Kohvimaja on avalik toitlustusasutus, kus põhitooteks on erinevat sorti kohv. Lisaks saab klient osta magustoidu või eelroa. Samas on ettevõtja kulutused kohviubadele ja toodetele minimaalsed ning kohvi hind seatakse kõrgeks, mis võimaldab äril saavutada üle 400% kasumlikkust.
Kohvikus peaks olema mitu erinevat kohvivalikut, nii klassikalist kui ka autorikohvi. Prioriteet on antud erinevad tüübid kohvi ja mitte kaasasolevaid roogasid, kuid samas on mõnes kohvimajamudelis kohustuslik soojade roogade olemasolu menüüs.
Kohviku mudeli valimine
Kohvimajade jaoks on mitu võimalust, kõik need on klientide seas nõudlikud, kuid on suunatud erinevatele klientide vaatajaskondadele.
Ekspresskohvikud, kus kohv on kaasas
See mudel eeldab, et suurem osa klientidest võtab kohvi ja suupisteid kaasa ilma kohvikus viibimata. See võimaldab ettevõtjal säästa ruumi, elektrit ja lisatööjõudu – töötamiseks piisab vaid baristadest. Kuid samas määratakse sellistes kohvikutes kohvi hind alla linna kohvikute keskmise hinna, et kliente meelitada.
Atmosfäärne hubane kohvik
See on asutus, kuhu külastajad ei tule kohvi jooma ja näksima, vaid nautima kohviku õhkkonda, lõõgastuma ja energiat ammutama. Seetõttu langevad ettevõtja peamised kulud sel juhul projekteerijale ja ruumide kujundusele, vaja on kaasata täiendavaid töötajaid, kuid kohvi hind on sellises kohvikus palju kõrgem kui ruumide keskmine hind. linn. Atmosfäärse kohviku eripära on see, et see peaks olema ainulaadne ja mitte korduma teiste linna asutustega. Selle erinevus teistest mudelitest seisneb selles, et külastajad peaksid nautima atmosfääri ja mõistma, et nad maksavad esteetilise naudingu eest, millega kaasnevad maitsvad joogid. Samas on sellise kohviku menüüs mitte ainult klassikalised joogid - espresso, americano, cappuccino või latte, vaid ka barista autorijoogid. Samuti peaksid menüüs olema soojad toidud, mis valmivad asutuse enda köögis.
Samuti ärge jätke tähelepanuta klassikalisi kohvipoode, kuhu tullakse enne rasket tööpäeva kohvi jooma, sööma ja vaikselt istuma. Sellises kohvikus ei ole erilist interjööri ega allkirja jooke, kuid see on mugav külastajatele, kes hommikul tööle kiirustavad, sest nad ei saa interjööri eest üle maksta ja kohvi juua. Ameerika stiilis kohvikus on tavaliselt 5-10 lauda, kus külastajad saavad istuda ja nautida maitsvaid jooke ja suupisteid või magustoite. Selliste kohvimajade puhul pole peamine mitte interjöör, vaid menüü. Ja ettevõtja jaoks on peamine valida õige koht, inimeste jaoks populaarsete kohtade läheduses, et kohvik oleks populaarne.
Ruumi valik
Ruum sõltub sellest, milline kohvimaja mudel on valitud. Vaatleme iga võimalust eraldi. Kohviku valmis äriplaan aitab teil hinnata iga mudeli kasumlikkust ja selle väljavaateid konkreetses linnas.
Expressi kohvik
Sellise kohviku ruumid peaksid asuma kohas, kus pidevalt jälgitakse suurt rahvahulka, see võib asuda kaubanduskeskuse kõrval või selle sees, ühistranspordipeatusega, koolituskohtadega. Selleks sobib iga koht, kus läheduses on pidevalt palju inimesi. Kohvik ise peaks olema väike, umbes 10-20 ruutmeetrit. Sellest piisab, et mahutada kohvimasin, külmkapp, vitriin ja üks või kaks lauda. Ruumi valikul tuleb kohe ette näha ka laienemisvõimalus, sest kui kohvik on inimeste seas populaarne, siis on vaja lisada lisalaudu ja suurendada kööki. Samuti tuleb kontrollida ruumis olevaid kommunikatsioone, seal peab olema elekter ja vesi, samas peaks olema piisavalt pistikupesasid, et korraga ühendada kõik seadmed. Kiirkohviku ruumis saate teha lihtsa minimaalse remondi, et muuta see puhtaks ja korralikuks. Unikaalse disaini loomiseks ei tohi ettevõtja kulutada lisavahendeid. Peaasi, et kohviku logo või selle sümboolika oleks interjööris jälgitav.
Sel juhul on ruumi valikuga vähem raskusi, sest atmosfääriline kohvik ei pea asuma esimesel real, kliendid ei eksi sinna juhuslikult, vaid sihipäraselt. Kuid on soovitav, et kohvik ise asuks mugava transpordivahetusega kohas. See tähendab, et kõige paremini sobib vaikne tänav elava liiklusega piirkonnas. Atmosfäärse kohviku ruum peaks olema piisavalt suur, et külastajad üksteist ei segaks, laudade vahele peaks jääma vähemalt 2 meetrit. On optimaalne, et kohvik on külastajatele mugavalt ligipääsetav, kuid samas asub see üsna vaikses kohas, ideaalne, kui leiate ruumi ajalooline keskus linnad, nii et kohviku akendest paistavad iidsed hooned. See loob täiendava atmosfääri ja aitab asutust. Nõuded kommunikatsioonile atmosfäärikohvikus on samad, mis teistes kohvikutes. Hubase kohviku eriliseks erinevuseks muudest võimalustest on see, et see peab olema väga suur, et külastajad saaksid selle sees mugavalt ära elada ning samas ei kuule ega näe kõike, mis köögis toimub.
Ameerika või minikohvik
Tavaline kohvik peaks nagu kaasavõetav kohvgi asuma populaarsetes ja rahvarohketes kohtades. Kuid samas on ruumide enda suurus olenevalt inimeste voolust palju suurem kui umbes 20-100 ruutmeetrit. See tähendab, et sellise asutuse ruumide peamine nõue on selle asukoht. On vajalik, et kohvik asuks linna elavas piirkonnas, kus on pidev sihtrühma voog. Nagu teistelgi juhtudel, peaks toas olema eraldi ruum köögi jaoks, kus on elekter ja vesi, samuti tuleb suureks eeliseks ruum, kus on palju pistikupesasid, sh külastajate kasutuses. Sellise kohviku interjöör võib olla lihtne ja odav, peaasi, et selles oleks kohvimaja enda stiil olemas.
Sihtpublik
Valitud mudelist sõltub ka kohviku sihtrühm. Mõelgem igale võimalusele.
Sellise kohviku puhul saavad peamiseks publikuks 18–30-aastased noored, kes kiirustavad hommikul õppima ja tööle ning peatuvad, et osta tass kohvi. Reeglina on neil keskmine või madal sissetulek, mistõttu nad ei hooli minikohviku teenindusest ja interjöörist, peamine on joogi enda kvaliteet. Suurim klientide voog sellises kohvikus on hommikust pärastlõunani, õhtuks väheneb see mitu korda. Klientide jaoks on enim nõutud kohv ise, vähenõutud on suupisteid ja magustoite. Sellest lähtuvalt on vaja sellisesse kohvikusse paigaldada hea kohvimasin ja osta mitut sorti kohvi. Parem on osta suupisteid ja magustoite, mis ei rikne, mis võivad aknal seista mitu päeva. See aitab meelitada ligi rohkem kliente ja vähendada kulusid. Samuti tuleb seda tüüpi kohvik avada poolteist tundi enne tööpäeva algust. Ettevõtja peab analüüsima, mis kell algab inimeste tegevus selles linnapiirkonnas ja avama kohviku umbes 30 minutit varem. Paljud jätavad selle tähelepanuta ja avavad kohvikud alates kella kümnest hommikul, kui enamik inimesi juba tööl on. Seetõttu võib kohvik isegi edukas asukohas ebaõnnestuda. Parem on kohvik varem kinni panna, aga ka varem tööle asuda.
Sellise kohviku sihtrühmaks on kohvigurmaanid. Nad tulevad lihtsalt uut sorti kohvi proovima ja joogi maitset nautima. Sellise kohviku külastajate sissetulekute tase on keskmisest kõrgem, seega on nende jaoks oluline interjöör ja teenindus. Samuti peaks selline asutus lisaks kohvile pakkuma sooje roogasid, et külastajad saaksid einestada. Klientide peamine tipphetk langeb pärastlõunal. Hubane interjööriga kohvik peab vastama klientide kõrgele tasemele, et seal saaks pidada ärikohtumisi ja üritusi. Seetõttu on interjööri kujundamisel vaja kasutada professionaalse disaineri abi. Seda tüüpi kohvikus on olulised pisiasjad ja nüansid, alustades detailidest interjööris ja lõpetades teenindusega. Ettevõtja peaks pöörama suurt tähelepanu menüüle, eelkõige mitte ainult kohvile, vaid ka soojadele roogadele ja suupistetele. Kõik menüüs olevad toidud tuleks kombineerida kohvi ja muude kuumade jookidega. Ja kõige tähtsam sellises kohvikus on personal: baristad, kokad ja kelnerid. Baristad peavad suutma valmistada väga erinevaid kohvisid ning suutma mõista kliendi vajadusi ja serveerida talle selleks puhuks sobivat jooki.Kokad peavad olema kõrgelt kvalifitseeritud, mis võimaldab neil kõik kiiresti ja maitsvalt valmistada. toidud menüüst. Ja ettekandjad peavad olema viisakad ja viisakad, neist sõltub kohvikus valitsev atmosfäär ja see on kõige tähtsam.
See on kohvik, kuhu pääsevad nii madala ja keskmise sissetulekuga kui ka kõrge sissetulekuga inimesed. Sellisesse asutusse minnakse siis, kui on vaja kiiret näksimist ning eelistatakse mitte interjööri, vaid toidu asukohta ja kvaliteeti. Seda tüüpi kohvikutel on kõige ulatuslikum sihtrühm, kuid samas ka kõige tugevam konkurents. See on vaheasutus atmosfäärilise ja kiirkohviku vahel. Selles saavad külastajad nii kiiresti vajalikku kaasa võtta kui ka oma äri ajada või istuda ja lõõgastuda. Seetõttu peaks see ühendama kiirkohvikust jookide valmistamise lihtsuse, funktsionaalsuse ja kiiruse ning atmosfäärikohviku mugavuse ja mugavuse. Ameerika stiilis kohvimajad on külastajate seas populaarseimad, kuna see on neile mugav ja praktiline. Kuid konkurents selliste kohvikute vahel on suurim. Seetõttu peab ettevõtja enne asutuse avamist analüüsima konkurentide tööd ja leidma, mis eristab tema asutust teistest. See võib olla suupistete ja magustoitude sortiment, tutvustused ja boonused. püsikliendid, mugav asukoht, kvaliteetne reklaamikampaania, kohvikus toimuvad üritused ja muud võimalused. Mida rohkem eeliseid on ettevõttel konkurentide ees, seda tõenäolisemalt on see külastajate seas populaarne.
Kohv fikseeritud hinnaga
See on kohvimaja uus suund, mis alles hakkab turgu vallutama. Selle asutuse põhikontseptsioon on see, et kõiki menüüs olevaid roogasid müüakse ühe fikseeritud hinnaga. See võib olla kohv, tee, magustoidud, salatid ja suupisted. Reeglina jääb see hind alla turu keskmise, kuid see ei tähenda, et kohvik töötaks kahjumiga. Ettevõtja kasu seisneb selles, et osa menüüst olevaid roogasid müüakse madalama hinnaga, osa aga ülehinnatud ning nende maksumuse vahe kompenseerib kahju. Sellise kohviku interjöör, teenindus ja sortiment erineb pisut tavalisest kiirkohvikust, see tähendab, et selle peamine erinevus on ainult fikseeritud hinnas. Ettevõtjate eelis selles ärimudelis on see, et konkurents selliste kohvikute vahel on minimaalne, kuna nad alles sisenevad Venemaa turule. Ja kui teil õnnestub õigel ajal oma asutus avada, võite hõivata kindla niši.
