Jogurtid on fermenteeritud piimatooted. Tervisliku toitumise, igasuguste dieetide ja lihtsalt maitsva toidu fännide seas on need lihtsalt fantastiliselt populaarsed.
Seetõttu pole midagi üllatavat selles, et kvaliteetsete jogurtite valmistamisega saate palju raha teenida.
Niisiis, vaatame samm-sammult, kuidas korraldada omatoodang jogurteid ja hakkate selles valdkonnas reaalset tulu teenima.
Äriväljavaadete hindamine
Enne äriplaani koostamist ja praktiliste sammude astumist peaksite turgu analüüsima.
Tegelikult on müügikasvu väljavaated suurepärased. Keskmine eurooplane sööb aastas umbes 20 kg jogurtit, Venemaal aga ikka 3-5 kg. Ja arvestades tervisliku eluviisi suundumuse arengut, võib lähiajal oodata turu õitsengut.
Jogurtide tootmine on suunatud eelkõige tavainimestele, turgude, poodide, supermarketite, kaubamajade ostjatele. Samal ajal tuleb arvestada asjaoluga, et valmistoote säilivusaeg on lühike ja seega ka selle tarneaeg tootmisest kuni tootmiseni. väljalaskeava peaks olema võimalikult lühike.
Samm 1. Omandivormi valimine, juriidilise isiku registreerimine ja pangakonto avamine
Venemaal on kõige levinumad juriidilised isikud üksikettevõtjad, OJSC, LLC, CJSC. Parim on valida omandivorm, kuulates kogenud juristi arvamust. Ainult tema saab analüüsida teie äriplaani funktsioone ja soovitada parimat lahendust.
Mis puudutab protseduuri ennast juriidilise isiku, samuti pangakonto avamine, siis saab ettevõtja need ülesanded otse enda kanda võtta. Spetsialistide abiga aga Advokaadibüroo, saab seda protsessi oluliselt kiirendada ja lihtsustada.
2. samm. Toa leidmine
Oma piimatootmise korraldamisel on äärmiselt oluline valida ruum, mis vastab kõigile sanitaar- ja epidemioloogiajaama nõuetele. Parim variantüürile tuleb mitu keskmise suurusega tuba. Peamine tegur, millest valiku tegemisel juhinduda, on see, et tootmisruumi saab tavapäraselt paigutada automaatliini.
Liini paigutamiseks on vaja eraldada umbes 150-200 m 2. Lisaks on vaja kohta, kus hoida külmkapis valmistooted(ca 50-80 m2).
3. samm. Jogurti valmistamise tehnoloogia õppimine
Selleks, et pakkuda oma klientidele tervislikku ja maitsvat toodet, peate olema hästi kursis jogurti valmistamise tehnoloogiaga.
Homogeensete jogurtite valmistamiseks, mis ei sisalda marja- ega puuviljatükke, kasutatakse paagimeetodit. Vajalikud toorained on lehmapiim, suhkur ning looduslikud puuvilja- ja marjasiirupid. Praeguste standardite kohaselt peaks piim sisaldama 21% kuivainet, 5% suhkrut ja 3,4–4% rasva.
Jogurti tegelik tootmine on järgmine:
- Piima vastuvõtt, eeltöötlus ja puhastamine spetsiaalsete filtrite abil.
- Piima normaliseerimine. Selles etapis normaliseeritakse kuivaine kontsentratsioon lõssipulbri aurustamise või lisamisega. Sõltuvalt jogurti liigist võib ka rasvasisaldus olla erinev (0,1-3,5%). Mida väiksem see on, seda keerulisem on tootjal jogurtihüübe hankida ja töödelda. Piima rasvasisaldus normaliseeritakse spetsiaalse separaator-normalisaatori abil.
- Muude koostisosade lisamine segule vastavalt kinnitatud retseptile. Pärast seda tuleb jogurt muuta homogeenseks - selleks viiakse segu läbi dispergeerimisprotsessi.
- peal järgmine samm jogurt pastöriseeritakse 95-98°C ja seejärel jahutatakse temperatuurini 41-45°C. Sel hetkel lisatakse juuretis (2-3% kogumahust). Seejärel segatakse segu 10-15 minutit. Oluline on jälgida starteri ja segu proportsioone – vastasel juhul maitseomadused valmistoode ja selle ühtlus võib kannatada. Kogu käärimisprotsess kestab 2 kuni 4 tundi.
- Pärast seda perioodi lisatakse segule vajalikud täiteained, kõik segatakse ja jahutatakse temperatuurini 8 ° C.
See lõpetab jogurti valmistamise. Jääb vaid valmistoode sorteerida ettevalmistatud konteineritesse ja tarnida jaemüügipunktidesse.
Eraldi tuleb öelda, et jogurti tootmine paagimeetodil nõuab tooraine õhusisalduse normaliseerimist. Suurem osa sellest eemaldatakse spetsiaalsetes vaakumkambrites. Tänu sellele pikeneb toote säilivusaeg, see omandab suurema viskoossuse.
Oleme kaalunud reservuaari meetodit. Jogurti termostaadimeetodil valmistamise tehnoloogiline skeem sisaldab kõiki kirjeldatud etappe. Ilmub aga teine – see, millel marja- ja puuviljatükid lisatakse jogurtile.
Need lisatakse käärimistemperatuurini jahutatud segule. Sel juhul segatakse jogurtit pidevalt 15-20 minutit. Pärast seda, nagu paagi valmistamise meetodi puhul, segu kääritatakse ning testitakse happesust ja tugevust.
4. etapp. Seadmete ostmine
Kaasaegsed seadmed jogurti tootmiseks võimaldavad peaaegu täielikult automatiseerida kogu protsessi.
Teil on vaja spetsiaalset tootmisliini, mis hõlmab mitut peamist vastutavat üksust erinevad etapid toote valmistamine:
- piima sissevõtt ja jahutamine (piima sissevõtupump, filter, piima mahuti ja külmaveeagregaat);
- segamine ja pastöriseerimine (pump, segamispaak, piimapastörisaator, temperatuuriandmete salvesti, kuuma vee juhtseade, torustiku komplekt);
- jogurti valmistamine (jogurti valmistamise paak, monopump, jogurti termiseerimispaak, torustiku komplekt, kuuma vee juhtseade);
- topside täitmine ja valmistoodete pakendamine (tasside täitmise ja sulgemise ühik, pakendamine alustele);
- kompressor ja boiler
- laboriseadmed ja C.I.P. pesemine;
- külmkastid ja -kärud kandikute transportimiseks.
Selle jogurti valmistamise masinaga saab valmistada tooteid puuvilja-/marjatükkidega või ilma. Paigalduse tootlikkus on keskmiselt 12-15 tuhat tassi (igaüks 150-200 ml) 9-tunnise vahetuse kohta. Siiski tuleb märkida, et vastavalt oma vajadustele saate valida või tellida muude parameetritega seadmeid.
5. samm. Värbamine
Ettevõtte töö korraldamiseks vajate järgmisi töötajaid:
- piimatootmistehnik - 1 inimene;
- oskustöölised - 6-9 inimest;
- elektrik - 1 inimene.
Lisaks võib vaja minna kolijaid ja autojuhte (valmistoodete kauplustesse toimetamiseks), koristajaid.
Igal juhul eelistatakse töökogemuse ja vastava haridusega taotlejaid. Teie töötajad peavad tundma kõiki liini töörežiime ja seadmete funktsioone. Igal töötajal peab olema a meditsiiniline raamat– See on toiduainetööstuses töötamise eelduseks.
6. etapp. Lepingud tarnijatega
Jogurti toorainet on kõige parem tellida lahtiselt tootjatelt. Koostisosad, mida võite vajada, hõlmavad järgmist:
- lehmapiim ei ole madalam kui 2. klass happesusega kuni 19 ° T (vastavalt GOST 13264);
- lõss happesusega kuni 20°T, mis on saadud lehmapiima eraldamise protsessis vastavalt standardile GOST 13264;
- täispiimapulber (GOST 4495);
- pastöriseeritud vastavalt TU 10-02-02-789-08 koorele (rasvasisaldus kuni 35%, happesus kuni 20°T, ilma võõra lõhna ja maitseta), saadud lehmapiima eraldamise tulemusena vastavalt standardile GOST 13264 ;
- lõssipulber (GOST 10970);
- liivasuhkur (GOST 2316);
- moosid (GOST 7009) ja marmelaad (GOST 6929);
- piimhappekultuuride starterkultuurid.
Lisaks on võimalik tellida puuvilju ja marju (kui plaanite oma toodetele puuviljatükke lisada).
Soovitav on otsida läheduses olevaid tooraine tarnijaid - see võimaldab teil transpordikulusid vähendada.
7. samm. Toodete müügiviisi valimine
Nagu me juba ütlesime, tuleks piimatootmise korraldamisel arvestada asjaoluga, et jogurteid ei saa pikka aega säilitada. Sellepärast on vaja valmistoode võimalikult kiiresti kasutusele võtta. Siin on kaks alternatiivi.
Esiteks saate kasutada hulgimüüja teenuseid. Partnerettevõtte esindajad koguvad regulaarselt (2-3 korda nädalas) teilt tooteid. Sel juhul ei pea te omal käel turustuskanalite leidmisele ja rajamisele aega ja vaeva kulutama.
Sellel valikul on aga märkimisväärne puudus - jätate end ilma osast lõplikust kasumist (kuni 15-20%). Sellegipoolest on see suurepärane võimalus äri alustajatele, sest jaeketid harva väljendavad soovi teha väikeettevõtetega otsest koostööd.
Kuid pärast seda, kui piimatootmine on turul juba jalad alla saanud, võite hakata otsima oma turustuskanaleid ja mitte maksma hulgimüüjatele. Selle võimaldamiseks on aga vaja eraldada vahendeid ekspedeerijate ja autojuhtide töötasudeks ning külmutusseadmete ja sõidukite soetamiseks. Keskmise suurusega ettevõtte tasemel on need kulud enam kui õigustatud - selle tulemusena suureneb teie kasum mitu korda.
Samm 8. Hinnake vajalikke investeeringuid
Piimatoodete tootmise äriplaani koostamisel peaksite kohe kindlaks määrama esialgsete ja regulaarsete kulude suuruse:
- ruumide rent - 50 tuhat rubla;
- peamise tootmisliini omandamine - 2,3-2,5 miljonit rubla;
- ostma lisavarustus- 300 tuhat rubla;
- ruumide vastavusse viimine SES nõuded- 300 tuhat rubla;
- tooraine - 200 tuhat rubla.
