Pannkoogid kojutoomise äriplaaniga. Fikseeritud igakuised kulud. Frantsiis või oma kaubamärk

Välismaised hamburgerid ja võileivad on kiirenevas elutempos muutunud väga populaarseks. Need mõjuvad aga maole halvasti, nii et inimene hakkab otsima mitte ainult rahuldavat, vaid ka tervislikku toitu. Autentsed vene pannkoogid on suurepärane alternatiiv hamburgeritele. Artiklis käsitleme pannkookide äriplaani koos arvutustega ja seda, kuidas asutus nullist avada.

Rahvusköögi sümbol

Pannkooke kui rahvusköögi sümbolit ei pea tutvustama isegi välismaalastele, eriti meie kaasmaalastele. Ainult klassikalises vene köögis on rohkem kui 150 tüüpi seda imelist rooga.

Populaarsed pannkoogid on juustu, kana ja seentega. Magusad täidised - kodujuust, õunad kaneeliga, mesi, kondenspiim, šokolaad.

Kvaliteetsetest looduslikest toodetest valmistatud 1 pannkoogi maksumus ilma kastme ja lisandita ei ületa 1-2 rubla. Pannkoogi hind on 10-12 rubla, millele lisandub lisaboonus lisandite, jookide ja kastmete müügist.

Enne pannkoogipoe avamist uurige kokaraamatuid, küsige professionaalsetelt kokkadelt, kes armastavad maitsvaid sõpru valmistada. Koguge kogumik parimatest pannkookide ja lisandite retseptidest.

Mõelge, kuidas ise pannkoogipoodi avada.

Pannkoogipoe formaat ja asukoht

Ekspertide sõnul on mõlemad pannkoogivormingud edukad - mobiilsed ja statsionaarsed. Asukohanõuded on mõlema vormingu puhul ligikaudu samad: tänavad ja muud rahvarohked kohad:

• instituudid, ülikoolid, muud suured õppeasutused;
• tiheda liiklusega maa-alused käigud, metroojaamade väljapääsud;
• transpordipeatuste alad;
• raudteejaamad, bussijaamad;
• turud, kaubanduskeskused, nendeni viivad teed;
• suured kontorikeskused;
• puhkealad, turismiobjektid, pargid.

Mobiilse pannkoogipoe eeliseks on mobiilsus. Suvel saate asuda lähemale pargile või puhkekeskusele, talvel - avenüüle, elavale väljakule. Teine mobiilse pannkoogipoe pluss on suhteliselt madal investeeringute alustamine. Negatiivne külg on mobiilse kioski piiratud pindala, mis kitsendab pannkookide sortimenti. Täisväärtuslikke kohti klientidele ei ole võimalik varustada, peate leppima plastmööbliga telgiga.

Kõrgem tase on statsionaarne pannkoogipood. See nõuab rohkem rahalisi investeeringuid ja aega, kuid võimaldab laiendada ja täiendada menüüd erinevate Vene köögi roogadega - kuum supp, supid, magustoidud ja salatid. Statsionaarses pannkoogipoes on hea teha rahvuslikus stiilis interjöör, luua hubane atmosfäär, mis meelitab ligi lisakülastajaid. Pannkoogiruumis on vajalik hea ventilatsioon, sanitaarruumid ja torustik.

1 istekoha jaoks on vaja 2 m² pinda, köögi jaoks - 10-15 m², sanitaar- ja majapidamisruumide jaoks - 10 m². Valida alates 60 m². Suured magamisalad sobivad ka statsionaarseks pannkoogipoeks. Äriplaanis kirjeldage üksikasjalikult asutuse formaati, nõudeid ruumidele ja seadmetele.

Ettevõtte registreerimine

Kõigepealt registreeruge maksuametis üksikettevõtja või OÜ-na. Kell väikeettevõte mugavam kui IP. Üksikettevõtja registreerimise maksumus on väiksem (umbes 800 rubla). Säilitate lihtsustatud aruandluse, tasute igakuiselt fikseeritud kindlustusmakseid 1727,30 rubla ja kannate pensionifondi 1444,04 rubla.

Seejärel hankige administraatorilt luba avamiseks või installimiseks väljalaskeava, kuid kõigepealt kooskõlastage see tuletõrje ning sanitaar- ja epidemioloogiateenistustega. Esialgseks tõrkeotsinguks võtke ühendust advokaadibürood, kes tegeleb professionaalselt lubade kogumisega ning keskendub personali värbamisele ja seadmete ostmisele.

Personal

Väikese mobiilse punkti jaoks piisab kahest töötajast vahetustega. Statsionaarse pannkoogi jaoks vajate:

• kokad - 1-2;
• köögitöölised - 3-4;
• kelnerid - 3-4;
• administraatorid - 2.

Varustus

Kui sa ei osta valmis äri, ja avage pannkoogipood nullist, kaaluge kõiki teie piirkonnas sobivate seadmete pakkumisi. Sageli müüakse suurepärases seisukorras kasutatud seadmeid kasumlikult.