Turuanalüüs
Kaasavõetava kohviga kiirkohvikute puhul on turg kõigis suuremates linnades väga rahvarohke. Samal ajal on nii väikseid eraasutusi kui ka frantsiisikohvikuid. Kuid selle kohvipoe formaadi puhul on peamine leida tuba populaarsete kohtade läheduses, siis väheneb konkurents miinimumini.
Peaasi, et kohvikust 200 meetri raadiuses ei oleks samas formaadis konkurenti, sest sel juhul võib klientide voogu jaguda. Seetõttu on sellise kohviku avamisel võti ruumide valik.
Atmosfäärsete kohvikutega on asi mõnevõrra keerulisem, sest isegi suurlinnades on kohvigurmaane üsna vähe ja kui linnas on juba edukas sellise formaadi kohvimaja, siis on kliente üsna keeruline leida. Klientide meelitamiseks on vaja hoolikalt uurida kõike, mida konkurendid pakuvad, rõhutada nende tugevaid ja nõrku külgi ning ületada kõigis aspektides, ainult sel juhul on võimalik edu saavutada. Väärib märkimist, et atmosfäärikohvikud on kasumlikud ainult suurtes linnades, kus keskmine sissetuleküle keskmise elanikkonna. Sest väikelinnades ei ole interjöör, teenindus ja atmosfäär prioriteetsed. Ka suurlinnades on palju Ameerika stiilis kohvimaju ja sel juhul otsustab kõik ka asukoht. Mida mugavam see kliendile on, seda populaarsem on asutus. See tähendab, et konkurentide seas eelise saamiseks peate valima soodsa asukoha. Kohviku äriplaan aitab analüüsida turuolukorda ja valida õige asukoha, et jõuda võimalikult palju oma sihtrühmani.
Menüü
Kõige olulisem toode kohvikus on kohv. Seetõttu peaks iga kohvik pakkuma seda jooki mitut sorti. Tavaliselt on need klassikalised - americano, espresso, cappuccino ja latte. Samuti on vaja lisada mitut sorti teed, vett ja mahla, neile inimestele, kes kohvisõbraga kaasas käivad, aga ise seda ei joo. Lisaks peaksid ekspress- ja Ameerika stiilis kohvikud pakkuma klientidele valikut mitme magustoidu ja rammusate suupistete vahel. Ja atmosfäärilises kohvikus täiendavad seda asutuse enda köögis valmistatud soojad road. Samuti on kasulik pakkuda mitte ainult klassikalisi kohvisorte, vaid ka firmajooke. Samas, mida huvitavam ja mitmekesisem on atmosfäärilise kohviku menüü, seda rohkem inimesi see meelitab. Kohvikusse magustoite ja suupisteid valides tuleks keskenduda hooajale. Suvel on populaarsemad kerged ja õrnad magustoidud, talvel aga küpsetised ja rammusad suupisted. Kohvikul on kaks võimalust – magustoidud ja suupisted saab ise valmistada või osta valmis ja edasi müüa. Esimesel juhul nõuab lisakulutusi köögi korraldamine ja koka palkamine, teine variant on lihtsam ja eelistatav on kasutada seda kohviku töö esimeses etapis. Kuid peamine on mitte osta otsestelt konkurentidelt magustoite ja suupisteid, et mitte rikkuda ettevõtte mainet. Kiire kohvikute saadavuse jaoks oma köök mitte tingimata, peaasi, et magustoite ja suupisteid alati varu oleks. Kuna see pole kohviku põhitoode, siis magustoiduna võid kasutada suupisteid, batoone, šokolaadi, kuna need ei rikne kaua. Atmosfäärilises kohvikus on oma köök ja omatoodang eelroad ja magustoidud on kohustuslikud, see eristabki seda asutust konkurentide ettevõtetest. Kuid Ameerika stiilis kohvikus on mõlemad võimalused rakendatavad. Sealt saab osta valmis magustoite ja suupisteid või saab neid kohapeal toota.
Töötajad
Igas kohvikus peaks olema barista, kes vastutab jookide valmistamise ja uute retseptide väljatöötamise eest. Barista oskab kombineerida müüja ja koristaja rolli ka väikeasutustes, kus inimeste vool on väike. Suurte kohvikute jaoks on vaja inimeste kiireks teenindamiseks palgata 2-3 baristat. Barista jaoks on oluline regulaarselt läbi viia koolitusi ja täiendkoolitusi, sest asutuse populaarsus sõltub kohvi kvaliteedist. Lisaks kohviku baristale peaks olema:
- Raamatupidaja - väikeasutuste puhul saate sõlmida kaugraamatupidamise lepingu isikuga;
- Koristaja - kui kohvik asub väikeses ruumis ja inimeste voog on väike, siis piisab koristamisest üks kord päevas hommikul või õhtul; suurte asutuste jaoks on vaja palgata täiskohaga koristaja;
- Kelnerid - need on atmosfääriliste kohvimajade jaoks vajalikud, kuna neis on kõige olulisem teenindus ja interjöör;
- Kokad – kui kohvikul on oma köök.
Meeskonna edukaks tööks on vajalik pidevalt läbi viia personalikoolitusi ja läbi viia meeskonnatöö.
Juriidiline registreerimine
Esiteks peab ettevõtja registreerima üksikettevõtja või OÜ. Föderaalsele maksuteenistusele registreerimiseks dokumentide esitamisel peate valima OKVED-koodi, millele asutus vastab, see võib olla:
- 56.10 - restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused, see kood hõlmab kohvikuid, mis müüvad kaasasõidukohvi ja teenindavad kliente saalis;
- 56.10.1 - see kood on mõeldud restorani täisteenindusega kohvikutele;
- 56.10.21 – kood ettevõtetele, kus kohv on ainult kaasavõetav.
Pärast IP ja dokumentide registreerimist föderaalses maksuteenistuses on vaja valida maksustamissüsteem. Üksikettevõtjate jaoks võib see olla UTII, PSN, OSNO ja USN. Kõige kasumlikumad süsteemid on UTII ja USN. Kuid neid piirab töötajate arv, ruumide pindala ja sissetulekute suurus. Seetõttu peate enne süsteemi valimist hindama kohviku ulatust ja kontrollima, kas see vastab kõigile nõuetele. Kuna kohvik on toitlustusasutus, on selle avamiseks vaja palju lube, need on järgmised:
- Linna veevärgiga sõlmitud veevarustuse ja kanalisatsiooni leping, sellest nõudest tuleb koheselt vajadus ruumi veevarustuse järele;
- elektrienergia tarneleping;
- Kokkulepe fondivalitseja tahkete jäätmete ekspordiks;
- Ruumide üürileping või omandiõigust kinnitavad dokumendid;
- Rospotrebnadzori lubav järeldus;
- Tuletõrjeinspektsiooni load;
- sanitaardokumendid;
- Lepingud tarnijate ja partneritega.
Samuti peate kontrollima kohviku vastavust kõigile tuleohutusstandarditele ja Sanpini nõuetele.
Varustus
Kogus ja tase vajalik varustus sõltub otseselt kohviku tasemest ja mastaabist, kuid on olemas nimekiri varustusest, mis on kõikidele kohvikutele kohustuslik:
- Kohvimasin, eelistatavalt valmistatud Itaalias - 100 tuhat rubla;
- külmkapp - 40 tuhat rubla;
- Kohviveski - 10 000 rubla;
- Professionaalne veefilter - 10-20 tuhat rubla;
- Nõudepesumasin- 30 tuhat rubla;
- Vitriin - 20 000 rubla;
- Mahlapress;
- Mikser.
Kui teil on vaja kohvikus oma kööki sisustada, täiendatakse seadmete loendit.
Arvutused
Kohviku avamiseks peate investeerima raha:
- Seadmete ostmine 200-300 tuhat rubla;
- ruumide remont - 300 tuhat rubla;
- Mööbel - 200 tuhat rubla;
- paberimajandus - 150 tuhat rubla;
- Reklaam - 100 tuhat rubla.
See tähendab, et ühekordsed kulud ulatuvad ligikaudu 1 miljoni rublani, see summa võib sõltuda kohviku mastaabist ja valitud mudelist. Arvutusi peetakse Ameerika tüüpi kohviku jaoks. Samuti on igakuised kulud:
- Ruumi rent - 150 tuhat rubla;
- Toodete ja tooraine ost - 300 tuhat rubla;
- Töötaja palk - 300 000 rubla
- Kommunaalmaksed - 10-15 tuhat rubla;
- Reklaam - 10 tuhat rubla.
See on umbes 800 tuhat rubla kuus. Keskmiselt toob Ameerika kohvik sisse 1 miljon rubla, mis tähendab, et puhaskasumi teenimiseks kulub 6 kuud. Olenevalt valitud mudelist ja asutuse edukusest võib see periood varieeruda vahemikus 4 kuni 12 kuud.See on näide 2018-2019 arvutustega ja on selle perioodi jaoks asjakohane.
Kohviäri on meie riigis üsna tulus ja, mis on tüüpiline, üsna populaarne sissetulekuvorm. Kohv on muutumas meie kodanike seas üheks levinumaks joogiks. Seda on üsna lihtne seletada: selle joogi intensiivne elurütm, raske töö ja suurepärane maitse.
Artiklis esitatakse valmis äriplaan kohvimajad.
Lisaks ei piirdu kohv ühe või kahe liigiga. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, mille hulgast leiab igaüks midagi enda jaoks. Seetõttu on nn "teod" ja muud tänavakohvikud nii hullusti nõutud.
Väga levinud on eksiarvamus, et kohvi juuakse talvel kõige sagedamini sooja hoidmiseks. Tahaksin seda müüti edasi arendada, sest kogu kohviäri tõde on see, et kuumus ei sega tõelisi kohvigurmaane teel lemmikjoogi juurde, teiseks on ammu teada, et kuumad joogid kustutavad janu paremad kui külmad ja kolmandaks on joogivalik a la "külm kohv". Seetõttu ei saa kohviäri hooajaliseks nimetada.
Kohviäri Venemaal ja SRÜ riikides on muude tululiikide hulgas teisel kohal. Põhjused on üsna arusaadavad - selle ettevõtte avamine ei nõua suuri rahalisi investeeringuid ja kasum on üsna suur. Aasta pärast ühe enam-vähem eduka kohviku avamist saab omanik avada kohviku baasil teise ettevõtte või isegi mitu.
Kohviäri avamise etapid
Venemaal kohviäri nullist avamiseks peate esmalt otsustama asukoha üle väljalaskeava.
Kui soovite väikest tänavasöögikohta, peaksite mõtlema kohtadele, mis pole bussipeatustest ja parkidest nii kaugel. Nii märkavad teie loomingut mööduvad inimesed.
Kui arvutus on millegi enama peale, siis on vaja kompaktset, kuid mõõdukalt avarat ruumi, mis mahutaks korraga kuni 40 inimest. Ühe võimalusena võite kaaluda suuri kaubanduskeskusi või lihtsalt kaubanduskeskusi, kuid seal on üsna raske leida vaba kohta kohvikule.
Kui olete oma koha valinud, on aeg registreeruda. Kohviku või millegi muu avamiseks peate lihtsalt hakkama eraettevõtjaks. Kõigi seaduste kohaselt peate ootama umbes kuu, kuid kui soovite äriideest kohe kasumit teenima hakata, peate protsessi kiirendamiseks maksma palju raha.
