Kuidas koostada pagariäri äriplaani. Asjakohasus ja väljavaated. Finantsplaan kohvik-kondiitri jaoks

Tänapäeval on oma kondiitritoodete avamine hea äri.

Vaatamata sellele, et konkurents selles turunišis on üsna tugev, on arenguruum väga suur. See on paljutõotav äri, mis lubab mitte ainult kõigi investeeringute tasumist, vaid ka kasumit. Kuid peate mõistma, et see äri pole lihtne, sellel on oma omadused, seega peate arvestama kõigi nüanssidega. Vaatame, kuidas avada Kommipood.

Organisatsiooni põhietapid

Alustage oma ettevõtte vormi määramiseks tarbijate nõudluse uurimisest. Võimalusi võib olla mitu:

• Kommipood. See on lihtsam ja mugavam skeem, mis annab kiire areng kogu võrgule
• kauplus-kohvik. See annab lisakasumit, kuid see skeem on palju keerulisem, nii et me ei soovita seda neile, kes alles alustavad;
• kauplus, kus toodetakse oma tooteid (poes või pagariäris). Skeem on keeruline, nõudes suuri finantskulusid, kuid suurt ja garanteeritud suurt kasumit;
• kauplus-kohvik-tootmispood. Nende omaduste kombinatsioon on kõige väärtuslikum, kuid soovitatav kogenud ärimeestele.

Ettevõtte korralduse alus on selge ja täpne, mis aitab luua kvaliteetset tööd oma ettevõtet ja ellu jääda turukonkurentsis.

Spetsialistilt äriplaani tellimine maksab teile sõltuvalt teie ettevõtte vormist 800–5000 dollarit. Kuid ainult sina tead, mida sa oma ettevõttelt soovid ja kuidas sinu ettevõte areneda saab. Seetõttu on parem, kui hoolitsete äriplaani koostamise eest ise.

Tagasi indeksisse

Ruumide registreerimine ja rentimine

1. Peate registreeruma maksuametis üksikettevõtja või OÜ-na (piiratud vastutusega äriühing). Kui olete alles alustamas, registreeruge üksikettevõtjaks.
2. Hankige maksumaksja tõend. Seda on aruande jaoks mugavam kasutada ühtne süsteem maksustamine.
3. Ärge unustage tuletõrjeinspektsiooni ning sanitaar- ja epidemioloogiajaama (Rospotrebnadzor) eelseisvaid kontrolle. Proovige ette näha ja täita kõiki nende nõudeid vastavalt seadusele.

Püüdke tagada oma kondiitriäris suurem liiklus. Selleks on vaja rentida tuba, kus on palju rahvast (kõrval on turg, lasteasutused, kaubandus- ja meelelahutuskeskus). Lihtsalt ärge avage seda, kus supermarketid asuvad. Neist saavad teie jaoks tõsised konkurendid. Suures linnas saab rentida ruume mitmekorruselises majas elamurajoon kuid ilma konkurentideta. Kui kondiitritooted on mõeldud jõukatele klientidele, siis peate valima koha kesklinnas, kus on palju kontoreid ja ärikeskusi. Kaupluse jaoks 40-50 ruutmeetrit. m ala. Kohvikutsooni korraldamiseks vajate lisaks 10-30 m. Üür on ligikaudu kolmandik teie alginvesteeringust.

Ruumis peab olema sobiva kvaliteediga külm ja soe vesi, kanalisatsioon, ventilatsioon, tulekustutussüsteem, vajalik elektrivarustus. Kui see asub elamus, on evakueerimiseks vaja eraldi sisse- ja väljapääsu. Kaup võetakse vastu sellest hooneosast, kus aknad puuduvad. Jäätmekonteinerid paigutatakse elamutest vähemalt 25 m kaugusele.

Tüüpilise kondiitripoe ruumid jagunevad vitriinide ja lettide kohaks, kassaaparaadi kohaks ja toodete hoiukohaks.

Tagasi indeksisse

Varustus, personal, sortiment

Sõltuvalt kondiitritoodete sortimendist ostetakse seadmete komplekt:

• Riiulid erinevate küpsiste ja maiustuste väljapanekuks;
• külmikud-vitriinid kookide ja kookide jaoks, sügavkülmikud jäätise jaoks, külmhooned ladustamiseks maiustused, külmikud jookide jaoks;
• letid, vitriinid;
• spetsiaalse tarkvaraga arvuti;
• minikohviku juuresolekul - sobiv mööbel, laudlinad ja nõud;
• teeninduspersonali kombinesoonid;
• Sest tootmistsehh- spetsiaalsed tehnoloogilised seadmed;
• kaasavõetav pakend.

Kondiitritöökojas valitakse töötajad erioskusi ja -teadmisi arvesse võtmata. Neil, kes töötavad otse toodetega, peavad olema meditsiinilised raamatud ja nad peavad läbima regulaarsed tervisekontrollid. Palk koosneb palgast ja müügiprotsendist. Töötajate arv sõltub ettevõtte suurusest.

Maiustuste valik peaks olema mitmekesine ja värske. Esialgu on vaja jälgida sortimendi liikumist, et väljuda paremini müüvast ja kasumit toovast, mis võtab aega mitu kuud.

Soovitatav tootevalik kondiitritoodete jaoks:

1. Pagaritooted - 10-20 sorti.
2. Pirukad, koogid - 20-30 sorti.
3. Küpsised, vahvlid, piparkoogid - 20-30 liiki.
4. Konservid, moosid, mesi - 5-8 sorti.
5. Koogid - 10-15 tüüpi.
6. Maiustused, marmelaad, halvaa - 40-50 sorti.
7. Šokolaad - 20-30 eset.
8. Seotud tooted: pulgakomm, närimiskumm jne.
9. Jäätis, piimakokteilid.
10. Tee, kohv, erinevad joogid.

Alustuseks peaks teie sortiment koosnema 60-80 kaubast. Ärge unustage selle pidevat uuendamist ja kondiitritoodete kvaliteeti. Seetõttu otsige usaldusväärseid tarnijaid, kes on end hästi tõestanud. Sõlmige leping kvaliteetsete toodete ja mõistlike hindadega.

Kõikide kaupade arvestuse protsess tuleb korraldada kas vanal viisil paberil ja käsitsi või spetsiaalsete arvutiprogrammid. Kontrolli tuleks läbi viia vähemalt kord nädalas, eelistatavalt isiklikult. Eriti hoolikalt jälgige kondiitritoodete aegumiskuupäeva ja kandke kasutuskõlbmatud kaubad õigeaegselt maha.

Paljud ettevõtjad on huvitatud küsimusest, kuidas kondiitriäri nullist avada. Selleks peate koostama selge ja pädeva äriplaani koos arvutustega ja tegutsema vastavalt sellele samm-sammult juhised. Anname lühikese nimekirja organisatsiooni jaoks vajalikest sammudest edukas projekt.

Esimene samm on turu analüüsimine. Peate veenduma, et linnaelanikud võtavad sellise asutuse entusiastlikult vastu. Lõppude lõpuks, kui piirkonnas on juba liiga palju tuntud ja populaarseid kondiitritooteid, siis tõenäoliselt ei huvita mõni teine ​​​​kliente ja see osutub tarbetuks jõu- ja raharaiskamiseks.

Asjakohasus ja väljavaated

Sellise suunitlusega asutust peetakse ärimeeste seas väga tulusaks ja kuluefektiivseks. Nõudlus maiustuste järele ju ei kao ega rauge ka kriisiajal. Ja kui teie linnas on palju lastega peresid, muutub selline asutus puhkepäeval või puhkusel külastamiseks väga populaarseks.

Olenevalt elanikkonna vajadustest ja eelistustest saate navigeerida populaarsemates toodetes ja igal juhul jõuda tasuvuseni. Kui märkate, et mõnda toodet ei müüda, saate aja jooksul "jooksvatest" positsioonidest sortimenti korjata. Õnneks hõlmab kondiitritööstus kõige laiemat valikut müüdavaid kaupu absoluutselt igale maitsele.

