Raspored kuhinje restorana za 250 osoba. Primjer poslovnog plana za otvaranje restorana. Kako napisati poslovni plan za restoran ili kafić. Predložak i preporuke

Potražnja usluge Ugostiteljstvo odmara u bilo koje vrijeme visoka razina, budući da je hrana prirodna potreba koju ljudi ne mogu odbiti, bez obzira na to ekonomski faktori. S razvojem novih običaja i tradicije, prehrana za čovjeka dobiva poseban značaj, budući da je uzdignuta u rang kulture.

Moderno tržište zasićeno je mnogim objektima različitih cjenovnih razreda i raznolikog asortimana. Nedostatak slobodnog vremena u velikim gradovima tjera ljude da postupno pređu s navike ručka i večere kod kuće na naviku posjećivanja kafića i restorana, jer je to brzo i praktično. Takvi trendovi svake godine povećavaju dotok kupaca u ugostiteljski sektor, a time i ulaganja u ovaj posao čine isplativijima.

Relevantnost i perspektiva projekta

Ugostiteljski je biznis, kao i sve druge uslužne djelatnosti, osakaćen krizom. Godine 2015 promet novca usluga hrane pala je 18%, ali analitičari kažu da razočaravajuće brojke nisu posljedica gospodarskih previranja.

Udar na posao dva faktora:

• zabrana pušenja i prodaje cigareta s otvorenih prozora;
• državni sustav kontrole proizvodnje i prometa etilnog alkohola.

Unatoč negativnim okolnostima, ruski ekonomisti planiraju povećati broj posjetitelja i restorana u 2016. godini za 6%. To je zbog stabilizacije situacije u području reformi, dolazi do postupne prilagodbe inovacijama. I poboljšanje opće ekonomske situacije: jačanje rublje, usporavanje rasta cijena, državna potpora proizvodnja, povećanje plaća itd.

Izlazak s tržišta zbog krize velikih lanaca srednjeg cjenovnog razreda povećava šanse za otvoreni restorani za dobru budućnost, zbog smanjene konkurencije. markup gotovo jelo u industriji je 100-200% ovisno o sastavu jelovnika, stoga se investicije brzo isplate, pa je otvaranje restorana u vrijeme gospodarskog procvata potpuno opravdano.

Sažetak

Projekt je dizajniran za otvaranje malog restorana:

1. ukupne površine 200 četvornih metara (95 kuhinja, 105 hodnik);
2. 50 sjedećih mjesta;
3. jelovnik se sastoji od europskih jela;
4. prostori uzeti u dugoročni zakup;
5. osoblje 9 ljudi po smjeni, 2 smjene;
6. radno vrijeme od 11:00 do 23:00 sata.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakše to se može učiniti pomoću online usluga koje će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju i razmišljate o tome kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvješćivanje, tada vam u pomoć priskaču sljedeće online usluge koje u potpunosti će zamijeniti računovođu u vašem pogonu i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvješća se generiraju automatski, potpisana Elektronički potpis i šalje se automatski na mreži. Idealan je za individualnog poduzetnika ili LLC na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se odvija u nekoliko klikova, bez čekanja i stresa. Probajte i iznenadit ćete se kako je postalo lako!

Marketing

Istraživanje domaćeg tržišta pokazalo je da među ugostiteljskim objektima prevladavaju prodavači brze hrane, bistroi i mali kafići, dok ih za restorane srednje klase nema dovoljno po stanovniku prema normama koje se postavljaju u Europi.

Prisutnost natjecatelja ovisi o lokaciji. Luksuzni restorani obično su koncentrirani u centru grada. Na periferiji se nalaze jeftini restorani za klijente srednje i niske platežne moći. Za povećanje potražnje potrebno je odabrati prohodno mjesto u blizini centra ili u centru grada, ali cjenovno orijentirati na nisku cijenu pristupačnu najvećem broju potrošača.

Koncept

Koncept projekta podrazumijeva stvaranje restorana koji će zadovoljiti ukuse prosječnog stanovnika ruskog grada, tako da jelovnik uključuje rusku i europsku kuhinju. Za stvaranje tradicionalnih nacionalnih jela drugih nacionalnosti važno je imati puno znanja, pronaći odgovarajuće osoblje, dogovoriti nabavu rijetkih proizvoda, a to oduzima puno vremena i iziskuje dodatne troškove.

To je tlocrt izgradnje tvrtke s malom proračunskom komponentom, tako da su dizajn i interijer stvoreni u jednostavnom, održivom stilu. U banketnoj sali predviđeno je mjesto za orkestar i plesni podij, u slučaju održavanja svečanih događaja u restoranu. Glazbena pratnja je tiha mirna glazba kako bi se korisnici mogli opustiti i uživati ​​u ugodnom razgovoru.

Ciljana publika

Restoran je otvoren za dovoljno širok raspon potrošača:

1. tijekom dana radnim danom posjetitelji su zaposlenici obližnjih organizacija koji dolaze na ručak, za njih je sastavljen jelovnik od raznih prvih jela, salata i drugih jela;
2. večernji posjetitelji i vikend posjetitelji, jelovnik ove skupine sastoji se od složenijih i sofisticiranijih jela;
3. klijentima koji iznajmljuju restoran s osobljem za razne događaje, jelovnik se sastavlja i dogovara pojedinačno sa svakim kupcem.

Popis usluge:

• dnevni obroci: doručak, ručak, ručak;
• održavanje svečanih i romantičnih večeri;
• organizacija banketa, korporativnih sastanaka i zabava;
• proslave: vjenčanja, rođendani, godišnjice itd.

Dokumenti potrebni za otvaranje

Oblik vlasništva je najprikladniji za ugostiteljstvo pravna osoba kao . Za registraciju u Federalnoj poreznoj službi trebat će vam:

• sudionici;
• zahtjev za registraciju;
• potvrda o uplati državne pristojbe;
• jamstveno pismo za davanje prostora za najam.

Nakon što se prijavite poreznoj upravi, trebate odlučiti koji porezni sustav koristiti. Najčešće se poduzetnici odlučuju za prelazak na koji se moraju prijaviti u roku od mjesec dana od dana registracije. Zatim stječemo, primamo dokumente koji potvrđuju pravo korištenja.

Dozvole:

• proizvodni plan dogovoren sa sanitarnom i epidemiološkom službom, potvrda o dostupnosti opreme i prostora koji zadovoljavaju sanitarne standarde;
• koordinacija s Ministarstvom za izvanredna stanja zaštite od požara;
• na maloprodaja alkohol;
• higijenska koordinacija sa saveznom službom za nadzor u području zaštite potrošača;
• ovjera medicinske dokumentacije liječnički pregled za svakog zaposlenika;
• ugovori za odvoz i zbrinjavanje smeća, za kemijsko čišćenje kombinezona, za dezinfekciju i čišćenje ventilacijskih sustava.

soba

Koncept projekta podrazumijeva najam prostora ili korištenje usluge. I u prvom i u drugom slučaju, ugovor podliježe obveznoj registraciji kod tijela Rosreestra.

Teško je pronaći prostoriju za restoran s postojećim završnim obradama i tehnološkim karakteristikama, pa ćete se morati pozabaviti uređenjem i opremom. Najjednostavnije je pronaći izvođača koji će brzo i kvalitetno obaviti potrebne radove.

Inženjerska oprema prostorije uključuju:

• sustav ventilacije i klimatizacije;
• kvalitetan vodoopskrbni sustav;
• pouzdan kanalizacijski sustav;
• sustav neprekidnog napajanja.

Arhitektonska oprema, kada se mijenjaju parametri prostora, morat će se uskladiti s BTI-jem, za dobivanje dodatnih dozvola potrebno je predvidjeti još jednu stavku troškova.

Na dizajn i namještaj ne vrijedi štedjeti, kao što je često tekući popravak oduzima puno vremena, zbog čega restoran može izgubiti stalne mušterije.

Oprema

Sva oprema potrebna za opremanje ugostiteljskog objekta podijeljeni u skupine:

• oprema za toplinsku obradu (roštilj, štednjaci, friteze i pećnice, kuhala na pari, friteze itd.);
• oprema za skladištenje hrane i poluproizvoda (hladnjaci i zamrzivači);
• pomoćna oprema (mikseri, blenderi, sokovnici, mikrovalne pećnice, mljevenje mesa itd.);
• oprema za održavanje reda i higijene ( perilice posuđa, police, stolovi za rezanje, nape itd.);
• posuđe i kuhinjski pribor.

Osoblje

U prehrambenoj industriji pola uspjeha ovisi o odabiru kvalificiranog osoblja.

Moderno tržište rada zasićeno je mlađim osobljem i menadžerima, ali nije tako lako odabrati kandidate za svoju ustanovu.

U ovoj situaciji postoji dva načina djelovanja:

• zapošljavati radnike bez iskustva i obučavati ih;
• kupiti gotove okvire od konkurenata.

Pri zapošljavanju zaposlenika pripazite da imaju iskustvo i kvalifikacije, jer će u početnoj fazi rada kupci karakterizirati vaš restoran na temelju okusa jela.

Restoran se sastoji od:

Promocija

S obzirom da se restoran nalazi u blizini centra na gužvi, sam će se reklamirati.

Profitabilan marketinški trik bit će kontrola kvalitete hrane i usluge.

Dobar rezultat o prisustvu kupaca će dati:

1. vanjsko oglašavanje na fasadi;
2. oglašavanje na radiju i televiziji;
3. razvoj web stranice.