Mis puudutab kohviäriks vajaliku tehnika ja mööbli soetamist. Kindlasti läheb vaja letti barista-kelnerile ja natuke istekohti ehk laudu ja toole. Kui kohvik on õues ja mõeldud tihedaks inimestevooluks, võib sellised mugavused tähelepanuta jätta. Aga kui see asub mõnes ruumis, siis on istekoht kohustuslik. Vaja läheb ka kohvimasinat, mida jällegi olenevalt planeeritavatest müügimahtudest võib vaja minna rohkem kui ühte. Oleks tore, kui jää hoidmiseks oleks väike külmkapp.
Lisaks mööblile ja tehnikale on vaja ka muid mugavusi. Suur kohvik vajab kindlasti vannituba ja kui ei, siis jooksev vesi on ikkagi vajalik. On vaja hoolitseda vee kareduse eest, mis võib seadme tööd negatiivselt mõjutada, pealegi võib see selle keelata. Kohv nõuab valgustust ja elektrit üldiselt. Ärge unustage ka sellele tähelepanu pöörata.
Ärge unustage, et peate millestki kohvi jooma. Kui teie ettevõte on omamoodi kohvik, saate osta keraamilisi nõusid, kuid see on mugav ainult pideva juurdepääsu korral voolavale veele. Hoiduge muidu sanitaarjaamadest. Aga välikohvikus võivad olla papptopsid, mis tuleb ette tellida. Papptopsid on kasulikud, kuna saate teha oma asutuse nimega trükise, tehes seeläbi endale hea reklaami.
Projekti kokkuvõte
Projekti eesmärk- avada kohvik 600 000 elanikuga linnas
Kohvimaja formaat- Ameerika tüüpi (soojade roogade puudumine, alkohol menüüs. Väike istekohtade arv ja minimaalne saatjate arv)
Sihtpublik- keskmise sissetulekuga inimesed vanuses 18–50 aastat
Istmete arv - 15
Keskmine arve 1 laua kohta- 500 rubla
Ajakava- iga päev kella 9.00-21.00
Kohviku ruumid: asukoht, piirkond
Kõik teavad, et kohv on kosutav jook, seetõttu ostetakse seda kõige sagedamini hommikul ja lõuna ajal. See tähendab, et bürooruumide läheduses asuvad kohvimajad eristuvad tiheda liiklusega. Hommikul joovad kohviku külastajad ärkamiseks tassi kohvi ning pärastlõunal, et häälestuda uue hooga tööpäeva jätkumisele.
Ameerika stiilis kohvik ei nõua suurt pinda, piisab 50 m2, millest:
- büroopind - 10 m2;
- vannituba-5 m2.
50 m2 ruumi rentimise keskmine maksumus 600 000 elanikuga linnas on 15 000 rubla.
Kuna selliseid asutusi on linnas üsna palju, tuleb teha kõik selleks, et külastajad mäletaksid täpselt teie oma. Uskuge mind, mitte ainult kohvi maitse ei mõjuta kohviku staatust, vaid ka selle interjöör.
Ratastel tänavakohviäri peaks olema toretsev ja särav, et inimesed möödudes tahes-tahtmata peatuksid. Teist tüüpi kohvikud peaksid kehastama hubasust ja mugavust, et külastajad tahaksid seal pärast rasket päeva lõõgastuda. tööpäev, kuid samal ajal peaks see olema hästi valgustatud, et mitte süvendada melanhoolia.
Kerge muusika, seinte värvimiseks kasutatud pastelsed värvid, heledad kardinad ja veidi särtsu annavad teie kohvikule suurepärase välimuse.
kohviku menüü
Tarbijate vajaduste rahuldamiseks tuleb menüüs arvesse võtta 6 kõige populaarsemat kohvitüüpi:
- Espresso
- Macchiato
- mokka
- Americano
- cappuccino
- latte
Lisaks kohvile endale, ostetakse originaaltarnijatelt (mõjutab märkimisväärselt kohvi kvaliteeti ja maitset) lahtiselt (mõjutab positiivselt kasumit). Paljudele inimestele meeldib juua maitsega kohvi ja seetõttu on need koostisosad lihtsalt asendamatud:
- Esiteks suhkur. Suhkrut saab osta nii kottides kui ka kaalu järgi. Esimesel juhul on hind muidugi peaaegu kaks korda kõrgem, seega, kui see pole oluline, on parem osta kaalu järgi või kilogrammi või rohkem pakendites.
- Teiseks kaneeli ja šokolaaditükid.
- Kolmandaks piim. Seda lisatakse peaaegu pooltele kohvijookidele.
- Neljandaks jää kõikvõimalike külmade kohvide valmistamiseks.
Lisaks saab kohvi juurde müüa magustoite: igasuguseid kooke ja saiakesi. Igal juhul peate looma menüü täieliku kohvijookide ja muude müügil olevate toodete loendiga.
Toodete ostmise kulud on järgmised:
| Toode | Maksumus, hõõruda. |
|---|---|
| Kohv | 50 000 |
| Piim | 4 000 |
| Suhkur | 1 000 |
| Kaneel | 500 |
| šokolaaditükid | 2 000 |
| Puuviljad (mango, apelsin, banaan, õun, ananass) | 5 000 |
| juustukook | 3 000 |
| Tiramisu | 3 000 |
| Šokolaadikohvi kook | 5 500 |
| Makaronid | 1 000 |
| Puding | 1 800 |
| Šokolaadisuflee | 7 800 |
KOKKU |
Kohviku varustus
| Varustus | Maksumus, hõõruda. |
|---|---|
| Kohvimasin (3 tk.) | 180 000 |
| kohviveski | 20 000 |
| Nõudepesumasin | 40 000 |
| Kapuuts | 30 000 |
| Külmkapp | 55 000 |
| Vitriinkondiitritooted | 65 000 |
| Mikrolaine | 5 000 |
| Mahlapress | 25 000 |
| Vannitoa varustus | 60 000 |
| Laud (7 tk.) | 35 000 |
| Toolid (15 tk.) | 30 000 |
| Kassa ja kassaaparaat | 100 000 |
| Külmkapp | 30 000 |
KOKKU |
Teeninduspersonal
Kõige olulisem asi, mida peaksite kohviäris arvestama. Kohv ise ei müü. Barista(d) peavad olema viisakad ja korralikud, et inimesed tahaksid neilt kohvi osta. Üks ebameeldiv vestlus, vale sõna - võib rikkuda mulje kogu asutusest. Kuid keegi ei vaja tuntust, eks?
| Personal | Palk 1 töötaja kohta (rub.) | Töötajate arv | Palk kokku (rub.) |
| barista | 25 000 | 2 | 50 000 |
| Toa koristaja | 10 000 | 1 | 10 000 |
| Kulud eestpalga maksmine | 3 | 60 000 |
Et säästa Raha töötajatele tasumiseks võite maksta lisatasu kas baristale ruumide koristamise eest või koristaja ametikoha eest kontoriruumid palgata 1 osalise tööajaga töötaja.
Kohviku reklaam
Hea turundustehnika on reklaamikampaania 1-2 kuud enne asutuse avamist. Varajase reklaami eelised on ilmsed: vaatajaskonna katvuse suurenemine, kohviku potentsiaalsed külastajad hakkavad avamist ootama, sotsiaalvõrgustike lehtedel on aega populaarsust koguda.
Kohviku reklaamimise viisid:
- Reklaammärk - 25 000 rubla.
- Sooduskaardid - 10 000 rubla.
- Lehe loomine ja reklaamimine sotsiaalvõrgustikus - 15 000
- Reklaam meedias - 40 000
Kohviku avamisel tuleks korraldada tutvustusi. Näiteks:
- 15% allahindlust ostes tooteid pärast kella 18:00
- tellides Americano juustukoogi 70% allahindlusega
- Espresso esmaspäev 50 rubla.
Kohviku kulud
Esialgne investeering kohviku avamiseks on järgmine:
- Dokumentide registreerimine, tegevuste registreerimine, litsentsid - 150 000 hõõruda.
- Ruumi rent (3 kuud) - 45 000 hõõruda.
- Ruumi remont, kujundus - 500 000 RUB
- Töötajate töötasud (3 kuud) - 180 000 RUB
- Varustus - 665 000 RUB
- Reklaam – 90 000 hõõruda.
Kokku: 1 630 000 rubla.
To igakuised kulud kohvikute hulka kuuluvad:
- toa üür + kommunaalmaksed - 28 000 hõõruda.
- töötajate palgad - 60 000 hõõruda.
- maksud ja sotsiaalmaksed - 18 000 hõõruda.
- tooted - 77 600 RUB
- reklaam ja müügiedendus - 55 000 hõõruda.
- muu (soodustused, majapidamistarvete kulud, töötajate preemiad) - 200 000 hõõruda.
Kokku: 438 600 rubla.
Kohviku sissetulek ja tagasimakse
Kohviku mahutavus on 15 inimest. Arvestades 1 laua laadimist - 60 minutit ja asutuse 12-tunnist töögraafikut, saame kohviku maksimaalse koormuse päevas: 12/1* 7=84 lauda.
Statistika näitab, et kohviku laadimine tööpäeviti on 40%, s.o. 33 tabelit.
Nädalavahetustel on olukord teine - koormus on 80%, saame 67 lauda.
Kokku 1 kalendrikuu jooksul on külastajate laudade arv: 22*33+8*67=1262
Kohviku keskmine tšekk 1 laua kohta on 500 rubla.
Igakuine tulu on: 1262 * 500 = 631 000 rubla.
Puhaskasum: 631 000 - 438 600 = 192 400 rubla.
Kohvimaja tasuvusaeg saab olema: 1 630 000 /192 400=9 kuud.
Kohviku avamisel pidage meeles, et see äri nõuab alginvesteeringut, hästi välja töötatud kontseptsiooni ja selgelt üles ehitatud protsesse. Võttes arvesse käesolevas äriplaanis välja toodud fakte, võite saavutada stabiilse sissetuleku pärast pooleaastast kohviku pidamist.
Kohvik on väike asutus, mis erineb erisortimenti kuuluvatest kaupadest. Siin antakse külastajatele võimalus teha tellimus, mis koosneb maitsvast ja ebatavalisest kohvist, samas ei paku kohvimajad reeglina külmi eelroogi, pearoogi ega salateid.
Kui soovite avada oma eduka ettevõtte, on üks võimalus kaaluda sellise asutuse avamist. Samal ajal edasi esialgne etapp Teie üritusel peaks olema äriplaan.
Esimesed sammud
Algaja ettevõtja peab kõigepealt välja töötama kohviku äriplaani. See on dokument, mis sisaldab vastuseid enamikule küsimustele aktuaalsed teemad. Kohviku äriplaani koostamiseks on vaja arvutuste ja hinnanguliste numbrite abil analüüsida eelseisvat investeeringut.
Vajalikud dokumendid
Algaja ettevõtja peaks end maksuametis registreerima. Selleks peate valima selle tulevase tegevuse ulatusele vastava organisatsioonilise ja juriidilise vormi. See võib olla üksikettevõtja või LLC. Registreerimisel arvestage, et teie OKED on 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus."
Pärast kõigi kättesaamist vajalikud dokumendid, ilma milleta on võimatu avada kohvikut, kirjutada ja taotleda valitud maksurežiimi. Juhul, kui UTII-l ei ole võimalik oma äri ajada, oleks kõige kasumlikum võimalus lihtsustatud maksusüsteem (15%).
Kui teie asutus võtab alkohoolseid tooteid müügiks, hankige vastav litsents. Karistuste vältimiseks on vaja selle eest eelnevalt hoolt kanda
Asukoht
Kohviku äriplaan peaks sisaldama peatükki, mis kirjeldab teie ettevõtte asukohta. Kogu äri edu sõltub suurel määral objekti soodsast asukohast. Ideaalis peaks kohvik asuma kõige rahvarohkemas kohas.
