Venemaal olid pullid ja lehmad koondunud kuni 17. sajandini talupoegade taludesse ja mitte. süstematiseeritud. Ja ainult tsaar Aleksei Mihhailovitši ajal anti välja kõrgeim dekreet aretusloomade välismaale soetamise ja suurloomade aretamise kohta. veised koges oma teist sündi.

Veiseliha klassifikatsioon

Morfoloogiliste ja organoleptiliste omaduste järgi jaotatakse veiseliha:

• vastavalt vanusele;
• rasvumise järgi;
• soo järgi.
• Sõltuvalt loomade vanusest liigitatakse liha järgmiselt:
• 14 päeva kuni 3 kuud - vasikad;
• 3 kuud kuni 3 aastat - noor;
• vanem kui 3 aastat - täiskasvanud loomade veiseliha.

Enne veiseliha hulgi ostmist peaksite mõistma, millistel eesmärkidel seda kasutatakse. Üks peamisi lihakvaliteedi näitajaid on rasvasus, mida iseloomustab lihaste areng ja rasva olemasolu:

• I kategooria veiseliha sisaldab rümpasid, millel on hästi arenenud lihased ja märkimisväärsed rasvaladestused sabas, seljas ja reie ülaosas.
• II kategooria - rümbad, millel on vähearenenud lihaskude, reitel on süvendid ja väike kogus rasva rümba tagaosas.

Seega, kui tekib vajadus veiseliha hulgi ostmiseks, tuleks tarnijalt kindlasti küsida veterinaarsertifikaat, mis näitab liha kategooriat.

Liha termilise seisundi tüübid

Enne müümist läbib liha teatud töötluse ja seda müüakse järgmises termilises olekus:

Liha saab osta mis tahes termilises olekus, välja arvatud auruga, kuna töötlemata veiseliha on lubatud ainult üksikutes taludes oma tarbeks.

Liha säilitamine

Taotluse esitamisel: “Ostan veiseliha lahtiselt, Moskva”, peaksite mõtlema selle edasisele ladustamisele.

Põhireeglid on järgmised:

• jahutatud poolrümbad tuleb riputada külmikutesse üksteisest vähemalt 5 cm kaugusele;
• külmutatud tooteid saab laduda alustele;
• külmutatud toodete pikaajalisel säilitamisel ei tohiks külmkambri temperatuur olla kõrgem kui -180C;

Kui soovite osta veiseliha jahutatult või jahutatult, pidage meeles, et see peab olema plusskambris temperatuuril 0 kuni 40 C.

Liha märgistamine

Müügieelne ettevalmistus sisaldab kohustuslikku veterinaarkontrolli, mille tulemused kajastuvad rümba kaubamärgina. Piiranguteta toidutarbimisse lubatud tootega on kaasas ovaalse kujuga tempel suurusega 40x60. Ostmisel tõendab selline kaubamärk, et liha ei vaja täiendavaid uuringuid. Ristkülikukujuline tempel näitab, et loomad läbisid tapaeelse kontrolli ja neid peeti farmides, kus karantiinihaigused ei olnud. See tähendab, et seda liha on ohutu kasutada. Kui aga otsustate veiseliha hilisemaks jaemüügiks osta, peaksite läbima täiendava veterinaar- ja sanitaarkontrolli.

Meie ettevõte müüb kvaliteetset liha kogu Venemaal ja töötab alaline alus juhtivate kodumaistega talud. Kõik tooted on sertifitseeritud. Vastutame kõigi kaupade kvaliteedi eest. "MTK" on usaldusväärne partner neile, kes loodavad pikaajalisele koostööle kõige soodsamatel tingimustel.

Lihaäri on üks tulusamaid, kuid kasumi teenimine pole täna lihtne ülesanne. Konkurents on ka siin suur. Raske võib olla mitte ainult liha hulgimüügiga raha teenimine, vaid ka lihtsalt ellujäämine. Lihaturg on viimase 3 aasta jooksul läbi teinud suuri muutusi. Lihatootjad püüavad kohaneda teiste parameetritega. Sanktsioonid, impordi asendamine, muutused importijate koosseisus ja ebastabiilne majandus on ettevõtluses tekitanud mitmeid probleeme. Nendes tingimustes ellujäämine nõuab turuosalistelt uusi lahendusi.

Olge alati turuolukorraga kursis

Lihatööstus säilitab vaatamata raskustele suhtelise stabiilsuse, kasvu ja investeerimisatraktiivsuse. Viimased suundumused on tekitanud raskusi lihasektoris:

Elanikkonna maksevõime langus;

turu küllastumine;

Hulgi- ja jaehindade muutused;

nõudlus "uue liha" järele;

müügiprobleemid.

Ka lihatoodete tootjad elavad raskelt:

Raskused kvaliteetse tooraine regulaarsete tarnijate leidmisel,

hindade ülehindamine edasimüüjate poolt,

Imporditud koostisosade hinnad tõusevad

probleem toote rakendamisel;

· Tugev konkurents.

Selles valdkonnas töötades peaksite alati hoidma kätt pulsil, võtma arvesse kõiki raskusi, mis võivad tekkida, ja mõtlema nende lahendamise viisidele.

Mis on täna lihamüügis tulusam?

Impordi asendamise poliitika ja teatud tüüpi liha impordi moonutused on viinud turu küllastumiseni. Pakkumine on ületanud nõudluse ja import ei vähene. Võimalik lahendus ettevõtetele võib olla liha eksportimine teistesse riikidesse. See võib tuua head sissetulekut ja konkurents kodumaiste ettevõtete vahel pole nii suur.

Arvestada tuleks ka sellega, et tihe konkurents ja finantsraskused kutsuvad esile varade konsolideerimise ja ettevõtete konsolideerimise. Väiksemad ettevõtted ei pea pealetungile vastu ja lahkuvad turult. Võib-olla tasub rohkem koostööd teha peamine mängija soodsatel tingimustel.