Valige seadmete mõõtmed ja kogus, võttes arvesse ruumi pindala. Nõutavate seadmete loend:

• Pannkoogid. Ostke usaldusväärseid professionaalseid seadmeid, ärge säästke nende pealt. Itaalias, Taiwanis, Hiinas ja Ukrainas toodetud pannkoogivalmistajate ühe- ja kahekohalisi mudeleid müüakse tunnivõimsusega kuni 40 pannkooki. Kate - malm või teflon. Mõned mudelid võivad valmistoodet soojendada. Pannkookide maksumus on 10 000-12 000 rubla.
• Professionaalne taignasegaja. Ostke usaldusväärsed Saksamaal toodetud segistid võimsusega 3,5 kW või rohkem, režiimilülitusega. Maksumus on 3000-4200 rubla.
• Külmkapp või külmkapi lett. Hoidke toored toidud kuumtöödeldud toitudest rangelt eraldi.
• Lett valmistoitude hoidmiseks.
• Köögiviljalõikur, blender, noad, labidad, lõikelauad.
• Kohvimasin. Olulisema lisatulu saamiseks hankige tootlik seade.

Statsionaarses pannkoogipoes lisanduvad seadmete nimekirja elektriline hakklihamasin, pliit ja muud täidise valmistamise seadmed.

Venemaa turg Toitlustamine sisse viimased aastad aktiivselt arenev: aastane kasv on umbes 15%. Samal ajal moodustab kiirtoiduturg umbes 60% kogu restoraniärist.

Kohvik-pannkook - toitlustusturu perspektiiv

Kiirtoiduturu üheks paljutõotavaks valdkonnaks võib pidada väikeste restoranide või pannkoogikohvikute avamist teie linnas.

Pannkoogiäri edu ei vaja tõestust. Suurepärane näide on Moskva Teremoki pannkoogivõrgustik. See võrgustik hõlmab umbes 140 restorani ja 65 pannkoogikohvikut kogu Moskvas ja Peterburis. Ja praegu Teremoki võrgu müügikohtade arv ainult suureneb. Võimalik, et varsti lähevad nad isegi rahvusvahelisse võrku. Aga kui nad väiksena hakkasid...

Sellega seoses teeme ettepaneku kaaluda samm-sammult juhised et avada oma linnas pannkoogikohvik.

Samm-sammult plaan pannkoogipoe avamiseks

Kõigepealt peate otsustama pannkoogi tulevase vormingu üle. Pannkoogi formaat või suurus sõltuvad järgmistest teguritest:

1. Asula/linna suurus. Selge see, et väikeses külas ei tasu avada isegi väikest pannkoogipoodi. Teine asi on miljonielanikuga linn, kus on tulus avada nii suupistebaar kui ka restoran. Linna soovitatav elanikkond on alates 50 tuhandest inimesest;

2. Pannkoogikohviku asukoht. Parimad kohad pannkoogipoe paigutamiseks võite kaaluda linna kesktänavaid, mitmete suurte olemasolu kontorikeskused, ülikoolid, raudtee- ja bussijaamad jne. Parem on avada kohvik-snäkibaar, kus inimesed vajavad kiiret suupistet - näiteks raudteejaamad või ülikoolid, kuid restoran on soovitatav avada suures poes või meelelahutuskeskus, kus külastaja saab rahulikult ja rahulikult lõunatada;

3. Rahasumma ettevõtte alustamiseks. Kui ettevõtte avamiseks on väga vähe vahendeid, on parem alustada pannkoogi-söögikoha formaadist. Te ei tohiks laenata suuri summasid, väljastada jätkusuutmatuid laene ja seada end suuresse ohtu. Alusta väikselt. Nii saate ilma suurema riskita aru ettevõtte peamistest keerukustest, lõõgastuge ja avage restoran. Moskvat ju ei ehitatud ka kohe.

Rahastamisallikate leidmine

Pärast seda, kui oleme otsustanud tulevase pannkoogi formaadi üle, tasub mõelda projekti võimalikele rahastamisallikatele.

Projekti võimalikud rahastamisallikad võivad hõlmata järgmist:

1. Pangalaen;
2. Riigi toetus, sealhulgas toetus oma ettevõtte alustamiseks - 300 tuhat. rubla. Samuti väljastab riik mõnes piirkonnas laene 8% aastas, tegutseb pankades laenude käendajana, subsideerib laenude enammaksmise protsenti jne;
3. Otsige oma ettevõttesse potentsiaalset investorit hästi koostatud äriplaani alusel;
4. Isiklikud säästud.

Kui palju raha peate pannkoogipoe avamiseks investeerima

Rääkides võimalikest käivitamiskuludest, on väikese kohviku - üüritud ruumis asuva pannkoogipoe avamiseks vaja alates 700 tuhandest rublast:

1. Remont, sisekujunduse arendamine - alates 100 tuhandest rublast;
2. Seadmed, sh vitriinid, pannkoogimasinad, kööginõud, külmkapid, pesuvannid, kohvimasinad, sularahaautomaadid jne. - alates 400 tuhandest rublast;
3. Mööbel, sealhulgas külastajatele mõeldud lauad ja toolid - alates 100 tuhandest rublast;
4. Tegevuse registreerimine, lubasid- alates 50 tuhandest rublast;
5. Muud kulud - alates 50 tuhandest rublast.

Kui plaanides on pannkoogitoa ehitamine või väikese paviljoni (moodulmaja) ostmine, siis stardikulud tõusevad 2-3 korda.

