Організаційний план кафе приклад. Актуальність інвестицій у проект. Витрати на поточну діяльність

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Приклад:

Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.

Розташування:один із центральних районів міста.

Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.

• Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
• Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
• Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.

Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант – "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.

Меню та ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.

У меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):

1. 3-4 види супів;
2. 4-5 видів гарнірів;
3. 5-6 гарячих страв;
4. 5-6 холодних закусок;
5. 6-7 салатів;
6. 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
7. Піца та суші;
8. 3-4 види китайської локшини;
9. 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
10. 4-5 прохолодних напоїв;
11. 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер'єр має відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко-стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

• Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
• Висота стель – від 3х метрів;
• З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.

Канали просування

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставкив офіс, а також різноманітні акції. Гарний приклад— бізнес-ланч з вигідною ціною, знижка на третє замовлення, «подарунок від шеф-кухаря» при замовленні на певну суму і т.д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати з постачальниками, а така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

1. 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
2. 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
3. 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, транспортних засобівабо пересувних лавок»;
4. 56.3. - "Подача напоїв";
5. 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

• Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
• Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
• Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
• Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
• Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
• Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
• Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні компанії.
• Договір із позавідомчою охороною. Усередині кафетерію встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
• Програма виробничого контролю, узгоджена з Росспоживнаглядом;
• документи про проходження персоналом медогляду;
• Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службоюрегулювання алкогольного ринку Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги вказані у законі № 171-ФЗ «Про державне регулюваннявиробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.

Організаційні заходи

Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.

Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.

Вимоги до приміщення:

1. Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
2. Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
3. При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в СНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Обідня зала

У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Купуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.

• Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
• Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
• Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
• Стійка адміністратора - 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
• Касовий апарат - 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
• Стійки-вішалки у столиків (11 одиниць) - 300 $. Хорека, PremierDecor.

Кухня

1. Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 холодильні шафи, морозильна камера – 1500$. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
3. Дві електричні плити – 1000-1200$. Convito, LOTUS;
4. По дві шафи для варіння та смаження - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
6. Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
8. Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кава машина - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Два марміті - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Фрітюрниця - 60 $. ABAT, LOTUS;
14. Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
15. Електронні ваги – 15$. AKAI, Galaxy;
16. Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
18. М'ясорубка - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
20. Слайсер - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
21. Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Тістоміс - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 підставки для посуду - 16-20 $. TECNOEKA;
26. Дві мийки - 120-150 $. HESSEN, RADA;
27. Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Розноси для їжі (20 шт.) - 30 $. RESTOLA;
29. Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

• Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Котли (2-3 од.) - 90 $. Luxstahl;
• Сковороди (2-3 од.) - 50 $. Luxstahl, BOK;
• Сотейники (3-4 одиниці) - 80 $. Merxteam, Lacor;
• Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
• Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Друшляки, сита, млина для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

1. Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
2. Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
3. Комп'ютер та принтер - 400-500 $;
4. Сантехніка для санвузла - 300-400 $;
5. Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
6. Дзеркало – 30$.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.

Усі співробітники повинні мати медичну книжку . Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).

Стратегія запуску

Необхідно з розрахунку, що на підготовку піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:

• Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
• Ремонт та оздоблення приміщення;
• Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
• Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
• Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
• Наймання персоналу;
• Рекламні заходи

Ризики

Потрібно лише оцінивши можливі ризики та розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?

Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (зазвичай офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» та «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад у Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.

Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий планфінансових витрат на відкриття бізнесу:

1. Реєстрація, дозволи, ліцензування – приблизно 2000$;
2. Оренда на рік вперед - 28000 $;
3. Ремонт приміщення - 2000 $;
4. Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
5. Технологічне проектування - 500 $;
6. Інженерне проектування - 800 $;
7. Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
8. Оздоблювальні роботи, купівля предметів декору – 3000$;
9. Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
10. Перша закупівля продуктів – 1500$;
11. Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
12. Непередбачені витрати – 1500$.

Разом капітальні вкладиу бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.

На практиці показано, що попит на заклади громадського харчування збільшується незалежно від того, чи це фаст-фуд, чи дорогий ресторан. Причин кілька: зростання добробуту населення, прагнення кращого життя, розвиток туризму Ринок ресторанних послуг завжди вільний і чекає на залучення приватних підприємців.

Будь-яка ідея має право на життя і буде успішно втілена у вигляді того чи іншого бізнесу, якщо правильно вкласти в неї душу та кошти. І ще: якщо відобразити своє бажання працювати у правильно складеному бізнес-плані.

Практика показує, що на вітчизняному ринку сегмент громадського харчування залишається відносно вільним. І це при тому, що кафе та ресторанчики відкриваються десятками та сотнями. Щоправда, приблизно в таких же кількостях вони й закриваються, проте їх кількість залишається досить значним, і факт жорсткої конкуренції, що існує, потрібно враховувати при складанні бізнес-плану для свого кафе.

Врахувати слід і той незаперечний факт, що у кожного з існуючих кафе знаходяться свої відвідувачі, навіть постійні відвідувачі, навіть шанувальники. Але про те, як завоювати серце випадкового відвідувача та перетворити його на постійного — трохи нижче.

Зараз пропонуємо вам розглянути кілька причин міцної популярності кафе як виду підприємницької діяльностісеред новоспечених бізнесменів:

• добробут населення зростаєі люди прагнуть європейського способу життя, невід'ємним елементом якого є відвідування приємних місць громадського харчування;
• організація нових офісів, бізнес-центрів та торгових майданчиків — чудова нагода для відкриття нового кафе, в якому їхні працівники із задоволенням пообідають або вип'ють каву;
• кафе - ідеальне місце для романтичних побачень, дружніх та ділових зустрічей. Люди готові платити за можливість такого спілкування;
• серед достатку вже існуючих дитячих кафе юні невтомні відвідувачі не втомлюються шукати ще щось, цікавіше та смачніше.

Планування як основа успіху

Якщо ви обрали для себе нелегкий шлях бізнесмена, запам'ятайте одну просту істину: результат формується вже з тієї хвилини, коли, взявши ручку та калькулятор, ви починаєте (до дрібниць!) планувати свою справу.

Час, обсяг та бюджет. Ці три складові — основа вашого успішного бізнесу. Скільки має проіснувати ваше кафе, скільки грошей ви готові в нього вкласти, наскільки воно буде? Якщо ви вже зараз можете дати відповідь на ці питання, отже, ваш проект не тільки має право на реалізацію, він приноситиме вам дохід.

Обов'язкова умова якісного бізнес-плану точний розрахунок та прогнозне планування.

Аналіз ринку та конкуренції

Перш, ніж розпочати реалізацію своєї бізнес-ідеї, вивчіть всіх конкурентів, які займаються подібною справою. Проаналізуйте їх плюси та мінуси у роботі, удосконаліть їх найкращі ідеїі напрацювання, привнесіть щось своє і використовуйте у своєму закладі. Удосконалена ідея плагіатом не вважається.

Недоліки кафе, що конкурують, теж детально вивчіть, щоб уникнути їх у своїй роботі.

Вибір типу закладу

Яке кафе ви плануєте відкрити? Виберіть найприйнятніший для себе тип закладу, і, виходячи з цього, плануйте бюджет, місце знаходження, цільову аудиторію.

З усіх типів кафе найактуальніші:

• елітне;
• дитяче;
• кафе для середнього класу;
• вечірнє;
• інтернет кафе.

Який би з цих типів закладів ви не планували відкрити, вам необхідно чітко знати різницю між кафе та рестораном, кафе та баром, кафе та їдальнею, щоб елементи функціонування інших закладів громадського харчування не накладалися на ваше кафе.

Фірмове маркування приладів та обов'язкова наявність двох фірмових страв, химерність дизайну – це ресторанний стиль, за яким не слід ганятися власнику кафе. Хоча унікальність інтер'єру та якась «родзинка» в меню цілком вітаються.

Вибір розташування кафе

Плануючи відкрити заклад для широкої аудиторії, подбайте про його знаходження, яке буде зручним для відвідувача і прибутковим для вас. Місце має бути:

1. Людним.Багато хто робить ставку на центральні вулиці міста, але не беруть до уваги бізнес-зони та офісні будівлі.

