Privatne male pekare danas se ne boje konkurencije ni velikih igrača. Njihov asortiman je jedinstven i zadovoljava zahtjeve zdravog načina života suvremenog potrošača. Poslovni plan pomoći će vam da shvatite kako otvoriti vlastitu pekaru od nule i izgraditi je.
[ Sakriti ]
Usluge
Pekara može pružiti sljedeće usluge:
- osigurati puni proizvodni ciklus pekarski proizvodi;
- izrađivati proizvode od gotovog tijesta;
- proizvode i prodaju proizvode u vlastitim pogonima;
- proizvodnju i prodaju franšiznih proizvoda.
Poslovni plan za otvaranje vlastite pekare od nule razmatra organizaciju koja peče pekarske proizvode na bazi punog ciklusa, fokusirajući se na svježe proizvode od prirodnih sastojaka prema tradicionalnim receptima. Proizvodi se prodaju lokalno i preko prodajnog predstavnika.
Raspon
Raspodjela asortimana prema razini potražnje na tržištu:
- masovna proizvodnja: kruh i štruce;
- netradicionalni prijedlozi nacionalnih kuhinja;
- dijetalno pečenje;
- oko 5% tržišta pripada elitnim proizvodima.
U posljednjem segmentu najbolje se može izraziti mini-pekarnica. Ponudite kupcu jedinstven proizvod i razumno formirajte visoku maržu.
Za formiranje asortimana pekare potrebno je stalno baviti se category managementom. Sve proizvode treba podijeliti u kategorije i skupine prema njihovim karakteristikama i svojstvima.
Istaknuti primjer:
- slatko;
- slano;
- zadovoljavajući;
- pikantan.
Podjela prema vrsti testa:
- bogat;
- kvasac;
- napuhati;
- pijesak.
Bolje je formirati asortiman pekare širok po kategorijama, ali plitak po nazivima: u svakoj grupi postoje dvije do tri pozicije.
Planiranje asortimana preporuča se provoditi zajedno s iskusnim tehnolozima. Oni će izračunati proizvodnju proizvoda optimalnu u smislu troškova i vremena. Također je potrebno usredotočiti se na dostupnost pouzdanih dobavljača ključnih sastojaka.
Također za ispravna formacija asortimana, vrijedi unaprijed razmotriti da pekarska oprema mora biti moderna i višenamjenska. To će vam, ako je potrebno, omogućiti brzo preusmjeravanje vrste proizvoda.
Vrste pekara
Optimalna vrsta pekare za početak, prema mnogim poduzetnicima, je organizacija proizvodnje pekara u mini formatu. Glavna stvar za njihovo funkcioniranje je potraga za kupcima i kupcima. Prednosti ove vrste djelatnosti su niski troškovi i mala ulaganja.
Pekare malog formata:
- mini-pekarnica kod kuće;
- mini-pekarnica za poslovanje;
Kućne pekare često postaju male industrije sa tradicionalan način priprema kruha. Nedavno su posebno popularni zbog okusa proizvoda i njegovih prednosti. U pravilu je kruh pripremljen u neindustrijskim uvjetima prilično skup.
Slastičarnica je pekarnica specijalizirana za slastice. Tražena usluga slastičarstva je izrada torti po narudžbi.
Pekare se također dijele prema proizvodnim ciklusima:
- Pekare punog ciklusa. Proizvode brendirane slastice i tvore široku paletu pekarskih proizvoda. Poduzetnik kontrolira cjelokupni proces proizvodnje i formira asortiman.
- Honorarno pekarnice. Nije potrebno kupovati sirovine za kuhanje tijesta. Zahtijeva jednostavnu opremu i smanjuje utjecaj ljudskog faktora.
Relevantnost
Domaće tržište pekarskih proizvoda prolazi kroz promjene. Društvo je postalo sve više zabrinuto oko prehrane zdravom i ekološki prihvatljivom hranom. Tržišni stručnjaci kažu da je proizvodnja takve robe s utvrđenom proizvodnom politikom isplativa i obećavajuća.
Poslovanje karakterizira stabilna potražnja, neovisno o gospodarskoj situaciji i sezoni. Statistika pokazuje godišnji porast privatnih poduzeća za proizvodnju kruha. Pa ipak, potražnja za kvalitetnim proizvodima nije u potpunosti zadovoljena.
O važnosti niše govore i njegove prednosti:
- ne zahtijeva velika ulaganja u početku;
- sposobnost rada bez posrednika i formiranja prihvatljivog troška;
- mogućnost brzog prilagođavanja asortimana zahtjevima.
Opis i analiza tržišta
Proizvodnja pekarskih proizvoda na ruskom tržištu raspoređena je na sljedeći način:
- 65% tvornice i velike pekare;
- 25% privatne pekare;
- 10% supermarketa koji sami proizvode peciva za prodaju.
Devedesetih godina prošlog stoljeća širenje zapadnih tehnologija i pekarskih proizvoda uvelike je istisnulo tradicionalne domaće proizvode. S vremenom su ruski proizvođači prilagodili poduzeća potražnji i posudili recept za pečenje.
Danas je sve veća potražnja za prirodnim proizvodima proizvedenim na neindustrijski način. Male pekare brzo reagiraju na promjenjivu potražnju i sada se oslanjaju na tradicionalne recepte, uključujući recepte bez kvasca.
U vezi s ovim trendom, poduzetništvo na ovom području je potencijalno perspektivna djelatnost. Aktivnosti mogu brzo nadoknaditi troškove, donijeti stabilnu dobit i biti konkurentne u bilo kojoj gospodarskoj situaciji.
Ciljana publika
Orijentacija proizvodnje javlja se na proizvode prosječnog i iznadprosječnog cjenovni segment. S obzirom na to da su pekarski proizvodi vrlo traženi, valja istaknuti Ciljna skupina klijente po godinama i prilagoditi im se.
Značajke ciljane publike:
- Djeca više vole slatka peciva i muffine.
- Osobe srednje dobi potrošači su proizvoda od integralnog brašna. To je zbog potrage za zdravim načinom života.
- Starije osobe preferiraju klasične vrste kruha, a posebno cijene dobro pečene kruhove od bijelog brašna.
Konkurentska prednost
Glavni konkurenti pekarama su velike proizvodnje. Brzo reagiraju na promjene na tržištu i brzo mijenjaju asortiman, prilagođavajući se potražnji.
Vrste velikih produkcija:
- Pekare. Veliki broj proizvedenih proizvoda i prodajnih mjesta.
- Supermarketi. Sami peku svoje proizvode i prodaju ih na licu mjesta.
S tim u vezi, pri prvom otvaranju, pekara se može suočiti s poteškoćama u marketingu. Kako biste spriječili da se to dogodi, trebali biste se usredotočiti na konkurentske prednosti.
Prednosti mogu biti:
- dostupnost uvijek svježih proizvoda;
- jedinstveni asortiman;
- prirodnost i ekološka prihvatljivost sastojaka;
- kvaliteta usluge.
Prednost pekare može biti rad po prednarudžbama. To će vam omogućiti da eliminirate ostatke neprodanih proizvoda što je više moguće i omogućit će vam proširenje usluge.
Analiza tržišta ukazuje na područja koja je potrebno postupno razvijati kako bi se zadržala pozicija u niši.
Oni bi trebali biti:
- Pravovremeno prilagođavanje asortimana. Treba uzeti u obzir preferencije potrošača, odrediti proizvode za kupce na veliko.
- Dostupnost vlastitih proizvodnih tehnologija. Korištenje autorskih recepata i prirodnih sastojaka.
- Otvaranje vlastitih prodajnih mjesta i sustavno širenje.
- Osiguravanje prodaje i interesa potrošača.
Reklamna kampanja
Za promociju pekare možete koristiti sljedeće metode:
- alati za oglašavanje;
- promocija putem prodajnog predstavnika;
- izravna prodaja: pozivanje kupaca i slanje komercijalnih ponuda.
Za zadovoljenje preduvjeta potrebno je krenuti s financiranjem i lansiranjem reklamna kampanja još prije otvaranja pekare.
- znak na pročelju zgrade;
- razvoj društvenih mreže ovisno o odabranoj ciljnoj publici;
- distribucija letaka s najavama akcija tijekom dana otvaranja;
- vanjsko oglašavanje na području lokacije.
Marketing za održavanje:
- uvođenje dodatnih značajki kako bi se osigurala besprijekorna usluga;
- popusti na proizvode;
- degustacije;
- izrada cjelovite web stranice i online naručivanje;
- organizacija dostavne službe.
Kod ponude unikatnog proizvoda moguće je dogovoriti prodaju pekarskih proizvoda putem interneta. To će vam omogućiti izravnu prodaju peciva.
Korak po korak upute za otvaranje pekare
Oni koji žele pokrenuti vlastiti posao vezan uz pečenje pekarskih proizvoda moraju proći određene korake.
Naime:
- Odaberite odgovarajuću sobu.
- Kupite potrebnu opremu.
- Proći državnu registraciju.
- Pribavite regulatorna odobrenja.
- Odaberite kvalificirano osoblje.
- Izgradite bazu dobavljača.
- Definirajte prodajna mjesta.
Dokumentacija
Pekaru možete registrirati kao samostalni poduzetnik ili doo.
Potrebni OKVED kodovi:
- 15.81 Proizvodnja kruha i brašna slasticarnica kratkotrajno skladištenje;
- 15.82 - Proizvodnja suhih pekarskih proizvoda i slastica od brašna s dugim rokom trajanja.
- 52.24 - Maloprodaja kruh, pekarski i slastičarski proizvodi;
- 55.30. Djelatnost restorana i kafića.
S obzirom na to da je pekara poduzeće Ugostiteljstvo, valja napomenuti da je ovo područje strogo regulirano raznim propisima.
