Restorani köögi paigutus 250 inimesele. Äriplaani näidis restorani avamiseks. Kuidas kirjutada restorani või kohviku äriplaani. Mall ja soovitused

Teenuse nõudlus Toitlustamine puhkab igal ajal kõrge tase, kuna toit on loomulik vajadus, millest inimesed ei saa keelduda, hoolimata majanduslikud tegurid. Uute kommete ja traditsioonide kujunemisega on inimese jaoks söömine omandanud erilise tähenduse, kuna see on tõstetud kultuuri tasemele.

Kaasaegne turg on küllastunud paljude erineva hinnaklassiga ettevõtetega ja mitmekesise valikuga. Vaba aja nappus suurlinnades sunnib inimesi tasapisi üle minema kodus lõuna- ja õhtusöögi harjumuselt kohvikute ja restoranide külastamise harjumusele, kuna see on kiire ja mugav. Sellised suundumused suurendavad igal aastal klientide voogu toitlustussektorisse ja muudavad seetõttu investeeringud sellesse ärisse tulusamaks.

Projekti asjakohasus ja perspektiiv

Restoraniäri, nagu ka kõik teised teenindusvaldkonnad, jäi kriis halvaks. 2015. aastal raha käive toitlustus langes 18%, kuid analüütikute sõnul ei ole pettumust valmistavad numbrid tingitud majanduse ebastabiilsusest.

Löö äri kaks tegurit:

• avatud akendest suitsetamise ja sigarettide müümise keeld;
• riiklik kontrollsüsteem etüülalkoholi tootmise ja ringluse üle.

Vaatamata negatiivsetele oludele plaanivad Venemaa majandusteadlased 2016. aastal suurendada külastajate ja restoranide arvu 6%. Selle põhjuseks on olukorra stabiliseerumine reformide vallas, toimub järkjärguline kohanemine uuendustega. Ja üldise majandusolukorra paranemine: rubla tugevnemine, hinnakasvu aeglustumine, valitsuse toetus tootmine, palgatõus jne.

Keskmise hinnaklassi suurte kettide kriisist tulenev turult lahkumine suurendab tõenäosust avatud restoranid konkurentsi vähenemise tõttu hea tuleviku nimel. märgistus valmistoit tööstuses on sõltuvalt menüü koostisest 100-200%, seetõttu tasuvad investeeringud kiiresti ära, seega on restorani avamine majandusbuumi ajal igati õigustatud.

Kokkuvõte

Projekt on mõeldud väikese restorani avamine:

1. üldpind 200 ruutmeetrit (95 köök, 105 esik);
2. 50 istekohta;
3. menüü koosneb Euroopa roogadest;
4. pikaajalisele üürile võetud ruumid;
5. personal 9 inimest vahetuses, 2 vahetust;
6. lahtiolekuajad 11.00-23.00.

Kui te pole veel organisatsiooni registreerinud, siis lihtsaim seda saab teha veebiteenuste abil, mis aitavad teil kõik vajalikud dokumendid tasuta genereerida: Kui teil on juba organisatsioon ja te mõtlete, kuidas raamatupidamist ja aruandlust hõlbustada ja automatiseerida, siis tulevad appi järgmised veebiteenused, mis asendab täielikult teie tehases raamatupidaja ning säästab palju raha ja aega. Kogu aruandlus genereeritakse automaatselt, allkirjastatakse elektrooniline allkiri ja saadetakse automaatselt võrgus. See sobib ideaalselt üksikettevõtjale või LLC-le lihtsustatud maksusüsteemis, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kõik toimub mõne klikiga, ilma järjekordade ja stressita. Proovige seda ja olete üllatunud kui lihtne see läks!

Turundus

Siseturu uuring näitas, et toitlustusasutuste hulgas on ülekaalus kiirtoidumüüjad, bistrood ja väikekohvikud, kuna keskklassi restoranide puhul ei jätku neid Euroopas kehtestatud normide järgi elaniku kohta.

Konkurentide olemasolu oleneb asukohast. Luksuslikud restoranid on tavaliselt koondunud kesklinna. Ääremaal on soodsad restoranid keskmise ja madala maksevõimega klientidele. Nõudluse suurendamiseks on vaja valida läbikäidav koht kesklinna lähedal või kesklinnas, kuid hinnakujundus peaks olema orienteeritud madalale hinnale, mis on jõukohane enamikule tarbijatest.

Kontseptsioon

Projekti kontseptsioon eeldab keskmise vene linnaelaniku maitsele vastava restorani loomist, seega on menüüs nii Vene kui ka Euroopa köök. Teistest rahvustest traditsiooniliste rahvusroogade loomiseks on oluline omada palju teadmisi, leida sobiv personal, korraldada haruldaste toodete tarnimine ning see võtab palju aega ja nõuab lisakulusid.

See on väikese eelarvekomponendiga ettevõtte ülesehitamise skeem, nii et disain ja interjöör on loodud lihtsas ja säästvas stiilis. Banketisaali on planeeritud koht orkestrile ja tantsupõrand, pidulike ürituste läbiviimiseks restoranis. Muusikaliseks saateks on vaikne rahulik muusika, et kliendid saaksid lõõgastuda ja mõnusat vestlust nautida.

Sihtpublik

Restoran on piisavalt avatud suur hulk tarbijaid:

1. argipäevasel ajal on külastajateks lõunatama tulnud lähedalasuvate organisatsioonide töötajad, neile on koostatud menüü erinevatest esimestest roogadest, salatitest ja teisest roogadest;
2. õhtused külastajad ja nädalavahetuse külastajad, selle rühma menüü koosneb keerukamatest ja keerukamatest roogadest;
3. klientidele, kes rendivad restorani koos personaliga erinevateks sündmusteks, menüü koostatakse ja lepitakse kokku iga kliendiga individuaalselt.

Nimekiri teenuseid:

• igapäevased toidukorrad: hommikusöök, lõunasöök, lõunasöök;
• pidulike ja romantiliste õhtute pidamine;
• bankettide, ettevõtete koosolekute ja pidude korraldamine;
• pidustused: pulmad, sünnipäevad, tähtpäevad jne.

Avamiseks vajalikud dokumendid

Omandivorm sobib kõige paremini toitlustustööstusele juriidilise isiku nagu . Föderaalses maksuteenistuses registreerumiseks vajate:

• osalejad;
• registreerimistaotlus;
• riigilõivu tasumise kviitung;
• garantiikiri ruumide üürile andmiseks.

Pärast maksuametis registreerimist peate otsustama, milline maksusüsteem kasutada. Kõige sagedamini valivad ettevõtjad ülemineku, millele nad peavad esitama avalduse kuu aja jooksul alates registreerimisest. Seejärel omandame, saame selle kasutusõigust kinnitavad dokumendid.

Load:

• sanitaar- ja epidemioloogiateenistusega kokku lepitud tootmisplaan, sanitaarstandarditele vastavate seadmete ja ruumide olemasolu kinnitus;
• kooskõlastamine tuleohutuse eriolukordade ministeeriumiga;
• peal jaemüük alkohol;
• hügieeniline kooskõlastamine föderaalse järelevalveteenistusega tarbijakaitse valdkonnas;
• tõendavad haiguslood arstlik läbivaatus iga töötaja kohta;
• lepingud prügi äraveoks ja utiliseerimiseks, kombinesoonide keemiliseks puhastuseks, desinfitseerimiseks ja ventilatsioonisüsteemide puhastamiseks.

tuba

Projekti kontseptsioon hõlmab ruumide rentimist või teenuse kasutamist. Nii esimesel kui ka teisel juhul tuleb leping Rosreestri ametiasutustes registreerida.

Olemasoleva viimistluse ja tehnoloogiliste omadustega restorani jaoks on raske ruumi leida, seega peate tegelema dekoratsiooni ja seadmetega. Lihtsaim võimalus on leida töövõtja, kes teeb vajalikud tööd kiiresti ja tõhusalt.

Inseneriseadmed ruumide hulka kuuluvad:

• ventilatsiooni- ja kliimaseade;
• kvaliteetne veevarustussüsteem;
• usaldusväärne kanalisatsioonisüsteem;
• katkematu toitesüsteem.

Arhitektuursed seadmed tuleb ruumide parameetrite muutmisel kooskõlastada STI-ga, lisalubade saamiseks on vaja ette näha mõni muu kuluartikkel.

peal disain ja mööbel pole väärt säästmist, nii sageli praegune remont võtab palju aega, mille tulemusena võib restoran kaotada püsikliendid.

Varustus

Kogu toitlustusasutuse sisustamiseks vajalik tehnika jagatud rühmadesse:

• seadmed kuumtöötlemiseks (grill, pliidid, praepannid ja ahjud, aurutid, praepannid jne);
• seadmed toiduainete ja pooltoodete hoidmiseks (külmikud ja sügavkülmikud);
• abiseadmed (mikserid, blenderid, mahlapressid, mikrolaineahjud, lihaveskid jne);
• seadmed korra ja hügieeni säilitamiseks ( nõudepesumasinad, nagid, lõikelauad, katted jne);
• nõud ja kööginõud.

Personal

Toiduainetööstuses sõltub pool edust kvalifitseeritud personali valikust.

Kaasaegne tööturg on küllastunud nooremtöötajatest ja juhtidest, kuid oma institutsiooni kandidaatide valimine pole nii lihtne.

Selles olukorras on kaks tegevussuunda:

• värvata kogemusteta töötajaid ja koolitada neid;
• osta konkurentidelt valmisraame.

Töötajate palkamisel veenduge, et neil oleks kogemusi ja kvalifikatsiooni, sest töö algfaasis iseloomustavad kliendid teie restorani roogade maitse järgi.

Restoran koosneb:

Edendamine

Kuna restoran asub keskuse lähedal rahvarohkes kohas, siis hakkab ta ennast reklaamima.

Kasumlik turundustrikk Toidu ja teeninduse kvaliteedi üle kontrollitakse.