Kui otsustate varustada mitte ainult kohviku enda ja kaubanduslettide, vaid ka kohapeal tooteid valmistada, peate silmitsi seisma paljude raskustega. Kuid see tasub end lõpuks ära, sest inimesed ostavad meelsamini värskeid saiakesi või kooke. Lisaks levib kondiitritoodete valmistamise ajal kogu piirkonnas lõhn, mis meelitab palju inimesi.

Legaliseerige äri

Alustamiseks peate registreeruma aadressil maksuteenus füüsilisest isikust ettevõtjana või LLC-na. Esimene võimalus on palju lihtsam ja odavam, kuid see ei sobi juhtudel, kui kaasasutajaid on mitu või kohviku korraldamiseks mõeldud ruumide suurus on liiga suur. Maksusüsteem see võib olla lihtsustatud (USN) või ühine ühtne (UTII). Kuid kuna ostate toiduvalmistamiseks palju kaupu või toorainet, on parem valida teine.

Ärge unustage näidata OKVED koodid. Need peavad tingimata vastama igat tüüpi tegevustele, mida te läbi viite. Näiteks võib kohvik-kondiitriäri äritegevusena hõlmata:

• 81 - küpsetiste ja muude mittekestvalt säilitatavate jahutoodete valmistamisel;
• 24 - magusate ja pagaritoodete müügiks.

Täpsustage täpne loend sõltuvalt suunast, asutuse vormingust, eeldatavast müügist, toodete ettevalmistamisest, lisateenused ja teenuseid.

Kuna selline äri on seotud toiduga, kehtivad sellele regulatiivteenistuste poolt kõrgendatud nõuded. Oluline on sisustada ruumid vastavalt SES ja GPI normidele ning saada neilt tegevuste läbiviimiseks luba. Ja teavitage ka Rospotrebnadzorit oma avamisest.

Korrapäraseks puhtuse säilitamiseks asutuses on vaja sõlmida desinfitseerimise, desinfitseerimise ja deratiseerimise leping kindla ajakava järgi. Ärge unustage koostada sama dokumenti prügiveo jaoks.

Kui kavatsete avada kondiitrikohviku, kus vähemalt osa roogadest valmistatakse kohapeal, tuleb nende retsept ja kvaliteet kooskõlastada Föderaalteenistus akrediteerimise ja tootmiskontrolli programmi jaoks. Pärast iga toote koostise, selle valmistamise tehnoloogia uurimist väljastavad nad asjakohase sertifikaadi, mis lubab nende rakendamist.

Vigade vältimiseks ja kõigi kontrollide läbimiseks esimesel korral on soovitatav hankida täpne nimekiri iga teie linna ametiasutuse nõuded. Olenevalt piirkonnast võivad need veidi erineda, seega vaadake kohe täielikku loendit linnavalitsus või teatud ametiasutused (sanitaarjaam, tuletõrjekontroll, Rospotrebnadzor).

Töötajate palkamisel on kohustuslik registreerida end tööandjana sotsiaal- ja pensionifondis. Ärge unustage kontrollida saadavust meditsiinilised raamatud personali ja nende õigeaegse läbimise komisjoni.

Töötame välja kontseptsiooni

Enne koostamist üksikasjalik äriplaan kohvik-kondiitritooted, peate kindlasti otsustama selle vormingu üle. Mõelge, kuidas asutus saaks kõige paremini oma kliente võita, ilma et see omanikule liiga koormavaks muutuks. Selliseid valikuid on:

1. Klassikaline, kus nad lihtsalt müüvad igasuguseid maiustusi, pagaritooted, kondiitritooted, koogid jne. Alustades väikesest ruumist, saate aastate jooksul laiendada oma äri tõsiseltvõetavaks ja luua täisväärtusliku kaubandusvõrk oma kaubamärgi all. Tavaliselt on kauba marginaal seatud vahemikku 20-30%, mis annab võimaluse järk-järgult kasumlikuks saada.
2. Otsekohvik-kondiitriäri, kus saab mitte ainult maitsvaid tooteid koju või külalistele osta, vaid ka laua taha istuda ja koogiga tass kohvi juua. See valik on külastajatele atraktiivsem ja annab põhjust tõsta juurdehindlust 30–40% kuludest.
3. , kombineerituna pagariäriga - näeb ette maiustuste, kondiitritoodete ja värskete saiakeste müüki, mis valmivad kohe. Kui sul aga pole kogemust ega piisavalt suurt summat alustavaks investeeringuks, on parem alustada lihtsast või poest ning alles teise avades saab keerulisema idee ellu viia. Siis antakse kohe kaks neist värskega enda kaupa.
4. Suur asutus, kus on kõik olemas – jaekauplus, kondiitritöökoda ja kohvik. See ärivõimalus on kõige kasumlikum ja paljutõotavam, kuid algajale võib see osutuda liiga keeruliseks ja kulukaks.

Kui te ei otsusta ise alustada ja edukat frantsiisi ära kasutada, on valikut lihtsam teha. Kogenud ettevõtja juba teab, kuidas konkreetset süsteemi üles seada ja õpetab ainult seda protsessi juhtima, saades stabiilset kasumit. Kui aga ehitate oma äri nullist üles, on parem alustada lihtsamatest ideedest ja järk-järgult laieneda.

Valime sortimendi

Teie tulevane äriorganisatsioon sõltub suuresti ka sellest, mida kavatsete oma klientidele müüa. Lõppude lõpuks pakub kondiitritööstus tuhandeid kaupu. Alustamiseks valige lihtsalt umbes 100 positsiooni. Mugav on see, et kauplemisprotsessi ja klientidega suhtlemise kogemusega on võimalik osa sortimendist täpsustada ja korrigeerida.

Ja siiski, kuskilt tuleb alustada. Selleks tasub analüüsida oma konkurentide tooteid, konkreetse piirkonna elanikkonna eelistusi ja teha kindlaks teatud tüüpi toodete populaarsus. Samuti hinnake oma võimeid ja väljavaateid.

Näiteks kui soovite sihtida mainekaid, ainulaadseid ja kalleid küpsetisi või kooke, võite oodata vähem kliente, kuid nõuda kopsakat juurdehindlust. Rakendamisel kuumad kaubad piisab massiliste ja populaarsete positsioonide eelistamisest.

Kohvik-kondiitriäris saab müüa:

• koogid;
• koogid;
• küpsised;
• kommid;
• vahvlid;
• vahukomm;
• kuklid;
• jäätis;
• koogid ja kuklid;
• keedised, marmelaad, konservid, konfituur;
• sõõrikud;
• valmiskoogid;
• sarvesaiad;
• rullid;
• piparkoogid;
• kommid;
• kuivatamine;
• marmelaad;
• halvaa;
• šokolaad ja palju muud.

Kohviku olemasolul paku kindlasti jooke – tee, kohv, mahlad, värsked mahlad, piimakokteilid, kakaod jne.

Kui keskendute ainult valmistoodete müügile, siis eelistage populaarseid ja kuulsad kaubamärgid ja toodete nimed. Oma retseptide loomisel järgige rangelt kvaliteedipassi ja ärge koonerdage heade ja värskete koostisosadega. Ainult nii on võimalik võita klientide usaldus ja tõsta asutuse mainet.

Konkurentidest silma paistmiseks või mõne oma idee elluviimiseks võite mõelda mittestandardsetele ja ainulaadsetele toodetele. Näiteks keskendudes taimetoitlastele, kui kõik maiustused valmivad ilma piima ja muna kasutamata. Või keskenduge madala kalorsusega maiuspaladele. Paku tooteid, mis on valmistatud ilma GMOde ja keemiliste komponentideta.