Financijski dio

Volumen početno ulaganje iznosit će 6,6 milijuna rubalja i sastojat će se od sljedećih stavki:

Projekt ovisi o visini prosječnog čeka i broju posjetitelja. Izračun približnih pokazatelja:

• iznos čeka u danu je 270 rubalja, a 80 kupaca dnevno će restoranu donijeti 21.600 rubalja prihoda dnevno i 648.000 rubalja mjesečno;
• večernji posjetiteljski ček bit će 1.000 rubalja, prihod od 40 kupaca je 40.000,00 rubalja dnevno i 1.200.000 rubalja mjesečno.
• ček odmor ili proslave iznosit će 1500 rubalja, 8 događaja mjesečno za 10 osoba 120 000,00 rubalja.

Ukupno mjesečni prihod restoran iznosi 1968000 rubalja. Oduzmite tekuće troškove i dobit ćete dobit od 218.000 mjesečno i 2.616.000 godišnje. Projekt će se isplatiti za 2,5 godine.

Prezentacija projekta

Svrha svakog ulaganja je ostvarivanje dobiti. Ovaj projekt može se uzeti kao temelj razvoja, kako kao glavni pravac, tako i kao dodatak postojećim područjima djelovanja. Projektom su detaljno obrađena sva pitanja koja se mogu pojaviti u početnoj fazi rada u ugostiteljstvu.

Poslovni plan pripremljen korištenjem prosjeka tržišne cijene glavni grad. Za primjenu na pojedinačni slučaj potrebna je konverzija na pojedinačne uvjete. Ako niste sigurni da se možete sami nositi s razvojem i implementacijom projekta, potražite pomoć stručnjaka.

Primjer gotovog poslovnog plana za orijentalni restoran pogledajte u sljedećem videu:

Pozivamo vas da se upoznate s spreman poslovni plan otvoriti restoran. Pravi primjer s izračunima, marketinškim planom, financijskim troškovima i mogućim rizicima.

Pozdrav dragi čitatelji!

U posljednje 4 godine tržište javne prehrane doživjelo je mnoge šokove: zabranu europskih delicija, pad prihoda kućanstava, preorijentaciju na korištenje domaćih proizvoda. Uzimajući u obzir ove transformacije, restoranski posao u Rusiji doživljava još jedan krug razvoja, uvodeći nove trendove, svladavajući različite smjerove u borbi za kupce.

Moje ime je Alexandra Kadyntseva, ja sam financijski stručnjak na web stranici HeatherBober. Reći ću vam kako razviti poslovni plan restorana, pokrenuti posao i privući kupce. Ponude pravi primjeri, stvarni izračuni i puno drugih korisnih informacija.

1. Koja je relevantnost restoranskog poslovanja

Prema RBC-u, u 2018. godini došlo je do povećanja obujma tržišta restoranski posao. Pretpostavlja se da će 2019. njegova veličina dosegnuti 1261 milijardu rubalja.

Prognoza se temelji na nekoliko čimbenika:

• smanjenje troškova komercijalnih nekretnina;
• prilagođavanje kupaca utvrđenoj razini cijena;
• nedovoljno popunjavanje niše (broj restorana na tisuću ljudi u Rusiji je nekoliko puta manji nego u europskim zemljama i SAD-u);
• Uvjeti krize ostavili su u areni samo igrače s učinkovitim menadžmentom koji su sposobni prilagoditi se promjenjivim tržišnim uvjetima i “uhvatiti” raspoloženje kupaca.

Prema zapažanjima stručnjaka, u razdobljima krize i oscilacija tečaja naši građani pokušavaju kontrolirati troškove, ali to ne dovodi do odbijanja odlaska u restoran, već utječe na visinu napojnica. To znači da s kompetentnim pristupom poslovanju ne samo da nećete izgorjeti, već ćete i nadoknaditi svoje troškove u planiranom roku.

Mali kafić s 50 sjedećih mjesta, čije će pokretanje koštati vlasnika 2 milijuna rubalja, isplatit će se za 12-20 mjeseci. Neto prihod ustanove za prvu godinu rada bit će 1,3 milijuna rubalja s dobro postavljenim menadžmentom.

2. Analiza tržišta i konkurencije

Veliki projekti (lanci restorana, velike tvrtke) je otporniji na tržišne fluktuacije u usporedbi s malim objektima ili trgovinama. Ako namjeravate pokrenuti vlastiti posao, razmislite o otvaranju franšize velikog restorana u svom gradu.

Otvaranje franšize odlična je opcija za ambiciozne poduzetnike

Pripremili dobru ponudu za poduzetnike početnike. Ovaj lanac japanskih i panazijskih restorana zastupljen je ne samo u Rusiji, već iu Ukrajini, Rumunjskoj, Litvi, Mađarskoj, Kazahstanu i Kini.

Mreža je započela s radom 2013. godine otvaranjem prvog restorana u Tjumenu. U 2016. bilo ih je već 53. U 2018. bilo je 300 lokacija u 80 gradova.

Prednosti odabira franšize za ambicioznog poduzetnika:

1. Stjecanje i razvoj gotovog poslovnog modela.
2. Neprocjenjivo radno iskustvo pod vodstvom iskusnih "morskih pasa" posla.
3. Besplatna obuka vodećih poslovnih trenera.
4. Stalna podrška za vašu podružnicu.
5. Zajamčen uspjeh: otvarate restoran pod robnom markom već poznatom kupcu, s već pripremljenom proizvodnom tehnologijom, provjerenom marketinškom strategijom i etabliranim kupcima.

3. Detaljan plan proizvodnje

Bilo da želite pokrenuti franšizni posao ili krenuti sami, potreban vam je dobar proizvodni plan koji pokriva sve aspekte otvaranja restorana, od pronalaska lokacije do kupnje namirnica, izrade jelovnika i pokretanja posla.

Pogledajmo pobliže svaku fazu proizvodnje.

Faza 1. Odabir sobe

Glavni zahtjev za prostorije je usklađenost sa SES i standardima zaštite od požara. Najbolje opcije- zgrade koje se nalaze u blizini uredskih centara, metro stanica, prometnih mjesta (pored trgovačkih centara).

Glavna pravila "kontrole lica" za odabrane prostorije - usklađenost sa SES i standardima zaštite od požara

Nije potrebno razmatrati prostore čija je namjena ugostiteljska. Razmotrite sve nestambene četvorne metre slobodnog odredišta. Obratite pozornost na uvjete najma i njegove uvjete, mogućnost produženja uvjeta, fiksni iznos najamnine.

Faza 2. Kupnja opreme

Oprema restorana neophodna za rad ustanove uvjetno je podijeljena u nekoliko skupina:

1. toplinski- pećnica, štednjak, pećnica, konvektomat.
2. Hlađenje- zamrzivač šok zamrzavanjem, ledogenerator, rashladna škrinja.
3. Tehnološki- sokovnik, aparat za kavu, rezač povrća, blender, mikser, mlin za meso.
4. Dodatni- nape, stolovi za rezanje, noževi, daske, kuhinjske vage, mjerne posude.
5. Mali kuhinjski pribor- posude, plastične posude i posude, kutlače, lopatice, lopatice.
6. perilica suđa i perilica za rublje.

Kupnja opreme jedna je od najvažnijih faza u pripremi za pokretanje proizvodnje.

Uz navedenu tehnološku opremu potrebno je posuđe, stolnjaci, namještaj, te šank. Zamolite iskusnog kuhara da vam pomogne oko odabira opreme.

Faza 3. Zapošljavanje

Restoran površine 180 kvadratnih metara sa kapacitetom od 50 sjedećih mjesta dovoljan je za 2-3 konobara, 1 kuhara, 4 kuhara, 2 radne kuhinje, 2 barmena.

Za čišćenje prostorija uključite osoblje prema ugovoru o vanjskim poslovima. Računovodstveni poslovi Također je bolje povjeriti stručnjaku za outsourcing. To je dobra ušteda u startu, ali i jamstvo kvalitete usluge i stručnosti računovođe.

Preuzeti odgovornost za upravljanje poduzećem iz ekonomskih i marketinških razloga. Tako "ispitujete" tržište, ispravljate svoje greške, slijedite jasnu implementaciju plan proizvodnje.

Svi zaposlenici ustanove moraju imati sanitarne knjižice

Faza 4. Sastavljanje jelovnika

Jelovnik je određen konceptom restorana. Glavni trendovi tekuće godine su jednostavna zdrava prehrana temeljena na prirodnim poljoprivrednim proizvodima.

Ako a pričamo o instituciji s etničkom kuhinjom, na primjer, s kineskom, filipinskom, koristite izvorne začine i tradicionalno posluživanje, posuđe. Dajte posjetitelju najistinitiju predodžbu o kuhinji Kine ili Filipina ili neke druge zemlje, a da je ne iskrivite na svoj način.

Alternativa egzotici je naglasak na regionalnoj kuhinji. Koristite namirnice lokalnog podrijetla: ribe, rakove iz lokalnih rijeka i jezera, ponudite tradicionalne lokalne poslastice.

Bez obzira na odabrani koncept, jelovnik treba sadržavati topla jela, grickalice, juhe, priloge, salate, jela kuhana na otvorenoj vatri, deserte, pića. U jelovniku je poželjno printati fotografije jela i Kratki opis sastav.