Ruumi otsing

Pannkoogi ruumi valimisel tuleks tähelepanu pöörata rajatise asukohale, ruumi seisukorrale, konkurentsi olemasolule ja üürisummale.

Väikese kohvik-pannkoogipoe ruumide pindala on alates 100m2. See peab sisaldama:

1. külastajate teeninduspiirkond;
2. kööginurk;
3. nõudepesuala;
4. majapidamisruum;
5. tualettruum.

Ruum ise peab vastama kõikidele SanPini, tule-, keskkonna- ja elektriohutusnõuetele toitlustusasutustele.

Tegevuse registreerimine

(bänneri_tekst622x90)

Pärast ruumide ja investeeringute otsimise lõpetamist saate hakata tegevusi IFTS-is registreerima (maks).

Pannkoogipoe organisatsioonilise ja juriidilise vormina võivad tegutseda nii üksikettevõtja kui ka OÜ. Avatud individuaalne ettevõtlus(IP) on palju lihtsam kui juriidiline isik (LLC). Dokumentide loend, tingimused ja IP registreerimise maksumus on minimaalsed. Kuid IP-l on vähem võimalusi kui juriidilise isiku.

Jällegi, kui teie ettevõte on pannkoogi-suupistebaari formaadis, on soovitatav avada üksikettevõtja ( individuaalne). Kui see on restoran ja investeeringud ettevõttesse on mitu miljonit rubla, siis on parem registreerida juriidiline isik (LLC).

Millist maksustamissüsteemi valida

Nagu maksusüsteemid võib toimida USN-i ja UTII-na. Kasumlikum on kasutada UTII-d, kuid sellel süsteemil on avalike toitlustusasutuste jaoks omad piirangud: 1. Külastajate teenindussaali pindala ei tohiks ületada 150 m2; 2. Töökohtade arv ei tohiks olla suurem kui 100 inimest.

Väärib märkimist, et üleminek maksustamise erirežiimile, see tähendab lihtsustatud maksusüsteemile või UTII-le, toimub 5 päeva jooksul alates tegevuse registreerimise kuupäevast taotluse alusel. Kui Sa seda avaldust õigel ajal ei esita, siis muutud automaatselt maksumaksjaks vastavalt ühine süsteem maksustamine koos kõigi tagajärgedega. Nii et ole ettevaatlik.

Kolmandate isikutega arveldamiseks, aga ka maksude tasumise mugavuse huvides tuleks avada pangakonto.

Millist varustust valida pannkoogipoe avamiseks

Peale tegevuse registreerimist on vajalik sõlmida ruumide üürileping, teostada tulevase pannkoogimaja vajalik remont ja sisekujundus.

1. Tooraine ja toidukaupade tarnimine kohvikutele;
2. Teenuste sisseostmine ehk ruumide koristamine, valve (vajadusel), raamatupidamisteenused.

Personali otsing ja valik

Viimasena on ülesannete nimekirjas personaliotsing ja pannkoogikohviku menüü koostamine.

Pannkoogitöötajate hulka kuuluvad:

• juht (administraator);
• kokad;
• Kassa;
• Kelnerid.

Üheks oluliseks nõudeks toitlustuspersonalile lisaks kvalifikatsioonile on sanitaarraamatu olemasolu.

Töötajad ise, eriti kelnerid, peaksid olema kena välimusega (dress-corre), olema iga külastajaga viisakad ja sõbralikud ning täitma tellimusi õigeaegselt.

pannkoogi sortiment

Pannkoogipoe põhimenüüs on umbes 20 sorti pannkooke. Levinumad ja klassikalisemad on: pannkoogid liha, kartuli ja seentega, pannkoogid singi, lõhe, punase kaaviari ja magusad pannkoogid.

Kohustuslikus menüüs on ka esimene ja teine ​​käik, külmad joogid, tee, kohv ja magustoidud.

Samal ajal ei tohiks teie kohvik tulevikus piirduda klassikalise roogade komplektiga, kuna monotoonsus on alati igav ja püsikliendid tahaks alati midagi uut proovida. Samuti ei tee paha teha kampaaniaid, näiteks kinkige lastele mänguasju, kui nende vanemad tellivad teie kohvikus laste lõunasöögi.

Reklaam

Niipea, kui kõik töötajad on valitud ja menüü koostatud, saate avada pannkoogipoe.

Selleks, et võimalikult paljud inimesed saaksid teist teada, peate läbi viima reklaamikampaania:

• värvilise sildi paigaldamine: "Oleme avatud";
• flaierite ja voldikute levitamine;
• reklaam meedias, sotsiaalvõrgustikes ja linnafoorumites.

Ärge unustage, et pärast toitlustusasutuse algust peate oma tegevuse alustamisest teavitama SESi kohalikku filiaali.

Kui palju saate teenida

Kui pannkoogipoe keskmine liiklus on 100 inimest päevas ja keskmine arve on 250-300 rubla, on reaalne saada 50 000 rubla puhaskasumit kuus. Ettevõtluse õige korralduse korral saab selle pooleteise aastaga tagasi. Alternatiivne võimalus on ratastel pannkook. Vaata videot.

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel pannkoogipoe avamisel

Ettevõtte registreerimiseks peate määrama OKVED-koodi, mis sõltub asutuse vormingust. Kaks OKVED-koodi sobivad - 55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus" või OKVED-kood 52.62 - " Jaemüük kioskites ja turgudel.

