Paljudele inimestele, kes soovivad investeerida oma äri, on parim lahendus kondiitritoodete pagariäri avamine. Vaatamata ägedale konkurentsile selles segmendis, võite pädeva turundusstrateegiaga võtta turul tugeva positsiooni ja jõuda hea kasumini. Selles artiklis tutvustame üksikasjalik äri kondiitritoodete pagariäri plaan, kus põhjendame projekti teostatavust, arvutame tasuvusaja ja tasuvuse.
Isegi minipagariäri võib tuua stabiilse sissetuleku 80-200 tuhat rubla kuus. Seda tüüpi ettevõtlustegevus atraktiivne, esiteks nõudluse stabiilsus. Vaatamata ägedale konkurentsile ei ole see nišš täielikult täidetud ja kvaliteetsete toodetega, suur sortiment ja väljakujunenud turustuskanalid, võite loota edule.
Taustal suuremad tegijad, mis esitlevad pagaritooteid väga napis valikus, minipagarid reageerivad kiiremini klientide hooajalistele eelistustele, kulinaariamaailma trendidele jne.
Miks kirjutada äriplaan?
Paljud algajad ettevõtjad teevad väga levinud vea ja alustavad projekti ilma põhjaliku turu-uuringu, analüüsita konkurentsikeskkond, tootmise koostamine ja finantsplaan.
See ähvardab tõsiste finantskuludega ja suurendab riski. Kui rääkida tootmisega seotud ärist pagaritooted, siis võib see paljudele algajatele ärimeestele tunduda lihtne. Tootmistehnoloogia ise, turustuskanalid on kõik lihtsad ja arusaadavad isegi algajatele ettevõtjatele. Kuid ärge unustage projekti nõrkusi ja riske, mis võivad ettevõttele tõsist kahju tekitada.
Kell pädev organisatsioon hästi väljatöötatud turundusstrateegia abil saate kiiresti tasuvuse ja hea kasumi. Ja nõrkade külgede puudumine, tugevate konkurentide ignoreerimine, vastupidi, toob kaasa kahjumi ja ettevõtte sulgemise.
Projekti kokkuvõte
Jaotis kajastab äriidee asjakohasust ja selles suunas äri tegemise otstarbekust.
Projekti eesmärk on avada linnas, kus elab umbes 300 000 inimest, kondiitriäri.
Selle äriidee eeliseks on väga lai sihtgrupp, mida saab veelgi laiendada, pakkudes kondiitritooteid erinevatele elanikkonnarühmadele.
Minipagariäri peamised eelised on:
- suur nõudlus toote järele;
- nõudluse stabiilsus;
- lai sihtrühm;
- pikas perspektiivis kõrge kasum;
- võimalust arendada äri ja pakkuda sellega seotud teenuseid;
- ärikasumlikkus 20-30%.
Puudused:
- kõrge konkurents;
- sõltuvus välistest teguritest;
- kiiresti riknevad kaubad.
Seda tüüpi äri iseloomustab lai ja stabiilne nõudlus.
Sõltuvalt ärivormingust võite arvestada kasumiga 100-200 tuhat rubla kuus. Kuid arvestades väikest investeeringut, keskendub see artikkel minipagarile, kus sortimendis on põhirõhk kondiitritoodete küpsetamisel.
Olenemata aastaajast, pühadest jne tarbivad inimesed selles segmendis suurel hulgal kaupu, mis on vaieldamatu eelis. Kuid ärge unustage projekti nõrkusi.
Lühike kaupade müügiperiood eeldab selgeid müügiprognoose, vastasel juhul tuleb suur hulk tooteid utiliseerida. Reklaam, lojaalsusprogrammi koostamine, kvaliteetne teenindus ja lai valik lisateenused aitab neid riske maandada ja saavutada hea stabiilse sissetuleku.
Turuanalüüs
Vaatamata suurele konkurentsile kondiitritoodete turul, tuleb märkida, et selle toote järele on suur nõudlus. Eriti nõudlus selle segmendi teenuste ja kaupade järele tekib pühade ajal.
Samuti on vaja märkida hooajalisuse puudumist pagariäris? Muude teenuste ja kaupade hulgas on tänapäeval üks lootustandvamaid kondiitritoodete küpsetamine ja müük. Ettevõtte õige planeerimise ja arendamisega on võimalik lühikese ajaga saavutada 20-30% kasumlikkus ja saada korralik kasum.
Enne projekti elluviimisega jätkamist on vaja kindlaks määrata ettevõtte formaat. See sõltub otseselt linna suurusest. Formaat määrab sihtrühma, kaupluse üldise kontseptsiooni, selle stiililise suuna ja kujunduse.
Äriideed saate ellu viia kahes suunas:
- pagariäri iseseisev avamine;
- frantsiisi ostmine.
Esimesel juhul peate läbi mõtlema ettevõtte nime, reklaamima selle teenuseid, vallutama turgu nullist. Teisel juhul on reklaamikulutused minimaalsed. Kuna töötate juba reklaamitud kaubamärgiga, mis on klientide poolt äratuntav ja armastatud.
Igal neist kahest variandist on oma plussid ja miinused. Nii et näiteks frantsiisi ostmine võtab teilt täielikult vabaduse. Peate kasutama kogu sortimenti, retsepti, kaubamärgiga pakendit rangelt vastavalt lepingule.
Üks esimesi samme konkurentsikeskkonna uurimisel on selgitada välja peamised turuosalised. Uurige hoolikalt nende tooteid, turustuskanaleid ja hinnapoliitikat. See võimaldab teil kujundada idee, millises suunas liikuda.
Suurt rõhku tuleb panna õigele määratlusele sihtgrupp, hinnapoliitika kujundamine ja turundustegevuse arendamine müügi suurendamiseks.
Analüüsida konkurentsikeskkonda ja teha kindlaks enda eelised ja nõrkused, on soovitav teha SWOT-analüüs ning selgitada välja projekti plussid ja miinused, ohud ja arenguvõimalused.
SWOT analüüs
Võimalused:
- ettevõtluse arendamine ja täiendavate kondiitritoodete avamine;
- kõrge kasumlikkus;
- nõudluse võimalik suurenemine üldiselt;
- lisateenuste osutamise võimalus.
- kõrge konkurents;
- toodete lühike säilivusaeg;
- võimalikud probleemid tooraine tarnijatega.
Tugevused:
- personali kõrge kvalifikatsioon;
- lai nõudlus;
- hooajalisuse puudumine;
- teenuste kättesaadavus;
- kvaliteetne teenus;
- tõhus reklaam.
Nõrgad küljed:
- võimalikud valearvestused seoses toodete nõudlusega;
- kogemuste puudumine selles ärivaldkonnas.
Hinnapoliitika väljatöötamine
Oma toodete hinnakujunduse määramisel peaksite lähtuma ettevõtte vormingust ja sihtrühmast.
Suure konkurentsi ja lühikese säilivusaja tõttu ei tohiks kondiitritoodetele liiga kõrget marginaali teha. Kõrget hinnasilti saab endale lubada vaid ettevõte, mis omab turul juhtivat positsiooni ja pakub konkurentidest kvalitatiivselt erinevaid kaubamärgitooteid.
Pagariäri teenused
Maiustuste pagariäri avamise tegevussuunda saab rakendada mitmel viisil:
- väike pagariäri kuklite tootmiseks;
- mini pagariäri koos müügikohaga;
- oma kondiitritoodete valmistamise töökoda väikese poe ja kohvikuga.
Enamik parim variant väikeettevõte on oma töökoda, millel on otsene müügikoht.
Teenuste valiku laiendamise ja konkurentsieeliste tugevdamisena on võimalik rakendada toodete sihipärase kohaletoimetamise teenust.
Tootevalik võib olla väga lai:
- sarvesaiad;
- erinevate lisanditega leib;
- pirukad ja kuklid;
- koogid;
- Dieetleib ja kreekerid;
- kreemikoogid;
- küpsised, vahvlid, piparkoogid.
organisatsiooniline plaan
Projekti nõuetekohaseks elluviimiseks ja kondiitritoodete tootmise ja müügi turule edukaks sisenemiseks tuleb samm-sammult läbida järgmised sammud:
- Registreerige ettevõte.
- Otsige tuba ja sõlmige üürileping.
- Osta kaupluse varustus.
- Palga töötajaid.
- Arendada turundusstrateegia ja viis teenuste reklaamimiseks.
Registreerimine ja paberimajandus
Pagariäri avamiseks peab ettevõtja mitte ainult registreeruma maksuinspektsioonis ja pensionifondis, vaid hankima ka Rospotrebnadzori ja tuletõrjejärelevalve load.
Alguses see etapp tekib küsimus organisatsioonilise ja juriidilise vormi valiku kohta. Minipagari juurutamiseks peate valima üksikettevõtja ja LLC vahel.