Dodatni dokumenti za registraciju:
- dobivanje dozvola od vatrogasnih tijela;
- dobivanje SES dozvola;
- ugovore s nadležnim organizacijama za dezinfekciju i deratizaciju;
- ugovor o zbrinjavanju krutog otpada i usluge pranja rublja.
Pekarski proizvodi moraju imati izjavu o sukladnosti sa zahtjevima TR CU 021/2011. Vrijedi 5 godina.
Soba i dizajn
Za pekaru se iznajmljuje prostorija površine 150-200 kvadratnih metara. m. Osnovni sanitarni zahtjevi za prostorije pekare utvrđeni su važećim zakonodavstvom.
Zahtjevi:
- Dostupnost sanitarnih i tehničkih komunikacija (kanalizacija i vodovod s toplom vodom). U industrijski prostori slavine su obavezne. 1 slavina na svakih 500m2. Kvaliteta vode za proizvodnju mora biti u skladu sa sanitarnim standardima i GOST standardima.
- Prostorije opremljene kao skladišta moraju se održavati čistima i suhima. Vlažnost ne smije prelaziti 75%.
- Dostupnost je važna skladišni objekti s cementiranim podom i glatkim zidovima bez pukotina.
- Potrebna prisilna ventilacija.
- Potreban je sustav napajanja s kapacitetom većim od 40 kW.
Dizajn pekare zahtijeva posebnu pozornost. Postaje posjetnica poduzeće i određuje lojalnost kupaca poslu.
Potrebni elementi dizajna:
- Velika trgovačka zona. Mora se gledati s ulaza. Njegova površina trebala bi biti dovoljna za postavljanje toplinskih vitrina, stolova za posjetitelje, blagajna, aparati za kavu itd.
- Rasvjeta. Stvara posebnu atmosferu, pomaže privući kupce i povećati prodaju. Može se usmjeriti na trgovačko područje, fokusirajući se na proizvode.
- Spektar boja. Prednost se daje toplim nijansama.
- Usklađenost s korporativnim stilom. Logo ili robna marka moraju biti prisutni u interijeru, na fasadi, kao i na ambalaži i reklamnom tisku.
Primjeri dizajnerskih pekarnica diljem svijeta:
Baker D. Chirico, Melbourne, Australija Pekara Blé. Solun, Grčka Pekarna Bécasse, Sydney, Australija Pekara Elektra, Edesa, Grčka Joseph - Brot vom Pheinsten, Beč, Austrija Komsufirin, Istanbul, Turska
Oprema i inventar
Otvaranje uspješne pekare punog ciklusa moguće je samo ako uložite u visokokvalitetnu opremu.
Približan popis opreme, koji može varirati ovisno o prirodi proizvodnje i tehnologijama.
Ime | Broj jedinica | cijena, utrljati. |
Peć KhPE-500 (zajedno s ložištem) | ||
ShRE ormar (zajedno s ispušnom napom) | ||
sito za brašno | ||
miješalica za tijesto | ||
Kupke za pranje | ||
rashladna komora | ||
Industrijski stolovi | ||
Police | ||
Kolica s policama | ||
Ukoliko pekara planira prodaju proizvoda, potrebno je voditi računa o kupnji dop komercijalna oprema.
Dodatna oprema:
- bankomat;
- hladnjaci;
- police;
- ormari;
- vitrine;
- natpisne ploče;
- stolovi i stolice;
- šank šankovi.
Video prikazuje slastičarsku i pekarsku opremu popularne moskovske pekare.
Osoblje
Sastav osoblja ovisi o vrsti poduzeća i njegovoj veličini. Kuhar-pekar postaje glavni stručnjak u pekarnici. Mora imati odgovarajuću, potvrđenu stručnu spremu i valjanu zdravstvenu knjižicu.
Dodatno osoblje:
- tehnolog
- slastičar;
- prodavači;
- čistačica.
Izračun troškova za proizvodno osoblje:
Naziv radnog mjesta | Broj jedinica osoblja | Plaća | |
Specijalisti za pekarstvo (pekari) | |||
Pomagači | |||
Prodavači | |||
Prodajni predstavnik | |||
Trajanje radni tjedan– 5 dana (fleksibilan raspored).
Financijski plan
Financijski plan pekare jedna je od glavnih komponenti poslovnog plana. Uključuje stavke troškova i omogućuje planiranje prihoda pekare.
Redovni troškovi i izdaci za otvaranje obrta ovise o površini prostora i usluga.
Koliko košta otvaranje pekare
Da biste otvorili pekaru, morate uzeti u obzir sve glavne troškove:
Ponavljajući troškovi
Redovni troškovi pekare mogu varirati ovisno o asortimanu i obimu proizvodnje.
Ime | cijena, utrljati. |
| Komunalna plaćanja | 20000 |
| Amortizacija opreme | 30000 |
| Kupnja sirovina | 50000 |
| Troškovi kućanstva | 50000 |
| Naknade osoblja | 206000 |
| Oporezivanje | 30000 |
| Cijena karte | 25000 |
| Reklamna kampanja | 10000 |
| ostalo | 30000 |
| Ukupno | 451000 |
Prihod
Prihod pekare izračunava se utvrđivanjem prosječnog troška po proizvodu i broja prodaja po danu.
Dakle, mjesečni prihod iznosi 612.000 rubalja.
Kalendarski plan
Plan pokretanja pekare je tri mjeseca.
| Pozornica | 1 mjesec | 2 mjeseca | 3 mjeseca |
Registracija tvrtke | + | ||
Sklapanje ugovora o najmu | + | ||
Kupnja opreme, namještaja, pribora | + | + | + |
Renoviranje prostorija | + | + | |
Koordinacija s nadzornim tijelima | + | + | |
Oprema za lansiranje i ispitivanje | + | + | |
Registracija dokumenata u Rospotrebnadzoru za asortiman proizvoda i njihove recepture | + | + | |
Stvaranje države | + | + | |
Sklapanje ugovora o nabavi i prodaji | + | + | |
Pokretanje pekare | + |
Rizici i isplativost
Pokazatelji i uvjeti samodostatnosti pekare omogućuju vam da odredite profitabilnost i shvatite je li isplativo ili ne otvoriti vlastitu pekaru. U prosjeku možete povratiti svoju investiciju unutar 13 mjeseci. Povrat ovisi o opsegu proizvodnje i njezinim resursima.
No, valja napomenuti da je pekara kao ugostiteljska tvrtka podložna rizicima. Mogu biti i vanjski i unutarnji. Vanjski rizici ne može se kontrolirati, ali se mogu poduzeti mjere da se izbjegnu posljedice.
Vanjski rizici:
- Rast troškova. Cijene sirovina stalno rastu. Gubici se mogu smanjiti sklapanjem dugoročnih ugovora s fiksnom cijenom sirovina.
- Rast broja natjecatelja. Posebnu pozornost potrebno je posvetiti lojalnosti kupaca. Vrijedno je razmotriti razvoj jedinstvenih proizvoda korištenjem naprednih tehnologija.
- Inspekcije regulatornih tijela. Potrebno je pomno pratiti je li poslovanje u skladu s trenutnim zakonskim zahtjevima i sanitarnim standardima.
- Promjene regulatornih pravnih akata koji se odnose na ovu industriju.
Interni rizici:
- Pogreške osoblja i niske kvalifikacije. Potrebno je unaprijediti vještine zaposlenika i provesti obuku.
- Tehnološki rizici. Važno je provjeriti stanje opreme na vrijeme, popraviti kvarove.
Otvaranje pekare može biti isplativ projekt. Tome pridonosi objektivan proces preraspodjele vrijednosti na tržištu prema izvornim receptima zdravih, svježih i ekološki prihvatljivih čista proizvodnja. Glavna stvar je mudro pristupiti izboru mjesta, kupnji opreme i posvetiti dužnu pozornost operativnom upravljanju.
Video
Voditelj popularnog lanca pekara dijeli svoje iskustvo i govori o poslovnim trendovima.
Pekarski proizvodi ostaju jedni od najtraženijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako se tijekom proteklih desetljeća iz niza razloga udio pekarskih proizvoda lagano smanjio. Ipak, pekare neće nigdje nestati u bliskoj budućnosti, a potražnja za njihovim proizvodima može se prognozirati kao stabilna.
Prije nego što otvorite mini-pekarnicu, preporučljivo je unaprijed izračunati i sastaviti poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Posao je pretežno profitabilan jer se prvenstveno odnosi na posao potrošnog materijala. Razmotrite glavne značajke industrije.
Karakteristike
Postojeća obilježja ovog područja povezana su s promjenom linije proizvoda, promjenom potrebe za tim proizvodima, izravno s proizvodnjom i distribucijom proizvoda.
Linija proizvoda
Nedavno je asortiman prehrambenih proizvoda značajno porastao. To nije moglo ne utjecati na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, prisutan je stalan trend prema zdravom načinu života, što je također pridonijelo smanjenju potrošnje kruha. Prema statistici, razina potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. smanjena je za 5%.
Uz to se na tržištu pojavljuju novi proizvodi: kombinirani proizvodi, proizvodi s raznim dodacima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.
preuzimanje datoteka spreman poslovni plan pekare, aktualno za 2019, možete kod naših pouzdanih partnera "Dvokrilac". Poveznica za skidanje.
Proizvođači
Udio glavni proizvođači pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj situaciji će postupno opadati. Već sada su kapaciteti velikih proizvođača opterećeni 30-50%.
Nekoliko je razloga za to:
- manje fleksibilan tehnološki proces, dizajniran za velike količine;
- distribucija mini-pekarnica, trošak proizvodnje malih serija u kojima je mnogo niži;
- organizacija velikih lanaca mješovitom robom vlastita proizvodnja prosječna snaga;
- pojava nusproizvoda i opreme domaće izrade.
Sve to dovodi do toga da veliki proizvođači povećavaju troškove i ukupni trošak proizvodnje raste. Prisiljeni su primjenjivati razne mjere, a jedna od njih su dodaci proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja. Takve mjere također ne doprinose promociji robe na tržištu. pozitivna petlja Povratne informacije. Potražnja opada - kvaliteta je prisiljena opasti - potražnja opada.
