Відкриття кафе, як скласти план. Виклад суті проекту організації підприємства комунального харчування. Нюанси облаштування внутрішнього простору

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1.Резюме проекту

Метою проекту є відкриття закладу швидкого харчування діловому центріміста із населенням 400 тис. осіб. Діяльність підприємства буде спрямована на надання послуг у сфері громадського харчуваннядля осіб із середнім рівнем доходу.

В основі проекту лежатиме такий популярний у Росії продукт, як млинці. У кафе-млинці відвідувачам будуть пропонуватися млинці різних смаків як в якості основних, так і в якості десертних страв, а також різні гарячі та прохолодні напої. Перевага проекту – освоєння слабко охопленої ніші у сфері громадського харчування. У місті в основному можна зустріти фаст-фуд на кшталт гамбургерів, хот-догів, піци та іншого, але такий продукт, як млинці, практично не представлений. Продукція кафе-млинця буде коштувати не дорожче, ніж звичні городянам бургери, при цьому смакові якостібудуть поступатися і перевищувати продукцію конкурентів.

Інвестиції в проект «Кафе-млинцева» складуть 1 254 000 руб. Як джерело інвестицій будуть використані власні кошти. Термін окупності планується досягти на 5 місяць роботи.

2.Опис галузі та компанії

Кафе-млинець є новий проектна міському ринку комунального харчування. Заклади швидкого харчування в місті переважно представлені закладами павільйонного типу, що займаються дрібною торгівлею хот-догами, пиріжками, пончиками та іншим, а також ресторанами фаст-фуду, продукцією яких є гамбургери, піца та інше. При цьому такий традиційний для нашої країни продукт, як млинці, є практично неохопленою нішою. Млинці присутні у двох ресторанах російської кухні та в деяких кафе міста як одна зі страв меню. Однак потенціал млинців як фаст-фуд не розкритий, що наочно демонструє досвід інших міст країни, де існують цілі мережі кафе-млинців. Таким чином, мета проекту – заповнити цю прогалину на ринку швидкого харчування.

До переваг проекту, крім відсутності прямих конкурентів, можна віднести простоту приготування млинців. Для цього кухарям не потрібно довго вчитися або мати особливі таланти. У свою чергу, клієнтам не треба довго чекати на виконання замовлень – млинці готуються протягом декількох хвилин. З огляду на різноманітність видів млинців та відмінні смакові якості, цей продукт, безперечно, знайде своїх постійних покупців. При цьому як плюс варто відзначити і низьку собівартість виробництва млинців, завдяки чому можна встановлювати високу націнку до 300%. Отже, у короткостроковій перспективі проекту лежить створення конкурентного закладу громадського харчування, що стабільно приносить прибуток і має постійних клієнтів. У довгостроковій перспективі планується відкриття кількох точок громадського харчування та створення мережі кафе-млинців у місті.

Збільшення продажів без вкладень!

«1000 ідей» - 1000 способів відбудуватися від конкурентів та зробити унікальним будь-який бізнес. Професійний набір для розробки бізнес-ідей. Трендовий продукт 2019 року.

Організаційно-правова форма діяльності – товариство з обмеженою відповідальністю. Як систему оподаткування обрано УСН (спрощена система, об'єкт оподаткування – дохід 6%). Код за класифікатором КВЕД – 53.30 Діяльність ресторанів та кафе.

3.Опис послуг

Основна відмінність кафе-млинця від багатьох закладів громадського харчування полягатиме в тому, що млинці випікатимуться в присутності клієнта на спеціальних млинців. Відвідувач зможе переконатися в тому, що кухарі роблять новий млинець, а не розігрівають старий, при цьому додають виключно натуральні. свіжі продуктиі дотримуються гігієни при готуванні. Після приготування млинець упаковуватиметься у спеціальну паперову упаковку. Завдяки цьому за бажання готовий продукт можна буде вжити як в кафе, так і в офісі або на ходу, не боячись забруднитись або обпектися.

Продукція буде орієнтована на покупців із середнім рівнем доходів. В асортимент млинців увійдуть млинці, що подаються як основні страви, так і як десерт. Несолодке меню складуть ситні млинці для тих, хто сильно зголоднів і легкі млинці, для тих, хто зголоднів не дуже. Також клієнти зможуть придбати салати, гарячі чи прохолодні напої. Список продукції наведено в Табл. 1.

Таблиця 1. Асортимент продукції

Надання описаних послуг не потребуватиме ліцензування, проте діяльність у галузі громадського харчування потребуватиме узгодження з Росспоживнаглядом та пожежною інспекцією (Держспоживнагляд).

4. Продаж та маркетинг

У районі, обраному для відкриття кафе-млинця, існує яскраво виражена потреба в закладах громадського харчування. Район має в своєму розпорядженні велику кількість офісних будівель, банків, дрібних фірм, співробітники яких щодня десь снідають, обідають та вечеряють. Однак існуючі заклади не повністю задовольняють потребу не тільки в швидкій, а й у смачній традиційній їжі, якою є млинці.

В основу концепції просування млинцевої на ринку увійде комплекс дій, спрямованих на ефективну цінову та асортиментну політику, високий рівень сервісу. Асортимент кафе буде пристосований до різних смакових уподобань покупців, різного гаманця і навіть різного ступеня голоду покупців. Цінова політика формуватиметься на основі попиту та цін конкурентних закладів громадського харчування.

Серед конкурентів кафе-млинця – чотири заклади громадського харчування, що знаходяться поблизу планованого місця розташування. Варто зазначити, що таку продукцію як млинці жоден із клієнтів не пропонує, тому ніша є вільною. У Табл. 2 ми проаналізували основні показники конкурентів, а також їх переваги та недоліки.