Samuti on vaja registreerimisdokumentides koodid õigesti registreerida.
Minipagariprojekti käivitamiseks tuleks põhikoodiks registreerida 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus".
See reguleerib toidukaupade tootmisega seotud tegevusi ja nende müüki vahetult tootmiskohas. Lisada saab ka teisi koode, kuid see tuleb võtmena määrata.
Pärast IP avamiseks dokumentide esitamist on vaja lahendada maksustamise küsimus. Parim lahendus oleks valida UTII, kuid see pole saadaval igas piirkonnas.
Lisaks registreerimisdokumentidele, mis võimaldavad teil äritegevust teostada, peate vormistama ka palju lubasid seadmete, ruumide ja töötajate jaoks.
Arvestades äriprojekti eripära, peate olema valmis sanitaarteenistuste pidevaks kontrolliks.
Niisiis, pagariäri avamiseks vajate:
- Esitage dokumendid üksikettevõtjana registreerimiseks.
- Valida ja sisustada ruumid vastavalt riikliku kontrolli nõuetele, muuta see töötajatele ja külastajatele ohutuks.
- Hankige luba avamiseks Pozhnadzoris ja Rospotrebnadzoris.
Samuti vajate lisadokumentidest:
- SESi järeldus vastavuse kohta (sanitaar- ja epidemioloogiline ekspertiis);
- Kaebuste ja ettepanekute raamat;
- Saatelehed (TORG-12);
- Üürileping.
Töötamiseks peate ostma pangaautomaat ja hoida kassaaparaati. Taotluse töötlemiseks kulub 2–3 tööpäeva.
Pagariäri käivitamiseks ja kondiitritoodete müügiks mõeldud toodete valikusse tuleks suhtuda väga hoolikalt. Sellest sõltub paljuski ettevõtte edu.
Kui olete frantsiisi ostmisega valinud ärivõimaluse, aitab frantsiisiandja ettevõtte konsultant teil valida õiged ruumid ja korraldada need. See on üks frantsiisi haldamise eeliseid.
Kui avate ise pagariäri, peaksite ruumi valimisel arvestama järgmiste nüanssidega:
- koha läbilaskvus;
- transpordi kättesaadavus;
- rendihind;
- pikaajaline rent;
- üüripuhkuse võimalus;
- Kas kommunaalmaksed on üürihinna sees?
- luba ruumide remondiks ja ümberehitamiseks;
- luba välireklaami paigutamiseks.
Sa ei tohiks avada kondiitriäri spordisaalide, spordiklubide läheduses. Aga naabruses laste meelelahutus ja õppeasutused aitab kaasa heale klientide liikumisele.
Ruumi suurus ja stiil sõltuvad suuresti valitud äriformaadist. See ei tohiks olla kelder, tuppa tuleks tuua vesi, varustada ventilatsioonisüsteem.
Ideaalne võimalus on suurte klaasvitriinidega ruum, mis võimaldab teil eksponeerida demonstratsioontooteid, meelitades kliente. Samuti, kui plaanite lisaks toodete otsemüügile sisustada ka minikohviku, kus kliendid saavad koos tassi kohviga värskeid küpsetisi nautida, peate rentima ruumi, kus saate kokku panna 3-4 lauda.
Lisaks kliendiruumile ja müügiletile on vaja läbi mõelda tootmisosa. Olenevalt valitud ärikontseptsioonist võib see tsoon olla avatud või suletud.
Eeliseks on tagumise sissepääsu olemasolu, kuhu on võimalik transportida seadmeid, toorainet kliente häirimata.
Kui otsustate äriprojekti ellu viia mitte ainult tootmises, vaid samal ajal ka kondiitritoodete müügis, siis peaks koht olema hea liiklusega. AT suur linn kaaluge võimalusi metroo lähedal, õppeasutused, suur kaubanduskeskused.
Remondikulud varieeruvad sõltuvalt valitud stiilist ja projekti kontseptsioonist. Miinimum - vaja on seinad ja laed valgendada, põrand plaatida. Kindlasti lisage need kulud finantsplaani osasse, arvutades projekti tasuvuse.
Suurimaks kuluartikliks kujuneb seadmete ostmine. Samas sõltub toodete kvaliteet ja lõpptulemus otseselt seadmete kvaliteedist ja valmistatavusest.
Esialgsete kulude minimeerimiseks võite kaaluda kasutatud seadmete ostmist.
Siin tutvustame äriplaani, mille eesmärk on toota ja müüa oma tooteid kohapeal.
See nõuab kahte tüüpi seadmete ostmist:
- Maiustuste otseseks tootmiseks.
- Toodete müügiks.
Seadmete tootmistüüp sisaldab:
- küpsetada;
- segisti;
- kapp;
- koldeleht;
- laud taigna lõikamiseks;
- küpsetuskäru;
- jahusõel.
Selle seadmete loendi ostmise keskmine tšekk on umbes 1 miljon rubla.
Toodete müümiseks vajate:
- jahutuskamber;
- termovitriin;
- pangaautomaat;
- seif või sularahakast;
- müüja laud;
- riiulid toodete ladustamiseks.
Kui äriformaat näeb ette kohapealse minikohviku, siis tuleb külastajatele mööbel osta:
- lauad (3 tükki);
- diivan (2 tk);
- õhukonditsioneer;
- toolid (10 tk;
- peegel;
- riidepuu.
Tooraine hankimise küsimused mängivad juurutamisel olulist rolli see projekt. Pöörake suurt tähelepanu tooraine kvaliteedile, tarnijate usaldusväärsusele, toodete hinnale ja tarneajale.
Partnereid saate otsida Interneti kaudu. See on pikk ja vaevarikas töö. Kõiki kaupu ei tasu kohe ühelt tarnijalt tellida. Esimestel kuudel on soovitatav töötada korraga 3-5 tarnijaga. Kuigi selline lähenemine nõuab lisaaega ja vaeva, võimaldab see teil määrata parima tarnija, kellega saate hiljem lepingu sõlmida ja täiendavat allahindlust küsida.
Tarnijatega on vaja sõlmida suuline kokkulepe tarnete kohta planeerimisetapis, et hiljem ei tekiks viivitusi.
Ärge unustage, et lisaks põhitoodete tarnimisele peate hoolitsema ka pakenditoodete ostmise eest.
Teenuste turuleviimise kasum ja edu sõltuvad suuresti õigetest töötajatest. Sõltuvalt ettevõtte ulatusest võib teil vaja minna erinevat koosseisu ja töötajate arvu.
Personal peab sisaldama:
- kondiiter;
- pagar (2 inimest vahetuses)
- tehnoloog;
- müüja (2 inimest);
- direktor (raamatupidaja);
- müügijuht;
- koristaja naine.
Kuluartikli “Palk” all olevate kulude minimeerimiseks saate kaasata raamatupidaja kolmandast osapoolest organisatsioonist, kes maksab maksuteenistusele aruannete esitamisel tükitöö eest.
Pagaritöökoja töögraafik on soovitav koostada ööpäevaringselt, arvestades äritegevuse spetsiifikat. Selleks peate palkama müüjaid ja pagareid topeltkoguses. Olge müüjate valikuga väga ettevaatlik.
Lisaks suhtlemine ja meeldiv välimus, peavad nad olema hästi kursis ostja psühholoogiaga, suutma toodet pakkuda.
Video. Äriidee pagariäri avamiseks
Vastavalt ettevõtte formaadile ja sihtrühmale on vaja areneda konkurentsieelised ja pagariäri turundusstrateegia.
Konkurentidega soodsaks võrdlemiseks on vaja läbi mõelda oma ettevõtte identiteet, keskenduda pakendile, teenindusele. Kas sa suudad mõelda loomingulised teenused, mis on saadaval ainult teie minipagariäris (isiklikud õnnitlused tordi või saiakeste puhul, toodete kojutoomine, küpsetised tellimisel jne)
Teenuste ja kaupade reklaamimine
Peamisteks tooteedenduskanaliteks saavad olema otsemüük ja välireklaam.
Toodete aktiivseks reklaamimiseks on vaja läbi mõelda püsikliendiprogramm, kõikvõimalikud tutvustused, allahindluskaardid püsikliendid. See suurendab müüki ja loob püsiklientide baasi.
Pöörake tähelepanu välireklaamile. See on tingitud asjaolust, et inimesed ostavad kondiitritooteid väga sageli impulsi alusel. Värviline silt, särav originaalne välisilme, välireklaam ja pointer aitab müüki suurendada.
Mõni nädal enne pagariäri avamist ja tootmise algust saab korraldada suuremahulise reklaamifirma ja muuta avamispäev pühaks. Turule sisenemisest valjuhäälselt teatamiseks kaunistage pood õhupallidega, korraldage võistlusi, soodusmüüke.
