Praegu on restorani avamine tulus ja paljutõotav äri. Sellel on mitu põhjust. Esiteks soovib enamik inimesi pärast tööpäeva või nädalavahetustel mõnusalt aega veeta heas keskkonnas. Teiseks kasutab linnaelu rütmi kiirenemise tõttu enamik inimesi sagedamini toitlustusteenuseid. Kolmandaks suureneb pidevalt toidutarbimine. Seega on tasuvusaeg 17 kuud, tasuvuspunkt 3 kuud.
Restorani käivitamiseks on vaja palgata 34 töötajat, samuti üürida 900 m2 ruum. Restoran peaks asuma linna keskosas või suurte kaubandus- ja ärikeskuste läheduses. Nendesse piirkondadesse on koondunud suurem osa sihtrühmast.
Külastajate koguarv aastas on 27 500 inimest, kuus - 2 292 inimest. Suurim külastajate arv langeb nädalavahetustele - 65%, tööpäeviti - 35%. Lisaks üldmenüüle päeval päevakülastajatele pakutakse ärilõunaid. Restorani tööaeg: tööpäeviti 11.00-24.00, nädalavahetustel 12.00-03.00. Kokku istekohtade arv on 40 inimest.
Seega näitab projekt suure nõudluse ja kasumlikkusega restoraniteenuste järele hea esitus tõhusus:
Investeeringud avamiseks - 6 820 000 rubla
Keskmine kuukasum - 412 000 rubla
Tagasimakse periood - 17 kuud
Kasumilävi - 3 kuud
Müügi kasumlikkus - 16%
2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus
Tänapäeval soovib enamik inimesi leida head söögi- ja lõõgastumiskohta. Selle peamiseks põhjuseks on see, et elurütm kiireneb ja linnaelanikel praktiliselt puudub võimalus kodus süüa teha. Tahad ka pärast tööpäeva lõõgastuda. Parim koht sest see on toitlustusasutus, nimelt restoran.
Linna elanike minimaalne pindala peaks jääma vahemikku 200 000 kuni 250 000 inimest. Üüritavate ruumide pindala on 900 m2. Ruumi kuuluvad köök, ladu toodete hoidmiseks, suur saal, privaatne tuba, väike saal külaliste vastuvõtuks. Peate rentima ruumi restorani jaoks ärikeskuse ja kaubanduskeskuse lähedal, samuti linna peamistel tänavatel.
Üüripind vajab renoveerimist. Peale remonti on juba võimalik paigutada tootmisseadmed ja mööbel.
Restorani arenedes saate lisada hommikusöögimenüüd.
Seadmest avamisel vajate:
- Köök ja spetsiaalsed külmutusseadmed
- Sularaha terminalid
- Arvutid
- Printerid
- Muusika- ja valgustehnika
- Lauanõud
- tugitoolid
- tabelid
Samuti peate saali kaunistamiseks ostma dekoratiivesemeid, nagu laudlinad, väikesed küünlajalad ja muud sisustusesemed.
Teine oluline aspekt on toidu- ja alkoholitoodete tarnijate otsimine. Kontrollige kindlasti tarnijatelt vastavussertifikaate ja iga saadetise värskust.
Mõelge kindlasti läbi restorani menüü ja baarikaart. Menüü koostamisel lähtu kohaliku elanikkonna tarbimisest ja eelistustest. Kõige tulusam ja kõigile kasulikum menüü on Euroopa köök. Baarimenüü peab koostama professionaalne baarmen.
Ruumi valimisel kontrollige kindlasti ventilatsiooni-, kliima- ja veevarustussüsteemi vastavust GOST-idele. Need tegurid on ühed võtmetegurid, kuna kontrollide käigus avalikke teenuseid kontrollige neid süsteeme hoolikalt.
Lisaks uurige muude nõuete täitmiseks kindlasti järgmist reguleerivat raamistikku:
- Föderaalseadus "Kaubanduse kohta"
- Föderaalseadus "Kassaaparaatide kasutamise kohta (CCP)"
- Vene Föderatsiooni valitsuse määrused
- Vene Föderatsiooni tsiviilseadustik (CC).
Kõik nendes seadustes sätestatud nõuded aitavad teil saavutada teenuse kõrget kvaliteeti, mis aitab teil omandada hea maine ja teenida püsivat sissetulekut.
3. Turu kirjeldus
Restorani edukuse võtmeteguriks on selle täituvus ja püsikülaliste arv.
Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja täpselt määratleda sihtrühm ja pakkuda kvaliteetset teenust.
Restorani publikuks on lähimate ärikeskuste ja kaubanduskeskuste töötajad, pered, aga ka ärimehed. Klientide vanus jääb vahemikku 18-70 aastat.
Seega tuleks nendest parameetritest lähtuvalt välja mõelda ka restorani hinnakujundus ja menüü.
Restoranide hinnad on keskmised. Lisaks ühisele saalile pakutakse külalistele eraldi ruume bankettide ja privaatsete õhtusöökide korraldamiseks.
Restorani populaarsuse kasvu tulemusena hakake läbi viima kokandustunde, kutsuge erinevaid esinejaid arutlema erinevatel teemadel ja muusikaesinejaid.
Looge restoranile kindlasti lojaalsussüsteem. See võimaldab jälgida püsiklientide arvu ja täituvuse kasvu.
4. Müük ja turundus
5. Tootmisplaan
6. Organisatsiooni struktuur
Restorani edukaks toimimiseks on vaja järgmisi töötajaid:
- Juht
- Administraatorid (3 inimest)
- Baarmen (3 inimest)
- Kelnerid (12 inimest)
- Peakokk
- Kokk (6 inimest)
- Koristaja (4 inimest)
- Nõudepesumasinad (3 inimest)
- Hangete spetsialist
Seega on restorani käivitamiseks vaja 34 inimest.
