Leiva- ja pagaritoodete jaekaubanduse eeskirja kinnitamisest. Leivakiosk kui äri Ava leivakiosk

10.10.2020 Tingimused

Küpsetiste ja leiva müügiga tegelemine on korralduslikult üks kättesaadavamaid ja lihtsamaid tegevusi. Linnas, kus ma elan, võib leida kümmekond väikest paviljoni, mis on spetsialiseerunud värske leiva ja pagaritoodete müügile. Leiba ja saiakesi ostetakse alati, olenemata riigi majanduslikust olukorrast. Vastupidi, kui raha napib, hakkavad inimesed säästma ja rohkem tarbima. odavad tooted mis on küpsetised.

Mis on sellised paviljonid ja kuidas seda äri korraldada? Loe edasi.

Maatükk

Esimene asi, mida teha, on valida maatükk 10-15 ruutmeetri suuruse paviljoni paigutamiseks. m kõrval bussipeatused linna magamisrajoonides. Inimesed tulevad töölt koju, väljuvad bussipeatuses ja lähevad otse paviljoni. See on kõige mugavam koht.

Krundi rentimiseks tuleks pöörduda kohaliku omavalitsuse või õigemini linnavara haldamise komisjoni poole. Esitage neile plaan (umbes paberil), kuhu soovite paviljoni paigutada, kirjutage avaldus, esitage dokumentide pakett (need ütlevad teile täpselt, millise). Järgmisena peate läbima konkureeriva valiku üürilepingu sõlmimise õiguse saamiseks, mis on peamine raskus selle saamisel. maatükk.

Ruumid - kaubanduspaviljon

Läbi kindel aeg saada õigus maale. Rent tuleb väike: riigimaa rendi on odavam kui eramaa. Järgmiseks peate leidma paviljoni tootja. Igas suuremas linnas on kioskite, vahetusmajade ja kaubanduspaviljonide tootmisele spetsialiseerunud ettevõtteid. Modulaarne, kokkupandud paviljon mõõtmetega 4,0 x 2,5 x 2,8 ei maksa koos kohaletoimetamise ja paigaldamisega rohkem kui 200 tuhat rubla. Lisaks ei pea te isegi disaini ja paigutusse investeerima. Saate kohe osta valmis võtmed kätte leivapaviljoni. Sisse ehitatakse juba silt "Leivapaviljon", sees on nagid, elektrijuhtmestik ja nii edasi.

Pärast paviljoni tarnimist ja paigaldamist peate ühendama elektrivõrguga, sõlmima mõned lepingud (leping prügi ja tahkete jäätmete äraveoks) ning teavitama Rospotrebnadzori ja Pozhnadzori kohalikku filiaali oma tegevuse algusest (spetsialistid teevad seda tuleb teie juurde tulla ja vaadata teie rajatise valmisolekut ja vastavust ohutusnõuetele).

Ettevõtte registreerimine

Isegi maatüki otsimise etapis on vaja ettevõte registreerida. Optimaalne kuju sel juhul See on tüüpiline eraettevõte. "IP" avatakse vaid 5 tööpäevaga, see nõuab minimaalset dokumentide paketti ja maksab ainult 800 rubla. kohustusi. Registreerimistaotluse täitmisel peaksite märkima OKVED-koodi 52.24 - "Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete jaemüük".

Maksusüsteemina parim variant on UTII - arvestusliku tulu ühtne maks. UTII-ga maksate fikseeritud maksu olenemata sellest, kui palju teenite. Väikese paviljoni eest, olenevalt piirkonnast, on makse kuus umbes 5-10 tuhat rubla. UTII eeliseks on ka see, et olete asutamiskohustusest vabastatud pangaautomaat. UTII ainus puudus on see, et seda ei saa rakendada kõigis piirkondades (näiteks Moskvas).

Loome erinevaid tooteid

Toodete tarnimisega probleeme ei teki. Igas linnas on palju pagaritöökodasid ja minipagaritöökodasid, kes soovivad oma tooteid müüa. Enamikul juhtudel ei pea te isegi kõiki otsima. Niipea kui avate, leiavad nende ettevõtete juhid teid üles.

Et mitte sortimenti suuri investeeringuid teha, saate osa müügil olevatest toodetest kaasa võtta. Kuigi investeeringuid siia ja nii suuri pole vaja. Pagaritooted on enamasti odav kaup. Keskmine tšekk sellistes kauplustes ületab vaevalt 50 rubla. Teenige leivapaviljone ainult käibe pealt. See tähendab, et tarnijad võivad teie juurde tulla isegi mitu korda päevas, et tooted oleksid alati värsked ja soojad.

Lisaks leivale ja saiale võib keskmise tšeki suurendamiseks lisada sortimenti kondiitritooted: koogid, küpsised, maiustused, aga ka tee ja kohv. Kaubasortimendi loomiseks kulub mitte rohkem kui 50 tuhat rubla.

Müüjate palkamine

Otsustavaks etapiks on müüjate palkamine. Müügiga väikeses paviljonis hakkavad tegelema vaid kaks müüjat, kes töötavad ükshaaval, 2-2 vahetuses graafikus, mis on ideaalne tööskeem. Müüjate maksesüsteem on tükitöö-boonus ehk väike palk + protsent päevapalgast (5-7%). See suurendab motivatsiooni ja teie töötajad püüavad rohkem kaupu müüa.

Ideaalne leivapaviljoni müüja portree: naine vanuses 30-50 aastat, jutukas ja naeratav. Pole isegi vaja tõestada, kui palju võib poe tulu erineda, olenevalt sellest, kes on leti taga. Suhtuge kogenud müüjate otsimisse väga ettevaatlikult.

Ja ärge unustage igale müüjale selga panna meditsiiniline raamat toidukaupade müügi lubamine. Oleme sellega ranged ja algaja müügikoha jaoks pole vaja lisatrahve!

Mõelge leivapaviljoni avamise järjekorda:

maa otsimine,
ettevõtte registreerimine,
üürilepingu sõlmimine,
paviljoni ostmine, tarnimine ja paigaldamine,
lepingute sõlmimine, elektri tarnimine,
kaupade tarnijate otsimine,
palgata müüjaid,
paviljoni avamine.

Soovin teile edukaid algusi!

"Oma pagariäri avajate peamine viga on see, et nad jäävad sageli emotsionaalse komponendi juurde. Meil on spetsiaalne matemaatiline mudel, mis 90% juhtudest ei eksi.»

Esimene pagariäri "Khlebnichnaya" avati 2016. aasta jaanuaris tänaval. Blucher. Täna koosneb võrgustik 14 müügipunktist, mis tegutsevad Jekaterinburgis ja Tšeljabinskis, jaanuari lõpuks plaanib ettevõte Permis pagariäri käivitada.

heategu

Enne koos partneriga pagaritöökodade võrgustiku arendamist tarnis ta seadmeid jaemüügikettidele kogu Venemaal. Turu muutuste tõttu tuli aga ärist loobuda. „Jaeturg oli muutumas, jaemüüjaid jäi järjest vähemaks, kohalikud ketid lahkusid aeglaselt turult,” ütleb hr Kazakov. Tegelikult on endiselt võimalik töötada ainult kahe tuntud võrguga ja sellisel turul on peaaegu võimatu raha teenida.