"Suust suhu" töötab alles 6-8 kuud pärast projekti käivitamist, kuid selleks peate hoolitsema ettevõtte maine, oma ettevõtte identiteedi eest.
Suurepärane turundustrikk oleks oma loomine korporatiivne identiteet, kingituste pakendamise arendamine. Arvestades ägedat konkurentsi see segment, see võimaldab teil teistest kondiitriäridest silma paista. Pealegi, kaasaegsed tendentsid nõuab loomingulist lähenemist mitte ainult toodete endi, vaid ka nende pakendite kujundamisele.
Ärge unustage, et selleks, et see "trikk" teie jaoks toimiks, peate pöörama suurt tähelepanu ettevõtte mainele. Ettevõtte maine on kvaliteetne personal, lai valik teenuseid, teenuse tõhusus, optimaalne hinna ja kvaliteedi suhe.
Nagu eespool mainitud, võib frantsiisiettevõtte reklaamieelarve olla minimaalne.
Finantsplaan
Olenevalt ärivormingust saab päevas müüa 50–100 kg tooteid. Täpsest päevase tulu suurusest on raske rääkida, kuna palju sõltub tootevalikust.
Ühe kliendi keskmine tšekk on 100 rubla.
Esialgne:
- remont - 100 tuhat rubla;
- kaubanduslike seadmete ostmine - 900 tuhat rubla;
- ettevõtte registreerimine - 3 tuhat;
- avamise reklaam - 10 tuhat;
- kaupade ost - 50 tuhat
KOKKU: 1063 tuhat rubla
Püsiv:
- personali palk - 70 tuhat;
- ruumide rent - 20 tuhat;
- kommunaalkulud - 15 tuhat;
- kaupade ost - 60 tuhat;
- lisakulud - 30 tuhat.
KOKKU: 195 tuhat rubla
Keskmine tasuvusaeg korralikult koostatud plaani ja selle range järgimise korral on 4-5 kuud.
Peamine eelis on nende enda toodete otsemüük. Lisaks saab oma äri arendada, luues partnerlussuhteid, sõlmides lepingu hulgitarneteks supermarketitesse, kondiitrilinnadesse jne.
Video. Leiva valmistamise tunnused
Järeldus
Nagu näete, on pagariäri avamise äriidee elluviimise protsess üsna lihtne.
Peaasi on selgelt järgida väljatöötatud plaani ja võtta arvesse kõike nõrgad küljed projekt.
Projekti käivitamise esimeses etapis riskide minimeerimiseks järgige neid lihtsaid näpunäiteid:
- mõelge sortiment üle ja tõstke esile kaubamärgipositsioonid;
- alusta küpsetamisega 8-10 asendit;
- keskenduda sihtrühmale;
- ärge alustage tootmist suurte partiidega.
Video. Oma pagariäri avamine
Kõigil ei õnnestu kondiitriärist ükskõikselt mööda kõndida - šokolaadi, saiakeste ja muude maiustuste aroomid tõmbavad maiasmokaid ligi. Avage kondiitriäri avalikus kohas, tagage kaupade värskus ja kvaliteet, soe vastuvõtt ning teie lettidel on alati kliente.
Toidu müümine on alati kasumlik – selles väites pole kahtlust. Maiustuste kaubandus pole erand, kuid sellel äril on oma eripärad, mille teadmata on tõsises konkurentsis raske ellu jääda.
Üks omadusi - maiustused müüvad edukalt magusaisu. Uskuge või mitte, aga koogid, saiakesed ja muud maiustused on eriti hea sissetulek need, kes neid armastavad. See on luule – asume asja kallale.
Kui tulus on kondiitritoodete müügiga tegelev ettevõte
Peaaegu iga äri osutub kasumlikuks, eeldusel, et suhtute ettevõttesse hinge ja mõistusega ning täiustate end pidevalt. Inimesed, kes maiustusi edukalt müüvad, väidavad, et see on tasuv.
Pühadel ja pühad kaubandus on väga aktiivne. Tõsi, on vaikseid aegu. Suvel näiteks kondiitritooteid väga meelsasti ei osteta, kuid karastusjookide ja jäätise müügiga saab ellu jääda.
Investeeringu alustamine Kommipood on umbes 7000 eurot. Need investeeringud tasuvad end ära 7 kuu kuni aasta jooksul, see sõltub otseselt sellest, kui palju kliente suudate poodi meelitada. Kui iga päev tuleb teie juurde 200–300 klienti ja sooritab oste keskmiselt 10–15 rubla eest, võite lugeda oma äri edukaks.
Poe avamise hind
Täna saate avada kondiitriäri 580-740 tuhandega.Üüripinnal kauplust rajades kulutate sellest rahast olulise osa üüri maksmisele.
- Remont toas - 80-90 tuhat rubla.
- Varustus - 200-250 tuhat rubla.
- Esimene kaubapartii - 300-400 tuhat rubla.
Igakuised kulud:
- Ruumide rent - 100 tuhat rubla.
- Palk - 90 tuhat rubla.
Kokku: 190 000 rubla.
Selle äri eeliseks on see, et teil pole vaja reklaamile raha kulutada, asja ajavad suust suhu ja inimeste armastus maiustuste vastu.
Kuidas valida kaupluse asukohta
Ärge otsige kommipoe asukohta kaubanduskeskuste ja supermarketite läheduses, kuna teil on sama sortiment, kuid suurtes kauplustes võivad hinnad olla madalamad. Parem püüdke end sisse seada suurte ühistranspordipeatuste läheduses ja magamisruumides.
Noh, kui teie pood on teel kooli, Lasteaed või transpordipeatuses lähevad paljud kondiitriärisse sattununa kindlasti sisse. Maiustuste lõhn paneb unustama keelud ja dieedid.
Millised peaksid olema kondiitritoodete kaupluse ruumid
Kauplus peaks olema piisavalt suur, et mahutada vitriine, riiuleid, külmkappi ja letti. Optimaalne suurus on 50 ruutmeetrit. m. Kitsas ruumis, kus on palju seadmeid, pole ostjatel kusagilt valida soovitud üksus. Mõnikord sätivad poed lauad ja avavad minikohvikuid.
Paljudele klientidele meeldib juua tass kohvi värske koogiga, nautides šokolaadi ja vanilje aroomi. See uuendus annab lisatulu, kuid selleks on vaja veel 10-15 ruutmeetrit. m ala.
Kommipoe sisustus võib olla lihtne, kui see on kerge ja puhas ning lõhnab magusa järele. Pole patt pisut petta ja tuba vanilje- ja šokolaadilõhnalise pihustiga nuusutada.
Kondiitriseadmed
Maiustuste paigutamiseks on vaja spetsiaalseid kondiitritoodete seina- ja nurgareste. See on stabiilne ja riiulitele saate paigaldada maiustustega sektsioone. Iga sektsioon maksab umbes 4000 rubla, kokku vajate 5 kuni 10 sektsiooni.
Riiuleid saab täiendada kaldriiulitega šokolaaditahvlite ja maiustuste karpide jaoks (700 rubla). Kindlasti on vaja vitriinide lette ja letti, millest saab müüja töökoht - 1500 kuni 4000 rubla.
Tortide ja küpsetiste jaoks on vajalik külmkapp kondiitritoodete vitriin, mille temperatuur on 0-+10 C. Sellise vitriiniga valides pöörake tähelepanu riiulite laiusele, et saaksite neile võimalikult palju kaupa paigutada. Kumerate klaasidega vitriinidel on parem nähtavus ja välimus.
Maiustusi müüakse kaalu järgi, nii et ilma elektrooniliste kaaludeta ei saa te hakkama. Need maksavad 3000–25 000 rubla, kallimad on varustatud tšekitrükiga.
Kui otsustate oma poes minikohviku korraldada, vajate toole (4 tk.) ja laudu (2 tk.). Hind - alates 1500 rubla. Lauad ja toolid (igaüks 2 tükki) - 1500-2500 rubla.
Kuidas värvata töötajaid kondiitritööstusse
Soovitame teil alguses võimalikult palju poes viibida, et mõista kauplemise keerukust, saada teada, milliseid tooteid kasutatakse enim nõutud, mis kell on tipptunnid jne. Müüja peab kliente teenindama nii, et nad sooviksid teie kauplust võimalikult sageli külastada.
Külastajaid teenindades pole vaja mitte ainult maiustusi müüa, vaid ka pakkuda uus toode. Inimene leti taga peaks kiirgama soojust ja rõõmu. Müüja peab sortimenti hästi tundma, olema aus ja puhas.
Vahemiku valik
Teie kaupluse sortiment peaks vastama enamiku teie klientide maksevõimele. Kui asute poe moekas piirkonnas, kus on palju butiike, panku ja kontoreid, keskenduge eksklusiivsetele toodetele. Sisse seadnud elamurajoon, panustage keskmistele hindadele, kuid proovige vahemikku nii palju kui võimalik laiendada.