Milliseid dokumente on vaja pannkoogipoe avamiseks

Ettevõtte registreerimiseks on vaja maksuametis registreerimiseks vajalike dokumentide paketti, samuti on vaja SESi ja Riikliku Tuletõrjeinspektsiooni lube. Vaja on üürilepingut ja prügiveolepingut. Köögis töötavatel töötajatel peavad olema terviseraamatud. Kas mul on vaja luba pannkoogipoe avamiseks Ettevõtluse alustamiseks vajate Rospotrebnadzori luba. Te vajate litsentsi ainult siis, kui avate kohviku formaadis pannkoogipoe ja plaanite alkoholi müüa. Seejärel peate koguma täiendava dokumendipaketi.

Äritehnoloogiad: menüüfunktsioonid

Menüü on äriplaani üks olulisi komponente. Kui teie asutus töötab kiirtoiduna, piisab või ja hapukoorega pannkookidest ning mitut tüüpi täidisega pannkookidest. Kui soovite avada kohviku formaadis pannkoogipoe, peate sortimenti mitmekesistama. Soovitatav on lisada:

• esimene ja teine ​​kursus:
• teraviljad;
• salatid;
• saiakesed ja magustoidud.

Menüü peaks olema koostatud nii, et külastajad saaksid nautida hommiku-, lõuna- ja õhtusööki täielikult.

Kohvik "Blinnaya" on avatud külastajate kiireks teenindamiseks. Mitte kõik koduperenaised ei saa tänapäevase elutempo juures kulutada palju aega oma lähedaste hellitamisele. Seetõttu peaksid tooted olema maitsvad ja kvaliteetsed, võimalikult lähedased omatehtud kookidele.

Kiirtoidukohvik

Enne pannkoogipoe avamist peate valima ruumi, otsustama sortimendi üle, uurima, kes seda sagedamini külastab, läbi mõtlema interjööri ja koostama dokumendid.

Asukoht, arvestades konkurente, on eelistatav peatänavatel või mõne suure lähedal haridusasutus. Esimesel juhul on üür liiga kõrge. Teises on tõenäoliselt vaja remonti, mis tuleb teha enne pannkoogipoe avamist.

Lähedal asuv söögituba ei saa konkurenti, kui selle menüüs pole sarnaseid tooteid. Ja kiire teeninduse ja take-away-kaubanduse tingimustes eelistavad kohvikuid tudengid, kooliõpilased, õpetajad ja lähedalasuvate majade elanikud.

Enne pannkoogipoe avamist peate ostma seadmed: nõud, mööbel, külmikud, kliimaseade, arvuti. Köögis tulevad põhilised Tefal pannkoogid, alustuseks on 5 tk.Alla tootmisruum suurt ala pole vaja. Piisavalt ja 20 ruutmeetrit. m. Ostutuba peaks katma 50 ruutmeetrit pinda. m Tuba peaks olema varustatud vannitoaga.

Enne pannkoogipoe avamist tuleb koostada kõik dokumendid, kokku leppida ja allkirjastada lepingud, tuvastada tarnijad, anda reklaam, palgatud töötajad ja järgida sanitaarnorme.

Kohviku varustus

Algstaadiumis sõtkutakse tainas segistiga. Seejärel on tootmise suurenemisega vaja taignasegisti. Lisaks sisaldab pannkoogimaja vajalik ja abivarustus näiteks:

• Kaks külmkappi - 100 000 rubla.
• Kliimaseade - 30 000 rubla.
• Viis pannkooki - 15 000 rubla.
• Kaks segistit - 4000 rubla.
• Veekeetja - 1000 rubla.
• Mikrolaineahi - 3000 rubla.
• Ahi - 20 000 rubla.
• Sülearvuti - 30 000 rubla.
• Baarilett - 40 000 rubla.
• Mööbel - 40 000 rubla.
• Muusikakeskus (TV) - 10 000 rubla.

Kokku: 293 000 rubla.

Tootmisvõimsus sõltub tootmisplaan, ja koka kiirusest. Arvestades esialgse etapi müügimahtusid, läheb pannkoogipoe jaoks seadmeid vaja veidi väiksemas koguses.

Tootmisplaan

Esimese asjana tuleb mõelda värskete ja kvaliteetsete kodutoodete ning nendega seotud toodete müügile. Esialgne tootmismaht jääb väikeseks. Tarbijate nõudluse kasvades laieneb ka toodete valik ja kogus. Edaspidi on plaanis tarnida telefoni ja interneti teel tehtud tellimusi.

Lisaks avaliku toitlustamise põhisuunale on kavas korraldada bankette, juubeleid ja mälestusõhtusööke. Seetõttu hakkavad kohviku menüüs olema suupisted (külmad, kuumad) ja pearoad.

Äriplaani

Tulevikus saate luua üle linna pannkoogipoodide võrgustiku, kus on lai valik roogasid ja teenuseid.

Blinnaya kohviku äriplaan hõlmab säilitusainete ja kontsentraatideta toodete valmistamist pärmi- ja choux-taignast. Esimese etapi hind peaks olema madalam kui peamistel konkurentidel - pitsabaaridel ja baaridel, kuid kõrgem kui kulu.