Restorani juhataja ametikohal peab olema palgatud töötaja. Tema põhiülesanne on säilitada restorani stabiilne töö, teha kontrollide ajal koostööd erinevate ametiasutustega. Administraatori tööülesannete hulka kuulub restorani operatiivtöö koordineerimine, saalis küsimuste lahendamine koos restorani külalistega.
Peakokk vastutab köögi töö eest, koostab ja uuendab menüüd, hindab saabuvate toodete kvaliteeti. Kokad alluvad kokale ja täidavad tema juhiseid. Ostuspetsialist vastutab seadmete hankimise, leidmise ja uuendamise eest. Ta suhtleb koka ja juhatajaga.
Ülejäänud töötajad töötavad vahetustega.
Tab. Palgafond, hõõruda.
püsikulud | Palk | Töötajate arv | Summa |
Juht | |||
Administraator | |||
Kelner | |||
Peakokk | |||
Koristav naine | |||
nõudepesumasin |
Sellest artiklist saate teada, kuidas kirjutada äriplaani restorani nullist avamiseks ja saate ka alla laadida valmis proov arvutustega.
Institutsionaalne äri Toitlustamine, nimetavad eksperdid üheks kõige usaldusväärsemaks raha paigutamise viisiks.
Õige eest organiseeritud äri seda piirkonda iseloomustab Investeeringute alustamine võib stabiilse nõudluse tõttu kiiresti ära tasuda. See segment kasvab igal aastal 4%. Tõsi, asutus on võimalik tasuda alles pärast korralikku ettevalmistust enne starti. See nõuab palju kannatlikkust, kuid see toob kaasa stabiilse kõrge sissetuleku.
Selles artiklis käsitleme äriplaani näidet restorani nullist avamiseks. Olgu meie asutus keskendunud keskmise sissetulekuga ja veidi üle keskmise sissetulekuga külastajatele, seal on 50 kohta ja menüü, mis koosneb Euroopa ja Vene köögi roogadest. Avamise etapil ei ole suvist mänguväljakut ette nähtud. Teeme matemaatikat, vaatame olulisi aspekte sellise ettevõttega seotud.
Kuidas ja kust kliente leida – turundusplaan
Kust alustada? Vaja otsustada sihtgrupp ja hinnatase. Suure tõenäosusega lähevad meie asutusse 25–55-aastased keskmise sissetulekuga inimesed. Statistiliselt on see 14–15% lähipiirkonna elanikest. Umbes veerand neist 15%-st logib sisse kord nädalas. Eeldatavasti naudivad vene ja euroopa köögiga asutuse külalised rahulikku muusikat ja vaoshoitud värvilahenduses ruumikujundust.
Tähtis! Kohviku või restorani äriplaani koostades tuleks meeles pidada: kui ~ 500 m kaugusel asuvad vähemalt kaks ühesuguse hinnapoliitika ja sihtrühmaga asutust, võivad need vastu võtta kuni 2/3 uutest külastajatest. Seetõttu võtke koha valikut täie tõsidusega.
2019. aasta seisuga on Moskvas 2000 selle profiiliga restorani ja muud tüüpi asutust. Nende suurim kuhjumine on täheldatav kesklinnas, äärealadele lähemale muutub toitlustusettevõtete hinnapoliitika demokraatlikumaks.
Oletame, et meie asutus asub Moskva elamurajoonis kesklinnast eemal, see töötab kella 10-st pärastlõunal kuni kella 1-ni hommikul. Need, kes soovivad 2019. aastal äriplaani järgi restorani avada, soovivad kindlasti mitte ainult üksikkülastajaid vastu võtta, vaid pidada ka bankette ja vastuvõtte.
Peamine reklaamikanal on reklaam, mis on suunatud inimestele, kellel on kõrgharidus sarnase profiiliga asutuste külastamine, peamiselt lõuna- ja õhtuti. peaks minema järgmiste reklaamikanalite ootustele:
- Interneti- ja sotsiaalmeedia postitused;
- vertebral reklaam - rahulolevast külastajast tema tuttavatele;
- kupongide ja voldikute levitamine hüpermarketites ja ilusalongides;
- e-posti levitamine;
- reklaamartiklid trükimeedias;
- tänavasildid asutuse lähedal.
Kuidas kirjutada äriplaani, mille jaoks saad kindlasti laenu
Laenu saamiseks koostavad ettevõtted sageli äriplaani ametlikult ja kohandavad seda vastavalt panga nõuetele. Selle tulemusena ei võta nad arvesse projekti iseärasusi ja teevad vigu. Vaata kuut näpunäidet, mis aitavad sul objektiivselt hinnata tulevase projekti tulemuslikkust ja suurendada rahastamisvõimalusi.
Tootmisplaan
Tootmisplaan peab olema koostatud selliselt, et asutus vastaks tuleohutusnormidele ja SES nõuded. Vaatame läbi peamised etapid.
1. etapp. Ruumi valik
Ruumi valikul on kaks võimalust - hoone vundamendist ümberehitamine oma kuludega või pikaajaline rent. Ümberehitamist ei seostata mitte ainult tõsiste rahaliste ja ajakuludega, vaid ka vajadusega hankida palju ehitust lubavaid dokumente. Seetõttu olgu meie restorani äriplaan 2019. aastaks suunatud ruumide pikaajalisele rentimisele kogupinnaga 350-360 ruutmeetrit.