Peaaegu alati on poel püsikliendid, kes käivad ostlemas mitu korda nädalas. Moodustage sortiment, keskendudes nende soovidele.
Kondiitritoodete eripära on see, et need muutuvad igavaks. Seetõttu uuenda kindlasti letil olevate maiustuste nimekirja. Valige vitriin, kuhu paigutatakse ainult uued esemed, ja näete, millise heameelega inimesed uusi komme ostavad.
Üldiselt on kondiitritoodete poe sortiment ligikaudu järgmises vahekorras:
- Šokolaad - umbes 80 sorti.
- Karamell - 30 tüüpi.
- Kommid karpides - 30 liiki.
- Vahukomm, vahukomm, marmelaad, küpsised, šokolaad - 30-40 tüüpi.
- Eraldi vitriin pähklite, kuivatatud puuviljade ja idamaiste maiustustega.
- Koogid, saiakesed.
- Kohv, tee, mahlad.
Esialgne kulu tasub end ära aasta jooksul.
Toit on alati olnud kõige nõutum kaup. Ja kuigi kondiitritooted ei ole hädavajalikud tooted, võib kondiitripoe avamine olla üsna kuluefektiivne. Lõppude lõpuks peavad inimesed alati teatud kuupäevadeks ja pühadeks ostma kooke või pühademaiustusi.
Juhtumi registreerimine
Esimene asi, mida kommipoe äriplaan peaks sisaldama, on ametlik registreerimine. Maiustuse nullist avamiseks piisab registreerimisest üksikettevõtja. Kui aga teie plaanid hõlmavad sarnaste asutuste võrgustiku moodustamist üle linna, on mõistlik registreerida OÜ.
Maiustuste nullist registreerimisel peate eelnevalt otsustama, mida teie kommipood täpselt müüb, kas see võtab vastu tellimusi kohaletoimetamiseks, individuaalne tootmine kas tootmisprotsess kehtestatakse kohapeal. Sellest sõltub OKVED, mis tuleb registreerimisel täpsustada. Pane tähele, et parem on koodid ette ära märkida ka siis, kui sa ei plaani lähiajal teatud tegevustega tegeleda, kuid kaalud sellist võimalust tulevikus.
Vastavalt sellele alguses sarnane äri nullist, on soovitav selline täpsustada OKVED-koodid:
- 52.1 Jaemüük spetsialiseerimata kauplustes.
- 52.4 Muu jaemüük spetsialiseeritud kauplustes.
- 52.61 Jaemüük tellimuse alusel.
- 52.63 Muu jaemüük väljaspool kauplusi.
- 55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus".
- 55.52 Toodete tarnimine Toitlustamine.
Selles ruumis töötamiseks vajate ka kohalike võimude luba, SESi ja tuletõrjeinspektsiooni luba. Kui tootmine toimub teie kondiitriäris kohapeal, peate kinnitama ka retsepti, hankima toote vastavussertifikaadid ja koguma muud dokumendid. Seetõttu on lihtsam, kui kommipoe äriplaan ei hõlma vähemalt esialgu oma tootmist.
tuba
Poe nullist avamisel on soovitatav otsida sihtrühmale lähedal olevad ruumid möödumiskoht. See võib olla laste- või haridusasutuste lähedal asuv ruum. Hästi arenevad ka magamisrajoonides avatud kondiitriärid. Kuid peate hoolikalt valima koha, vältides supermarketite lähedust. Eriti nendega, kes on ise organiseerinud maiustuste tootmise.
Kui aga teie sihtrühmaks on kõrge sissetulekuga või üle keskmise maiasmokk, peate otsima ruume kesklinnas või selle mainekates piirkondades. Siis võivad teie klientideks saada erinevad ettevõtted, kes ostavad firmapidude jaoks maiustusi.
Maiustuse pind peab olema vähemalt 70 ruutmeetrit. m Pidage meeles, et kauplemispõrand peaks olema avar, kuna pühade ajal on palju kliente. Soovitav on eraldada vähemalt 10 ruutmeetrit. m Lisaks peate esile tõstma laopind, mis salvestab kaubavaru.
Varustus
Loomulikult, kuidas avada kommipood ilma erivarustuseta. Selle konkreetne komplekt sõltub sortimendist, millel otsustate peatuda. Kuid üldiselt on vaja osta tüüpilisi kaubanduslikke seadmeid, näiteks:
- pangaautomaat;
- nagid;
- külmikud;
- Külmutatud vitriinid;
- riiulid kondiitritoodete jaoks.
Vahemik
Teine aspekt, mida publik mõjutab, on maiustuste sortiment. Pole ju mõtet osta eksklusiivseid küpsetisi või maiustusi, kui teie põhipubliku sissetulek on alla keskmise. Seevastu kõrge sissetulekuga inimesi traditsiooniline sortiment ei köida.
Vahemik on aga muutuv väärtus ja ka seda pole võimalik kohe määrata. Olge tundlik klientide soovide suhtes ja kohandage ettepanekuid vastavalt nõuetele. Lõplik sortiment kujuneb reeglina enam-vähem pärast kuuekuulist maiustuse tööd.
Kuid kondiitritoodete nullist avamisel on soovitatav esitada selles ligikaudu järgmine sortiment:
- Koogid (10 tüüpi).
- Šokolaad (40-50 sorti).
- Marmelaad (4-5 tüüpi).
- Küpsised (30 tüüpi).
- Koogid (10-15 tüüpi).
Kasumlikkust saad tõsta, pakkudes vastavalt hooajale erinevaid jooke. Tavaliselt määratakse kaupade juurdehindluseks keskmiselt 40%.
Reeglina võetakse tooted kohalikelt tarnijatelt, kuna kaup on kiiresti riknev ja tuleb kiiresti maha müüa. Muide, osa kaubast saab müüki viia, mis vähendab kulusid.
Personal
On loogiline, kuidas avada kommipood ilma töötajateta? Kui pood on väike, siis piisab selles töötamiseks kahest müüjast, kes täidavad oma tööülesandeid vahetustega. Vajame ka koristajat ja raamatupidajat, keda saaks tööle võtta osalise tööajaga.
Müüjad ei pea olema ainult puhtad ja kohusetundlikud, nad peavad oskama klientidega suhelda, kaubavalikus orienteeruda. Samuti peavad nad saama leti taga töötada. Pühade ajal on müügi tipptundidel mõttekas kaasata lisamüüja.
Kui plaanite korraldada kondiitriäri koos omatoodang, vajate selle töövaldkonna jaoks personali. Vähemalt tehnoloog ja kondiiter. Kauba kohaletoimetamise korraldamisel on vaja kullerit ning individuaaltoodangu tellimuste vastuvõtmisel müügijuhti.
Oluline on, et kõigil töötajatel oleksid terviseraamatud. Kui neid pole, peate disaini eest hoolitsema.
Kulud ja tasuvus
Lisaks küsimusele, kuidas kommipoodi avada, peate arvutama, kui palju see maksab. Täpset investeeringu suurust on raske nimetada, kuna see sõltub piirkonnast, rajoonist, kus kauplus avatakse, selle formaadist, sihtrühmast ja muudest teguritest. Kuid keskmised numbrid näevad välja umbes sellised:
Kokku on sellise punkti avamiseks vaja vähemalt 580 tuhat rubla.
Iga kuu peate kulutama raha:
Kokku peate iga kuu kulutama umbes 210 tuhat rubla. kondiitritoodete hooldamiseks. Kasum tuleb 40% juurdehindlusega müügi ja ostuhinna vahest. Tuleb mõista, et esimesel tegevusaastal ei tohiks suurt kasumit oodata. Pealegi hoitakse sellise ettevõtte kasumlikkust umbes 12% tasemel. Kuid teisel aastal on juba võimalik saavutada tasuvus ja tõsta kasumlikkust kuni 30%, teenides umbes 150 tuhat rubla. kuus.
Reklaam
Sellise ettevõtte eeliseks on see, et selle avamisel piisab, kui kulutada raha reklaamile. Need võivad olla reklaamsildid asutuse lähedal, flaierite jagamine kohas, kust möödub maksimaalne arv potentsiaalseid ostjaid, flaierite paigutus postkastidesse. Siis teeb maitsvate ja värskete kaupade õiglane kaubandus oma töö ära. Täiendava turundustrikina võib soovitada korraldada toodete degusteerimisi.
Toitlustusäri on viimasel ajal kandnud teatud kahjumit paljude tegurite tõttu, millest peamine on elanike ostujõu langus. Kuid vaatamata sellele on tootmine ja müük omavahel seotud toiduained, mis jääb kõigele vaatamata nõudlikuks ka ilma tarbijate minimaalsesse toidukorvi sisenemata - need on kondiitritooted. Täna tutvustan kohvik-kondiitriäri äriplaani. Lugege, rakendage, teenige!