Tänapäeval pole integreeritud tootmine mitte ainult moes, vaid ka tulus, et tootmisahelas kulusid vähendada. Ettevõtted, mis hõlmavad kõiki tsükleid talust lauani, vähendavad kulusid ja kasumit, kasvavad plahvatuslikult. Veelgi enam, kõiki tsükleid on lihtsam juhtida, protsess muutub läbipaistvamaks.

Tänapäeval on populaarseimaks muutunud linnu- ja sealiha. Nendele lihaliikidele keskendudes võid garanteerida, et ostjaid kindlasti leidub, jääb vaid ahvatlev hind. Kaalutlus uus trend nõudlus "uue liha" järele: need on erinevad jahutatud pooltooted. Võib-olla tasub kaaluda selle valdkonna uusimate kaubamärkide väljatöötamist.

Liha hulgi ostmine on lihtsam

Lihatarnija leidmiseks saate teha koostööd talupoegade ja üksikettevõtjatega. Nendega on lihtsam läbi rääkida, kuid neid pole lihtne leida. Sageli postitavad nad veebis või trükimeedias enda kohta vähe teavet. Teiseks probleemiks võivad olla edasimüüjad. Lihatöötlemisettevõtted peavad tegema koostööd vahendajatega ja need suurendavad kulusid. Lihatootjad peavad naeruväärse raha eest toorainet edasimüüjatele loovutama, kuna nad ise ei jõua ise müüki minna. Tänaseks on tarnija leidmise ja juurutamise probleemid lahendatavad kaasaegsed tehnoloogiad. Pole vaja kulutada ressursse näitustel osalemiseks, koguda teavet erinevatest allikatest, ületasid kauplusekettide lävesid. B2B-teenused toiduärile on viinud kõik võrku. Loodud on interaktiivsed platvormid, kus saab virtuaalselt näitusel osaleda, oma toodet ekspordiks pakkuda ja ostjaks hakata kaubandusvõrk, leidke usaldusväärne tarnija, uurige mis tahes liha sortimenti, nõudlust, hindu, ettevõtte dokumente ja soovitusi. Saate hõlpsasti kasutada näiteks sellist hulgimüüki kauplemisplatvorm võrgus, näiteks market -fmcg .ru . Säästnud aega ja kulusid otsingutele, leiad kiiresti õige pakkumise, kohe ühendust otsekontaktide kaudu. Ja säästud suurendavad ainult kasumit.

Igas ettevõttes peate elama täna ja praegu, kasutama kõiki olemasolevaid tööriistu ja tehnoloogiaid. Ja kindlasti hakkab see varsti vilja kandma!

Edu äris!

Iga ettevõte peaks alustama nende toodete nõudluse uurimisega, mida kavatsete klientidele pakkuda. Uuri välja, millised on konkurentide hinnad ja tööomadused, mõtle läbi strateegia, unikaalsed pakkumised ja koosta reaalne äriplaan, arvestades võimalikke riske.

Vali suund:

• Mis tüüpi liha.
• Ainult värske või kulinaarne.
• Lisateenused.

Leidke usaldusväärne tarnija. Sellest sõltub palju.

Peamised riskid

Kõrge konkurents seda tüüpi äritegevuses on üks peamisi riske. Mõelge hinnastrateegiale, mille abil saate saavutada korraliku tasuvustaseme ja meelitada ligi kliente.

Lihakaubandust iseloomustab hooajalisus. AT suveperiood, eriti kuumadel päevadel ei saa hirsi kukkumist vältida. Samuti väheneb paastu ajal liha tarbimine. Valmistuge nendeks aegadeks. Ostke väiksemates kogustes liha, muutke sortimenti, vähendage lõikamist, tehke allahindlusi, tehke aktiivsemat koostööd kohvikute ja restoranidega.

Värskel lihal on väga lühike säilivusaeg. Aegunud toote müük on rangelt keelatud. proovige seda õigesti teha lisatootmine lihast valmistatud pooltooted, mida teil pole aega müüa.

“Samm-sammulised juhised lihamüügiettevõtte avamiseks”

Asukoht

Standardvalik on tuba põllumajandusturul või selle lähedal. Siin on suurim kontsentratsioon potentsiaalseid kliente, kes tulevad tooteid ostma. Otsige piirkonda, kus pole veel palju lihapoode või turgu, kus pole lihapaviljoni.

Magamisalad sobivad ka siis, kui läheduses pole konkurente või kaupluste valik erineb pakutavast. Otsige kohti, kus on palju inimesi, auto- või metroopeatuste läheduses. Ruumid peavad vastama sanitaarnormidele, toiduga töötamisel on reegel eriti range.

Võite alustada organisatsioonist kauplemiskoht Toidupoes. Sellise väljalaskeava minimaalne pindala on 6 m². Kaupluse administratsiooniga lepingu sõlmimisel ühis majanduslik tegevus on võimalus säästa seadmete ostmisel, kuid peate esitama administratsioonile finantsaruanded.

Rentida kaubanduspind olenevalt asjaoludest

Enne ruumi ostmist või rentimist tutvu sanitaarnõuetega:

• Kontrollige kavandatava kinnisvara vastavust eeskirjadele.
• Uurige, kui palju ümberehitus maksab. Suure tõenäosusega tuleb täielikult vahetada kanalisatsioon, elektrijuhtmestik.

Nagu praktika näitab, pole Venemaa elanikud lihapoodide šiki disaini suhtes eriti tundlikud. Kallis disain pole vajalik. Riigi elanikele loeb tegelikult liha hind.