Olles otsustanud asutuse paigutada üüripinnale, peab selle omanik tegelema insener-kommunikatsioonide remondi ja korrastamisega (ventilatsioon, split-süsteem). Samuti ei saa ta hakkama ilma sise- ja fassaadikujunduse arendamiseta.
Meie äriplaan keskendub järgmistele standarditele:
- Minimaalne saali pindala 50 külalisele on 250 ruutmeetrit. Ülejäänud pinnale jäävad köögitehnika, ruum, kus töötab administraator, ning erinevad abiruumid.
- Minimaalne lae kõrgus on 3,5 m (muidu tööstuslik köögitehnika ei mahu).
- Minimaalne pind ühe laua ja toolide paigaldamiseks on 5 ruutmeetrit. m Tootmissaal tuleb jagada töökodadeks - soojad ja külmad - ning ärge unustage turustusalasid esile tõsta. Toodete tarnimiseks ja toidujäätmete kõrvaldamiseks on vaja eraldi ruume.
Etapp 2. Köögiseadmete, riistade, inventari ost
Restorani jaoks peate ostma järgmised seadmed:
- kuumtöötlemisseadmed: ahjud ja ahjud, konvektsioonahjud, gaasipliidid;
- toidu säilitamise seadmed madal temperatuur: külmikud ja sügavkülmikud, šokkkülmutuskambrid;
- seadmed toodete jahvatamiseks: lihaveskid, lõikurid, mikserid, mahlapressid;
- väljalaskeseadmed ja lauad pooltoodetega töötamiseks;
- nõudepesumasinad;
- elektrooniline tasakaal.
Ärge unustage ka riistade ja seadmete ostmise kulusid. Lisaks vajate gastronoomiliste anumate komplekte ja mõõdetud vahedega konteinereid, lõikelaudu, potte, panne, kulbisid.
3. etapp. Värbamine
Asutuse 50 külalise äriplaani lisame selliste töötajate töötasu:
- 2 ettekandjat;
- 1 kokk ja 1 peakokk;
- 2 baarmeni (vahetustega töö);
- 1 raamatupidaja;
- 1 koristaja
- köögitöölised.
Iga kuu läheb loetletud personali palgaks ~180 000 rubla, juhatajaks/administraatoriks on asutaja ise. Samuti on vaja äriplaani lisada tasu tootetarnijate ja asutust kaitsva ettevõtte teenuste eest:
- "paanikanupu" paigaldamine ja hooldus - 7000 rubla;
- toidujäätmete eemaldamine - 6000 rubla;
- hulgimüüjad tarnivad toiduaineid ja alkohoolseid jooke lepingu alusel.
4. etapp. Menüü koostamine
Meie restoran on keskendunud vene köögile: enamasti eelistavad keskmise sissetulekuga inimesed traditsioonilisi ja tuntud roogasid.
Menüü sisaldab:
- külmad eelroad, salatid, lisandid;
- vedelad ja kuumad nõud;
- komplekssed õhtu- ja lõunasöögid;
- grillil/grillil küpsetatud toidud;
- lastetoidud;
- mittealkohoolsed ja alkohoolsed joogid;
- maiustused ja magustoidud.
Las retseptid meenutavad võimalikult palju kodutoidu valmistamist - see meeldib enamikule külalistele. Nõude soovitatav marginaal on 250% tooraine maksumusest.
Märge! Toiduaineid tuleb valida rangelt ja hoolikalt. Selle protsessi eest peaks vastutama asutuse juhtkond: kui köögis on aegunud tooraine, võivad külalised mürgitada, maine kahjustada saada.
5. etapp. Ettevõtte käivitamine ja arendamise väljavaated
Äriplaani elluviimiseks ja restorani avamiseks vajate järelevalveasutuste litsentse ja lube:
- sanitaar- ja epidemioloogiline teenistus;
- tulekontroll;
- LLC registreerimise dokumendid;
- alkohoolsete jookide müügilitsents.
SESi ja tuletõrjujate load saab alles pärast saali üürilepingu vormistamist.
Toitlustusäri, nagu sajand tagasi, on endiselt väga tulus investeering, kui suhtute sellesse ärisse täie tõsidusega. Sellest annab tunnistust globaalne ja ülevenemaaline tendents selliste asutuste arvu kasvuks keskmiselt 3%. Ja isegi kõiki majandusvaldkondi mõjutanud kriis vähendas nõudlust selliste teenuste järele vaid osaliselt. Hea mainega restoranid ei jää oma klientideta. Keskmise tšeki maksumuse langus toimus vaid lühiajaliselt, jõudes kuue kuuga tagasi 2013. aasta kriisieelsele tasemele. Seevastu restoranid, mis ka enne 2015-16 majandusolukorda väga “ujuvad”, suleti toona kasumi puudumise tõttu täielikult.
Sellised andmed viitavad sellele, et äriplaanile tuleks enne restorani avamist pöörata suurt tähtsust kõigis organisatsioonilistes tegevustes. Ainult pädev projekt, sealhulgas tootmise, finantskomponendi, tasuvusarvutuse arvestamine, annab aimu sellise idee väljavaadetest ja määrab eesmärgi saavutamiseks vajalikud sammud.
Raske luua valmis äri restoraniplaan koos arvutustega, mis sobivad igat tüüpi ettevõttega. Seda võib teha kas omanik ise või koostöös tulevase omanikuga sellest küsimusest aru saanud konsultant. Siin analüüsitakse ka üldist näidet restorani äriplaanist, tuues välja olulisemad punktid ja arvutades tasuvuse.