Hea tulemus klientide kohalolekul annab:

1. välireklaam fassaadil;
2. reklaam raadios ja televisioonis;
3. veebilehe arendus.

Rahaline osa

Helitugevus esialgne investeering on 6,6 miljonit rubla ja koosneb järgmistest osadest:

Projekt sõltub keskmise tšeki suurusest ja külastajate arvust. Ligikaudsete näitajate arvutamine:

• tšeki suurus päevasel ajal on 270 rubla ja 80 klienti päevas toovad restoranile tulu 21 600 rubla päevas ja 648 000 rubla kuus;
• õhtune külastajatšekk on 1000 rubla, tulu 40 kliendilt on 40 000,00 rubla päevas ja 1 200 000 rubla kuus.
• Kontrollima puhkus või pidustused moodustavad 1500 rubla, 8 üritust kuus 10 inimesele 120 000,00 rubla.

Kokku igakuine tulu restoran võrdub 1968000 rubla. Lahutage jooksvad kulud ja saate kasumit 218 000 kuus ja 2 616 000 aastas. Projekt tasub end ära 2,5 aastaga.

Projekti esitlus

Iga investeeringu eesmärk on teenida kasumit. See projekt võib võtta arengu aluseks nii põhisuunana kui ka olemasolevate tegevusvaldkondade kõrval. Projekt hõlmab üksikasjalikult kõiki probleeme, mis võivad tekkida toitlustustööstuse töö algfaasis.

Äriplaan koostatud kasutades keskmist turuhinnad suur linn. Üksikjuhtumi puhul kohaldamiseks on vaja üle minna individuaalsetele tingimustele. Kui te pole kindel, et saate projekti arendamise ja elluviimisega ise hakkama, pöörduge abi saamiseks spetsialistide poole.

Näide idamaise restorani äriplaanist, vaadake järgmist videot:

Kutsume teid tutvuma valmis äriplaan restorani avama. Ehe näide koos arvutuste, turundusplaani, finantskulude ja võimalike riskidega.

Tere kallid lugejad!

Viimase 4 aasta jooksul on ühiskondliku toitlustuse turg kogenud palju vapustusi: Euroopa hõrgutiste keeld, leibkondade sissetulekute langus, ümberorienteerumine kodumaiste toodete kasutamisele. Võttes arvesse neid muutusi, on Venemaa restoraniäris järjekordne arenguring, uute suundumuste juurutamine, klientide võitluse erinevate suundade valdamine.

Minu nimi on Alexandra Kadyntseva, olen HeatherBoberi veebisaidi finantsekspert. Ma räägin teile, kuidas koostada restorani äriplaani, käivitada ettevõte ja meelitada ligi kliente. Pakkumised tõelisi näiteid, tegelikud arvutused ja palju muud kasulikku teavet.

1. Mis on restoraniäri asjakohasus

RBC andmetel oli 2018. aastal turumahu kasv restoraniäri. Eeldatavasti ulatub 2019. aastal selle suurus 1261 miljardi rublani.

Prognoos põhineb mitmel teguril:

• ärikinnisvara maksumuse vähenemine;
• klientide kohandamine väljakujunenud hinnatasemega;
• niši ebapiisav täitumine (Venemaal on restoranide arv tuhande inimese kohta mitu korda väiksem kui Euroopa riikides ja USA-s);
• Kriisi tingimused jätsid areenile vaid tõhusa juhtkonnaga mängijad, kes suudavad kohaneda muutuvate turutingimustega ja "püüda" ostjate tuju.

Asjatundjate tähelepanekute kohaselt püüavad meie kodanikud kriiside ja valuutakursi kõikumise perioodidel kulusid kontrolli all hoida, kuid see ei too kaasa restorani minekust keeldumist, vaid mõjutab pigem jootraha suurust. See tähendab, et asjatundliku lähenemisega äritegevusele te mitte ainult ei põle läbi, vaid ka teenite oma kulud planeeritud aja jooksul tagasi.

Väike 50-kohaline kohvik, mille käivitamine läheb omanikule maksma 2 miljonit rubla, tasub end ära 12-20 kuuga. Asutuse puhastulu esimesel tegevusaastal on hea juhtimise korral 1,3 miljonit rubla.

2. Turu ja konkurentide analüüs

Suured projektid (restoranide ketid, suured ettevõtted) on väikeste asutuste või kauplustega võrreldes vastupidavam turu kõikumisele. Kui kavatsete alustada oma äri, kaaluge oma linnas suure restorani frantsiisi avamist.

Frantsiisi avamine on suurepärane võimalus ambitsioonikatele ettevõtjatele

Koostatud hea pakkumine algajatele ettevõtjatele. See Jaapani ja Pan-Aasia restoranide kett on esindatud mitte ainult Venemaal, vaid ka Ukrainas, Rumeenias, Leedus, Ungaris, Kasahstanis ja Hiinas.

Võrgustik alustas tööd 2013. aastal Tjumenis esimese restorani avamisega. 2016. aastal oli neid juba 53. 2018. aastal oli 300 asukohta 80 linnas.

Frantsiisi valimise eelised ambitsioonikale ettevõtjale:

1. Valmis ärimudeli soetamine ja arendamine.
2. Hindamatu töökogemus ettevõtte kogenud "haide" juhendamisel.
3. Tasuta koolitus juhtivatelt äritreeneritelt.
4. Teie filiaali pidev tugi.
5. Edu garanteeritud: avate restorani ostjale juba tuttava kaubamärgi all, millel on valmis tootmistehnoloogia, tõestatud turundusstrateegia ja kliendid.

3. Detailne tootmisplaan

Ükskõik, kas soovite alustada frantsiisiäri või asuda omaette, vajate head tootmisplaani, mis hõlmab kõiki restorani avamise aspekte alates asukoha leidmisest kuni toidukaupade ostmise, menüü väljatöötamise ja ettevõtte asutamiseni.

Vaatame lähemalt iga tootmisetappi.

1. etapp. Ruumi valik

Ruumide põhinõue on vastavus SES-ile ja tuleohutusstandarditele. Parimad valikud- hooned, mis asuvad bürookeskuste, metroojaamade, käidavate kohtade läheduses (kaubanduskeskuste kõrval).

Valitud ruumide "näokontrolli" peamised reeglid - vastavus SES-ile ja tuleohutusstandarditele

Arvestada ei pea ruumidega, mille otstarve on toitlustamine. Kaaluge mis tahes mitteeluruumide ruutmeetrit tasuta sihtkohta. Pöörake tähelepanu üürilepingu tingimustele ja selle tingimustele, tingimuste pikendamise võimalusele, üüri fikseeritud suurusele.

2. etapp. Seadmete ost

Asutuse tööks vajalikud restoraniseadmed jagunevad tinglikult mitmeks rühmaks:

1. soojus- ahi, pliit, ahi, kombiauruti.
2. Külmutamine- šokk-külmutav sügavkülmik, jäägeneraator, külmutuskamber.
3. Tehnoloogiline- mahlapress, kohvimasin, juurviljalõikur, blender, mikser, lihaveski.
4. Lisaks- õhupuhastid, lõikelauad, noad, lauad, köögikaalud, mõõtetopsid.
5. Väikesed kööginõud- nõud, plastmahutid ja -anumad, kulbid, spaatlid, skimmerid.
6. nõudepesumasin ja pesumasin.

Seadmete ostmine on tootmise käivitamise ettevalmistamise üks olulisemaid etappe.

Lisaks loetletud tehnoloogilistele seadmetele on vaja lauanõusid, linikuid, mööblit, baariletti. Paluge kogenud kokal aidata teid seadmete valikul.

3. etapp. Värbamine

180 ruutmeetri suurusest 50-kohalisest restoranist piisab 2-3 kelnerile, 1 kokale, 4 kokale, 2 töököögile, 2 baarmenile.

Ruumide puhastamiseks kaasake personali allhankelepingu alusel. Raamatupidamistööd Samuti on parem usaldada allhanke spetsialisti. See on alguses hea kokkuhoid, aga ka tagatis teenuste kvaliteedile ja raamatupidaja pädevusele.

Võtta üle vastutus ettevõtte juhtimise eest majanduslikel ja turunduslikel põhjustel. Nii "sondeerid" turgu, parandad oma vigu, järgid selget teostust tootmisplaan.

Kõigil asutuse töötajatel peavad olema sanitaarraamatud

4. etapp. Menüü koostamine

Menüü määrab restorani kontseptsioon. Käesoleva aasta peamised trendid on lihtne tervislik toitumine, mis põhineb looduslikel talutoodetel.

Kui a me räägime etnilise köögiga asutuse kohta, näiteks hiinlaste, filipiinlastega, kasutage originaalseid vürtse ja traditsioonilist serveerimist, riistu. Andke külastajale kõige tõepärasem ettekujutus Hiina või Filipiinide või mõne muu riigi köögist, ilma seda omal moel moonutamata.

Alternatiiviks eksootikale on rõhk piirkondlikul köögil. Kasutage kohalikku päritolu koostisosi: kala, kohalike jõgede ja järvede vähki, paku traditsioonilisi kohalikke maiustusi.

Olenemata valitud kontseptsioonist peaks menüüs olema soojad road, suupisted, supid, lisandid, salatid, lahtisel tulel küpsetatud road, magustoidud, joogid. Menüüs on soovitav trükkida fotosid roogadest ja Lühike kirjeldus koostis.

Praegused trendid restoranimenüüs:

1. Väikestele portsjonitele üleminek.
2. Autori köök. Enamik külastajaid otsib "arusaadavalt" maitsvat toitu, head teenindust ja mõistlikke hindu.
3. Kodused koostisosad. Paku klientidele seda, mida nad on ammu tahtnud maitsta: isetehtud vorstikesi, maitsvaid hapukurke ja marinaate. Mida lihtsamad, maitsvamad ja lähedasemad on koostisosad, seda kiiremini võidate publiku südamed.
4. Tooted minifarmidest, juustutehastest, veinimajadest, erapagaritöökodadest. Kas soovite pakkuda midagi erilist? Keskenduge nende toodete eksklusiivsusele, millest teie menüüs olevad road valmistatakse.
5. Laste köök. Kaunilt esitletud road värsked köögiviljad, puuviljad, piimatooted, kerged magustoidud noortele külastajatele – veel üks võimalus klientide auditooriumi laiendamiseks.