Varustame ruumi

Et kõik sobiks SES nõuded ja tuletõrjeinspektsioon peab iga pisiasja läbi mõtlema. On oluline, et hoone vastaks järgmistele standarditele:

1. Pindala mitte vähem kui 80 ruutmeetrit. m., mis tuleks õigesti jagada funktsionaalseteks aladeks - külastajate saal, kaubalett, köök, kui see on olemas, majapidamisruumid, ladu, vannituba töötajatele ja külalistele eraldi.
2. Toitu peaks olema mugav transportida ja prügi välja viia, alati tagantpoolt. Arvestage eelnevalt juurdepääsuteede olemasoluga.
3. Selleks, et tuleohutus paigaldada igasse saali tulekustutid ja korraldada teine ​​väljapääs hoonest.
4. Pinnad on kaetud mittesüttivate ja tervisele ohutute materjalidega.
5. Kui teil on köök, veenduge, et käte ja nõude pesemiseks oleks eraldi kraanikausid.
6. Ruumis on kõik kommunikatsioonid - veevarustus (soe ja külm), kanalisatsioon, ventilatsioon, elekter, mis talub kõigi seadmete tööst tulenevat koormust. Samuti on oluline paigaldada hea väljalaskesüsteem.

Ettevõtte õitsengu tagamiseks tuleks erilist tähelepanu pöörata tulevase maiustuste paigutamisele. Soovitav on rentida või osta tuba rahvarohkel tänaval. Pole paha, kui neid on erinevaid meelelahutuskeskused, lasteasutused, supermarketid, kontorid. Lihtsamate ja levinumate kaupade müümisel võite peatuda elamurajoonis. Seejärel veenduge, et teie asutus oleks külastajatele nähtav ja mugav.

Pöörake tähelepanu interjöörile. IN sel juhul külastajate jaoks saali korralikult kaunistamiseks peate palkama professionaali. Tõepoolest, sellises kohvikus peaksid inimesed tundma meeldivat õhkkonda, mugavust, rahulikkust, siis tahavad nad uuesti tulla mitte ainult maitsva sarvesaia jaoks, vaid ka lihtsalt lõõgastuma.

Ostame varustust

See äriplaani jaotis erineb oluliselt sõltuvalt ettevõtte valitud suunast, müügimahtudest, kondiitriäri või pagariäri olemasolust või puudumisest. Kui räägime tagasihoidlikust kohvik-kondiitritoodetest, siis piisab ostmisest:

• külmvitriinid kiiresti riknevate toodete ladustamiseks ja mugavaks demonstreerimiseks;
• kaanega sügavkülmikud jäätise jaoks;
• pangaautomaat;
• lauad ja toolid külastajatele;
• tellimuste vastuvõtmise lett;
• riiulid ja vitriinid kaupade mugavaks väljapanekuks;
• kohvimasin;
• piimakokteilide valmistamise seadmed;
• Elektriline veekeetja.

Samuti peate ostma piisavalt erinevaid tööriistu, riistu, improviseeritud ja Varud. Ärge unustage hoolitseda kauba pakendi eest. Täiendav reklaam on see, kui panete selle pinnale kaubamärgi logo, maiustuse nime. Õrnade kookide või küpsetiste puhul tuleks läbi mõelda ka mugav pakend, et saaks ostu koju tuua.

Kui samas ruumis on pagariäri, siis tuleb soetada ka päris kallis tehnika kogu kaubavaliku valmistamiseks - pliidid, ahjud, pliidid, kombain, erinevad seadmed, nõud, lauad, kööginõud kokale.

Kes tööle hakkab?

Sellises asutuses on väga oluline personali valikule õigesti läheneda. Inimesed peaksid olema sõbralikud, välimuselt atraktiivsed, suutma külastajatega suhelda, korralikud, ausad. Samas on hädavajalik tunda pakutavat sortimenti ja mõista toodet, sest vahel tuleb segaduses klientidele midagi soovitada.

Sõltuvalt asutuse vormist ja töömahust läheb vaja erinevat summat. staabiüksused. Kuid tavaliselt vajate:

1. Kondiiter-tehnoloog keedetud toodete kvaliteedikontrolliks.
2. Pagar või kokk.
3. Müügimees.
4. Kelnerid.
5. Raamatupidaja.
6. Juht.
7. Koristav naine.

Kuna asutuse ajakava on mugavam ja tulusam teha 8.00-20.00, siis peavad töötajad töötama kahes vahetuses, seega hoolitsege esialgu piisava arvu eest.

Me meelitame kliente

Maiustuste reklaam on kohustuslik. Lõppude lõpuks sõltub see sellest, kui kiiresti inimesed sellest teada saavad ja pakutavate toodete vastu huvi tunnevad. Sõltuvalt eelarvest saate kasutada kõige rohkem erinevatel viisidel:

• Tehke ilus ja atraktiivne märk.
• Kaunista möödujatele nähtav vitriin, laotades sellele isuäratavad kaubad.
• Paigaldage sundväljalaskesüsteem, millel on juurdepääs tänavale (kui kohvik on ühendatud pagariäriga) ja mõjutage seeläbi värskete saiakeste lõhna tõttu klientide soove.
• Tiheda liiklusega kohta pane sammas kutsuva pakkumisega.
• Tehke erinevaid tutvustusi.
• Printige trükitud tooted ja jätke need kohtadesse, kus on palju potentsiaalseid kliente.
• Kasutage tavalist reklaami raadios, televisioonis, ajakirjades.
• Kasutage Internetti, et levitada teavet äsja avatud asutuse ja selle suupäraste toodete kohta – sisestage kuulutused sotsiaalvõrgustikes, postita Instagrami maiustustest fotosid, loo oma veebileht jne.

Juba pärast esimesi õnnestumisi võite loota, et tänu kvaliteetsetele toodetele, maitsvatele kookidele ja meeldivale teenindusele hakkavad inimesed üksteisele teie asutusest rääkima. Tänu suust suhu ja heale mainele on teil alati uusi kliente.

Lisaks on võimalik luua koostööd jaeketid, Toidupoed, supermarketid, puhkusebürood. Nende kaudu oma tooteid müües levitate brändi, muudate selle äratuntavaks ning laiendate oluliselt ka oma kliendibaasi.

Selleks, et konkurentidest eristuda ja sellel alal edu saavutada, tuleb pidevalt täiustamise ja arendamise nimel tööd teha. Ettevõtjaks pürgijatele saab anda järgmisi näpunäiteid:

1. Esialgu mõelge läbi ettevõtte unikaalne ja meeldejääv bränd, looge logod. Printige need kõikidele pakendikarpidele, kottidele, reklaamesemetele.
2. Katsetage vahemikuga. Pole vaja müüa ainult populaarseid esemeid. Proovige pidevalt pakkuda midagi uut, ainulaadset, ebatavalist. Riiulitel ja vitriinidel mitmesuguseid maiustusi.
3. Kasutage retseptides alati ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.
4. Korraldage lastele perioodiliselt meistriklasse. Nad saavad kaunistada piparkooke ja koogikesi, õppida küpsetama lihtsaid küpsiseid, sõtkuda tainast, aidata kookide valmistamisel jne.
5. Las inimesed tellivad küpsetisi. Tänapäeval on eriti moes mitte ainult puhkuseks kooki ostmine, vaid ka selle sündmuse jaoks sobiva väljanägemise loomine, individuaalsete pealdiste, vormide jms tegemine. Seda kõike saab realiseerida kondiitriäri.
6. Mõnikord on mõttekas keskenduda mitte tavatoodetele, vaid mõnele erisegmendile - taimetoitlastele, lastele, diabeetikutele, kaalujälgijatele, eksootilised tooted, vanad retseptid, ainult talutoodete kasutamine jne.
7. Palgake kogenud ja tuntud kondiiter, kelle nimi köidab palju inimesi.
8. Hoidke alati käepärast mitu tarnijat, et kui üks neist ebaõnnestub, saate hõlpsalt teiselt vajaliku värske toidu kätte.
9. Müüge kindlasti seotud tooteid - moosi, jooke, mett jne. Paku kohvi või teed spetsiaalsetes tassides.