Projekti elluviimise plaan:
- Määratleda restorani kontseptsioon ja selle sihtrühm;
- Kuluta turundusanalüüs turg: peamised konkurendid, turu suurus (milline on maksimaalne klientide arv, kellega võite arvestada), ruumide olemasolu teie restoranile sobivas linnas või piirkonnas;
- Koosta üksikasjalik äri restorani plaan, sealhulgas esialgsete ja tulevaste kulude arvestus, eeldatav tulu kuude lõikes, ettevõtte kasumi tootma hakkamise periood ja restoraniäri projekti tasuvusaeg;
- Kontseptsioonist lähtuvalt otsustage, mis lisatakse pakutavate roogade nimekirja ja millised Lisateenused on võimalik pakkuda (eriti meelelahutuseks);
- Töötada välja hinnapoliitika, restorani sissetulekute tase (madalam, keskmine või kõrge);
- Üürile anda või ehitada hoone restoranile;
- Otsustage, millises stiilis külalistetuba sisustatakse;
- Teostada remonditöid;
- Valmistage ette kõik vajalikud dokumendid;
- Töötajate värbamine ja nende koolituse korraldamine:
- Pidage tarnijatega läbirääkimisi roogade koostisosade pideva ostmise üle;
- Käivitage reklaamikampaania.
Iga punkt sisaldab palju peensusi ja nüansse, mis peaksid kajastuma restorani individuaalses äriplaanis.
Kontseptsioon.
Alustame kõige elementaarsemast - kontseptsioonist, kõik järgnevad sammud sõltuvad selle valikust. Seda üksust nimetatakse tavaliselt kui turundusplaan restoran, mille näidet me kaalume.
Kõik avalikud toitlustusasutused jagunevad eliit-, keskklassi- ja eelarvelisteks. Nende sees on oma kategooriad, näiteks kõrgetasemelised asutused (fine-dinning), vabaaja einestamine jne. Kui otsustate, mis tüüpi teie restoran kuulub, on selle sordi valimist lihtsam. Samuti on praegu moes avada temaatilisi asutusi, mis on spetsialiseerunud konkreetsele köögile, näiteks Jaapani, Itaalia või ühte tüüpi roogadele, millest levinumad on pitsabaarid. Seda tehakse selleks, et eristuda arvukate konkurentide seas ja leida oma publik. Kuid sellised formaadid töötavad hästi ainult suurtes linnades, väikestele sobib mitmekesine menüü, näiteks Euroopa köök. Keskendume sellele võimalusele oma restorani äriplaani näites.
Sihtrühmaks on keskmise ja veidi üle keskmise sissetulekuga inimesed. Need võivad olla palgatud spetsialistid või väikesed ja keskmise suurusega ettevõtted.
Asukoht restorani jaoks.
Ruumi valides jälgi, et see asuks suure rahvavooluga piirkonnas, ideaalne variant on rahvarohke tänav või kaubanduskeskus, kus sarnase planeeringuga restorane veel pole.
Restorani ruume on võimalik rentida või iseseisvalt ehitada. Teine variant on kallim, kuid tulusam, kui on piisavalt omainvesteeringuid või pole konkreetses linnas sobivaid piirkondi. Anname oma arvutuste jaoks ruumid rendile. Sobiva ala arvutamiseks peate hindama istekohtade arvu ja korrutama 5 m2-ga. (Vene Föderatsiooni õigusaktide kohaselt).
Oletame, et asutus tuleb väike, 30 kohaga. See tähendab, et saal vajab 150 m2 ja tootmisruumid - vähemalt 100 m2. Lisaks vajame saalis rohkem ruumi väikese lava mahutamiseks. Kokku on meie restorani vajaminev pind 300 m2.
Vastavalt valitud sihtrühmale, kes eelistab traditsioonilist sisekujundust, on sisekujundus klassikaline. Tantsupõrandat restoranis aga ei tule.
Lisateenused.
Lisaks toidule viib ettevõte vastavalt valmis äriplaanile läbi firmaüritused ja korraldada lastepidusid.
Restorani "trikiks" saab elava klassikalise muusika esitamine, lisaks paigaldatakse kaks monitori, kus on plaanis ilma helita näidata vanu filme maailma kinost. Meie restoranis esinevad tantsijad (näiteks varietee), saate korraldada moeetendusi, korraldada võistlusi erinevatel teemadel (näiteks laulmine).
Remonditööd.
SES-i normide kohaselt peab ruum olema vastava viimistlusega, ventilatsiooni- ja kliimaseadmega, kanalisatsiooniga, sooja ja külma veevarustusega. Kõik seadusega nõutud normid on leitavad vastavas teenuses. Lisaks ei saa restoran ilma kõiki vajalikke meetmeid rakendamata saada sanitaarpassi, samuti Rospotrebnadzori ja riikliku maksuinspektsiooni lubasid.
Remonditööde valik sisaldab:
- Arhitektuuri- ja projekteerimistegevus:
- elektrik;
- Kliima- ja ventilatsioonisüsteemide, sooja ja külma veevarustuse paigaldus;
- Kanalisatsiooni läbiviimine;
- Viimistlustööd;
- Televiisori, videovalve, signalisatsiooni paigaldus.
Seadmete ja tarvikute ostmine.
Menüüst roogade valmistamiseks vajate professionaalset tehnikat, sh pliidid, külmikud, vitriinid, lõikeseadmed ja muud spetsiifilised esemed, söögi- ja teekomplektid klientidele, klaasid erinevate jookide jaoks, serveerimistarbed, köögitarbed ja muud köögi- ja majapidamistarbed varustus.
Lisaks vajame kahte LCD-telerit, videovalve- ja signalisatsioonitehnikat, muusikateoste esitamise seadmeid (mikrofonid, helivõimendid, kõlarid, pleier jne)
Kõik loetletud seadmed peavad sisalduma restorani äriplaanis koos kuluartikli arvutustega.