Lisaks kulub igakuiselt teatud summa töötajatele palkade maksmiseks. See sõltub nii töötajate oskuste tasemest kui ka piirkonnast, kus te elate.
Jogurti tootmise alustamiseks vajate keskmiselt 3,5–4 miljonit rubla.
9. samm. Projekti tasuvuse hindamine
Lõpuks jääb üle vastata kõige olulisemale küsimusele – kas see on seda üldse väärt? Jogurti tootmine nõuab üsna suuri investeeringuid. Ja loomulikult soovib iga ettevõtja enne raha kulutamist veenduda, et tegemist on tõesti kasumliku ja paljutõotava äritüübiga.
Keskmiselt tasuvad kõik võimalikud kulud ära kahe aasta jooksul.
Igakuine tegevuskasum võib ulatuda 230-250 tuhande rublani.
Samm 10. Toodete kinnitamine ja sertifitseerimine
Rospotrebnadzori esindajad tootmise avamise protsessis ei osale. Kuid teie kui ettevõtja peate programmi nendega kooskõlastama tootmise kontroll ettevõtted, samuti toodetud toodete sortimendi loend (see näitab kogu valmistatud toodete loendit vastavalt teatud regulatiivsele dokumentatsioonile - GOST, TU jne).
Tootmiskontrolli programm hõlmab omakorda tooraine, pakkematerjalide ja valmistoodete kvaliteedikontrolli. Sellised programmid töötatakse välja iga ettevõtte jaoks eraldi.
Vahetult enne ettevõtte avamist on juhtkond kohustatud saatma Rospotrebnadzorile kirja, märkides ära tootmise alustamise kuupäeva.
Lõpuks oluline punkt on vastavussertifikaatide (koos toodete kohustusliku sertifitseerimisega), samuti vastavusdeklaratsioonide (vabatahtliku sertifitseerimisega) hankimine. Sellised dokumendid kinnitavad toodete (meie puhul jogurti) ohutust ja väljastatakse perioodiks 1 kuni 5 aastat.
Vene Föderatsiooni haridusministeerium
Ufa tööstus- ja majanduskolledž
Jogurti tootmise äriplaani elementide arvutamine
KURSUSETÖÖ
0601 EBU B-02-81 08 ПЗ
Kursusetöö juhendaja
A.A. Bagdanov
2003. aasta
Arenenud
R.R. Galimova
2003. aasta
1. Sissejuhatus 2
2. Teoreetiline osa 6
2.1. Ettevõtte visiitkaart 6
2.2. Turundusplaan 6
3. Arveldusosa 8
3.1. Algtase 8
3.2. Arvutus tootmisprogramm 8
3.3. Tooraine ja materjali vajaduse arvutamine 10
3.4. organisatsiooniline plaan 12
3.4.1. Põhitööliste arvu arvutamine 13
3.4.2. Abitööliste palgaarvestus. viisteist
3.4.3. Töötajate ja juhtide palgafond. 17
3.5. Kauba planeeritud maksumus 19
3.5.1. Tooraine maksab 20
3.5.2. Põhipalga arvutamine 20
3.5.3 Tootmistöötajate lisapalk 20
3.5.4. Sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse. kakskümmend
3.5.5. Abimaterjalide maksumuse arvutamine 21
3.5.6. Ühekordne remont maksab 21
3.5.7. Mootori energia hind 22
3.5.8. Amortisatsioonitasude arvutamine. 22
3.5.9. Töötoa kulud 23
3.5.10 Üldised tootmiskulud 24
3.5.11. Müügikulud 24
3.6. Kasumi ja kasumlikkuse arvutamine 25
3.6.1. Müüdud toodete maksumuse arvutamine 25
Jogurti müügist saadava tulu arvutamine 26
3.6.2. Kasumi ja kasumlikkuse arvutamine 26
3.7. Kulude planeerimine tootmiskulude kalkulatsioonide põhjal 26
3.8. Riskid ja garantiid 29
3.9. Finantsplaan 30
3.10. Tehniline majandusnäitajad kavandatava ettevõtte töö 31
3.10.1. Tööviljakus 32
3.10.2. Kulud turustatavate toodete 1 rubla kohta 32
3.10.3. Varade tasuvus 32
3.10.4. Kapitaliinvesteeringute tasuvusaeg 33
3.10.5. Kasum põhivara rubla kohta 33
3.10.6. Keskmine aastane toodang töötaja kohta 33
4. Kokkuvõte 34
Kasutatud kirjanduse loetelu 35
1. Sissejuhatus
Äriplaan on üks esimesi kokkuvõtvaid dokumente investeeringute põhjendamiseks ning sisaldab koondandmeid kavandatava tootevaliku ja -mahtude, müügiturgude ja tooraine omaduste, tootmise vajaduse kohta maa-, energia- ja tööjõuressursside osas ning sisaldab ka arv näitajaid, mis annavad aimu vaadeldava projekti ärilisest, eelarvelisest ja majanduslikust efektiivsusest ning pakuvad huvi eelkõige osalejatele - projektiinvestoritele.
Äriplaan on dokument, mis kirjeldab tulevase äriprojekti (ettevõtte) kõiki peamisi aspekte, analüüsib kõiki probleeme, millega see võib kokku puutuda, ja määrab ka nende probleemide lahendamise.
Äriplaan on turutingimustes vajalik vahend ettevõtte tehniliseks, organisatsiooniliseks, majanduslikuks, finants- ja juhtimisalaseks põhjendamiseks, sealhulgas suheteks pankade ja investeeringute, turundusorganisatsioonide, vahendajate ja tarbijatega.
Äriplaan on peamine dokument, mille alusel partnerid ja investorid raha annavad. Äriplaanis tuleks selgelt välja tuua järgmine:
mida ettevõte teeb;
millised on ettevõtte eesmärgid;
milline on strateegia ja taktika, mille abil ettevõte suudab oma eesmärke saavutada;
kui palju rahalisi ja muid ressursse ettevõte vajab, millisel perioodil ja kuidas neid ressursse kasutatakse;
millal ja kuidas raha investoritele tagastatakse.
Ettevõtluse peamine eesmärk on teenida kasumit, pakkudes turule konkurentsivõimelisi tooteid ja teenuseid.
Äriplaan on objektiivne hinnang ettevõtte, ettevõtte enda ettevõtlustegevusele ning samas vajalik vahend turuvajadustele ja hetkeolukorrale vastavate toodete tootmiseks.
Äriplaan näeb ette järgmiste ettevõtete ees seisvate strateegiliste ja taktikaliste ülesannete lahendamise, sõltumata nende funktsionaalsest suunitlusest:
Organisatsiooniline, juhtimisalane ning finants- ja majanduslik hinnang ettevõtte hetkeseisule.
Ettevõtte ettevõtlustegevuse potentsiaalsete võimaluste väljaselgitamine, keskendudes samas tugevatele külgedele ja mitte varjates nõrku.
Selle tegevuse investeeringute ja projekti eesmärkide kujundamine projekti perioodiks.
Visiitkaart Baškiiri jogurti tootmine
Ufa JSC "Gefest"
Meie aadress: RB, Ufa, st. Tšernõševski, 131
Režissöör: Galimova F.R.
telefonid:
direktor: 30-76-84
ptk. raamatupidaja: 30-10-30
tootmisosakond: 50-75-37
tel/faks: 51-03-28
Arvelduskonto 20743197753815602003 OAO Sotsinvestbankis, Ufas
aadressile / kontole 31576843081095301780
Projekti eesmärk: põhjendada Gefest JSC jogurtitootmise rahalist ja majanduslikku otstarbekust
2. Teoreetiline osa
2.1. Ettevõtte visiitkaart
AT kaasaegsed tingimused toodete kvaliteedi paranemist peetakse kõige olulisemaks teguriks sotsiaalse tootmise efektiivsuse suurendamisel ning materiaalsete ja sotsiaal-kultuuriliste vajaduste kõige täielikumal rahuldamisel. Turundusmehhanismi ja turustuskanalite uurimine peaks aitama täpsemalt määrata selle ettevõtte turundustoodete kulukulusid.
Kaupade turustuskanalite kirjeldamisel põhjendatakse eelkõige vahendajate osalemise vajadust kauba turule viimise protsessis. Nõudluse kujundamine ja müügiedendus peegeldavad ettevõtte nelja põhitegevust.
Peamiste muutujate mõju uurimiseks finants- ja majandusnäitajatele viiakse läbi muutuste uuring finantsnäitajad peamiste sisendmuutujate muutmisest. Tundlikkusanalüüs viiakse läbi seoses müügimahu, müügitulu, kulude, elueaga.
Üldise tööstusliku otstarbega jogurtitoodete ja mittekaubeldavate tarbekaupade tootmine ja müük;
Kommertstoimingud materjalide, toorainete ja pooltoodete tarnimiseks.
2.2. Turundusplaan
Majanduskontseptsiooni väljatöötamine kajastab projekti turupotentsiaali, sh investeeringute efektiivsuse ulatust ja tingimusi, hindu, turule sisenemise viise, oodatavat kasumit, väikese ja keskmise suurusega ettevõtete teket. Turunduse planeerimise kriteeriumid hõlmavad järgmist:
müügimaht (müük);
kasumimahud;
kapitaliinvesteeringud;
Finantstulemuste prognoosimisel võetakse kokku projekti majanduslik ja rahaline pool: territooriumil asuva ettevõtte funktsionaalsest tegevusest saadud puhaskasum ja eelarve tulude maksubaasi kujunemine, ettevõtte pikaajaline kasumlikkus, tulude ja kulude tasakaalustamiseks kuluv aeg, sisaldab turundusstrateegia olemasolevate hinnasüsteemide sihipärast uurimist ja valikut turul valitsevate objektiivsete tingimustega adekvaatse süsteemi analüüsi põhjal.
Kaasaegsete hinnasüsteemide aluseks on lepingulise hinna kontseptsioon, mis lähtub investeerimisprotsessis osalejate vastastikustest huvidest.
Turunduse eesmärk on välja töötada tegevusprogramm, mille eesmärk on tagada projekti elluviimine graafikujärgselt madalaima hinnaga, kaasata välisinvestorid ja saada tootmisüksusest selle müügi või käitamise ajal maksimaalne kasum.