Kokkuvõte
See projekt on kondiitritoodete äriorganisatsiooni äriplaan tasuvusajaga kaks aastat.
Projekti eesmärgid:
- Väga tulusa ettevõtte loomine
- Stabiilse kasumi saamise korraldamine
- Maiustuste tarbimisturu rahulolu.
Projekti rahastamisallikas: omavahendid või pangalaen
Äritegevuse vorm: IP
Projekti kogumaksumus: 3 miljonit rubla
Tagasimakse periood: 18 kuud
Arvutustes sisseehitatud intress: 23% aastas
Intressimaksete kogusumma on: 1 miljon 35 tuhat rubla
Investori sissetulek on: 1 miljon 35 tuhat rubla
Laenuvahendite ja laenuintresside tasumine algab projekti esimesest kuust.
Projekti elluviimise peamised etapid
Projekti elluviimise algus - kohe pärast äriplaani aktsepteerimist Kliendi poolt või pärast krediidivahendite laekumist.
Selle projekti elluviimise põhietapid, nende elluviimise tingimused ja tähtajad on toodud tabelis nr 1:
| Projekti etapid | Tähtajad |
|---|---|
| Investeerimislepingu sõlmimine | 1 kuu |
| Laenatud raha saamine | 1 kuu |
| Riiklikku registrisse kandmine, registreerimine haldus- ja maksuametites | 1 kuu |
| Asukoha valik ja kujundus dokumentatsioon | 1-6 kuud |
| Seadmete ost ja paigaldus | 1 kuu |
| Värbamine | 1 kuu |
| Turunduskampaania läbiviimine | 1-24 kuud |
Projekti üldkirjeldus
Kõigepealt tuleb märkida, et kondiitriäri (edaspidi kondiitriäri) ei ole ainult pood, mis tegeleb kondiitritoodete jaemüügi ja eritellimusel valmistamisega, vaid toodab ka just neid tooteid. Magusate toodete armastajad võivad kuuluda mis tahes sotsiaalsesse kategooriasse, mis muudab selle ettevõtte sama kasumlikuks kui näiteks pagariäri avamine.
Maiustuste korraldamise äriplaani elluviimise peamised etapid on järgmised:
- Tootmise ja kaubanduse asukoha määramine
- Külastajate tulevase sihtrühma kindlaksmääramine
- Toodetud maiustuste sortiment
- Kohvikukujundus Kondiitrikojas
Üheks esmaseks oluliseks probleemiks, millega kondiitriäri tulevane omanik (omanikud) silmitsi seisab, on nende ettevõtte ametlik registreerimine. Mitmete võimalike ettevõtlusvormide hulgast on väike-eratootmiseks sobivaim IP, seda lihtsama raamatupidamise tõttu, mis on algaja ettevõtja jaoks üks keerulisemaid ülesandeid. Parem on, kui kondiitriäri äriplaan sisaldaks lisaks projekti kirjeldusele registreerimiseks vajalike dokumentide paketti.
Teostada töid paki kogumisel vajalikud dokumendid ja esitades need vastavatele ettevõtete registreerimisasutustele, on kavas kaasata selliseid teenuseid pakkuv ettevõte. See vähendab selle projekti elluviimiseks kuluvat aega, valmistudes samal ajal kondiitriäri avamiseks.
Ruumide asukoht ja sisustus
Nagu igas muus äris, sõltub kondiitritööstuse ruumide asukoht muudest teguritest, ennekõike sortimendist, mis määrab vajaduse selle või teise varustuse järele, mille kohaselt on vajalik tootmispind ja äripinnad. Sortiment ise sõltub nende inimeste eelistustest, kes elavad piirkonnas, kus plaanitakse kondiitriäri avada.
Suuremahulise kondiitritoodete tootmis- ja müügimahuga "laiaulatusliku" ettevõtte korraldamiseks võib kõigi vajalike parameetrite jaoks sobiva ruumi leidmine olla väga keeruline, seega on sel juhul kaks võimalust:
- Kondiitritehase hoone ehitus
- Või kallis üür
Väiketootmine, mis vastab 1-2 linnapiirkonna või väikese piirkonna vajadustele paikkond(külad, asulad, väikelinn), asuvad tavaliselt rendipiirkondades. Reeglina on see tuba alates 150 ruutmeetrit. meetrit, kuid vajadusel saab kasutada ka väiksemat pinda, loobudes oma täidiste, erinevate segude ja täiteainete valmistamisest ning kasutades juba valmis.
Kondiitri soodsa asukoha väljaselgitamiseks on vaja läbi viia turunduse eeluuringud, et uurida nõudlust kondiitritoodete järele konkreetses piirkonnas, analüüsida potentsiaalseid tarbijaid ja selgitada välja nende ostujõud. Üldjuhul on suurem nõudlus kondiitritoodete järele linna keskosas, kuhu elanike suurim aktiivsus on koondunud päevasele ajale. Elamurajoonides ostetakse tunduvalt vähem, kuid ka neis on Maiustuse ruumi üürihind madalam.
Kondiitri ruumide ideaalne variant oleks hoone, kus varem asus toitlustusasutus - kohvik, söökla või restoran. Üüri maksumus ei sõltu suurel määral mitte ainult ruumide asukohast, vaid ka selle seisukorrast, vajalike kommunaalteenuste olemasolust, mille üheks peamiseks tingimuseks on hea ventilatsioon.
Muud nõuded, millele tähelepanu pöörata, hõlmavad järgmist:
- Jooksva vee olemasolu
- Ühendatud gaasivarustus
- Kütte, kanalisatsiooni väljalaskeavade olemasolu
- Ühendatud elektrivõrkude piisav võimsus
Et vältida vigu kõigi kommunikatsioonide ühendamisel ja kontrollimisel, on sellesse töösse plaanis kaasata projekteerimis- ja arhitektuuribürood, kellel on vastav tegevusluba. Edaspidi on võimalik selle firmaga sõlmida leping kõikide võrkude korrashoiuks.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata riikliku tuletõrjejärelevalve ja Rospotrebnadzori nõuete täitmisele. Just nendest organisatsioonidest sõltub ruumide vastuvõtmise aktide allkirjastamine ja lubade saamine.
Asutuse edu oluline tegur on ruumide kujundus. Üldiselt tuleb märkida, et igal seda tüüpi asutusel peaks olema oma kontseptsioon, mis võimaldab tal teistest sarnastest erineda. Kontseptsioonist oleneb, milline mööbel tuppa tuleb, milliseid riistu külastajate teenindamiseks kasutatakse ja palju muud. Näiteks kohviku "puu all" kaunistamine hõlmab puidust mööbli, looduslikest materjalidest valmistatud roogade kasutamist sobivas värvilahenduses.
Ruumi kujundamisel saate külastajate huvi äratamiseks kasutada mõningaid turundusvõtteid. Mõned seda tüüpi asutused viivad saali mõne osa kondiitritoodete valiku valmistamise viimased etapid. See võib olla kookide või saiakeste kaunistamise protsess, ahjus “klaasi taga” küpsetamine või midagi sellist. Lisaks protsessile tähelepanu tõmbamisele levib kogu saali meeldiv värskete küpsetiste aroom, mis stimuleerib isu.
Ligikaudne kondiitritööstuses toodetud toodete valik on esitatud tabelis nr 2:
| Pagaritooted | Maiustused | muud |
|---|---|---|
| baarid | idamaised maiustused (halva, šerbett jne) | kuivad hommikusöögid |
| küpsised | röstimine | magusate toodete komplektid |
| vahvlid | Piimatooted | pooltooted |
| koogid | marmelaad | šokolaadi pasta |
| koogikesi | moos | |
| küpsised, piparkoogid | šokolaadi | |
| kook | šokolaadi pasta | |
| rullides | vahukomm | |
| koogid | kommid | |
| pirukad | ||
| leib, pagaritooted |
Loetletud nimekirja saab alati täiendada muude populaarsete, nõutud roogadega või üllatada külalisi mõne uue pakkumisega, näiteks pitsa tassides või oma retsepti järgi valmistatud roog.
Kondiitri kohvikus pakutakse külastajatele valikus mitut sorti aromaatset teed, kohvi ja mitut sorti värskelt pressitud mahla. Sama suunda kasutades originaalsuseks, võib pakkuda näiteks mate - Lõuna-Ameerika teed, kasutades selle joomiseks traditsioonilisi tarvikuid - calabash (spetsiaalsed kõrvitsanõud) ja bombizh (sõelaga torud mate joomiseks).
Sellised uuendused meelitavad asutusse palju külastajaid, ainult kvaliteetsete toodete pakkumine võimaldab neil neid hoida ja muuta püsiklientideks. Kondiitriäri äriplaan peaks sisaldama ka valmismenüüd, mida külalistele pakutakse.