Personal.
Mida eliitlikumaks on asutus planeeritud, seda suurem on vastutus töötajate valikul. Kohustuslikud töötajad peavad sisaldama:
- Administraator (võib olla ka omanik);
- kokk;
- kokad;
- Koristav naine;
- garderoobiteenindaja;
- Kelnerid.
See on kõigest miinimum. Ettevõtluse arenedes on soovitav arvu suurendada ja spetsialiseerumist kitsendada. Näiteks jagage toiduvalmistamise protsess etappideks koristamisest kuni valmistoiduni ja eraldage iga hotellitöötaja jaoks. Hea, kui kokal on asetäitja (sous chef).
Konkreetsete roogade pakkumisel, näiteks Jaapani või Korea köögist, on soovitatav ette näha inimene, kes valmistab just sellist toitu.
Tegevuse registreerimine.
Alustamiseks, nagu iga ettevõtte puhul, peate registreeruma üksus LLC või üksikettevõtja ja saada dokument asutuse registrisse kandmise kohta.
Järgmine samm on saada terve rida lube:
- Rospotrebnadzori restorani äriprojekti ja tuletõrje koordineerimine;
- SES-i passi saamine kõigi deklareeritud standardite järgimise kohta, alkohoolsete jookide müügilitsents ja reklaamsiltide dokumendid.
Kui on vaja ruume ümber ehitada, tuleb “läbirääkimisi pidada” kohaliku arhitektuuri, riigi tuletõrje, eluasemeinspektsiooni ja teiste asutustega.
Reklaam.
- Siltide jm valmistamine reklaamistruktuurid asub asutuse lähedal;
- Brošüüride väljatöötamine ja trükkimine erimenüüga, tutvustuste ja pöördpakkumistega ning loomulikult kontaktide ja juhistega.
Tasuvuse arvutamine.
Läheme otse meie äriplaani finantsosa juurde. Allpool on toodud restorani arvutuse näide. Kuid kõigepealt määratleme kauba-raha liikumise peamised liikumisviisid.
Ketis on ainult kolm lüli: tarnijad, restoran ise ja kliendid:
- Tarnijad korraldavad oma kaupade müügi restoranile;
- Asutuse kokad valmistavad saadud toodetest roogasid; alkohoolsed joogid valatakse kas klaasidesse või segatakse neist lisaks kokteile;
- Külastajad esitavad tellimuse ja tasuvad rahaga, mis kantakse restorani kontole;
- Tarnijad saavad oma raha saadetud toodete eest restoranist ülekandega.
Siin on selline lihtne skeem, mis näitab hästi toitlustusasutuse tööpõhimõtet.
Tuleb meeles pidada, et restorani avamine ei ole kiire äri. See võib kesta kuus kuud kuni kaks või enam aastat. Kõik sõltub teie teadmistest, teie juristide teadmistest. Arvutame välja planeeritud esialgsed kulud:
- Tegevuse registreerimine - 300 tuhat rubla;
- Ruumi kujundus ja tehniline projekt - 50 tuhat rubla;
- Ruumide remont ning kliima- ja ventilatsioonisüsteemide paigaldamine, kanalisatsioon ja muud tegevused - 1 miljon rubla;
- Seadmete ja inventari ost - 2 miljonit rubla;
- mööbli ost - 500 tuhat rubla;
- Toidu ja alkohoolsete jookide ostmine - 100 tuhat rubla;
- Silt - 20 tuhat rubla.
Võtame kõik andmed kokku tabelisse, täiendades esialgseid investeeringuid käibekapitaliga kahe esimese ärikvartali kohta.
jooksvad kulud. Ettevõtte peamisteks kuludeks on üür, töötajate töötasud, kommunaalkulud, maksud, toidu- ja alkoholikulud, reklaami- ja muud kulud. Teised hõlmavad ostmist pesuvahendid, kulud prügiveole, deratiseerimisele, desinfitseerimisele, pangateenustele. Selle kuluartikli kaalumisel ei tohiks unustada tegevuskahjumi norme.
Liigume edasi tulude määratluse juurde. Meie restoranis on kohti 30. Näiteks lõunal (ärilõuna) on saali täituvus esmakordselt 100% kella 12-15 ja õhtul 50% kella 18-22, kuue kuu pärast on lõuna 300%, õhtul 100%. Meie restorani juurdehindlus on 200%.
|
|
||
|
|
||
|
Kogutulu |
Võrreldes planeeritud tulusid ja kulusid, määrame prognoositava puhaskasumi.
Meie arvutuste kohaselt on meie restorani käivitamiseks vaja lisaks ülaltoodud remondi- ja varustusvahenditele käibekapitali umbes 1,7 miljonit rubla. Tasuta käibekapital ilmub alles kuus kuud pärast restorani käivitamist.
Tasuvus meie arvutustes osutus 17 kuuks.
Mõned saladused neile, kes soovivad tegeleda restoraniäriga.
Ükskõik kui paljutõotav restorani valmis äriplaan koos arvutustega välja näeb, tuleb igal juhul projekti eraldi kaaluda. Alusta ideest ja analüüsist turu olukord, kuna konkreetse territooriumi omadused võivad prognoositava kasumi saamisel mängida olulist rolli.
Näiteks saate palju säästa, kui baarijooke menüüsse üldse ei lisata, esitledes restorani kontseptsiooni kui “alkoholivaba”. Tõenäoliselt meelitab see neid, kes sellistest jookidest kindlalt keelduvad, nende hulgas on palju naisi, õpilasi ja eakaid. Teisest küljest kaotate põhikontingendi, kes eelistab õhtusöögi kõrvale juua klaasi veini.
