Kako napisati poslovni plan za pekaru. Relevantnost i izgledi. Financijski plan za kafić-slastičarnicu

Danas je otvaranje vlastite slastičarne dobar posao.

Unatoč činjenici da je konkurencija u ovoj tržišnoj niši prilično jaka, prostor za razvoj je vrlo velik. Ovo je obećavajući posao, koji obećava ne samo povrat svih ulaganja, već i profit. Ali morate shvatiti da ovaj posao nije jednostavan, ima svoje karakteristike, pa morate uzeti u obzir sve nijanse. Pogledajmo kako otvoriti Trgovina slatkišima.

Glavne faze organizacije

Započnite promatranjem potražnje potrošača kako biste odredili format vašeg poslovanja. Može postojati nekoliko opcija:

• Trgovina slatkišima. Ovo je jednostavnija i prikladnija shema, koja daje brz razvoj na cijelu mrežu
• trgovina-kafić. Daje dodatni profit, ali je ova shema mnogo kompliciranija, pa je ne preporučujemo onima koji tek počinju;
• trgovina s proizvodnjom vlastitih proizvoda (kada je pripojena trgovini ili pekarnici). Shema je složena, zahtijeva velike financijske troškove, ali velike i zajamčeno visoke profite;
• trgovina-kafić-proizvodna radnja. Kombinacija ovih značajki je najvrjednija, ali se preporučuje iskusnim poslovnim ljudima.

Osnova organizacije poduzeća je jasna i precizna, što će pomoći u uspostavljanju kvalitetan rad svoje osnivanje i preživjeti u tržišnoj utakmici.

Naručivanje poslovnog plana od stručnjaka koštat će vas od 800 do 5000 dolara, ovisno o obliku vašeg poslovanja. Ali samo vi znate što želite od svog poslovanja i kako se vaše poduzeće može razvijati. Stoga će biti bolje ako se sami pobrinete za izradu poslovnog plana.

Povratak na indeks

Registracija i najam prostora

1. Morate se registrirati u poreznoj upravi kao samostalni poduzetnik ili doo (društvo s ograničenom odgovornošću). Ako tek počinjete, onda se registrirajte kao samostalni poduzetnik.
2. Dobiti potvrdu poreznog obveznika. Pogodnije je koristiti za izvješće jedinstveni sustav oporezivanje.
3. Ne zaboravite na nadolazeće inspekcije vatrogasne inspekcije i sanitarne i epidemiološke stanice (Rospotrebnadzor). Nastojte predvidjeti i ispuniti sve njihove zahtjeve u skladu sa zakonom.

Pokušajte osigurati veći promet u svojoj slastičarnici. Da biste to učinili, morate iznajmiti sobu u kojoj ima puno ljudi (pored tržnice, dječjih ustanova, trgovačkog i zabavnog centra). Samo ne otvarajte tamo gdje se nalaze supermarketi. Oni će vam postati ozbiljni konkurenti. U velikom gradu, prostori se mogu iznajmiti u višekatnici u stambeni prostor ali bez konkurenata. Ako je slastičarna dizajnirana za bogate kupce, tada morate odabrati mjesto u središtu grada s velikim brojem ureda i poslovnih centara. Za trgovinu 40-50 m2. m površine. Da biste organizirali zonu kafića, potrebno vam je dodatnih 10-30 m. Najam će biti otprilike jedna trećina vaše početne investicije.

Prostorija mora imati hladnu i toplu vodu odgovarajuće kvalitete, kanalizaciju, ventilaciju, sustav za gašenje požara, te potrebno napajanje električnom energijom. Ako se nalazi u stambenoj zgradi, tada je potreban poseban ulaz i izlaz za evakuaciju. Roba se prima iz onog dijela zgrade gdje nema prozora. Spremnici za otpad postavljaju se od stambenih zgrada na udaljenosti od najmanje 25 m.

Prostor tipične slastičarnice podijeljen je na mjesto za vitrine i pulte, mjesto za blagajnu i mjesto za skladištenje proizvoda.

Povratak na indeks

Oprema, osoblje, asortiman

Ovisno o asortimanu slastice, kupuje se set opreme:

• Stalci za izlaganje raznih kolačića i slatkiša;
• hladnjaci-vitrine za kolače i torte, zamrzivači za sladoled, hladnjače za skladištenje slasticarnica, hladnjaci za piće;
• pultovi, vitrine;
• računalo s posebnim softverom;
• u prisustvu mini-kafića - odgovarajući namještaj, stolnjaci i posuđe;
• kombinezoni za poslužno osoblje;
• Za proizvodna radnja- posebna tehnološka oprema;
• pakiranje za van.

U slastičarnici se osoblje odabire bez uzimanja u obzir posebnih vještina i znanja. Oni koji će izravno raditi s proizvodima moraju imati medicinske knjižice i redovito se podvrgavati liječničkim pregledima. Plaća se sastoji od plaće i postotka od prodaje. Broj zaposlenih ovisi o veličini poduzeća.

Raspon slastica trebao bi biti raznolik i svjež. U početku će biti potrebno pratiti kretanje asortimana kako bi se ostavio onaj koji se bolje prodaje i ostvaruje dobit, a to će trajati nekoliko mjeseci.

Preporučeni asortiman proizvoda za slastičarnicu:

1. Pekarski proizvodi - 10-20 vrsta.
2. Pite, kolači - 20-30 vrsta.
3. Kolačići, vafli, medenjaci - 20-30 vrsta.
4. Konzerve, džemovi, med - 5-8 vrsta.
5. Kolači - 10-15 vrsta.
6. Slatkiši, marmelada, halva - 40-50 vrsta.
7. Čokolada - 20-30 komada.
8. Povezani proizvodi: lizalice, žvakaće gume itd.
9. Sladoled, milkshake.
10. Čaj, kava, razna pića.

Za početak, vaš bi se asortiman trebao sastojati od 60-80 artikala. Ne zaboravite na njegovu stalnu obnovu i kvalitetu slastica. Stoga potražite pouzdane dobavljače koji su se dobro dokazali. Potpišite ugovor uz uvjet visoke kvalitete proizvoda i razumnih cijena.

Potrebno je organizirati proces računovodstva za svu robu ili na stari način papirnato i ručno, ili uz pomoć posebnih računalni programi. Kontrole je potrebno provoditi najmanje jednom tjedno, po mogućnosti osobno. Posebno pažljivo pratite rok valjanosti konditorskih proizvoda i pravodobno otpišite neupotrebljivu robu.

Mnogi poduzetnici zainteresirani su za pitanje kako otvoriti slastičarnu od nule. Da biste to učinili, morate sastaviti jasan i kompetentan poslovni plan s izračunima i djelovati u skladu s njim upute korak po korak. Dat ćemo kratak popis potrebnih koraka za organizaciju uspješan projekt.

Prvi korak je analiza tržišta. Morate biti sigurni da će ovakva institucija biti oduševljeno primljena od strane stanovnika grada. Uostalom, ako već ima previše poznatih i popularnih slastičarnica u regiji, onda još jedna teško da će zainteresirati kupce i to će se pokazati kao nepotreban gubitak truda i novca.

Relevantnost i izgledi

Institucija ovakvog usmjerenja među gospodarstvenicima se smatra vrlo isplativom i isplativom. Uostalom, potražnja za slatkišima ne nestaje i ne jenjava ni u kriznim vremenima. A ako u vašem gradu ima puno obitelji s djecom, tada će takva ustanova postati vrlo popularna za posjet na slobodan dan ili na praznik.