5. etapp. Ettevõtluse alustamine

Ettevõtte asutamiseks peate täitma järgmise dokumentide loendi:

• registreerige üksikettevõtja või LLC selle tegevusala jaoks valige OKVED 55.30;
• avama alkohoolsete jookide müügilitsentsi;
• sõlmida üürileping;
• saada luba SES-ilt, tuletõrjejärelevalve ja kohalikult administratsioonilt luba;
• Kokkuvõtteks töölepingud või lepingud töötajatega.

Enne avamist sõlmige lepingud toote tarnijate ja teenindusettevõtetega.

Kuidas mitte algust edasi lükata? Meik kalenderplaan avamisi ja tähtaegu järgima. Nii et olete hästi ette valmistatud ja jätate esimestele külastajatele soovitud mulje.

4. Kuidas ja kust kliente otsida – turundusplaan

Peamine vahend klientide meelitamiseks on Internet. Looge oma asutuse veebisait kvaliteetselt, ilusad fotod nõud. Isuäratav pilt, fotod ruumi interjöörist, kööginurgast - kõik see tõmbab tähelepanu ja suurendab külastajate usaldust.

Kasutage võimalusi sotsiaalsed võrgustikud. Loo temaatiline rühm ja avaldage selles uudiseid oma restorani või kohviku kohta, uusi fotosid ja videoid, klientide arvustusi. Postitage päeva road, suurepärased pakkumised, kutsuge lõuna- ja hommikusöögile. Loosib asutuse külastamisel allahindlusi.

Reklaam on suurepärane võimalus ennast väljendada ja ettevõtte prestiiži tõsta.

Ärge unustage suurejoonelist välireklaami: suured tahvlid, bännerid, heledad sildid, POS materjalid, autokleebised. Kasutage kõiki võimalusi endale tähelepanu tõmbamiseks, kuid ärge minge liiga kaugele. Tähelepanust pealetükkivast reklaamist tingitud ärrituseni – üks samm.

Edu peamine saladus- keskenduda konkreetsele sihtgrupp. Kujutage ette, kes ta on, teie potentsiaalne klient. Tema vanus, jõukuse tase, huvide ring. Mida selgemalt teie kontseptsioon kujuneb, seda kiiremini tekivad püsikliendid.

Publikut aitavad meelitada ka eripakkumised (laste meelelahutus, elav muusika, kokandustunnid täiskasvanutele ja lastele, toitlustus).

Kõiki neid meetodeid läheb teil vaja, kui avate toitlustusasutuse iseseisvalt. Frantsiisirestorani avamise korral pole suuremahulist reklaamikampaaniat vaja, kuna avate tuntud restoranibrändi filiaali, millel on valmis tõhus turundusstrateegia.

5. Tulud ja kulud – finantsplaan

Näiteks kaaluge 40-ruutmeetrise Sushi Masteri restorani avamise maksumust teie linnas:

Lisage sellele loendile kulud reklaamikampaania- 60 000 rubla, samuti 180 000 toodete esialgseks ostmiseks. 2 170 000+ 60 000+180 000 = 2 410 000 rubla. Sellele summale tuleb lisada ühekordne summa mille maksate kontsessioonilepingu alusel.

Restorani frantsiisiäri avamise kogumaksumus on 2 800 000 rubla. See on 800 000 rubla rohkem kui näites oma äri artikli alguses antud nullist. Valides frantsiisi, minimeerite korduvalt ebaõnnestumise riske.

Seetõttu kaaluge lõpliku otsuse tegemisel 500-800 tuhande rubla säästmise plusse ja miinuseid.

Hinnanguline keskmine kuusissetulek esimesel tegevusaastal - 209 300 rubla. Tasuvusaeg - 14 kuud. See on 6 kuud varem kui iseseisva alustamise ja ettevõtluse edendamise korral.

Ja siin on see, mida Alex Yanovsky, üks Sushi Masteri keti omanikke, ütleb frantsiisi eeliste kohta:

6. Võimalikud riskid ja viisid nende minimeerimiseks

Restoraniäri peamised riskid:

1. Madal teenuse kvaliteet. Klient ei naase kunagi kohta, kus ta oli ebaviisakas, tähelepanematult teenindas, serveeris madala kvaliteediga rooga. Valige hoolikalt töötajad, kontrollige teeninduse ja toidu kvaliteeti, kaasates oma sõpru. Motiveerige töötajaid oma taset tõstma.
2. Kõrge konkurents. Jälgige külastajate huve ja lähimate konkurentide pakkumisi.
3. Tarnitavate toodete halb kvaliteet. Ärge tellige suurt partiid tooteid, veendumata nende kvaliteedis. Tehke koostööd mitme tarnijaga tagamaks, et õige toode ei saaks otsa kõige ebasobivamal hetkel.
4. Klientide maksevõime vähenemine. Moodustage eelarvekompleksi pakkumised või kombineeritud roogade komplektid, pakkuge toidu kojutoomise teenust.
5. Toidu maksumuse suurendamine. Otsige kallite koostisosade soodsamaid, kuid mitte vähem kvaliteetseid analooge. Andke initsiatiiv menüü koostamisel edasi kokale.

Frantsiisimine vähendab need riskid nullini. Restoraniketi juhtkond on huvitatud kvaliteetsest teenindusest, teeb koostööd usaldusväärsete toodete tarnijatega, ostes neid hulgi.

Nagu näitab kriisiaastate kogemus, rakendab enamik kette majandusriskide minimeerimiseks adekvaatseid meetmeid, püüdes tagada, et kriis ei mõjutaks töötajaid, teenuse ja toidu kvaliteeti.

Kokkuvõtteks mõned kasulikke näpunäiteid videos Iževski kultusbaari omanikelt:

7. Laadige alla äriplaan

Tüüpilise äriplaani näidis, mille struktuuris on projekti kokkuvõte, eesmärgid ja eesmärgid, kuluarvestus ja prognoositav kasum, nišianalüüs, on igale ettevõtjaks pürgijale vajalik.

See dokument aitab teil oma tegevusi selgelt struktureerida, koostada konkreetse plaani ja töötada välja kõik sündmuste arendamise võimalused. Isegi kui teil tekib raskusi, saate neist üle minimaalsete kaotustega.

Laadige alla näide, mida saate oma tingimustega kohandada (suurus stardikapital, kontseptsioon).

8. Järeldus

Restoraniäri on isegi kriisioludes tulus ettevõtmine. Seda tõestavad Sushi-Masteri võrgustiku ja sarnaste projektide kogemus. Edu retsept - hea äriplaan, selge kontseptsioon, loov juhtimine, uuenduslikud lahendused, valmisolek riskida, saada uusi kogemusi ja jagada oma.

Küsimus lugejatele:

Mida valid: frantsiisikontori avamise või oma kontseptsiooni?

Jagage oma arvamust meiega artikli kommentaarides. Soovime teile äris edu! Täname tähelepanu eest!

On olukordi, kus on idee oma ettevõtet korraldada, soov ja võimalused seda ellu viia ning praktiliseks elluviimiseks on vaja ainult sobivat ettevõtte korraldamise skeemi. Sellistel juhtudel saate keskenduda kohviku äriplaanile. Arvutuste näide aitab teil määrata oma ettevõtte avamiseks vajalikud algandmed ja ennustada lõpptulemust, milleni see potentsiaalselt kaasa võib viia. Valmis näited oskab orienteeruda kiiresti muutuva turu trendides, pakkuda ebastandardseid ja nõutud tegevusi. Ka kvaliteetne kohviku äriplaan, näide alginvesteeringu, kasumi ja tasuvusaja arvutustega aitab meelitada investorit kavandatavasse projekti.

Kokkuvõte

Kohvitarbimise kultuur on aastakümnest aastakümnesse muutunud. Nüüd pole see lihtsalt turgutav jook, vaid kaaslane mõnusaks ajaveetmiseks sõprade ja tuttavate, kolleegide ja lähedastega. Miks mitte teha kohvist võimalus nautida kaasaegse kunsti loomingut mõtiskledes?

Muuhulgas on kohviku loomine äri, mis pole mitte ainult edukas ja kasumlik, vaid millel on ka suur arengupotentsiaal. Erinevad sordid, esitlus- ja saateviisid, palju tegevusi, mis võivad tavapärast ajaviidet mitmekesistada.

Originaalne interjöör, sõbralik ja loominguline personal, näitused ja loomingulised õhtud loovad erilise atmosfääri ja kultuuri, mis meelitab külastajaid meeldivaks viibimiseks ja vaimseks arenguks.

Eduka rakendamise korral võib projekt areneda erinevates suundades. Võimalik on luua võrgustiku kõrgelt spetsialiseerunud harusid - kirjanduskohvik, teatrikohvik, kunstnike kohvik, elava jazzmuusikaga kohvik jne.

Kohandades äriplaani, näidist koos arvutustega konkreetsete välis- ja sisetingimustega, teatud algväärtused, saate korraldada edukas äri, võtab õigel ajal oma konkurentsipositsiooni ja kasutab ära kogu investeeritud potentsiaali. Näide sisaldab aga neid kirjeldusi ja arvutusi, mis oleksid ühised enamikule potentsiaalsetele turgudele. Spetsiifika, teatud eksisteerimistingimuste täielikuks kirjeldamiseks tuleb dokumenti täiendada konkurentsi, tooraine ja põhivara hindade analüüsiga, mis on olulised selle piirkonna jaoks, kus valmis kohviku äriplaani rakendatakse. redigeerida.