Oluline on mitte unustada, et kogu kasum sõltub otseselt sellest, kui rahul on klient. Õige “söödaga” meelitab asutus esimestel avamispäevadel ja -nädalatel palju külastajaid, kes tahavad näha, mis uue restoraniga on tegu. Ja juba esmamulje põhjal teevad nad järelduse, kas saada sinu omaks. püsikliendid ja soovitage restorani sõpradele või, vastupidi, lükake selle kohta "ebameelitavad arvustused". Seetõttu peaks teeninduse tase, olenemata asjaoludest, olema alati tipptasemel, samuti roogade endi kvaliteet.
Tihti juhtub, et rahulolevad külastajad naasevad neile meeldivatesse kohtadesse piisavalt kiiresti, see tähendab, et näidatud restorani äriplaani näide koos arvutustega ei kajasta täit pilti, vaid näitab üsna ligikaudselt, millisele miinimumile ja kui kauaks võite loota. . On näiteid, kus sellised projektid hakkasid esimesel aastal head kasumit tooma.
Järeldus. Restoraniäri võib olla nii võidukas kui ka kaotav äri. Enda maitse järgi restorani avada ei saa, turg seab oma prioriteedid. Seetõttu tuletame teile veel kord meelde, uurige turgu, vaadake, kuidas teie konkurendid töötavad. Olles valinud niši, ärge säästke kaunistuste, seadmete, kohtade pealt ühine kasutamine. Pidage meeles ütlust – kooner maksab kaks korda. Selles äris, kui klient lahkub rahulolematult tualetti mustusega, siis ta ei tule tagasi. Viimaseks ja ilmselt mitte vähem tähtsaks on kaadrid. Kui teie töötajad on sünged ja ei soovi tellimust vastu võtta, nad ei tunne menüüs olevaid roogasid, ei tea, kuidas kõike maitsvat rääkida ja samal ajal naeratavad sõbralikult, ei kohtle klient kui kauaoodatud külaline, siis ükski kallis remont ja sisustus ei tagasta klienti.
- Kapitaliinvesteeringud: 4 400 000 rubla,
- Keskmine kuu tulu: 1 670 000 rubla,
- Puhaskasum: 287 000 rubla,
- Tasuvus: 24 kuud.
Sihtmärk: kaubandus- ja meelelahutuskeskuse restorani avamisse investeerimise otstarbekuse arvestus.
Projekti lühikirjeldus
Restoran pakub oma külastajatele laia valikut Euroopa roogasid. Asutusse tuleb baar, mis pakub laia valikut jooke, alkohoolseid ja alkoholivabu kokteile.
- Asutuse üldpind: 385 ruutmeetrit. m
- Tootmispind: 180 ruutmeetrit. m.
- Külastajatele mõeldud ruumide pind: 205 ruutmeetrit. m
- Töötajate arv: 14 inimest vahetuses
- Istekohtade arv: 60
Projekti algataja
Restorani käesoleva äriplaani täitja on IP Smirnov A.G., kes on ettevõtja aastast 2009, põhitegevuseks on toitlustusteenused (omab rendipõhiselt 2 toitlustuspunkti).
Projekti põhjendus
Linnas "N"(rahvaarv 230 tuhat inimest) 15. aprillil 2013 on kavas avada viiekorruseline kaubandus- ja meelelahutuskeskus "Babylon-5", mille kogupindala on 12 000 ruutmeetrit.
Vaviloni kaubandus- ja meelelahutuskeskus sisaldab lisaks kauplustele ja butiikidele:
- 3D kino (3 saali),
- kiirtoiduala,
- laste mänguväljak.
Linnas "N" pole sarnaseid kauplemisasutusi, sellega seoses ennustatakse, et iga päev (eriti nädalavahetustel ja pühad) Kaubanduskeskust külastab märkimisväärne hulk ostjaid.
Sellega seoses leiab projekti algataja, et restorani käivitamine toiduväljaku piirkonnas on paljutõotav investeering.
Tootevalik
- Salatid ja külmad eelroad
- Teised soojad road ja kuumad eelroad
- Magustoidud, jäätis
- Alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid
Restoran asub viiendal korrusel ostukeskus(toiduväljaku ala). Ladu asub kaubanduskeskuse esimesel korrusel. Toidud ja joogid tuuakse kööki kaubaliftiga.
Tööstusruumid sisaldab:
- koristusalad (liha-, kala- ja köögiviljapoed)
- eelküpsetussektsioonid (külm ja kuum)
- ala köögi- ja lauanõude pesemiseks.
- haldusruumid
Tootmiskohad (töökojad) asuvad vastavalt toiduvalmistamise etappide järjestusele, mis välistab täielikult:
- tooraine ja valmistoitude voolu ületamine,
- mustad ja puhtad nõud,
- teed töötajatele ja külastajatele.
Restorani lahtiolekuajad: 12.00-24.00
Kauba-raha voogude liikumise skeem
sularahavood
Kaubavood
Toidutarnijad
(jahu, liha, kala, puuviljad, köögiviljad jne)
IP Smirnov A.G.
Restoraniteenused
STS, tulud - kulud, 15%
Restorani külastajad
makseviis: sularaha ja pangaterminal.
Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide ja mahlade tarnijad.
OÜ "Vostok"
Asutaja: Smirnov A.G. (100%)
Alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide ning kokteilide müük
STS, tulud - kulud, 15%
baaride patroonid
makseviis: sularaha ja pangaterminal
Organisatsioonivorm ja maksusüsteem
Personal
Ettevõttes töötab kokku 23 inimest, töörežiim on vahetustega, kaks kahe peale, vahetuses töötab 11 inimest.