Na temelju takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača s većom fleksibilnošću.
Natjecanje
U vezi s navedenim potrebno je početno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju pokazat će isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zato prije izrade poslovnog plana na ovom području dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se takve točke pronađu, ima smisla razraditi druge aspekte.
Konkurencija na tržištu proizvodnje pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:
- veliki proizvođači;
- vlastita proizvodnja trgovačkih radnji;
- mini-pekarnica;
- poluproizvodi – nadomjesci Gotovi proizvodi.
Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:
- Kupoprodajni ugovor. Najlakši i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određeni volumen i skup proizvoda, izračun ostalih pokazatelja prilično je jednostavan;
- Pronalaženje slobodne niše. Oni. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od pogreške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
- Marketinška politika. Stvaranje uvjeta, proizvodi bolji od konkurentskih. Općenito zahtijeva dovoljno velik financijski zračni jastuk;
- Stvaranje potražnje za proizvodima. Najviše težak način. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
- Internet trgovina. Prodajno mjesto koje dobiva sve veću popularnost. Treba izračunati. Kako je dostava običnog kruha vjerojatno neisplativa, valja razmisliti o raznim slasticama i dodatnim pratećim prehrambenim proizvodima.
Vrste mini pekara
Ovisno o specijalizaciji, organizaciji proizvodnje, mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:
- univerzalni;
- specijalizirani (slastičarnica, kruh iz pećnice, nacionalni kruh, butik skupog kruha itd.);
- pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).
Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Specijalizirani zahtijevaju posebnu opremu. Za pekarnicu organizacija trgovačkog prostora ili kao opcija priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare opremljene su standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, npr. poslovni plan slastičarne pekare značajno će se razlikovati od poslovnog plana pekarnice.
Mjesto
Lokacija mini-pekarnice značajno utječe samo ako se radi o mini-pekarnici. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za lokaciju trgovine uzimajući u obzir prisutnost konkurenata u neposrednom okruženju: spavaća područja gradova, trgovački centri, željeznički kolodvori, zračne luke, mjesta s puno ljudi itd.
Za smještaj ostalih pekara nema posebnih zahtjeva. Opće preporuke - smanjiti troškove proizvodnje. Oni. pronalaženje najbolje opcije u smislu logističkih troškova i troškova održavanja prostora.
Zahtjevi za samu pekaru:
- nije dopušteno postavljanje u podrume i polupodrume;
- vodootporan pod;
- zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili obojeni svijetlom bojom, ostatak i strop moraju biti okrečeni;
- dostupnost tople i hladne vode;
- prisutnost kanalizacije;
- oprema za ventilaciju;
- odvojene prostorije: skladište, tuš, garderoba, umivaonik, wc.
osim nepoželjno je postaviti pekaru u višekatnu stambenu zgradu. Iako nema izravnih zabrana takvog postavljanja. Ali u slučaju smetnji za druge stanare (buka, mirisi itd.), mogu nastati ozbiljni problemi, sve do zaustavljanja proizvodnje ili dodatnih troškova za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).
Što se tiče područja, sve ovisi o odabranom formatu i obujmu proizvodnje. Za najmanje industrije prikladni su prostori od 50 četvornih metara, u nekim iznimnim slučajevima i manje.
Oprema
Oprema za pekarnicu također ovisi o formatu, vrsti, volumenu i asortimanu proizvoda planiranih za puštanje.
Općenito, trebat će vam:
- peći;
- Oprema za miješenje tijesta;
- ormar za provjeru;
- sito za brašno;
- stolovi za rad s tijestom;
- hladnjak;
- listovi i obrasci;
- oprema za pranje.
Uz osnovnu opremu, za pripremu specijaliziranih proizvoda može biti potrebna posebna oprema. Također, oprema može uključivati teretni prijevoz.
Dio opreme je dosta rabljen (tablice, listovi, obrasci), dio je pogodan za nabavu na leasing sheme. Također ima smisla obratiti pozornost na opremu ruske proizvodnje. Čak i prije početka krize razlika u trošku je dosegla 3 puta, nakon početka krize samo se povećala. Kvaliteta, vijek trajanja i pouzdanost istodobno se ne razlikuju. Ali popravak domaće opreme opet će biti jeftiniji i brži.
Dokumentacija
Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je niz regulatornih dokumenata:
- potvrda "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju";
- certifikat "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
- dopuštenje vatrogasne službe;
- dopuštenje ekološke ekspertize;
- potvrda o sukladnosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.
Organizacijski i pravni oblik bira se prema pogodnostima, prednostima oporezivanja, dokumentacije i ugovornih aktivnosti. U velikoj većini slučajeva IP je dovoljan.
Dokumentacija:
- plastična vrećica sastavni dokumenti(ovisno o organizacijsko-pravnom obliku);
- potvrde i dozvole;
- paket vanjske dokumentacije (ugovori o zakupu, opskrbi, prodaji, agenciji itd.);
- plastična vrećica interna dokumentacija(isprave analitičkog, sintetičkog računovodstva, knjigovodstvene isprave, kadrovske isprave itd.).
Osoblje
U pekarskom poslu Glavni specijalist je tehnolog. To će osobito vrijediti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i sposobnost proizvodnje visokokvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca druga su osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.
Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih izračunava se na temelju obujma proizvodnje i formata poduzeća.
Može biti potrebno:
- pekar;
- prodavači;
- utovarivači;
- vozači;
- čistačice.
Dio poslova može se organizirati po komadu ili ugovorom o outsourcingu (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge itd.).
Marketing
Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Nema tu nekih posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, a pretjerana kreativnost ima veću vjerojatnost da će dovesti do negativnih posljedica. Malo je vjerojatno da će izvedbene lepinje naići na širok odziv u inertnom društvenom okruženju. No, stekli lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će je se vrlo teško riješiti.
- reklamiranje i skriveno reklamiranje (metode od usta do usta „širenje glasina o kvalitetnom proizvodu“);
- popusti i bonus sustavi za stalne mušterije;
- provođenje raznih akcija i predstavljanja na raznim nacionalnim smotrama.
Približan trošak
Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.
Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 četvornih metara. Proizvodimo 5-10 komada proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.
Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. Oni. prihod po danu: 5 - 12 tr., Što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 - 150 tr. Povrat će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostori iznajmljuju, razdoblje povrata opreme bit će nešto niže: od 0,5 do 3 godine.
Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika tvrtke "Khleb Oborudovanie"
U načelu, pokretanje mini-pekare moguće je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i ruske miješalice za tijesto, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. Pa ipak, takvi "startupi" su opravdani ako pričamo o potrebi pečenja do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti stabilnu kvalitetu pečenja. Ako je riječ o većem broju proizvoda i širokom asortimanu, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu, koja bi trebala osigurati glavni asortiman - kruh u tavi, duge štruce, baguette, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.
Prilikom odabira opreme faktor "prve cijene" dugo je bio glavni argument za kupce mini pekara. Trošak ulaska na tržište iznimno je važan, pogotovo za „male lance“. Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, s niskim resursom i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare u pravilu stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini pekare građene po principu “one-man business” formirane su na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se prema principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim poduzećima može biti potrebna ponovna oprema za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni amortizacijom opreme.
"Istina je, u pravilu, negdje u sredini", komentira ovu ideju Leonid Rabchuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je miješalica tijesta, a pekar je glava.” Kao iu tijelu, resurs srca jamči mu dug život, tako iu pekarstvu dizajn i pouzdanost peći jamče uspjeh. Pritom, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili “živost” elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus pećnice. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Visokokvalitetna znanost o tijestu također je temeljni uvjet za proizvodnju izvrsnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač nema praktički što ponuditi onima koji žele otvoriti mini-pekarnicu. U segmentu mješalica za tijesto s punjenjem od 2 do 40 kg brašna, talijanske tvrtke su jasni lideri, ali njihova kvaliteta uvelike varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera jako precijenjene opreme. “U mogućnosti smo isporučiti gotovo svu opremu za izradu tijesta,” kaže Khleb Oborudovanie, “ali dajemo prednost nekoliko tvrtki s kojima imamo ugovore o trgovcima, a to su talijanski MacPan i Sunmix. Ovdje klijentu možemo ponuditi ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek zanemaruje ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju europski proizvođači. Katalog Permske tvrtke "Khleb Oborudovanie" uključuje nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor Talijanska MacPan tehnologija: razdjelnici, okruglice, šavovi, dispenzeri koji daju odlične rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele nabaviti ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema nizozemske tvrtke DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema premca u kvaliteti, a još više u cijeni. Nije ni čudo da mnogi tehnološka rješenja ova je tvrtka dobila glavne nagrade velikih međunarodnih izložbi.
"Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke tvrtke su dodane, neke napuštaju tržište, ali glavni skup ostaje praktički nepromijenjen", kaže Alexey Savitsky. – Poznajemo sve dobre i loše strane ove tehnike i u mogućnosti smo produžiti njen vijek trajanja. Glavna razlika između tvrtki koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu s nama. Poslujemo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer kruh je glavna hrana čovječanstva.”
Više detalja o projektima mini pekara po principu "ključ u ruke" možete pronaći na web stranici //www.xleb-obor.ru/.
Nijedan poslovni projekt ne može se realizirati bez jasnog akcijskog plana. U usporedbi s gradnjom kuće, to je kao da počnete postavljati temelje bez projekta i proračuna. Isto je i u poslovanju. Poslovni plan vam omogućuje da ispravno procijenite snage i slabosti poslovne ideje, analizirate tržište, konkurentsko okruženje, izračunate profitabilnost i isplativost projekta.
Pisanje poslovnog plana posebno je potrebno kada se privlače ulaganja izvana. Za investitore, poslovne partnere i vjerovnike takav dokument je temelj za razmatranje zahtjeva.