Töögraafik (8.00-22.00) võimaldab üliõpilastel enne loenguid hommikusööki süüa ja õhtul sooja õhtusööki süüa, et mitte hostelis pliidil süüa teha.

Pannkoogid peaksid muutuma üsna populaarseks, kuna see vene päritolu roog tuletab külastajatele meelde kodust toiduvalmistamist. Seda enam, et pitsa ja minimaalsete lisanditega rasvased pirukad on kõigile juba igavaks muutunud. Seetõttu viiakse Blinnaya kohviku äriplaan ellu ja asutajad saavad märkimisväärset kasumit.

Tootmistehnoloogia

Küpsetusprotsess koosneb mitmest toimingust - tellimuse vastuvõtmine, taigna sõtkumine, kvaliteedikontroll, pannkookide vahetu valmistamine, tellimuse esitamine ja esitamine. Ühe toote jaoks kulub olenevalt retseptist ja tellitavast kogusest 1,5-2 minutit.

Enne pannkoogipoe avamist peate otsustama tooraine tarnijate üle ning valima retseptid ja esemed, mis menüüs esitatakse. Näiteks võib esimeses etapis kaaluda nelja tüüpi kaupu: "kuninglik", "ukraina", "vene" jne.

Peamiste toodete hinnad tarnijalt rublades:

• jahu - 8.
• piim - 9.
• Hapukoor - 20.
• kreem - 16.
• Või - ​​55.
• taimeõli - 30.
• liha - 150.
• muna - 22.
• Pärm - 35.
• Vibu - 15.
• Suhkur - 18.
• Sool - 3.

Tarnijad on piimakombinaat, pagariäri (jahu), Agrocomplex (suhkur). Ja üks või kaks IP-d (liha, taimeõli, tee).

Mõnda toodet saab osta turgudelt.

Planeeritud toodang päevas

Kui eeldame, et “kuninglikke” pannkooke müüakse 20 portsjonit (igaüks kaks tükki), “Ukraina” - 30 ja “Vene” - 80, siis on vaja kokku 260 eset. Võttes arvesse tooraine-, elektri-, töötasu-, kütuse-, üüri- ja ettenägematuid kulusid, saate arvutada omahinna.

Pannkookide "Tsarski" hind on 17,96 rubla. portsjoni kohta (2 tk.), "Ukraina" - 19,02 rubla, "Vene" - 17,6 rubla.

Seega jääb 20% kogutoodangust “muudele”. Järelikult tuleb pannkoogitooteid päevas müüa vähemalt 5000 rubla ulatuses. 15% sellest lisab riba.

Pannkookide müügihind arvutatakse järgmiselt:

"kuninglikult"

• Omahind - 17,96 rubla.
• Juurdehindlus - 20%.
• Hind ilma käibemaksuta - 21,23 rubla.
• Käibemaks - 18%.
• Kokku: 25 rubla.

"ukraina"

• Omahind - 19,02 rubla.
• Juurdehindlus - 20%.
• Hind ilma käibemaksuta - 22,8 rubla.
• Käibemaks - 18%.
• Kokku: 27 rubla.

"venelased"

• Omahind - 17,6 rubla.
• Juurdehindlus - 20%.
• Hind ilma käibemaksuta - 21,12 rubla.
• Käibemaks - 18%.
• Kokku: 25 rubla.

Toodete hinnad võivad olenevalt inflatsioonist muutuda.

Kohvikute korraldamine

Äriplaan "Pannkoogipoe avamine" sisaldab valikut õiguslik seisund, personaliküsimus ja dokumentatsioon. Kohvik hakkab olema piiratud vastutusega äriühing. Põhikapital on 210 000 rubla. Asutajad, keda esindavad direktor, raamatupidaja ja tehnoloog, on võrdsetes osades. Eraomandi vorm.

Pannkoogipoe avamiseks peab teil olema omakapitali summas 210 tuhat rubla ja laenukapitali liisingu vormis - 293 tuhat rubla. Neid vahendeid kasutatakse seadmete ostmiseks. Iga-aastane liisingmakse on 15% seadmete esialgsest maksumusest, see tähendab 43 950 rubla. Lepingu tähtaeg on viis aastat. Turundusfinantseerimist plaanitakse läbi viia arengufondist - 30 000 rubla aastas.

Dokumendid

Et pannkoogimaja kui äri areneks ja tooks hea sissetulek, peate hankima RosPotrebNadzori (SES) ja GosPozhNadzori loa. LLC nõuab järgmisi dokumente:

1. Ettevõtlustegevuse algusest teatamine.
2. Tootmise kontrolli programm.
3. Sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.
4. Desinfektsioonivahendite arvutamine.
5. Riikliku tuletõrjejärelevalve (Eriolukordade Ministeerium) järeldus.

Personaliküsimus

Algstaadiumis on kokk ja saatjad üks vahetuse kohta.

Direktori tööülesannete hulka kuulub kogu ettevõtte töö korraldamine, lepingute sõlmimine, tarnijate otsimine ja turundus. Lisaks kannab ta täielikku vastutust kohviku ja meeskonna seisukorra eest, haldab vara, esindab pannkooki kõigis organisatsioonides ja asutustes, avab pangakontosid, annab korraldusi, võtab tööle ja vallandab töötajaid.