Tootekirjeldus

Projekti eesmärk on luua kirjanduslik kohvik "Murakami", mis on mõeldud muutuma "kultuurisaareks". Peamisteks eesmärkideks, mis on valmis kohvikute äriplaanis püstitatud, on sisendada noortesse armastust kirjanduse vastu ja huvi kaasaegse kunsti vastu, toetada noori talente ja aidata kaasa kultuurilise ühiskonna kujunemisele.

Kohviteenuste valik:

• Kvaliteetne kohv ja kohvi sisaldavad joogid.
• Fotonäituste pidamine.
• Kirjandusõhtud.
• Crossbooking.

Kohvikukliendid saavad nautida kvaliteetset kohvi ja kohvi sisaldavaid jooke lõõgastava lounge muusika saatel, kolm korda nädalas toimuvad kirjandusõhtud, minietendused, fotonäitused või kaasaegsete avangardkunstnike kunstinäitused. , mis võimaldab noortel talentidel end väljendada ja kohvikuklientidel tutvust teha praegused trendid kunstis. Need tegevused ei too kaasa kasumit ega kulusid.

Kohvik kutsub oma kliente osalema ka sotsiaalses liikumises - ristbroneeringus, mis hõlmab loetud raamatute vahetamist. Kohvik on varustatud originaalriiulitega, millele igaüks saab loetud raamatu jätta ja vastutasuks võtta kellegi teise poolt sinna jäetu. Kohviku rahulik ja rahulik atmosfäär loob tingimused mugavaks lugemiseks.

Kohvi ja kohvi sisaldavate jookide liigid, retsept ja hind:

Joogi nimi	Retsept	hind, hõõruda.
Espresso "Lugeja"	Kohvijook, mis on valmistatud kõrge temperatuuriga survevee juhtimisel läbi jahvatatud kohvi filtri.
Americano "Vanguard"	Espresso, millele on lisatud kuuma vett, et pikendada jooginaudingut.
Moccachino "Haruki"	Kohvijook piima ja kakaoga.
Espresso Macchiato "Piirist lõunas"	Espresso piimavahuga.
Vanilli latte "Afterdark"	Latte vaniljeekstrakti ja paksu kreemja vahuga.
Latte "Norra mets"	Espresso, valge šokolaad, piim, piimavaht.

Kohviku peamine konkurentsieelis seisneb selle spetsialiseerumises, kuna sellised temaatilised asutused ei ole provintsilinnades piisavalt arenenud. Seda kohviku äriplaani võib pidada originaalseks (näide koos arvutustega). Kohvikuteenuste hulka saab lisada ka kaasavõetava kohvi.

Tootmise omahind koos mahtude kasvuga vähendab nii ühiku püsikulusid kui ka muutuvkulusid toorme hulgiostu tõttu. Kohviku hinnakujunduse kontseptsioon põhineb kulukal meetodil, millel on kaubanduslik marginaal, võttes arvesse asutuse originaalsust. Rõhk on sündmuste loomingulisel õhkkonnal ja originaalsusel.

SWOT analüüs

Eelised	Puudused
eriline atmosfäär Asutuse algne kultuur Kvaliteetne kohv ja joogid Crossbooking Võimalus end väljendada Kultuurivahetuse võimalus	Pilt pole veel moodustatud Püsiklientide puudus Väljakujunenud suhete puudumine tarnijatega
Võimalused
Vahemiku laiendamine Suhete loomine uute investoritega Kõige kasumlikumate tarnijate valik Püsikliendid	Konkurentide potentsiaalne oht Sellise kultuuri tagasilükkamine ühiskonnas

Sihtpublik

Ettevõte on keskendunud madala ja keskmise sissetulekuga vaatajaskonnale, eelkõige:

• loomingulistele noortele ja üliõpilastele (17-25 aastased);
• keskealistele kaasaegse kunsti huvilistele klientidele (26-45 a).

Meie kohviku potentsiaalne klient on loominguline inimene, kes otsib iseennast, on huvitatud kunstitrendidest, otsib inspiratsiooni, mõttekaaslasi või hubast puhkust.

Kohviku asukoht

Kohviku asukoht peaks olema sees kaubanduskeskus kesklinna lähedal, lähedal haridusasutused, rahvarohkes piirkonnas. Lepingujärgsed ruumid antakse üürile 5 aastaks. Üürihind on 180 tuhat rubla. aastal.

Müügiedendus

Klientide soodustused viiakse läbi järgmistel viisidel:

Mängu stimuleerimine	Ürituste meelitamise käitumine, mis võib suurendada kohviku külastatavust ja teavitada elanikkonda selle olemasolust.
Teenuse edendamine	Võimalus osaleda originaalsel üritusel peaks julgustama kliente kohvikut külastama ning seejärel levitama sõna sõpradele ja perele.
Suveniirid	Regulaarsel külastajal on õigus tasuta kohv teatud külastuste arvu saavutamisel.

Kohviku äriplaan (näidis koos arvutustega) pakub põhilisi võimalusi, mida saab igati varieerida, arvutades finantsosas kulud ja kasumid.

Hinnapoliitika

Toodete hinnad arvutatakse potentsiaalse nõudluse, kulude ja kasumi mahu põhjal. Hinnakujunduse põhimõtted, lisatasu protsendi määrab ettevõte ise. Need erinevad selle poolest erinevad ettevõtted, olgu selleks siis Unido kohviku äriplaan (näide koos arvutustega), kiirtoidukohvik või mõni muu restoraniäri ettevõtmine.

Ettevõtte müügimaht ja hinnakujundus arvutatakse järgmiselt:

Kohvijookide hinna arvutamine
Nimi	erikaal, %	Hind / portsjon, hõõruda.	Tase tehing. ülejääk, %	Väljalaske maht/aasta (portsjonid)
Espresso "Lugeja"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Vanilli latte "Afterdark"
Latte "Norra mets"
Keskmine müügihind:

Reklaam

Ettevõtte avamisel on üks peamisi küsimusi avalikkuse (eelkõige potentsiaalsete klientide) teavitamine avamisest ning seejärel uudistest, sündmustest ja tutvustustest.

• sees - 1;
• väljaspool - 1;
• ümber linna - 3.

Bänneri paigutamise maksumus on 2 tuhat rubla.

1*2=2 tuhat (rubla aastas)

Tootmisplaan

Kapitaliinvesteeringud projekti seadmete ostmiseks

Seadme tüüp	Hind, hõõruda.	Kogus, tk.	Maksumus, hõõruda.	Maksumus ilma käibemaksuta, hõõruda.
kohvimasin
Külmkapp
Nõude komplekt
split süsteem
baarilett
nurgadiivan
Muusikasüsteem
Projektor
Pangaautomaat				5000,00
Arvuti

Remondi, seadmete käitamise kulude aastane summa - 2% seadmete maksumusest.

Vajalike seadmete loetelu erineb erinevat tüüpi restoraniettevõtetes. Seetõttu on näiteks kiirtoidukohviku äriplaani elluviimiseks vaja välja arvutada hoopis teistsuguse põhivara nimekirja kulud.

Investeerimisprojekti alginvesteeringute kogusumma ja struktuuri arvutamine
	Kulu liigid	Konv. määramine	Summa, tuhat rubla		Maksumus ilma käibemaksuta, tuhat rubla
	Kapitaliinvesteeringud kokku
	kaasa arvatud tõttu:
	omavahendid
	Investeeringud seadmetesse
	kaasa arvatud tõttu:
	omavahendid
	Reaalne investeering kokku
	sealhulgas tänu:
	omavahendid

Projekti investeeringul on järgmine struktuur:

Kapitaliinvesteeringud - 290,72 tuhat rubla.

Investeeringud käibevarasse - 114,40 tuhat rubla.

Projekti jaoks vajalike investeeringute kogusumma on 405,12 tuhat rubla.

Kapitaliinvesteeringud tehakse krediidiressursside arvelt, investeeringud käibevarasse - omavahendite arvelt.

Tootmisvõimsus

Olemasolevat tehnikat kasutades saab ettevõte päevas müüa:

(tuhandetes rublades)
Indeks
1. Materjalikulud
2. Rentida
3. Võtmepersonali töötasu + UST
4. Abipersonali töötasu + UST
5. Juhtivat personali töötasu + UST
6. Seadmete remondikulud
Tegevuskulud kokku
Amortisatsioon
Turustuskulud kokku

Kuluartiklid on restoraniettevõtetes põhimõtteliselt sarnased, sõltumata pakutavatest omadustest ja pakutavate teenuste valikust. Sarnaste esemete kulude planeerimisel saab rakendada ja arvutada lastekohviku äriplaani.

Amortisatsioon ettevõttes arvutatakse jääkväärtuse vähendamise teel

Põhivara maksumuse arvestus aastate lõikes, arvestades amortisatsiooni
Indeks
St-t põhivarast aasta alguses, hõõruda.
Amortisatsioon
St-t põhivarast aasta lõpus, hõõruda.

organisatsiooniline plaan

Ettevõtte juhtimine on usaldatud direktorile, kes tegutseb samaaegselt, kuna ettevõte on alles sündimas, käive jääb esialgu tühiseks, puuduvad vahendid ja vajadus kaasata ka raamatupidaja.

Direktorina on juht rahaliselt vastutav isik, esindab ettevõtte huve ametiasutustes, vormistab pangakontot, vormistab lepinguid ja muid dokumente, annab korraldusi, annab korraldusi töötajate töölevõtmiseks ja vallandamiseks, soodustuste või sunniraha kohaldamiseks.