Sellest tulenevalt otsustati tehnikakaubandusest lahkuda ja valida uus suund. Ilja Kazakovi sõnul oli tulevase äri üks peamisi kriteeriume, et see ei vastaks B2B, vaid B2C mudelile ehk oleks tarbijale orienteeritud:

“Minu varasema äri olemus seisnes selles, et algul kannab omanik kõik kulud, tarnib ja paigaldab seadmed ning lepingujärgne makse kandub hiljem, see on tavapärane võrkudega töötamise praktika.

Leiva tegemine on hea asi. See ei ole viinaga kauplemine, mitte 1000% raha laenamine. Moraalsest seisukohast on see üks meeldivamaid ärisid. Lisaks söövad saiakesi peaaegu kõik: vanaemad, keskklass ja rikkad inimesed, mis tähendab, et müügiturg on suur. Üldiselt on leivaturg praegu väga huvitavas seisus: eemaldume tsentraliseeritud leivavarudest, nagu see oli nõukogude ajal, ja tuleme värske, kuuma tarbimise turule.

Ilja Kazakov tunnistab, et leiva müümisega rikkaks ei saa, kuid see on äri, mis võib iga päev tasakesi kasumit toota, sõltumata ilmast õues ja erinevatest kriisidest, mis meil praegu nii populaarsed on.

Tegelikult on 20 rubla maksvate kuklite pealt raske raha teenida. Samas ei jäta neid tunne, et paljud on nüüd otsustanud pagaritöökojad avada, see äri tundub inimestele lihtne ja kerge. Kuid see pole nii, ma arvan, et enamik neist töötab nullini.

puhas matemaatika

Kui äri alles algas, lähtusid pagariketi asutajad puhtast matemaatikast, arvutasid kõik välja. Ka praegu ei toetu omanikud uusi müügikohti avades mingil juhul oma tunnetele, vaid ainult matemaatilisele modelleerimisele.

Oma pagariäri avajate peamine viga on see, et nad jäävad sageli emotsionaalse komponendi juurde. See tähendab, et inimesed näevad, et igal pool on pagariärid, nad arvavad, et jahu on odav, küpsetavad kukli ja saavad rikkaks. Tegelikult pole kõik nii. seda vaevarikas töö, mis algab hetkest, mil sul ei ole ühtegi pagariäri. Tänu meie matemaatiline mudel saame enne avamist arvutada, kui palju müüme. Samal ajal on meil umbes 90% juhtudest õigus, - ütleb hr Kazakov.

Khlebnichnaya pagaritöökodade keti tegevusdirektori sõnul on pagaritöökodade avamine muutunud eriti populaarseks umbes 2014. aastast. Täna annab DoubleGIS “pagariäri” palvel välja 441 organisatsiooni. Esimesel kohal föderaalne võrk Iževskist pärit "Khlebnitsa", millel on 16 müügikohta Jekaterinburgis, teine - "Khlebnichnaya" 14 pagariäriga, sulgeb esikolmiku "Euroopa pagariäri", millel on linnas kaheksa filiaali.

Meie turul on konkurents nagu mujalgi. Nüüd on pagaritöökodade jaoks tõesti teatud mood, lisaks on inimestel vajadus osta mitte ainult traditsioonilist leiba, mis on supermarketites riiulitel, vaid ka värskeid saiakesi. Jekaterinburgi turul on suured võrgumängijad, nad käivitavad aktiivselt frantsiisipagaritöökodasid. Ärge unustage, et mõned supermarketid müüvad ka värskeid saiakesi, kuigi mõned neist kasutavad pooltooteid.

Ärimudel, kui pagaritöökoda töötab pooltoodetega, nõuab vähem kulusid, sel juhul tuleb vähem seadmeid osta. Sellise süsteemi kohaselt "" töötab. . Ilja Kazakov usub, et praegu on pooltoodetega tegelevatel pagariäridel turul raskem konkureerida, kuna supermarketid kasutavad sama mudelit:

Meie linnas oli Omskist Pekari võrk, nad kasutasid külmutamist, mille tulemusena nad sulgesid. Tänapäeval tegelevad külmutatud küpsetiste müügiga paljud allahindluskauplused ja tanklaketid ning sinna tekivad värske leiva osakonnad. Ja siin, pean ütlema, nad ei valeta, toode on tõesti värske, küsimus on ainult tootmistehnoloogias ja koostises. Ja kui pagariäri töötab pooltoodetega, siis kuidas saab ta konkureerida supermarketiga?

Seetõttu otsustasid nad Khlebnichnajas kohe, et sõtkuvad taigna, küpsetavad rullid ja leivad ise, kohapeal.

Retsepti väljatöötamiseks tuli välja vahetada kuus tehnoloogi: üks "pani" leiva, teine - pirukate taigna. Täna valmivad mõned leivad pagariäris päevade kaupa:

On juuretisi, mida tuleb infundeerida ühe päeva. Näiteks prantsuse baguette'i juuretist kasvatatakse 24 tundi. Ja me järgime seda tehnoloogiat, see on meie eelis. Sama kehtib ka lisandite kohta. Kui meil on pohlapirukas, siis ostame külmutatud pohlaid ja täidisesse paneme marju, mitte moosi. Õunapufis on meil ehtsad õunaviilud, mitte odav hiina moos ja mandariinipirukas (see on hooajaline) on mandariinid. Kvaliteet on pagaritöökodade jaoks äärmiselt oluline, mitte vähem kui hea asukoht.

Pagariäri ökonoomika

Pagaritoodete turul on palju frantsiise ja Internetist on lihtne leida teavet selle kohta, kui palju selle ettevõtte käivitamine maksab. Mõned ütlevad, et piisab 1,5 miljoni rubla investeerimisest. ühe punkti avamisel ütlevad teised, et kaks, teised ütlevad, et selleks kulub vähemalt 3 miljonit rubla.

Ilja Kazakov ütleb, et nagu igas äris, võite pagariäri avamisel minna kahte äärmusse: varustada kõike võimalikult säästlikult, osta odavaid seadmeid, kuid siis mõjutab see küpsetamise kvaliteeti. Teine võimalus on paigaldada kõige kallimad ja kvaliteetsemad seadmed, investeerida miljoneid ruumide remonti, kuid ebapiisava kasumi tõttu läbi põleda:

Esimese poe avamiseks kulus meil 2,5 miljonit rubla, täna kulutame umbes nii palju järgmise poe avamisele väljalaskeava. Tasuvusaeg on poolteist aastat, - ütleb Ilja Kazakov. - Meie kolleegid poes ütlevad, et nad saavad avada jaemüügipunkti 1,5 miljoni rubla eest, kuid nagu te mõistate, on meie maailmas imesid väga vähe. Muidugi võite panna ahju 50 tuhande rubla eest või konvektsioonahju 200-300 tuhande rubla eest.