Ettevõtte äriplaani koostamine peaks hõlmama parimate võimaluste kaalumist, sealhulgas:
- lähedal asuva metroojaama olemasolu;
- rahvarohkete tänavate ületamine;
- ärikvartal;
- kaubanduskeskuste lähedus, samuti õppeasutused, jaamad või turud.
Mis puudutab magamisalasid, siis nende territooriumil olevaid ruume saab üürida väikese tasu eest. Siiski tasub arvestada, et sellise ettevõtte kasumlikkus on äärmiselt madal. Minikohvik toob head kasumit. See on väike asutus, kus on vaid paar kohta. Selline punkt on reeglina ühendatud kohvi müügile spetsialiseerunud kauplusega. Vaatamata väikesele pindalale võib selle kasumlikkus ületada tuhat protsenti.
tuba
Kohviku äriplaan nõuab ka teie ettevõtte jaoks sobivate ruumide erinevate võimaluste kaalumist. Sellele jaotisele tuleb pöörata suurt tähelepanu, kuna kõikidele toitlustusasutustele kehtivad ranged sanitaar- ja hügieeninõuded. Nendega saate tutvuda "Tuleohutusnõuete tehnilistes eeskirjades", samuti Vene Föderatsiooni peasanitaararsti otsuses 31. märtsil 2011 nr 29. Need nõuded sisalduvad ka versioonis SanPiN 2.3.6.1079-01.
Loetleme peamised:
1. Helikindla kihi olemasolu. See tagab läheduses asuvate majade elanikele müra vältimise.
2. Asutuse pindala, mis on mõeldud viiekümnele istekohale, ei tohiks olla väiksem kui sada sada viiskümmend ruutmeetrit. Maiustuste ja kohvi valmistamiseks tuleks eraldada viisteist kuni kakskümmend ruutmeetrit.
Samuti on vaja arvesse võtta tuletõrje poolt kehtestatud nõudeid. Ainult siis, kui need on täidetud, loetakse teie tegevus seaduslikuks. Arvestada tuleb ka sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve nõudeid. Toodete töötlemine ja valmistamine, samuti roogade serveerimine peab toimuma neid rangelt järgides.
Interjöör
Ettevõtluse alustamise plaan peaks võtma arvesse kõiki ettevõtte aspekte, millel on oluline mõju ürituse õnnestumisele. Samas tuleb arvestada, et iga kohviku populaarsus ja seega ka tasuvus sõltub suuresti selle interjöörist. Revideerides see küsimus oluline on esile tuua rajamise põhiidee ning mõelda läbi mööbli paigutus, seinte ja lagede värvilahendus jne kuni pisimate nüanssideni. Tuleb meeles pidada, et interjöör tuleks kombineerida kõigi detailidega ja isegi teie ettevõtte pakutavate kohvisortidega, samuti kondiitritoodetega. Ruumi kujundus loob mugavuse õhkkonna ja asutuse erilise kuvandi. Stiili valikul pole piiranguid. Kõik sõltub teie ideedest, soovidest ja eelistustest.
Arvutuste ja kõigi üksikasjade kirjeldusega äriplaan peaks ette nägema kohviku jagamise kaheks sektoriks. Üks neist on mõeldud mittesuitsetajatele ja teine tubakasõpradele. Ärge jätke seda küsimust kahe silma vahele. Potentsiaalsed külastajad on teile hoolivuse eest tänulikud ja külastavad teie asutust uuesti hea meelega.
Peab sisaldama konditsioneeri ja ventilatsioonisüsteemi. Tuleb meeles pidada, et sellel peab olema kõrge efektiivsus. Siis hindavad kliendid seda.
Seadmed ja mööbel
Kui koostate äriplaane, aitavad selliste asutuste avamise valmis näited teil otsustada vajaliku kodutehnika ostmise üle. Millesse tuleks investeerida stardikapital? Seadmete ja mööbli ostmise osa, mis sisaldab juba koostatud äriplaani koos rahainvesteeringute kalkulatsioonidega, vt allpool. Niisiis, teil on vaja:
- kaks või isegi kolm külmkappi 50 tuhande rubla eest. iga;
- tüüp (3 tuhat rubla);
- kohvimasin (30 tuhat rubla);
- mitu kohviveskit professionaalne tüüp(igaüks 15 tuhat rubla);
- pesemine (20 tuhat rubla);
- vitriin (150 tuhat rubla);
- üks või kaks lõikelauda (igaüks 10 tuhat rubla);
- mikrolaineahi (3 tuhat rubla).
Olenevalt kohvikule seatud ülesandest saab osta ka järgmist:
- kapp kulinaarsete küpsetiste jaoks (60 tuhat rubla);
- sügavkülmik (30 tuhat rubla).
Samuti tasub arvestada, et ostetud kohviveskite arv peaks võrduma klientidele pakutavate kohvisortide arvuga. Ainult sel juhul ei katkesta terade maitsed üksteist.
Millist mööblit tuleks äriplaanidesse lisada? Valmis näited 150 ruutmeetri suuruse kohviku sarnased dokumendid hõlmavad järgmiste asjade ostmist:
- lauad (40-60 tk);
- toolid (130-150 tk);
- riidepuud (üks 2-3 lauale);
- baarilett;
- kelneri teenija.
Kohviku varustus peaks sisaldama erinevaid sisustusesemeid, et luua meeldivat keskkonda, samuti erinevaid köögitarvikuid kondiitritoodete valmistamiseks ja jookide serveerimiseks.
Menüü
Mis on kohvipoe avamisel veel teisiti? Koostatav äriplaan peaks sisaldama külastajatele pakutavate toitude ja jookide loendit. Kliendid külastavad sagedamini neid asutusi, kus menüüs on erinevat tüüpi ja erinevat sorti kohvi. Pakkuda tasub moka ja espressot, cappuccinot ja lattet, americanot ja ristrettot ehk kõike seda, mis rahva seas väga populaarne. Menüü võib sisaldada erinevaid siirupeid. Lisaks peaksite ostma erinevaid suurusi. Sel juhul valib iga külastaja ise, millise joogikoguse ta soovib.
Ülaltoodud loend on iga kohviku jaoks põhiline. Edasine menüü sõltub teie soovidest. See võib sisaldada kukleid ja magusaid magustoite, mis sobivad suurepäraselt kange kohviga. Muid roogasid esimesel etapil ei tohiks pakkuda. Soovitav on sortimenti laiendada, kui ettevõte hakkab tootma reaalset tulu ja hakkate laienema, ning mõelda ka oma kohvikute keti loomisele.
Tarnijad
Kasumi teenimiseks peab kohvik klientidele pakkuma ainult kvaliteetset jooki. Sellepärast peate mõistma toorainete aroomi, õigesti hindama terade kuju ja röstimise taset, samuti nende värvi. Kõik see määrab erinevate lisandite puudumise või olemasolu kohvis.
Terade aroom peab olema täiesti puhas. See ei tohiks sisaldada kahtlasi märkmeid. Peate kontrollima kogu partii. Kvaliteetse toote puhul on kõik terad sama suuruse ja värviga.
Personal
Kohviku töö tavapäraseks korraldamiseks peate töötajate hulka kaasama järgmised ametikohad:
- direktor;
- kaks kokka (töötada erinevates vahetustes);
- neli kelnerit (kaks iga vahetuse kohta);
- kaks baarmeni;
- kaks koristajat.
Kui teie koostatud äriplaan näeb ette oma magustoitude valmistamist, peate töötajate hulka kaasama ka tehnoloogi. Vaja läheb ka raamatupidajat ja autojuhti, keda saab palgata osalise tööajaga, et personalikulusid vähendada.
Hinnapoliitika
Kohvimaja pakutavate roogade ja jookide maksumuse kujundamisel tuleks arvesse võtta järgmist:
- tooraine maksumus;
- konkurentide hind sarnaste jookide ja maiustuste puhul;
- tarbijate nõudlus.
Hinnakujundus peaks põhinema põhimõttel, et kaetakse kõik tehtud kulud ja saadakse piisav kasum edasiseks arendamiseks.
Reklaam
Te ei tohiks kulutada raha elanikkonna laiaulatuslikule teavitamisele oma kohviku tööst. Ebaproportsionaalselt suurema efekti annab potentsiaalsele kliendile mõeldud suunatud reklaam. Näiteks kohvikuketi asukoha lähedal tuleks möödakäijatele jagada flaiereid. Neist ühe omanik saab endale tasuta tassi kohvi vastu võtta.
Seltskondlik ja osav müügijuht on võimeline võitma klientide poolehoiu ja tekitama neis soovi ikka ja jälle teie ettevõtet külastada. Enamiku kohvikuomanike sõnul parandab see efektiivsust paremini kui stendid, allahindlused ja tasuta cappuccino kommid.
Investeeringute summa ja kasum
Kohviku avamiseks, mille pindala on sada viiskümmend ruutmeetrit, vajate 2–6 miljonit rubla. Esialgsete arvutuste kohaselt algkapital tasub end ära umbes kolme aastaga. Siiski tuleb meeles pidada, et igal ettevõtjal on oma selline periood ja selle kestus sõltub asutuse saadavatest tuludest.
Oma kohviku avamine on väga paljutõotav äri. Selle mõistmiseks piisab, kui arvutada välja kasum, mis saadakse ühe tassi enda valmistatud aromaatse joogi pealt. Seega on espresso jaoks vaja seitse grammi jahvatatud kohvi. Kilogrammist toorainest saadakse sada nelikümmend portsjonit. Kui kohviubade hind on 1,2 tuhat rubla kilogrammi kohta, on joogi müügist saadav tulu 11,2 tuhat rubla. (ühe tassi hind on 80 rubla). Arvutused näitavad, et teie ettevõtte kasumlikkus ületab 800%.
Need ärimehed, kes on avanud oma kohvikud ja saavad juba oma ürituselt head tulu, soovitavad:
1. Ärge püüdke muuta oma ettevõtet restoraniks. Need on täiesti erinevad mured ja kulud. Juba sõna "kohvik" tähendab kohvi. Seetõttu tuleks sellele joogile panna põhirõhk.
2. Hoolitse kohviku eduka asukoha eest. Ärge unustage, et teie asutus on seotud jaemüügiga. Seetõttu on hea koht selle eduka töö aluseks. Oleks tore, kui kohvik avaneks rahvarohkes piirkonnas. Samuti on hea, kui toas on suured aknad. Möödujad, nähes inimesi kohviku laudades, tahavad kindlasti sisse astuda ja juua tassi võrratut jooki.
3. Ärge sekkuge seotud ja lisakaubad. Muidugi on suure külastajate juurdevoolu juures soov pakkuda neile võileibu või võileibu. Mitmekesine menüü aitab teil teenida suurt kasumit. Kuid ärge unustage asutuse peamist eesmärki. Inimesed külastavad seda ainult selleks, et nautida vestlust ja tassi lõhnavat jooki. Kellel on soov süüa, läheb kohvikusse või restorani.
4. Alguses saate kõrvale osta kondiitritooteid. Alles siis, pärast ettevõttesse investeeritud raha tagastamist, peaksite mõtlema seadmete ostmisele oma küpsetuskoja korraldamiseks.
5. Värvake vahetatavaid inimesi. Ärge pöörake suurt tähelepanu kandidaadi vanusele ja tema sotsiaalsele staatusele. Hea töötaja põhitingimus on tema kohustus.
6. Isikliku kontrolli teostamine asutuse töö üle. Iga äri on määratud läbikukkumisele, kui omanik ei taha selle protsessi vastu huvi tunda. Isegi edukas kohvik langeb paratamatult lagunema, kui isiklikku kontrolli ei rakendata. Muidugi, kui tekib terve kohvimajade kett, muutub nende tööd väga raskeks jälgida. Sel juhul on vaja luua selge juhtimisskeem ja loodud kontakt osakondade juhtidega.