Ruumi valimine lihuniku kauplus, ära aja taga prestiiži. Pöörake tähelepanu sanitaarsetele aspektidele. Kontrollige äravoolu ja kanalisatsiooni. Vere stagnatsioon torudes tekitab talumatu lõhna, mis hirmutab ostjaid.

Varustus

Minimaalne varustuse komplekt:

1. Külmikud
2. Sügavkülmiku loendur (2000 dollarit)
3. Kassaaparaat (umbes 90 dollarit)
4. Kvaliteedikaalud (50 dollarit)
5. Elektriline hakklihamasin (450 dollarit)
6. Roostevabast terasest lõikelaud, lõikeplokk, kirved ja noad

Üldiselt võite arvestada umbes 3000 dollari suuruse summaga. Kui liha tarnija ei tarni, lisage saatmiskulud umbes 300 dollarit.

Proovige ruumi korraldada nii, et leti lähedal oleks kraanikauss. Kui esimesel etapil pole piisavalt raha, võite lõikeseadmetest ja -tööriistadest keelduda ning lõikamises tarnijaga kokku leppida. Samuti saate säästa kasutatud seadmete ostmisel.

Investeerige säravasse ja ilusasse märki. Kell õige asukoht sellest saab mitte ainult kaunistus, vaid ka tõhus reklaam.

Töötajad

Alustuseks piisab müüjast ja kogenud lihunikust. Kui plaanite töötada kahes vahetuses, võtke tööle neli inimest.

Pöörake erilist tähelepanu lihuniku valikule. Liha ebaõige lõikamine toob kaasa väga suuri rahalisi kaotusi.

Kui tarnija liha lõikab, saab esialgu palgata vaid kaks müüjat.

Väikese lihapoe puhul ei ole soovitav personali tutvustada koristajaid, turvamehi ja raamatupidajat. Ja edaspidi on laienemisega tulusam sellega seotud funktsioonide sisseostmine.

Dokumendid ja litsentsid

Olles kogunud standardse dokumentide paketi toidukaubandusettevõtte avamiseks, saate registreerida LLC või IP. Töötama koos kassaaparaat hõlmab selle registreerimist maksuametis.

Kui kavatsete toota pooltooteid või muid lihatooteid ja müüa neid tootmiskohas, on teil vaja Rospotrebnadzori sanitaar- ja epidemioloogilist järeldust. Plaanilised kontrollid viiakse läbi iga 3 aasta järel või kaebuse korral.

Toidukaupadega kauplemiseks litsentsi ei nõuta. Ainus erand on alkohoolsete jookide müük.

Sortimendi ja ostureeglid

Ettevõtlust alustades ärge ajage taga suuri mahtusid ja sortimenti. Müümata kaubad toovad märkimisväärset kahju. Piirake ennast 20-30 esemega. Kaaluge seotud toodete müümist: kala, leib, kastmed, toidukaubad, mahlad, õlid ja muud tooted. See aitab ellu jääda ilma suuremate kahjudeta hooajalised langused ostutegevus.

Lihaäri peamised ja ohtlikumad vaenlased on hoolimatute tarnija ja aegunud liha. Olenemata asjaoludest kontrollige alati oste ja kontrollige kvaliteeti. Kontrollige sertifikaate, kaubamärgi olemasolu, õppige liha kvaliteeti teiste parameetrite järgi määrama. Ostke värsket liha vähemalt kord nädalas.

Turundus

Toidupoe jaoks tõhusad meetodid reklaamid on vanad ja tuntud viisid:

1. Kuulutuste postitamine sissepääsude lähedusse toimib paremini kui postitamine. Ärge peatuge Üldine informatsioon, märkige kuulutustes hinnad, juhised
2. Korraldage tutvustusi ja teavitage potentsiaalseid kliente aktiivselt allahindlustest.
3. Kaupluse vahetus läheduses üle tee laiuvad tähis, sildid, kõnniteesildid on peamised võimalused klientide meelitamiseks.

Ära ole piiratud standardne komplekt sortimendis ja pakkuda eksklusiivseid lihatooteid: kalkun, küülikuliha, lambaliha. Korraldage regulaarselt kliendiuuringuid ja konsulteerige nendega, kuidas teenust parandada. Kindlasti arvestage klientide soovidega, eriti kui nad järjekorras rahulolematul toonil sõna võtavad.

Korraldada püsikliendid ergutusprogrammid. Pakkuge akumulatsioonikaarte, vahetage boonuseid allahindluste vastu või võimalust saada kaupa tasuta. Toidupoodides töötab see süsteem eriti hästi.

Kokkuvõte

Vaatamata näilisele lihtsusele eristab lihaäri uskumatult palju ametisaladusi. Edu saavutamine ja kaupluste võrgustiku laiendamine on võimalik ainult kõigi keerukuse mõistmisega. Te ei saa seda ettevõtet tõhusalt juhtida, kui te ei tunne põhjalikult rümba lõikamise reegleid, kogu töötlemisahelat ja kasumlikkuse suurendamise meetodeid.

Ära anna alla uuenduslikud tehnoloogiad ja automatiseerimine – need võimaldavad teil vältida vargusi, tuvastada hoolimatuid töötajaid ja julgustada parimaid töötajaid.

Konkurents selles vallas on väga suur, kuid eeskujuliku teenindusega tipptasemel kauplusi on siiski vähe. Püüdke pakkuda klientidele täiuslikku teenindust, pakkuda uut tüüpi liha, tooteid, luua toodangut ainulaadsete retseptide järgi - ja teie ettevõttest kasvab väikesest lihapoest tõeline impeerium, millel on filiaalid igas riigi linnas.

Frantsiisid

Frantsiisiturult leidsime lihapoe frantsiisi - ""

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -381353-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Paljud usuvad, et üks kõige usaldusväärsemaid äriliike on seotud toiduga. Inimkond ei lõpeta ju kunagi söömist ja seetõttu on poodide või restoranide toiduga varustamine suurepärane võimalus oma äri arendada. Selles artiklis räägime viisidest, kuidas seda tüüpi toiduga, näiteks lihaga, raha teenida.