Peter Schneideri sõnul kulub seadmete ostmiseks umbes miljon - see on suurim osa kuludest, veel 700-800 tuhat tuleb eraldada ruumide remondiks, millele lisandub tooraine ost, inventar ja personal. . Samas ei ole mõtet peatuda ühe poe avamisel: nagu iga ettevõtte puhul, kehtib ka pagaritöökodade puhul mastaabireegel: mida rohkem müügikohti, seda suurem kasum.

Khlebnichnaya odavaim leib maksab 22 rubla. 300 g rulli jaoks keskmise hinnakategooria leib - 30 rubla. 300 g, spetsiaalne leib - 40-50 rubla. kukli jaoks. Pagariäri põhikasumi moodustavad kuklid, pirukad ja täidisega pirukad. Ilja Kazakovi partner Petr Schneider ütleb:

Leib on alati olnud sotsiaalne toode ja see on positsioon, kus te ei teeni palju, hind on madal ja tasuvus madal. Ettevõte on üles ehitatud pirukate, pirukate ja muude küpsetiste peale. Lihavõttekoogid tõusid eelmisel aastal kõige kasumlikumaks tooteks. Pagarid küpsetasid neid terve öö ja kella 11ks olid riiulid juba tühjad,” lisab ta.

Frantsiis ei sobi kõigile

Pärast poolteiseaastast tööd sai Khlebnichnaya frantsiisi arendamiseks valmis, alates 2017. aasta detsembrist hakkasid võrguomanikud taotlusi menetlema. Kuid ettevõtjatel on frantsiisi müümisel ebastandardne lähenemine, näiteks pole nad valmis Jekaterinburgis müügikohti jagama:

Meil on umbes 40 frantsiisitaotlust erinevatest Venemaa linnadest, aga ka Valgevenest ja Kasahstanist. Oleme valmis kogemusi jagama, aga mitte Jekaterinburgis. Peame olema ausad: kui inimene kavatseb meie linnas Khlebnichnaya avada, siis me võistleme temaga, mis tähendab, et paratamatult seisame silmitsi huvide konfliktiga. Kahjuks on isegi Jekaterinburgis palju ettevõtteid, kes kooskõlastavad oma frantsiisivõtjad eelnevalt läbikukkumisele määratud kohtadega. Piisab, kui vaadata 8. märtsi tänavat. Ja me tahame, et inimesed teeniksid raha.

NSVL KAUBANDUSMINISTEERIUM

TELLIMINE

Reeglite kinnitamise kohta jaemüük leib ja pagaritooted

1. Kinnitada ja jõustada lisatud leiva- ja pagaritoodete jaekaubanduseeskiri.

2. NSV Liidu ministeeriumide liiduvabariikide kaubandusministeeriumid Centrosoyuz ja Glavurs (Urs) tagada leiva- ja pagaritoodete kaubandusega tegelevate ettevõtete eeskirjadega kooskõlastamine, korraldada oma nende ettevõtete kõigi töötajate järjepidev rakendamine.

3. Lugeda kehtetuks NSV Liidu Kaubandusministeeriumi 15. septembri 1967. a korraldus N 145 ja selle korraldusega linna leiva ja saiatoodete jaekaubanduse eeskiri. kaubandusvõrk.

minister
G.I. Vaštšenko

Leiva- ja pagaritoodete jaemüügi eeskirjad

1. Üldsätted

1.1. Käesolevad eeskirjad kehtivad kõigile leiva- ja pagaritooteid müüvatele jaemüüjatele.

1.2. Leiva- ja pagaritoodete müük linnas ja ühistulises kaubandusvõrgus toimub spetsialiseeritud ja kaubamärgiga pagari- ja pagari-kondiitrikauplustes, toidupoodide ja supermarketite pagariosakondades, igapäevakaupu müüvates tarbijakoostöö kauplustes, leiva- ja toidutelgid, autokauplused ja automaatidest *.
________________
* Edaspidi spetsialiseeritud ja kaubamärgiga pagari- ja pagariärid, toidupoodide ja supermarketite pagariosakonnad, tarbijakoostöö kauplused, mis müüvad tarbekaupu, leiva- ja toidutelgid, paviljonid, autopoed ning leiva- ja pagaritoodete müügiautomaadid, lühiduse, kaubanduse huvides ettevõtetele viidatakse leivale.

Kaubandusasutuste ja tarbijakoostöö organisatsioonide juhatuste poolt lubatud kohtades kokkuleppel kohaliku sanitaar-epidemioloogiajaamaga võib tükileiba ja pagaritooteid müüa ka kärudest, kandikutest, korvidest ning kohaletoimetamisega klientidele koju, ehitusplatsidele. , tööstusettevõtted, asutused ja organisatsioonid.

1.3. Leiba müüvate ettevõtete töötajad juhinduvad käesolevast eeskirjast, kaupluse tegutsemiseeskirjast, eritingimused pagaritoodete tarned, toidukaupluste sanitaarreeglid ja nende täiendused, mis käsitlevad iseteenindusmeetodil leiba ja pagaritooteid müüvate kaupluste sanitaarnõudeid, GOST-id, OST-id, PCT-d, tehnilisi kirjeldusi ja juhiseid tarnitud tarbekaupade vastuvõtmise tunnuste kohta. konteiner-seadmed , kaubanduskorraldusorganite ja kõrgemate tarbijakoostöö organisatsioonide juhised. Määratud dokumentatsioon peaks olema igas leiba müüvas ettevõttes, juhid on kohustatud korraldama selle uurimise kõik töötajad.

1.4. Spetsialiseerunud ja kaubamärgiga pagaripoodides ning muude kaupluste osakondades, v.a leib, pagari- ja kondiitritooted*, võib müüa pakendatud suhkrut, moosi, marmelaadi, moosi, mett, kohvi, kakaod, piima, jahutooteid omatoodang.
________________
* Mõiste "leib ja pagaritooted" hõlmab: igat liiki rukki- ja nisuleib, sordijahu segust leib, tükkpagaritooted, uhked tooted, praetud ja küpsetatud pirukad, sõõrikud, rahvusleivad, dieettooted, lambaliha ja kreekerid (kreekerid, õled, näkileib); kontseptsiooni sisse maiustused"sisaldab: karamell, maiustused, iiris, dražee, halvaa, šokolaad, šokolaaditooted, jahutooted (küpsised, vahvlid, koogid, rullid, muffinid jne), puuvilja- ja marjatooted (marmelaad, vahukomm jne).