Kohvimajad – väikesed kohvikud, kus kohv on põhijook – muutuvad Venemaal üha tavalisemaks. Sellised asutused meelitavad külastajaid maitsvate jookide ja meeldiva õhkkonnaga: inimene õpib esteetilist rahulolu juba kohvikus viibimisest.
Venemaa ühiskonnas kohvi populariseerimise kontekstis on kohviku avamine paljutõotav idee. Kuid isegi väikese kohviku nullist avamine pole lihtne, kui te ei tunne äritegevuse spetsiifikat. Teemat aitab mõista järgmine valmis äriplaan koos asutuse tasuvusarvutustega.
Hea kohviku avamiseks, mis väidab end olevat edukas ja pikaajaline areng, on vaja palju kapitali. Ruumis loomingulise õhkkonna loomiseks tuleks teha huvitav kujundus ja kohv ise, kogu selle retseptide mitmekesisuses, tuleb valmistada kvaliteetsete seadmete abil - venelased on enamasti piisavalt kogenud, et eristada. hea jook halvast.
Sellise kohviku avamise projekt on väga paljutõotav - näiteks 2017. aastal kasvas kohvikute külastatavus 12% ja nende arv kasvab iga aastaga. Kõige selle juures pole tööl ikka veel lõppu: Venemaa turu potentsiaal selles vallas pole veel praktiliselt katmata.
Idee elluviimine eeldab lisaks rahale teadmisi kohvi valmistamise kunstis, õigete sortide, seadmete, töövõtete jms valikus. Selle valdkonna algaja peab kasutama eksperdi teenuseid, kes aitavad luua äriprotsessi.
Analüüsime turgu
Venelastele on kohv muutumas üha tuttavamaks joogiks, eriti õpilastele ja konkreetse kohviku läheduses asuvate ettevõtete töötajatele. See kehtib eriti miljonite linnade kohta. 2017. aastal ületas kohvimajaturu maht rahaliselt 120 miljardi rubla piiri. Näitajad kasvavad otseselt proportsionaalselt avatud asutuste arvuga: 2017. aastal oli neid üle 3,5 tuhande, kuid juba 2018. aastal lähenes see näitaja 4,5 tuhandele.
Turumahult on vaieldamatu liider Moskva, järgnevad Peterburi ja Jekaterinburg. Samal ajal on Venemaal palju miljoneid linnu, kus selliseid asutusi on suhteliselt vähe. See tähendab, et selles valdkonnas on suur, kuid veel avastamata potentsiaal.
Peamised konkurendid on ülevenemaalised (Shokoladnitsa, Vigorous Day jt) ja rahvusvahelised (Starbucks, Traveler'sCoffee jt) kohvikuketid.
Kohvimaja formaat
Kohe alguses peate valima asutuse vormingu. See sõltub ettevõtja võimalustest, aga ka kohviku avamise tingimustest.
Kuid enne peamiste vormingute ja nende funktsioonide kirjeldamist selgitame, et saate asutuse avada frantsiisi alusel.
Ärimees (frantsiisivõtja) saab emaettevõttelt (frantsiisiandjalt) kogu vajaliku toe ettevõtluse alustamise kõikides etappides. Retseptid, tehnoloogilised ja juhtimisotsused. Kohviku omanik saab võimaluse äri ajada kuulus kaubamärk, ja see on alguses suur pluss. Kuid loomulikult tuleb kõigi nende hüvede eest maksta: ühekordne ühekordne tasu ja – iga kuu – mitme aasta jooksul kasutustasud (käibeprotsent).
Mono kohvimaja
See on klassikaline asutus, kus on lauad külastajate teenindamiseks. Inimestele pakutakse menüüd erinevate kohvijookide, magustoidu, kergete suupistete jms.
Parem on koostada kohviku projekt koos professionaalidega, kes aitavad luua pädeva planeeringu, koostada menüü, luua atraktiivse hubase interjööri jne.
Kohvimaja nõuab suuri kulutusi ja pikka käivitamisaega - peate asjad erinevate valitsusasutustega klaarima. ametiasutustele ja hankida kõik load. Samas võib kohvik korraliku äriarendusega tuua suurt kasumit.
Kohviku eduks on ülioluline selle paiknemine rahvarohkes kohas ja eriti alla 30-35-aastastel inimestel (sihtpublik). Selles artiklis kirjeldatakse monokohviku avamise juhiseid.
Kohviautod
Mobiilne kohvik on veel üks võimalus avalikkusele kohvi müümiseks. See on väga mugav: erinevalt statsionaarsest kohvikust saab autot transportida ja paigutada sinna, kus on inimesi.
Kohviautoga saab kiiresti käima. Lubade hankimine ja kogu töö ettevalmistamine võtab palju vähem aega ja ressursse kui kohviku korraldamine. Põhivara omandamine pole keeruline - müügil on kohviautode jaoks erinevaid võimalusi.
Enne käivitamist peate valima ja nõustuma administratsiooniga paikkond kauplemiskohad. Müük sujub hästi soojal aastaajal parkides, muldkehadel, ülikoolide läheduses jne.
Aga menüü on sel juhul piiratud - joogid, külmutatud saiakesed, suupisted lahkuvad.
Kohvisaared/kioskid
See on üks populaarsemaid vorminguid. Muidugi jäävad saared menüü suuruselt alla täisväärtuslikule kohvikule, kuid võimaldavad valmistada kõige tavalisemaid jooke ja väikseid suupisteid.
Kohvikioski on mugav avada - sellel pole kööki, seega on käivitamiseks vaja minimaalselt lubasid. Saate korraldada äri kõikjal ostjate läheduses. Vaatamata statsionaarsusele ei ole punkti teisaldamine teise asukohta probleem.
Saare korraldamisel on soovitatav mõelda klientidele väikese puhkeala loomisele. Muidugi võtavad paljud kohvi kaasa, kuid on osa külastajaid, kes soovivad kohapeal jooki nautida. Lauad on kõige parem paigutada varikatuste alla.
Menüü
Külastajatele tuleb pakkuda kohvikutes vähemalt kõige populaarsemaid tooteid ja veel parem – luua midagi oma, uusi roogasid, suupisteid, magustoite.
Esiteks peaks menüü olema suur valik kohvi. Populaarsemad joogid: espresso, americano, cappuccino, aurutaja, latte, ristretto, moka, frappe jne. Kui mitut sorti jooke pakutakse, sõltub omaniku kavatsustest ja klientide soovidest. Kuid selle valdkonna ärimeeste kogemuste põhjal ostetakse teed, kuuma šokolaadi ja kakaod harva. Cappuccino on populaarsuselt number üks.
Lisaks jookidele on kohvikutes head suupisted ja kerged eined. Loomulikult ei räägi me täisväärtuslikust köögist, kuid erinevad batoonid, maiustused, suupisted ja muud magustoidud on müüki väärt.
Vajame ka kooke ja värskeid saiakesi. Viimast saab tellida poolfabrikaatidena, viia kohapeal valmisolekusse ja serveerida värskelt lauale.
Kuidas kohvikut avada ja mida selleks vaja on?
Kaasaegse kohviku avamine nõuab suuri investeeringuid, suurimaid kuluartikleid: ruumide ettevalmistamist ja kogu vajaliku tehnika soetamist. Arvestus ei sisalda spetsialistide konsultatsioonide, projekteerija töö jms kulusid, nende teenuste maksumus on individuaalne, kuid need kulud on kohustuslikud, kuna soovitusi pole teadlikud inimesed jooksma edukas projekt ei tööta.
Tabel 1. Mööblitootmisettevõtte käivitamiskulude summa.
Kuni 1,5 miljoni elanikuga linnas on oodata tööd ja müüki. AT lisakulud märgitud on kommunaalmaksete, promotsiooni, ruumide ettevalmistamise jms kulud.Arvestuses ei arvestata maksusoodustuste summat.
Dokumendid
Enne investeerimist valib ettevõtja omandivormi, milles ta ettevõtlust teostab. Sel juhul sobivad kaks võimalust: üksikettevõtja (üksikettevõtja) või LLC (üks vormidest juriidilise isiku). Konkreetne valik sõltub mitmest tegurist: avamis- ja laienemisplaanid, omanike arv, fondide suurus jne.
Registreerimisel märgitakse OKVED-koodid: 56.10 "Restoranide ja kohvikute tegevus", 56.30 "Jookide serveerimine".
Kohviku korraldamisel ei pea te tegevusluba väljastama, oluline on hankida SES-i ja tuletõrjeinspektsiooni load. Ametivõimud kontrollivad rajatise vastavust sanitaar-epidemioloogilistele ja tuleohutusnõuetele ning teevad saadud andmete põhjal järeldused.
Maksustamine: kui kohviku pindala on alla 150 ruutmeetri. m, on mõttekas valida UTII, mille pindala on üle 150 ruutmeetri. m - ONS 15%.
tuba
Ruumivalik on üks võtmetegureid, mis ettevõtte edukust mõjutab. Ruumi korraldamisel võetakse arvesse nõudeid:
- Tuleohutusnõuete tehniline määrus;
- Vene Föderatsiooni peasanitaararsti määrus nr 29 31.03.11;
- SanPiN 2.3.6.1079-01.
Sanitaar- ja hügieeninõuded toitlustusasutustele (ka kohvikutele) on ranged, need reguleerivad kõiki roogade töötlemise, valmistamise ja serveerimise protsesse. Kontrollide edukaks sooritamiseks on oluline arvesse võtta kõiki punkte.
Äriplaani järgi on asutuse pindalaks 150 ruutmeetrit. m, millest suurema osa moodustavad teenindusruum, väiksema osa köök, lao-, haldusruumid ja personaliruum. Saal mahutab ca 40 istekohta. Võimalusel tehke väike suitsetamisala.
Asukoht
Kohviku kõrge kasumlikkuse saavutamine on võimalik ainult siis, kui see asub suure rahvavooluga kohtades.
Mitu varianti:
- tiheda liiklusega tänavatel, nende ristmikud;
- liiklusvoogude ristumiskohtades, metroo läheduses;
- lähedal kaubanduskeskused, ilusalongid, ärikeskused, ülikoolid, turuväljakud jne.
Nendes kohtades on üür kõrgem, kuid selle pealt ei tasu palju kokku hoida: kui võtta kuskil kaugemas nurgas odavam koht. magamisala, suur läbipõlemise oht. Kuigi loomulikult peate hindama iga konkreetse koha omadusi.
Elamusse kohviku asukoha määramisel peate hoolitsema selle helikindluse eest. Võimalikke konflikte elanikega saate vältida, luues seintele helikindla kihi.
Interjöör
Kohviku interjöör mõjutab tugevalt külastajate sümpaatiat. Inimesed tulevad sellistesse asutustesse rahulikult ja meeldivalt puhkama, seetõttu tuleb sellised tingimused luua. Saalis viibiv külastaja peaks kogema meeldivat üllatust, tundma stiili ja mugavust - see julgustab inimest tagasi pöörduma ja oma sõpradele ja perele "lahedast uuest kohvikust" rääkima.
Enne interjööri loomist peate valima kontseptsiooni, mis väljendub vormides, looma ühtse stiili ning järgima seda valikus ja disainis. Selleks on vaja disaineri teenuseid.
Teine aspekt on lõhn. Lõhnad juhivad inimeste emotsioone ja eelistusi. Neuroturunduse tehnoloogiate kohaselt võimaldab lõhnade pädev kasutamine suurendada müüki ja luua püsikliente. Seetõttu on soovitatav täita kohvimaja peasaal kerge aroomiga, segada seda söögiisu ja meeldivaid emotsioone tekitavate lõhnadega.
Personal
Kohviku pidamiseks on vaja üsna suurt personali.