Таблиця 2. Основні показники конкурентів кафе-млинця

Як видно з Таблиці 2, конкурент № 3 є рестораном, який не буде прямим конкурентом кафе-млинці в силу свого формату. Ще про один заклад (кафе-пельменний) у споживачів склалося досить негативне уявлення, через що його послуги практично не користуються попитом. Отже, залишається два основних конкуренти – кафе-фастфуд та павільйон із хот-догами. Порівняно з останнім, млинець буде здатний запропонувати широкий асортимент продукції. Крім того, клієнтам не потрібно буде чекати на замовлення на вулиці. На відміну від першого кафе, млинець зможе запропонувати інший асортимент, який, без сумніву, знайде своїх любителів і переманить частину клієнтів. Також плюсом стане більша площа.

Оскільки кафе-млинцева буде розташована в жвавому районі міста, стартова рекламна кампаніяне вимагатиме серйозних вкладень. На початковому етапі для залучення клієнтів буде використано POS-матеріали, в яких повідомлятиметься про відкриття кафе. Також у перший день відкриття кожен десятий клієнт закладу отримає безкоштовний млинець у подарунок. Далі в процесі роботи листівки та флаєра повідомлятимуть клієнтів про оновлення меню, також застосовуватимуться барвисті постери на вікнах закладу. На них буде зображено продукцію, що викликає апетит і бажання зробити покупку. У довгостроковій перспективі у разі відкриття нових точок та збільшення маркетингового бюджету можливе проведення святкових акцій на Масляну, Новий рікта інші свята, а також використання інших методів підвищення лояльності клієнтів.

5. План виробництва

Технологія приготування млинців досить проста. Для їх приготування будуть використовуватись спеціальні апарати для випікання млинців. Апарати для приготування млинців мають антипригарне покриття, завдяки чому вони виходять рум'яними, але не підгоряють. Сировина в млинці закладається вручну. Після цього кухар пакує кожен млинець у спеціальну зручну упаковку. Час приготування одного млинця становить близько хвилини.

Якщо взяти за основу розрахунків найпопулярніший млинець гриль, то розрахунок виробничої собівартості одного млинця буде виглядати так (див. табл. 3).

Таблиця 3. Розрахунок виробничої собівартості

Таким чином, враховуючи вартість упаковки (2 руб.), собівартість «базового» млинця складе 37 рублів. Надалі розрахунки проводитимуться з урахуванням цієї величини. На місяць передбачається продавати 9120 млинців або 300 млинців на день. Крім наведених витрат, у поточні витрати кафе-млинці увійдуть: комунальні послуги та електроенергія, транспортні витрати, орендна плата, заробітна плата, охорона, витратні матеріалита інше.

Для відкриття млинцевої в оренду буде взято приміщення колишньої їдальні площею 100 кв. метрів, що розташоване у жвавому районі міста з населенням 400 тис. осіб. На час проведення ремонту з орендодавцем досягнуто домовленості про канікули з орендної плати. Вартість робіт становитиме 5 тис. руб. за кв. метр площі. Оснащення кафе обладнанням вимагатиме залучення 389 тис. руб. Список необхідного наведено в Табл. 4.

Таблиця 4. Витрати обладнання

Штат кафе-млинця буде представлений 11 співробітниками. Фонд оплати праці та штатний розклад наведено в Табл. 5. Також за штатом працює водій-експедитор, який займається доставкою сировини до кафе.

Кафе працюватиме у щоденному режимі з 09:00 до 20:00. Робота кухарів, продавців-касирів та прибиральників буде організована у змінному режимі. Ключовими вимогами підбору персоналу стануть: наявність профпідготовки та кваліфікації за спеціальністю, досвід роботи у сфері громадського харчування, сумлінність, відповідальність, чесність.

Таблиця 5. Штатний розкладта фонд оплати праці

6. Організаційний план

В якості правового статусукафе-млинцем обрано товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Підготовчий період проекту включить виконання таких видів робіт:

1.Реєстрація юридичної особи.

2.Укладення договору на оренду приміщення.

3.Укладання договору на закупівлю необхідного обладнання.

4.Ремонт приміщення.

5. Монтаж обладнання.

6. Найм персоналу.

7. Отримання дозволу на надання послуг у сфері громадського харчування.

Старт продажів намічено на вересень 2016 року. Термін виходу на планові обсяги визначено у два місяці.

Організаційна структура кафе-млинця включить адміністративну ланку ( генеральний директорта адміністратор кафе), виробнича ланка (кухарі), торговельна (продавці-касири), бухгалтерія ( головний бухгалтер) та допоміжний персонал (прибиральники). Керівником кафе є генеральний директор. Йому безпосередньо підпорядковується адміністратор-керуючий кафе, який у свою чергу здійснює керівництво за кухарями, продавцями-касирами та прибиральниками, та головний бухгалтер.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Генеральний директор здійснює загальне керівництво кафе. Він контролює фінансову діяльність закладу, веде переговори з постачальниками, орендодавцем, підбирає кадр. За ведення фінансової діяльностізакладу відповідає головний бухгалтер. До його обов'язків входить ведення обліку доходів та витрат, своєчасне перерахування податків, видача зарплат. Адміністратор кафе-млинця координує роботу персоналу, веде роботу з кадрами, організує постачання продукції, відповідає за маркетинг, вирішує спірні питання та конфліктні ситуації з відвідувачами. Кухар виконує приготування замовлень: готує інгредієнти та тісто для млинців, закладає начинку, забезпечує зберігання продуктів. Продавці-касири приймають замовлення відвідувачів, які розплачуються з клієнтами.

7. Фінансовий план

Інвестиції у відкриття кафе-млинця складуть 1 254 000 руб. Кошти на відкриття закладу будуть взяті зі своїх джерел без залучення позикових коштів. Статті стартових витрат наведено в Табл. 6. У Додатку 1 наведено фінансові розрахункипо грошовому потоку, Витрат і чистого прибутку. Розрахунковий термін проекту – 3 роки. Вихід на плановий обсяг продажів (9120 млинців на місяць) – 3 місяці. При розрахунках враховано показники сезонності зі зниженням попиту на млинці у сезон відпусток (з червня до кінця серпня) на 30%.