1.5. Suhkru ja kondiitritoodete, tee, kohvi ja muude kaupade müümisel tuleb juhinduda nende kaupade jaekaubanduse eeskirjast.

2. Vastuvõtmine ja ladustamine

2.1. Leiva- ja pagaritoodete tarnimine toimub leivakaubandusega tegelevate organisatsioonide ja ettevõtete tellimuste alusel vastavalt sõlmitud lepingutele koguses, sortimendis ja tähtaegades, mis on määratud kaubandus- ja pagariettevõtete (organisatsioonide) vahel kokkulepitud ajakavas ning kinnitatud Rahvasaadikute Nõukogu täitevkomitee poolt.

2.2. Tarnegraafik peaks tagama katkematu kaubavahetuse leiva- ja pagaritoodetega vastavalt sortimendinimekirjale kogu leivamüügiettevõtte tööaja jooksul. Nendel eesmärkidel peaks see ette nägema korduvad tarned päeva jooksul, eriti väikeste tükkide pagaritoodete ja uhkete toodete puhul.

2.3. Leivamüügiga tegelev organisatsioon või ettevõte peab iga tarne tellimuste üle arvestust vormis, kus on ette nähtud kanded: seerianumber, tellimuse kuupäev ja kellaaeg, pagariäri (pagariäri) poolt üle antud ja vastu võetud tellimuse sisu, isikute nimed, kes said. tellimuse üle andnud ja vastu võtnud, samuti tellimuse tegelikku täitmist koguse ja sortimendi lõikes.

2.4. Leiva- ja pagaritoodete kohaletoimetamine toimub spetsiaalsete keredega maantee- ja hobusõidukitega konteinerites, seadmekonteinerites või spetsiaalsetes alustes.

Erandjuhtudel on kohalike kaubandus- ja sanitaarjärelevalveasutuste loal kuni 10 päeva jooksul lubatud vedada leiba ja pagaritooteid mittespetsialiseeritud sõidukitega, mis on varustatud riiulitega või varustatud korvide ja kastidega, mis on kaetud puhta presendi või tekiga.

2.5. Leiva- ja pagaritoodete vastuvõtmiseks on vaja paigutada mahalaadimisplatvormid, kaldteed või aknad (kaevud), mis asuvad otse sahvri kõrval, mis on varustatud riiulitega.

Mahalaadimisplatvormid, kaldteed või aknad (luugid) peavad olema varikatustega, et kaitsta tooteid mahalaadimise ja vastuvõtmise ajal sademete eest.

2.6. Leiva- ja pagaritoodete vastuvõtmine toimub ENSV Ministrite Nõukogu juures asuva Riikliku Arbitraaži juhendis tööstus- ja tehnikatoodete ning tarbekaupade kvantiteedi ja kvaliteedi osas vastuvõtmise kohta ettenähtud korras, samuti Pagaritoodete kohaletoimetamise eritingimused.

2.7. Leiva- ja pagaritoodete öisel kättetoimetamisel ning kvaliteedi vastuvõtmise eest vastutava isiku puudumisel toimub koguseline ja kaaluline vastuvõtmine samaaegselt vastuvõtmisega ning kvaliteedi osas saab seda teha enne kauba vastuvõtu avamist. ettevõte.

Leiba müüva ettevõtte administratsioon peaks võtma meetmeid leiva ja pagaritoodete öise vastuvõtmise meetodi kasutuselevõtmiseks ilma ettevõtte töötajate osaluseta. Sel juhul kontrollib toodete kvaliteeti, kaalu ja kogust enne ettevõtte avamist vastuvõtmise eest vastutav isik.

2.8. Leiba müüv ettevõte peab pärast ahjust väljumist laagerduvaid pagaritooteid vastu võtma hiljemalt pagaritoodete kohaletoimetamise eritingimustega kehtestatud tähtaegadeks; aegunud kokkupuuteperioodidega tooteid jaotusvõrgus müügiks ei võeta.

2.9. Vastuvõtmise ja müügi käigus tagasi lükatud ja tootjale tagastatud mittestandardsete toodete arv tuleks märkida tagasilükkamise logisse.

2.10. Leiba müüv organisatsioon või ettevõte on vastavalt vajadusele, kuid vähemalt kord kuus kohustatud kontrollima tarnitud leiva- ja pagaritoodete kvaliteeti vastavalt füüsikalised ja keemilised näitajad(niiskus, happesus, poorsus, turse, rasva- ja suhkrusisaldus) tervishoiuasutuste laborites vastavalt sõlmitud lepingutele või kaubandusorganisatsioon. Proovide võtmine ja nende uurimine tuleks läbi viia vastavalt GOST-i nõuetele.

Analüüsiks saatmiseks vajalike proovide valik, samuti analüüsi tulemused edastatakse toote tarnijale.

2.11. Leivamüügiettevõtetes tuleb leiva- ja pagaritoodete varusid hoida puhastes, kuivades, hästi ventileeritavates ja köetavates ruumides ühtlasel temperatuuril vähemalt 6 kraadi.

Leiva- ja pagaritoodete ladustamise ruumid peavad olema varustatud hoiukastidega, lauad leiva lõikamiseks.

Leiva- ja pagaritooteid hoitakse leivakaubandusettevõtete tagaruumides kinnistes kappides, statsionaarsetes või teisaldatavates riiulites ja konteinerseadmetes.

Värskuse paremaks säilitamiseks tuleks leib ja pagaritooted katta NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud katete, tekkide või polümeerkilega.

Kreekerid ja lambalihatooted ladustatakse leiva- ja pagaritoodetest eraldi kastides või kottides (bageltooted), virnastatuna riiulitele või kappidesse, samuti pakendatud - konteineritesse.

2.12. Leiba ja pagaritooteid ei ole lubatud hoida lahtiselt, ruumi seinte lähedal, põrandal ilma veermikuta anumates või majapidamisruumis põrandast vähem kui 35 cm kaugusel asuvatel nagidel ja alla 60 cm - müügisaalis.

Leiva- ja pagaritooteid on keelatud hoida koos terava ja tugeva lõhnaga kaupadega (kala, heeringas, tubakatooted, seep, parfüümid jne).

2.13. Leiva- ja pagaritoodete munemise tihedus ja meetod peavad tagama toodete esitlemise ohutuse. Nendel eesmärkidel pange:

pannileib - ühes või kahes reas küljel või alumisel koorikul;

koldeleib ja pagaritooted (pätsid, challahid, rullid jne) - ühes reas põhja- või külgkoorikul kaldega aluse külje- või tagaseina poole;

kuni 200 g kaaluvad väikeste tükkide pagaritooted ja rikkalikud tooted - alumisel koorel ühes või kahes reas ja kaunistusega tooted ülemises koores - ühes reas;

rahvustooted (tšeburekid, koogid, armeenia ja gruusia leib) - ühes reas alumisel või külgmisel koorikul enne jahutamist ja kolmes kuni viies reas pärast jahutamist.