Liha müügiga raha teenimise viisid

Niisiis on lihaäri teatud tüüpi tulu, mida saab hankida kolmel viisil:

Lihatoodete turumüük

Esimene viis. Lihtsaim. Teete koostööd liha ja rupsi tarnijatega või hulgimüügiorganisatsioonidega. Mis on lihtsus? Jah, selles, et teed lihtsalt kaubale avalduse ja sulle tuuakse tükkideks lõigatud valmis liha. Kirjutad hinnasiltidele nimed olenevalt loomaliigist ja müüd valmis toote.

Selle lihaäri variandi eelised seisnevad esiteks selles, et te ei võta endale tarbetuid kohustusi ja asjatut paberimajandust. Kõik Vajalikud dokumendid, näiteks tarnija poolt teile välja antud veterinaarsertifikaat. Lisaks võtab enamik tarnijaid vastu tagastusi, kui teil pole aega toodet müüa, ja seejärel kasutada seda pooltoodete tootmiseks või külmutada. Selle meetodi suureks puuduseks on väga madalad marginaalid ja kasum ainult suurest käibest. Hea sissetuleku saamiseks peate liha müüma väga suurtes kogustes.

Selline sissetulek sobib turu väikese müügikoha omanikele, kust inimesed saavad osta värsket liha suures koguses ja mõistliku hinnaga.

lihuniku kauplus

Teine viis. Suurema kasumi saamiseks võite leida lihatarnijaid, kes suudavad teile kaupa rümpades anda. Korjused lõikate ise, pakendate külmutamiseks või müüte jahutatult. Külmutatud liha võetakse palju hullemini, nii et kõige parem on see müüa esmalt jahutatult ja siis hakklihaks keerata ning kondid kohe sügavkülma panna. Kui hakkliha ei jõudnud müüa, siis võib selle ka sügavkülma panna, aga samas veidi allahinnata.

Samuti saate laiendada valikut ja müüa rupsi - vorste, vorste, suitsuliha, aga ka külmutatud lihapalle ja kotlette. Sel juhul võib seda tüüpi äri pidada juba eraldi lihapoeks.

Nagu näete, on sellel valikul palju nüansse, kuid juurdehindlus on siiski suurem kui esimesel. Ja kui teie poe asukoht on üsna edukas, konkurents pole nii tugev ja püsikliente on palju, siis pole teil midagi karta.

Põllumajandus

Ja lõpuks kolmas viis. Peate olema väikese talu omanik, st. loomakasvatusega tuleb ise tegeleda. Samuti peavad nad iseseisvalt tegelema kariloomade tapmise ja liha tükeldamisega. Või palgake selleks spetsiaalselt koolitatud inimene.

Ja kui tegemist on globaalsema äriga, mis hõlmab pooltoodete tootmist ning liha ja lihatoodete tarnimist jaemüügipunktidesse, siis peate võtma vastutuse kogu vajaliku personali ülalpidamise eest. Seda tüüpi äri võib võrdsustada nii jae- kui ka hulgikaubandus. Peamine puudus on see, et selliseks tootmiseks on vaja üsna suurt stardikapital.

Pidage meeles ka seda, et sel juhul peate looma oma väikese tehase.

Varustuse valimine

Liha müügiks mõeldud seadmed tuleb valida väga hoolikalt, võttes arvesse tehnilisi ja väliseid omadusi. Külmvitriinid on kõige parem osta universaalsed, s.t. need, mis võivad töötada nii pluss- kui miinustemperatuuril. Teil on vaja ka sügavkülmikut, kaalusid ja nagid seotud toodete jaoks.

Lihapunkti asukoht oleneb lihatoodete liigist ja müügiviisist ning seetõttu võib see olla turgudel, laatadel, toidupoe rendiplatsil, eraldi paviljonis ja isegi väikeses kaubanduskeskus. Aga igal juhul peaks koht olema ligipääsetav ja paljulubav.

Teie lihaosakonda tööle asuv müüja peab olema aus, vastutustundlik ja aktiivne. Kellelegi pole saladus, et müüjatele meeldib ülekaaluline olla ja seda eriti lihatoodete müüjate kohta. Nende kalymid võivad olla kõrgemad kui nende palk. Seetõttu, et mitte kaotada püsikliente, paigaldage kindlasti oma kauplusesse kontrollkaalud ja kui te ei rendi kogu kauplust, vaid ainult väikest osakonda, arutage seda küsimust kaupluse administratsiooniga.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -381353-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-2", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Äri Venemaal. Juhised ettevõtlusega alustamiseks piirkondades.
Meid usaldab 700 000 riigi ettevõtjat

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

600 000 ₽

Minimaalne algkapital

8 %

Kasumlikkus

22 kuud

Tagasimakse periood

74 500 ₽

Kasum kuus

Lihapoe omamine on atraktiivne, põnev, kuid väga keeruline äri, mis nõuab ettevõtja pidevat osalemist kõigis protsessides. Kuidas alustada lihapoe avamist ja millised on kõige elementaarsemad sammud, mida peate tegema?

Paljud ambitsioonikad ettevõtjad mõtlevad lihapoe avamisele. Selle ettevõtte välisel atraktiivsusel on mitu põhjust. Esimene on tootes endas. Liha on igapäevaselt nõutav kaup. Liha on ostjate poolt alati nõutud, seda osteti ja ostetakse ka kriisiajal. Lihakaubandus on tavaliselt väga elav ja vilgas äri, suur ostjate voog, see on omamoodi tõukejõud. Pealegi on müüjal võimalus oma kasumit kasvatada poolfabrikaatide, vorstide, pelmeenide jms tootmise ja müügiga. Isegi kui naabrusse ilmub suur jaekett - iga toidupoe jaoks "vikatiga surm", ei saa lihapood mitte ainult pinnal püsida, vaid ka areneda tänu võimalusele sortimenti varieerida ning pakkuda klientidele värsket ja ainulaadset. tooteid, mida supermarketist ei leia.