Turundusstrateegia töötatakse välja järgmistel alustel:
turu suutlikkuse, selle kvantitatiivsete ja kvalitatiivsete omaduste uurimine;
eesmärgid ja eesmärgid programmi arendamiseks;
vastavate tööde ja tegevuste kavandamine eesmärkide saavutamiseks ja kavandatud ülesannete täitmiseks.
3. Hinnanguline osa
3.1. Esialgsed andmed
Tabel 1.
Arvutuste algandmed
|
Näitajate nimetus |
muutuse ühik |
määramine |
suurusjärk |
|
|
Kalendripäevade arv |
||||
|
Pühade arv |
||||
|
Puhkepäevade arv |
||||
|
Puhkusepäevade arv |
||||
|
Töövahetuse kestus |
||||
|
Vahetuste arv |
||||
|
Ajakaotus lühema tööaja tõttu |
||||
|
Tootmise keskmine töömahukus |
||||
|
Autode arv |
||||
|
Plaanitud juurdekasvu protsent |
||||
|
Masina jõudluse määr |
||||
|
Töökoja ala |
Jogurt on fermenteeritud piimatoode, mis on valmistatud piimapulbri rasvasisalduse ja kontsentratsiooni normaliseerimisel selle koostises. Valmistamise käigus lisatakse tootesse erinevaid toidulisandeid taimsete valkude, maitsekomponentide, paksendajate ja magusainetena.
Väliselt on jogurt kreemja konsistentsiga toode, millele on lisatud üksikuid marja- või puuviljatükke. Tavaline jogurt on piima värvi, samas kui täiteaineid sisaldavad jogurtid võivad olla lisatud siirupite värvi.
Juba ainuüksi seetõttu, et jogurt meeldib nii lastele kui ka täiskasvanutele, on ettevõtjal mõttekas sellega seotud ärisse minna ja avada Venemaal jogurtitootmistehas. Isegi kui see nõuab märkimisväärseid investeeringuid, tasub kõigi poolt armastatud toote tootmine väga kiiresti kulud ära ja muutub kasumlikuks.
Meie ettevõtte hindamine:
Alginvesteering - 2 250 000 rubla.
Turu küllastus on keskmine.
Ettevõtluse alustamise keerukus on 7/10.
Jogurti valmistamise tehnoloogilised omadused
Jogurti valmistamise tehnoloogia on väga sarnane hapukoore valmistamise tehnoloogiaga. Samuti on jogurtitel kaks toiduvalmistamisviisi – termostaat ja reservuaar. Pealegi saab puuvilja- ja marjatüüpi tooteid saada ainult termostaadimeetodil.
tanki meetod
Jogurti valmistamise meetod koosneb järgmistest toimingutest:
- tooraine vastuvõtmine naturaalse piima kujul töökotta, filtreerimine;
- rasvakomponendi reguleerimine piimapulbri või suurema rasvasisaldusega piimatoodete lisamisega;
- segu laskmine läbi homogenisaatori;
- pastöriseerimine;
- segu temperatuuri alandamine;
- juuretise juurutamine;
- segamine täiteainete ja värvainetega;
- valmimine;
- segamine;
- vananemine külmkapis;
- pakkimine suletud mahutitesse;
- tootja märgistus.
On väga oluline, et kõik tootmises kasutatavad materjalid oleksid ainult värsked ja kvaliteetsed. Selleks, et jogurtibakterid saaksid kiiresti paljuneda ja toorainet tootlikult töödelda, on vaja, et tehnoloogilises vahesegus ei oleks võõraineid. Kõik nõuded jogurti tootmisprotsessile peavad olema kõrgeimal tasemel – lapsed on ju selle toote peamised tarbijad. Igas ettevalmistusetapis ja iga uue piima tarnimisel tuleb kvaliteedikontrolli läbi viia igal pool ja iga kord.
Poest saadud piim normaliseeritakse rasva- ja kuivainesisalduse järgi. Rasvasisalduse suurendamiseks aurutatakse 60 kraadini kuumutatud piim, samal ajal eemaldatakse sellest liigne vedelik. Tavaliselt moodustab aurustunud vedeliku kogus viiendiku kogu piima esialgsest mahust. Rasvasisalduse vähendamiseks ja piima kuivainesisalduse normaliseerimiseks lisatakse segule piimapulbrit. Piimapulbri lisandeid on kuni 3% kogumassist.
Rasva normaliseerimiseks võib kasutada ka piimasegu eraldamise meetodit. Olulist rolli mängib õhusisaldus piimasegus. See ei tohiks peaaegu jogurtis olla, kuna sellest sõltuvad nii toote säilivusaeg kui ka käärimisaeg.
- pastöriseerida ja jahutada;
- sellesse lisatakse juuretis, millele järgneb segamine;
- laagerdunud 3 tundi;
- sellesse sisestatakse täiteaineid;
- jahtub;
- pakitakse ja saadetakse lattu külmikusse.
termostaatiline meetod
Jogurti valmistamine termostaadimeetodil erineb nii tehnoloogia kui ka seadmete poolest. See võib hõlmata puuviljalisandite valmistamist või neist loobumist. Tähtis on, et termostaatjogurt valmistataks ette pikaajaliseks säilitamiseks ja müügiks. Selleks pakendatakse spetsiaalsetesse 150 ml klaasidesse, mis suletakse pealt ruutudega. alumiiniumfoolium märgistatud valmistamise kuupäeva ja aegumiskuupäevaga.
Toimingute jada, erinevalt esimesest tootmismeetodist, on samuti mõnevõrra erinev:
- piimafarmi tooraine esmane töötlemine ja filtreerimine;
- rasva normaliseerimine;
- homogenisaatori läbimine;
- pastöriseerimine, millele järgneb temperatuuri alandamine;
- juuretise lisand;
- pakkimine märgistusega;
- kääritamine ja säilitamine külmikus laos.
Selgub, et termostaadi meetod on peaaegu sama, mis reservuaari meetod. Erinevus algab siis, kui segu on täidetud puuviljade ja marjade koostisega lisanditega. On väga oluline, et täiteained lisataks niigi külma jogurtiainega kümme kuni viisteist minutit segades.
Käärinud segu asetatakse termostaati ja hoitakse 40 kraadi juures. kell neli. Siin toimub käärimisprotsess. Lõplikud protseduurid – paksendatud toote happesuse ja viskoossuse kontrollimine. Kui kõik parameetrid vastavad standarditele, saadetakse kääritatud toode külmkappi, kus selle temperatuur langeb 5 kraadini. Termostaatmeetodil saadakse jogurtid lühikese säilivusajaga - kuni 4 päeva. Kaubandusettevõtte kastis tuleks hoida temperatuuri 6 kraadi juures.
Joogijogurti valmimine fermenteris
Lahjema joogijogurti valmistamise tehnoloogia on veidi erinev, kuid ka mitte väga keeruline. Peate lihtsalt järgima töövoo seatud parameetreid ja mitte neist kõrvale kalduma. Töötuba eeldab spetsialisti pidevat kohalolekut - tehnoloogi, kes on hästi kursis nii tehnoloogiliste kaartidega kui ka seadmete tööga.
Kreeka variant
Kreeka jogurti tootmisel on olulisi erinevusi klassikaliste toodete valmistamisest. See sisaldab valgukomponenti rohkem kui klassikalises tavalises jogurtis. Sellel on ka madal süsivesikute sisaldus. Nüüd on meie kodumaised piimatootjad alustanud selle toote tootmist. Kuid fermenteeritud piimatoodete turgu nad sellega lähiajal täielikult küllastada ei suuda.
Piimaturul töötlemise seadmed ilmunud on uus, madala tootlikkusega separaator, milles saab lisaks kreeka jogurtile toota pehmet kodujuustu.
Isegi madala tootlikkuse korral suudab see masin sobivate seadistustega toota 200 kg toodet tunnis. Väikeste mõõtmete ja väikese voolutarbimisega sobib väga hästi magustoidu tüüpi kodujuustu valmistamiseks. Seadet on lihtne kasutada ja selle hind on ettevõtluse jaoks üsna vastuvõetav. Selle seadmega jogurti tootmisega tegelemine on üsna realistlik.
omatehtud jogurt
Piimatööstuse tehnoloogia ja seadmete keerukuse juures ei tohiks unustada, et jogurtit on võimalik kodus valmistada. Kaaluge selle toote valmistamiseks individuaalseid retsepte.
- Võetakse liiter täispiima.
- Kuivjogurti starter ostetakse poest või apteegist (eelroana saab kasutada poe elusat jogurtit, mille kehtivusaeg ei ole lõppenud).
- Aja piim keema ja keeda 20 minutit.
- Jahutage piim 45 kraadini.
- Valame väikese osa piimast välja ja segame juuretise sisse.
- Vala piim koos starteriga suurde nõusse tagasi ja sega kõik uuesti korralikult läbi.
- Seisame kompositsiooni samal temperatuuril 6 tundi. Võite proovida seda teha kuskil radiaatori lähedal.
Nüüd saate müügil näha spetsiaalseid köögiseadmeid - jogurtivalmistajaid omatehtud jogurti valmistamiseks. Kui see köögiseade on kodus olemas, siis tuleks sinna panna kääritatud jogurt, seades töötemperatuuriks 45 kraadi. Just see temperatuur on juuretisebakterite elutegevuseks kõige sobivam. Mõistlik on juba enne toote jogurtivalmistajasse panekut valada segu väikestesse tihedalt kaanega purkidesse.
Niipea kui jogurt on valmis, tuleb see kohe külmkappi panna. Joogi jahutamisel ju pärmibakterite kasv peatub ja jogurti “peroksüdatsiooni” ei toimu. Külmkapis võid omatehtud jogurtit säilitada kuni 4 päeva, kuid mitte rohkem kui nädal Konkreetne retsept selle piimajoogi kodus valmistamiseks võib erineda, kuid üldised põhimõtted on alati päästetud.
Tootmisseadmete komplektid
Enamik kaasaegseid tehaseid kasutab jogurti tootmiseks paakmeetodit. Tankimeetodil toimub kääritamine, kääritamine, segu küpsemine samas mahutis.
Selleks on vaja seadmete rida, mis sisaldab:
- kahekihiline kroom-nikkelterasest paak;
- piimapump;
- koore eraldaja;
- normaliseerimisseade;
- kooremahuti;
- homogeniseerimisseadmed;
- voolujahuti;
- segamismehhanismiga emulgaator;
- starteri konteiner;
- pakkimismasin;
- külmkapp.