Tabel 2. Asutuse töötav personal.
|
Töö nimetus |
Kogus, pers. |
Palk, hõõruda. |
|
Administraator |
||
|
2 (1 vahetuse kohta) |
||
|
Kelner |
4 (2 vahetuse kohta) |
|
|
Barista (kohvimasin) |
2 (1 vahetuse kohta) |
|
|
Koristav naine |
||
Samuti vajate raamatupidaja ja autojuhi teenuseid. Saate neid palgata allhanke kaudu. Ettevõtluse arendamise etapis on ettevõtjal vaja protsessi jälgida, muutustele kiiresti reageerida ja olla valmis töötajat asendama.
Kui rääkida baristadest, siis nende kvalifikatsiooni määrab oskus valmistada häid ja kauneid kohvijooke, kasutades selleks “latte art” tehnikat (kohvi pinnale mustrite joonistamine).
Varustus
Edukaks tööks kohvikus peavad olema paigaldatud ja töökorras kaasaegsed seadmed. Populaarsed seadmefirmad Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig jt.
- Varustus:
- külmik, vähemalt 2 tk.;
- kohviveski. Iga kohvitüüp vajab oma masinat;
- lõikelaud, 1-2 tükki;
- mikrolaine;
- ahi;
- Nõudepesumasin.
- Olukord:
- lauad, 40 tk.;
- toolid, 160 tk, sh diivanid, nurgad jne;
- riidepuud, 10 tk.
- baarilett;
- sisustusesemed;
- personali kapid, 3 tk.
Lisaks eelnevale ostetakse köögitööriistu, -nõusid ja spetsiaalseid tarvikuid kohvi, magustoitude jms tööks.
Paigaldatakse konditsioneerid, videovalvesüsteem, ostetakse arvutid, muusikainstallatsioon ja kõlarid taustamuusika esitamiseks. Asutuses peab olema klientidele tasuta wifi.
Reklaam
Turundustegevus on asutuse edendamiseks väga oluline. Pealegi, arvestades turul valitsevat konkurentsi, ei suuda kohvikud ilma reklaamita ellu jääda. Pädevad ja õigeaegsed tegevused aitavad meelitada ligi uusi külastajaid, luua teatud kuvandi ja saavutada turul jalad.
Vajalik on kasutada erinevaid suhtluskanaleid ja arvestada oma tarbijate iseärasustega.
- Noored kasutavad pidevalt sotsiaalsed võrgustikud, seetõttu on soovitatav luua oma grupp VKontakte'is, Instagramis jne, neid reklaamida, regulaarselt korraldada erinevaid võistlusi ja luua "teabemüra".
- Korraldage asutuses magustoitude degusteerimisi, tehke allahindlusi kuum kaup lisaostudega jne.
- Viige kõige rohkem läbi BTL-i tutvustusi lihtsaid näiteid: lihtne lendlehtede jagamine, tänavakohvi degusteerimine jne.
- Jagage flaiereid ja voldikuid lähedalasuvatesse kontoritesse.
Finantsplaan: kasumlikkus ja tasuvus
Esialgsete kulude summa - 4,960 miljonit rubla.
Tulude arvutamine põhineb valdkonna keskmistel näitajatel. Keskmine tšekk Venemaa monokohvimajades on 350 rubla. Keskmiselt juuakse päevas 190 tassi kohvijooki. Sel juhul on keskmine päevane tulu 66,5 tuhat rubla. Kuukäive on 1,995 miljonit rubla.
Igakuiste kulude kogusumma on tabeli järgi 1,430 miljonit rubla.
Puhaskasum - 565 tuhat rubla.
Finantsarvestuse järgi tasub äri end ära ca 9 kuuga. Kuid tuleb arvestada, et tulude määramisel kasutatakse keskmisi väärtusi, mida juba arenenud kohvikud saavad. Uus asutus ei peaks kohe selliste summadega arvestama. Seetõttu saab saadud perioodi pikendada 2-2,5 korda, mis on realistlikum. Sel juhul tasub kohvimaja ära 18-25 kuuga ehk pooleteise kuni kahe aastaga.
Tabel 2. Majanduslik põhjendusäriideed.
Äririskid ja miinused
- Elanikkonna ostujõu langus. Nüüd on Venemaa majandus kriisis, elanike sissetulekud vähenevad. See sunnib inimesi kulusid kokku hoidma.
- Kõrge konkurents. Venemaa linnades on palju kohvikuid: nii üksikuid asutusi kui ka kettbrände. Seetõttu peate reklaamile rohkem raha kulutama.
- Kõrgenenud kohvihinna oht. Kvaliteetne kohv imporditakse, selle hind sõltub dollari kursist ja ebastabiilsust arvestades tekitab see ebakindlust.
- Seadmete purunemise, kulumise ja kulumise oht. Sellises olukorras on vaja kiiresti kutsuda insener ja probleem lahendada, kuna pikk tööseisak on vastuvõetamatu.
- riskida mitte kvaliteetset tööd töötajad. Ebaausad töötajad võivad esiteks varastada ja teiseks teenindada kliente halvasti. Seda saab lahendada videovalvesüsteemi paigaldamise, trahvide süsteemi juurutamise ja “Salapoodniku” tüüpi kampaaniate läbiviimisega.
Edu tegurid
Kohvik on väga paljutõotav äriidee, kuid selle õnnestumiseks peate arvestama mitme põhiteguriga.
Esiteks hea asukoht. Sellest on eespool juba pikemalt kirjutatud, kuid asukoha olulisus edutegurina vajab taas rõhutamist. Mida lähemal on sihtrühm, seda suurem on asutuse kasumlikkus.
Teiseks aktiivne turunduse edendamine, pädev positsioneerimine. Reklaami puudumisel pole kliente – see on turu raudne seadus. Seetõttu on info potentsiaalsete klientideni viimiseks vaja kasutada erinevaid suhtluskanaleid.
Kolmandaks suur investeerimiskapital. Kohviku avamine on üsna kulukas ettevõtmine, seega tuleb raha leidmise eest eelnevalt hoolt kanda. See võib olla isiklik kapital, kolmandatest isikutest investorite investeeringud või laenatud pangavahendid. Igal juhul on täiendavate või arvestamata probleemide lahendamiseks vaja piisavat marginaaliga summat.
Neljandaks võtke arvesse hooajalisust. Huvivaldkonnas töötavate/töötavate ettevõtjate kogemus ja tagasiside viitab sellele, et kohv on parem jätta hooajavälisele ajale, talvel mitte halvasti, suvel halvemini (kuna on kuum). Sellest lähtuvalt tuleb arvestada tarbijate käitumisega, meelitades inimesi suvel limonaadi, jäätise, gaseeritud jookidega jne.
Nagu artiklis toodud arvutused näitavad, toob arenenud ja populaarne kohvik oma omaniku hea sissetulek. Loomulikult peate selleks kõvasti tööd tegema, investeerima suuri summasid, kuid tulemus on pingutust väärt ja annab võimaluse edasiseks laienemiseks. Algaja ärimehe abistamiseks on loodud see kohviku äriplaan - selle uuringuga saab lugeja arvestada enamiku ettevõtte avamise riskide ja omadustega.
Paljud inimesed armastavad kohvi juua. Mõni teeb seda mõnutunde pärast, mõni selleks, et end enne mõistusele tuua oluline töö, kuid igatahes on see jook üsna populaarne. Tänapäeval võib riigi tänavatel leida palju asutusi, mis pakuvad külastajatele tassi kohvi. Sest elurütm kaasaegne inimene päris kõrge, vahel tuleb kohvi kaasa võtta.
Ka kaasavõetav kohv on väga populaarne, kuna see on väga mugav, sest hommikul tööle minnes saate selle joogi tee pealt osta, säästes sellega aega selle valmistamisel ja kodus joomisel.
See viitab järeldusele, et kohvi minna hea mõteÄri jaoks. Selles artiklis räägime sellest, kuidas avastada ja areneda seda liiki ettevõtlikkust.
Iga algaja ärimehe jaoks on reeglid alati samad. Seetõttu on eraettevõtte avamiseks vaja erijuhtudel vormistada dokumendid, et saaksite oma tegevust seaduslikult läbi viia. Loomulikult on esimese sammu teine oluline osa kaasavõetava kohvi äriplaani koostamine, kuid sellest lähemalt hiljem.
Maksuteenuses saate registreeruda üksikettevõtjaks või OÜ-ks. Pärast registreerimist antakse teile kood 55-30, mis antakse kõigile restoranide või kohvikute põhimõttel tegutsevatele asutustele. Samuti on parem valida lihtne maksustamissüsteem, mis on 15%.
Väärib märkimist, et LLC sobib rohkem neile, kes soovivad avada korraga mitu müügipunkti, kuid ühe kohviku jaoks saate kasutada üksikettevõtja staatust. Lisaks dokumentide loetelule peate esitama ka dokumendid ruumide rentimiseks või ostmiseks, samuti hankima Rospotrebnadzorilt loa.
Investeeringud
Nüüd räägime peamistest kuludest, milleks peate olema valmis. Ja selleks, et mõista investeeringu ulatust, peate mõistma, mida vajate oma kohviku juhtimiseks. Loomulikult on siin peamine asi ruumid ja teie ettevõtte edu võib sõltuda selle pädevast asukohast. Sellest räägime veidi hiljem, kuid nüüd kaalume muid vajalikke tingimusi.
Alustame kohvimasinast. Selliste heal tasemel seadmete maksumus on 50-90 tuhat rubla. Põhimõtteliselt saab korraga osta paar kohvimasinat ja maksta nende eest 60 tuhat. Teine võib olla kasulik, kui esimene ebaõnnestub. Seega võib ettenägelikkus säästa teid seisakutest ja klientide kaotusest.
Järgmiseks peate oma ruumid varustama spetsiaalse müügiriiuliga, mis tehakse spetsiaalselt selliste tegevuste jaoks. Et müüjal oleks mugav inimestele kohvi ja suupisteid valmistada, saab sinna sisse ehitada anumad toiduainete ja muude tarvikute, nagu nõud, söögiriistad jms, hoidmiseks. Sellise rõõmu maksumus võib olla 70-80 tuhat rubla.
Oluline on külmkapp, milles hoitakse kõiki spetsiaalsete säilitustingimustega tooteid. See võib olla piim, pooltooted, kuklid, koogid jne. Hea külmiku saate osta ainult 20 tuhande rubla eest.
Samuti ärge unustage riistu. Vajalikud on nii korduv- kui ka ühekordsed söögiriistad. Mis puutub ühekordsetesse lauanõudesse, siis peate sellele kulutama umbes 10 tuhat rubla kuus. Noh, üldiselt on esimene sissemakse umbes 15-20 tuhat.
Väärib märkimist, et peame maksma igakuiselt kommunaalteenused ja personali töö. Vahetustega tööle saab palgata kaks müügiassistenti-kassapidajat, siis ulatub palgafond 60 tuhande rublani kuus. Toidu maksumus on umbes 20 tuhat, kuid see arv sõltub müükide arvust. See hõlmab ka ruumide renti, mis võib olla umbes 10 tuhat rubla kuus. Tuletame meelde ka maksude tasumist, mille suurus sõltub teie sissetulekust - umbes 10-15 tuhat.
Niisiis on selle kõige kogusumma umbes 335 tuhat rubla, kuid arvud on loomulikult ligikaudsed. Kui ostate kioski ise, võib see arv olla 2 korda suurem.
Kohv äri tegemiseks
Igakuised kulud on sellised, et peate kulutama umbes 100 tuhat, välja arvatud üür, kuid üüriga võib see arv tõusta 120 tuhande rublani.