Rakenda järjekindlalt loovus ettevõtluse arendamiseks ja see kannab vilja. Ärge seiske paigal, pakkuge välja uusi ideid, viige ellu ainulaadseid ideid ja teie kondiitritooted on varsti teada kogu linnale.

Siit saate näidisena tasuta alla laadida.

Kui palju raha on vaja?

Kulutage organisatsioonile sarnane äri peab olema märkimisväärne. Kuid olenevalt kohviku formaadist erinevad oluliselt ka kapitaliinvesteeringud. Pakume väikese maiustuse jaoks tabelit finantsarvutustega.

Kui lisaks korraldame kondiitritoodete kauplus või pagariäri, kulud kahekordistuvad, kuid tulud on suuremad. Alustada saab ainult sellega kaubanduspõrand ja mitmed kohviku all olevad lauad ning aja jooksul laienevad, lisades külastajatele rohkem ruumi, avades köögi ja tehes oma hõrgutiste retsepte.

Igal juhul hinnatakse projekti tasuvust üsna kõrgeks. Juba pärast 1-2 aastat sellist tegevust saate esialgse investeeringu täielikult tagasi maksta. Kaubale on tavaks määrata juurdehindlus järgmiste arvutuste põhjal:

• lihtsate kondiitritoodete puhul - 30%;
• kiiresti riknevate toodete puhul (näiteks koorega) - 50%;
• jookide jaoks (kohv, tee, mahlad) - 100%.

Seega, olles õigesti läbi mõelnud arengustrateegia ja investeerinud osa finantsidest reklaamikampaania saate kiiresti muuta oma ettevõtte mitte ainult kasumlikuks, vaid ka linnas äratuntavaks. Ja saada suur sissetulek siis tasub korraldada frantsiis, levitada kaubamärki kogu riigis.

Video: kohvik-kondiitritooted.

Sellistes kauplustes on kõrge tase konkurentsi, kuid vaatamata sellele, selline ettevõtlustegevus on väga kasulik.

Enne kondiitritoodete müüki asumist tuleb täpselt järgida mitmeid olulisi samme, sest väikseimagi vea tegemisel võib ettevõte lakata eksisteerimast.

Projekti kirjeldus

Sageli näeb kondiitriäri välja nagu väike kohvik, kust saab maitsvaid küpsetisi ja jooke leida, laua taha istuda ja neid maiustusi maitsta või kaasa osta tooteid. Sellise asutusega ei kaasne pikki kogunemisi, seetõttu pole suurt ruumi vaja, kuna klientide voog asendub kiiresti.

Koht on vajalik vaid vaateakende ja vähese hulga laudade-toolide mahutamiseks. Tootmistöökoja asukohaks kasutatakse tavaliselt külgnevat ruumi, mille territoriaalne pindala on mõnevõrra suurem.

Kui minipagari ja kohviku paigutamine samasse ruumi pole võimalik, võivad need asuda eraldi, kuid peate mõtlema kohaletoimetamise korraldusele valmistooted müügikohta – see peab mõlemat alles hoidma turustatav seisukord samuti maitseomadused.

See võib olla ka lihtne pood, mis müüb kolmandate osapoolte organisatsioonidelt ostetud kondiitritooteid.

Asutust saate teiste taustast eristada abiga algne pealkiri, autori retseptid kookidele või spetsialiseerumine ühe toote küpsetamisele (müügile). Näiteks võib menüü sisaldada ainult erinevate lisanditega pahve.

Tihti saab kaasaegset klienti meelitada vaid miski ebatavaline, seega ei tasu tavatoodetest kinni jääda. Paku kliendile midagi, mida ta pole kunagi varem proovinud. Kõik võib olla ebatavaline – nii küpsetusvorm kui ka lisandite kombinatsioon.

Järgmisest videost saate vaadata kasulikku intervjuud sellise ettevõtte omanikuga:

Turu- ja konkurentsianalüüs

Statistika järgi on toiduainete müük alati tulus olnud. Maiustused, kuigi need ei kuulu esmatähtsate kaupade kategooriasse, lähevad siiski hästi kaubaks. Muidugi peletavad koogid oma kõrgete hindadega palju ostjaid eemale, kuid ükski pidupäev või tähtpäev ei möödu ilma, et laual oleks mingi magusus.

Venemaa kondiitritoodete turu peamised omadused on järgmised:

• toodete lühike müügiperiood;
• suur sortiment;
• tootja täielik sõltuvus tarnija tooraine kvaliteedist;
• omatehtud küpsetiste tarbimise traditsioon;
• suur valik täiteainena kasutatavat kohalikku toorainet (marjad, pähklid, puuviljad);
• vahel tihe konkurents odavad tooted ja madal konkurents looduslike, kvaliteetsete ja kallite kaupade osas;
• väikeettevõtete kvantitatiivne eelis värskete küpsetiste hulgas.

Kui otsustate sellise projekti korraldada, peaksite pöörama tähelepanu järgmistele olulistele punktidele:

• kui te pole veel otsustanud, mida toota, siis peaksite arvestama, et suupistete tsoon on liiga täis ja lühiajalised kooretooted on terava puuduse faasis;
• korralikult valitud koha olemasolu ja pädev käibearvutus - see on midagi, ilma milleta pole võimalik tõhus töö müügipunkt;
• Tulevaste toodete kvaliteet ja populaarsus sõltub õigest tarnijast.

Kondiitritoodete müük on üsna spetsiifiline valdkond, kus on suur tähtsus sellistel teguritel nagu müüja puhtus ja ruumi enda puhtuse tase.

Sellised tooted sisaldavad palju suhkrut, mis on väga atraktiivne erinevatele putukatele, mille olemasolu hirmutab ostjaid. Arvestades, et tooted on kiiresti riknevad tooted, võib julgelt väita, et hoolimatus seoses puhastamisega võib oluliselt vähendada ettevõtte kasumlikkust.

Tootmisplaan

Traditsioonilise sortimendiga pood sobib kõige paremini turu või lasteasutuse lähedal. Kui kõrval sobiv koht on supermarket, siis on parem sellest ideest loobuda, kuna suur osa klientidest läheb ilma. Mitte vähem kui hea variant majutus on elamurajoon. Ja kui plaanite müüa eksklusiivseid tooteid, siis on parem pöörata tähelepanu äri- ja kaubanduskeskustele, see võimaldab teil arvestada kaubamärgiga kookide tellimisega mis tahes ettevõtteürituste jaoks.

Äriplaani koostamisel tuleks sellega arvestada. oluline punkt nagu ala. Näiteks poe jaoks piisab sellest 40-50 ruutmeetrit m. Kui aga plaanitakse väikest kohvikuala, peate hoolitsema täiendava 10-30 ruudu olemasolu eest.

Ruumis peavad olema kommunikatsioonid: kvaliteetne külm ja soe vesi, elekter ja kanalisatsioon. Lisaks on vaja seda tagada tõhus süsteem tulekustutus ja ventilatsioon.

Kui asutuse asukohaks on elamu, siis peab evakuatsiooni sissepääs ja väljapääs olema eraldi. Kaup tuleb võtta hoone küljelt, kus pole aknaid, ja prügikonteiner ei tohiks olla lähemal kui 25 m.

Järgmine kuluartikkel on seadmete ostmine, kuna ilma selleta on müügikoha tõhus toimimine lihtsalt võimatu. Minimaalsest standardkomplektist leiate:

• riiul, mis on vajalik selleks, et ostja saaks vaadata maiustusi, küpsiseid ja muid tooteid;
• külmutusseadmed: kookide ja küpsetiste jaoks mõeldud vitriin, jäätisekirst, kamber muude toodete jaoks, samuti külmik jookide jaoks;
• vitriin, lett;
• pangaautomaat;
• arvuti.