Ovisno o potrebama i preferencijama stanovništva, možete se kretati u popularnijim proizvodima iu svakom slučaju doći do povrata. Ako primijetite da neki proizvodi nisu u prodaji, s vremenom ćete moći pokupiti asortiman s "trčnih" pozicija. Srećom, konditorska industrija uključuje najširi izbor robe za prodaju za apsolutno svaki ukus.

Ako odlučite opremiti ne samo sam kafić i trgovačke pultove, već i pripremiti proizvode na licu mjesta, morat ćete se suočiti s mnogim poteškoćama. Ali to će se na kraju isplatiti jer će ljudi rado kupovati svježa peciva ili kolače. Osim toga, miris tijekom pripreme slastica širi se cijelim prostorom, što privlači mnoge ljude.

Legalizirati posao

Za početak, morate se registrirati na porezna služba kao samostalni poduzetnik ili doo. Prva opcija je puno jednostavnija i jeftinija, ali nije prikladna u slučajevima kada postoji nekoliko suosnivača ili je veličina prostora za uređenje kafića prevelika. Porezni sustav može biti pojednostavljeno (USN) ili uobičajeno unificirano (UTII). Ali budući da ćete kupiti puno robe ili sirovina za kuhanje, bolje je odabrati drugu.

Ne zaboravite naznačiti OKVED kodovi. Moraju nužno odgovarati svim vrstama aktivnosti koje ćete provoditi. Na primjer, kafić-slastičarnica kao posao može uključivati:

• 81 - u proizvodnji peciva i ostalih proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja;
• 24 - za prodaju slatkih i pekarskih proizvoda.

Navedite točan popis ovisno o smjeru, formatu ustanove, očekivanoj prodaji, pripremi proizvoda, dodatne usluge i usluge.

Budući da je takav posao vezan uz hranu, podložan je povećanim zahtjevima regulatornih službi. Važno je opremiti prostorije u skladu s normama SES-a i GPI-a i od njih dobiti dopuštenje za obavljanje aktivnosti. I također obavijestite Rospotrebnadzor da otvarate.

Za redovito održavanje čistoće u ustanovi potrebno je sklopiti ugovor za dezinsekciju, dezinfekciju i deratizaciju prema određenom rasporedu. Ne zaboravite sastaviti isti dokument za odvoz smeća.

Ako namjeravate otvoriti slastičarnicu u kojoj se barem neka jela pripremaju na licu mjesta, morat ćete njihovu recepturu i kvalitetu uskladiti s Savezna služba za akreditaciju i program kontrole proizvodnje. Nakon proučavanja sastava svakog proizvoda, tehnologije njegove proizvodnje, izdaju odgovarajuću potvrdu koja dopušta njihovu primjenu.

Kako biste izbjegli pogreške i prošli sve provjere prvi put, preporučljivo je dobiti točan popis zahtjeve svake vlasti u vašem gradu. Ovisno o regiji, mogu se malo razlikovati, stoga odmah pogledajte cijeli popis u gradska uprava ili određene vlasti (sanitarna stanica, vatrogasna inspekcija, Rospotrebnadzor).

Prilikom zapošljavanja radnika obavezno se prijaviti kao poslodavac u Socijalni i Mirovinski fond. Ne zaboravite provjeriti dostupnost medicinske knjige osoblje i njihov pravovremeni prolaz komisije.

Razvijamo koncept

Prije sastavljanja detaljan poslovni plan kavana-slastičarnica, svakako morate odlučiti o svom formatu. Razmislite o tome kako lokal može na najbolji način pridobiti svoje mušterije, a da ne postane prevelik teret za vlasnika. Postoje takve opcije:

1. Klasična, gdje jednostavno prodaju sve vrste slatkiša, pekarski proizvodi, kolači, kolači, itd. Počevši od male prostorije, tijekom godina možete proširiti svoje poslovanje do ozbiljnih razmjera i stvoriti punopravni trgovačka mreža pod vlastitim brendom. Obično je marža na robu postavljena u rasponu od 20-30%, što daje priliku da se postupno pokvari.
2. Izravno cafe-slastičarnica, gdje ne samo da možete kupiti ukusne proizvode za dom ili goste, već i sjesti za stol i popiti šalicu kave s kolačem. Ova je opcija privlačnija posjetiteljima i daje razlog za povećanje marže za 30-40% cijene.
3. , u kombinaciji s pekarnicom - omogućava prodaju slastica, slastica i svježeg peciva, koji se odmah pripremaju. Ali ako nemate iskustva ili dovoljno velik iznos za početnu investiciju, bolje je započeti s jednostavnim ili trgovinom, a tek otvaranjem druge možete implementirati složeniju ideju. Tada će odmah dvojica od njih dobiti svježe vlastitu robu.
4. Velika institucija u kojoj postoji sve - maloprodajni objekt, slastičarska radionica i kafeterija. Ova poslovna opcija je najprofitabilnija i najperspektivnija, ali može se pokazati previše kompliciranom i skupom za početnika.

Ako se ne odlučite započeti sami i iskoristiti uspješnu franšizu, onda je izbor lakši. Iskusni poduzetnik već zna kako postaviti određeni sustav i samo će naučiti kako upravljati tim procesom, dobivajući stabilan profit. Ali kada sami gradite posao od nule, onda je bolje krenuti s jednostavnijim idejama i postupno se širiti.

Biramo asortiman

Vaša buduća poslovna organizacija također će uvelike ovisiti o tome što ćete prodavati svojim kupcima. Uostalom, konditorska industrija nudi tisuće vrsta robe. Za početak samo odaberite oko 100 pozicija. Zgodno je da će iskustvom u procesu trgovanja i komuniciranja s kupcima biti moguće razjasniti i ispraviti dio asortimana.

Pa ipak, negdje morate početi. Da biste to učinili, vrijedno je analizirati proizvode vaših konkurenata, preferencije stanovništva određene regije i utvrditi popularnost određenih vrsta proizvoda. Također procijenite svoje sposobnosti i izglede.

Na primjer, ako želite ciljati na prestižne, jedinstvene i skupe kolače ili kolače, tada možete očekivati ​​manje kupaca, ali naplatiti pozamašnu maržu. Prilikom provedbe vruća roba dovoljno je dati prednost masovnim i popularnim položajima.

U kafiću-slastičarnici možete prodavati:

• kolači;
• kolači;
• kolačići;
• bomboni;
• vafli;
• bijeli slez;
• lepinje;
• sladoled;
• cupcakes i muffini;
• džemovi, marmelade, konzerve, konfiture;
• krafne;
• Gotovi kolači;
• kroasani;
• rolice;
• medenjak;
• bomboni;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada i drugo.

Ako postoji kafić, svakako ponudite piće - čaj, kava, sokovi, svježi sokovi, milkshake, kakao itd.

Ako se fokusirate samo na prodaju gotovih proizvoda, dajte prednost popularnim i poznatih marki i imena proizvoda. Prilikom izrade vlastitih recepata, strogo slijedite putovnicu kvalitete i ne štedite na dobrim i svježim sastojcima. To je jedini način da se osvoji povjerenje kupaca i poveća ugled institucije.

Kako biste se istaknuli od konkurencije ili proveli neke svoje ideje, možete smisliti nestandardne i jedinstvene proizvode. Na primjer, s fokusom na vegetarijance, kada se svi slatkiši pripremaju bez upotrebe mlijeka i jaja. Ili se usredotočite na niskokalorične poslastice. Ponudite proizvode pripremljene bez GMO-a i kemijskih komponenti.

Opremamo sobu

Da odgovara svima SES zahtjevi a vatrogasna inspekcija treba razmisliti o svakoj sitnici. Važno je da zgrada zadovoljava sljedeće standarde:

1. Površina ne manja od 80 četvornih metara. m., koji treba pravilno podijeliti na funkcionalne prostore - dvoranu za posjetitelje, pult s robom, kuhinju, ako postoji, pomoćne prostorije, skladište, kupaonicu za osoblje i goste zasebno.
2. Trebao bi biti prikladan za prijevoz hrane i vađenje smeća, uvijek sa stražnje strane. Razmotrite unaprijed dostupnost pristupnih cesta.
3. Da bi sigurnost od požara postaviti aparate za gašenje požara u svakoj hali i organizirati drugi izlaz iz zgrade.
4. Površine su obložene negorivim i zdravstveno sigurnim materijalima.
5. Ako imate kuhinju, pobrinite se da postoje odvojeni umivaonici za pranje ruku i posuđa.
6. U prostoriji se provode sve komunikacije - vodoopskrba (topla i hladna), kanalizacija, ventilacija, struja koja može izdržati opterećenje od rada sve opreme. Također je važno ugraditi dobar ispušni sustav.

Za prosperitet posla posebnu pozornost treba posvetiti plasmanu buduće slastičarne. Preporučljivo je iznajmiti ili kupiti sobu u prometnoj ulici. Nije loše ako ih ima raznih zabavni centri, dječje ustanove, supermarketi, uredi. Kada prodajete najjednostavniju i najčešću robu, možete se zaustaviti u stambenoj četvrti. Zatim se pobrinite da vaš objekt bude vidljiv i prikladan za posjetitelje.

Obratite pozornost na unutrašnjost. U ovaj slučaj morat ćete angažirati profesionalca da pravilno ukrasite dvoranu za posjetitelje. Doista, u takvom kafiću ljudi bi trebali osjetiti ugodnu atmosferu, udobnost, smirenost, tada će htjeti ponovno doći ne samo na ukusni kroasan, već i samo da se opuste.

Kupujemo opremu

Ovaj odjeljak u poslovnom planu značajno će se razlikovati ovisno o odabranom smjeru osnivanja, obujmu prodaje, prisutnosti ili odsutnosti slastičarnice ili pekare. Ako govorimo o skromnoj kafe-slastičarnici, onda je dovoljno kupiti:

• rashladne vitrine za skladištenje i prikladnu demonstraciju kvarljivih proizvoda;
• škrinje za zamrzavanje s poklopcem za sladoled;
• bankomat;
• stolovi i stolice za posjetitelje;
• šalter za primanje narudžbi;
• stalci i vitrine za praktično izlaganje robe;
• aparat za kavu;
• uređaji za izradu milkshakeova;
• kuhalo za vodu.

Također ćete morati kupiti dovoljno različitih alata, posuđa, improviziranih i Pribor. Ne zaboravite se pobrinuti za pakiranje robe. Dodatno oglašavanje bit će ako na njegovu površinu stavite logotip marke, naziv slastice. Za delikatne torte ili kolače treba razmisliti i o praktičnom pakiranju kako biste kupnju mogli donijeti kući.

Ako se u istoj prostoriji nalazi pekara, morat ćete kupiti i prilično skupu opremu za pripremu cijelog asortimana robe - štednjaci, pećnice, štednjaci, kombajn, razni uređaji, posuđe, stolovi, kuhinjski pribor za kuhara.

Tko će raditi?

U takvoj ustanovi vrlo je važno pravilno pristupiti odabiru osoblja. Ljudi bi trebali biti ljubazni, privlačnog izgleda, sposobni komunicirati s posjetiteljima, uredni, pošteni. Pritom je imperativ poznavati ponudu i razumjeti proizvod, jer ponekad treba zbunjenim kupcima nešto preporučiti.

Ovisno o formatu i obujmu rada ustanove, bit će potreban različit iznos. jedinice osoblja. Ali obično vam je potrebno:

1. Slastičar-tehnolog za kontrolu kvalitete kuhanih proizvoda.
2. Pekar ili kuhar.
3. Prodavač.
4. konobari.
5. Računovođa.
6. Menadžer.
7. Čistačica.

Budući da je raspored ustanove prikladniji i isplativiji od 8.00 do 20.00, zaposlenici će morati raditi u dvije smjene, pa se u početku pobrinite za dovoljan broj njih.

Privlačimo klijente

Reklama za slastičarnicu je obavezna. Uostalom, ovisi o tome koliko brzo će ljudi saznati za to i zainteresirati se za ponuđene proizvode. Ovisno o proračunu, možete koristiti najviše različiti putevi:

• Napravite lijep i atraktivan znak.
• Ukrasite vitrinu vidljivu prolaznicima tako što ćete na nju staviti ukusnu robu.
• Ugradite prisilni ispušni sustav s izlazom na ulicu (ako je kafić u kombinaciji s pekarnicom) i na taj način, zbog mirisa svježeg peciva, utjecajte na želje kupaca.
• Na mjestu s velikim prometom postavite stup s privlačnom ponudom.
• Osmislite različite promocije.
• Tiskajte tiskane proizvode i ostavite ih na mjestima s velikom koncentracijom potencijalnih kupaca.
• Koristite standardno oglašavanje na radiju, televiziji, časopisima.
• Koristite Internet za širenje informacija o novootvorenom objektu i njegovim ukusnim proizvodima - postavite oglase na u društvenim mrežama, objavite fotografije slatkiša na Instagramu, napravite vlastitu web stranicu itd.

Već nakon prvih uspjeha možete računati na to da će se zbog kvalitetnih proizvoda, ukusnih kolača i ugodne usluge ljudi početi pričati jedni drugima o vašem lokalu. Zahvaljujući usmenoj predaji i dobrom glasu, uvijek ćete imati nove kupce.

Osim toga, moguće je uspostaviti suradnju sa trgovački lanci, trgovine, supermarketi, turističke agencije. Prodajom svojih proizvoda preko njih širite brend, činite ga prepoznatljivim, ali i značajno proširujete svoju bazu kupaca.

Kako biste se izdvojili od konkurencije i uspjeli na ovom području, potrebno je stalno raditi na usavršavanju i razvoju. Sljedeći savjeti mogu se dati budućim poduzetnicima:

1. U početku razmislite o jedinstvenom i nezaboravnom brendu tvrtke, izradite logotipe. Tiskajte ih na sve kutije za pakiranje, vrećice, promotivne artikle.
2. Eksperimentirajte s rasponom. Nema potrebe prodavati samo popularne artikle. Pokušajte stalno nuditi nešto novo, jedinstveno, neobično. Raznolikost slastica na policama i vitrinama.
3. U receptima uvijek koristite samo svježe i kvalitetne proizvode.
4. Povremeno organizirajte majstorske tečajeve za djecu. Mogu ukrašavati medenjake i kolače, naučiti peći jednostavne kolačiće, mijesiti tijesto, pomoći oko kolača itd.
5. Pustite ljude da naručuju peciva. Danas je posebno moderno ne samo kupiti tortu za odmor, već i da izgleda prikladno za događaj, napraviti pojedinačne natpise, obrasce itd. Sve to može realizirati slastičarna.
6. Ponekad ima smisla fokusirati se ne na standardne proizvode, već na neki poseban segment - za vegetarijance, djecu, dijabetičare, osobe koje paze na tjelesnu težinu, egzotične proizvode, stare recepte, korištenje samo poljoprivrednih proizvoda itd.
7. Angažirajte iskusnog poznatog slastičara čije će ime privući puno ljudi.
8. Uvijek imajte pri ruci nekoliko dobavljača tako da ako jedan od njih zakaže, možete lako nabaviti svježu hranu koju trebate od drugog.
9. Obavezno prodajte srodne proizvode - pekmez, pića, med itd. Ponudite kavu ili čaj za poneti u posebnim šalicama.

Dosljedno primjenjivati kreativnost razvoju poslovanja, a to će uroditi plodom. Nemojte stajati mirno, smislite nove ideje, implementirajte jedinstvene ideje i vaša će slastičarna uskoro biti poznata cijelom gradu.

Ovdje možete besplatno preuzeti kao uzorak.

Koliko novca je potrebno?

Potrošite za organizaciju sličan posao morat će biti značajan. Ali ovisno o formatu kafića, kapitalna ulaganja također se značajno razlikuju. Ponudit ćemo tablicu s financijskim izračunima za malu slastičarnicu.

Ako dodatno organiziramo slastičarna ili pekarnice, troškovi će se udvostručiti, ali će prihodi biti veći. Možete samo početi s trgovački podij i nekoliko stolova ispod kafića te se s vremenom proširuju, dodajući više prostora za posjetitelje, otvarajući kuhinju i praveći vlastite recepte za poslastice.

U svakom slučaju, isplativost projekta procjenjuje se dosta visoko. Već nakon 1-2 godine takve aktivnosti možete u potpunosti vratiti početno ulaganje. Uobičajeno je postaviti maržu na robu na temelju sljedećih izračuna:

• za jednostavne slastice - 30%;
• za pokvarljive proizvode (na primjer, s vrhnjem) - 50%;
• za piće (kava, čaj, sokovi) - 100%.

Dakle, pravilno osmišljenom strategijom razvoja i ulaganjem dijela financijskih sredstava u reklamna kampanja možete brzo učiniti svoj posao ne samo profitabilnim, već i prepoznatljivim u gradu. I dobiti veliki prihod onda je vrijedno organizirati franšizu, šireći marku u cijeloj zemlji.

Video: kafić-slastičarnica.

Takve trgovine imaju visoka razina konkurencije, ali unatoč tome, takav poduzetničke aktivnosti vrlo je koristan.

Prije nego što se konditorski proizvodi počnu prodavati, potrebno je točno slijediti nekoliko važnih koraka, jer ako se napravi i najmanja greška, posao može prestati postojati.

Opis projekta

Često slastičarnica izgleda kao mali kafić u kojem možete pronaći ukusna peciva i pića, sjesti za stol i kušati ove poslastice ili kupiti proizvode za van. Takva institucija ne uključuje duga okupljanja, stoga nije potrebna velika soba, jer se protok kupaca brzo zamjenjuje.

Prostor je potreban samo za smještaj izloga i manjeg broja stolova i stolica. Za smještaj proizvodne radionice obično se koristi susjedna prostorija, čija je teritorijalna površina nešto veća.

Ako postavljanje mini-pekare i kafića u istoj prostoriji nije moguće, onda se mogu nalaziti odvojeno, ali morate razmisliti o organizaciji dostave Gotovi proizvodi do mjesta prodaje – mora zadržati oba tržišno stanje kao i kvalitete okusa.

To također može biti jednostavna trgovina koja prodaje konditorske proizvode kupljene od trećih strana.

Možete razlikovati instituciju od pozadine ostatka uz pomoć originalni naziv, autorski recepti za kolače ili specijalizacija u pečenju (prodaji) bilo kojeg proizvoda. Na primjer, jelovnik može sadržavati samo lisnate kolače s raznim dodacima.

Modernog klijenta često može privući samo nešto neobično, stoga se ne biste trebali zadržati na standardnim proizvodima. Ponudite kupcu nešto što nikada prije nisu probali. Sve može biti neobično - i oblik pečenja i kombinacija dodataka.

Koristan intervju s vlasnikom takvog obrta možete pogledati u sljedećem videu:

Analiza tržišta i konkurencije

Prema statistikama, prodaja hrane uvijek je bila isplativa. Slastice se, iako ne spadaju u nužnu robu, još uvijek dobro prodaju. Naravno, kolači svojim visokim cijenama plaše mnoge kupce, ali niti jedan praznik ili godišnjica nije potpun bez neke vrste slatkiša na stolu.

Glavne značajke ruskog tržišta konditorskih proizvoda su:

• kratko razdoblje prodaje proizvoda;
• veliki asortiman;
• potpuna ovisnost proizvođača o kvaliteti sirovina dobavljača;
• tradicija konzumacije domaćeg peciva;
• veliki izbor lokalnih sirovina koje se koriste kao punilo (bobičasto voće, orasi, voće);
• intenzivna konkurencija među jeftini proizvodi i slaba konkurencija u pogledu prirodne, visokokvalitetne, skupe robe;
• kvantitativna prednost malog poduzetništva među svježim pekarskim proizvodima.

Ako odlučite organizirati takav projekt, obratite pozornost na sljedeće važne točke:

• ako još niste odlučili što ćete proizvoditi, onda morate uzeti u obzir da je snack zona prepuna, a kratkotrajne kreme su u fazi akutnog nedostatka;
• prisutnost pravilno odabranog mjesta i kompetentan izračun prometa - to je nešto bez čega je nemoguće učinkovit rad prodajno mjesto;
• Kvaliteta i popularnost budućih proizvoda ovisi o pravom dobavljaču.

Prodaja konditorskih proizvoda prilično je specifično područje u kojem su čimbenici kao što su čistoća prodavača i razina čistoće u samoj prostoriji od velike važnosti.

Takvi proizvodi sadrže puno šećera, što je vrlo privlačno za razne insekte, čija prisutnost plaši kupce. S obzirom da se radi o kvarljivim proizvodima, sa sigurnošću možemo reći da nemar u vezi s čišćenjem može značajno smanjiti profitabilnost objekta.

Plan proizvodnje

Najbolje je locirati trgovinu koja ima tradicionalni asortiman u blizini tržnice ili dječje ustanove. Ako pored prikladno mjesto postoji supermarket, onda je bolje odustati od ove ideje, jer će veliki dio kupaca biti izgubljen. Ne manje od dobra opcija smještaj je stambeno područje. A ako planirate prodavati ekskluzivne proizvode, onda je bolje obratiti pozornost na poslovne i trgovačke centre, to će vam omogućiti da računate na naručivanje brendiranih kolača za bilo koja korporativna događanja.

Prilikom izrade poslovnog plana to treba uzeti u obzir. važna točka poput područja. Na primjer, za trgovinu će to biti dovoljno 40-50 četvornih m. Međutim, ako se planira mali prostor kafića, tada morate voditi računa o prisutnosti dodatnih 10-30 kvadrata.

Soba mora imati komunikaciju: visokokvalitetnu hladnu i toplu vodu, struju i kanalizaciju. Osim toga, potrebno je osigurati da učinkovit sustav gašenje požara i ventilacija.

Ako je lokacija ustanove stambena zgrada, tada mora postojati poseban evakuacijski ulaz i izlaz. Robu je potrebno uzimati s one strane zgrade gdje nema prozora, a kontejner za smeće ne smije biti bliže od 25 m.

Sljedeća stavka rashoda je kupnja opreme, jer je bez toga učinkovito funkcioniranje prodajnog mjesta jednostavno nemoguće. U minimalnom standardnom setu možete pronaći:

• stalak, koji je neophodan kako bi kupac mogao vidjeti slatkiše, kolačiće i druge proizvode;
• rashladna oprema: vitrina za torte i kolače, škrinja za sladoled, komora za ostale proizvode, kao i hladnjak za piće;
• vitrina, pult;
• bankomat;
• Računalo.

Osim toga, svaki zaposlenik mora imati kombinezon. Ako govorimo o takvom formatu kao što je kafić-slastičarnica, tada ćete morati kupiti i odgovarajući namještaj, posuđe i stolnjake.

Financijski plan

Ovaj odjeljak trebao bi sadržavati informacije o tome što financijska ulaganja potrebno otvoriti ustanovu i prilagoditi njen rad.

Troškovni dio čine troškovi:

• na ;
• za iznajmljivanje ili kupnju opreme;
• za kupnju robe;
• za plaće zaposlenika;
• za oglašavanje.

Za veličinu kapitalna ulaganja također utječe veličina stanovništva. Dakle, ako govorimo o višemilionskom gradu, onda 1 kvadratni metar. m. površine buduće trgovine koštat će u prosjeku na 60 tisuća rubalja., a ako se radi o malom gradu s populacijom od 300-400 tisuća ljudi, tada će se iznos odmah značajno smanjiti - 10-15 tisuća rubalja.

Otvaranje male točke koštat će otprilike na 600 tisuća rubalja., od čega 30% - najam, 30% - kupovina potrebna oprema, 15% - kupnja proizvoda, 15% - plaćanje plaće, 10% - ostali troškovi.

Općenito, troškovna strana pitanja otkrića ovisi o:

• od položaja (brojčanog sastava grada);
• od broja zaposlenih;
• na formatu (trgovina ili trgovina + kafić);
• od stanarine, troškova prijevoza i režija.

organizacijski plan

Provedba projekta u početku pretpostavlja prisutnost pouzdanih dobavljača robe. Mjesečno se na kupnju proizvoda troši u prosjeku 300-400 tisuća rubalja. Dio optimalan asortiman uključuje sljedeće:

• nekoliko vrsta pekarskih proizvoda - najmanje 10 vrsta;
• pite i kolači - najmanje 20 vrsta;
• medenjaci, vafli i kolačići - najmanje 20 vrsta;
• kolači - najmanje 10 vrsta;
• džem, džem, med - najmanje 5 sorti;
• slatkiši i marmelada - najmanje 40 vrsta;
• čokolada - najmanje 20 komada;
• nekoliko povezanih proizvoda - žvakaće gume, lizalice itd.;
• čaj, kava i niz drugih pića.

Početna Paleta proizvoda treba uključiti najmanje 60 predmeta. Najvažnije je osigurati da predstavljeni proizvod ima visoku razinu kvalitete i da je svjež. Potrebno je sklapati ugovore samo s pouzdanim dobavljačima s dugom tradicijom.

Pri izradi poslovnog plana treba voditi računa i o minimalno potrebnom broju osoblja. Otvaranje trgovine je nemoguće bez 2 prodavača, čistačica i knjigovođa(može i honorarno). Među glavnim zahtjevima za prodavača može se izdvojiti čistoća, urednost i sposobnost da brzo odabere za klijenta upravo ono što želi. Uzimajući u obzir da se najveća prodaja bilježi u Praznici, svrsishodno je odlučiti o izlasku dodatnog prodavatelja tijekom tog razdoblja.

Raspored lansiranja

Glavne faze otvaranja mogu se vizualizirati u sljedećoj tablici:

Br. p / str	Umjetničko ime	Razdoblje provedbe
1	Izrada poslovnog plana	ožujka 2016
2	Registriraj se kao individualni poduzetnik	travnja 2016
3	Najam ili kupnja odgovarajućeg prostora	travnja 2016
4	Kupnja opreme i namještaja (po potrebi)	svibnja 2016
5	Pronalaženje odgovarajućih dobavljača i sklapanje ugovora s njima o nabavi robe	svibnja 2016
6	Početak aktivnosti	lipnja 2016

Marketinški plan i oglašavanje

Svaki poduzetnik koji se odluči pokrenuti prodaju konditorskih proizvoda treba biti svjestan da kupci neće odmah nakon službenog otvaranja krenuti k njemu. Za promicanje institucije potrebno je vrijeme i trud.

• Podjela letaka, koji sadrži informacije o promocijama u čast otvorenja, o vremenu njihove valjanosti i kako doći do njih prodajno mjesto. Letke treba dijeliti u blizini trgovine, u blizini najbliže stanice metroa ili drugog prijevoznog stajališta, ali ne dalje od 500 metara od objekta.
• Predstaviti. To može biti čak i simbolična bombona ili čokoladica - kupac će biti zadovoljan.
• Gerilski marketing. Princip je krajnje jednostavan: posebno angažirana osoba šeće obližnjim ulicama i ispituje prolaznike znaju li za novootvorenu trgovinu. U ovom slučaju morate izgovoriti puno ime i glavni proizvod - ovu informaciju potencijalni kupac ionako će se sjetiti.

Kada je rad ustanove u punom zamahu, možete ostaviti dobro dizajniranu ploču i periodično oglašavanje u medijima. masovni mediji(Internet, lokalne novine i TV).

Analiza rizika

Ovaj dio se može nazvati najvažnijim, jer, kao što znate, "upozoren je unaprijed naoružan".

Rizici su obično povezani s:

• s nestabilnom opskrbom sirovinama;
• s nestabilnom potražnjom;
• s istrošenošću opreme;
• s nestabilnom političkom situacijom (štrajk, rat);
• s elementarnim nepogodama (potres, poplava i sl.).

Također može postojati rizik iz jednog od sljedećih razloga:

• tržište prodaje nije dovoljno proučeno;
• konkurenti su bili podcijenjeni;
• potražnja za proizvodom naglo je pala.

Možete ih smanjiti na sljedeći način:

• detaljno istraživanje tržišta;
• minimiziranje kontakata s nepoznatim dobavljačima;
• analiza financijskih i gospodarskih aktivnosti;
• osiguranje imovine.

Ne uspije baš svatko ravnodušno proći pored slastičarnice - mirisi čokolade, peciva i ostalih slastica privlače sladokusce. Otvorite slastičarnicu na javnom mjestu, osigurajte svježinu i kvalitetu robe, toplu dobrodošlicu, a vaši će tezge uvijek imati kupaca.

Prodaja hrane je uvijek isplativa - ova izjava je nesumnjiva. Slastičarski obrt nije iznimka, ali ovaj posao ima svoje posebnosti, bez poznavanja kojih je teško opstati u ozbiljnoj konkurenciji.

Jedna od značajki - slatkiši uspješno prodaju slatki zub. Vjerovali ili ne, ali torte, kolači i ostale slastice su posebno dobar prihod oni koji ih vole. Ovo je poezija – bacimo se na posao.

Koliko je profitabilan posao prodaje slastica

Gotovo svaki posao ispada profitabilan, pod uvjetom da se prema poslu odnosite s dušom i umom, te da se neprestano poboljšavate. Ljudi koji uspješno prodaju slatkiše tvrde da je to isplativo.

U predblagdansko i blagdansko vrijeme trgovanje je vrlo aktivno. Istina, postoje mirna vremena. Ljeti se, primjerice, slastičarski proizvodi ne kupuju baš rado, ali može se preživjeti od prodaje bezalkoholnih pića i sladoleda.

Početna investicija u slastičarnicu je oko 7.000 eura. Ova će se ulaganja isplatiti u razdoblju od 7 mjeseci do godinu dana, izravno ovisi o tome koliko kupaca možete privući u trgovinu. Ako vam svaki dan dođe 200-300 kupaca i kupi u prosjeku 10-15 rubalja, možete smatrati svoje poslovanje uspješnim.

Cijena otvaranja trgovine

Danas možete otvoriti slastičarnu s 580-740 tisuća.Kod postavljanja trgovine u unajmljenom prostoru znatan dio tog novca potrošit ćete na plaćanje najamnine.

• Popravak u sobi - 80-90 tisuća rubalja.
• Oprema - 200-250 tisuća rubalja.
• Prva serija robe - 300-400 tisuća rubalja.

Mjesečni troškovi:

• Najam prostora - 100 tisuća rubalja.
• Plaća - 90 tisuća rubalja.

Ukupno: 190 000 rubalja.

Prednost ovog posla je što ne morate trošiti novac na oglašavanje," usmena predaja a ljubav ljudi prema slatkišima će učiniti svoje.

Kako odabrati mjesto trgovine

Ne tražite lokaciju slastičarne u blizini trgovačkih centara i supermarketa, jer ćete imati isti asortiman, ali cijene u velikim trgovinama mogu biti niže. Bolje se pokušajte smjestiti u blizini velikih stanica javnog prijevoza iu spavaćim sobama.

Pa, ako je vaša trgovina na putu do škole, Dječji vrtić ili na stajalištu prijevoza, mnogi će, naišavši na slastičarnu, sigurno ući u nju. Miris slatkiša tjera vas da zaboravite na zabrane i dijete.

Kakve bi trebale biti prostorije slastičarnice

Trgovina bi trebala biti dovoljno velika za smještaj vitrina, polica, hladnjaka i pulta. Optimalna veličina je 50 četvornih metara. m. U skučenoj sobi, gdje ima puno opreme, kupci neće imati gdje birati željeni proizvod. Ponekad trgovine postavljaju stolove i otvaraju mini-kafiće.

Mnogi kupci vole popiti šalicu kave uz svježi kolač, uživajući u mirisu čokolade i vanilije. Ova će inovacija pružiti dodatni prihod, ali će zahtijevati još 10-15 četvornih metara. m površine.

Unutrašnjost slastičarne može biti jednostavna, sve dok je svijetla i čista te miriše na slatkiše. Nije grijeh malo prevariti i namirisati prostor sprejom s mirisom vanilije i čokolade.

Oprema za slastičarstvo

Za postavljanje slatkiša potrebni su vam posebni zidni i kutni regali za slatkiše. Stabilan je, a na police možete postaviti odjeljke sa slatkišima. Svaki odjeljak košta oko 4000 rubalja, ukupno vam je potrebno od 5 do 10 odjeljaka.

Police se mogu nadopuniti kosim policama za čokoladice i kutije slatkiša (700 rubalja). Definitivno su potrebni vitrine i šalter, koji će postati radno mjesto prodavača - 1.500 do 4.000 rubalja.

Za torte i kolače potrebna je rashladna slastičarska vitrina temperature 0-+10 C. Pri odabiru takve vitrine pripazite na širinu polica kako biste na njih smjestili što više robe. Vitrine s konveksnim staklom imaju bolju preglednost i izgled.

Slatkiši se prodaju po težini, tako da ne možete bez elektroničkih vaga. Oni koštaju od 3.000 do 25.000 rubalja, skuplji su opremljeni ispisom čekova.

Ako odlučite urediti mini-kafić u svojoj trgovini, trebat će vam stolice (4 kom.) I stolovi (2 kom.). Cijena - od 1.500 rubalja. Stolovi i stolice (po 2 komada) - 1500-2500 rubalja.

Kako zaposliti osoblje za slastičarnu

Savjetujemo vam da u početku ostanete što je više moguće u trgovini kako biste razumjeli zamršenost trgovine, saznali koji se proizvodi koriste najtraženiji, koliko je sati vršnog prometa itd. Prodavač mora usluživati ​​kupce na takav način da žele što češće posjećivati ​​vašu trgovinu.

Poslužujući posjetitelje, ne morate samo prodavati slatkiše, već i biti u mogućnosti ponuditi novi proizvod. Osoba za pultom treba zračiti toplinom i radošću. Prodavač mora dobro poznavati asortiman, biti pošten i čist.

Izbor raspona

Asortiman u vašoj trgovini trebao bi odgovarati solventnosti većine vaših kupaca. Ako ste locirali trgovinu u modernom području, s mnogo butika, banaka i ureda, usredotočite se na ekskluzivne proizvode. Nakon što ste se smjestili u rezidencijalnu četvrt, kladite se na prosječne cijene, ali pokušajte proširiti raspon što je više moguće.

Gotovo uvijek trgovina ima stalne kupce koji dolaze u kupovinu nekoliko puta tjedno. Formirajte asortiman, usredotočujući se na njihove želje.

Posebnost slastičarskih proizvoda je da postaju dosadni. Stoga svakako ažurirajte popis slatkiša na pultu. Odaberite vitrinu u kojoj će biti postavljeni samo novi artikli i vidjet ćete s kakvim zadovoljstvom ljudi kupuju nove slatkiše.

Općenito, asortiman slastičarnice je otprilike u sljedećem omjeru:

• Čokolade - oko 80 vrsta.
• Karamela - 30 vrsta.
• Bomboni u kutijama - 30 vrsta.
• Bijeli sljez, marshmallow, marmelada, kolačići, čokolada - 30-40 vrsta.
• Odvojena vitrina s orašastim plodovima, suhim voćem i orijentalnim slatkišima.
• Torte, kolači.
• Kava, čaj, sokovi.

Početni trošak će se isplatiti u roku od godinu dana.

Mirisni kroasani, jarka peciva i kolači koji oduzimaju dah, skriveni iza stakla slastičarnica, oduševljavaju oko i srce. Sama pomisao na prekrasnu ugodnu slastičarnicu budi osjećaj slavlja. Zato postoje mnogi koji žele otvoriti takvu ustanovu kako bi radili u ugodnoj atmosferi i za to dobili dobar novac.

No nipošto niti jedan posao nije onakav kakvim se čini na prvi pogled, pa ni slastičarnica iz snova nije iznimka. Da bi posao donosio prihod i isplatio se, potrebno je uložiti puno truda i predvidjeti puno "zamki". Poslovni ljudi početnici morat će se oprostiti od iluzija već u fazi priprema za otvaranje, jer slastičarnica koja je vama toliko poželjna može se pokazati potpuno nepotrebnom drugim građanima. Stoga, prije nego što krenete u otvaranje, proučite tržište.

Gdje početi?

Ovdje postoje dva moguća puta. Prvi od njih je naručiti punopravni Marketing istraživanje V specijalizirana tvrtka. Ova je opcija prikladna samo za one koji nisu ograničeni u novcu: cijena studija je prilično visoka. Na primjer, u Orenburgu je oko 90 tisuća rubalja. Za taj novac dobivate cjelovito izvješće o postojećim konkurentima, uključujući njihove proizvode i politiku cijena.

Za one koji imaju svaki peni na svom računu, bolje je pribjeći drugom načinu proučavanja tržišta - učiniti sve sami. U tome nema posebnih poteškoća. Prvo morate identificirati slične točke u gradu i obići ih, osobno kupiti proizvode u njima i isprobati ih, a također bolje pogledati što drugi kupuju.

Neće biti suvišno pogledati velike supermarkete, gdje ih ima vlastita proizvodnja pekarstvo i slastičarstvo. To će vam omogućiti da bolje razumijete što ljudi kupuju i u kojoj količini.

Nakon takve kampanje trebali biste stvoriti predodžbu o svojoj ciljanoj publici.

Najbolje je obratiti pozornost na takvu publiku kao što su majke s djecom.

Stvar je u tome posljednjih godina dolazi do populacijskog buma, rađa se mnogo djece. S vremenom odrastu, ali s njima se, zapravo, nema kamo. Stoga je svaki posao, na ovaj ili onaj način usmjeren na djecu, prilično obećavajući.

Nakon što se odlučite za portret svog kupca, bit će puno lakše riješiti pitanje cijene. Cijena proizvoda i sve ostale nijanse poslovanja ovisit će o tome koji format slastice odaberete. Ovdje opet postoje dvije mogućnosti.

Prvi- slastičarstvo niže cjenovni segment, koji nude asortiman za svaki dan: vrste proizvoda koje su najpopularnije kod kupaca.

Drugi- vrhunske slastice. U takvim objektima cijena je veća zbog upotrebe skupljih sastojaka. I mogu biti skupi iz više razloga, na primjer, zato što su svi proizvodi samo prirodni - nema gotovih smjesa koje se koriste u konvencionalnim slasticama - ili zato što su ti sastojci rijetki u Rusiji.

Veličina ulaganja

Ulaganje u ovaj posao može uvelike varirati ovisno o formatu slastičarne. Otvaranje punopravnog kafića-slastičarnice, dizajniranog za prosječnog potrošača, koštat će ne manje od 3 milijuna rubalja. Ovaj iznos će uključivati ​​najam sobe u stambenoj zoni, izvođenje popravaka, kao i kupnju opreme: stol za hladnjak, stol za zamrzavanje, nekoliko štednjaka za 4 plamenika, indukcijsko kuhalo, dvije vitrine za pečenje, vitrina za kruh, aparat za kavu.

Prodaja kruha u slastičarnici omogućit će vam da "namamite" više kupaca - ljudi često kupuju kolače odlazeći u trgovinu po kruh, ali rjeđe idu direktno po slatkiše.

Cijene takve opreme uvelike će varirati ovisno o vrsti i dobavljaču. Prema iskustvu, trošak najpotrebnijeg je oko 650 tisuća rubalja:

• 217 tisuća rubalja po izlogu,
• 64.000 rubalja - za stol za hladnjak,
• 77,7 tisuća rubalja - za stol za zamrzavanje,
• 168 tisuća rubalja - za "indukciju",
• 122,6 tisuća rubalja - po štednjaku.

Koliko ćete potrošiti na kupnju potrošnog materijala ovisi o tome kakve slastice planirate kuhati i prodavati.

Gdje nabaviti novac?

Očito, čak 3 milijuna rubalja nije "skriveno" daleko od svakog poduzetnika u početnicima. Stoga, prije onih koji žele otvoriti vlastitu slastičarnicu, postavlja se pitanje: "Gdje mogu dobiti novac?". A ovdje možete ići na nekoliko načina: posuditi od rodbine ili prijatelja, dobiti zajam od banke ili se obratiti raznim institucijama za potporu poslovanju za bespovratna sredstva.

Iz osobnog iskustva

Da biste otvorili slastičarnicu, morate podići kredit. Vjerojatnost da ćete dobiti potporu kada tek budete otvarali tvrtku vrlo je mala. Vrijedno je kontaktirati fond za potporu kada vaš posao već radi. Besplatna potpora olakšat će vam otplatu kredita. Imajte na umu da je dobivanje bespovratnih sredstava prilično mukotrpan posao: morate pripremiti gomilu dokumenata, doći u komisiju i dokazati joj da želite raditi, da ste najbolji i da imate grandiozne planove. Sve to oduzima puno vremena i truda, ali ipak daje rezultate.

Troškovi slastičarnice

Ulaganja u slastičarski biznis su prilično velika, ali neće se moći odmah doći do profitabilnosti. Stoga će u početku, a možda i u budućnosti, poduzetnik htjeti uštedjeti tekući troškovi. Da biste razumjeli na čemu možete uštedjeti, morate znati glavne stavke izdataka.

Prije svega, vlasnik slastičarne morat će mjesečno potrošiti na najamninu, plaće i komunalne usluge. Usput, troškovi za posljednju stavku bit će prilično veliki: potrebno je puno električne energije za rad pećnica, zamrzivača i izloga. Ali na njemu možete uštedjeti. Da biste to učinili, prije svega morate raditi s osobljem, postaviti ga za uštedu i racionalno korištenje tehnologije.

Veliki članak financijskih gubitaka povezan je s otpisom proizvoda. Ono što je otpisano, kao što znate, više nije prikladno za prodaju. No, problem je u tome što se može otpisati ne samo roba koja nije u stanju ili joj je istekao rok trajanja, već i potpuno dobri proizvodi I gotova roba. Ali neće otići u smeće, već kući nesavjesnim prodavačima i slastičarima.

Kako bi se ta mogućnost svela na najmanju moguću mjeru, pitanje otpisa treba pažljivo kontrolirati. Da biste to učinili, morat ćete stalno analizirati prodaju, pratiti sezonske skokove ili recesije, održavati poseban raspored-kalendar, temeljen na radu prošlog mjeseca, prošlog tjedna i prošle godine. Takav vam raspored uvijek treba biti pred očima. Samo takva skrupulozna kontrola omogućuje vam uštedu na otpisima.

Korak po korak upute

Kao što je već spomenuto, da biste otvorili vlastitu slastičarnicu, prvo morate analizirati tržište. To će vam pomoći da utvrdite treba li vašem gradu slastičarnu uopće i kakva bi trebala biti. Nakon provedene analize već je lakše odabrati format: ekonomija ili premium. Imajte na umu da nema puno prostora za proširenje za vrhunsku trgovinu slatkišima. Ako radite s gospodarstvom, na kraju možete izgraditi cijelu mrežu, tada će grad s milijunskom populacijom biti dovoljan za jednu ili dvije ustanove s vrhunskim slatkišima.

Nakon što analizirate tržište i odaberete format, morate krenuti u potragu za dobavljačima opreme i sirovina. Dobavljači opreme moraju biti odabrani i prema cijeni i prema recenzijama. Za potonje se uvijek možete obratiti forumima poduzetnika, to će vam pomoći da dobijete potrebne informacije. Čak i ako nakon čitanja još uvijek imate pitanja, uvijek možete napisati poruku jednom od sudionika u raspravi kako biste pojasnili kako se ovaj ili onaj uređaj ponaša u proizvodnji.

Savjet

Također neće biti suvišno kontaktirati tvrtke za popravak opreme. Razgovor s majstorom pomoći će vam da shvatite kojoj opremi proizvođača najčešće treba popravak. Bolje je ne kupovati najnestabilnije modele: trošak njihovog popravka može pokriti svu zaradu.

Što se tiče sirovina, ovdje opet sve ovisi o odabranom formatu slastice. U gospodarstvu je bolje raditi s gotovim smjesama. Takvi "praškasti" proizvodi danas se proizvode za gotovo sve: kekse, kruh, kolače od sira itd. Kuhanje iz takvih smjesa je brže i lakše, vaš slastičar gotovo nema šanse da pokvari proizvode.

Premium segment uključuje rad s "živim" proizvodima, a to podrazumijeva dodatne poteškoće. Slastičarski proizvodi zahtijevaju strogo pridržavanje proporcija i recepata i ne podnose nikakve eksperimente ili povlađivanje. Sukladno tome, vjerojatnost da će se potpuno prirodan kolač pokvariti previše praška za pecivo ili nedovoljno umućenih jaja mnogo je veća nego kod rada s prašcima.

Za početnike je poželjno raditi s gotovim smjesama.

Mnogi počinju s tim, a kasnije prelaze na prirodne proizvode, jer je slastičarima po vokaciji zanimljivije raditi na ovaj način.

Što god odabrali - pudere ili prirodne proizvode - trebate birati dobavljače sirovina prema približno istim kriterijima. Prvo na što treba obratiti pozornost je sastav. Što je prirodnije, to je kvaliteta proizvoda veća. Drugo je okus. Prije kupnje velike serije praha ili mlijeka, morate kušati proizvode. Ako odlučite napraviti "pomodnu" instituciju u kojoj se sve radi od poljoprivrednih proizvoda, morate je posjetiti uzgoj i procijeniti njegovo stanje, vidjeti u kakvim se uvjetima drže životinje ili uzgajaju žitarice i voće.

Neće biti suvišno unaprijed početi tražiti osoblje za slastičarnicu. Trebat će vam i slastičar izravno i prodavači. Štoviše, potonji nisu ništa manje važni za slučaj. Prodavač mora pratiti označavanje proizvoda, njihov rok trajanja. Također prati poštivanje temperaturnog režima i čisti proizvode u hladnjaku.

Za prodavača će morati propisati od A do Ž cijeli algoritam rada i komunikacije s kupcima: mora poznavati asortiman i proći certifikat za to znanje, mora znati "klišeje" - određene riječi za komunikaciju s gostom, pogotovo gost koji je došao prvi put.

Osim toga, prodavač mora razumjeti gdje radi. Da, da, i ne radi se samo o nazivu slastičarne. Mora znati glavne značajke vaše slastice, razumjeti kako se razlikuje od drugih.

S obzirom na to da pekara radi svaki dan, bit će vam potrebna najmanje dva slastičara i dva prodavača. Mogu raditi prema shemi "2 radna dana - 2 dana odmora" ili "3 radna dana - 3 dana odmora". Izbor takve sheme nije slučajan. Prvo, vaša slastičarnica mora imati određeni način rada. Važno je otvoriti prije nego posjetitelji koji rade na standardnom petodnevnom radnom danu započnu svoj radni dan. Mnogi od njih voze djecu u školu do 8 ujutro, a onda svrate u slastičarnu na kavu i doručak dok ima vremena prije posla. Isto vrijedi i za rad u večernjim satima.

Morate “zakačiti” ljude koji žure kući i odluče usput svratiti na pecivo. Dakle, apsolutno nema smisla zatvarati u 18 sati, bolje je raditi do 20-21 sat.

Istovremeno, osoblje je u slastičarnici ne samo izravno tijekom radnog vremena. Obično zaposlenici dolaze oko sat vremena prije otvaranja. Ovo vrijeme se troši na uključivanje i zagrijavanje aparata za kavu, dovođenje smrznutih poluproizvoda do spremnosti tako da su svježa peciva do otvora, stavljanje svega na vitrinu. Ali ni odmah nakon zatvaranja osoblje ne odlazi, jer ima još puno posla: čišćenje, zatvaranje blagajne i obračun prihoda itd.

Paralelno s potragom za osobljem potrebno je odabrati prostoriju za slastičarnicu, a zahtjevi za nju opet će uvelike ovisiti o odabranom formatu.

Najbolje je slastičarnica premium segmenta - u centru grada, iako je tamo najam skuplji. Tako nećete "zakačiti" samo ljude u šetnji i odmoru koji su spremni potrošiti novac na slatkiše, već i one koji su spremni doći iz zabačenog kraja po kakvo kulinarsko remek-djelo.

Jednostavnije slastičarne najpopularnijeg asortimana i skromnih cijena najbolje je smjestiti u rezidencijalnu četvrt. Dobro mjesto također u trgovački centri uz dobru posjećenost. Posebno dobro rješenje je postaviti takvu slastičarnu na izlazu iz supermarketa.

Također, prvi kat stambene zgrade je vrlo pogodan za smještaj. Slastičarnice, u pravilu, ne izazivaju nikakve pritužbe susjeda. Uostalom, nema glasne glazbe, nema alkohola - ništa što iritira stanare kuće. Iako je ipak bolje ne otvarati slastičarnicu u visokoj zgradi. Prema pravilima, proizvodnja hrane mora biti opremljena ventilacijom i ispuhom. Potonji bi trebao biti prikazan dva metra iznad razine krova.

Prema zahtjevima zakonodavstva, slastičarnica mora biti u skladu sa zahtjevima SES-a za poduzeće Ugostiteljstvo. Međutim, u praksi nitko ne postavlja prestroge zahtjeve za slastice.

Pravila koja su zapisana u dokumentima jako su zastarjela. Stoga svaki poduzetnik postojeće prostore prilagođava konceptu koji je za sebe odabrao. Ali nema super složenosti s izborom prostorija u smislu popravka.

Površina slastičarne ovisi uglavnom o vašim mogućnostima. Na primjer, imamo malu točku za prodaju slastica u trgovačkom centru, veličine 15 četvornih metara. m. Ovo je naša najmanja slastičarnica. A najveći zauzima dva kata: na prvom možete kupiti kolače za van ili popiti kavu upravo ovdje za stolom, a na drugom katu kuha slastičar.

Mnogo je važnije stanje sobe. Mora imati ventilaciju, vodu i struju. Da biste započeli, morat ćete pozvati SES, koji će provjeriti prostor za "prikladnost" za organizaciju proizvodnje hrane. Osim toga, SES će morati sklopiti ugovor o laboratorijskoj i proizvodnoj kontroli. To znači da će službenici uzeti uzorke vaših proizvoda i provjeriti jesu li sigurni.

Osim toga, prostori moraju ispunjavati uvjete protupožarnog nadzora, pa će s tim tijelom također morati biti sklopljeni ugovori. Slastičarna je proizvodnja opasna od požara, jer u njoj rade snažne pećnice. Stoga je potrebno postaviti protupožarni alarm. Također vam je potreban drugi ulaz u slučaju nužde.

Dokumentacija

Svaki posao zahtijeva obaveznu registraciju. Kafić-slastičarnica može se registrirati i kao LLC i kao samostalni poduzetnik. Drugi oblik je ipak poželjniji jer je s njim lakše raditi. LLC je uglavnom potreban onim objektima u kojima se prodaje alkohol, a slastičarnica to ne podrazumijeva.

Ali radeći kao samostalni poduzetnik, možete, na primjer, napustiti blagajnu. Istodobno, za LLC nije obvezna samo blagajna, već i poseban ugovor za njezino održavanje.

Za pojedinog poduzetnika svi troškovi povezani s porezima bit će znatno niži.

Na primjer, kada radite kao IP, možete koristiti patentni sustav oporezivanja, što će vam omogućiti da prođete bez redovnih odbitaka poreza na dohodak, PDV-a i poreza na imovinu fizičkih osoba. Umjesto toga, dovoljno je kupiti patent i zaboraviti na odlazak u poreznu upravu za cijelo vrijeme njegove valjanosti. Ovaj potez štedi i novac i vrijeme.

Također, kada registrirate tvrtku, vrijedi znati da prema OKVED-u slastičarna prolazi kao "Proizvodnja kruha i konditorskih proizvoda od brašna kratkotrajnog skladištenja" i ima šifru 15.81.

Sada je sva komunikacija sa SES-om i Rospotrebnadzorom notifikacijske prirode. Odnosno, da biste otvorili slastičarnu, ne morate dobiti nikakve dozvole, samo trebate obavijestiti sanitarne službe da ste.

Prema zakonu, inspekcija SES-a ili Rospotrebnadzora može vam doći tek nakon toga tri godine posao, a za to vrijeme sasvim je moguće imati vremena stati na noge i ukloniti neke manje nedostatke, ako ih ima. Ali imajte na umu, u slučaju pritužbe posjetitelja ili susjeda, ako ste otvorili u stambenoj zgradi, službe će se odmah spustiti na vas. U slučaju grubih prekršaja mogu zatvoriti ustanovu na 90 dana, a to je velika šteta. Stoga je bolje raditi prema pravilima.

Da biste to učinili, morat ćete sklopiti ugovor sa stanicama za dezinsekciju i deratizaciju. Prema njemu će se slastičarna tretirati od štetnika i glodavaca.