Aktualni trendovi u jelovniku restorana:

1. Prelazak na male porcije.
2. Autorska kuhinja. Većina posjetitelja traži "razumljivu" ukusnu hranu, dobru uslugu i razumne cijene.
3. Domaći sastojci. Ponudite kupcima ono što su dugo željeli kušati: domaće kobasice, ukusne kisele krastavce i marinade. Što su sastojci jednostavniji, ukusniji i bliži, to ćete prije osvojiti srca publike.
4. Proizvodi s mini farmi, sirana, vinarija, privatnih pekara. Želite li ponuditi nešto posebno? Usredotočite se na ekskluzivnost proizvoda od kojih se pripremaju jela na vašem jelovniku.
5. Dječja kuhinja. Lijepo prezentirana jela svježe povrće, voće, mliječni proizvodi, lagani deserti za mlade posjetitelje - još jedan način da proširite klijentsku publiku.

Faza 5. Pokretanje poslovanja

Da biste pokrenuli posao, morat ćete ispuniti sljedeći popis dokumenata:

• registrirajte samostalnog poduzetnika ili LLC, za ovu djelatnost odaberite OKVED 55.30;
• otvoriti dozvolu za prodaju alkoholnih pića;
• sklopiti ugovor o najmu;
• dobiti dopuštenje SES-a, vatrogasne inspekcije i dopuštenje lokalne uprave;
• zaključiti ugovori o radu ili ugovore s osobljem.

Prije otvaranja sklopite ugovore s dobavljačima proizvoda i uslužnim tvrtkama.

Kako ne odgoditi početak? Šminka kalendarski plan otvaranja i pratiti rokove. Dakle, dobro ste pripremljeni i ostavljate željeni dojam na prve posjetitelje.

4. Kako i gdje tražiti klijente – marketinški plan

Glavni alat za privlačenje kupaca je internet. Napravite kvalitetno vlastitu web stranicu ustanove, prekrasne fotografije posuđe. Privlačna slika, fotografije interijera sobe, kuhinjskog prostora - sve to privlači pažnju i povećava povjerenje posjetitelja.

Iskoristite prilike društvene mreže. Stvoriti tematska skupina i u njemu objavite novosti o svom restoranu ili kafiću, nove fotografije i videa, recenzije kupaca. Objavite jela dana, sjajne ponude, pozovite na ručkove i doručke. Pokrenite izvlačenje za popuste na posjet instituciji.

Oglašavanje je odličan način da se izrazite i povećate prestiž tvrtke.

Ne zaboravite na spektakularno vanjsko oglašavanje: velike ploče, bannere, svijetle natpise, POS materijale, naljepnice za automobile. Koristite sve načine da skrenete pozornost na sebe, ali nemojte ići predaleko. Od pažnje do iritacije zbog nametljivog oglašavanja - jedan korak.

Glavna tajna uspjeha- fokus na specifičnosti ciljanu publiku. Zamislite tko je on, vaš potencijalni klijent. Njegova dob, razina bogatstva, raspon interesa. Što je vaš koncept jasnije oblikovan, to će se brže pojaviti stalni kupci.

Posebne ponude (zabava za djecu, glazba uživo, tečajevi kuhanja za odrasle i djecu, catering) također će vam pomoći da privučete publiku.

Sve ove metode trebat će vam ako sami otvarate ugostiteljski objekt. U slučaju otvaranja franšiznog restorana, velika reklamna kampanja nije potrebna, jer otvarate podružnicu poznatog brenda restorana s već pripremljenom učinkovitom marketinškom strategijom.

5. Prihodi i rashodi - financijski plan

Kao primjer, razmotrite cijenu otvaranja restorana Sushi Master površine 40 četvornih metara u vašem gradu:

Ovom popisu dodajte troškove reklamna kampanja- 60.000 rubalja, kao i 180.000 za početnu kupnju proizvoda. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 rubalja. Ovom iznosu treba dodati paušalni iznos koju plaćate prema ugovoru o koncesiji.

Ukupni trošak otvaranja franšiznog poslovanja restorana iznosi 2.800.000 rubalja. To je 800.000 rubalja više nego u primjeru vlastiti posao od nule dat na početku članka. Odabirom franšizinga više puta smanjujete rizike neuspjeha.

Stoga, kada donosite konačnu odluku, odmjerite prednosti i nedostatke uštede 500-800 tisuća rubalja.

Procijenjeni prosječni mjesečni prihod za prvu godinu rada - 209 300 rubalja. Razdoblje povrata - 14 mjeseci. To je 6 mjeseci ranije nego u slučaju samostalnog pokretanja i promicanja poslovanja.

A evo što o prednostima franšize kaže Alex Yanovsky, jedan od vlasnika lanca Sushi Master:

6. Mogući rizici i načini njihovog smanjenja

Glavni rizici poslovanja restorana:

1. Niska kvaliteta usluge. Klijent se nikada neće vratiti na mjesto gdje je bio nepristojan, nepažljivo poslužen, serviran nekvalitetnim jelom. Pažljivo birajte osoblje, provjerite kvalitetu usluge i hrane, uključite i svoje prijatelje. Motivirajte zaposlenike da poboljšaju svoju razinu.
2. Visoka konkurencija. Pratite interese posjetitelja i ponudu svojih najbližih konkurenata.
3. Loša kvaliteta isporučenih proizvoda. Nemojte naručivati ​​veliku seriju proizvoda bez da ste se uvjerili u njihovu kvalitetu. Surađujte s više dobavljača kako biste bili sigurni da nećete ostati bez pravog proizvoda u najnepovoljnijem trenutku.
4. Smanjenje solventnosti kupaca. Formirajte proračunske složene ponude ili kombinirane setove jela, ponudite usluge dostave hrane kod kuće.
5. Povećanje troškova hrane. Potražite pristupačnije, ali ne manje kvalitetne analoge skupih sastojaka. Inicijativu u formiranju jelovnika prenesite kuharu.

Franšizingom su ti rizici svedeni na nulu. Uprava lanca restorana zainteresirana je za visoku kvalitetu usluge, surađuje s pouzdanim dobavljačima proizvoda, kupujući ih na veliko.

Kao što pokazuje iskustvo kriznih godina, većina lanaca poduzima odgovarajuće mjere kako bi minimizirala ekonomske rizike, nastojeći osigurati da kriza ne utječe na zaposlenike, kvalitetu usluge i hrane.

Zaključno, nekoliko korisni savjeti od vlasnika kultnog bara u Izhevsku u videu:

7. Preuzmite poslovni plan

Uzorak tipičnog poslovnog plana, u čijoj strukturi je sažetak projekta, ciljevi i zadaci, troškovi i predviđena dobit, analiza niše, neophodan je za svakog ambicioznog poduzetnika.

Ovaj dokument pomoći će vam da jasno strukturirate svoje radnje, sastavite određeni plan i razradite sve opcije za razvoj događaja. Čak i ako naiđete na poteškoće, prevladat ćete ih uz minimalne gubitke.

Preuzmite primjer koji možete prilagoditi svojim uvjetima (veličina početni kapital, koncept).

8. Zaključak

Ugostiteljstvo je iu kriznim uvjetima profitabilan posao. To dokazuje iskustvo mreže Sushi-Master i sličnih projekata. Recept za uspjeh - dobar poslovni plan, jasan koncept, kreativno vodstvo, inovativna rješenja, spremnost na preuzimanje rizika, stjecanje novih iskustava i dijeljenje vlastitih.

Pitanje za čitatelje:

Što odabrati: otvaranje franšizne podružnice ili vlastiti koncept?

Podijelite svoje mišljenje s nama u komentarima na članak. Želimo Vam puno sreće u poslovanju! Hvala na pozornosti!

Postoje situacije kada postoji ideja o organiziranju vašeg poduzeća, želja i sposobnost da se to provede, a za praktičnu provedbu potrebna vam je samo odgovarajuća shema za organiziranje poslovanja. U takvim slučajevima možete se usredotočiti na poslovni plan kafića. Primjer s izračunima pomoći će vam odrediti početne podatke potrebne za otvaranje vlastitog posla i predvidjeti krajnji rezultat do kojeg to potencijalno može dovesti. Gotovi primjeri može se orijentirati u trendovima tržišta koje se brzo mijenja, ponuditi nestandardne i tražene aktivnosti. Također, visokokvalitetni poslovni plan kafića, primjer s izračunima početnog ulaganja, dobiti i razdoblja povrata pomoći će privući investitora za planirani projekt.

Sažetak

Kultura konzumiranja kave mijenjala se iz desetljeća u desetljeće. Sada to nije samo poticajno piće, već i pratilac za ugodan provod s prijateljima i poznanicima, kolegama i voljenima. Zašto kava ne bude prilika za uživanje u kontemplaciji suvremenih umjetničkih kreacija?

Između ostalog, stvaranje kavane je posao koji nije samo uspješan i profitabilan, već ima i veliki potencijal za razvoj. Razne varijante, načini prezentacije i pratnje, mnoštvo aktivnosti koje mogu diverzificirati uobičajeni provod.

Izvorni interijer, ljubazno i ​​kreativno osoblje, izložbe i kreativne večeri stvorit će poseban ugođaj i kulturu koji će privući posjetitelje na ugodan boravak i duhovni razvoj.

U slučaju uspješne provedbe, projekt se može razvijati u različitim smjerovima. Moguće je stvoriti visoko specijalizirane ogranke mreže - književni kafić, kazališni kafić, kafić za umjetnike, kafić sa živom jazz glazbom itd.

Prilagodbom poslovnog plana, uzorka s izračunima specifičnim vanjskim i unutarnjim uvjetima, određenim početnim vrijednostima, možete organizirati uspješno poslovanje, na vrijeme zauzeti konkurentsku poziciju i iskoristiti sav uloženi potencijal. Međutim, primjer sadrži one opise i izračune koji bi bili zajednički većini potencijalnih tržišta. Kako bi se u potpunosti opisale specifičnosti, određeni uvjeti postojanja, dokument mora biti dopunjen analizom konkurencije, cijenama sirovina i dugotrajne imovine koje su relevantne za regiju u kojoj će se primjenjivati ​​gotov poslovni plan kafića. biti uređen.