Lavash Armeenia õhukest tandoori hoitakse rippuvas olekus, üks tükk enne jahutamist ja asetatakse põhjakoorele kuni 8-10 rida - pärast jahutamist.

Leiva- ja pagaritooteid ei ole lubatud lahtiselt kandikutelt kärudesse, kastidesse või korvidesse teisaldada.

2.14. Leiva- ja pagaritoodete tarnimisel spetsialiseerimata transpordiga on vastavalt käesoleva eeskirja punktile 2.4 lubatud neid hoiustada samades kastides või korvides, milles need pagariärist saabusid; samal ajal peavad tooted olema pakendatud mahutisse ühes reas vertikaalasendis, ilma liigse tiheduseta, mis põhjustaks deformatsiooni või esitusviisi kaotust.

2.15. Leiva säilitamiseks mõeldud suletud anumaid tuleb ventileerida iga päev 1-2 tundi ja vähemalt kord 7 päeva jooksul pesta sooja vee ja seebiga ning pühkida 1% lahusega. äädikhape ja seejärel kuivatada.

Polümeerkiledest voodikatteid ja katteid tuleb iga päev ventileerida ja kuivatada, vältides nende saastumist.

Kuuma kliimaga piirkondades, kus on oht leiva kartulihaiguseks, on võimalik säilitada leiba suletud anumas ja kaetud polümeerkilega ainult külmal aastaajal.

2.16. Kooke ja küpsetisi müüvatel leivakaubandusettevõtetel peavad olema külmutusseadmed.

3. Leiva- ja pagaritoodete valmistamine müügiks

3.1. Müüjate töökohtadel ja iseteeninduskauplustes kappides, liumägedes ja muudes seadmetes, mis on ette nähtud ostjate jaoks kaupade isevalimiseks, tuleb leiba ja pagaritooteid enne kauplemise algust paigutada piisavas koguses ja mitte väiksemas sortimendis. kui see, mis on toodud sortimendi nimekirjas.

Iseteeninduspoodidesse seadmekonteinerites sisenevad leiva- ja pagaritooted müüakse otse sealt; pakendamisseadmete paigaldamine peaks tagama klientidele juurdepääsu toodetele ainult ühelt poolt.

Bageli-, kreekeri- ja kondiitritooteid serveeritakse iseteeninduskauplustes NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt volitatud paber- või polümeerkilest kottidesse pakendatud ja pakituna.

3.2. Lettide vitriinides on välja pandud igasuguste müügil olevate leiva- ja pagaritoodete näidised koos kehtestatud näidise hindade siltidega. Iseteeninduspoodides on leiba ja küpsetisi eksponeerivate seadmete külge kinnitatud hinnasildid.

Dieetpagaritooted asetatakse eraldi riiulitele; lisaks hinnasiltidele on üles pandud ka märkused nende kasutamise kohta.

4. Leiva- ja pagaritoodete müük

4.1. Leiva- ja pagaritoodete müük toimub vastavalt kehtivatele müüginormidele ühes käes.

4.2. Leiva- ja pagaritooteid müüvas ettevõttes peab talle kehtestatud tööajal olema leib ja pagaritooted müügil sortimendinimekirjaga ettevõttele ette nähtud sortimendis. Müügil olevate toodete valikut on lubatud vähendada mitte rohkem kui kaks tundi enne töö lõppu: leib - kuni kaks eset, pagari- ja uhked tooted (koos) - kuni kolm eset.

4.3. Leiva- ja pagaritooteid võib leivakaubandusettevõttes müüa pärast ahjust väljumist kuni:

36 tundi - leib rukkist ja rukki-nisu täistera- ja rukkijahust, samuti nisu- ja rukkijahu segust;

24 tundi - leib nisu-rukki- ja nisutäisterajahust, leib ja pagaritooted kaaluga üle 200 g kvaliteetsest nisu-, rukkijahust;

16 tundi - kuni 200 g kaaluvad väikeste tükkide tooted (sh bagelid);

pärast neid tähtaegu on leiva- ja pagaritoodete müük keelatud; need tuleb eemaldada kaubanduspõrand ja tagastati tarnijale kui aegunud.

4.4. Ostjate leiva- ja pagaritoodete valiku iseteeninduspoodides peavad olema metalltangid, lusikad, spaatlid vähemalt kaks tükki iga seadme joonmeetri kohta, millele leib ja pagaritooted asetatakse, ja korralikult. lõigake spetsiaalsesse kasti asetatud puhtast paberist ribad.

4.5. Ostjate soovil võib tükileiba ja pagaritooteid kaaluga 0,4 kg või rohkem (v.a pakendatud tooted) lõigata 2-4 võrdseks osaks ja müüa ilma kaalumata.

4.6. Leiva lõikamiseks kasutatakse kangi ja käsitsi leivalõikamise nuge, mille terad peavad olema pidevalt ja hästi teritatud, et vähendada puru, kiiret ja ühtlast lõikamist.

4.7. Leiva- ja pagaritoodete müük, mis ei vasta kehtivate standardite nõuetele, spetsifikatsioonid, samuti ebaõigest ladustamisest tulenevate kahjustuste tunnustega, on keelatud.

Ebakvaliteetse leiva ja pagaritoodete müügi korral on leiba müüva ettevõtte töötajad kohustatud ostja nõudmisel need tingimusteta kvaliteetsete vastu vahetama või raha tagastama; ostja poolt tagastatud ebakvaliteetne leib ja pagaritooted loetakse sanitaardefektideks.

4.8. Pärast müüki järelejäänud leivatükid ja puru kogutakse spetsiaalsetesse kaanega kastidesse ja kasutatakse kõrgema kaubandusorganisatsiooni korraldusel.

Müügi käigus juhuslikult saastunud, põrandale kukkunud jms tooted, samuti leiva lõikamisel ja ladustamisel tekkinud leivapuru kogutakse eraldi spetsiaalsetesse metall- või polümeermahutitesse, millele on märgitud "sanitaarjääk" ja antakse loomasöödaks. kõrgema kaubandusorganisatsiooni juhiste järgi.

4.9. Kui kartulihaigusega leiva- ja pagaritoodete haigusnähtude säilitamisel või müümisel vastavalt NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt kinnitatud kartulileivahaiguse ennetamise juhendile (12.01.1983 N 2658-83), sellised tooted tuleb viivitamatult majapidamisruumist ja kaubanduspõrandast eemaldada ning ettenähtud viisil kariloomade söötmiseks saata või hävitada.

4.10. Riiulid, kapid, kandikud, konteinerseadmed, milles hoiti kartulihaigusega leiba ja pagaritooteid, pestakse põhjalikult seebiveega ja seejärel kuuma veega.

5. Sanitaarnõuded

5.1. Leivamüügiga tegelevate ettevõtete töötajatel peab olema tööks mahalaadimisel, ladumisel, viilutamisel ja müümisel valged hügieeniriided ning puhastustöödeks tume kombinesoon.