2. З наявністю транспортних під'їздівта паркування.

3. Привертає до відпочинку. Ближче до паркових зон, подалі від жвавих шосе.

Приміщення, назва, інтер'єр ресторану

Приміщення для кафе можна орендувати, купити чи звести, залежно від коштів та бажання власника. Головне, щоб площа приміщення та кількість посадкових місць, на яку ви розраховуєте, відповідали вимогам законодавства – оптимальний варіант 280 м² площі на 50 місць.

Працюючи над концепцією закладу, простежте, щоб назва кафе та його інтер'єр «перегукалися» один з одним. Якщо тематичне кафе, то тема повинна простежуватися у всьому: від картин на стінах до уніформи офіціантів. Від цього багато в чому залежить, наскільки випадковому перехожому, який ненароком заглянув у ваше кафе, захочеться приходити сюди знову і знову.

Виділіть на оформлення із загального бюджету достатню кількість коштів: якщо вже гостя, згідно з прислів'ям, зустрічають по одязі, то він теж прискіпливий, і в незатишній, негарній, неакуратній залі надовго не затримається.

Обладнання для кафе та ресторанів

Для місця громадського харчування вам знадобиться стандартний набір обладнання:

• плити;
• гриль;
• холодильники (майте на увазі, що різні види продуктів необхідно зберігати окремо, у різних холодильниках);
• жарочні та варильні шафи;
• миття;
• виробничі столи;
• посуд;
• столики та стільці для відвідувачів.

Персонал для кафе

Молодому закладу, що ледь відкрився, не варто з перших днів ризикувати репутацією, навіть якщо вона ще не склалася, і наймати в працівники некваліфікованих людей з надією на те, що вони навчаться всім тонкощам професії безпосередньо на робочому місці.

Співробітники мають бути:

• професійними;
• культурними у поводженні з відвідувачами;
• акуратними та здоровими (це ж громадське харчування!);
• взаємозамінними.

Якщо ви плануєте роботу вашого кафе в дві зміни, то персонал повинен складатися з 2-4 кухарів, 2 адміністраторів, 2 барменів, 6-8 офіціантів та 2-4 підсобних робітників, зарплату яких та обов'язкові відрахування ви повинні врахувати при складанні бізнес-плану .

Складаємо меню кафе чи ресторану

Чим ширший асортимент страв і чим вони різноманітніші, тим краще для іміджу кафе і тим, відповідно, ширше коло його відвідувачів. У гостя має бути вибір та гарантія того, що страва приготовлена ​​з свіжих продуктівіз дотриманням усіх санітарних норм. Постачальників вибирайте виключно з перевірених чи за рекомендацією, відмовляйтеся від випадкових закупівель, навіть якщо дуже приваблює ціна.

Детально опрацьовуйте меню. Намагайтеся уникати банальних страв або хоч би змінюйте їх назви. Оригінальна назваприваблює відвідувача — блюдо із звучним чи незвичайним «ім'ям» обов'язково хочеться скуштувати.

40 страв у меню, включаючи десерти та закуски – для кафе цілком достатня кількість, плюс не менше 50 позицій напоїв, включаючи алкоголь та традиційні чай та каву.

Реклама та піар кафе

Витрати на ці складові необхідно обов'язково включити в бізнес-план окремим пунктом. Звичайно ж, ви маєте право вибору та право заощадити та провести рекламну компаніюодноразово. Але більший ефект дає постійна реклама закладу, коли він уже працює, і коли його назва вже про щось говорить потенційним відвідувачам.

Яким має бути бізнес-план з організації кафе

Популярність кафе безпосередньо залежить від правильного опрацювання бізнес-ідеї. Потрібно вибрати орієнтацію вашого закладу: чи це буде дитяче кафе або ж місце швидкого харчування чи кафе-морожене, відкриєте ви бар, чи це буде кондитерська — вирішувати вам. Але треба врахувати так само те, що кафе має мати вдале розташування залежно від щільності населення і матеріального стану громадян. Необхідно максимально докладно розглянути це у бізнес-плані.

При складанні вашого бізнес-плану ви можете скористатися допомогою кваліфікованих фахівців або скласти його самостійно, виходячи з досліджень роботи аналогічних кафе. При виборі першого ви отримаєте дуже ефективний бізнес-план, але так само чимало заплатите фахівцеві. А в другому випадку, обійшовшись наймізернішими витратами, є можливість зіткнутися з певними труднощами; до того ж ви можете так і не досягти ефективності свого бізнес-плану. У будь-якому випадку, ви повинні усвідомлювати, що і до чого у вашому бізнес-плані.

Бізнес-план кафе з розрахунками

Проводячи маркетинговий аналіз, насамперед, звертайте увагу на основні тенденції, які на даний момент присутні на ринку, співвідношення попиту та пропозиції, сформуйте коло основних конкурентів.

При аналізі конкуруючих закладів детально вивчіть їх асортимент, місце розташування та цінову політику.

У виробничій частині бізнес-плану докладно опишіть ваш проект: скільки обідніх залів ви запланували в кафе, на скільки місць розрахований кожен, скільки місця відведено під обідню зону, а скільки під кухонну. Чим яскравіший і докладніший образ майбутнього кафе буде описаний у бізнес-плані, тим зрозумілішим він буде для інвестора.

Основні фонди (обладнання та меблі), меню, кількість персоналу також внесіть у цей розділ.

При бюджетуванні проекту передбачувані витрати найрозумніше згрупувати за видами:

• орендна плата;
• зарплата для персоналу;
• платежі по;
• закупівля товарів;
• комунальні платежі тощо.

Для інвесторів дуже важливим є розділ «Прибутковість проекту». Основну увагу вони приділяють прогнозу терміну окупності, тому прорахуйте його якнайточніше (зазвичай цей термін становить трохи більше року). Рентабельність кафе в наступний період, оптимістичний та песимістичний сценарії розвитку вашого бізнесу теж мають бути присутніми у бізнес-плані обов'язковими пунктами.

Обов'язково вкажіть середню вартість одного замовлення.

Рентабельність кафе чи ресторану

Вигідність кожного типу закладів громадського харчування залежить від факторів, що несуттєво між собою відрізняються.

Дитяче кафе спрацює рентабельно при штаті з 15-20 співробітників, які якісно обслуговують відвідувачів (це головний критерій). Наявність штатного кондитера та дитячого майданчика для ігор може збільшити рентабельність закладу ще на 30%.

На рентабельність кафе швидкого харчування впливають місце розташування, графік роботи, кваліфікація персоналу. Важливу роль можуть відіграти інтер'єр та зручність меблів.

Нещодавно посіли своє місце в ніші сегменту інтернет-кафе, а їх рентабельності можуть позаздрити навіть старожили на ринку — за оцінками аналітиків вона становить близько 100%. Такі типи кафе стають все популярнішими, проте таку високу рентабельність можна утримати лише в великому місті, але не в провінційному селищі.

Для того, щоб вам було легше працювати над бізнес-планом свого кафе, наводимо приклад вже готового — «дозрілого» і плану, що відбувся.

Такий бізнес-план під силу скласти навіть непрофесіоналу. Заклад, під який складено проект, досить невигадливий, але у певних колах зможе завоювати популярність.

Бізнес-план відкриття «Маленького кафе»

Ціль:відкритіша за невелике компактне кафе в спальному районі міста N.

Резюме:інвестиції - 40 000 у.о. в місяць

Прогнозоване повернення інвестицій- Від 12 до 15 місяців;

Прогнозований чистий прибуток (щомісячно)- Від 3 000 до 4 500 у.о.

Опис проекту:назва «Маленьке кафе» з одним залом на 40 місць та одним кухонним залом.

Розташовуватиметься заклад у орендованому приміщенні на першому поверсі житлового будинку у колишній квартирі, переобладнаній під заклад громадського харчування.

У кафе передбачається подавати закуски та напої з напівфабрикатів, що дозволить значно зменшити витрати на закупівлю продуктів, і, як наслідок, суму стартового капіталу, а також заощадити на кухонному обладнанні та кількості персоналу, а саме: кухарях.

«Маленьке кафе» позиціонуватиметься як заклад нижньої цінової категорії. Середня ціна чека у кафе становитиме 5,5 у.о..