Müügi suurendamine ilma investeeringuteta!

"1000 ideed" – 1000 võimalust, kuidas konkurentidest eristuda ja muuta iga ettevõte ainulaadseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. trendikas toode 2019.

Teiseks saab lihakaubandusse siseneda väike investeering(alates 600 tuhandest rublast väikese punkti eest). See ei nõua suuri alasid ja kalleid seadmeid, nagu näiteks restoranis või sööklas. Isegi ebaõnnestumise korral valmis äri ja selle tooteid on lihtne müüa, vältides tõsist rahalist kahju. Seda ei nõuta ettevõtjalt ja mingeid rangeid formaalsusi - lihaga saab kaubelda ilma litsentsita ja toodetele sertifikaatide hankimise vajaduseta.

Kuidas alustada lihaäri? Pärast ettevõtlike praktikute nõuannete analüüsimist saate järeldada terve tegevusahela, mis peaks seda tüüpi äris edu saavutama. Pange tähele, et sammudeks jagamist ei tohiks võtta kui rangelt reguleeritud tegevusjuhist, kuna palju etappe tuleb läbi viia paralleelselt.

1. samm. Kas ma tahan avada lihapoe?

Enne lihamüügiga tegelema hakkamist tuleb esiteks mõelda, kas sul on seda tõesti vaja. Selles valdkonnas endale nime teinud kogenud ettevõtjad rõhutavad, et lihaärisse tulevad inimesed jagunevad juhuslikeks ehk nendeks, kes kõik läbi sorteerivad. võimalikud viisid sissetulekute tõttu asusid nad juhuslikult lihamüügile ja neil, kes mingil põhjusel seda tegevust omaks pidasid, oli isiklik stiimul sellega tegeleda. Näiteks ei olnud inimene rahul linnaturgudel müüdava liha kvaliteediga või tundis ta soovi areneda mõnes talle tuttavas tööstusharus (näiteks sigade või vasikate kasvatamisel ja seejärel kasumlikult müümisel). Noh, või otsis ta uut väljundit oma lihuniku või grillkoka andele, kui ta süda tõmbab kõigele lihale ...

Asi on selles, et kui esimesel juhul põleb see tõenäoliselt emotsionaalselt läbi, tehes midagi muud kui enda oma, siis teisel juhul on eduvõimalused palju suuremad, kuna inimesel on algselt puutumatus ebaõnnestumiste, kaotuste ja muude õnnetuste suhtes. . Kuid peamine erinevus "mittejuhuslike" ja "juhuslike" inimeste vahel lihakaubanduses ei seisne isegi selles. Peamine on ühelt poolt teadmised või vähemalt selge ettekujutus lihaga töötamise eripäradest ja teiselt poolt nende omaduste teadmatus. Ja erinevus esimese ja teise vahel hakkab ilmnema juba esimestest tööminutitest, niipea kui "juhuslik" inimene avastab, et veiselihatükid, mida ta ei pannud ritta, vaid üksteise peale. , muutus millegipärast roheliseks. Või kui ta järsku taipab, et ei tea üldse, mida teha lihaga, mida pole juba mitu päeva müüdud. Ja veel sada ja üks nüanss. Lihtsamalt öeldes, edukas äri liha müük (nagu iga muu äri üldiselt) saab alguse armastusest liha vastu, selgelt teadvustatud ja osaliselt raskelt saavutatud ülesandest, eesmärgist, missioonist. Kui teie puhul sai kõik alguse millestki muust, siis peaksite endalt veel kord otse küsima: “Kas ma tahan avada lihapoe?

2. samm. Analüüsige kohalikku turgu

Kui vastus sellele küsimusele on jaatav, tuleks esimese asjana analüüsida kohalikku turgu. Kõigepealt tuleb uurida, millist liha inimesed näha tahavad ja mis hinnaga, kes seda liha müüb, kes toob ja kes ostab. Info kogumisele kulunud aega pole vaja kahetseda – praktikas tasub see ärahoitud vigade tõttu kordades ära. Peas peaks tekkima terviklik pilt olemasolevatest konkurentidest, hindadest, võimalikest takistustest ja viisidest, kuidas teatud sündmustele reageerida. Selles etapis on põhiülesanne enda ja oma tulevase poe vaimsesse sobitamine olemasolevasse pilti. Pealegi tuleb vahel pärast olukorra analüüsimist hüljata algsed ideed, mis tundusid geniaalsed. Näiteks kui ootamatult selgub, et küülikuliha, hobuseliha ega lambaliha pole konkreetses piirkonnas kellelegi asjata vaja – lihtsalt sellepärast, et see on ajalooliselt välja kujunenud ja elanike maitsed on erinevad.

Samm 3. Määratlege sortiment, arvutage marginaal ja kasum

Pärast turu analüüsimist on teil enam-vähem selge pilt, millega soovite kaubelda ja millistest mahtudest räägite. Strateegiline küsimus on tarnija otsimine. Peate leidma taskukohase ja suurepärase kvaliteediga liha. Konks on selles, et keegi ei ütle kunagi, et tema liha on halva kvaliteediga – kõik müüvad alati ainult “head” ja “parimat”. Selles etapis sõltub palju sellest, kuidas olete turgu analüüsinud. Tuleb välja tulla mugavustsoonist: suhelda ostjate, müüjate, tarnijate, põllumeestega ja teha järeldusi. Samas ei leia reeglina sama linna või piirkonna piires laia hinnavahemikku. Erinevus ei ületa 10%. Ühesõnaga, pinnalt kaevates on konkreetse ettepaneku plusse ja miinuseid vaevalt näha. Selles asjas universaalne ravim ei - tuleb otsida ja läbi rääkida, sõita, vaadata, helistada ja nii edasi.