Palgasüsteem: fikseeritud ja esmaklassiline osa. Kõik töötajad korraldatakse ametlikult. Palgalt (püsiosast) hakatakse maksma sotsiaalmakseid.
Projekti elluviimise plaan
Restorani lahtioleku ajakava
| Lavanimi | jaan.13 | 13. veebr | märts.13 | apr.13 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tegevuste registreerimine IFTS-is (IP + LLC) | |||||||
| Üürilepingu sõlmimine | |||||||
| Disainiprojekti tellimus tehniline projekt asutused | |||||||
| Seadmete, riistade, inventari, mööbli eest tasumine (50% ettemaks) | |||||||
| Alkohoolsete jookide müügi litsentsimine | |||||||
| Restorani ruumide remont ja ettevalmistus (valgustus, tellimissildid, dekoratsioon) | |||||||
| Värbamine | |||||||
| Lõppmakse seadmete, riistade, inventari, mööbli eest | |||||||
| Seadmete paigaldus ja paigaldus | |||||||
| Koolitus | |||||||
| Lepingute sõlmimine tarnijatega tahkete jäätmete äraveoks | |||||||
| Mööbli paigutus ja proovitöö | |||||||
| Rospotrebnadzori teade tegevuse algusest | |||||||
| Tegevuse algus |
Kontrolli restorani avamise iga etapi üle teostab ettevõtte omanik. Juhataja on plaanis tööle võtta veebruaris, tema ülesannete hulka kuulub töö operatiivkontroll. Asutuse avamiseks on planeeritud aega 3 kuud.
Projekti elluviimise kogumaksumuse kalkulatsioon
See restorani äriplaan koos arvutustega sisaldab allolevat hinnangut, mida tuleks võtta ainult koostamise näitena, tegelikud arvud sõltuvad teie individuaalsest olukorrast.
| Kuluartikkel | Kulude summa, hõõruda. |
| Tegevuse registreerimine föderaalses maksuteenistuses, LLC põhikapitali sissemakse, alkoholilitsentsi saamine, arvelduskonto avamine | |
| Telli restorani projekt ja tehniline projekt | |
| Remont ja kaunistamine, ruumide viimine vastavalt RosPotrebNadzori nõuetele, valgustus, silt | |
| Seadmete ost (köögitehnika, kassaaparaat, jaotusliin, salatibaar, tellimuste terminal) | |
| Nõude ja kodutehnika ost | |
| Mööbli ost (lauad, toolid, riidepuud jne) | |
| TI ja TLÜ arendamine roogade jaoks | |
| Toidu ja jookide ostmine | |
| muud kulud | |
| käibekapitali(tegevuste finantseerimine enne tasuvusaega) | |
| Kokku | 4 400 000 |
Koguinvesteering restorani avamisse on 4,4 miljonit rubla. See summa sisaldab kõike vajalikud kulud, sealhulgas finantseerimistegevuse kulu isemajandamise saavutamiseks. Kõik investeeringud tehakse projekti algataja isiklike säästude arvelt.
2013. ja 2014. aasta planeeritud finantstulemusnäitajad
2013. aasta planeeritud tulude ja kulude eelarve (BDR), tuhandetes rublades.
| 1 ruut 13 aastat | 2 ruutmeetrit 13 aastat | 3 ruutmeetrit 13 aastat | 4 ruutmeetrit 13 aastat | |
|---|---|---|---|---|
| Tulu (söögid + joogid | ||||
| Tootmiskulu | ||||
| Ostuhindade realiseerumine (toidukulud) | ||||
| Brutokasum | ||||
| Üldkulud | ||||
| Palk | ||||
| Sotsiaalne Mahaarvamised | ||||
| Kommunaalmaksed | ||||
| muud kulud | ||||
| Kasum enne makse | ||||
| Maksud (USN) | ||||
| Dividendid | ||||
| Netokasum |
2014. aasta planeeritud tulude ja kulude eelarve (BDR), tuhandetes rublades.
| 1. kvartal 14 | 2. kvartal 14 | 3. kvartal 14 | 4. kvartal 14 | |
|---|---|---|---|---|
| Tulu (söögid + joogid | ||||
| Tootmiskulu | ||||
| Rõivaste müük kokkuostuhindadega | ||||
| Brutokasum | ||||
| Üldkulud | ||||
| Palk | ||||
| Sotsiaalne Mahaarvamised | ||||
| Kommunaalmaksed | ||||
| Administratiivkulud (side, internet, sularaha ja arveldusteenused) | ||||
| muud kulud | ||||
| Kasum enne makse | ||||
| Maksud (USN) | ||||
| Dividendid | ||||
| Netokasum |
BDR peegeldab tegevuse tegelikku tulemust. Kõik arvutused on tehtud konservatiivselt: tulude suurust prognoositakse miinimumväärtuste alusel, kulude pool, vastupidi, on maksimaalne.
Kulude osa
Restoranikulud koosnevad järgmistest kulugruppidest:
- Üldkulud
Müüdud nõude maksumus
Keskmine juurdehindlus valmistoidud on 200-300%, jookide puhul ca 70%, kohv, tee 500-700%, magustoidud ja jäätis alates 300%.
BDR-is võeti arvutusteks kaalutud keskmine 260%.
Üldkulud
- Palk töötajad (palk + lisatasu osa)
- Sotsiaalmaksed palgalt (ainult palgaosast)
- Rentida
- Kommunaalmaksed
- Reklaam
- Administratiivsed kulud
- muud kulud
Kogukulude struktuur on visualiseeritud järgmisel graafikul:
Ostjate raha jaotus on selgelt näidatud järgmisel graafikul:
Ostjalt saadud 1 rubla raha eest saadetakse toodete ostmiseks 37 kopikat, üldkuludeks 49 kopikat, maksude ja dividendide tasumiseks 3 kopikat, restoranipidaja puhaskasum on 11 kopikat.