Raamatupidajana vastutab direktor raha vastuvõtmise, arvestuse, väljastamise ja hoidmise toimingute eest. Samuti peab ta raamatupidamisarvestust, kontrollib saadud teabe õigsust, jälgib ressursside kulutamisel seadusliku raamistiku järgimist. kõrgharidus, teadmised raamatupidamine restoraniäris.

elanikkonnast tootmispersonal määratakse funktsionaalse otstarbekuse alusel. Palgasüsteem on üles ehitatud ametlike palkade alusel, sellest sõltuvad toetused ja lisatasud tegelik väljund ja lõpptulemuste saavutamine. Tulemusteni jõudmisel võib palgasüsteem muutuda ja lisada sellesse protsendi jookide müügist. Töötajate arvu arvutamisel lähtutakse eeldusest, et kohvik hakkab asuma perifeerias või keskusele lähemal, kui ettevõtte asukohaga kaasneb suur klientide voog, siis tuleb töötajate arvu suurendada. . Näiteks kui plaanite ellu viia maanteel asuva tööhõivekeskuse kohviku äriplaani (näide koos arvutustega).

	Töö nimetus	Inimeste arv	Palk / kuus, hõõruda.	Palgaarvestus / kuus vastavalt tariifile, hõõruda.	Lisapalk, lisatasud kuus		Palgaarvestus kuus, hõõruda.	Aasta palgaarvestus, tuhat rubla	Ühtne sotsiaalmaks
						kogus, hõõruda.
	Juhtkonna personal
	Direktor-raamatupidaja
	Võtmepersonal:
	ürituste meelelahutaja
	Tugipersonal:
	Koristav naine

Kohviku lahtiolekuajad: 10.00-22.00. Igapäevane.

Finantsplaan

Kohvik (näide koos arvutustega) võimaldab hinnata projekti suutlikkust tagada piisavas mahus rahavoog krediidiressursside teenindamiseks, võttes arvesse kasumit ja tasuvusaega. Äriplaani arvutamise tähtaeg on 5 aastat.

Ettevõte plaanib kogu põhivara soetada krediidiressursside arvelt. Pank pakub laenu 18% aastas. Eeldatakse, et ettevõtja plaanib avada kohviku, mis on arvestatud sellega, et varud puuduvad ja finantstulemused varasematest tegevustest.

Laenu intressimakse arvutamine:

Näitajad
Pangale laenu intressi maksmise kulude summa
Laenu tagasimakse summa
Maksete arv aastas
Panga intressimäär aastas
Panga intressimäär kuus
Inflatsioonimäär kuus.

Krediidiressursside kasutamise enammakse suurus on 65,27 tuhat rubla.

Kohviku pidamine on kulukas äri. Muutuvkulude osakaal toodete käibemaksuta hinnas on 80%. Võttes arvesse kavandatud tulusid, võime öelda, et ettevõttel on suur majandusliku stabiilsuse varu, kuna see on üsna madal. Kui klient või investor ei ole rahul käesolevas äriplaanis toodud näitajatega, saab ta näite ja normatiivdokumendid teha sellist tööd iseseisvalt, kohandades seda praktilise reaalsusega, näiteks koostada teeäärse kohviku äriplaan. Arvutusnäide on ainult juhiseks.

Planeeritud müügitulu:

Tulu toodete müügist (rub.)
Indeks
Espresso "Lugeja"
Americano "Vanguard"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "Piirist lõunas"
Vanilli latte "Afterdark"
Latte "Norra mets"

Kohviku äriplaan koos investeerimisprojekti prognoositava kasumi arvutustega näitab järgmisi tulemusnäitajaid:

Näitajad
1. Müügitulu
3. Brutotegevuskulud
amortisatsioon
Kasum enne makse
tulumaks
Tuleviku netoväärtus
Allahindluse koefitsient
Puhaskasum (praegusväärtus)
Rahavoog (tulevikuväärtus)

Diskonteeritud rahavoo ja tasuvusaja arvutamine

		DP pung. Art	DP pung. Püha Akkum.	Koefitsient. dis-i	DP kohal. Art	DP kohal. Püha Akkum.

Tasuvusaja arvestus viitab sellele, et diskonteerimist arvesse võttes tasub projekt end ära 7 aasta ja 7 kuuga. Periood, mida kohviku äriplaan (arvutustega näidis) pakub, ületab arvestuslikku ja on restoraniettevõtete jaoks väga pikk, samas tuleb arvestada, et kasum ei ole ettevõtte loomise põhieesmärk, põhieesmärk on harida kultuuriliselt valgustatud noori ja arendada kaasaegset kunsti.

Enne restorani äriplaani kirjutamist peaksite kindlaks määrama eesmärgi see dokument- kas kasutate seda ainult enda jaoks või edastate selle teabe oma partneritele või potentsiaalsetele investoritele. Allolev äriplaan aitab restoraniäri algajatel asjast õigesti aru saada. see etapp teel projekti juurde.

Iga äriplaani põhiküsimus on raha optimaalse ja õige jaotamise teema. Iga restoranipidaja peab aga arvestama ka muude oluliste aspektidega:

Restorani äriplaan kajastab ainult tegelikke fakte (üks levinumaid vigu on olemasolevate faktide märkimisväärne ilustamine, näiteks potentsiaalse publiku arvu vale arvutamine jne);

Kõik kulud on võimalikult üksikasjalikult kirjeldatud (kõik arvutused kajastavad tegelikku olukorda ega kajasta võimalikke väljavaateid);

Iga äriplaan on “rulluv planeerimine” (turg ei saa olla paigal, hinnad muutuvad, tarbijaeelistused muutuvad, ilmuvad uued kaubad ja teenused, mistõttu planeerimine on süstemaatiline ning äriplaani osad muutuvad vastavalt olemasolevatele teguritele).

Toome näite algoritmist, mida restoranipidaja saab kasutada oma asutamise äriplaani koostamisel. Sellisel juhul on nõutavad jaotised:

Tiitelleht (restorani nimi, aadress, asutajate nimed ja nende andmed, kulude maksumus ja projekti olemus);

Sissejuhatav osa (kokkuvõte, mis kajastab äriplaani üldisi järeldusi);

Restorani detailne kirjeldus (tehnilised andmed, lahtiolekuajad, restorani asukoht jne);

Asutuse organisatsiooniline plaan (personali vajadus, kavandatav personalikoosseis ja töötajate ametijuhendid, personaliüksuste vahelise suhtluse kord);

Restorani tootmisplaan (kajastub kogu teave asutuse tootmisprotsessi kohta, samas jaotises kirjeldatakse restorani menüü iseärasusi);

Restorani finantsplaan (rahaallikad, tasuvusgraafik, kasumi ja võimaliku kahjumi prognoos);

Riskikindlustus;

Sissejuhatus.

1. Organisatsiooniplaan.

1.2. Restorani nõudlus ja laadimine.

1.4 Arvutamise alused.

1.5 Keskmise müügihinna, kaubandusliku marginaali suuruse määramine.

2. Investeeringute plaan.

2.1 Investeeringute maht.

2.3.1 Tehnoloogilised seadmed.

2.3.2 Investeering automatiseerimissüsteemi.

2.5 Projekti rahastamine.

3. Finantsplaan.

4. Investeeringute efektiivsus.

5. Riskianalüüs.

Sissejuhatus.

Selle äriplaani näite koostasid restoraniprojekti veebisaidi spetsialistid ainult informatiivsel eesmärgil. Materjalis esitatud teave on saadud allikatest, mis meie spetsialistide hinnangul on usaldusväärsed.

Retsorana projekt ei vastuta kahjude, kahjude eest, mis on põhjustatud käesoleva kontseptsiooni teabe kasutamisest kolmandate isikute poolt, edastatava teabe ebatäielikkusest põhjustatud tagajärgede ja äritegevusega seotud riskide eest.

Eeldatav osa äriplaanist.

Põhivariant: ühes ruumis asuv restoran.

Teine võimalus: restoranide kett.

Projekti sisendparameetrid.

1. Planeeritud müügikohtade arv: üks või mitu;

2. Ettevõtte asukoha linn: Peterburi;

3. Äriprojekti tunnused: oma tootmistsehhi olemasolu;

4. Ettevõtte loomise objektid:

Restoran 250 ruutmeetrit. (rendipind), hinnanguline kohtade arv 100 (tingimisi);

Mitmed restoranid pindalaga 250 ruutmeetrit. m hinnangulise istekohtade arvuga 100 tinglikult;

Tootmissaal 50 ruutmeetrit.

5. Planeerimisperiood: 1 aasta;

6. Planeerimisvaluuta: Vene rubla;

7. Ettevõtte avamise eeldatav aeg: jaanuar 2013.

1. Organisatsiooniplaan.

1.1. Personal ja palgaarvestus.

Restoraniäris sõltub palju asutuse töötajatest. Nende professionaalne tase, korrektne käitumine, individuaalne lähenemine igale kliendile on restorani hea maine tagatis.

Ettevõtte edukaks arendamiseks on vaja moodustada tõeline meeskond, kes tegutseb ühise eesmärgi nimel. Alustuseks peate valima töötajad, kes asutuse tegevuse esimeses etapis suudavad sellele tähelepanu juhtida, aidates kujundada uue projekti kohta positiivseid ülevaateid. Ja siis on tegevuste arenedes ja laienedes vaja töötajaid koolitada ja oskusi täiendada.

Põhjalikumalt peatun restorani võtmetöötajatel, nende kvalifikatsiooninõuetel ja põhiülesannetel nende töös.

Restorani juhataja.

Restorani juhataja on asutuse võtmefiguur. Restorani edu sõltub suuresti tulevase projektijuhi professionaalsusest. See peaks olema restoranitööstuses väljakujunenud juht, kellel on "algatavate" restoranide kogemus.

Peamised praegused ülesanded:

Viib ellu restorani arenduse jooksvate ülesannete elluviimist;

Tegeleb asutuse töötajate valiku, selle preemiate ja karistustega;

Rakendusi finantskontroll restorani tegevuse eest vastavalt vastuvõetud eelarvetele;

Suhtleb järelevalveasutustega;

Loob ärikultuuri ja traditsioonid.

Restorani kokk.