Selles etapis peate koostama ka ligikaudse hinnangu finantsplaan mida tuleks edaspidi järgida. Siin on üks raskus - võrreldes teiste lihamüügi äriliikidega on hinnasüsteem üsna keeruline. See ei sõltu ainult ostuhindadest, vaid klientide ostujõust, püsikulud ettevõtja, konkurentide hinnad ja muud traditsioonilised tegurid, aga ka tarnitavate toodete lõikamise ja kahanemise omadused. Poes olles saab ühe rümba müüa kümnetele positsioonidele ja igaühele tuleb määrata oma adekvaatne, kuid samas kasumlik hind. Arvestustee on siin keeruline, täpne ja pikk ning neid tuleb teha kogu aeg, kuna võib tekkida vajadus kärpeid muuta, tarnija võib ootamatult hindu tõsta ja klient võib tellida ebastandardse tüki. Samas on läbimõtlematu lähenemise korral reaalne oht mitte ainult kaotada mingi osa kasumist, vaid ka see üldse ilma jääda. Seetõttu on hindade valimiseks kõige parem kasutada automatiseeritud süsteeme. elektroonilised teenused lihapoodide jaoks, mis võimaldab teil valmis algoritme kasutades kiiresti arvutusi teha. Sellised arvutused oleks samuti mõistlik teha kohe alguses, valides sobivaima hulgihind, ja alles siis otsige sellelt tarnijat.

Liha juurdehindlus üldiselt turul on üsna madal, sest ostjad on väga hinnatundlikud. Reaktsioon igasugusele hinnatõusule on äärmiselt valus – nad lihtsalt lõpetavad liha võtmise, lähevad üle odavamatele toodetele. Seetõttu ei ületa lihukaupluste marginaalid peaaegu kunagi 20-30% ja ettevõtja kasum koosneb peamiselt müükide arvust. Sõltuvalt liha liigist on juurdehindlus muidugi erinev. Näiteks sealihal võib see olla 40% ja pooltoodetel 60-100%, kuid keskmiselt tulevad need samad 20-30%. Hinnakujunduses sõltub palju piirkonnast - nendes Venemaa piirkondades, kus pole läheduses suuri ettevõtteid ega farme, on lihahinnad palju kõrgemad. Arvutamisel ärge unustage arvestada ka toodetele tekitatud kahjustustega - kohe alguses tõenäoliselt kahjusid ei väldita.

Samm 4. Leidke selleks otstarbeks sobiv ruum

Samm, millest sõltub 90% lihapoe edust, on õige asukoht ja ruumid. Lihapood peab kindlasti asuma möödumiskoht- seda tüüpi äritegevuse kasum moodustub peamiselt müügimahtude, mitte marginaalide tõttu. Koha valikul soovitavad kogenud ettevõtjad veeta päev või paar ja jalakäijate liiklus isiklikult üle lugeda. Tööpäeva minimaalne liiklus on umbes 2000 inimest. Saadud arvust võib poe ostjateks saada umbes 2-3%. Neid andmeid saab kasutada tulude ja puhaskasumi planeerimisel.

Lihapoed ei nõua reeglina suurt pinda: isegi 90 ja 100 ruutmeetrit. meetrit - seda on palju, üür on liiga suur ja taskukohane. Alustuseks võib piisata 10-25 ruutmeetrist. meetrit, optimaalne pindala on umbes 30-40 ruutu. Sellise ruumi rentimise maksumus võib olenevalt erinevaid tegureid ja võib varieeruda vahemikus 15 kuni 120 tuhat rubla. Tabelis 1 esitasime erineva elanike arvuga Venemaa linnade keskmise üürihinna vastavalt Avito veebisaidile. Andmed kehtivad 2017. aasta septembri seisuga.

Tabel 1. Äripindade keskmine üür 25-60 ruutmeetrit. meetrit Venemaa linnades*

*vastavalt Avito veebisaidile 2017. aasta septembri seisuga

Tulevikku vaadates oletame, et lihapoodide jaoks kallis remont ei ole vajalik: äri spetsiifika on selline, et ostjad põhimõtteliselt ruumide kujundusest ei hooli. Siin ei esitata nõudeid interjöörile nagu köögisalongid või toitlustusasutused. Peamised kriteeriumid on kaupluse nähtavus ja liiklus. Loomulikult on vajalik kanalisatsioon ja wc, veevarustus ja pesemine. Arvesse tuleks võtta ka mõnda muud punkti. Näiteks ei sega ruum sissetulevate toodete mahalaadimiseks mõeldud laiu ukseavasid.

5. samm: lahendage juriidilised probleemid

Kuna sobivate ruumide leidmine võib kesta üle ühe kuu, siis kokkuhoiu seisukohalt on ettevõtte registreerimine tulusam pärast eellepingu sõlmimist tarnijaga ja koha valimist. Üürilepingu sõlmimiseks on aga juba vaja vähemalt üksikettevõtja olemasolu. Väikese lihapoe jaoks piisab täiesti füüsilisest isikust ettevõtjast ja maksustamise vormiks sobib nn lihtsustatud maks (6% tulust) ehk UTII, mille maksumäär on püsiv ja seotud piirkonnaga. Üksikettevõtja väljastatakse kolme päeva jooksul, riigilõivu suurus on 800 rubla.