Kondiitritoodete valmistamine eritellimusel
Maiustuste jaemüügist saadav kasum tootmises moodustab enamikul juhtudel ligikaudu 50% kogutulust. Ülejäänud protsendi moodustab töö hulgimüügiklientidega, milleks on poed, kohvikud, tänavakioskid jne.
Üldjuhul sõlmitakse leping ostjale värskelt küpsetatud kondiitritoodete hulgimüügipartii regulaarseks tarnimiseks koos müügikohta tarnimisega või ilma.
AT Sel hetkel kondiitritoodete turul pole eriti konkurentsi, nagu paar aastat tagasi. Palju rohkem on kondiitritoodete väiketootjaid, kes saavad kasu just toodete värskusest ja kvaliteedist. Suurtootjad teevad koostööd peamiselt jaekettidega, kus kondiitritooted on sageli aegunud. Lisaks on suured kaupluseketid võtnud hiljuti kasutusele oma kondiitritoodete kaubamärkide arendamise poliitika ja "kondiitritoodete" suuremahuline tootmine on muutumas kahjumlikuks.
Maiustuste korraldamise projekti elluviimine nõuab suuri investeeringuid, seetõttu on selle elluviimiseks vaja lihtsalt kondiitriäri üksikasjalikku äriplaani koos arvutustega, millest juhindudes saate oma eesmärgid saavutada.
Turundusplaan
Praeguse seisukorra uurimine tarbijaturg näitab, et vaatamata 2014-2015 aasta kriisile avaldasid need alguses väga negatiivset mõju väikestele ja keskmine äri, mis sel perioodil läbis suuri katsumusi. 2015. aasta lõpus ja 2016. aasta alguses hakkas olukord aga stabiliseeruma. Vaatamata jätkuvale inflatsioonile jäid inimeste harjumused samaks. Kui kallite kaupade hinnad tõusid mitme tuhande rubla võrra, siis jaemüügitoodete hinnad vaid mõne rubla või kümnete rublade võrra, mis põhimõtteliselt ei oma kondiitritoodete tarbijate jaoks erilist tähtsust.
2014. aastal Venemaa vastu kehtestatud majandussanktsioonide peamine löök langes suurtele kondiitritööstusettevõtetele. Katastroofilist olukorda pisut tasandas riigi valitsuse suund impordi asendamisele ja valitsuse toetusäri. Hetkel on aga suurtootmise avamine selles piirkonnas kahjumlik.
Seetõttu on piisava investeeringu olemasolul mõistlik kaaluda väikeste kondiitrikohvikute võrgustiku või eraldiseisvate mitteseotud asutuste võrgustiku avamist. Kui teil napib raha, kuid teil on soov kondiitriäriga tegeleda, võite avada ühe asutuse "mini" formaadis, mis nõuab ka kondiitritoodete äriplaani.
Tööstusekspertide hinnangul on kondiitritööstuses lähiajal (sel ja järgmisel aastal) näha nõudluse suurenemist toodete järele, vaatamata välismaise tooraine mõningasele hinnatõusule, millest ei saa kondiitritööstuses loobuda ( näiteks kakaooad, eksootilised pähklid ja puuviljad) ning valmistooted – imporditud šokolaad, mõned maitse- ja täiteained.
Tulenevalt riigi eri piirkondade majandusolukorra iseärasustest on erinevates piirkondades ebaühtlane nõudlus kondiitritoodete järele. Näiteks majandussanktsioonid mõjutasid Moskva tööstuse olukorda palju vähem kui Kaug-Ida või Uuralites. Samaaegselt elanike sissetulekute langusega langes ka tarbijanõudlus.
Eeltöö ajal turuuuring piirkonnas on vaja analüüsida kõiki konkurente mitte ainult selles valdkonnas, vaid ka sellega seotud valdkondades, näiteks neid ettevõtteid, mis tegelevad vahukommide, küpsiste jms tootmisega, et välja selgitada mitte ainult tootevalik. oma tooteid, aga ka sellest, mis toorainest see on toodetud, millistel seadmetel, millises mahus jne.
Tarbija arvamuse kujundamine on toodete reklaamimise ja müügi suurendamise algetapp. Selleks tuleks võtta mitmeid keerukaid meetmeid:
- Loomine enda kaubamärk- ettevõtte korporatiivne identiteet
- Reklaam massimeedias
- Reklaam erinevates temaatilistes Interneti-ressurssides
- Välireklaam
- Erinevate müügikampaaniate läbiviimine
- Voldikute, reklaambrošüüride, flaierite trükkimine ja levitamine
- Looge oma veebisait
- Vastuvõetavate töötingimuste korraldamine
Maiustuste äriplaanis peaks olema üksikasjalik kirjeldus iga reklaamikampaania etapi kohta.
Tootmisplaan
Lõplik nimekiri vajalik varustus projekti elluviimiseks vajalik summa sõltub tootevalikust ja eraldatud eelarvest. Kuid on midagi, milleta ei saa ükski kondiitriäri hakkama:
- Konvektsiooniga auruahi
- taignasegisti
- elektriline mikser
- Toodete täitmis- ja pakkimismasin
- Külmkapp
- Mahlapress
- Kohvimasin
- Elektriline veekeetja
- Kohviku lauanõud
Igal aastal ilmuvad kondiitritoodete turule uued tehniliste seadmete mudelid. Loomulikult sõltub nende kvaliteedist ka valmistatud toodete kvaliteet. Tänapäeval on seda palju lihtsam hankida valmis komplekt töökoja varustust, selle asemel et seda eraldi osta.
Ideaalis peaks kondiitritehase tehniline varustus võimaldama regulaarselt tootmismahtusid suurendada, vastama ettevõtte kuvandile ja õigustama investeeringut täielikult. Kondiitritöökoja korralik varustus, mis põhineb olemasolevate tööstusharude kogukogemusel, peaks edukalt töötama vähemalt 8 aastat.
Finantsplaan
Ettevõtte majandusaasta algus on jaanuar.
Peamised tasumisele kuuluvad maksud on näidatud tabelis 3:
| Maksu liik | maksubaas | Periood | Intress |
|---|---|---|---|
| tulumaks | Sissetulev kasum | Kuu | 20% |
| Kinnisvaramaks | Vara hinnanguline väärtus | Vastavalt maksegraafikule | 2,2% |
| käibemaks | Lisaväärtus | Kuu | 18% |
| Tulumaks | palgafondi | Kuu | 13% |
| Sotsiaalmaksed | palgafondi | Kuu | 34% |
Valmistatud toodete müügimahu orienteeruv plaan on toodud tabelis nr 4:
Olemasolevate riskide analüüs
Peamised riskid võib jagada kahte kategooriasse:
- Mida saab ja tuleks vältida või minimeerida
- Mida ettevõtja ei saa kuidagi mõjutada
Peamised riskid hõlmavad järgmist:
- Uute konkurentide suur tõenäosus
- Ostujõu suur ebastabiilsus riigi erinevates piirkondades
- Ostjate maitse-eelistuste muutumine
- Inflatsioon
- Tarbekaupade, elektri, gaasi hinna tõus, üüri tõus jne.
Kuid hoolimata kõigist ettevõtjaid ees ootavatest takistustest ja ettevõtte "sissepääsupileti" üsna kõrgest maksumusest, usuvad tööstuse eksperdid, et kondiitriäri korraldamisel on rakendamisel madal risk. tagasi sisu juurde
Paljud ettevõtjad on huvitatud küsimusest, kuidas kondiitriäri nullist avada. Selleks peate koostama selge ja pädeva äriplaani koos arvutustega ja tegutsema vastavalt sellele samm-sammult juhised. Anname lühikese nimekirja organisatsiooni jaoks vajalikest sammudest edukas projekt.
Esimene samm on turu analüüsimine. Peate veenduma, et linnaelanikud võtavad sellise asutuse entusiastlikult vastu. Lõppude lõpuks, kui piirkonnas on juba liiga palju tuntud ja populaarseid kondiitritooteid, siis tõenäoliselt ei huvita mõni teine kliente ja see osutub tarbetuks jõu- ja raharaiskamiseks.
Asjakohasus ja väljavaated
Sellise suunitlusega asutust peetakse ärimeeste seas väga tulusaks ja kulutõhusaks. Nõudlus maiustuste järele ju ei kao ega rauge ka kriisiajal. Ja kui teie linnas on palju lastega peresid, muutub selline asutus puhkepäeval või puhkusel külastamiseks väga populaarseks.
Olenevalt elanikkonna vajadustest ja eelistustest saate navigeerida populaarsemates toodetes ja igal juhul jõuda tasuvuseni. Kui märkate, et mõnda toodet ei müüda, saate aja jooksul "jooksvatest" positsioonidest sortimenti valida. Õnneks hõlmab kondiitritööstus kõige laiemat valikut müüdavaid kaupu absoluutselt igale maitsele.