Предметний аналіз:питання організації громадського харчування у спальних районах міст залишається досить актуальним. Місць, де можна організувати зустріч із друзями, перекусити у обідня перерва, посидіти в компанії і випити, не так уже й багато. Основний прибуток кафе розраховує отримувати від продажу алкогольних напоїв.

Для того, щоб урізноманітнити меню та мати можливість пропонувати гостям не лише страви з напівфабрикатів, є перспектива залучити до роботи заклади пенсіонерок та домогосподарок, які мешкають по сусідству: вони можуть забезпечувати кафе їжею домашнього приготування за демократичними цінами.

Аналіз та характеристика цільової аудиторії: потенційними відвідувачами «Маленького кафе» можуть стати представники непрацюючої молоді, співробітники фірм «X» і «Z», розташованих неподалік, а також домогосподарки, що живуть у цьому районі.

Аналіз ринку.Конкуренція: для «Маленького кафе» подібні заклади середньої чи вищої цінової категорії конкуренції не становлять, але старі кафе з дешевими цінами можуть становити загрозу. Вивчивши графік їх роботи, меню і цінову політику, можна зробити висновок, що виграти реально, якщо продовжити час роботи закладу, знизити ціни на ті страви, що подаються, на 5% і ввести в меню страви домашньої кухні.

Перспективи:через деякий час можна дооснастити кухню новим обладнанням, ввести в меню страви національних кухонь і перепрофілювати кафе.

Плюси нововведень:залишаться постійні клієнти та прийдуть нові, середня ціна чека зросте вдвічі.

Мінуси:витрати збільшаться вдвічі.

Ризики:персонал буде набраний із мешканців району, немає гарантії високої кваліфікації. А репутація таких маленьких закладів починається з якості обслуговування.

Обладнання:холодильники (2), барна стійка, мікрохвильова піч, стіл, столи для відвідувачів (10), стільці для відвідувачів (40).

Персонал: администратор, бармен, официант, бухгалтер (приходящий).

ТЕО та особливості реалізації (використовуються усереднені цифри):

• орендна плата - 2 000 у.о. в місяць;
• косметичний ремонт приміщення - 2 000 у.о. в місяць;
• обладнання - 7 000 у.о.;
• меблі - 5 000 у.о.;
• комунальні платежі - 1 000 у.о. в місяць;
• закупівля продуктів та алкоголю - 3 000 у.о. в місяць;
• рекламні кампанії - 1000 у.о.;
• фонд заробітної плати - 3 000 у.о. на місяць (включаючи відрахування).

Графік роботи.Виручка: час роботи «Маленького кафе» - з 10.00 до 22.00. Запланований дохід можна отримати при 50-відсотковому завантаженні 7 столиків.

Висновки: подібний бізнес-план сприймається як керівництво до створення сімейного бізнесу.

Наведений порядок підходить для кафе швидкого харчування, міні-кафе, літнього чи придорожнього кафе. Розрахунки також можна застосувати до організації кафе-мороженого чи кондитерської.

Завантажити зразок бізнес-плану кафе можна безкоштовно – користуйтеся.

Таким чином, при правильному підході відкрити кафе — не дуже складне завдання, реалізація якого супроводжуватиметься вкладеннями коштів та пошуком інвесторів.

Корисні статті

Бізнес план ресторану: загальні відомості+ вибір класу та виду закладу + 9 розділів документа + рекомендації щодо складання резюме + 20 основних етапів реалізації проекту + 6 способів залучення інтересу аудиторії + типовий перелік обладнання + кошторис витрат та доходів + 6 факторів ризику.

Ще у XVIII столітті вперше зародився ресторанний бізнес. Сучасна індустрія громадського харчування крокує з часом, і сьогодні все більше і більше інвесторів готові після того, як детально вивчать бізнес-план ресторану, вкладати свої гроші в цю справу.

Адже на ресторатора при правильній організації закладу чекає приємна нагорода за всі докладені зусилля. Те саме стосується і вкладників, які бажають отримати свій прибуток.

Навіть якщо власних коштіввам достатньо для старту та залучати інвесторів ви не плануєте, скласти план подальших дій щодо відкриття ресторану – найважливіше завдання на першому етапі.

Що важливо знати перед відкриттям ресторану?

Бізнес у галузі громадського харчування не схожий на будь-який інший. Це дуже трудомістка, відповідальна справа, яку вести неможливо «спустивши рукави». Майте на увазі – характеризується величезними ризиками та непередбачуваністю результату.

Щоб мати успіх, майбутній ресторатор повинен бути інформаційно підкріпленим у самих різних сферах, оскільки ресторан є унікальною економічною одиницею. Він одночасно є і торговим, і виробничим підприємствомвимагає від свого майбутнього власника знань у таких галузях, як дизайн, архітектура, кулінарія, маркетинг.

Незважаючи на те, що багато завдань покладаються на персонал, підприємець повинен розбиратися в фінансових питаннях, вміти працювати з людьми, вести контроль за витратами, закупівлями продуктів, турбуватися про хороше обслуговування своїх клієнтів та інше.

Великий тягар відповідальності покладається на плечі того, хто бажає відкрити власний ресторан:

• По-перше, ресторанний бізнес у Росії ще зовсім молодий. Тільки останнім часом російський ринок послуг харчування почав набирати обертів. При цьому на цьому полі діяльності встиг сформуватися високий рівеньконкуренції, і триматися на плаву вдається лише сильним гравцям.
• По-друге, навіть відкриття скромного ресторану – бізнес витратний як у фінансовому, так і тимчасовому питанні.

Ось лише мала частина обов'язків:

• пошук та оренда приміщення;
• розробка технічного плануразом із інженерами, будівельниками, дизайнерами;
• підготовка бізнес-плану закладу;
• закупівля обладнання та його встановлення;
• оформлення ресторану;
• забезпечення посудом та іншою атрибутикою;
• формування штату найманих працівників;
• укладання договорів з обслуговуючими фірмами щодо вивезення, утилізації сміття тощо;
• придбання продуктів харчування, напоїв;
• створення меню;
• фінансові клопоти (виписки рахунків, оплата праці та ін.);
• утримання ресторану;
• оплата оренди, комунальних послуг, податків та інше.

Публіка любить не тільки смачне та корисне харчування, а й приємну обстановку. Тому ресторатору необхідно ще й створити в ресторані атмосферу привітності, свята, щоб клієнти смачно поїли поза домом, і добре провели час. Тільки тоді вони повертатимуться до ресторану знову і знову.

Як бачимо, без відданості своїй справі у ресторанному бізнесі не обійтись. Однак і винагорода варта того. Мінімальна рентабельність може становити 20-25%, а при ефективному віданні досягає 60%.

Якщо ви готові до цього, добре подумайте про вид і клас ресторану, його місцезнаходження та концепцію, адже це потрібно буде відобразити в бізнес-плані.

1. Вибираємо вигляд, клас ресторану та приміщення.

Неможливо без вказівки відмітних ознакресторану та його типу.

Ресторани можуть відрізнятися за асортиментом продукції. Це спеціалізовані заклади, де меню складено виключно із рибних, сирних, м'ясних продуктів тощо. До них також належать ресторани, асортимент яких представляє національну/закордонну кухню. Також зустрічаються неспеціалізовані підприємства громадського харчування.

Відповідно до місцезнаходження поділ відбувається на:

• вагони-ресторани;
• ресторанні дворики;
• "небесні" ресторани;
• готельні ресторани;
• ландшафтні ресторани тощо.

Виходячи з інтересів аудиторії відкривають ресторани здорового харчування, клубні, салони-ресторани.

Призначення приміщень та склад визначають свій тип закладів – мобільні, постійні.

Ресторани можуть класифікуватися і формою, і за рівнем сервісу: шведський стіл, виїзне обслуговування, коли харчування поставляється на замовлення у віддалене місце, класичні (з наявністю офіціантів).