Lisaks peab igal töötajal olema kombinesoon. Kui me räägime sellisest formaadist nagu kohvik-kondiitritooted, siis peate ostma ka sobiva mööbli, nõud ja laudlinad.

Finantsplaan

See jaotis peaks sisaldama teavet selle kohta, mida finantsinvesteeringud vaja asutus avada ja selle tööd kohandada.

Kuluosa koosneb kuludest:

• peal ;
• rentida või osta seadmeid;
• kaupade ostmiseks;
• töötajate palkadeks;
• reklaami jaoks.

Suuruse jaoks kapitaliinvesteeringud mõjutab ka rahvastiku suurus. Niisiis, kui me räägime mitme miljoni suurusest linnast, siis 1 ruut. m tulevase poe pindalast maksab keskmiselt 60 tuhande rubla eest., ja kui umbes 300–400 tuhande elanikuga väikelinnas, siis väheneb summa kohe oluliselt - 10-15 tuhat rubla.

Väikese punkti avamine maksab ligikaudu 600 tuhande rubla eest., millest 30% - üür, 30% - ost vajalik varustus, 15% - toodete ost, 15% - tasumine palgad, 10% - muud kulud.

Üldiselt sõltub avastamisküsimuse kulukülg:

• asukohast (linna arvuline koosseis);
• töötajate arvust;
• vormingus (pood või kauplus + kohvik);
• alates üürist, transpordikuludest ja kommunaalkuludest.

organisatsiooniline plaan

Projekti elluviimine eeldab esialgu usaldusväärsete kaubatarnijate olemasolu. Igakuiselt kulutatakse toodete ostmisele keskmiselt 300-400 tuhat rubla. osa optimaalne sortiment sisaldab järgmist:

• mitut tüüpi pagaritooteid - vähemalt 10 tüüpi;
• pirukad ja koogid - vähemalt 20 liiki;
• piparkoogid, vahvlid ja küpsised - vähemalt 20 liiki;
• koogid - vähemalt 10 liiki;
• moos, moos, mesi - vähemalt 5 sorti;
• maiustused ja marmelaad - vähemalt 40 liiki;
• šokolaad - vähemalt 20 eset;
• mitmed seotud tooted - närimiskumm, pulgakommid jne;
• tee, kohv ja hulk muid jooke.

Esialgne tootevalik peaks sisaldama vähemalt 60 eset. Kõige tähtsam on tagada, et esitletav toode oleks kõrge kvaliteediga ja värske. Lepinguid on vaja sõlmida ainult usaldusväärsete, pika ajalooga tarnijatega.

Äriplaani koostamisel tuleks arvestada ka minimaalse vajaliku personali arvuga. Ilma poe avamine on võimatu 2 müüjat, koristaja ja raamatupidaja(võib olla osalise tööajaga). Müüjale esitatavatest peamistest nõuetest võib välja tuua puhtuse, puhtuse ja võimaluse kliendile kiiresti valida just see, mida ta soovib. Arvestades, et müügi tipphetki täheldatakse aastal pühad, on sellise perioodi jooksul otstarbekas otsustada täiendava müüja lahkumine.

Käivitage ajakava

Avamise põhietappe saab visualiseerida järgmises tabelis:

Nr p / lk	Lavanimi	Rakendusperiood
1	Äriplaani väljatöötamine	märts 2016
2	Registreeru kui üksikettevõtja	aprill 2016
3	Sobivate ruumide üürimine või ostmine	aprill 2016
4	Seadmete ja mööbli ost (vajadusel)	mai 2016
5	Sobivate tarnijate leidmine ja nendega lepingute sõlmimine kauba tarnimiseks	mai 2016
6	Tegevuse algus	juuni 2016

Turundusplaan ja reklaam

Iga ettevõtja, kes otsustab hakata kondiitritooteid müüma, peaks teadma, et ostjad ei lähe tema juurde kohe pärast ametlikku avamist. Asutuse reklaamimine nõuab aega ja jõupingutusi.

• Flaierite levitamine, mis sisaldab teavet avamise auks tehtud tutvustuste kohta, nende kehtivusaja ja kohalejõudmise kohta müügipunkt. Voldikud tuleks välja anda poe läheduses, lähimate metroojaamade või muude transpordipeatuste läheduses, kuid mitte kaugemal kui 500 meetrit ettevõttest.
• kohal. See võib olla isegi sümboolne komm või šokolaaditahvel - ostja on rahul.
• Guerrilla turundus. Põhimõte on ülimalt lihtne: spetsiaalselt palgatud inimene kõnnib lähedal asuvatel tänavatel ja uurib möödujatelt, kas nad teavad äsja avatud kauplusest. Sel juhul peate hääldama täisnime ja põhitoote - selle teabe potentsiaalne ostja jääb igatahes meelde.

Kui asutuse töö on täies hoos, võite jätta hästi kujundatud sildi ja perioodilise reklaami meediasse. massimeedia(Internet, kohalikud ajalehed ja TV).

Riskianalüüs

Seda jaotist võib nimetada kõige olulisemaks, sest nagu teate, "ettehoiatatud on ette valmistatud".

Riskid on tavaliselt seotud:

• ebastabiilse toorainevaruga;
• ebastabiilse nõudlusega;
• seadmete kulumisega;
• ebastabiilse poliitilise olukorraga (streik, sõda);
• loodusõnnetustega (maavärin, üleujutus jne).

Oht võib olla ka ühel järgmistest põhjustest:

• müügiturg ei ole piisavalt uuritud;
• konkurente alahinnati;
• nõudlus toote järele on järsult langenud.

Saate neid vähendada järgmiselt:

• üksikasjalik turu-uuring;
• kontaktide minimeerimine tundmatute tarnijatega;
• finants- ja majandustegevuse analüüs;
• varakindlustus.

Kõigil ei õnnestu kondiitriärist ükskõikselt mööda kõndida - šokolaadi, saiakeste ja muude maiustuste aroomid tõmbavad maiasmokaid ligi. Avage kondiitriäri avalikus kohas, tagage kaupade värskus ja kvaliteet, soe vastuvõtt ning teie lettidel on alati kliente.

Toidu müümine on alati kasumlik – selles väites pole kahtlust. Maiustuste kaubandus pole erand, kuid sellel äril on oma eripärad, mille teadmata on tõsises konkurentsis raske ellu jääda.

Üks omadusi - maiustused müüvad edukalt magusaisu. Uskuge või mitte, aga koogid, saiakesed ja muud maiustused on eriti hea sissetulek need, kes neid armastavad. See on luule – asume asja kallale.

Kui tulus on kondiitritoodete müügiga tegelev ettevõte

Peaaegu iga äri osutub kasumlikuks, eeldusel, et suhtute ettevõttesse hinge ja mõistusega ning täiustate end pidevalt. Inimesed, kes maiustusi edukalt müüvad, väidavad, et see on tasuv.

Pühade-eelsel ja pühade ajal on kauplemine väga aktiivne. Tõsi, on vaikseid aegu. Suvel näiteks kondiitritooteid eriti meelsasti ei osteta, kuid karastusjookide ja jäätise müügiga saab ellu jääda.

Alginvesteering kondiitriärisse on umbes 7000 eurot. Need investeeringud tasuvad end ära 7 kuu kuni aasta jooksul, see sõltub otseselt sellest, kui palju kliente suudate poodi meelitada. Kui iga päev tuleb teie juurde 200–300 klienti ja sooritab oste keskmiselt 10–15 rubla eest, võite lugeda oma äri edukaks.

Poe avamise hind

Täna saate avada kondiitriäri 580-740 tuhandega.Üüripinnal kauplust rajades kulutate sellest rahast olulise osa üüri maksmisele.