Таблиця 6. Інвестиційні витрати

8.Оцінка ефективності проекту

У Табл. 7 представлені ключові показникиефективності проекту

Таблиця 7. Показники ефективності проекту

9. Ризики та гарантії

У Табл. 8 розглянуто основні ризики щодо реалізації проекту «Кафе-млинець».

Таблиця 8. Оцінка ризиків проекту та заходи щодо запобігання їх наступу або їх наслідків

10.Додатки

ДОДАТОК 1

План виробництва та основні фінансові показники проекту у трирічній перспективі

280 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 111 029 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Бізнес план ресторану: загальні відомості+ вибір класу та виду закладу + 9 розділів документа + рекомендації щодо складання резюме + 20 основних етапів реалізації проекту + 6 способів залучення інтересу аудиторії + типовий перелік обладнання + кошторис витрат та доходів + 6 факторів ризику.

Ще у XVIII столітті вперше зародився ресторанний бізнес. Сучасна індустрія громадського харчування крокує з часом, і сьогодні все більше і більше інвесторів готові після того, як детально вивчать бізнес-план ресторану, вкладати свої гроші в цю справу.

Адже на ресторатора при правильній організації закладу чекає приємна нагорода за всі докладені зусилля. Те саме стосується і вкладників, які бажають отримати свій прибуток.

Навіть, якщо власних коштів вам достатньо для старту і залучати інвесторів ви не плануєте, скласти план подальших дій щодо відкриття ресторану – найважливіше завдання на першому етапі.

Що важливо знати перед відкриттям ресторану?

Бізнес у галузі громадського харчування не схожий на будь-який інший. Це дуже трудомістка, відповідальна справа, яку вести неможливо «спустивши рукави». Майте на увазі – характеризується величезними ризиками та непередбачуваністю результату.

Щоб мати успіх, майбутній ресторатор повинен бути інформаційно підкріпленим у самих різних сферах, оскільки ресторан є унікальною економічною одиницею. Він одночасно є і торговим, і виробничим підприємствомвимагає від свого майбутнього власника знань у таких галузях, як дизайн, архітектура, кулінарія, маркетинг.

Незважаючи на те, що багато завдань покладаються на персонал, підприємець повинен розбиратися в фінансових питаннях, вміти працювати з людьми, вести контроль за витратами, закупівлями продуктів, турбуватися про хороше обслуговування своїх клієнтів та інше.

Великий тягар відповідальності покладається на плечі того, хто бажає відкрити власний ресторан:

• По-перше, ресторанний бізнес у Росії ще зовсім молодий. Тільки останнім часом російський ринокпослуг харчування почав набирати обертів. При цьому на даному полі діяльності встиг сформуватися високий рівень конкуренції і триматися на плаву вдається лише сильним гравцям.
• По-друге, навіть відкриття скромного ресторану – бізнес витратний як у фінансовому, так і тимчасовому питанні.

Ось лише мала частина обов'язків:

• пошук та оренда приміщення;
• розробка технічного плануразом із інженерами, будівельниками, дизайнерами;
• підготовка бізнес-плану закладу;
• закупівля обладнання та його встановлення;
• оформлення ресторану;
• забезпечення посудом та іншою атрибутикою;
• формування штату найманих працівників;
• укладання договорів з обслуговуючими фірмами щодо вивезення, утилізації сміття тощо;
• придбання продуктів харчування, напоїв;
• створення меню;
• фінансові клопоти (виписки рахунків, оплата праці та ін.);
• утримання ресторану;
• оплата оренди, комунальних послуг, податків, інше.

Публіка любить не тільки смачне та корисне харчування, а й приємну обстановку. Тому ресторатору необхідно ще й створити в ресторані атмосферу привітності, свята, щоб клієнти смачно поїли поза домом, і добре провели час. Тільки тоді вони повертатимуться до ресторану знову і знову.

Як бачимо, без відданості своїй справі у ресторанному бізнесі не обійтись. Однак і винагорода варта того. Мінімальна рентабельність може становити 20-25%, а при ефективному віданні досягає 60%.

Якщо ви готові до цього, добре подумайте про вид і клас ресторану, його місцезнаходження та концепцію, адже це потрібно буде відобразити в бізнес-плані.

1. Вибираємо вигляд, клас ресторану та приміщення.

Неможливо без вказівки відмітних ознакресторану та його типу.

Ресторани можуть відрізнятися за асортиментом продукції. Це спеціалізовані заклади, де меню складено виключно із рибних, сирних, м'ясних продуктів тощо. До них також належать ресторани, асортимент яких представляє національну/закордонну кухню. Також зустрічаються неспеціалізовані підприємства громадського харчування.

Відповідно до місцезнаходження поділ відбувається на:

• вагони-ресторани;
• ресторанні дворики;
• "небесні" ресторани;
• готельні ресторани;
• ландшафтні ресторани тощо.

Виходячи з інтересів аудиторії відкривають ресторани здорового харчування, клубні, салони-ресторани.

Призначення приміщень та склад визначають свій тип закладів – мобільні, постійні.

Ресторани можуть класифікуватися і формою, і за рівнем сервісу: шведський стіл, виїзне обслуговування, коли харчування поставляється на замовлення у віддалене місце, класичні (з наявністю офіціантів).

Виділяють 3 класи підприємств комунального харчування (далі ПОП):

• Люкс – елітні ресторани з високими цінами та відповідним рівнем обслуговування. Для таких закладів також характерні розкіш, багате меню, широкий спектр послуг, специфіка подачі страв, фірмовий стиль.
• Вищий – ресторани, орієнтовані відвідувачів із середніми доходами. Вони асоціюються з комфортністю, різноманітністю як вишуканих, так і звичайних страв, наявністю бару з великим каталогом коктейлів, напоїв, оригінальністю дизайну.
• Перший. Мовою рестораторів це fast foods, де люди можуть замовити стандартні варіанти страв доступною ціною. Типовими для фастфудів є самообслуговування, простота інтер'єру.