Tehnoloog vastutab toodete kvaliteedi ja valiku laiendamise eest, kontrollib tootmist ja valmistooted, koostab töögraafiku, kontrollib sissetulevat toorainet ja kõrvaldab normaalset tööd segavad põhjused.

Raamatupidaja ehk asedirektor majandusküsimused, tegeleb planeerimisega, tuvastab ettevõtte reserve, koostab aruandeid ja arvutab palgad. Samuti arveldab tarnijate ja klientidega, saab pangalaene, teeb õigeaegselt sissemakseid riigieelarvesse ja pensionifondi.

Tööle võetakse kaks kokka, kelner ja baarmen, autojuht ja koristaja. Nemad keskmine vanus saab 30 aastat. Töötajate palk hakkab otseselt sõltuma kohviku kasumist. Kuu lõpus koos kasumi kasvuga antakse boonuseid.

Töökoodeksit arvestades kehtestatakse kokkade, baarmenite ja ettekandjate tööaeg kaks peale kahte, kella 7.30-st kuni 22.30-ni. Haldus- ja juhtivtöötajad kella 10.00-18.00 lõunapaus. Autojuht töötab 5 päeva nädalas 8.00-20.00 koos lõunapausiga. Koristaja - enne kohviku avamist ja peale sulgemist.

Heaga ribalaius tagatakse ettevõtte kasumlikkus. Kuid on võimatu arendada tarbijate lojaalsust ainult ühele tootele, ehkki lemmiktootele. Seetõttu on vaja mõelda täiendavale sortimendile. Näiteks karastusjoogid, jäätis, eriti suvel, kui enamik õpilasi koju läheb. Pakutud algpositsioonidest peate lahkuma kõige populaarsematest ja lisama pidevalt midagi uut.

Kohvik-kiosk "Pannkook" on loomisel piirkondliku tähtsusega linna suurimasse kaubanduskeskusesse lasteatraktsioonide ja jäähalli vahetusse lähedusse. Külastajate põhitähelepanu peaksid köitma pannkoogid, mis ei erine omatehtud omadest. Planeeritud sortiment ei ole väga lai, kuid toidud valmivad kõrgeima kvaliteediga toodetest ja kõige maitsvamate retseptide järgi. Lisaks pannkookidele pakutakse laias valikus huvitavate eksootiliste nimede ja ainulaadsete maitsetega piima- ja puuviljakokteile, mahlu, teesid ja kohvisid. Külastajate silme all valmivad pannkoogid.

Äriprojekti eesmärk: avada kaubanduskeskuses kiirtoidukohvik-kiosk, et toita külalisi ja keskmise sissetulekutasemega linnaelanikke kvaliteetsete, maitsvate ja alati värskete kevadrullidega.

Ettevõtte kirjeldus

Kavas on maksustamise vähendamise ja finantsaruandluse lihtsustamise eesmärgil avada kohvik-kiosk üksikettevõtjana, juriidilist isikut registreerimata.

Loodud töökohtade arv: 5 inimest (tarnejuht, 2 müügikokka ja 2 inimest levitamiseks flaierid).

Pannkoogikohvik töötab kaubanduskeskusega sama graafiku alusel seitse päeva nädalas. Olenevalt hommikusest nõudlusest on kohvik avatud alates kella 10-st.

Tagasi indeksisse

Toote nõudluse analüüs

Kuna kohvik-kiosk avatakse lasteatraktsioonide ja meelelahutuse vahetus läheduses, on peamisteks tarbijateks loomulikult lastega pered. Lapsed naudivad pärast aktiivset meelelahutust suupisteid, vanemad saavad aega veeta kohvikus tassi aromaatse kohviga.

Esialgne nõudlus on eeldatavasti väike, kuid selle suurendamiseks võetakse kasutusele järgmised meetmed:

1. Kohviku piduliku avamise kava konkursside ja kingitustega.
2. Inimeste kutsumine flaieritega.
3. Plaan teha koostööd lähedal asuva supermarketiga: teatud summa eest tooteid ostes saab ostja pannkookidelt 10% allahindlust.
4. Kampaania: Tasuta kokteil või muu jook 3 portsjoni ostmisel.
5. Lasteatraktsioonidel ja liuväljal korraldatakse sageli võistlusi: võitjaid kostitatakse pannkookidega.

Kõik need meetmed on suunatud keskuse külastajate meelitamiseks kvaliteetse ja maitsva toote juurde. Mõne aja pärast saavutab kohvik-kiosk pideva nõudluse. Kõik armastavad pannkooke ja tooted leiavad kergesti tarbijaid. Inimeste meelitamise plaan ei ole piiratud – alates reklaamist bussipeatustes kuni kõikvõimalike ürituste läbiviimiseni. Reklaam esimestel töökuudel mängib väga olulist rolli.

Täiskasvanute jaoks saate punkti avada WiFi-ühendus, köidavad lapsi huvitavad kokkade-müüjate röövlite või muude muinasjututegelaste kostüümid.

Edaspidi on plaanis kasutusele võtta teenus “pannkoogipühad”, mil sünnipäevade või muude lastepühade tähistamise ajal kutsutakse “vapustavad” kokad maitsvate pannkookide ja kokteilidega. Vanemad ei pea mõtlema, kuidas muuta puhkus lapse jaoks huvitavaks ja meeldejäävaks.