Peakoka ülesanne on kontrollida tootmisprotsessid toimub restorani köögis. Ta annab aru otse restorani juhatajale. Peakoka üheks peamiseks tööülesandeks on menüü koostamine, roogade valmistamine ja kontroll tehnikast kinnipidamise üle.

Talle alluvad hanketöökoja töötajad; kokk vastutab toiduvalmistamise protsessis kasutatavate materjalide ja seadmete ohutuse eest.

Oma tööülesannete raames vastutab peakokk järgmiste probleemide nõuetekohase lahendamise eest:

Toiduvalmistamise reeglite järgimise jälgimine vastavalt tehnoloogiale ja maksumusele;

Uute ostmine ja rikki läinud seadmete väljavahetamine, inventar; toodete ostmine ja kontroll nende kasutamise üle;

Uute töötajate koolitamine, personali juhendamine, vahetuste juhtimine;

Sanitaar- ja hügieenistandardite ning ohutuseeskirjade järgimise jälgimine.

Ridakeetja ja eelkeetja.

Nendest töötajatest sõltub suuresti söögitegemise kiirus ja kvaliteet restorani köögis. Rivikokk ja eelkeetja peavad lisaks köögitehnikale hakkama saama ka tehnikaga, millega köök ja ettevalmistustsehh on varustatud.

Toiduvalmistamise eelkokk lõikab tooted toiduvalmistamiseks, ta peab oma tööd tegema mitte ainult kvaliteetselt, vaid ka võimalikult kiiresti.

Sarja peakokk jälgib ja teeb restoraniköögis toiduvalmistamise viimase etapi.

Maitre d', saali administraator.

Sellised töötajad on peamised isikud, kes kujundavad külastajatele asutusest muljet.

Maître d' põhiülesanne on külastajatega kohtumine, reeglina valitakse sellele ametikohale mees. Välisandmetel on selles oluline roll.

Kelnerid ja baarmenid.

Need töötajad on restoranisaali võtmeisikud. Külastajaid teenindavad ettekandjad ja baarmenid. Just nendest töötajatest sõltub teenuse tase ja kvaliteet asutuses. Ettekandjatel ja baarmenidel peaks olema maksimaalne teave restorani menüü kohta.

Pearaamatupidaja.

Üks restorani võtmefiguure. Restoraniäri pearaamatupidaja peamised ülesanded:

Finantsaruanded;

Juhtkonna aruandlus;

Maksude tasumise optimeerimine;

Eelarvete täitmise jälgimine BDR, BDDS;

kontroll restorani arvete ja võlgnevuste üle;

Suhted pangandusstruktuuridega.

Tabel 1.

Personal (äriplaani põhiversioon).

	Nimi positsioonid					Märge
Haldus- ja juhtimispersonal
	Restorani juhataja					% puhaskasumist
	Ch. raamatupidaja
	Peakokk					% köögikäibest
	Saali administraator					% tulust
Tootmine (valmistustöökoda)
	rida kokk
	Eelkeetmise kokk
	Kelnerid					% tulust

"Otsast lõpuni" restorani äriprotsessid:

Restorani tööprotsessi juhtimine, personali töö hindamine;

Restorani raamatupidamise tugi: sise- ja välisaruandlus;

Tehnilised, operatiivsed, teenindusprobleemid töös;

Turvalisuse ja kaupade ja materjalide varguse ja varguse vastu võitlemise küsimused;

Hankepoe äriprotsessid;

Kaupade (tooraine) ostmine tootmiseks;

Pooltoodete ja toiduvalmistamispreparaatide tootmisprotsess;

Tootmis- ja restoranitegevuse vaheline logistika.

Nüüd jaotame ülaltoodud äriprotsesside teostajad selgemalt. Protsesse köögis ja ettevalmistustsehhis viivad läbi otse nende osakondade töötajad. Mis puudutab restorani "otsast lõpuni" funktsioone, siis osa äriprotsesse peaks olema allhanke korras, nimelt:

Personali valik ja väljaõpe;

Tehnilised, töö- ja teenindusprobleemid restoranis;

Turvalisuse ja kaupade ja materjalide varguse ning varguse vastu võitlemise küsimused.

1.2 Nõudlus ja restoranide koormus.

Väga oluline on projekteerimisetapis õigesti hinnata restorani tulevast külastatavust, lähtudes tööaja intervallidest ja nädalapäevadest. Esimese kolme kuu külastatavuse hindamisel keskendusid Restoraniettevõtluse Akadeemia eksperdid järgmisele:

Olemasolevate restoranide konkurentsianalüüs;

Oma kogemus restorani juhtimise alal;

Selle toitlustusäri segmendi hooajalisus;

Tabel 2.

Restorani külastatavuse prognoos esimese kolme tegevuskuu jooksul (hinnangulise maksimaalse liiklusega - 750 inimest päevas).

jaanuaril
Nädalapäevad, tund					Pärast 22:00 kuni sulgemiseni
esmaspäev
teisipäeval
kolmapäeval
neljapäeval
reedel
laupäeval
pühapäev
					Kokku (nädal)
					Keskmine külastatavus (päev)

veebruar
Nädalapäevad, tund					Pärast 22:00 kuni sulgemiseni	Hinnanguline külastajate arv päevas
esmaspäev
teisipäeval
kolmapäeval
neljapäeval
reedel
laupäeval
pühapäev
					Kokku (nädal)
					Keskmine külastatavus (päev)

märtsil
Nädalapäevad, tund					Pärast 22:00 kuni sulgemiseni	Hinnanguline külastajate arv päevas
esmaspäev
teisipäeval
kolmapäeval
neljapäeval
reedel
laupäeval
pühapäev
					Kokku (nädal)
					Keskmine külastatavus (päev)

Pilt 1.

1.3 Keskmise tšeki väärtuse määramine.

Restoranide liikluse kasvu graafik.

Vaatleme seda küsimust koos müügiprobleemidega menüükategooriate kaupa, iga kategooria tootmiskulude väärtust, marginaalide taset menüükategooriate kaupa punktis 1.5.

1.4 Arvutamise alused.

Mõelge, millistest aspektidest koosneb raamatupidamis- ja kuluarvestussüsteem restoranis.

Menüü koostamisel kuulub peakoka ja raamatupidaja-kalkulaatori vastutusalasse:

1. Retseptide kogu kättesaadavus ja kaomäärad.

2. Tehnoloogiliste kaartide koostamise kord:

Bruto ja neto mõiste kuluarvestuses;

Toodete külmtöötlemine (olenevalt hooajast);

Toodete termiline töötlemine;

Kuumtöötlemise meetodid;

Kadude määra sõltuvused valitud kuumtöötlusmeetodist.

3. Tehnoloogilistel kaartidel põhinevate arvutuskaartide koostamise kord.

4. Nõude väljatöötamine ja kinnitamine uutele ja brändiroogadele.

5. Retseptikogu kasutamise reeglid:

Köögiviljade kadumise määrade arvutused;

Teraviljatoodete kadude normide arvutamine;

Liha, rupsi, kodulindude kadude normide arvutused;

Kalade ja mereandide kadumäärade arvutamine;

Gastronoomiliste toodete kahjumäärade arvutamine;

Jahu- ja kondiitritoodete kaomäärade arvutused.

6. Hinnakujundus toitlustuses:

Hinna ja kuluarvestuse mõiste;

Toitude retseptide kogumik, kulinaaria ja maiustused;

Nõude, kulinaaria- ja kondiitritoodete arvestus: kaasaegsed nõuded;

Toitude valmistamise ja pearoogade tehniliste ja tehnoloogiliste kaartide koostamise aktid.

Juhataja ja pearaamatupidaja vastutusvaldkonda kuuluvad:

1. Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbijakaitse" tundmine;

Kauba tagastamise, ümbervahetamise kord;

Kaupade sise- ja välisliikumise dokumentide registreerimine;

Arved, arved, arved, kassaarved, sh kassapidaja päevik, aruanded;

Sularahas ja sularahata maksed, arvete esitamise ja maksedokumentide vormistamise reeglid;

2. Majandusarvestus. Äritehingute dokumentatsioon:

Raamatupidamisdokumentide mõiste, nende roll ja tähendus.

1.5 Keskmise müügihinna määramine. Kaubandusmarginaali summa.

Alustuseks määratleme menüükategooriad edasiseks analüüsiks.

Praetud kana;

Friikartulid;

Pepsi, gaseeritud joogid.

Sellele järgneb kõigi menüükategooriate märgistustaseme määramine. Vastavalt sellele kujunevad müügihinnad kõikidele kategooriatele. Tuleb mõista, et need on keskmised näitajad iga positsiooni kohta. Näiteks kui sama roa rida koosneb 6-8 sordist, on keskmine müügihind 100 rubla. See tähendab, et odavaim roog võib maksta näiteks 60 rubla ja sama roa kalleim tüüp 180 rubla.

Tabel 3

Keskmise müügihinna, omahinna määramine menüükategooriate kaupa vastavalt arveldusosa põhiversioonile.

	Roa nimi		Oud. Kaal (osa)	Juurdehindlus, %, kulusid arvestamata	Müügihind, hõõruda.
	Praetud kana (2-3 asendit)
	Salatid (3 asendit)
	friikartulid
	Tee, kohv (igaüks 3 sorti)
	Pepsi, gaseeritud joogid
	Puuviljajoogid, mahlad, mineraalvesi
	Jäätis. magustoidud
	Vaagnaõlu (2 tüüpi)
	Pannkoogid-rullid (3 tüüpi)

Tuleb märkida, et kategooriate lõikes põhinevad keskmised müügihinnad turul valitsevatel keskmistel.

Täpsemaid arve saab esitada alles pärast tehnoloogilise väljatöötamist ja tootesarja kuluarvestuskaartide koostamist.

Tabel 4

Keskmise kontrolli taseme määramine.

	praetud kana	100 kuni 120 rubla.
		Alates 60 kuni 100 rubla.
		65-75 rubla.
		Alates 225 kuni 295 rubla.