U ovom članku predstavljamo detaljan poslovni plan za mini pekarnicu, koji će vam omogućiti da ispravno procijenite svoje snage, izračunate početne troškove i izgradite kompetentan marketinška strategija.
Relevantnost ideje
Pekarski posao karakterizira široka i stabilna potražnja. Bez obzira na doba godine i gospodarsku krizu, ljudi su jednako dobri u kupnji ovih proizvoda. Štoviše, kako pokazuju statistike, sve veći broj privatnih pekara ne zadovoljava u potpunosti potražnju kupaca za kvalitetnim proizvodima.
Ovisno o poslovnom modelu, možete postići mjesečni prihod od 100-200 tisuća rubalja mjesečno. No, s obzirom na mala ulaganja, ovaj članak će se fokusirati na mini pekarnicu, gdje će glavni fokus biti na brendiranim proizvodima.
No, unatoč vidljivim prednostima ove djelatnosti, postoje i nedostaci koje treba uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana.
Jedan od nedostataka poslovanja je kratak rok implementacije. To zahtijeva izgradnju jasnih prognoza, inače će većina proizvodnje biti zbrinuta. Oglašavanje, kreiranje programa vjernosti, kvalitetna usluga i širok raspon dodatnih usluga pomoći će ublažiti te rizike i postići dobar stabilan prihod.
Određujemo poslovni format
Prije nego krenete s izradom poslovnog plana, trebali biste odrediti model pekare i što točno planirate proizvoditi.
Može se razviti poduzetničke aktivnosti u dva pravca:
- Punopravna proizvodnja, koja uključuje sve faze punog ciklusa: od pripreme tijesta, pečenja i prodaje.
- Druga opcija može uključivati pečenje proizvoda i njihovu prodaju veleprodajnim kupcima.
Govoreći o prvoj opciji, bit će potrebno razmisliti ne samo o proizvodnom dijelu, već io kanalima distribucije. Proizvode će prodavati putem vlastitih prodajnih mjesta.
U tom slučaju, u svrhu povećanja protoka kupaca i proširenja usluge, u asortiman će biti moguće uključiti pića i druge proizvode, osim vlastitih peciva.
Format poslovanja odredit će ciljnu publiku pekare i smjer asortimana.
Poslovnu ideju možete implementirati u dva smjera:
- samostalno otvaranje pekare;
- kupnja franšize.
Samostalan ulazak na tržište podrazumijeva brojne poteškoće, od razvoja koncepta, stila pekare, imena do traženja ciljane publike. Prednost je sloboda djelovanja u dizajnu prostora, razvoju asortimana, postavljanju cijena itd.
Prednost franšize je mogućnost privlačenja velike publike od prvog dana zbog promoviranog imena tvrtke. S druge strane, ovaj format ima i nedostatke: strogu kontrolu davatelja franšize. Bit ćete lišeni mogućnosti da samostalno odredite stil prostora, cijene, asortiman i recepte pekarskih proizvoda.
Veliki naglasak treba staviti na pravilno definiranje ciljne publike, formiranje politike cijena i razvoj marketinških aktivnosti za povećanje prodaje.
Sažetak projekta
Ovo poglavlje plana odražava relevantnost poslovne ideje i izvedivost poslovanja.
Cilj projekta je otvoriti mini pekarnicu u gradu koji ima oko 500.000 stanovnika.
Prednost mini pekarnice je vrlo široka ciljana publika i povećana potražnja za proizvodima.
Glavne prednosti mini pekare su:
- velika potražnja za proizvodom;
- stabilnost potražnje;
- široka ciljna publika;
- dugoročna visoka dobit;
- mogućnost razvoja poslovanja i ponude povezanih usluga;
- profitabilnost poslovanja od 20-30%.
Mane:
- visoka konkurencija;
- ovisnost o vanjskim čimbenicima;
- veliki broj dozvola;
- visoki zahtjevi za proizvodnošću proizvodnje;
- velika ulaganja;
- pokvarljiva roba.
Analiza tržišta
Kao što je već spomenuto, jedan od značajnih nedostataka ovog posla je velika konkurencija. Treba imati na umu da niste jedini sudionik na tržištu, pa se morate usredotočiti na glavne igrače.
Ozbiljnu konkurenciju pravit će im državne pekare čiji su proizvodi dostupni na policama svih trgovina.
Ako se planirate usredotočiti na svježe pecivo i brendirane proizvode, tada će glavni konkurenti biti privatne mini-pekare koje su spremne ponuditi topla peciva i kroasane građanima grada do početka radnog dana.
Ovi čimbenici moraju se uzeti u obzir prilikom izrade poslovnog plana, jer će vam to omogućiti da ispravno odredite cijene i odredite ciljnu publiku.
Kako bi se čvrsto etablirali na tržištu kako bi zauzeli vlastitu nišu, potrebno je kvalitativno pristupiti proizvodnji kruha i ponuditi kupcima proizvode izrađene prema originalnoj recepturi.
Banalni kruh neće vam dopustiti da uđete na tržište i privučete stalne kupce. U gradu postoji ogroman broj takvih pekara.
Za analizu natjecateljsko okruženje i definicije vlastite prednosti I slabostima, preporučljivo je provesti SWOT analizu i identificirati minuse i pluseve pekare, prijetnje i razvojne prilike.
SWOT analiza
Mogućnosti:
- razvoj poslovanja i otvaranje dodatnih slastičarnica;
- visoka profitabilnost;
- moguće povećanje potražnje općenito;
- mogućnost pružanja dodatnih usluga.
- visoka konkurencija;
- kratki rok trajanja proizvoda;
- mogući problemi s dobavljačima sirovina.
Snage:
- visoka kvalifikacija osoblja;
- velika potražnja;
- nedostatak sezonalnosti;
- dostupnost usluga;
- kvalitetna usluga;
- učinkovito oglašavanje.
Slabe strane:
- moguće pogrešne procjene u odnosu na potražnju za proizvodima;
- nedostatak iskustva u ovom području poslovanja.
Jedna od ključnih točaka u razvoju poslovnog plana je temeljito proučavanje konkurentskog okruženja. Naravno, u svakom gradu postoji dovoljno stalnih dobavljača kruha i pekarskih proizvoda, ali neće vam svi biti izravni konkurenti.
Uglavnom, fokusiraju se na standardni raspon. Ako pronađete vlastiti čip, brzo ćete osvojiti svoju ciljanu publiku. Takav "vrhunac" može biti proizvodnja proizvoda za ljude koji slijede pravilna prehrana podržati zdrav način života. Ili se možete kladiti na nacionalni recept nudeći domaći kruh po starinskim receptima.
Nakon što ste razradili kvalitetan asortiman i uložili puno novca u oglašavanje, možete konkurirati ozbiljnim pekarama.
Određivanje cijene
Razvijanje politike cijena važan je korak u pisanju poslovnog plana. Trebalo bi započeti nakon temeljitog proučavanja konkurentskog okruženja, asortimana lokalnih pekara, cijena i potražnje za proizvodima konkurenata.
S obzirom visoka konkurencija u ovom segmentu ne možete staviti previsoku cijenu. Iznimka mogu biti samo oni proizvodi koji su razvijeni za premium kategoriju, na primjer, fitnes kruh sa žitaricama, orašastim plodovima itd. To jest, govorimo o robnim markama, čija će potražnja biti među ljudima s visokim prihodima.
Za određivanje asortimana pekare nije potrebno proizvoditi kompleks Marketing istraživanje. Dovoljno je odmah odlučiti o mjestu gdje će se prodajno mjesto nalaziti (ako ste odabrali ovaj poslovni format) i obići obližnje pekare ove vrste.
Značajka ovog posla je da ljudi kupuju pekarske proizvode u blizini svojih glavnih mjesta rada, stanovanja itd. Stoga je teško računati na činjenicu da će čak i vrlo dobar asortiman pekare natjerati kupca da po svježe pecivo ode na drugi kraj grada. Stoga je potrebno usredotočiti se na one natjecatelje koji su vam na dohvat ruke.
Dovoljno je nekoliko puta dnevno posjetiti takve prodavaonice kruha kako bi se utvrdilo koji proizvodi koriste proso, a koji dugo leže na polici. Analizirajući ovaj parametar, treba obratiti pozornost na vrijeme implementacije. U pravilu, svježe pecivo dobro je sortirano za doručak i ručak. Ali po kruh se uglavnom odlazi na kraju radnog dana. To treba uzeti u obzir pri planiranju rasporeda rada prodajnog mjesta s pekarom.
Prilikom oblikovanja pekarskog asortimana, neka bude svestran. Osnova neka bude kruh od tri ili četiri vrste od različitih vrsta brašna, štruce. Ne treba zaboraviti ni slatka peciva, koja kupci rado kupuju za čaj, za djecu, u posjetu. Možete napraviti uputnicu za osobe s dijabetesom ili na dijeti. U tom slučaju, trebali biste se pridržavati posebnih recepata i kupiti posebne sirovine: muhu durum pšenice, fruktozu, sjemenke, orašaste plodove itd.
Raspon proizvoda mini pekare može biti prilično širok:
- kroasani i krafne;
- kruh s raznim dodacima;
- pite i lepinje;
- dijetalni kruh i krekeri.
organizacijski plan
Ovo poglavlje je vodič korak po korak koji vam omogućuje da kompetentno započnete poduzetničku aktivnost.
- Registracija poduzetničke djelatnosti.
- Pronalaženje sobe.
- Kupnja opreme i repromaterijala.
- Traženje osoblja, registracija.
- Razvoj marketinške strategije, oglašavanje.
Registracija i papirologija
Prilikom otvaranja pekare, poduzetnik se mora ne samo registrirati u Poreznoj inspekciji i Mirovinskom fondu, već i dobiti dozvole od drugih tijela.