Kõik tehnoloogilised etapid juhitakse lisaseadmetega. Peamisteks kontrollparameetriteks on toorpiima rasvasisaldus ja jogurtisegu temperatuur kääritamise ajal.
termostaatiline meetod
Iseloomulik on see, et hapendatud piimatoote käärimine ja lõplik küpsus toimub juba pakendatud spetsiaalsetes termostaatkambrites antud konstantsel temperatuuril. Lisaks termostaatkambritele on seadmetes kõik tööelemendid piima esmaseks töötlemiseks, rasvade normaliseerimiseks ja mikserid starteri ühtlaseks jaotamiseks kogu jogurtisegu mahus.
Tüüpilise liini tootlikkus tööpäevaks on kuni 15 tuhat tassi. Kui korraldate tööd kahes vahetuses, siis kahekordistub ka tootlikkus. Tehnoloogilise liini voolutarve on ca 18 kW/h. Veekulu tööpäeva kohta on ligikaudu 10 kuupmeetrit.
Siseturul on üsna lai valik seadmeid tööstuslik tootmine jogurtid, tavalistele ärimeestele üsna vastuvõetavate hindadega.
Minitootmise jaoks on Venemaa tootjad välja andnud kahte tüüpi neid seadmeid:
- Piimatöötlemiskompleks mahutavusega kuni 2 tuhat liitrit. toodet päevas. Minitöötuba on mõeldud neljaliikmelisele personalile ja asub 80 ruutmeetri suuruses ruumis. meetrit. Selle kompleksi maksumus on 2 250 000 rubla.
- Jogurti tootmisliin, mis töötleb kuni 4000 liitrit piima päevas. Valmistoodete toodang on kaks korda suurem kui eelmisel kompleksil - 4000 liitrit jogurtit. Selle seadme hooldamiseks on vaja viis inimest. See asub eelmise kompleksiga samal alal, kuid selle hind on juba 3 500 000 rubla.
To tehnoloogia süsteem jogurti tootmine lõpetati, on vajalik lisada nimetatud seadmetele suure võimsusega külmikud, mis paiknevad paremini täiendavas laohoones.
Ei piisa ainult jogurti tootmiseks vajalike seadmete ostmisest. Minitöökoja avamiseks läheb vaja ka moodulruumi torustiku, kanalisatsiooni ja elektrivarustusega. Kõik see peab asuma renditud või ostetud maal.
Jogurti äriplaan
Jogurti tootmise äriplaan koostatakse, võttes arvesse asjaolu, et toote peamine tootmisviis on paak. Arvestades, et toode ei ole sellise valmistamise käigus täiesti looduslik, iseloomustab seda pikaajaline säilivus ja seega pikk müügiaeg.
Nüüd on fermenteeritud piima tootmine täielikult automatiseeritud ja toodab toodet nii puuviljalisanditega kui ka ilma nendeta. Topsidesse pakkimine ja pitseerimine – kõike teevad spetsiaalsed robotmasinad.
Äriplaani koostamisel tuleb arvestada vajalike hoolduspersonaliga. Sellesse peaks kuuluma kuni 6 töötajat, elektrik ja piimhappeseadmete tehnik. Kui kohandada suur toodang, võib see nõuda kuni 30 töötajat vahetuse kohta. 2000 liitri toote tootmiseks päevas on vaja 2 000 000 rubla väärtuses jogurtisarja.
See äri ei ole hooajaline, kuid suvekuudel väheneb edasimüüjate nõudlus jogurtite järele. Selle põhjuseks on asjaolu, et hapendatud piimatoodete säilivusaeg soojal aastaajal lüheneb järsult ning on suur oht, et kaup läheb kasutusest juba enne nende müüki. See võib juhtuda nii tehases kui ka müüjale transportimisel ja kaupluses ladustamisel.
Õige plaaniga jogurtiäri on kindlasti väga kasumlik. Seadmete tasuvusaeg selle pideva töö korraldamisel täiskoormusel ei ületa tavaliselt poolteist kuni kaks aastat. See on kõrge näitaja, mis on tüüpiline ainult suure ja stabiilse nõudlusega toodetega tegelevatele ettevõtetele.
n1.doc
SisuSissejuhatus
Ettevõtte äriplaani elemendid
Ettevõtte omadused
Toote funktsioon
Konkurentide ja müügiturgude tunnused
turundusplaan
Majanduslik osa
Tootmisplaan
Kaubandustoodete maksumuse arvutamine
Kaubandustoodete maksumuse arvutamine
Tootmise tasuvusmahu arvutamine
Ettevõtmise tulemused
Kavandatud toote konkurentsivõime arvutamine
Kasutatud allikate loetelu
Sissejuhatus
Üks olulisemaid elanikkonna tervist määravaid tegureid on toitumine. Praegu on Venemaal elanikkond üha enam tuttav funktsionaalsete toodetega, aga ka rikastatud toodetega. Sellega seoses on oluliseks riigimajanduslikuks ülesandeks rikastatud toiduainete väljatöötamisele ja tootmisesse toomisele suunatud teadusuuringud.
Tervise (meditsiini) valdkonna juhtivate ekspertide poolt viimastel aastakümnetel tehtud elanikkonna tervise analüüs viitab veenvalt selliste "tsivilisatsioonihaiguste" kasvule nagu rasvumise, südame-veresoonkonna ja vähihaigused. , samuti funktsionaalsed häired, mis põhjustavad neid haigusi. Praegu on tungiv vajadus parandada elanikkonna toitumisstruktuuri, parandades selle kvaliteeti ja bioloogilist väärtust. Üks peamisi suundi selles osas on nende rikastamine vitamiinide, mineraalide ja valguainetega.
Probleemi kiireloomulisus on tingitud mitmest põhjusest: tehnoloogilisele töötlemisele, konserveerimisele ja pikaajalisele ladustamisele allutatud toodete tarbimine suureneb, mis mõjutab negatiivselt oluliste toitainete toiduga omastamise taset.
Sortimendi uuendamine ja laiendamine, kvaliteedi parandamine, pakendatud toodete toodangu mahu kasv on piimatööstusettevõtete arendamise prioriteetsed valdkonnad. Nende probleemide lahendamisel juhindutakse eelkõige toote tarbija huvidest, samas pööravad paljud tarbijad kõrgendatud tähelepanu toote koostisele, nimelt sellele, milliseid lisaaineid kasutatakse ja mis on nende päritolu.
Ettevõtte äriplaani elemendid
Ettevõtte omadused
Onken LLC fermenteeritud piimatoodete tootmise tehas asub Prokhorovka külas, St. Michurin, 48. Ettevõtte projekteerimisvõimsus on kuni 100 tonni valmistoodangu tootmine päevas. Tehase pindala on 2,1 hektarit. Praegu toodab tehas 60 tonni tooteid päevas. Tehas võeti riikliku komisjoni poolt vastu 20. aprillil 2003, masstootmine algas 7. juulil 2003. aastal. Ettevõte alustas stabiilselt tööd 2005. aasta augustis. OÜ "Onken" toodab naturaalsest piimast jogurteid "Biogurt" 0,1; 2,7; 4,5; 8,0% rasvasisaldusega, "Talv" ja "Tropic" kaubamärkide "Gek" (0,1; 7,5% rasva) ja "Fanny" (0,1; 2,7; 7,5% rasva) all erinevate puuviljatäidistega, vastavalt kehtivale regulatiivsele dokumentatsioonile (TU) . toodetud toodete kohta on olemas sanitaar- ja epidemioloogilised järeldused ja sertifikaadid. Ja ka 2009. aastal käivitati Onken LLC-s 20 ja 30% rasvasisaldusega hapukoore tootmise liin. Hapukoort toodetakse kaubamärgi Gek all vastavalt standardile GOST R 52092-2003. Seoses müügituru laienemisega käivitati liinid mittepiimatoodete tootmiseks ja pakendamiseks - sortimendis tarretis ja sortimendis puuviljamagustoit. Tootmiskohad paiknevad tehnoloogilise protsessi kulgu arvestades. Terve tootmisprotsess täielikult automatiseeritud ja arvutistatud. Stardiosakond ja operaatoriruum on eraldatud eraldi suletud plokkideks. Tinglikult eraldatud töökojad segamiseks, kääritamiseks, pakendamiseks, pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamiseks. Kõik Saksamaa toodangu tehnoloogilised seadmed, heaks kiidetud kasutamiseks toiduainetööstuses.
1.2 Toote omadused
OCTZ-ga väljatöötatud fermenteeritud piimatoote tootmisel kasutatakse mittetraditsioonilisi toorainetüüpe, eritii.
Kitosaan on võimas loodusliku päritoluga sorbent; mille sorbendi alus on koorikloomade kitiin. Kitiin on lämmastikku sisaldav polüsahhariid, mis on keemiliselt seotud tselluloosiga, mis moodustab roosa poolläbipaistva aine ning on putukate, vähilaadsete ja ämblikulaadsete välisskeleti või väliskatte põhikomponent. Looduslikus olekus ei leidu seda mitte ainult vähilaadsete, nagu krabid, krevetid ja homaarid, kestades, vaid ka mere zooplanktoni, sealhulgas korallide ja meduuside välisskeletis. Putukate nagu liblikad ja lepatriinud sisaldavad kitiini tiibades. Seda looduslikku ainet sisaldavad ka pärmi, seente ja teiste seente rakuseinad.
Kitosaan sisaldab loomse kitiini aluselist vormi, mis on oma struktuurilt sarnane tselluloosile (taimne kiudaine). Erinevalt taimsetest kiududest ja teistest looduslikku päritolu sorbentidest (pektiin, taimsed kummid, glükomannaan) sisaldab kitosaan aga aminorühma, mis tõmbab rasvarakke ja lipiide palju tõhusamalt ligi, seob neid ja viib organismist välja. Selles on kitosaan nagu rasvade magnet. Mis on oluline, kitosaan ei sisalda üldse kaloreid, sest. on mitteseeditav toode.
Kitosaanil on lai valik unikaalseid bioloogilisi toimeid. Üks neist on selle võime kutsuda esile taimedes resistentsust viirushaiguste suhtes, pärssida loomarakkudes viirusnakkusi ja takistada faaginakkuste teket nakatunud mikroorganismide kultuuris.