Kui otsustate varustada mitte ainult kohviku enda ja kaubanduslettide, vaid ka kohapeal tooteid valmistada, peate silmitsi seisma paljude raskustega. Kuid see tasub end lõpuks ära, sest inimesed ostavad meelsamini värskeid saiakesi või kooke. Lisaks levib kondiitritoodete valmistamise ajal kogu piirkonnas lõhn, mis meelitab palju inimesi.
Legaliseerige äri
Alustamiseks peate registreeruma aadressil maksuteenus füüsilisest isikust ettevõtjana või LLC-na. Esimene võimalus on palju lihtsam ja odavam, kuid see ei sobi juhtudel, kui kaasasutajaid on mitu või kohviku korraldamiseks mõeldud ruumide suurus on liiga suur. Maksusüsteem see võib olla lihtsustatud (USN) või ühine ühtne (UTII). Kuid kuna ostate toiduvalmistamiseks palju kaupu või toorainet, on parem valida teine.
Ärge unustage märkida OKVED-koode. Need peavad tingimata vastama igat tüüpi tegevustele, mida te läbi viite. Näiteks võib kohvik-kondiitriäri äritegevusena hõlmata:
- 81 - küpsetiste ja muude mittekestvalt säilitatavate jahutoodete valmistamisel;
- 24 - magusate ja pagaritoodete müügiks.
Täpsustage täpne loend sõltuvalt suunast, asutuse vormingust, eeldatavast müügist, toodete ettevalmistamisest, lisateenused ja teenuseid.
Kuna selline äri on seotud toiduga, kehtivad sellele regulatiivteenistuste poolt kõrgendatud nõuded. Oluline on sisustada ruumid vastavalt SES ja GPI normidele ning saada neilt tegevuste läbiviimiseks luba. Ja teavitage ka Rospotrebnadzorit oma avamisest.
Korrapäraseks puhtuse säilitamiseks asutuses on vaja sõlmida desinfitseerimise, desinfitseerimise ja deratiseerimise leping kindla ajakava järgi. Ärge unustage koostada sama dokumenti prügiveo jaoks.
Kui kavatsete avada kondiitrikohviku, kus vähemalt osa roogadest valmistatakse kohapeal, tuleb nende retsept ja kvaliteet kooskõlastada Föderaalteenistus akrediteerimise ja tootmiskontrolli programmi jaoks. Pärast iga toote koostise, selle valmistamise tehnoloogia uurimist väljastavad nad asjakohase sertifikaadi, mis lubab nende rakendamist.
Vigade vältimiseks ja kõigi kontrollide läbimiseks esimesel korral on soovitatav hankida täpne nimekiri iga teie linna ametiasutuse nõuded. Olenevalt piirkonnast võivad need veidi erineda, seega vaadake kohe täielikku loendit linnavalitsus või teatud ametiasutused (sanitaarjaam, tuletõrjekontroll, Rospotrebnadzor).
Töötajate palkamisel on kohustuslik registreerida end tööandjana sotsiaal- ja pensionifondis. Ärge unustage kontrollida saadavust meditsiinilised raamatud personali ja nende õigeaegse läbimise komisjoni.
Töötame välja kontseptsiooni
Enne kohvik-kondiitriäri üksikasjaliku äriplaani koostamist peate kindlasti otsustama selle vormingu üle. Mõelge, kuidas asutus saaks kõige paremini oma kliente võita, ilma et see omanikule liiga koormavaks muutuks. Selliseid valikuid on:
- Klassikaline, kus müüakse lihtsalt igasuguseid maiustusi, pagaritooteid, küpsetisi, kooke jne. Alates väikesest ruumist saate aastate jooksul laiendada oma äri tõsiseltvõetavaks ja luua täisväärtusliku kaubandusvõrk oma kaubamärgi all. Tavaliselt on kauba marginaal seatud vahemikku 20-30%, mis annab võimaluse järk-järgult kasumlikuks saada.
- Otsekohvik-kondiitriäri, kus saab mitte ainult maitsvaid tooteid koju või külalistele osta, vaid ka laua taha istuda ja koogiga tass kohvi juua. See valik on külastajatele atraktiivsem ja annab põhjust tõsta juurdehindlust 30–40% kuludest.
- , kombineerituna pagariäriga - näeb ette maiustuste, kondiitritoodete ja värskete saiakeste müüki, mis valmivad koheselt. Kui sul aga pole kogemust ega piisavalt suurt summat alustavaks investeeringuks, on parem alustada lihtsast või poest ning alles teise avades saab keerulisema idee ellu viia. Siis antakse kohe kaks neist värskega enda kaupa.
- Suur koht kõigega väljalaskeava, kondiitritoodete valmistamise kauplus ja kohvik. See ärivõimalus on kõige kasumlikum ja paljutõotavam, kuid algajale võib see osutuda liiga keeruliseks ja kulukaks.
Kui te ei otsusta ise alustada ja edukat frantsiisi ära kasutada, on valikut lihtsam teha. Kogenud ettevõtja juba teab, kuidas konkreetset süsteemi üles seada ja õpetab ainult seda protsessi juhtima, saades stabiilset kasumit. Kui aga ehitate oma äri nullist üles, on parem alustada lihtsamatest ideedest ja järk-järgult laieneda.
Valime sortimendi
Teie tulevane äriorganisatsioon sõltub suuresti ka sellest, mida kavatsete oma klientidele müüa. Lõppude lõpuks pakub kondiitritööstus tuhandeid kaupu. Alustamiseks valige lihtsalt umbes 100 positsiooni. Mugav on see, et kauplemisprotsessi ja klientidega suhtlemise kogemusega on võimalik osa sortimendist täpsustada ja korrigeerida.
Ja siiski, kuskilt tuleb alustada. Selleks tasub analüüsida oma konkurentide tooteid, konkreetse piirkonna elanikkonna eelistusi ja teha kindlaks teatud tüüpi toodete populaarsus. Samuti hinnake oma võimeid ja väljavaateid.
Näiteks kui soovite sihtida mainekaid, ainulaadseid ja kalleid küpsetisi või kooke, võite oodata vähem kliente, kuid nõuda kopsakat juurdehindlust. Rakendamisel kuumad kaubad piisab massiliste ja populaarsete positsioonide eelistamisest.
Kohvik-kondiitriäris saab müüa:
- koogid;
- koogid;
- küpsised;
- kommid;
- vahvlid;
- vahukomm;
- kuklid;
- jäätis;
- koogid ja kuklid;
- keedised, marmelaad, konservid, konfituur;
- sõõrikud;
- valmiskoogid;
- sarvesaiad;
- rullid;
- piparkoogid;
- kommid;
- kuivatamine;
- marmelaad;
- halvaa;
- šokolaad ja palju muud.
Kohviku olemasolul paku kindlasti jooke – tee, kohv, mahlad, värsked mahlad, piimakokteilid, kakaod jne.
Kui keskendute ainult müügile valmistooted, siis eelistage populaarseid ja kuulsad kaubamärgid ja toodete nimed. Oma retseptide loomisel järgige rangelt kvaliteedipassi ja ärge koonerdage heade ja värskete koostisosadega. Ainult nii on võimalik võita klientide usaldus ja tõsta asutuse mainet.
Konkurentidest silma paistmiseks või mõne oma idee elluviimiseks võite mõelda mittestandardsetele ja ainulaadsetele toodetele. Näiteks keskendudes taimetoitlastele, kui kõik maiustused valmivad ilma piima ja muna kasutamata. Või keskenduge madala kalorsusega maiuspaladele. Paku tooteid, mis on valmistatud ilma GMOde ja keemiliste komponentideta.
Varustame ruumi
Et kõik sobiks SES nõuded ja tuletõrjeinspektsioon peab iga pisiasja läbi mõtlema. On oluline, et hoone vastaks järgmistele standarditele:
- Pindala mitte vähem kui 80 ruutmeetrit. m., mis tuleks õigesti jagada funktsionaalseteks aladeks - külastajate saal, kaubalett, köök, kui see on olemas, majapidamisruumid, ladu, vannituba töötajatele ja külalistele eraldi.
- Toitu peaks olema mugav transportida ja prügi välja viia, alati tagantpoolt. Arvestage eelnevalt juurdepääsuteede olemasoluga.
- Tuleohutuse eesmärgil paigaldatakse igasse saali tulekustutid ja korraldatakse teine väljapääs hoonest.
- Pinnad on kaetud mittesüttivate ja tervisele ohutute materjalidega.
- Kui teil on köök, veenduge, et käte ja nõude pesemiseks oleks eraldi kraanikausid.