5.2. Kõik leivamüügiga tegelevate ettevõtete töötajad, kes on toodetega vahetult kokku puutunud, peavad läbima arstlik läbivaatus ja kontroll batsillikandjate suhtes kehtestatud tähtaegadel vastavalt NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt kinnitatud kohustuslike ennetavate uuringute läbiviimise juhendile.

Töötajaid, kes ei läbi õigeaegselt tervisekontrolli, tööle ei lubata.

5.3. Metallseadmed leiva- ja pagaritoodete (tangid, lusikad, spaatlid) valimiseks igapäevaselt peale tööd ning vajadusel (põrandale kukkumine, mustus jne) ja tööpäeva jooksul põhjalikult kuuma veega pestud ja kuivaks pühitud.

5.4. Leivakaubandusettevõtetel peab olema kehtestatud vormis sanitaarregister, kuhu kantakse sanitaarkontrolli tulemused, sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse organite juhised ja ettepanekud.

Dokumendi elektrooniline tekst
koostatud Kodeks JSC poolt ja kontrollitud:
levitamisfail

Niisiis, mida on vaja väikese leivakioski avamiseks?

Esiteks peate registreeruma ettevõtjana ja hankima Rospotrebnadzorilt dokumendi, mis tõendab, et kiosk vastab sanitaarnõuetele. Samuti tuleks sõlmida leping kioski rentimiseks või selle jaoks maa rentimiseks. Peale seda tuleks soetada kassaaparaat, mis hiljem tuleb registreerida.

Pärast kogu dokumentatsiooni saamist peaksite alustama seadmete ostmist. Kõige tähtsam on soetada ventileeritavad vitriinid, sest. pagaritooted on kiiresti riknev toode. Kui plaanite tegeleda mitte ainult müügiga, vaid ka küpsetamisega, siis on teil vähemalt vaja ka kaalu ja väikest ahju.

Et toode säiliks kauem värskena, tuleks seda müüa suletud pakendis.

Järgmine samm on kõikidele nõuetele vastava kvalifitseeritud personali palkamine. Peamine on see, et teie tulevasel töötajal oleks terviseraamat, sest. ta peab töötama toiduainetega.

Mis puutub tootevalikusse, siis peale leiva ja pätside on võimalik müüa ka erinevaid pirukaid, kukleid täidisega, muffineid, pitaleiba, bageleid, kringleid ja nii edasi.

Samuti peaksite sõlmima tarnijatega lepingu, et tooted toimetatakse teie kioskisse iga päev, kuna leiva- ja pagaritooted kaotavad oma turustatav seisukord juba järgmisel päeval, mis tähendab, et tarned peaksid olema regulaarsed.

Esimestel töökuudel tuleks tähelepanu pöörata sellele, milliseid tooteid kasutatakse enim nõutud, ja seega loobuma seda tüüpi toodetest, mis toovad kõige vähem kasumit

Kuid selleks, et teie ettevõtte edu oleks õigustatud, peaksite leivakioski jaoks koostama pädeva äriplaani.

Allpool on mõned näited valmis plaanid, mille saate alla laadida ja uurida, et lõpuks ise luua.

Näide statsionaarse (mitteliikuva) boksi korraldamisest - sellest näitest saate teavet selle kohta, kuidas praegust turgu analüüsida, millised dokumendid tuleb selle ettevõtte jaoks väljastada, milliseid seadmeid tuleks osta tõhus töö leivaputkas. Ka näites on finantsplaan, mis põhjendab peamisi kuluartikleid ja tuluallikaid.

Näide alustavatele ettevõtjatele kioski avamisest - eristav omadus see näide on see, et kõiki selle jaotisi kirjeldatakse ja selgitatakse üksikasjalikult. Ettevõtlus on korraldatud mitme inimese partnerlusena. Nagu paljud teised näited, sisaldab see tootmise ja kaubanduse põhjendusi, lihtsate arvutustega finantsosa, kirjeldavat ja turunduslikku osa.

Märgistatud

Erinevus: 2016-03-22 17:10:02 ja 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22. märts 2016 17:10 Kas täna on kasulik leiba küpsetada ja müüa? Sellest uus number saated »Vesti. Põllumajandusäri” 20. märtsil 2016. a.

Venemaal toodetakse aastas 6,728 miljonit tonni leiva- ja pagaritooteid. Jaemüügituru maht on hinnanguliselt 570 miljardit rubla.

Tänapäeval aga jahutab pagarite kaubanduslik kirg jaekaubandust üha enam.

Nikolai Tšubenko, föderaalse riigieelarvelise teadusasutuse küpsetustööstuse uurimisinstituudi peatehnoloog: "Nad seavad pagariärile tingimused:" Kui soovite meid leivaga varustada, andke meile kahte tüüpi leiba alandatud hinnaga: "Nareznoy". ” päts ja “Darnitsky” leib, mille retsepti ma, muide, kunagi välja mõtlesin, ja ülejäänud - nagu soovite. Ja nad on sunnitud seda tegema."

See on harjumuspärane Vene tarbija kuldne päts "Rifled". Selle hind letis sisaldab: pagarikulusid, logistikat ja kaubamarginaali. Ja ostuhinnad on omahinnast palju madalamad. Tootmismaksumus on 11,14 rubla, ostuhinnad - 8,35 rubla. Pagaritootmise kahjumlikkus on 2,79 rubla iga pätsi pealt.

Siin on kulude struktuur. Peaaegu poole (45%) moodustavad toorained: jahu, suhkur, või, pärm. Järgmine kuluartikkel on seadmete amortisatsioon ja logistikakulud (35%). 15% on pagariäri teenindava personali palk ja ainult 5% pagarite palk, iga päev leivaküpsetajate tööjõukulu.
Kulusid on võimalik vähendada vaid tehnoloogiat ja logistikat muutes, aga mitte kvaliteeti muutes. Halva leiva marginaal läheb kiiresti hapuks.

Sergei Kosyak, pagariäri (Zelenograd) direktor: “Kui võtame halva, hea, s.o. kui kvaliteet ei ole stabiilne, siis ei saa liini siluda, see võib tund aega hästi töötada, siis kukub kõik kokku, läheb hapuks, päts läheb laiali ja kvaliteet on lihtsalt vastik. Liin tuleb peatada.

Vahepeal hakati jahu kvaliteedist rääkima just 2016. aasta alguses. Pandi välja projekt pagaritoodete GOST muutmiseks, mis võimaldaks jahu tootmisel kasutada söödateravilja. Tänapäeval kasutatakse riigi pagaritööstuses 3. klassi teravilja, millele on lubatud lisada 20% 4. klassi teravilja toorainet. Algatuse eesmärkideks on leivahinna alandamine ja turu laiendamine. Kuid mitte kõik eksperdid ei usu, et selle lahendusega saab kasumlikku tainast sõtkuda.