Opis proizvoda

Projekt ima za cilj stvoriti književnu kavanu "Murakami", koja bi trebala postati "otok kulture". Glavni ciljevi koji su postavljeni u gotovom poslovnom planu kafića su usaditi mladim ljudima ljubav prema književnosti i zanimanje za suvremenu umjetnost, podržati mlade talente i doprinijeti formiranju kulturnog društva.

Raspon servisa za kavu:

• Visokokvalitetna kava i pića koja sadrže kavu.
• Održavanje izložbi fotografija.
• Književne večeri.
• Crossbooking.

Gosti kavane moći će uživati ​​u visokokvalitetnoj kavi i napitcima s kavom uz opuštajuću lounge glazbu, tri puta tjedno održavat će se književne večeri, mini-performansi, izložbe fotografija ili likovne izložbe suvremenih avangardnih umjetnika , koji će omogućiti mladim talentima da se iskažu, a gostima kafića da se upoznaju trenutni trendovi u umjetnosti. Ove aktivnosti ne donose nikakvu dobit ili trošak.

Kavana također poziva svoje korisnike da se uključe u društveni pokret - cross-booking koji podrazumijeva razmjenu pročitanih knjiga. Kafić je opremljen originalnim policama na kojima svatko može ostaviti knjigu koju je pročitao i uzeti u zamjenu da ju je netko drugi tu ostavio. Opuštena, smirena atmosfera kavane pruža uvjete za ugodno čitanje.

Vrste kave i pića koja sadrže kavu, receptura i cijena:

Naziv pića	Recept	cijena, utrljati.
Espresso "Reader"	Napitak od kave napravljen propuštanjem vode pod pritiskom na visokoj temperaturi kroz filter mljevene kave.
američki "Vanguard"	Espresso s dodatkom tople vode za produljenje užitka u napitku.
Moccachino "Haruki"	Napitak od kave s mlijekom i kakaom.
Espresso Macchiato "Južno od granice"	Espresso s pjenom od mlijeka.
Vanilla latte "Afterdark"	Latte s ekstraktom vanilije i gustom kremastom pjenom.
Latte "Norveška šuma"	Espresso, bijela čokolada, mlijeko, mliječna pjena.

Glavna konkurentska prednost kavane leži u njezinoj specijalizaciji, budući da takve tematske ustanove nisu dovoljno razvijene u provincijskim gradovima. Ovaj poslovni plan kafića može se smatrati originalnim (primjer s izračunima). U ponudu kafića može se uvrstiti i kava za van.

Trošak proizvodnje s povećanjem količine smanjit će i fiksne jedinične troškove i varijabilne troškove zbog masovne nabave sirovina. Cjenovni koncept kavane temelji se na skupoj metodi s trgovačkom maržom, uzimajući u obzir originalnost lokala. Naglasak je na kreativnoj atmosferi i originalnosti događanja.

SWOT analiza

Prednosti	Mane
posebna atmosfera Izvorna kultura ustanove Kvalitetna kava i piće Crossbooking Prilika da se izrazite Prilika za kulturnu razmjenu	Još nije formirana slika Nedostatak stalnih kupaca Nedostatak uspostavljenih odnosa s dobavljačima
Sposobnosti
Proširenje asortimana Izgradnja odnosa s novim investitorima Odabir najprofitabilnijih dobavljača Stalne mušterije	Potencijalna prijetnja konkurenata Odbacivanje takve kulture u društvu

Ciljana publika

Tvrtka je usmjerena na publiku s niskim i srednjim prihodima, a posebno:

• za kreativnu mladež i studente (17-25 godina);
• za klijente srednje dobi zainteresirane za suvremenu umjetnost (26-45 godina).

Potencijalni klijent našeg kafića je kreativna osoba koja traži sebe, zanima je za trendove u umjetnosti, traži inspiraciju, istomišljenike ili ugodno utočište.

Lokacija kafića

Lokacija kafića bi trebala biti u trgovački centar u blizini centra grada, u blizini obrazovnih ustanova, u prometnom naselju. Prostor prema ugovoru daje se u zakup na razdoblje od 5 godina. Cijena najma je 180 tisuća rubalja. u godini.

Unapređenje prodaje

Poticanje kupaca provodit će se na sljedeće načine:

stimulacija igre	Ponašanje privlačenja događaja koji mogu povećati posjećenost kafića i informirati stanovništvo o njegovom postojanju.
Promicanje usluge	Prilika za prisustvovanje originalnom događaju trebala bi potaknuti kupce da posjete kafić i potom prošire vijest prijateljima i obitelji.
Suveniri	Redoviti posjetitelji imaju pravo besplatna kava po dostizanju određenog broja posjeta.

Poslovni plan kafića (uzorak s izračunima) nudi osnovne mogućnosti koje se mogu mijenjati na sve moguće načine izračunavanjem troškova i dobiti u financijskom dijelu.

Politika cijena

Cijene proizvoda izračunat će se na temelju količine potencijalne potražnje, troškova i dobiti. Načela određivanja cijena, postotak premije određuje samo poduzeće. Međusobno se razlikuju po različita poduzeća, bilo da se radi o poslovnom planu kafića Unido (primjer s izračunima), kafiću brze hrane ili bilo kojem drugom restoranskom poslovnom poduzeću.

Obujam prodaje i cijene u poduzeću izračunat će se na sljedeći način:

Izračun cijena kafe napitaka
Ime	Specifična gravitacija,%	Cijena / dio, rub.	Razina cjenkati se. Višak, %	Broj izdanja/godina (dio)
Espresso "Reader"
američki "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanilla latte "Afterdark"
Latte "Norveška šuma"
Prosječna prodajna cijena:

Oglašavanje

Jedno od primarnih pitanja prilikom otvaranja poduzeća je informiranje javnosti (osobito potencijalnih kupaca) o otvaranju, a potom io novostima, događanjima i promocijama.

• iznutra - 1;
• izvana - 1;
• po gradu - 3.

Trošak postavljanja bannera je 2 tisuće rubalja.

1*2=2 tisuće (rubalja godišnje)

Plan proizvodnje

Kapitalna ulaganja za kupnju opreme za projekt

Vrsta opreme	Cijena, utrljati.	Količina, kom.	Trošak, rub.	Trošak bez PDV-a, rub.
aparat za kavu
Hladnjak
Set posuđa
split sustav
šank pult
kutna garnitura
Glazbeni sustav
Projektor
Bankomat				5000,00
Računalo

Godišnji iznos troškova za popravak, rad opreme - 2% od cijene opreme.

Popis potrebne opreme razlikuje se od različitih vrsta restorana. Stoga, na primjer, kako bi se proveo poslovni plan za kafić brze hrane, potrebno je izračunati troškove potpuno drugačijeg popisa dugotrajne imovine.

Izračun ukupnog iznosa i strukture početnih ulaganja za investicijski projekt
	Vrste troškova	Konv. oznaka	Iznos, tisuća rubalja		Trošak bez PDV-a, tisuća rubalja
	Ukupna kapitalna ulaganja
	uključujući zbog:
	vlastita sredstva
	Ulaganja u opremu
	uključujući zbog:
	vlastita sredstva
	Ukupna realna investicija
	uključujući zbog:
	vlastita sredstva

Ulaganje u projekt ima sljedeću strukturu:

Kapitalna ulaganja - 290,72 tisuća rubalja.

Ulaganja u tekuću imovinu - 114,40 tisuća rubalja.

Ukupni iznos potrebnih ulaganja za projekt je 405,12 tisuća rubalja.

Kapitalna ulaganja provodit će se na teret kreditnih sredstava, ulaganja u obrtnu imovinu - na teret vlastitih sredstava.

Kapacitet proizvodnje

Koristeći postojeću opremu, poduzeće može dnevno prodati:

(u tisućama rubalja)
Indeks
1. Materijalni troškovi
2. Najamnina
3. Plaća ključnog osoblja + UST
4. Plaće pomoćnog osoblja + UST
5. Plaća rukovodećeg osoblja + UST
6. Troškovi popravka opreme
Ukupni operativni troškovi
Amortizacija
Ukupni troškovi distribucije

Stavke rashoda su u osnovi slične u ugostiteljskim poduzećima, bez obzira na karakteristike i raspon usluga koje se nude. Planiranje troškova za slične stavke može se primijeniti i izračunati poslovni plan za dječji kafić.

Amortizacija u poduzeću se obračunava smanjenjem preostale vrijednosti

Obračun troška dugotrajne imovine po godinama, uzimajući u obzir amortizaciju
Indeks
St-t dugotrajne imovine na početku godine, rub.
Amortizacija
St-t dugotrajne imovine na kraju godine, rub.

organizacijski plan

Upravljanje poduzećem povjereno je direktoru koji istovremeno obavlja poslove budući da je poduzeće tek u nastajanju, promet će u početku biti neznatan, nema sredstava i potreba za uključivanjem računovođe u osoblje.

Kao direktor, upravitelj je financijski odgovorna osoba, zastupa interese poduzeća u nadležnim tijelima, sastavlja bankovni račun, sastavlja ugovore i druge dokumente, izdaje naloge, naređuje zapošljavanje i otpuštanje radnika, primjenu poticaja ili kazni.