• Remont toas - 80-90 tuhat rubla.
• Varustus - 200-250 tuhat rubla.
• Esimene kaubapartii - 300-400 tuhat rubla.

Igakuised kulud:

• Ruumide rent - 100 tuhat rubla.
• Palk - 90 tuhat rubla.

Kokku: 190 000 rubla.

Selle ettevõtte eeliseks on see, et te ei pea reklaamile raha kulutama, " suust suhu ja inimeste armastus maiustuste vastu ajab asja ära.

Kuidas valida kaupluse asukohta

Ärge otsige kommipoe asukohta kaubanduskeskuste ja supermarketite läheduses, kuna teil on sama sortiment, kuid suurtes kauplustes võivad hinnad olla madalamad. Parem püüdke end sisse seada suurte ühistranspordipeatuste läheduses ja magamisruumides.

Noh, kui teie pood on teel kooli, lasteaed või transpordipeatuses lähevad paljud kondiitriärisse sattununa kindlasti sisse. Maiustuste lõhn paneb unustama keelud ja dieedid.

Millised peaksid olema kondiitritoodete kaupluse ruumid

Kauplus peaks olema piisavalt suur, et mahutada vitriine, riiuleid, külmkappi ja letti. Optimaalne suurus on 50 ruutmeetrit. m. Kitsas ruumis, kus on palju seadmeid, pole ostjatel kusagilt valida soovitud üksus. Mõnikord sätivad poed lauad ja avavad minikohvikuid.

Paljudele klientidele meeldib juua tass kohvi värske koogiga, nautides šokolaadi ja vanilje aroomi. See uuendus annab lisatulu, kuid selleks on vaja veel 10-15 ruutmeetrit. m ala.

Kommipoe sisustus võib olla lihtne, kui see on kerge ja puhas ning lõhnab magusa järele. Pole patt pisut petta ja tuba vanilje- ja šokolaadilõhnalise pihustiga nuusutada.

Kondiitriseadmed

Maiustuste paigutamiseks on vaja spetsiaalseid kondiitritoodete seina- ja nurgareste. See on stabiilne ja riiulitele saate paigaldada maiustustega sektsioone. Iga sektsioon maksab umbes 4000 rubla, kokku vajate 5 kuni 10 sektsiooni.

Riiuleid saab täiendada kaldriiulitega šokolaaditahvlite ja maiustuste karpide jaoks (700 rubla). Kindlasti on vaja vitriinide lette ja letti, millest saab müüja töökoht - 1500 kuni 4000 rubla.

Tortide ja küpsetiste jaoks on vajalik külmkapp kondiitritoodete vitriin, mille temperatuur on 0-+10 C. Sellise vitriiniga valides pöörake tähelepanu riiulite laiusele, et saaksite neile võimalikult palju kaupa paigutada. Kumerate klaasidega vitriinidel on parem nähtavus ja välimus.

Maiustusi müüakse kaalu järgi, nii et ilma elektrooniliste kaaludeta ei saa te hakkama. Need maksavad 3000–25 000 rubla, kallimad on varustatud tšekitrükiga.

Kui otsustate oma poes minikohviku korraldada, vajate toole (4 tk.) ja laudu (2 tk.). Hind - alates 1500 rubla. Lauad ja toolid (igaüks 2 tükki) - 1500-2500 rubla.

Kuidas värvata töötajaid kondiitritööstusse

Soovitame teil alguses võimalikult palju poes viibida, et mõista kauplemise keerukust, saada teada, milliseid tooteid kasutatakse enim nõutud, mis kell on tipptunnid jne. Müüja peab kliente teenindama nii, et nad sooviksid teie kauplust võimalikult sageli külastada.

Külastajaid teenindades pole vaja mitte ainult maiustusi müüa, vaid ka pakkuda uus toode. Inimene leti taga peaks kiirgama soojust ja rõõmu. Müüja peab sortimenti hästi tundma, olema aus ja puhas.

Vahemiku valik

Teie kaupluse sortiment peaks vastama enamiku teie klientide maksevõimele. Kui asute poe moekas piirkonnas, kus on palju butiike, panku ja kontoreid, keskenduge eksklusiivsetele toodetele. Olles elama asunud elamurajoonis, panustage keskmistele hindadele, kuid proovige vahemikku nii palju kui võimalik laiendada.

Peaaegu alati on poel püsikliendid, kes käivad ostlemas mitu korda nädalas. Moodustage sortiment, keskendudes nende soovidele.

Kondiitritoodete eripära on see, et need muutuvad igavaks. Seetõttu uuenda kindlasti letil olevate maiustuste nimekirja. Valige vitriin, kuhu paigutatakse ainult uued esemed, ja näete, millise heameelega inimesed uusi komme ostavad.

Üldiselt on kondiitritoodete poe sortiment ligikaudu järgmises vahekorras:

• Šokolaad - umbes 80 sorti.
• Karamell - 30 tüüpi.
• Kommid karpides - 30 liiki.
• Vahukomm, vahukomm, marmelaad, küpsised, šokolaad - 30-40 tüüpi.
• Eraldi vitriin pähklite, kuivatatud puuviljade ja idamaiste maiustustega.
• Koogid, saiakesed.
• Kohv, tee, mahlad.

Esialgne kulu tasub end ära aasta jooksul.

Kondiitrikohvikute klaasi taha peidetud lõhnavad sarvesaiad, säravad küpsetised ja hingematvad koogid rõõmustavad silma ja südant. Juba mõte ilusast hubasest kondiitripoest tekitab pidulikkuse tunde. Seetõttu on palju neid, kes soovivad sellise asutuse avada, et töötada lihtsas õhkkonnas ja saada selle eest head raha.

Kuid sugugi mitte ükski äri pole see, mis esmapilgul paistab, ja unistuste kondiitritooted pole erand. Selleks, et ettevõte teeniks tulu ja end ära tasuks, peate tegema palju pingutusi ja nägema ette palju „lõkse“. Algajad ärimehed peavad illusioonidega hüvasti jätma juba avamise ettevalmistamise etapis, sest teie jaoks nii ihaldusväärne kondiitritoode võib teistele linlastele täiesti ebavajalikuks osutuda. Seetõttu uurige enne avamise alustamist turgu.

Kust alustada?

Siin on kaks võimalikku teed. Esimene neist on tellida täisväärtuslik turuuuring V spetsialiseerunud ettevõte. See valik sobib ainult neile, kes pole rahaliselt piiratud: uuringu hind on üsna kõrge. Näiteks Orenburgis on see umbes 90 tuhat rubla. Selle raha eest saate täieliku aruande olemasolevate konkurentide kohta, sealhulgas nende toodete ja hinnapoliitika kohta.

Neile, kelle kontol on iga senti, on parem kasutada teist turu uurimisviisi - teha kõike ise. Selles pole erilisi raskusi. Esmalt tuleb linnas välja selgitada sarnased punktid ja nendes ringi käia, sealt isiklikult tooteid ostma ja järele proovida ning ka teiste poolt ostetavat lähemalt vaadata.

Ei ole üleliigne uurida suuri supermarketeid, kus neid on omatoodang pagari- ja kondiitritooted. See võimaldab teil paremini mõista, mida inimesed ostavad ja millises mahus.

Pärast sellist kampaaniat peaksite kujundama ettekujutuse oma sihtrühmast.

Parim on pöörata tähelepanu sellisele publikule nagu lastega emad.

Asi on selles, et viimased aastad on rahvastikubuum, sünnib palju lapsi. Aja jooksul nad kasvavad suureks, kuid tegelikult pole nendega kuhugi minna. Seetõttu on igasugune lastele suunatud äri ühel või teisel viisil üsna paljutõotav.

Kui olete otsustanud oma ostja portree, on hinnakujunduse küsimus palju lihtsam lahendada. Toodete hind ja kõik muud äritegevuse nüansid sõltuvad sellest, millise kondiitrivormingu valite. Siin on jällegi kaks võimalust.