Lihakaubanduse ruumid ja ka liha ise peavad vastama teatud standarditele. Ettevõtjal pole vaja mingeid tegevuslube hankida, kuid mõned küsimused vajavad lahendamist. Tuleohutuse ja SES-iga seotud probleemid lähevad üürnikest enamasti mööda. Ruumide omanikel on reeglina juba vastavad load olemas. Pärast poe avamist kuu aja jooksul tuleb Rospotrebnadzori algusest teavitada kaubandustegevus. Kuid põhiline, mida vajate, on liha sertifikaadid ja veterinaarvorm nr 4 jaoks. Tarnija peab need pakkuma, nii et probleem lahendatakse hea tarnija valimisega. Unustada ei tasu ka tarbijanurka, kus on kaebuste ja ettepanekute raamat ning töötajate terviseraamatud.

Praktikute kogemuse kohaselt ei ole paljud lihapoodidele kehtestatud standardid tegelikkuses alati teostatavad. Näiteks ei ole alati võimalik ruumidesse kahte sissepääsu varustada või tarnijalt toodetele regulaarselt veterinaarsertifikaate saada. Probleemid lahendatakse tavaliselt veterinaarinspektoriga, kes vaatab perioodiliselt poodi sisse. Üldiselt peab inspektorite rahulolu tagamiseks ruumis olema hea ventilatsioon, korralik viimistlus, mida saab pesta, korralik lõikeplokkide paigaldus ning töötajatel peab olema vormiriietus ja kindad. Fanaatilist seadusenormide järgimist praktikas tavaliselt ei nõuta.

6. samm: ostke varustus

Minimaalne komplekt on lõikamiseks, ladustamiseks ja kuvamiseks vajalik varustus. Esimesse kategooriasse kuuluvad lõikelaud, lõikelaud, noad, kirved, konksud jne, selleks kulub umbes 15-20 tuhat rubla. Ka lihapoe jaoks ei saa ilma lintsaag- see suurendab tootlikkust, töötamist külmutatud toodetega ja tõstab lõikamise kvaliteeti. Saag on minimaalselt nõutavast kõige kallim varustus. Selle hinnad võivad ületada 80-100 tuhat rubla, mis heidutab paljusid ettevõtjaid ettevõtlusega alustamast. Siin saate kaaluda kasutatud või Hiinast seadmete tellimise võimalust - kulusid saab vähendada 1,5-2 korda. Lintsaest ei ole soovitatav täielikult loobuda – vastasel juhul on lihuniku oskustega seotus suurepärane ja paljudest kaubaartiklitest tuleb lihtsalt loobuda.

Värske liha säilitamiseks ja eksponeerimiseks vajate suletud külmvitriin. Ühe sellise 1,5-meetrise vitriini maksumus algab 30 tuhandest rublast. Teil on vaja ka vähemalt ühte sügavkülmikut, nende hinnad algavad 15 tuhandest rublast. Taaskasutamiseks tuleb kindlasti soetada hakklihamasin pooltoodete valmistamiseks, näiteks hakkliha, kõikvõimalikud rullid, kotletid, pelmeenid ja muu. Tavaliselt ostetakse lihapoodidele professionaalseid hakklihamasinaid, mis maksavad alates 20 tuhandest rublast, kuid kui raha ei võimalda, siis väike pood alustuseks võib piisata paarist tavalisest majapidamisest. Arvestada tuleks ka lampide maksumusega. Pole saladus, et valgustuse kvaliteet mõjutab otseselt müügimahtu. Kauplus vajab ka kaalusid, kandikuid, töötajate kombinesooni ja muid pisiasju.

Seega nõuab lihuniku jaoks vajalik minimaalne varustus 200–250 tuhat rubla. Kogemustega ettevõtjad lihaäri nad soovitavad, et varustuse valimisel ja ostmisel ei tohiks seda liigselt tähtsustada - see on valik, mis peaks olema tähtsuselt esikohal. Nii et kaaluge säästmisvõimalusi. Alustuseks oleks üsna mõistlik võtta kasutatud tehnika. Kui veab, leiate varustust hea kvaliteet hea allahindlusega kuni 50-70%. Paljud poed, restoranid, kohvikud kas suletakse või kolivad või vahetavad seadmeid uuema vastu jne, seega on alati võimalusi säästa, kui hoolikalt vaadata.

7. samm. Töötajate värbamine

Lihuniku võtmetöötaja on loomulikult lihunik. Pealegi ei peaks see olema lihtsalt lihunik-müüja, vaid lihunik-lõikur, kellel on teadmised “poe” lõikamisest. Sellise lõikamise põhimõtteid teadmata võib igalt rümbalt kaduda kuni 25 kg liha. Isegi kui tarnija tegeleb liha lõikamisega, on see oskus vajalik, kuna lihapoes on alati midagi lõigata, valmistada, hakkliha sisse panna jne. Siin valivad ettevõtjad tavaliselt ühe kahest strateegiast - keegi kulutab aega ja raha, otsides täiuslikku kogemustega spetsialisti, teised aga õpetavad noortele meestele vajalikke oskusi iseseisvalt. Selge on see, et kõik ei saa endale esimest varianti lubada, pealegi tekitab sõltuvus lõikuri oskustest mõningase vabadusepuuduse ja lööb ettevõtja käed jalge alla. Teise variandi puhul ja üldiselt ideaalis tunneb ettevõtja ise kogu lihakööki seestpoolt ja tal on kõik vajalikud oskused.

Kui me räägime ettevõtja enda rollist, siis loomulikult saab ta iseseisvalt tegutseda lõikurina, müüjana või nende asendajana, eriti kui me räägime väikesest punktist ja ettevõtte algusest. Kuid igal juhul ei tohiks see olla hädavajalik. Optimaalse stsenaariumi korral täidab ettevõtja juhi rolli, ainult aeg-ajalt jälgib töötajaid, edutab ja strateegiline planeerimine. Kõik muud tööülesanded, mis ei ole otseselt seotud kasumi teenimisega - raamatupidamine, turvalisus jne - antakse üle vabakutselistele spetsialistidele.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Kui palju maksta poe töötajatele? Siin pole selget vastust: liiga palju on muutuvaid tegureid, mis sõltuvad ettevõtte finantsvõimalustest, personali kogemustest ja oskustest, töögraafikust jne. Samas on mõned juhised, millest saab tulevaste kuluartiklite kaalumisel lähtuda. Tabelis 2 on esitatud keskmine palk lihunikud 2017. aasta septembriks, Avito veebisaidi kuulutuste analüüsi põhjal.