Kao računovođa, direktor je odgovoran za poslove prijema, knjiženja, izdavanja i čuvanja novčanih sredstava. Također vodi računovodstvene evidencije, provjerava točnost primljenih informacija, prati poštivanje pravnog okvira pri trošenju sredstava. visoko obrazovanje, znanje računovodstvo u restoranskom poslu.

populacija proizvodno osoblje odredit će se na temelju funkcionalne svrhovitosti. Sustav plaća izgrađen je na temelju službenih plaća, o kojima ovise dodaci i bonusi stvarni učinak i postizanje konačnih rezultata. Po ostvarenju rezultata sustav plaća se može promijeniti iu njegovu strukturu uključiti postotak od prodaje pića. Izračun broja zaposlenih napravljen je pod pretpostavkom da će se kafić nalaziti na periferiji ili bliže centru, ako lokacija poduzeća uključuje veliki protok kupaca, tada je potrebno povećati broj zaposlenih . Na primjer, ako planirate implementirati poslovni plan kafića (primjer s izračunima) za centar za zapošljavanje na autocesti.

	Naziv radnog mjesta	Broj ljudi	Plaća / mjesec, rub.	Plaća / mjesec prema tarifi, rub.	Dodatna plaća, bonusi mjesečno		Plaća mjesečno, rub.	Plaća za godinu, tisuća rubalja	Jedinstveni društveni doprinos
						iznos, utrljati.
	Upravljačko osoblje
	Direktor-računovođa
	Ključno osoblje:
	zabavljač događaja
	Pomoćno osoblje:
	Čistačica

Radno vrijeme kafića: od 10 do 22 sata. Dnevno.

Financijski plan

Kafić (primjer s izračunima) omogućuje procjenu sposobnosti projekta da osigura protok sredstava u dovoljnoj količini za servisiranje kreditnih resursa, uzimajući u obzir dobit i razdoblje povrata. Rok za izračun poslovnog plana je 5 godina.

Društvo planira nabavku cjelokupne dugotrajne imovine na teret kreditnih sredstava. Banka nudi kredit od 18% godišnje. Pretpostavlja se da poduzetnik planira otvoriti kafić računajući na to da nema zaliha i financijski rezultati iz prošlih aktivnosti.

Obračun plaćanja kamata na kredit:

Indikatori
Iznos troškova za plaćanje kamata banci za kredit
Iznos otplate kredita
Broj uplata godišnje
Bankovna kamatna stopa godišnje
Mjesečna kamatna stopa banke
Mjesečna stopa inflacije koef.

Iznos preplate za korištenje kreditnih sredstava iznosi 65,27 tisuća rubalja.

Vođenje kafića je skup posao. Udio varijabilnih troškova u cijeni proizvoda bez PDV-a je 80%. Uzimajući u obzir planirani prihod, možemo reći da će poslovanje imati veliku marginu ekonomske stabilnosti, budući da je ona prilično niska. Ukoliko kupac ili investitor nije zadovoljan pokazateljima iznesenim u ovom poslovnom planu, može na temelju primjera i normativni dokumenti obavljati takav posao samostalno, prilagođavajući ga praktičnoj stvarnosti, na primjer, izračunati poslovni plan za kafić uz cestu. Primjer izračuna služi samo kao smjernica.

Planirani prihod od prodaje:

Prihod od prodaje proizvoda (rub.)
Indeks
Espresso "Reader"
američki "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "Južno od granice"
Vanilla latte "Afterdark"
Latte "Norveška šuma"

Poslovni plan kafića s izračunima predviđene dobiti za investicijski projekt pokazuje sljedeće rezultirajuće pokazatelje:

Indikatori
1. Prihodi od prodaje
3. Bruto troškovi poslovanja
amortizacija
Dobit prije oporezivanja
porez na dohodak
Dobit neto buduća vrijednost
Eskontni koeficijent
Neto dobit (sadašnja vrijednost)
Novčani tok (buduća vrijednost)

Izračun diskontiranog novčanog toka i razdoblja povrata

		DP pupoljak. Umjetnost	DP pupoljak. Sveti Akkum.	Coeff. dis-i	DP prisutan. Umjetnost	DP prisutan. Sveti Akkum.

Izračun razdoblja povrata sugerira da će se, uzimajući u obzir diskontiranje, projekt isplatiti za 7 godina i 7 mjeseci. Period koji nudi poslovni plan kafića (uzorak s izračunima) premašuje izračunati i vrlo je dug za ugostiteljska poduzeća, međutim, mora se uzeti u obzir da profit nije glavni cilj stvaranja poduzeća, glavni cilj je odgajati kulturno prosvijećenu mladež i razvijati suvremenu umjetnost.

Prije nego počnete pisati poslovni plan restorana, trebali biste odrediti svrhu ovaj dokument- hoćete li ga koristiti samo za sebe ili ćete te podatke dati svojim partnerima ili potencijalnim investitorima. Poslovni plan u nastavku pomoći će početnicima u restoranskom poslovanju da shvate pravu stvar. ovoj fazi na putu do projekta.

Glavno pitanje svakog poslovnog plana je tema optimalne i pravilne raspodjele financija. Međutim, svaki ugostitelj mora uzeti u obzir druge važne aspekte:

Poslovni plan restorana odražava samo stvarne činjenice (jedna od najčešćih pogrešaka je značajno uljepšavanje postojećih činjenica, na primjer, netočan izračun broja potencijalne publike itd.);

Svi troškovi su opisani što detaljnije (svi izračuni odražavaju stvarno stanje, a ne predstavljaju moguće izglede);

Svaki poslovni plan je „kotrljajuće planiranje“ (tržište ne može stajati, mijenjaju se cijene, mijenjaju se preferencije potrošača, pojavljuju se nove robe i usluge, zbog čega je planiranje sustavno, a dijelovi poslovnog plana mijenjaju se u skladu s postojećim čimbenicima).

Navedimo primjer algoritma koji ugostitelj može koristiti pri izradi poslovnog plana za svoju ustanovu. Potrebni odjeljci u ovom slučaju su:

Naslovna stranica (naziv, adresa restorana, imena osnivača i njihovi podaci, trošak troškova i suština projekta);

Uvodni dio (sažetak, koji odražava opće zaključke poslovnog plana);

Detaljan opis restorana (tehnički podaci, radno vrijeme, lokacija restorana i sl.);

Organizacijski plan ustanove (potrebe za osobljem, prijedlog osoblja i opis poslova osoblja, postupak interakcije između jedinica osoblja);

Proizvodni plan restorana (odražavaju se sve informacije o proizvodnom procesu u ustanovi, isti odjeljak opisuje značajke jelovnika restorana);

Financijski plan restorana (izvori sredstava, plan povrata, prognoza dobiti i mogućih gubitaka);

Osiguranje od rizika;

Uvod.

1. Organizacijski plan.

1.2. Potražnja i popunjenost restorana.

1.4 Osnove proračuna.

1.5 Određivanje prosječne prodajne cijene, veličine trgovačke marže.

2. Plan ulaganja.

2.1 Opseg ulaganja.

2.3.1 Tehnološka oprema.

2.3.2 Ulaganje u sustav automatizacije.

2.5 Financiranje projekta.

3. Financijski plan.

4. Učinkovitost ulaganja.

5. Analiza rizika.

Uvod.

Ovaj primjer poslovnog plana pripremili su stručnjaci web stranice Restaurant Project samo u informativne svrhe. Informacije predstavljene u materijalu dobivene su iz izvora koji su, prema mišljenju naših stručnjaka, pouzdani.

Projekt Retsorana ne odgovara za gubitke, štete nastale korištenjem informacija ovog koncepta od strane trećih osoba, za posljedice nastale nepotpunošću danih informacija i rizike povezane s poslovanjem.

Procijenjeni dio poslovnog plana.

Osnovna opcija: restoran smješten u jednoj prostoriji.

Druga opcija: lanac restorana.

Ulazni parametri za projekt.

1. Planirani broj poslovnica: jedna ili više;

2. Grad poslovnog nastana: St. Petersburg;

3. Značajke poslovnog projekta: prisutnost vlastite proizvodne radionice;

4. Objekti stvaranja posla:

Restoran 250 m2 (zakupljena površina), predviđeni broj sjedećih mjesta 100 (uvjetno);

Nekoliko restorana s površinom od 250 kvadratnih metara. m s procijenjenim brojem sjedećih mjesta 100 uvjetno;

Proizvodna hala 50 m2.

5. Plansko razdoblje: 1 godina;

6. Valuta planiranja: ruska rublja;

7. Predviđeno vrijeme otvaranja obrta: siječanj 2013. godine.

1. Organizacijski plan.

1.1. Osoblje i plaće.

U restoranskom poslu puno ovisi o zaposlenicima ustanove. Njihova profesionalna razina, korektno ponašanje, individualni pristup svakom klijentu jamstvo su dobre reputacije restorana.

Za uspješan razvoj poslovanja potrebno je formirati pravi tim koji će djelovati za dobrobit zajedničke stvari. Za početak morate odabrati osoblje koje će u prvoj fazi rada ustanove moći skrenuti pozornost na nju, pomažući u stvaranju pozitivnih recenzija o novom projektu. A onda će, s razvojem i širenjem djelatnosti, biti potrebno osposobljavati i usavršavati djelatnike.

Želio bih se detaljnije osvrnuti na ključne zaposlenike restorana, zahtjeve za njihove kvalifikacije i glavne zadatke u njihovom radu.

Voditelj restorana.

Šef restorana ključna je osoba u ustanovi. Uspjeh restorana uvelike će ovisiti o profesionalnosti budućeg voditelja projekta. To bi trebao biti etablirani menadžer u restoranskoj industriji s iskustvom u "start-up" restoranima.