Визначившись з видом вашого ресторану та класом, до якого він належатиме, потрібно вибрати приміщення. Розташування певною мірою визначає майбутній заклад.

Якщо ви хочете забезпечити ресторану великий потік клієнтів, розглядайте варіанти, розташовані в галасливих міських районах, майданчики на вулицях. Найкраще, коли ресторан знаходиться в місці, де розміщені як офіси, так і житлові будинки. Тоді наплив людей гарантований не лише вдень, а й увечері.

Перш ніж купувати приміщення або підписувати договір оренди, дізнайтеся про те, яке підприємство тут функціонувало раніше. Намагайтеся уникати таких місць, де неодноразово заклади визнавали банкрутами.

Виграшними критеріями приміщення вважаються:

Як підготувати бізнес-план ресторану: загальнообов'язкові складові документа

Будь-який план тієї чи іншої діяльності описує проект, відображаючи мети організації бізнесу, етапи його реалізації, маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, фінансові розрахунки та іншу необхідну інформацію

Він може одночасно виступати і керівництвом до подальших дій, та оцінкою ефективності комерційної пропозиції, що використовується під час переговорів із кредиторами для спонукання до інвестування.

Загальнообов'язковими складовими бізнес-плану ресторану є:

Пропонуємо розглянути кожен пункт окремо.

1) З чого починається готовий бізнес-план ресторану?

Резюме – це «глава» бізнес-плану, яка є одним з найважливіших розділів документа. Він – перше, на що звертають увагу інвестори. Однак пишуть його в останню чергу.

Відбувається це тому, що в резюме вказується коротка інформаціявзята з усього плану ресторану. Оглядовий розділ покликаний, відображаючи концепцію закладу, викликати інтерес у кредиторів. Вступна частина бізнес-плану показує, яким чином ви збираєтеся досягати поставлених цілей.

Спочатку у ній пишуть назву проекту. У даному випадку: «Бізнес план … ресторану» Замість пропуску вписується специфікація закладу, наприклад, «рибного ресторану». Далі вказуються важливі відомості про ваше майбутнє підприємства, враховуючи, що їх обсяг не повинен перевищувати 10% усієї інформації (1-2 аркуші формату А4), викладеної у плані.

Так, повідомляються: організаційно-правова форма, юридична адреса, банківські реквізити, чисельність персоналу, цілі та місія, переваги закладу, фінансові перспективи, сума, необхідна для відкриття ресторану, джерела її отримання.

При написанні резюме плану слід дотримуватись ділового стилю, абзаци робіть стислими, але інформативними. Цей розділ вимагає чіткої постановки цілей та пояснення суті проекту доступною для читачів мовою.

У вступі допускається використання графіків та списків, але перевантажувати ними план не потрібно. Описуючи свій бізнес, наголошуйте на тому, чим він хороший, чому вартий уваги кредиторів.

Якщо резюме їх захопить, то вони гарантовано вивчать весь документ. Нижче ви можете побачити бізнес-план ресторану (приклад складання резюме). Працюючи за таким шаблоном, ви спростите собі завдання.

2) Якими будуть етапи реалізації проекту у бізнес-плані з відкриття ресторану?

Зазвичай у цьому розділі плану спочатку пишуть: «починається з отримання інвестицій». Після цього необхідно вказати закінчення терміну, наприклад, 24 місяці. Етапи реалізації бізнесу можна викласти окремо у Додатку, про що обов'язково згадати у цьому пункті плану.

Незалежно від формату ресторану, вам доведеться пройти такі етапи:

Усі заходи розписуються у плані із зазначенням умов реалізації та часу, що витрачається на кожну дію.

3) Основи складання характеристики об'єкта у бізнес-плані ресторану.

Розділ бізнес плану, що стосується характеристики, повинен подавати загальну інформаціюпро ресторан. У ньому аргументовано обґрунтовується вибір ресторанного сегменту та місце розташування закладу.

Крім цього, в характеристиці бізнес-плану повинні бути:

• цінова категорія ПОП,
• визначення типу кухні та обладнання,
• надання основних та додаткових послуг.

Викладаючи концепцію ресторану, слід розписати пропонований асортимент страв. Наприклад: «У ресторані «Health» клієнтам доступно 45 страв: дієтичне м'ясо, овочеві салати, низькокалорійні десерти + 20 безалкогольних напоїв».

Не зайвим буде згадати у плані параметри приміщення, вибраного під ресторан, його місткість, кількість залів, наявність/відсутність дворика, стиль оформлення. Закінчивши із цим, опишіть цільову аудиторію.

Виходячи з цього чинника, визначається цінова політика ресторану. Режим роботи закладу – ще одна деталь, включення до бізнес-плану якої рекомендується.

І пам'ятайте: цей розділ допомагає майбутньому власнику ресторану та кредиторам побачити, як виглядатиме бізнес насправді.

4) Важливість розробки рекламного плану ресторану.

Маркетинговий план відображає всі дослідження, проведені вами щодо сучасних тенденційринку. Його важливість полягає у визначенні напряму діяльності.

Цей розділ у бізнес-плані ресторану складається з результатів аналізу ринкової кон'юнктури, побажань відвідувачів, оцінки рівня конкуренції, визначення конкурентних переваг.

У ході аналізу поточної ринкової ситуаціїпідприємець повинен брати до уваги зовнішні чинники, зокрема політичні, юридичні, технологічні, соціальні, культурні. Досліджуючи гравців ринку, потрібно зважувати усі сторони – як сильні, так і слабкі, загрози бізнесу, можливості.

Розміщені в районі 500 м-код аналогічні ресторани можуть позбавити вас 2/3 прибутку, переманивши до себе відвідувачів. Тому конче необхідно вивчення місцевих конкурентів.

Деякі звертаються по аналіз діяльності конкурентів до фахівців. Але послуги професійних маркетологів коштуватимуть власнику ресторану чималу суму. Необхідну для маркетингового плануінформацію можна отримати самостійно та безкоштовно.