Projekti 2013. ja 2014. aasta rahavoog
Näide 2013. aasta rahavoogude eelarve (BDDS) arvutamisest tuhandetes rublades.
| 1. kvartal 13 | 2. kvartal 13 | 3. kvartal 13 | 4. kvartal 13 | |
|---|---|---|---|---|
| Toodete ostmine | ||||
| Investeerimiskulud | ||||
| Maksud (patent) | ||||
| Dividendid | ||||
Rahavoogude eelarve (BDDS) 2014. aastaks, tuhandetes rublades
| 1. kvartal 14 | 2. kvartal 14 | 3. kvartal 14 | 4. kvartal 14 | |
|---|---|---|---|---|
| sularaha perioodi alguses | ||||
| Rahavool põhitegevusest | ||||
| Toodete ostmine | ||||
| Kulud eest praegused tegevused | ||||
| Investeerimiskulud | ||||
| Maksud (patent) | ||||
| Dividendid | ||||
| Saldo pr finantstegevus | ||||
| Sularaha perioodi lõpus |
bdds näitab rahavoog klientide tegevus (tegelik raha laekumine ja kulutamine). Kuna ostja maksab kauba eest tagantjärele, langeb raha laekumine kokku BDR-iga. Kulude osa ennustatakse sarnaselt BDR-iga.
ROI arvutamine
- Projekti algus: jaanuar 2013
- Tegutsemise algus: aprill 2013.a
- Kasulikkustaseme saavutamine: mai 2013
- Tasumise kuupäev: detsember 2014
- Projekti tasuvusaeg: 24 kuud.
- Investeeringutasuvus: 50%.
Lisand
Kui vajate üksikasjalikumat äriplaani, vaadake BiPlan Consultingu pakkumist. Tasuline ja tasuta versioon, makstud sisaldab kõike vajalikud arvutused laenude ja toetuste jaoks. .
Restorani avamise äriplaan koosneb mitmest osast, kuid kuna selle peamine eesmärk on mis tahes investeerimisprojekt- kasumi maksimeerimine minimaalne investeering, põhiosa on finantsanalüüs või majanduslik õigustus ja arvutused.
Toome näite ligikaudse äriplaani arvutustest.
Projekti kirjeldus. Restorani "Spanish Yard" avamine linna ärirajoonis, lähedal kontorikeskused, kohtumaja, 2 hotelli, meelelahutuskompleks, draamateater.
Projekti kontseptsioon. Restoranimenüüs on 35 rooga, mis vastavad täielikult tervisliku toitumise standarditele - madala rasvasisaldusega liha, madala kalorsusega kastmed ja kastmed, värsked köögiviljad, õrnad ja kerged magustoidud + lai veinikaart 27 kaupa.
1. aasta oodatav puhaskasum on 98 000 (edaspidi - USA dollarit).
Restorani mahutavus. Peasaal - 40 kohta, suvehoov - 50 kohta, banketisaal - 35 kohta.
Finantsplaan.
Kapitaliinvesteeringud - 80 000, millest:
- – ruumide üür + projekteerimisprojekt – 23 375 (210 ruutmeetrit);
- - kosmeetiline remont - 6 600;
- - tehnika, mööbli ost - 34 000;
- – litsentsid, patendid – 2500;
- - saidi reklaam, loomine ja reklaamimine - 3000;
- — käibekapitali(jooksvad ja majutuskulud, kommunaalteenused+ telefon, internet) - 10 525.
Restorani kasumlikkus (keskmine):
- - sisseregistreerimine päevasel ajal - 15;
- — õhtune kontroll — 45;
- - banketi tšekk - 190.
Planeeritud 85% restoranikoormuse juures on 1. aasta eeldatav brutokasum 320 400; tasuvusaja lõpus - 375 200.
Tasuvusaeg - 36 kuud.
Restorani äriplaani näide
I jaotis. Ülevaade. Hiina restoran "Peking" on mõeldud 50-kohaliseks kahes saalis. Arvukate atribuutikatega on kavas luua originaalne atmosfäär, teostatakse disainerremonti arhitekt D. projekti järgi, kelle peamiseks erialaks on Lähis-Ida kultuur.
Administraator N, kes vastutab toidutarnelepingute sõlmimise, personali värbamise ja menüüde koostamise eest, veetis Pekingis 8 aastat, omab Beijing Business Schooli restoranijuhtimise diplomit.
II jaotis. Projekti õnnestumise põhjendus. Pekingi teemarestoran on mõeldud idamaise ja eriti Hiina köögi austajatele ja austajatele. Asutusel pole linnas konkurente.
Portaali veebilehel tehtud sotsioloogilise küsitluse järgi külastab umbes 17% vastanutest temaatilisi restorane oma vaba aja mitmekesistamiseks, 9% külastab regulaarselt idamaise ja eksootilise köögiga restorane, 7,5% on külastanud Hiina restorane teistes linnades ja soovivad. kogemust korrata.
Arvuliselt võite oodata: 25 külastajat päevas, keskmise kontrolliga 1000 rubla. igakuine brutotulu on 750 000 rubla.
Restoraniteenused:
- — kvaliteetne teenus külastajad vastavalt menüüle;
- – temaatiliste ettevõtete ja eraürituste korraldamine;
- - toitude kohaletoimetamine üle linna.
III jagu. Tootmisplaan. Projekt viiakse ellu 5 etapis.