Glavni trenutni zadaci:

Provodi provedbu tekućih zadataka razvoja restorana;

Bavi se izborom osoblja ustanove, njegovim nagradama i kaznama;

Primjenjuje financijska kontrola za djelatnost restorana sukladno usvojenim proračunima;

Surađuje s nadzornim tijelima;

Stvara korporativna kultura i tradicije.

Kuhar restorana.

Glavni zadatak kuhara je kontrolirati proizvodni procesi odvija se u kuhinji restorana. On odgovara izravno upravitelju restorana. Jedna od glavnih odgovornosti kuhara je formiranje jelovnika, priprema jela i kontrola poštivanja tehnologije.

Podređeno mu je osoblje nabavne radionice; kuhar je odgovoran za sigurnost materijala i opreme koja se koristi u procesu kuhanja.

U sklopu svojih dužnosti kuhar je odgovoran za ispravno rješavanje sljedećih pitanja:

Praćenje poštivanja pravila kuhanja u skladu s tehnologijom i troškovima;

Kupnja nove i zamjena neispravne opreme, inventara; kupnja proizvoda i kontrola njihove uporabe;

Obuka novog osoblja, nadzor osoblja, upravljanje smjenama;

Praćenje poštivanja sanitarnih i higijenskih standarda i sigurnosnih propisa.

Linijski kuhač i predkuhač.

O tim djelatnicima uvelike ovisi brzina i kvaliteta kuhanja u kuhinji restorana. Linijski kuhar i predkuhar moraju znati rukovati ne samo kuhinjskim aparatima, već i opremom kojom su opremljene kuhinja i pripremaonica.

Kuhar prije kuhanja reže proizvode za kuhanje, on svoj posao mora obaviti ne samo kvalitetno, već i što je brže moguće.

Kuhar linije prati i izvodi završnu fazu kuhanja u kuhinji restorana.

Maitre d', upravitelj dvorane.

Takvi zaposlenici su glavne osobe u oblikovanju dojma posjetitelja o ustanovi.

Glavna zadaća maître d'a je susret s posjetiteljima; u pravilu se za to mjesto bira muškarac. Važnu ulogu u tome igraju vanjski podaci.

Konobari i barmeni.

Ovi zaposlenici su ključne figure u sali restorana. Posjetitelje poslužuju konobari i barmeni. Upravo o tim zaposlenicima ovisi razina i kvaliteta usluge u ustanovi. Konobari i barmeni trebaju imati maksimalne informacije o stavkama u restoranskom jelovniku.

Glavni računovođa.

Jedna od ključnih figura restorana. Glavni zadaci glavnog računovođe restorana:

Financijska izvješća;

Upravljačko izvješćivanje;

Optimizacija plaćanja poreza;

Praćenje izvršenja proračuna BDR, BDDS;

Kontrola potraživanja i obveza restorana;

Odnosi s bankarskim strukturama.

Stol 1.

Osoblje (osnovna verzija poslovnog plana).

	Ime pozicije					Bilješka
Administrativno i upravno osoblje
	Voditelj restorana					% neto dobiti
	CH. računovođa
	Kuhar					% prometa kuhinje
	Administrator dvorane					% prihoda
Proizvodnja (pripremna radnja)
	linijski kuhar
	Kuhar prije kuhanja
	konobari					% prihoda

"End-to-end" poslovni procesi restorana:

Vođenje procesa rada restorana, ocjenjivanje rada osoblja;

Računovodstvena podrška restoranu: interno i eksterno izvještavanje;

Tehnička, operativna, uslužna pitanja u radu;

Pitanja sigurnosti i suzbijanja krađa i krađa robe i materijala;

Poslovni procesi nabavne trgovine;

Kupnja robe (sirovina) za proizvodnju;

Proces proizvodnje poluproizvoda i pripravaka za kuhanje;

Logistika između proizvodnje i ugostiteljske djelatnosti.

Sada ćemo jasnije raspodijeliti izvođače navedenih poslovnih procesa. Procese u kuhinji iu pripremnici obavljat će neposredno djelatnici ovih odjela. Što se tiče "end-to-end" funkcija restorana, neki od poslovnih procesa bi trebali biti outsourcani, i to:

Odabir i obuka osoblja;

Tehnička, operativna, uslužna pitanja u restoranu;

Pitanja sigurnosti i suzbijanja krađa i krađa robe i materijala.

1.2 Potražnja i opterećenje restorana.

Vrlo je važno u fazi projektiranja pravilno procijeniti buduću posjećenost restorana, na temelju vremenskih intervala rada i dana u tjednu. Stručnjaci Akademije za ugostiteljstvo pri ocjenjivanju pohađanja prva tri mjeseca fokusirali su se na:

Konkurentska analiza postojećih restorana;

Vlastito iskustvo u vođenju restorana;

Sezonalnost ovog segmenta ugostiteljske djelatnosti;

Tablica 2.

Prognoza posjećenosti restorana za prva tri mjeseca rada (s procijenjenim maksimalnim prometom - 750 ljudi / dan.)

siječnja
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 sata do zatvaranja
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedan)
					Prosječna posjećenost (dan)

veljača
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 sata do zatvaranja	Procijenjeni broj posjetitelja po danu
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedan)
					Prosječna posjećenost (dan)

ožujak
Dani u tjednu, sat					Nakon 22:00 sata do zatvaranja	Procijenjeni broj posjetitelja po danu
ponedjeljak
utorak
srijeda
četvrtak
petak
subota
nedjelja
					Ukupno (tjedan)
					Prosječna posjećenost (dan)

Slika 1.

1.3 Određivanje vrijednosti prosječnog čeka.

Grafikon rasta prometa restorana.

Ovo će se pitanje razmatrati zajedno s pitanjima prodaje po kategorijama jelovnika, vrijednosti troškova proizvodnje za svaku kategoriju, razinom marži po kategorijama jelovnika u stavku 1.5.

1.4 Osnove proračuna.

Razmotrite od kojih se aspekata sastoji računovodstveni i obračunski sustav u restoranu.

Prilikom izrade jelovnika odgovornost kuhara i računovođe-kalkulatora uključuje:

1. Dostupnost Zbirke recepata i stope gubitaka.

2. Postupak izrade tehnoloških karata:

Pojam bruto i neto obračuna troškova;

Hladna obrada proizvoda (ovisno o sezoni);

Termička obrada proizvoda;

Metode toplinske obrade;

Ovisnosti stope gubitaka o odabranoj metodi toplinske obrade.

3. Postupak sastavljanja računskih kartica na temelju tehnoloških kartica.

4. Razvoj i odobravanje jela za nova i markirana jela.

5. Pravila korištenja Zbirke recepata:

Izračuni stopa gubitka povrća;

Proračuni normi gubitaka proizvoda od žitarica;

Izračuni normi gubitaka mesa, iznutrica, peradi;;

Izračun stope gubitka ribe i plodova mora;

Izračuni stopa gubitaka za gastronomske proizvode;

Izračuni gubitaka za brašno i konditorske proizvode.

6. Cijene u ugostiteljstvu:

Pojam cijene i troška;

Zbirka recepata za jela, kulinarska i slasticarnica;

Kalkulacija jela, kulinarskih i slastičarskih proizvoda: suvremeni zahtjevi;

Akti izrade jela i izrada tehničko-tehnoloških karti za glavna jela.

Područje odgovornosti upravitelja i glavnog računovođe uključuje:

1. Poznavanje zakona Ruske Federacije "O zaštiti potrošača";

Postupak povrata, zamjene robe;

Registracija dokumenata o unutarnjem i vanjskom kretanju robe;

Fakture, fakture, fakture, blagajničke evidencije, uključujući dnevnik blagajnika-operatera, izvješća;

Gotovinsko i bezgotovinsko plaćanje, pravila fakturiranja i izvršenja platnih dokumenata;

2. Ekonomsko računovodstvo. Dokumentacija poslovnih transakcija:

Pojam knjigovodstvenih isprava, njihova uloga i značaj.

1.5 Određivanje prosječne prodajne cijene. Iznos trgovačke marže.

Za početak definiramo kategorije izbornika za daljnju analizu.

Pržena piletina;

Pomfrit;

Pepsi, gazirana pića.

Nakon toga slijedi korak određivanja razine označavanja za sve kategorije izbornika. Sukladno tome formirane su prodajne cijene za sve kategorije. Treba razumjeti da su to prosječni pokazatelji za svaku od pozicija. Na primjer, ako se linija istog jela sastoji od 6-8 vrsta, prosječna prodajna cijena bit će 100 rubalja. To znači da najjeftinije jelo može koštati, na primjer, 60 rubalja, a najskuplja vrsta istog jela može koštati 180 rubalja.

Tablica 3

Utvrđivanje prosječne prodajne cijene, cijene koštanja po kategoriji jelovnika prema osnovnoj verziji obračunskog dijela.

	Naziv jela		Oud. Težina (udio)	Marža, %, isključujući troškove	Prodajna cijena, rub.
	Pržena piletina (2-3 pozicije)
	Salate (3 stavke)
	pomfrit
	Čaj, kava (po 3 vrste)
	Pepsi, gazirana pića
	Voćni napici, sokovi, mineralna voda
	Sladoled. deserti
	Točeno pivo (2 vrste)
	Palačinke-rolnice (3 vrste)

Treba napomenuti da se prosječne prodajne cijene po kategorijama temelje na prosjeku koji prevladava na tržištu.