Для цього дотримуйтесь підказок на картинці:

Якщо конкуруючі заклади зареєстровані як юридичні особи, легальним способом отримання відомостей про них, включаючи фінансову звітність, є звернення до Росстату.

За послугу доведеться заплатити, і дані бізнесу можуть представлятися із заниженими доходами, проте так ви дізнаєтесь про результати діяльності конкурентів, середній чек на послуги інших ресторанів та ПОП.

Також у загальному доступі можна знайти інформацію про ринкову ситуацію. Згідно зі статистикою за минулі роки, в РФ налічується понад 30 тис. ПОП, а сегмент преміум-класу ресторанного бізнесу не так вже й завантажений. Якщо підприємець вирішить відкрити ресторан цього класу, де не відзначається активна конкуренція, інвестиції, вкладені в бізнес, окупляться порівняно швидко.

З'ясувавши, скільки росіяни готові платити за харчування, обслуговування та дозвілля, ви переконаєтеся, що величина споживчих витрат не перевищує 4% (це більше, ніж на охорону здоров'я та зв'язок).

І переваги населення ведуть до їхнього збільшення, отже, бізнес із відкриття та ведення ресторану перспективний. Зверніть особливу увагу на аналіз потенціалу клієнтів.

Росстат допоможе вам з'ясувати оборот роздрібної торгівліпродуктами та громадським харчуванням, що важливо у плануванні бізнесу.

За 2016-2017 роки. утворилася така картина:

Намагайтеся маркетингового плану наповнювати не тільки текстовим матеріалом. Числові значення, яких у результаті виконаної роботи у вас може бути багато, відображайте у табличному вигляді. Оптимальним варіантомбуде включення в бізнес-план ресторану діаграми.

Наприкінці маркетингового плану зазначте стратегію, тобто. обраний вами курс досягнення високих результатів діяльності. Стратегія бізнесу визначається основі різних аспектів, однією з вважається формування споживчої думки.

Згадайте в плані заходи, які вживатимуться для інформування про відкриття ресторану, створення іміджу та залучення цільової аудиторії:

• (вивіски, зупинки, оголошення на транспорті, радіо, телебаченні, ЗМІ), відео, аудіореклама;
• створення власного веб-ресурсу;
• проведення соціальних заходів;
• друк та роздача рекламної продукції (буклети, плакати, візитки);
• забезпечення інфраструктурою;
• створіння добрих умовпраці.

Напишіть у плані маркетингу, що обов'язково маєте намір розмістити інформацію про ресторан в інтернеті, для чого будуть задіяні популярні веб-майданчики, сайт-візитка.

5) Розробка виробничого плану ресторану.

Розділ бізнес плану, що йде за маркетинговим, показує виробничі потужностізаклади, характеристику приміщення. До нього вносяться розрахунки витрат за закупівлю необхідного устаткування.

Наприклад, ціна на використовувану в фаст-фудах стандартну лінію роздачі починається з 750 тис. руб. Якщо планується приготування ексклюзивних страв, то витрати будуть відповідними.

Однозначно оцінити всі витрати складно, але приблизні розрахунки є обов'язковими. Не забудьте вписати в виробничий плансумарні кошти, які будуть витрачені на купівлю меблів, стійки бару, господарських предметів та інвентарю, посуду (їдальні, кухонного, основного та запасного), атрибутів для сортування столів ресторану, інтер'єрних прикрас.

Крім того, витратити доведеться на програму автоматизації системи контролю та обліку. Мінімальна ціна найпросунутішого комп'ютерного продукту R-Keeper – близько 10 тис. дол. Дешевший варіант – «Ресторан 2000». Ще однією бюджетною альтернативою може стати «1С: Загальнхарч».

До статті витрат плану включається придбання автотранспорту, що використовується в майбутньому для потреб ресторану.

Оснащеність ПОП має бути спрямована на стимулювання зростання продуктивності, відповідати правилам техніки безпеки. Тому краще не шкодувати гроші на постачання ресторану високоякісним та ефективним обладнанням.

У бізнес плані вказуються: найменування, модель, кількість та технічні характеристикипристроїв, потрібних для ресторану.

Наприклад:

• електричні плити, шафи для смаження;
• фритюрниці;
• Мікрохвильові печі,
• столи, що охолоджуються;
• теплові вітрини;
• овочерізки, м'ясорубки або блендери;
• кавоварки/кавоварки;
• термопот;
• кухонні ваги;
• стелажі для страв;
• льодогенератори;
• мийні ванни, посудомийні машини;
• холодильні камери.

Барвисто оформіть у бізнес плані предмети сортування:

6) З чого будується організаційний план ресторану?

У шостій частині бізнес-плану викладаються організаційні моменти. У ній йде мовапро організаційно-правову форму ресторану, управлінський та обслуговуючий персонал (кількісна/якісна характеристика).

Тому організаційний планвідповідає на такі запитання:

• Яких спеціалістів потрібно набрати до штату?
• Якими будуть умови та графік роботи (постійна, за контрактом тощо)?
• Яка оплата праці та інше?

На склад та чисельність кадрів впливають:

• характер обслуговування (комбінований, самообслуговування, у вигляді офіціантів);
• розміри, специфіка та місткість ресторану;
• % відвідуваності у будні/вихідні та святкові дні;
• вартісна категорія;
• асортимент страв та ін.

Персонал ресторану зазвичай складають: кухарі, керуючий, менеджер залу, офіціанти, бармен (1-2 особи), бухгалтер, прибиральниці, гардеробник, музиканти, охорона.

Ще в бізнес-плані повідомляються посадові обов'язкикожного працівника. Для офіціанта це привітність та поважне, уважне поводження з гостями, досконале знання меню, охайний вигляд, коректне заповнення рахунку, розрахунок гостей тощо.

7) Фінансова частина бізнес-плану ресторану.