Ovo područje poslovanja karakteriziraju strogi zahtjevi SES-a. Prije pokretanja projekta potrebno je ishoditi dvije licence: za proizvodnju i za pekarske proizvode.
Također, obavezni uvjet za poslovanje je potvrda o sukladnosti Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
Posljednji korak ovoj fazi poslovna organizacija izdaje dokument Rospotrebnadzora i Vatrogasnog nadzora
Nema podataka Legalni dokumenti otvaranje mini-pekarnice je nemoguće. Troškovi moraju biti uključeni u financijski plan. Dobivanje svih dozvola i sama registracija tvrtke koštat će vas 50 tisuća rubalja.
Također je potrebno pravilno registrirati šifre u registracijskim dokumentima. Ako planirate, osim proizvodnje pekarskih proizvoda, organizirati i njihovu prodaju, potrebno je registrirati šifru 55.30 “Djelatnosti restorana i kafića”.
Ovim kodeksom definirane su djelatnosti vezane uz proizvodnju prehrambenih proizvoda i njihovu prodaju neposredno na mjestu proizvodnje. Nakon registracije samostalnog poduzetnika potrebno je riješiti pitanje oporezivanja. Najbolje rješenje bilo bi odabrati UTII, ali nije dostupan u svim regijama.
Također od dodatne dokumentacije trebat će vam:
- Zaključak SES-a o usklađenosti (sanitarna i epidemiološka ekspertiza);
- Knjiga pritužbi i prijedloga;
- Putni listovi (TORG-12);
- Ugovor o zakupu.
Da biste pokrenuli pekarnicu, morat ćete kupiti registar blagajnu i voditi blagajnu.
Kao što vidite, jedan od glavnih nedostataka ovog posla je veliki broj dozvola, bez kojih neće biti moguće provesti projekt.
Odabiremo sobu
Izboru prostora za mini pekarnicu treba pristupiti vrlo pažljivo ako planirate prodavati proizvode na mjestu proizvodnje. Ako poslovni format uključuje samo proizvodne aktivnosti i njihovu prodaju od strane velikog veleprodajnog kupca, onda proizvodni pogon može se nalaziti u industrijskoj zoni grada, izvan njega. To će vam pomoći da minimizirate troškove najma i pronađete jeftinu sobu koja ispunjava vaše zahtjeve.
Sasvim druga stvar je pekara, čiji se proizvodi prodaju odmah na licu mjesta. Ovdje će uspjeh poslovanja uvelike ovisiti o lokaciji pekare.
Prilikom odabira lokacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
- prohodnost;
- prometna dostupnost;
- cijena najma;
- dugoročni najam;
- dopuštenje za popravak i preuređenje prostora;
- dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja.
Prilikom kupnje franšize, tvrtka davatelj franšize pomoći će pri izboru prostora. Ako ste uz kupnju franšize odabrali poslovnu opciju, tada će vam konzultant iz tvrtke davatelja franšize pomoći odabrati pravi prostor i urediti ga. Ovo je jedna od prednosti vođenja franšize.
Nije sasvim ispravno smjestiti pekaru u blizini fitness centra ili teretane, ali blizina dječjih i obrazovnih ustanova, poslovnih centara, naprotiv, povećat će protok klijenata i razviti stalnu bazu.
Veličina pekare i interijer prostora uvelike ovise o odabranom poslovnom modelu. Ni u kojem slučaju ne bi trebao biti podrum, voda bi trebala biti dovedena u prostoriju, trebao bi biti opremljen ventilacijskim sustavom.
Najbolji izbor bila bi prostrana svijetla soba s velikim prozorima koja se može koristiti kao izlog. S obzirom na to da je ova kupnja najčešće impulzivna, kupca treba privući lijepim natpisom i vitrinom.
Da biste povećali prihod i proširili ciljnu publiku, možete opremiti mali kafić na izlazu, gdje posjetitelji mogu popiti šalicu čaja i kušati proizvode.
Osim sobe za klijente i prodajnog pulta, potrebno je misliti i na proizvodni dio. Ovisno o odabranom konceptu poslovanja, ova zona može biti otvorena ili zatvorena.
Prilikom odabira prostorije, razmislite s koje strane će radni prijevoz pozvati za istovar sirovina ili utovar gotovih proizvoda. Optimalna bi bila prisutnost stražnjeg ulaza.
Što se tiče lokacije pekare sa utičnica, zatim odaberite točke gdje je najveća propusnost ljudi. U veliki grad razmotrite mogućnosti u blizini metroa, obrazovne ustanove, veliki trgovački centri.
Troškovi popravka ovise o odabranom stilu i konceptu projekta. Za minimalne popravke bit će potrebno krečiti zidove, ugraditi nove prozore i vrata. Ako planirate odmah stvoriti atmosferu elegantne mini-pekare s kafićem, tada ćete morati smisliti originalan interijer koji će privući kupce.
Ova će stavka postati najveća troškovna stavka, ali na opremi u ovaj slučaj ne vrijedi štedjeti, jer kvaliteta pečenja, obradivost izravno ovise o ovom faktoru.
Kako bi se minimizirao investicijski troškovi, možete razmotriti opciju kupnje rabljene opreme.
S obzirom na to da razmatramo opciju mini pekare s prodajom gotovih proizvoda na licu mjesta, potrebno je nabaviti opremu i za proizvodnju i za trgovinu.
To zahtijeva kupnju dvije vrste opreme:
Proizvodni tip opreme uključuje:
- peći;
- mikser;
- ormar;
- list za ognjište;
- visokokvalitetno pomoćno posuđe;
- oblici za kruh;
- stol za rezanje tijesta;
- kolica za pečenje;
- sito za brašno.
Trošak nabave opreme iznosit će oko 1 milijun rubalja.
Za prodaju proizvoda trebat će vam:
- rashladna komora;
- sef ili blagajna;
- stol prodavača;
- toplinska vitrina;
- bankomat;
- police za skladištenje proizvoda.
Nakon nabave opreme počinje faza traženja dobavljača od kojih ćete kupovati sirovine.
Ne zaboravite da vaša profitabilnost i razina pekare izravno ovise o njihovoj pouzdanosti, kvaliteti i cijeni robe. Stoga se ne biste trebali odmah kladiti na jednog dobavljača, čak i ako nudi dobra cijena. Iskusni poslovni ljudi započinju suradnju s 2-3 dobavljača, a zatim u procesu rada odabiru jednog od kojih možete dobiti popust na proizvode.
Potrebno je sklopiti usmeni dogovor o isporukama s dobavljačima u fazi planiranja, kako kasnije ne bi dolazilo do kašnjenja. Od trenutka pokretanja proizvodnje potrebno je sastaviti ugovor o nabavi kako bi se jasno definirali uvjeti isporuke, rokovi i cijene.
Ako kupcima planirate ponuditi brendirane proizvode, tada je u istoj fazi potrebno razviti proizvode za pakiranje koje treba naručiti. Bez obzira na dodatni troškovi, poslužit će kao dobra reklama i privući dodatne kupce.
Osoblje u mini pekarnici ima jednu od ključnih uloga. Bez savjesnog i kvalificiranog osoblja, teško da se isplati računati na prosperitet poslovanja. Stoga obratite veliku pozornost na fazu traženja zaposlenika i odmah napravite popis zahtjeva potrebnih za odabir.
Osoblje mora uključivati:
- slastičar;
- pekar (2 osobe u smjeni)
- tehnolog;
- prodavač (2 osobe);
- direktor (računovođa);
- voditelj prodaje;
- čistačica.
Mnoga poduzeća smanjuju troškove plaća grupiranjem usluga. Na primjer, za mali poslovni format gdje se proizvodi prodaju izravno u pekarnici, prodavači mogu kombinirati svoje izravne službene dužnosti s funkcijom čišćenja.
I računovođa se može uključiti izvana za izvješćivanje.
Marketinški plan
Kada proizvodna pitanja Budući da je riješeno pitanje pronalaska prostora i zapošljavanja osoblja, potrebno je započeti s razvojem marketinške strategije koja će vam omogućiti pravilno određivanje distribucijskih kanala za proizvode.
Prema formatu poslovanja i ciljanu publiku, potrebno je razviti konkurentske prednosti i marketinšku strategiju pekare.
Mislite svoje stil forme, što će povoljno razlikovati pekaru od konkurenata. To može biti markirana ambalaža, uniforma prodavača, stil interijera itd.
Obratite posebnu pozornost na znak i izlog. Ime bi trebalo biti eufonično, izazivajući ugodne asocijacije. Istodobno, vodite računa o općem konceptu pekare i "korporacijskom rukopisu". Recimo, ako se odlučite usredotočiti na pečenje nacionalnog kruha, tada bi naziv trebao naglasiti glavnu ideju proizvodnje.
Pokušajte biti originalni i u naslovima ne koristiti riječi poput "domaći mafin", "krafna" itd. Gledajte u budućnost. Tko zna, možda za nekoliko godina ovaj brend postane prepoznatljiv u gradu i razmišljate o proširenju poslovanja, otvaranju novih poslovnica. U tom slučaju ime se ne može promijeniti.
Što se tiče promocije usluga, one su olakšane:
- držanje dionica;
- program vjernosti i izdavanje popusta, akumulacijskih kartica;
- prodaja proizvoda u određenim satima.
Kako biste povećali potražnju, možete napraviti promociju za jutarnje i večernje pečenje. Ili kreirajte setove koji će uključivati dnevnu normu pekarskih proizvoda za prosječnu obitelj. To će stvoriti bazu stalnih kupaca i povećati prodaju.
Promocija usluga i robe
Za uspostavljanje direktnih kanala distribucije potrebno je sklopiti ugovore s veletrgovcima. Da biste to učinili, morate imati jasan asortiman proizvoda i po mogućnosti ispitne uzorke. Rad na proširenju prodajnih kanala bolje je povjeriti iskusnom menadžeru koji će moći pokazati najbolje karakteristike proizvoda vaših proizvoda i sklopiti ugovore.