Виділяють 3 класи підприємств комунального харчування (далі ПОП):

• Люкс – елітні ресторани з високими цінами та відповідним рівнем обслуговування. Для таких закладів також характерні розкіш, багате меню, широкий спектр послуг, специфіка подачі страв, фірмовий стиль.
• Вищий – ресторани, орієнтовані відвідувачів із середніми доходами. Вони асоціюються з комфортністю, різноманітністю як вишуканих, так і звичайних страв, наявністю бару з великим каталогом коктейлів, напоїв, оригінальністю дизайну.
• Перший. Мовою рестораторів це fast foods, де люди можуть замовити стандартні варіанти страв доступною ціною. Типовими для фаст-фудів є самообслуговування, простота інтер'єру.

Визначившись з видом вашого ресторану та класом, до якого він належатиме, потрібно вибрати приміщення. Розташування певною мірою визначає майбутній заклад.

Якщо ви хочете забезпечити ресторану великий потік клієнтів, розглядайте варіанти, розташовані в галасливих міських районах, майданчики на вулицях. Найкраще, коли ресторан знаходиться в місці, де розміщені як офіси, так і житлові будинки. Тоді наплив людей гарантований не лише вдень, а й увечері.

Перед тим, як купувати приміщення або підписувати договір оренди, дізнайтеся про те, яке підприємство тут функціонувало раніше. Намагайтеся уникати таких місць, де неодноразово заклади визнавали банкрутами.

Виграшними критеріями приміщення вважаються:

Як підготувати бізнес-план ресторану: загальнообов'язкові складові документа

Будь-який план тієї чи іншої діяльності описує проект, відображаючи мети організації бізнесу, етапи його реалізації, маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, фінансові розрахункита іншу необхідну інформацію.

Він може одночасно виступати і керівництвом до подальших дій, та оцінкою ефективності комерційної пропозиції, що використовується під час переговорів із кредиторами для спонукання до інвестування.

Загальнообов'язковими складовими бізнес-плану ресторану є:

Пропонуємо розглянути кожен пункт окремо.

1) З чого починається готовий бізнес-план ресторану?

Резюме – це «глава» бізнес-плану, яка є одним з найважливіших розділів документа. Він – перше, на що звертають увагу інвестори. Однак пишуть його в останню чергу.

Відбувається це тому, що в резюме вказується коротка інформаціявзята з усього плану ресторану. Оглядовий розділ покликаний, відображаючи концепцію закладу, викликати інтерес у кредиторів. Вступна частина бізнес-плану показує, яким чином ви збираєтеся досягати поставлених цілей.

Спочатку у ній пишуть назву проекту. У даному випадку: «Бізнес план … ресторану» Замість пропуску вписується специфікація закладу, наприклад, «рибного ресторану». Далі вказуються важливі відомості про ваше майбутнє підприємства, враховуючи, що їх обсяг не повинен перевищувати 10% усієї інформації (1-2 аркуші формату А4), викладеної у плані.

Так, повідомляються: організаційно-правова форма, юридична адреса, банківські реквізити, чисельність персоналу, цілі та місія, переваги закладу, фінансові перспективи, сума, необхідна для відкриття ресторану, джерела її отримання.

При написанні резюме плану слід дотримуватись ділового стилю, абзаци робіть стислими, але інформативними. Цей розділ вимагає чіткої постановки цілей та пояснення суті проекту доступною для читачів мовою.

У вступі допускається використання графіків та списків, але перевантажувати ними план не потрібно. Описуючи свій бізнес, наголошуйте на тому, чим він хороший, чому вартий уваги кредиторів.

Якщо резюме їх захопить, то вони гарантовано вивчать весь документ. Нижче ви можете побачити бізнес-план ресторану (приклад складання резюме). Працюючи за таким шаблоном, ви спростите собі завдання.

2) Якими будуть етапи реалізації проекту у бізнес-плані з відкриття ресторану?

Зазвичай у цьому розділі плану спочатку пишуть: «починається з отримання інвестицій». Після цього необхідно вказати закінчення терміну, наприклад, 24 місяці. Етапи реалізації бізнесу можна викласти окремо у Додатку, про що обов'язково згадати у цьому пункті плану.

Незалежно від формату ресторану, вам доведеться пройти такі етапи:

Усі заходи розписуються у плані із зазначенням умов реалізації та часу, що витрачається на кожну дію.

3) Основи складання характеристики об'єкта у бізнес-плані ресторану.

Розділ бізнес плану, що стосується характеристики, повинен подавати загальну інформацію про ресторан. У ньому аргументовано обґрунтовується вибір ресторанного сегменту та місце розташування закладу.

Крім цього, в характеристиці бізнес-плану повинні бути:

• цінова категорія ПОП,
• визначення типу кухні та обладнання,
• надання основних та додаткових послуг.

Викладаючи концепцію ресторану, слід розписати пропонований асортимент страв. Наприклад: «У ресторані «Health» клієнтам доступно 45 страв: дієтичне м'ясо, овочеві салати, низькокалорійні десерти + 20 безалкогольних напоїв».

Не зайвим буде згадати у плані параметри приміщення, обраного під ресторан, його місткість, кількість залів, наявність/відсутність дворика, стиль оформлення. Закінчивши із цим, опишіть цільову аудиторію.

Виходячи з цього чинника, визначається цінова політика ресторану. Режим роботи закладу – ще одна деталь, включення до бізнес-плану якої рекомендується.

І пам'ятайте: цей розділ допомагає майбутньому власнику ресторану та кредиторам побачити, як виглядатиме бізнес насправді.

4) Важливість розробки рекламного плану ресторану.

Маркетинговий план відображає всі дослідження, проведені вами щодо сучасних тенденційринку. Його важливість полягає у визначенні напряму діяльності.

Цей розділ у бізнес-плані ресторану складається з результатів аналізу ринкової кон'юнктури, побажань відвідувачів, оцінки рівня конкуренції, визначення конкурентних переваг.

У ході аналізу поточної ринкової ситуаціїпідприємець повинен брати до уваги зовнішні чинники, зокрема політичні, юридичні, технологічні, соціальні, культурні. Досліджуючи гравців ринку, потрібно зважувати усі сторони – як сильні, так і слабкі, загрози бізнесу, можливості.

Розміщені в районі 500 м-код аналогічні ресторани можуть позбавити вас 2/3 прибутку, переманивши до себе відвідувачів. Тому конче необхідно вивчення місцевих конкурентів.

Деякі звертаються по аналіз діяльності конкурентів до фахівців. Але послуги професійних маркетологів коштуватимуть власнику ресторану чималу суму. Необхідну для маркетингового плануінформацію можна отримати самостійно та безкоштовно.

Для цього дотримуйтесь підказок на зображенні:

Якщо конкуруючі заклади зареєстровані як юридичних осіблегальним способом отримання відомостей про них, включаючи фінансову звітність, є звернення до Росстату.

За послугу доведеться заплатити, і дані бізнесу можуть представлятися із заниженими доходами, проте так ви дізнаєтесь про результати діяльності конкурентів, середній чек на послуги інших ресторанів та ПОП.

Також у загальному доступі можна знайти інформацію про ринкову ситуацію. Згідно зі статистикою за минулі роки, в РФ налічується понад 30 тис. ПОП, а сегмент преміум-класу ресторанного бізнесуне так вже й завантажений. Якщо підприємець вирішить відкрити ресторан даного класу, де не відзначається активна конкуренція, інвестиції, вкладені в бізнес, окупляться порівняно швидко.

З'ясувавши, скільки росіяни готові платити за харчування, обслуговування та дозвілля, ви переконаєтеся, що величина споживчих витрат не перевищує 4% (це більше, ніж на охорону здоров'я та зв'язок).

І переваги населення ведуть до їхнього збільшення, отже, бізнес із відкриття та ведення ресторану перспективний. Зверніть особливу увагу на аналіз потенціалу клієнтів.

Росстат допоможе вам з'ясувати оборот роздрібної торгівліпродуктами та громадським харчуванням, що важливо у плануванні бізнесу.

За 2016-2017 роки. утворилася така картина:

Намагайтеся маркетинговий план заповнювати не лише текстовим матеріалом. Числові значення, яких у результаті виконаної роботи у вас може бути багато, відображайте у табличному вигляді. Оптимальним варіантомбуде включення в бізнес-план ресторану діаграми.