Tagasi indeksisse

Olemasoleva turu analüüs

Kõige sagedamini juhtub, et kaubanduskeskustes on pitsabaarid, keeglikohvikud, jäätise ja hot dogide müügipunktid. Igal neist kohtadest on oma publik. Noored eelistavad enamasti pizzerias vestelda. Pannkook on suunatud lastega vanematele. Vanemad eelistavad oma lapse nälga rahuldada maitsvate värskete pannkookidega, millel on erinevad täidised. Restoranide või lärmakate keeglikohvikute atmosfäär ei sobi lastele ning vaevalt keegi tahab kuklite ja vorstidega oma tervist rikkuda. Lisaks töötab kaubanduskeskuses palju inimesi, kes tunnevad rõõmu, kui neid kiiresti ja tõhusalt teenindatakse.

Kohviku hinnapoliitika on suunatud keskmise sissetulekuga inimestele.

Tugevused: mugav asukoht, kaasaegne varustus, kiire teenindus, individuaalne lähenemine igale külastajale.

Nõrkused: kohviku kuvand pole hästi välja kujunenud.

Ohud: toiduhindade tõus, kehv teenindus (mis võib kergesti rikkuda kohviku maine), ebasoodne maksupoliitika.

Kuna nišš, millele kohvik keskendub, on peaaegu vaba, pole tõsist konkurentsi oodata.

Tagasi indeksisse

Tootevalik

Kavandatud toode on pannkoogid. Täidised on väga mitmekesised: kodujuustu, liha, seente, punase kaaviari, puuviljade, juustu, maksa, pähklite ja muude koostisosadega. Lõplik lisandite nimekiri koostatakse vastavalt nõudlusele. Serveerida oodatakse papist ühekordselt kasutatavates nõudes. Magusad pannkoogid on kaunistatud värskete puuviljade, moosi, karamelli ja piparmündiga. Soolapannkooke serveeritakse hapukoore või kastmega. Jookide hulgas on kohv piima või vürtsidega, tee puuviljatükkidega, lai valik mahlu, kokteile, kuum šokolaad ja piim.

Tagasi indeksisse

Pannkoogipoe avamise põhikulud

Pannkoogiäri alustamiseks vajalikud seadmed:

1. Pannkoogi valmistaja - 2400 rubla.
2. Kassaaparaat - 5000 rubla.
3. Mööbel, silt, baarilett - 30 000 rubla.
4. Taigna köögikombain, kokteilide segisti - 8000 rubla.
5. Külmkapp - 20 000 rubla.
6. Nõud ja kööginõud (noad, lauad jne) - 4000 rubla.
7. Veekeetja - 600 rubla.
8. Mikrolaineahi - 4500 rubla.

Muude kulude hulka kuuluvad kuu üür, maksud, töötajate palgad, flaierite tootmine, toidukaubad, ühekordsed lauanõud, müüja vormiriietus ja eraettevõtluse alustamine.

Kohviku avamiseks peate rentima 10 ruutmeetrit. m ala ostukeskus perioodiks 1 aasta. Keskmine üür kuus on 16 tuhat rubla. Võttes arvesse kõiki kulusid, on pannkoogi äriplaani käivitamiseks vaja 160 tuhat rubla.

Kiirtoidutööstus areneb meie riigis hüppeliselt - populaarsete burgerite, söögikohtade ja muude kiirtoitude omanikud pehmelt öeldes vaesuses ei ela. Alles nüüd on hamburgerid ja hot dogid Venemaal pikka aega juurdunud, kuid need pole kunagi olnud ürgselt vene toidud. Kuid pannkoogid, vastupidi, on seotud eranditult vanade vene traditsioonide ja kommetega, samuti Maslenitsa ja päikesega. Siin toodud pannkoogiäriplaan koos arvutustega näitab selgelt, et “vene vaimuga” kiirtoidukohviku avamine võib olla väga tulus ettevõtmine.

Vene väikelinnas hea pannkoogipoe avamiseks peate tegema finantsinvesteeringud summas 900 tuhat rubla. Me ei soovita kindlasti kogu selle summa ulatuses laenu võtta – parem on püüda suurem osa esialgsetest kulutustest katta isiklikest säästudest.

Kontseptsiooni lühikirjeldus

Pannkoogikohviku organisatsioonilise ja juriidilise vormi valikuga on kõik väga selge - ainult üksikettevõtjad, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, mille maksumäär on 15% (tulu miinus kulud). See kombinatsioon muudab maksudeklaratsioonide täitmise suhteliselt lihtsaks ja hõlbustab oluliselt maksudeklaratsioonide haldamist. raamatupidamine. Pärast selle ettevõtte registreerimist föderaalses maksuteenistuses peate viivitamatult ühendust võtma sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse kohalike filiaalidega ning Rospotrebnadzoriga, et saada asjakohaseid juhiseid ja soovitusi.

Pannkoogikohviku registreerimisprotseduuri läbides peate valima sobiva OKVED koodid. Sobivad järgmised:

• 56.10.1 "Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus."
• 56.10.2 „Kohapeal koheseks tarbimiseks valmis toidu valmistamise ja/või müümise tegevus, millega Sõiduk või rändkauplused.