Da biste organizirali dostavu proizvoda veletrgovcima, morate sklopiti ugovor s privatnim prijevoznicima. U nekim slučajevima, ova pitanja padaju na tvrtku veleprodajnog kupca. Ne zaboravite uključiti troškove u ukupnu procjenu, izračunavajući troškove proizvodnje.
Financijski plan
Ovisno o formatu poslovanja, dnevno se može prodati od 50 do 100 kg proizvoda. Teško je govoriti o točnom iznosu dnevnog prihoda jer mnogo toga ovisi o asortimanu proizvoda.
Čak i najpažljivije planiranje neće vam omogućiti da jasno odredite trošak proizvodnje sve do trenutka kada se ispeče prva štruca kruha. Trošak proizvodnje sastoji se od različitih čimbenika: nabave sirovina, komunalije, usluge prijevoza itd. Stoga je vrlo važno odrediti cijenu na prvim serijama pečenja kako bi se jasno izračunala točka pokrića.
Približan izračun troškova proizvodnje:
Za proizvodnju 1.000 kg bijelog kruha potrebno je:
- 740 kg vrhunskog bijelog brašna;
- 9,6 kg soli;
- 1,2 kg suncokretovog ulja;
- 7,4 kg kvasca.
Nakon što izračunate cijenu ovih proizvoda od dobavljača, dobit ćete približan trošak proizvodnje. Sada ovdje trebate dodati troškove kao što su plaća troškovi osoblja, režija i prijevoza.
Troškovi
Početno:
- popravak - 100 tisuća rubalja;
- kupnja komercijalne opreme - 900 tisuća rubalja;
- registracija poduzeća - 3 tisuće;
- oglašavanje za otvaranje - 10 tisuća;
- kupnja robe - 50 tisuća
UKUPNO: 1063 tisuća rubalja
Trajno:
- plaća osoblja - 70 tisuća;
- najam prostora - 20 tisuća;
- komunalije - 15 tisuća;
- kupnja robe - 60 tisuća;
- dodatni troškovi - 30 tisuća.
UKUPNO: 195 tisuća rubalja
Prosječno razdoblje povrata, uz pravilno razvijen plan i njegovo strogo pridržavanje, je 4-5 mjeseci.
Glavna prednost bit će izravna prodaja vlastitih proizvoda. Osim toga, možete razviti svoje poslovanje uspostavljanjem partnerstava, sklapanjem ugovora o veleprodajnim isporukama supermarketima, gradovima slastičarnica itd.
Zaključak
Kako biste smanjili rizike u prvoj fazi pokretanja projekta, slijedite ove jednostavne savjete:
- razmislite o asortimanu i istaknite pozicije robne marke;
- početi s pečenjem 8-10 pozicija;
- fokus na ciljanu publiku;
- nemojte započinjati proizvodnju s velikim serijama.
Brojke navedene u ovom poslovnom planu samo su okvirne. Jasan izračun troškova proizvodnje i povrata može se napraviti samo za određenu vrstu poslovanja, s naznakom regionalnih karakteristika.
Ali ovaj poslovni plan prikladan je kao osnova koja će vam omogućiti da ispravno sastavite dokument.
U ovom smo vam članku što detaljnije rekli kako započeti svoj posao od nule. Kao što vidite, uz pravilnu organizaciju proizvodnje i kvalificirano osoblje, povrat se može postići u roku od šest mjeseci. Postavite dugoročno i kratkoročni ciljevi, koji će poslužiti kao svojevrsna smjernica za određivanje vektora. Prema iskusnim gospodarstvenicima koji imaju pekare, ova vrsta poslovanja ima velike izglede i vrlo je stabilna.
Video. Otvaranje mini pekare
Pozdrav, dragi čitatelji stranice! Danas predstavljamo zanimljive stvari o pekarskoj opremi. Pročitajte i postavite svoja pitanja u komentarima.
Oprema za mini pekare: što, zašto i koliko
Svi mi želimo dobro živjeti, što znači da želimo pristojno zarađivati. Jesti različiti putevi postići ovo. Recimo da ste se već odlučili za smjer i odlučili otvoriti vlastitu mini pekarnicu. Dobar izbor, ali odmah se nameću tri glavna pitanja:
- Koja je oprema potrebna?
- Koja će površina prostora biti potrebna?
- Koliko ćete morati potrošiti?
Pokušat ćemo odgovoriti na njih. Da biste to učinili, razmotrite tri mogućnosti za dovršetak mini pekare: minimalno, optimalno i maksimalno.
Minimum
Ova opcija uključuje korištenje minimalno potrebnog skupa opreme niske produktivnosti. Namijenjen je aktivnom korištenju ručni rad.
Dakle, trebat će vam:
pekarska pećnica
Oni su ognjište, rotacijski i konvekcijski. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Za mini-pekarnicu u minimalnoj konfiguraciji, najbolji izbor je model ognjišta. U svom dizajnu može biti od jedne do četiri razine (ognjišta). Svaki od njih je opremljen grijaćim elementima.
Pekare također mogu biti električne, plinske, parne i druge. Uzimamo u obzir samo električne modele. S praktičnog gledišta, ovo je najbolja opcija: najmanje je ukupna i zahtijeva minimalna ulaganja za obnovu inženjerskih sustava prostora.Prednost peći s višeslojnim ognjištem je mogućnost neovisne kontrole načina rada gornjeg i donjeg grijaćeg elementa. To vam omogućuje da pečete različite proizvode u isto vrijeme, što se u potpunosti uklapa u koncept mini pekarnice.
Prisutnost funkcije ovlaživanja parom omogućuje vam da dobijete sjajnu hrskavu koricu na površini pekarskih proizvoda, a to izravno utječe na poboljšanje prezentacije i ukusnost proizvoda. Dobar izbor je troslojna pećnica Miratek BK-39 za 9 plehova dimenzija 400 × 600 mm. Njegov trošak je 118 590 rubalja. Može se upotpuniti i kamenim ognjištima.
sito za brašno
Događa se vibrirajući ili centrifugalni (vijčani). Predlažemo da se zaustavimo na prvoj opciji. Centrifugalna sita za brašno imaju veća produktivnost, ali za minimalnu konfiguraciju, njihove mogućnosti neće biti u potpunosti iskorištene. Vibrirajući modeli su manji i prikladniji za mini pekare.
Dobar izbor je STILLAG SM-5. Produktivnost takvog sita za brašno je 150 kg / sat, a cijena je 27.842 rubalja.
miješalica za tijesto
Spiralne miješalice izgledom su slične planetarnim miješalicama, ali su namijenjene za miješanje gustog tijesta. Mogu se okretati i alat za miješenje i zdjela (posuda za tijesto) ili samo jedan od ovih elemenata. Dobar izbor je mješalica za tijesto Miratek PX-80. Ovo je mješalica za dizano tijesto sa stacionarnom posudom od 80 litara. Njegov trošak je 145.125 rubalja.
oprema za provjeru
Dizanje je potrebno kako bi se obnovio glutenski okvir tijesta. Ponovno je zasićen ugljičnim dioksidom, postaje porozan i povećava volumen za 50–70%. Istodobno, gornji sloj tijesta postaje nepropustan za plin, elastičan i gladak. Kao rezultat, nakon kušanja dobivaju se ukusni, bujni pekarski proizvodi.
Razlikovati preliminarno i završno dokazivanje. Tijekom prethodnog dizanja, tijesto, koje još nije oblikovano, ostavi se 2 do 20 minuta. Tijekom ovog procesa povećava se volumen, poroznost i plastičnost tijesta, a na površini se stvara tanki elastični film. Istodobno, ne postoje strogi zahtjevi za vlažnost i temperaturu. Gredice koje su prethodno okušane lakše se razvaljaju i poprimaju konačni oblik.
Završno dizanje se provodi nakon oblikovanja tijesta. Tijesto povećava volumen, rahli i zasiti se ugljičnim dioksidom. Istodobno se obnavlja glutenski okvir, izradak dobiva potreban oblik, a njegova površina postaje glatka i elastična. Tri su parametra važna za završno kušanje: temperatura, vlažnost i trajanje.
U idealnom slučaju, pekara bi trebala imati opremu i za prethodno i za konačno kušanje. U minimalnoj verziji možete se snaći s jednostavnim toplinskim pokrovom dimenzija 600 × 900 mm. Njegov trošak je 12.870 rubalja.
Pomoćna oprema
Pomoćna oprema uključuje proizvodne stolove (u našoj verziji potrebna su nam 3 kom.), kolica (8 kom.), kalupe za kruh, limove za pečenje i kadu za pranje. Sve gore navedeno zahtijevat će još 90.000 rubalja.
Ukupno
Za kupnju sve navedene opreme trebat će vam oko 400.000 rubalja. Smještena je na površini od 30 m 2 i omogućuje proizvodnju do 500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.
Optimalno
Najbolja opcija za dovršetak mini pekare je u određenom smislu zlatna sredina. Upotrijebljena oprema ima dobre performanse i omogućuje vam automatizaciju niza operacija. Kao rezultat toga, sposobnosti poduzeća značajno rastu.
pekarska pećnica
Prilikom implementacije optimalne opcije za dovršavanje mini pekare trebat će vam dvije peći za pečenje: ognjište i rotacijska. Prvi vam omogućuje da diverzificirate asortiman proizvoda što je više moguće. Razgovarali smo o tome, opisujući opciju minimalne konfiguracije. Isti model prikladan je za optimalnu opciju.
Rotacijske pećnice imaju svoje karakteristike. Pristaju na jedna ili više kolica na više nivoa. Tijekom rada se okreću i pušu ih ventilatori. U rotacijskim pećnicama nema temperaturnih razlika i svi se pekarski proizvodi peku pod istim uvjetima. Ovaj glavni razlog njihova dosljedno visoka kvaliteta.