Takeaway kohvikiosk
Nüüd ruumist lähemalt. Nagu te juba aru saite, saate selle kas mõnes hoones rentida või kauplemisboksi rentida või osta valmis kauplemispaviljoni. Tualettruumi ja vajaliku kubatuuriga valmis kauplemiskioski ostmise maksumus on ligikaudu 300 tuhat rubla. Kiosk ise võib olla väike, kuid seal peaks olema ruumi laudade ja toolide jaoks, et külastajad saaksid soovi korral siseruumides viibida ja kohvi juua. Väljaspool seda saab varustada riiulitega joogijookide jaoks. See tähendab, et väikeste mõõtmetega objekt, umbes 4x3,5 m, sobib teile üsna hästi.
Üldiselt ei ole vaja suurt pinda rentida, kui teie eesmärk on kohv kaasa. See võimaldab teil oluliselt säästa raha ja jõuda kiiresti ettevõtte tasuvuseni.
Oluline on valida hea rahvarohke koht, kust iga päev möödub suur hulk inimesi. Peamine sihtmärk on kontoritöötajad, üliõpilased ja teised äriinimesed. Seetõttu on soovitatav valida positsioonid, kus teie kiosk asub ülikoolide, erinevate ettevõtete kontorite, pankade jms kõrval. Siia sobivad hästi metroojaamad, raudteejaamad, lennujaamad jne.
Takeaway kohvikioski frantsiis
Kaaluge kohviäri jaoks mitmeid frantsiisivõimalusi. Siin saate sisestada selliseid projekte nagu Red Cup, Go! Coffee ja Coffee Like.
Red Cupi frantsiisi liikmeks saamiseks peate deponeerima 245 tuhat rubla, samuti maksma igakuist litsentsitasu, mille suurus on 10 tuhat. Viide, autoritasud on tasu frantsiisi autoriõiguste kasutamise eest. Müügipind peaks olema 4-8 ruutmeetrit. ja vähemalt 2 inimest ülesannete täitmiseks. Ettevõte omakorda pakub töötajate koolitust, abi toodete ja seadmete ostmisel, valmis tegevusplaani, juristi nõustamine ja palju muud.
Go!Coffee pakub 2 frantsiisivõimalust: mobiilne kohvimüügipunkt ja kohvikiosk. Iga kuu tuleb tasuda 60 tuhat rubla ja tasuda 3% litsentsitasudest. Vaja ka äripinnad kuni 8 ruutmeetrit. m ja alates 90 tuhandest rublast stardikapital. Ettevõte pakub abi tehnika rentimisel, leidmisel sobiv koht kaubanduse, juriidiliste küsimuste ja kohvivarustuse tellimuste jaoks. Samuti on olemas äriplaan ja frantsiisi logo.
Coffee Like pakub professionaalset personali koolitust, samuti abi kõigis juriidilistes ja rahaasjad. Frantsiisispetsialistid annavad üksikasjalik äriplaan, mille kallal saate kohe töötada ja teenida. Osalemiseks peate sissemaksma 245 tuhat rubla ja omama sama palju algkapitali. Igakuine autoritasu on 3%.
Tasumine
Tasuvus sõltub siin sellest, millise arengutee valida. Frantsiis maksab muidugi rohkem, kuid saate allahindlust seadmetelt, valmis äriplaani ja selle valdkonna kogenud ärimeeste tuge. See tähendab, et saate tasuda umbes kuue kuuga.
Oletame ära. Ühe portsjoni "Cappuccino" ja "Americano" müügist saate teenida vastavalt 60 ja 75 rubla. Seega on toote maksumus umbes 14 ja 17 rubla. Seega on ühe klaasi keskmine sissetulek 50 rubla. Vähemalt 80 portsjoni müümine päevas võib teenida iga kuu kasumit. Seega 4-5 kuuga jõuate omaette tegutsedes ettevõtte tasuvuseni, kuna te ei pea frantsiisitasu maksma.
Kategooriad: Äriplaanid
Kuidas avada kohvik nullist ja frantsiisist
Avaleht / Valmistoitlustusmenüüd / Minikohviku menüü
Laadige alla TASUTA kokajuhend 1800 lehekülge retsepte CTOP väljaandest ⭐⭐⭐⭐⭐. Sisesta oma e-mail:
Minikohviku menüü
Salatid
(valmistada kohapeal vastavalt vajadusele valvesalatiteks ja eelroogadeks):
- "Kevad"
- "Ebakõlade õun"
- "Nagu kodus"
Suupisted:
- heeringa suupiste
- lõhe sidruniga
- tarretatud keel (keedetud) kastmega (mädarõigas)
Esimesed kursused alates 17.00
- Ø Puljong:
- wak-white ürtidega 200/80
- kanakuuriga 200/140
- zur-balishiga 200/250
- munaga 200/40/2
- Ø Seenesupp (Metroo) 250/2
- Ø Tukmach kanaga 250/30/2
- Ø Lihahodgepodge:
- hapukoorega
- rohelus
- sidrun
- Ø Lõhekõrv
Pearoad
- Ø Hautatud pelmeenid seentega (lehttaigna kaanega potis)
- Ø Kodune praad kana või lihaga (potis)
- Ø Fooliumis küpsetatud kala (filee)
- Ø Escalope 100
- Ø Keedetud keel 100
- Ø Kana tubakas 150
- Ø Keedetud veiseliha bešamellikastmega (Metro)
- Ø Languette sisefileest 100
- Ø Maapraad (sibulaga) 100
- Ø Lõhe praad
kõrvalroad
- Ø Noored keedukartulid (küpsetatud) tilliga
- Ø Poelia
- Ø Praetud kartul seentega
- Ø Ahjukartul fooliumis
- Ø Ahjukartul munaga
Joogid
- Ø Värskelt pressitud mahl:
- Ø Piimakokteil
- Ø Mustsõstramahl
- Ø Jõhvikamahl
- Ø Kirsikompott
- Ø tee:
- must
- roheline
- maitsestatud
Lõunasöök 11.00-17.00
- Ø Salatid: enamasti enimmüüdud
- Ø Esimesed käigud: puljongid
- Ø Teised käigud: kastmeroad
- hakkliha
- pelmeenid
- omlett rohelistega (portsjoni pannil)
- omlett tomatite, paprikaga
Seotud tooted:
- kastmed (ketšup, soja, majonees)
- sinep
- kreem
- suhkur
Pagaritooted:
Maiustused: minikoogid
Õlle jaoks:
- Ø Kuumad krutoonid juustuga (majonees, juust)
- Ø Kuumad võileivad (sai, veiseliha, sink, tomat, kuiv küüslauk, majonees, juust, ürdid)
- Kokkuvõte
- Kohviku asukoht
- Tegevusala ja tegevusliigi tunnused
- Tootekirjeldus
- Konkurendi analüüs
- turundusplaan
- Tootmisplaan
- organisatsiooniline plaan
- Finantsplaan
- Riskianalüüs
Kokkuvõte
Kohvikuks on plaanis üürida ruum suurusega 70 ruutmeetrit. See asukoht on väga mugav – Samara üks suurimaid kaubanduskeskusi, mida külastab iga päev sadu inimesi.
Ettevõte loodab saada laenu summas 301 000 rubla. Pangas kahe aasta jooksul 21% aastas.
Selle poe korrastamiseks kulub 5 aastat, i.е. äriplaan on arvestatud 5 aastaks.
Juhtkonna usaldus juhtumite edukasse arengusse põhineb suure hulga juhtumite olemasolul potentsiaalsed ostjad mille jaoks ettevõtte tooted on mõeldud.
Ettevõtte spetsialistide kvalifikatsioonitase tagab hea klienditeeninduse.
Kohviku peamised külastajad on Moskovski kaubanduskeskust külastavad ostjad - keskmise ja kõrge sissetulekuga inimesed, kes sooritavad oste.
Hubane interjöör, sõbralik personal ja maitsev kohv loovad imelise, unustamatu õhkkonna ning tulevad kasuks ostuprotsessist väsinud inimesele.
2. Kohviku asukoht.
Zolotaya Lozhka kohvik asub aadressil Moskovski maantee 18, Moskovski kaubanduskeskuse hoones B-Shari hoone teisel korrusel.
Kohviku kasutuses olevad ruumid antakse rendile lepingu alusel 5 aastaks.
See ruum ei vaja rekonstrueerimist ja remonti, kuna asub uues majas ning on spetsialisti hinnangul normaalses seisukorras.
Usume, et see on kõige sobivam asukoht, sest. kaubanduskeskuse külastajad ei taha mitte ainult ostleda, vaid ka lõõgastuda. Mis võiks olla meeldivam peale pikka otsimist juua tass kuuma kohvi.
3. Tegevusala ja tegevusliigi tunnused.
Turundusagentuuri poolt läbi viidud kohvikute eelistuste uuringu tulemuste kohaselt külastab umbes 30% (kohvikuid külastavatest) vastajatest kohvikuid mitu korda kuus, 29% - peaaegu iga päev, 20% - üks kord. nädal.
Esmakordselt kohvikusse sisenejate arv on üsna väike, umbes 3%. See võib tähendada, et kohvikus aega veetvate armastajate ring on praktiliselt välja kujunenud.
39% vastajatest külastab kohvikuid igal/erineval ajal, 26% - õhtul, 16% - lõuna ajal. Hommik oli eraldi vastusena päris viimasel kohal (4%). Jääb mulje, et enamiku linnaelanike jaoks pole kohvikutest saanud see koht, kuhu enne tööpäeva algust sisse astuda kohvi jooma. Need jäävad ikka omamoodi vaba aja veetmise elemendiks. Kohvi on alati hinnatud selle erksuse ja värskuse pärast, mida tass seda jumalikku jooki toob. Moslemi idas, kus alkohoolsete jookide kasutamine on keelatud, on kohv iga pühadelaua asendamatu komponent. Venemaal on veini ja kangemate jookide tasuta kasutamisest hoolimata väga populaarne ka kohv. Tänapäeval võib Venemaa kohviturgu pidada veel moodustamata, mida tõendavad pidevad muutused selle turu struktuuris ja osalejates. 2002. aastat iseloomustasid järgmised tegurid:
- turul oleva tootevaliku vähendamine (operaatorid jätsid oma pakkumistesse ainult kõige populaarsemad kohvibrändid);
- tõttu müügimahtude vähenemine finantskriis;
- tõusvad hinnad;
- kodumaiste tootjate turuosa suurenemine ja odavad võltsingud.
Neid suundumusi seostati nii kohvi maailmaturu hindade tõusu, Venemaa finantskriisi kui ka maksu- ja tollipoliitikaga.
Nagu näeme, lükkas kohvituru kasvu vaatamata osalejate aktiivsusele edasi elanikkonna madal ostujõud, finantsturu kriis ja mitmed kohviäri juhtimisega seotud "tehnilised raskused". . Enamiku arvates eksperthinnangud, on kohvituru kogumaht viimase aasta jooksul kasvanud keskmiselt 11-15%.
4. Toote kirjeldus
Meie ettevõte hakkab tegelema kohvi sisaldavate jookide müügiga. Meie ettevõtte toodetud joogid on ületamatu kvaliteediga ja ainulaadse maitsega. Sotsioloogilise küsitluse põhjal oleme välja valinud kaks kõige populaarsemat kohvisorti.
Tabel 1
Hinnakiri
Kohvikus on mugav tööaeg, mis on ehitatud selliselt, et alates kella 10-st hommikul (kaubanduskeskuse avamine) saavad kaubanduskeskuse külastajad juua tassi kuuma kohvi.