Allpool on näide roogade valikust, mida saab pannkoogikohviku külastajatele pakkuda:

• Magustoidupannkoogid marjatäidisega (maasikad, vaarikad, sõstrad jne).
• Liha, kala, muna või kaaviari täidisega "südamlikud" pannkoogid.
• Kerged salatid - mitte rohkem kui kolm tüüpi.
• Kuumad joogid - tee, kohv.
• Külmad joogid - puuviljajoogid ja mahlad.

Pannkoogipoe arenedes ja müügitaseme tõustes võib ettevõtjal tekkida kiusatus laiendada tootevalikut tüüpilise kiirtoidu tasemele. See pole soovitatav, kuna pannkoogipood kaotab oma "näo" ja muutub potentsiaalsete klientide jaoks vähem atraktiivseks.

Kui palju investeerida

Allpool on toodud arvud, mis kajastavad pannkoogikohviku avamise esialgseid kulusid:

On loogiline, et pannkoogikohviku korraldamise esimestes etappides on peamisteks kuluartikliteks investeeringud remonti ja seadmete ostu. Lõppude lõpuks tuleks isegi kosmeetiline remont ja planeerimine toimuda SanPiN-i standardeid silmas pidades. Üksikute seadmete maksumus on suhteliselt madal, kuid kokkuvõttes osutub see päris korralikuks näitajaks, “süües ära” täpselt kolmandiku algselt planeeritud eelarvest.

Turundusplaan

Enne pannkoogikohviku avamist esimestele külastajatele on vaja koostada selge ja järjepidev turundusplaan, mis sisaldab järgmisi kohustuslikke üksusi:

• Aktiivne reklaamikampaania trükimeedias massimeedia, mis peaks algama umbes kaks nädalat enne pannkoogipoe avamist.
• Kohaliku televisiooni reklaamvideo loomine koos selle järgneva rotatsiooniga parimal ajal.
• Aktiivne kasutamine sotsiaalsed võrgustikud tasuta reklaamiplatvormidena.
• Meeldiva kujundusega brošüüride väljatöötamine ja trükkimine, mis sisaldavad teavet pannkoogikohviku menüü ja hindade kohta.
• Särava ja loomingulise sildi loomine pannkoogipoe sissepääsu kohale.

Pannkoogimaja sissetulek sõltub otseselt kahest olulisest näitajast: külastajate arvust ja keskmise arve suurusest. 250–500 tuhande elanikuga linnas on keskmine külastajate arv tööpäevas 80 inimest ja keskmine tšekk on umbes 150 rubla. Lihtne on arvutada, et 30 tööpäevaga kuus on pannkoogitoodete müügist saadav aastane tulu umbes 4,3 miljonit rubla.

Tootmisplaan

Pannkoogipoe jaoks peate rentima kesklinnas ruumi, mille pindala on vähemalt 65 ruutmeetrit. meetrid, mis peaksid olema varustatud tulekahju- ja sissemurdmissignalisatsiooniga.

40 ruutmeetrit m mahutab klientidele mõeldud saal, 15 - doseerimislettiga kombineeritud köök ning 10 "väljakut" tuleks eraldada vannitoa ja majapidamisruumi jaoks.

Mis puutub pannkoogikohviku töögraafikusse, siis see on sellistes asutustes üsna tavaline - tööpäeviti 10.00-21.00 ja nädalavahetustel 09.00-22.00.

See tabel näitab pannkoogikohviku töötajate nimekirja koos nende soovitatava töötasuga:

Seadmed, mööbel ja mõned seadmed, mis tuleb pannkoogikohviku jaoks osta, on loetletud selles tabelis:

Väikese Venemaa linna pannkoogikohviku kasumlikkus on esitatud selles tabelis:

Pannkoogikohviku puhaskasum, nagu arvutusarvudest näha, saab olema 1,1 miljonit rubla aastas. Selle ettevõtte kasumlikkus on 26% - mitte kõige rohkem kõrge määr, kuid toitlustustööstuse jaoks on see üsna vastuvõetav. Pannkoogikohviku korraldamine tasub end ära ühe aasta jooksul.

Võimalikud riskid

Riskitegurid varajased staadiumid Pannkoogipoe toimimine ei ole liiga ilmne, kuid võib siiski negatiivselt mõjutada ettevõtte stabiilsust, kui ei võeta õigeaegselt meetmeid nende vältimiseks või kõrvaldamiseks. Siin on nende soovituslik nimekiri:

• Pannkoogitoodete nõudluse ebastabiilne tase, mis on seotud klientide arvu sagedase vähenemisega.
• Konkureerivate asutuste tekkimine, mis erinevad üksteisest mitme põhiparameetri poolest.
• Võimalikud probleemid sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse töötajate suurenenud tähelepanu tõttu.
• Pannkookide valmistamise aluseks olevate toodete hinnatõus.
• Erinevad hädaolukorrad, mille tagajärgi ei ole võimalik ennustada.

Kell hea ettevõtja Ettevõtlus on alati teatud määral paindlik, millest on kõige rohkem kasu kriitilistes ja vääramatu jõu (force majeure) olukordades, kui on vaja kiiresti üle vaadata hinnapoliitika või teha muudatusi tootevalikus. Pannkook pole erand ja enamik riske ei ole kohutavad, kui need on ette nähtud.