Točnije brojke mogu se dobiti tek nakon razvoja tehnologije i formiranja obračunskih kartica za liniju proizvoda.

Tablica 4

Određivanje razine prosječnog čeka.

	pržena piletina	Od 100 do 120 rubalja.
		Od 60 do 100 rubalja.
		Od 65 do 75 rubalja.
		Od 225 do 295 rubalja.

2. Plan ulaganja.

2.1 Opseg ulaganja.

Pokušajmo sve kategorije ulaganja staviti u jednu zajedničku tablicu i shvatiti ukupni iznos ulaganja u projekt. Treba imati na umu da se ukupni iznos početnog ulaganja sastoji ne samo od ulaganja, već uključuje i obrtna sredstva prije otvaranja restorana.

Tablica 5

Struktura početnog ulaganja u projekt.

		Volumen (rub.)
	Građevinski i instalacijski radovi
	Poslovni plan
	Koncept
	Tehnološki projekt
	Dizajn projekt
	Razvoj korporativni identitet
	Izrada stranice
	Troškovi automatizacije
	Primarna obuka osoblja
	Sigurnosni depozit
	Ukupno: Ulaganje
	obrtni kapital(na temelju približno 30% količine kupovine u prvom mjesecu)

2.2 Investicije i obnove.

Razmotrimo detaljnije sastav građevinskih i instalacijskih radova. Ovdje je položen cijeli kompleks radova građevinara-završivača i izvođača radova:

Izgradnja zidova i pregrada;

Grijanje;

Ventilacija i klimatizacija;

Vodovod i kanalizacija;

Struja;

Komunikacija i Internet;

Sigurnosni i protupožarni alarmi.

Važno je razumjeti da će se o visini troškova izgradnje i montaže moći preciznije govoriti tek u fazi sklapanja ugovora o najmu, kada će biti jasno koje su i koliko građevinskih “preinaka” potrebne za pripremu prostora za poslovanje.

2.3 Ulaganja za nabavu opreme.

Glavna stavka ulaganja je tehnološka proizvodna oprema. Naime, o pravilnoj stručno odabranoj opremi uvelike ovisi kvaliteta ponuđenog asortimana, a time i uspjeh poslovnog projekta.

2.3.1 Tehnološka oprema.

Kako bi odredili troškove tehnološke opreme, stručnjaci Projekta restorana razvili su tehnološki projekt, čiji je rezultat specifikacija opreme u iznosu od 5.678.776 rubalja po 164 kW električne energije (osnovna verzija izračunatog dijela).

Tehnološki projekt sadrži nacrte rasporeda opreme i njenu specifikaciju prema rasporedu po zonama, te obrazloženje.

Tablica 6

Tehnološke operacije i predložena oprema.

	Tehnološki rad	Preporučena oprema
	"Priprema" poluproizvodi od mesa	Ploča za pečenje, proizvodnja LOTUS FTL-78ET Italija
	Pečenje slastica i pekarski proizvodi	Konvekcijska pećnica TECNOTEKA KL 864, Italija
	Kuhanje u dubokom ulju	Friteza pod pritiskom, Kocatec PPFE 600, Južna Koreja
	Priprema koktela	Hamilton miješalica za koktele, SAD
	Izrada sladoleda	Zamrzivač za mekani sladoled, Starfood, Južna Koreja
	Skladištenje vina i alkoholnih pića	Vinske vitrine Tecfrigo, Italija

Zasebno treba napomenuti da specifikacija već uključuje prijedlog namještaja u dvorani za posjetitelje.

2.3.2 Ulaganje u sustav automatizacije.

Stručnjaci Projekta restorana analizirali su tržište prijedloga za automatizaciju restorana. Optimalno rješenje može biti tipski projekt tvrtke IIKO posebno za organizaciju korisničke službe, kao i sveobuhvatna ponuda za automatizaciju objekata tvrtke Avers Technology.

Sveobuhvatna ponuda automatizacije:

Tvrtka "Avers Technology", složeno rješenje "Expert" sustav, cijena od 200.000 rubalja;

IIKO, sveobuhvatno rješenje, košta od 200.000 rubalja.

Glavna prednost sustava je mogućnost organiziranja i kontrole faza proizvodnje u nabavnoj radionici i prodaje u sali restorana gotovo online, praćenje interne logistike, osiguranje financijska izvješća. Osim, moderni sustavi automatizacija vam omogućuje da izgradite računovodstvo uzimajući u obzir značajke organizacijska struktura i optimizacija oporezivanja.

2.4 Ulaganja u obrtna sredstva.

Prema ustaljenoj praksi u restoranskom poslovanju, i prije otvaranja ustanove sklapaju se svi glavni ugovori za sve kategorije robe od dobavljača. Za određene kategorije opskrbe preporučljivo je sklopiti ekskluzivne ugovore s jednim pouzdanim i provjerenim partnerom dobavljačem. Na primjer, u području ponude pića. To će također donijeti dodatni prihod.

Glavni dobavljači restorana:

Dobavljač mesa, ribe i plodova mora;

Dobavljač svježeg povrća, zelene salate, začinskog bilja;

Dobavljač pića;

Dobavljač alkoholnih pića;

Tvrtka za čaj/kavu.

Također je vrijedno napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu s dobavljačima možete postići dodatne bonuse za tvrtku, na primjer, dobavljači pića u pravilu opskrbljuju instituciju markiranim inventarom i posuđem.

Budući da se u restoranskoj praksi za mnoge pozicije koristi relevantnost ugovora o nabavi uz uvjete odgode plaćanja na 7/14/21 dan, investirajte prije otvaranja u obrtni kapital ima smisla ne više od 30% troškova hrane i pića prvog obračunskog mjeseca rada.

2.5 Financiranje projekta.

Važna točka u stvaranju restorana nije samo dostupnost potrebnih financijskih sredstava sama po sebi ( vlastita sredstva ili privučeni), ali i potpuno razumijevanje sudionika u procesu promatranja slijeda faza rada i organizacijskih aktivnosti, te sukladno tome i faza financiranja procesa pokretanja restorana.

1. faza. „Idejna, pretprojektna“ faza.

Stadij nastanka svih ideja i želja. Izrađuje se koncept, zatim poslovno planiranje, procjenjuju se svi rizici i prilike.

Faza 2. “Dizajn: Potraga za potrebnom opremom; sklapanje ugovora s partnerima – dobavljačima i izvođačima“.

inženjerska faza, dizajn procesa prostorijama. Izrada idejnog projekta i realizacija koncepta. Traženje partnera-dobavljača opreme, procesi pregovora o uvjetima nabave i plaćanja. Sklapanje ugovora. Tražite partnere izvođače za sve vrste građevinskih i instalacijskih radova.

Faza 3. "Izvođenje građevinskih i instalacijskih radova prema idejnom projektu i isporuka, montaža opreme na objektu."

Faza 4. "Faza postavljanja i pokretanja restorana."

Raspored svih potrebnih namještaja i interijera, podešavanje automatizacije restorana, montaža blagajne, brifing i primarna obuka osoblja.

Tablica 7

Faze financiranja i rokovi izvođenja investicijskih aktivnosti za pokretanje restorana (prema osnovnoj varijanti obračunskog dijela).

		Volumen (rub.)	Faza financiranja	Mjesec konačne implementacije poduzeća
	Građevinski i instalacijski radovi
	Poslovni plan
	Koncept
	Tehnološki projekt
	Uspostava i održavanje kuhinje restorana
	Projektantski rad(grijanje, ventilacija, klimatizacija, vodovod, kanalizacija, elektro oprema)
	Dizajn projekt
	Oprema (prema tehnološkom projektu)
	Šankovi, natpisi, dekoracija
	Oprema za bar, posuđe, inventar
	Razvoj korporativnog identiteta
	Izrada stranice
	Video nadzor, protuprovalni alarm
	Inventar, posuđe, pribor za jelo za nabavnu radionicu
	Troškovi automatizacije
	Troškovi licenciranja i dozvole
	Primarna obuka osoblja
	Izbor voditelja i kuhara
	Sigurnosna plaćanja
	Ukupno: Ulaganje
	Radni kapital (na temelju približno 50% obujma kupovine prvog mjeseca)
	Ukupno: početna investicija

3. Financijski plan.

Kako bi se Kupcu omogućilo da odabere opcije za kreiranje poslovnog formata restorana, u kalkulacijskom dijelu poslovnog plana prikazane su dvije opcije:

Prva (osnovna) opcija: jedan objekt s proizvodnjom;

Lanac restorana.

3.1 Proračun prihoda i rashoda.

U proračunskom dijelu poslovnog planiranja prikazane su dvije mogućnosti proračuna prihoda i rashoda:

1. BDR (detaljan) izrađuje se posebno za poduzeće i zaseban restoran na temelju parametara i to:

Planirani prosječni račun;

Planirana dinamika pohađanja nastave;

Predviđeni broj mjesta.

Najamnina se izračunava iz prosječnih tržišnih cijena komercijalnih nekretnina u St. Petersburgu, i to:

2500 rub./m2 za zaseban restoran.

Osim toga, kako bi se razumjela dinamika narudžbi za glavne kategorije jela u proračunu, prikazan je dijagram dnevne narudžbe prvih jela po mjesecima planiranja.

Slika 2.

Dijagram dnevnih naloga (prema osnovnoj verziji obračunskog dijela).

2 BDR (prognoza) odražava ukupnu sliku poduzeća, uzimajući u obzir porezno opterećenje tijekom godine. Dodatne zalihe ispod financijska snaga o prijelomnoj točki.

Da bi se prikazala dinamika dobivanja neto dobiti, prikazan je dijagram.