- Ruumis on kõik kommunikatsioonid - veevarustus (soe ja külm), kanalisatsioon, ventilatsioon, elekter, mis talub kõigi seadmete tööst tulenevat koormust. Samuti on oluline paigaldada hea väljalaskesüsteem.
Ettevõtte õitsengu tagamiseks tuleks erilist tähelepanu pöörata tulevase maiustuste paigutamisele. Soovitav on rentida või osta tuba rahvarohkel tänaval. Pole paha, kui neid on erinevaid meelelahutuskeskused, lasteasutused, supermarketid, kontorid. Kõige lihtsamate ja levinumate kaupade müümisel võite peatuda elamurajoonis. Seejärel veenduge, et teie asutus oleks külastajatele nähtav ja mugav.
Pöörake tähelepanu interjöörile. AT sel juhul külastajate jaoks saali korralikult kaunistamiseks peate palkama professionaali. Tõepoolest, sellises kohvikus peaksid inimesed tundma meeldivat õhkkonda, mugavust, rahulikkust, siis tahavad nad uuesti tulla mitte ainult maitsva sarvesaia jaoks, vaid ka lihtsalt lõõgastuma.
Ostame varustust
See äriplaani jaotis erineb oluliselt sõltuvalt ettevõtte valitud suunast, müügimahtudest, kondiitriäri või pagariäri olemasolust või puudumisest. Kui räägime tagasihoidlikust kohvik-kondiitritoodetest, siis piisab ostmisest:
- külmvitriinid kiiresti riknevate toodete ladustamiseks ja mugavaks demonstreerimiseks;
- kaanega sügavkülmikud jäätise jaoks;
- pangaautomaat;
- lauad ja toolid külastajatele;
- tellimuste vastuvõtmise lett;
- riiulid ja vitriinid kaupade mugavaks väljapanekuks;
- kohvimasin;
- piimakokteilide valmistamise seadmed;
- Elektriline veekeetja.
Samuti peate ostma piisavalt erinevaid tööriistu, riistu, improviseeritud ja Varud. Ärge unustage hoolitseda kauba pakendi eest. Täiendav reklaam on see, kui panete selle pinnale kaubamärgi logo, maiustuse nime. Õrnade kookide või küpsetiste puhul tuleks läbi mõelda ka mugav pakend, et saaks ostu koju tuua.
Kui samas ruumis on pagariäri, siis tuleb soetada ka üsna kallis tehnika kogu kaubavaliku valmistamiseks - pliidid, ahjud, pliidid, kombain, erinevad seadmed, nõud, lauad, kööginõud kokale.
Kes tööle hakkab?
Sellises asutuses on väga oluline personali valikule õigesti läheneda. Inimesed peaksid olema sõbralikud, välimuselt atraktiivsed, suutma külastajatega suhelda, korralikud, ausad. Samas on hädavajalik tunda pakutavat sortimenti ja mõista toodet, sest vahel tuleb segaduses klientidele midagi soovitada.
Sõltuvalt asutuse vormist ja töömahust läheb vaja erinevat summat. staabiüksused. Kuid tavaliselt vajate:
- Kondiiter-tehnoloog keedetud toodete kvaliteedikontrolliks.
- Pagar või kokk.
- Müügimees.
- Kelnerid.
- Raamatupidaja.
- Juht.
- Koristav naine.
Kuna asutuse graafikut on mugavam ja tulusam teha 8.00-20.00, siis peavad töötajad töötama kahes vahetuses, seega hoolitsege esialgu piisava arvu eest.
Me meelitame kliente
Maiustuste reklaam on kohustuslik. Lõppude lõpuks sõltub see sellest, kui kiiresti inimesed sellest teada saavad ja pakutavate toodete vastu huvi tunnevad. Sõltuvalt eelarvest saate kasutada kõige rohkem erinevatel viisidel:
- Tehke ilus ja atraktiivne märk.
- Kaunista möödujatele nähtav vitriin, laotades sellele isuäratavad kaubad.
- Paigaldage sundväljalaskesüsteem, millel on juurdepääs tänavale (kui kohvik on ühendatud pagariäriga) ja mõjutage seeläbi värskete saiakeste lõhna tõttu klientide soove.
- Tiheda liiklusega kohta pane sammas kutsuva pakkumisega.
- Tehke erinevaid tutvustusi.
- Printige trükitud tooted ja jätke need kohtadesse, kus on palju potentsiaalseid kliente.
- Kasutage tavalist reklaami raadios, televisioonis, ajakirjades.
- Kasutage Internetti, et levitada teavet äsja avatud asutuse ja selle suupäraste toodete kohta – sisestage kuulutused sotsiaalvõrgustikes, postita Instagrami maiustustest fotosid, loo oma veebileht jne.
Juba pärast esimesi õnnestumisi võite loota, et tänu kvaliteetsetele toodetele, maitsvatele kookidele ja meeldivale teenindusele hakkavad inimesed üksteisele teie asutusest rääkima. Tänu suust suhu ja hea maine, saate alati uusi kliente.
Lisaks on võimalik luua koostööd jaeketid, Toidupoed, supermarketid, puhkusebürood. Nende kaudu oma tooteid müües levitate brändi, muudate selle äratuntavaks ning laiendate oluliselt ka oma kliendibaasi.
Selleks, et konkurentidest eristuda ja sellel alal edu saavutada, tuleb pidevalt täiustamise ja arendamise nimel tööd teha. Ettevõtjaks pürgijatele saab anda järgmisi näpunäiteid:
- Esialgu mõelge läbi ettevõtte unikaalne ja meeldejääv bränd, looge logod. Printige need kõikidele pakendikarpidele, kottidele, reklaamesemetele.
- Katsetage vahemikuga. Pole vaja müüa ainult populaarseid esemeid. Proovige pidevalt pakkuda midagi uut, ainulaadset, ebatavalist. Riiulitel ja vitriinidel mitmesuguseid maiustusi.
- Kasutage retseptides alati ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid.
- Korraldage lastele perioodiliselt meistriklasse. Nad saavad kaunistada piparkooke ja koogikesi, õppida küpsetama lihtsaid küpsiseid, sõtkuda tainast, aidata kookide valmistamisel jne.
- Las inimesed tellivad küpsetisi. Tänapäeval on eriti moes mitte ainult puhkuseks kooki ostmine, vaid ka selle sündmuse jaoks sobiva väljanägemise loomine, individuaalsete pealdiste, vormide jms tegemine. Seda kõike saab realiseerida kondiitriäri.
- Mõnikord on mõttekas keskenduda mitte tavatoodetele, vaid mõnele erisegmendile - taimetoitlastele, lastele, diabeetikutele, kaalujälgijatele, eksootilised tooted, vanad retseptid, ainult talutoodete kasutamine jne.
- Palgake kogenud ja tuntud kondiiter, kelle nimi köidab palju inimesi.
- Hoidke alati käepärast mitu tarnijat, et kui üks neist ebaõnnestub, saate hõlpsalt teiselt vajaliku värske toidu kätte.
- Müüge kindlasti seotud tooteid - moosi, jooke, mett jne. Paku kohvi või teed spetsiaalsetes tassides.
Rakenda järjekindlalt loovus ettevõtluse arendamiseks ja see kannab vilja. Ärge seiske paigal, pakkuge välja uusi ideid, viige ellu ainulaadseid ideid ja teie kondiitritooted on varsti teada kogu linnale.
Siit saate näidisena tasuta alla laadida.
Kui palju raha on vaja?
Sellise ettevõtte korraldamiseks peate kulutama palju. Kuid olenevalt kohviku formaadist erinevad oluliselt ka kapitaliinvesteeringud. Pakume väikese maiustuse jaoks tabelit finantsarvutustega.
Kui korraldate lisaks kondiitriäri või pagariäri, siis kulud kahekordistuvad, aga ka tulud on suuremad. Alustada saab ainult sellega kaubanduspõrand ja mitmed kohviku all olevad lauad ning aja jooksul laienevad, lisades külastajatele rohkem ruumi, avades köögi ja tehes oma hõrgutiste retsepte.
Igal juhul hinnatakse projekti tasuvust üsna kõrgeks. Juba pärast 1-2 aastat sellist tegevust saate esialgse investeeringu täielikult tagasi maksta. Kaubale on tavaks määrata juurdehindlus järgmiste arvutuste põhjal:
- lihtsate kondiitritoodete puhul - 30%;
- kiiresti riknevate toodete puhul (näiteks koorega) - 50%;
- jookide jaoks (kohv, tee, mahlad) - 100%.
Seega, olles õigesti läbi mõelnud arengustrateegia ja investeerinud osa finantsidest reklaamikampaania saate kiiresti muuta oma ettevõtte mitte ainult kasumlikuks, vaid ka linnas äratuntavaks. Ja saada suur sissetulek siis tasub korraldada frantsiis, levitada kaubamärki kogu riigis.
Video: kohvik-kondiitritooted.