5. Konkurentide analüüs
Kaubanduskeskuse majas on 3 avalikku toitlustusasutust: kohvik Kuldlusikas, kohvik Domik külas ja bistroo Kvakusha.
tabel 2
Konkurentsivõime tegurid
| tegurid | "Kuldlusikas" | Võistlejad | |
| Bistroo "Kvakusha" | Kohvik "Maja külas" | ||
| Kvaliteet | Parim kohv linnas. | Maitsetu kohv, mitte alati värske suupiste | alati maitsvad pirukad |
| Asukoht | Kaubanduskeskus "Moskovsky", hoone "Shar", 2. korrus | Kaubanduskeskus "Moskovsky", hoone A, 1. korrus sissepääsu / väljapääsu lähedal | Kaubanduskeskus "Moskovsky", korpus C, 1. korrus |
| Hinnatase | Keskmine | keskel | üle keskmise |
| Vahemik | Kohv, kook | Üsna lai | Umbes 5 sorti küpsetisi |
| Kindel maine | Kindel uus | Kahtlane | Ettevõte on tuntud, püsikliendid on |
Kuna välimine ja sisekeskkond ettevõtte tegevuse ja muude tegurite mõjul toimuvate muutuste korral on vaja välja selgitada ettevõtte piirangud, tugevused ja nõrkused muutuvas keskkonnas. Ja saadud tulemuste põhjal peab ettevõte tegema muudatusi valitud strateegias. SWOT-analüüs aitab tuvastada ja korreleerida ettevõtte piiranguid ja võimalusi, tugevaid ja nõrku külgi.
Tabel 3
SWOT analüüs
| Konkurents 1
"Quakush" |
Konkurents 2
"Maja külas" |
Kohvimaja "Kuldlusikas" | |
| Tugevused | Üsna lai valik, püsikliendid | Hea maine ostjate seas, mugav asukoht | Kaasaegne varustus, mugav asukoht, kvaliteetne kaup, madalad hinnad, kõrge teenindustase |
| Nõrgad küljed | vananenud seadmed, keskmine tootekvaliteet, reklaami puudumine, | üsna kõrged hinnad; personalipuudus, mitte kõrge teenindustase, mitte eriti mugav asukoht | Endiselt kujundamata kuvand kohvikust, püsiklientide vähesus |
| Võimalused | Toote kvaliteedi parandamine, seadmete vahetus, reklaamikampaania | Üleminek tõhusamatele strateegiatele. | Valiku laiendamine, investorite, püsivate tarnijate meelitamine. |
| Ähvardused | Uute konkurentide võimalus, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, | klientide rahulolematus toote kvaliteediga, tarbijate eelistuste muutumine, | Tarbijate eelistuste muutumine, uute konkurentide tekkimine. |
Seega on tabelist näha, et peamine konkurentsieelised meie projektist on kohviku avamine, mis esindab üsna laia tootevalikut, kõrge kvaliteediga tooteid ja teenindustasemeid.
6. Turundusplaan
6.1 Turundusstrateegia
Kuldlusika kohvikule asuv kaubanduskeskus pole veel toitlustusettevõtetega tugevalt kaetud ja konkurents seal peaaegu puudub. Moskovski kaubanduskeskust külastab päevas üle 500 külastaja, kes kulutavad suure osa oma vabast ajast ostlemisele.
Kavandatava ettevõtte põhieesmärk on turule tungimine ja sellele järgnev turuosa suurendamine. Ettevõtte peamine strateegia peaks olema terviklik strateegia kvaliteetsemate ja kõrgemate toodete pakkumiseks madalad hinnad ja tootevaliku laiendamine. Sellest lähtuvalt valitakse turundusstrateegiaks nõudluse laiendamise strateegia müügimahtu, hinnapoliitikat ja hinnaväliseid konkurentsifaktoreid stimuleerides, luues kohvikust positiivse kuvandi.
6.2 Hinnapoliitika
Hinnakujunduse analüüsimisel kaaluge:
- kauba maksumus,
- konkurentide hinnad sarnastele kaupadele või asenduskaupadele,
- hind, mille määrab selle toote nõudlus.
Hinnakujundus hakkab ettevõttes lähtuma põhimõttest: hind peab katma kõik kulud. Lähtudes turunduse eesmärkidest ja strateegiast ning võttes arvesse nõudluse elastsust, teostatakse hinnakujundus "kulu + kasum" meetodil, võttes arvesse eeldatava nõudluse suurust ja konkurentide käitumist. Pannkoogitoodete hinnad arvutatakse nõudluse ja kulude taseme ning sihtkasumi alusel.
Uue ettevõtte avamisel on oluline aspekt reklaam.
Ärikohv kaasa: äriplaani arvutamise ülevaated
Sel juhul on see järgmine:
Leheküljed:1234järgmine →
Toitlustusäri on alati olnud väga kasumlik ja rahulik kiire tagasimaksmine. Ainus negatiivne on liiga sagedased valitsuse kontrollid ja karm konkurents. Aga kui asutus suudab esimestel tegevuskuudel pinnal püsida ja luua tugevad sidemed tarnijatega, saab ta nende raskustega üsnagi toime.
Investeeringud, tulud ja kulud
Kuidas avada kohvik nullist, kui teil on üsna ähmane ettekujutus, kui palju raha vajate? Alusta turuanalüüsiga. Uurige, kui palju asutusi teie valitud linnaosas juba tegutseb, millised on nende hinnad. See teave aitab teil olukorda hinnata ja koostada oma ettevõtmise jaoks äriplaani.
Kui palju kohvik maksab?
Kohvik on väike kohvik, kus on minimaalne töötajate arv ning piiratud valik toite ja jooke. Seda tüüpi asutuse avamine ei nõua liigseid finantsinvesteeringuid. Kõik sõltub ettevõtja rahalistest võimalustest ja tema isiklikest eelistustest.
Ruumide rent ja remont
Kohviku jaoks on vaja ruumi, mille pindala on umbes 100–150 m². See on mõeldud umbes 50-60 istekoha jaoks. Eeldatav üürikulu on 50 000 rubla kuus.
Ümberehitamiseks, remondiks ja heliisolatsiooniks tuleb kulutada vähemalt 100 000 rubla. See summa ei sisalda kujundusprojekti väljatöötamise ja kohvikuplaani vastavates asutustes kooskõlastamise kulusid.
Seadmed ja mööbel
Oluline nõuanne ettevõtjatele: ärge raisake oma aega isegi lihtsatele rutiinsetele ülesannetele, mida saab delegeerida. Vahetage need "Execute.ru" vabakutseliste juurde. Garanteeritud kvaliteetne töö õigeaegselt või raha tagasi. Isegi veebisaidi arendamise hinnad algavad 500 rublast.
Milliseid seadmeid on vaja kohviku avamiseks? Sellise asutuse äriplaan ei saa hakkama ilma automaatse või poolautomaatse kohvimasinata. See maksab umbes 60 000 rubla. Lisaks on teil vaja:
- kohviveski;
- külmikud toiduainete ja magustoitude hoidmiseks;
- vitriin;
- küpsetuskapp (kui teie kohvikul on oma toodang);
- mikrolaine;
- pesemine;
- sügavkülmik;
- lõikelaud jne.
Võtke kohv kaasa: äriplaan jaemüügipunkti avamiseks
Esiku jaoks on vaja osta ka lauad-toolid, diivanid, sisustusesemed jne. Mööbli, nõude ja tehnika investeeringute kogusumma on umbes 300 000 rubla.
Toodete ostmine
Magustoidud ja suupisted kohvikusse saab osta tarnijatelt või ise valmistada. Esimesel juhul saate seadmete ja toodete pealt tõsiselt kokku hoida. Samuti ei pea magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks kondiitri palkama. Tõsi, mõningaid probleeme võib tekkida suure hulga ostetud toodete müügiga, tarneaegadega jne.
Ligikaudu 200 000 rubla kulub kuus magustoitude või nende valmistamiseks vajalike toodete, kohvi, tee, mahlade, karastusjookide jms ostmiseks.
Personal
Kuidas avada kohvik, mis oleks klientide seas populaarne ja tooks omanikule head kasumit? Palgake kvalifitseeritud töötajad. Avaliku toitlustuse teeninduse kvaliteedist ja kiirusest sõltub palju.
Kohvik ei ole restoran, nii et te ei vaja palju kelnereid. Saate üldse ilma nendeta hakkama, kasutades paljudele külastajatele üsna mugavat iseteenindusskeemi.
Arvestades vahetuste graafikut, tuleb palgata 2 kassapidajat, 2 inimest saalis külastajate teenindamiseks, 2 koristajat. Kui plaanite ise magustoite valmistada, peate nimekirja lisama 2 professionaalset kondiitri. Algul on parem võtta endale raamatupidaja ja juhi ülesanded. Te kulutate töötasu maksmiseks kuus umbes 170 000 rubla.
Reklaam
Ilma reklaamita pikeneb asutuse tasuvusaeg märkimisväärselt, mistõttu ei ole soovitatav esimestel tegevuskuudel selle pealt kokku hoida. Silt, brošüürid, flaierid ja visiitkaardid, reklaambännerid - kõik see on vajalik klientide meelitamiseks. Kokku tuleb kohviku reklaamimiseks kulutada umbes 100 000 rubla.
Koguinvesteering
Kõike eelnevat silmas pidades teeme kokkuvõtte:
- ruumide rent ja remont - 150 000 rubla;
- mööbel ja seadmed - 300 000 rubla;
- tooted - 200 000 rubla;
- personali palk - 170 000 rubla;
- reklaam - 100 000 rubla.
Alginvesteering kohviku avamiseks on 920 000 rubla. Riigi erinevates piirkondades, rent, hinnad eest Ehitusmaterjalid, tootmisseadmed jne võivad varieeruda, seetõttu on võimalik nii selle koguse kasv kui ka vähenemine.
Tasumine
Keskmine tšekk kohvikus on palju väiksem kui restoranis. Aga külastajaid on rohkem. Seetõttu peate kasumlikuks töötamiseks tuginema mitte toodete hinnale, vaid klientide arvule.
Esimestel kuudel töötab teie ettevõte tõenäoliselt miinuses. Selleks on vaja eelnevalt valmistuda, anda rahaline pehmendus. Aga 3-6 kuu pärast klientide voog enam-vähem stabiliseerub ja saab rääkida tasuvuse algusest. Kõik ettevõtlusorganisatsiooni tehtud investeeringud tagastatakse ettevõtjale täielikult 2-3 aasta jooksul.
Juriidilised nüansid
Pärast äriplaani koostamist tasub läbi mõelda paberimajandus. Ilma riiklik registreerimine avada kohvik kaubanduskeskus, lähedal büroohoone ega kuskil mujal ei tööta.
IP või LLC?
Kohviku registreerimiseks sobib kõige paremini LLC vorm. IP registreerimine on lihtsam ja odavam, kuid üksikettevõtja alkoholi müüa ei saa. Ja mõnes joogis on seda teatud kogustes (konjakiga kohv, hõõgvein jne). Seetõttu on kontrolliasutustega seotud probleemide vältimiseks siiski parem valida organisatsiooniline ja õiguslik vorm, millel on palju võimalusi ja õigusi.
Maksustamise vorm
Võib-olla on kohviku jaoks ideaalne maksustamisvõimalus UTII. Tõsi, ettevõtte teatud omaduste tõttu ei ole alati võimalik seda vormi valida. Alternatiivina võib soovitada 15% lihtsustatud maksustamissüsteemi (kuludeta).
load
Kohviku avamiseks vajalike dokumentide pakett on üsna tavaline. See sisaldab:
- OGPSi ja SESi järeldused;
- avaliku teenindamise lepingud;
- prügiveo ja jäätmete kõrvaldamise lepingud;
- leping pesumajaga töötajate vormiriietuse pesemiseks ja tekstiilide puhastamiseks;
- turvateenuste osutamise leping;
- sisemine sanitaardokumentatsioon;
- alkoholi müügiluba (vajadusel) jne.
Praegune nimekiri on kehtestatud Rospotrebnadzori kehtivate määruste ja dokumentidega. Enne asutuse avamist ja registreerimismenetluse alustamist on soovitatav nendega täiendavalt tutvuda.