Meie poolt koos OCTS-iga välja töötatud fermenteeritud piimatoote rasvasisaldus on 2,7%. Võrdlevate arvutuste kontrollproov on sama tehnoloogia toode, kuid ilmaita. Valmistoodete tootmise vahetuste määr valitakse vastavalt juhtivate seadmete tootlikkusele ja on 0,5 tonni vahetuse kohta.
Käesoleva töö eesmärk on võrrelda toote maksumust OHTS-i ja kontrollprooviga. Nagu ka hinnang selle konkurentsivõimele mõne teise tuntud kaubamärgi sarnase rikastatud toote suhtes. Kbakteritsiidsed omadused võimaldasid pikendada fermenteeritud piimatoote säilivusaega, mis võimaldas tõsta selle konkurentsivõimet.
Konkurentide ja müügiturgude tunnused
Hetkel on turul neli juhtivat ettevõtet - Wimm-Bill-Dann, Danone, Ehrmann, Campina.
Esikohal on Wimm-Bill-Dann, teisel kohal laienenud Ehrmann tootesari. Kolmandal kohal olev Danone tugevdab oma positsiooni "elusate" jogurtite tootmises. Lisaks on pea kõik Danone tooted premium-klassis. Need on sageli kallimad kui konkurendid, kuid nende järele on suur nõudlus kui väga kvaliteetsed tooted, mida usaldatakse. Neljandal kohal on Campina. Ettevõte on Venemaale jogurti impordis esikohal. Samuti impordib ta muid piimatooteid, sh. ja juust. Tänu kogu kvaliteetse tootevaliku "vihmavarju" kaubamärgile on ettevõttel suurepärane võimalus jääda juhtpositsioonile, eriti Venemaal. Alates 2005. aastast on tootjad suure nõudluse tõttu turule toonud uued jogurtite sarjad, peamiselt joodavad, millele on lisatud puuvilju, mineraale ja vitamiine. Lisaks moodustas lisatasu põhiosa välja antud uutest toodetest hinnasegment. Näiteks Campina LLC tootis puuviljajogurtit kaubamärkide Yogho Yogho ja Campina Nezhny all ning Petmoli tehas Peterburis alustas Liassoni kaubamärgi all puuviljadega joogijogurtide ja mahlaga piimajookide tootmist.
Lisaks on riigi suurtes linnades, kus elutempo on kiirem ja sissetulekud teistest piirkondadest suuremad, kasvanud tarbijate nõudlus esmaklassiliste rikastatud piimatoodete (probiootiliste jogurtite) järele. 2010. aastal kasvas esmaklassiliste kangendatud jogurtite müük 2010. aastal võrreldes eelmise aastaga väärtuseliselt 46% ja müügimahult 16%. mitterahaliselt, mille maht on 25 tuhat tonni. Kokkuvõttes kasvasid premium-klassi jogurtite müügimahud aastatel 2009-2010 enam kui 10% ning eksperdid hindasid selle turu võimsuseks 600 tonni kuus. 2009. aasta müügiliidrid olid Danone (20%) ja Wimm-Bill-Dann (27%).
Samuti suurendasid kodu- ja välisturu osalised seoses kasvava nõudlusega toodete järele probiootiliste jogurtite tootmist ning andsid peaaegu iga kuu turule uut tüüpi neid tooteid. Tuleb märkida, et selliste jogurtite valmistamine kõrge lisandväärtuse tõttu toob suur kasum võrreldes teiste piimatoodete tootmisega. See segment ei ole aga endiselt küllastunud ja on oma arengu alguses. Piimaliidu andmetel moodustab see siiski alla 1% kogu piimanduse käibest. Tuleb märkida, et vaatamata prefiksiga "bio" olevatele toodetele pakuvad tõelisi biojogurteid vaid vähesed kodumaised tootjad, sealhulgas Petmol OJSC ja Wimm-Bill-Dann Foods OJSC.
Peamised järeldused.
· Vaatamata jogurtitootjate ja nende tootepakkumiste suurele kontsentratsioonile kõigis segmentides, saab turu küllastumisest rääkida vaid termiseeritud maitsejogurtide segmendis.
· Turu kõige dünaamilisem segment on joogijogurtid, aga ka tootjate poolt pakutavad uudistooted: rikastatud jogurtid (biojogurtid), millele on lisatud puuvilja- ja mahlapõhja.
· Füüsilises ja väärtuses ning erinevates segmentides on turuliidrid põhilise turuosa hõivavad ettevõtted: Vene Wimm-Bill-Dann, Saksa Ehrmann, Hollandi Campina, Prantsuse Danone ja Peterburi Petmol.
· Peamised jogurtitarbijad on suurte linnade, eelkõige megalinnade elanikud, keskmise ja kõrge tase heaolu, dünaamilise elustiili juhtimine ja tervise eest hoolitsemine. Tarbijate huvi on muutumas uute esmaklassiliste toodete vastu.
· Jogurtituru arengut, eelkõige kaubamärkide tuntust tarbijate poolt tootjate pakutava tohutu valiku hulgas, mõjutavad aktiivne reklaam ja särav atraktiivne pakend, mis võimaldab suurtel tegijatel kohalikku (piirkondlikku) tootjat tagasi lükata, eelkõige joogijogurtide segmendis.
Võttes arvesse piimatootmise langust Venemaal ja sellest tulenevalt ka piimatoodete tootmise tooraine kallinemist, on lähiaastatel tulemas looduslikel alustel valmistatud jogurtite kallinemine. Koos piiratud ostujõuga piirkondades on see turu arengut takistav tegur. Tuleb märkida, et juhtivad ettevõtted? tootjad on alustanud aktiivseid investeeringuid Venemaa piimakarjakasvatusse.
turundusplaan
Jogurtide tarbimisel on ka emotsionaalne motiiv: need jäävad meelde siis, kui tahad midagi maitsvat, tahad endale ja oma lähedastele meeldida jne.
Kõik tootjad nõuavad, et jogurt pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Näiteks Wimm-Bill-Dann iseloomustab oma Miracle’i jogurteid kui “väga maitsvaid ja ülimalt tervislikke hapendatud piima hõrgutisi” ning Danone nimetab oma samanimelist kaubamärki “tõeliseks maitsesöögiks kogu perele”, mis annab ka “tervist”. Seega peab tarbija jogurteid maitsvaks ja samas kasulikuks näljakustutajaks.
ajal kvalitatiivne uuring Tavalised jogurtitarbijad mäletavad kindlasti ühe kaubamärgi maitsete mitmekesisust. See on ka üks põhinõudeid jogurtile. Lai valik meelitab nii lapsi kui ka täiskasvanuid. Tootja pakkumine vastab nõudlusele: kuulsad kaubamärgid Tänapäeval on erinevate maitsekomponentide arv kümne lähedal.
Seega sobib OCTZ-ga rikastatud hapendatud piimatoode selleks üsna sobiv seeriatootmine. Hinna ja kvaliteedi suhe võimaldab rääkida selle suuremast kättesaadavusest elanikkonnale võrreldes tuntud kaubamärkide sarnaste toodetega. Ja selle omaduste uuringud võimaldavad seda rikastatud loodusliku fermenteeritud piimatootena soovitada peaaegu kõigile elanikkonnarühmadele. Seega, võttes arvesse minimaalseid lisakulusid (OHTS-i maksumust) võrreldes ettevõttes juba turule toodud tootega, saame rääkida OHTS-iga jogurti masstootmise eelistest. Vaja on välja töötada uue toote reklaamimise plaan, et seda edukamalt hapendatud piimatoodete turul reklaamida.