Наприкінці маркетингового плану зазначте стратегію, тобто. обраний вами курс досягнення високих результатів діяльності. Стратегія бізнесу визначається основі різних аспектів, однією з вважається формування споживчої думки.

Згадайте у плані заходи, які вживатимуться для інформування про відкриття ресторану, створення іміджу та залучення цільової аудиторії:

• (вивіски, зупинки, оголошення на транспорті, радіо, телебаченні, ЗМІ), відео, аудіореклама;
• створення власного веб-ресурсу;
• проведення соціальних заходів;
• друк та роздача рекламної продукції (буклети, плакати, візитки);
• забезпечення інфраструктурою;
• створення добрих умов праці.

Напишіть у плані маркетингу, що обов'язково маєте намір розмістити інформацію про ресторан в інтернеті, для чого будуть задіяні популярні веб-майданчики, сайт-візитка.

5) Розробка виробничого плану ресторану.

Розділ бізнес плану, що йде за маркетинговим, показує виробничі потужностізаклади, характеристику приміщення. До нього вносяться розрахунки витрат за закупівлю необхідного устаткування.

Наприклад, ціна на використовувану в фаст-фудах стандартну лінію роздачі починається з 750 тис. руб. Якщо планується приготування ексклюзивних страв, то витрати будуть відповідними.

Однозначно оцінити всі витрати складно, але приблизні розрахунки є обов'язковими. Не забудьте вписати в виробничий плансумарні кошти, які будуть витрачені на купівлю меблів, стійки бару, господарських предметів та інвентарю, посуду (їдальні, кухонного, основного та запасного), атрибутів для сортування столів ресторану, інтер'єрних прикрас.

Крім того, витратити доведеться на програму автоматизації системи контролю та обліку. Мінімальна ціна найпросунутішого комп'ютерного продукту R-Keeper – близько 10 тис. дол. Дешевший варіант – «Ресторан 2000». Ще однією бюджетною альтернативою може стати «1С: Загальнхарч».

До статті витрат плану включається придбання автотранспорту, що використовується в майбутньому для потреб ресторану.

Оснащеність ПОП має бути спрямована на стимулювання зростання продуктивності, відповідати правилам техніки безпеки. Тому краще не шкодувати гроші на постачання ресторану високоякісним та ефективним обладнанням.

У бізнес плані вказуються: найменування, модель, кількість та технічні характеристикипристроїв, потрібних для ресторану.

Наприклад:

• електричні плити, шафи для смаження;
• фритюрниці;
• Мікрохвильові печі,
• столи, що охолоджуються;
• теплові вітрини;
• овочерізки, м'ясорубки або блендери;
• кавоварки/кавоварки;
• термопот;
• кухонні ваги;
• стелажі для страв;
• льодогенератори;
• мийні ванни, посудомийні машини;
• холодильні камери.

Барвисто оформіть у бізнес плані предмети сортування:

6) З чого будується організаційний план ресторану?

У шостій частині бізнес-плану викладаються організаційні моменти. У ній йде мовапро організаційно-правову форму ресторану, управлінський та обслуговуючий персонал (кількісна/якісна характеристика).

Тому організаційний планвідповідає на такі запитання:

• Яких спеціалістів потрібно набрати до штату?
• Якими будуть умови та графік роботи (постійна, за контрактом тощо)?
• Яка оплата праці та інше?

На склад та чисельність кадрів впливають:

• характер обслуговування (комбінований, самообслуговування, у вигляді офіціантів);
• розміри, специфіка та місткість ресторану;
• % відвідуваності у будні/вихідні та святкові дні;
• вартісна категорія;
• асортимент страв та ін.

Персонал ресторану зазвичай складають: кухарі, керуючий, менеджер залу, офіціанти, бармен (1-2 особи), бухгалтер, прибиральниці, гардеробник, музиканти, охорона.

Ще в бізнес-плані повідомляються посадові обов'язкикожного працівника. Для офіціанта це привітність та поважне, уважне поводження з гостями, досконале знання меню, охайний вигляд, коректне заповнення рахунку, розрахунок гостей тощо.

7) Фінансова частина бізнес-плану ресторану.

Сьомий пункт бізнес план найменш творчий. Тут потрібні математичні розрахунки та зосередженість, щоб дізнатися про вартість проекту. Кошторис витрат містить умовні витрати на оформлення документації, реєстрацію, купівлю обладнання та іншого обладнання, текстилю, пошиття форменого одягу, роздруківку друкованої продукції.

Також окремими статтями витрат у бізнес-плані ресторану будуть:

• реклама;
• оформлення приміщення;
• орендна плата та комунальні;
• оплата праці;
• податки.

У розрахунок також закладають кошти, витрачені на закупівлю продуктів та напоїв та інші витрати на ведення бізнесу.

Після підрахунків у вас у плані має приблизно вийти така таблиця:

Потім приступають до обчислення виторгу, чистого прибутку. Коли складається програма реалізації, розглядається передбачувано низький поріг рентабельності, план обсягів виробництва та надання послуг за розрахунковий період.

Сформувавши у фінансовому плані звіт про збитки та прибуток, рух грошових коштів, ви побачите реальнішу картину і зрозумієте, чи зможете «потягнути» ресторан, яку суму потрібно позичати.

Докладно описуються в бізнес-плані ресторану джерела фінансування, наводиться система гарантій, що надається вами інвесторам, прогнозована структура доходів, ключові показникиефективності.

А саме:

8) Які ризики оцінюються у бізнес-плані?

При всіх стараннях переконати кредиторів у надійності вкладів у ваш ресторан, потенційних ризиків не уникнути. Їх деталізація та об'єктивність оцінки залежить від того, кому ви складаєте бізнес-план – собі чи інвесторам.

По-перше, слід подати перелік самих ризиків. По-друге, описати в бізнес-плані дії, які ви збираєтеся здійснювати у разі їх реального виникнення.

Ризики можуть бути непередбачуванимиКоли виникають природні катаклізми, пожежі не з вашої вини. Тоді збитки закриваються страховкою.

Друга група ризиків, що згадується в бізнес-плані, — комерційні. Така загроза нависає, коли погано проведено маркетингові дослідження, внаслідок чого відбувається недооцінка конкурентів, спливають недоліки в аналізі кон'юнктуроутворюючих факторів ринку тощо.

Третій та четвертий види ризиків – економічніі політичнівідповідно. Вони меншою мірою можуть бути передбачуваними, оскільки викликаються політичною ситуацією в країні, кризою, падінням демографії. Погано підібраний персонал ресторану – ще одна причина виникнення ризиків.

Серйозними чинниками настання банкрутства ресторану чи інших несприятливих подій можуть стати:

У висновках бізнес-плану його розробник повинен підбити підсумки виконаної роботи. Як правило, тут йдуть по накатаній, підкреслюючи, що такий бізнес є високоризикованим, але водночас перспективним і прибутковим.

Від стартапу до успіху: відкриваємо ресторан від А до Я.

Як скласти бізнес-план? Покрокове керівництво

Бізнес-план ресторану – приклад для вивчення

Якщо після прочитання цієї статті у вас залишилися питання, рекомендуємо завантажити будь-який готовий бізнес план ресторану із запропонованих зразків.

Приклад №1 можна завантажити за посиланням https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Приклад №2 дивіться тут https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Приклад №3 наочно представлений тут. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бізнес-план ресторану – відправний пунктпідприємця, який бажає зайняти нішу у сфері громадського харчування. Якщо буде правильно вибудувана маркетингова та цінова політики, грамотно обраний підхід до організації всіх процесів, створення репутації, ресторан принесе очікуваний прибуток.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Ви любите різні національні кухні і знаєтеся на піці, суші або м'ясних стравах? Але знайти ресторанчик з більш менш смачною закускою складно? Відкрийте свій бізнес. Щомісячний дохід близько 200 тисяч рублів практично гарантований за умови правильної організації справи.

Почати слід зі складання бізнес-плану, і будьте готові до того, що стартовий капіталскладе щонайменше 2 млн. рублів.

Аналіз ринку

Підбираючи підходяще місцеЗверніть увагу на розташовані поблизу літні кафе, булочні, ресторани та інші форми громадського харчування. Велике скупчення цих організацій на обмеженій території створить високу конкуренцію. На тлі розкручених закладів із постійною клієнтурою новому кафе буде важко залучити відвідувачів.