2. Investeeringute plaan.

2.1 Investeeringute maht.

Proovime koondada kõik investeeringute kategooriad ühte ühisesse tabelisse ja mõista projekti investeeringute kogusummat. Tuleb mõista, et alginvesteeringu kogusumma ei koosne ainult investeeringutest, vaid sisaldab ka käibekapitali enne restorani avamist.

Tabel 5

Projekti alginvesteeringu struktuur.

		Maht (hõõruda)
	Ehitus- ja paigaldustööd
	Äriplaani
	Kontseptsioon
	Tehnoloogiline projekt
	Disaini projekt
	Areng korporatiivne identiteet
	Saidi loomine
	Automatiseerimise kulud
	Põhipersonali koolitus
	Tagatisraha
	Kokku: Investeering
	käibekapitali(põhineb ligikaudu 30% esimese kuu ostumahust)

2.2 Investeeringud ja renoveerimine.

Vaatleme üksikasjalikumalt ehitus- ja paigaldustööde koosseisu. Siin on paigutatud kogu ehitajate-viimistlejate ja töövõtjate tööde kompleks:

Seinte ja vaheseinte ehitamine;

Küte;

Ventilatsioon ja kliimaseade;

Veevarustus ja kanalisatsioon;

Elekter;

Side ja Internet;

Turva- ja tulekahjusignalisatsioonid.

Oluline on mõista, et ehitus- ja paigalduskulude suurusest saab täpsemalt rääkida alles rendilepingute sõlmimise staadiumis, kui on selge, mida ja kui palju ehituslikke “muudatusi” on vaja ruumide ettevalmistamiseks. äri tegemiseks.

2.3 Investeeringud seadmete ostmiseks.

Peamine investeeringuartikkel on tehnoloogilised tootmisseadmed. Tegelikult sõltub pakutava sortimendi kvaliteet ja sellest tulenevalt ka äriprojekti edu suuresti professionaalselt õigesti valitud seadmetest.

2.3.1 Tehnoloogilised seadmed.

Tehnoloogiliste seadmete maksumuse määramiseks töötasid restoraniprojekti spetsialistid välja tehnoloogilise projekti, mille tulemuseks on seadmete spetsifikatsioon summas 5 678 776 rubla 164 kW elektrivõimsuse kohta (arvutusliku osa põhiversioon).

Tehnoloogiline projekt sisaldab seadmete paigutuse plaane ja nende spetsifikatsiooni vastavalt paigutusele tsoonide kaupa ning seletuskirja.

Tabel 6

Tehnoloogilised toimingud ja kavandatavad seadmed.

	Tehnoloogiline toimimine	Soovitatav varustus
	"Ettevalmistus" liha pooltooted	Röstimispind, tootmine LOTUS FTL-78ET Itaalia
	Maiustuste küpsetamine ja pagaritooted	Konvektsioonahi TECNOTEKA KL 864, Itaalia
	Fritüüritud keetmine	Survefritüür, Kocatec PPFE 600, Lõuna-Korea
	Kokteili valmistamine	Hamiltoni kokteilisegisti, USA
	Jäätise valmistamine	Sügavkülmik pehme jäätise jaoks, Starfood, Lõuna-Korea
	Veini ja alkohoolsete jookide ladustamine	Veinikapid Tecfrigo, Itaalia

Eraldi tuleb märkida, et spetsifikatsioonis on juba esitatud külastajatele mõeldud saali mööbli ettepanek.

2.3.2 Investeering automatiseerimissüsteemi.

Restoraniprojekti eksperdid analüüsisid restoranide automatiseerimise ettepanekute turgu. Optimaalseks lahenduseks võiks olla ettevõtte IIKO tüüpiline projekt spetsiaalselt klienditeeninduse korraldamiseks, aga ka Avers Technology ettevõtte põhjalik ettepanek asutuste automatiseerimiseks.

Põhjalikud automatiseerimise pakkumised:

Firma "Avers Technology", komplekslahendus "Expert" süsteem, maksumus alates 200 000 rubla;

IIKO, terviklik lahendus, maksab alates 200 000 rubla.

Süsteemi peamiseks eeliseks on võimalus korraldada ja juhtida tootmise etappe hanketöökojas ja müüki restoranisaalis peaaegu võrgus, jälgida sisemist logistikat, tagada finantsaruanded. Pealegi, kaasaegsed süsteemid automatiseerimine võimaldab koostada raamatupidamist, võttes arvesse funktsioone organisatsiooniline struktuur ja maksustamise optimeerimine.

2.4 Investeeringud käibekapitali.

Restoraniäris väljakujunenud tava kohaselt sõlmitakse juba enne asutuse avamist tarnijatega kõik põhilepingud kõigi kaubakategooriate kohta. Teatud tarnekategooriate puhul on soovitatav sõlmida eksklusiivsed lepingud ühe usaldusväärse ja usaldusväärse tarnijapartneriga. Näiteks jookide tarnimise valdkonnas. See toob ka lisatulu.

Restorani peamised tarnijad:

Liha, kala ja mereandide tarnija;

Värskete köögiviljade, salati, ürtide tarnija;

jookide tarnija;

Alkohoolsete jookide tarnija;

Tee/kohvi firma.

Samuti väärib märkimist, et tarnijatega partnerluslepinguid sõlmides võite saavutada ettevõttele lisaboonuseid, näiteks jookide tarnijad varustavad asutust reeglina kaubamärgiga varustatud inventari ja riistadega.

Kuna restoranipraktikas kasutatakse paljude ametikohtade puhul tarnelepingu asjakohasust 14.07.21-päevase maksetähtajaga, investeerige enne avamist käibekapitali mõttekas on mitte rohkem kui 30% esimese töökuu arvelduskuu toidu- ja joogihinnast.

2.5 Projekti rahastamine.

Restorani loomisel ei ole oluline mitte ainult vajalike rahaliste vahendite olemasolu ( omavahendid või kaasatud), aga ka täielikku arusaamist protsessis osalejatest, kes jälgivad töö- ja korraldustegevuse etappide järjestust ning vastavalt restorani käivitamise protsessi rahastamise etappe.

1. etapp. "Ideoloogiline, projektieelne" etapp.

Kõigi ideede ja soovide tekkestaadium. Töötatakse välja kontseptsioon, seejärel hinnatakse äri planeerimist, kõiki riske ja võimalusi.

2. etapp. “Disain: Otsige vajalikke seadmeid; lepingute sõlmimine partneritega – tarnijate ja töövõtjatega“.

inseneri etapp, protsessi kujundamine ruumidesse. Disainprojekti koostamine ja kontseptsiooni elluviimine. Partnerite-seadmete tarnijate otsimine, tarne- ja maksetingimuste läbirääkimisprotsessid. Lepingute sõlmimine. Otsige partnereid igat tüüpi ehitus- ja paigaldustööde jaoks.

3. etapp. "Ehitus- ja paigaldustööde teostamine vastavalt projekteerimisprojektile ja tarne, seadmete paigaldus objektil."

4. etapp. "Restorani rajamise ja käivitamise etapp."

Kogu vajaliku mööbli ja sisustusesemete paigutus, restoraniautomaatika reguleerimine, paigaldus kassaaparaadid, instruktaaž ja personali esmane väljaõpe.

Tabel 7

Finantseerimise etapid ja investeerimistegevuse teostamise tähtajad restorani käivitamiseks (vastavalt arveldusosa põhiversioonile).

		Maht (hõõruda)	Rahastamise etapp	Ettevõtte lõpliku rakendamise kuu
	Ehitus- ja paigaldustööd
	Äriplaani
	Kontseptsioon
	Tehnoloogiline projekt
	Restoraniköögi rajamine ja korrashoid
	Disainitööd(küte, ventilatsioon, kliimaseade, veevarustus, kanalisatsioon, elektriseadmed)
	Disaini projekt
	Seadmed (vastavalt tehnoloogilisele projektile)
	Baariletid, sildid, dekoratsioon
	Baarivarustus, nõud, inventar
	Ettevõtte identiteedi arendamine
	Saidi loomine
	Videovalve, signalisatsioon
	Inventar, nõud, söögiriistad hanketöökoja jaoks
	Automatiseerimise kulud
	Litsentsikulud ja lubasid
	Põhipersonali koolitus
	Juhataja ja koka valik
	Turvamaksed
	Kokku: Investeering
	Käibekapital (umbes 50% esimese kuu ostumahust)
	Kokku: alginvesteering

3. Finantsplaan.

Et Kliendil oleks võimalik valida restorani äriformaadi loomise võimalusi, on äriplaani arvutusosas välja toodud kaks võimalust:

Esimene (põhi)variant: üks tootmisettevõte;

Restoranide kett.

3.1 Tulude ja kulude eelarve.

Äriplaneerimise arvestuslikus osas esitatakse tulude ja kulude eelarve kaks võimalust:

1. BDR (detailne) tehakse ettevõtte ja eraldi restorani jaoks eraldi parameetrite alusel, nimelt:

Planeeritud keskmine kontroll;

Planeeritud kohaloleku dünaamika;

Eeldatav kohtade arv.

Üür on arvutatud Peterburi ärikinnisvara keskmistest turuhindadest, nimelt:

2500 rubla / ruutmeetri kohta. eraldi restorani jaoks.

Lisaks esitatakse eelarve peamiste roogade kategooriate tellimuste dünaamika mõistmiseks skeem esimeste roogade igapäevase järjekorra kohta planeerimiskuude kaupa.

Joonis 2.

Igapäevaste tellimuste skeem (vastavalt arveldusosa põhiversioonile).

2 BDR (prognoos) kajastab ettevõtte üldpilti, võttes arvesse aasta maksukoormust. Allpool lisavaru rahaline tugevus tasuvuspunkti kohta.

Puhaskasumi saamise dünaamika kajastamiseks on esitatud diagramm.