Majanduslik osa
2.1 Tootmisplaan
Tabel 1 - Aastase toodangu mahu arvutamine füüsikalises arvestuses
2.2 Kaubandustoodete maksumuse arvutamine
Tabel 2 - Tooraine ja põhimaterjali vajaduse ja kulude arvestus
| Toote nimi | Aastane tootmismaht, tuhat tonni | Põhimaterjalide nimetus | , t | Nõudlus aastase tootmismahu järele, t | Hind 1 tuhat rubla | Põhimaterjalide maksumus, tuhat rubla |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Jogurti kontroll | Piim vol. | 0,767 | 115,05 | 11 | 1265,55 |
|
| Suhkur | 0,0534 | 8,01 | 30 | 240 |
||
| Stabilisaator | 0,0107 | 1,605 | 56 | 89,88 |
||
| Kuiv maht | 0,065 | 9,75 | 11,5 | 112,125 |
||
| Juuretis | 0,0004 | 0,06 | 1000 | 60 |
||
| Kreem | 0,062 | 9,3 | 55 | 511,5 |
||
| Puuviljane uinak. | 0,1 | 15 | 50 | 750 |
||
| Jogurt OHTZ-ga | Piim | 0,767 | 115,5 | 11 | 1265,55 |
|
| kreem | 0,062 | 9,3 | 55 | 511,5 |
||
| Suhkur | 0,0531 | 7,965 | 30 | 238,95 |
||
| Stabilisaator | 0,0107 | 1,605 | 56 | 89,88 |
||
| Kuiv maht | 0,065 | 9,75 | 11,5 | 112,125 |
||
| Juuretis | 0,0004 | 0,06 | 1000 | 60 |
||
| Kitosaan | 0,0006 | 0,09 | 3000 | 270 |
||
| Puuviljane uinak. | 0,1 | 15 | 50 | 750 |
||
| Kokku: | 300 | 6328 |
Tabel 3 - Abimaterjalide, mahutite ja pakendite vajaduse ja kulude arvestus
| Toote nimi | Aastane tootmismaht, t | Abimaterjalide, mahutite ja pakendite nimetus | Ühikud | Kulumäär 1 tonni toodete kohta | Nõudlus aastase toodangu järele | Ühiku hind r. | Abimaterjalide, konteinerite ja pakendite maksumus, tuhat rubla |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Jogurtikontroll, jogurt OHTS-iga | 300 | Tekstiil: | |||||
| - jäme kalik | m | 0,300 | 90 | 23,35 | 2,1 |
||
| -lavsan | m | 0,008 | 2,4 | 46,61 | 0,11 |
||
| - puuvillased filtrid | PCS | 2,000 | 600 | 15,40 | 9,24 |
||
| Kemikaalid: | |||||||
| -isoamüülalkohol | G | 59,700 | 17910 | 51,80 | 927,74 |
||
| - väävelhape | kg | 2,380 | 714 | 32,45 | 23,17 |
||
| - hüdrolüütiline alkohol | ml | 2,530 | 759 | 45,27 | 34,36 |
||
| - fenoolftaleiin | kg | 0,012 | 3,6 | 4,54 | 0,016 |
||
| -naatriumhüdroksiid | l | 0,05 | 15 | 1,39 | 0,02 |
||
| Pesuained: | |||||||
| - pesuseep | PCS | 0,027 | 8,1 | 7,6 | 0,062 |
||
| pesupulber | kg | 0,560 | 168 | 18,27 | 3,07 |
||
| - seebikivi | kg | 0,024 | 7,2 | 23,36 | 0,17 |
||
| - lubikloriid | kg | 0,160 | 48 | 13,22 | 0,63 |
||
| - trinaatriumfosfaat | kg | 1,600 | 480 | 13,80 | 6,62 |
||
| Pesemisvaru: | |||||||
| - juureharjad | PCS | 0,220 | 66 | 15 | 0,99 |
||
| - kaproni rusikas | PCS | 0,030 | 9 | 7 | 0,063 |
||
| Pakkematerjalid: | |||||||
| šotlane | m | 83,330 | 24999 | 10,85 | 271,24 |
||
| gofreeritud kast | PCS | 166,000 | 49800 | 6,04 | 300,79 |
||
| PVA liim | kg | 0,425 | 127,5 | 34,87 | 4,45 |
||
| virnastaja kastides | PCS | 0,050 | 15 | 0,06 | 0,0009 |
||
| polüstüreeni tass | m | 4,0 | 735 | 1,9 | 1,4 |
||
| foolium | m | 4,0 | 385,5 | 0,9 | 0,35 |
||
Kokku: 1591,04 |
|||||||
Tabel 4 - Kütuse ja energia vajaduse ja kulude arvutamine tehnoloogiliseks otstarbeks
| Toote nimi | Aastane tootmismaht, t | Energia liigid | Energia maksumus tuhat rubla |
|||||||||||
| Vesi, m 3 hinnaga 40 rubla. 1 m 3 jaoks | Külm, kJ, hinnaga 9 rubla. 1000 kJ jaoks | Steam, t, hinnaga 39 rubla. 1 tonni eest | Elekter, kW, hinnaga 3,7 rubla. 1 kW kohta |
|||||||||||
| Kulumäär 1 tonni toodete kohta | Nõudlus aastase mahu järele, tuhat rubla | | Kulumäär 1 tonni toodete kohta | Nõudlus aastas | Aastased tootmiskulud, tuhat rubla | Kulumäär 1 tonni toodete kohta | Nõudlus aastas | Aastased tootmiskulud, tuhat rubla | Kulumäär 1 tonni toodete kohta | Nõudlus aastas | Aastased tootmiskulud, tuhat rubla |
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| Jogurti standard | 150 | 12 | 1800 | 72 | 8,68 | 1302 | 11,72 | 0,75 | 112,5 | 4,4 | 19 | 2850 | 10,5 | 98,62 |
| Jogurt OHTZ-ga | 150 | 12 | 1800 | 72 | 8,68 | 1302 | 11,72 | 0,75 | 112,5 | 4,4 | 19 | 2850 | 10,5 | 98,62 |
| Kokku: | ||||||||||||||
Tabel 5 – Tööaja saldo töötaja kohta aastas
| Näitajate nimetus | Päevade arv |
| Tööaja kalendrifond | 365 |
| Töövabad päevad, Kokku | 115 |
| Kaasa arvatud: | |
| 104 |
| 11 |
|
| Nominaalne tööajafond | 250 |
| Töölt puudumine | 37 |
| Kaasa arvatud: | |
| 8 |
| 21 |
| 2 |
| 4 |
| 2 |
| Efektiivne tööaja, päevade fond. | 213 |
| Keskmine kestus, h | 8 |
| | 1704 |
Tabel 6 – Tükitööliste arvu ja aastase palgaarvestus
| Toote nimi | Jogurti kontroll | Jogurt OHTZ-ga |
| Aastane tootmismaht, t | 150 | 150 |
| Summeeritud ajanorm 1 tonn toodete kohta, in. h | 5,95 | 5,95 |
| Aastatoodangu töömahukus, pers. h | 892,5 | 892,5 |
| Tootmisstandardite täitmise koefitsient | 1,5 | 1,5 |
| Aastatoodangu töömahukus, võttes arvesse koefitsienti, inimesed. h | 595 | 595 |
| Efektiivne tööajafond, h | 1704 | 1704 |
| Tükitööliste keskmine arv, isikud | 1,00 | 1,00 |
| Koondhind 1 tonni toodete kohta, r. | 285,2 | 285,2 |
| Tükitöö palk, tuhat rubla | 42,8 | 42,8 |
| Lisapalk, tuhat rubla | 10,7 | 10,7 |
| Põhipalga fond, tuhat rubla | 53,5 | 53,5 |
| Lisapalk, tuhat rubla | 3,2 | 3,2 |
| Aastapalgafond, tuhat rubla | 56,7 | 56,7 |
Tabel 7 – Ajatööliste arvu ja aastase palgaarvestus
| Töötajate ametite nimetused | Tööliste arv, inimesed | Tariifi kategooria | Tunnihind, hõõruda. | Aastane ajafond | Makse tariififond, tuhat rubla | Lisatasud töötasu juurde vastavalt tariifile, tuhat rubla Tuhat R | põhipalk, tuhat rubla | Lisapalk, tuhat rubla Tuhat R | Üldfond palgad, tuhat rubla Tuhat R |
| A. Põhitoodang |
|||||||||
| Vastuvõtja | 1 | 3 | 50 | 1704 | 85,2 | 4,3 | 88,9 | 22,2 | 111,1 |
| Apparatšik | 1 | 4 | 60 | 1704 | 102,2 | 5,1 | 107,3 | 26,83 | 134,1 |
| liinioperaator | 1 | 4 | 60 | 1704 | 102,2 | 5,1 | 107,3 | 26,83 | 134,1 |
| B. Lisatootmine |
|||||||||
| Seib | 1 | 2 | 40 | 1704 | 68,2 | 3,4 | 71,6 | 17,9 | 89,5 |
| monteerija | 1 | 3 | 50 | 1704 | 85,2 | 4,3 | 88,9 | 22,2 | 111,1 |
| Elektrik | 1 | 3 | 50 | 1704 | 85,2 | 4,3 | 88,9 | 22,2 | 111,1 |
| Kokku | 6 | 691,0 |
|||||||
Tabel 8 – Haldus- ja juhtivtöötajate arvu ja aastase palgafondi arvestus
| Töö nimetus | Kogus staabiüksused, pers. | Kuupalk, r. | Põhipalgafond, tuhat rubla | Täiendav palgafond, tuhat rubla | Aastane palgafond, tuhat rubla |
| Juhid |
|||||
| Töödejuhataja | 1 | 19500 | 214,5 | 12,9 | 227,4 |
| Spetsialistid |
|||||
| Raamatupidaja | 1 | 16500 | 181,5 | 10,9 | 192,4 |
| Energiamehaanik | 1 | 16200 | 178,2 | 10,7 | 188,9 |
| Meister | 1 | 16000 | 176 | 10,6 | 186,6 |
| Insener | 1 | 18000 | 198 | 11,9 | 209,9 |
| Töötajad |
|||||
| Kassapidaja | 1 | 14000 | 154 | 9,2 | 163,2 |
| sekretär | 1 | 13000 | 143 | 8,6 | 151,6 |
| MOS |
|||||
| laborant | 1 | 8000 | 88 | 5,2 | 92,6 |
| Koristav naine | 1 | 6800 | 74,8 | 4,5 | 79,3 |
| Kokku | 9 | 1282,0 |
|||
Tabel 9 - Aastane koondpalgaplaan
| Töötajate kategooriad | Ühikute arv | Aastane palgafond, tuhat rubla | Keskmine kuupalk, tuhat rubla |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Töölised – tükitöölised | 1 | 56,7 | 4,7 |
| Töötajad – ajatöölised | 6 | 691 | 10,5 |
| Juhid | 1 | 227,4 | 20,7 |
| Spetsialistid | 4 | 777,8 | 17,7 |
| Töötajad | 2 | 314,8 | 14,3 |
| MOS | 2 | 162,8 | 7,4 |
| Kokku | 16 | 2230,5 | 12,67 |
Tabel 10 – Seadmete hoolduse ja käitamise kuluprognoos
| Hinnanguline üksus | Arvutus | Tähendus tuhat rubla. |
| 1. Hooldus- ja kasutuskulud tehnoloogilised seadmed | 1,5-2,5% tehnoloogiliste seadmete maksumusest (4220,64 tuhat rubla) | 84,41 |
| 2. Kulud jooksvad remonditööd | 4-6% tehnoloogiliste seadmete maksumusest | 211,03 |
| 3. Tehnoloogiliste seadmete amortisatsiooni mahaarvamine | 16,4% tehnoloogiliste seadmete esialgsest maksumusest | 729,79 |
| 4. Muud kulud | 2-3% tehnoloogiliste seadmete esialgsest maksumusest | 82,41 |
| Kokku | 25% tehnoloogiliste seadmete maksumusest | 1055,16 |
Tabel 11 – tehase üldiste kulude hinnang
| Hinnanguline üksus | Arvutus | Tähendus |
| 1 | 2 | 3 |
| Haldus- ja juhtimiskulud |