Valeri Tšešinski, Venemaa pagaritööstuse liidu president: “Söödanisu on küpsetamiseks vastuvõetamatu! Selliseid asju saavad teha mingid miniveskid, mida keegi ei kontrolli.

Ebakvaliteetsest jahust on võimalik maitsvat leiba “kemida” vaid imporditud, nn leivaparandajate abil: gluteenilisandid, ensüümid, valgendid, säilitusained. Keerulise keemilise struktuuriga leiva legaliseeritud näidised on juba poelettidel. Impordiga seotud äri täna aga tõenäoliselt ei elavne. Hinnakõikumised teraviljaturul raputasid pagaritööstuse kasumlikkust kõvasti juba poolteist aastat tagasi, kuid tänaseks on hinnatõus stabiliseerunud.

Zelenogradi pagaritöökojas väljub konveierilt 200 tonni leiba päevas, millest 20% on kõrge kasumlikkusega. Seal on salajane ärikomponent.

Sergey Kosyak, pagariäri (Zelenograd) direktor: „Oleme keskendunud keerukate pagaritoodete tootmisele. Ostsime liine ja seadmeid, mis võimaldavad mehhaniseeritult toota väikest tükki.

Samuti teavad kogenud tootjad, et pagariäris on püsiv valem: raha säästmiseks tuleb kulutada. Seda nad tegid suures Voroneži pagaritöökojas: paigaldasid uue tootmisliin, mille väärtus on 1 miljon eurot.

Seega on tootevalik suurenenud. Siin küpsetatakse 40 tonni pagaritooteid päevas. Tänu suurtele kogustele läheb leib riiulitele pagarite kasumiga, madal, kuid stabiilne, 3-4%.

Oleg Omelchenko, teraviljaettevõtte juhatuse aseesimees: "Meil on tsüklilise protsessi tõttu võimalus kulusid tasakaalustada, kasumlikkust suurendada, kuna see tsükkel hõlmab teravilja ladustamise ja teravilja töötlemise täistsüklit."

Pagaritööstuse stabiliseerumine ja tõhus areng saab alguse keerulisel ajastul: tootmisbilanss muutub pidevalt. Toidunisu hinnad aasta jooksul oluliselt ei muutunud. Seega oli 2015. aasta märtsis III klassi nisutera keskmine hind 10 791 rubla, 2015. aasta septembris 9 870 rubla, jaanuaris 2016 oli III klassi nisutera keskmine hind 10 378 rubla.
Leivaküpsetamise aluseks oleva rukki ja nn musta leiva hinnad aga tõusid eelmisel aastal ligi 30%. Nii oli 2015. aasta märtsis rukkitera keskmine hind 7200 rubla, 2015. aasta septembris - 7206 rubla, 2016. aasta jaanuaris oli rukkitera keskmine hind juba 9305 rubla.

Nii väike- kui suurtootja reaktsioon on aga sama: iga hinna eest kvaliteetne vene leib turule jätta.

Leib on meie riigi elanike peamine toit.

Seetõttu on pagaritoodetega seotud äri alati kasumlik ja pürgib arengu poole. Küsimus, kuidas avada leivakiosk või leiba müüv väike pood ei valmista erilisi raskusi. Selle idee edu toob kaasa selle ettevõtte kõigi positiivsete ja negatiivsete etappide ja nüansside hoolika ettevalmistamise ja kaalumise.

Tegevuskava

Päris algusest ettevõtlustegevus on vaja koostada leivakioski äriplaan.

Selleks vajate:

registreerudes saada ettevõtja staatus;
hankige Rospotrebnadzorilt litsents;
koostama rendilepingu maa kohta, kuhu kiosk paigutatakse;
osta ja registreeri kassaaparaat.

Pagaritoodete sortiment ja välimus leivapood - olulised detailid jaemüügipunkti avamisel, mis tuleb eelnevalt läbi mõelda. Leivakioski avamiseks tuleb soetada kasutamiseks sobiv varustus. Vitriinid peaksid olema avatud, ventileeritavad, sest leib on kiiresti riknev toode.

Oma varustus

Kui on soov avada kiosk ja mitte ainult leiba müüa, vaid ka ise küpsetada, siis on soovitatav kohe osta väikese suurusega ahi ja kaalud. Soovitav on luua elu toetav süsteem ja ühendada alarm. Pagaritooteid on soovitav osta ja müüa suletud suletud pakendis. See kaitseb toodet enneaegse riknemise eest. Enne boksi ostmist peaksite veenduma, et see vastab SES-i standarditele.

Olge valmis, et leivakioski paigaldamine ja avamine võib võtta palju aega. Administratsioon annab loa, kui on olemas objekti fotod, topograafiline kaart, millel on kohustuslik maatüki täpne asukoht (mõnel juhul saab seda teha iseseisvalt), esitab tugevad argumendid territooriumi kasutamise eesmärgi selgitamiseks. .

Vastasel juhul ei lubata ettevõtjal kioskit avada.

Töötage tarnijate ja personaliga

Pagaritoodete rakendamise lühikeste tähtaegade tõttu on soovitav, et tarnija oleks kohalik. Ostetava kaubavaliku kohandamise hõlbustamiseks tasub pidada arvestust müüdud toodete üle. Aja jooksul aitab see loobuda pagaritoodetest, mis toovad kõige vähem kasumit.
Seotud tooteid on vaja igas müügipunktis. Leivaputka puhul võivad need olla erinevad kuklid täidisega ja täidiseta, muffinid, bagelid, küpsised, pita leivad ja palju muud.

Vajalik on luua igapäevane kaubavaru, sest leib ja pagaritooted kaotavad kiiresti oma esitluse. Regulaarsed tarned värskendavad oluliselt sortimenti ja meelitavad ligi kliente.

Ideaalis on kõige parem teha koostööd suuremad tootjad. Neil on väljakujunenud värskete toodete igapäevased tarned, erinevad allahindluste ja maksete edasilükkamise süsteemid, mis võivad olla kasulikud algajale ettevõtjale, kes otsustab avada pagaritooteid müüva kioski.

Nõuetele vastav kvalifitseeritud personal, kes oskab inimestega koostööd teha, on samuti üks eduka äri samm. Oluline on meeles pidada, et toidukaupu müüakse müügipunktis, seega peab müüjal olema sanitaarraamat!

Leivaäri plussid ja miinused

Olles otsustanud avada leivakioski, peab ettevõtja ette nägema ja negatiivsed küljed seda tüüpi tegevust. See on väga kõrge konkurents ja riiklik regulatsioon seda tüüpi toodete hinnad. Arvestada tuleb ainult maksimaalse käibega.

Olles ette valmistanud Vajalikud dokumendid Olles otsustanud kioski asukoha, tarnijate ja müüjate leidmise, võite julgelt edasi liikuda emissiooni finantskulude juurde.