Зверніть увагу на формат закладу. Можливі такі варіанти:

• міні-кафе фаст-фудного типу;
• із системою самообслуговування;
• закусочна швидкого обслуговування;
• заклад, що спеціалізується на доставці власної продукції.

Необхідно також вибрати спеціалізацію — чи буде ваше кафе загального спрямування чи досить вузького профілю: кондитерська, кафе-морозиво, дитяче, млинці, суші-барі т.п.

Далі як приклад для конкретних розрахунків будемо використовувати варіант піцерії. Вона буде популярною у великому місті, жителі якого їдять буквально на ходу. Основним контингентом стануть студенти, офісні співробітники та галаслива молодь. Іншими словами, клієнт з низьким та середнім рівнем достатку.

Основні принципи меню

Поки клієнт чекає на приготування піци, можна запропонувати йому закуски та салати, які готуються швидко. Також урізноманітнити меню можна швидкими італійськими десертами. Не забудьте про напої: різні види кави, чай, сік, вода та безалкогольне пиво.

Поряд із відомими видами італійського пирога, запропонуйте клієнтам унікальні види піци. Нехай вони самі визначать начинку із запропонованих інгредієнтів. Це можуть бути такі продукти:

• різні види сирів та ковбас;
• гриби та овочеве нарізування, зелень;
• морепродукти, креветки, анчоуси;
• маринована цибуля, маслини або оливки;
• бекон, м'ясна нарізка;
• мариновані овочі та фрукти;
• соуси.

Реєстрація бізнесу

Щоб розпочати реєстрацію, необхідно чітко розуміти, в якому приміщенні буде розміщуватися заклад. Важливе значення має як площа і освітлення, а й розташування. Якщо це окрема будівля, то потрібно оформити більше документів, ніж у разі оренди приміщення в торговому центрі, власники якого вже подбали про отримання документів у СЕС, погодили торгову площу у пожежній службі, затвердили архітектурний проект.

Зрештою підприємцю необхідно оформити договір на оренду площі, зареєструвати підприємництво та повідомити керівництво міста.

Зручний варіант – і платити за 6% від усіх доходів закладу. Якщо вас збентежить висока орендна плата, не поспішайте відмовлятися від плану дій. Оренда приміщення у торговому центрі має ще кілька плюсів:

• гарантований потік відвідувачів, що є потенційними клієнтами піцерії;
• вигідний цільовий контингент;
• самореклама, що забезпечує економію на маркетингових заходах

За підрахунками вигідності рішення оренди приміщення у ТЦ вийдуть такі дані. Площа 60 кв м вимагатиме орендної плати приблизно 130 тис. крб. в місяць. У будні дні відвідуваність може становити приблизно 50 осіб, у вихідні до 90 відвідувачів. У результаті за місяць потік відвідувачів становитиме близько 1720 осіб. Якщо вартість середнього замовлення складе приблизно 530 рублів за стандартної націнки в 250-300%, то місячна виручка буде в межах 900-915 тис. руб.

Фінансовий план

Стартові вкладення відкриття своєї справи складуть не менше 2 млн. руб. У цю суму слід включити організаційні, ремонтні та рекламні заходи.

Звичайно ж, найбільш витратною статтею є придбання обладнання та інвентарю. Але економити на цьому не можна, тому що від якості і рівня техніки залежатиме швидкість приготування і смак страв.

Жодна піцерія не обійдеться без тістомісу, борошнопросіювача, тістоділителя, машини для розкочування тіста, преса та печі. Також знадобляться девайси для швидкого нарізування інгредієнтів: сиротерка, овочерізка та слайсер. Останній пункт закупівлі – меблі та холодильники: холодильна вітрина, пара холодильних шаф, столи для роботи та стелаж.

Маркетинговий план

У місті із населенням 500-600 тисяч мешканців рівень конкуренції у сфері громадського харчування досить високий. Щоб заявити про нову піцерію та залучити клієнтів, необхідно провести розгорнуту рекламну кампанію. При плануванні рекламних заходів слід враховувати кілька факторів:

• вік потенційних клієнтів (студенти, офісні працівники, інші відвідувачі торговельного центру віком від 16 до 45 років);
• можливість проведення рекламних акційу ТЦ;
• великий вплив на молодь соціальних мереж та інших ресурсів Інтернету.

До відкриттязаклади можна скористатися такими методами інформування населення:

• виготовити та поширити листівки;
• замовити зовнішню рекламу (перетяжки, банери тощо);
• запустити рекламний проект у соціальних мережах, презентувати ідею відкриття з акційними цінами на продукцію, дегустацією та іншими пропозиціями

На день відкриттяслід запланувати спеціальну стратегію, яка полягатиме в наступному:

• недалеко від піцерії розташовується щит з зовнішньою рекламою, на якому не тільки апетитні фотографії продукції, а й акційні ціни, Спеціальні пропозиціїдля різних груп клієнтів;
• у торговому центрі в день відкриття має звучати оголошення про нову піцерію, яка пропонує найсмачнішу піцу;
• зовнішня реклама знадобиться і за стінами центру, щоб залучити мешканців з довколишніх офісів та навчальних закладів.

Надалі необхідно проаналізувати всі використані методи маркетингу. Відмовитися від нерентабельних та посилити дієві. Але варто пам'ятати, що успіх піцерії залежить не лише від кількості залучених покупців, а й від смаку основної страви та якості обслуговування. Необхідно опрацьовувати методи роботи з постійними клієнтами. Встановлення добрих, співробітницьких відносин з людьми сприятиме зміцненню та розширенню бізнесу.

Детальну розповідь про відкриття власного кафе ви можете переглянути на відео:

Графік підготовки до відкриття

У середньому на підготовку до запуску закладу громадського харчування йде від двох місяців, залежно від стану приміщення, швидкості підбору персоналу та просування реєстраційних заходів.

Якщо врахувати, що привілей відкриття у торговому центрі спрощує процедуру затвердження дозволів від СЕС та пожежної служби, то на оформлення документів потрібно не більше 1 місяця. Не варто чекати, поки пройде реєстрація, а відразу починати процедуру підбору персоналу та ремонту. Потрібно скласти графік та виконувати всі дії послідовно.

Оцінка прибутковості

Найбільш витратна стаття – фонд заробітної плати – розрахована за умови залучення наступних працівників:

• шеф-кухарі;
• п'яти кухарів;
• адміністратора;
• однієї прибиральниці;
• трьох посудомийок;
• чотирьох офіціантів/доставників піци;
• оплата бухгалтерських послуг за згодою.

Таким чином, при щомісячних витратаху 665 500 руб. і прибутку в 915 тис. руб. валовий прибуток складе 249500 руб. Чистий дохід з урахуванням 6% податків становитиме 234 530 рублів на місяць.

• Опис кафе
• Маркетинг план
• Покроковий план відкриття кафе
• Покроковий план відкриття кафе
• Календарний план
• Зміст бізнес-плану
• 4 готових бізнес плани зі сфери громадського харчування, які можна скачати прямо зараз
  • • • Схожі бізнес-ідеї:

Типовий бізнес-план відкриття невеликого сільського кафе для здобуття державної підтримки (гранту). На прикладі Ульянівської області. Назва населених пунктів та вулиць взята умовно.

Метою проекту є створення кафе, яке буде розташоване у центрі п. Новосілки, Мелекеського району, Ульянівської області на відстані 10 кілометрів від міста Димитровград. Цей проект планується реалізувати у формі діяльності індивідуального підприємця для зменшення оподаткування та спрощення фінансової звітності. Ініціатором проекту є індивідуальний підприємець Іванов Іван Іванович.

Яку систему оподаткування вибрати

Протягом усього періоду реалізації проекту буде використано нову для російського законодавства система оподаткування- Патентна. Така система оподаткування зменшує податкове навантаження, дозволяє підтримувати досить високий рівень заробітної плати, сплачуючи при цьому мінімальний податковий збір порівняно з іншими системами оподаткування.

Кафе планується створити для надання населенню та гостям села якісних послуг у сфері організації громадського харчування та продажу супутніх товарів, а також послуг із проведення урочистостей та інших заходів у приміщенні кафе для людей із середнім рівнем доходу.