Сьомий пункт бізнес-плану найменш творчий. Тут потрібні математичні розрахунки та зосередженість, щоб дізнатися про вартість проекту. Кошторис витрат містить умовні витрати на оформлення документації, реєстрацію, купівлю обладнання та іншого обладнання, текстилю, пошиття форменого одягу, роздруківку друкованої продукції.

Також окремими статтями витрат у бізнес-плані ресторану будуть:

• реклама;
• оформлення приміщення;
• орендна плата та комунальні;
• оплата праці;
• податки.

У розрахунок також закладають кошти, витрачені на закупівлю продуктів та напоїв та інші витрати на ведення бізнесу.

Після підрахунків у вас у плані має приблизно вийти така таблиця:

Потім приступають до обчислення виторгу, чистого прибутку. Коли складається програма реалізації, розглядається передбачувано низький поріг рентабельності, план обсягів виробництва та надання послуг за розрахунковий період.

Сформувавши у фінансовому плані звіт про збитки та прибуток, рух грошових коштів, Ви побачите більш реальну картину і зрозумієте, чи зможете «потягнути» ресторан, яку суму потрібно позичати.

Докладно описуються в бізнес-плані ресторану джерела фінансування, наводиться система гарантій, що надається вами інвесторам, прогнозована структура доходів, ключові показники ефективності.

А саме:

8) Які ризики оцінюються у бізнес-плані?

При всіх стараннях переконати кредиторів у надійності вкладів у ваш ресторан, потенційних ризиків не уникнути. Їх деталізація та об'єктивність оцінки залежить від того, кому ви складаєте бізнес-план – собі чи інвесторам.

По-перше, слід подати перелік самих ризиків. По-друге, описати в бізнес-плані дії, які ви збираєтеся здійснювати у разі їх реального виникнення.

Ризики можуть бути непередбачуванимиКоли виникають природні катаклізми, пожежі не з вашої вини. Тоді збитки закриваються страховкою.

Друга група ризиків, що згадується в бізнес-плані, — комерційні. Така загроза нависає, коли погано проведено маркетингові дослідження, внаслідок чого відбувається недооцінка конкурентів, спливають недоліки в аналізі кон'юнктуроутворюючих факторів ринку тощо.

Третій та четвертий види ризиків – економічніі політичнівідповідно. Вони меншою мірою можуть бути передбачуваними, оскільки викликаються політичною ситуацією в країні, кризою, падінням демографії. Погано підібраний персонал ресторану – ще одна причина виникнення ризиків.

Серйозними чинниками настання банкрутства ресторану чи інших несприятливих подій можуть стати:

У висновках бізнес-плану його розробник повинен підбити підсумки виконаної роботи. Як правило, тут йдуть по накатаній, підкреслюючи, що такий бізнес є високоризикованим, але водночас перспективним і прибутковим.

Від стартапу до успіху: відкриваємо ресторан від А до Я.

Як скласти бізнес-план? Покрокове керівництво

Бізнес-план ресторану – приклад для вивчення

Якщо після прочитання цієї статті у вас, як і раніше, залишилися питання, рекомендуємо завантажити будь-який готовий бізнесплан ресторану із запропонованих зразків.

Приклад №1 можна завантажити за посиланням https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Приклад №2 дивіться тут https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Приклад №3 наочно представлений тут. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бізнес-план ресторану – відправний пунктпідприємця, який бажає зайняти нішу у сфері громадського харчування. Якщо буде правильно побудована маркетингова та цінова політики, грамотно обраний підхід до організації всіх процесів, створення репутації, ресторан принесе очікуваний прибуток.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Сьогодні однією з найперспективніших сфер бізнесу, що швидко розвиваються, є громадське харчування. Ця промисловість має динамічно зростаючим оборотом і загалом позитивної динамікою.

У 2016 році, порівняно з 2015-м, ресторанний ринок показав невелике зростання і перевищив 1350 млрд рублів, за даними Єдиної міжвідомчої інформаційно-статистичної системи (ЄМІСС), яку курує Росстат. У 2017 році зростання продовжується. У той же час російський ринок громадського харчування залишається далеким від насичення, особливо це стосується регіонів, віддалених від Москви та Санкт-Петербурга.

Тому сьогодні відкриття кафе є доцільною та перспективною справою. Перед запуском проекту потрібно провести ретельний аналіз та скласти бізнес-план.

В рамках цієї роботи ми проаналізуємо сімейне кафе з італійською кухнею, де приємно відпочивати і дітям, і батькам.

Чинники успіху:

• Доступні ціни
• Сімейний формат
• Швидке обслуговування
• Зручне розташування
• Сучасний інтер'єр
• Приємна атмосфера

Сума початкових інвестицій складає 3 170 000 карбованців.

Точка беззбитковості досягається на 3 місяць роботи.

Термін окупності становить від 12 місяців.

Середній чистий щомісячний прибуток 366 000 карбованців.

Рентабельність продажів 21 % .

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

3. Опис ринку збуту

З кожним роком демографічна ситуація в нашій країні покращується: кількість сімей зростає, народжуваність зростає. У поточному ритмі життя батькам та дітям все важче знаходити час для спільних вечорів. А різноманітність смакових уподобань створює додаткові перешкоди. Таким чином, актуальність даного проектуне можна переоцінити.

Цільова аудиторія у своїй більшості представляє сім'ї з дітьми.

У нестабільній економічній ситуації відбувається перерозподіл клієнтів із одного сегмента до іншого. Таким чином, люди, які раніше відвідували дорогі ресторани, переходять до закладів з нижчою ціновою категорією. А звичка харчуватись у громадських місцях у населення залишається у будь-який час. При дотриманні оптимального співвідношення між ціною та якістю є можливість захопити великий шматок ринку.

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Мета проекту – відкриття кафе сімейного формату.