||
| 1. Haldus- ja juhtivtöötajate töötasu | Tabeli kokkuvõte. 8 - MOS | 1482,8 |
| 2. Töölähetuste ja ümberistumiste kulud | 2–8% punktist 1 | 74,1 |
| 3. Autode hooldus | 8–10% punktist 1 | 148,3 |
| 4. Kontori-, posti-, telegraafi- ja telefonikulud | 2–3% punktist 1 | 44,5 |
| 5. Muud kulud | ? 30% punktist 1 | 444,8 |
| Üldised jooksvad kulud |
||
| 6. Tehase juhthoone hooldus, remont ja amortisatsioon | 10-12% hoonete ja rajatiste maksumusest | 200 |
| 7. Hoonete ja rajatiste amortisatsiooni mahaarvamine | 8-9% hoonete ja rajatiste maksumusest | 160 |
| 8. Seadmete ja tehnoloogia tehnilise täiustamise kulud | | 11,15 |
| 9. Töötervishoiu ja tööohutuse kulud | 1% PPP töötajate palgafondist | 22,3 |
| 10. Koolituskulud | 0,5% PPP töötajate palgafondist | 11,5 |
| 11. Muud kulud | 5-8% PPP töötajate palgafondist | |
| Kokku | 2711,3 |
|
Tabel 12 - Tootmismaksumuse arvutamine
| Arvutuskuluartiklid | | Toote nimi |
|||
| Jogurti kontroll | Jogurt OHTZ-ga |
||||
| Aastased tootmiskulud, tuhat rubla | Kulud 1 tonni toodete kohta, tuhat rubla | Aastased tootmiskulud, tuhat rubla | Kulud 1 tonni toodete kohta, tuhat rubla |
||
| Tooraine ja põhimaterjalid | 6328 | 3029,1 | 20,19 | 3298 | 21,99 |
| Transpordi- ja hankekulud | 632,8 | 302,91 | 2,02 | 329,8 | 2,2 |
| Abimaterjalid | 1591,04 | 795,5 | 5,3 | 795,5 | 5,3 |
| Kütus ja energia | 197,24 | 98,62 | 0,66 | 98,62 | 0,66 |
| Põhi- ja lisapalk | 2230,5 | 111,75 | 0,74 | 111,75 | 0,74 |
| Kindlustusmaksed | 758,37 | 379,19 | 2,53 | 379,19 | 2,53 |
| Seadmete hoolduse ja käitamise kulud | 1055,16 | 527,58 | 3,52 | 527,58 | 3,52 |
| Tootmise ettevalmistamise ja arendamise kulud | 89,60 | 44,5 | 0,30 | 44,5 | 0,30 |
| Tehase üldkulud | 2711,3 | 1355,65 | 9,04 | 1355,65 | 9,04 |
| Tootmiskulu | 13585,5 | 6644,8 | 44,3 | 6940,6 | 46,28 |
| tootmisvälised kulud | 203,76 | 99,66 | 104,10 | 0,69 |
|
| Täiskulu | 13789,3 | 6744,5 | 44,96 | 7044,7 | 46,60 |
Kaubandustoodete maksumuse arvutamine
Tabel 13 - Turustatavate toodete maksumuse arvutamine
| Nimi tooted | Sisseostuhind turustatavad tooted, tuhat rubla | Kasumlikkus tooted | Tootmiskulu | Puhkus ettevõtte hind | Hind |
||||
| % | tuhat rubla | % | tuhat rubla |
||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| Jogurti kontroll | 6,74 | 51,43 | 10 | 5,14 | 56,57 | 8485,5 |
|||
| Jogurt OHTZ-ga | 46,60 | 15 | 6,99 | 53,59 | 10 | 5,35 | 58,85 | 8827,5 |
|
| Kokku | 17313 |
||||||||
2. 4 Tasuvustaseme tootmismahu arvutamine
Tabel 14 – Toodete tasuvusnäitajad
| Näitajad | mõõtühik | Indikaatori väärtus |
|
| Jogurti kontroll | Jogurt OHTZ-ga |
||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Turustatavad tooted | tuhat rubla | 8485,5 | 8827,5 |
| muutuvkulud | tuhat rubla | 5392,46 | 5656,13 |
| Konkreetne muutuvkulud 1 tonni toodete kohta | tuhat rubla/t | 35,94 | 34,57 |
| püsikulud | tuhat rubla | 1328,85 | 1388,01 |
| Hind 1 tonni toodetele | tuhat rubla/t | 56,57 | 58,85 |
Tabel 15 - Peamised toodangu majandusnäitajad
| Nimi tooted | Toote maksumus, tuhat rubla | Sisseostuhind turustatavad tooted, tuhat rubla | Kasum, tuhat rubla | Kulud 1 p. tooted, r. |
| Jogurti kontroll | ||||
| Jogurt OHTZ-ga |
2. 5 Ettevõtte tulemused
Tabel 16 - Ettevõtte peamised tehnilised ja majanduslikud näitajad
| Näitajad | Indikaatori väärtus |
|
| Jogurti kontroll | Jogurt OHTZ-ga |
|
| Aastatoodang füüsilises mõttes, t. | 150 | 150 |
| Tootmismaht, t. | 64,41 | 57,20 |
| Turustatavad tooted, tuhat rubla | 8485,5 | 8827,5 |
| Täiskulu, tuhat rubla | 6744,5 | 7044,7 |
| Kulud 1 p. tooted, tuhat rubla | 0,79 | 0,80 |
| Hind 100 gr. toode, hõõruda. | 8,5 | 8,8 |
| Bilansikasum, tuhat rubla | 1741 | 1782,8 |
| Puhaskasum, tuhat rubla | 1323,2 | 1367,3 |
| Kasumlikkus, % | 15 | 15 |
| Keskmine tööliste arv, inimesi | 16 | 16 |
| Kõigi töötajate aastane palgafond, tuhat rubla | 2230,5 | 2230,5 |
| Ühe töötaja tööviljakus, tuhat rubla | 530,4 | 551,7 |
| Keskmine kuupalk, tuhat rubla | 12,67 | 12,67 |
2.6 Kavandatud toote konkurentsivõime arvutamine
Tabel 17 - Toodete konkurentsivõime näitajad
| Konkurentsivõime näitajad | Toote nimi ja jõudluse hinnang | Erikaal näitaja (olulisus), % |
|||
| uurinud (prognoositud) | Tooted Ettevõte-konkurent |
||||
| Jogurt OHTZ-ga | Rikastatud jogurt "Danone" |
||||
| absoluutväärtused | punktid | absoluutväärtused | punktid |
||
| Rasva massiosa,% | 2,7 | 10 | 2,7 | 10 | 5 |
| Valgu massiosa, % | 2,6±0,1 | 10 | 2,6±0,1 | 10 | 2 |
| Tahkete ainete massiosa,% mitte vähem kui | 18 | 18 | 10 | ||
| Sahharoosi massiosa,% mitte vähem kui | 12 | 10 | 12 | 10 | 3 |
| Välimus, järjepidevus | | 9 | Homogeenne mass, millele on lisatud käegakatsutavaid täiteainetükke. Läikiv pind, ei ole seerumi muda | 9 | |
| Maitse ja lõhn | | 9 | Maitse on hapupiimane, mõõdukalt magus, teatud tüüpi täiteainele omane, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta täiteaine aroomi ja maitsega | 9 | 10 |
| Lisandite olemasolu | | 10 | Mitte ühtegi. 100% looduslik toode | 10 | 10 |
| Piimhappe mikroorganismid, 1 g, mitte vähem kui | 10 7 | 9 | 10 7 | 9 | 5 |
| Kõlblikkusaeg, päevad | 14 | 10 | 7 | 8 | 10 |
| Kaubamärk | Tarbijale tuttav | 8 | Tarbijale laialt tuntud | 9 | 20 |
| Väline disain | ilusad sildid | 8 | Stiilsed, heledad sildid | 10 | 5 |
| Hind 100 gr., hõõruda | 8,8 | 10 | 9,5 | 7 | 10 |
| Allahindluste süsteem | puudu | 7 | rakendatakse sõltuvalt partii suurusest | 9 | 6 |
| Tarne täielikkus (jaotus). | Ostja soovil | 9 | Ostja soovil | 9 | 4 |
| kokku | 100 |
||||
Jogurti konkurentsivõime näitaja OHTS-iga võrreldes Danone toodetava sarnase tootega on 1,009. Kuna konkurentsivõime koefitsiendi väärtus ületab 1, on väljatöötatav toode konkurentsivõimeline, on soovitatav planeerida selle väljalaskmine.
Järeldus
Pärast fermenteeritud piimatoodete tootmise kulude analüüsimist võime järeldada, et peaaegu samade kulude juures erinevad toote toodangu peamised majandusnäitajad, nagu kommertstoodete maksumus ja maksumus, veidi. Samal ajal on OHTZ-iga toote tootmisest saadav puhaskasum 44,1 tuhande rubla võrra suurem. OCTS-iga toote valmistamine on otstarbekas, kuna klisamine võimaldas pikendada valmistoote säilivusaega, muutmata selle tarbijaomadusi. Lisaks tänu OHTZ kasutuselevõtule see toode omab ennetavaid ja ravivaid omadusi. See on ka konkurentsivõimeline toode.
Seega võib järeldada, et tootmine on majanduslikult tasuv.
Bibliograafiline loetelu
1. Volkov, O.I. Tootmise korraldus ettevõttes (firmas) [Tekst]: õpik / toim. O. I. Volkova, O. V. Devjatkina. - M. : INFRA-M, 2004. - 448 lk.
2. Golubeva, L.V. Piimatööstuse ettevõtete projekteerimine tööstusehituse alustega [Tekst]: õpik. toetus / L. V. Golubeva, L. E. Glagoleva, V. M. Stepanov, N. A. Tihhomirova. - Peterburi. : GIORD, 2006. - 288 lk.
3. Shepelenko, G. I. Majandus, tootmise organiseerimine ja planeerimine ettevõttes [Tekst]: õpik. käsiraamat ülikoolidele / G. I. Shepelenko. - 5. väljaanne, lisage. ja ümber töödeldud. - Rostov n / D .: Kirjastuskeskus "Mart", 2004
4. Volkov, O.I. Ettevõtte (firma) ökonoomika [Tekst]: õpik / toim. O. I. Volkova, O. V. Devjatkina. - 3. väljaanne, lisa. ja ümber töödeldud. - M. : INFRA-M, 2007. - 601 lk.
5. Gorfinkel, V.Ya. Ettevõtlusökonoomika [Tekst]: õpik / toim. V. Ya. Gorfinkel, V. A. Shvandar. - 4. väljaanne; läbi vaadatud ja täiendav - M. : UNITI, 2006. - 670 lk.
6. Bautin, V. M. Juhised lõpetamise osade rakendamise kohta kvalifitseeriv töö"Projekti teostatavusuuring" ja "majandusosa" [Tekst] / V.M. Bautin, L.E. Glagoleva, L.V. Lebedeva, O.G. Stukalo. - Voronež: VGTA, 2009. - 32 lk.
7. Gunin, V.N. Uuenduste juhtimine [Tekst] / V. N. Gunin ja [dr]. ? M. : INFRA-M, 2000. ? 256 lk.
8. Krylov, E. I. Investeerimise efektiivsuse analüüs ja uuendustegevus ettevõtted [Tekst]: õpik. toetus ülikoolidele majandusteaduses. spetsialist. / E. I. Krylov, V. M. Vlasova, I. V. Žuravkova. ? M. : Rahandus ja statistika, 2003. ? 608 lk.