Створюване підприємство комплектується новим виробничим обладнанням, меблями, іншими активами, у тому числі за рахунок власних коштів підприємця та субсидії (гранту) суб'єктам малого підприємництва-початківцям з бюджету Ульянівської області на відкриття власної справи. Загальна вартістьпроекту оцінюється у 720 000 рублів. Підприємець вкладає 58% власних коштів для реалізації проекту та 42% планує залучити у формі субсидії. Термін бюджетної окупності проекту – 36 місяців. Загальний термін окупності вкладених коштів 24 місяці. У Ульяновській області громадське харчування одна із пріоритетних галузей розвитку бізнесу. Відсутність подібних форм діяльності на території сільського поселення автоматично робить його вельми здатним до існування.

Головним конкурентною перевагоюреалізації проекту на території с. Верхній Мелекесс, до якого входить 5 населених пунктів із чисельністю населення близько 5000 чоловік, є відсутність місць громадського харчування та розташування на федеральній трасі Димитровград-Казань. Це дозволить залучити додаткових клієнтів з числа тих, хто проїжджає трасою. Все це робить цей проект можливим для здійснення.

Реєстрація та ведення бухгалтерії

• Відкрийте ІП безкоштовно, не виходячи з дому (онлайн)
• Як елементарно вести бухгалтерію та здавати звітність через інтернет без штату бухгалтерів, використовуючи онлайн-сервіс

Опис кафе

Кафе розташовуватиметься в адміністративному центрі п. Новосілки. Федеральна траса Димитровград-Казань проходить через п. Новосілки, що дозволить залучити додаткових клієнтів з числа водіїв-дальнобійників, що проїжджають даною трасою.

Відкриття кафе передбачається місткістю 30 місць. Кафе середнього цінового рівня орієнтованого переважно на відвідувачів із середнім рівнем доходу. Додатково організовуватимуться святкові заходиз проведення загальноросійських свят, випускних вечорів, корпоративних вечорів, весіль (читайте детальніше як заробляти на організації весіль). Також передбачається можливість проведення поминальних обідів як одна з послуг цього пункту громадського харчування. Для фінансування проекту планується отримати субсидію (грант) на розвиток власного бізнесу, що виділяється з бюджету Ульяновської області у сумі 300 000,0 рублів, і навіть вкласти кошти у вигляді 420 000,0 рублів. Грошові кошти, які планується одержати у формі гранту, у повному обсязі планується направити на придбання обладнання, тобто. основних засобів, за допомогою яких здійснюватиметься діяльність.

Для організації виробничого процесупередбачається укласти договір оренди приміщення на безоплатній основі. Приміщення розташоване за адресою: Ульянівська область, Мелекеський район, с. Новосілки, вул. Леніна. На даний момент такий договір вже укладено, можлива реалізація проекту.

Яке обладнання необхідне для кафе

• технологічне обладнання (плити, шафи для смаження, мікрохвильову піч, холодильні камери, обробний інструмент, посуд);
• меблі;
• зробити ремонт у приміщенні кафе.

Показники соціальних та економічних результатів реалізації проекту

1. Реєстрація нового суб'єкта малого підприємництва біля Мелекеського району;

2. Розвиток інфраструктури села у напрямі громадського харчування;

3. Створення 5 нових робочих місць;

4. Надходження до бюджетну систему Російської Федераціїподаткових платежів за три роки становитиме понад 300 000 (триста тисяч) рублів.

Для початку діяльності планується створити 5 нових робочих місць для обслуговування діяльності громадського харчування.

Запланований штатний розклад

Опис продукції та послуг кафе

До асортименту кафе згідно з планом входитимуть:

• перші та другі страви;
• холодні та гарячі напої;
• салати;
• морозиво, коктейлі;
• десерти, випічка;
• свіжовичавлений сік.

У денний часкафе переважно обслуговуватиме мешканців села, які працюють на території поселення. Вище вже було зазначено, що кількість таких людей зростатиме разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. А також, кафе обслуговуватиме водіїв та їхніх пасажирів, які проїжджають по федеральній трасі Димитровград — Казань, які потребують недорогого, смачного та ситного обіду. У вечірній час переважно відвідувачами буде молодь, яка призначатиме зустрічі у нашому кафе.

У нашому кафе заплановано широкий асортимент страв. Різноманітність страв у меню дозволить задовольнити найвибагливіших клієнтів і кожен зможе вибрати, що — на свій смак. Запланований асортимент страв:

1. Салати - 9 видів (олів'є, м'ясної, овочевої, зі свіжої капусти, вінегрет, морквяний салат, цезар, мімоза, сирний);

2. Закуски - 6 видів (сирна та ковбасна нарізка, овочева нарізка і т.д.);

3. Перші страви - 5 видів (суп, борщ, розсольник, солянка, окрошка);

4. Гарячі м'ясні страви - 6 видів (пельмені, манти, котлети, биточки, смажене м'ясо, стегенця);

5. Гарніри до м'яса - 5 видів (картопля варена і смажена, картопля-фрі, рис, спагетті в грибному соусі);

6. Десерти - 12 видів;

7. Напої – понад 40 видів.

Надалі асортименти страв планується розширювати.

Маркетинг план

З метою просування послуг нашого кафе, нам необхідно буде підготувати барвисту вивіску, яка приваблює клієнтів, яка також вказуватиме на переваги харчування саме в нашому кафе. Наприклад, "Бізнес-ланч за 100 рублів". Також планується помістити інформацію про наше кафе в газетах та дошках оголошень (наприклад, на дошці безкоштовних оголошень AVITO), різних базах даних, у тому числі і телефонних довідниках. Виготовити та встановити рекламний щитна трасі Димитровград - Казань. Для постійних клієнтівможна буде надавати дисконтні картки, які стануть додатковим стимулом пообідати чи повечеряти у нас. Прийнятна вартість послуг дозволить населенню села проводити різноманітні урочисті заходи у нашому кафе.

Зважаючи на відсутність на території п. Новосілки аналогічних кафе, конкуренція буде повністю відсутня. Основна складність буде при отриманні замовлень на проведення свят та вечірок. Для того, щоб перевести такого роду свята з домашньої обстановки в наше кафе, необхідно буде встановити позитивний вигляд нашого кафе. Поява нових кафе є малоймовірною. Наразі відсутні проекти з відкриття кафе чи їдалень на території п. Новосілки.

Даний проект передбачає створення підприємства, яке має зайняти нішу на ринку громадського харчування в даному сільському поселенні. В разі успішної реалізаціїпроекту, на території села буде створено місце для відпочинку та харчування громадян, яке зможе дати позитивний поштовх розвитку території, забезпечити необхідним харчуванням підприємства, що будуються. населеного пунктута прилеглих територій.

Покроковий план відкриття кафе

Першочерговим кроком у реалізації бізнес-плану з відкриття кафе буде укладання договору на оренду приміщення. Наразі такий договір уже укладено. Далі піде розробка дизайну та ремонт приміщення, його подальше оформлення.

Яке обладнання вибрати для кафе

Для кафе знадобиться таке обладнання:

• плити;
• шафи для смаження;
• виробничі столи;
• миття;
• столи та стільці;
• посуд;
• Барна стійка;
• вішалки;
• музичний центр та телевізор.

Варто відзначити, що обладнання для приготування їжі краще купувати хорошої якостіта за доступною ціною. Вже знайдено контрагент для укладання договору постачання обладнання, офіс якого знаходиться на території Ульяновська. Узгоджено перелік необхідного обладнання, ціни та порядок постачання.

Наступним кроком стане розробка меню. Відразу звернемо увагу, що відвідувачам буде запропоновано широкий вибір і кожен може задовольнити свої кулінарні бажання у нашому закладі.

Підбір персоналу планується здійснювати перед відкриттям кафе.

Чисельність персоналу та заробітна плата представлені в наступній таблиці:

Покроковий план відкриття кафе

• укласти договір оренди приміщення на безоплатній основі;
• закупити необхідне організації виробничого процесу устаткування;
• провести ремонт та дообладнання приміщення;
• закупити меблі;
• зробити підбір персоналу;
• одержати дозвіл на надання послуг у сфері громадського харчування;
• укласти договори на постачання сировини та витратних матеріалів.