Kupnja rotacijske pećnice način je povećanja produktivnosti mini pekare za red veličine. Prikladan model za to je Danler BV-16 s funkcijom pare i ugrađenim kolicima za 16 posuda dimenzija 400 × 600 mm. Njegov trošak je 566 265 rubalja.
sito za brašno
Za optimalnu opciju prikladan je isti model kao i za minimum: STILLAG SM-5.
miješalica za tijesto
U ovom slučaju trebat će vam oprema veće snage i produktivnosti. Dobar izbor je Danler PQ-140 sa stacionarnom posudom od 140 litara. Ovaj model košta 308 333 rubalja.
Razdjelnik za tijesto
Razdjelnici za tijesto služe za dobivanje zalogaja potrebne mase. O točnosti rada takve opreme ovisi nesmetana proizvodnja standardnih proizvoda i smanjenje proizvodnih gubitaka. Djelitelji tijesta mogu biti pužni, valjkasti, rotacijski, klipni, hidraulični, lopatičasti, vakumski ili kombinirani itd.
Za mini-pekare prikladni su hidraulički modeli s metodom težine za dijeljenje tijesta. To su kompaktni uređaji koji su često opremljeni međuosovinskim razmakom, što im omogućuje da se koriste kao mobilni uređaji. Dobar izbor je Staf La Junior vrijedan 474 586 rubalja.
oprema za provjeru
Za optimalnu konfiguraciju mini-pekarnice preporučamo korištenje završnog stajanja. Prikladan model je Miratek LVP-32 za dva kolica (32 ladice) dimenzija 400 × 600 mm. Trošak je 266 827 rubalja.
stroj za rezanje kruha
Rezači kruha režu kruh, uključujući i svježe pečeni kruh, na jednake kriške. Pekara štedi vrijeme, povećava proizvodnju i smanjuje otpad.
Strojevi za rezanje kruha opremljeni su noževima u obliku okvira, srpa ili diska. Prvi su najjednostavniji, bez mogućnosti podešavanja debljine kriški. Uređaji sa srpastim noževima lišeni su ovog nedostatka, ali su najmanje produktivni. Rezači kruha s disk noževima su najfunkcionalniji.
Prema vrsti upravljanja, takvi uređaji mogu biti ručni, poluautomatski (s ručnim punjenjem proizvoda) i automatski. Prema mogućnosti postavljanja - desktop i pod.
Za mini-pekarnicu u ovoj izvedbi sasvim je dovoljno instalirati stolni poluautomatski rezač kruha opremljen noževima u obliku okvira. Dobar izbor je Danler FZ-375 za 50 401 rublja.
Pomoćna oprema
Od pomoćne opreme trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji 3 kom.), Kolica (9 kom.), Kalupi za kruh, limovi za pečenje i kupka za pranje. To će zahtijevati još 240.000 rubalja.
Ukupno
Za kupnju sve navedene opreme potrebno je oko 2.000.000 rubalja. Nalazi se na površini od 48 m 2 i omogućuje proizvodnju do 1.000 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.
Maksimum
Maksimalna konfiguracija mini pekare omogućuje vam da dobijete najveći učinak od poduzeća. Osnova ovog pristupa je automatizacija. proces proizvodnje. Time se smanjuje utjecaj ljudskog faktora i povećava produktivnost.
pekarska pećnica
U ovom slučaju trebat će vam dvije identične rotacijske peći. Imaju potrebne performanse i osiguravaju visoku kvalitetu pekarskih proizvoda. Prikladna opcija je Ramalhos Rotoram S-Maxi s ugrađenim kolicima za 18 posuda dimenzija 600 × 900 mm. Trošak opreme je 1.489.302 rubalja. za jedinicu.
sito za brašno
Za maksimalnu opciju preporučujemo korištenje modela s pužnicama. Najprikladniji će biti uređaji opremljeni međuosovinskim razmakom za povećanje mobilnosti. Prikladan izbor je Danler XL-2000 s kapacitetom od 1.500 kg/h i kapacitetom spremnika od 50 litara. To košta 154 010 rubalja.
miješalica za tijesto
Odaberite opremu snage i performansi koje vam odgovaraju. Za mini pekarnicu sasvim je prikladna mješalica za tijesto s uvlačivom posudom od 200 litara. Na primjer, BakeBerry PM-200. Kako biste ga koristili s maksimalnom učinkovitošću, trebat će vam dodatna posuda BakeBerry PM-200 od 200 litara. Cijena miješalice za tijesto je 1.047.035 rubalja, zdjela je 237.770 rubalja.
Razdjelnik za tijesto
Za maksimalnu konfiguraciju mini-pekare trebat će vam kombinirani tip razdjelnika tijesta. Prikladan izbor su modeli s vakuumskim klipom. Oni su u stanju dati izratke s visokom točnošću i istovremeno ne "ozlijediti" tijesto (ne sabijaju se i ne trgaju). Kao Danler DV-2000 za 479.802 rubalja.
okruglica za tijesto
Zaokruživači se koriste kako bi prazninama dali zaobljeni oblik nakon izlaska iz razdjelnika. Dobar izbor je Danler RS-2000 za 254 671 rublja.
Stroj za valjanje tijesta
Strojevi za valjanje tijesta koriste se za mehanizaciju procesa oblikovanja pekarskih proizvoda. Prema namjeni dijele se u tri vrste: za izradu francuskih bageta, štruca ili peciva. Za mini pekarnicu najbolji izbor je kalup za tijesto - Danler WML-400 za 271 274 rublja.
oprema za provjeru
Kako biste izvukli maksimum iz svoje mini-pekarnice, preporučujemo korištenje i pred- i završne posude za stajanje. U prvom slučaju, dobar izbor je Danler LP-154 za 154 ćelije po cijeni od 527.130 rubalja, u drugom slučaju, Miratek LVP-64 za četiri kolica od 16 ladica od 600 × 800 mm za 325.791 rubalja.
stroj za rezanje kruha
Za mini-pekarnicu u ovoj izvedbi trebat će vam poluautomatski rezač kruha opremljen noževima u obliku okvira koji se mogu mijenjati ovisno o debljini kriški. Dobar izbor je Danler FZ-480 za 147 051 rubalja.
Pomoćna oprema
Od pomoćne opreme trebat će vam: proizvodni stolovi (u našoj verziji, zbog maksimalne automatizacije, 1 kom.), Kolica (8 kom.), Kalupi za kruh, limovi za pečenje i kada za pranje. To će zahtijevati još 275.000 rubalja.
Ukupno
Za kupnju sve navedene opreme potrebno je oko 6.000.000 rubalja. Smještena je na površini od 80 m 2 i omogućuje proizvodnju do 2.500 kg pekarskih proizvoda u osmosatnoj smjeni.
Zaključak
Iz navedenih podataka vidljivo je da ovisno o konfiguraciji minipekarnice trošak nabave opreme eksponencijalno raste. Istodobno, pretpostavlja se da će prihodi rasti istim tempom. Zaključak: pri odabiru prikladne opcije, glavna stvar je ispravno procijeniti količine prodaje budućih proizvoda.
Prava oprema za pekaru bit će osnova za uspješno poslovanje. Nije važno planira li poslovni čovjek otvoriti veliku slastičarnicu ili domaći majstor traži izvor dodatne zarade. Ne možete bez kompleta pouzdane opreme. Reći ćemo vam koja je oprema potrebna za mini pekarnicu, na što trebate paziti pri odabiru i jesu li gotovi setovi opreme korisni.
Kako odabrati opremu za pečenje za mini pekare i ne pogriješiti? O pouzdanosti opreme i dobro uhodanom proizvodnom procesu izravno ovisi kvaliteta proizvoda, a time i uspjeh cjelokupnog poslovanja. Bez obzira na to planira li poduzetnik peći nekoliko kolača tjedno kod kuće ili stvoriti punopravno poduzeće, trebat će mu približno isti set opreme. S tom razlikom, naravno, da je obujam posla poduzeća stotinama puta veći.
Vlastita slastičarnica ili pekarnica povezana sa uz velike troškove. Osim najma prostora i kupnje opreme, poduzetnik će morati izdati mnoge dozvole i proći inspekcije državnih regulatornih tijela. Sve vezano uz proizvodnju prehrambenih proizvoda vrlo je strogo regulirano. Službeno otvaranje takvog posla moguće je tek nakon pozitivnog zaključka Rospotrebnadzora.
Neki se slastičari ne žele petljati s tijela vlasti, stvaraju proizvodnju kod kuće i prodaju svoje proizvode putem interneta. To je moguće, ali u tom slučaju se poduzeće smatra poreznim utajivačem, povećava se rizik od inspekcija i “probnih kupnji”, kada se poduzetnik kažnjava za rad bez registracije i neplaćanje poreza. Je li takav rizik potreban ovisi o vama.
Proizvodnja visokokvalitetnih pekarskih proizvoda ne može se zamisliti bez pouzdane opreme.
Mini-pekarnica kod kuće
Ako razmišljate o tome kako otvoriti pekarnicu i slastičarnicu od nule, prije svega treba razmišljati o domaćoj proizvodnji. Ova opcija pomoći će vam da se okušate, stvorite mini-verziju tehnološkog procesa i procijenite izglede. Osim toga, na ovaj način možete značajno uštedjeti na najmu i plaćama osoblja (podrazumijeva se da poduzetnik sam proizvodi proizvode i prodaje ih).
Prvo morate izraditi poslovni plan za pekaru s izračunima, gdje uključiti:
- relevantnost pekare u okrugu/gradu/regiji;
- popis konkurenata, njihove prednosti i mane;
- vlastite konkurentske prednosti;
- popis potencijalnih klijenata;
- troškovi opreme i materijala;
- obećavajući distribucijski kanali;
- ciljevi za 1, 3, 6, 12 mjeseci.