Реєстрація бізнесу

Організація кафе вимагає вирішення наступних питань:

• отримання дозвільних документів у пожежної служби та СЕС;
• оформлення санітарних книжок всім співробітників;

• збори документів (договір оренди; дозвіл на розміщення у конкретному приміщенні закладу громадського харчування; результати проходження персоналом медичного огляду);
• реєстрація касового апарату;
• укладання договорів на: вивезення сміття, пожежну експертизу, пожежну сигналізацію, тривожну кнопку (охорону), дератизацію та дезінфекцію, бухгалтерський супровід;
• підписання договорів на постачання продукції.

Вибір розташування

Великий ТЦ у будь-якому районі міста.

На перші 1-2 місяці великі торгові центринадають орендні канікули. Тобто, під час підготовки приміщення ви будете звільнені від плати за приміщення.

Характеристика приміщення

• Площа: кухня - 40 м2, зал для відвідувачів - 100 м2, ігрова кімната- 60 м2;
• Наявність водо- та електропостачання кухні;
• Вентиляція, кондиціювання, каналізація;
• Місткість: зал - 60 місць, ігрова кімната - 15 дітей.

Інтер'єр приміщення у м'яких тонах із використанням яскравих елементів. Чітке зонування основного залу та кімнати для дітей.

Як ігри можна вибрати як рухливі, так і настільні. Для рухомих можна встановити спорткомплекс або майданчик з м'яким покриттям, гойдалками, лабіринтами та гірками. Серед настільних ігор чудово підійдуть пазли, мозаїки, конструктори.

6. Організаційна структура

Для організації будь-якого виду бізнесу одним із найважливіших факторів є персонал. В рамках цього проекту необхідна команда з 13 осіб:

• Керуючий;
• Кухарі – 2 особи;
• Офіціанти – 4 особи;
• Адміністратор – 2 особи;
• Няні/аніматори - 2 особи;
• Працівники кухні для миття посуду та прибирання – 2 особи.

Бухгалтерія перебуватиме на аутсорсингу.

Особливо важливо приділити увагу підбору кухарів, адже саме кухня є візитною карткоюзаклади громадського харчування. Також зверніть увагу на вибір персоналу для роботи з дітьми. Вони повинні мати досвід, бути особливо чуйними, уважними та доброзичливими. Адже саме від настрою дитини залежить якість відпочинку, відповідно і сприйняття вашого кафе батьками.

Головна мета працівників виростити в клієнтах бажання повертатися до вашого закладу знову і знову.

Основні вимоги до персоналу:

• Наявність медичної книжки;
• Досвід роботи;
• Охайність;
• Акуратність;
• Чесність;
• Працьовитість;
• Чуйність;
• Привітність.

Всім працівникам, крім адміністратора та керуючого нараховується фіксована заробітна плата. Преміальна частина заробітної платизанепаду - 2%, адміністратора - 1%. Офіціанти одержують чайові.

Детальний розрахунок ФОП з урахуванням преміальної частини та страхових внесків на 24 місяці подано у фінансовій моделі.

7. Фінансовий план

Детальний план продажу на 24 місяці, фінансовий результатта прогноз економічних показниківефективності бізнесу представлений у фінансовій моделі.

8. Фактори ризику

Незважаючи на всі очевидні переваги сімейне кафе, як і будь-який вид підприємницької діяльностімає ризики.

Протягом тривалого часу ми можемо спостерігати, що відкриваються все нові заклади громадського харчування чи то кафе, чи ресторани. За статистикою багато хто з них закривається на першому році існування.

Причини можуть бути різними. Це і неякісні послуги та неправильний менеджмент. Тому важливо ще на етапі планування скласти відповідально підійти до цієї справи. Складемо фінансовий план, але спочатку розберемо особливості, властиві цьому документу.

Опис проекту

У опис проектубізнес плану вказується:

• тип кафе, його місцезнаходження, адреса;
• площа приміщення, кількість місць;
• визначається повний перелік обладнання та інвентарю, яке необхідно закупити;
• Персонал. При провадженні діяльності на 1 зміну знадобляться: адміністратор, кухар, офіціант, прибиральник. При змінному кількість одиниць персоналу буде збільшено вдвічі.

Якщо бізнес-план складається для отримання гранту потрібно враховувати актуальність та користь населенню, соціально-економічні показники, можливість організації нових робочих місць.

При складанні плану для інвесторів важливо зробити точні передбачувані розрахунки витрат, доходів, рентабельність та час окупності проекту. Приватних інвесторів насамперед цікавлять саме ці складові.

Аналіз ринку та вибір виду кафе

Під час підготовки до відкриття потрібно провести аналіз ринку та конкуренції. Він допоможе визначити, який тип кафе буде затребуваний у конкретному місті чи районі.

При цьому визначають:

• рівень життя та доходів населення;
• кількість мешканців (співвідношення молоді, працездатного населення та літніх);
• поділ кафе за категоріями;
• місце розташування подібних закладів;
• попит на послуги такого роду.

Провівши такий аналіз, стане можливим проведення цінової політики, визначити тип кафе, підібрати меню.

Наступним кроком стане аналіз діяльності конкурентів. Виявивши помилки в діяльності конкурентів, головне не допускати їхньої появи у себе. Важливо внести "родзинку".

Витрати на відкриття кафе типом закладу. На сьогоднішній день актуальними та затребуваними вважаються такі:

• дитячі кафе;
• інтернет кафе;
• антикафе;
• суші-бари;
• млинці.

Особливості різних типів кафе та приклади їх відкриття розглянуті у наступному відеоматеріалі:

Успіх кафе багато в чому залежить від його грамотного місце розташування. Орієнтуючись на широку аудиторію, потрібно і подбати про те, щоб заклад знаходився в жвавому густонаселеному районі. Таким чином, мега-популярні на сьогодні інтернет кафе та анти кафе навряд чи будуть особливо затребувані у містах з малим населенням, вони найбільш популярні у мегаполісах.

Важливими принципамивважаються:

• зручні під'їзні шляхи та паркування;
• перебування «на виду», поблизу вокзалів, автобусних зупинокв торгових центрах.