Розмір виручки від надання послуг нашого кафе залежатиме від пори року та від місяця. У середньому за розрахунковий період (5 років) виручка становитиме 183 500 руб. в місяць. Витрати також залежатимуть від цих факторів. У витрати включаються витрати на закупівлю сировини, оплату праці, сплату податків і зборів до ПФ РФ, транспортні витрати, електроенергію і складуть у середньому за період розрахунку 151 500 рублів.

Календарний план

Основними завданнями підприємства з метою початку здійснення прибуткової діяльності є:

1. Провести організаційні заходи щодо укладання договору оренди приміщення на безоплатній основі, розташованого за адресою: Мелекеський район, п. Новосілки, вул. Леніна;
2. Укласти договори на придбання та встановлення необхідного обладнання. Для цього планується витратити 300000 рублів, отриманих у вигляді грантової підтримки підприємців-початківців і 14950 рублів власних коштів;
3. Закупити необхідні меблі для здійснення діяльності. На цьому етапі необхідно 120 000 рублів, які планується витратити за рахунок власних коштів;
4. Провести ремонтні роботи до приміщення;
5. Отримати необхідні дозволи на початок діяльності;
6. Укласти договори на постачання сировини.

Перелік основних етапів реалізації проекту Кафе та потреба у фінансових ресурсах для їх реалізації

Передбачається, що кафе виходить на запланований обсяг збуту на другий місяць роботи з усіх позицій, крім організації комплексних обідів, за якими вихід на заплановані обсяги розрахований на п'ятий місяць, та проведення урочистостей, для яких цей термін становить 6 місяців. Це пов'язано з тим, що вихід на планові показники щодо організації комплексних обідів, проведення урочистостей вимагає напрацювання репутації та популярності (формування звички споживачів).

Скільки потрібно грошей для відкриття кафе

Вартість даного проекту складає 720000 рублів, з них:

• субсидія (фінансова допомога) – 300000 рублів у вигляді гранту з обласного бюджету;
• кошти - 420000 рублів.

Суму в 300 000 рублів у вигляді гранту з обласного бюджету та 14 950 рублів власних коштів, планується направити на придбання обладнання, необхідного для початку роботи кафе та 14 950 рублів власних коштів:

Власні кошти планується направити на:

1. придбання меблів, побутової техніки- 120000 рублів:

• столи - 8 * 1500 = 12000 рублів;
• стільці - 32 * 600 = 19200 рублів;
• музичний центр - 1 * 15000 = 15000 рублів;
• телевізор - 1 * 30000 = 30000 рублів;
• мікрохвильова піч 1*5000 = 5000 рублів;
• соковитискач 1 * 5000 = 5000 рублів;
• посуд - 33800 рублів.

2. ремонт приміщення - 285050 рублів:

• оздоблення стелі та стін;
• укладання лінолеуму;
• встановлення освітлення;
• ремонт покрівлі

Для цілей оподаткування було обрано запитану систему на підставі патенту. Стаття 346.25.1 Податкового кодексу - Особливості застосування спрощеної системи оподаткування індивідуальними підприємцями на основі патенту (запроваджено Федеральним законом від 21.07.2005 N 101-ФЗ).

Страхові внески до ПФ РФ та Фонди обов'язкового медичного страхування за працівників за місяць становитимуть 12654 рубля, при сплаті сумарної ставки в 34,2% від фонду оплати праці. Фонд оплати праці за місяць 37000 рублів:

- Внесок до ПФР 37000 * 26% = 9620,0

- Внесок у ФФОМС 37000 * 3,1% = 1147,0

- Внесок у ТФОМС 37000 * 2% = 740,0

- Внески до ФСС 37000 * 3,1% = 1147,0

Обсяг ПДФО сплачуваний за працівників протягом місяця складе: 37000*13% =4810 рублів.

Страхові внески до ПФ РФ та Фонди обов'язкового медичного страхування за працівників за рік становитимуть 151 848 рублів, при сплаті сумарної ставки в 34,2% від фонду оплати праці. Фонд оплати праці за рік 444000 рублів:

- Внесок до ПФР 444000 * 26% = 115440,0

- Внесок у ФФОМС 444000 * 3,1% = 13764,0

- Внесок у ТФОМС 444000 * 2% = 8880,0

- Внески до ФСС 444000 * 3,1% = 13764,0

ПДФО сплачуваний за працівників протягом року складе 444000*13% =57720 рублів.

За розрахунковий період (5років) страхові внескиу ПФ РФ та Фонди обов'язкового медичного страхування за працівників становитимуть:

- Внесок до ПФР 444000 * 5 * 26% = 577200,0

- Внесок у ФФОМС 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

- Внесок у ТФОМС 444000 * 5 * 2% = 44400,0

- Внески до ФСС 444000 * 5 * 3,1% = 68820,0

ПДФО сплачуваний за працівників за 5 років складе 444000 * 5 * 13% = 288600 рублів.

Також підприємці сплачують за себе страхові внески до Пенсійного фонду Російської Федерації та фонди обов'язкового медичного страхування у розмірі, що визначається виходячи із вартості страхового року.

Вартість страхового року визначається як твір мінімального розміруоплати праці (МРОТ), встановленого на початок фінансового року, за який сплачуються страхові внески, та тарифу страхових внесків до відповідного державного позабюджетного фонду, збільшеного у 12 разів.

Таким чином, страхові внески на запланований рік становитимуть:

- Внесок до ПФР 4330 * 12 * 26% = 13509,6

- Внесок у ФФОМС 4330 * 12 * 3,1% = 1610,76

- Внесок у ТФОМС 4330 * 12 * 2% = 1039,2

- Загальне навантаження по страхових виплатах за рік складе 16159,56 рублів. За п'ять років буде сплачено 16159,59 * 5 = 80797 рублів 95 копійок.

Даний проект окупиться за 3 роки з початку діяльності.

1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Як збільшити свої шанси на успіх ще до старту проекту

Перш ніж остаточно прийняти рішення про те, який саме напрямок обрати у сфері громадського харчування, пропонуємо вам звернути увагу на інші бізнес-рішення. Краще зараз інвестувати трохи часу і невелику суму грошей на детальне дослідження цієї ніші, ніж потім шкодувати про втрачену можливість або поспішне рішення.

Який КВЕД вибрати для реєстрації бізнесу

• 30 - ресторани та кафе: виробництво, реалізацію безпосередньо на місці виготовлення, продаж напоїв, забезпечення продуктами харчування у залізничних вагонах та судах, реалізація продуктів харчування поза підприємствами;
• 63 – реалізація харчової продукції через спеціальні автомати;
• 40 – діяльність барів;
• 52 – постачання харчової продукції громадського харчування.

Які документи потрібні для відкриття бізнесу

Для відкриття кафе потрібна реєстрація підприємницької діяльності, яка здійснюється за місцем знаходження майбутнього кафе. У виборі правової організаційної формипід час запуску бізнесу громадського харчування немає. При реєстрації невеликого кафе найкраще віддати перевагу оформленню ІП. Також необхідно мати:

• Договір на оренду приміщення під ведення бізнесу;
• Дозвіл СЕС, який видається Росспоживнаглядом;
• Дозвіл пожежної інспекції;
• Дозвіл місцевої адміністрації на відкриття кафе у певному місці;
• Затверджена програма виробничого контролю за кафе;
• Договори на обслуговування кафе, які укладаються з комунальною та іншими службами на вивіз сміття, обслуговування кондиціонера, проведення дезінфекції та ін.

Також можуть знадобитися договори на проведення хімчистки аксесуарів, які беруть участь в обслуговуванні відвідувачів: скатертин, серветок, уніформи. Найскладніше оформити пакет документів буде в Росспоживнагляді, який вимагатиме дотримання БНіПів. Найпростіше відкрити кафе та узаконити діяльність у приміщенні, де раніше була точка громадського харчування, у торговому центрі.

Чи потрібний дозвіл для відкриття КФГ

При відкритті кафе можуть знадобитися додаткові дозволи на:

Що потрібно знати про держпідтримку малого бізнесу в РФ