Slika 3

Dijagram dinamike neto dobiti restorana za godinu (prema osnovnoj verziji obračunskog dijela poslovnog plana).

3.2 Proračun novčanog tijeka.

Predstavljeno u izračunatom dijelu poslovnog plana. Odražava situaciju s primitkom i trošenjem gotovine i bezgotovinskih sredstava poduzeća tijekom godine, uzimajući u obzir tromjesečno plaćanje poreza na UTII.

3.3 Odabir sustava oporezivanja i izračun porezne osnovice.

ENVD.

Ova vrsta djelatnosti u ugostiteljstvu spada pod jedinstveni porez na pripisani dohodak.

Utvrđivanje visine temeljnog dohotka, prema čl. 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije:

Iznos osnovnog dohotka za ugostiteljska poduzeća s dvoranom do 150 m2, 1000 rubalja / m2.

Za St. Petersburg, pri izračunu UTII, koriste se sljedeći parametri:

Vrijednost K1 - koeficijent deflatora za SPB - 1, 494;

Vrijednost K2 – koeficijent osnovne rentabilnosti -1.

Porezno razdoblje je tromjesečje.

Izvještavanje - slično.

Jedinstveni socijalni porez.

Od 1. siječnja 2010. Poglavlje 24 "Jedinstveni socijalni porez" postaje nevažeće ( savezni zakon od 14. srpnja 2009. br. 213-FZ). UST je zamijenjen premijama osiguranja za obvezno mirovinsko osiguranje, obvezno zdravstveno osiguranje, obvezno osiguranje za slučaj privremene nesposobnosti i u vezi s rodiljnim stažom.

Od 01.01.2011 opća stopa premije osiguranja iznosi 34% (podsjetimo, stopa UST je 26%). Distribucija je:

Za premije osiguranja za obvezna mirovinska osiguranja - 26%;

Za premije osiguranja obveznog socijalnog osiguranja za slučaj privremene nesposobnosti i u vezi s majčinstvom - 2,9%;

Za premije osiguranja u FFOMS - 2,1%;

Za premije osiguranja u TFOMS - 3%.

Porezno razdoblje je mjesečno.

Izvještavanje - slično.

Porez na osobni dohodak.

Tvrtka obračunava i plaća porez na dohodak na mjesečnoj razini po poreznoj stopi od 13%, prema plaćama iskazanim u " kadroviranje».

Međutim, temeljna točka je činjenica da je poduzeće samo porezni agent, a platitelji su zaposlenici poduzeća pojedinaca. Navedeni iznos isplaćuje se iz plaća iskazanih u „Rasporedu zaposlenih“. Stoga se BDR i BDDS ne odražavaju kao zasebna linija u proračunima.

Tablica 8

4. Učinkovitost ulaganja.

Što je investicijski projekt veći to uzrokuje značajnije promjene u rezultatima ekonomska aktivnost poduzeća, izračuni bi trebali biti točniji Gotovina teče i metode za procjenu učinkovitosti investicijski projekt.

Metode koje ne uključuju popust uključuju sljedeće:

Metoda koja se temelji na izračunu razdoblja povrata ulaganja (doba povrata ulaganja);

Metoda koja se temelji na određivanju stope povrata na kapital (stopa povrata na kapital);

Metoda koja se temelji na izračunu razlike između iznosa prihoda i investicijskih troškova (jednokratnih troškova) za cijelo razdoblje korištenja investicijskog projekta, što je poznato kao "Cash-flow" ili akumulirani saldo novčanog toka;

Metoda komparativne učinkovitosti smanjenih troškova proizvodnje;

Metoda odabira opcije kapitalna ulaganja na temelju usporedbe mase dobiti (metoda usporedbe dobiti).

Diskontiranje je metoda vrednovanja investicijskih projekata izražavanjem budućih novčanih tokova povezanih s provedbom projekata kroz njihovu trenutnu vrijednost. Metode procjene učinkovitosti ulaganja temeljene na diskontiranju koriste se u slučajevima velikih projekata čija provedba zahtijeva značajno vrijeme.

Metode procjene učinkovitosti ulaganja temeljene na diskontiranju:

Metoda neto sadašnje vrijednosti (metoda neto sadašnje vrijednosti, metoda neto sadašnje vrijednosti);

Metoda interne stope povrata;

Diskontirano razdoblje povrata dobiti;

Indeks prinosa;

metoda rente.

Metoda procjene učinkovitosti investicijskog projekta na temelju neto sadašnje vrijednosti omogućuje donošenje upravljačke odluke o izvedivosti provedbe projekta na temelju usporedbe iznosa budućeg diskontiranog prihoda s troškovima potrebnim za provedbu projekta. (kapitalna ulaganja).

Tablica 9

Učinkovitost projekta u procijenjenom dijelu (prema osnovnoj verziji poslovnog plana)

Tablica 10

Definicija ključni pokazatelji učinkovitosti, uzimajući u obzir 5-godišnju prognozu dobiti (prema osnovnoj verziji poslovnog plana).

Tablica 11

Učinkovitost projekta u obračunskom dijelu (po izboru: zaseban restoran + proizvodnja).

5. Analiza rizika.

5.1 Kvalitativna analiza rizika.

Procjenom vjerojatnosti rizika utvrđuje se vjerojatnost nastanka svakog pojedinog rizika. Utjecaj procjene rizika ispituje potencijalni učinak, i pozitivan i negativan, na jedan ili više ciljeva portfelja.

Alati:

tehnika intervjua;

Distribucija vjerojatnosti;

Matrica vjerojatnosti i utjecaja;

Alati za financijsku analizu;

Procjena trendova rizika;

Provjera projektnih prijedloga;

Procjena točnosti podataka.

Zadatak kvalitativne analize rizika je identificirati izvore i uzroke rizika, projekte u čijoj realizaciji postoji rizik, odnosno:

Identifikacija područja potencijalnog rizika;

Identifikacija rizika povezanih s aktivnostima poduzeća;

Predviđanje praktičnih koristi i mogućih negativnih posljedica pojave identificiranih rizika.

Glavna svrha ove faze je identificirati glavne vrste rizika koji utječu na financijske i ekonomske aktivnosti.

5.2 Kvantitativna analiza rizika.

Na pozornici kvantitativna analiza rizika, izračunavaju se numeričke vrijednosti pojedinačnih rizika i rizik portfelja u cjelini. Moguća šteta je također identificirana i navedena vrijednost od manifestacije rizika i, konačno, završna faza kvantitativne procjene je razvoj sustava "anti-rizičnih" mjera i izračun njihovog troškovnog ekvivalenta.

Kvantitativna analiza može biti formalizirana, za što se koriste alati teorije vjerojatnosti, matematičke statistike i teorije operacijskog istraživanja. Najčešće metode kvantitativne analize rizika su statistička, analitička, metoda ekspertnih procjena, metoda analoga.

Statističke metode;;

Analitičke metode;

Metoda vještačenja;

analogna metoda.

Izrada analize rizika za projektirani restoran:

Procjenu rizika za projekt proveo je stručnjak, na temelju čega je bilo moguće identificirati niz industrijskih rizika svojstvenih tržištu javne prehrane.

Metodologija ocjenjivanja je sljedeća:

Procjena vjerojatnosti rizika:

0 - rizik je beznačajan;

25 - rizik najvjerojatnije nije realiziran;

50 - ne može se ništa određeno reći o pojavi događaja;

75 - rizik će se vjerojatno manifestirati;

100 - vjerojatno će se realizirati rizik.

Težina faktora:

0,100 - najznačajniji;

0,055 - prosječna značajnost;

0,010 - nizak značaj.

Rezultati evaluacije prikazani su u tablici.

Tablica 12

Mogući rizici projektiranog restorana.

Rizici/faze	Procjena vjerojatnosti realizacije rizika	Težina faktora	Integralna procjena rizika
Investicijska faza
Neusklađenost između prognoziranih i stvarnih količina materijalna sredstva
Prekoračenje planiranih troškova i povećanje troškova projekta
Nedovoljno financiranje projekta
Kašnjenje završetka radova na pokretanju projekta
Ograničena dostupnost energije, građevinskog materijala, transporta, sirovina
Ograničena dostupnost radnih resursa, rukovodećeg osoblja, izvođača
Odnos lokalnih vlasti i stanovnika
Operativna faza
Kreditni rizici 1,375
Neispunjenje obveza od strane partnera, dioničara, investitora
Zadana vrijednost dobavljača
Propust od strane osiguravatelja
Tržišni rizici
Moguće promjene u troškovima sirovina, materijala, opreme, Gotovi proizvodi
Promjene u porezima, carinama
Smanjena kupovna moć stanovništva
Operativni rizici
Pogreške u procesima provođenja transakcija i poravnanja na njima, njihovo računovodstvo i izvješćivanje
Kadrovske promjene i odlazak pročelnika
Gubitak povjerenja u instituciju
Prijevara, zlostavljanje, krađa
Kvarovi u radu opreme
Vanjski utjecaji (kriminal, terorizam)
Ostali rizici
Nepovoljan razvoj gospodarske situacije, gubitak konkurentnosti
Pogrešan izbor linija proizvoda
Sukob interesa sudionika projekta
Pravne pogreške u provedbi projekta
Povrede u ispravama o utvrđivanju prava
Ilegalne metode borbe od strane konkurenata
Mogući sukobi s državnim, nadzornim i bonitetnim tijelima
Ukupni zbroj faktora
		Ukupni rezultat rizika (%)

Tablica 13

Metode prevencije rizika.

Naziv operativnog rizika