| Opći troškovi | ||||
| Plaća | ||||
| Društveni Odbici | ||||
| Komunalna plaćanja | ||||
| drugi troškovi | ||||
| Dobit prije oporezivanja | ||||
| Porezi (USN) | ||||
| Dividende | ||||
| Neto dobit |
Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2014., u tisućama rubalja.
| Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
|---|---|---|---|---|
| Prihod (obroci + piće | ||||
| Trošak proizvodnje | ||||
| Prodaja odjeće po nabavnim cijenama | ||||
| Bruto dobit | ||||
| Opći troškovi | ||||
| Plaća | ||||
| Društveni Odbici | ||||
| Komunalna plaćanja | ||||
| Administrativni troškovi (komunikacije, internet, usluge gotovine i poravnanja) | ||||
| drugi troškovi | ||||
| Dobit prije oporezivanja | ||||
| Porezi (USN) | ||||
| Dividende | ||||
| Neto dobit |
BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi izračuni napravljeni su na konzervativan način: iznos prihoda predviđa se na temelju minimalnih vrijednosti, a rashodna strana, naprotiv, maksimalna.
Rashodovni dio
Troškovi restorana sastoje se od sljedećih skupina troškova:
- Opći troškovi
Trošak prodanog posuđa
Prosječna marža za gotova jela je 200-300%, za pića oko 70%, kava, čaj 500-700%, deserti i sladoledi od 300%.
U BDR-u je za izračun uzet ponderirani prosjek od 260%.
Opći troškovi
- Plaća osoblje (plaća + dio bonusa)
- Socijalni doprinosi iz plaće (samo iz dijela plaće)
- Najam
- Komunalna plaćanja
- Oglašavanje
- Administrativni troškovi
- drugi troškovi
Struktura ukupnih troškova vizualizirana je na sljedećem grafikonu:
Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:
Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupnju proizvoda, 49 kopejki za plaćanje općih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividendi, 11 kopejki je neto dobit ugostitelja.
Novčani tijek projekta za 2013. i 2014. godinu
Primjer izračuna proračuna novčanog toka (BDDS) za 2013. u tisućama rubalja.
| Q1 13 | Q2 13 | Q3 13 | Q4 13 | |
|---|---|---|---|---|
| Kupnja proizvoda | ||||
| Investicijski troškovi | ||||
| Porezi (patent) | ||||
| Dividende | ||||
Proračun novčanog toka (BDDS) za 2014., u tisućama rubalja
| Q1 14 | Q2 14 | Q3 14 | Q4 14 | |
|---|---|---|---|---|
| Unovčiti na početku razdoblja | ||||
| Protok novca iz osnovne djelatnosti | ||||
| Kupnja proizvoda | ||||
| Troškovi za tekuće aktivnosti | ||||
| Investicijski troškovi | ||||
| Porezi (patent) | ||||
| Dividende | ||||
| Saldo pr financijske aktivnosti | ||||
| Gotovina na kraju razdoblja |
bdds pokazuje financijski tijek aktivnosti klijenata (stvarni primitak i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu nakon činjenice, primitak sredstava podudara se s BDR-om. Rashodovni dio predviđao slično BDR-u.
Izračun povrata ulaganja
- Početak projekta: siječanj 2013
- Početak rada: travanj 2013
- Dosezanje operativne točke rentabilnosti: svibanj 2013
- Rok povrata: prosinac 2014
- Rok povrata projekta: 24 mjeseca.
- Povrat ulaganja: 50%.
Dodatak
Trebate li detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Consultinga. Plaćeno i besplatna verzija, plaćeno sadrži sve potrebne kalkulacije za kredite i subvencije. .
Poslovni plan za otvaranje restorana sastoji se od nekoliko dijelova, ali budući da je glavni cilj bilo kojeg investicijski projekt- maksimiziranje profita minimalno ulaganje, glavni dio je financijsku analizu ili ekonomska opravdanost i izračuni.
Navedimo primjer izračuna okvirnog poslovnog plana.
Opis projekta. Otvorenje restorana "Španjolsko dvorište" u poslovnoj četvrti grada, u blizini uredski centri, sudnica, 2 hotela, zabavni kompleks, dramsko kazalište.
Koncept projekta. Jelovnik restorana nudit će 35 jela koja u potpunosti zadovoljavaju standarde zdrave prehrane - nemasno meso, niskokalorični dresinzi i umaci, svježe povrće, delikatne i lagane slastice + široka vinska karta od 27 stavki.
Očekivana neto dobit 1. godine je 98.000 (u daljnjem tekstu - američkih dolara).
Kapacitet restorana. Glavna dvorana - 40 mjesta, ljetno dvorište - 50 mjesta, banket sala - 35 mjesta.
Financijski plan.
Kapitalna ulaganja - 80.000, od čega:
- – najam prostora + idejni projekt – 23.375 (210 m2);
- - kozmetički popravci - 6.600;
- - kupnja opreme, namještaja - 34.000;
- – licence, patenti – 2.500;
- - oglašavanje, izrada i promocija stranice - 3.000;
- — obrtni kapital(tekući troškovi i troškovi gostoprimstva, komunalije+ telefon, internet) - 10 525.
Profitabilnost restorana (prosječna):
- - check in danju - 15;
- — kontrola navečer — 45;
- - ček za banket - 190.
Uz planiranu popunjenost restorana od 85%, očekivana bruto dobit 1. godine je 320.400; na kraju razdoblja povrata - 375.200.
Razdoblje povrata - 36 mjeseci.
Primjer poslovnog plana restorana
odjeljak I. Pregled. Kineski restoran "Peking" je predviđen za 50 mjesta u dvije sale. Planirano je stvoriti originalnu atmosferu korištenjem brojnih dodataka, dizajnerski popravci će se izvesti prema projektu arhitekta D., čija je glavna specijalizacija kultura Bliskog istoka.
Administrator N, koji je odgovoran za potpisivanje ugovora o nabavi hrane, regrutiranje osoblja i sastavljanje jelovnika, proveo je 8 godina u Pekingu, ima diplomu menadžmenta restorana Pekinške poslovne škole.
Odjeljak II. Obrazloženje uspjeha projekta. Tematski restoran Peking namijenjen je znalcima i ljubiteljima istočnjačke, a posebno kineske kuhinje. Institucija nema konkurenciju u gradu.
Prema sociološkom istraživanju na web stranici portala, oko 17% ispitanika posjećuje tematske restorane kako bi diverzificirali svoje slobodno vrijeme, 9% redovito posjećuje restorane s orijentalnom i egzotičnom kuhinjom, 7,5% posjetilo je kineske restorane u drugim gradovima i želi ponoviti iskustvo.
Brojčano gledano, možete očekivati: 25 posjetitelja dnevno, s prosječnim čekom od 1000 rubalja. mjesečni bruto prihod bit će 750.000 rubalja.
Usluge restorana:
- — kvalitetna usluga posjetitelji prema jelovniku;
- – organizacija korporativnih i privatnih tematskih događanja;
- - dostava obroka po gradu.
odjeljak III. Plan proizvodnje. Projekt će se provoditi u 5 faza.