Joonis 3

Restorani aasta puhaskasumi dünaamika skeem (vastavalt äriplaani arvutatud osa põhiversioonile).

3.2 Rahavoogude eelarve.

Esitatakse äriplaani arvestuslikus osas. Peegeldab olukorda ettevõtte sularaha ja sularahata raha laekumise ja kulutamisega aasta jooksul, võttes arvesse UTII maksu kvartalitasu.

3.3 Maksustamissüsteemi valimine ja maksubaasi arvutamine.

ENVD.

Seda tüüpi tegevus toitlustussektoris kuulub ühtse arvestusliku tulumaksu alla.

Põhisissetuleku suuruse määramine vastavalt Art. Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artikkel 346.29:

Põhisissetuleku suurus toitlustusettevõtetele, mille saal on kuni 150 ruutmeetrit, 1000 rubla / ruutmeetri kohta.

Peterburi puhul kasutatakse UTII arvutamisel järgmisi parameetreid:

K1 väärtus - SPB deflaatori koefitsient - 1 494;

K2 väärtus - baaskasumlikkuse koefitsient -1.

Maksustamisperiood on kvartal.

Aruandlus – samamoodi.

Ühtne sotsiaalmaks.

Alates 1. jaanuarist 2010 kaotab kehtivuse peatükk 24 "Ühtne sotsiaalmaks" ( föderaalseadus 14. juuli 2009 nr 213-FZ). UST on asendunud kohustusliku pensionikindlustuse, kohustusliku tervisekindlustuse, kohustusliku kindlustuse ajutise puude korral ja seoses sünnitusega seotud kindlustusmaksetega.

Alates 01.01.2011 on üldkindlustusmakse määr 34% (tuletame meelde, UST määr 26%). Jaotus on:

Kohustusliku pensionikindlustuse kindlustusmaksete puhul - 26%;

Kohustusliku sotsiaalkindlustuse kindlustusmaksete eest ajutise puude korral ja seoses emadusega - 2,9%;

Kindlustusmaksete puhul FFOMS-is - 2,1%;

Kindlustusmaksete puhul TFOMS-is - 3%.

Maksustamisperiood on igakuine.

Aruandlus – samamoodi.

Üksikisiku tulumaks.

Ettevõte arvestab ja maksab üksikisiku tulumaksu igakuiselt, maksumääraga 13%, vastavalt aastal deklareeritud töötasudele. personali komplekteerimine».

Põhimõtteline on aga asjaolu, et ettevõte on ainult maksuagent, maksjateks on ettevõtte töötajad. üksikisikud. Nimetatud summa makstakse "Personali graafikus" deklareeritud töötasude arvelt. Seetõttu ei kajastu BDR ja BDDS eelarvetes eraldi reana.

Tabel 8

4. Investeeringute efektiivsus.

Mida suurem on investeerimisprojekt ja seda suuremaid muutusi see tulemustes põhjustab majanduslik tegevus ettevõtetele, seda täpsemad peaksid arvutused olema sularahavood ja tõhususe hindamise meetodid investeerimisprojekt.

Meetodid, mis ei hõlma allahindlust, hõlmavad järgmist:

Investeeringute tasuvusaja (investeeringute tasuvusaja) arvestusel põhinev meetod;

Kapitali tasuvuse määral põhinev meetod (kapitali tasuvusmäär);

Meetod, mis põhineb kogu investeerimisprojekti kasutusperioodi tulude ja investeerimiskulude (ühekordsete kulude) vahe arvutamisel, mida nimetatakse rahavoogudeks või rahavoogude akumuleeritud jäägiks;

Vähendatud tootmiskulude võrdleva efektiivsuse meetod;

Valikute valiku meetod kapitaliinvesteeringud kasumi massi võrdluse alusel (kasumi võrdlemise meetod).

Diskonteerimine on meetod investeerimisprojektide hindamiseks, väljendades projektide elluviimisega seotud tulevasi rahavooge nende hetkeväärtuse kaudu. Diskonteerimisel põhinevaid investeeringute tulemuslikkuse hindamise meetodeid kasutatakse suuremahuliste projektide puhul, mille elluviimine nõuab märkimisväärset aega.

Diskonteerimisel põhinevate investeeringute efektiivsuse hindamise meetodid:

Nüüdispuhasväärtuse meetod (puhas nüüdisväärtuse meetod, nüüdispuhasväärtuse meetod);

Sisemine tulumäära meetod;

Kasumi diskonteeritud tasuvusaeg;

Tootlusindeks;

annuiteedi meetod.

Investeerimisprojekti tulemuslikkuse hindamise meetod nüüdispuhasväärtuse põhjal võimaldab teha juhtimisotsuse projekti elluviimise otstarbekuse kohta, lähtudes tulevase diskonteeritud tulu suuruse võrdlusest projekti elluviimiseks vajalike kuludega. (kapitaliinvesteeringud).

Tabel 9

Projekti efektiivsus hinnangulises osas (vastavalt äriplaani põhiversioonile)

Tabel 10

Definitsioon põhinäitajad efektiivsus, võttes arvesse 5-aastase kasumiprognoosi (vastavalt äriplaani põhiversioonile).

Tabel 11

Projekti efektiivsus arvestuslikus osas (valikuliselt eraldi restoran + tootmine).

5. Riskianalüüs.

5.1 Kvalitatiivne riskianalüüs.

Riski tõenäosuse hindamine määrab iga konkreetse riski esinemise tõenäosuse. Riskianalüüsi mõju uurib võimalikku nii positiivset kui negatiivset mõju ühele või mitmele portfelli eesmärgile.

Tööriistad:

intervjuu tehnika;

Tõenäosuse jaotus;

Tõenäosus- ja mõjumaatriks;

Finantsanalüüsi tööriistad;

Riskisuundumuste hindamine;

Projektiettepanekute kontrollimine;

Andmete täpsuse hindamine.

Kvalitatiivse riskianalüüsi ülesandeks on tuvastada riskide allikad ja põhjused, projektid, mille elluviimisel esineb risk, st:

Võimalike ohupiirkondade tuvastamine;

Ettevõtte tegevusega seotud riskide tuvastamine;

Tuvastatud riskide ilmnemise praktilise kasu ja võimalike negatiivsete tagajärgede prognoosimine.

Selle etapi põhieesmärk on selgitada välja peamised finants- ja majandustegevust mõjutavate riskide liigid.

5.2 Kvantitatiivne riskianalüüs.

Laval kvantitatiivne analüüs risk, arvutatakse üksikute riskide arvväärtused ja portfelli kui terviku risk. Samuti tehakse kindlaks ja antakse teada võimalikud kahjustused hindamine alates riski avaldumisest ja lõpuks kvantitatiivse hindamise viimane etapp on "riskivastaste" meetmete süsteemi väljatöötamine ja nende kuluekvivalendi arvutamine.

Kvantitatiivse analüüsi saab formaliseerida, selleks kasutatakse tõenäosusteooria, matemaatilise statistika ja operatsioonide uurimise teooria vahendeid. Kvantitatiivse riskianalüüsi levinumad meetodid on statistiline, analüütiline, eksperthinnangu meetod, analoogide meetod.

Statistilised meetodid;;

Analüütilised meetodid;

Eksperthinnangute meetod;

analoog meetod.

Projekteeritud restorani riskianalüüsi läbiviimine:

Projekti riskianalüüsi viis läbi ekspert, mille tulemusena oli võimalik tuvastada mitmeid toitlustusturule omaseid tööstusriske.

Hindamismetoodika on järgmine:

Riski tõenäosuse hindamine:

0 - risk on ebaoluline;

25 - risk on suure tõenäosusega realiseerimata;

50 - sündmuse toimumise kohta ei saa öelda midagi kindlat;

75 - risk avaldub tõenäoliselt;

100 – risk realiseerub tõenäoliselt.

Faktori kaal:

0,100 - kõige olulisem;

0,055 - keskmine olulisus;

0,010 - madal tähtsus.

Hindamistulemused on toodud tabelis.

Tabel 12

Disainitud restorani võimalikud riskid.

Riskid/etapid	Riski realiseerumise tõenäosuse hindamine	Faktorkaal	Terviklik riskihindamine
Investeerimisfaas
Prognoositava ja tegeliku mahu lahknevus materiaalsed ressursid
Planeeritud kulude ületamine ja projekti maksumuse suurendamine
Projekti alarahastamine
Projekti käivitamise tööde lõpuleviimise viivitus
Piiratud energia, ehitusmaterjalide, transpordi, tooraine kättesaadavus
Tööjõuressursside, juhtkonna, töövõtjate piiratud kättesaadavus
Kohalike võimude ja elanike suhtumine
Operatsioonifaas
Krediidiriskid 1,375
Partnerite, aktsionäride, investorite kohustuste täitmata jätmine
Tarnija vaikeseade
Vaikimisi kindlustusandjate poolt
Tururiskid
Võimalikud muutused tooraine, materjalide, seadmete maksumuses, valmistooted
Muutused maksudes, tollimaksudes
Elanikkonna ostujõu langus
Operatsiooniriskid
Vead tehingute ja arvelduste tegemise protsessides, nende arvestuses ja aruandluses
Muutused personalis ja juhi lahkumine
Usalduse kaotus institutsiooni vastu
Pettus, kuritarvitamine, vargus
Seadmete talitlushäired
Välised mõjud (kuritegevus, terrorism)
Muud riskid
Majandusolukorra ebasoodne areng, konkurentsivõime langus
Vale valik tootesari
Projektis osalejate huvide konflikt
Õiguslikud vead projekti elluviimisel
Dokumentide kehtestamise õiguse rikkumine
Konkurentide ebaseaduslikud võitlusmeetodid
Võimalikud konfliktid riigi-, järelevalve- ja usaldatavusnormatiivide täitmise järelevalveasutustega
Tegurite kogusumma
		Üldine riskiskoor (%)

Tabel 13

Riski ennetamise meetodid.

Operatsiooniriski nimetus