Esiteks- kondiitritooted madalam hinnasegment, mis pakuvad igaks päevaks sortimenti: ostjate seas kõige populaarsemad tootetüübid.

Teiseks- esmaklassilised kondiitritooted. Sellistes asutustes on hinnasilt kõrgem kallimate koostisosade kasutamise tõttu. Ja need võivad olla kallid mitmel põhjusel, näiteks seetõttu, et kõik tooted on ainult looduslikud – tavalistes kondiitritoodetes ei kasutata valmissegusid – või seetõttu, et neid koostisosi leidub Venemaal harva.

Investeeringu suurus

Investeeringud sellesse ärisse võivad olenevalt kommipoe vormingust suuresti erineda. Tavatarbijale mõeldud täisväärtusliku kohvik-kondiitriäri avamine maksab vähemalt 3 miljonit rubla. Selle summa sees on elamurajoonis toa üürimine, remondi tegemine, samuti tehnika ostmine: külmutuslaud, sügavkülmalaud, mitu pliiti 4 põletile, induktsioonpliit, kaks vitriine küpsetamiseks, vitriin leiva jaoks, kohvimasin.

Leiva müümine kondiitriäris võimaldab rohkem kliente "meelitada" – inimesed ostavad sageli kooke nii, et käivad poes leiva järgi, kuid otse maiustusi ostetakse harvemini.

Selliste seadmete hinnad sõltuvad nende tüübist ja tarnijast suuresti. Kogemuste kohaselt on kõige vajalikuma maksumus umbes 650 tuhat rubla:

• 217 tuhat rubla vitriin kohta,
• 64 000 rubla - külmikulaua jaoks,
• 77,7 tuhat rubla - külmutuslaua eest,
• 168 tuhat rubla - "induktsiooni jaoks",
• 122,6 tuhat rubla - pliidi kohta.

Kui palju kulutate kulumaterjalide ostmisele, sõltub sellest, milliseid kondiitritooteid kavatsete valmistada ja müüa.

Kust saada raha?

Ilmselt pole isegi 3 miljonit rubla "peidetud" kaugeltki mitte iga algaja ettevõtja. Seetõttu tekib nende ees, kes soovivad oma kondiitriäri avada, küsimus: "Kust ma saan raha?". Ja siin saab teha mitut moodi: laenata sugulastelt või sõpradelt, saada pangast laenu või taotleda toetust erinevatest ettevõtlust toetavatest asutustest.

Isiklikust kogemusest

Maiustuse avamiseks tuleb võtta laenu. Tõenäosus, et teile antakse toetus, kui olete just ettevõtte avamisel, on väga väike. Toetusfondiga tasub ühendust võtta siis, kui su äri juba käib. Tasuta toetus muudab laenu tasumise lihtsamaks. Arvesta, et toetuse saamine on üsna tülikas äri: tuleb koostada palju dokumente, tulla komisjoni ja tõestada sellele, et tahad töötada, et oled parim ja sul on suurejoonelised plaanid. Kõik see võtab palju aega ja vaeva, kuid annab siiski tulemusi.

Kondiitriäri kulud

Investeeringud kondiitriärisse on küllaltki suured, kuid kasumlikkuseni pole võimalik kohe jõuda. Seetõttu soovib ettevõtja alguses ja võib-olla ka tulevikus raha säästa jooksvad kulud. Et mõista, mille pealt saate säästa, peate teadma peamisi kuluartikleid.

Esiteks peab kondiitriäri omanik igakuiselt kulutama üürile, palgale ja kommunaalteenused. Muide, viimase eseme kulud on päris suured: ahjude, sügavkülmikute ja vaateakende töötamiseks kulub palju elektrit. Kuid see on see, mida saate säästa. Selleks tuleb ennekõike teha koostööd personaliga, seadistada see säästmiseks ja tehnoloogia ratsionaalseks kasutamiseks.

Suur rahalise kahju artikkel on seotud toodete mahakandmisega. See, mis on maha kantud, teatavasti enam müügiks ei kõlba. Kuid probleem on selles, et nad saavad maha kanda mitte ainult "korrast väljas" või aegunud kauba, vaid ka täielikult head tooted Ja valmistooted. Kuid need ei lähe prügikasti, vaid hoolimatute müüjate ja kondiitrite koju.

Selle võimaluse minimeerimiseks tuleb mahakandmiste küsimust hoolikalt kontrollida. Selleks peate pidevalt analüüsima müüki, jälgima hooajalisi hüppeid või langusi, pidama spetsiaalset graafikut-kalendrit, mis põhineb viimase kuu, eelmise nädala ja eelmise aasta töödel. Selline ajakava peaks alati silme ees olema. Ainult selline hoolikas kontroll võimaldab säästa mahakandmistelt.

Samm-sammuline juhendamine

Nagu eespool mainitud, peate oma kondiitritoodete avamiseks esmalt analüüsima turgu. See aitab kindlaks teha, kas teie linn kondiitritooteid üldse vajab ja milline see peaks olema. Pärast analüüsi läbiviimist on juba lihtsam vormingut valida: ökonoomne või premium. Pidage meeles, et esmaklassilisel kommipoel pole palju ruumi laienemiseks. Kui töötate majandusega, saate lõpuks ehitada terve võrgustiku, siis piisab miljonilisest linnast ühe-kahe esmaklassilise maiustusega asutuse jaoks.

Pärast turu analüüsimist ja vormingu valimist peate hakkama otsima seadmete ja tooraine tarnijaid. Seadmete tarnijad tuleb valida nii hinna kui ka arvustuste järgi. Viimaste puhul võite alati pöörduda ettevõtjate foorumitesse, see aitab teil saada vajalikku teavet. Isegi kui pärast lugemist on teil veel küsimusi, võite alati kirjutada mõnele arutelus osalejale sõnumi, et selgitada, kuidas see või teine ​​seade tootmises käitub.

Nõuanne

Samuti ei ole üleliigne ühendust võtta seadmete remondiettevõtetega. Vestlus meistriga aitab mõista, millise tootja seadmed vajavad kõige sagedamini remonti. Parem on mitte osta kõige "ebastabiilsemaid" mudeleid: nende remondikulud võivad katta kogu kasumi.

Mis puutub toorainesse, siis siin sõltub kõik jällegi valitud kondiitrivormist. Majanduses on parem töötada valmissegudega. Selliseid "pulbrilisi" tooteid toodetakse nüüd peaaegu kõige jaoks: küpsised, leib, juustukoogid jne. Sellistest segudest toiduvalmistamine on kiirem ja lihtsam, teie kondiitril pole peaaegu mingit võimalust tooteid rikkuda.

Lisatasu segment hõlmab töötamist "elusate" toodetega ja see tähendab täiendavaid raskusi. Kondiitritooted nõuavad ranget proportsioonide ja retseptide järgimist ning ei talu mingeid katseid ega kaasamõtlemisi. Seetõttu on tõenäosus, et naturaalne kook rikub liiga palju küpsetuspulbrit või ebapiisavalt lahtiklopitud munad, palju suurem kui pulbritega töötades.

Algajatele on eelistatav töötada valmissegudega.

Paljud inimesed alustavad sellest ja lähevad hiljem üle loodustoodetele, sest kutsumuse järgi on kondiitritel niimoodi huvitavam töötada.

Ükskõik, mille valite - pulbrid või looduslikud tooted -, peate valima tooraine tarnijad ligikaudu samade kriteeriumide järgi. Esimene asi, millele tähelepanu pöörata, on koostis. Mida loomulikum see on, seda kõrgem on toodete kvaliteet. Teine on maitse. Enne suure partii pulbrite või piima ostmist peate tooteid maitsta. Kui otsustate teha "moes" asutuse, kus kõik on valmistatud talutoodetest, peate külastama põlluharimine ja hinnata selle seisundit, vaadata, millistes tingimustes peetakse loomi või kasvatatakse teravilja ja puuvilju.

Ei ole üleliigne hakata eelnevalt kondiitritoodete töötajaid vaatama. Teil on vaja nii otse kondiitrit kui ka müüjaid. Pealegi pole viimased juhtumi jaoks vähem olulised. Müüja peab jälgima toodete märgistust, nende kõlblikkusaega. Samuti jälgib ta temperatuurirežiimi järgimist ja puhastab külmikus olevaid tooteid.

Müüja jaoks peab ta määrama A-st Z-ni kogu klientidega töötamise ja suhtlemise algoritmi: ta peab teadma sortimenti ja läbima nende teadmiste sertifikaadi, ta peab teadma "klišeesid" - teatud sõnu külalisega suhtlemiseks, eriti külaline, kes on tulnud esimest korda.

Lisaks peab müüja aru saama, kus ta töötab. Jah, jah, ja see ei puuduta ainult maiustuse nimetust. Ta peab teadma teie kondiitritoodete põhijooni, mõistma, kuidas see teistest erineb.

Arvestades, et pagariäri on avatud iga päev, vajate vähemalt kahte kondiitri ja kahte müügiassistenti. Nad saavad töötada skeemide "2 tööpäeva - 2 vaba päeva" või "3 tööpäeva - 3 vaba päeva" järgi. Sellise skeemi valik pole juhuslik. Esiteks peab teie kondiitritoodetel olema teatud töörežiim. Oluline on avada enne, kui tavapärasel viiepäevasel tööpäeval töötavad külastajad oma tööpäeva alustavad. Paljud neist sõidutavad oma lapsed kooli kella kaheksaks hommikul ja astuvad siis kommipoodi kohvile ja hommikusöögile, kui enne tööd on aega. Sama kehtib ka õhtuse töö kohta.

Koju kiirustavad inimesed tuleb "haakida" ja otsustada teel saiakeste järele läbi astuda. Seega pole absoluutselt mõtet kell 18 sulgeda, parem on töötada kella 20-21ni.

Samas on personal kondiitriäris mitte ainult vahetult tööajal. Tavaliselt saabuvad töötajad umbes tund enne avamist. See aeg kulub kohvimasina sisselülitamisele ja soojendamisele, külmutatud pooltoodete valmisolekule viimisele, et ava juures oleks värsked saiakesed, kõik vitriinile sättimine. Aga ka kohe peale sulgemist personal ei lahku, sest tegemist on veel palju: koristamine, kassa sulgemine ja tulude arvestamine jne.

Paralleelselt töötajate otsimisega peate valima kondiitritoodete ruumi ja sellele esitatavad nõuded sõltuvad taas suuresti valitud formaadist.

Premium-segmendi kondiitriäri on parim koht - kesklinnas, kuigi rent on seal kallim. Nii ei köida te mitte ainult jalutavaid ja lõõgastuvaid inimesi, kes on valmis maiustustele raha kulutama, vaid ka neid, kes on valmis kaugemast piirkonnast mõne kulinaarse meistriteose jaoks tulema.

Lihtsamad, populaarseima sortimendi ja tagasihoidlike hindadega kondiitriärid sobivad kõige paremini elamurajooni. Hea koht ka sees kaubanduskeskused hea osavõtuga. Eriti hea lahendus on sellise maiustuse paigutamine supermarketi väljapääsu juurde.

Samuti on elumaja esimene korrus üsna sobiv majutuseks. Maiustused reeglina naabritelt kaebusi ei tekita. Pole ju valju muusikat ega alkoholi – mitte midagi, mis maja üürnikke ärritaks. Kuigi kõrghoones on ikka parem kondiitriäri avamata jätta. Reeglite kohaselt peab toidutootmine olema varustatud ventilatsiooni ja väljatõmbega. Viimast tuleks kuvada kaks meetrit katusetasemest kõrgemal.

Vastavalt seadusandluse nõuetele peab kondiitritööstus vastama ettevõttele SES-i nõuetele Toitlustamine. Kuid praktikas ei sea keegi kondiitritoodetele liiga rangeid nõudeid.

Reeglid, mis dokumentides kirjas on, on väga aegunud. Seetõttu kohandab iga ettevõtja olemasolevaid ruume vastavalt enda valitud kontseptsioonile. Aga ruumide valikuga remondi mõttes ülikeerukust pole.

Maiustuste pindala sõltub peamiselt teie võimalustest. Näiteks on meil kaubanduskeskuses väike maiustuste müügipunkt, mis mahub 15 ruutmeetrile. m. See on meie väikseim kondiitritoode. Ja suurim neist on kahel korrusel: esimesel saab osta kaasavõetavaid kooke või siinsamas laua taga kohvi juua ning teisel korrusel tegeleb kondiiter kokkamisega.

Palju olulisem on ruumi seisukord. Sellel peab olema ventilatsioon, vesi ja elekter. Alustuseks peate kutsuma SESi, kes kontrollib ruumide "sobivust" toidutootmise korraldamiseks. Lisaks peab SES sõlmima labori- ja tootmiskontrolli lepingu. See tähendab, et ametnikud võtavad teie toodetest proovid ja kontrollivad, kas need on ohutud.

Lisaks peavad ruumid vastama tuletõrjejärelevalve nõuetele, mistõttu tuleb lepingud sõlmida ka selle asutusega. Maiustused on tuleohtlik toodang, kuna selles töötavad võimsad ahjud. Seetõttu tuleb paigaldada tulekahjusignalisatsioon. Hädaolukorras vajate ka teist sissepääsu.

Dokumentatsioon

Iga ettevõte nõuab kohustuslikku registreerimist. Kohvik-kondiitriäri saab registreerida nii OÜ-na kui ka üksikettevõtjana. Teine vorm on endiselt eelistatavam, sest sellega on lihtsam töötada. LLC-d vajavad peamiselt need asutused, kus müüakse alkoholi, ja kondiitritooted seda ei tähenda.

Üksikettevõtjana töötades saab aga näiteks kassast loobuda. Samal ajal pole OÜ-le kohustuslik mitte ainult kassa ise, vaid ka selle hooldamiseks erileping.

Üksikettevõtja jaoks on kõik maksudega seotud kulud oluliselt väiksemad.

Näiteks IP-na töötades saate kasutada patendisüsteem maksustamine, mis võimaldab teil ilma üksikisiku tulumaksu, käibemaksu ja omandimaksu regulaarsete mahaarvamisteta. Selle asemel piisab patendi ostmisest ja maksuametisse mineku unustamisest kogu selle kehtivusaja jooksul. See käik säästab nii raha kui ka aega.

Samuti tasub ettevõtet registreerides teada, et OKVED järgi läbib kondiitritööstus kui “Kesitussäilitatava leiva- ja jahukondiitritoodete tootmine” ning kannab koodi 15.81.

Nüüd on kogu suhtlus SESi ja Rospotrebnadzoriga teavituslik. See tähendab, et kondiitriäri avamiseks ei pea te hankima mingeid lube, peate lihtsalt teavitama sanitaarteenistusi, et olete.

Seaduse järgi võib SES-i või Rospotrebnadzori kontroll tulla teie juurde alles pärast seda kolm aastat tööd ja selle aja jooksul on täiesti võimalik, et teil on aega jalule tõusta ja mõned väikesed vead, kui neid on, kõrvaldada. Kuid pidage meeles, et külastajate või naabrite kaebuse korral, kui avasite elumajas, langevad teenused teile kohe. Jämedate rikkumiste korral võivad nad asutuse 90 päevaks sulgeda ja see on suur kahju. Seetõttu on parem töötada vastavalt reeglitele.

Selleks peate sõlmima lepingu desinfitseerimis- ja deratiseerimisjaamadega. Selle kohaselt töödeldakse maiustusi kahjurite ja näriliste eest.