Na temelju tih podataka možete planirati rad i odrediti koliko košta otvaranje pekare. Ne postoji jednoznačan odgovor na pitanje o trošku pokretanja posla. Mnogo ovisi o tome planira li poduzetnik unajmiti prostor, koju će opremu i u kakvom stanju (novu ili rabljenu) nabaviti, hoće li biti dodatnih troškova (na primjer, u obliku obuke). No, u svakom slučaju, glavnina ulaganja otići će u opremu.
Potrebna oprema
Svaka vrsta poslovanja ima svoje prednosti. Kućne mini-pekarnice stvaraju jedinstvene ručno rađene proizvode i stoga ih mogu prodati skuplje. Industrijska poduzeća proizvode obične masovne proizvode, ali zarađuju zahvaljujući visokoj prodaji.
Mini pekara kao poduzeće ili veliko pekarsko poduzeće rade na sličan način, koristeći sličnu opremu, iako proizvode proizvode u različitim razmjerima.
Kupnja opreme je važan korak u izgradnji poslovanja. Brzina i kvaliteta izrade ovisi o tehnici. Ključne značajke su pouzdanost i jednostavnost korištenja. Razmotrite što je potrebno za otvaranje pekare i koliko košta.
Konvekcijska pećnica pomaže u ravnomjernom pečenju proizvoda, a funkcija ovlaživanja parom čini koru mekom i sjajnom
zahtjevi za opremu
Zahtjevi za opremu mogu se podijeliti u 2 skupine: državne i praktične. Država - to su one koje predstavljaju regulatorne agencije, one su obvezne. Praktične su uvjetovane realnošću rada, njihova provedba je više savjetodavne prirode.
Država nameće stroge zahtjeve za prostore u kojima će se proizvodnja nalaziti. Zahtjevi za opremu zapravo su svedeni na certifikaciju u Rusiji. Zahtjevi za prostorije su raznoliki, trebali biste se detaljnije upoznati s njima izravno. normativni akt: SP 2.3.4.3258-15 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizacije za proizvodnju kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda" . Također tamo možete razjasniti koji su dokumenti potrebni za otvaranje pekare.
konvekcijska pećnica
Oprema za pečenje za pekaru ili mini-poduzeće počinje s konvekcijskom pećnicom. Velika poduzeća koriste industrijske modele, a male pekare kućne. Ova svestrana pećnica kombinira značajke pećnice i kuhala na paru. Omogućuje brzu ravnomjernu pripremu sirovog ili smrznutog tijesta, jer se zagrijane zračne mase unutar uređaja ravnomjerno raspoređuju po cijeloj površini uređaja. Pogodno za pečenje i podgrijavanje.
Radi na plin ili struju. Prema vrsti upravljanja dijele se na mehaničke, dodirne i elektromehaničke. Mehanički su najjeftiniji, a senzorski najskuplji. Za mini-pekaru je bolje da ostane na srednjoj opciji. Elektromehaničke pećnice kombiniraju elemente mehaničkog i dodirnog upravljanja. Omogućuju vam prikladno i točno podešavanje temperature, vlažnosti, vremena. Napredni uređaji opremljeni su funkcijom automatskog ubrizgavanja vode i pare: to pomaže da kora proizvoda bude mekša i sjajnija.
Poznati proizvođači: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Trošak je od 20 tisuća rubalja.
Što tražiti pri odabiru konvekcijske pećnice:
- Dimenzije. Konvekcijske pećnice su u prosjeku 2-3 puta veće od mikrovalnih pećnica. Uređaj treba puno prostora. Ako planirate domaća proizvodnja, unaprijed razmislite gdje će pećnica stajati.
- Prisutnost pare. Vrlo korisna značajka, zahvaljujući kojoj su proizvodi mekani i sjajni.
- Dostupnost programa. Moderne pećnice opremljene su skupom programa za različiti tipovi proizvodi: automatski odabir vremena, temperature i vlažnosti. Ali koštaju više.
- Vlast. Što više snage, to veća brzina kuhanje.
- Dodatne funkcije. Povećajte troškove opreme, ponekad 2-3 puta. Proučite popis i nemojte preplatiti za pećnicu s dodatnim značajkama.
Teško je modernom poduzeću bez ormara za provjeru. Ovo je oprema koja ubrzava fermentaciju tijesta s kvascem stvaranjem optimalnih temperaturnih uvjeta i proizvodnjom ugljični dioksid. Proizvodi koji su “dospjeli” u posudu za stajanje su voluminozniji, bujniji i prozračniji. Odbijanje korištenja kabineta dovodi do činjenice da su proizvodi neujednačeni, heterogeni, što znači da se lošije prodaju i kvare ugled ustanove.
Izvana, to je ormar s policama za proizvode i zapečaćena vrata. Proizvodi se tamo stavljaju prije pečenja. Trošak ovisi o dimenzijama, snazi, dodatne mogućnosti. U prosjeku, cijena počinje od 20 tisuća rubalja.
Na što treba obratiti pozornost pri odabiru ormara za provjeru:
- jednostavnost i lakoća korištenja;
- dimenzije;
- vlast;
- nepropusnost vrata;
- prisutnost presvlake otporne na vlagu.
U komori za dizanje proizvodi od dizanog tijesta „dosegnu“ optimalne uvjete
miješalica za tijesto
Mini-pekarski projekti moraju nužno uključivati kupnju mješalice za tijesto. Funkcija ovog uređaja izravno proizlazi iz naziva. Ručno miješenje velikih količina tijesta oduzima puno vremena i dugoročno je neučinkovito. Kvaliteta pripreme tijesta, temeljito miješanje svih sastojaka određuju okus proizvoda.Čak i dobri proizvodi u tijestu neće spasiti bez temeljitog miješanja.
Za pekaru je potrebna profesionalna mjesilica. Košta više od domaće, ali može osigurati velike količine proizvodnje. Mješalice za tijesto dijele se prema vrsti konstrukcije: horizontalne, spiralne i planetarne. Prikladne su za različite vrste tijesta. Horizontalni su optimalni za tvrdo tijesto (knedle, knedle, kolače). Oni spiralnog oblika bolje idu s tijestom od kvasca od raženog i pšeničnog brašna. Planetary - tijesto za palačinke, tijesto za pite, proizvodi od lisnatog, prhkog tijesta, biskvitnog tijesta. Izbor miksera temelji se na specifičnostima pekare. Od 50 tisuća rubalja.
Što tražiti pri odabiru miksera:
- raznolikost (spiralna, horizontalna ili planetarna);
- vlast;
- volumen zdjele.
sito za brašno
Kao iu slučaju mješalice za tijesto, funkcija sijačice za brašno izravno proizlazi iz njenog naziva. Je li moguće uopće bez prosijavanja brašna ili koristiti ručni rad? Teoretski moguće, ali nije poželjno. Kvaliteta brašna mora biti visoka, mora se očistiti od nečistoća i zagađivača. Bez toga, proizvod će ispasti bezukusan.
Mini-poduzeće može se ograničiti na uređaj za ručno hranjenje: brašno se u njega ulijeva samostalno. Poduzeća koriste uređaje s automatskim hranjenjem: brašno se u njih automatski ulijeva u cijelim vrećama.
Što tražiti pri odabiru sita za brašno:
- produktivnost (koliko kilograma uređaj obrađuje u jednom ciklusu);
- svestranost (postoje sita za fino i grubo čišćenje);
- stupanj mehanizacije i jednostavnost rada;
- čvrstoća, trajnost.
Mješalica za tijesto pomoći će da se tijesto pripremi temeljito i kvalitetno
Gdje kupiti opremu
Je li mini pekara isplativa kao posao? Iz osobno iskustvo i recenzije na Internetu, možete saznati da obrtnici koji su spremni marljivo raditi i odabrati visokokvalitetnu opremu brzo vraćaju sve troškove. Na tržištu su uspješni jer potražnju za pekarskim proizvodima ne treba stimulirati: ona je stabilna tijekom cijele godine.
Ali kako kupiti opremu koja vas neće iznevjeriti? Dvije su obećavajuće opcije:
- Samostalni odabir uređaja i njihova kupnja u različitim trgovinama.
- Kupnja gotovog kompleta za mini pekarnicu.
Prva opcija je atraktivna jer je moguće odabrati optimalan model, najbolji proizvođač u svakom smjeru. Naručivanje online je jeftinije i brže od kupnje u maloprodaji. Nedostatak ove metode je dodatno plaćanje dostave (ne dostavljaju sve trgovine besplatno) i različito vrijeme dolaska opreme. Osim toga, željeni model možda neće biti na zalihi, morat ćete čekati nekoliko tjedana ili mjeseci. Odnosno, odgoditi pokretanje posla.
Cijene gotovih kompleta opreme za mini pekaru
Gotovi komplet je prikladan jer su njegovi proizvođači već stvorili gotovu proizvodnu liniju koja se može pokrenuti odmah nakon isporuke. Nema potrebe za posebnim odabirom i kupnjom opreme: sve se isporučuje u isto vrijeme. Dostava je obično besplatna, a ponekad je i instalacija linije kod kupca bonus. Cijena gotovog kompleta opreme za mini-pekarnicu počinje od 800 tisuća rubalja. Varira ovisno o sastavu kompleta.
Nedostatak gotovog kompleta je da ne možete samostalno odabrati što je potrebno, a što nije. Ponekad setovi uključuju loše prodavane modele ili opremu koja nije potrebna u praksi. Prije kupnje preporuča se procijeniti sastav kompleta i utvrditi sadrži li nepotrebnu opremu.
Zaključak
Odabir opreme za mini pekarnicu ključni je korak u pokretanju poslovanja. Dobra tehnika će osigurati konkurentnu kvalitetu proizvoda, a loša tehnika će prekrižiti trud profesionalca. Opremu možete kupiti zasebno, birajući najbolje modele proizvođača koji vam se sviđaju. Druga opcija uključuje kupnju gotovog kompleta opreme.