Enne müügikoha avamist teeme arvutused:

kioski maksumus on umbes 200 tuhat rubla;
maa registreerimine rendile maksab 500 rubla. iga kuu kohta;
jaemüügipunkti varustamine seadmetega maksab umbes 20 tuhat rubla;
rakendaja palk on vähemalt 7 tuhat rubla;
kaupade ostmine - alates 30 000 1000 tk;
dekoor individuaalne ettevõtlus alates 20 tuhandest rublast:
litsentsimine - alates 20 tuhandest rublast.

Meie arvutuste kokkuvõtteks: pagariäri elluviimiseks on vaja kulutada 300 000 kuni 400 000 rubla.

Niisiis, mida on vaja väikese leivakioski avamiseks?

Et toode säiliks kauem värskena, tuleks seda müüa suletud pakendis.

Järgmine samm on kõikidele nõuetele vastava kvalifitseeritud personali palkamine. Peamine on see, et teie tulevasel töötajal oleks terviseraamat, sest. ta peab töötama toiduainetega.

Mis puutub tootevalikusse, siis peale leiva ja pätside on võimalik müüa ka erinevaid pirukaid, kukleid täidisega, muffineid, pitaleiba, bageleid, kringleid ja nii edasi.

Samuti tuleks sõlmida tarnijatega leping, et tooted tuuakse teie kioskisse iga päev, kuna leiva- ja pagaritooted kaotavad esitluse juba järgmisel päeval, mis tähendab, et tarned peavad olema regulaarsed.

Esimestel töökuudel peaksite pöörama tähelepanu sellele, milliste toodete järele on kõige suurem nõudlus ja seega loobuma sellistest toodetest, mis toovad kõige vähem kasumit

Kuid selleks, et teie ettevõtte edu oleks õigustatud, peaksite leivakioski jaoks koostama pädeva äriplaani.

Allpool on mõned näited valmisplaanidest, mille saate alla laadida ja uurida, et lõpuks oma plaane luua.

Näide statsionaarse (mitteliikuva) müügiputka korraldamisest - selles näites saate teavet selle kohta, kuidas praegust turgu analüüsida, millised dokumendid tuleb selle ettevõtte jaoks väljastada, milliseid seadmeid tuleks osta ettevõtte tõhusaks toimimiseks. leivakiosk. Ka näites on finantsplaan, milles on põhjendatud peamised kuluartiklid ja tuluallikad.

Näide kioski avamisest alustavatele ettevõtjatele – selle näite eripäraks on see, et kõiki selle jaotisi kirjeldatakse ja selgitatakse üksikasjalikult. Ettevõtlus on korraldatud mitme inimese partnerlusena. Nagu paljud teised näited, sisaldab see tootmise ja kaubanduse põhjendusi, lihtsate arvutustega finantsosa, kirjeldavat ja turunduslikku osa.

Pagaritooted on mõned kõige ihaldusväärsemad toidutüübid, mille järele nõudlus on. Küpsetamine on alati olnud ja jääb üheks kasumlikumaks ja stabiilsemaks äritegevuseks.

Kasumlikkus võib olenevalt küpsetamisest olla 10% ja mõnikord üle 50%.

Laadige alla pagariäri äriplaan

Pagariäri peamine eelis on selle värskus ja tarnimine väikeste portsjonitena. Värskelt küpsetatud bagelite ja hommikukohvi pealt võib ärimees teenida kasumit 3000 tavaühikuga kuus.

Leiva valmistamise suundumused ja traditsioonid on viimase 5 aasta jooksul oluliselt muutunud, kui varem valmistasid pagarid tavapäraseid, klassikalist tüüpi pagaritooteid, siis nüüd jõuavad pagarid üha sagedamini uute lahenduste ja sortide juurde.

Etapp 1. Ruumid

Hästi valitud ruum ja asukoht peavad vastama sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse reeglitele. Oluline nüanss on eristus nn mustade ja puhaste tehnoloogiliste protsesside vahel.

Näiteks kui ehitate pagariäri täielikult eeskirjadele ja eeskirjadele järgides, siis pagariäri, mille võimsus on 4 tonni tooteid vahetuses, on selle pindala 900 ruutmeetrit. Kuigi on mõistlik eeldada, et selle paigutamine võiks võtta palju vähem ruumi ja raha.

Ekspertide sõnul koos tootmisvõimsust 1 tonni toodete puhul piisab pagariäri jaoks vaid 200 ruutmeetrist.

Tähelepanu tasub pöörata sellele, et pindala on parem osta või välja ehitada või selle eest üüri maksmisel arutada võimalikke väljaostmisvõimalusi.

200 ruutmeetri suuruse areeni kulud jäävad vahemikku 500 kuni 3000 tavaühikut. Maksumus tõuseb, kui pagariäri asub kesklinnas, mistõttu on üürist lähtuvalt parem pagariäri paigutada linnast välja.

2. etapp. Heakskiidud

Peamine dokument, mis võimaldab teil küpsetamist alustada, on tootmise sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse sõlmimine. Pärast ihaldatud loa saamist võite alustada prooviküpsetamise protsessi ja saada müügiluba - toodete sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse järeldus.

Järgmine dokument, mida vajate, on vastavussertifikaat. See on saadud föderaalsest tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuurist. Seejärel saame tuletõrjeinspektsioonilt ja keskkonnateenistuselt tõendid.

Pärast kõigi vajalike uuringute läbiviimist ja kõigi lubade saamist saate vahetult tegeleda toodete valmistamise ja nende müügiga elanikkonnale.

Etapp 3. Varustus

Enamasti alustavad pagaritöökojad suurte rahaliste vahendite puudumise tõttu tööd kodumaiste seadmetega. Kui aga on Raha saab osta imporditud.

Nagu mõned pagaritoodete ettevõtete müügijuhid ütlevad: "Sageli kasutavad nende omanikud seda teadlikult käsitsitöö, mis aitab vähendada seadmete ostmise kulusid.

Minipagaritöökoja jaoks vajate varustust:

Küpseta;
Taignamasin (taignasegisti);
proovikapp;

Kogu varustuse ost läheb 25 000 tavaühikuni.

Lisaks põhivarustusele sõidukit, toodete kohaletoimetamiseks. Kui tootmismaht pole suur, siis on võimalik palgata töötaja oma autoga või sõlmida leping veofirmaga või osta uus oma auto.

Etapp 4. Tooraine ja sortiment

Ühe vahetuse jooksul 1 tonni pagaritoodete küpsetamiseks kulub ligikaudu 650 kilogrammi jahu. Kui jahu hind on 9 rubla 1 kilogrammi kohta, saame küpsetamiseks vajaliku - 5850 rubla.

Äsja avatud pagaritöökodades on sortiment väike, tavaliselt 4-5 sorti tooteid. Sortimendi peale tasub aga mõelda juba varajases staadiumis, et turul edukalt oma koht sisse võtta.