Tabel 2. Keskmine palk lihunik elukutse järgi Venemaa linnades*

*põhineb Avito veebisaidi andmetel 2017. aasta septembri seisuga

Oluline punkt on lihapoe müüja isiksus. See inimene ei peaks olema ainult lihaga hästi kursis, ta peaks inimestele meeldima. Ostjate voog selles äris on suur, seega tuleb olla võimalikult kannatlik, viisakas, osata lihast huvitada ja rääkida.

8. samm. Hoolitsege lihunikupoe reklaami eest

Klientide edendamiseks on passiivseid ja aktiivseid meetodeid. Passiivsete meetodite hulka kuuluvad sellised kohustuslikud asjad nagu kaupluse silt, sambad ja reklaamsildid. Aktiivseks - kõik muu. Lihaäri ei ole äri, mis talub suures plaanis reklaamifirmat. Siin on olulisem mitte äikest kogu riigis või linnas, vaid olla tuntud oma piirkonnas. See tähendab, et kõige tõhusamad on madala eelarvega kohalikud reklaamimeetodid - reklaamide postitamine, lendlehtede ja flaierite levitamine, kõige vähem tõhusad - kallis reklaam televisioonis. Kõige parem on keskenduda kaugusele kaupluse vahetus läheduses, nimelt 800 meetri raadiuses. Reklaamid on kõige parem üles panna sissepääsude juurde ja liftidesse, kus neid saab mitu korda lugeda. Üldiselt on lihaturg üsna traditsiooniline turg, seega pole seal reklaami abil konkurentidest nii raske eristuda, kui esmapilgul võib tunduda.

Internetti saab kasutada ka liha müümiseks, kuid parem on keskenduda poe üksikutele ülesannetele – näiteks uute klientide ja turgude leidmiseks. Parim on teha oma veebisait, kui poel on juba mõnda olulist konkurentsieelis. Väikese punkti jaoks, mis praktiliselt kuidagi silma ei paista, saab sait ainult kahju teha, pettes kliendi ootusi ja juhtides ettevõtja tähelepanu olulisematelt ülesannetelt kõrvale. Samal ajal isegi väike väljalaskeava peab olema 2Gis, Yandex.Mapsis ja Google Mapsis. Sotsiaalsed võrgustikud seda tüüpi ettevõtetes on need peaaegu ebaolulised ja nõuavad täiendavaid jõupingutusi, et säilitada nende tegevust. Muidugi on jäämäe suurim veealune osa suusõnaliselt. Just teiste inimeste soovituste kaudu tagatakse voog, mida muud tüüpi reklaam poele ei anna. Ja baasis suust suhu Nagu teate, seisneb peamiselt toodete kvaliteet. Samuti ärge unustage jälgida lihatööstuse trende ja välismaiste lihapoodide äriideid, vahel ilmub prügimere vahele midagi väärt.

9. samm. Hakka ostja jaoks "oma".

Lihapood peaks juba esimestest päevadest püüdma oma klienti võita ja esimese kuuga plussiks saada. Kui teisel töökuul ei õnnestunud kasumit saada, on see põhjus häirekella löömiseks. See tähendab, et üks eelmised sammud läbitud vigadega: vale koht, vale müüja, vale sortiment, hinnapoliitika jne. On hädavajalik, et klient näeks kohe alguses letil võimalikult palju värsket maitsvat liha ja tahaks tagasi tulla. Katse kaubelda pooltühjade akendega on varajase ebaõnnestumise võti. Ka kõige konservatiivsemate hinnangute korral tuleb kulude katteks kuus müüa ligi 3,5 tonni liha 30% juurdehindlusega. Kuna liha on kiiresti riknev toode ja elab 1-2 päeva, tuleb ostma hakata pidevalt või ülepäeviti. Pealegi tasub aegunud liha müüa vähemalt korra – halb uudis uuest poest võib levida hetkega.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Samuti tuleks meeles pidada, et ostjatele avaldab muljet püsivus. Siin on oluline algusest peale teada ja valdada liha lõikamise põhimõtteid. Lõikamiskatsed, kui iga päev letil lehvib uus tükk, on täiesti kasutu. Tuleb proovida, et ostja oleks kindel, et homme ja kuu aja pärast saab ta osta täpselt sama liha ja sama kvaliteediga, mis täna. Loomulikult võite tarnijaga läbi rääkida, et ta lõikaks liha oma töökojas üksinda, kuid praktika näitab, et see valik ei too edu.

Me ei tohiks unustada lihakaubanduse hooajalisuse tegurit - peate eelnevalt koostama reageerimisstrateegia. See tegur on kõige märgatavam suvel, kui nõudlus lihatoodete järele üldiselt langeb. Sel perioodil ostavad poeomanikud liha väiksemates kogustes, vähendavad tükeldamist ja jagavad oma sortimenti ümber. Soodne sihtkoht selleks perioodiks on kebabide ja grillide müük, aktiivne koostöö kohvikute ja restoranidega. Paljud lihapoodide omanikud ei suuda mitte ainult hooaja mõjusid leevendada, vaid ka teenida rohkem väljaspool hooaega kui väljaspool hooaega. Peaasi on tunda ostja vajadusi ja neile kiiresti vastata.

Kõik materjalid siltide järgi: