Kavana u poslovnom centru poslovnog plana. Poslovni plan kavane. Kako otvoriti kafić: izračuni i savjeti uspješnih poduzetnika. Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini kafića

Kavana je ugostiteljski objekt u kojem je glavni proizvod kava različitih sorti. Dodatno, klijent može kupiti desert ili predjelo. Pritom su poduzetnikovi troškovi za zrna kave i proizvode minimalni, a cijena kave je postavljena visoko, što omogućuje poslovanju postizanje profitabilnosti veće od 400%.

Kavana bi trebala imati nekoliko različitih opcija kave, kako klasične tako i autorske. Prednost ima različiti tipovi kava, a ne popratna jela, ali u isto vrijeme u nekim modelima kavana na jelovniku su obavezna topla jela.

Odabir modela kafića

Postoji nekoliko opcija za kafiće, sve su tražene među kupcima, ali usmjeren na različitu publiku klijenata.

Express kafići s kavom za van

Ovaj model pretpostavlja da će većina kupaca sa sobom ponijeti kavu i grickalice bez zadržavanja u kafiću. To poduzetniku omogućuje uštedu na prostoru, struji i dodatnom osoblju - za rad će biti dovoljni samo baristi. No, istovremeno je cijena kave u takvim kafićima postavljena ispod prosječne cijene u kafićima u gradu kako bi se privukle mušterije.

Atmosferski ugodan kafić

Ovo je institucija u koju posjetitelji ne dolaze popiti kavu i nešto nešto zalogajiti, već uživati ​​u atmosferi kafića, opustiti se i dobiti energiju. Stoga će glavni troškovi poduzetnika u ovom slučaju pasti na dizajnera i dizajn prostora, bit će potrebno uključiti dodatno osoblje, ali cijena kave u takvom kafiću postavljena je mnogo više od prosjeka za Grad. Osobitost atmosferske kavane je da bi trebala biti jedinstvena i da se ne ponavlja s drugim objektima u gradu. Njegova razlika od ostalih modela je u tome što posjetitelji trebaju uživati ​​u atmosferi i shvatiti da plaćaju za estetski užitak, koji je popraćen ukusnim pićima. U isto vrijeme, jelovnik takve kavane uključuje ne samo klasična pića - espresso, americano, cappuccino ili latte, već i autorska pića od barista. Također, jelovnik treba sadržavati topla jela koja će se pripremati u vlastitoj kuhinji objekta.

Također, nemojte zanemariti klasične kafiće, gdje ljudi dolaze popiti kavu, jesti i mirno sjesti prije napornog radnog dana. Takav kafić nema poseban interijer ili prepoznatljiva pića, ali je pogodan za posjetitelje koji ujutro žure na posao, jer ne mogu preplatiti interijer i popiti kavu. Kafić u američkom stilu obično ima 5-10 stolova za kojima posjetitelji mogu sjesti i uživati ​​u ukusnim pićima i zalogajima ili desertima. Za takve kavane glavna stvar nije interijer, već jelovnik. A za poduzetnika, glavna stvar je odabrati pravo mjesto, u blizini popularnih mjesta za ljude, tako da je kafić popularan.

Odabir sobe

Soba ovisi o odabranom modelu kavane. Razmotrimo svaku opciju zasebno. Gotovi poslovni plan za kafić pomoći će vam da procijenite isplativost svakog modela i njegove izglede za određeni grad.

Express kafić

Prostor za takav kafić trebao bi se nalaziti na mjestu gdje se stalno promatra velika gomila ljudi, može se nalaziti pored trgovačkog centra ili unutar njega, uz stajalište javnog prijevoza, s mjestima za obuku. U tu svrhu prikladno je bilo koje mjesto u blizini koje stalno ima puno ljudi. Sam kafić bi trebao biti mali, oko 10-20 četvornih metara. Ovo je dovoljno za smještaj aparata za kavu, hladnjaka, vitrine i jednog ili dva stola. Prilikom odabira sobe potrebno je odmah predvidjeti mogućnost proširenja, jer ako je kafić popularan među ljudima, tada će biti potrebno dodati dodatne stolove i povećati kuhinju. Također morate provjeriti komunikaciju u sobi, mora imati struju i vodu, dok mora postojati dovoljno utičnica za spajanje sve opreme u isto vrijeme. U prostoru za ekspres kafić možete napraviti jednostavnu minimalnu popravku kako bi izgledao čisto i uredno. Poduzetnik ne smije trošiti dodatna sredstva za stvaranje jedinstvenog dizajna. Glavna stvar je da se logotip kavane ili njezini simboli mogu pratiti u unutrašnjosti.

U ovom slučaju, manje je poteškoća s odabirom sobe, jer atmosferski kafić ne mora biti smješten u prvom redu, kupci ne lutaju u njega slučajno, već namjerno. Ali poželjno je da se sama kavana nalazi na mjestu s prikladnom prometnom razmjenom. Odnosno, najprikladnija je mirna ulica u prometnom području. Prostorija za atmosferski kafić trebala bi biti dovoljno velika da posjetitelji ne ometaju jedni druge, između stolova bi trebalo biti najmanje 2 metra. Optimalno je da je kafić pogodno dostupan posjetiteljima, ali da se istovremeno nalazi na prilično mirnom mjestu, idealno ako nađete sobu u povijesno središte gradova, tako da se s prozora kavane vide drevne građevine. To stvara dodatnu atmosferu i pomaže osnivanju. Zahtjevi za komunikaciju u atmosferskom kafiću isti su kao i za druge kafiće. Posebna razlika između udobne kavane i drugih opcija je u tome što mora biti vrlo velika, tako da se posjetitelji mogu udobno smjestiti u njoj, a da istovremeno ne čuju i ne vide sve što se događa u kuhinji.

Američki ili mini kafić

Običan kafić trebao bi, poput kave za van, biti smješten na popularnim i prepunim mjestima. Ali u isto vrijeme, veličina samog prostora je puno veća od oko 20-100 četvornih metara, ovisno o protoku ljudi. Odnosno, glavni uvjet za prostorije za takvu ustanovu je njezino mjesto. Potrebno je da se kafić nalazi u prometnom dijelu grada, gdje postoji stalan protok ciljne publike. Kao iu drugim slučajevima, soba bi trebala imati odvojeni prostor za kuhinju, gdje postoji struja i voda, a velika prednost bit će i prostorija s mnogo utičnica, uključujući i za posjetitelje. Interijer takve kavane može biti jednostavan i jeftin, glavna stvar je da je u njoj prisutan stil same kavane.

Ciljana publika

O odabranom modelu ovisi i ciljna publika kafića. Razmotrimo svaku od opcija.

Za takvu kavanu glavna publika bit će mladi ljudi od 18 do 30 godina, koji ujutro žure na studij i posao i zaustavljaju se kako bi kupili šalicu kave. U pravilu imaju prosječnu ili nisku razinu prihoda, pa ih nije briga za uslugu i interijer mini kafića, glavna stvar je kvaliteta samog pića. Najveći protok kupaca u takvom kafiću promatrat će se od jutra do popodneva, do večeri se smanjuje nekoliko puta. Za kupce je najtraženija sama kava, slabo su traženi grickalice i slastice. Na temelju toga, potrebno je instalirati dobar aparat za kavu u takav kafić i kupiti nekoliko vrsta kave. Bolje je kupiti grickalice i deserte koji se ne kvare, koji mogu stajati u izlogu nekoliko dana. To će pomoći privući više kupaca i smanjiti troškove. Također, kafić ovog tipa mora biti otvoren sat i pol prije početka radnog dana. Poduzetnik mora analizirati u koje vrijeme počinje aktivnost ljudi u ovom dijelu grada i otvoriti kafić 30-ak minuta ranije. Mnogi to zanemaruju i otvaraju kafiće od 10 ujutro, kada je većina ljudi već na poslu. Zbog toga, kafić, čak i na uspješnoj lokaciji, može propasti. Bolje je ranije zatvoriti kafić, ali i ranije početi s radom.

Ciljana publika takvog kafića bit će poznavatelji kave. Doći će samo probati novu vrstu kave i uživati ​​u okusu pića. Razina prihoda posjetitelja takvog kafića bit će iznad prosjeka, pa će im interijer i usluga biti važni. Također, osim kave, takva institucija bi trebala nuditi topla jela kako bi posjetitelji mogli ručati. Glavni vrhunac kupaca pada na popodne. Ugodan interijer kafića mora zadovoljiti visoku razinu kupaca kako bi se u njemu mogli održavati poslovni sastanci i događanja. Stoga je pri projektiranju interijera potrebno pribjeći pomoći profesionalnog dizajnera. U kafiću ovog tipa važne su male stvari i nijanse, počevši od detalja u interijeru pa sve do usluge. Poduzetnik treba posvetiti veliku pozornost jelovniku, posebno ne samo kavi, već i toplim jelima i grickalicama. Sva jela na jelovniku treba kombinirati s kavom i drugim toplim napitcima. A najvažnija stvar u takvom kafiću je osoblje: baristi, kuhari i konobari. Baristi moraju biti u stanju pripremiti veliki izbor kava, te moraju znati razumjeti potrebe klijenta i poslužiti mu pravo piće za tu priliku.Kuhari moraju biti visoko kvalificirani, što će im omogućiti da brzo i ukusno pripreme sve jela s jelovnika. A konobari moraju biti pristojni i ljubazni, o njima ovisi atmosfera u kafiću, a to je najvažnije.

Ovo je kafić u koji mogu ući ljudi s niskim i srednjim primanjima, kao i oni s visokim. Ljudi idu u takvu ustanovu kada im treba brzinski zalogaj, a prednost se ne daje interijeru, već lokaciji i kvaliteti hrane. Ovaj tip kafića ima najopsežniji ciljanu publiku, ali ujedno i najjača konkurencija. To je međuustanova između atmosferskog i ekspresnog kafića. U njemu posjetitelji mogu brzo uzeti ono što im treba i otići svojim poslom ili sjesti i opustiti se. Stoga bi trebao kombinirati jednostavnost, funkcionalnost i brzinu pripreme pića iz ekspresne kavane te udobnost i udobnost atmosferske kavane. Kavane u američkom stilu najpopularnije su među posjetiteljima jer im je zgodno i praktično. Ali konkurencija među takvim kavanama je najveća. Stoga poduzetnik mora prije otvaranja ustanove analizirati rad konkurenata i pronaći ono što će njegovu instituciju razlikovati od drugih. To može biti asortiman grickalica i slastica, promocije i bonusi. stalne mušterije, pogodna lokacija, visokokvalitetna reklamna kampanja, događaji koji se održavaju u kafiću i druge mogućnosti. Što više prednosti neki objekt ima u odnosu na konkurenciju, veća je vjerojatnost da će biti popularan među posjetiteljima.

Kava po fiksnoj cijeni

Ovo je novi smjer kavane, koji tek počinje osvajati tržište. Glavni koncept ovog objekta je da se sva jela na jelovniku prodaju po jednoj fiksnoj cijeni. To može biti kava, čaj, deserti, salate i grickalice. Ta je cijena u pravilu ispod tržišnog prosjeka, ali to ne znači da kafić posluje s gubitkom. Korist poduzetnika je što se neka jela s jelovnika prodaju po nižoj cijeni, a neka su precijenjena, a razlika u cijeni im nadoknađuje gubitke. Interijer, usluga i asortiman u takvoj kavani malo se razlikuju od uobičajene ekspresne kavane, odnosno glavna razlika je samo u fiksnoj cijeni. Korist poduzetnika u ovom poslovnom modelu je ta što je konkurencija među takvim kavanama minimalna, budući da ulaze samo rusko tržište. A ako uspijete na vrijeme otvoriti vlastitu instituciju, možete zauzeti solidnu nišu.

Analiza tržišta

Što se tiče ekspresnih kafića s kavom za van, velika je gužva na tržištu u svim većim gradovima. Istodobno, postoje i mali privatni objekti i franšizni kafići. Ali s ovim formatom kafića, glavna stvar je pronaći sobu u blizini popularnih mjesta, tada je konkurencija svedena na minimum.

Najvažnije je da u krugu od 200 metara od kafića ne smije biti konkurent istog formata, jer se u ovom slučaju protok kupaca može podijeliti. Stoga je pri otvaranju ovakvog kafića ključan izbor prostora.

Stvari su nešto kompliciranije s atmosferskim kavanama, jer čak iu velikim gradovima ima dosta poznavatelja kave, a ako već postoji uspješna kavana ovog formata u gradu, tada će biti prilično teško pronaći kupce. Kako bi privukli kupce, bit će potrebno pažljivo proučiti sve što nude konkurenti, istaknuti njihove prednosti i slabe strane i nadmašiti u svakom pogledu, samo u ovom slučaju možete uspjeti. Vrijedno je napomenuti da će atmosferske kavane biti isplative samo u velikim gradovima gdje prosječna primanja natprosječno stanovništvo. Jer u malim mjestima interijer, usluga i atmosfera nisu prioritet. U velikim gradovima ima i mnogo kafića u američkom stilu, au ovom slučaju lokacija također odlučuje o svemu. Što je prikladnije za klijenta, to će institucija biti popularnija. Odnosno, da biste stekli prednost među konkurentima, morate odabrati povoljnu lokaciju. Poslovni plan za kafić pomoći će vam da analizirate situaciju na tržištu i odaberete pravu lokaciju kako biste što više dosegnuli svoju ciljnu publiku.

izbornik

Najvažniji proizvod u kafiću je kava. , stoga bi prije svega svaki kafić trebao ponuditi nekoliko vrsta ovog pića. Obično su to klasični - americano, espresso, cappuccino i latte. Također je potrebno dodati nekoliko vrsta čaja, vodu i sok, za one osobe koje prate kavoljupca, a ne piju je same. Osim toga, kafići u ekspresnom i američkom stilu trebali bi kupcima ponuditi izbor između nekoliko opcija za desert i obilne zalogaje. A u atmosferskoj kavani, to je nadopunjeno toplim jelima pripremljenim u vlastitoj kuhinji objekta. Također je korisno ponuditi ne samo klasične sorte kave, već i pića s potpisom. Istodobno, što je jelovnik u atmosferskom kafiću zanimljiviji i raznovrsniji, to će više ljudi privući. Prilikom odabira slastica i grickalica za kafić, trebali biste se usredotočiti na sezonu. Ljeti su popularniji lagani i delikatni deserti, a zimi se traže peciva i obilni zalogaji. Postoje dvije mogućnosti za kafić - možete sami kuhati deserte i grickalice ili možete kupiti gotove i preprodati ih. U prvom slučaju bit će potrebni dodatni troškovi za organizaciju kuhinje i zapošljavanje kuhara, druga opcija je jednostavnija i poželjno je koristiti je u prvoj fazi rada kafića. Ali glavna stvar je ne kupovati deserte i grickalice od izravnih konkurenata, kako ne biste pokvarili ugled ustanove. Za brzu dostupnost kafića vlastitu kuhinju ne nužno, glavna stvar je da uvijek postoji zaliha slastica i grickalica. Budući da ovo nije glavni proizvod u kafiću, možete koristiti grickalice, pločice, čokoladu kao deserte, jer se dugo ne kvare. Atmosferski kafić ima vlastitu kuhinju i vlastita proizvodnja predjela i deserti su obavezni, po tome će se ovaj objekt razlikovati od konkurencije. Ali u kafiću u američkom stilu primjenjive su obje opcije. Tamo možete kupiti gotove slastice i grickalice ili ih proizvesti na licu mjesta.

Zaposlenici

U bilo kojoj vrsti kafića trebao bi postojati barista, to je osoba koja će biti odgovorna za pripremu pića i razvoj novih recepata. Barista također može kombinirati ulogu prodavača i čistača za male objekte u kojima je protok ljudi mali. Za velike kafiće potrebno je angažirati 2-3 bariste koji će brzo poslužiti ljude. Za baristu je važno redovito provoditi obuku i usavršavanje, jer popularnost institucije ovisi o kvaliteti kave. Osim bariste u kafiću bi trebali biti:

1. Računovođa - za male objekte možete sklopiti ugovor s osobom za daljinsko vođenje knjiga;
2. Čistač - ako kafić zauzima malu prostoriju i protok ljudi je mali, tada je dovoljno čistiti jednom dnevno ujutro ili navečer, za velike objekte morate unajmiti čistača na puno radno vrijeme;
3. Konobari - neophodni su za atmosferske kavane, jer su u njima najvažnija usluga i interijer;
4. Kuhari - ako kafić ima svoju kuhinju.

Za uspješan rad timovi moraju stalno obučavati osoblje i provoditi team building.

Pravna registracija

Prije svega, poduzetnik mora registrirati samostalnog poduzetnika ili doo. Prilikom podnošenja dokumenata za registraciju Federalnoj poreznoj službi, morate odabrati OKVED kod kojem institucija odgovara, to može biti:

• 56.10 - Djelatnosti restorana i usluge dostave hrane, ova šifra uključuje kafiće koji prodaju kavu za van i poslužuju goste u sali;
• 56.10.1 - ova šifra je za kavane s potpunom restoranskom uslugom;
• 10/56/21 - šifra za objekte s kavom isključivo za van.

Nakon registracije IP-a i dokumenata u Federalnoj poreznoj službi, potrebno je odabrati sustav oporezivanja. Za pojedinačne poduzetnike to može biti UTII, PSN, OSNO i USN. Najprofitabilniji sustavi su UTII i USN. Ali ograničeni su brojem zaposlenih, površinom prostora i visinom prihoda. Stoga, prije nego što odaberete sustav, prvo morate procijeniti ljestvicu kafića i provjeriti usklađenost sa svim zahtjevima. Budući da je kafić ugostiteljski objekt, za otvaranje će vam trebati dosta dozvola, a to su:

1. Ugovor o vodoopskrbi i kanalizaciji s gradskim vodovodom, iz ovog zahtjeva odmah proizlazi potreba za opskrbom vodom u sobi;
2. Ugovor o opskrbi električnom energijom;
3. Dogovor sa društvo za upravljanje za izvoz krutog otpada;
4. Ugovor o najmu prostora ili dokumenti koji potvrđuju pravo vlasništva;
5. Dopušteni zaključak Rospotrebnadzora;
6. Dozvole vatrogasne inspekcije;
7. Sanitarni dokumenti;
8. Ugovori s dobavljačima i partnerima.

Također morate provjeriti usklađenost kafića sa svim standardima zaštite od požara i usklađenost sa Sanpinom.

Oprema

Količina i razina potrebna oprema izravno ovisi o razini kafića i njegovoj veličini, ali postoji popis opreme koji je obavezan za sve kafiće:

1. Aparat za kavu, po mogućnosti proizveden u Italiji - 100 tisuća rubalja;
2. Hladnjak - 40 tisuća rubalja;
3. Mlin za kavu - 10.000 rubalja;
4. Profesionalni filtar za vodu - 10-20 tisuća rubalja;
5. Perilica suđa- 30 tisuća rubalja;
6. Vitrina - 20 000 rubalja;
7. Sokovnik;
8. Mikser.

Ako trebate opremiti vlastitu kuhinju u kafiću, popis opreme će se nadopuniti.

Izračuni

Za otvaranje kafića potrebno je uložiti novac u:

1. Kupnja opreme 200-300 tisuća rubalja;
2. Popravak prostorija - 300 tisuća rubalja;
3. Namještaj - 200 tisuća rubalja;
4. Papirologija - 150 tisuća rubalja;
5. Oglašavanje - 100 tisuća rubalja.

Odnosno, jednokratni troškovi iznosit će otprilike 1 milijun rubalja, a taj iznos može ovisiti o veličini kafića i odabranom modelu. Izračuni se uzimaju u obzir za kafić američkog tipa. Tu su i mjesečni troškovi:

1. Najam sobe - 150 tisuća rubalja;
2. Kupnja proizvoda i sirovina - 300 tisuća rubalja;
3. Plaća zaposlenika - 300.000 rubalja
4. Komunalna plaćanja - 10-15 tisuća rubalja;
5. Oglašavanje - 10 tisuća rubalja.

To je oko 800 tisuća rubalja mjesečno. U prosjeku, američki kafić donosi milijun rubalja, što znači da će trebati 6 mjeseci da počne ostvarivati ​​neto dobit. Ovisno o odabranom modelu i uspješnosti institucije, ovo razdoblje može varirati od 4 do 12 mjeseci.Ovo je primjer s izračunima za 2018.-2019., a relevantan je za ovo razdoblje.

Posao s kavom u našoj zemlji prilično je isplativ i, što je tipično, prilično popularan oblik zarade. Kava postaje jedno od najčešćih pića među našim građanima. To je vrlo lako objasniti: intenzivan ritam života, naporan rad i odličan okus ovog pića.

Članak predstavlja spreman poslovni plan kavane.

Osim toga, kava nije ograničena na jednu ili dvije vrste. Postoji mnogo načina za pripremu, među kojima će svatko pronaći nešto za sebe. Zato su takozvani "puževi" i druge ulične kavane tako ludo tražene.

Vrlo je česta zabluda da se kava najčešće pije zimi da bi se ugrijala. Želio bih razviti ovaj mit, jer cijela istina kava biznisa je da pravim znalcima kave neće smetati vrućina na putu do omiljenog pića, drugo, odavno je poznato da topli napitci bolje gase žeđ nego one hladne i treće, tu je niz pića a la "hladna kava". Stoga je posao s kavom nemoguće nazvati sezonskim.

Posao s kavom u Rusiji i zemljama ZND-a na drugom je mjestu među ostalim vrstama zarade. Razlozi su sasvim razumljivi - za otvaranje ovog posla nisu potrebna velika financijska ulaganja, a dobit je prilično velika. Godinu dana nakon otvaranja jedne više ili manje uspješne kavane, vlasnik će moći otvoriti drugu tvrtku na temelju kavane, ili čak nekoliko.

Faze otvaranja posla kave

Da biste otvorili tvrtku s kavom od nule u Rusiji, prvo morate odlučiti o lokaciji utičnica.
Ako želite mali ulični restoran, razmislite o mjestima nedaleko od autobusnih stanica i parkova. Tako će ljudi u prolazu primijetiti vašu kreaciju.
Ako se računa na nešto više, onda će vam trebati kompaktna, ali umjereno prostrana soba koja bi mogla primiti do 40 ljudi odjednom. Kao opciju možete razmotriti velike trgovačke centre ili samo trgovačke centre, ali tamo će biti prilično teško pronaći slobodno mjesto za kafić.

Nakon što ste odabrali svoje mjesto, vrijeme je za registraciju. Da biste otvorili kafić ili nešto drugo, dovoljno je da postanete privatni poduzetnik. Prema svim zakonima, morat ćete čekati oko mjesec dana, ali ako želite odmah početi ostvarivati ​​profit od poslovne ideje, morat ćete platiti puno novca kako biste ubrzali proces.

Što se tiče nabave potrebne opreme i namještaja za poslovanje kave. Svakako će vam trebati pult za barista-konobara i neka garnitura za sjedenje, odnosno stolovi i stolice. Ako je kafić na otvorenom i dizajniran za užurbani protok ljudi, tada se takve pogodnosti mogu zanemariti. Ali ako se nalazi u nekoj prostoriji, onda je mjesto za sjedenje obavezno. Potreban vam je i aparat za kavu, koji opet, ovisno o planiranim količinama prodaje, može zahtijevati više od jednog. Bilo bi lijepo imati mali hladnjak za čuvanje leda.

Osim namještaja i uređaja, potrebne su i druge pogodnosti. Veliki kafić će svakako trebati kupaonicu, a ako ne, tekuća voda je još uvijek potrebna. Potrebno je voditi računa o tvrdoći vode, koja može negativno utjecati na rad opreme, štoviše, može je onemogućiti. Za kavu je potrebno osvjetljenje i struja općenito. Ne zaboravite obratiti pozornost i na ovo.

Ne zaboravite da morate piti kavu od nečega. Ako je vaša ustanova vrsta kafića, tada možete kupiti keramičko posuđe, ali to je prikladno samo uz stalni pristup tekućoj vodi. Inače se čuvajte sanitarnih stanica. Ali kafeterija na otvorenom može imati kartonske čaše koje se moraju naručiti unaprijed. Kartonske čaše korisne su jer na njima možete napraviti print s imenom vašeg lokala i tako si napraviti dobru reklamu.

Sažetak projekta

Cilj projekta- otvoriti kafić u gradu sa populacijom od 600.000 ljudi

Format kavane- Američki tip (nedostatak toplih jela, alkohol u jelovniku. Mali broj sjedećih mjesta i minimalan broj pratilaca)

Ciljana publika- osobe srednjeg dohotka u dobi od 18 do 50 godina

Broj sjedećih mjesta - 15

Prosječan račun za 1 stol- 500 rubalja

Raspored- svaki dan od 9:00 do 21:00 sat

Prostor za kafić: lokacija, površina

Svi znaju da je kava okrepljujuće piće, stoga se najčešće kupuje ujutro i za vrijeme ručka. To znači da će se kafići smješteni u blizini uredskih prostorija odlikovati velikim prometom. Ujutro će posjetitelji kafića popiti šalicu kave za razbuđivanje, a poslijepodne kako bi se s novom energijom ugodili za nastavak radnog dana.

Kavana u američkom stilu ne zahtijeva veliku površinu, dovoljno je 50 m2, od čega:

• poslovni prostor - 10 m2;
• kupaonica-5 m2.

Prosječna cijena najma sobe površine 50 m2 u gradu s populacijom od 600.000 ljudi iznosi 15.000 rubalja

Budući da u gradu ima dosta takvih objekata, potrebno je učiniti sve kako bi posjetitelji zapamtili upravo vaš. Vjerujte mi, ne samo okus kave utječe na status kafića, već i na njegov interijer.

Ulična kava na kotačima trebala bi biti blistava i svijetla, tako da ljudi nehotice zastanu dok prolaze. Druga vrsta kafića trebala bi utjeloviti udobnost i udobnost, tako da se posjetitelji tamo žele opustiti nakon napornog dana. Praznik rada, ali u isto vrijeme treba biti dobro osvijetljen kako ne bi eskalirala melankolija.

Lagana glazba, pastelne boje kojima su oslikani zidovi, svijetle zavjese i poneki polet dat će vašem kafiću izvrstan izgled.

jelovnik kafića

Kako bismo zadovoljili potrebe potrošača, potrebno je u jelovniku uzeti u obzir sljedećih 6 najpopularnijih vrsta kave:

1. Espresso
2. Macchiato
3. moka
4. američki
5. cappuccino
6. kavu s mlijekom

Osim same kave, kupljena od originalnih dobavljača (značajno utječe na kvalitetu i okus kave) u rinfuzi (pozitivno utječe na dobit). Mnogi ljudi vole piti kavu s okusima, pa su ovi sastojci jednostavno nezamjenjivi:

• Prvo, šećer. Šećer možete kupiti i u vrećama i na težinu. U prvom slučaju, cijena je, naravno, gotovo dvostruko veća, stoga, ako nije važno, bolje je kupovati po težini ili u pakiranjima od kilograma ili više.
• Drugo, cimet i komadići čokolade.
• Treće, mlijeko. Dodaje se gotovo polovici napitaka od kave.
• Četvrto, led za pripremu svih vrsta hladne kave.

Osim toga, uz kavu možete prodavati slastice: sve vrste kolača i kolača. U svakom slučaju potrebno je napraviti jelovnik s potpunim popisom napitaka od kave i ostalih proizvoda koje imate na akciji.

Troškovi za kupnju proizvoda su sljedeći:

Proizvod	Trošak, rub.
Kava	50 000
Mlijeko	4 000
Šećer	1 000
Cimet	500
Čokoladni čips	2 000
Voće (mango, naranča, banana, jabuka, ananas)	5 000
kolač od sira	3 000
Tiramisu	3 000
Čokoladni kolač od kave	5 500
Macarons	1 000
Puding	1 800
Čokoladni sufle	7 800
UKUPNO

Oprema za kafiće

Oprema	Trošak, rub.
Aparat za kavu (3 kom.)	180 000
Mlinac za kavu	20 000
Perilica suđa	40 000
napa	30 000
Rashladna vitrina	55 000
Izlog slastica	65 000
Mikrovalna pećnica	5 000
Sokovnik	25 000
Kupaonska oprema	60 000
Stol (7 kom.)	35 000
Stolice (15 kom.)	30 000
Blagajna i blagajna	100 000
Hladnjak	30 000
UKUPNO

Uslužno osoblje

Najvažnija stvar koju biste trebali uzeti u obzir u poslovanju s kavom. Kava se ne prodaje sama od sebe. Barista mora biti pristojan(a) i uredan(i) kako bi ljudi htjeli kupiti kavu od njih. Jedan neugodan razgovor, pogrešna riječ - može pokvariti dojam cijele ustanove. Ali nitko ne treba zloglasnost, zar ne?

Osoblje	Plaća po 1 zaposleniku (rub.)	Broj zaposlenih	Ukupna plaća (rub.)
barista	25 000	2	50 000
Čistač soba	10 000	1	10 000
Troškovi zaisplata plaće		3	60 000

Kako bi uštedjeli Novac za plaćanje osoblja možete dodatno platiti baristi za čišćenje prostorija ili na poziciji čistačice uredski prostor zaposliti 1 djelatnika na određeno vrijeme.

Reklama za kafić

Dobra marketinška tehnika je reklamna kampanja 1-2 mjeseca prije otvaranja ustanove. Prednosti ranog oglašavanja su očite: povećanje pokrivenosti publike, potencijalni posjetitelji kafića počinju čekati na otvaranje, stranice na društvenim mrežama imat će vremena da steknu popularnost.

Načini promoviranja kafića:

1. Reklamni znak - 25.000 rubalja.
2. Kartice s popustom - 10.000 rubalja.
3. Izrada i promocija stranice u društvenoj mreži - 15.000
4. Oglašavanje u medijima - 40.000

Prilikom otvaranja kafića treba održavati promocije. Na primjer:

• 15% popusta pri kupnji proizvoda nakon 18:00%
• pri narudžbi Americano cheesecakea uz 70% popusta
• Ponedjeljak Espresso 50 rubalja.

Troškovi kafića

Početna investicija za otvaranje kafića je sljedeća:

1. Registracija dokumenata, registracija djelatnosti, licence - 150 000 rub.
2. Najam sobe (na 3 mjeseca) - 45 000 rub.
3. Renoviranje prostorija, dizajn - 500 000 RUB
4. Plaće osoblja (za 3 mjeseca) - 180 000 RUB
5. oprema - 665 000 RUB
6. Oglašavanje - 90 000 rub.

Ukupno: 1 630 000 rubalja.

Do mjesečni troškovi kafići uključuju:

1. najam sobe + režije - 28 000 rub.
2. plaće osoblja - 60 000 rub.
3. porezi i socijalni doprinosi - 18 000 rub.
4. proizvodi - 77 600 RUB
5. oglašavanje i promocija - 55 000 rub.
6. ostalo (održavanje promocija, izdaci za kućanske potrepštine, bonusi zaposlenicima) - 200 000 rub.

Ukupno: 438 600 rubalja.

Prihod i povrat kavane

Kapacitet kafića je 15 osoba. Uzimajući u obzir opterećenje 1 stola - 60 minuta i 12-satni radni raspored ustanove, dobivamo maksimalno opterećenje kafića po danu: 12/1* 7=84 stola.

Statistika pokazuje da je popunjenost kafića radnim danom 40%, tj. 33 tablice.

Vikendom je drugačija situacija – opterećenost je 80%, dobijemo 67 stolova.

Ukupno za 1 kalendarski mjesec broj stolova zauzetih posjetiteljima je: 22*33+8*67=1262

Prosječni ček kafića za 1 stol je 500 rubalja.

Mjesečni prihod će biti: 1262 * 500 = 631 000 rubalja.

Neto dobit: 631 000 - 438 600 = 192 400 rubalja.

Razdoblje povrata kavane bit će: 1.630.000 /192.400=9 mjeseci.

Prilikom otvaranja kafića imajte na umu da ovaj posao zahtijeva početno ulaganje, dobro razrađen koncept i jasno izgrađene procese. Uzimajući u obzir činjenice navedene u ovom poslovnom planu, nakon pola godine vođenja kafića možete doći do stabilnih prihoda.

Kafić je mali lokal koji se razlikuje od artikala u posebnom asortimanu. Ovdje posjetitelji imaju priliku napraviti narudžbu koja se sastoji od ukusne kave i neobičnog.Istodobno, kavane, u pravilu, ne nude hladna predjela, glavna jela ili salate.

Ako želite otvoriti vlastiti uspješan posao, onda je jedna od opcija da razmislite o otvaranju takve institucije. Istovremeno, na početno stanje Vaš događaj mora imati poslovni plan.

Prvi koraci

Poduzetnik početnik prije svega će morati razviti poslovni plan za kafić. Ovo je dokument koji će sadržavati odgovore na najviše aktualna pitanja. Kako bi se izradio poslovni plan za kafić, potrebno je analizirati nadolazeću investiciju pomoću izračuna i procijenjenih brojeva.

Potrebni dokumenti

Poduzetnik početnik treba se prijaviti u poreznu upravu. Da biste to učinili, morate odabrati organizacijski i pravni oblik koji odgovara opsegu budućih aktivnosti. To može biti samostalni poduzetnik ili LLC. Prilikom registracije imajte na umu da je vaš OKED 55,30 "Djelatnost restorana i kafića".

Nakon primitka svih potrebni dokumenti, bez kojeg je nemoguće otvoriti kafić, napišite i prijavite se za odabrani porezni režim. U slučaju da nije moguće voditi svoje poslovanje na UTII, najprofitabilnija opcija bila bi pojednostavljeni porezni sustav (15%).

U slučaju da vaša ustanova prodaje alkoholne proizvode, nabavite odgovarajuću dozvolu. Kako bi se izbjegle kazne, bit će potrebno unaprijed se pobrinuti za to

Mjesto

Poslovni plan kafića trebao bi sadržavati poglavlje koje opisuje lokaciju vašeg lokala. Uspjeh cijelog posla uvelike ovisi o povoljnoj lokaciji objekta. U idealnom slučaju, kafić bi trebao biti smješten na najgušćem mjestu.

Izrada poslovnog plana za vašu tvrtku trebala bi uključivati ​​najviše razmatranja najbolje opcije, među kojima:
- prisutnost metro stanice u blizini;
- prelazak prometnih ulica;
- poslovna četvrtina;
- blizina trgovačkih centara, kao i obrazovne ustanove, kolodvori ili tržnice.

Što se tiče spavaćih područja, prostori na njihovom području mogu se iznajmiti uz malu naknadu. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će profitabilnost takvog poslovanja biti izuzetno niska. Mini-kafić će donijeti dobar profit. Ovo je mali objekt sa samo nekoliko sjedećih mjesta. Takva točka, u pravilu, kombinira se s trgovinom specijaliziranom za prodaju kave. Unatoč maloj površini, njegova profitabilnost može premašiti tisuću posto.

soba

Poslovni plan kafića također će zahtijevati razmatranje različitih opcija za odgovarajuće prostorije za vašu ustanovu. Ovom odjeljku treba posvetiti posebnu pozornost, jer svaki ugostiteljski objekt podliježe strogim sanitarnim i higijenskim zahtjevima. Možete se upoznati s njima u "Tehničkim propisima o zahtjevima za sigurnost od požara", kao iu odluci glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 31. ožujka 2011. br. 29. Ovi zahtjevi također su sadržani u SanPiN 2.3.6.1079-01.

Navodimo glavne:
1. Prisutnost zvučno izoliranog sloja. Jamči sprječavanje buke za stanovnike obližnjih kuća.
2. Područje ustanove, dizajnirano za pedeset sjedećih mjesta, ne smije biti manje od stotinu i sto pedeset četvornih metara. Za pripremu slatkiša i kave treba izdvojiti petnaest do dvadeset četvornih metara.

Također će biti potrebno uzeti u obzir zahtjeve koje postavlja vatrogastvo. Tek kada su ispunjeni, vaša će se aktivnost smatrati legalnom. Također je potrebno uzeti u obzir zahtjeve sanitarnog i epidemiološkog nadzora. Obrada i priprema proizvoda, kao i posluživanje jela, moraju se odvijati strogo u skladu s njima.

Interijer

Plan pokretanja poslovanja treba uzeti u obzir sve aspekte poslovanja koji će imati značajan utjecaj na uspjeh događaja. Pritom treba uzeti u obzir da popularnost, a time i isplativost svake kavane uvelike ovisi o njezinu interijeru. Revidiranjem ovo pitanje važno je istaknuti ključnu ideju ustanove i razmisliti o rasporedu namještaja, shemi boja zidova i stropova itd. do najmanjih nijansi. Treba imati na umu da se interijer treba kombinirati sa svim detaljima, pa čak i s vrstama kave koje nudi vaša ustanova, kao i sa slasticama. Dizajn sobe stvorit će atmosferu udobnosti i posebnu sliku ustanove. Nema ograničenja u izboru stila. Sve ovisi o vašim idejama, željama i preferencijama.

Poslovni plan s izračunima i opisom svih detalja trebao bi predvidjeti podjelu kafića u dva sektora. Jedan od njih bit će za nepušače, a drugi za ljubitelje duhana. Ne propustite ovo pitanje. Potencijalni posjetitelji bit će vam zahvalni na iskazanoj brizi i rado će ponovno posjetiti vaš lokal.

Mora uključiti klima uređaj i sustav ventilacije. Pritom treba imati na umu da mora imati visoka razina učinkovitost. Tada će kupci to cijeniti.

Oprema i namještaj

Ako pripremate poslovne planove, gotovi primjeri otvaranja takvih objekata pomoći će vam da odlučite o kupnji potrebne opreme za kućanstvo. U što treba uložiti početni kapital? Odjeljak o kupnji opreme i namještaja, koji uključuje već izrađen poslovni plan s izračunima novčanih ulaganja, pogledajte u nastavku. Dakle, trebat će vam:
- dva ili čak tri hladnjaka za 50 tisuća rubalja. svaki;
- vrsta (3 tisuće rubalja);
- aparat za kavu (30 tisuća rubalja);
- nekoliko mlinova za kavu profesionalni tip(15 tisuća rubalja svaki);
- pranje (20 tisuća rubalja);
- izlog (150 tisuća rubalja);
- jedan ili dva stola za rezanje (10 tisuća rubalja svaki);
- mikrovalna pećnica (3 tisuće rubalja).

Ovisno o zadatku postavljenom za kavanu, može se kupiti i sljedeće:
- ormar za kulinarske kolače (60 tisuća rubalja);
- zamrzivač (30 tisuća rubalja).

Također je vrijedno uzeti u obzir da broj kupljenih mlinova za kavu treba biti jednak broju vrsta kave koje se nude kupcima. Samo u ovom slučaju, okusi žitarica neće prekidati jedni druge.

Kakav namještaj treba uključiti u poslovne planove? Gotovi primjeri slična dokumentacija za kafić površine ​​150 m2 uključuje kupnju:
- stolovi (40-60 komada);
- stolice (130-150 komada);
- vješalice (jedna za 2-3 stola);
- šank;
- konobarski sluga.

Oprema kafića trebala bi uključivati ​​razne interijere za stvaranje ugodnog ambijenta, kao i razne kuhinjske potrepštine za pripremu slastica i posluživanje pića.

izbornik

Što je još drugačije kod otvaranja kafića? Poslovni plan koji sastavljate trebao bi sadržavati popis hrane i pića koja će se nuditi posjetiteljima. Kupci će vjerojatnije posjećivati ​​one objekte u kojima jelovnik ima različite vrste i sorte kave. Vrijedi ponuditi mocha i espresso, cappuccino i latte, americano i ristretto, dakle sve što je vrlo popularno među stanovništvom. Jelovnik može sadržavati razne sirupe. Osim toga, trebali biste kupiti različite veličine. U tom će slučaju svaki posjetitelj sam odabrati količinu pića koju želi.

Gornji popis je osnovni za svaki kafić. Daljnji jelovnik ovisi o vašim željama. Može uključivati ​​lepinje i slatke deserte koji savršeno idu uz jaku kavu. Druga jela u prvoj fazi ne smiju se nuditi. Preporučljivo je proširiti asortiman kada posao počne stvarati pravi prihod, a vi se počnete širiti, a također razmislite o stvaranju vlastitog lanca kafića.

Dobavljači

Da bi ostvario profit, kafić mora kupcima ponuditi samo kvalitetno piće. Zato ćete morati razumjeti aromu sirovina, ispravno procijeniti značajke oblika i razine prženja zrna, kao i njihovu boju. Sve to će odrediti odsutnost ili prisutnost raznih nečistoća u kavi.

Aroma žitarica mora biti savršeno čista. Ne smije sadržavati nikakve sumnjive bilješke. Morate provjeriti cijelu seriju. U kvalitetnom proizvodu sva zrna su iste veličine i boje.

Osoblje

Za normalnu organizaciju rada vašeg kafića, morat ćete uključiti sljedeće pozicije u osoblje:
- direktor;
- dva kuhara (za rad u različitim smjenama);
- četiri konobara (po dva za svaku smjenu);
- dva barmena;
- dvije čistačice.

Ako poslovni plan koji ste pripremili predviđa pripremu vlastitih slastica, tada ćete morati uključiti i tehnologa u osoblje. Također ćete trebati računovođu i vozača, koji se mogu zaposliti na pola radnog vremena kako bi se smanjili troškovi osoblja.

Politika cijena

Pri formiranju cijene jela i pića koje nudi kavana treba uzeti u obzir sljedeće:
- trošak sirovina;
- cijene konkurenata za slična pića i slastice;
- potražnja potrošača.

Određivanje cijena treba se temeljiti na načelu pokrivanja svih nastalih troškova i ostvarivanja dovoljne dobiti za daljnji razvoj.

Oglašavanje

Ne biste trebali trošiti novac na veliko informiranje stanovništva o radu vašeg kafića. Nesrazmjerno veći učinak dat će ciljano oglašavanje, namijenjeno potencijalnom klijentu. Primjerice, u blizini mjesta gdje se nalazi lanac kafića treba dijeliti letke prolaznicima. Vlasnik jednog od njih moći će zatražiti besplatnu šalicu kave.

Društven i vješt voditelj prodaje sposoban je pridobiti naklonost kupaca i potaknuti ih da požele uvijek iznova posjećivati ​​vašu ustanovu. Prema većini vlasnika kafića, ovo poboljšava učinkovitost bolje od reklamnih panoa, popusta i besplatnih cappuccino bombona.

Iznos ulaganja i dobiti

Da biste otvorili kafić, čija će površina biti jednaka stotinu i pedeset četvornih metara, to će trajati od 2 do 6 milijuna rubalja. Prema preliminarnim proračunima, početni kapital isplatit će se za otprilike tri godine. Međutim, treba imati na umu da svaki poduzetnik ima svoje takvo razdoblje, a njegovo trajanje ovisi o prihodima koje institucija prima.

Posao otvaranja vlastitog kafića vrlo je perspektivan posao. Da biste to razumjeli, dovoljno je izračunati dobit od jedne šalice aromatičnog pića koje ste pripremili. Dakle, za espresso vam je potrebno sedam grama mljevene kave. Od kilograma sirovina dobit će se sto četrdeset obroka. Uz cijenu zrna kave od 1,2 tisuće rubalja po kilogramu, prihod od prodaje pića bit će 11,2 tisuće rubalja. (cijena jedne šalice je 80 rubalja). Izračuni pokazuju da će profitabilnost vašeg poduzeća premašiti 800%.

Oni poslovni ljudi koji su otvorili vlastite kafiće i već dobro zarađuju od svojih događaja preporučuju:
1. Nemojte težiti da svoju ustanovu pretvorite u restoran. To su sasvim druge brige i troškovi. Sama riječ "coffee shop" znači kava. Stoga glavni naglasak treba staviti na ovo piće.
2. Pobrinite se za uspješnu lokaciju kafića. Ne zaboravite da će vaša ustanova biti povezana s maloprodajom. Zato je dobro mjesto temelj njegovog uspješnog rada. Bilo bi lijepo da se kafić otvori u prepunom prostoru. Također je dobro ako u sobi postoje veliki prozori. Prolaznici, koji vide ljude za stolovima kafića, sigurno će poželjeti ući i popiti šalicu prekrasnog pića.
3. Nemojte se uplitati u srodne i dodatna roba. Naravno, uz veliki priljev posjetitelja, postoji želja da im se ponudi sendviči ili sendviči. Raznovrstan jelovnik pomoći će vam u tome veliki profit. Međutim, ne zaboravite na glavnu svrhu institucije. Ljudi ga posjećuju samo kako bi uživali u razgovoru i šalici mirisnog pića. Oni koji imaju želju za jelom idu u kafiće ili restorane.
4. U početku možete kupiti slastice sa strane. Tek tada, nakon povrata novca uloženog u posao, razmislite o kupnji opreme za uređenje vlastite pekarske radionice.
5. Zapošljavajte zamjenjive ljude. Ne obraćajte pozornost na dob kandidata i njegov društveni status. Glavni uvjet za dobrog radnika je njegova obaveza.
6. Obavlja osobni nadzor nad radom ustanove. Svaki posao je osuđen na propast ako vlasnik ne želi biti zainteresiran za njegov proces. Čak će i uspješan kafić neizbježno propasti ako se ne provodi osobna kontrola. Naravno, kada se pojavi cijeli lanac kafića, postaje jako teško pratiti njihov rad. U tom će slučaju biti potrebno izraditi jasnu shemu vođenja i uspostaviti kontakt s voditeljima odjela.

Kavane - mali kafići u kojima je kava glavno piće - sve su češći u Rusiji. Takvi objekti privlače posjetitelje ukusnim pićima i ugodnom atmosferom: osoba uči estetsko zadovoljstvo od same činjenice da je u kafiću.

U kontekstu popularizacije kave u ruskom društvu, otvaranje kafića obećava ideja. Ali otvaranje čak i malog kafića od nule nije lako ako ne poznajete specifičnosti poslovanja. Sljedeći gotovi poslovni plan s izračunima povrata institucije pomoći će razumjeti temu.

Za otvaranje dobrog kafića koji pretendira na uspjeh i dugoročan razvoj potreban je veliki kapital. Za stvaranje kreativne atmosfere u prostoriji treba napraviti zanimljiv dizajn, a sama kava u svoj svojoj raznolikosti recepata treba biti pripremljena uz pomoć visokokvalitetne opreme - Rusi su uglavnom dovoljno iskusni da razlikuju dobro piće od lošeg.

Projekt otvaranja takvog kafića vrlo je obećavajući - na primjer, u 2017. posjećenost kafića porasla je za 12%, a njihov broj raste svake godine. Uz sve to, poslu još uvijek nema kraja: potencijal ruskog tržišta na ovom području još nije praktički razotkriven.

Osim novca, za provedbu ideje bit će potrebno i znanje umijeća kuhanja kave, odabira pravih sorti, opreme, metoda rada itd. Početnik u ovom području morat će koristiti usluge stručnjaka koji će pomoći uspostaviti poslovni proces.

Analiziramo tržište

Za Ruse kava postaje sve poznatije piće, posebno za studente i zaposlenike tvrtki koje se nalaze u blizini pojedinog kafića. To posebno vrijedi za milijunske gradove. U 2017. obujam tržišta kavana u monetarnom smislu premašio je 120 milijardi rubalja. Pokazatelji rastu izravno proporcionalno broju otvorenih objekata: u 2017. bilo ih je više od 3,5 tisuća, ali već u 2018. brojka se približila 4,5 tisuća.

Moskva je neupitni lider po obujmu tržišta, a slijede je Sankt Peterburg i Jekaterinburg. U isto vrijeme, u Rusiji postoji mnogo milijunskih gradova s ​​relativno malim brojem takvih objekata. Odnosno, na ovom području postoji veliki, još neotkriveni potencijal.

Glavni konkurenti su sve ruski (Shokoladnitsa, Vigorous Day, itd.) i međunarodni (Starbucks, Traveller'sCoffee, itd.) lanci kafića.

Format kavane

Na samom početku morate odabrati format institucije. Ovisi o mogućnostima poduzetnika, kao i o uvjetima u kojima će se kafić otvoriti.

Ali prije nego što opišemo glavne formate i njihove značajke, pojasnimo da možete otvoriti instituciju pod franšizom.

Poslovni čovjek (primatelj franšize) dobiva svu potrebnu podršku od matične tvrtke (davatelja franšize) u svim fazama pokretanja poslovanja. Recepti, tehnološki i upravljačke odluke. Vlasnik kafića dobiva priliku poslovati pod poznata marka, i to je veliki plus u startu. Ali, naravno, morate platiti za sve te pogodnosti: jednokratnu paušalnu naknadu i - svaki mjesec - tantijeme (postotak prometa) tijekom nekoliko godina.

Mono kavana

Ovo je klasična ustanova sa stolovima za posluživanje posjetitelja. Ljudima se nudi jelovnik sa različite vrste napitci od kave, deserti, lagani zalogaji itd.

Bolje je izraditi projekt kavane s profesionalcima koji će vam pomoći u stvaranju kompetentnog izgleda, izraditi jelovnik, stvoriti atraktivan, ugodan interijer itd.

Kavana će zahtijevati velike troškove i dugo vrijeme pokretanja - morate riješiti stvari s raznim vladinim agencijama. vlasti i ishoditi sve dozvole. U isto vrijeme, kafić može donijeti veliku zaradu uz pravilan razvoj poslovanja.

Za uspjeh kafića bitno je smjestiti ga na mjesto gdje je puno ljudi, a posebno ljudi mlađih od 30-35 godina (ciljana publika). Ovaj članak opisuje upute za otvaranje mono-kavane.

Kafemobili

Mobilna kavana još je jedan način prodaje kave javnosti. Vrlo je prikladno: za razliku od stacionarnog kafića, automobil se može transportirati i postaviti tamo gdje ima ljudi.

S automobilom za kavu možete brzo krenuti. Za dobivanje dozvola i pripremu svih radova trebat će mnogo manje vremena i sredstava nego za organiziranje kafića. Stjecanje glavne imovine nije teško - postoje razne opcije kola za kavu.

Prije pokretanja morate odabrati i dogovoriti se s administracijom mjesto mjesta za trgovinu. Prodaja ide dobro u toploj sezoni u parkovima, na nasipima, u blizini sveučilišta itd.

Ali jelovnik jest ovaj slučaj ograničeno - pića, smrznuta peciva, grickalice će ostaviti.

Otoci kave/kiosci

Ovo je jedan od najpopularnijih formata. Naravno, otoci su inferiorni u odnosu na punopravni kafić u veličini jelovnika, ali vam omogućuju da napravite najčešća pića i male zalogaje.

Zgodno je otvoriti kiosk za kavu - nema kuhinju, pa vam je potreban minimum dozvola za početak. Posao možete organizirati bilo gdje u blizini kupaca. Unatoč stacionarnosti, premještanje točke na drugo mjesto nije problem.

Prilikom organiziranja otoka preporuča se razmišljati o stvaranju malog rekreacijskog prostora za kupce. Naravno, mnogi ponesu kavu sa sobom, no postoji i dio posjetitelja koji će htjeti uživati ​​u piću na licu mjesta. Stolove je najbolje postaviti ispod tendi.

izbornik

Posjetiteljima je potrebno ponuditi barem najpopularnije proizvode u kafićima, a još bolje stvoriti nešto svoje, neka nova jela, grickalice, slastice.

Prije svega, jelovnik bi trebao biti veliki izbor kava. Najpopularnija pića: espresso, americano, cappuccino, steamer, latte, ristretto, mocha, frappe itd. Koliko će vrsta pića biti u ponudi ovisi o namjerama vlasnika i željama kupaca. No, sudeći prema iskustvima gospodarstvenika na ovim prostorima, čaj, topla čokolada i kakao rijetko se kupuju. Cappuccino je broj jedan po popularnosti.

Osim pića, kafići su dobri za grickalice i lagane obroke. Naravno, ne govorimo o punoj kuhinji, ali različite pločice, slatkiše, grickalice i druge slastice vrijedi prodati.

Trebaju nam i kolači i svježa peciva. Potonji se mogu naručiti u obliku poluproizvoda, dovesti do spremnosti na licu mjesta i poslužiti svježe za stol.

Kako otvoriti kafić i što je za to potrebno?

Otvaranje modernog kafića zahtijeva velika ulaganja, a najveće stavke troškova: priprema prostora i kupnja sve potrebne opreme. Izračun ne uključuje troškove konzultacija sa stručnjacima, rad dizajnera itd., Trošak njihovih usluga je individualan, ali ti su troškovi obvezni, jer nema preporuka upućeni ljudi trčanje uspješan projekt neće raditi.

Tablica 1. Iznos početnih troškova za posao proizvodnje namještaja.

Rad i prodaja očekuju se u gradu s populacijom do 1,5 milijuna ljudi. NA dodatni troškovi naznačeni su troškovi režija, promocije, pripreme prostora itd. Iznos poreznih odbitaka nije uzet u obzir u izračunu.

Dokumenti

Poduzetnik prije ulaganja bira oblik vlasništva u kojem će poslovati. U ovom slučaju prikladne su dvije mogućnosti: pojedinačni poduzetnik (pojedinac) ili LLC (jedan od oblika pravna osoba). Konkretan odabir ovisi o nekoliko čimbenika: planovima otvaranja i širenja, broju vlasnika, veličini fondova itd.

Prilikom registracije navedeni su OKVED kodovi: 56.10 "Djelatnost restorana i kafića", 56.30 "Posluživanje pića".

Kada organizirate kafić, ne morate izdati licencu, važno je dobiti dozvole od SES-a i vatrogasne inspekcije. Vlasti provjeravaju sukladnost objekta sa sanitarno-epidemiološkim i protupožarnim zahtjevima i donose zaključke na temelju dobivenih podataka.

Oporezivanje: ako je površina kafića manja od 150 m2. m, ima smisla odabrati UTII, s površinom većom od 150 četvornih metara. m - ONS 15%.

soba

Izbor prostora jedan je od ključnih čimbenika koji utječu na uspjeh poslovanja. Pri organizaciji prostora uzimaju se u obzir zahtjevi u:

• Tehnički propis o zahtjevima zaštite od požara;
• Dekret glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije br. 29 od 31.03.11.;
• SanPiN 2.3.6.1079-01.

Sanitarni i higijenski zahtjevi za ugostiteljske objekte (uključujući kavane) su strogi, reguliraju sve procese obrade, kuhanja i posluživanja jela. Za uspješan završetak provjera važno je uzeti u obzir sve točke.

Prema poslovnom planu, površina objekta bit će 150 m2. m, od čega će najveći dio zauzimati servisna prostorija, manji dio kuhinja, spremište, administrativne prostorije i soba za osoblje. Dvorana može primiti oko 40 sjedećih mjesta. Ako je moguće, napravite mali prostor za pušenje.

Mjesto

Postizanje visoke profitabilnosti kafića moguće je samo ako se nalazi na mjestima s velikim protokom ljudi.

Nekoliko varijanti:

• na prometnim ulicama, njihovim raskrižjima;
• na raskrižjima prometni tokovi, blizu metroa;
• u blizini trgovačkih centara, kozmetičkih salona, ​​poslovnih centara, sveučilišta, tržnica itd.

Na tim će mjestima stanarina biti viša, ali ne vrijedi puno štedjeti na tome: ako uzmete jeftinije mjesto negdje u udaljenom kutku prostor za spavanje, visok rizik od sagorijevanja. Iako, naravno, morate procijeniti značajke svakog pojedinog mjesta.

Prilikom smještaja kafića u stambenu zgradu potrebno je voditi računa o njegovoj zvučnoj izolaciji. Moguće sukobe sa stanovnicima možete spriječiti stvaranjem zvučno izoliranog sloja na zidovima.

Interijer

Interijer kafića snažno utječe na simpatije posjetitelja. Ljudi dolaze u takve objekte radi mirnog i ugodnog odmora, stoga je potrebno stvoriti takve uvjete. Posjetitelj u dvorani trebao bi doživjeti ugodno iznenađenje, osjetiti stil i udobnost - to će potaknuti osobu da se vrati i ispriča svojim prijateljima i rođacima o "cool novom kafiću".

Prije stvaranja interijera, morate odabrati koncept koji će se izraziti u oblicima, stvoriti jedan stil i pridržavati ga se u rasponu i dizajnu. To će zahtijevati usluge dizajnera.

Drugi aspekt je miris. Mirisi upravljaju ljudskim emocijama i preferencijama. Prema neuromarketing tehnologijama, kompetentna upotreba mirisa omogućuje vam povećanje prodaje i stvaranje lojalnih kupaca. Stoga se preporuča ispuniti glavnu dvoranu kavane laganom aromom, pomiješati je s mirisima koji potiču apetit i ugodne emocije.

Osoblje

Da biste vodili kafić, potrebno vam je prilično veliko osoblje.

Tablica 2. Radni kadar ustanove.

Naziv radnog mjesta	Količina, pers.	Plaća, rub.
Administrator
	2 (1 po smjeni)
Konobar	4 (2 po smjeni)
Barista (aparat za kavu)	2 (1 po smjeni)
Čistačica

Također su vam potrebne usluge računovođe i vozača. Možete ih angažirati vanjskim suradnicima. U fazi razvoja poslovanja poduzetnik treba pratiti proces, brzo reagirati na promjene i biti spreman zamijeniti zaposlenika.

Kad je riječ o baristima, njihove kvalifikacije određuju se sposobnošću pripreme dobrih i lijepih napitaka od kave, tehnikom "latte art" (iscrtavanje šara na površini kave).

Oprema

Za uspješan rad u kafiću mora biti instalirana i raditi suvremena oprema. Popularne tvrtke za opremu Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig i druge.

1. Oprema:
   • hladnjak, najmanje 2 kom.;
   • Mlinac za kavu. Svaka vrsta kave treba svoj aparat;
   • stol za rezanje, 1-2 komada;
   • mikrovalna pećnica;
   • pećnica;
   • Perilica suđa.
2. Situacija:
   • stolovi, 40 kom.;
   • stolice, 160 komada, uključujući sofe, kutne i dr.;
   • vješalice, 10 kom.
   • bar pult;
   • predmeti interijera;
   • ormarići za osoblje, 3 kom.

Osim navedenog, kupuje se kuhinjski alat, posuđe i specijalni pribor za rad s kavom, slasticama i sl.

Ugrađuju se klima uređaji, sustav video nadzora, nabavljaju se računala, glazbena instalacija i zvučnici za puštanje glazbe u pozadini. Ustanova mora imati besplatan Wi-Fi za korisnike.

Oglašavanje

Marketinška aktivnost vrlo je važna za promociju ustanove. Štoviše, s obzirom na konkurenciju na tržištu, kafići neće moći preživjeti bez oglašavanja. Kompetentne i pravovremene radnje pomoći će privući nove posjetitelje, stvoriti određenu sliku i steći uporište na tržištu.

Potrebno je koristiti različite komunikacijske kanale i voditi računa o karakteristikama svojih potrošača.

1. Mladost se stalno koristi društvene mreže, stoga je preporučljivo stvoriti vlastitu grupu na VKontakteu, na Instagramu itd., promovirati ih, redovito održavati razna natjecanja i stvarati "informacijsku buku".
2. U objektu održavajte degustacije slastica, pravite popuste vruća roba uz dodatne kupovine i sl.
3. Provodite BTL promocije, najviše jednostavni primjeri: jednostavna distribucija letaka, ulične degustacije kave itd.
4. Podijelite letke i letke obližnjim uredima.

Financijski plan: isplativost i isplativost

Iznos početnih troškova - 4.960 milijuna rubalja.

Izračun prihoda temelji se na prosjeku industrije. Prosječni ček u mono-kavanama u Rusiji je 350 rubalja. U prosjeku se dnevno popije 190 šalica kave. U ovom slučaju, prosječni dnevni prihod bit će 66,5 tisuća rubalja. Mjesečni promet će iznositi 1,995 milijuna rubalja.

Ukupni iznos mjesečnih troškova, prema tablici, iznosi 1,430 milijuna rubalja.

Neto dobit - 565 tisuća rubalja.

Prema financijskom izračunu posao će se isplatiti za cca 9 mjeseci. Ali treba uzeti u obzir da se pri određivanju prihoda koriste prosječne vrijednosti koje dobivaju već razvijeni kafići. Nova institucija ne bi trebala odmah računati na takve iznose. Stoga se primljeno razdoblje može povećati za 2-2,5 puta, što je realnije. U ovom slučaju, kavana će se isplatiti za 18-25 mjeseci, odnosno za godinu i pol do dvije.

Tablica 2. Ekonomska opravdanost poslovne ideje.

Poslovni rizici i mane

1. Smanjena kupovna moć stanovništva. Sada je rusko gospodarstvo u krizi, prihodi stanovništva opadaju. To tjera ljude na smanjenje troškova.
2. Visoka konkurencija. U ruskim gradovima ima mnogo kafića: pojedinačnih restorana i lanaca kafića. Stoga ćete morati potrošiti više novca na oglašavanje.
3. Rizik poskupljenja kave. Kvalitetna kava se uvozi, cijena joj ovisi o tečaju dolara, a s obzirom na njezinu nestabilnost, to stvara neizvjesnost.
4. Rizik od loma, trošenja i habanja opreme. U takvoj situaciji potrebno je brzo pozvati inženjera i riješiti problem, budući da su dugi zastoji u radu nedopustivi.
5. rizik ne kvalitetan rad osoblje. Beskrupulozni zaposlenici, prvo, mogu ukrasti, a drugo, loše služe kupcima. To se može riješiti ugradnjom sustava videonadzora, uvođenjem sustava novčanih kazni i provođenjem kampanja tipa „Tajni kupac“.

Čimbenici uspjeha

Kafić je vrlo perspektivna poslovna ideja, no za njezin uspjeh potrebno je uzeti u obzir nekoliko osnovnih čimbenika.

Prvo, dobra lokacija. O tome je već bilo više napisano gore, ali treba ponovno naglasiti važnost lokacije kao faktora uspjeha. Što je ciljna publika bliža, to je veća profitabilnost institucije.

Drugo, aktivna marketinška promocija, kompetentno pozicioniranje. U nedostatku oglašavanja, neće biti kupaca - to je željezni zakon tržišta. Stoga je potrebno koristiti različite komunikacijske kanale kako bi se informacije približile potencijalnim kupcima.

Treće, veliki investicijski kapital. Otvaranje kafića prilično je skup pothvat, pa se morate unaprijed pobrinuti za pronalaženje novca. To može biti osobni kapital, ulaganja ulagača trećih strana ili posuđena bankovna sredstva. U svakom slučaju, potreban je dovoljan iznos s rezervom za rješavanje dodatnih ili neobračunatih problema.

Četvrto, uzmite u obzir sezonalnost. Iskustvo i povratne informacije poduzetnika koji rade / radili su u području interesa sugeriraju da je kavu najbolje ostaviti izvan sezone, nije loša zimi, lošija je ljeti (jer je vruće). Sukladno tome, potrebno je voditi računa o ponašanju potrošača koji ljeti mame limunadom, sladoledom, gaziranim pićima i sl.

Kao što pokazuju izračuni u članku, razvijena i popularna kavana dovest će svog vlasnika dobar prihod. Naravno, za to ćete morati naporno raditi, uložiti velike količine novca, ali rezultat je vrijedan truda i pruža mogućnosti za daljnje širenje. Kako bi pomogao poduzetniku početniku, kreiran je ovaj poslovni plan kafića - uz njegovu studiju čitatelj će moći uzeti u obzir većinu rizika i značajki otvaranja tvrtke.

Mnogi ljudi vole piti kavu. Neki to rade zbog osjećaja zadovoljstva, neki da bi se prije doveli pameti važan posao, ali, u svakom slučaju, ovo piće je prilično popularno. Danas na ulicama zemlje možete pronaći mnoge ustanove koje posjetiteljima nude šalicu kave. Jer ritam života modernog čovjeka dosta visoka, ponekad morate ponijeti kavu sa sobom.

Vrlo je popularna i kava za ponijeti jer je vrlo zgodna jer kada ujutro idete na posao, ovaj napitak možete kupiti usput i tako uštedjeti vrijeme za pripremu i ispijanje kod kuće.

To upućuje na zaključak da kava za poneti dobra ideja za posao. U ovom ćemo članku govoriti o tome kako otkriti i razvijati se ove vrste poduzetništvo.

Za svakog poduzetnika početnika pravila su uvijek ista. Zato je za otvaranje privatnog poduzeća potrebno sastaviti dokumente u posebnim instancama kako biste svoju djelatnost obavljali zakonito. Naravno, još jedan važan dio prvog koraka je sastavljanje poslovnog plana kave za van, ali više o tome kasnije.

NA porezna služba Možete se registrirati kao samostalni poduzetnik ili doo. Nakon registracije dodjeljuje vam se šifra 55-30 koju dobivaju svi objekti koji rade po principu restorana ili kafića. Također je bolje odabrati jednostavan sustav oporezivanje, koje će biti 15%.

Vrijedno je napomenuti da je LLC prikladnije za one koji žele otvoriti nekoliko prodajnih mjesta odjednom, ali za jedan kafić možete koristiti status samostalnog poduzetnika. Osim popisa dokumenata, također morate dostaviti dokumente za najam ili kupnju prostora, kao i dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora.

investicije

Sada razgovarajmo o glavnim troškovima na koje ćete morati biti spremni. A da biste razumjeli razmjere ulaganja, morate razumjeti što vam je potrebno za vođenje vaše kafeterije. Naravno, glavna stvar ovdje je prostor, a uspjeh vašeg poslovanja može ovisiti o njegovoj kompetentnoj lokaciji. O tome ćemo govoriti malo kasnije, ali sada ćemo razmotriti druge potrebne uvjete.

Počnimo s aparatom za kavu. Trošak takve opreme dobre razine je 50-90 tisuća rubalja. U principu, možete kupiti nekoliko aparata za kavu odjednom i platiti ih 60 tisuća. Drugi bi mogao dobro doći ako prvi ne uspije. Stoga vas predviđanje može spasiti od zastoja i gubitka kupaca.

Zatim trebate opremiti svoj prostor posebnim prodajnim regalom, koji će biti izrađen upravo za takve aktivnosti. Kako bi prodavaču bilo zgodno pripremati kavu i grickalice za ljude, u njega se mogu ugraditi posude za spremanje hrane i drugi pribor, poput posuđa, pribora za jelo i sl. Trošak takvog užitka može koštati 70-80 tisuća rubalja.

Važno je imati hladnjak u kojem će se čuvati svi proizvodi s posebnim uvjetima čuvanja. To može biti mlijeko, poluproizvodi, lepinje, kolači itd. Dobar hladnjak možete kupiti za samo 20 tisuća rubalja.

Također, ne zaboravite na posuđe. Potrebno je imati i višekratni i jednokratni pribor za jelo. Što se tiče posuđa za jednokratnu upotrebu, na to ćete morati potrošiti oko 10 tisuća rubalja mjesečno. Pa, općenito, prva rata će biti oko 15-20 tisuća.

Vrijedno je napomenuti da ćemo morati plaćati mjesečno komunalije i rad osoblja. Možete zaposliti dva prodavača-blagajnika za smjenski rad, tada će fond plaća doseći 60 tisuća rubalja mjesečno. Trošak hrane je oko 20 tisuća, ali ta brojka ovisi o broju prodaja. To također uključuje najam prostora, koji može biti oko 10 tisuća rubalja mjesečno. Podsjećamo vas i na plaćanje poreza, čiji će iznos ovisiti o vašim prihodima - oko 10-15 tisuća.

Dakle, ukupni iznos svega toga je oko 335 tisuća rubalja, ali brojke su, naravno, približne. Ako sami kupite kiosk, ta brojka može biti 2 puta veća.

Kava za početak posla

Mjesečni troškovi su takvi da ćete morati potrošiti oko 100 tisuća, isključujući stanarinu, ali s stanarinom ta se brojka može povećati na 120 tisuća rubalja.

Kiosk za kavu za van

Sada više o sobi. Kao što ste već shvatili, možete ga iznajmiti u nekoj zgradi, ili unajmiti trgovački štand, ili kupiti gotov trgovački paviljon. Trošak kupnje gotovog trgovačkog kioska s WC-om i potrebnim kubičnim kapacitetom iznosit će približno 300 tisuća rubalja. Sam kiosk je možda mali, ali bi trebao imati nešto mjesta za stolove i stolice kako bi posjetitelji mogli ostati i popiti kavu u zatvorenom prostoru ako žele. Izvana se može opremiti policama za piće. To znači da je objekt malih dimenzija, otprilike 4x3,5 m, sasvim prikladan za vas.

Općenito, nema potrebe za iznajmljivanjem velikog prostora ako vam je cilj kava za van. To će vam omogućiti da značajno uštedite novac i brzo postignete isplativost poslovanja.

Važno je odabrati dobro prometno mjesto gdje dnevno prolazi veliki broj ljudi. Glavna meta su uredski radnici, studenti i drugi poslovni ljudi. Zato je preporučljivo birati pozicije na kojima će vaš kiosk stajati pored fakulteta, ureda raznih tvrtki, banaka i sl. Ovdje se dobro uklapaju stanice podzemne željeznice, željezničke stanice, zračne luke itd.

Franšiza kioska kave za van

Razmotrite nekoliko opcija franšize za poslovanje s kavom. Ovdje možete unijeti projekte kao što su Red Cup, Go!Coffee i Coffee Like.

Da biste postali član franšize Red Cup, morate položiti 245 tisuća rubalja, kao i plaćati mjesečne autorske naknade u iznosu od 10 tisuća. Za referencu, tantijeme su naknada za korištenje autorskih prava franšize. Trebali biste imati prodajni prostor od 4-8 m2. i najmanje 2 osobe za obavljanje zadataka. Zauzvrat, tvrtka nudi obuku osoblja, pomoć pri kupnji proizvoda i opreme, gotov akcijski plan, odvjetničko savjetovanje i mnogo više.

Go!Coffee nudi 2 opcije franšize: mobilno prodajno mjesto za kavu i kiosk za kavu. Svaki mjesec potrebno je položiti 60 tisuća rubalja i platiti 3% prihoda od autorske naknade. Također potrebno poslovni prostori do 8 kvadratnih metara m. i od 90 tisuća rubalja početni kapital. Tvrtka nudi pomoć u najmu opreme, pronalasku prikladno mjesto za trgovinu, pravne poslove i narudžbe za nabavu kave. Poslovni plan i logo franšize također su dostavljeni.

Coffee Like nudi stručnu obuku osoblja, kao i pomoć u svim pravnim i financijska pitanja. Stručnjaci za franšizu daju detaljan poslovni plan, na kojem možete odmah raditi i zaraditi. Za sudjelovanje morate položiti 245 tisuća rubalja i imati isti iznos početnog kapitala. Mjesečna naknada iznosi 3%.

Uzvrat

Povrat novca ovdje ovisi o tome koji put razvoja odaberete. Franšiza će, naravno, koštati više, ali dobit ćete popust na opremu, gotov poslovni plan i podršku iskusnih poduzetnika u ovoj oblasti. To znači da možete postići povrat za oko šest mjeseci.

Hajde da pogodimo. Od prodaje jedne porcije "Cappuccina" i "Americana" možete zaraditi 60 odnosno 75 rubalja. Dakle, trošak proizvoda je oko 14 i 17 rubalja. Dakle, prosječni prihod od jedne čaše je 50 rubalja. Prodaja najmanje 80 porcija dnevno može vam donijeti zaradu svaki mjesec. Dakle, za 4-5 mjeseci možete doći do povrata poslovanja ako idete sami, jer ne morate plaćati franšizu.

Kategorije: Poslovni planovi

Kako otvoriti kafić od nule i franšize

Home / Gotovi catering jelovnici / Mini-caffe meni

Preuzmite BESPLATNI Chef's Guide 1800 stranica recepata iz izdanja CTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Upišite svoju e-mail adresu:

Jelovnik za mini kafić

Salate

(raditi na licu mjesta po potrebi kao dežurne salate i predjela):

• "Proljeće"
• "Jabuka razdora"
• "Kao kod kuće"

Međuobroci:

• snack od haringe
• losos s limunom
• žele jezik (kuhani) sa umakom (hren)

Prva jela od 17.00

• Ø Bujon:
• sa vak-bijelom sa začinskim biljem 200/80
• sa kokošinjcem 200/140
• sa zur-balish 200/250
• sa jajetom 200/40/2
• Ø Juha od gljiva (Metro) 250/2
• Ø Tukmač sa piletinom 250/30/2
• Ø Mesna kaša:

• s vrhnjem
• zelenilo
• limun
• Ø Lososovo uho

Glavna predavanja

• Ø Pirjane okruglice sa gljivama (u loncu s poklopcem od lisnatog tijesta)
• Ø Domaće pečenje sa piletinom ili mesom (u loncu)
• Ø Riba pečena u foliji (file)
• Ø Escalope 100
• Ø Kuhani jezik 100
• Ø Pileći duhan 150
• Ø Kuhana junetina s bešamel umakom (Metro)
• Ø Languet od pečenice 100
• Ø Seosko pečenje (sa lukom) 100
• Ø Odrezak od lososa

prilozi

• Ø Mladi kuhani krumpir (pečeni) s koprom
• Ø Poelia
• Ø Prženi krumpir s gljivama
• Ø Pečeni krumpir u foliji
• Ø Pečeni krumpir s jajetom

Pića

• Ø Svježe cijeđeni sok:
• Ø Milkshake
• Ø Sok od crnog ribiza
• Ø Sok od brusnice
• Ø Kompot od višanja
• Ø čaj:

• crno
• zelena
• aromatizirano

Ø Kava:

crno

s likerom

s konjakom

s limunom

Ručak od 11.00 do 17.00 sati

• Ø Salate: uglavnom bestseleri
• Ø Prva jela: temeljci
• Ø Druga jela: jela s umakom
• mljeveno meso
• knedle
• omlet sa zelenilom (u porcionoj tavi)
• omlet s rajčicama, paprikom

Povezani proizvodi:

• umaci (kečap, soja, majoneza)
• senf
• krema
• šećer

Pekarski proizvodi:

Slastičarstvo: mini kolači

Za pivo:

• Ø Topli krutoni sa sirom (majonez, sir)
• Ø Topli sendviči (bijeli kruh, junetina, šunka, paradajz, suhi češnjak, majonez, sir, začinsko bilje)

1. Sažetak
2. Lokacija kafića
3. Obilježja industrije i vrsta djelatnosti
4. Opis proizvoda
5. Analiza konkurenata
6. marketinški plan
7. Plan proizvodnje
8. organizacijski plan
9. Financijski plan
10. Procjena rizika

Sažetak

Za kafić je predviđen najam prostorija veličine 70 m2. Ova lokacija je vrlo zgodna - jedan od najvećih trgovačkih centara u Samari, koji svakodnevno posjećuju stotine ljudi.

Tvrtka očekuje zajam u iznosu od 301.000 rubalja. U banci na rok od dvije godine uz 21% godišnje.

Za organizaciju ove trgovine trebat će 5 godina, tj. poslovni plan je izračunat za 5 godina.

Povjerenje vodstva u uspješan razvoj slučajeva temelji se na prisutnosti velikog broja potencijalni kupci za koje su proizvodi tvrtke namijenjeni.

Razina kvalifikacije stručnjaka tvrtke omogućit će dobru korisničku uslugu.

Glavni posjetitelji kafića bit će kupci koji posjećuju trgovački centar Moskovsky - ljudi srednjih i visokih prihoda koji kupuju.

Ugodan interijer, ljubazno osoblje i ukusna kava stvorit će prekrasan, nezaboravan ugođaj i dobro će doći ljudima koji su umorni od shoppinga.

2. Mjesto kavane.

Kafić Zolotaya Lozhka nalazi se na adresi Moskovskoye Highway 18, u zgradi trgovačkog centra Moskovsky na drugom katu zgrade B-Shar.

Prostor u kojem se nalazi kafić dat će se u zakup temeljem ugovora na razdoblje od 5 godina.

Ova soba ne treba rekonstrukciju i popravak, jer se nalazi u novoj zgradi i, prema riječima stručnjaka, u normalnom je stanju.

Smatramo da je ovo najprikladnija lokacija, jer. posjetitelji trgovačkog centra žele ne samo kupovati, već i opustiti se. Što može biti ugodnije nakon duge potrage popiti šalicu tople kave.

3. Obilježja industrije i vrsta djelatnosti.

Prema rezultatima istraživanja preferencija potrošača kavanama koje je provela marketinška agencija Step by step, oko 30% ispitanika (posjećujući kavane) posjećuje kavane nekoliko puta mjesečno, 29% - gotovo svaki dan, 20% - jednom tjedan.
Broj onih koji su prvi put ušli u kafić je prilično mali, oko 3%. To može značiti da se praktički formirao krug ljubitelja provoda u kafiću.
39% ispitanika posjećuje kafiće u bilo koje/drugo vrijeme, 26% - navečer, 16% ispitanika - za vrijeme ručka. Jutro je, kao poseban odgovor, na posljednjem mjestu (4%). Stječe se dojam da za većinu stanovnika grada kafići nisu postali mjesto gdje možete svratiti prije početka radnog dana i popiti kavu. I dalje ostaju neka vrsta elementa dokolice. Kava se oduvijek cijenila zbog živosti i svježine koju donosi šalica ovog božanstvenog napitka. Na muslimanskom istoku, gdje je zabranjena upotreba alkoholnih pića, kava je neizostavni dio svakog blagdanskog stola. U Rusiji je, unatoč slobodnoj upotrebi vina i jačih pića, vrlo popularna i kava. Danas se tržište kave u Rusiji može smatrati još neformiranim, o čemu svjedoče stalne promjene u strukturi i sudionicima ovog tržišta. 2002. godinu obilježili su sljedeći čimbenici:

• smanjenje asortimana proizvoda na tržištu (operatori su u svojoj ponudi ostavili samo najpopularnije marke kave);
• smanjenje količine prodaje zbog financijska kriza;
• rastuće cijene;
• povećanje tržišnog udjela domaćih proizvođača i jeftinih krivotvorina.

Ti su trendovi povezani s rastom svjetskih cijena kave, financijskom krizom u Rusiji, kao i poreznom i carinskom politikom.

Kao što vidimo, rast tržišta kave, unatoč aktivnosti njegovih sudionika, usporen je niskom kupovnom moći stanovništva, krizom na financijskom tržištu i nizom "tehničkih poteškoća" povezanih s vođenjem posla s kavom . Prema većini stručne procjene, ukupna veličina tržišta kave za Prošle godine porasla u prosjeku za 11-15%.

4. Opis proizvoda

Naša tvrtka će se baviti prodajom napitaka koji sadrže kavu. Pića proizvedena u našoj tvrtki imat će nenadmašnu kvalitetu i jedinstven okus. Na temelju sociološkog istraživanja odabrali smo dvije najpopularnije vrste kave.

stol 1

Cjenik

Kafić će imati prigodno radno vrijeme, izgrađeno na način da od 10 sati (otvaranje trgovačkog centra) posjetitelji trgovačkog centra mogu popiti šalicu tople kave.

5. Analiza konkurenata

U zgradi trgovačkog centra nalaze se 3 ugostiteljska objekta: kavana Zlatna žlica, kavana Domik u selu i bistro Kvakuša.

tablica 2

Čimbenici konkurentnosti

Čimbenici	"Zlatna žlica"	Natjecatelji
		Bistro "Kvakuša"	Kafić "Kuća na selu"
Kvaliteta	Najbolja kava u gradu.	Neukusna kava, ne uvijek svježa grickalica	uvijek ukusne pite
Mjesto	Trgovački centar "Moskovsky", zgrada "Shar", 2. kat	Trgovački centar "Moskovsky", zgrada A, 1. kat u blizini ulaza / izlaza	Trgovački centar "Moskovski", zgrada C, 1. kat
Cjenovni razred	Prosjek	sredini	iznad prosjeka
Raspon	Kava, kolač	Prilično širok	Oko 5 vrsta peciva
Čvrsta reputacija	Firma nova	Sumnjivo	Tvrtka je poznata, postoje stalni kupci

Budući da vanjski i unutarnje okruženje promjene pod utjecajem aktivnosti poduzeća i drugih čimbenika, potrebno je identificirati ograničenja, snage i slabosti poduzeća u promjenjivom okruženju. A na temelju dobivenih rezultata tvrtka mora unijeti promjene u odabranu strategiju. SWOT analiza pomoći će identificirati i povezati ograničenja i prilike, snage i slabosti poduzeća.

Tablica 3

SWOT analiza

Natjecatelj 1 "kvakuš"	Natjecatelj 2 "Kuća na selu"	Kavana "Zlatna kašika"
Snage	Prilično širok asortiman, stalni kupci	Dobar ugled kod kupaca, povoljna lokacija	Moderna oprema, povoljna lokacija, visoka kvaliteta robe, niske cijene, visoka razina usluge
Slabe strane	zastarjela oprema, prosječna kvaliteta proizvoda, nedostatak oglašavanja,	prilično visoke cijene; nedostatak osoblja, nevisoka razina usluge, ne baš prikladna lokacija	Još uvijek neformirana slika kavane, nedostatak stalnih gostiju
Sposobnosti	Poboljšanje kvalitete proizvoda, zamjena opreme, reklamna kampanja	Prijelaz na učinkovitije strategije.	Širenje asortimana, privlačenje investitora, stalni dobavljači.
Prijetnje	Mogućnost novih konkurenata, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda,	nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, mijenjanje preferencija potrošača,	Promjena preferencija potrošača, pojava novih konkurenata.

Dakle, iz tablice je vidljivo da je glavni konkurentska prednost našeg projekta su otvaranje caffe shopa, koji će predstavljati prilično širok asortiman proizvoda, visoku kvalitetu proizvoda i razinu usluge.

6. Marketinški plan

6.1 Marketinška strategija

Trgovački centar u kojem će se nalaziti kafić Zlatna žlica još nije jače ugostiteljski pokriven, a konkurencije u njemu gotovo da i nema. Trgovački centar Moskovsky dnevno posjeti više od 500 posjetitelja koji veliki dio svog slobodnog vremena provode u kupovini.

Glavni cilj projektiranog poduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udjela. Glavna strategija poduzeća trebala bi biti sveobuhvatna strategija za pružanje proizvoda više kvalitete i više niske cijene i proširenje asortimana proizvoda. Polazeći od toga, strategija širenja potražnje odabrana je kao marketinška strategija stimuliranjem obujma prodaje, politike cijena i necjenovnih čimbenika konkurencije, stvarajući pozitivnu sliku kafića.

6.2 Politika cijena

Kada analizirate cijene, razmotrite:

- trošak robe,

- cijene konkurenata za sličnu robu ili zamjensku robu,

- cijena određena potražnjom za ovim proizvodom.

Određivanje cijena u poduzeću temeljit će se na načelu: cijena mora pokriti sve troškove. Na temelju ciljeva i strategije marketinga, kao i uzimajući u obzir elastičnost potražnje, određivanje cijena će se provoditi metodom "trošak + dobit", uzimajući u obzir veličinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene proizvoda za palačinke izračunat će se na temelju razine potražnje i troškova te ciljane dobiti.

Važan aspekt pri otvaranju novog poduzeća je oglašavanje.

Poslovna kava za ponijeti: pregledi izračuna poslovnog plana

U ovom slučaju to će biti sljedeće:

Stranice:1234sljedeća →

Ugostiteljstvo je uvijek bilo visokoprofitabilno i tiho brz povrat. Jedini nedostatak su prečeste državne provjere i oštra konkurencija. No, ako institucija uspije održati se u prvim mjesecima rada i izgradi čvrste veze s dobavljačima, bit će sasvim sposobna nositi se s tim poteškoćama.

Ulaganja, prihodi i rashodi

Kako otvoriti kafeteriju od nule, ako imate prilično nejasnu ideju o tome koliko će vam novca trebati? Počnite s analizom tržišta. Saznajte koliko objekata već radi u vašem odabranom području grada, koje su njihove cijene. Ove informacije pomoći će vam da procijenite situaciju i razvijete poslovni plan za svoj vlastiti pothvat.

Koliko košta kafeterija?

Kafeterija je mali kafić s minimalnim brojem osoblja i ograničenom ponudom hrane i pića. Otvaranje ustanove ove vrste ne zahtijeva pretjerana financijska ulaganja. Sve ovisi o financijskim mogućnostima poduzetnika i njegovim osobnim preferencijama.

Iznajmljivanje i renoviranje prostorija

Za kafeteriju trebat će vam prostorija površine oko 100–150 m². Predviđen je za cca 50-60 sjedećih mjesta. Procijenjeni trošak najma je 50.000 rubalja mjesečno.

Najmanje 100.000 rubalja morat će se potrošiti na preuređenje, popravak i zvučnu izolaciju. Ovaj iznos ne uključuje troškove izrade dizajnerskog projekta i odobrenje plana kafića u nadležnim tijelima.

Oprema i namještaj

Važan savjet poduzetnicima: ne gubite vrijeme, čak ni na jednostavne rutinske poslove koji se mogu delegirati. Prebacite ih na freelancere "Execute.ru". Zajamčeno kvalitetan rad na vrijeme ili povrat novca. Cijene čak i za izradu web stranica počinju od 500 rubalja.

Koja oprema je potrebna za otvaranje kafeterije? Poslovni plan takve institucije neće bez automatskog ili poluautomatskog tipa aparata za kavu. To košta oko 60.000 rubalja. Osim toga, trebat će vam:

• Mlinac za kavu;
• Hladnjaci za čuvanje hrane i slastica;
• izlog;
• ormar za pečenje (ako vaš kafić ima vlastitu proizvodnju);
• mikrovalna pećnica;
• pranje;
• škrinja za zamrzavanje;
• stol za rezanje itd.

  Ponesite kavu sa sobom: poslovni plan za otvaranje maloprodajnog mjesta

Za dvoranu je također potrebno kupiti stolove i stolice, sofe, predmete interijera itd. Ukupni iznos ulaganja u namještaj, posuđe i opremu je oko 300.000 rubalja.

Kupnja proizvoda

Deserte i grickalice za kafeteriju možete kupiti od dobavljača ili pripremiti sami. U prvom slučaju možete ozbiljno uštedjeti na opremi i proizvodima. Za pripremu slastica i peciva također ne morate angažirati slastičara. Istina, može biti nekih problema s prodajom velike količine kupljenih proizvoda, rokovima isporuke itd.

Mjesečno će se potrošiti oko 200.000 rubalja na kupnju slastica ili proizvoda za njihovu pripremu, kave, čaja, sokova, bezalkoholnih pića itd.

Osoblje

Kako otvoriti kafeteriju koja će biti popularna kod kupaca i donijeti dobar profit vlasniku? Angažirajte kvalificirano osoblje. Mnogo toga ovisi o kvaliteti i brzini usluge u javnom ugostiteljstvu.

Kafeterija nije restoran pa vam neće trebati puno konobara. Uopće možete bez njih, koristeći shemu samoposluživanja koja je prilično prikladna za mnoge posjetitelje.

Uzimajući u obzir raspored smjena, morate zaposliti 2 blagajnika, 2 osobe za posluživanje posjetitelja u dvorani, 2 čistačice. Ako planirate sami kuhati slastice, na popis ćete morati dodati 2 profesionalna slastičara. U početku je bolje preuzeti dužnosti računovođe i upravitelja. Za isplatu plaće mjesečno ćete potrošiti oko 170.000 rubalja.

Oglašavanje

Bez oglašavanja, razdoblje povrata investicije značajno će se povećati, pa se ne preporuča uštedjeti na njemu u prvim mjesecima rada. Znak, brošure, letci i posjetnice, reklamni natpisi - sve je to potrebno za privlačenje kupaca. Ukupno će se na promociju kafeterije morati potrošiti oko 100.000 rubalja.

Ukupna investicija

Imajući sve gore navedeno na umu, rezimiramo:

• najam i popravak prostora - 150.000 rubalja;
• namještaj i oprema - 300.000 rubalja;
• proizvodi - 200.000 rubalja;
• plaća osoblja - 170.000 rubalja;
• oglašavanje - 100.000 rubalja.

Početna investicija za otvaranje kafeterije iznosi 920.000 rubalja. U različitim regijama zemlje, najam, cijene za Građevinski materijali, proizvodna oprema itd. mogu varirati, stoga je moguće povećanje i smanjenje ovog iznosa.

Uzvrat

Prosječan ček u kantini puno je manji nego u restoranu. Ali ima više posjetitelja. Stoga, da biste radili profitabilno, ne morate se oslanjati na cijenu proizvoda, već na broj kupaca.

U prvim mjesecima vaša će tvrtka vjerojatno poslovati u minusu. Za to se morate unaprijed pripremiti, osigurati financijski jastuk. Ali nakon 3-6 mjeseci protok kupaca će se više-manje stabilizirati i moći će se govoriti o početku povrata. Sva ulaganja u organizaciju poslovanja se u potpunosti vraćaju poduzetniku u roku od 2-3 godine.

Pravne nijanse

Nakon izrade poslovnog plana, vrijedi razmisliti o papirologiji. Bez državna registracija otvoriti kafeteriju trgovački centar, blizu poslovna zgrada ili bilo gdje drugdje neće raditi.

IP ili LLC?

Za registraciju kafeterije najprikladniji je LLC obrazac. IP registracija je jednostavnija i jeftinija, ali individualni poduzetnik ne može prodavati alkohol. I u nekim pićima prisutan je u određenim količinama (kava s konjakom, kuhano vino itd.). Stoga, kako bi se izbjegli problemi s inspekcijskim tijelima, ipak je bolje odabrati organizacijski i pravni oblik koji ima veliki broj mogućnosti i prava.

Oblik oporezivanja

Možda je idealna opcija oporezivanja za kafić UTII. Istina, zbog određenih značajki poslovanja, nije uvijek moguće odabrati ovaj oblik. Kao alternativa, može se preporučiti pojednostavljeni sustav oporezivanja od 15% (bez troškova).

Dozvole

Paket dokumenata potrebnih za otvaranje kafeterije prilično je standardan. Uključuje:

• zaključci OGPS i SES;
• ugovori o javnim uslugama;
• ugovori o odvozu i zbrinjavanju otpada;
• ugovor s praonicom za pranje uniformi zaposlenika i čišćenje tekstila;
• ugovor o pružanju zaštitarskih usluga;
• interna sanitarna dokumentacija;
• dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebno) itd.

Trenutačni popis utvrđen je važećim propisima i dokumentima Rospotrebnadzora. Prije otvaranja ustanove i pokretanja postupka registracije, preporuča se dodatno se upoznati s njima.