Toiduainete tootmine on üks paljulubavamaid ärivaldkondi. Vaatamata suurtele investeeringutele on nende toodete nõudlus stabiilne, mis tähendab, et nende rakendamisega ei kaasne probleeme, mis aitab kaasa stabiilse kasumi saamisele ja selle tulemusena kiire tagasimaksmine. Üks toiduaineturu stabiilseid nišše on fermenteeritud piimatoodete, eriti jogurti tootmine.
Turuanalüüs
Viimasel ajal Venemaa turg jogurtite valmistamisel ja müügil on positiivne trend. Väärtuses on see umbes 7% võrreldes aastatega 2014-2015. Seda seletatakse ennekõike toorainetariifide kasvuga ja sellest tulenevalt valmistoodete hinnatõusuga.
Sellegipoolest ei rauge nõudlus igasuguste jogurtitoodete järele. Tänapäeval on populaarseim lisanditega toodete valik, millest suure osa moodustavad puuvilja- ja marjatäidised. Teisel kohal on kreemitäidised ja täiteained.
kõige poolt suuremad tegijad selles turusegmendis, mis moodustavad enam kui kolmandiku kogu tootmismahust, on ettevõtted:
- PepsiCo (endine Wimm-Bill-Dann).
- Danone.
- OOO "Valio"
- Ermann OÜ.
Kuid samal ajal hõivab väiketootmine enesekindlalt oma niši turul. Selle põhjuseks on mitte langev, vaid isegi kasvav elanikkonna nõudlus jogurtitoodete järele, mis on tingitud tervislike eluviiside suundumuse tõusust. Sellest järeldub, et sellisel ettevõttel on selle edendamiseks head väljavaated kaasaegne turg Piimatooted.
Ettevõtluse registreerimine ja korraldamine
Iga äri nõuab kohustuslikku riiklik registreerimine. Esiteks tuleb uus ettevõte registreerida föderaalse maksuteenistuse kohalikus kontrollis, mille jaoks koostatakse asjakohane taotlusvorm. Jogurtitootmise avamiseks võivad sobivad omandivormid olla üksikettevõtjad, LLC-d, OJSC-d või CJSC-d. Tema valik sõltub ettevõtte kavandatavast ulatusest, kuid algaja ettevõtja jaoks on parem peatuda esimese või teise võimaluse juures.
Nõutav dokumentatsioon
Jogurtitootmisettevõtte avamiseks ja juhtimiseks vajate järgmisi dokumente:
Lisaks ülaltoodud dokumentidele peavad toiduainete, sealhulgas jogurti tootmise ettevõttel olema koopiad regulatiivsest ja tehnilisest dokumentatsioonist, mille kohaselt tehnoloogiline protsess ise (GOST, TO, STO) läbi viiakse. AT konkreetne juhtum, on vaja keskenduda standardile GOST 31981 - 2003 “Jogurtid. Üldised tehnilised tingimused".
Ruumid ja tehnika
Sobiva ruumi ja selle kujunduse valimisel on oluline arvestada kõigi toiduainete tootmiseks kehtestatud sanitaarstandarditega. Seetõttu peaks ettevõtja otsinguetapi alustamisel hoolikalt uurima SanPiN-i nõudeid, mille hulgas on järgmised:
Parim variant jogurti tootmiseks oleks rentida ruum, mis koosneb mitmest ruumist minimaalse pindalaga 200 ruutmeetrit. m.
See sisaldab:
- peatöökoda, mille tootmisliin on vähemalt 100 ruutmeetrit. m;
- laod tooraine ja valmistoodete ladustamiseks;
- abipinnad töötajate puhkuseks ja inventari hoidmiseks.
Mis puudutab vajalik varustus, siis peaks selle miinimumnimekiri sisaldama spetsiaalset tootmisliini, mis koosneb:
- Kahekihilised mahutid, mis on varustatud raami ja ankru segamiselemendiga.
- Tooraine pump.
- Kreemi eraldaja.
- normaliseerimisseade.
- Kreemi mahutid.
- Homogenisaator.
- Voolu tüüpi jahuti.
- Segamisseadmega varustatud emulgaator.
- Starter.
- Pakendiüksus.
Kaasaegne tehnoloogiliste seadmete turg pakub tohutul hulgal seadmeid, mis on mõeldud suurte ja väikeste jogurtite tootmiseks ning erinevad hinna ja kvaliteedi poolest. Vajalike masinate ja agregaatide valik tuleb teha sõltuvalt potentsiaalsetest tootmismahtudest.
Tooraine ja tarnijad
Jogurti valmistamiseks peate kasutama ainult kvaliteetseid tooraineid. Esiteks peaks see olema praktiliselt vaba erinevatest ainetest ja lisanditest, mis võivad segada peamist jogurtibakterite teket. Sellega seoses seatakse esialgsele toorainele üsna ranged nõuded, mis paneb tootjad üsna pikaks ajaks valima usaldusväärseid tarnijaid ja kontrollima iga tooraine tarne kvaliteeti.
Reeglina on jogurti tootmise peamine tooraine lehmapiim, mitte madalam kui teine klass. Pealegi sisse tehnoloogiline protsess võib kasutada järgmisi koostisosi:
- kuiv täis- ja lõss;
- pastöriseeritud koor 35% rasva;
- granuleeritud suhkur;
- moosid ja marmelaad;
- fermenteeritud piima starterid.
Tootmistehnoloogia
Jogurtit valmistatakse kahel viisil:
- reservuaar;
- termostaat.
Tootevaliku valmistamine marja- ja puuviljatükkide lisamisega on võimalik ainult termostaaditehnoloogia abil, kuid enamasti kasutavad sellised ettevõtted põhiprotsessina paagimeetodit, mis hõlmab järgmisi samme:
Pärast seda jääb üle vaid tooted transportida müügipunktidesse, mis neid müüvad. Paagimeetodi puhul on täiendavaks sammuks lähteaine õhutaseme normaliseerimine spetsiaalsete vaakumkambrite abil. Tänu sellele saab valmistoode tugeva viskoossuse ja pikema säilivusaja.
Personal
- tehnoloog;
- vähemalt viis töötajat, kes on kvalifitseeritud töötama tootmisliini eraldi sektsioonis;
- majahoidja;
- raamatupidaja;
- tooraine ostu ja valmistoodangu müügi juht.
Kui ettevõte kavatseb tooteid iseseisvalt jaemüügipunktidesse tarnida, peate palkama autojuhi ja mitu laadurit.
Toodete müük
Jogurti tarbijad on lihtsad inimesed kes ostavad tooteid poodidest, supermarketitest ja turgudest. Kuna neil toodetel on piiratud säilivusaeg ja tegemist on kiiresti riknevate kaupadega, on väga oluline korraldada nende jaemüügipunktidesse kiire ja stabiilne tarneprotsess.
Jogurti puhul saab tooteid müüa kolmes suunas:
- Vahendajate kaudu. Selleks on vaja mitmete hulgimüügifirmadega sõlmida ostu-müügilepingud, milles sätestada isetarne korraldamise tingimused. Sellise müügi suureks eeliseks on see, et toodang saab garantii stabiilseks müügiks minimaalsete transpordikuludega. Kuid on oluline arvestada, et sellisel juhul kaotab organisatsioon madala hinna tõttu teatud osa sissetulekust, kuna hulgimüüjad peavad tegema vähemalt 15% allahindlust.
- Korraldades iseseisvaid tarneid, ilma vahendajaid kaasamata. Siis on organisatsioonil õigus kontrollida toodete marginaali, kuid samal ajal peab ta katma kõik transpordikulud omal kulul. Lisaks on need transpordi ja valmistoodete ladustamiseks mõeldud külmikute ostmise kulud. See valik muutub kasumlikuks alles siis, kui avatakse suur tootmine.
- Avades ettevõtte kaupluse jaoks jaemüük enda tooted. Sel juhul peate kliente meelitama, müües jogurtit minimaalse marginaaliga. Avamine täiendavad tegevused jaemüügipunkti pidamine on üsna tülikas äri ja ennekõike nõuab see kvaliteeti reklaamikampaania selle edendamiseks.
Ettevõtte finantskomponent
Jogurtitootmise ettevõtte finantskomponent sõltub paljudest nüanssidest, peamiselt kavandatud tegevuse mahust, aga ka omandamise viisist tootmisruumid(ost või rent). Kui plaanitakse äritegevust korraldada nullist, siis suure tõenäosusega avatakse väiketootmine ühe tehnoloogilise liiniga ja renditud territooriumil pindalaga 80-100 ruutmeetrit. m.
Avamise ja hoolduse maksumus
Selle põhjal ulatub esialgse investeeringu suurus umbes 3-3,5 miljoni rublani. Suurem osa stardikapital katab seadmete (tootmisliini) ostmise kulud - vähemalt 2 miljonit rubla ja ruumide vastavusse viimine kõigi juriidiliste nõuetega - umbes 500 tuhat rubla. Esialgse tooraine ostmine nõuab vähemalt 200 tuhat rubla. Tulevikus peab ettevõte ka regulaarselt mahaarvama palgad töötajaid ja teha sellest mahaarvamisi, osta toorainet ja maksta üüri.
Väiketoodangu jooksvate kulude summa on umbes 500 tuhat rubla.
Tulevase sissetuleku suurus
Ettevõtte tulevaste tulude suurus sõltub otseselt sellest, kui suur on see turunduspoliitika või õigemini katkematu tooraine tarnimise ja turundusprotsessi korraldamisest. Nii et alustava tootmise puhul, mis müüb tooteid hulgimüüjatele, ei ületa igakuine tulu 700 tuhat rubla.
Tagasimakse periood
Selle tulemusena on sellise ettevõtte ülalpidamisest saadava puhaskasumi miinimumsumma 200 tuhat rubla kuus või 2400 tuhat rubla aastas. Selgub, et esialgne investeering tasub end ära mitte varem kui pooleteise aasta pärast katkematu töö tootmine.
Eksperdid ütlevad, et lähitulevikus annavad jogurtitööstuse arengule peamise mõju majanduse taastumisprotsessid. See toob kaasa selliste tööstusharude investeerimisaktiivsuse ja kasumlikkuse kasvu ning tarbijanõudluse elavnemise. Selle taustal, eks organiseeritud äri jogurti tootmine on muutumas üsna tulusaks äriks.