Відкриваючи, наприклад, молодіжне чи дитяче кафе доцільно подбати у тому, щоб він перебував у центрі місті, парку, неподалік розважальних клубів, інституту тощо. Відповідно і ціна за оренду буде на порядок вищою.

Надання такої послуги як бізнес-ланч буде більш затребуваним поблизу ділових центрів.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписомта відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Розробка меню

Для роботи потрібно розробити меню кафе. Бажано підготувати звичайне повсякденне та святкове (банкетне).

Меню повинне відповідати типу кафе.

Залучить відвідувачів до закладу не лише якість приготованих страв, а й їхні назви. Рекомендується уникати банальних назв. Можна внести деяку оригінальністьі в опис, і найменування страв.

Під час створення меню важливо вже на цьому етапі визначити, де саме купуватимуться продуктидля їх виготовлення, вибрати відповідальних постачальників.

Класичне меню включає не більше 40-50 найменувань страв та 30-40 напоїв. Оновити перелік страв можна до свят (Новий рік, Великдень, 8 березня).

Фінансовий план

Отже, з прикладу можна визначити обсяг зразкових вкладень, отримання прибутків і розрахувати рентабельність.

Ціль:відкриття дитячого кафе.

Опис проекту.Вирішено відкрити дитяче кафе на 50 місць у жвавому місці м. Казаньсо середнім чеком 500 рублів з особи. Крім залу будуть підсобні приміщення та кухня.

Цільова аудиторія: діти, мами чи бабусі, сімейні пари з дітьми

Графік роботи:з 9.00 до 21.00.

Аналіз ринку: Приміщення під кафе вибрано неподалік від місця відпочинку людей - парку У цьому районі міста заклади громадського харчування є, проте серед них дитячих кав'ярень немає.

Конкурентні перевагиперед рештою закладів: наявність яскравого дизайну, система знижок постійним відвідувачам, розважальна програмадля дітей.

Маркетингова політика. Планується на початковому етапі провести рекламну кампанію. Подальше залучення клієнтів ґрунтується на рекламі в соціальних мережах та роздачі листівок.

Устаткування. Укласти договори на постачання виробничого обладнаннята меблів:

Персонал. На початковому етапі планується прийняти на роботу: адміністратора, 2 кухарів, 4 офіціанти, 2 прибиральниці. Бухгалтерські послуги виконуватиме фрілансер-бухгалтер.

Розрахунок прибутку та витрат

Витрати на відкриттяскладуть:

1. Оренда приміщення – 25000 руб/міс.
2. Ремонт приміщення -150 000 рублів.
3. Придбання декорацій послуги дизайнера – 150000 рублів.
4. Рекламна кампанія – 20000 руб.
5. Придбання меблів та обладнання 350000 руб.
6. Заробітна плата на місяць – 180000 руб.
7. Купівля продуктів харчування: 100 000 руб.

Бюджет кафе: для відкриття кафе є власні кошти. Планується отримати грантвід Міністерства економіки у розмірі 200 000 рублів за програмою підтримуй молодих підприємців.

Для беззбиткової роботи кафе середній чек повинен становити щонайменше 500-600 рублів. Тоді окупитисябізнес зможе вже за рік.

Поради щодо заснування такого бізнесу викладені в даному відеоролику:

Маркетинговий план

Залучити відвідувачів допоможе проведення рекламної кампанії. Тут можна скористатися як безкоштовними, і платними методами.

Бажано такі кампанії проводити не лише на початковому етапі, а й згодом регулярно.

Уявімо деякі способи проведення рекламної кампанії:

1. плакати;
2. візитки;
3. реклама на радіо;
4. партнерський обмін (наприклад, водій таксі може поширювати серед своїх клієнтів візитки в обмін на рекламу його послуг співробітниками нового кафе);
5. створити сторінку в соціальних мережах та рекламувати таким чином свої послуги.

Важливо й передбачити додаткові послуги у прейскуранті кафе. Проведення веселих дитячих свят, корпоративів, весіль принесе додатковий дохід. Добре, якщо для цих цілей використовуватиметься окрема зала, приготована спеціально для цих урочистостей.

Послідовність дій для започаткування цього бізнесу

Для організації бізнесу важливо ще на етапі обов'язково вирішити юридичні питання:

ВАЖЛИВО. При виборі способу провадження діяльності ІП або ТОВ потрібно виходити з того, чи планується продаж алкогольної продукції в кафе, оскільки дозвіл на реалізацію можуть отримати тільки юридичні особи(ТОВ). Індивідуальним підприємцям ліцензії не видаються.

При підборі приміщенняважливо звернути увагу на:

• вартість оренди;
• планування приміщення, стану;
• кількість входів та виходів;
• наявність зупинки громадського транспорту, віддаленість;
• яким чином використовувалося приміщення раніше;
• чи відповідає він нормам пожежної та санітарної безпеки.

Бажано, вибираючи приміщення для кафе, віддавати перевагу тим, хто знаходиться на перших поверхах.

Дизайн кафедуже важливий. Він повинен відображати його назву та відповідати типу. При цьому бажано звернутися до професійних флористів, дизайнерів. Не варто економити бюджет, адже за грамотного підходу до дизайну закладу всі вкладення легко окупляться.

Витрати обладнання залежать від того, які страви планується готувати. Вони мають бути вказані у бізнес-плані. Повинне бути обладнання для зберігання продуктів і для його приготування.

Так, класичним набором обладнанняможна назвати:

У цей список потрібно включити і необхідні меблі для залу та підсобних приміщень, сантехніку, предмети інтер'єру, світильники тощо).

У бізнес плані переважно розділити обладнання, що купується за категоріями.

Не менш відповідально варто підійти до підбору персоналу. Не треба сподіватися, що з часом вони всьому навчатися. Найкраще найняти професіоналів. Некваліфікований грубий персонал, несмачна їжа готові раз і назавжди позбавити відвідувачів кафе.

Створити кафе нелегко і витратно, але за грамотного підходу вкладені гроші зможуть легко повернутися назад.